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Chili und Ciabatta: Forellenfilets auf Lauch mit Kartoffel-Sabayon

16.11.2013

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13. November 2008

Forellenfilets auf Lauch mit Kartoffel-Sabayon
Der fleißige Angler hatte wieder Forellen mitgebracht, diesmal aus dem Teich eines befreundeten Anglerkollegen geholt. Im Frischwasser gespeisten Teich leben Bachflohkrebse, die den Forellen als Nahrung dienen. Durch den Astaxanthingehalt der Krebse färbt sich das Fleisch der Forellen rosa (sozusagen natürliche Lachsforellen)
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Die Filets habe ich nach einem Rezept aus Lust auf Genuss von Hans Haas zubereitet. Spitzenköche sind nicht immer Spitzen-Rezeptschreiber, wie ich hier wieder einmal feststellen durfte: Vom Kartoffelfond für die Sauce benötigt man 150 ml, hergestellt werden aber etwa 500 ml. Nicht weiter tragisch, macht man am nächsten Tag halt eine Kartoffelsuppe, wohinein der Rest wandert. Sehr seltsam kamen mir auch die 80°C Backofentemperatur zum Garen der Filets vor, die habe ich gleich mal auf 180°C erhöht (ein Tippfehler im Buch?). Dennoch brauchten meine Fische etwa die doppelte Zeit. Sind diese Hürden aber umschifft, hat man ein wirklich feines Essen auf dem Teller :) ========== Titel: Kategorien: Menge: Zutaten H 1 1/2 1 1-2 1 1/2 REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Forellenfilets auf Lauch mit KartoffelSabayon
Fisch, Forelle, Gemüse, Lauch 6 Portionen FÜR DIE KARTOFFEL-SABAYON Zwiebeln; in feinen Ringen Knoblauchzehe; geschält Butter Kartoffeln; in Scheiben Salz Weißer Pfeffer aus der Mühle Geriebene Muskatnuss Cayennepfeffer Geflügelfond (s. Rezept) Eigelb Schnittlauch; in Röllchen FÜR DEN LAUCH Lauch (Porree); schräg in dünne Scheiben -geschnitten Butter Mineralwasser Salz Weißer Pfeffer aus der Mühle Geriebene Muskatnuss FÜR DIE FORELLENFILETS Forellenfilets mit Haut; entgrätet Salz Weißer Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft
KATEGORIEN Asien Beilagen Blog-Events und Memes Brot Bücher Crockpot Desserts Eiergerichte Einmachen und Konservieren Eiscreme Englisch Familie Fisch und Meeresfrüchte Garten Gemüse imVordergrund Geocaching Getränke Grill Internet und Blogwelt Kartoffelgericht Kuchen und süßes Gebäck

Essl.

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ml Essl. Stangen Essl.

H 6

http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2008/11/forellenfilets-auf-lauch-mit-kartoffel-sabayon.html

