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Cadena agroproductiva del ARROZ

El Arroz
Cadena Agroproductiva
Principales Aspectos de la

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Cadena agroproductiva del ARROZ

Sr. Ollanta M. Humala Tasso Presidente Constitucional de la República Sr. Milton Von Hesse La Serna Ministro de Agricultura Sr. Juan Ludovico Rheineck Piccardo Viceministro de Agricultura Ing, José Alberto Muro Ventura Director General de Competitividad Agraria Ing. Roberto Salazar Córdova Director de la Dirección de Información Agraria

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Cadena agroproductiva del ARROZ

INDICE
Presentación................................................................................................................................05 1. Importancia Agroeconómica......................................................................................07 2. Siembras y Avances del Cultivo.................................................................................07 3. Producción.....................................................................................................................09 4. Rendimiento Promedio (kg/ha).................................................................................12 5. Precios en Chacra (S/. x kg).......................................................................................13 5.1 Precios en Chacra y Producción por Departamentos..................................15 5.2 Perspectivas del arroz cáscara en 2013............................................................20 6. Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)........................21 6.1 Arroz corriente......................................................................................................21 6.2 Arroz superior........................................................................................................22 6.3 Arroz extra..............................................................................................................22 7. Precios al Consumidor (S/. x kg)..............................................................................23 7.1 Precio al Consumidor Arroz Corriente (S/. x kg)..........................................23 7.2 Precio al Consumidor Arroz Superior Envasado (S/. x kg)..........................23 8. Cadena Productiva de Arroz.....................................................................................24 9. La Oferta y la Demanda de Arroz............................................................................25 10. Comercio Exterior de Arroz.....................................................................................25 11. Aspectos Importantes del Cultivo............................................................................27 11.1. Características Productivas..........................................................................27 11.2. Condiciones Agroclimáticas..........................................................................27 12. Características de la Producción de Arroz en el Perú.........................................30 13. La Agroindustria arrocera en el Perú.......................................................................30 14. Características de Comercialización: Mayorista, Minoristas y Detallistas.…..31 15. Consumo Per cápita Nacional...................................................................................31 16. Estrategias de Articulación.........................................................................................31 17. Determinación de Ingresos........................................................................................32 18. Costos de Producción.................................................................................................33 19. Rentabilidad Esperada..................................................................................................34 20. Resumen.........................................................................................................................34

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Cadena agroproductiva del ARROZ 4 .

va a permitir identificar por parte de la DGCA. asimismo este cereal es uno de los principales alimentos en las familias del Perú. JOSÉ A. En el presente documento se hace posible estimar la participación económica y social de cada una de las actividades productivas haciendo una breve reflexión de la forma como éstas propenden al desarrollo socioeconómico de la cadena de arroz y la importancia en el ingreso de muchos pequeños productores. las actividades productivas y socioeconómicas de la cadena así como poder entender los pilares que soportan el desarrollo sustentable de la misma. Entonces creemos que este Informe ayudará a responder algunas de las reflexiones planteadas. Evaluar e identificar la cadena Agroproductiva del arroz. MURO VENTURA Director General Dirección General de Competitividad Agraria 5 . América Latina y el Caribe. donde el consumo en los diferentes niveles socioeconómicos va en aumento. El arroz es uno de los principales alimentos básicos en muchos continentes como del Asia. Ing.Cadena agroproductiva del ARROZ PRESENTACIÓN El Ministerio de Agricultura a través de la Dirección General de Competitividad Agraria – DGCA. pone a su disposición el presente informe agroeconómico con un importante análisis cuantitativo y cualitativo de los principales aspectos de la Cadena Productiva del Arroz. La producción arrocera en el Perú ha ido incrementándose trayendo consigo algunas interrogantes ¿Es necesario poder realizar planificación de siembras? ¿Cómo impacta una mayor producción en el precio final del arroz? ¿Es posible establecer mecanismos de monitoreo de cosechas?.

Ing.Cadena agroproductiva del ARROZ Dirección General de Competitividad Agraria Dirección de Información Agraria www. Susy Salazar Hinostroza Especialista en Cultivo de Arroz Ing. Centro de Documentación Agraria-CENDOC Jr.pe Jr. Franco Oviedo Angüis Especialista en Agronegocios y Mercado. Luis Casanova Gálvez. Especialista en Cadenas y Territorios.gob.Lima 2098800 1ra Edición: Setiembre 2012 Colaboración: Ing.minag.Yauyos 258.Lima cendoc@minag.Yauyos 262. 6 . por cualquier medio o método de este libro sin previa autorización del Ministerio de Agricultura.pe 2098800 (2255) Prohibida la reproducción parcial o total.gob.

Ver cuadro No.679 19.677 hectáreas.172 29.774 Jun 18. siendo la mayor concentración de las mismas entre los meses de noviembre a marzo con 54.262 387.8%.507 Abr 11.203 41.332 18.955 Feb 59.060 23.459 Oct 28.184 25.787 22. Importancia Agroeconómica El arroz Oryza Sativa.7% 9.2%) 5.538 34. debido fundamentalmente que en este periodo del año existe una mayor disponibilidad del recurso hídrico en el norte de país.7% 9.815 34.2% superior que la campaña agrícola anterior.155 40.530 47.5 kg1 de consumo anual por persona.472 52.3% 6.396 38.2. con un incremento del 5. tuvo su mayor nivel de siembras en la campaña agrícola 2008-2009 con 406. Por otro lado para la elaboración del calendario de siembras se ha tomado como referencia la campaña agrícola 2011-2012.352 18. Siembras y Avances del Cultivo El Arroz Las siembras de arroz a nivel nacional en las últimas cinco campañas agrícolas.679 44.5% -7.646 27.8% del total de siembras a nivel nacional. estimándose que la inversión en mano de obra.529 Sep 23.209 29. es por esto que tiene en el medio rural una fuerte influencia económica y social. La superficie sembrada en la última campaña agrícola es de 387. por cual genera la mayor cantidad de empleos en el sector agrario.Cadena agroproductiva del ARROZ (Orzya sativa L) Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva 1.892 28.1 Cuadro Nº 1: Superficie Sembrada Nacional (ha) Campaña 2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011 Ago 30.3% 10.677 7.539 16.101 25.4% 4.330 14.0% Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 1 Ministerio de Agricultura-DPC 7 . Cuadro Nº 2: Calendario de Siembras (%) Características Siembras (%) Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Menores Siembras (24. el mes de mayor siembras es febrero participando con el 15%.022 67.137 43.6% Menores Siembras (21.517 20.5% del PBI agropecuario y con el 7. La mayor concentración de las siembras se da en los meses de noviembre a marzo siendo aproximadamente el 54.134 395.839 367.206 16. posibilitando el incremento de las siembras en este periodo.621 21.017 29.970 32.482 26.289 33.777 25.983 19.6% Var % 2011-2012 /* 30. el cual está aproximadamente entre los 63.134 ha.8%) 10.681 51.190 26.450 33.2% 5. Aportó con el 4. siendo la superficie sembrada total de 387.736 19.078 33.3% 15.275 28.677 ha.268 17. representa casi el 30% de la producción bruta arrocera nacional.4% Mayores Siembras (54. siendo un 10.335 54.Ver cuadro No.609 13.300 empleos anuales permanentes.966 15.829 15.981 39.533 Ene 39.150 25.334 368.242 May 15. es uno de los principales cultivos de importancia nacional. 2.161 17.178 28.878 37.976 82.764 Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA La tendencia creciente en la superficie sembrada en este cultivo se debe principalmente por el aumento en el consumo interno. es una planta gramínea que pertenece a la familia poaceae.934 73.267 25.7% del PBI agrícola del país en el año 2011.036 37.019 29.317 Nov 28. a su vez genera alrededor de 44.6% que la campaña agrícola anterior. es el producto que más aporta al PBI agropecuario y agrícola.2% -2.494 Mar 22.2% 7.580 58.303 39.492 406.1% 7.0%) 9.213 29.594 28.229 26.0% 10.254 Dic 38.453 Jul 25.2% 5.7 millones de jornales los que equivalen a 161.954 39.510 Ago-Jul 343.

