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AJOS ASADOS PROCEDIMIENTO Se toma la cabeza de ajo y se le corta una tajada en la base para dejar la pulpa expuesta, la cual

se punza bien con un cuchillo fino. Se coloca cada cabeza en un cuadro de papel aluminio y se baa la base con aceite de oliva virgen preferiblemente. Se medio cierra el papel haciendo un bodoquito y se meten en horno a 300 por 1 hora. Una vez que estn horneados se saca el diente con cuidado con un tenedor y se guardan en un frasco tapado en la nevera. Mil usos. ANILLO DE ZANAHORIAS Y ALMENDRAS 2 C. mantequilla T. de leche tibia T. almendras molidas 2 C. harina 2 T. zanahorias en pur c. sal 4 huevos

PROCEDIMIENTO En una olla derrita la mantequilla, agregue la harina y mueva el roux hasta que est suave. Agregue poco a poco la leche djela que hierva por 5 min. movindola constantemente. Retrela del fuego agregue la zanahoria, las almendras y la sal. Las yemas se baten un poco se agregan a la mezcla y cocine toda en bajo fuego por unos 5 min. Dejarlo enfriar. Batir a nieve las claras y unir todo en movimientos envolventes. Poner la mezcla en un molde de anillo de 9, colocarlos en bao Mara y hornearlo en 350 por 50 60 min. o hasta que est firme. Dejarlo reposar uno 2 min. desmoldarlo en un plato. Se llena el centro con alverjas en mantequilla y adorne el plato con perejil picado. ARROLLADO #1 6 huevos 1 T. azcar 2 C. maicena 5 C. jugo naranja 1 T. harina 3 c. royal C. sal

PROCEDIMIENTO Batir las claras a nieve, ir incorporando una a una las yemas, el jugo y lo seco con cuidado a mano una vez cernido. Horno 350 por 25 min. ARROLLADO #2 5 huevos lb. mantequilla 2 c. royal 5 onz. azcar 5 onz harina 5 C. agua

PROCEDIMIENTO Claras a nieve, yemas, azcar, harina cernida con el royal, mantequilla derretida no muy caliente, agua.

ARROZ A LA JAVA Arroz 2 Kilos Camarones 2 Kilos Lb. Mantequilla 1 a 4 C. Curry Tabasco-gengibre fresco rallado Pollo 3 Kilos 4 cebollas 2 C. mostaza Salsa inglesa 6 dientes ajo Lb. Mantequilla Salsa china 1 Lb. hongos Aderezos Lb. almendras tostadas en lascas Chutney de mango 1 Lb. Tocineta tostada y picada Frituras 2 c. royal 4 C. azcar 1 T. leche

8 T. crema dulce 2 cebollas grandes 8 C. harina 3 chiles 4 tomates frescos 1/8 c canela, pimienta c. jengibre fresco rama apio, perejil Caldo de pollo 6 C. harina 2 rollos perejil Lb. Pasas 6 huevos duros picados Frituras de banano 8 bananos 1 c. sal 2 huevos batidos 1 C. aceite

PROCEDIMIENTO DE LOS CAMARONES: Pelados crudos, se cocinan en 3 T. de agua con laurel, perejil y limn; cuando el agua hierve, se incorporan los camarones y se dejan hervir de 3 a 5 minutos a que se pongan rosados. Aparte se sudan las rodajas de cebollas en la mantequilla, el jengibre y se espolvorea la harina. S vierte la crema dulce y ms leche si fuera necesario, unas gotas de Tabasco al gusto y el Curry; s revuelve todo a que hierva. Se condimenta y se pone en bao mara. PROCEDIMIENTO POLLO: Los pollos se doran en poco aceite adobados con una mezcla de aceite, salsa inglesa, sal y pimienta. Los chiles, cebollas, tomates, ajos, apio, perejil se lican y agregndole unas 2 T. agua se prepara la salsa para sudar los pollos, en la mgica por 10 min. Una vez fros se cortan en pedazo, se cuela el caldo. En Lb. mantequilla se dora la harina con cebolla rallada, y se agrega el caldo calculando la cantidad, se le agrega la salsa china, jengibre, canela y Tabasco, se espesa y se agrega el pollo. PROCEDIMIENTO DEL ARROZ: Se hace corriente usando aceite de oliva. FRITURAS DE BANANO: Se une lo hmedo se le revuelve lo seco cernido, los bananos en rodajas se untan bien de la crema y se doran en ollita freidora; mientras se sirven mantener calientes.

ARROZ CON LECHE 1 taza arroz 6 tazas de leche 2 yemas Canela en astilla 4 tazas azcar 1 lata leche evaporada 1 c. mantequilla al final Canela en polvo

PROCEDIMIENTO El arroz se revienta bien en agua, se aaden los dems ingredientes menos la mantequilla y la canela en polvo. Una vez que hierve fuerte se baja el fuego y se deja hasta que espese. Al final se le aade la mantequilla. La canela en polvo se sirve aparte para que cada persona se sirva a su gusto. ARROZ CON POLLO 3 lb. de arroz Caldo de pollo Salsa 4 cebollas 2 rollos culantro 1 C. salsa inglesa 3 sobres no sugar (equal) 1 pasta de tomate 1 paquete de alverjas congeladas Aceitunas, alcaparras , pasas 1 pollo grande Aceite de oliva 1 puerro 4 chiles dulces asados Sal, pimienta 2 latas grandes de tomate entero 2 latas hongos en rodajas 2 zanahorias en tiras

PROCEDIMIENTO El pollo se suda con olores y se desmenuza. El arroz se hace con aceite de oliva y el caldo del pollo en vez de agua. La salsa se hace con los dems ingredientes, se prueba el condimento. Este arroz se sirve por separada arroz, pollo y salsa. ARROZ EN MICROONDA (OLLA ARROCERA) ARROZ 5 tazas 4 tazas 3 tazas 2 tazas 1 taza AGUA 6 tazas 5 tazas 4 tazas 3 tazas 1 tazas BOLITAS DE CARNE 1 K. carne molida especial (sin grasa) 4 C. Cebolla picada fina 3 C. Sal 2 T. migas de pan TIEMPO 22 min. 20 min. 18 min. 15 min. 11 min.

1 T. leche Salsa 6 C. Miel (tipo Log Cabin) 6 C. Vinagre

6 C. Mostaza 1 T. salsa tomate Ketchup

PROCEDIMIENTO La carne molida se revuelve con los ingredientes, se hacen las bolitas y se fren en el sartn elctrico. Se escurre la grasa. Los ingredientes de la salsa se revuelven y se vacan encima de las bolitas en el sartn y se hierven a fuego bajo un rato para que se tomen. Ricas como bocas o sobre macarrones. Cantidad de Pasta por Persona Cantidad de pasta 125 gramos por persona. BOLITAS DE COGNAC 1 lata de leche condensada 1 onz. cognac 1 c. Mantequilla

PROCEDIMIENTO Se pone al fuego moviendo siempre con cuchara de palo, punto cajeta. Se hacen las bolitas ponindose un poquito de grasa en las manos. Se pasan por azcar. BORRACHITOS 6 huevos 6 onz. Harina (1 tazas) MIEL 1 Lb. Azcar, (3 tazas) 8 onz. Ron (1 taza) 4 onz. Azcar ( taza) 2 c. rasas Royal 8 onz. Agua (1 taza) Canela en polvo

PROCEDIMIENTO Se baten las yemas con el azcar hasta que estn blancas, poco a poco la harina cernida con el Royal. Las claras a nieve, se unen en movimientos envolventes poco a poco en porciones. Se vaca en cazueleja engrasada y con harina no muy alta. Horno 425 por 10 min. Se cortan en rueditas pequeas, de 31/2cm. Dimetro (sirve una copita de tequila). MIEL Se coloca en una ollita el azcar el agua y la canela en astilla a hervir a punto de sirope (termmetro 230). Cuando est lista la miel se le aade el ron, se deja enfriar. Se vacan las rueditas en la miel, se les da vuelta y se sacan con dos tenedores oprimindolas un poquito para quitarles el exceso de miel. Se espolvorean con canela y se ponen en blonda. Salen 50 55 piezas.

