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El cultivo del agave tequilero en Jalisco

Censo Agropecuario 2007

Obras complementarias publicadas por el INEGI sobre el tema: Tabulados por entidad y municipio del VIII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal 2007. El agave tequilero en el estado de Jalisco, VII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal 1991, edición 1997. Catalogación en la fuente INEGI: 630.2011072 Censo Agropecuario (2007). El cultivo del agave tequilero en Jalisco : Censo Agropecuario 2007 / Instituto Nacional de Estadística y Geografía.-- México : INEGI, c2012. viii, 73 p. : il. ISBN 978-607-494-460-0. 1. Maguey - Jalisco - Censos, 2007. 2. Tequila - Jalisco - Censos, 2007. I. Instituto Nacional de Estadística y Geografía (México). Si requiere más información sobre esta obra, favor de contactarnos a través de: Centros de consulta y comercialización (consulte el domicilio en Internet) Larga distancia sin costo: 01 800 111 4634 www.inegi.org.mx atencion.usuarios@inegi.org.mx Síguenos en:

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Presentación
El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) presenta la serie de monografías sobre los aspectos agropecuarios más relevantes, con la intención de incrementar la gama de productos que difunden los resultados del Censo Agropecuario 2007. Los múltiples productos disponibles incluyen un plan de tabulaciones que podrán consultarse en línea a través de Internet; estos productos, así como las publicaciones de esta nueva serie, son muestra clara de que el INEGI busca ofrecer información más detallada sobre aspectos agropecuarios, que son de gran interés a nivel nacional. La publicación titulada El cultivo del agave tequilero en Jalisco, cuyo contenido resume los aspectos más relevantes de este tema, fue elaborada basándose principalmente en los resultados del VIII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal. Cabe destacar que la serie de monografías ha sido enriquecida con información sobre el medio físico, aspectos demográficos, uso del suelo y descripción taxonómica, con el objeto de que sea de mayor utilidad a los usuarios. Además, la información contenida en este documento, se puede ampliar consultando los resultados del Censo Agropecuario 2007 disponibles en la página de Internet del Instituto.

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INEGI. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. Censo Agropecuario 2007. 2012

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2012 2.1.3 Usos del agave 2.1 Volumen cosechado: Altos Sur 5.2 Ecología 2.5 Unidades de producción: Centro 4.4 Unidades de producción: Valles 3.2 Volumen cosechado: Ciénega 5.3 Agave tequilana Weber 2.1 Unidades de producción: Altos Sur 3.2 Unidades de producción: Ciénega 3.Índice Introducción 1.1 Distribución y descripción del agave 2.3 Unidades de observación 1.2 Superficie plantada: Ciénega 4.1 El género agave 2.3 Volumen cosechado: Sur 79 INEGI. El cultivo del agave tequilero en Jalisco.2 Objetivos 1.4.5 Procedimiento de captación (estrategia operativa) 1. Censo Agropecuario 2007.1 Historia de la industria tequilera 2. Producción obtenida 5.3 Unidades de producción: Sur 3.1 Antecedentes 1.4.1.5 Superficie plantada: Centro 5. Marco de referencia 1.6 Universo VII 1 3 3 4 4 5 6 7 9 9 11 12 13 14 14 14 16 17 21 26 28 29 31 32 35 38 39 40 41 42 43 46 47 48 3.4 Cobertura temática. geográfica y temporal 1. El agave y sus usos 2.1.4 Superficie plantada: Valles 4. Superficie plantada 4.2 Normas para cultivar agave y producir tequila 2.4 El desarrollo de la industria tequilera 2.1 Superficie plantada: Altos Sur 4. Distribución de las unidades de producción 3.3 Superficie plantada: Sur 4.2 El agave en el México prehispánico 2.5 Proceso de cultivo del agave .

Principales características de las unidades de producción 6.4 Volumen cosechado: Valles 5.1 Régimen de tenencia y derechos sobre la tierra 6.1. 2012 80 .5 Volumen cosechado: Centro 6.1 Tipo de propiedad de la tierra 6.5.3 Tracción utilizada 6.4 Tractores y sus condiciones de funcionamiento 6.5 Mano de obra empleada Resumen Glosario Bibliografía 49 50 51 53 53 55 56 58 60 62 63 67 71 INEGI.2 Derechos sobre la tierra 6. El cultivo del agave tequilero en Jalisco.1. Censo Agropecuario 2007.2 Tecnología aplicada 6.

El tercer apartado presenta la distribución que guardan las Unidades de Producción en el estado. permiten conocer ampliamente la importancia del sector agropecuario y forestal en los diferentes niveles: nacional. estatal. los resultados del VIII Censo Agrícola. sus usos desde el México prehispánico hasta la actualidad. constituyen una herramienta indispensable en el estudio del sector y un acervo de consulta y apoyo en las tareas de planeación. de acuerdo con los resultados del Censo. realizado en 2007. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. Para el desarrollo de la monografía. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. regional y municipal. De conformidad con lo anterior. Ganadero y Forestal. VII 81 INEGI. se presenta haciendo énfasis en las principales regiones de Jalisco y sus municipios. tiene el propósito de resaltar los aspectos que. se anexa un glosario y un apartado con la bibliografía empleada para el enriquecimiento y elaboración del presente documento. en el primer apartado se presenta el marco de referencia bajo el cual se llevó a cabo el VIII Censo Agrícola. la superficie plantada y el volumen cosechado de agave. El cuarto muestra la superficie plantada de agave. con la finalidad de ampliar y facilitar la comprensión de los términos usados. La información contenida en el presente documento. el desarrollo de la industria tequilera en Jalisco y las normas que rigen dicho cultivo y la producción del tequila. En el segundo se describen características del género Agave. Censo Agropecuario 2007. Ganadero y Forestal. El quinto hace referencia al volumen de agave cosechado. Cabe señalar que la información sobre la distribución que guardan las Unidades de Producción en la entidad. En el sexto apartado se describen las principales características de las Unidades de Producción. muestran la importancia de la producción de agave tanto en el nivel estatal como en el nacional. además se menciona brevemente el proceso del cultivo del agave.Introducción La generación y análisis de información estadística sobre las actividades desarrolladas en el campo. 2012 . Por último.

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2012 .1. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. Censo Agropecuario 2007. Marco de referencia 1 INEGI.

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el censo se realizó bajo las recomendaciones emitidas por la Organización de las Naciones Unidas para Agricultura y la Alimentación (FAO por sus siglas en inglés). Sin embargo. bajo el concepto de “ronda censal”. Marco de referencia 1. Inicialmente los dos censos se levantaban en los años terminados en cero. promueve cada diez años. el cual se levantó hasta el año 2007. Para el año 2001. el Censo Agropecuario 2007 tiene su referente internacional en las directrices establecidas por el Programa Mundial para el Censo Agropecuario 2010. representantes de asociaciones y personal académico de educación superior. el cual orienta los censos que realicen los países entre 2006 y 2015. en los antecedentes históricos en materia de censos agropecuarios y en recomendaciones de organismos internacionales. En este sentido. El diseño conceptual del proyecto se sustenta en las necesidades de los usuarios de la información. el INEGI sólo llevó a cabo el censo Ejidal. pero a partir de 1981 se decidió realizarlos un año después. especialistas. La planeación del Censo Agropecuario 2007 (nombre dado al proyecto que involucra tanto al IX Censo Ejidal como al VIII Censo Agrícola. asumiendo su compromiso de cooperar con los países miembros. México se coloca entre los primeros en realizar el proyecto atendiendo las recomendaciones de la FAO para la ronda del 2010. y con el Primer Censo Ejidal. a fin de disponer del marco de referencia que permita apoyar el desarrollo de encuestas e investigaciones sobre el sector.1. Ganadero y Forestal. De 1940 hasta 1991. permitiendo diferenciarlas y analizarlas en distintos niveles de desagregación. con la intención de organizar el levantamiento de los censos nacionales (Población y Vivienda. constituye una fuente de datos importante para caracterizar la estructura y funcionamiento del sector primario de nuestra economía. funcionarios públicos. ambos censos se realizaron conjuntamente. así como información básica sobre las características económicas y tecnológicas de las Unidades de Producción. recomendaciones para mejorar la cobertura. 2012 . los objetivos que el censo se plantea son: 1) Captar información estructural del sector agropecuario y forestal. se llevó a cabo con la participación de diversos organismos e instituciones vinculados al sector agropecuario y forestal. realizado en 2007. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. 2) Generar el Directorio Nacional de Productores asociado al inventario de terrenos. 3 Fuente: INEGI. 1. investigadores. De manera general. Ganadero y Forestal. de 1930. dejando suspendido por falta de presupuesto el VIII Censo Agrícola. Censo Agropecuario 2007. Económico y Agropecuario). La FAO. junto con el IX Censo Ejidal. llevado a cabo por decreto presidencial. Ganadero y Forestal). la ejecución formal del Censo agropecuario inicia con el Primer Censo Agrícola-Ganadero. Asimismo.2 Objetivos La información generada por el VIII Censo Agrícola. en 1935.1 Antecedentes La generación de estadísticas agropecuarias en México tiene sus raíces en los diferentes ejercicios realizados durante la época prehispánica y la Colonia. a través de un serie de talleres donde se analizó el paquete conceptual con la participación de INEGI. consistencia y calidad de la información estadística sobre la agricultura y la alimentación.

independientemente del lugar donde se encuentren. 12) Actividad y problemática principal. 10) Organización de los productores. alimentación. 8) Crédito. es el conjunto de elementos formado por: Los terrenos con o sin actividad agropecuaria o forestal en el área rural o con actividad agropecuaria en área urbana. 4 Fuente: INEGI. todo esto se haya manejado durante una misma administración. Censo Agropecuario 2007. las cuales buscan satisfacer la demanda de información por parte de instituciones involucradas en el sector agrícola. geográfica y temporal Las variables captadas en el censo están agrupadas en 14 grandes temas. realizado en 2007. se obtienen datos sobre la identificación. 7) Tractores. piel. ubicados en un mismo municipio. 3) Superficie de agostadero o enmontada. • Atender la demanda de información de los distintos usuarios. 14) Datos de identificación del producto. 5) Cría y explotación de animales. vehículos y maquinaria. lo que hace posible diferenciarlas y analizarlas con niveles de desagregación distintos. Ganadero y Forestal. Fuente: INEGI. apoyos y ahorro. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. 2) Agricultura. Los animales que se posean o críen por su carne. que se utiliza como alojamiento de personas y donde también existe un área destinada al cuidado de animales para reproducción. maquinarias y vehículos destinados a las actividades agrícolas.1. • Cubrir vacíos de información. • Guardar una alta comparabilidad con ejercicios censales anteriores. Los temas abordados son: 1) Características generales. leche. tomando en cuenta las recomendaciones internacionales de la FAO.3 Unidades de observación Mediante la información básica captada en las unidades de observación que conforman el universo de estudio del VIII Censo Agrícola. 11) Capacitación y asistencia técnica. ganadera y forestal. manejo y sanidad. Los equipos. 1. miel o para trabajo. La selección de temas y variables se rigió por las siguientes pautas: • Ser de interés e importancia nacional. 2012 Las unidades de observación. con la finalidad de aprovechar los productos que de éstos derivan. 13) Características sociodemográficas del productor. 9) Organización para el manejo de la unidad de producción y mano de obra. Siempre que durante el periodo de marzo a septiembre de 2007. INEGI. . seguro. 6) Destino de la producción agrícola. La Vivienda con Cría y Explotación de Animales es el espacio delimitado por paredes y techos de cualquier material. ganaderas o forestales. huevo.4 Cobertura temática. que constituyen el universo de estudio del censo. 4) Aprovechamiento forestal. ubicación y características de todas las unidades de producción con actividad y sin actividad agropecuaria y forestal. son las Unidades de Producción y las Viviendas con Cría y Explotación de Animales. descanso. así como de las viviendas con cría y explotación de animales. ganadero y forestal. La Unidad de Producción.

se acudió con las personas que viven ahí. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. ejidatarios. Bajo tales consideraciones. Censo Agropecuario 2007. así como la elaboración del directorio de productores. fueron: Ejidos. Para los terrenos identificados en áreas urbanas que en el momento realizaran alguna actividad agrícola o pecuaria. de ejido y cartas topográficas. La estrategia operativa se dividió en dos procedimientos que se definieron en razón de la concentración de productores. comuneros. Productores. se captó la información de las unidades de observación. Día 30 de septiembre de 2007: Existencias de ganado. Comunidades Agrarias. así como de los rangos de habitantes por localidad. el encargado o administrador. así como algún trabajador o jornalero de la propiedad. Se consideraron como informantes adecuados a aquellas personas que tuvieran el conocimiento para identificar con facilidad cada uno de los terrenos del área a enumerar. El presidente o algún integrante del comisariado de bienes comunales. entrevistando a todos los productores agropecuarios y forestales en sus domicilios. Propiedad Privada. Distritos de Riego. esta estuvo determinada por el ciclo vegetativo de los cultivos y plantaciones.5 Procedimiento de captación (estrategia operativa) El trabajo de campo llevado a cabo durante la ejecu­ ción del Censo. bajo el sustento de que en las localidades menores a nueve mil habitantes se encuentra 90% de los productores agropecuarios y forestales a nivel nacional. Fuente: INEGI. de acuerdo con datos del Censo General de Población y Vivienda. aves y colmenas. • Levantamiento de la información. El administrador. Estas actividades se realizaron con el apoyo de informantes adecuados y sobre material cartográfico: planos de área de control (con imagen satelital de fondo). según el tipo de tenencia de la tierra. tanto en las localidades urbanas como en las rurales. o algún vecino. dando cobertura a todas las unidades de producción y a las viviendas con cría y explotación de animales. así como las áreas geoestadísticas urbanas con actividad de cría y explotación de animales localizadas en el territorio de la República Mexicana. De marzo a septiembre de 2007: Cultivos anuales primavera-verano. El presidente o algún integrante del comisariado ejidal o del consejo de vigilancia. De octubre 2006 a septiembre 2007: Cultivos perennes vivero e invernadero. En este sentido. Propiedad Pública.La cobertura geográfica comprendió la superficie de las áreas geoestadísticas rurales con actividad o sin actividad agropecuaria y forestal. Colonia Agrícola. INEGI. tecnología. etcétera (cuyos terrenos están cerca del área a enumerar). reforestación. recolección. así como la actividad principal que en En la segunda etapa. se llevaron a cabo la ubicación. El jefe de campo o algún colono del lugar. crédito y ahorro. productos maderables. productores que explotan algún terreno al interior de la propiedad o colindante. así como la ejecución de las diversas labores agropecuarias. El canalero o algún productor que maneje terrenos en esa zona. se sustenta en dos eta­ pas: • Enumeración de terrenos. él se realiza. los periodos de referencia de la información censal más relevantes fueron: De octubre 2006 a febrero 2007: Cultivos anuales otoño-invierno. 2012 1. los guardias. destino de la producción. 5 . los ciclos naturales de reproducción de las especies ganaderas. los informantes adecuados. el dueño o productor responsable del terreno. En cuanto a la cobertura temporal de la información captada por el Censo. En la primera etapa. identificación y delimitación de terrenos (con o sin actividad agropecuaria y/o forestal).

