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Chuleta lechal vacio

PESO CANAL MATADERO=
PESO AL ESCANDALLAR =
PRECIO COSTO x KG
=
CLASIFICACIÓN
ENTRECOT
CHULETA
SOLOMILLO

RENDIMIENTO
HUESOS
MERMA
MERMA Y HUESOS
TOTALES

100
Tipo Iva = 10.00%
100
9.95
PESO % PESO PVPxKG.
VALOR
21.33
21.33% 18.00
383.94
44.8
44.80% 15.90
712.32
14.4
14.40% 20.00
288.00
0.00%
0.00
0.00%
0.00
0.00%
0.00
0.00%
0.00
0.00%
0.00
80.53
80.53%
0.00
19.47
19.47%
0.00
0
0.00%
0.00
19.47
19.47%
0.00
100
100.00%
1,384.26

VALOR DE VENTA S/IVA
VALOR DE COMPRA
Bº BRUTO ESPERADO
PVP MEDIO S/IVA - KG
BENEFICIO - KG

1,258.42
995.00
263.42
12.58
2.63

Chuleta lechal vacio

CostexKG Índ. Costes
12.94
1.300
11.43
1.149
14.38
1.445
0.00
0.000
0.00
0.000
0.00
0.000
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

100.00%
79.07%
20.93%

PESO CANAL MATADERO=
PESO AL ESCANDALLAR =
PRECIO COSTO x KG
=
CLASIFICACIÓN
CHULETAS
PIERNA
PALETILLA
CUELLO
RIÑONES
FALDA

RENDIMIENTO
HUESOS
MERMA
MERMA Y HUESOS
TOTALES

Cordero lechal

100
Tipo Iva = 10.00%
99.89
8.00
PESO % PESO PVPxKG.
VALOR CostexKG Índ. Costes
30.56
30.56% 18.00
550.08
10.97
1.371
33.4
33.40% 14.00
467.60
8.53
1.066
17.3
17.30% 14.00
242.20
8.53
1.066
6.13
6.13%
4.50
27.59
2.74
0.343
0.65
0.65%
3.90
2.54
2.38
0.297
7.78
7.78%
2.99
23.26
1.82
0.228
0.00%
0.00
0.00
0.00%
0.00
0.00
95.82
95.82%
0.00
0.00
4.07
4.07%
0.00
0.00
0.11
0.11%
0.00
0.00
4.18
4.18%
0.00
0.00
100
100.00%
1,313.26

VALOR DE VENTA S/IVA
VALOR DE COMPRA
Bº BRUTO ESPERADO
PVP MEDIO S/IVA - KG
BENEFICIO - KG

1,193.87
800.00
393.87
11.94
3.94

100.00%
67.01%
32.99%

5 9.66 12.19 1.79 1.07 VALOR DE VENTA S/IVA VALOR DE COMPRA Bº BRUTO ESPERADO PVP MEDIO S/IVA .27% 0.00 0.00 0.00 0.088 18.512.74 4. Costes 61 51.24 11.00% 0.00 290.73% 0.00 0.00 0 0.88 0.00 0.KG BENEFICIO .00 0.61 90.14 15.5 Tipo Iva = 10.00% 0.90 154.00% 117.91% 14.96% 21.35% 17.06% 6.00 106.70 100.00 10.50 317.00 PESO % PESO PVPxKG.00 0.00 10.391 5.70 2.98 90.00% 1.243 8.00 854.07% .057. VALOR CostexKG Índ.11 11.KG 1.61 1.00% 0.43 14.52 1.64 7.00 9.44% 16.00% 0.00 0.374.632 13 11.69 1.000 0.89 9.93% 23.5 100.83 4.00 122.89 9.00 117.00 0.PESO CANAL MATADERO= PESO AL ESCANDALLAR = PRECIO COSTO x KG = CLASIFICACIÓN FILETE 1ª A CHULETA ENTRECOT SOLOMILLO OSSOBUCO RENDIMIENTO HUESOS MERMA MERMA Y HUESOS TOTALES Pistola Gall vacío 117.00% 76.27% 0.542 0.

85 VALOR DE VENTA S/IVA VALOR DE COMPRA Bº BRUTO ESPERADO PVP MEDIO S/IVA .00% 362.00 0. VALOR 37.67% 0.00 16.63 5.5 9.86 5.00 0.5 62.80 .00 17 28.00% 0.00% 0.Bola PESO CANAL MATADERO= PESO AL ESCANDALLAR = PRECIO COSTO x KG = CLASIFICACIÓN 1ª A 2ª A RENDIMIENTO HUESOS Y SEBO MERMA MERMA Y HUESOS TOTALES 60 Tipo Iva = 10.00 0.00% 0.KG 329.5 27.00% 59.5 3.5 0.50 1.50% 8.17% 4.70 PESO % PESO PVPxKG.23 0.83% 0.00 0.00% 0.00 0.95 335.50% 0.00 60 100.00 0.00% 0.00 43 71.95 27.KG BENEFICIO .33% 0.00% 0.00 107.86 222.

