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GOBIERNO CONSTITUCIONAL DEL ESTADO LIBRE Y SOBERANO DE OAXACA

INSTITUTO ESTATAL DE EDUCACIN PBLICA DE OAXACA


COORDINACIN GENERAL DE PLANEACIN EDUCATIVA
COORDINACIN GENERAL DE EDUCACIN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR
PROGRAMA DE ESTUDIOS
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
Microbiologa General
CICLO
Cuarto semestre

CLAVE DE LA ASIGNATURA
QB11

TOTAL DE HORAS
80

OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DE LA ASIGNATURA


Adquirir los conocimientos fundamentales para diferenciar a cada uno de los grupos de microorganismos,
entendiendo sus formas de vida, caractersticas morfolgicas, fisiolgicas y nutricionales; as como el
conocer los factores que afectan el crecimiento de tales grupos microbianos y su aplicacin en diversas
reas de la biotecnologa.
TEMAS Y SUBTEMAS
1. Introduccin
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
1.8.

HORAS ASIGNADAS
7

Definicin, conceptos bsicos, importancia y alcance de la Microbiologa.


Campos de aplicacin de la Microbiologa y relacin con otras reas.
Desarrollo histrico de la Microbiologa.
Caractersticas de los sistemas biolgicos.
Caractersticas de clulas procariotas y eucariotas.
Caractersticas generales de los grupos microbianos.
Caractersticas generales que permiten clasificarlos e identificarlos.
Taxonoma y sistemas de clasificacin.

2. Microscopa
2.1. Historia de la microscopa.
2.2. Clasificacin de los microscopios.
2.3. Poder de resolucin, amplificacin y apertura numrica.
2.4. Caractersticas y fundamentos de microscopios pticos y electrnicos
2.5. Preparacin de muestras para examen microscpico.
2.6. Tcnicas de tincin.
2.7. Medios de cultivo.

3. Bacterias
3.1. Morfologa bacteriana.
3.2. Estructuras bacterianas.
3.3. Reproduccin y desarrollo.
3.4. Clasificacin: Manual bacteriolgico de Bergey.
3.5. Diferencias bsicas entre Gram+ yGram-.
3.6. Sistemas de cultivo
3.7. Efectos benficos y perjudiciales
3.8. Ecologa bacteriana

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4. Hongos filamentosos y levaduras


4.1. Importancia de los hongos.
4.2. Caractersticas generales
4.3. Ecologa fngica
4.4. Clasificacin de los hongos.
4.5. Estructuras de los hongos filamentosos y levaduras.
4.6. Mecanismos de reproduccin y tipos de esporas.
4.7. Estudio e identificacin
4.8. Fisiologa.

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4.9. Efectos benficos y perjudiciales de los hongos ms importantes en


biotecnologa.

5. Algas, protozoarios y virus


5.1. Las algas: caractersticas generales,

hbitat, criterios de clasificacin,


reproduccin, tipos de pigmentos, su importancia biotecnolgica.
5.2. Los protozoarios: caractersticas generales; hbitat, clasificacin,
reproduccin, importancia biotecnolgica.
5.3. Los virus: propiedades generales; huspedes, cuantificacin, replicacin
vrica, diversidad vrica y entidades subvricas, importancia biotecnolgica.
6. Nutricin y metabolismo microbiano

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6.1. Crecimiento microbiano (generalidades)


6.2. Introduccin a la nutricin y metabolismo microbiano.
6.3. Fuentes de materiales de construccin y energa celulares.
6.4. Metabolitos secundarios.
6.5. Mecanismos de obtencin de energa
6.6. Diseo y formulacin de medios de cultivo
7. Factores ambientales que influyen en el crecimiento microbiano

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7.1. Clasificacin de los factores que influyen en el crecimiento microbiano

7.2. Nutrientes disponibles


7.3. pH y acidez.
7.4. Potencial REDOX
7.5. Actividad de agua (aw)
7.6. Temperatura
7.7. Aerobiosis y anaerobiosis
8. Mtodos para la reduccin de carga microbiana

8.1. Importancia del control microbiano.


8.2. Esterilizacin, sanitizacin, desinfeccin, antispticos, antibiticos y
agentes antimicrobianos.
8.3. Factores que influyen en la accin antimicrobiana.
8.4. Principales efectos y mecanismos de accin de los agentes.
8.5. Sistemas de control fsicos y qumicos
8.6. Mtodos de anlisis para evaluar los sistemas de control

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Exposicin del profesor con apoyo de proyector, equipo de cmputo, revisin de artculos. Elaboracin de
prcticas de laboratorio para reforzar los conceptos vistos y dotar de habilidades al alumno en el desarrollo
de tcnicas microbiolgicas ms comunes.
CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN Y ACREDITACIN
Al inicio del curso el profesor indicar al alumno el procedimiento de evaluacin, que debe comprender tres
exmenes parciales y uno final. El promedio de las calificaciones de los exmenes parciales se
promediar con la calificacin del examen final y se obtendr la calificacin definitiva. Los exmenes sern
por escrito.
En la evaluacin se considerar el trabajo en grupo, individual e investigaciones realizadas; tambin se
tomar en cuenta la participacin en clases y la calidad de ensayos, practicas y trabajos relacionados con
la asignatura.
3 Exmenes parciales
1 Examen final ordinario
Calificacin definitiva

50%
50%
100%

BIBLIOGRAFA
Texto:
Brock. Biologa de los microorganismos. T.D., Madigan, M.T., Martinko J.M., Dunlap, P.V., y Clarck, D.P.
Ed. Pearson Educacin-Addison Wesley.12ava Edicin. Madrid, Espaa, 2009.
Microbiologa. Pelczar, M.J. Reid, R. y Chan, E. Ed. McGraw-Hill, Mxico, 1996.
El desarrollo de la Microbiologa, Collard, Patrick John. Editorial Revert. Espaa, 1985.
Tratado de Microbiologa. Davis, B.D. y Dubelcco, Ed. Salvat, Mxico 1989.
Microbiologa, Stanier, Roger Y., Duodoroff Michael, Adelberg Edgard A. Espaa: Ediciones Aguilar, 1981.
Consulta:
Microbiologa. Burdon, W. Publicaciones culturales S.A. Mxico 1980.
Microbiologa de Alimentos, Frazier, W.C. Westhoff D.C. Espaa: Editorial Acribia, 1993.
Fundamental Food Microbiology, Ray, Babek. USA: CRC PRESS, 1996.
Microbiologa de los Alimentos: Fundamentos Ecolgicos para garantizar y comprobar la inocuidad y la
Calidad de los Alimentos, Mossel, D.A.A. Moreno Garca B. Espaa: Editorial Acribia, 1986.
PERFIL PROFESIONAL DEL DOCENTE
Microbilogo, Biotecnlogo, o profesionista en ciencias biolgicas, con Maestra y/o Doctorado en
Microbiologa. Contar con experiencia en docencia a nivel licenciatura o postgrado y antecedentes en la
generacin y aplicacin del conocimiento, tutoras a estudiantes y gestin acadmica.