El cultivo del agave tequilero en Jalisco. al momento de ser identificados durante la etapa de enumeración de terrenos. La estrategia de recorrido completo. los cuales habían sido registrados con anterioridad en el Directorio de Productores por Localidad. En estas viviendas se investigó.En este sentido. las cuales ocupan una superficie próxima a 5. 6 . La superficie ocupada por éstas es cercana a 2.3 millones de hectáreas. Censo Agropecuario 2007.7 millones de hectáreas. 2007. VIII Censo Agrícola. . 2012 Sin actividad 41 Fuente: INEGI. Ganadero y Forestal realizado en 2007. el VIII Censo Agrícola. Unidades de producción con o sin actividad agropecuaria y/o forestal Estado de Jalisco 2007 Porcentaje Gráfica 1 Con actividad 59 INEGI. Ganadero y Forestal. consistió en visitar todas las viviendas de las localidades con un número menor a 9 mil habitantes. 1. o de residentes dedicados a la cría y explotación de animales al interior de la vivienda o a la recolección de productos silvestres.6 Universo En Jalisco. Del total de las unidades de producción poco más de la mitad (127 932) desarrollan algún tipo de actividad agropecuaria y/o forestal. las dos estrategias de cobertura formuladas para el levantamiento de la información son: recorrido completo y visita dirigida. la existencia de productores responsables de unidades de producción con o sin actividad agropecuaria y forestal. a través de preguntas introductorias. Con la estrategia de visita dirigida se acudió a los domicilios de cada uno de los productores que resi- den en localidades de 9 mil y más habitantes. captó la información de 218 291 unidades de producción.

El agave y sus usos 7 INEGI. 2012 . El cultivo del agave tequilero en Jalisco. Censo Agropecuario 2007.2.

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las pencas presentan una superficie lisa con un tono azulado o grisáceo. Las hojas son regularmente suculentas y se caracterizan por ser gruesas. casi siempre de márgenes espinosos. tamaño y forma. Aún no existe acuerdo en su delimitación taxonómica. el género Agave. Conforme la planta va madurando las hojas experimentan cambios de tamaño y forma. los especialistas hablan de más de 200 especies que forman parte de este género. Esta apariencia es adquirida por la cutícula cérea que las envuelve. mientras que en otras presentan una apariencia sésil. En algunas especies. se entrelazan fibras vasculares que van desde la base de la penca hasta el ápice. Entre las plantas de Agave existen variedades que presentan estriados en sus hojas en tonos amarillos y blancos. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. aplanadas. en los periodos de sequía. se convierte en el más rico de entre los nueve que conforman la familia agavaceae (Vázquez-García. 2012 . Durante la floración las brácteas llegan a perder significativamente su similitud con las hojas de la roseta. proceso en que las hojas más nuevas disminuyen en tamaño hasta transformarse en brácteas. caracterizado por hojas verdes con 9 INEGI. El agave y sus usos 2. El engrosamiento de hoja hace posible el almacenamiento de una cantidad de agua mucho mayor que las plantas normales. dependiendo de la especie de la cual se trate. La edad de la planta es determinante en su color. Irving Rosas Ruiz. entre las cuales se encuentra el Agave tequilana Weber. algunas de éstas son: el Agave americana variedad striata. Censo Agropecuario 2007. Fuente: CONABIO. de consistencia dura y terminación afilada en el ápice. Los agaves son plantas perennes que generalmente adoptan la forma de rosetas por la disposición circular de sus hojas que crecen en forma de espiral. fibrosas. permitiéndoles mantenerse rectas y ascendentes o en posición horizontal durante periodos poco lluviosos. sin embargo. En la hoja de la mayoría de las especies. Una característica particular de las pencas es su longevidad mayor a doce años. 2007).2. Las rosetas se componen de un número variable de hojas que fluctúa entre 10 y 200. pinas que la bordean. al madurar la planta el tallo crece en forma de espiga o arborescente (en forma de árbol). haciendo contacto con las es- En la mayoría de las especies. especialmente durante la floración. Fuente: INEGI.1 El género agave El género Agave forma parte de la familia de plantas agaváceas o agavaceae (por su nombre científico) y pertenece a la clase de las monocotiledóneas. Por su diversidad.1 Distribución y descripción del agave 2.1. No obstante. ya que el tallo es poco visible. las hojas adquieren una forma acanalada y en caso de sequía extrema se colapsan al suelo.

de hojas verde intenso con estriados amarillos sobre los márgenes. A. marginata. Otros eventuales polinizadores son colibríes. tequilana (VázquezGarcía. A. ardillas y otros roedores de hábitos trepadores. La apariencia que adquiere la floración en relación al tallo es variable según la especie. Fuente: Michael Durán. A partir de la flor se origina el fruto en forma de una cápsula . entre otras. se presenta en especies como A. los cuales permiten el desarrollo del escapo floral o “quiote”. 2008). otros ejemplos son A. son atraídos por el néctar y el color de las flores. por reproducción vegetativa formando bulbillos aéreos que se desarrollan en el escapo floral o por rizomas o tallos subterráneos que brotan de la base de la planta para dar origen a hijuelos (vástagos). que son observadas en especies tales como A. Este periodo es necesario para la acumulación de reservas que hacen posible el proceso de transición flor-semilla. y A. A. avispas. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. gypsophila. lechuguilla. INEGI. schidigera. Algunas especies que presentan esta forma son el Agave arcedianoensis. Entre ellos se encuentran los murciélagos considerados importantes polinizadores de agaves. Durante el proceso de floración las pencas se van secando conforme las semillas maduran. La forma de tipo racemosa o paniculada son propias del subgénero Agave. A. obscura. debido a que estas últimas aprovechan los nutrientes acumulados. La mayoría de las especies del género Agave son monocárpicas. y A. abejas. entre otras (VerduzcoMartínez. La floración inicia al momento en que la roseta ha madurado. y A. ya que son de hábitos migratorios y se alimentan en pequeñas bandadas. roedores e insectos que. nada más alcanza una altura aproximada a los dos metros. o asexuales. vilmoriniana. La polinización de las plantas de agave se realiza con intervención de varias especies de aves. A. plantas el tallo floral crece hasta 10 metros de altura. mientras algunas florecen repetidamente durante el proceso de reproducción. Las especies pequeñas maduran entre los cuatro y cinco. mientras las de mayor tamaño tardan de 10 hasta 25 años (García-Mendoza. glomeruliflora. potatorum. americana. en busca de alimento. picta que es similar al A. el A. Las formas espigadas o de “vara” son características del subgénero Littaea. americana var.estriados en amarillo y blanco al centro de la hoja. a través de las semillas. Entre estas dos formas de floración se distinguen algunas intermedias o combinaciones. 2007). con hojas en color verde-gris con estriado blanco argentado al centro de la penca. 2007). El inicio de la floración es variable en cada especie y según las características de la región oscila entre los cuatro y 25 años. después de varios años de crecimiento y acumulación de nutrientes en el tallo. marginata. americana var. Oswaldo Téllez Valdés. En ciertas 10 Fuente: CONABIO. medio-picta. 2012 La propagación o reproducción de los agaves se realiza por medios sexuales. americana var. pericos. pero con hojas torcidas y recurvadas. angustifolia y A. ya que florecen una sola vez en su ciclo biológico para después morir. Censo Agropecuario 2007. mientras que en especies como el Agave parviflora por ejemplo.

la falta de lluvia retarda el desarrollo de la planta. que el escapo floral del Agave fourcroydes. haciendo posible su independencia de la planta madre. Los rizomas o tallos subterráneos son blancos. Los agaves pueden crecer en cualquier terreno. Cuba y Guatemala (GarcíaMendoza. para posteriormente producir retoños. las cápsulas de una sola planta llegan a producir varios miles de semillas. Se encuentran distribuidos en casi todo el territorio mexicano y crecen en diferentes hábitats. Entre los países con el mayor número de taxones se encuentran México. templadas y extremosas. pero dan un mayor rendimiento en suelos arenosos. las plantas de Agave recurren a la formación de bulbillos aéreos. No obstante. de acuerdo con el Instructivo técnico del cultivo del henequén (Cuba. Cada nueva planta es un clon. cuando son sacudidas por animales o por el aire. siempre y cuando no sean muy húmedos. se ha postulado a México como el país que cuenta con la más amplia diversidad de plantas de este género. así como en su grado de suculencia. MINAG. Los bulbillos son brotes vegetativos o plántulas compuestas de 6 a 8 hojas pequeñas. A esta área se suman las islas del Caribe. son endémicas del continente Americano y su distribución geográfica abarca desde los límites de Canadá con Dakota del Norte. carnosos y varían en grosor y longitud. 2008). y en 2002 sobre la distribución del agave en México. sin embargo. nacidos de pequeños brotes en el escapo floral con la protección de las brácteas. genética- Son resistentes a las sequías. 11 . hasta Bolivia y Paraguay. de las cuales 75% se encuentran en México y 58% de éstas son endémicas (VerduzcoMartínez. grosor de paredes y del pericarpio. 1986). dieron como resultado un total de 155 especies del género Agave. 2008). ya que cuenta con una precipitación total media de alrededor de 850 mm anuales. Se componen de hojas pequeñas y escamosas que brindan protección a los brotes. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. Coahuila. 1995). Chihuahua. puede extenderse después de varios años hasta cientos de metros cuadrados. Las semillas son liberadas y dispersadas gradualmente por las fisuras de las cápsulas ya secas. mente igual a la planta madre. pero la temperatura ideal para su buen desarrollo debe oscilar alrededor de los 20º C. Cada una puede llegar a desarrollar decenas de semillas. De acuerdo con la Academia Mexicana del Tequila AC. Son principalmente diversos y abundantes en zonas áridas y semiáridas. INEGI. por ejemplo. pero con apariencia de ser una planta independiente. Censo Agropecuario 2007. Sonora. Los agaves son capaces de soportar temperaturas inferiores a cero grados (siempre y cuando no lleguen a la congelación) y por encima de los 40º C. La propagación por bulbillos o por rizomas de una sola planta de agave en estado silvestre. Oswaldo Téllez Valdés. En las zonas de producción de fibras de henequén en Yucatán. Otero Baña menciona. de color negro cuando son fértiles o blancas cuando son estériles. estudios realizados por García Mendoza sobre la riqueza y endemismo de la familia de agaváceas. Las cápsulas varían en tamaño. Pueden desarrollarse en suelos rocosos. Los estados más ricos en número de especies son Oaxaca. Lem puede producir hasta 1 500 bulbillos. en Sudamérica (Verduzco-Martínez. 2012 Fuente: CONABIO. con rápido escurrimiento de las aguas. en Estados Unidos de Norteamérica. las cuales tienen una forma papirácea o de disco ligeramente triangular.2 Ecología Las plantas de agave comúnmente conocidos en México como magueyes o mezcales. la temperatura mínima promedio es de 30º y la máxima es 40º C (Otero-Baña). ocasionalmente con terminación en pico. Estados Unidos. 2007). La reproducción por rizomas o tallos subterráneos se da a partir del crecimiento de hijuelos formados en la base de la planta y después de algunos meses desarrollan raíces adventicias. Por esta razón. áridos e incluso desérticos. que van desde el nivel del mar hasta los 3 400 metros de altitud sobre el nivel del mar. De manera alternativa. 2.1. Durango y Jalisco (Ramírez. son más abundantes entre 1 000 y 2 000 metros de altitud. el Agave tequilana requiere de una pluviosidad de 1 000 mm anuales. por lo que el clima de Jalisco resulta ideal.alargada y ovoide. ricos en cal y de fácil drenaje. En 1995. En conjunto.

Son generalmente de color azulado o verde grisáceo. semillas semiorbiculares. su tallo es grueso. mapisaga y A. Soporta la falta de lluvias por casi medio año. pedunculifera y A. la neutralidad de suelos (pH 7) es la preferida por el agave (ValenzuelaZapata. por 12 mm de ancho. Jalisco es el estado con el mayor número de especies de agave en el occidente de México y el segundo en el país (Vázquez-García. la única que es cultivada en grandes superficies para aprovechar su piña o cabeza en la elaboración de tequila. La experiencia señala que el “agave tequilero” no debe plantarse en suelos arenosos. acomodadas de forma ascendente a horizontal. revelaron que tan sólo en esta entidad existen 30 especies del género Agave. Es de hojas lanceoladas. casi terminado en punta sobre la base. También son ideales los suelos con cierta profundidad (un mínimo de 40 cm) que no presenten capas endurecidas. antenas de 25 mm de largo. Los tépalos son desiguales y miden de 25 a 28 mm de largo. tequilana. Según investigaciones. colimana. arcillosos.Estudios realizados por García Mendoza en 2004. que se reproduce principalmente por hijuelos.8 m de altura. schidigera.3 Agave tequilana Weber INEGI.1. son el Eje Neovolcánico Transversal y la Sierra Madre del Sur. salinos. A. estriadas. Algunas de las especies de Agave más abundantes que crecen en forma silvestre en el estado de Jalisco. de fibras firmes. con 28 especies. raramente larga. No obstante. con bases piramidales y ápices agudos y flexionados. cambisoles y litosoles. adquiriendo una tonalidad marrón. A.2 y 1. Fuente: INEGI. 2007). negros. son regularmente espaciados. De estas tres. 2. corto y alcanza una altura de 30 a 50 cm al madurar. En cuanto al clima. sobre la biodiversidad de Oaxaca. de 90 a 120 cm de largo y de 8 a 12 de ancho. var. es cilíndrico con cuello corto sin constricciones. grises. tiene forma de embudo. a menos de que el agave se utilice como sistema de recuperación en la conservación de suelos. maximiliana. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. Se debe evitar laderas pedregosas muy pronunciadas. conservando la humedad de las lluvias sin encharcarse. hilio subventral. Los dientes tienen tamaño homogéneo. y entre las principales características son su color ocre o rojizo. El tubo floral mide 10 mm de profundi12 Los suelos en que se cultiva el agave en el estado de Jalisco. A. por lo que es considerada la de mayor diversidad en el país. con muescas. La inflorescencia es una panícula de 5 a 6 m de altura. Sin embargo se han observado síntomas de sequía en plantaciones donde la precipitación pluvial es menor a . con mantos freáticos poco profundos o con tepetates superficiales. de 1 a 2 cm de separado. considerando la humedad retenida en el suelo. Los filamentos miden de 40 a 50 mm de longitud inclinados hacia adentro contra el pistilo. Las flores miden de 68 a 75 mm de largo en pequeños pedicelos bracteolados de 3 a 8 mm de longitud. de 3 a 6 mm de longitud. Las condiciones de una textura media o franca son las adecuadas para un balance hídrico adecuado al agave. son las siguientes: Agave angustifolia. erectos pero rápidamente se marchitan durante la apertura de las flores. crece entre 1. conformadas principalmente por rocas ígneas. el Agave tequilana es un cultivo de temporal. Entre los tipos de vegetación con mayor número de especies de Agave están el bosque de encino y el bosque tropical caducifolio. insertos de 5 a 7 mm. 1994). las cuales son reportadas como una condición favorable para estas plantas. El margen es de recto a ondulado o rapando. de acuerdo con la clasificación científica de la FAO se agrupan en suelos luvisoles. A. Las especies cultivadas son Agave americana. por 4 mm de ancho. azul es una planta en forma de roseta. Sin embargo. En Jalisco. muy delgados. lineares. inaequidens. acuminadas. azul. aplanada o con muescas en haz. La espina terminal es corta. El ovario mide de 33 a 38 mm de largo. El Agave tequilana Weber. las provincias fisiográficas que presentan la mayor riqueza de especies. son de color marrón de claro a obscuro. La parte más ancha se encuentra a la mitad de la hoja y son más gruesas y angostas hacia la base. cerca de la base del tubo. cóncavas. de las cuales se ha confirmado que 25 crecen en forma silvestre. 2012 dad. Censo Agropecuario 2007. densamente ramosa a lo largo. El fruto es una cápsula ovada a brevemente cuspidada. este cultivo tiene cierta tolerancia a la acidez del suelo. de 1 a 2 cm de longitud. es Agave tequilana var. A. con 20 a 25 umbelas largas difusas de flores verdes y estambres rosados.