00% 67.Bola CostexKG Índ.00 100.00 0.00 0.000 0.48 1.00 0.000 0.00 0.70% .000 0.30% 32.480 3.00 0.00 0.819 0.03 0. Costes 5.000 0.00 0.00 0.00 0.

10% 0.95 92.00% 0.00% 59.KG BENEFICIO .Delantero PESO CANAL MATADERO= PESO AL ESCANDALLAR = PRECIO COSTO x KG = CLASIFICACIÓN 1ª B 2ª A RENDIMIENTO HUESOS Y SEBO MERMA MERMA Y HUESOS TOTALES 60 Tipo Iva = 10.00 0.33 .19 41.00% 0.12% 4.98% 5.00% 0.85 147.KG 217.63 1.14 26.83% 0.00 0.64 26.00 0. VALOR 25.5 2.00 0.42 0.07% 0.00 79.00 60 100.98 3.30 PESO % PESO PVPxKG.98 138.90% 0.00 43.5 0.00% 0.00 0.00% 0.00 16.00 0.86 73.36 18.00% 0.00% 239.78 VALOR DE VENTA S/IVA VALOR DE COMPRA Bº BRUTO ESPERADO PVP MEDIO S/IVA .00 15.67 31.

00 0.31% 36.69% .00 0.00 0. Costes 3.37 1.00 0.000 0.Delantero CostexKG Índ.464 2.00 0.00 0.00 0.000 0.85 1.00% 63.239 0.000 0.00 100.000 0.00 0.00 0.

17% 4.65 88.00 PESO % PESO PVPxKG.98 87.31 0.58% 5.00 31.30 29.69 78.11 5.5 3.70 0.72 6.34% 0.21% 2.31% 5.00 0.Media Canal PESO CANAL MATADERO= PESO AL ESCANDALLAR = PRECIO COSTO x KG = CLASIFICACIÓN 1ª A 1ª B 2ª 3ª Y COSTILLA OSSOBUCO ENTRECOT SOLOMILLO CHULETÓN RIÑONES RENDIMIENTO HUESOS Y SEBO MERMA MERMA Y HUESOS TOTALES 145 Tipo Iva = 10.19 3.11 19.57 33.00 275.59% 10.KG BENEFICIO .00 30.00 145 100.11 9.81 21.98 31.68 4.59% 0.45 20.68 435.90 1.44 6.29 0.56 3.84 113.31 21.95 232.41% 0.1 13.KG 710.25% 0.70% 8.70 5.82 9.18 82. VALOR 29.15 2.98 176.22 20.15% 7.17% 15.00% 144.75 VALOR DE VENTA S/IVA VALOR DE COMPRA Bº BRUTO ESPERADO PVP MEDIO S/IVA .5 0.59 49.00% 781.04 8.51% 3.90 .

50 0.66 1.109 5.00 0.00 100.00 0.67 2.Media Canal CostexKG Índ. Costes 4.79% .21% 38.666 1.59 0.00 0.00% 61.475 3.00 1.42 1.501 0.99 0.888 8.862 1.892 5.33 1.662 3.33 1.109 2.

52 .00 1.90 113.5 1.19 4.18 VALOR DE VENTA S/IVA VALOR DE COMPRA Bº BRUTO ESPERADO PVP MEDIO S/IVA .KG 693.60 68.51% 5.37% 7.70% 0.19 4.5 1.90 0.98 176.72 3.20 82.72 8.15 2.76 9.69 98.73% 15.00 0 0.19 100.27% 2.30 29.22 25.95 232.30% 0.KG BENEFICIO .00% 0.Media Canal (2) PESO CANAL MATADERO= PESO AL ESCANDALLAR = PRECIO COSTO x KG = CLASIFICACIÓN 1ª A 1ª B 2ª 3ª Y COSTILLA OSSOBUCO ENTRECOT SOLOMILLO CHULETÓN RIÑONES RENDIMIENTO HUESOS Y SEBO MERMA MERMA Y HUESOS TOTALES 115.98 5.45 25.04% 10.90 50.50 PESO % PESO PVPxKG.11 19.00 115.19 Tipo Iva = 10.58% 3.98 87.80 518.44% 8.29 0.09 9.00 1.31 0.57% 5.60 33.45 6.04 8.00% 115.30% 0.02 1. VALOR 29.20% 3.00% 763.11 7.36 175.1 16.98 31.44 8.

355 1.00 0.00% 74.06 0.Media Canal (2) CostexKG Índ.29% .903 6.00 0.00 100. Costes 5.00 0.543 2.71% 25.10 1.543 4.200 4.540 10.400 6.06 0.45 0.438 0.45 0.903 2.40 1.93 1.80 2.97 0.

