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Materiais:       Bacia Béqueres Bico de Bunsen Pinça de madeira Pipeta Pasteur Pipetador      Pipetas volumétricas Placa de Petri Termolactodensímetro

Termômetro Químico (-10 – 210 °C) Tubos de ensaio

Reagentes:       Ácido Clorídrico 1% Ácido Sulfúrico 1:1 Água Destilada Álcool Etílico 70% Amido Cloreto de Ferro (III) 1%      Fenolftaleína Iodeto de Potássio 10% Leite Integral “Aurolat” Lugol P.A. NaOH 0,1 Mol/L e 0,01 Mol/L

Procedimentos: 1) Determinação da presença de Álcool no leite:   Em um béquer de 100 mL, colocaram-se 2 mL de leite integral da marca “Aurolat” , juntamente com 2 mL de álcool etílico. Anotou-se o resultado.

2) Determinação de coagulação no leite, através da fervura:    Colocou-se em um tubo de ensaio, 2 mL de leite integral Levou-se ao Bico de Bunsen, até a fervura do leite. Anotou-se o resultado.

3) Presença de pus no leite:   Em uma placa de vidro, adicionaram-se 5 gotas de leite integral, juntamente com 1 gota de NaOH 1 Mol/L Anotou-se o resultado.

com auxílio do Termolactodensímetro.1 Mol/L. encontrou-se a porcentagem de ácido lático. juntamente com 1 gota de Cloreto de Ferro (III) e 1 mL de Ácido Sulfúrico 1:1 Aqueceu-se até ebulição Anotou-se o resultado obtido Amido     Colocou-se 10 mL de leite Aqueceu-se até ebulição Resfriou-se com água e gelo e adicionou-se 1 gota de Lugol Anotou-se o resultado . 6) Densidade    Em um béquer. 2 mL de ácido clorídrico 1% e 2 mL de KI 10% Aqueceu-se em banho Maria e resfriou-se rapidamente Adicionou-se 2 mL de amido Anotou-se o resultado Formol    Adicionou-se 5 mL de leite. colocaram-se 10 mL de leite e 3 gotas de fenolftaleína Titulou-se com NaOH 0. até o ponto de viragem Anotou-se o resultado obtido 5) Ácido Lático  Com o resultado de Grau Dornic. colocaram-se 250 mL de leite integral Aferiu-se a temperatura do leite Mediu-se a densidade do leite.4) Acidez Grau Dornic    Em um erlenmeyer. adicionaram-se 2 mL de leite integral. 7) Elementos conservadores: Peróxido de Hidrogênio     Em um tubo de ensaio.

3 mL x 1.01 % Ácido Lático: 0.2351 % 6) Densidade T: 17 °C Densidade: 1. densidade real obtida é de : 1.Resultados Obtidos: 1) Determinação da presença de Álcool no leite: Sem floculação = normal 2) Determinação de coagulação no leite. conforme dados fornecidos abaixo: > 21 = ácido 15 á 18 = cru 15 á 20 = Pasteurizado < 14 = Básico 5) Ácido Lático % Ácido Lático: °D x 0.51 Grau Dornic Leite Aurolat: Ácido.030 g/mL Correção da Densidade: Conforme tabela abaixo.0220 x 10 °D = 23.034 g/mL Tabela – Correção da densidade do leite de acordo com a temperatura . através da fervura: Não houve formação de grupos coagulados 3) Presença de pus no leite: Não houve presença de pus no leite 4) Acidez Grau Dornic °D = Volume NaOH gasto x fator x 10 °D = 2.

Exemplo: Se o valor lido for 300 isso significa que o resultado da densidade é 1.030 g/cm3 ou 1030 kg/m3.Graus lactodensimétricos (leitura) 10 195 200 205 210 215 220 225 230 235 240 245 250 255 260 265 270 275 280 285 290 295 300 305 189 193 198 203 208 213 218 223 228 233 238 242 247 252 257 262 267 271 276 281 286 290 295 11 190 194 199 204 209 214 219 224 229 234 239 243 248 253 258 263 268 272 277 282 287 292 297 Temperatura do Leite (oC) 12 191 195 200 205 210 215 220 225 230 235 240 245 250 255 260 265 270 274 279 284 289 294 299 13 192 196 201 206 211 216 221 226 231 236 241 246 251 256 261 266 271 276 281 286 291 296 301 14 193 198 203 208 213 218 223 228 233 238 243 248 253 258 263 268 273 278 283 288 293 298 303 15 195 200 205 210 215 220 225 230 235 240 245 250 255 260 265 270 275 280 285 290 295 300 305 16 196 201 207 212 217 222 227 232 237 242 247 252 257 262 267 272 277 282 287 292 297 302 307 17 198 203 209 214 219 224 229 234 239 244 249 254 259 264 269 274 279 284 289 294 299 304 309 18 200 205 211 216 221 226 231 236 241 246 251 256 261 266 271 276 281 286 291 296 301 306 312 19 202 207 213 218 223 228 233 238 243 248 253 258 264 269 274 279 284 289 294 299 304 309 315 20 204 209 215 220 225 230 235 240 245 250 255 260 266 271 277 282 287 292 297 302 307 312 318 Fonte: Normas Analíticas do Instituto Adolf Lutz Volume 1. .

7) Elementos conservadores: Peróxido de Hidrogênio Leite permaneceu incolor. ou seja. não houve presença de peróxido de hidrogênio. ou seja. Formol: Leite permaneceu incolor. não houve presença amido. . não houve presença formol. ou seja. Amido: Leite permaneceu incolor.