sandalias y cordeles de ixtle. con fines medicinales. los cuales han aprovechado los beneficios de estas plantas desde hace miles de años. por ejemplo. entre otros. la abuela separó las ramas y despedazó a Mayáhuel. Los mayas. fueron encontrados en cuevas de Coahuila (García-Mendoza. Las pencas secas se usaban como combustible y sus cenizas como jabón o detergente. De las pencas y la piña del maguey extraían fibras con las que elaboraban hilos. Además. después partió al oriente. son el Valle de Oaxaca. Censo Agropecuario 2007. 2012 Existen registros arqueológicos e históricos. en 1521. el de Tehuacán y en Tlaxcala. Las plantaciones efectuadas en altitudes comprendidas entre los 1 000 y 1 800 metros sobre el nivel del mar se consideran aceptables para la obtención de un producto de mejor calidad. Otros lugares en donde se encontraron evidencias importantes sobre los usos ancestrales del agave. la diosa de las cuatrocientas tetas que alimentaba a sus cuatrocientos hijos dándoles de beber su blanco y lechoso pulque. las cuales eran utilizadas para amarrar las vigas de las casas. palabra de origen náhuatl usada para representar a la diosa Mayáhuel. utilizaban el henequén (Agave fourcroydes) para extraer sus fibras. sufriendo diferentes adaptaciones a los ambientes donde fueron domesticados. En climas cálidos se ha observado que la floración de este cultivo se presenta de manera precoz. los tallos de la inflorescencia 13 . La cultura Náhuatl consideraba al agave como planta sagrada y veía en ésta a Mayáhuel. quien había viajado al cielo para convencerla de bajar a la tierra para unirse y convertirse ambos en un árbol de dos ramas. Cuenta la leyenda. el viento cósmico. tejer hamacas o redes y en la preparación de trampas para cazar (Ramírez. 1995). 2. en lugares bajos o en cañadas. entregando las partes de su cuerpo a las Tzitzimime para que las devoraran. Quetzalcóatl recobró su forma. pero la planta prolonga su floración hasta la edad de 8 a 9 años. Al despertar la abuela y no ver a la hermosa Mayáhuel. para hacer prendas de vestir. así como para la obtención de fibras y elaboración de terrazas agrícolas (Colunga-García.2 El agave en el México prehispánico Los agaves tienen una gran importancia económica y cultural entre los pueblos mexicanos. Las pencas asadas al fuego se aplicaban en la piel para curar heridas y lavar mordeduras de víboras. entristecido recogió los huesos roídos de su amada y los enterró. en un periodo de 6 a 7 años. Las espinas se aprovechaban como agujas. INEGI. el primer agave. Por el contrario. 2006). El uso de los agaves alcanzó su mayor intensidad durante el florecimiento de la cultura azteca. A causa de la migración de las etnias. 2007). decidió viajar a la Mayáhuel. Los pueblos prehispánicos le llamaban “metl” al agave. en la construcción de casas. Códice Ríos. Los antiguos mesoamericanos los aprovecharon de diferentes maneras. que una noche mientras dormía con sus dos hermanas y la abuela (una Tzintzimitl o estrella que intenta impedir que el sol nazca). hasta el desvanecimiento de su civilización con la llegada de Hernán Cortés. los agaves se diversificaron por el territorio mexicano. las condiciones de temperatura y de humedad favorecen que las hojas basales envejezcan prematuramente y propicien un producto de baja calidad. De los restos de Mayáhuel surgió “metl”. sobre el uso dado a los agaves por los primeros pobladores mesoamericanos. tierra acompañada de varias Tzitzimime (demonios celestiales) para encontrar a su nieta. pero en estas condiciones el rendimiento de azúcares es limitado. puestas en el vientre servían para purificar los riñones y la vejiga. Los agaves se consumían como alimento y bebida. que datan de hace 9 mil años. punzones y clavos.600 mm y en suelos poco profundos con deficiencias en materia orgánica. Algunos restos de fibras mascadas. utensilios y calzado. Cuando encontró el árbol donde se había unido la pareja. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. morrales y diferentes prendas de vestir hechas por las mujeres en el telar de cintura. la joven Mayáhuel fue visitada por Ehécatl-Quetzalcóatl. Mientras que en los climas templados se favorece la concentración de azúcares. Por su parte. siempre bajo condiciones de exposición total al sol. Tanto indígenas como mestizos les han dado diversos usos: consumiéndolos como alimento y bebida. cuerdas.

El cultivo del agave tequilero en Jalisco. El bagazo del Agave tequilana es utilizado como material de relleno en muebles. hay otras especies en Jalisco. En cuanto a la elaboración de bebidas. localidad perteneciente al municipio de Tlajomulco de Zúñiga. se les daba a beber el jugo de las pencas después de asarlas y serenarlas. estudios realizados por un grupo de antropólogos de la UNAM. Además.3 Usos del agave La explotación y uso del Agave se puede generalizar a partir de dos formas principales practicadas actualmente en Jalisco: la obtención de fibras para la producción de diferentes artículos y la elaboración de bebidas alcohólicas. es el más importante en el estado. así como la recolección del aguamiel y su fermentación para elaborar pulque. 2007). 2012 2. expansa (la cual es muy escasa en el occidente del país). De la savia se obtenía aguamiel. El descubrimiento del agave pulquero se remonta a los años comprendidos entre 990 y 1042 dC. El pulque se usaba como bebida ritual en fiestas y ceremonias religiosas. hookeri. Además. usado en las islas Antillas para referirse a los agaves. El aprovechamiento del . INEGI.4. Por esta razón. se menciona que en Chiquilistlán Jalisco se prepara agua fresca con la cabeza del Agave pedunculifera. condenados a muerte. El tequila elaborado a partir del Agave tequilana Weber es la bebida mexicana de mayor trascendencia en nuestro país y en el mercado mundial.o “quiotes” se utilizaban como vigas en la construcción de viviendas. Esta planta es cultivada en los municipios de Atemajac de Brizuela y Zacoalco de Torres para la elaboración de aguamiel y pulque. enfermos y mujeres embarazadas. en la elaboración de ladrillo de lama. Con la colonización española se introdujo el proceso de destilación con el cual surgieron otras bebidas como el mezcal y el tequila. el momento en que se inició la cultivación y perforación de la planta. Se sabe que en San Miguel Cuyutlán. son el A. Su consumo estaba restringido entre jóvenes y gobernantes y se castigaba severamente a quien infringía la norma. la idea de que los españoles introdujeron esta forma de elaborar el licor. se puede ubicar entre 1224 y 1239 dC. se mencionan entre las especies aprovechadas en Jalisco para la obtención de fibras. el maguey “espadín” (Agave angustifolia). entre otros. que son utilizadas en la elaboración de diferentes bebidas. pero además. ollas y hornos con los que posiblemente se destilaba el mezcal. Este último tipo de agave. En Agaves del Occidente de México. en los municipios de Jocotepec y Tlajomulco de Zúñiga. Tlaxcala. En Mascota. los huicholes de Mezquitic usan la parte inferior de las hojas como escobetas para limpiar utensilios domésticos. Otro tipo de agaves utilizados en la elaboración del pulque. iniciado en 1998. A los enfermos. que se obtienen de plantas silvestres. como abono. en aquellos años su producción era muy baja y generalmente se destinaba al autoconsumo. El escapo floral o “quiote” y algunas fibras del Agave son utilizados como nido de aves. Sus hojas son aprovechadas como amarres en la elaboración de equipales en el municipio de Zacoalco de Torres y en la región huichola. A las mujeres se les daba una taza de pulque después del parto y durante el tiempo en que amamantaban a los hijos para mejorar la lactancia. Esta última de mayor importancia que la primera. para aliviar sus malestares. 14 2. las cuales eran cubiertas con pencas verdes que en los techos servían a manera de tejas.4 El desarrollo de la industria tequilera 2. con una antigüedad aproximada de unos 400 aC. el cual es vendido en cruceros de las carreteras. viejos. encontraron una gran cantidad de vasijas. se elaboran sogas de ixtle para charrería a partir de las fibras del “maguey bravo” (Agave inaequidens). como parte del proyecto La ruta del mezcal. Censo Agropecuario 2007.1 Historia de la industria tequilera La producción de agave tequilero no se puede entender sin el desarrollo de la industria tequilera. 2004). en consideración de la derrama económica que genera en la entidad. pero también se consumía habitualmente entre sacerdotes. en la localidad de Nativitas. también es utilizado en Quitupan en la elaboración de mezcal y las flores cocidas se consumen como alimento. el cual quedó ocultado por muchos años a causa de las prohibiciones españolas (Avilés. inaequidens y el A. inaequidens para elaborar “raicilla”. de los quiotes asados se elabora un dulce llamado mezcal. En la obra Agaves del Occidente de México (VázquezGarcía. formaba parte de la medicina tradicional. pulque y vinagre. queda en duda y se presume que la destilación del mezcal tendría un origen prehispánico. Sin embargo. Sin embargo. Talpa y San Sebastián del Oeste se utiliza el Agave maximiliana y en ocasiones se recurre al A. por ejemplo. el aprovechamiento del “Agave azul” o “Agave tequilero” (Agave tequilana Weber). se considera a los españoles como sus creadores. De esta manera. como lo es el Agave americana var. Con la llegada de los españoles a México se introdujo el término maguey. Estos licores se obtuvieron a partir del agave cocido y no de la fermentación del aguamiel.

la introducción del cultivo de agave a principios del siglo XVII en los alrededores del volcán de Tequila. Para entonces. En 1673. 2012 . Además. otorga al tequila el carácter de símbolo de identidad nacional tan importante como lo es el mariachi y diversos platillos de la gastronomía mexicana. Durante estos años consiguió aumentar en cerca de 800% las plantas de agave en sus propiedades. La historiografía atribuye a Pedro Sánchez de Tagle. En esos años la producción de mezcal adquirió una gran importancia económica en la región. La medida provocó que la producción del mezcal se hiciera clandestina y que los productores se fueran a zonas de la sierra. ubicada en la localidad de Tequila. se instalaron nuevas destilerías y una vez lograda la independencia se anularon algunas prohibiciones y el mercado gozó de una mayor libertad comercial. en la Nueva Galicia.agave. permitiendo el primer crecimiento importante de la industria. de 1785 a 1795. preparados a base de maíz y chile como principales ingredientes. aunque no hay datos precisos. se impuso el estanco para todo licor que entrara a la capital. Desde entonces se ha desenvuelto en estrecha relación con el cultivo y aprovechamiento del agave. Para 1760. marqués de Altamira. Amatitán y El Arenal. La última prohibición española estuvo vigente diez años. quien adquirió las propiedades importantes de la zona y logró posicionarse entre los años 1787 y 1811. En 1740. patriarca de la familia Cuervo. principal centro de consumo. fundada en 1758. se introducían a Guadalajara. Los primeros gravámenes al mezcal fueron impuestos en 1608 por el Gobernador de la Nueva Galicia y Presidente de la Real Audiencia. 2010). la industria tequilera en Jalisco se ha desarrollado entre dificultades emanadas de la confronta de intereses particulares y colectivos. fue donde inició la producción de mezcal a gran escala (Muriá. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. por José Antonio Cuervo. en el año 1796. 2001). Otras tabernas instaladas en este siglo son la “Hacienda de Arriba”. el cual compartía espacio con otros cultivos como maíz. En esta última. 1990. Durante el reinado de Felipe IV Otro personaje importante en el desarrollo de la industria tequilera es José Prudencio Cuervo. así como de poblaciones urbanas y rurales dispersas en el occidente mexicano (Luna-Zamora. Además. “La Chorrera”. caña de azúcar y en menor medida con la ganadería. y “La Cofradía” de José María Guadalupe Cuervo. Luna-Zamora. fundada por Don Malaquías Cuervo. en los ranchos tequileros ya predominaba el cultivo de agave. la hacienda de Cuisillos abarcaba desde las faldas del cerro de Tequila hasta las orillas de Guadalajara (LunaZamora. 1 740 cargas de mezcal por año de entre 10 y 12 arrobas cada una. La producción de mezcal en esos años alcanzó un nivel que permitió su exportación a España. las restricciones no se hicieron esperar y tanto la importación en España como la producción del mezcal en la colonia de la Nueva España quedaron prohibidas por representar una competencia para los vinos de origen español (Orozco-Martínez. A este personaje también se asocia. la introducción del proceso de destilación y la construcción de la primera fábrica de tequila instalada en la hacienda de Cuisillos. por sus profundas raíces indígenas. situación que benefició a la industria del mezcal con el aumento de sus ventas. Censo Agropecuario 2007. La hacienda fue construida en la segunda mitad del siglo XVI y después de pasar por varios propietarios quedó en manos de Sánchez de Tagle. Las primeras tabernas se crearon desde inicios del siglo XVIII y se tiene registro de que entre éstas se encuentra la de Pedro de Tagle y la de Nicolás Rojas. la Guerra de Independencia motivó el cierre del Puerto de Acapulco. como el más importante empresario de la industria destiladora. quien obtuvo la primera licencia para destilar mezcal que debía ser consumido en la taberna del Cuervo. 15 INEGI. hasta que fue reabierto el Puerto de Acapulco. la producción del mezcal de Tequila se destinaba a satisfacer la demanda de algunos centros mineros importantes como el de Bolaños. frijol. La superficie agavera se extendió por los valles de Tequila. la prohibición fue suspendida y en 1636. Durante el siglo XIX. Fuente: INEGI. 2003). En este sentido. Sin embargo. conocida como “La Rojeña”. provocando un aumento en el intercambio de mercancías de Filipinas al Puerto de San Blas. el tequila es expresión del sincretismo cultural resultado del proceso de mestizaje que vino a modificar la manera de cultivar y aprovechar el agave. se estableció un nuevo estanco y los ingresos obtenidos sirvieron para financiar obras públicas importantes como el primer acueducto que tuvo la ciudad de Guadalajara y el palacio de gobierno. Desde tiempos de la Colonia. 2001). entre 1812 y 1815.