00 0 0.00 11.00% 0.00 0.075 1.00% 0.KG 52.95% 0.18 17.37 0 0.00% 14.KG BENEFICIO .95 27.58 17.24 3.00 2.02% 0.355 Tipo Iva = 10.00 0.355 100.28 1.97% 0.20 4.42% 4.00 0 0.40 VALOR DE VENTA S/IVA VALOR DE COMPRA Bº BRUTO ESPERADO PVP MEDIO S/IVA .3 16.00% 0.6 32.25 PESO % PESO PVPxKG. VALOR 3.00% 0.PESO CANAL MATADERO= PESO AL ESCANDALLAR = PRECIO COSTO x KG = CLASIFICACIÓN CHURRASCO COSTILLA TERNERA 2ª RENDIMIENTO HUESOS MERMA MERMA Y HUESOS TOTALES 14.95 16.39 .775 82.03% 0.00 0.50 13.00 2.00 0.00 0.00 0 0.56% 3.94 34.00% 0.1 28.04% 5.00 14.64 2.00% 57.00 0 0.00 0.84 4.075 21.

23 0.00 0.000 0.00 0.39% 65.00 0.00 0.00 0.61% .125 1.988 1.CostexKG Índ.000 0.86 1.00 0.41 1.000 0. Costes 1.00% 34.00 100.488 0.00 0.00 0.

00 0.72 0 0.89% 8.KG 585.8 73.95 353.00 64.04 418.30 0 0.2 26.00 5. VALOR 39.00 0 0.6 6.36% 0.20% 19.Pistola PESO CANAL MATADERO= PESO AL ESCANDALLAR = PRECIO COSTO x KG = CLASIFICACIÓN 1ª A 1ª B 2ª 3ª Y COSTILLA OSSOBUCO ENTRECOT SOLOMILLO CHULETÓN RIÑONES RENDIMIENTO HUESOS Y SEBO MERMA MERMA Y HUESOS TOTALES 88 Tipo Iva = 10.00 16 18.64% 0.00 0.00 0.00% 0.00 70.00% 0.00 0.00 0 0.00% 0.00 88 100.00% 88 4.7 4.53 0 0.18% 12.00 23.00% 643.04 6.00% 0.36% 0.55 VALOR DE VENTA S/IVA VALOR DE COMPRA Bº BRUTO ESPERADO PVP MEDIO S/IVA .5 44.00 192.75 PESO % PESO PVPxKG.00 0.00 3.90 .36% 4.95 27.00 23.2 26.00% 0.KG BENEFICIO .00 167.65 1.00 0 0.00% 0.

00% 71.598 0.00 0.000 0.45% 28.00 0.00 0.000 0.000 0.81 1.00 0.677 0.000 7.79 1.00 0.224 0.00 100.641 12.22 0.000 3.Pistola CostexKG Índ.00 0.00 0.34 2.00 0. Costes 5.55% .

00% 201.00 0.00 VALOR DE VENTA S/IVA VALOR DE COMPRA Bº BRUTO ESPERADO PVP MEDIO S/IVA .95 66.87 100.000 0.00 0.000 0.58 1.KG BENEFICIO .00% 0. VALOR CostexKG Índ.25% 0.18% .20 PESO % PESO PVPxKG.73 127.98 134.00 0.00 0 0.37 98.000 0.00 0.54% 3.00% 69.00% 0.00 0.00 39.00% 0.15 4.00% 39.82% 30.186 0.00 0.87 Tipo Iva =10.25% 0.00 0.87 3.01 3.96 42.Delantero vacio PESO CANAL MATADERO= PESO AL ESCANDALLAR = PRECIO COSTO x KG = CLASIFICACIÓN 1ª B ( Aguja+Codillo+Pez+Jarrete+Pala) 2ª ( Pecho + Falda ) RENDIMIENTO DESPOJOS MERMAS MERMAS Y DESPOJOS TOTALES 39.KG 182.00 0.80 1.38 100.00 0.00% 0.00 0.784 0.99 2.51 0.00 0.00 0.00 0.000 16.75% 0.00 0.00 39.00 0.00 0.58 55.21% 5.5 1.00% 0.00 0.5 1. Costes 22.41 56.

00% 78.00 0.00 44.95 277.00 0.00 0.00% 0.75 32.00 0.00% 0.53 100.00% 44.021 0.05 69.000 0.36 1.157 0.82 VALOR DE VENTA S/IVA VALOR DE COMPRA Bº BRUTO ESPERADO PVP MEDIO S/IVA .14% 7.00% 345.25% 0.51 7.56 1.00 0.00 0.00 0.145 98.00 0.00% 0.79% .00 0.535 10.00 0.00 0.62 1.46% 8.25% 0. Costes 31.67 0.KG BENEFICIO .50 PESO % PESO PVPxKG.00% 0. VALOR CostexKG Índ.KG 314.705 Tipo Iva =10.56 19.03 1.485 0.00 44.00 0.000 4.00 0.56 1.39 245.88 68.90 6.00 0.00 0 0.10 2.705 100.83 5.000 8.90 35.00 0.15% 3.705 5.Bola vacio PESO CANAL MATADERO= PESO AL ESCANDALLAR = PRECIO COSTO x KG = CLASIFICACIÓN 1ª A (Cadera+Reddo+Babilla+Contra+Tapa) 1ª B ( Culata + Jarrete ) 2ª ( Falda ) RENDIMIENTO DESPOJOS MERMAS MERMAS Y DESPOJOS TOTALES 44.21% 21.75% 0.