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Auf dem Lauch anrichten und mit KartoffelSabayon überziehen. Neben dem Ofen ein paar Minuten ziehen lassen. Den Fond etwas abkühlen lassen. Für die Kartoffel-Sabayon den noch handwarmen Fond mit den Eigelben in einen Schlagkessel geben und über dem heißen Wasserbad aufschlagen. Den Lauch auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Lauch in Butter andünsten..2013 Butter Quelle Hans Haas (Tantris) Lust auf Genuss Erfasst *RK* 29.html 2/3 . Knoblauch entfernen und die Kartoffelmasse durch ein feines Sieb passieren. Blog powered by Typepad Mitglied seit 12/2005 80°C werden bei Spitzenköchen für Fische gerne gebraucht und reichen für die Gerinnung des Fischeiweisses auch aus. würzen und mit dem Fond auffüllen. Vielleicht handelt es sich um nouvelle cuisine Portionen. Das sieht wirklich super und fein aus. November 2008 um 17:40 Uhr Petra schrieb.. Pfeffer und Muskat würzen. Nebeneinander in eine flache.typepad. November 2008 um 06:39 Uhr http://peho. Antworten 14. gebutterte Form legen.Chili und Ciabatta: Forellenfilets auf Lauch mit Kartoffel-Sabayon KüchenKlassiker Küchenlatein lamiacucina lieberlecker Magentratzerl Man kann's essen mittagbeimutti Monambelles New Kitch On The Blog Nur das gute Zeugs NutriCulinary OldmountainBBQ Paprika meets Kardamom Pastasciutta paules ki(t)chen Pi mal Butter Plötzblog RezKonvSuite Blog rock the kitchen Schelli kocht schnipp & schlemm Schnuppschnüss ihr Manzfred "The Dining Room" backstage Semilicious The Wednesday Chef (e) Ti Saluto Ticino Tobias kocht! Tomatenblüte Turbohausfrau Täglich Freude amKochen Valentinas Kochbuch Wild Yeast (e) Wildes Poulet ALLERLEI 16.11. dort mit etwa 20 Minuten rechnen). ===== 16:52 Uhr in Fisch und Meeresfrüchte | Permalink | | | In del. Da wird der Fisch in 10-12 Minuten niemals gar.je nach Stärke der Filets garen (Petra: reicht bei dickeren Forellefilets nicht. von dem man nur 150 ml braucht.. LETZTE EINTRÄGE TrackBack TrackBack-Adresse für diesen Eintrag: http://www.. Ich habe den Rest in einer Kartoffelsuppe untergebracht. Bei 80° könntest Du es als Sushi verwenden . Die Filets im auf 180°C (Original 80 Grad!*) vorgeheizten Ofen in 10-12 Minuten . bis Kartoffeln und Zwiebeln sehr weich sind. mit etwas Butter bestreichen und die Form mit Klarsichtfolie (Petra: Alufolie) fest verschließen. bis er gar. sie soll 150 ml ergeben*.us speichern Kuchen und süßes Gebäck Küchenhelfer Menü Nudelgerichte pikantes Gebäck Reisgericht Resteverwertung Salate Sonstiges Suppen aus aller Welt Tipps und Tricks Unterwegs Vegan Vegetarisch Video vomFedervieh vomKalb vomLamm vomRind vomSchwein Vorspeisen Weihnachtsplätzchen Wild und Kaninchen ARCHIV November 2013 Oktober 2013 September 2013 August 2013 Juli 2013 Juni 2013 Mai 2013 April 2013 März 2013 Februar 2013 Mehr. Pfeffer und Zitronensaft würzen. Der Kartoffelfond ergibt etwa 500 ml. Aufkochen und leise köcheln lassen.09.. die Haut von den Forellenfilets abziehen und die Filets einmal brechen. Kartoffeln zufügen.... mit etwas Mineralwasser ablöschen und mit Salz.com/services/trackback/6a00d83451b16669e2010535e9bb40970b RezKonvSuite . würde ich auch nehmen. aber nicht zu weich ist. Anmerkung Petra: sehr feines Essen :-) *Etwas seltsam: 1 1/2 Kartoffeln sind ja eine wenig präzise Angabe.die Rezeptverwaltung Gernot Katzers Gewürzseiten Epicurious Recipe Collection Effilee Bäckerlatein .. bis die Masse dickschaumig ist.wenn die Filets lange genug garen.. die sehr schnell gar werden :-) Manchmal werden sie auch ganz kurz angebraten und dann bei 80°C nachgegart.. Pikant abschmecken und den Schnittlauch daruntermischen. Sieht toll aus. November 2008 um 22:33 Uhr Setzen Sie mich auf Ihre LeuteTypeList STATS lamiacucina schrieb.Lexikon Rezepte-Index. Die Forellenfilets mit Salz. Zugedeckt 6-8 Minuten dünsten. Grüße auch an deinen Angler! Antworten 13.typepad.-)) Antworten 13. Im Buch steht tatsächlich 80°C.com/chili_und_ciabatta/2008/11/forellenfilets-auf-lauch-mit-kartoffel-sabayon. Ich habe gleich auf 180°C geschaltet und bei größeren Filets etwa 20 Minuten gebraucht..de ..Die KochBUCHhaltung Hähnchenbrustfilet in Apfel-ZwiebelBalsamico-Sauce mit Knusperkartoffeln Avocado-Grapefruit-Salat Asia-Karamell-Hähnchen mit eingelegtemGemüse Schnelle Asia-Lauch-Nudeln Mexikanische Tomaten-Bohnen-Suppe Nachgebacken: Apfel-Karamell-Kuchen Rinderzunge in pikanter Mole mit Tortillas Rissoni mit karamelisierten Zwiebeln und Blauschimmelkäse Rote Bete-Süppchen und Apfelstrudel Aporreado de Tafelspitz Folgende Weblogs beziehen sich auf Forellenfilets auf Lauch mit Kartoffel-Sabayon: Kommentare Sivie schrieb. Die Sabayon erst vor dem Servieren aufschlagen.icio.2001 von Petra Holzapfel Zubereitung Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen.

das Rezept hat so geklappt und die Kartoffelsuppe mit dem Rest war auch prima :-) Antworten 18. d.. Gut.com/chili_und_ciabatta/2008/11/forellenfilets-auf-lauch-mit-kartoffel-sabayon... November 2008 um 07:23 Uhr Jutta schrieb. fast zerfallene] Kartoffelmasse durch ein feines Sieb passieren. Diese Kartoffel-Sabayon sieht himmlisch aus und den Geschmack habe ich beinahe auf der Zunge. ist mir schleierhaft. er schreibt ja (für mich) eindeutig "die [sehr weiche. Na egal. Antworten 17. nö." Wie dann allerdings die Kartoffeln wieder in den Fond kommen und aufgeschlagen werden.h..11. dass Du kreativ und flexibel bist. dass das "Handwerkszeug" so schlampig ist.. November 2008 um 10:25 Uhr Petra schrieb. Antworten 14.. Hallo Jutta. Mir geht auch jedesmal der Hut hoch. dass er mit den 150 ml nur die ZwiebelKartoffel-Masse meint? Eventuell meint er: "Den Knoblauch entfernen. Aber auf dem zugehörigen Foto im Buch sehen die Filets ganz normal aus .und da reicht die Zeit bei 80° definitiv nicht.. bei dem sehr dünne Lachsscheiben einfach auf einen heißen Teller gegeben und mit heißer Sauce übergossen werden.. sie soll 150 ml ergeben".html 3/3 . 150 ml Kartoffel-Zwiebel-Masse für die Sabayon verwenden. Kann es sein. Hallo Robert. Das wäre für mich schon ein Weihnachtsessen.typepad. November 2008 um 19:15 Uhr Comment below or sign in with more. ich habe auch ein Rezept. sonst wäre es wirklich ärgerlich geworden. Fond zur Seite stellen und abkühlen lassen. Zwiebel-Kartoffel-Masse per Schaumkelle aus dem Fond heben. wenn ich derart ungenaue Rezepte finde. Typepad Facebook Twitter Google+ and http://peho. Schade.Chili und Ciabatta: Forellenfilets auf Lauch mit Kartoffel-Sabayon 16.2013 Petra schrieb.