Jiquilpan. Amatlán de Cañas. De esta manera la región tequilera fue adquiriendo cierta especialización en el cultivo de agave. Los Reyes. Canadá. La exportación del tequila a Estados Unidos dio un impulso importante a la industria. Villamar. Cuerámaro. con una historia que se remonta a 1840. Tancítaro. en el Anuario estadístico de la República Mexicana de Antonio Peñafiel. 2012 Fuente: INEGI. Alemania. Cotija. una vez terminada la guerra las exportaciones cayeron al grado de que en el año de 1947 disminuyeron a cerca de 9 mil litros (Luna-Zamora. Documento en cual se reporta en el año de 1897. Chavinda. Huanimaro. Ciudad Manuel Doblado. en el municipio de Amatitán. cerca de Tepatitlán y. Vista Hermosa. en el Diario Oficial de la Federación. Peribán. En los años del Porfiriato (1876-1911). Xalisco. Jala. En esas condiciones fue posible dar a conocer el tequila internacionalmente e iniciar la expansión del producto más allá de los límites regionales. Entre los objetivos de estas normas está el evitar la elaboración del tequila en destilerías clandestinas y fuera del área protegida por la Denominación de Origen Tequila (DOT). la de Tequila Centinela en el municipio de Arandas. como Estados Unidos. J. En los Altos de Jalisco se estableció Tequila San Matías. Venustiano Carranza. Durante la guerra la demanda del tequila en el exterior creció de manera muy importante. distribución y consumo de esta bebida (como cualquier producto). Nuevo Parangaricutiro. publicada el 9 de diciembre de 1974. y la de Don Cenobio Sauza. Este hecho queda asentado según señala Rogelio Luna Zamora (1991). así como el envasado. Tequila Herradura. Por su parte. la economía de ese país se concentró en la fabricación de armamento. Maravatío. 2010. San Pedro de Lagunillas. concretamente en el año de 1904. Zamora y Zináparo. A este crecimiento de la industria se le puede considerar como el primer boom del tequila. Grecia. dándole a la industria tequilera una nueva oportunidad en el mercado norteamericano. en la industria destiladora se introdujo como innovación tecnológica la sustitución de los hornos bajo tierra por los de mampostería. La Piedad. Tangacícuaro. están regulados por una serie de normas encaminadas a establecer las medidas necesarias para garantizar que las mercancías comercializadas en territorio mexicano. Pajacuaran. Tanhuato. Con la participación de Estados Unidos en la Segunda Guerra Mundial (1939-1945). No obstante. Ramírez. Inglaterra. Régules. la existencia 434 haciendas establecidas en Jalisco. Un nuevo boom del tequila se vivió en la década de los noventa. En 1940 se exportaron 21 mil litros y en 1945 fueron más de 4 millones de litros. se establece que el tequila sólo puede elaborarse en los municipios protegidos por la Denominación de Origen Tequila. así como especificar la calidad del producto y establecer las contribuciones de los industriales al Estado. de las cuales 45 estaban dedicadas al cultivo de agave. en 1886. Tangamandapio. Jacona. Censo Agropecuario 2007. Tingüindín. Chilchota. Encuandureo. la industria tequilera se benefició con las políticas implementadas por el Estado.Entre las destilerías más importantes fundadas en la región de tequila durante el siglo XIX se encuentran la de Orendáin. 2003). establecida en 1873. el cual fue revertido por la desestabilización ocasionada por la revolución y después de concluido este evento por las prohibiciones de Estados Unidos (Orozco-Martínez. los municipios de Abasolo. del estado de Michoacán. Santa María del Oro y INEGI. 16 . Sahuayo. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. Pénjamo y Purísima del Rincón del Estado de Guanajuato. Tocumbo. en el siglo XX. Numarán. por lo que la producción de algunos productos como las bebidas alcohólicas disminuyó. Ixtlán del Río. 1995). Yurécuaro.4. a partir de la puesta en moda de esta bebida en varios países del mundo. El territorio de origen comprende los 125 municipios del estado de Jalisco. los municipios de Ahuacatlán. en el mero Tequila. establecida en 1870. propiciando el actual desarrollo de la industria a partir del aumento en las exportaciones a dichos países. En la Declaración General de Protección a la Denominación de Origen. Japón. cuenten con los requisitos necesarios para protección del consumidor. los municipio de Briseñas de Matamoros. que permitieron de manera general a industriales y empresarios ampliar su mercado a través de la construcción de vías de comunicación y la introducción del ferrocarril. entre otros. 2.2 Normas para cultivar agave y producir tequila La producción del agave y su industrialización para la elaboración del tequila. Churintzio.

que representan 6% del territorio nacional. Es importante antes de la plantación tener cuidado de establecer una separación estricta de tamaños y no mezclarlos en la misma ubicación. alrededor de 3 por ciento. Es muy recomendable sentar la planta en una aplicación de abono en una dosis de 200 gramos por planta. publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de enero de 2006. Altamira. Preparación de hijuelos. así como de la necesidad de desmonte. momento en que se cortan varias hojas basales para darle forma a la cabeza y pueda enterrarse bien. Ocampo. sobre todo en terrenos que han estado fuera de cultivo. de las cuales sólo se están utilizando 105 mil hectáreas. esto será de gran utilidad para su manejo. buen tamaño de cabeza (de 9 a 10 cm de diámetro). Por denominación de origen se entiende el nombre dado a una región geográfica de un país que permite identificar a un producto como originario de la misma. es decir. Preparación de suelos. libre de plagas y enfermedades. Fuente: INEGI. Tequila. 2012 . buen peso. debe ser envasado por el propio productor y en territorio de la DOT. para después apisonar la tierra alrededor de la misma. aproximadamente son 3. El territorio protegido tiene una superficie de casi 12 millones de hectáreas.Tepic del estado de Nayarit. como ocurre con la producción del tequila en Jalisco. la Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2005. herbicidas. es una mezcla de nuevos recursos tecnológicos como el uso de fertilizantes. INEGI. Tula y Xicoténcatl del estado de Tamaulipas. 17 2. Plantación. Por otra parte. con respecto a la calidad del tequila. El primer paso consiste en el desmonte. Posteriormente puede cortarse el rizoma al ras de la cabeza o dejarle un “tacón” o pedazo (de 3 a 4 cm) del rizoma. Las variantes de la preparación del suelo dependen de la pendiente del terreno y de los cultivos intercalados. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. Producto en que los mostos son susceptibles de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente con otros azúcares en una proporción que no exceda el 49%. Censo Agropecuario 2007.5 Proceso de cultivo del agave El manejo del cultivo del agave obedece a una serie de técnicas tradicionales que casi siempre tienen fundamentos muy importantes. Llera.6 millones de hectáreas de superficie agrícola. Selección del material vegetal a plantar (Hijuelos). González. Nuevo Morelos. Las plántulas o hijuelos pueden provenir de una plantación comercial o de viveros. Del área protegida. sino en lotes distantes. Seguidamente se realiza una labor de poda (barbeo de semilla). La preparación da inicio desde el arranque. Las características deseadas para la selección de hijuelos son las siguientes: plantas que procedan de una madre joven (de 2 a 4 años) preferentemente de primer arranque. Si el suelo se ha cultivado anteriormente se acostumbra pasar el arado en forma cruzada y luego la rastra. buena estructura de cabeza y foliar. Asimismo. maquinaria agrícola y tecnología tradicional. donde con un buen barretón se corta el rizoma y se extrae el hijuelo. plaguicidas. vigoroso y con un color azul intenso. y los municipios de Aldama. la limpia y la quema. Mante. Para evitar que la planta sea dañada por plagas o enfermedades. al trabajar con grandes volúmenes debe de abrirse un expediente por plantación donde se especifiquen los detalles y labores de procedencia. Para que este producto sea considerado “Tequila 100%” señala la NOM. Gómez Farías. se sumerge en diferentes mezclas de insecticidas o fungicidas. Es el producto no susceptible de enriquecerse con azúcares distintos a los obtenidos del Agave tequilana Weber variedad Azul. establece dos categorías para la clasificación del tequila de acuerdo con el porcentaje de azúcares provenientes del agave que se utilicen en su elaboración: Tequila 100% de agave. La plantación se realiza manualmente abriendo una sepa de un sólo golpe con un azadón pequeño (50 cm de largo) se entierra 75% de la planta. cultivado en territorio de la DOT. la cual determina la calidad y características exclusivas al involucrar factores naturales y humanos. mientras debe contener por lo menos 51% de azúcares provenientes de Agave tequilana Weber variedad Azul. Antiguo de Morelos.

El cultivo del agave tequilero en Jalisco.ÁREA PROTEGIDA POR LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN TEQUILA INEGI. Censo Agropecuario 2007. San Pedro de Lagunillas Santa María del Oro Tepic Tamaulipas: Aldama Altamira Antiguo de Morelos Gómez Farías González Llera Mante Nuevo Morelos Ocampo Tula Xicoténcatl Guanajuato: Abasolo Ciudad Manuel Doblado Cuerámaro Huanimaro Pénjamo Purísima del Rincón 18 . 2012 Jalisco: Los 125 municipios Michoacán: Briseñas de Matamoros Chavinda Chilchota Churintzio Cotija Encuandureo Jacona Jiquilpan Maravatío Nuevo Parangaricutiro Numarán Pajacuaran Peribán La Piedad Régules Los Reyes Sahuayo Tancítaro Tangamandapio Tangacícuaro Tanhuato Tingüindín Tocumbo Venustiano Carranza Villamar Vista Hermosa Yurécuaro Zamora Zináparo Nayarit: Ahuacatlán Amatlán de Cañas Ixtlán del Río Jala Xalisco.

El mantenimiento de plantaciones año con año consiste en 5 aspectos básicos: • • • • • Control de malezas. control y prevención de plagas y enfermedades y en una ligera fertilización. La mayoría de los productores de agave utilizan fertilizantes nitrogenados en todo el ciclo del cultivo. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. En los Altos Sur empiezan a aplicar fósforo y potasio a partir de los 3 años. por limpias manuales con coa y casanga. En la actualidad se utilizan dos procedimientos de control de malezas. Fertilización y aplicación de abonos. El acomodo de plantas en cuanto a distancia varían según la densidad de población elegida.3 m) formando un marco real. además de que aumentan los riesgos de incendios. El cultivo intercalado con maíz no es recomendable por dos razones: el sombrío excesivo que da al agave y por la competencia por los nutrientes que se establece. ya que la planta aún no cumple el primer año de cultivo. Podas y barbeos.Fuente: INEGI. el segundo. La densidad depende principalmente del tipo de suelo. ya que éstas representan competencia para el agave. considerando la densidad de plantas. mientras en la Altos Sur se acostumbran de hasta 5 000 plantas por hectárea. Labores de afloje del suelo. Censo Agropecuario 2007. en un control eficiente de la maleza. Las labores y el manejo varían en estas dos regiones. aunque pueden hacerse con bordeadoras. La fertilización en la Altos Sur se complementa con la incorporación de estiércoles de bovino. el suelo y el clima. la región. Prevención y control de plagas y enfermedades. Éstos se marcan con “hilillo”. Aun en lomeríos suaves deben de trazarse los surcos siguiendo curvas de nivel para evitar la erosión. Densidad de población. mientras que en la región Centro la distancia entre las plantas es de 1. de la mecanización del cultivo y del sistema de producción. A éste también puede denominársele mantenimiento del año cero.5 m generalmente. INEGI. cerdo y gallina. en la Centro no lo aplican durante este mismo periodo sino que lo realizan de 0 a 2 años de vida de la planta. Los trazos o líneas dependen de la pendiente del terreno.3 m y entre surcos de 3. Tomando en cuenta el tipo de suelo y su ubicación. Mantenimiento inicial de la plantación. 2012 Control de malezas. El mantenimiento inicial consiste en la práctica de labores agrícolas durante el primer temporal de lluvias. El mantenimiento debe concentrarse en la supervisión de la plantación. heladas y pudriciones en las hojas basales. el primero mediante la aplicación de herbicidas postemergentes (glifosfatos) y. En la región Altos Sur la distancia entre la planta y los surcos en ocasiones es la misma (de 1 a 1. La fertilización del agave tequilero es muy variable. Cabe mencionar que actualmente algunos de los productores realizan las plantaciones en forma mecánica. Fertilización. la pendiente del terreno y el manejo. Este aspecto es muy importante para la oxigenación del suelo. Es indispensable dejar calles de acceso para vehículos cuando las plantaciones sean muy grandes. aunque está bien diferenciada en dos patrones relacionados con el sistema de producción. todo ésto dependiendo de los 19 . Trazo de la plantación. debido a que estas plantas son susceptibles a altas concentraciones de bióxido de carbono en el suelo. las densidades bajas de 2 300 a 2 500 plantas por hectárea son características en plantaciones de la región Centro. Labores de afloje del suelo. Fuente: INEGI. El control de malezas es imprescindible. Mención especial merece el complemento de esta actividad económica con cultivos intercalados y pastoreos controlados. El abuso de pasos de arado con maquinaria causa compactación en la zona cercana a la planta corriendo el riesgo de perjudicar su desarrollo.

El segundo y tercer año se cosecha 65%. y el último año. 2012 mer año de cosecha se extrae 15% de la totalidad de la plantación. La poda del agave tequilero consiste en el corte del ápice de las hojas principalmente y del cogollo. Podas y barbeos. La cosecha está determinada por la madurez del cultivo. La aplicación de estos fertilizantes se realiza en forma manual. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. Ciclo total del cultivo. Se realiza en las primeras horas de la mañana no existiendo una época determinada para esta labor. por lo que se debe aclarar que esta variabilidad no sólo se debe a las diferentes regiones. La “jima” es la cosecha del agave. Los productos y las dosis son muy variables. Aun cuando este cultivo se ha considerado muy rústico y por ende también resistente. A la última cosecha se le llama “arrastre”. Por esta razón. Cosecha del agave. desde la plantación hasta el arrastre o último corte. • Barbeos fitosanitarios. en algunos casos los tipos de poda son: • Barbeos de manejo. el 20% restante. • Barbeos para aclareo y precocidad Prevención de plagas y enfermedades. El priINEGI. consiste en cortar la planta y sus hojas dando forma a un cuerpo ovoide que es la “cabeza”. por lo que se lleva a cabo durante todo el año. Se calcula entonces que el ciclo de vida del agave. últimamente ha mostrado tener daños muy severos. la cual se presenta durante casi 4 años. La cabeza es el rendimiento agronómico del cultivo y está compuesta por el tallo y la vaina de las hojas. Censo Agropecuario 2007. a esta primera cosecha se le llama “entresaque”. se lleva a cabo la calendarización de la aplicación de plaguicidas para el temporal de lluvias y la combinación de éstos con fungicidas para el inicio del invierno. dura de 10 a 14 años. 20 .recursos económicos del productor y la disponibilidad de los mismos. Fuente: INEGI. sino que existen en una misma plantación.

3. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. Distribución de las unidades de producción 21 INEGI. Censo Agropecuario 2007. 2012 .

22 .

2 20. Atotonilco el Alto. 2012 . Los municipios que agrupan el mayor número de éstas. El 9. cada uno cuenta con 279 y 244 respectivamente. Las 9 039 unidades de producción con explotación de agave se distribuyen en 119 de 125 municipios que conforman la entidad. se distribuye en las demás regiones del estado. Ganadero y Forestal. De acuerdo a lo reportado por el censo en 2007. ubicados en un área donde los climas predominantes son semicálido subhúmedo y cálido subhúmedo. Amatitán. La Barca.1% dedicadas a cultivar agave. posicionado como el más importante productor de agave en la región. agrupan un total de 1 804 unidades de producción.7 8. en el año 2007. con 390 existentes en su territorio.1% del total existentes en el estado y 7.8 9. Sur. Estas unidades de producción representan 4. con lluvias en verano. donde se encuentran el mayor número de unidades de producción. De las principales regiones productoras de agave.0 39. Ayotlán. 2007. siendo la Norte y la Altos Norte en donde se localizan las proporciones más bajas. VIII Censo Agrícola.9 12.4 Gráfica 2 INEGI. Los municipios de la región Ciénega. Ciénega. 23 INEGI. Distribución de las unidades de producción De acuerdo con los datos del VIII Censo Agrícola. con 52. localizadas principalmente en los municipios de Zapopan y Villa Corona. al reportar 3 563 en total. de las cuales 530 se encuentran en Atotonilco el Alto. Tequila. Valles y Centro. Considerando su distribución en las 12 regiones del estado. Ganadero y Forestal. incrementando significativamente la producción agavera en esta área. Unidades de producción con explotación de agave por principales regiones Estado de Jalisco 2007 Porcentaje Valles Ciénega Centro Sur Altos Sur Otras 9.9% restante. Es decir. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. son Ahualulco de Mercado. Teuchitlán. es Valles (la más importante y reconocida a nivel internacional). distribuidas especialmente en los municipios de Tequila. Arandas. tenemos en cinco una concentración del 90.4% de las existentes en la entidad. El Arenal. En esta región sobresale Zacoalco de Torres. Ameca. Ameca y Ahualulco de Mercado. La región Centro registra 1 106 unidades de producción.3. Estas regiones son Altos Sur.5% del total registradas en Jalisco. Censo Agropecuario 2007. llevado a cabo en 2007. son 9 039 las dedicadas a la explotación de agave. Amatitán.1% del total reportadas con actividad agropecuaria o forestal. Las unidades de producción localizadas en los municipios de la región Sur suman 879 en total. un 39. de las 218 291 unidades de producción existentes en Jalisco. Zacoalco de Torres y Zapopan.