335 1.00 0.00 1.00 0.69 VALOR DE VENTA S/IVA VALOR DE COMPRA Bº BRUTO ESPERADO PVP MEDIO S/IVA .00 0.047.98% .90% 0.05 1.00 1.000 0.436 0.00 0.265 86.808 0.00% 3.00% 0.00 0.95 105.000 15.79 100.10% 0.KG BENEFICIO .335 1.00 0.12 5.00 121.85 PESO % PESO PVPxKG.00 0.00 120.82 2.02% 37.45 590.00 0.00% 62.00 0.00 0.00% 121.040 0.00 0.00% 1. Costes 105.00 0. VALOR CostexKG Índ.00% 0.75 0.Bola vacio (2) PESO CANAL MATADERO= PESO AL ESCANDALLAR = PRECIO COSTO x KG = CLASIFICACIÓN 1ª A (Cadera+Reddo+Babilla+Contra+Tapa) 1ª B ( Culata + Jarrete ) 2ª ( Falda ) RENDIMIENTO DESPOJOS MERMAS MERMAS Y DESPOJOS TOTALES 121.57 3.000 0 0.92 0.97 100.00% 0.00 0.KG 952.68 361.95 942.43% 8.00 2.19 12.79 Tipo Iva =10.79 4.47% 6.77 7.455 98.11 0.10% 0.00% 0.00 0 0.

969 33.31% 3.17 0.95 4.41% 3.417 14.576 19.72% 0.00% 0.95 1.50 0.34% 2.25 1.07 0.14% 0.27 9.6 20.77 0.00 2. VALOR 0.00 0.Escandallo Pollo PESO CANAL MATADERO= PESO AL ESCANDALLAR = PRECIO COSTO x KG = CLASIFICACIÓN FILETES POLLO TRASEROS ALAS HIGADITOS CARCASAS RENDIMIENTO DESPOJOS MERMAS MERMAS Y DESPOJOS TOTALES 2.9 Tipo Iva = 10.00 0.50 PESO % PESO PVPxKG.068 2.00% 0.00 0.38% 0.69% 7.00% 2.00 2.86% 0.69 3.94 7.00 0.08 0.00% 9.85 2.00% 0.58 .95 3.324 80.00 0.526 18.00 0.05 1.14% 0.83 VALOR DE VENTA S/IVA VALOR DE COMPRA Bº BRUTO ESPERADO PVP MEDIO S/IVA .KG BENEFICIO .83 0.9 100.KG 8.00 0.

165 1.000 0.91 1.000 0.91 1.737 0.00 0.165 2. Costes 5.00 0.84 0.10% 18.00% 81.00 0.00 100.00 0.00 0.90% .Escandallo Pollo CostexKG Índ.86 2.00 0.344 2.00 0.

326 1.75 4.83 0.00 0.32 5.20 2.KG Tipo Iva =10.89 1.00 0.85 VALOR DE VENTA S/IVA VALOR DE COMPRA Bº BRUTO ESPERADO PVP MEDIO S/IVA .62% 21.156 0.89 1.00 0.00% 0.00 0.00 0.82 2.95 7.03 0.11 1.57 2.08% 4.08% 100.045 0.000 0.00 6.92% 19.00 0.448 1.84% 0.000 0.46% 19.145 0.156 0.63 1.00 0.01 3.95 2.00 0.43% 2.95 11.36 0.85 1.95 16.84% 3.00% 80.00 0.11 0.000 0.39 1.42 5.KG BENEFICIO .50 17.00 0.000 0.12 3.731 0.54% .00% 0.00% 78.00 0.00 0.00 0.Escandallo Pollo (2) PESO CANAL MATADERO= PESO AL ESCANDALLAR = PRECIO COSTO x KG = CLASIFICACIÓN FILETES JAMONCITOS CONTRAS ALAS HIGADITOS CARCASAS RENDIMIENTO DESPOJOS MERMAS MERMAS Y DESPOJOS TOTALES 1.62 1.49% 3.46% 1.46 0.00 0.43 0.50 PESO 0.00% VALOR CostexKG Índ.00% % PESO PVPxKG.81 2. 23.24% 7.305 0.00 0.61 100.205 0.33 1. Costes 3.00 0.

