CLASIFICACIÓN CARACTERÍSTICAS


Restaurantes de lujo (cinco tenedores)

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Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. Guardarropa y vestíbulo o sala de espera. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente. Aire acondicionado. Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros. ecoraci!n en armonía con el ran"o del establecimiento. #uffet frío a la vista, en el comedor $opcional%. Accesorios diversos& carros para flamear, mesas au'iliares, cubrefuentes. Cocina e(uipada con almacén, bode"a, cámara fri"orífica, despensa, oficina, )ornos, "ratinador, parrilla para pescados y carnes, fre"aderos, e'tractores de )umos y olores. Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada peri!dicamente. *ersonal debidamente uniformados. Cubertería de acero ino'idable o de plata.

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Restaurantes de primera (cuatro tenedores)

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Entrada para los clientes independiente de la del personal. Sala de espera. Guardarropa $en países fríos%.

• • • • • • Teléfono inalámbrico. Teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.os% y caballeros. . Comedor con superficie adecuada a su capacidad. ventilaci!n al e'terior. *ersonal de servicio debidamente uniformado. despensa. despensa. Aire acondicionado. Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. fre"aderos y ventilaci!n e'terior. +obiliario y decoraci!n de primera calidad. almacén fre"aderos. )orno. Cocina con cámara fri"orífica. almacén. Servicios sanitarios independientes para damas $incluye ni. Carta en consonancia con la cate"oría del establecimiento. bode"a. Guardarropa. calefacci!n y refri"eraci!n. Cocina con cámara fri"orífica separada para pescados y carnes. Cubertería de acero ino'idable. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Cubertería de acero ino'idable. *ersonal de servicio debidamente uniformado. +obiliario de calidad. • • • Restaurantes de segunda (tres tenedores) • • • • • • • • • • Entrada para los clientes independiente de la del persona de servicio.

• • • . cristalería sencilla. +obiliario adecuado. Teléfono inalámbrico. Cubertería ino'idable. Carta sencilla. *ersonal perfectamente aseado. • Cubertería ino'idable. Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. *ersonal de servicio uniformado al menos con c)a(ueta blanca. vajilla de lo-a o vidrio.• Restaurantes de tercera (dos tenedores) • • • • Comedor con superficie adecuada a su capacidad. servilletas de tela o papel. cristalería sencilla y mantelería con servilletas de tela o papel. • • • • Restaurantes de cuarta (un tenedor) Carta sencilla • Comedor independiente de la cocina. Servicios sanitarios decorosos. vajilla de lo-a y vidrio. cámara fri"orífica o nevera. Cocina con fre"adero con a"ua caliente. despensa y e'tractor de )umos.

Oferta gastronómica La oferta gastronómica es lo que atrae más turistas a Euskadi La oferta gastronómica es con diferencia la mayor atracción de la CAV para siete de cada die !"#$% enc&estados' seg&idos del paisa(e y la nat&rale a !)*$% y la oferta c&lt&ral y de m&seos !+"$%.a e@plicado 7&e la enc&esta re9ela 7&e oc.a ido ganando adeptos en la 0ltima d1cada al ser &n elemento destacado por el )2$ de la po3lación en el a4o 5666' frente al "#$ act&al' lo 7&e s&pone &n incremento de 8" p&ntos. La enc&esta pone de manifiesto tam3i1n 7&e el )"$ de la po3lación asocia la imagen de la B con la calidad y tan sólo el 88$ con la calidad t&r/stica en concreto. A (&icio de la 9iceconse(era' el sector t&r/stico 9a ganando cada 9e m:s peso en E&s.a indicado.a a&mentado el t&rismo en E&s.adi>' . ?orrilla .a indicado' la afl&encia de t&ristas registra adem:s &n crecimiento ininterr&mpido de 5# meses consec&ti9os' con &n a&mento en lo 7&e 9a de a4o del *'*$ con respecto a 5686. Seg0n .adi !#8$%. Adem:s' para &na amplia mayor/a !AA$% el t&rismo es &n elemento m&y importante para el desarrollo económico y tiene efectos positi9os para s& 9ida cotidiana !A2$%.o de cada die ci&dadanos tienen la percepción de 7&e en los 0ltimos a4os . Casi la mitad' si t&9iera 7&e elegir &na agencia de 9ia(es o esta3lecimiento t&r/stico preferir/an 7&e t&9iera este distinti9o !)"$%' mientras 7&e la otra mitad les dar/a ig&al 7&e la t&9iera o no.adi' representando ya el *'+$ del <rod&cto Interior =r&to !<I=%.istoria del t&rismo 9asco y 5688 9a a reno9ar ese t/t&lo y 9a a ser pre9isi3lemente con toda seg&ridad' el a4o r1cord de la entrada de t&ristas en E&s. -e .o' la gastronom/a . El perfil del t&rista corresponde a &na persona de entre +* y *6 a4os' 7&e se concentra en las ci&dades' 7&e c&enta con g&stos c&lti9ados' y siente &na atracción especial por la gastronom/a y la oferta c&lt&ral' as/ como por las act&aciones m&sicales' como el (a . >El a4o 5686 se cerró como el me(or a4o de la . En este sentido' destaca 7&e 5AA esta3lecimientos 9ascos c&enta con la B' lo .ec.