CALAMARES EN SALSA Para 4 Kilos calamares 2 rollos culantro 3 cebollas grandes 1 rama apio entera picada 1 taza caldo frijol 1 vaso vino tinto

2 chiles dulces rojos en tiritas 2 dientes de ajo majados 2 rollos perejil 1 lata tomates enteros picados Sal , pimienta

PROCEDIMIENTO En olla se fren en aceite de oliva todos los olores. Una vez que estn sofritos se agregan los calamares se condimentan, se agregan los dems ingredientes menos el vino y se hierven hasta que estn suaves se aade el vino y se rectifica el condimento. CAMARONES AL VERMOUTH

1 kls. Camarones crudos y limpios T. Vermouth Limn

Barrita de mantequilla 1 T. crema Poquito aceite

PROCEDIMIENTO Los camarones pasados por harina con sal y pimienta se fren en el sartn elctrico, en mantequilla con el poquito de aceite. Una vez fritos se baan con limn. Agregue el vermouth y la crema. Ya no deben hervir. CARLOTA RUSA Rosquete 5 huevos separados 5 onz. Harina Relleno 1 lata duraznos, ensalada de frutas o uvas Crema Pastelera 27 onz. de leche 3 yemas Punto sal

5 onz. Azcar 2 c. Royal, punto sal 6 ciruelas 3 C. maicena 5 C. azcar 1 astilla canela

PROCEDIMIENTO Rosquete Bata las claras a punto de nieve, aada las yemas y el azcar hasta que est cremoso amarillo plido. Cierna la harina con el Royal y la sal e incorprela a mano con movimientos envolventes. En cazueleja engrasada e enharinada hornelo a 400 hasta que empiece a dorar y al tocarlo no se hunda. (Alrededor de 15 min.) Crema pastelera Diluir la maicena y las yemas en leche fra, unir todos los dems ingredientes, ponerlo al fuego movindolo constantemente, hasta que espese.

Se corta el rosquete en cuadros y se abre cada uno. Revuelva el jugo de las frutas que escogi con el ron y en un pirex engrasado empiece a armar la torta. Forre el recipiente con cuadros de rosquete mojados en el ron, capa de crema, frutas y as sucesivamente hasta llenarlo. Con el horno apagado despus de hornear el rosquete se mete el molde hasta que se enfre. Luego a la nevera. Se desmolda y se cubre con crema dulce batida, se adorna con gajitos de melocotn que se han reservado. CARNE MOLIDA EN MOLDE 2 tajadas de pan T chile dulce picado 1 K. carne molida T leche T salsa tomate Ketchup para revolverle a la carne T cebolla picada 2 huevos 1 c sal 1 c mostaza Dijon T Ketchup para untar el molde

PROCEDIMIENTO Se revuelve todo y se pone en el molde forrado con tocineta. Se unta con la salsa tomate. Horno 400 de 40 a 60 min. CASQUITOS DE GUAYABA 1 lb. de guayabas 3 T. agua con limn PROCEDIMIENTO Los casquitos se pesan ya listos. Las semillas se ponen en agua y se cuelan para usar el agua en la Procedimiento. Los casquitos se dejan reposar en el agua de limn un rato. Se les aade el azcar y se hierven a que cojan punto y cambien de color. Si los casquitos estn suaves y al miel le falta squelos y contine cuidando la miel. CHESSECAKE DE ALBARICOQUE En el Microondas CONCHA 1 taza galleta mara en polvo 4 cucharadas azcar 12 onz. Azcar

barra mantequilla (60 gr.)

PROCEDIMIENTO En pyrex redondo de 25 cm. De dimetro, mezclar galleta mantequilla derretida y azcar. Extender nicamente en el fondo, presionando con un cuchara a compactar. Cocinar 3 min. en 10 Albaricoques 200 gr. albaricoques secos

1 taza de agua

1 taza azcar PROCEDIMIENTO Esponjar los albaricoques en agua con unas 3 horas de anticipacin. Cocinar por 5 minutos en 10%. Sacar agregar el azcar y cocinar 5 minutos ms. Relleno 360 gr. queso crema 3 huevos batido 1 cucharadita azcar

3 cucharadas de ron taza de natilla

PROCEDIMIENTO Procesar poco los albaricoques, apartar 1 taza para decorar. Agregar al restante en el procesador el queso y el ron seguir procesando en pulsaciones, agregar los huevos. Mezclar, verte sobre la pasta y cocinas por7 min. en 7%. Distribuir la natilla con el azcar y cocinar de nuevo por 3 min. en 7%. Reposar 10 min. Refrigerar. Decorar con compota de albaricoque. COLE SLAW Salsa 2 T. mayonesa T. o 3 C. mostaza (mejor Dijon) 1 C. azcar 1 C. jugo de limn 1 C. cebolla picada fina 2 c. sal c. paprika 3 lb. Repollo rallado fino 1 T. zanahoria ( lb.) T. chile dulce verde

Se revuelve la salsa y se agregan los vegetales. Se refrigera durante la noche. CREAM BRULEE 3 t. crema tibia 3 C. azcar Azcar moreno 6 yemas 1 c. vainilla o Vaina

PROCEDIMIENTO Se pone la crema en bao mara, cuando est caliente se le incorpora la mezcla de huevo con azcar y vainilla poco a poco y batiendo fuerte. Se enfra 1 hora antes de servir. Se cubre con el azcar moreno y se carameliza con la antorcha. CREMA DE LIMN 1 lata leche evaporada de 400 gr. T. jugo limn PROCEDIMIENTO 1 lata leche condensada

La leche evaporada refrigerada por varias horas se bate a que crezca el doble, agregar la leche condensada y el jugo de limn. Se pone en el recipiente en que se servir y se guarda en el refrigerador. CREMA CANGREJO 3 latas sopa de tomate 4 T. sopa de pollo 2 3 C. Curry 3 T. crema 2 latas sopa de alverjas 2 C. cebolla picada fina 2 latas de cangrejo

PROCEDIMIENTO Se revuelve todo y se pone a cocinar un rato. Al final se aade la crema caliente. Se sirve decorndola con 1 C. crema batida y espolvoreada con chives. 10 personas. CREMA DE LECHE SENCILLA 1 3/4 T. leche con 1/2c. vainilla 2 C. maicena 1 yemas 1 T. Azcar

PROCEDIMIENTO Se revuelven los todos los ingredientes con la maicena y se pone al fuego moviendo constantemente hasta que espese. CREMA DE LECHE 1 litro leche 3 yemas 3 C. maicena 6 onz. Azcar 1 astilla canela

PROCEDIMIENTO Unir todos los ingredientes y espesarlos en el fuego. CREMA DE TOMATE

1 lata (28 onz.) tomates enteros

1 receta salsa blanca (2 C. harina)

PROCEDIMIENTO La lata de tomates se hace en salsa, se revuelve con la salsa blanca y se pone en bao Mara. 4 personas. CREPAS MUY FINAS 4 huevos cucharadita sal PROCEDIMIENTO taza harina cernida 2 tazas de leche

Bata los huevos hasta que estn bien ligeros. Agrgueles, batiendo bien, la harina y la sal. Adale la leche gradualmente. (La masa ser muy suave) Tenga lista taza de mantequilla o margarina. Caliente cucharadita de mantequilla o margarina en una sartn de 13 cm. (6 pulgadas) de dimetro. Virtale suficiente masa para cubrir el fondo de la sartn. Cueza a fuego moderado hasta que la crepa est dorada por un lado, invirtase y dore por el otro lado. Se obtienen de 18 a 20 crepas. DULCE DE LIMN 2 latas leche condensada 2 paqs. individuales galleta Mara 4 limones agrios

PROCEDIMIENTO Se lica la leche condensada y se le va aadiendo el jugo de limn poco a poco y se bate bien. Se vaca en un pyrex bien untada de mantequilla, se espolvorea con galleta molida. ENCURTIDO DE CHILE DULCE 2 T. vinagre 6 chiles dulces verdes 1 T. azcar Pimienta, laurel 6 chiles dulces rojos 7 cebollas grandes 1 c. sal

PROCEDIMIENTO Se cortan las cebollas en anillos finos y los chiles en rajitas, se colocan en una olla, se baan con agua hirviendo y se escurren. Se tapan con agua fra y se ponen al fuego a que hiervan, se escurren de nuevo. Aparte se pone a hervir el vinagre con el azcar, sal, laurel y pimienta y se baan los vegetales con esto. Se ponen de nuevo al fuego y se dejan hervir por 1 min. Se envasa todava caliente en frascos debidamente esterilizados. ENSALADA DE LECHUGA Y FRESAS

Para 12 personas 1 lata palmito 1 taza de nueces 2 tazas espinacas crudas Vinagreta 1/3 vinagre de manzana 2 C. jugo limn 1 Taza aceite oliva 1 c. mostaza seca

2 tazas de fresas 2 lechugas

3/4 T. azcar 1/2 c. sal 2 C. semilla amapola 1/2 c pprika

PROCEDIMIENTO

En una olla se ponen los primeros 4 ingredientes y se hierven hasta que el azcar se disuelva, se deja enfriar. Se le agregan los siguientes 4 ingredientes batiendo para preparar la vinagreta. La lechuga, espinacas y las fresas se lavan y se cortan, se aaden las nueces, al momento de servirla se une todo. ENSALADA DE PAPA 3 kls. Papa 1 chile dulce grande Vinagreta T. aceite de oliva 2 C. limn 1 sobre no azcar o azcar t. apio 2 C. chives 2 C. vinagre tarragn o al gusto c. sal, mostaza seca, pimienta Mayonesa

