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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO. COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES. PLANTEL SUR. ACTIVIDAD EXPERIMENTAL 3.

DIGESTIÓN DE LA ALBÚMNA POR PEPSINA INDUSTRIAL BIOLOGÍA III INTEGRANTES: Ochoa Fernanda Centeno Jatziri Martínez Sandra Cetina Montserrat GRUPO: 523

Digestión de la albúmina por “pepsina” industrial Preguntas generadoras: 1. ¿Cómo actúa la pepsina sobre las proteínas? Es una pro enzima que es activada con el ácido clorhídrico y ayuda a la degradación de las proteínas. 2. ¿Cómo están formadas las proteínas? En cadenas de polipéptidos que están formadas por aminoácidos. 3. ¿Qué es la pepsina? Es una pro enzima que se encuentra en el jugo gástrico y se activa con el ácido clorhídrico. 4. ¿Cuál es el papel que desempeñan las proteínas del alimento, en los animales? Ayudan a la transportar el oxigeno a la sangre como la hemoglobina o la insulina que regula el metabolismo de la glucosa y también constituyen fibras musculares, es por eso que el papel que desempeñan es esencial para los procesos biológicos que realizamos. 5. ¿Por qué es necesario que se digieran las proteínas del alimento? Por que el cuerpo no puede absorber las proteínas y es por eso que son reducidas asta aminoácidos que son moléculas más pequeñas. 6. ¿Qué es la hidrólisis de una proteína? Es la ruptura de la secuencia de una proteína en una estructura primaria, primero en enlaces polipéptidos y después en aminoácidos. 7. ¿Qué papel desempeña el ácido clorhídrico al actuar sobre la pepsina? Al ser una coenzima activa a la pepsina. Planteamiento de la hipótesis La pepsina es una enzima digestiva la cual por medio de la hidrolisis ataca a las proteínas para separar aún más a estas moléculas. La proteína está formada por cadenas lineales de aminoácidos. Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos) y proteínas conjugadas (heteroproteidos). Las primeras que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; la segunda, que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Estas proteínas actúan como anticuerpos en el organismo, forman parte de las enzimas y desempeñan un papel muy importante para el crecimiento del organismo como: estructural, contráctil, homeostática y traducción de señales. El ácido clorhídrico al actuar sobre la pepsina lo que provoca es que esta le ayude a desintegrar los alimentos y demás moléculas como la proteína que se encuentren. Introducción Las proteínas, como todos los principios alimenticios, sufren su degradación en el aparato digestivo y son convertidas en aminoácidos, fragmentos más pequeños, de fácil absorción. A lo largo del aparato digestivo se vierten diversos jugos provistos

de enzimas que desdoblan específicamente a las proteínas: el jugo gástrico, el jugo pancreático y el jugo intestinal; se reconocen, por lo tanto, las digestiones gástrica, pancreática e intestinal, cada una caracterizada por determinar un paso más en el proceso de conversión del material proteínico en aminoácidos. Objetivos: * Identificar la acción de la pepsina sobre las proteínas * Identificar los productos de la acción de la pepsina sobre las proteínas * Comprender la acción de los jugos gástricos en la digestión química del alimento * Conocer cómo se puede activar una enzima Material: 1 vaso de precipitados de 1000 ml Papel filtro 1 embudo 1 probeta de 100 ml 1 gradilla 4 tubos de ensayo 4 probetas de 10 ml Gasas Material biológico: Claras de huevo Sustancias: Ácido clorhídrico 0.1 N Reactivo de Biuret Pepsina Equipo: 1 balanza granataria electrónica 1 parrilla con agitador magnético Procedimiento: Bate la clara de huevo cruda en un litro de agua fría, y llévala hasta la ebullición, sin dejar de batir. Fíltrala. El líquido que se obtiene es una fina suspensión, muy estable, de albúmina desnaturalizada.

Prepara, por otro lado, jugo gástrico artificial, diluyendo en 100 ml de agua, 1 g de jugo gástrico desecado, que se vende en las farmacias bajo la denominación de “pepsina”, nombre que proviene de la enzima principal que contiene. Prepara en cuatro tubos de ensayo, las siguientes mezclas: 1. 6 ml de albúmina + 6 ml de agua. 2. 6 ml de albúmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N. 3. 6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua 4. 6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1, 0.1 N. A continuación coloca los tubos a baño María, a 40° C. Algunos minutos más tarde, únicamente en el tubo 4 se producirá un aclarado, esto es consecuencia de la actividad de la pepsina que, en medio ácido, ha hidrolizado a la albúmina.

Resultados Contenido del tubo Albúmina + agua Albúmina + agua +ácido clorhídrico Albúmina + pepsina + agua Albúmina + pepsina +ácido clorhídrico Reacción Biuret Negativo Negativo Negativo Positivo

Análisis de resultados: En las soluciones que se pusieron a baño maría, dieron los resultados anteriores, en los tres primero tubos, salió negativo, porque precisamente la albumina es una proteína que necesita de la pepsina, que es una enzima que ayuda a la digestión de las proteínas. En el primer tubo, nada más se disolvió la albúmina con agua, en el segundo tubo se utiliza una solución igual a la anterior, solo que se le agrega ácido clorhídrico, en el tercer tubo si se utiliza la pepsina pero como ya antes lo mencionamos es una enzima inactiva y por ende necesita a alguien que la active en este caso es el ácido clorhídrico; por último en el cuarto tubo el resultado es positivo porque en la solución se encuentra lo necesario para que se pueda llevar a cabo la digestión de la albúmina. Conclusión: A través de la realización de esta práctica, pudimos aprender cómo se activa la pepsina e identificamos los productos de la acción de la pepsina sobre las proteínas. REFERENCIA:
 J.H. Otto y A. Towle (1989), Biología moderna, México, D.F., Edit. McGraw-Hill