que fundamentalmente tiene los mayores crecimientos entre noviembre a marzo.3%). La superficie sembrada a nivel departamental entre agosto a julio en la campaña agrícola 2011-2012. Loreto (10. Este crecimiento en la superficie sembrada se debe fundamentalmente por la mayor disponibilidad de recurso hídrico en la zona norte del país.9%). Gráfico Nº 2: Avance de Siembras (ha) Elaboración: MINAG-DGCA-DIA /* Las siembras están al mes de junio 2012.6%). tuvo un incremento del 5.Cadena agroproductiva del ARROZ Gráfico Nº 1: Superficie Sembrada Nacional Campañas Agrícolas (Agosto-Julio) (ha) Elaboración: MINAG-DGCA-DIA /* Las siembras están al mes de junio 2012. San Martín (9. 3.6% con respecto al mismo periodo de la campaña anterior. En la campaña agrícola 2011-2012. 8 . apoyados por el crecimiento en los departamentos de Lambayeque (16. las siembras entre agosto a julio.677 ha. fue de 387.Ver cuadro No.6% con respecto al mismo periodo de la campaña agrícola anterior. con un incremento del 5. Este incremento se produce principalmente por la mayor disponibilidad del recurso hídrico en el norte del país. principales productores a nivel nacional.9%) y Piura (9.

9% 16.677 Var % 9. Producción La producción de arroz ha venido creciendo a una tasa promedio de 2.096 20.001 53.188 19. 4) 9 .262 2011-2012 85.629 47.9% 1.324 367. se ha tomado como referencia el año 2011. con un 63% y la menor producción se da entre los meses de agosto a febrero que es aproximadamente del 37%.1% 9.915 40. Cabe mencionar que a un mayor nivel en la producción el efecto es directo en los precios en chacra. el mismo que se viene sustentando por una mayor área cosechada en el año 2009.106 16.791 49.256 31.1% 5.624 32.Cadena agroproductiva del ARROZ Cuadro Nº 3: Superficie Sembrada Regional (ha) (agosto-julio) Región San Martín Lambayeque La Libertad Cajamarca Arequipa Piura Amazonas Loreto Tumbes Resto del país Total 2010-2011 77.8% -0.727 33.184 31.350 31.4% en los últimos diez años.526 30.6% Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 3. Para construir el calendario de producción.8% -7.971 387.256 28. Gráfico Nº 3: Comportamiento de la Producción y Superficie Cosechada Elaboración: MINAG-DGCA-DIA /* Las siembras están al mes de junio 2012.874 37.172 38.9% 16. resultando la mayor concentración en la producción de arroz se da entre los meses de marzo a julio.815 28.3% 1.3% 3.6% 10. (Ver cuadro No.477 36. pero reduciéndose en los años 2010 y 2011.

5% Total 2.1% de la producción.262 4. La Libertad. todo esto con respecto al año 2010.3%) y Amazonas (-12.8%).1% Oct 132. 5. La producción a nivel nacional tuvo una decrecimiento de 7. 10 . Piura (-23.2% Jun 325.5%). apoyados principalmente por Lambayeque (-30. Lambayeque.Cadena agroproductiva del ARROZ Cuadro Nº 4: Calendario de Producción (t).8%).2%).Ver cuadro No.029 100% Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA Mayor nivel de producción (63%) Menor nivel de producción (37%) Gráfico Nº 4: Calendario de Producción.0% Sep 106. Amazonas y Arequipa los principales productores a nivel nacional. Año 2011 Calendario Prod.3% en el año 2011.624. Amazonas (-13.3%) y Cajamarca (-2.0% Abr 389.735 4. con respecto al año anterior.567 12.043 6. Piura (-20.5%). los departamentos con los decrecimientos más importantes en la superficie cosechada son Lambayeque (-27.356 10.339 6. siendo San Martín.5%).247 6.1% Nov 122. La Libertad (-3. (%) Ene 164. Año 2011 (%) Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA De acuerdo a la superficie cosechada a nivel regional en el año 2011.554 5.868 9.3% Feb 115. cabe mencionar que los seis primeros departamentos productores concentran el 78.5% Ago 158.7% Dic 171.701 14.896 4. Piura.4% Mar 235.9% May 268.461 16.4% Jul 433. ha existido una disminución de (7.8%).

3% -23. La producción en este mismo periodo se ha incrementado en un 12.4% -0.822 19.642 85.166 282.431 Producción (t) 2012 454.2% 3.3% 9.080 2012 67.006 19.0%).5% 9.5%.8% 9.258 84.6% 9.3% 18.2%).6%.292 28.9% -20.175 31.360 408.645 Var % 4.8% 10.7% 10.003 407.1% -6.2%).029 Var % 4.244 55.741 18.425 44.8% -12.Cadena agroproductiva del ARROZ Cuadro Nº 5: Producción y Superficie Cosechada Nacional Superficie Cosechada (ha) Regiones San Martín Piura La Libertad Lambayeque Amazonas Arequipa Cajamarca Tumbes Loreto Resto del país Total 2010 76.599 78.4%) y Cajamarca (9.6% -7.324 31.358 32.230 41.547 257.5% -2.8% 10.8% 8.845 304.171 34.520 282.3% 3.987 313.3% 100% Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA En lo que va del periodo enero a octubre del presente año.7% -0.142 2.471 335.330.186 37.3% -27.659 2.6% 12.351 52.156 322.5%).622.403 112.5% 4. Loreto (16.211 31.8% -7.0% 1. Lambayeque (18.976 128.4% 3.3% -3.9% 2011 428.612 257. Piura (34. principalmente por incrementos en las regiones de Piura (25.3% 10.918 118.185 104.559 216.9% 4.710 334. La Libertad (4.3% 6.747 44.557 2.6% 18. se debe principalmente por el incremento en la superficie sembrada de un 5.6% 16.0% 3.182 360.926 75.8% -13.836 24.5% 2010 500.2% 5.559 172.607 103.899 43.589 31.624.8% 15.9% 25.5% Particip % 17.276 38.5% -7.5% 1.431 31.735 322.328 189.315 322.5% -6. Estos incrementos tanto en la superficie cosechada como en la producción.8% 5.2% 7.374 Producción (t) 2011 521.435 87.413 141.916 33.878 245.838 383.602 9.427 2.9% 14.4% 6.2% -3.587 359.1% 20.7% 12. la superficie cosechada se ha incrementado en un 6.4% -4.8% 6.Ver cuadro No.3% Particip % 19.7%.659 2011 78.455 28.1%) y estos departamentos concentran el mayor nivel de producción con un 74.950 217.602 Var % 2. 6.284 499.365 34.774 245.1% -7.6% 100% Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 11 .855 18.1% -30.292 22.1%).274 388. en la última campaña agrícola.2%).3% 10.241 37.212 Var % 6.5% 4.474 28. San Martín (6.831. Cajamarca (10.197 241.1% 46.369 95.2% 34.4% 12.843 15.044 16.071 24. Cuadro Nº 6: Producción y Superficie Cosechada Nacional (Enero-Junio 2012) Superficie Cosechada (ha) Regiones La Libertad San Martín Arequipa Piura Amazonas Cajamarca Lambayeque Tumbes Loreto Resto del país Total 2011 64. liderados por Lambayeque (46.675 483.349 52.3% -4.2% 4.763 27.880 32.511 9.3%).351 248.9%.222 279.458 25.2% -8.