PROCEDIMIENTO Se pelan las papas y se cortan en cuadritos uniformes. Se cocinan en agua de sal y una hoja de laurel. Se escurre se le incorporan las verduras y la vinagreta an estando caliente. La vinagreta se hace revolviendo todos los ingredientes en un frasco y se mueve fuertemente. Se mete al refrigerador toda la noche y antes de servirla se le pone mayonesa al gusto. Siempre probar el condimento. Los camarones se cocinan, calientes se remojan en vinagreta, se le incorporan a la papa antes de servirla. ENSALADA HONGOS FRESCOS Hongos bien frescos Sal, pimienta Jugo de limn Queso parmesano legtimo

PROCEDIMIENTO Se lavan bien los hongos y se cortan en tajadas bien finitas. Se baan con jugo de limn, se condimentan con sal y pimienta. Se sirven con parmesano en rebanadas muy finas. ENSALADA TIPO ANTIPASTO Maz Hongos Aceitunas negras Alcachofas Vinagreta T. aceite de oliva 2 C. jugo limn c. sal, pimienta, mostaza en polvo PROCEDIMIENTO Garbanzos Palmito Aguacate

2 C. vinagre de vino o estragn 1 C. azcar

1 lata mediana de cada ingrediente, no hay necesidad de ponerlos todos. Se pueden omitir el aguacate y las alcachofas. Se revuelve todo y se une con vinagreta, se puede hace la vspera. ESCALIBADA DE CALAMARES, MORRONES Y BERENJENA Ingredientes (10 a 12 personas) Calamares: Escalibada; 24 calamares limpios 4 berenjenas 2 dientes de ajo laminados 10 tomates confite laminadas 1 cucharadita de pprika 4 morrones 1 aj cacho de cabra Sal pimienta taza de aceite de oliva taza de aceite de 4 cucharadas de perejil 1/3 taza de perejil oliva 2 cucharadas de chives picadopicado picado 1 parrilla para 2 quemar" los 2 cucharadas de Gotas de vinagre de jerez (optativo) vegetales albahaca picada Decoracin: perejil frito PROCEDIMIENTO: Escalibada: Morrones: poner los morrones enteros a asar al homo, en una fuente aceitada y dndolos vuelta. Cuando estn suaves y la piel "quemada", sacar y poner dentro de bolsa por 10 minutos. Pelar los morrones y cortarlos en gajos. Dorarlos en la parrilla con aceite de oliva junto con los dems elementos. Tomates confitte: pelar los tomates y dividirlos en gajos (6 por cada uno). Retirar las pepas y ponerlos en una fuente al horno. Espolvorear con tomillo, sal de ajo y aceite de oliva. Llevar a suave por 1 hora a Vi hora o hasta que estn secos (no sobre cocinarlos). Retirarlos y "quemarlos" sobre la parrilla caliente. Berenjenas: laminarlas a lo largo y "quemarlas" sobre una parrilla bien caliente untada con aceite de oliva. Dorarlas por arriba y por abajo, con sal y pimienta. Reservar. Adere/.o unal: mc/.clar el perejil picado con la albahaca y ciboulclic. Agregar el aceite de oliva, vinagre y sal y pimienta. Agregar este aderezo a tos vegetales de la escalibada. Calamares: Poner en una sartn gruesa el ajo laminado con aceite de oliva. Dorar y retirar el ajo. Agregar a la sanen el aj de cabra, los calamares, aji de color, sal y pimienta. Cocinarlos muy brevemente. Retirar y aderezar con el perejil fresco picado. Montaje: Poner en la base del la escalibada a temperatura ambiente. Coronar con los calamares y decorar con el perejil frito. Rociar con ms adcrc/.o de la cscalibada. ESPRRAGOS FRESCOS PROCEDIMIENTO Cortar con la mano el tallo a dejarlos como de 4 5 pulgadas de largo. Alistar una olla con agua, sal y 1 cucharada de bicarbonato, ponerla a hervir, cuando est a

borbotones se ponen con cuidado los esprragos por 3 min. exactos. Se sacan inmediatamente y se colocan en agua de hielo. ESPINACAS PARISIENSES 12 personas 12 rollos espinacas (4 lbs.) 1 cebolla picada 2 cucharadas de harina Sal y pimienta al gusto Nuez moscada al gusto taza de crema dulce 60 gramos de mantequilla 1 chile dulce picado 60 gramos de mantequilla 2 tazas de leche taza queso gruyere (Monterico ) 2 C. gruyere o parmesano rallado

PROCEDIMIENTO Se sacan las hojas de las espinacas y se lavan bien. Se cocinas al vapor por unos minutos. Se enfran ligeramente y se procesan gruesas. Se derriten 60 gramos de mantequilla en una sartn grande y se saltean la cebolla y el chile dulce hasta que se cristalicen. Se agregan las espinacas y se revuelven unos minutos. Se sazonan con sal, pimienta y nuez moscada. Se derriten 60 gramos de mantequilla en una olla y se agrega la harina. Se revuelve unos minutos y luego se aade la leche y en el fuego bajo se deja espesar, revolviendo a menudo. Se aade la media taza de queso gruyere y la crema. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se conserva un poco. Las espinacas se colocan en un pirex engrasado. Se baan col la Salsa y se espolvorean de dos cucharadas de gruyere. Se mete un momento bajo el broiler para que dore el queso. FETUCCINI ALFREDO Para 6 personas libra mantequilla 2 tazas de crema Pimienta al gusto 2 onz, de queso crema (2 cucharadas) Sal al gusto 2/3 queso parmesano rallado

PROCEDIMIENTO En una ollita mediana, derrita la mantequilla. Una vez derretida agregue el queso crema. Cuando el queso crema est bastante unido, agregue la crema. Saznelo con sal y pimienta. Hirbalo por 20 30 minutos en fuego bajo, movindolo constantemente hasta que espese. Retrelo del fuego y agrguele el queso. Si tiene que esperar para servirlo, pngalo en bao mara. Srvase sobre fetuccini calientes. Queso parmesano aparte. FILET DE BOEUF A LA BOURGEOISE Lomito con salsa de Cebollitas y Aceitunas 12 porciones

30 gramos de mantequilla Sal, pimienta tomillo 1 lata de aceitunas negras en trozos

2 tazas de cebollitas pequeas 1 cucharada de aceite de oliva taza de caldo de carne

PROCEDIMIENTO Se pone a hervir agua y se agregan las cebollitas y se dejan hervir un minuto. Se escurren y se pasan por agua fra. Se pelan se les hace una X en la base. Se calienta la mantequilla y el aceite y se saltean las cebollitas en fuego alto para que se doren ligeramente. Se baja el fuego y se agregan el resto de los ingredientes y se tapa la sartn y en el fuego bajo se cocinan por unos 20 a 30 minutos o hasta que estn suaves. Se agregan las aceitunas. 1 lomito de 1 kilos 45 gramos de mantequilla 1 hoja de laurel taza de vino blanco 3 cucharadas de aceite de oliva Sal, pimienta, tomillo 4 dientes de ajo, majados taza de cebolla en rodajas 2 tazas de caldo de carne 2 cucharadas de aceite de oliva taza de zanahorias en rodajas cucharada de maicena

maicena en el vino blanco y se agrega junto con las cebollitas y las Se prepara una marinada con 2 cucharadas de aceite de oliva, los ajos, sal y pimienta. Se marina el lomito, preferiblemente desde la vspera. Se calienta la mantequilla y las 3 cucharadas de aceite de oliva y se dora el lomito bien por todos lados. Se pasa a una cazueleja y en la misma sartn se doran ligeramente las cebollas y las zanahorias con la hoja de laurel y el tomillo. Se agrega esta mezcla a la cazueleja adonde esta el lomito. Se agrega el caldo de carne a la sartn y se cocina un minuto. Se reserva. Se asa el lomito en 400F. por unos 25 min. Se saca y se reserva. Los jugos se pasan a la sartn con el caldo y se hierve para concentrar el sabor. Se disuelve la aceitunas. Se conserva la salsa y se corrige la sazn. FLAN IDEAL 5 huevos 2 latas leche evaporada Ideal 400g Almbar T. Azcar 2 C. agua PROCEDIMIENTO DEL ALMIBAR Derretir el azcar hasta que est dorada, agregar los dems ingredientes y cocinarlo por 2 minutos ms, reservarlo. PROCEDIMIENTO DEL FLAN Licuar todos los ingredientes juntos por 2 minutos. Verter en un recipiente refractario de 9 (22.5cm) de dimetro. Tapar y llevar al microondas por 12 min. en temperatura 1 lata leche condensada Nestl Vainilla, nuez moscada,canela c. Mantequilla

alta 10%. Dejar refrescar en el horno por 15 min, desmoldar y verter el almbar encima. Tiempo de coccin: 12 MIN Rendimiento: 6 - 8 PERSONAS GALLETAS HERCILIA lb. Margarina 1 libra harina taza leche PROCEDIMIENTO: libra azcar 2 cucharaditas royal

Se prepara la pasta en el procesador, hay que estirarla muy delgada. Se cortan en el tamao deseado, se embetunan con leche, se les espolvorea azcar granulado y se hornean en horno moderado 300. Nota Con mantequilla no quedan tan tostaditas, por eso se recomienda margarina.

