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ASSOCIATION DES PRODUCTEURS ALGERIENS DE BOISSONS

Symposium sur la valorisation des produits a ri!oles dans les "oissons

#$tel #ILTON % &ars '()*

E+IGENCES ET OBLIGATIONS DE LA SECURITE ALI&ENTAIRE DANS L,INDUSTRIE DES BOISSONS

SO&&AIRE

I- Aper.u des e/i en!es en mati0re de s1!urit1 alimentaire dans l,industrie des "oissons II- Contraintes et o"li ations r1 lementaires III- Contraintes te!2ni3ues et op1rationnelles ren!ontr1es dans la mise en 4uvre d,une politi3ue de s1!urit1 alimentaire Contraintes et e/i en!es en mati0re d,2y i0ne Contraintes op1rationnelles I5-Proposition de mesures de soutien pour une meilleure maitrise de la s1!urit1 alimentaire
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opinion pu"li3ue Le se!teur des "oissons n.La !rise de !on7ian!e a!tuelle a sus!it1 de nom"reu/ d1"ats et a enva2i l.INTRODUCTION Au !ours de !es derni0res ann1es6 le monde a !onnu des into/i!ations alimentaires raves.a"ri6 il a 1t1 se!ou1 par !ertaines !rises6 dont les !ons13uen!es !ommer!iales et 7inan!i0res ont 1t1 n17astes du 7ait notamment de l.a pas 1t1 8 l.impa!t des m1dias sur le !onsommateurLa re!on3u9te de la !on7ian!e du !onsommateur est une 7astidieuse t:!2e tant sur le plan s1!urit1 des denr1es alimentaires 3ue sur le plan l1 islati7 et r1 lementaire 4 .

compétitif et durable passera impérativement par la maitrise de la sécurité alimentaire 5 . producteur. comme tous les autres pays. se trouve dans l’obligation d’assurer une mise à niveau de sa structure industrielle agroalimentaire L’assurance d’un secteur agroagro-industriel fonctionnel.INTRODUCTION L’Algérie.

APERCU DES E+IGENCES EN &ATIERE DE SECURITE ALI&ENTAIRE DANS L.INDUSTRIE DES BOISSONS 6 .

.2y i0ne 8 l.ensem"le de la !2a>ne alimentaire .= Les orientations de la l1 islation al 1rienne et internationale 1lar issant les e/i en!es de ma>trise d.DES CONTRAINTES.-- Une !on!urren!e mondiale ren7or!1e et des pressions !ommer!iales 7ortes Les di771rentes !rises v1!ues <dio/ine6 ESB6 list1ria6 2ydro!ar"ures.

.ET DES EN?EU+ Les e/i en!es r1 lementaires et !ommer!iales6 !om"in1es 8 une responsa"ilit1 !olle!tive et parta 1e par tous les a!teurs6 impli3uent la n1!essit1 de Maîtriser la chaîne alimentaire Justifier de sa capacité à maîtriser la sécurité des aliments Démontrer sa compétence à identifier et maîtriser les dangers Démontrer sa capacité à maîtriser les conditions ayant une incidence sur les aliments Prouver la prise en compte des exigences légales ...

I&PORTANCE ET EN?EU+ Crise de !on7ian!e So!i1t1 Produits s@rs Industriels Responsa"ilit1 a!!rue dans la maitrise de la S1!urit1 Alimentaire .

inno!uit1 des aliments trans7orm1s industriellement polarise les !raintes des !onsommateurs et l.L.attention des m1dias !e 3ui peut avoir un impa!t n1 ati7 sur les a!tivit1s 1!onomi3uesLe pro"l0me se pose pour toute la 7ili0re C produ!tion6 trans7ormation et distri"ution- .AU.EST CE AUE LA SECURITE ALI&ENTAIRE B Contraintes et o"li ations r1 lementaires Contraintes te!2ni3ues et op1rationnelles La s1!urit1 alimentaire a un r$le pr1venti7.

CONTRAINTES ET E+IGENCES REGLE&ENTAIRES 11 .

LES CONTRAINTES RDGLE&ENTAIRES ET LES E+IGENCES CROISSANTES DU &ARC#D EONT DE LA &AFTRISE DE LA SDCURITD SANITAIRE UNE PRDOCCUPATION &A?EURE POUR LES INDUSTRIELS AGROALI&ENTAIRES .

-. / ISO ''((( <#ACCP= « 0yst mes de management de la sécurité des denrées alimentaires ..E5OLUTION REGLE&ENTAIRE ET NOR&ATI5E &ONDE EUROPE ALGERIE CODE+ <Bonnes Prati3ues= « Code d'usages international recommandé -principes généraux d'hygi ne alimentaire C!C"#CP $-$%&%' #év( ) *+..1xigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire / IESGBRC <R171rentiel des G&S= « International 2ood 0tandard' 3ersion & / 4 5ritish #etail Consortium / ESSC ''((( <ISO ''((( H ISO TS ''((' Partie )= 4*2ood 0afety 0ystem Certification ++. nouveau standard de sécurité alimentaire pour les industriels du secteur !groalimentaire/ ...

