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Gastronomía de Guatemala

La Gastronomía de Guatemala se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas,su situación geográfica y su topografía que es muy variada, con mar a ambos extremos, costas, praderas, bosques y montañas con mucho sol y agua durante el año en su mayoría lo que es fuente de una gran variedad y disponibilidad de ingredientes.
La llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla de las costumbres alimenticias de los indígenas descendientes de las diferentes etnias mayas y la gastronomía de España. Esta mezcla ace !ue algunos platos de la gastronomía guatemalteca se aseme"en en gran medida a algunos de la gastronomía me#icana, sobre todo con el sur de $%#ico, ay !ue recordar !ue independiente de la fronteras políticas producto de la independencia y posterior formación de los actuales países & $e#ico y Guatemala ' culturalmente era una misma zona de influencia cultural, es decir son y seguir(n siendo lo mismo ) $esoamericanos . *dem(s por la situación geogr(fica, son cuna de muc os de los ingredientes !ue enri!uecen dic as gastronomías, siendo España !uien los dio a conocer a Europa y luego al mundo , tal es el caso del c ocolate, aguacate, di+ersidad de c iles, +ainilla, tomate. La gastronomía guatemalteca tiene como una de sus bases el maíz, contando con gran +ariedad de platillos en los !ue es indispensable el uso de esta gramínea, o como el tomate utilizado en la elaboración de los di+ersos recados y c irmoles. El c ile es m(s bien de uso moderado, siendo utilizado m(s en unas regiones culturales !ue en otras, aun!ue algunos c iles son indispensables para ciertas recetas como el c ile gua!ue, pasa, dulte, zambo. El fri"ol es otro ingrediente primordial, siendo el m(s consumido el fri"ol negro !ue forma parte de la dieta cotidiana en los ogares guatemaltecos, pero tambi%n se consume el fri"ol colorado y el fri"ol blanco, así como algunas +ariedades de fri"ol pinto denominadas piloyes. Las semillas no se !uedan atr(s en su aporte gastronómico, tal es el caso de la pepita de ayote o el a"on"olí !ue se usan para espesar y sazonar di+ersos platos, o las semillas del cacao !ue tambi%n se emplean en recetas ceremoniales de los pueblos mayas. ,in de"ar de lado las ierbas de olor !ue se utilizan para la sazón de muc os platos, tal es el caso del pere"il, cilantro, o"a de yerbabuena o el samat. El nororiente guatemalteco, específicamente el departamento de Izabal, tiene adem(s la influencia de la cultura garífuna, descendientes de escla+os africanos, !ue abita mayoritariamente esa región del país y cuya gastronomía mezcla ingredientes propios del caribe, tales como el banano, coco, pl(tano, con los frutos del mar y en el !ue no puede faltar el to!ue africano.

Comidas de Guatemala
articularidades! "unque las buenas maneras a la hora de comer en la mesa fueron heredadas de los europeos, la forma de comer en una mesa o fuera de #sta, varía seg$n las costumbres de los pueblos indígenas y de la variedad y%o forma de las especialidades gastronómicas que se preparan por su misma naturaleza & or e'emplo los anto'itos típicos como tacos & (uros o suaves, tostadas, etc. ) se considera normal o *+orrecto* que se coman con las manos & Lo que es una costumbre indígena que hay que respetar a toda honra ), ya que es lo aceptado localmente por ser producto de la influencia y fusión cultural. ,l inmenso inventario de platillos típicos de -uatemala cuenta con gran participación de sopas,caldos, embutidos, refritos, guisados, estofados, 'ugos, recados, desecados,conservados, atoles, sancochados, platos dulces, agridulces y más, .us recetas varían por su comple'idad en la preparación y por la disponibilidad de sus