GALLETAS RICE CRISPIES lb. Mantequilla lb. Queso cheddar 3 cajitas de rice crispies 2 T. Harina Sal pimienta tabasco

PROCEDIMIENTO Se crema la mantequilla, se une la harina, el queso, condimentos y el cereal. Se ponen cucharaditas en una cazueleja y se hornean en 350, hasta que estn doraditas. GARBANZOS A LA ESPAOLA 1 lb. garbanzos lb. tocineta lb. costilla de cerdo 1 repollo pequeo 2 zanahorias 2 cebollas Olores, ajo, apio, culantro, etc. lb. jamn lb. chorizo espaol lb. posta de cerdo 2 papas grandes 1 chile dulce 3 tomates

PROCEDIMIENTO Se fren las carnes en tucos junto con las cebollas en rodajas. Agregue el jamn en tajadas, los tomates en rodajas, el chorizo en tucos, y la tocineta en pedazos. Se deja un rato a que las carnes se suavicen. Agregue el repollo en pedazos, los olores junto con el chile picado y 1 T. de agua. Condimentar con sal, pimienta, salsa inglesa. Se

agregan los garbanzos que se han dejado la noche en agua y se dejan hervir a fuego lento hasta que se suavicen. Son mucho mejor aejos. Rinde: 8 personas GARBANZOS EN ESCABECHE 1 chile dulce verde 1 tallo apio blanco T. aceite oliva 1 rollo perejil 2 dientes ajo majados 1 c. paprika 1 c. Curry 1 paquete garbanzos de 1 chile dulce rojo 1 t. vinagre 1 C. mostaza 1 rollo culantro 1 c. pimienta 1 c. sal 1 kls. pechuga deshuesada

PROCEDIMIENTO El pollo se parte en tiras muy delgadas y cortadas a lo largo de la fibra. Se adoba con sal y pimienta y se dora en poco aceite, se reserva en la olla. En un tazn ponga el vinagre, el aceite y el resto de los ingredientes. Mzclelos bien y ponga los garbanzos cocidos y escurridos, luego djelos reposar un rato. Por ltimo, mezcle los garbanzos con el pollo y lleve todo al fuego por 5 min. Retire. Si desea, puede servirla como ensalada o como plato caliente. GATEAU MONT SAINT MICHEL Las Crepas t. leche 1 huevo + 2 yemas punto sal 1 t. harina Crema de almendras 2 2/3 t. azcar 4 huevos pequeos 12 C. Ron Las manzanas 12 manzanas azcar al gusto 1 limn en jugo mantequilla al gusto 12 onz. mantequilla vainilla, punto sal 2 2/3 t. almendras en tajadas

t. agua 1 C. azcar 3 C. cognac 3 onz. mantequilla derretida

PROCEDIMIENTO Se lican todos los ingredientes de las crepas y se refrigera la crema por media hora. Se hacen las crepas, salen de 22 a 25.

En el procesador se ponen todos los ingredientes menos las almendras, las cuales se espolvorean sobre el gateau. Si se hace de antemano hay que calentarla en bao mara para suavizarla y poder untar las crepas. Las manzanas se pelan y se cortan en rodajas. Se colocan en una cazueleja engrasada y se les agrega el limn, azcar y mantequilla, se hornean alrededor de 30 min. hasta que estn suaves. Se engrasa un pyrex con mantequilla, se coloca una capa de crepas en el fondo (6), una capa de manzanas, crema, almendras espolvoreadas, se contina a terminar con crepas y manzanas. Se espolvorea con azcar y mantequilla derretida. Se puede preparar la vspera y guardarlo en el refrigerador. Horno 375 por 30 min. o hasta que se derrita el azcar y se dore. Se sirve caliente o a temperatura ambiente. HONGOS MARINADOS 500 g. de hongos frescos en tajadas Salsa T vinagre balsmico 1 C. mostaza de Dijon 1 C. salsa inglesa c. de eneldo (Dill weed) Sal y pimienta al gusto PROCEDIMIENTO Revuelva los ingredientes de la salsa y combine con los hongos unos 15 minutos antes de servirlos. Almendras al momento de servirlos. Nota Se pueden ofrecer lascas de queso parmesano para servirse al gusto. HONGOS RELLENOS CON CANGREJO 1 T. cangrejo 1 C. de cebolla 1 C. perejil 1 huevo ligeramente batido* Pan con mantequilla tostado (polvo) 1 C. polvo pan 1 C. cebolln (chives) 1 c. sal 1 lb. hongos grandes Queso parmesano rallado 1/3T. almendras fileteadas tostadas 3 C. aceite de oliva 1 C. miel de abejas 1 C. salsa soya 2 C. cebolln (chives) fresco

PROCEDIMIENTO Se revuelven todos los ingredientes hasta el huevo inclusive* y con sto se rellenan los hongos ya sin tallo y bien limpios. Se espolvorean con el pan tostado con el queso y se hornean por 20 min. a 350. LENTEJAS CON ARROZ Y CEBOLLAS HOTEL LA MAMOUNIA 2 Cebollas grandes 2 Dientes de ajo 1 C. aceite de oliva c. Comino

2 T. Lentejas 1 T. Arroz

4 T. Caldo de pollo Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO Caramelice las cebollas y el ajo en el aceite hasta que est color cafecito. Aada las lentejas (lavadas y remojadas desde la noche anterior), el caldo y el comino y djelas hervir en fuego medio hasta que se suavicen, toma unos 20 min. Aada el arroz, sal y pimienta, tpelo y djelo hasta que ste reviente. Pruebe el condimento, toma unos 15 min. ms. LOMITOS DE CERDO AGRIDULCES 4 lomitos de cerdo 1 T. salsa china 1 lata pia en trozos 1 T. vino tinto lb. tocineta en trozos Salsa Lb. mantequilla 1 T. salsa inglesa 2 manzanas gr. 2 C. azcar moreno Pimienta, tomillo, mejorama

Almendras casi en polvo, harina

PROCEDIMIENTO Los lomitos se untan bien de aceite y se meten en una bolsa de hornear. Los dems ingredientes hasta la tocineta se unen y se meten en la bolsa. Se hornea por 1 hora en 350. Salsa: se derrite la mantequilla en un sartn grande, se mezcla la harina y las almendras y luego todo el jugo de la carne. La carne se corta en tajadas, se baa con la salsa y se mete un rato ms al horno al horno. LUSTRE CREMOR 1 t. azcar 1 c. cremor 1/3 T.agua 2 claras huevo

PROCEDIMIENTO En una ollita se pone el azcar, el agua y el cremor. Se coloca un termmetro de dulces y se lleva a 110 centgrados. A la vez se baten las claras a punto de nieve. Cuando la miel est a punto se va vaciando sobre las claras al tiempo que se baten fuertemente. LUSTRE MASHMELOWS 1 taza azcar bien fina c crmor taza agua 2 claras de huevo PROCEDIMIENTO 1 cucharada jugo limn 1 cucharadita vainilla cucharadita sal 12 mashmelows (3 onzas)

En una ollita se pone al fuego el azcar, limn, sal, vainilla, crmor y agua, a hervir y llevar el termmetro a 225. Bajarlo del fuego, agregar los mashmelows y vaciarlo lentamente sobre las claras a punto de nieve batiendo fuertemente. MANGO CHUTNEY 7 mangos criollos (2 lbs.) 2 tazas vinagre de manzana 4 tazas azcar lb. raz de jengibre 1 diente ajo asado c. nuez moscada lb. tamarindo taza pasas 1 1/3 c. sal 1 chile picante sin semilla c. canela

PROCEDIMIENTO Los mangos pelados y partidos en tajaditas se cocinan en la mitad del vinagre, se dejan enfriar. El tamarindo se remoja en la otra mitad del vinagre se pasa por un colador fino. Los chiles en tajaditas muy finas, los ajos machacados, el jengibre sin corteza se le sacan tajaditas con el pelador de papas, el centro no. Mezcle azcar, sal, ajos, jengibre, chile, pasas, nuez moscada, tamarindo en pur, y mangos cocinados. Se une todo y se pone a hervir fuerte, cuando hierve se le baja el calor y se deja a tomar punto, alrededor de 1 hora. Termmetro en 130. Salen 6 tazas. Se esterilizan frascos y se envasa. MANO DE PIEDRA 1 mano de piedra 1 botella cerveza 1 T. jugo naranja Pimienta, sal, salsa inglesa 2 cebollas gr. en rodajas 1 botella salsa tomate 2 C. consom Maggi