La diferencia en los rendimientos promedio en las regiones de la costa con respecto a las demás regiones del país se debe principalmente por las características agroclimáticas y la intensidad de las actividades productivas realizadas en cada unas de las mismas. Octubre 2012 Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 12 .1% Como se aprecia en el gráfico Nº 5. 7.2% 9.7% 0. Tumbes y Ancash mantienen rendimientos por encima del promedio nacional.292 kg/ha.654 kg/ha) y (2. La Libertad. Gráfico Nº 5: Rendimiento Promedio (kg/ha).688 7.351 10.312 8.644 7. con rendimientos promedio por debajo del promedio. un incremento de 0.389 6.1% 1. las regiones de Arequipa.557 7.562 2.395 7.756 7.1% 1.456 7.285 2011 13.836 kg/ha. en comparación con las demás regiones de la selva y sierra del país. Piura.029 8. Cuadro Nº 7: Rendimiento Promedio (kg/ha) Regiones Arequipa La Libertad Piura Tumbes Ancash Cajamarca Amazonas Lambayeque San Martín Loreto Rendimiento Promedio Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 2010 13. Cajamarca.Ver cuadro No.0% -4. Lambayeque y Amazonas a excepción de San Martín principal productor nacional y Loreto que mantienen rendimientos de (6.687 8.708 6.6% 1.8% 3.382 7. La Libertad.4% 8.Cadena agroproductiva del ARROZ 4.327 9.653 7. Lambayeque. Ancash. las principales regiones productoras de este cereal mantienen rendimientos por encima del promedio nacional Arequipa.292 Var % 0.1% 2. Rendimiento Promedio (kg/ha) El rendimiento promedio nacional en el año 2011 fue de 7.397 9.996 7. el rendimiento promedio a octubre del presente año es de 7. Tumbes.888 7.654 2.7% -3. Piura.1% con respecto al año 2010.996 kg/ha) respectivamente.

1.6% -22. 0.9%). Precios en Chacra (S/.1% -23.01 1.04 2.6%).39 por kilogramo.5% -18. Amazonas (22.20 0.85 0.8% -4. Es importante señalar que los precios en chacra se ven afectados de acuerdo al nivel de producción existente en el mercado es decir a mayor oferta existente los precios tienden a disminuir.6% en el precio promedio nacional. 8.5%).14 0.9% -18.6% 28.0% En el Cuadro Nº 9.37 0.9% -18.19 1.71 0.89 por kilo. Cuadro Nº 8: Precios en Chacra (S/.5%) y producción (7. San Martín (15. Ver cuadro No.9% 19. el mayor precio pagado al productor se dio en Puno con S/.3%) respectivamente. x kg) (Enero-Octubre 2012) Regiones San Martín Piura La Libertad Lambayeque Amazonas Arequipa Cajamarca Tumbes Loreto Cusco Puno Precio Promedio Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 13 2011 0.6% . básicamente por el aumento en la producción de este cereal (12.13 1.27 1.9% 43.4% -30.Cadena agroproductiva del ARROZ 5.78 1.5% 59.90 0.04 2. seguido de Cusco con S/. Tumbes. Arequipa.55 2.75 0. En el año 2011.76 2011 0.38 1. se puede apreciar los precios en chacra a octubre 2012 ha mostrado disminuciones del 18.8% 48.15 2.6% 67.1%).8%).92 0.38 1.7% -14.4% 44.09 Var % 39.5% 6.27 por kilogramo.8% 33.19 1.89 0. x kg) Regiones San Martín Piura La Libertad Lambayeque Amazonas Arequipa Cajamarca Tumbes Loreto Cusco Puno Precio Promedio Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 2010 0. x kg) Los precios en chacra en el año 2011 han tenido un crecimiento del 44% con respecto al año 2010. Tumbes (18.14 1. Cuadro Nº 9: Precios en Chacra (S/.93 0. se puede observar el precio promedio en chacra que es S/.04 por kilogramo y La Libertad con S/.58 2.5%).05 1.97 1.2% -0. Las disminuciones más significativas se dan en las regiones de La Libertad (30.70 0.92 0.89 0.9%) y Cajamarca (14.89 Var % -15.82 0.20 1. los departamentos con precios pagados al productor mayores al precio promedio son Puno.27 1. Lambayeque y Piura.97 1. En el gráfico Nº 6.55 2.79 0.01 1.05 1.72 0.20 1.5% 41.10 2012 0. Piura (18.14 0. 2.2% 36.80 0. básicamente por la disminución en la superficie cosechada (7. por efecto de oferta y demanda.5% 40. Cusco. Lambayeque (23.46 1. 2.39 1.4%).2% 5.81 0.

1. con niveles de producción no superiores a las 236 mil toneladas. Gráfico Nº 7: Comparativo Producción y Precios en Chacra (Año 2011) Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 14 . x kg) (A Octubre de 2012) Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA Como se aprecia en el gráfico Nº 7. mostrando que ha menores niveles de producción el precio en chacra tiende a incrementarse producto de la menor oferta existente en el mercado. Entre enero a marzo el precio en chacra alcanzó un precio máximo de S/.Cadena agroproductiva del ARROZ Gráfico Nº 6: Precios en Chacra (S/.18 por kilogramo. existió impacto en los precios en chacra a distintos niveles de producción entre enero a diciembre del año 2011.

2 mil toneladas.Cadena agroproductiva del ARROZ La producción a octubre del presente año es de 2.622.8 mil toneladas a un precio en chacra de S/. como se aprecia en el meses de mayo y junio la producción fue de 530. existen mayores precios en chacra producto de una menor oferta de arroz en el mercado. Año 2011 Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 15 . Gráfico Nº 8: Comparativo Producción y Precios en Chacra (A Oct 2012) Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 5. Precios en Chacra y Producción por Departamentos A continuación se presentan las distintas variaciones en el precio por efecto directo en el nivel de producción de cada departamento. principalmente a mayores niveles de producción la tendencia en el precio en chacra es ir disminuyendo.3 y 581. en comparación con los demás niveles de producción en los meses de enero a abril y de julio a octubre.87 por kilogramo.1. 0. y cómo va del precio en chacra a distintos niveles de producción de los principales productores a nivel nacional en el año 2012. Gráfico Nº 9: Departamento de Tumbes.

Cadena agroproductiva del ARROZ Gráfico Nº 10: Departamento de Tumbes (A Junio 2012) Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA Gráfico Nº 11: Departamento de Piura. Año 2011 Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA Gráfico Nº 12: Departamento de Piura (A Junio 2012) Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 16 .

Cadena agroproductiva del ARROZ Gráfico Nº 13: Departamento de La Libertad. Año 2011 Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 17 . Año 2011 Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA Gráfico Nº 14: Departamento de La Libertad (A Junio 2012) Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA Gráfico Nº 15: Departamento de San Martín.

Año 2011 Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA Gráfico Nº 18: Departamento de Lambayeque (A Junio 2012) Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 18 .Cadena agroproductiva del ARROZ Gráfico Nº 16: Departamento de San Martín (A Junio 2012) Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA Gráfico Nº 17: Departamento de Lambayeque.

Cadena agroproductiva del ARROZ Gráfico Nº 19: Departamento de Arequipa. Año 2011 Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA Gráfico Nº 20: Departamento de Arequipa. Año 2011 Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 19 .

