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Tarta mousse de chocolate

INGREDIENTES
Para un molde de 18 cm. de dimetro Para la base: 100 gr. de Galletas Mara 40 gr. de mantequilla Para la Mousse: 150 gr. de Chocolate fondant 2 hojas de Gelatina (4gr.) + 25 gr. de Nata 3 Huevos medianos 50 gr. de Azcar blanquilla 200 gr. de Nata para montar Para la cobertura: 50 gr. de Chocolate fondant 50 gr. de Nata para montar 10 gr. de Mantequilla Almendras crocanti para decorar

PREPARACIN
La base (1).- Forrar la base desmontable del molde con papel vegetal, colocar el aro, ajustarlo y recortar el papel que sobra. Triturar las galletas y aadir la mantequilla fundida en el microondas. Mezclar bien hasta conseguir una mezcla arenosa y homognea. Con thermomix triturar las galletas velocidad progresiva 7-9. Aadir la mantequilla y programar 1 minuto, velocidad 3. (2) y (3).- Poner la mezcla de galletas en el centro del molde, repartir por toda la superficie y con un vaso aplanar las galletas deslizndolo ligeramente y haciendo presin para que queden compactas. (4) y (5).- Poner la tira de acetato alrededor del aro por la parte interior, y pegar con un poquito de mantequilla el final de la tira para que quede sujeta. Meter en la nevera mientras se prepara la mousse. La mousse Separar las yemas y las claras de los huevos.

Poner a remojar en agua fra las hojas de gelatina. (1).- Batir las claras de los huevos hasta que estn esponjosas, aadir poco a poco el azcar mientras se sigue batiendo hasta que las claras adquieran una consistencia firme, lisa y brillante. Reservar. (2).- Batir la nata hasta que quede firme, incorporar las yemas y mezclar bien. Calentar los 25 gr. de nata y disolver en ella la gelatina escurrida. Trocear el chocolate y fundirlo al bao mara o en el microondas, aadir la mezcla de leche y gelatina caliente y remover bien. (3).- En un bol amplio poner las claras batidas, incorporar poco a poco mezcla de nata y yemas y remover con delicadeza. (4) y (5).- A continuacin agregar el chocolate y batir enrgicamente hasta que est bien mezclado y el color sea homogneo. (6).- Verter la mousse con cuidado sobre la base de galletas y meter en el congelador hasta que cuaje. (7).- Hacer la cobertura: Poner la nata en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, aadir el chocolate troceado, mezclar con una esptula hasta que est totalmente derretido, agregar la mantequilla a trocitos y volver a mezclar hasta que todo est bien integrado. Verter la cobertura caliente sobre la mousse cuajada, dejndola caer en el centro y moviendo el molde para que se extienda sola por toda superficie. Volver a meter la tarta en el congelador. Mejor de un da para otro.

THERMOMIX Poner las hojas de gelatina en un bol con agua fra para hidratarlas. Montar las claras ponindolas en el vaso bien limpio y seco con la mariposa, 2 minutos, 37, velocidad 3 y 1/2. Reservar. Poner las galletas en el vaso y pulverizar con 3-4 golpes de turbo. Aadir la mantequilla y mezclar 30 segundos en velocidad 5. Forrar el fondo de un molde desmontable de 22-24 cm de dimetro y reservarlo en la nevera mientras hacemos el resto. Montar la nata en velocidad 3 y 1/2, si lo hacemos con la mariposa o en velocidad 4 y 1/2 si lo hacemos sin ella. Reservar. Poner ahora en el vaso la leche y calentar durante 4 minutos, a 90 en velocidad 1. Aadir el chocolate fondant troceado y la nutella y mezclar 10 segundos en velocidad 5, hasta que est el chocolate bien fundido. Agregar la gelatina escurrida y volver a mezclar 10 segundos en velocidad 4. Incorporar esta crema a la nata y envolver con cuidado. De la misma forma mezclar las claras. Verter sobre la base de galletas y llevar a la nevera durante al menos 3-4 horas para que cuaje antes de hacer la cobertura: Echar al vaso los ingredientes de la misma y programar 3 minutos, 80, velocidad 2 (si no quedara bien ligado mezclar unos segundos en velocidad 5) Cubrir la tarta (que ya estar cuajada) con esta crema y dejar en la nevera para que solidifique. Desmoldar antes de servir y decorar al gusto.