PROCEDIMIENTO En la olla de cocimiento lento a 300 por 8 horas. Se fre la carne a que quede bien doradita por todos lados, luego se coloca en la olla de cocimiento con la dems ingredientes y se deja lo ya indicado. MAYONESA CASERA 1 huevo c. Equal 1 C. vinagre manzana Chorrito limn c. sal, pimienta, 1 T. aceite de oliva mostaza seca. PROCEDIMIENTO Se lica todo menos el aceite el cual se va agregando muy poco a poco a buscar la consistencia deseada. PAN DE MIEL DE ABEJAS

1/3 T. Mantequilla (2.7 onz.) 2 huevos enteros 1 c. Raspadura de limn 2 T. Harina 1 c. Royal T. Pasas, T. Nueces opcional

1 T. Azcar 1/3 T. Miel de abejas T. Tinta de caf c. Sal-canela-nuez moscada-clavo c. bicarbonato

PROCEDIMIENTO Batir la mantequilla con el azcar hasta que est cremosa, agregar los huevos, la miel de abejas y la raspadura de limn. Cernir los ingredientes secos e incorporar alternando con la tinta de caf. Revolver las pasas y las nueces a las cuales se les revuelve un poquito de harina. Engrasar y enharinar un pyrex rectangular, vaciar la mezcla y llevarla al horno precalentado a 350 por 40 45 min. LUSTRE Sacndolo del horno se embadurna con 1 T. de azcar refinado disuelto con 2 C. de leche caliente. Queda bajo para cortar en cuadros. PAPAS EN TAJADAS AL HORNO 3 lb. papas 1 barrita mantequilla 4 T. leche 8 C. harina 2 c. sal, punto pimienta

PROCEDIMIENTO En un pyrex rectangular engrasado se coloca la mitad de las papas. Se espolvorea la mitad de la harina, 1/3 de la mantequilla, sal y pimienta. Otra capa del resto de los ingredientes y se baa con la leche. Se tapa y se mete en horno en 375 por 30 min, se destapa y se deja 15 min. ms PASTEL PALMITO PASTA 3 onzas mantequilla 3 C. natilla 1 taza harina cernida con la sal y el royal RELLENO 3 onzas mantequilla 1 taza leche + 2 yemas 3 cebollas grandes en anillos 4 frascos palmito PROCEDIMIENTO

c. sal 1 c. royal 1 huevo medio batido

3 C. harina Sal, pimienta y nuez moscada 2 frascos palmito o taza natilla

Pyrex cuadrado. La pasta se hace en el procesador, se estira se forra el pyrex, guardando un poquito para adornarlo con tiritas. El relleno se prepara como salsa blanca, cristalizando las cebollas si se escogieron y si no movindolo con cebolla prensada con un tenedor. Se arma poniendo capas de palmito, natilla y queso mozarella. Horno 350 hasta que se dore. Se deja enfriar un poquito antes de servilo. PAT DE VEGETALES 1 lb. Espinacas picadas 2 C. cebollinos picados Pizca nuez moscada 1 lb. Zanahoria 9 onz. apio Para la salsa de limn T. Mayonesa Sal y pimienta 9 onz. Nabo blanco 2/3 T natilla 3 c. Sal + hierbas 1 c. pimienta blanca 6 huevos 1 c. Jugo de limn 2 C. Hierbas trituradas (perejil, eneldo, etc.)

Lave y corte en pedazos las zanahorias, los apios y el nabo blanco. Ponga los vegetales a hervir en agua con sal a gusto. Cuando estn tiernos, escrralos y haga un pur con las zanahorias y otro con los apios y el nabo blanco. Eche a cada porcin de pur dos huevos. Sazone el pur de apios y el nabo blanco con la sal de hiervas y pimienta. chele la crema espesa. Descongele las espinacas, escrralas bien y saznelas con sal y pimienta. Adales los cebollinos y dos huevos. Engrase un molde de pan u otro similar. Forre el fondo con papel a prueba de grasa engrasado o papel aluminio, y distribuya encima una capa fina de pur de zanahorias. Ponga sobre la capa de pur de zanahorias una capa de pur de apios y nabo blanco. Distribuya encima la mezcla de espinacas. Caliente el horno a 425 F. Y ponga un recipiente, ms grande que el molde conteniendo el pat de vegetales, con suficiente agua hirviendo para poder cocer el mismo en bao Mara. Luego de colocar en el bao Mara, cubra con un papel engrasado suelto, para dejarle espacio al pat para que crezca. Cueza por 1 horas. Luego, desmolde y deja refrescar antes de rebanar. PAVO RELLENO ITA 1 pavo de 18 a 20 lb. (8 a 10 Kl.) 1 cabeza de ajo 4 cubitos de pollo 1er Da Se adoba con los ajos pimienta y sal. Aparte se deshacen los cubitos en 2 cucharadas de agua caliente, se le aade a esto vino hasta tener de taza. Con esta mezcla se Adobo Pimienta y sal(1/2 c por libra) Vino blanco seco

inyecta el pavo con una jeringa a que penetre bien. Se deja adobado en la chompipera hasta el da siguiente Relleno 3 onzas de mantequilla 4 cubitos de pollo 2 tomates med.pelados y picados 2 cucharadas de apio blanco picadito 2 cucharadas alcaparras libra de aceitunas rellenas libra almendras libra de manzanas Para asarlo libra mantequilla suave 1 cucharada salsa inglesa

2 cebollas grandes 2 chiles dulces picados bollo de pan baguette 2 cucharadas encurtido en mostaza Libra de pat de hgado fino libra ciruelas 3 huevos crudos taza ketchup 2 tomates pelados y picados Bolsa para hornear

PROCEDIMIENTO 2do Da Se pican bien las cebollas y los chiles, se fren en 3 onzas de mantequilla, se agregan los tomates pelados y picados, 2 cucharadas de apio picadito pan remojado en leche y muy exprimido dejando todo en el fuego a que se tome un poco. Luego agregue el pat, aceitunas, ciruelas, encurtido, alcaparras y almendras, (todo bien picadito), los huevos crudos y se mezcla todo bien. Finalmente se le agrega a esto las manzanas peladas y cortadas en tajadas delgadas, condimentando bien con sal y pimienta al gusto. Con esto se rellena el pavo incluyendo el buche, a que no quede muy lleno para que no se le salga el relleno cuando crece. Luego se cose con aguja gruesa y con hilo grueso tambin. Se soba por fuera con la mantequilla durante 5 minutos y se coloca en la chompipera. Aparte se cocina 1 taza de vino blanco con 2 tomates pelados y picados, esto se cuela bien, se agrega taza de de ketchup, 1 cucharada de salsa inglesa y el resto del vino blanco condimentndolo con sal y pimienta. Cuando esto ya est fro se le agrega al pavo y se deja as hasta el da siguiente en la chompipera (entre la refrigeradora) hasta el otro da. 3er Da En la bolsa de hornear se saca de la nevera y se mete al horno precalentado en 350, se baja el calor a 275 y se deja de 2 a 3 horas. Debe quedar doradito. PERAS AL VINO TINTO 2 lb. Peras pequeitas T. azcar granulado vaina de vainilla abierta al medio 2 granos de pimienta negra 4 C. crema o licor de cassis El jugo limn 1 T. vino tinto 1 hoja laurel 1 clavo de olor

PROCEDIMIENTO Preferible usar peritas pequeas y de piel muy suave. Las pequeitas se pelan y se dejan enteras, las grandes habra que partirlas en mitades o cuartos. Colocar las peras en una olla que pueda sostenerlas si estn enteritas. Agregar el jugo de limn, azcar, vino, vainilla, laurel, pimienta, clavo y crema de cassis. Ponerlas a hervir luego taparlas y bajar el calor a que hiervan muy suave por 30 40 min. hasta que estn suaves. Mientras se enfran estarlas baando con el almbar. Una vez fras colocarlas en el platn adecuado, baarlas con el almbar y ponerlas en la nevera hasta el momento de usarlas. Es preferible hacerlas la vspera. PICADILLO DE PLATANO 3 4 pltanos verdes Lb. mantequilla 3 sobres caldo Maggi en polvo (3 C.) T. crema 1 cebolla 1 chile dulce 4 rollos culantro