Censo Agropecuario 2007. El cultivo del agave tequilero en Jalisco.Regiones de Jalisco INEGI. 2012 Norte Altos Norte Altos Sur Ciénega Sureste Sur Sierra de Amula Costa Norte Costa Sur Sierra Occidental Valles Centro 24 .

de las cuales corresponden 396 solamente al municipio de Arandas. se observa la existencia de 5 433 unidades de producción con explotación de agave más en el año 2007. Por su parte. en términos porcentuales. Ciénega. muestra la variación más importante en números relativos. existen 791 unidades productoras de agave. como son la Norte. las unidades de producción sufren un incremento del 151 por ciento. con 429. para el censo realizado recientemente reporta una variación negativa de 91. Para 2007: INEGI. están distribuidas en las otras siete regiones de Jalisco. Fuente: Para 1991: INEGI. A diferencia de las anteriores.En el área comprendida por los municipios de la región Altos Sur. Al comparar los resultados de los dos últimos eventos censales en materia agropecuaria realizados por el Instituto. ya que de 290 existentes en el año de 1991. comparado con el año 1991. la Ciénega incrementa en 1 231 unidades de producción. Esta región pasa de 91 a 1 106 unidades de producción. de 1991 a 2007.7 por ciento. 2012 .4% con respecto al anterior inmediato. pierde 81.1%. es decir. se reportan solamente 25 en el año 2007. Las que presentan variaciones más altas son Valles. Cuadro 1 Unidades de producción con explotación de agave por regiones de Jalisco 1991 y 2007 Región Jalisco Norte Altos Norte Altos Sur Ciénega Sureste Sur Sierra de Amula Costa Sur Costa Norte Sierra Occidental Valles Centro a Unidades de producción 1991 3 606 290 115 764 573 85 166 48 6 42 14 1 411 91 2007 9 039 25 21 791 1 804 73 879 311 260 85 121 3 563 1 106 Diferencia a 5 433 -265 -94 26 1 231 713 263 254 43 107 2 152 1 015 -12 Calculado con base en cifras de los censos realizados en 1991 y 2007. En este sentido. entre los años de 1991 a 2007. Estas cifras ponen de manifiesto la importancia dada a la producción de agave en los últimos años a partir del desarrollo de la industria tequilera en Jalisco. Las 896 unidades de producción restantes. De las cuatro regiones mencionadas. que en 1991. Altos Norte y Sureste. Ganadero y Forestal. Durante el mismo periodo. es la Norte donde se percibe el decremento más significativo. la de Valles (donde el paisaje agavero es reconocido como patrimonio mundial y declarado Paisaje Cultural por la UNESCO) presenta el incremento más elevado en números absolutos. muestran un decremento en algunas regiones del estado. De manera particular los resultados censales de 1991 y 2007. es decir. De las tres. la región Altos Norte con 21 unidades reportadas en 2007. con respecto a las registradas en 1991. supera a las regiones Valles y Ciénega. VII Censo Agrícola. si bien es menor en números absolutos al de las regiones anteriores. Ganadero y Forestal. el resto de las regiones experimentan incremento en el número de unidades productoras de agave. conformada por los municipios más industrializados de Jalisco.5 por ciento. La región Centro. Sur y Centro. La región Sureste resta 14. para el censo más reciente realizado por el Instituto. 2007. Así. 1991. en tanto los municipios que la conforman reportan en su conjunto 2 152 unidades de producción más en el año 2007. para quedar con 73 unidades de producción en el último evento. 25 INEGI. presenta un aumento de poco más de mil por ciento. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. Cabe mencionar que la variación de la región Sur. Censo Agropecuario 2007. VIII Censo Agrícola.5% más unidades de producción. Lo que en números relativos representa una variación de 152. reporta una variación de 214.8% de un censo a otro.

son cuatro los que concentran 90. Censo Agropecuario 2007. 2007.7% restante.1 19. Ciénega. un 19. como veremos en los siguientes párrafos. que experimenta un incremento de 254. Jalostotitlán. tenemos que los municipios de Acatic. reportan unidades agrícolas dedicadas a la producción de agave y.1% al municipio de Arandas.1% a San Ignacio Cerro Gordo. las regiones Altos Sur. Como se ha mencionado anteriormente. municipio que pasa de 40 a 105 de un censo a otro. Jesús María y Yahualica de González Gallo.5% a Tepatitlán de Morelos y 11. Por su parte. Sur. que reporta 263 unidades de producción más que en 1991. Tepatitlán de Morelos y San Ignacio Cerro Gordo. 2012 De forma contraria se advierte que los municipios de Arandas. la región Altos Sur. están las regiones Sierra de Amula. De manera particular. Costa Norte. se puede resaltar el incremento experimentado por Jesús María. En los otros ocho municipios que la conforman. Acatic y San Miguel el Alto se mantienen relativamente estables. Valles y Centro concentran 90.1 Gráfica 3 Fuente: INEGI. Costa Sur. con un aumento de 43 unidades.Con un incremento menor (en números absolutos).7 11. incrementan el número de unidades de producción con explotación de agave.5 9. Ganadero y Forestal. Jesús María. y por último.1 Unidades de producción: Altos Sur De los 12 municipios que integran la región Altos Sur. 3. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. 26 .6% a Jesús María. con excepción de Guadalajara. Fuente: INEGI. donde el crecimiento es de 107. Es este último el que Unidades de producción con explotación de agave por principales municipios Región Altos sur 2007 Porcentaje Arandas Jesús María San Ignacio Cerro Gordo Tepatitlán de Morelos Otras 9. San Julián y Tepatitlán de Morelos presentan decremento. Sierra Occidental.6 50.3% de las unidades de producción: Arandas. VIII Censo Agrícola. Comparando datos de los censos de 1991 y 2007. el 9.1% de las unidades de producción existentes en la entidad. considerando que cada municipio reporta dos unidades de producción más que en el censo anterior. Del total existentes en la región. se localiza 9. San Miguel el Alto. INEGI. el boom del tequila se ve reflejado fuertemente en la producción del agave. corresponden 50. La totalidad de municipios que forman parte de estas regiones. con 26 más de las reportadas el censo anterior. en los años transcurridos entre un censo y otro.

aun cuando parte de su extensión territorial y unidades productoras correspondientes a esa superficie son Por otra parte. División territorial Altos Sur Acatic Arandas Jalostotitlán Jesús María Mexticacán San Julian San Miguel el Alto Tepatitlán de Morelos Valle de Guadalupe Cañadas de Obregón Yahualica de Gonzaléz Gallo San Ignacio Cerro Gordo 078 093 125 008 NA No aplicable. 1991. 008 Arandas 078 San Miguel el Alto 093 Tepatitán de Morelos 125 San Ignacio Cerro Gordo Región Altos Sur 001 Acatic 008 Arandas 046 Jalostotitlán 048 Jesús María 060 Mexticacán 074 San Julian 078 San Miguel el Alto 093 Tepatitlán de Morelos 111 Valle de Guadalupe 117 Cañadas de Obregón 118 Yahualica de Gonzaléz Gallo 125 San Ignacio Cerro Gordo 060 118 117 111 078 093 001 125 008 048 046 074 27 INEGI. quedando de esta manera.decrece de manera más significativa. 2012 Arandas continúa siendo el municipio con el mayor número de unidades de producción en la región. con 75 unidades de producción. Censo Agropecuario 2007. 2007. al reportar 185 menos con respecto al año 1991. Para 2007: INEGI. constituido como el municipio 125 del estado de Jalisco. y que en 2007 incorporan como parte de su actividad agrícola. que por la pérdida de interés de algunos productores hacia este tipo de cultivo. VII Censo Agrícola. tiene más que ver con la nueva configuración geográfica del estado de Jalisco. el 1 de enero de 2007. Lo cual representa una variación negativa del 71 por ciento. los municipios que no reportan tierras dedicadas a la producción de agave en 1991. . la disminución en unidades de producción experimentada por Arandas (en un contexto económico caracterizado por el crecimiento de la industria tequilera y la consecuente tendencia a la alza en la producción de agave). El cultivo del agave tequilero en Jalisco. Ganadero y Forestal. el aprovechamiento de esta planta perenne. en 2007. Fuente: Para 1991: INEGI. Cuadro 2 Altos Sur: unidades de producción con agave por municipio 1991 y 2007 Unidades de producción 1991 765 25 423 9 40 0 4 * 260 0 0 * NA 2007 791 27 396 * 155 * * 5 75 * 6 31 88 Municipio actualmente de San Ignacio Cerro Gordo. Ganadero y Forestal. VII Censo Agrícola. En este sentido.

La Barca. Unidades de producción con explotación de agave por principales municipios Región Ciénega 2007 Porcentaje Gráfica 4 Atotonilco el Alto Ayotlán La Barca Degollado Tototlán Otros 6. Cuadro 3 Ciénega: Unidades de producción con agave por municipio 1991 y 2007 Unidades de producción Municipio 1991 573 398 48 7 6 0 * 7 7 4 4 75 * 11 2007 1 804 530 282 282 34 153 104 63 49 51 86 114 35 21 Ciénega Atotonilco el Alto Ayotlán La barca Chapala Degollado Jamay Jocotepec Ocotlán Poncitlán Tizapán el Alto Tototlán Tuxcueca Zapotlán del Rey Fuente: INEGI. Estos dos municipios acumulan 275 y 234 unidades de producción.2 Unidades de producción: Ciénega En la Ciénega. Por otra parte. Ganadero y Forestal. Atotonilco el Alto es. Degollado y Tototlán. Atotonilco el Alto cuenta con 88% más unidades de producción. todos los municipios que la integran. Para 2007: INEGI. VII Censo Agrícola. estos municipios no llegan a ocupar un lugar representativo. 2012 Para 1991: INEGI. que aunque está por debajo del obtenido por los municipios de la Barca y Ayotlán. Ganadero y Forestal. sin embargo. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. 2007. experimentan incremento en unidades de producción. como en 1991.6 15. es Degollado. Ganadero y Forestal. que cuenta con una mayor tradición en el aprovechamiento del agave.6 8. Censo Agropecuario 2007. ya que en su conjunto registran únicamente 10 unidades de producción. VIII Censo Agrícola. En esta región. VIII Censo Agrícola. este municipio tiene un crecimiento de 33.5 15.3 24. respectivamente. incluso por encima de Tototlán. 28 . 1991. el único que en 1991 no reporta plantaciones de agave y en 2007 cuenta con 153 unidades de producción. son Atotonilco el Alto. no deja de ser importante. Valle de Guadalupe y Cañadas de Obregón.4% de las existentes en la región. El 24.están Mexticacán. Como se observa (cuadro 3).6 29. agrupando 75. De 1991 a 2007. 2007. los municipios con el mayor número de unidades de producción dedicadas a la explotación del agave.4 Fuente: INEGI. Sin embargo. Ayotlán. el municipio con el mayor número de unidades de producción en la Ciénega.6% restante se encuentra distribuido en los otros siete municipios que conforman la Ciénega. 3. son Jamay y Tizapán el Alto.2%. en el número de unidades de producción localizadas en su territorio. Los municipios que acumulan el número más alto durante los años transcurridos entre los censos de 1991 y 2007. Otros municipios con incrementos importantes. son La Barca y Ayotlán. con respecto al total de cada uno de esos municipios. Este municipio llega a ocupar una posición importante en la región.

4 12. y junto con Zacoalco de Torres poseen 80. considerando que en el último Gráfica 5 Unidades de producción con explotación de agave por principales municipios Región Sur 2007 Porcentaje Zacoalco de Torres Tolimán San Gabriel Teocuitatlán de Corona Zapotitlán de Vadillo Otros 9. 2012 . Cada municipio aporta por su cuenta 12.6% del total en la región. mientras otro 19. 8.4%.2 y 6. VIII Censo Agrícola.3 Unidades de producción: Sur La región Sur está conformada por 16 municipios. Es de resaltar el incremento experimentado por el municipio de Zacoalco de Torres. Teocuitatlán de Corona y Zapotitlán de Vadillo.4 8.4.4% se distribuye en los demás municipios del Sur de Jalisco.2 44.4% del total en la región.4 Fuente: INEGI. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. respectivamente. Ganadero y Forestal. son precisamente los que presentan mayor crecimiento de 1991 a 2007.Región Ciénega 013 Atotonilco el Alto 016 Ayotlán 018 La Barca 030 Chapala 033 Degollado 047 Jamay 050 Jocotepec 063 Ocotlán 066 Poncitlán 096 Tizapán al Alto 105 Tototlán 107 Tuxcueca 123 Zapotlán del Rey 105 123 050 030 107 013 016 033 063 047 018 066 096 3. de los cuales es Zacoalco de Torres el que concentra el mayor número de unidades de producción con 44. 29 INEGI. 9.4 19. Un 36. 2007. Los municipios que reportan números más altos de unidades de producción.2% de unidades de producción se distribuye entre Tolimán. Censo Agropecuario 2007. San Gabriel.2 6.2.

siendo este último el que tiene la diferencia negativa mayor. En tanto que en 1991 no reportaron explotación de agave. disminuyen el número de unidades de producción. Para 2007: INEGI. en 2007. como el municipio más importante en la región y también. Fuente: Para 1991: INEGI. 2012 Por el contrario. Sur: Unidades de producción Cuadro 4 con agave por municipio 1991 y 2007 Unidades de producción Municipio 1991 166 13 5 35 8 16 * 42 * 6 * 0 0 25 6 * 4 2007 879 17 11 29 10 14 26 * 6 72 107 10 27 83 390 18 56 Sur Amacueca Atemajac de Brizuela Atoyac Zapotlán el Grande Gómez Farías Sayula Tapalpa Techaluta de Montenegro Teocuitatlán de Corona Tolimán Tonila Tuxpan San Gabriel Zacoalco de Torres Zapotiltic Zapotitlán de Vadillo Fuente: INEGI. después de contar con seis en 1991. 1991.censo reporta 390 unidades de producción. Censo Agropecuario 2007. Región Sur 119 110 089 092 014 079 004 086 082 113 023 121 099 122 103 004 Amacueca 010 Atemajac de Brizuela 014 Atoyac 023 Zapotlán el grande 079 Gómez Farías 082 Sayula 086 Tapalpa 089 Techaluta de Montenegro 092 Teocuitatlán de Corona 099 Tolimán 103 Tonila 108 Tuxpan 113 San Gabriel 119 Zacoalco de Torres 121 Zapotiltic 122 Zapotitlán de Vadillo 108 30 . 2007. Ganadero y Forestal. colocándose así. Gómez Farías y Tapalpa. Ganadero y Forestal. en este sentido. INEGI. los municipios de Atoyac. como uno de los más representativos del estado. VIII Censo Agrícola. al quedar con menos de tres. VII Censo Agrícola. Tonila y Tuxpan se integran al grupo de municipios productores de dicha planta. El cultivo del agave tequilero en Jalisco.