84% 0 0. Costes 0.00 0.35 1.29 1.058 0.00% 0.045 2.33 17.00% 0.00 0.00 0.43% 2.145 7.00 0.82 0.50 2.00% 55.03 1.32 0.09 1.44 1.KG 2.370 0.46% 0.99 1.00 0.85 100.00% 1.KG BENEFICIO .85 Tipo Iva =10.39 21.84% 1.00 0.27% 44.00 1.507 0.73 PESO % PESO PVPxKG.92% 0.62% 0.73% .99 0.29 1.00% 2.00 1.00 1.00 0.51 27.000 0.00 0.00 1.00 0.00 0.00 0.10 1. VALOR CostexKG Índ.00 0.46 78.00 0.01 1.43 23.Escandallo Pollo (3) PESO CANAL MATADERO= PESO AL ESCANDALLAR = PRECIO COSTO x KG = CLASIFICACIÓN FILETES POLLO TRASEROS ALAS HIGADITOS CARCASAS RENDIMIENTO DESPOJOS MERMAS MERMAS Y DESPOJOS TOTALES 1.36 19.19 0.24% 2.57% 1.000 0.370 0.10 1.59 100.00 0.69 VALOR DE VENTA S/IVA VALOR DE COMPRA Bº BRUTO ESPERADO PVP MEDIO S/IVA .99 1.00% 0.08% 0.

70% 0.70% 0.136 0.68 48.00 0.00 0.00 0.00 0. Costes 2.42 2.64 11.47 Tipo Iva =10.30% 0.50 PESO % PESO PVPxKG.12 2.00% 0.00 0.02 2.99% 3.30 13.00% 19.00 0.000 0.00% 5.66 100.00 5.000 0. VALOR CostexKG Índ.84 1.00 4.84 1.Escandallo Pollo (4) PESO CANAL MATADERO= PESO AL ESCANDALLAR = PRECIO COSTO x KG = CLASIFICACIÓN DELANTERO TRASEROS HIGADITOS RENDIMIENTO DESPOJOS MERMAS MERMAS Y DESPOJOS TOTALES 5.00 0.00% 79.00 0.16 0.00 0.00% 0.00 0.59 2.00 0.00 0 0.00% 0.47 2.00% 0.68 3.95 10.00 0.47 100.KG 17.07% 20.19% 3.006 0.02 VALOR DE VENTA S/IVA VALOR DE COMPRA Bº BRUTO ESPERADO PVP MEDIO S/IVA .83 88.50 0.62 3.00% 0.00 0.03 37.64 11.93% .136 2.00 0.00% 0.000 0.95 8.00 0.00 0.KG BENEFICIO .00 0.52 1.11% 3.

39% 4.00 2.00% 0.31 32.00 0.87 67.33 32.95 14.00% 0.18 2.13 29.80 0.KG BENEFICIO .64% 0.2 Tipo Iva = 10.33 0.00 0.Escandallo Pavo PESO CANAL MATADERO= PESO AL ESCANDALLAR = PRECIO COSTO x KG = CLASIFICACIÓN PECHUGA S/H MUSLOS ALAS CONTRAMUSLOS CARCASAS RENDIMIENTO DESPOJOS MERMAS MERMAS Y DESPOJOS TOTALES 7.18 16.02 0.2 100.58% 6.28% 0.00 2.70 1.KG 23.95 4. VALOR 2.00 4.00% 7.16 0.98 18.00 0.98 3.08% 0.36% 0.67% 4.00 5.38 VALOR DE VENTA S/IVA VALOR DE COMPRA Bº BRUTO ESPERADO PVP MEDIO S/IVA .00% 0.00% 0.00 7.00 4.00% 3.72 0 0.83 .00% 26.75 2.00 0.00 0.72 10.50 PESO % PESO PVPxKG.84 11.

38 1.351 2.000 0.95% .00 0. Costes 4.74 1.00 0.00 100.897 3.00 0.092 0.023 2.05% 24.00 0.Escandallo Pavo CostexKG Índ.00 0.00 0.00 0.73 1.000 0.56 1.00% 75.

00 0 0.00% 0 0.355 5.00% 0.00 4.54 3.33% 21.86 .00 6 100.58 12.00 0 0.00% 0 0.28 71.KG BENEFICIO .00% 0 0.47 57.28 71.28 171.PESO CANAL MATADERO= PESO AL ESCANDALLAR = PRECIO COSTO x KG = CLASIFICACIÓN CABEZA C/H SOLOMILLO CHULETA RIÑONADA COSTILLA RENDIMIENTO HUESOS MERMA MERMA Y HUESOS TOTALES 6 Tipo Iva = 10.00% 6 2.25% 2.00% 0.KG 19.33% 0.00 4.15 3.42 0 0.00 0 0.49 14.39 PESO % PESO PVPxKG.98 6. VALOR 2.00 10.15 2.33% 0.175 36.00% 0 0.44 VALOR DE VENTA S/IVA VALOR DE COMPRA Bº BRUTO ESPERADO PVP MEDIO S/IVA .25 0.92% 7.00% 0 0.34 5.48 0.83% 3.00 0 0.00 0 0.

00 0.00% 73.000 0.001 2.78 2.00 0.00 0.44% .00 0.000 0.000 0.00 100.99 0.00 0.834 4.CostexKG Índ.56% 26. Costes 1.002 0.00 0.00 0.39 1.00 0.