PROCEDIMIENTO Los pltanos se cocinan sin sal y se cortan en cuadritos. En la olla se derrite la mantequilla y se hace el sofrito con la cebolla y el chile. Se condimenta. Al momento de servirlo se le aade el culantro bien picado y la crema. PIERNA DE CERDO Pierna cerdo Condimento mixto tipo Bomba lb. Numar 6 tomates maduros o 1 lata gr. 480g Sal, pimienta al gusto Azcar moreno PROCEDIMIENTO 1. Adobar la carne la vspera con salsa inglesa y condimento mixto 2. Insertar ciruelas 3. Hacer una pasta con la margarina mostaza, azcar moreno y untarla bien 4. Licuar los tomates con el resto de olores y vaciarlo sobre la carne. 5. Meterla al horno pre-calentado en 350 y baarla cada hora; cocinarla una hora por cada kilo de carne. 6. Licuar la pia con el azcar moreno y una vez cocida la carne vaciarle esta mezcla subiendo el calor del horno para que se dore. 3 Kilos de carne = 12 personas POZOL 1 pollo gr. o kl. Posta cerdo magra Laurel, tomillo Cebolla,chile,puerro,ajos,ramas apio 1 kl .maz cascado Salsa inglesa Ciruelas (opcional Mostaza, azcar moreno 3 chiles, 3 cebollas, apio, culantro 1 lata de pia mediana

T. Salsa inglesa 3 4 tucos de yuca 1 pasta de tomate 1 T. Cebolla picada

2 C. Caldo pollo en polvo Caldo de la carne 1 T. Apio picado 2 T. Repollo finamente picado

PROCEDIMIENTO Se cocina el maz en agua con laurel, tomillo, consom de pollo y yuca. Se le va agregando agua conforme la vaya necesitando. La carne escogida se suda con todos los olores, sal y pimienta y en cuadritos se une al maz. Agregue el caldo de la carne sudada y la pasta de tomate. Probar el condimento. Aparte se hace un sofrito con el apio, cebolla, repollo y se le incorpora a la mezcla de maz etc, se tapa, se baja el fuego y se deja cocer lentamente hasta que se tome el sabor y espese. PUDN 8 T. de pan viejo 1 lata leche evaporada 4 T azcar Vainilla, canela, nuez moscada 1 barra de mantequilla Miel T. Azcar 2 C. agua PROCEDIMIENTO Se ponen al fuego las leches, el azcar, huevos, vainilla, canela y nuez moscada. Cuando hierve se aade el pan en pedacitos, las pasas y la mantequilla. Se prepara un pyrex rectangular o un molde de queque de libra untado con mantequilla y espolvoreado con azcar, se aade la miel y se vaca la mezcla del pan. Se le ponen pelotillas de mantequilla encima y se hornea. Horno precalentado a 350 por alrededor de 45 min. a 1 hora a que salga el palito seco. Se puede servir con crema de vainilla al lado. MIEL Se derrite el azcar hasta que est rubio, se aade la mantequilla y el agua y se deja en el fuego 2 min. ms. PUR DE PAPA 1 kilos papas 1 T. crema o leche 2 onz. Mantequilla Sal, pimienta, nuez moscada 1 c. mantequilla 8 T. Leche 1 lata leche condensada 4 huevos Pasas

PROCEDIMIENTO Pelar las papas, cortarlas en cuatro, cocinarlas en agua con sal por 15 20 min. hasta que estn suaves. Escrralas y djelas en la olla, secas, moviendo la olla de vez en cuando para que no se peguen. Colquelas en la batidora para hacer el pur, de nuevo

a la olla. Agregue sal, pimienta, nuez moscada y la mantequilla. Gradualmente la crema o leche caliente hasta obtener la consistencia deseada. Bata el pur sobre fuego bajo hasta que est espumoso. PUR DE BERENJENA 1 lb. berenjena 1 cebolla rallada 2 chiles dulces verdes picaditos Aceitunas, alcaparras c. culantro en polvo y otra de sal 3 C. aceite de oliva 1 C. culantro picadito 4 C. pasta de tomate c. turmeric y otra de pprika

PROCEDIMIENTO Se fren en el aceite los vegetales, se les agrega todo lo dems, se condimenta y se deja un ratito a fuego lento para que se tome. PUR DE ESPINACAS 3 Tazas espinacas cocidas licuadas 1 T. salsa blanca T. chives picaditos Sal, pimienta, nuez moscada Se revuelve todo. QUEQUE AL REVS Fondo T. azcar moreno 1/3 T. mantequilla (3/4 barrita) Albaricoques secos Pasta 1 T. harina (se mide una vez cernida) 2 c. royal 2 huevos Leche necesaria

1 lata pia en tajadas, Ciruelas sin semilla

2 C. maicena 1 T. azcar 2 C. mantequilla derretida

PROCEDIMIENTO El Fondo: Se prepara colocando el azcar moreno y la mantequilla en un pyrex cuadrado al horno para hacer la miel, luego se colocan las frutas a discrecin. La Pasta: Una vez medida la harina ya cernida, qutele 2 C. y splalas por 2 C. de maicena, y cirnala de nuevo con el royal, aada el azcar; aparte en una taza de medir coloque la mantequilla derretida tibia, los 2 huevos y termine de llenarla con leche, se vierte sobre lo seco y se revuelve preparando as la pasta, se vierte sobre las frutas y se hornea en 350. Se vuelca inmediatamente en un platn adecuado.

QUEQUE DE AYOTE 3 tazas harina 2 c. polvo de hornear 1 c. canela 1 c. nuez moscada 1 c. sal 1 taza de aceite vegetal 4 huevos 2 tazas de azcar 2 c. bicarbonato 1 c. clavos olor 1 c. jengibre molido (especie) 1 taza pur de ayote 1 taza de miel de tapa dulce 1 taza de pasas

PROCEDIMIENTO En la batidora se pone todo lo seco y se revuelve. Agregue el aceite, el ayote y la miel y bata lentamente hasta que se combine. Agregue los huevos y bata 2 minutos ms. Las pasas a mano suavemente. Horno 350, por 1 hora. Salen 2 moldes de pan, los cuales se engrasan y enharinan. Nota Para Navidad se emborrachan y se les agregan ciruelas y albaricoques secos. Se pueden congelar envueltos en papel plateado. QUEQUE DE CIRUELAS 1 T. Ciruelas 2 T. Harina 1 c. Nuez moscada 1 c. Canela 2 T. Azcar 1 T. Leche agria 3 Huevos Crema T. azcar 2 onz. Mantequilla 1 T Nueces 1 c. Bicarbonato c. Allspice c. Sal 1 T. Aceite vegetal 1 c. Vainilla

T. leche agria c. Bicarbonato

PROCEDIMIENTO Horno 350 salen 2 moldes de pan batido, los cuales se engrasan y enharinan. Se combinan las ciruelas y las nueces con T. harina que se coge de las 2 T. de la receta. Todo lo seco se cierne y se pone en el tazn de la batidora, se agrega el aceite, la leche agria, vainilla y huevos. Se bate a cremar y se agregan las semillas con movimientos envolventes. Se hornea a que salga e palito limpio. Se deja enfriar 15 min. Se punza por todos lados con un palito (bien punzado como un colador) y se baa dentro del mismo molde con la crema, que se prepara hirviendo todos los ingredientes. QUEQUE SENCILLO Shirlene Lb. Margarina 1 c. Vainilla 1 T. azcar 3 huevos

2 T. harina 1 T. jugo limn

2 c. royal

PROCEDIMIENTO Bata la mantequilla y el azcar hasta cremar. Agregue los huevos uno a uno. Aparte cernir harina y royal y agregar a la mezcla de margarina alternando con el jugo de naranja y la vainilla. Engrase un molde de chimenea o en doce moldecitos, vierta la mezcla y hornee 350, probando el punto pues los moldecitos durarn a lo sumo 20 min. QUEQUE SENCILLO NYDIA Lb. mantequilla Lb. harina 6 huevos Lb. azcar 3 c. Royal 1 naranja en jugo

PROCEDIMIENTO Se crema la mantequilla con el azcar por un rato hasta que se unan bien. Agregar las yemas una a una, luego agregar alternando la harina que se ha cernido con el Royal y un punto de sal con el jugo de naranja. Batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la mezcla anterior en movimientos envolventes. Hornear en molde de Lb. de chimenea engrasado y enharinado por 40 min. en horno de 350. Opcionalmente se puede baar este queque con la siguiente salsa: se pone en una ollita barra de mantequilla, 1/3 T. jugo naranja, T. azcar, 2 C. de ralladura de naranja. Hervir todo junto por 10 min. Punzar el queque y baarlo con esta salsa poco a poco en el momento de sacarlo del horno. LUSTRE CREMOR Batir 2 claras a punto de nieve. En una ollita poner a hervir 1 T. de azcar con 1/3 T. de agua y 1 C. de Cremor o el jugo de medio limn, apunto de hilo (con termmetro a 110C punto sirope). Batiendo las claras fuertemente aadir muy poco a poco la miel hasta terminar. Ponrselo al queque rpido. VARIACIN Esta misma receta sirve para el queque de capas, rellenndolo al gusto, hornendolo en molde de capas y ponindole lustre. RATATUILLE 2 Berenjenas pequeas 4 chiles dulces verdes 2 cebollas 5 C. aceite de oliva 6 tomates 4 zuchinis 1 diente de ajo Sal , pimienta

PROCEDIMIENTO En un sartn grande se pone el aceite de oliva y todos los ingredientes, se condimenta y una vez que hierva se baja el fuego y se deja por 1 1 hora. Se puede servir fro o caliente.