En su conjunto tienen 25. mientras que para el municipio de San Marcos. no reportan unidades de producción con agave y se suman a la explotación de esta planta. Ganadero y Forestal. Ahualulco de Mercado. En el caso de Etzatlán. Censo Agropecuario 2007.2 13. VIII Censo Agrícola.4 Unidades de producción: Valles Los municipios de Ahualulco de Mercado. por cada unidad de producción reportada en el año 1991. El cultivo del agave tequilero en Jalisco.6% en Ameca. tenemos que 15. Tequila y Teuchitlán agrupan 72. su presencia resulta poco significativa. Para 2007: INEGI. En los municipios de Cocula.0 11. Considerando la proporción que guarda cada uno estos municipios. es decir. San Martín Hidalgo. Un número también importante de unidades se ubica en los municipios de Tala. Etzatlán y San Marcos se localiza 2. el crecimiento experimentado por Teuchitlán es mayor. se encuentran Etzatlán y San Marcos. Teuchitlán y San Martín Hidalgo. el 13.1 27. Hostotipaquillo y San Juanito de Escobedo. Amatitán. VII Censo Agrícola. Ganadero y Forestal. Entre los municipios de la región Valles que.9% en Ahualulco de Mercado. Por ejemplo.3.6 10. sin embargo. El Arenal. 31 INEGI.0% en Teuchitlán y en El Arenal 7. existen 60 en 2007. En 2007.9 14. y para el último censo se contabilizan 485 unidades de producción. Ameca. Magdalena. debido a que en el último censo existen 89 por cada una de las reportadas en 1991. 1991. en 2007. los municipios de Ameca.6 por ciento. . el Censo reporta 27 unidades. un 10. contribuye a la ampliación geográfica del paisaje agavero en Jalisco.4% del total de las unidades de producción existentes en la región Valles.6 15. un 14. comparado con 1991. Valles: Unidades de producción Cuadro 5 con agave por municipio 1991 y 2007 Unidades de producción Municipio 1991 1 411 5 470 8 41 251 16 0 13 21 0 * 74 505 4 2007 3 563 425 507 485 148 252 62 27 154 165 * 198 225 555 358 Valles Ahualulco de Mercado Amatitán Ameca San Juanito de Escobedo El Arenal Cocula Etzatlán Hostotipaquillo Magdalena San Marcos San Martín Hidalgo Tala Tequila Teuchitlán Unidades de producción con explotación de agave por principales municipios Región Valles 2007 Porcentaje Tequila Amatitán Ameca Ahualulco de Mercado Teuchitlán El Arenal Otros 7.2% en Amatitán. VIII Censo Agrícola. para el censo hecho en 1991 existían en Ameca ocho.1 por ciento.0% del total de Valles. el 11. En este mismo sentido. 2012 Fuente: Para 1991: INEGI. muestran el incremento más alto en unidades de producción dedicadas a la explotación del agave. con respecto al total existentes en la región. 2007. en el año de 1991. 2007. Ganadero y Forestal.6 Gráfica 6 Fuente: INEGI.6% se localiza en el municipio de Tequila.

32 . Ixtlahuacán del Río. El Salto.3 25.3 8.Región Valles 003 Ahualulco de Mercado 005 Amatitlán 006 Ameca 007 San Juanito de Escobedo 009 El arenal 024 Cocula 036 Etzatlán 040 Hostotipaquillo 055 Magdalena 075 San Marcos 077 San Martín Hidalgo 083 Tala 094 Tequila 095 Teuchitlán 040 094 075 036 055 007 003 095 005 009 083 006 077 024 3. 2007. VIII Censo Agrícola.7 9.8% se localiza en Acatlán de Juárez. Censo Agropecuario 2007. 2012 Unidades de producción con explotación de agave por principales municipios Región Centro 2007 Porcentaje Zapopan Villa Corona Cuquío San Cristóbal de la Barranca Acatlán de Juárez Otros 9. Un 40. Tonalá y Zapotlanejo. con excepción de Zapotlanejo. Tlaquepaque. Ganadero y Forestal. El Cuadro 6 muestra en el año de INEGI. Cuquío. Otro 11.5 Unidades de producción: Centro En la región Centro.4 22. En conjunto estos municipios tienen 47. todos los demás municipios de la región Centro reportan un mayor número de unidades de producción con plantaciones de agave. En 2007. San Cristóbal de la Barranca y Tlajomulco de Zúñiga.9% se encuentra entre los municipios de Ixtlahuacán de los Membrillos. El cultivo del agave tequilero en Jalisco.2 Gráfica 7 Fuente: INEGI.3% del total de la región. las unidades de producción con explotación de agave tienen una mayor presencia en Zapopan y Villa Corona. Juanacatlán.1 25.

incrementan en forma importante el número de dichas unidades. Censo Agropecuario 2007. VII Censo Agrícola. 2012 . después de no haber reportado una sola en 1991. 2007. son de los municipios que aprovechando el boom del tequila. Región Centro 071 029 045 120 039 098 097 044 101 070 002 114 051 124 002 Acatlán de Juárez 029 Cuquío 039 Guadalajara 044 Ixtlahuacán de los Membrillos 045 Ixtlahuacán del Río 051 Juanacatlán 070 El Salto 071 San Cristóbal de la Barranca 097 Tlajomulco de Zúñiga 098 Tlaquepaque 101 Tonalá 114 Villa Corona 120 Zapopan 124 Zapotlanejo 33 INEGI. Para 2007: INEGI. incluyen la explotación de plantas de agave en su actividad agrícola. Ganadero y Forestal. Tlaquepaque y principalmente Villa Corona. San Cristóbal de la Barranca y sobre todo Zapopan. Fuente: INEGI. VIII Censo Agrícola. El caso de Villa Corona es de resaltarse. 1991. Ganadero y Forestal. En este último son 259 unidades de producción acumuladas de un censo a otro. porque logra posicionarse como el segundo municipio con más unidades de producción en la región. El cultivo del agave tequilero en Jalisco.1991 una baja presencia de éstas en casi todos los municipios de la región. Cuadro 6 Centro: Unidades de producción con agave por municipio 1991 y 2007 Unidades de producción Municipio 1991 91 * * 0 * 4 * 4 6 7 0 * 0 20 40 2007 1 106 92 107 0 26 33 86 16 103 63 6 18 244 279 33 Centro Acatlán de Juárez Cuquío Guadalajara Ixtlahuacán de los Membrillos Ixtlahuacán del Río Juanacatlán El Salto San Cristóbal de la Barranca Tlajomulco de Zúñiga Tlaquepaque Tonalá Villa Corona Zapopan Zapotlanejo Fuente: Para 1991: INEGI. Cuquío. Después de ese año.

34 .

Censo Agropecuario 2007.4. 2012 . El cultivo del agave tequilero en Jalisco. Superficie plantada 35 INEGI.

36 .

7 millones de hectáreas. Ganadero y Forestal. Principalmente en la región Valles. Superficie plantada En 2007.4. Los resultados censales muestran que 88% de la superficie plantada de agave se localiza en los municipios que integran las regiones Altos Sur. Unidades de producción c on agave según superficie plantada en Jalisco 2007 Región Unidades de producción 9 039 25 21 791 1 804 73 879 311 85 260 121 3 563 1 106 Cuadro 7 Superficie plantada (Hectáreas) 105 109 69 911 17 425 12 973 1 484 11 602 6 791 745 1 568 1 061 32 087 18 393 Fuente: INEGI. 2012 Jalisco Norte Altos Norte Altos Sur Ciénega Sureste Sur Sierra de Amula Costa Norte Costa Sur Sierra Occidental Valles Centro . Superficie plantada de agave por regiones de Jalisco 1991 y 2007 Hectáreas 32 087 Gráfica 8 17 425 12 973 7 299 4 312 Otros Altos Sur Ciénega 134 Sur Valles 783 11 602 13 081 18 393 12 629 1991 2007 826 Otras Centro Fuente: Para 1991: INEGI. a la cual corresponde 30. Ganadero y Forestal. Ganadero y Forestal. De manera particular en la región Sur. la superficie ocupada por las 127 932 unidades de producción dedicadas a realizar algún tipo de actividad agropecuaria o forestal. VIII Censo Agrícola. Valles y Centro. Asimismo. No obstante. de acuerdo con los datos generados por el VIII Censo Agrícola. Para 2007: INEGI. De 1991 a 2007. Ciénega. en la explotación del agave. 1991. VII Censo Agrícola. El cultivo del agave tequilero en Jalisco.5% del total estatal. Censo Agropecuario 2007. comparado con el evento que le antecede. al aumentar más de 19 mil hectáreas. el incremento es de 11 468 hectáreas más de un evento a otro. en Jalisco. 2007.según lo reportado por el Censo 2007. VIII Censo Agrícola. 37 INEGI.3 millones de hectáreas. Ganadero y Forestal. por 9 039 unidades de producción. 105 109 hectáreas son utilizadas. la variación experimentada es de 17 610 hectáreas. 2007. De esta superficie. la superficie ocupada por las más de 218 mil unidades de producción existentes en Jalisco. la superficie plantada de agave aumenta 78 674 hectáreas (298%). mientras en la Centro. es en Valles donde la superficie destinada a producir agave crece en mayor extensión. es cercana a 5. Sur. es próxima a 2.

14.88 3 332. Ganadero y Forestal. siendo este último el único que presenta decremento.36 1.5% de la superficie agavera. el tamaño promedio de la superficie utilizada para la explotación de agave por unidad de producción. región donde se dispone de la mayor superficie plantada de agave. En las cinco regiones del estado con mayor abundancia de agave. VIII Censo Agrícola.92 503. con poco más de 750 hectáreas destinadas a cultivar agave.6 hectáreas.71 14. En Valles. en Jalisco. Para 2007: INEGI. mientras Jesús María.00 4.5 Arandas 44.2 Tepatitlán de Morelos 14.70 INEGI.00 NA 17 424.39 750.3. Por otra parte.25 3 093.02 212.00 0. Ganadero Distribución porcentual de la superficie plantada de agave por principales municipios Región Altos Sur 2007 Otros 13.77 7 660. se distribuye en los municipios restantes. San Julián y San Miguel el Alto.00 0.5% respecto al total de la región. Altos Sur: Superficie plantada de agave por municipio 1991 y 2007 Hectáreas Municipio Altos Sur Acatic Arandas Jalostotitlán Jesús María Mexticacán San Julián San Miguel el Alto Tepatitlán de Morelos Valle de Guadalupe Cañadas de Obregón Yahualica de González Gallo San Ignacio Cerro Gordo Cuadro 8 4. la región Altos Sur dispone de una superficie plantada de agave de 17 424. Superficie plantada 1991 2007 7 298.01 11. poco más de 1 500 en Jesús María y 79 en Tepatitlán de Morelos.2 hectáreas por unidad.00 475.3 Fuente: INEGI. El cultivo del agave tequilero en Jalisco.1 Superficie plantada: Altos Sur En 2007. En su conjunto dichos municipios suman 15 070.97 639.77 0. En los cuatro principales municipios de la región con mayor superficie plantada de agave. es de 11. se observa que por cada 100 hectáreas cultivadas en 1991. los municipios con la menor presencia de esta planta perenne son Mexticacán.74 329.43 2 429. El municipio de Arandas dispone por su cuenta del 44% de las hectáreas plantadas de agave en la región. mientras que el tamaño promedio más bajo lo tiene la Ciénega. 1991. El otro 13. VIII Censo Agrícola.65 1 783.00 3 196. Censo Agropecuario 2007.De acuerdo con los resultados censales. Los municipios que destinan la mayor superficie a la explotación de esta planta son Acatic.18 37. 279 en Acatic. 38 .0 y 10. Jesús María y Tepatitlán de Morelos.98 0.44 hectáreas y representa 86. Cabe señalar que San Ignacio Cerro Gordo ocupa la quinta posición en la región. el promedio utilizado por unidad es de 9 hectáreas. Tepatitlán de Morelos y Acatic disponen de 18.65 hectáreas. al contar con 7. VII Censo Agrícola.0 Jesús María 18. Arandas. 2012 Fuente: Para 1991: INEGI. 2007.93 244. el tamaño promedio más alto le corresponde a la región Altos Sur con 22 hectáreas por unidad de producción.2 por ciento. en 2007 se cultivan 230 en Arandas.0 Gráfica 9 Acatic 10. Ganadero y Forestal.58 2.

21 4 311.05 2. y en la tercera. Ganadero y Forestal. Durante ese periodo. 2007.30 381.91 300. representa 81. 1.01 0.2 Superficie plantada: Ciénega En 2007.3 Gráfica 10 Degollado 6.50 0. 2007. En esta región los principales municipios según la superficie utilizada para cultivar dicha planta son: Atotonilco el Alto.5% con respecto al total de la Ciénega. Poncitlán y Tizapán el Alto.6%.00 0.01 3.6 en Tototlán.85 3 077. registra 862 hectáreas.43 4 574. La Barca. no reporta plantaciones en 1991.65 2 472.50 643.4 por ciento. El 18.5 en Atotonilco el Alto. Jocotepec. con 19.76 164.5 Atotonilco el Alto 35. Ciénega: Superficie plantada de agave por municipio 1991 y 2007 Hectáreas Municipio Ciénega Atotonilco el Alto Ayotlán La Barca Chapala Degollado Jamay Jocotepec Ocotlán Poncitlán Tizapán el Alto Tototlán Tuxcueca Zapotlán del Rey Cuadro 9 Superficie plantada 1991 2007 12 973.93 1 615. la superficie plantada de agave en la Ciénega suma casi de 13 mil hectáreas. 8.4.50 230.7 en La Barca. todos los municipios que la conforman ampliaron la superficie destinada a esta planta. siendo Chapala. la superficie destinada a cultivar agave en la Ciénega creció 201 por ciento. ya que ocupa 35.21 862.3% de las tierras destinadas a este cultivo en la región. 1991. son Jamay.25 711. Otros municipios con escasa o nula presencia de plantaciones de agave en el primer periodo de referencia y que para el año 2007 ya cuentan con una superficie considerable. en la segunda posición. el municipio de Degollado. Ayotlán.69 8.07 354. Ganadero y Forestal. Ayotlán 19.85 104.72 85.5% restante se distribuye entre los demás municipios de la región Ciénega. Entre los años transcurridos de 1991 a 2007.40 hectáreas. se tiene para el último evento 1. VIII Censo Agrícola.28 342.2 en Ayotlán y 2.00 0.00 3. La superficie utilizada para la explotación del agave en los cinco municipios mencionados.4 Fuente: INEGI. ya que disponen en su conjunto de 10 570. Ocotlán y Tuxcueca donde se destina menos superficie para esta actividad agrícola. el cual se ubica en la quinta posición como productor de agave en la Ciénega.46 42. pero en el año 2007. respectivamente.1 39 INEGI. Para 2007: INEGI. Atotonilco el Alto es el municipio con la superficie plantada de agave más extensa. Degollado y Tototlán. En las siguientes posiciones se encuentran los municipios de Tototlán y Degollado con 8. el de La Barca con 12. Distribución porcentual de la superficie plantada de agave por principales municipios Región Ciénega 2007 Otros 18.22 Fuente: Para 1991: INEGI.6 Tototlán 8. Por otro lado. 2012 . El cultivo del agave tequilero en Jalisco.53 1 044. Ganadero y Forestal.1 La Barca 12.1% se encuentra el municipio de Ayotlán. VII Censo Agrícola.1 y 6. VIII Censo Agrícola.68 259. En los que disponen de mayores proporciones se observa que por cada hectárea plantada de agave en 1991. Censo Agropecuario 2007.