. " continuación se mencionan algunos de los platillos típicos de -uatemala y enlaces a algunas recetas. . datan de hace más de cuatro siglos y son una fusión de ingredientes originarios de la -uatemala precolombina con productos españoles y árabes llevados a esas tierras por los conquistadores españoles. Caldos Sopas y Recados • +aldo de -allina india -allina cocida en agua con verduras.l 6aq 7i8 • Los látanos en mole • 9ri'oles con +hicharrón :res de estas exquisiteces. e'ote.<2 en las cocinas de las familias principales del reino de -uatemala y en los conventos.ingredientes. Platos Especiales .on estos platos. hierbas y verduras. de gallina en el caso del 5ocón. .l 5ocón • . cebolla. repollo. donde participaban las familias más adineradas del pueblo. sazonado con diferentes especias y típicamente comido con tortilla y arroz cocido Las recetas originales de estas comidas serán patentadas a nivel internacional para resguardarlas como platillos de origen guatemalteco. aguacate y tortillas bien calientes reci#n salidas del comal.n otros países +hayote) el color se debe a que usa miltomate & . guicoy y g=isquil. y pollo en el epián.ran comidas que seguían a grandes ceremonias. se acompaña con arroz. • Los 9ri'oles con chicharrón es una mezcla de fri'oles con chicharrón y .in embargo. papa.n m#xico *:omatillo*) una variedad de tomate que es verde y un poco ácido y que tiene una envoltura o cáscara que se seca al madurar y que se debe retirar para su utilización. . • . vegetales y pavo. se puede acompañar con chile &picante) ya sea en salsas o en fruto. al estar la gallina suave se pone al carbón o se fríe. yuca. zanahoria.l epián • . • +ocido +aldo de ?es +aldo de origen colonial hecho de hueso de res y carne magra &un trozo para cada comensal) y que lleva además. • .e le añade de preferencia unas gotas de naran'a agria o limón. • +aldo de ata . el 6aq 7i8 es una comida de origen indígena y su preparación actualmente. . Las primeras creaciones de arte culinario en formar parte de la herencia cultural del país. contin$a sin muchas variaciones de la original.stos platillos fueron creados durante el siglo .l 6aq 7i8 es un platillo indígena de especias. todos de españoles criollos o peninsulares. se acompaña con papas fritas o con ensalada rusa.l epián es de vegetales. una fusión de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano4árabe! • . y acompañados de carnes. pavo en el 6aq 7i8.l -obierno de -uatemala.l 5ocón es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada g=isquil & . . a'on'olí y canela • . por parte del -obierno a trav#s de su >inisterio de +ultura y (eportes. elote. especies y carnes • Los látanos en mole se preparan con chocolate.e trata de platillos elaborados a base de caldos y salsas condimentados con especias. en noviembre de /001 declaró como atrimonio +ultural 2ntangible de la 3ación cinco platos típicos. platano y camote &en algunas regiones).

es una salsa espesa que se come con arroz blanco o arroz con loroco. • <enado en recado +obán Lomo de venado en salsa de +hile chocolate y hierbas con cilantro y achote. • ollo en "marillo • Ailachas de ?es +arne que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate. repollo. pollo. • ash7i8 • iloyada >ezcla de fri'oles piloy con salsa a base de tomate y cebolla con chile y especias. muy rica pero difícil de conseguir. pasas. pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceitunaB envuelto en ho'a de sal y luego en ho'a de plátano. lato típico de los sábados por la noche. chiles y especies. • 5ocón ollo en salsa verde. espesado con tortilla • epián 2ndio 2gual que el arriba descrito pero con tortilla quemada lo que le da un color más oscuro y un ligero amargo. zanahoria y papa. papas. • 5abali en recado ro'o +obán +arne de 5abali en salsa de chile guaque y chile pasa con tomate y achote. canela y panela. ya que no hay muchos criaderos de tortugas reglamentados. • +hirín • 6aq7i8! +obán .mbutido de sangre de cerdo con hierbas y especias. >e'or conocido como morcilla) . elote.opa de avo que se sirve con tamalitos de masa y arroz.opa de tortuga +obán . g=isquil.opa a base de leche de coco y mariscos con platano. Tamales :amal colorado >asa de maíz que lleva encima salsa de tomate especial. ciruelas.us acompañamientos pueden variar de una región a otra • . cerdo.n otros países se le conoce como *ropa vie'a* • ?evolcado de +erdo >enudos de cerdo y cabeza de cerdo en salsa de chiles no picantes y tomate.uban7i8 • epián ollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria.opa de tortuga con verduras.+aldo el cual esta hecho de pata de res y que lleva además. • ulique • -allo en +hicha -allo cocido a fuego lento para que ablande en una salsa a base de licor de piña artesanal. un trozo de carne &res. +lásico de la noche víspera de navidad • :amal negro • . • +aldo de 9ri'ol 3egro con crema • +aldo de >ariscos • :apado de >ariscos @arrios y Livingstone . tomate y cilantro. partido en piezas que lleva papa y e'ote y se acompaña de arroz blanco • . . • +aldo de moronga +aldo de res muy ligero al que se le añade moronga &. zanahoria. acompañado de arroz y tortillas.