8 8.58% 3.81 0.97% 0.KG 82.PESO CANAL MATADERO= PESO AL ESCANDALLAR = PRECIO COSTO x KG = CLASIFICACIÓN CABEZA C/H SOLOMILLO LOMO CINTA COSTILLA RENDIMIENTO HUESOS MERMA MERMA Y HUESOS TOTALES 29.00% 0 0.00 1.00 24.3 Tipo Iva = 10.00 0. VALOR 8.61% 0.84 2.00 4.98 72.00 0 0.28 14.94 30.735 84.17 41.05 0 0.00% 29.42 7.00% 0 0.00 0 0.285 0.54 2.3 100.78 2.26 74.54% 5.00% 90.00 4.00 0 0.6 9.00% 0 0.51% 0 0.00% 0 0.58% 0.11 3.66 12.00 29.KG BENEFICIO .79% 7.27 .565 15.515 8.015 2.42% 0.49 VALOR DE VENTA S/IVA VALOR DE COMPRA Bº BRUTO ESPERADO PVP MEDIO S/IVA .54 PESO % PESO PVPxKG.

00 0.92 1.000 6.00% 90.00 0.00 0.00 0.000 0.00 0.936 2.00 0.000 0.526 4.47% 9.00 0.00 100.166 0. Costes 0.CostexKG Índ.42 2.00 0.53% .96 1.

00 2.06% 0.17 0.00 0 0.03% 3.00 0.75 Tipo Iva = 10.75 100.73 0.Chuletero_cinta (1) PESO CANAL MATADERO= PESO AL ESCANDALLAR = PRECIO COSTO x KG = CLASIFICACIÓN CABEZA C/H SOLOMILLO LOMO CINTA COSTILLA RENDIMIENTO HUESOS MERMA MERMA Y HUESOS TOTALES 7.00 1.55 3.77 1.7 9.00% 7.16% 4.00 0.KG 29. VALOR 2.00 0.00% 32.00 0 0.00 0 0.00% 0.06% 0.69 9.61% 4.66 85.32 4.KG BENEFICIO .00% 0.09 14.56 3.13% 8.00% 0.85 2.00 1.00 0 0.09 14.94% 0.16 VALOR DE VENTA S/IVA VALOR DE COMPRA Bº BRUTO ESPERADO PVP MEDIO S/IVA .00% 0.70 0 0.00 7.00 6.54 PESO % PESO PVPxKG.00 0.50 10.95 16.23 .00% 0.23 19.38 43.75 2.26 29.

03 1.00 0. Costes 2.66% .90 1.00 0.75 1.000 0.Chuletero_cinta (1) CostexKG Índ.00 0.36 0.00 0.00% 67.00 0.928 3.193 2.34% 32.928 0.00 0.00 0.000 0.085 4.00 100.

79 2.00 0.84% 4.00% 0 0.90 0.00% 0.80 VALOR DE VENTA S/IVA VALOR DE COMPRA Bº BRUTO ESPERADO PVP MEDIO S/IVA .43% 2.11 0 0.3 Tipo Iva = 10.78 12.06 4. VALOR 1.KG BENEFICIO .00% 0 0.00% 21.00 6.60% 0.37% 3.40% 0.Chuletero_cinta (2) PESO CANAL MATADERO= PESO AL ESCANDALLAR = PRECIO COSTO x KG = CLASIFICACIÓN CABEZA C/H SOLOMILLO LOMO CINTA COSTILLA RENDIMIENTO HUESOS MERMA MERMA Y HUESOS TOTALES 6.00 0.3 2.58 2.76 3.51 39.59 9.82 15.00% 0 0.00 0 0.3 100.97 15.00 0 0.39 PESO % PESO PVPxKG.15 0.00% 6.33 84.76 .00 5.97% 7.00 0 0.00 0.98 5.00 0 0.15 1.00% 0 0.98 31.97 15.KG 19.40% 0.25 3.

00 0.00 0.47 1.00 100.00 0.00% 75.00 0.035 0.02% .30 1.06 0.94 2.00 0.382 2.066 3.Chuletero_cinta (2) CostexKG Índ.000 0.00 0.98% 24. Costes 2.861 4.00 0.000 0.

00 0.57 24.95 12.37% 3.00% 22.50 6.77 .59 9.00% 0.82 3.00% 0.00% 6.00 0 0.82 16.3 Tipo Iva = 10.00 2.73 75.00 0 0. VALOR 1.91 VALOR DE VENTA S/IVA VALOR DE COMPRA Bº BRUTO ESPERADO PVP MEDIO S/IVA .57 24.00 6.00 0.54 PESO % PESO PVPxKG.31 0.08% 0.00 0.27 0 0.3 100.Chulet_cinta ent PESO CANAL MATADERO= PESO AL ESCANDALLAR = PRECIO COSTO x KG = CLASIFICACIÓN CABEZA S/H SOLOMILLO LOMO CINTA COSTILLA RENDIMIENTO HUESOS MERMA MERMA Y HUESOS TOTALES 6.00 1.84% 4.90% 4.00 0.00 4.97% 8.00% 0.38 21.KG BENEFICIO .00% 0.92% 0.00 0 0.42 0.00 0 0.00 2.85 2.KG 20.00% 0.21 0.92% 0.25 3.00 1.51 39.00 4.3 2.