69 Min Precio Max 0. el precio de arroz cáscara en chacra estaría ubicándose en S/. Se espera que en los meses de mayor producción.70 Nov Nov Abr Abr Ago Ago Abr Ago Jun Jun Feb Sep Feb Sep Feb Jun Sep Oct Oct Dic Dic Ene Ene May May Ene 2011 2012 May Mar Mar Mar 2013 Fuente: MINAG-OEEE 20 Dic Jul Jul Jul Dic Jul Jul Jul .699 Agosto 2012 Diciembre 2013 191.78 Junio 2013 Diciembre 2013 0.71 por kg en promedio durante el 2013. Perspectivas del arroz cáscara en 2013 Para el año 2013.) Agosto 2012 0. siendo mayor en los primeros meses del año. 22) Gráfico Nº 22 Precios en Chacra del cultivo de Arroz Cáscara ( S/. por Kg. (ver gráfico No.82 Enero 2013 0.Cadena agroproductiva del ARROZ 5. Esto se sustenta de acuerdo a la Encuesta de Intenciones de Siembra para la campaña agrícola 2012-2013.2. (ver gráfico No. la producción de arroz cáscara alcanzaría los 2.435 Enero 2013 209. que representa un incremento del 0. la superficie cosechada proyectada y el rendimiento promedio de los últimos tres años.9 millones de toneladas. 0.2%. el volumen promedio se encuentre alrededor de las 446 mil toneladas. con respecto al volumen esperado en el 2012.315 93. Esto implica que los precios en chacra en el 2013 se ubicarían ligeramente por debajo de sus precios en el 2012.577 Nov Nov Nov Nov Abr Abr Ago Ago Abr Ago Jun Jun Feb Sep Feb Sep Feb Jun Sep Oct Oct Oct Oct Dic Dic Ene Ene May May Ene 2011 Fuente: MINAG-OEEE 2012 May Mar Mar Mar 2013 Por su parte. 21) Gráfico Nº 21 Producción del cultivo de Arroz Cáscara a nivel nacional Producción del cultivo de Arroz Cáscara a Nivel Nacional ( t) Junio 2013 506.

Cadena agroproductiva del ARROZ 6. 21 . 1. x kg) Fuente: MINAG-OEEE-SISAP Elaboración: MINAG-DGCA-DIA /* Precios actualizado a septiembre 2012. La tasa promedio de crecimiento del precio en los últimos nueve años es de -1.39%.1. producto de los mayores niveles de producción en los últimos años.95 por kilogramo. Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. 1. x kg) Arroz Corriente El precio de arroz corriente a septiembre 2012 es de aproximadamente S/. 6.Ver gráfico No. situación que contrasta con el precio promedio del año 2011 de S/. 23. Esto se explica debido que el precio de este producto es muy sensible a las variaciones con respecto a la producción.60 por kilogramo. Gráfico Nº 23: Precio al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/.

El precio promedio en lo que va a septiembre del año 2012. La tasa promedio de crecimiento en los últimos nueve años ha sido negativa con 0. La tasa promedio de crecimiento en el precio a sido de 0. 2. 1. 6.24 por kilogramo.78 por kilogramo.72 por kilogramo y el menor precio registrado en el año 2006 con S/. Gráfico Nº 24: Precio al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg) Fuente: MINAG-OEEE-SISAP Elaboración: MINAG-DGCA-DIA /* Precios actualizado a septiembre 2012.99% en estos nueve años.2. Arroz Superior El precio del arroz superior. Gráfico Nº 25: Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. 1. ha tenido una disminución considerable con respecto al precio del año 2011.Ver gráfico No. Como se mencionó anteriormente este producto se ve afectado por el mayor nivel de producción existente en el mercado.3. A septiembre del presente año el precio se mantiene entre los S/.09 por kilogramo.Ver gráfico No.57 por kilogramo. 2. produciéndose una reducción del precio. cotizándose a un precio de S/. x kg) Fuente: MINAG-OEEE-SISAP Elaboración: MINAG-DGCA-DIA /* Precios actualizado a septiembre 2012. 2. Arroz Extra En cuanto al arroz extra ha mantenido precios con una menor variabilidad en los últimos dos años. 25.Cadena agroproductiva del ARROZ 6. 24. siendo el mayor precio alcanzado en el año 2008 con S/. 22 .88% respectivamente. es de S/.

x kg) Fuente: INEI Elaboración: MINAG-DGCA-DIA /* Precios actualizado a agosto 2012.Ver gráfico No. Gráfico Nº 26: Precio al Consumidor Arroz Corriente (S/. 7. este producto tuvo su mayor precio en el año 2008 con un precio promedio de S/. La tasa promedio de crecimiento en los últimos nueve años es de 0. 2 Ministerio de Agricultura-DPC.90 por kilogramo. Gráfico Nº 27: Precio al Consumidor Arroz Superior Envasado (S/. 2. x kg) En lo que va del año 2012. x kg) Al mayor consumo que se está dando de este cereal. Precio al Consumidor Arroz Superior Envasado (S/.68 por kilogramo. 23 . x kg) Elaboración: MINAG-DGCA-DIA /* Precios actualizado a agosto 2012.Ver gráfico No.17%.5 Kilogramos2 . 7. x kg) Precio al Consumidor Arroz Corriente (S/. se manifiesta principalmente en los precios al consumidor. 3. 2.1.53% en los últimos nueve años. Precios al Consumidor (S/. 27. Básicamente las variaciones de precios al consumidor se da por el consumo cada vez mayor de este cereal. el precio promedio al consumidor es de S/.Cadena agroproductiva del ARROZ 7.2.48 por kilogramo. 26. actualmente el consumo per cápita es de aproximadamente de 63. siendo este en lo que va del presente año de S/. La tasa de crecimiento promedio es de 1.

• Proveedores de Bienes y Servicios: eslabón conformado por personas jurídicas y/o naturales que brindan asistencia técnica. Existen en actividad aproximadamente 627 molinos. • Comerciantes Mayoristas: Son empresas que se dedican a la compra-venta mayorista del arroz en grandes volúmenes y proveen a los principales centros de abastos y/o minoristas. Cadena Productiva de Arroz La cadena productiva es un sistema que agrupa a los actores económicos.Ver Gráfico No. análisis de suelos. distribuidos en la costa norte (277). 24 . • Molineros: constituido por personas naturales y jurídicas que se dedican al procesamiento y pilado del arroz en cáscara.0% del volumen total ofertado en el mercado interno. costa sur (98). En los últimos 11 años en promedio la importación equivale a 73. agentes o eslabones que se interrelacionan en el mercado y que participan en actividades que generan valor alrededor de este cereal.000 t y representa el 4. selva alta (137) y selva baja (105) respectivamente.000 productores a nivel nacional. En el mercado interno se comercializa por calidades (corriente. estos brindan servicio y se trasladan entre campos de cultivo. • Productores: Este eslabón está conformado por aproximadamente 100. Se encuentran agrupados en la Asociación Peruana de Molineros de Arroz (APEMA). Estos equipos móviles no son considerados por no contar con un establecimiento físico de almacén de materias primas y productos terminados que permita cuantificar sus volúmenes disponibles de arroz cáscara y pilado. El principal mercado mayorista de Lima Metropolitana es el Mercado de Productores Santa Anita. cabe señalar que el precio de arroz se genera en el Mercado Mayorista de Moshoqueque en Lambayeque. En las diversas regiones del país existen molinos pequeños.Cadena agroproductiva del ARROZ 8. • Importadores: Son empresas que complementan la oferta de arroz para el mercado interno. 28. alquiler de maquinaria agrícola. superior y extra) en sacos de 49 kg. así mismo cumplen un rol de habilitadores o financistas a los productores para la siembra. venta de semillas. fertilizantes e insumos químicos y créditos. los cuales se encuentran agrupados en asociaciones y/o comités regionales los cuales tienen un representante a nivel nacional.

La Oferta y la Demanda de Arroz La oferta y demanda es la relación que existe entre los vendedores u ofertantes del producto y los consumidores (demandantes) de arroz. de los cuales Uruguay es el principal país de donde proviene este cereal.1%.4%. secado y pilado). principal punto de venta de este producto al por mayor.6 toneladas. seguido de Brasil con el 14. Comercio Exterior de Arroz Las importaciones de arroz en lo que va del 2012 son alrededor de 130.Cadena agroproductiva del ARROZ Gráfico Nº 28: Flujo de la Cadena Productiva de Arroz 9. obteniéndose arroz pilado para consumo humano directo (arroz grano).2% y Argentina con el 7. 25 . 10.923. estos países concentran el 97. La demanda comienza cuando el producto es traslado a los principales mercados de comercialización de todo el país y en particular en el Mercado de Productores Mayoristas de Lima Metropolitana. La oferta de arroz comienza con su procesamiento en los molinos (limpieza.7% de todas las importaciones nacionales en lo que va del año 2012. 10. participando con el 76.Ver cuadro No.

