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DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DE QUESO TIPO SUIZO

Leche cruda RECEPCIN NORMALIZADO PASTEURIZADO ENFRIAMIENTO

3% de grasa 72C x 15 seg Temp= 35C

Fermento lctico
FERMENTACIN

Tiempo = 30 min

-Cloruro de calcio (20g /100 L) -Cuajo -Nitrato de K (10 g/100 L)

COAGULACIN CORTADO REPOSO PRIMER AGITADO PRIMER DESUERADO

Tiempo = 45 a 60 min Temp = 35C

Tiempo = 5 min Tiempo = 15 min

Agua caliente 20%


LAVADO Y CALENTADO SEGUNDO AGITADO SEGUNDO DESUERADO

Suero (33%) Temp= 38- 40C Tiempo = 10 a 20 min

Suero (50%)
MOLDEADO PRENSADO

Sal
SALADO

Suero (25%)

MADURACIN EMPAQUETADO Queso tipo suizo

Tiempo = 8 das