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El nombre y el concepto de este coctel son italianos.

En las tierras mediterráneas es un postre, mientras que en Colombia se desarrolló como una bebida alcohólica a base de aguardiente, huevos y leche. Como casi todas las bebidas, Su consumo aumenta durante las festividades navideñas.

No obstante, en la actualidad nuestro país ha desarrollado una importante industria a su alrededor, adicionándole variados sabores frutales, como feijoa y reemplazando el aguardiente por vino. Los afrodisíacos incluyen las bebidas, y substancias que aumentan la libido humana. La palabra Afrodisíaco derivada de Afrodita, la diosa griega del amor y de la belleza.

Hay centenas de productos muy conocidos por sus propiedades con efectos misteriosos trasmitidos de generación en generación, en especial, el sabajon, que contiene pépticos que podrían mejorar el bienestar general. Alimentos que, por sus propiedades y efectos en el cuerpo humano, se comercializan con la premisa de abrir esa apetencia. Resultando una rica bebida, de fácil comercialización y que viabiliza la puesta en marcha de una empresa con este fin.

Crear un producto que cumpla con los requisitos mínimos y de buena calidad. para su respectiva comercialización. durante el desarrollo del producto. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Satisfacer las necesidades del cliente con materias primas altamente calificadas y especialmente obtener un producto de excelente calidad y confiabilidad. Aplicar los conocimientos adquiridos. asegurando el bienestar y la satisfacción del cliente. .ES UNA BEBIDA QUE CASI NUNCA FALTA EN UNA CELEBRACIÓN DE LOS HOGARES COLOMBIANOS OBJETIVO GENERAL Elaborar un sabajòn casero a partir de leche. aplicando todas las normas de Control y Calidad necesarias en el proceso.

300 ml de aguardiente.FORMULACION . Fuente: Esta investigación . 2 astillas de canela. 200 g de café instantáneo PROCEDIMIENTO  Alistamiento materias primas. ron o brandy (1 a 1/2 vasos).SABAJON DE CAFE        1 litro de leche (de 1000 cm3) 1 botella y cuarto 4 yemas de huevo. 200 gramos de azúcar (1/2 libra) 200 . 1 astilla de clavo.

 Pesaje materias primas Fuente: Esta investigación  Se procede a calentar la leche y se le va adicionando la yema de huevo (leche tibia) el azúcar. la canela y el clavo. .

10 minutos y se adiciona el café.Fuente: Esta investigación  Se hierve por 5 . Fuente: Esta investigación .

 Se enfría al medio ambiente  Se adiciona el licor.  Se embotella y se almacena en lugar fresco.5015 g Peso muestra 1: 2.12% .4028-30.5015 X 100 2.1283 g %extracto seco: peso final-peso capsula X 100 Peso muestra Capsula 1 31.0165 %extracto seco: = 43.51% 43. RESULTADOS MICROBIOLOGICOS DEL SABAJON 1) 2) 3) 4) 5) Recuento totao de microorganismos aerobios mesofilos : <10 UFC/ml Recuento de mohos y levaduras: <10 UFC/ml Recuento de estaphylococus aureus coagulasa positiva: <100 UFC NMP de coliformes: <3 coliformes/ml NMP coliformes fecales: <3 coliformes/ml RESULTADOS FISICOQUIMICO 6) Extracto seco: Peso capsula: 30.1283-33.0608 Capsula 2 34.2307 X 100 2.73% %extracto seco: = 44.2307 g Peso muestra 2: 2.24/2 = 44.51% = 88.0165 g Peso capsula 1 deshidratada: 31.  Consumirse antes de un mes.0608 g Peso capsula 2: 33.73% + 44. lentamente y con agitación.4028 g Peso capsula 2 deshidratada: 34.

.0608 Capsula 2 %cenizas= 33.9 °C 9) CONTENIDO DE PROTEÍNA 0.5015 X 100 = 0.5211 g Capsula 2.7) Cenizas Capsula 1. peso 3: 33.73 ml de NaOH x 1.47 11) GRASA Se prepara una dilución con 25 g con agua destilada lo llenamos en un balón aforado Dilución 1:4 Peso muestra: 25.0165 8) AZUCARES TOTALES 37.5211-30.951% 2.5 °Brix T° 17.2504-33.2 % 12) FORMOL: Negativo 13) HIERRO Y COBRE: Se realizan en un espectrofotómetro.0421 g Lectura butirometro:1. tomamos las capsulas con la cantidad de cenizas obtenidas y procedemos a hidratarlas con agua destilada.18 % 10) PH 6. peso 3: 30.3 x 4 : 5.63 = 1.9769% 2.2307 X 100 = 0.2504 g Formula %CENIZAS= PESO 3-PESO CAPSULA X 100 PESO MUESTRA Capsula 1 %cenizas= 30.

3 ppm.03 ml x 1000 = 30 microlitros 1000ppm 1.3 ml x 1000 = 300 microlitros 1000 ppm Esta cantidad de cada uno al ser mínima la medimos con un micro pipeta y la trasvasamos a balones aforados llenando el sobrante con agua destilada.5 ppm .3 ppm C1 x v1 = C2 x v2 0.5 ppm x 100ml = 0.5 ppm C1 x v1 = C2 x v2 1. a) Hierro: De La cantidad resultante se toman 2 muestras en sus respectivos tubos de ensayo y el equipo procede a tomar lectura Hierro 0. las llevamos al equipo el cual las reconocerá como base para el análisis correspondiente y tomamos la respectiva lectura en este caso: Cobre 0.3 pmm x 100 ml = 1000 ppm x v2 V2 = 0.5 pmm x 100 ml = 1000 ppm x v2 V2 = 1.0612 ppm x 100: 6.5 ml de ácido nítrico y lo llevamos a ebullición hasta que se consuma la tercera parte aproximadamente. 3 ppm 0.Trasvasamos a un Erlenmeyer y adicionamos 2.15 ml x 1000 = 150 microlitros 1000 ppm 3 ppm C1 x v1 = C2 x v2 3 pmm x 100 ml = 1000 ppm x v2 V2 = 3 ppm x 100ml = 0.24 ppm x 100 = 24 mg/g b) Cobre: Se preparan 3 soluciones madres 0. 1.12 mg/g .3 ppm x 100ml = 0.

este producto no es apto para el consumo humano ya que no cumple con ningún parámetro NTC 2972. color. El sabajón sensorialmente cumple con una consistencia. se determina que el sabajón cumple con los requisitos microbiológicos exigidos en la Norma Técnica Colombiana NTC 2972. A pesar que el sabajón cumple con los parámetros microbiológicos. sabor acorde al característico. Los resultados arrojados en el análisis fisicoquímico. nos indica que el sabajón no cumple con los parámetros mínimos exigidos por la Norma Técnica Colombiana NTC 2972.CONCLUSIONES De acuerdo a los resultados obtenidos en las pruebas microbiológicas. aroma. fisicoquímico establecido por la Norma Técnica Colombiana .