814.456.0 253.4 874.7 9.6 3.5 152.4 2006 33.040.044.4 238.553.3 64.1 37.4 381.7 1.6 297.964.589.656.624.7 1.619.2 716.3 21.9 50.323.667.5 19.9 130.338.4 5.7 2.4 1.8 28.1 30.8 95.871.8 44.474.1 2010 90.1 914.1 389.1 299.7 3.5 673.4 147.3 2007 70. Brasil Australia Tailandia Bolivia Guyana Argentina China Viet Nam Ecuador Otros Total Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 2005 86.7 753.2 210.878.373.7 5.8 1.2 2012 100.9 20.4 22.348.517.982.Cadena agroproductiva del ARROZ Cuadro Nº 10: Importaciones de Arroz Pilado (toneladas) Regiones Uruguay EE.8 402.209.5 119.1 44.9 18.0 972.6 2008 86.8 74.5 46.0 23.526.UU.8 2009 82.5 1.895.831.211.043.6 1.512.6 91.9 206.721.923.5 10.4 43.0 1.1 599.6 Gráfico Nº 29: Evolución de las Importaciones de Arroz (toneladas) Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 26 .2 250.3 2011 139.9 1.247.7 333.715.1 7.539.369.900.0 27.1 8.157.7 23.

que se forman en el período de vaciante son casi 50% más bajos que en las áreas irrigadas. o al día siguiente durante las últimas horas de la mañana. Por encima de los 50 °C no se produce la floración. aunque la mayor producción a nivel mundial se concentra en los climas húmedos tropicales.500 m.0. el 26.708 kg/ha. aportando casi el 95% de la producción nacional.0 y 8. Características Productivas Según el III Censo Nacional Agropecuario realizado en 1994.2% de los cultivos de arroz provienen de unidades agropecuarias con superficies menores a 5 has. las plantas crecen más rápidamente. Las precipitaciones condicionan el sistema y las técnicas de cultivo. sobre todo cuando se cultivan en tierras altas. El consumo de este producto cubre el 19% del total diario de requerimientos en calorías. 3 Ministerio de Agricultura-DPC. debido al uso de cultivares de bajo rendimiento. El mínimo de temperatura para florecer se considera de 15 °C. decreciendo después del espigado. Condiciones Agroclimáticas Clima Se trata de un cultivo tropical y subtropical. El arroz se cultiva desde el nivel del mar hasta los 2. buena luminosidad y humedad entre 70% y 80% durante su floración. cubriendo el área irrigada entre 85 a 90% de la superficie nacional arrocera. 11. pero también se puede cultivar en las regiones húmedas de los subtrópicos y en climas templados. cada cual con diferente nivel de tecnificación. en las áreas de barrial. Por encima de 40 °C no se produce la germinación. Con temperaturas superiores a ésta. en las playas de los ríos amazónicos. Las flores abren sus glumillas durante una o dos horas si el tiempo es soleado y las temperaturas altas. El espigado está influido por la temperatura y por la disminución de la duración de los días. plagas y enfermedades. en secano y en barrial. El crecimiento del tallo. arcilla (40%) con un pH aproximado entre 5. La floración tiene lugar el mismo día del espigado. hojas y raíces tiene un mínimo de 7 °C. pero los tejidos se hacen demasiado blandos. la producción está atomizada en pequeños productores. las áreas de secano registran los rendimientos más bajos. siendo más susceptibles a los ataques de enfermedades. Existe grandes fluctuaciones de los niveles de producción entre valles y dentro de los valles determinados por los niveles de tecnología utilizados y factores ambientales. Un tiempo lluvioso y con temperaturas bajas perjudica la polinización. De acuerdo a los sistemas de cultivo. el arroz se produce bajo condiciones de riego. con 13.1. los suelos para su siembra deben ser de textura fina. entre otros factores3 . Aspectos Importantes del Cultivo 11. Los rendimientos más altos se obtienen en el sistema irrigado en los valles de Camaná y Majes en Arequipa. considerándose su óptimo en los 23 ºC. Temperatura: El arroz necesita para germinar un mínimo de 10 a 13 °C. el 42. suelos ácidos.1% de los cultivos de las grandes unidades agropecuarias (más de 20 has). La respiración alcanza su máxima intensidad cuando la espiga está en zurrón.2. 27 . requiere una temperatura entre 22º y 26 ºC para su producción. El cultivo se extiende desde 49 – 50 grados de latitud norte a los 35 grados de latitud sur.Cadena agroproductiva del ARROZ 11. de altitud. donde están más influenciadas por la variabilidad de las mismas. El óptimo de 30 °C. considerándose su óptimo entre 30 y 35 °C.7%. de unidades entre 5 y 20 has y el 31.

variando la textura desde arenosa a arcillosa. Radiación Solar: La radiación de los rayos solares es la fuente de energía que las plantas utilizan en el proceso de fotosíntesis. Se suele cultivar en suelos de textura fina y media. en la Costa Norte el clima es desértico subtropical.4 t en la Costa Sur). Mientras más baja sea la estatura. las temperaturas bajas durante la noche favorecen la maduración de los granos.Cadena agroproductiva del ARROZ Las temperaturas altas de la noche intensifican la respiración de la planta. en Jequetepeque es de 21.0 °C. situación que hace más competitivo al cultivo (13 a 14 t/ha/año vs. caracterizado por temperaturas relativamente bajas. y en Yurimaguas es de 26. en Lambayeque es de 22. situación que genera problemas fitosanitarios y sobre oferta estacional de arroz cuando las cosechas de la Selva coinciden con las cosechas de Costa (Junio a Septiembre).2 °C. motivo por el cual no hay problemas sanitarios serios en estos valles. propia del proceso de sedimentación en las amplias llanuras inundadas y deltas de los ríos. Las partes medias y bajas de los valles de la Costa Norte tienen humedades relativas medias inferior a 80%. ya que no tienen que crecer mucho para obtener más luz. sin lluvias y humedades relativas bajas: en estos valles existen variaciones estacionales de temperaturas que solo permiten una sola campaña de arroz por año. Por esta razón. en Bagua es 27. durante todo el año que permiten sembrar todo el año y cosechar hasta dos veces por año. excepto durante los meses de Junio a Septiembre. menos será la estatura de las plantas.0 t/ha en la Costa Norte ó 11. poseen humedades relativas altas y serios problemas de plagas y enfermedades. Humedad Relativa: La humedad relativa ambiental no tiene por si efectos directos en el cultivo del arroz. Mientras más altos sean los índices de radiación solar entre el “encañado” y la cosecha. alta radiación solar.9 °C.7 °C. Por este motivo es importante que las nuevas variedades de arroz que se lancen comercialmente para la Selva Alta -entre otras características. así como a plagas como la mosca minadora y cogollero.2 °C. esta situación se agrava por la falta de capacidad de procesamiento del arroz en la Selva Alta y sobre todo porque no existe una capacidad de secado y almacenamiento adecuados (silos)que permitan guardar el arroz cáscara para comercializarlo cuando el precio es más atractivo utilizando el sistema de Warrant. Mientras más radiación solar exista. Los suelos de textura fina dificultan las labores. con lo que el consumo de las reservas acumuladas durante el día por la función clorofílica es mayor.5 a 8. El arroz. Las cabeceras de estos valles. mas altos serán los rendimientos del arroz. Esta ventaja no está bien aprovechada debido principalmente al desorden de siembras durante todo el año. En la Selva la radiación solar es menor debido a las lluvias.tengan resistencia principalmente a Piricularia o “Quemado del arroz” y a Hoja Blanca. 6. San Martín y Yurimaguas poseen un régimen de temperaturas alto y constante.4 °C. sin embargo ejerce una profunda influencia en el grado de ataques de plagas y enfermedades. principalmente el “quemado” causado por Pyriculararia oryzae. Cajamarca (Jaén).3 °C Las Zonas Selváticas de Amazonas (Bagua Chica y Bagua Grande). La temperatura media mensual (Cuadro N° 11) en el valle del Chira es de 24. en Camaná es de en 19. La radiación solar (calorías-gramo/centímetro cuadrado) es más alta mientras menos nubes o neblina existan. es susceptible a bajas temperaturas. así como los valles de la Costa Sur y la Selva integra. Suelo El cultivo tiene lugar en una amplia gama de suelos. pero son más 28 . en Tarapoto es de 23. La Costa Sur del Perú tiene uno de los índices más altos de radiación solar. seguida de la Costa Norte entre las zonas arroceras del mundo. menos se va a tumbar la planta.