15 91.78 1 391.52 123.33 15. 13. mientras 2 157.00 47.9% de las hectáreas de agave cultivado.51 en el municipio.2 Fuente: INEGI. Ganadero y Forestal. 2007. se da en razón de 1 a 87 hectáreas. La variación experimentada en la región entre los años 1991 y 2007. 2012 Para 1991: INEGI.00 0. De un evento censal a otro la variación registrada por este municipio es de más de 3 mil hectáreas. Los municipios de Tapalpa. Zacoalco de Torres. los municipios del Sur destinaban una cantidad baja de hectáreas a cultivar agave.52 2. en tanto disponen de 235 y 319 hectáreas por cada una plantada de agave en 1991.99 2.23 2.6%). el municipio de San Gabriel aporta la mayor superficie dedicada a esta actividad en la región Sur.50 0. El cultivo del agave tequilero en Jalisco.89 2 479.74 3 239.01 hectáreas más que en 1991. se destinan 550 en el año 2007.6 San Gabriel 27. Ganadero y Forestal.0 Tapalpa 13. VII Censo Agrícola. Ganadero y Forestal.4.00 29. Censo Agropecuario 2007. respectivamente. son utilizadas por otros 11 municipios del Sur de Jalisco. disponen de 21.4 40 .49 14.9 Tuxpan 12.00 4. Tolimán. VIII Censo Agrícola.91 1. Con 27.51 0. 2007.51 7.9% respectivamente.3 Superficie plantada: Sur En 2007. Tapalpa. Los incrementos de Tapalpa y Tolimán son también altos en este sentido.40 INEGI.72 hectáreas. En general. 1991. Zacoalco de Torres 21.93 hectáreas (18.62 110. San Gabriel y Zacoalco de Torres agrupan 9 443.0 y 6. Gráfica 11 Distribución porcentual de la superficie plantada de agave por principales municipios Región Sur 2007 Otros 18.4%) de la superficie total plantada en la región.9 Tolimán 6.94 4. siendo la más alta de entre la cinco principales regiones productoras de agave en el estado. San Gabriel es el municipio que ha incorporado el mayor número de hectáreas en los últimos tres lustros.2.00 316. se dispone de 11 601.07 1 534. Sur: Superficie plantada de agave por municipio 1991 y 2007 Hectáreas Municipio Sur Amacueca Atemajac de Brizuela Atoyac Zapotlán el Grande Gómez Farías Sayula Tapalpa Techaluta de Montenegro Teocuitatlán de Corona Tolimán Tonila Tuxpan San Gabriel Zacoalco de Torres Zapotiltic Zapotitlán de Vadillo Fuente: 1991 133.00 6. por cada hectárea cultivada de agave en el año de 1991. Tuxpan y Tolimán. Tuxpan. como se observa en el Cuadro 10.88 44.78 hectáreas (81.18 293. En otros términos tenemos que.70 210.72 254.74 388. se dispone aproximadamente de 68 hectáreas para este fin en 2007.4. para la explotación de agave en la región Sur. VIII Censo Agrícola. Zacoalco de Torres destina 2 475. año en que el Censo reporta 4. Para 2007. De esta manera se puede decir que por cada hectárea dedicada a la explotación del agave en 1991.70 20.10 798. Para 2007: INEGI.63 3.14 Cuadro 10 Superficie plantada 2007 11 601. 12. Al interior de la región.93 295.

2007.50 Cuadro 11 Superficie plantada 2007 32 087.42 hectáreas por cada una plantada de agave en 1991.4% de la superficie total plantada de agave en la región y.48 3.4% menos hectáreas para esta planta. entre la primera y segunda posición existen 5 375.47 hectáreas.60 0. es decir.0 Tequila 13. y casi 8 mil hectáreas a los municipios de Ameca.8 Teuchitlán 5.59 398. es Amatitán el municipio con la mayor superficie destinada al cultivo de agave en la región y en el estado. cuenta con 1 140 en 2007. En cuanto a la variación experimentada por los municipios de Valles entre 1991 y 2007.13 1 020.47 9 805. San Marcos y San Martín Hidalgo. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. Valles: Superficie plantada de agave por municipio 1991 y 2007 Hectáreas Municipio 1991 13 081.82 0. Así.6 El Arenal 5.00 0.00 1 391. Otros municipios con incrementos importantes son Cocula. El primer grupo de municipios mencionados. el segundo grupo.66 2 374. VIII Censo Agrícola.75 1 031.8 Ameca 7. .6 Ahualulco de Mercado 12.4. Tala y Teuchitlán.75 1 608.70 2 424.55 1 184. con más de 9 mil hectáreas (30.38 hectáreas de diferencia. lo cual representa un aumento de 1.69 1 236. Hostotipaquillo. Ganadero y Forestal.11 0.92 Valles Ahualulco de Mercado Amatitán Ameca San Juanito de Escobedo El Arenal Cocula Etzatlán Hostotipaquillo Magdalena San Marcos San Martín Hidalgo Tala Tequila Teuchitlán Distribución porcentual de la superficie plantada de agave por principales municipios Región Valles 2007 Otros 19.6% está representado por la superficie aportada por los municipios de San Juanito de Escobedo. con excepción de El Arenal que dispone de 21. Amatitán incrementa la superficie en 2 930. San Martín Hidalgo y Ameca.45 3 876.32 1 790. casi todos presentan incrementos elevados en la superficie destinada a la producción de agave.6 hectáreas. Magdalena.20 4 430. Ganadero y Forestal.04 21. sin embargo.40 6 875. 1991. 2007.45 hectáreas plantadas de agave en Valles. 41 INEGI.90 158. cuenta con 56. por cada hectárea plantada de agave en 1991. Censo Agropecuario 2007. Ahualulco de Mercado es el municipio que más hectáreas ha dispuesto en su territorio de un evento censal a otro.6 Amatitán 30. VII Censo Agrícola.57 3 039.25 0. Un 19. Amatitán y Tequila.6 Gráfica 12 Tala 5. Cocula.4 Superficie plantada: Valles De las 32 087.50 358.0 Fuente: INEGI.6% con respecto al total de Valles).40 a 3 876.35 1 867.00 208. Ganadero y Forestal. corresponden más de 18 mil a los municipios de Ahualulco de Mercado. Amatitán y Tequila ocupan las dos primeras posiciones en cultivos de agave más grandes en la región. Para 2007: INEGI.17 9. Etzatlán. VIII Censo Agrícola. al pasar de 3. El Arenal. región con la superficie agavera más importante del estado.00 52. Por su parte. aporta 24 por ciento. 2012 Fuente: Para 1991: INEGI.

00 0.27 1 468. 2012 Fuente: Para 1991: INEGI.5% de la superficie utilizada para cultivar agave en la región. Otra cantidad importante de hectáreas se localiza en los municipios de Villa Corona. Censo Agropecuario 2007.34 1 534.00 61. En 1991.25 6. entre un evento censal y otro. La superficie de ambos municipios representa 60.56 7 069. Distribución porcentual de la superficie plantada de agave por principales municipios Región Centro 2007 Otros 19.81 de un total de 18 393. VIII Censo Agrícola.48 95. en la región Centro se cultivan 23.07 828. Zapotlanejo e Ixtlahuacán del Río. Ganadero y Forestal. Otros municipios con incrementos altos en el periodo referido. las cuales representan 22. Centro: Superficie plantada de agave por municipio 1991 y 2007 Hectáreas Municipio Centro Acatlán de Juárez  Cuquío  Ixtlahuacán de los Membrillos  Ixtlahuacán del Río  Juanacatlán  El Salto  San Cristóbal de la Barranca  Tlajomulco de Zúñiga  Tlaquepaque  Tonalá  Villa Corona  Zapopan  Zapotlanejo  1991 783.00 1.00 0.00 6.00 275.2 Villa Corona 8. siendo este municipio el que alcanza el mayor incremento en la región de 1991 a 2007. son Ixtlahuacán del Río.76 0. Entre los dos municipios suman 11 152. Zapotlanejo.07 hectáreas destinadas al aprovechamiento de este cultivo. En este sentido.0 Ixtlahuacán del Río 6. 2007.57 4 083. 2007.64% del total en la región.2 Fuente: INEGI.53 201. Ya para 2007.4. Ganadero y Forestal.6 Zapopan 38. En Zapopan.4% de las hectáreas plantadas de agave. En el caso de Villa Corona se observa una dispersión que va de cero a 1 534 hectáreas. Ganadero y Forestal. cantidad que le permite colocarse entre los principales productores agaveros de la región. la variación presentada por Cuquío es mayor a 4 mil hectáreas.17 305.00 0.3 Cuquío 22.43 Cuadro 12 Superficie plantada 2007 18 393. Para 2007: INEGI. San Cristóbal de la Barranca y Acatlán de Juárez.10 2. Zapopan aporta por sí solo a la región 38.39 51. los únicos municipios con plantaciones de agave más o menos importantes son Zapopan y Zapotlanejo.69 INEGI. VII Censo Agrícola. El cultivo del agave tequilero en Jalisco.11 425. 42 . la variación experimentada se da en razón de 1 a 26 hectáreas de agave cultivado. ubicándose con este incremento como el segundo municipio de la región con más hectáreas acumuladas entre 1991 y 2007.21 995.11 a más 7 mil hectáreas.31 1 144.5 por cada hectárea de las reportadas en aquel año. con un acumulado de alrededor de mil hectáreas los tres primeros y poco más de ochocientas este último.29 20.4 Gráfica 13 Zapotlanejo 8. Por su parte. VIII Censo Agrícola.42 hectáreas. los cultivos de agave se extienden de 275.5 Superficie plantada: Centro Zapopan y Cuquío disponen de la mayor superficie plantada de agave en la región Centro. En conjunto suman 4 147.55 554. 1991.50 0.76 45.

Censo Agropecuario 2007. El cultivo del agave tequilero en Jalisco.5. Producción obtenida 43 INEGI. 2012 .

44 .

por principales regiones Estado de Jalisco 2007 Porcentaje Gráfica 14 Valles Altos Sur Centro Ciénega Sur Otras 10. Las demás regiones del estado en su conjunto acumularon poco más de 200 mil toneladas. en 2007. Cuadro 13 Toneladas 1 689 284 301 175 264 189 170 917 478 829 273 659 200 515 Fuente: INEGI. Ganadero y Forestal. Jalisco obtuvo una producción cercana a 1.8% en la Altos Sur. Valles y Centro. Jalisco: Producción de agave por principales regiones 2007 Municipio Jalisco Altos Sur Ciénega Sur Valles Centro Otros De esta manera.3% fue generado en la región Valles. Producción obtenida En 2007.6 28. El volumen más bajo.2% en la Centro. 45 INEGI.1% en la Sur. 15.8 16.5. sumó en total 1. 2007. 17. Ciénega.6% en la Ciénega y 10.7 millones de toneladas de agave. La producción de agave en las regiones Altos Sur. 2007. Volumen de producción de agave. En ese año. las cinco regiones principales del estado aportaron 88% del volumen de agave cosechado en Jalisco.48 millones de toneladas de agave. Censo Agropecuario 2007. VIII Censo Agrícola. 2012 . De las regiones del estado. Ganadero y Forestal.3 Fuente: INEGI. el 28.0 17.2 15. Fuente: INEGI. VIII Censo Agrícola. Valles es la que aportó el volumen más alto al producir 478 829 toneladas. del total de la producción obtenida en el estado.1 12. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. Sur. 16. con 907 mil toneladas corresponde a la región Norte.

De las 301 175 toneladas cosechadas en la región.3% con respecto al total de Altos Sur. Los municipios de Acatic y San Ignacio Cerro Gordo cosecharon 9.9 46 .2% fue cosechado en Arandas.7 por ciento. el 47. Ganadero y Forestal. Distribución porcentual de volumen de agave cosechado por principales municipios Región Altos Sur 2007 Porcentaje Otros 6. es el más alto en el estado de Jalisco y supera incluso al de Amatitán (con 22 mil toneladas). El cultivo del agave tequilero en Jalisco.9% en Jesús María. 2012 Entre el volumen cosechado por Arandas y el de Jesús María hay una diferencia de 91 mil toneladas.1 y 7. Acatic y San Ignacio Cerro Gordo.2%. INEGI. 2007. 12. 281 mil fueron reportadas al Censo por estos municipios. El volumen de agave obtenido por los municipios mencionados representa 93. respectivamente. que cuenta con un mayor número de unidades de producción y una superficie más extensa dedicados a la explotación del agave. Cabe mencionar que el volumen cosechado por el municipio de Arandas. Tepatitlán de Morelos.1 Tepatitlán de Morelos 12.2 Gráfica 15 Arandas 47. Jesús María 16. VIII Censo Agrícola.2 Acatic 9. Censo Agropecuario 2007.5. VIII Censo Agrícola.9% en Tepatitlán de Morelos. son Arandas.1 Volumen cosechado: Altos Sur En 2007. 16.7 San Ignacio Cerro Gordo 7. Jesús María. Ganadero y Forestal. lo que significa que el principal productor en Altos Sur supera por 179. resultando poco relevante el resto de la producción lograda en la región. debido a que son siete los otros municipios que cosecharon 6.9 Fuente: INEGI. 2007.5% al segundo. Altos Sur: Producción de agave por principales municipios 2007 Municipio Altos Sur Acatic Arandas Jesús María Tepatitlán de Morelos San Ignacio Cerro Gordo Otros Cuadro 14 Toneladas 301 175 27 297 142 272 50 888 38 928 21 662 20 128 Fuente: INEGI Fuente: INEGI. Del volumen de agave reportado en la región. en la región Altos Sur los municipios con el volumen de agave cosechado más alto. en 2007.

en los cuales se cosecharon de manera individual 24 248 y 22 532 toneladas de agave. VIII Censo Agrícola. Distribución porcentual de volumen de agave cosechado por principales municipios Región Cienega 2007 Otros 19.Fuente: INEGI. 2007. 2007.8 La Barca 9.1 Gráfica 16 Atotonilco el Alto 40. Ganadero y Forestal. en 2007. 47 INEGI. Ganadero y Forestal. VIII Censo Agrícola. Ciénega: Producción de agave por principales municipios 2007 Municipio Ciénega Atotonilco el Alto Ayotlán La Barca Tototlán Otros Cuadro 15 Toneladas 264 189 106 679 60 344 24 248 22 532 50 385 Fuente: INEGI. Censo Agropecuario 2007. Tan sólo en el primero se obtuvieron 106 679 toneladas de agave.2 Volumen cosechado: Ciénega Los principales productores en la región Ciénega. 5. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. En la tercera y cuarta posición se encuentran los municipios de La Barca y Tototlán.8 Fuente: INEGI. son Atotonilco el Alto y Ayotlán.2 Ayotlán 22.4 Tototlán 5. 2012 . mientras que en el segundo el volumen cosechado fue de un poco más de 60 mil.

2007. Censo Agropecuario 2007. respectivamente. Sur: Producción de agave por principales municipios 2007 Municipio Sur Tapalpa Tolimán Tuxpan San Gabriel Zacoalco de Torres Otros Cuadro 16 Toneladas 170 917 17 149 12 966 17 422 46 568 44 463 32 350 INEGI.5%. Ganadero y Forestal.0 Fuente: INEGI. 5. junto con las de Tuxpan. al alcanzar en ese año una cosecha de 44 463 toneladas de agave. mientras 18.9% fue obtenido por otros once municipios de la región.0 por ciento. Tapalpa y Tolimán. siendo Degollado y Jamay los sobresalientes. Tapalpa y Tolimán equivalen al 81. el municipio de San Gabriel ocupa la primera posición en volumen cosechado de agave en la región Sur. 2012 Fuente: INEGI.3 Gráfica 17 Tolimán 7. junto con Ayotlán.9% del total acumulado en la Ciénega. Las toneladas obtenidas por estos municipios. El agave cosechado por San Gabriel representa 27. 48 .4% del total en la región. con 46 568 toneladas.3 Volumen cosechado: Sur En 2007. Ganadero y Forestal. El cultivo del agave tequilero en Jalisco.9 San Gabriel 27.1% restante.2 Zacoalco de Torres 26. En segundo lugar se ubica Zacoalco de Torres.3% de la producción total de agave logrado en la región Sur. Cabe mencionar que Atotonilco el Alto ocupa la tercera posición a nivel estatal. Otra parte importante se cosechó en Tuxpan.6 y 4. con una diferencia de 35 593 toneladas de agave menos que Arandas.1 por ciento. Distribución porcentual de volumen de agave cosechado por principales municipios Región Sur 2007 Otros 18. 2007. Estos municipios se ubican en las posiciones 11 y 12 en el nivel estatal y su producción fue de 95 mil toneladas menos que las obtenidas en Arandas. Otros nueve municipios contribuyeron con 19. ya que su aportación al total cosechado en la región es del 4.0 Tuxpan 10.6 Tapalpa 10. el municipio de Zacoalco de Torres aportó 26. que en su conjunto suman 47 537 toneladas. La Barca y Tototlán. VIII Censo Agrícola. Por su parte. Fuente: INEGI. VIII Censo Agrícola.La producción de agave lograda por Atotonilco el Alto representa 40. el volumen cosechado por estos cuatro municipios representa 80.

