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Recetas de rechupete

Lenguado al horno con verduras


TIEMPO DE PREPARACIN: 60 MINUTOS 5 EUROS/PERSONA PREPARACIN FCIL 2 PERSONAS

INGREDIENTES
1 lenguado de 1/2 kilo (aproximadamente) 2 cebollas 2 zanahorias 6 tomates 4 dientes de ajo 1 calabacn medio vaso de vino blanco 50 ml de aceite de oliva virgen extra Abril seleccin Para la costra: 1 cucharada colmada de pan rallado, perejil fresco muy picado, una pizca de sal y el ajo que hemos citado. Sal y pimienta negra recin molida (al gusto) 1 pimiento rojo

La semana que viene os presentar un montn de recetas con el pescado favorito en casa y famoso antes de Semana Santa: el bacalao. Pero antes os presento un clsico de mi cocina, lenguado al horno. Lo preparo como hace mi madre aunque con un toque rechupete, con costra de pan rallado, ajo y perejil, controlando muy bien los tiempos para que el pescado no quede seco y con esas verduritas que completan el plato y lo hacen ms saludable an si cabe. Las verduras al horno son una de mi debilidades, siempre intento que sean del huerto de mi padre pero a falta de ellas, para esta receta opt por las de mi frutero online de con anza Frescum (http://www.frescum.es/) . Tomates, pimientos, calabacn, ajo, zanahorias y cebolla, son los ingredientes que tienen que tener buen sabor para que la receta sea de 10 puntos. Olvidaos de hortalizas que sean como de cera, con una presencia perfecta, lo ms seguro es que no sepan a nada. El xito de esta receta estar en que el lenguado (Solea solea) sea de calidad. Este es un pescado plano denominado diestro, pues la parte que parece ser la zona dorsal es en realidad la parte derecha del animal. El color del dorso es de un pardo oscuro inconfundible, y la parte inferior blanca. El precio de una pieza de calidad suele ser de unos 16 /kilo, aunque podis encontrar especies similares (no iguales) como la aceda (Solea lascaris) con precios algo menores en el mercado. Hay muchas otras especies de pescados planos similares como son los gallos (Arnoglossus sp.), las lirpias (Microchirus sp. e Buglossidium sp.), y otras que podemos encontrar en el mercado de importacin de menor calidad culinaria. Sea cual sea la especie elegida para la receta, la preparacin es la misma y por supuesto podis probar con otros tipos pescados para que os salga de rechupete.

PREPARACIN DEL LENGUADO AL HORNO


El lenguado es uno de los pescados que ms gustan en casa, por su suavidad, su sabor y su fcil elaboracin. El de hoy es super sencillo siempre que os ahorris el tema de su limpieza en casa, elegid la pieza que ms os

guste en vuestra pescadera de con anza y que os lo preparen. En mi caso lo hice yo y es un coazo. Una vez todo preparado, verduras cortadas y las piezas de lenguado listo, el que va a trabajar es el horno y el resultado es grandioso. Fcil de hacer e ideal para un da festivo.

01.

Lavamos todas las verduras que vamos a utilizar, sobre todo los tomates, el pimiento rojo y el calabacn a los que no le vamos a quitar la piel. Pelamos las cebollas y las zanahorias, cortamos en lminas (en juliana) las primeras y en rodajas nas las segundas. El calabacn y los tomates los vamos a cortar en cuartos, en el caso del tomate puedes quitarle la piel si no te gusta como queda despus del horneado. El pimiento rojo lo laminamos y los dientes de ajo los vamos a aadir enteros, los rescataremos al nal del horneado para hacer la costra. Colocamos todo en una bandeja o fuente refractaria grande previamente untada con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recin molida. Aadimos un buen chorro de aceite sobre las verduras y con las manos removemos todas las verduras y hortalizas hasta que todo quede bien mezclado. Vertemos el vino blanco. Precalentamos en el horno a 200C durante 10 minutos, y seguidamente introducimos la fuente con la verdura. Horneamos durante 60 minutos a 170C, removiendo cada 20 minutos. Vamos a preparar la futura costra del pescado, rescatamos de la fuente los dientes de ajo, sacamos la pasta de ajo y la metemos en un mortero. Aadimos pan rallado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el perejil previamente picado (tiene que ser fresco) y una pizca de sal, majamos hasta que nos quede una pasta ms o menos como la foto de abajo. Si el pescadero te ha preparado el lenguado, slo tienes que cortar en letes o en las porciones que ms te guste. Salamos al gusto y colocamos en la fuente encima de la verdura. Horneamos 2 3 minutos ms (depende del horno) a 180C con temperatura arriba, abajo y aire. El ltimo paso ser gratinar otros 2 minutos al mximo despus de untar las porciones de lenguado con la pasta de ajo, perejil y pan rallado. Tiene que acabar con un suave tono tostado. Retiramos la fuente y servimos inmediatamente cada plato con una base de verdura y dos porciones de lenguado. Podemos decorar con un poco ms de perejil namente picado y un chorrito del caldo que ha quedado del horneado de las verduras. Simple y delicioso.

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