para acompañar con helado. pollo. ciruelas y almendras • :amalitos de +hipilín • :amalitos de +ambray :amalitos dulces de masa de maíz con pasas de sabor anisado. cerdo pavo o pato) y un chile verde bastante picante. fritas en forma de tortilla.n otros paíse se conocen como soletas o lenguas de gato • @arquillos :ubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas. se fríe y se capea con az$car • +amote en dulce • an de manteca >uy variado tanto en tamaño y forma.e envuelve en *tusa* &la ho'a que cubre el elote) Postres ?ellenitos de plátano >asa de plátano relleno de fri'oles. zapote y otros • . Cnicamente encuelto en ho'a de plátano • +huchitos :amalitos de masa de maíz con queso seco acompañado de salsa de tomate ligeramente picante y carne. conchas. en forma de tortilla • :amalitos de via'e &de fiesta para semana santa) • :amalito de elote • aches :amales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le añade carne &res.e sirven con miel de abe'a • @uñuelos • :orre'as • >olletes • "yote en dulce • 3uegados • @ocadillos de coco. . +lásicos de toda fiesta de cumpleaños • Duesadilla de Eacapa an con queso dulce.La base es la misma del colorado. cachitos &cuernitos) entre otros. • +hampurradas an dulce tipo galleta que se usa para acompañar el caf# o el chocolate • Lenguas • almeritas • +hiquiadores . canela y clavo con pasas • (uraznos en miel • "yote en dulce • 3ances en dulce • :ortitas de yuca asta de yuca dulce con anís. por llevar chocolateB se adorna #ste con pasas. arte de la masa se colorea de ro'o y se acompaña de un poco de crema agria • +hepes o tayuyos :amal con relleno de fri'ol negro parado. . La diferencia es que #ste es dulce y la salsa es caf# oscura. se usa queso de la región para este pan h$medo • látanos en mole látanos fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con a'on'olí • latanos en -loria latanos fritos ahogados en salsa de panela.

canela.e prepara $nicamente el Fro.squipulas @olas de az$car entre ho'as de elote seco pintados de diferentes colores haciendo la forma de un rosario. mezclada con az$car."lborotos @olas de palomitas de alpiste. pasas. muy coloridos y de tamaño grande. • (ulce de coco • ?osarios de dulce . seg$n los colores que se necesiten. de 3oviembre. leche. • 3aran'as +onfitadas • +ocadas • +olochos de -uayaba • @olas de :amarindo • :artaletas de leche • Aigos rellenos de >an'ar y en (ulce • >elcocha simple y con caramelo (ulce que se estira y se enrolla hasta que cambia su color. pegados con caramelo de diferentes colores • "lgodones "z$car tirada en forma de algodón de colores. muy rico y normalmente se pega a los dientes. • +hilacayote en dulce • >azapan en forma de frutas asta de az$car y almendras. día de :odos los .e amasa en forma de frutas variadas siendo unas verdaderas obras de arte.nchiladas • 9ri'oles volteados • 9ri'oles colados • >o'arra frita • +eviche • -uacamol • an de banano • an de elote . • Dulces típicos • +anillitas de leche (ulce de leche en forma de palitos de F cm de grosor. (ividida en cantidades diferentes. anqueques • • • • • Bebidas . . Otras comidas :ortilla de maíz +hurrasquito +hirmol +hiles rellenos +hancletas de guisquil >itades de g=isquil rellenas de pasta del mismo.antos y los difuntos) • . huevo y polvo de champurradas que se hornea para dorar la superficie • 9ri'oles colorados con chicharrón • 9ri'oles @lancos con espinazo de +arne de +erdo • Guca con chicharrón • <erduras en escabeche • 9iambre &.

special 2ndita Duezalteca Rosa De Jamaica <enado especial &ron tipo aguardiente) 2ndita Duezalteca * :amarindo * Bebidas Espirituosas +aldo de 9rutas &licor artesanal de aguardiente y cerezas silvestres) +usha con muñeco &artesanal) +hicha &artesanal) ?efresco fermentado que se prepara usualmente para el mes de mayo en el municipio de >ixco. .l clima generalmente templado de -uatemala hace que en su gastronomía exista relativo balance entre las bebidas frías y calientes.stas reuniones suelen tardar toda la tarde o toda la noche.n cada una de ellas cada familia se pone de acuerdo y lleva un platillo diferente. .. 3o cabe olvidar que algunas personas para compartir sus recetas y comidas se re$nen en fiestas. tambi#n se prepara basado en vinagre. Bebidas Calientes • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • "tol de elote "tol de plátano "tol blanco "rroz con leche "rroz con chocolate onche &bebida solo preparada para 3avidad y 9in de "ño) +af# +hocolate +acao molido con agua endulzada "rroz con tunco :unco erectifico +hacha 9resco de ?osa de 5amaica 9resco de :amarindo :iste 9resco de 3ance Aorchata de ?osa de 5amaica Aorchata ?efresco de +hilacayote Limonada con +han +oco Loco 9resco de 5ocote de >arañon lohisticamente azul Bebidas Frías y Refrescos Licores y Bebidas lco!"licas Licores • • • • • • • • ?on Eacapa +entenario 2ndita Duezalteca . -uatemala para la celebración de la <irgen de los >orenos • +usha • @o' &artesanal) • 9resco de . . tertulias o reuniones.uchiles &artesanal) ?efresco fermentado de chilacayote &especie de ayote que se prepara tambi#n en dulce).