Cotlet de Porc n Crust de Mirodenii i Verdea

Un An Nou fabulos trebuie s nceap cu mncare bun! Bun a i fost. Am cumprat o halc proaspt de cotlet de porc fr os, curat bine, pe care am lsat-o cam o or la temperatura camerei, ca s se gteasc uniform n cuptor. ntre timp, am fcut amestecul pentru ceea ce va fi o crust foarte aromat ifoarte verde:

Un sfert de can de fin de mlai sau porumb, cucuruz, ppuoi dac dorii, n funcie de zona viticol n care v aflai Dou albuuri, evident, de la dou ou, ca s in totul laolalt Trei linguri de ulei de msline O lingur de mutar boabe

O lingur de coriandru boabe zdrobit Cozile de la o legtur de ceap, tocate bine, din cuit O legtur de ptrunjel, tocat bine i ea O linguri de piper boabe mcinat proaspt Sare, dup pofta inimii i a doctorului care v grijete

Am amestecat totul bine, dup care am mbrcat halca de carne cu amestecul ntr-un mod uniform. Din pcate, cuptorul meu pe gaz nu merge sub 120, aa c am nvat s las ua de la cuptor puin ntredeschis, eventual blocnd-o cu o lingur sau alt obiect metalic, obinnd n acest fel o temperatur n intervalul 85-90. De ce am nevoie de temperatur att de mic? Pentru c mai nou sunt adeptul gtitului ncet, sau slow cooking pe englez, ceea ce, pentru buci de carne gtite n cuptor, rezult n lucruri remarcabile fa de gtitul la temperatur nalt, de fiecare dat, carnea rmnnd foarte suculent, fraged i aromat, aa cum ne-o dorim cu toii. Bineneles, dac avei un termometru digital facei toat povestea mai precis i mai sigur ca rezultat, dei, n-am nimic mpotriva gtitului lutresc, dac avei experiena necesar. Dezavantajul gtitului ncet st totui n timpul de ateptare, care pentru cazul de fa s-a ridicat la aproape trei ore, ns, dac nu ne zorete nimeni i gtim din plcere, ba mai mult, avem n pahar i o Cadarc de Mini absolut senzaional cum am avut eu (Cramele Pncota), nici nu simi cum se scurg trei ceasuri de vreme. Ba chiar, am avut timp destul s fac i o minunat varz clit, care s mearg bine ca garnitur la cotlet i la digestia mea nc dereglat puternic de abuzurile fcute de srbtori. Povestea verzei e simpl: O varz verde imens tocat mrunt, a stat la clit n dou linguri zdravene de unsoare de porc, ntr-o oal, la foc mediu, cu capacul pus, cam o or, grijind-o la nceput cu cte o jumtate de can de ap din cnd n cnd, ca s nu se ard. Am ascultat ntocmai de indicaiile preioase ale mamei i nu mia prut ru chiaaar deloc! O legtur de mrar tocat i cteva boabe de chimen zdrobite au mai nnobilat aroma nebun a verzei. Din nou, sare dup pofta fiecruia! Dar carnea! Cum spuneam, dup cam trei ceasuri de ateptare srguincioas, am scos carnea de la cuptor i am lsat-o la odihn nc vreun sfert de or, ca s se aeze sucurile captive sub crusta aromat de mirodenii i verdea. Am servit felii din cotlet cu varza clit, cltindu-mi palatul cu ce mi-a rmas din minunata Cadarc de Mini. E lesne de neles c a fost tare bun totul, nu?