Hotel 2 estrellas ". caso de los )oteles. instituciones publicas.ndependientes. Hotel " estrella " m cuadrado por habitación. los de servicios a domicilio. Clasificación de restaurantes de acuerdo a la capacidad del restaurante hotel Capacidad de los restaurantes de los hoteles.25 m cuadrados por habitación. cafeterías. *or tenedores en caso de restaurantes. como restaurantes. %on la independencia de la oferta específica de hotel existe una gran di&ersidad de establecimientos hosteleros seg'n la siguiente clasificación: ¿Cuáles son los tipos de Restaurantes? Esta clasificación se hace tomando como base el tipo de comida (u) sir&en adem*s de su metodología de ser&icio. . restaurantes/espectáculos. caterin". centros comerciales y )oteles. *ueden estar inte"rados en clubes. Esta en relación con la categoría del establecimiento y nº de habitaciones. Hotel ! estrellas ". *or la normativa vi"ente. . Por las características del propio establecimiento. e servicio complementario y demanda rí"ida de especies características como residencias de pensionistas. tascas. así la superficie mínima exigida es: Hotel 5 estrellas 2.#5 m cuadrados por habitación. Hotel estrellas 2 m cuadrados por habitación.7&e sit0a a la CAV como la seg&nda com&nidad con m:s esta3lecimientos con esta distinción en t1rminos relati9os' sólo s&perada por Nafarroa' y tam3i1n la seg&nda en datos a3sol&tos' por detr:s de Andal&c/a. 0a propia cate"oría del establecimiento.5$ m cuadrados por habitación.

fuente al plato. Cocina nacional. 6ueva cocina.a +ediana Gran empresa Por el servicio !ue ofrece irecto. 0ujo. Ta4e a5ay. Por su localización. "ueridon. Cocina casera. Cocina re"ional. . Por su volumen y organización *e(ue. Por su oferta culinaria. 0os café/bares con una cate"oría 3nica.a de playa. Semi/lujo. Cocina internacional. Autoservicio. emplatado. un café e ciudad de carretera e costa de monta. Cocina de especialidades.*or ta-as de 1 a 2 en caso de las cafeterías. llevan y consumen fuera del establecimiento.

Por la venta de alimentos Por su alta especialización 8e"etarianos *escados. aves de ca-a Snac4 bar A la carta& Self service Por el tipo de cocina Por la calidad de sus instalaciones.(% *+ $#&.Cuadro sinóptico "#$%&'&"$"&() *+ +%.nternacional& variedad de platillos de diferentes nacionalidades. .(% / -+-&*$% Por su instalación • • • Cafetería #ares rives inn Restaurantes& Son a(uellos establecimientos (ue mediante precio sirven al p3blico toda clase de comidas y bebidas para ser consumidas en sus propios locales. tenedores% e cuarta $2 tenedor% 7e"ional& la decoraci!n debe ser de la re"i!n (ue se trate. mariscos Carnes. así como la comida y las bebidas. e lujo $9 tenedores% e primera $: tenedores% e se"unda $1 tenedores% e tercera $. 6acional& propia del país.&+). .+).$-#+"&.