E5OLUTION REGLE&ENTAIRE ET NOR&ATI5E &ONDE EUROPE ALGERIE Pa3uet #y i0ne <)IJG'(('6 JK'G'((L= Contr$le o77i!iel<JJ'G'((L= 4 Contr6le officiel des denrées alimentaires d7origine alimentaire / R0 lement mi!ro"iolo i3ue <*MKG'()(= 4 Crit res micro8iologi9ues applica8les aux denrées alimentaires/ .

E5OLUTION REGLE&ENTAIRE ET NOR&ATI5E &ONDE EUROPE ALGERIE Prote!tion du !onsommateur et r1pression des 7raudes <Loi (NO(* G'((N= Utilisation des Additi7s Alimentaires <D1!ret E/1!uti7 )'O')LG'()'= Crit0res mi!ro"iolo i3ues <Arr9t1 interminist1riel 'L Panvier )NNJ= 4 Crit res micro8iologi9ues applica8les aux denrées alimentaires/ Tra.a"ilit1 <D1!ret E/1!uti7 )'O'(*G'()'= .

AUELLES SONT LES PRINCIPALES OBLIGATIONS INDUITES PAR LES CONTRAINTES REGLE&ENTAIRES B 16 .

une lo i3ue domin1e par des o"li ations de moyens vers !elle domin1e par des o"li ations de r1sultats O"li ations de r1sultats bligation de résultats bligation de résultats bligation de résultats O"li ations de moyens )NN( '((' '((M .OBLIGATIONS DE RESULTATSG&OQENS La l1 islation alimentaire mi re d.

2y i0ne6 in7ra!tions au/ r0 lements d.2y i0ne Tra.PRINCIPALES OBLIGATIONS &ise sur le mar!21 de produits s@rs Responsa"ilit1 !ivile C produ!teur6 )er 7ournisseur6 7ournisseur 7inal #y i0ne R0 les 1n1rales d.a"ilit1 Identi7i!ation produits6 7ournisseurs et !lients6 ar!2iva e Auto!ontr$le Pro!1dures de !ontr$le6 #ACCP In7ormation Noti7i!ation de rappel6 d1!laration des maladies transmissi"les .

o77rant pas la s1!urit1 et la sant1 l1 itimement re3uises pour le !onsommateur La responsa"ilit1 du 7ournisseur 7inal en mati0re de s1!urit1 des produits R ne peut 9tre e/!lue ou limit1e en vertu d.esp0!e6 les 3ualit1s su"stantielles6 la !omposition et les prin!ipes utiles des produits- .PRINCIPALES OBLIGATIONS &ise sur le mar!21 de produits s@rs Responsa"ilit1 !ivile C produ!teur6 )er 7ournisseur6 7ournisseur 7inal Responsa"ilit1 du produ!teur et du )er 7ournisseur Le 7ournisseur 7inal est responsa"le du domma e !aus1 par le produit n.une !lause !ontra!tuelle S Il est aussi demand1 une arantie !on!ernant la nature6 l.

.elles ne peuvent pas 9tre alt1r1es par des a ents "iolo i3ues6 !2imi3ues ou p2ysi3ues- :oi .PRINCIPALES OBLIGATIONS #y i0ne R0 les 1n1rales d.2y i0ne Art.%-.% .M Tout intervenant dans le pro!essus de mise 8 la !onsommation des denr1es alimentaires doit veiller au respe!t des !onditions de salu"rit1 et d..% .2y i0ne des personnels6 des lieu/ et lo!au/ de 7a"ri!ation6 de traitement6 de trans7ormation ou de sto!Ta e ainsi 3ue des moyens de transport de !es denr1es et s.-" "+.2y i0ne6 in7ra!tions au/ r0 lements d.assurer 3u.

a"ilit1 C la pro!1dure permettant de suivre le mouvement d.a"ilit1 Identi7i!ation produits6 7ournisseurs et !lients6 ar!2iva e Art.a"ilit1 du "ien ou servi!eTra.utilisation ainsi 3ue l.K D1s sa mise 8 la !onsommation6 le "ien etGou servi!e doit r1pondre au/ pres!riptions r0 lementaires le !on!ernant en mati0re de s1!urit16 de sant1 et de prote!tion des !onsommateurs6 notamment en !e 3ui !on!erne C -les mesures appropri1es mises en ouvre en vue d.un "ien6 8 travers son pro!essus de produ!tion6 de trans7ormation6 de !onditionnement6 d.importateur6 des di771rents intervenants dans sa !ommer!ialisation et des personnes en ayant 7ait l.importation6 de distri"ution et d.aide de do!uments6 du produ!teur ou de l.identi7i!ation6 8 l.assurer la tra.a!3uisition- D1!ret E/1!uti7 )' )'O O'(* '(*G G'()' .PRINCIPALES OBLIGATIONS Tra.