RISOTTO A LA MILANESA 3 T. arroz arborio 10 hilos azafrn 4 onz. Mantequilla 2 dientes ajos picaditos (opcional) 1/3 T. perejil picadito 2 cebollas picaditas 4 T. vino blanco 4 C. aceite de oliva 4 a 6 T. caldo de pollo 2 T. queso parmesano rallado

PROCEDIMIENTO En una olla grande y gruesa se cristaliza la cebolla, los ajos y el azafrn, con el aceite y 4 onz. de mantequilla movindolo con cuchara de madera, luego aadir el arroz y tostarlo por unos minutos, condimentarlo con pimienta negra, (la sal la tiene el caldo). Vaciar todo el vino y dejarlo que se consuma. Luego el caldo poco a poco alternando con el queso parmesano y pelotitas de mantequilla moviendo siempre para que no se pegue. Probar el condimento. Se sirve inmediatamente y al gusto cada uno le pone ms parmesano. 8 personas, sin repeticin RISOTTO AL MICROONDAS 1 C. mantequilla 1 T. de arroz Arborio o precocido 1 T. vino blanco Vegetal, pollo cocido o camarones 1 C. aceite de oliva 2 T. caldo de pollo Queso parmesano Sal, pimienta

PROCEDIMIENTO 1. Pyrex cuadrado, sin tapar, con la mantequilla 2 min. high (10) 2. Agregar el arroz 3 min. 3. Agregar caldo 9 min. 4. Revolver bien y 9 min. ms. 5. Agregarle el relleno, lo que se quiera algn vegetal, pollo cocido etc, dejarlo reposar unos minutos, revolverlo y servirlo con queso parmesano.

SALSA DE AGUACATE 2 aguacates 3 C. vinagre 1 rollo culantro 1 c. mostaza Dijon 1 C. azcar o equal PROCEDIMIENTO Se prepara uniendo todo en la licuadora. Rica para salsa de ensalada. 1 C. cebolla picadita 8 onz. Mayonesa casera 1 C. ketchup Sal, tabasco, salsa pimienta

inglesa,

SALSA B.B.Q. CON PEPINILLOS 1 botella Ketchup 1 C. salsa inglesa 1 T. cebolla picadita 1 C. mantequilla 2 C. azcar moreno 1 C. vinagre T. pepinillos dulces

PROCEDIMIENTO Se fre la cebolla en la mantequilla, se revuelven todos los dems ingredientes y se deja hervir por 10 min. SALSA DE CARAMELO T. azcar T. miel Karo (sirope de maz) 1 T. crema dulce 2 onz. mantequilla Se ponen todos los ingredientes en una olla, reservando la mitad de la crema dulce, a hervir en fuego medio, hasta que haga burbujas gruesas; si se tiene termmetro llevarlo hasta la medida del sirope. Se retira del fuego y se le agrega la mitad de crema dulce reservada. Tpelo con servilleta de tela hmeda hasta que se enfre. Se puede guardar en un recipiente por mucho tiempo si se mantiene refrigerado. SALSA DE CHOCOLATE CALIENTE T. cocoa (Milo) 1 T. sirope de maz claro c. sal 1 c. vainilla 1 T. azcar T. crema o evaporada 3 C. mantequilla

PROCEDIMIENTO Combine todos los ingredientes excepto la vainilla en una olla. Cocine todo en calor medio, moviendo constantemente, hasta que la mezcla haga bombas. Djela hervir unos 3 min. moviendo siempre. Qutela del fuego agregue la vainilla. Srvase caliente. Nota: La salsa se puede guardar en un frasco en la nevera. Para calentarla pngala en bao de Mara para adelgazarla y que quede de nuevo en consistencia de chorrear. SALSA PARA LOMITO A LA BOURGEOISE Lomito con salsa de Cebollitas y Aceitunas 12 porciones 30 gramos de mantequilla Sal, pimienta tomillo 1 lata de aceitunas negras en trozos 2 tazas de cebollitas pequeas 1 cucharada de aceite de oliva taza de caldo de carne

PROCEDIMIENTO Se pone a hervir agua y se agregan las cebollitas y se dejan hervir un minuto. Se escurren y se pasan por agua fra. Se pelan se les hace una X en la base. Se calienta la mantequilla y el aceite y se saltean las cebollitas en fuego alto para que se doren ligeramente. Se baja el fuego y se agregan el resto de los ingredientes y se tapa la sartn y en el fuego bajo se cocinan por unos 20 a 30 minutos o hasta que estn suaves. Se agregan las aceitunas. SALSA ESPAOLA Para 6 filetes 4 cebollas en anillos 2 chiles dulces rojos en tiritas 10 hojas albahaca Sal, pimienta 1 vaso vino blanco

2 chiles dulces verdes en tiritas 2 dientes de ajo majados Perejil 1 lata tomates enteros picados

PROCEDIMIENTO En el sartn elctrico se fren en aceite de oliva las cebollas, chiles y ajos. Una vez que hierve fuerte se baja el fuego a Warm y se deja sin tapar mnimo 4 horas. Al cabo de stas se condimenta, se aaden los tomate, el vino, la albahaca y el perejil y se deja hervir fuerte un rato ms. Muy buena sobre pescado, pollo o papas. SALSA FERIA DE LAS FLORES 1 cebolla 2 chiles dulces rojos 6 onz. agua 1 tomate verde picadito c. semilla de apio 1 T. azcar 1 chile dulce verde 2 T. repollo finamente picado 1 onz. sal* 1 c. horse radish 6 onz. vinagre manzana 1 c. mostaza en polvo

PROCEDIMIENTO Los ingredientes hasta la sal* se revuelven as crudos y se dejan reposar 1 noche. Cuando se va a continuar se lavan bien las verduras en un colador para sacarles el agua y la sal en que reposaron. Se coloca todo con el resto de los ingredientes en una olla al fuego y se hierve por 3 min. Se envasa. SALSA DE HONGOS PARA CARNE IA 1 lomito para 6 personas 4 onzas mantequilla 3 C. tarragn fresco cortado c/tijeras taza vino tinto 2 taza crema dulce 1 cucharada mostaza dijon sal y pimienta al gusto taza aceite + 2 onzas mantequilla 1200 grs. hongos de lata en rodajas 3 C. chives cortados c/tijeras taza agua 2 cucharadas de Bovril 1 cucharadas maicena 1 cucharadita de vinagre de manzana

PROCEDIMIENTO El lomito se adoba la vspera haciendo una mezcla de aceite, salsa inglesa y mostaza dijon. Se deja en el refrigerador durante la noche y se saca unas 4 horas antes de prepararlo, para que est a temperatura ambiente. En un sartn grande (sartn elctrico mejor) con el taza de aceite y las 2 onzas de mantequilla se fre el lomito bien doradito por todos los lados. Se retira y se coloca en horno a 350 por 10 minutos de cada lado. Mientras se hornea el lomito se hace la salsa de hongos. Se agregan la otras 2 onzas de mantequilla al sartn y en esta grasa se sofren los chives y el tarragn. Luego los hongos bien escurridos y se mueven con cuchara de palo para raspar toda la costrita del sartn, sal y pimienta y se mueven untndolos todos del sofrito. Se agrega el bovril que se ha disuelto en el agua, se aade el vino tinto, 1 cucharadita de vinagre blanco, la crema en la que se ha disuelto la cucharada de maicena colndola sobre los hongos e incorporndolo todo movindolo. Se prueba el condimento y la consistencia de la salsa, la cual se regula con ms crema dulce. SALSA DE HONGOS Y VINO 1 cebolla grande en rodajas 1 barra mantequilla 2 C. perejil 2 T. Caldo (res o pollo) T. Vino blanco 2 C. harina 1 lb. Hongos en tajadas. Punto nuez moscada

PROCEDIMIENTO Cristalizar la cebolla en la mantequilla, agregar los hongos, frer 1 minuto, luego la harina, 1 minuto ms y los dems ingredientes. Probar la sal y el condimento SALSA PARA PASTA ENRIQUE 3 latas pasta de tomate 9 T. de agua 2 C. Bovril 2 C. salsa inglesa T. azcar 3 cebollas grandes Consom Maggi suficiente para hacer caldo con el agua 2 C. harina 1 c. sal