caracterizada por ser un desierto tropical.5). En las terrazas bajas y barriales a lo largo de los grandes ríos se encuentran suelos aluviales fértiles. ocasionando “sequías” parciales que también retrasan el inicio de la campaña arrocera o afectan los rendimientos cuando se presentan después de instalada la campaña. Los suelos de la Selva Baja. son suelos arcillosos pesados fértiles. Agua El insuficiente o inconsistente abastecimiento de agua es una de las mayores dificultades en la producción de arroz. moderados en materia orgánica y N.000 m3 en la Costa y entre 16.2 a 5. En la Costa. materia orgánica y suministrar más nutrientes.000 y 14. pH neutro a alcalino (6. tales como aluminio. Los altos rendimientos de las variedades modernas han sido posibles por el agua de riego. El arroz solo responde a aplicaciones de N.456 mm. En los valles Costeños prácticamente no llueve. Gallito Ciego en La Libertad y Tinajones en Lambayeque han contribuido a regular el agua en estas zonas productoras y superar frecuentes sequías parciales.8). de textura variable entre franco-arenosos y franco arcillosos.2. Más de un 30 % del área está afectado por sales en las partes medias y bajas de los valles como consecuencia de mal manejo del agua y falta de drenaje (los sistemas de drenaje se perdieron con la ocurrencia del Fenómeno del Niño. El arroz solo responde a aplicaciones de N. infértiles de tipo lateritico y podzoles rojo-amarillos. Chira. la descarga de los ríos determina la disponibilidad de agua.6. Santa y Camaná poseen amplia cantidad de agua mientras que los ríos Chancay y Jequetepeque poseen cantidades limitadas. pequeñas áreas están afectadas por sales. de pH alcalino (7. Los ríos Tumbes. mientras que para suelos alcalinos ocurre lo contrario. manganeso. de textura variable. el agua es el factor limitante del cultivo en la Costa Norte. Los reservorios de Poechos y San Lorenzo en Piura. no existen respuestas a ningún elemento durante la primera siembra de arroz en secano. mientras que en las zonas de la selva las precipitaciones anuales varían desde 602 mm. pH entre 4. dióxido de carbono y ácidos orgánicos están por debajo del nivel tóxico. pH: La mayoría de los suelos tienden a cambiar su pH hacia la neutralidad pocas semanas después de la inundación.8 a 8. de Ph 7. bajos en materia orgánica. pues con este valor la liberación microbiana de nitrógeno y fósforo de la materia orgánica. El cultivo del arroz bajo condiciones de riego de inundación consume entre 12. el recurso hídrico en la zona de Selva es abundante y conjuntamente con las mejores condiciones de temperaturas. moderados en fósforo (P) y altos en potasio (K). El pH de los suelos ácidos aumenta con la inundación. sin embargo cíclicamente el agua escasea sobre todo en las zonas de la Costa Norte en donde frecuentemente las avenidas se retrasan. Los suelos de la Selva Alta. predominan en un 90 % suelos ácidos. hierro.000 m3 en la Selva. Por tanto la textura del suelo juega un papel importante en el manejo del riego y de los fertilizantes. El pH óptimo para el arroz es 6. deficientes en nitrógeno (N).Cadena agroproductiva del ARROZ fértiles al tener mayor contenido de arcilla. 29 . variables en materia orgánica y nutrientes. y la disponibilidad de fósforo son altas y además las concentraciones de sustancias que interfieren la absorción de nutrientes. son aluviales fértiles. de tipo vertisólico.5 a8. en Tingo María.000 y 18. Los suelos de la Costa. Bajos en P y altos en K. en Lambayeque y en las zonas bajas de Piura estos no existen). En ambos casos debido a la fertilidad residual que acumula el suelo bajo bosques tropicales. en Bagua hasta 3.

3 Precipitación (mm/año) < 0.0 . lo cual ocasiona salinización de las tierras en las zonas de la costa.0 25.0 – 450.6 1. prelimpieza. descascarado.5 < 0.0 5.4 4.9 25. San Martín. Piura y La Libertad. pero aun existen zonas con baja tecnificación. debido a que no han desarrollado un sistema de mecanización tanto en la siembra como en la cosecha.7% (incluidos departamentos de la sierra del país).1%). superiores a los países como Colombia y Ecuador. Amazonas y Cajamarca con el 22.000 m3 de agua por ha) y genera la degradación de los suelos.9 26. Actualmente el arroz nacional es un cultivo que ha logrado sustantivas mejoras en los rendimientos.8 – 7.00 2.0 . Lambayeque. Arequipa. financieros y otros.9 4.0 – 175. bajo el cual se produce aproximadamente el 93% del cereal del país. las cuales abastecen el 65% del mercado nacional. para obtener el producto final del mismo. Características de la Producción de Arroz en el Perú La producción de arroz se caracteriza porque genera una gran dinámica de recursos. lo cual ha generado una baja rentabilidad y pérdida de calidad del producto final. La Agroindustria arrocera en el Perú El sistema industrial del sector transforma el 99% del arroz producido en el país y está compuesto principalmente por grandes productores (60%). ensacado y almacenaje.Cadena agroproductiva del ARROZ Cuadro N° 11: Condiciones de Clima y Suelo en las Zonas Arroceras del Perú Suelo Zonas productoras de Arroz Piura Lambayeque La LIbertad Arequipa Amazonas Cajamarca San Martín Loreto (*) Neutro (pH: 6. técnicos. El principal sistema de producción es el irrigado.5% de la producción nacional. 30 .5 < 0. estando en un segundo orden de importancia.0 .7 Valle de Chira Valle de Lambayeque Valle de Jequetepeque Camaná Bagua Grande Jaén Tarapoto Yurimaguas 12.0 – 350.0 pH Neutro (*) Neutro Neutro Neutro 4.1) Fuente: MINAG-DGCA-DIA Clima MO (%) 1. La producción a nivel nacional se sitúa en alrededor de los 2 milllones de toneladas. El proceso de transformación del arroz tiene las siguientes etapas: inspección. En la actualidad la superficie sembrada asciende a 310. a ello se suma el escaso uso de semilla de calidad por la insuficiente oferta.8 T° Media 24. siendo las principales zonas productores. En la costa norte se concentra el 47.9 2.45 767.0 1.7 19. separación. humanos. secado.8 3. La concentración de las siembras a nivel nacional principalmente se da en los meses entre enero a marzo (40. en la selva aproximadamente el 42.2 22.5 652. sin embargo este sistema demanda un alto consumo de agua (15.00 Altitud (msnm) 21.0%).55.0 500.690.5 < 0. blanqueado y pulido.0 145.9 2. y la concentración de las cosechas entre los meses de abril a julio (61.0 – 950 550. por lo que es tarea pendiente de esta cadena la reducción de costos unitarios y la mejora de la calidad.300.0 .5% de la producción nacional de arroz.0 280.58.000 has y el rendimiento promedio alcanza las 7 Tm/Ha.2 23.7 1.0 27. 13.000 a 18.0 5.2 1.70 1.800.35. La década del noventa fue de gran expansión del área cultivada y mejoras de las técnicas agrícolas.0 3.4 21.8% y el resto del país el 9.