00 0.00 0.00 100.00 0.000 0.000 0.46 1.361 2.200 3.69 1.059 0. Costes 3.00 0.15% .85% 23.00 0.00 0.00 0.Chulet_cinta ent CostexKG Índ.59 2.00% 76.14 1.238 5.

69 0 0.00% 0.49% 3.00 0.59 1.KG BENEFICIO .39% 8.00 0 0.00 2.12 3.7 75.67 0 0.Riñonada_cinta PESO CANAL MATADERO= PESO AL ESCANDALLAR = PRECIO COSTO x KG = CLASIFICACIÓN CABEZA C/H SOLOMILLO LOMO CINTA COSTILLA PALETA RENDIMIENTO HUESOS MERMA MERMA Y HUESOS TOTALES 4.00 0.00 0.17 24.36 7.00 0 0.02% 0.00 0.00% 19.00 0.00% 0.00 1.87 100.00 0 0.KG 17.00 0.37 5.17 24.00 0.00 1.87 Tipo Iva = 10.00 3.05 .00% 0.49 12.95 15.88 3.24 VALOR DE VENTA S/IVA VALOR DE COMPRA Bº BRUTO ESPERADO PVP MEDIO S/IVA .95 0.00% 0.00% 4.09% 4.17 65.87 2.17 3.02% 0. VALOR 0 0.00 4.54 PESO % PESO PVPxKG.98% 0.00% 0.00% 0.

71% 29.00 0.00% 70.00 100.00 0.025 3.00 0.00 0.253 0.Riñonada_cinta CostexKG Índ.14 2.54 1.18 1.00 0.29% .000 0. Costes 0.000 0.000 2.00 0.000 5.00 0.00 0.

64% 4.9 69.00% 0 0 0 0.00% 0 0 3.64% 0 1.2 PESO % PESO PVPxKG.00% 0 0 0 0.00% 5.502 2.00% 0 0 0 0.KG 16 12 4 2.00% 18 VALOR DE VENTA S/IVA VALOR DE COMPRA Bº BRUTO ESPERADO PVP MEDIO S/IVA .85 0.5 18 0 0.6 Tipo Iva = 10.75% 0 1.7 30.65 .9 69.Chuletero_cabeza PESO CANAL MATADERO= PESO AL ESCANDALLAR = PRECIO COSTO x KG = CLASIFICACIÓN CABEZA S/H RENDIMIENTO HUESOS MERMA MERMA Y HUESOS TOTALES 5.KG BENEFICIO .6 100.602 28.00% 0 0 0 0. VALOR 3.36% 0 5.61% 0 0.00% 0 0 0 0.00% 0 0 0 0.098 1.

00 0.000 0.00 0.00 0.00 0.00% 77.Chuletero_cabeza CostexKG Índ.00 0.78% .000 0. Costes 3.00 0.00 0.000 0.000 0.436 0.000 0.00 0.00 0.00 100.22% 22.16 1.00 0.

Grupos de prod.00% 0.00% 25.50% 0.00% 25.43% 8.00% 8.50% 100.00% 2.50% 0.50% 4.00% 14.00% 30.00% 32.00% -1.00% 1. ventas 5.00% 32.50% 0.00% 12.00% 25.00% 12.00% 25.25% 2.00% 1.00% 5.00% 32.00% 46.25% 16.00% 25.00% .00% 0.00% 25.00% 25.00% 25.00% 4.00% % Bº esperado 15.00% 15.00% 41.a la venta Pollo entero Pechuga de pollo Otros despieces de pollo Pavo entero Pechuga de Pavo Despieces de pavo Paleta de cerdo Jamón Chuletero de riñonada Chuletero de cabezada Despojos de cerdo Ternera filetes Ternera lechal Ternera Gallega Elaborado de cerdo Elaborado de pollo Elaborado de ternera Elaborado de pavo % Partic.