PROCEDIMIENTO Se fre la cebolla en la mantequilla hasta que est transparente. Se vaca la cebolla con todos los dems ingredientes en la olla de cocimiento lento, durante toda la noche. SALSA TOMATE 1 C. mantequilla 3 tomates rojos y duritos Sal, pimienta, laurel en polvo 1 cebolla picadita 1 lata tomates Opcional hiervas de Provance

PROCEDIMIENTO Se fre la cebolla en la mantequilla, se revuelven todos los dems ingredientes y se deja hervir por 10 min. a fuego bajito. SUSPIROS 4 claras ( taza) c. jugo limn 1 c. vainilla Punto sal 1 taza azcar (3/4 bat - 1/4 a mano)

PROCEDIMIENTO Se baten las claras a nieve se le incorporan los ingredientes menos el taza azcar que se incorpora a mano con movimientos envolventes. Horno 250 por 20 min. o ms. SUSTANCIA EN LA OLLA ARROCERA EN EL MICROONDAS 1/2 kilo carne para sustancia 1 hoja laurel Ajo Chile 6 tazas de agua Tomillo, organo Cebolla Hojas apio

PROCEDIMIENTO Se ponen todos los ingredientes en la ollita sin sal. Se tapa y se coloca en el micro, 26 min. en mdium (level 3). se destapa y se vuelve a poner 5 min. ms en high. Para hacer olla de carne se cuelan los olores y se pone la sustancia con la carne y la sal al gusto en el fuego para ir cocinando las verduras poco a poco. TARTA DE TOMATES Pasta quebrada 4 onz. Mantequilla fra c. Sal Relleno 1 lb. gruyere o mozzarella 1 onz. Mantequilla Hojas de albahaca al gusto

6 onz. Harina 1 huevo 4 tomates grandes Parmesano, sal y pimienta

PROCEDIMIENTO Se pica la mantequilla en el procesador con los ingredientes secos, se aade el huevo y se estira la pasta colocndola en un molde de tarta. Se le pone un papel encerado en el fondo sobre la pasta y se cubre con arroz crudo para que no se abombe. Se hornea en 375 hasta que se dore. Se cubre la pasta con el queso escogido rallado, se cubre con el tomate en rodajas (previamente escurridos sin semilla y salados), se espolvorea con

pimienta negra y sal, se cubre con la albahaca la cual se ha pasado por la mantequilla, se cubre con queso parmesano, pimienta negra y bolitas de mantequilla. Se hornea 375 por 25 min. Se puede servir caliente o fra. TARTA DE VEGETALES Pasta quebrada 4 onz. mantequilla fra c. sal Relleno 1 berenjena 1 lata esprragos 1 latita aceitunas negras 1 latita de leche evaporada Sal y pimienta

6 onz. Harina 1 huevo 4 rollos espinacas 2 chiles morrones k. mozzarella rallado 3 huevos

PROCEDIMIENTO Se pica la mantequilla en el procesador con los ingredientes secos, se aade el huevo y se estira la pasta colocndola en un molde de tarta. Se le pone un papel encerado en el fondo sobre la pasta y se cubre con arroz crudo para que no se abombe. Se hornea en 375 hasta que se dore. Se cubre la pasta con rodajas de berenjena (previamente pelada, en rodajas y 2 horas en reposo en agua de sal) las espinacas cocidas con sal, picadas y escurridas por varias horas, una capa de queso los chiles asados, pelados y en tiras gruesas los esprragos y las aceitunas. Se baa con la leche evaporadas unida con los huevos batidos, sal y pimienta. Se cubre con el resto del queso. Horno precalentado en 400 y al meter la tarta se baja a 325 alrededor de 45 min. Se puede servir caliente o fra. TORTA CHILENA 2 latas leche condensada 1 lb. harina Lb mantequilla bien fra 6 8 C. leche fra

PROCEDIMIENTO Se pica la mantequilla con la harina en el procesador y se une la pasta con la leche poco a poco pues no siempre requiere la misma cantidad para que no quede pegajosa. Es preferible enfriar la pasta un rato o si tiene tiempo prepararla la vspera y dejarla la noche en refrigeracin. Se forma como un bollo con la pasta y se corta en 16 porciones. Es preferible tener 16 ruedas de hojalata del tamao de un plato para estirar las porciones una en cada rueda. Se punzan con un tenedor y se hornean a 350, con cuidado pues por se tan delgaditas se doran rpido (de 7 a 9 min.). Se arma untando leche condensada que se ha cocido en bao Mara por 1 hora y 5 min. Se cubre con lustre cremor y se adorna con poquitos de leche condensada. TORTA MOKA Rosquete

5 huevos separados 5 onz. Harina Punto sal Crema moka 5 yemas 6 onz. mantequilla

5 onz. Azcar 2 c royal 1 c vainilla lb. azcar refinada T. Tinta de caf

PROCEDIMIENTO Batir las 5 claras a punto de nieve, agregar las yemas, el azcar, luego con movimientos envolventes la harina cernida con el royal y el punto sal. Vace sobre el papel especial o la cazueleja engrasada y mtalo en horno precalentado en 400centgrados. Est cuando se oprime con los dedos y no se baja, de 7 a 10 minutos. Se saca, se deja enfriar y se corta en cuadros los que a vez se abren a la mitad. La crema moka se hace batiendo la mantequilla hasta que este cremosa y de color amarillo paja. Incorpore las yemas, el azcar refinado y la tinta de caf poco a poco, no ms de la medida pues se corta. Se arma el postre engrasando un pyrex bien y colocando los cuadros de rosquete formando capas y entre una y otra untando bien con la crema moka. Se vuelca en el platn y se decora con el lustre o con la misma crema moka. El lustre se hace hirviendo 1/3 T. agua con 1 T. azcar, 1 c. Cremor y llevarlo con termmetro a punto sirope 110 centgrados. Las claras se tienen bien batidas a punto nieve y batindolas fuertemente, se va aadiendo el sirope lentamente, se decora con el lustre. TORTILLA ESPAOLA 8 huevos 4 cebollas en rodajas Aceite de oliva 2 lb. de papas 1 c. sal y c. pimienta

PROCEDIMIENTO Las papas en tajadas, las cebollas en rodajas, se colocan en un sartn y se tapan con aceite de oliva hasta que la papa y la cebolla estn cocinadas. Se escurre el aceite, se revuelven los huevos en un tazn y se vacan las papas en el mismo. Se pone un poco de aceite en el sartn, se vaca la mezcla de huevos, etc. y se cocina a fuego lento, se voltea, se cocina un poco del otro lado y se vaca en un plato. Se sirve fra o caliente.

TRES LECHES Pasta 5 C. harina 4 C. agua fra 1 c. vainilla 5 huevos 5 C. azcar 1 c. royal

Crema 1 lata leche evaporada Lustre 1 T. azcar 1 c. Cremor

1 lata leche condensada 1 T. crema de leche 2 claras 1/3 T. agua 1 C. jugo de limn

PROCEDIMIENTO La pasta se prepara batiendo las claras, agregando las yemas, azcar, vainilla y harina cernida con el royal. Se hornea en un pyrex rectangular, en el cual se va a servir. Se pica la pasta bien con un tenedor para que entrape bien el lquido con que se va a baar. Se licua la crema y se va baando el rosquete poco a poco hasta que est completamente incorporado. Se decora con lustre Cremor, que se prepara haciendo le almbar e incorporndoselo hirviendo a las claras a nieve. Se refrigera y se sirve. ZOPILOTILLO Para 8 personas 3 litros de leche entera 18 onz de azcar = 2 tazas

pastilla cuajo pulverizada entre 2 cucharas

PROCEDIMIENTO Se entibia la leche y se corta con la pastilla de cuajo. El azcar se le pone de golpe en la leche y no se toca ni se mueve en ningn momento hasta que este en su punto doradito. Una vez que est incorporada el azcar se pone al fuego a que hierva luego se baja el calor a graduar un hervor suave que no deshaga el bloque y deja hervir lentamente para que quede en bloque. GALLETAS ALMENDRA (Galletas de boda mexicanas) 8 onz. Mantequilla 1 c. vainilla 2 T. almendras finamente picadas T. azcar en polvo 2 T. harina cernida

PROCEDIMIENTO Suavice la mantequilla. Agregue gradualmente el azcar y la vainilla, mezclando todo muy bien. Luego aada la harina y las almendras de la misma manera. Tape bien la pasta y djela enfriar por varias horas. Entonces tome pedacitos, haga un rollito y luego se dobla para hacer medias lunas. Tambin quedan bien en bolitas aplastadas un poquito con el dedo. Se colocan en una cazueleja sin engrasar. Se hornean en temperatura de 350 F. durante 12 15 min. Una vez horneadas y calientes se envuelven con cuidado en azcar en polvo. Ya tibias se vuelven a pasar por azcar. Se obtienen unas 48 galletitas.