producción. ya sea como arroz en grano o en alimentos de arroz. siendo para ello indispensable planificar la campaña 2012-2013. situación que genera mermas en la calidad del producto. Aproximadamente un 67 a 72% del arroz en cáscara termina siendo utilizado de esta manera. Características de Comercialización: Mayorista. en forma consensuada. El medio de comunicación masiva más recomendado es la radio para dar a conocer información de siembras. medianos y pequeños. 4 Ministerio de Agricultura-DPC. cuya ejecución nos permitirá incrementar la productividad y uniformizar la calidad del producto. el cual se emplea en el consumo humano directo. Consumo Per cápita Nacional En el año 2011 el consumo nacional de arroz fue de alrededor de 145. También implica la implementación de un Plan de Difusión de la campaña de orientación de siembras a nivel de las zonas productoras con la finalidad de no generar sobreofertas que ocasionen caída en los precios y detrimento en los ingresos. secado y pilado). En este contexto.Cadena agroproductiva del ARROZ En el proceso de pilado. Este mercado es el lugar a nivel nacional donde se transa y comercializa la mayor cantidad de arroz a granel. 16. debido a que la agroindustria arrocera no ha renovado y/o adquirido adecuados equipos de secado. cada año realiza campañas de difusión para orientar la siembra de este cultivo. con participación de los agentes de la cadena de arroz. El MINAG. siendo el referente para fijar los precios al por mayor. el Ministerio de Agricultura a través de la Dirección General de Competitividad Agraria – DGCA. El arroz cáscara se procesa en los molinos (limpieza. viene implementando acciones en apoyo de los productores. El Mercado Mayorista de Santa Anita. modernización de la agroindustria. El secado del grano sigue siendo “el cuello de botella”. 31 . 14. que se inicia con el arroz cáscara (100%). y gran parte se origina en el ámbito del comercio. Estrategias de Articulación Para alcanzar la competitividad en este cultivo. asegurando el consumo nacional y orientando los excedentes al mercado externo. bajo la propiedad y administración de empresarios privados. asociatividad. sobre todo en las zonas de Selva Baja. mercados y precios en chacra entre otros. a partir del arroz pilado. selección y almacenamiento. y se obtiene el arroz pilado. orientando los posibles excedentes a las compras de los programas estatales y/o identificando mercados alternativos. entre las cuales destacan las siguientes: Uso de semilla de calidad. gestión empresarial e infraestructura de plantas de secado y almacenamiento. es preciso desarrollar una serie de actividades importantes.5 kg por persona4 . La informalidad es uno de los problemas críticos de la cadena de arroz. Los subproductos que se obtienen del proceso son el polvillo.000 toneladas mensuales en promedio. Minoristas y Detallistas El sistema de comercialización lo determinan los comerciantes mayoristas definido en tres grupos: grandes mayoristas. 15. procesamiento. siendo el consumo per cápita anual de 63. El precio se fija día a día. el ñelen y el arrocillo. a fin que los productores planifiquen sus siembras y utilicen semillas de calidad. en bolsas de 50 kg. es el principal punto de venta mayorista de arroz en Lima Metropolitana. del cual se puede obtener el polvillo (9%) y arroz blanco (69%). se obtiene el arroz descascarado o moreno (78%).

que están siendo trabajados por las instancias correspondientes. la Asociación Peruana de Productores de Arroz – APEAR y la Dirección Regional de Agricultura de Lambayeque. Asociación Nacional de Productores de Algodón.782 kg/ha. 12. donde se evaluaron las condiciones agroclimáticas. 0. Selva Norte. Determinación de Ingresos Para determinar los ingresos promedio al productor en cuanto a la venta de arroz cáscara en chacra. productores lideres de APEAR de las regiones de Tumbes. estos dos departamentos se encuentran entre los principales productores a nivel nacional de este cultivo. Lambayeque.561 por hectárea. Asociación Peruana de Productores de Arroz y Junta Nacional del Café para informarles de los avances y socializar las demandas y sugerencias de dichos representantes. se obtiene un ingreso de venta promedio de S/. Chiclayo y Ferreñafe. la realización del “Encuentro Nacional de Productores de Arroz”. 17. planificar la campaña agrícola 2012 – 2013. así como intercambiar experiencias y conocimientos de los factores de éxito en el manejo eficiente del cultivo. 0. algodón y papa. Para el departamento de Piura. para lo cual se viene coordinando con los hermanos países de Colombia y Venezuela. 32 . El evento que se realizó en la Ciudad de Chiclayo. la disponibilidad de financiamiento y los mecanismos de las compras estatales. seguimiento y evaluación de la Campaña Agrícola 2012 – 2013. Costa Central y Centro con intervención de los productores. Se ha realizado una sesión de trabajo con instituciones del Estado como SENAMHI. Otra acción importante lo constituyen los 4 talleres regionales realizados en la Costa Norte. organizado de manera conjunta por el MINAG a través de la Dirección General de Competitividad Agraria del Ministerio de Agricultura -DGCA. organismos y entidades públicas relacionadas con el agro para la planificación de la campaña agrícola 2012 – 2013. Asociación Nacional de Productores de Maíz y Sorgo. Amazonas y Lima. Cabe destacar finalmente. en el marco del Grupo Técnico. También se ha efectuado una sesión de trabajo con representantes de los productores. considerando los requisitos fitosanitarios exigidos. tuvo como finalidad analizar la situación y perspectivas del cultivo. San Martín. profesionales de las OPD’s y otros.92 por kilo. los cuales generaron propuestas de corto y mediano plazo a ser implementados por los agentes de la cadena. 8. 5. que el Ministerio de Agricultura viene articulando posibles mercados para la adquisición de los excedentes de producción.522 por hectárea. se ha tomado como referencia las ciudades de Piura y San Martín. como el arroz. maíz amarillo duro. técnicos de las Agencias Agrarias de Lambayeque. Con un rendimiento promedio de 6. Para el departamento de San Martín se comercializa a un precio en chacra de S/. Ancash. Arequipa. Es destacable asimismo. El citado Encuentro logró la convocatoria de 100 participantes. Cajamarca. Con un rendimiento promedio de 9. entre productores arroceros de Lambayeque. como CONVEAGRO. se obtiene un ingreso de venta promedio de S/. donde se establecieron compromisos institucionales y la propuesta de la programación de siembras para la campaña agrícola 2012-2013 de los principales cultivos. encargado del planeamiento.Cadena agroproductiva del ARROZ Ya se han dado pasos importantes.82 por kilo. Piura. AGROBANCO y PRONAA.263 kg/ha. La Libertad.Ver cuadro No. al mes de julio se tiene un precio pagado al productor de S/.

mantiene unos costos directos de S/. un nivel tecnológico medio para realizar los cálculos del mismo.679 1.523 5.678. x ha) Costos de Producción Costos de Producción Costos Directos Insumos Mano de Obra Maquinaria Transporte y materiales Costos Indirectos Asistencia técnica Gastos administrativos 5 % Costos financieros 2% Otros Gastos Costo Total (S/. el rubro de los insumos es el que participa en mayor medida dentro de la estructura de costos con S/.6%. x Kg) Rendimiento Promedio (Kg/ha) Ingreso por Venta (S/.920 1. el mismo que tiene un costo promedio aproximado de S/.8 0 3.522 18.679 por hectárea.82 6. 5.00 2.6 33 .417 1. En cuanto al departamento de San Martín.263 8. dentro de los costos directos los insumos es el que tiene la mayor participación en los costos. por ser dos de los departamentos con mayores producciones a nivel nacional. 3.25 0.55 274. En cuanto a la estructura de los costos de producción de Piura. siendo el 39% del costo total.924 por hectárea.92 9. Cuadro Nº 13: Costos de Producción (S/. se ha tomado para el planteamiento técnico de los costos. x ha) Piura Ingresos por venta Precio de Venta Chacra (S/.523 1. de acuerdo a esto.485 2. siendo este componente el más significativo dentro de esta estructura de costos.332 930 439 164. 1. los costos directos equivale a un 92. x ha) Fuente: MINAG-DGCA Elaboración: MINAG-DGCA-DIA Piura San Martín Tecnología Media 5.923.Cadena agroproductiva del ARROZ Cuadro Nº 12: Ingresos por Venta Arroz Cáscara (S/. siendo este su costo total de producción.920 3.417 por hectárea. x ha) Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA San Martín Media 0. Costos de Producción Para elaborar el costo de producción del arroz se ha tomado como referencia los departamentos de Piura y San Martín.561 Tecnología Media 0.782 5.