luego de operar con locales propios por casi . Por su alta especialización En la actualidad. especifica ) diferenciada de prestar servicio al consumidor con un m5todo probado ) experimentado por su eficacia en el mercado. FRANQUICIA CORNER (CORNER FRANCHISE) Son franquicias cu)as características.2$.rgentina a la firma .. dándole a la vez la posibilidad de subfranquiciar el negocio entre los interesados locales. Por el tipo de cocina FRANQUICIA MAESTRA (MASTER FRANCHISE) Por la calidad de sus instalaciones. Por la venta de alimentos <or la forma de ofrecer alimentos FRANQUICIAS DE SERVICIOS: Es la de ma)or desarrollo.! #c. a0os. 'remolati es el e emplo típico! (a) que comprarles el (elado. En este tipo se ofrece una formula original.. otorgándole una exclusividad en un territorio. con aceptación probada en el mercado. le permiten instalarse en un peque0o espacio dentro de otro negocio E . .3 que se está aplicando en &rancia ) trasladándose a Europa. empezó el proceso de franquicias en 1--1. FRANQUICIAS DE PRODUCTOS: Se transmite la posibilidad de vender en forma exclusiva determinados productos.23E4. en 1-. *onald+s 'orporation otorgó la &ranquicia #aestra en la . el franc(ising está evolucionando (acia una nueva forma de comercialización denominada P.La franquicia Por su instalación FRANQUICIA MAESTRA (MASTER FRANCHISE) Es el contrato mediante el cual una empresa otorga 1 franquicia fuera de su país de origen. Por e emplo! El restaurant "Planeta #uu" de San $sidro comercializa los %elados &reddo./.rcos *orados S.

Poner características. una masa con los bordes rellenos de (ueso. %on m*s de ! .pan pi++a/. 0os sabores de . con m*s (ueso y una masa m*s gruesa (ue una pi++a al estilo italiano. especiali+ada en la elaboración de pi++as al estilo estadounidense.i++a Hut dependen del país en el (ue est) establecida la fran(uicia. e emplo Pizza Hut Pi%%a &ut. -entro de los estilos de pan se ofrece tambi)n una masa fina .$$$ restaurantes en "$$ países. definición y e emplos de !alladolid" #estaurantes de cadenas y franquicias $ntecedentes de la franquicia. como la &ersión de la cal+one o una &ariante de la pi++a al estilo de %hicago. fingers de . 'nc" Pizza Hut es una fran(uicia de restaurantes de comida r*pida. es la cadena de pi++erías m*s grande del mundo Productos . o distintas modalidades (ue sólo salen cada cierto tiempo. alitas de pollo.i++a Hut &ende pi++as al estilo norteamericano. y adem*s se ofrecen otras comidas como pan de a1o. 0a marca suele probar muchos productos con frecuencia y los (ue menos &entas tienen de1an de fabricarse.

En cada país pueden encontrarse las categorías siguientes: • • • • Estrellas !de 6 a *% Letras !de E a A% Clases !de la c&arta a la primera% -iamantes y >Corld To&rism>. . media y ba1a/ y en la negociación para el alo1amiento de grupos de gente en oposición al alo1amiento indi&idual. 5 ni&el empresarial. -esde 2$$3. al hotel se le puede considerar una empresa tradicional. un sistema generali+ado. confort y ser&icios. piscina. se utili+a a menudo el t)rmino 6industria hotelera6 para definir al colecti&o. muchas &eces basadas en cambios de temporada . así como en una adecuada gestión de las tarifas. posicionamiento. hoteles resort y los llamados hoteles hospital.habitaciones/ disponibles. Hay (ue a2adir (ue en muchos países se consideran hoteles a los balnearios. toda&ía. el confort y el ni&el de ser&icio pueden &ariar de un país a otro para una misma categoría y se basan en criterios ob1eti&os: amplitud de las habitaciones. cuarto de ba2o.mo++arella o lasa2a. En los 'ltimos a2os est*n apareciendo nue&as formas de gestionar hoteles basadas en t)cnicas conocidas en otros *mbitos como el condominio o el time sharing. y se les aplican las clasificaciones anteriores de calidad. su gestión se basa en el control de costes de producción y en la correcta organi+ación de los recursos . pero no es.alta. tele&isión. clasificados en categorías seg'n el grado de confort. el ni&el de ser&icios (ue ofrecen. etc. Estas clasificaciones son exclusi&amente nacionales. los restaurantes en Estados 4nidos &enden tambi)n pasta italiana. Clasificación de restaurantes de acuerdo a la oferta gastronómica" 0os hoteles est*n normalmente.

P#O-E. <T= ALIDENTES F =E=I-AS GRH<E "6+ "I SEDESTRE '.'O.COLE('O )E E)*C$C'+./E.$L /0C.'C$ )EL E./E(#$./$)O )E 1*C$/2.3 JESE LHIS ESTRELLA CKI JESE AL=ERTE ESTRELLA HC JESE CARLES JEABHIN -?I= LIC DENICA AGHILAR NEVELE .