% Aportac.13% 0. al margen 0.13% 17.75% -0.13% 1.36% 0.64% 0.50% 0.42% .64% 0.08% 2.52% 2.32% 5.48% 0.00% 0.44% 0.05% 1.06% 0.68% 1.25% 0.

de Ventas y Presupuesto 24 . 30D.asistida Reponer Vitrina Desmontar Vitrina Puertas Mesas Paredes Suelos Recipientes y bandejas Máquinas y utensilios Grupo etiquetador Ventana a Sala Carrito transporte bandejas Puertas Paredes Suelos Recipientes Estanterías Puertas Paredes Suelos Estanterías Recipientes Ganchos Barras para colgar Puertas Mesas Paredes Suelos Máquinas y utensilios Porta-precios Balanzas Cristales de Vitrina Exterior de Vitrina Interior de Vitrina Tirar Basura Cristales de Isla Exterior de Isla Interior de Isla Perfil Porta-precios Escandallos Informes Inventarios Valoración Inventarios Control de volumen Compras Seguim. Pollo Ternera Cerdo Preparar embarquetados Comprobar Pvp de Grupo etiq. 15D.ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO: SECCIÓN: CARNICERÍA TAREAS A REALIZAR RESPONSABLES DÍA Pasar pedido a Central Recepcionar Almacenar Selección de piezas a deshuesar Deshuesar Reponer Mural de Pollo Venta en Libre-servicio: Isla Venta asistida : Vitrina Recoger y ordenar Obrador Guardar huesos y sebo Limpieza de Obrador Limpieza de Cámara de Pollo Limpieza de Cámara de Carnes Limpieza de Venta Asistida Limpieza de Isla Procesos Administrativos PERIODICIDAD 7D. Pesaje y etiquetado de barquetas Montar Isla Embarquetado Colocar Pvp en porta-precios Colocar ofertas Reponer Isla Embarquetado Recoger y desmontar Isla Emb. Preparar carnes para mostrador Comprobar Pvp de Balanzas Montar Vitrina Colocar porta-precios en Vitrina Colocar ofertas en Vitrina Colocar Cartelería de ofertas Atender Clientes en Vta.

...CONTROL TEÓRICO DEL STOCK DE LA CARNICER Stock inicial. (+): Fecha 1-6-00 Proveedor FAMADESA PERDIGONES OSCAR MAYER 2-6-00 PIMPOLLO 2-6-00 traspaso ............

.

.

TOTALES .

EL STOCK DE LA CARNICERÍA
100,000

Importe
sin IVA
50,000
25,000
30,000
15,000
30,000
30,000
30,000
-20,000

Número
Albarán

Fact
*

190.000 .

000 190.000 120.000 190.000 190.000 120.000 100.000 Ventas diarias sin IVA 150.000 190.: 22.000 105.000 190.000 75.%Bºbruto prev.000 190.000 150.00% (+) Compras acumuladas 50.000 190.000 210.000 190.000 190.000 190.000 190.000 .000 180.000 190.000 190.000 190.

000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 .000 190.000 190.000 190.190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.

000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 .000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.190.

000 190.000 190.000 190.190.000 190.000 250.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.000 .000 190.000 190.000 190.000 190.000 190.

000 95.000 133.000 195.000 195.000 195.000 95. (-)Bºbruto 0 0 0 117.000 95.000 195.000 117.000 103.000 95. Stock diario 3 días siguientes teórico Vtas.000 285.000 195.000 195.000 95.000 115.000 95.000 95.000 95.000 195.000 205.000 195.000 .000 195.000 163.000 195.000 195.000 117.000 95.000 195.000 95.Acum.000 95.000 (=) Ventas previs.000 95.000 95. 150.000 195.000 195.000 117.(-) Vtas.000 195.000 285.sin Iva-BºBr.000 95.000 103.000 175.

000 195.000 95.000 95.000 95.000 95.000 195.000 195.000 195.000 195.000 95.000 95.000 195.000 195.000 195.000 95.000 95.000 95.000 195.000 95.000 195.000 95.000 195.000 195.000 195.000 95.000 95.000 95.000 195.000 95.000 195.000 95.000 95.195.000 95.000 95.000 195.000 95.000 95.000 195.000 195.000 95.000 195.000 195.000 195.000 195.000 195.000 195.000 195.000 .000 95.000 95.000 195.000 95.000 95.000 195.000 195.000 95.000 95.000 95.

000 95.195.000 95.000 95.000 195.000 195.000 195.000 195.000 95.000 95.000 195.000 95.000 95.000 .000 195.000 95.000 195.000 195.000 195.000 195.000 95.000 95.000 95.000 195.000 95.000 195.000 95.000 195.000 95.000 95.000 195.000 195.000 195.000 95.000 195.000 95.000 195.000 95.000 95.000 95.000 195.000 195.000 195.000 95.000 95.000 195.000 95.000 95.000 95.000 195.000 195.000 95.000 195.000 195.000 195.000 195.000 95.000 95.000 95.

000 95.000 195.000 95.000 195.000 .000 95.000 195.000 195.000 195.000 95.000 195.000 95.000 195.000 95.000 195.000 195.000 95.000 95.000 195.000 95.000 195.000 95.000 195.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 195.000 195.000 195.000 195.195.

000 95.000 95.000 -182.000 95.000 95.000 .000 95.000 -170.000 95.000 95. 150.000 163.000 95.000 95.000 95.000 95.000 133.000 103.Diferencia sobre stocks .000 95.000 205.000 95.000 95.000 175.

000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 .95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.

000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 .000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.

000 95.000 95.000 .000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.000 95.95.000 95.000 95.