598 3. Las siembras de arroz a nivel nacional en las últimas cinco campañas agrícolas. proveniente del mejor rendimiento que da en la costa para este cultivo. esta diferencia se centra básicamente en el mayor ingreso promedio./ha) Ingreso por Venta 8S/. Cuadro Nº 14: Rentabilidad Esperada (S/. es por esto que tiene en el medio rural una fuerte influencia económica y social. 2. 1.523 1. 3.920 1. 4.332 930 0 0 Tecnología Media 5.Cadena agroproductiva del ARROZ 19. El arroz es uno de los principales cultivos de importancia nacional.263 8. x ha) Fuente: MINAG-DGCA Elaboración: MINAG-DGCA-DIA Piura 0.300 empleos anuales permanentes.561 3.522 5.) Utilidad Promedio (S/.) Rendimiento Promedio (Kg.042 0 439 165 274 0 San Martín 0. x kg.924 2.5% del PBI agropecuario y con el 7.883 por hectárea. la rentabilidad promedio para Piura es de aproximadamente de S/.598 y San Martín unos S/.782 5. se ha tomado como referencia los rendimientos promedio de los departamentos de Piura y San Martín por ser dos de los principales productores de este cultivo a nivel nacional. 2.485 2.4% en los últimos diez años. el mismo que se viene sustentando por una mayor área cosechada en el año 2009.417 1. a su vez genera alrededor de 44. La tendencia creciente del consumo de este cultivo se debe principalmente por el aumento en el consumo interno. pero reduciéndose en los años 2010 y 2011.134 ha.7% del PBI agrícola del país en el año 2011. por consiguiente.5 kG. 34 . Resumen: 1. x ha) Ingresos por venta Precio de Venta Chacra (S/. Aportó con el 4. el cual está aproximadamente entre los 63. ha) Costos de Producción Costos Directos Insumos Mano de Obra Maquinaria Transporte y envases Costos Indirectos Alquiler de terreno Asistencia técnica Gastos de administración y financieros Otros Gastos Costo Total (S/. La producción de arroz ha venido creciendo a una tasa promedio de 2. tuvo su mayor nivel de siembras en el campaña agrícola 2008-2009 con 406.92 9.82 6.679 1.679 1.883 20. Rentabilidad Esperada Para poder determinar la rentabilidad promedio por hectárea de la cadena productiva de arroz.7 millones de jornales los que equivalen a 161. es el producto que más aporta al PBI agropecuario y agrícola y genera la mayor cantidad de empleos en el sector agrario. de consumo anual por persona.

humanos. 6. gestión empresarial e infraestructura de plantas de secado y almacenamiento.24 por kilogramo. El principal sistema de producción es el irrigado. 13. siendo el referente para fijar los precios al por mayor. El Mercado Mayorista de Santa Anita.15 por kilogramo. asociatividad. ha tenido una disminución considerable con respecto al precio del año 2011. El precio se fija día a día. terminado a un precio de S/. 12.000 m3 de agua por ha) y genera la degradación de los suelos.35 t/ ha. financieros y otros.3%) respectivamente. Por último el precio promedio del arroz extra es de S/. 11. en la selva aproximadamente el 42. bajo el cual se produce aproximadamente el 93% del cereal del país. han tenido un crecimiento moderado pero constante a lo largo de la década.09 por kilogramo. En la costa norte se concentra el 47. 2. La mejora de la competitividad de este cultivo. 2. También implica la implementación de un Plan de Difusión de la campaña de orientación de siembras a nivel de las zonas productoras con la finalidad de no generar sobreofertas que ocasionen caída en los precios y detrimento en los ingresos. asegurando el consumo nacional y orientando los excedentes al mercado externo. Los rendimientos nacionales de producción de arroz.Cadena agroproductiva del ARROZ 5. 8. es el principal punto de venta mayorista de arroz en Lima Metropolitana. a fin que los productores planifiquen sus siembras y utilicen semillas de calidad.8% y el resto del país el 9. El arroz superior. 7. producción. y gran parte se origina en el ámbito del comercio. mercados y precios en chacra entre otros.60 por kilogramo. como el uso de semilla de calidad. El precio al por mayor (Mercado Mayorista Santa Anita) de arroz corriente a septiembre 2012 es de aproximadamente S/. 2. que conlleven incrementar la productividad uniformizando la calidad del producto. cada año realiza campañas de difusión para orientar la siembra de este cultivo. Los precios en chacra en el año 2011 han tenido un crecimiento del 44% con respecto al año 2010. Del total de regiones. alcanzando su pico en el 2009. seguido de Cusco con S/. modernización de la agroindustria. en bolsas de 50 kg. aunque con algunos baches como en el 2004. La producción de arroz se caracteriza porque genera una gran dinámica de recursos. A octubre 2012. sin embargo este sistema demanda un alto consumo de agua (15. 2. La informalidad es uno de los problemas críticos de la cadena de arroz. dentro de estas destacan Arequipa con un rendimiento promedio de 13. 35 . 1. el mayor precio pagado al productor se dio en Puno con S/.5% de la producción nacional de arroz.37 por kilogramo. 9. técnicos.5%) y en las áreas de producción (7. lo cual ocasiona salinización de las tierras en las zonas de la costa. El medio de comunicación masiva más recomendado es la radio para dar a conocer información de siembras.000 a 18. El MINAG. así como La Libertad con un rendimiento promedio de 10. demanda de la ejecución de una serie de actividades. básicamente por la disminución tanto en las áreas cosechadas (7. a partir del arroz pilado. Este mercado es el lugar a nivel nacional donde se transa y comercializa la mayor cantidad de arroz a granel.7% (incluidos departamentos de la sierra del país).56 t/ha. para obtener el producto final del mismo. 10. bajo la propiedad y administración de empresarios privados. son seis las regiones con rendimientos por encima del promedio nacional.

Para elaborar los costos de producción del arroz se ha tomado como referencia los departamentos de Piura y San Martín. mantiene un 92. tiene un costo aproximado de S/. mantiene unos costos directos de S/. 5.924 por hectárea. siendo este su costo total de producción. por ser dos de los departamentos con mayores producciones a nivel nacional. En cuanto a la estructura de los costos. 36 .6% de costos directos.679 por hectárea. Piura. con un nivel tecnológico medio. 3. siendo este componente el más significativo y los insumos el de mayor preponderancia productiva.Cadena agroproductiva del ARROZ 14. En cuanto al departamento de San Martín.

minag.Yauyos 258. 37 . social y ambiental. Piso 3. estrategia y planes nacionales orientados a propiciar la competitividad del sector agrario en términos de sostenibilidad económica.Cadena agroproductiva del ARROZ www. Perú.gob. La Dirección General de Competitividad Agraria cuenta con las siguientes unidades orgánicas: Dirección de Promoción de la Competitividad Dirección de Capitalización Agraria Dirección de Agronegocios Dirección de Información Agraria Datos de Contacto Dirección General de Competitividad Agraria Elaboración . diseño y publicación: Dirección de Información Agraria Teléfono: 511 2098800 Web: www.pe MINISTERIO DE AGRICULTURA DIRECCIÓN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA La Dirección General de Competitividad Agraria es la encargada de proponer y ejecutar políticas públicas.minag. Lima 1.gob.pe Dirección: Jr.