1ti3ueta e et la pr1sentation des denr1es alimentaires pr1em"all1es.Des mentions d.PRINCIPALES OBLIGATIONS Tra.1ti3ueta e o"li atoires y sont sp1!i7i1es- .a"ilit1 Identi7i!ation produits6 7ournisseurs et !lients6 ar!2iva e Eti3ueta e des produits C D1!ret (KOLJL6 relati7 8 l.

)' Tout intervenant est tenu de pro!1der au/ !ontr$les de la !on7ormit1 du produit6 pr1ala"lement 8 sa mise 8 la !onsommation6 !on7orm1ment au/ dispositions l1 islatives et r0 lementaires en vi ueurLesdits !ontr$les sont proportionnels 8 la nature des op1rations 8 assurer par lUintervenant6 au volume et 8 la vari1t1 des produits 3uUil met 8 la !onsommation6 au/ moyens dont il doit disposer !ompte tenu de sa sp1!ialit1 et des r0 les et usa es !ommun1ment admis en la mati0re- Loi (N (NO O(* (*G G'((N .PRINCIPALES OBLIGATIONS Auto!ontr$le Pro!1dures de !ontr$le6 #ACCP Art.

1ti3ueta e6 le mode d.on visi"le6 lisi"le et ind1l1"ile- Loi (N (NO O(* (*G G'((N .)J L.1ti3ueta e6 de mar3ua e ou par tout autre moyen appropri1Art.PRINCIPALES OBLIGATIONS In7ormation Noti7i!ation de rappel6 d1!laration des maladies transmissi"les Art.utilisation6 les !onditions de arantie du produit et toute autre in7ormation pr1vue par la r1 lementation en vi ueur6 doivent 9tre r1di 1s essentiellement en lan ue ara"e et6 a!!essoirement6 dans une ou plusieurs autres lan ues a!!essi"les au/ !onsommateurs6 de 7a.)I Tout intervenant doit porter 8 la !onnaissan!e du !onsommateur toutes les in7ormations relatives au produit 3u.emploi6 le manuel d.il met 8 la !onsommation6 par voie d.

UNE POLITIAUE DE SECURITE ALI&ENTAIRE !5 .CONTRAINTES TEC#NIAUES ET OPERATIONNELLES RENCONTREES DANS LA &ISE EN VU5RE D.

CONTRAINTES ET E+IGENCES EN &ATIERE D.#QGIENE !6 .

oeuvre= *&O #y i0ne du milieu L&O #y i0ne du mat1riel < Nettoya e et d1sin7e!tion = K&O #y i0ne des op1rations <&1t2odes= !" .&AITRISE DES SOURCES DE CONTA&INATION R0 le des K & )&O Aualit1 des mati0res premi0res '&O #y i0ne des manipulateurs <&ain d.

#QGIENE Pro!1dure de Nettoya eOd1sin7e!tion Gestion et suivi de l.#y i0ne C2e!TOlist R #y i0ne et s1!urit1 S Indi!ateurs W Ta"leau de "ord XB-P-#Y .2y i0ne du personnel Pro!1dure Lutte !ontre les nuisi"les ?ournal d.OUTILS DE 5ERIEICATION DES DISPOSITIONS EN &ATIERE D.

CONTRAINTES OPERATIONNELLES !# .

2y i0ne &an3ue de 7ormation &1!onnaissan!e des pr1ala"les 30 .Eai"le en a ement des premiers responsa"les des entreprises &an3ue d.2y i0ne Contraintes op1rationnelles Re7us de !oop1ration du personnel en mati0re d.autorit1 sur les 13uipes e/1!utives Eai"le sensi"ilisation du personnel 8 l.

Eai"le plani7i!ation de dispositions e77i!a!es de !ommuni!ation interne et e/terne A"sen!e ou man3ue de la"oratoire a!!r1dit1 Eai"le int1r9t pour la !erti7i!ation 31 .

PROPOSITIONS DE &ESURES DE SOUTIEN POUR UNE &EILLEURE &AITRISE DE LA SECURITE ALI&ENTAIRE $! .

o"li ation r1 lementaire de la m1t2ode #ACCP et soutien au/ a!tions de !erti7i!ation Cr1ation de la"oratoires a!!r1dit1s pour le !ontr$le de !ertains intrants <em"alla es6 !on!entr1s6----= Cr1ation de la"oratoires a!!r1dit1s pour l.2y i0ne et de produ!tion <PRP= G1n1ralisation de l.1talonna e des instruments de mesure R Aualit1 S D1veloppement du re!ours 8 la veille r1 lementaire Am1lioration de la surveillan!e m1di!ale du personnel .Sensi"ilisation et 7ormation au/ "onnes prati3ues d.

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