2 Teuchitlán 5.8 Ameca 9. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. Ganadero y Forestal.8 Tequila 12.5. El volumen de agave cosechado en Amatitán fue 75% mayor al de Ahualulco de Mercado y del doble al que se obtuvo en Tequila.6 Fuente: INEGI. Ganadero y Forestal. Ameca. Las 3 563 unidades de producción de esta región obtuvieron una cosecha de 478 829 toneladas. Toneladas 478 829 68 171 119 945 46 967 37 528 25 357 60 245 28 040 92 577 Fuente: INEGI. Distribución porcentual de volumen de agave cosechado por principales municipios Región Valles 2007 Otros 19. Tequila y Teuchitlán. Otras 128 mil toneladas se cosecharon en los municipios de Ahualulco de Mercado y Tequila. 49 INEGI. Fuente: INEGI. 2007. Censo Agropecuario 2007. El Arenal. Valles cuenta con el mayor volumen de agave cosechado en Jalisco. Teuchitlán y Tala obtuvieron casi las 138 mil toneladas. VIII Censo Agrícola. tenemos que 80.1 Tala 5. que con 134 toneladas por unidad de producción resulta la más baja de entre las cinco principales regiones de Jalisco. VIII Censo Agrícola.7% de agave se cosechó en los municipios de Ahualulco de Mercado. siendo Etzatlán y San Marcos los que obtuvieron los volúmenes más bajos de agave en la región.4 Volumen cosechado: Valles En 2007. de las cuales cerca de 120 mil se obtuvieron en Amatitán.3 Gráfica 18 Amatitán 25. El Arenal. Incluso en el nivel estatal ocupa la penúltima posición. Valles: Producción de agave por principales municipios 2007 Municipio Valles Ahualulco de Mercado Amatitán Ameca El Arenal Tala Tequila Teuchitlán Otros Cuadro 17 Considerando a los principales productores de la región. . Tala. Entre los municipios de Ameca. 2012 Un dato relevante es la producción media obtenida por la región Valles. Entre otros siete municipios cosecharon más de 92 mil toneladas. Amatitán.9 El Arenal 7. 2007.3 Ahualulco de Mercado 14. superando únicamente a la región Norte.

suma un total de 218 802 toneladas.7 Villa Corona 10. Censo Agropecuario 2007. Ganadero y Forestal. principal productor del región. aportó 34. el cual arroja un volumen por encima de las 52 mil toneladas. 2012 Distribución porcentual de volumen de agave cosechado por principales municipios Región Centro 2007 Otros 20. su producción alcanzó casi 18 mil toneladas. Ganadero y Forestal.5 Volumen cosechado: Centro Con 273 659 toneladas de agave cosechadas en el año 2007. su producción les permite ocupar la tercera y cuarta posiciones de la región. mientras la aportación de Cuquío fue del 19. INEGI. El municipio con un mayor volumen de agave cosechado en esta región es Zapopan. El volumen cosechado por los municipios de Villa Corona y Zapotlanejo. dista del obtenido por Zapopan o Cuquío. VIII Censo Agrícola. Otro productor importante de agave es Cuquío. en tanto cada uno aportó alrededor de 27 mil toneladas de agave en 2007. La cosecha de este municipio. Esta cantidad representa en la región Centro.3 por ciento. en 2007. que obtuvo más de 93 mil toneladas de agave en ese año.2% de la producción total. la región Centro (caracterizada como la más industrializada del estado).2 Cuquío 19.3 Fuente: INEGI.0 Gráfica 19 Zapopan 34. Cabe hacer mención que. Ixtlahuacán del Río es otro de los municipios con grandes cantidades cosechadas de agave en ese año. 50 . El municipio de Zapopan. no obstante.6 Zapotlanejo 9.2 Ixtlahuacán del Río 6. Centro: Producción de agave por principales municipios 2007 Municipio Región Centro Cuquío Ixtlahuacán del Río Villa Corona Zapopan Zapotlanejo Otros Cuadro 18 Toneladas 273 659 52 695 17 993 27 849 93 701 26 565 54 856 Fuente: INEGI. representa 65% del volumen alcanzado por Arandas y 78% del logrado por Amatitán. el 80% del total cosechado. Zapopan es el cuarto productor de agave más importante en Jalisco. VIII Censo Agrícola.5. 2007. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. El volumen de agave cosechado por los municipios antes mencionados. 2007. se ubica en la tercera posición de Jalisco.

El cultivo del agave tequilero en Jalisco. Principales características de las unidades de producción 51 INEGI. Censo Agropecuario 2007.6. 2012 .

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73 Privada 120 869.18 12 960. en 2007.4 millones (63.25 15 250.28 868.31 Superficie ocupada por las Unidades de Producción con cultivos de agave correspondiente a la tenencia comunal.37 hectáreas que ocupan. Ganadero y Forestal.8%).69 hectáreas. 53 . son tierras de propiedad privada. en 2007.3 millones de hectáreas. Con respecto a los derechos sobre la tierra.75 2 141. Ciénega. están conformadas por la propiedad comunal. de colonia y pública. Censo Agropecuario 2007. poco más de 105 mil hectáreas se destinan a la producción de dicha planta. El cultivo del agave tequilero en Jalisco.4% y las ejidales 41.5%) corresponden a este tipo propiedad.23 18.6.30 Otro a 2 885.12 11 347. de colonia y pública suman una superficie aproximada a las 3 mil hectáreas en el estado. La superficie ocupada por las unidades productoras de agave está constituida principalmente por los regímenes de tenencia privada y ejidal: las tierras de propiedad privada suman más de 120 mil hectáreas y las ejidales cerca de 87 mil hectáreas.54 21 656.74 56 209. las de propiedad comunal.1 Tipo de propiedad de la tierra En Jalisco. Sur y Centro predomina la propiedad privada. Principales características de las unidades de producción 6.62 43.19 30 414. mientras las tierras ejidales suman 868.25 (97. De esta superficie. 6.2 por ciento.1.59 16 101. es donde la propiedad privada está más extendida. INEGI. son de tipo ejidal. En cuanto a la distribución que guarda el régimen de tenencia de la tierra en cada una de las principales regiones productoras de agave.69 35 454. 2012 Superficie ocupada por las unidades de producción con cultivos de agave según régimen de tenencia por principales regiones de Jalisco 2007 Hectáreas Región Superficie total Jalisco Altos Sur Ciénega Sur Valles Centro Otras a Cuadro 19 Régimen de tenencia de la tierra Ejidal 86 751.00 296. se observa que en Altos Sur.58 35 084. mientras que 220 664 hectáreas (4. De esta superficie cerca de 3. y 245 mil hectáreas (4. Fuente: INEGI.6%). El restante 1.8%) agrupan a tierras prestadas.1% de la superficie ocupada por las unidades de producción es propia.7 millones de hectáreas (31. trabajadas a medias o en aparcería y a las que cuentan con otro tipo de derechos.8 millones de hectáreas.91 11 190.19 21 633. 1.1 Régimen de tenencia y derechos sobre la tierra En el estado de Jalisco.54 21 081. VIII Censo Agrícola. en Jalisco. de colonia y pública. como se ha señalado en el apartado cuatro. el 91. Entre las unidades productoras de agave de la región Altos Sur.37 26 894.1%) es rentada y 252 418 (4. la superficie total ocupada por las unidades de producción es superior a los 5.12 hectáreas. es decir. 34 568. 2007. de colonia y pública.89 39 899. 4. Por su parte.28 210 505.4% corresponde a la superficie que engloba las tierras con tipo de tenencia comunal.08 10 389.6%). ya que de las 35 453.38 332. En términos porcentuales (considerando el total de la superficie ocupada por las unidades de producción con agricultura agavera en el estado) tenemos que las tierras de propiedad privada representan 57. las unidades de producción dedicadas a cultivar agave disponen para la realización de sus actividades agropecuarias o forestales de una superficie de 210 505. para 2007.20 53.18 34 568.63 17 121. mientras en Valles la mayor parte de la superficie es de tipo ejidal.

2007.63 hectáreas al segundo. 15 250. 2012 Superficie ocupada por las unidades de producción con cultivos de agave por principales regiones de Jalisco.2 Ejidal Comunal.91 son de propiedad privada y 11 347. VIII Censo Agrícola. pertenecen 17 121.57 35. En la región Centro. INEGI.04 Valles 0. de las 26 894.25 11. Ganadero y Forestal.08 15. de colonia y pública no son representativas en ninguna de las cinco regiones referidas.66 Comunal. en tanto 35 084.33 Centro Altos Sur Fuente: INEGI. de Colonia y Pública 0. según régimen de tenecia de la tierra Estado de Jalisco 2007 Miles de hectáreas 34. Ganadero y Forestal.4 Fuente: INEGI.30 Ciénega Sur 0.35 10. de un total de 30 414. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. Las tierras con tenencia comunal.96 783 0.39 11.08 Ejidal Gráfica 21 Privada 21.Superficie total de las unidades de producción con cultivos de agave según régimen de tenencia de la tierra Estado de Jalisco 1. de Colonia y Pública 57.87 2.14 Otras 17.54 hectáreas corresponden a la propiedad privada y 10 389.74 hectáreas que arrojó el Censo para las unidades productoras de agave.54 a la propiedad privada y 12 960. En Valles.10 21. En la región Sur las tierras de propiedad privada y ejidal están distribuidas de manera más equitativa.89 hectáreas acumuladas por las unidades productoras de agave.4%).02 0. De las 21 633.4 2007 Porcentaje Privada Gráfica 20 41.18 hectáreas (62. Censo Agropecuario 2007. la superficie ejidal es mayor a la privada. VIII Censo Agrícola. 11 190.08 son ejidales. 54 .19 hectáreas a disposición de las unidades de producción con cultivos de agave. 2007. En la región Ciénega.05 0. corresponden al primer tipo de propiedad y 21 081.12 16.19 12.58 hectáreas son de tipo ejidal.59 a la ejidal.

2% son tierras rentadas. el 74.00 5 719. El 4.23 425.7% de la superficie es pro pia y 21. que entre las características principales de las unidades con producción Superficie ocupada por las unidades de producción con cultivos de agave según derechos sobre la tierra por principales regiones de Jalisco 2007 Hectáreas Derechos sobre la tierra A medias o en aparcería 5 528.37 22 539. en tanto que es rentada 21.34 32 149.07 1 646. se tiene que de las más de 210 mil hectáreas ocupadas por las unidades de producción con plantaciones de agave en el estado de Jalisco. A manera de síntesis.87 41 970. 21. como ocurre en el nivel estatal.1% de las tierras rentadas en general por la unidades de producción en el estado.00 1 818.2% restante corresponde a los demás tipos de derechos.0% se registró con otro tipo de derechos. se tiene que 63.7% de la superficie ocupada por las unidades productoras de agave. La distribución porcentual de la superficie ocupada por las unidades productoras de agave en el Sur de Jalisco. Las tierras trabajadas a medias o en aparcería.63 315.02 785.89 39 899. 2012 .0 por ciento.0% es prestada. se puede establecer a partir de los resultados censales de 2007.0% está representado por la superficie trabajada a medias o en aparcería. Otro 4. considerando la superficie total ocupada por unidades productoras de agave. Ganadero y Forestal.44 5 390. el 70.7% son tierras trabajadas a medias o en aparcería. en comparación con el porcentaje que esta modalidad tiene en el nivel estatal. prestadas y con otros derechos representan 4. lo cual hace de esta región la que presenta las proporciones más grandes con este tipo de derechos. propias y 24.32 45 644.19 903. 3. Por último.14 Fuente: INEGI.6.11 306.1% representa las tierras prestadas y 4.37 26 894. las rentadas 16. prestada y con otro tipo de derechos.88 550. Censo Agropecuario 2007.1% de tierras de agave. las tierras propias abarcan 54.36 390.55 15 389.55 529.31 1 158.72 323. se mantiene la predominancia de los regímenes de tenencia privada y ejidal. Esta diferencia pude estar determinada en parte por las características del propio cultivo.7% agrupa tierras que operan bajo otro tipo de derechos.7% es propia. las tierras propias representan 75.64 16 649. 16. Las tierras prestadas ocupan la tercera posición en las regiones Ciénega. en cuanto a los derechos sobre la tierra. En la región Altos Sur. siendo la Ciénega y Valles donde alcanza las proporciones más altas. el 9.57 11 997. 2. de colonia y pública. 5. está representada por 71. El 40. se observa que las unidades productoras de agave recurren en un porcentaje mayor a la renta de tierras.3 por ciento.7% de la superficie a disposición de las unidades de producción con plantaciones de agave.19 21 633.34 Prestada 6 217. las tierras rentadas ocupan la segunda posición en extensión.85 551.2 Derechos sobre la tierra En el año 2007. contra 4.98 324. en cada una de las cinco regiones.69 35 454.9% a tierras rentadas.33 1 382.66 12 214.31 148 936. 2007. En el análisis de las cinco regiones con mayor producción de agave. El cultivo del agave tequilero en Jalisco.6% corresponde a tierras propias. Por lo que respecta a los derechos sobre la tierra. alcanzando la superficie más grande para este tipo de derechos en la región Centro. la predominancia de tierras propias se mantiene. ya que por su largo periodo de maduración.3% es rentada.33 112.1% y las tierras prestadas 4. Valles y Centro y. Sur.10 951. Asimismo. El 5. la cuarta.2%.06 6 000.9% de tierras rentadas.1. en el Centro de Jalisco. VIII Censo Agrícola.37 Otros 4 180. resulta menos atractivo a la 55 INEGI.74 56 209.7% es rentada. en Altos Sur. resultando poco representativas las propiedades comunal.13 Cuadro 20 Región Superficie total Propia Rentada Jalisco Altos Sur Ciénega Sur Valles Centro Otras 210 505. En la región Ciénega.20 3 450.64 20 237.6% se trabaja a medias o en aparcería y 2.4% restante corresponde a las tierras trabajadas a medias o en aparcería y a las que cuentan con otro tipo de derechos.04 4 322.19 30 414. En la región Valles.

37 hectáreas. la cual es proporcional a la superficie tratada con abonos naturales. ya que este producto fue aplicado por 1 143 unidades. así como en la disminución de material combustible con la finalidad . Los fertilizantes químicos son los más difundidos entre los productores agaveros. mejorar la calidad y dar mayor tolerancia a enfermedades. así como las fluctuaciones en el precio del agave ocasionadas por la sobreproducción cíclica que afecta a este tipo de cultivo. aun cuando se trata de un recurso que permite aumentar el rendimiento de las plantas. Otros químicos de amplio uso entre los agaveros son los herbicidas e insecticidas: los primeros fueron aplicados por 5 094 unidades de producción. en la preparación de tierras para la siembra.2 Tecnología aplicada Las Unidades de producción con cultivos de agave recurren al uso de diferentes tecnologías para mejorar la calidad de la producción y optimizar los recursos de que disponen. en una extensión de 74 790. en poco más de 25 mil hectáreas. se tiene un bajo consumo por parte de los agaveros. considerando los riesgos que conlleva el mantener sanas las plantas durante 6 a 10 años para poder recuperar la inversión. en una superficie de 93 331.43 hectáreas.7 19.7 Altos Sur Ciénega Sur Valles Centro INEGI.0 24. Ganadero y Forestal.7 54.2 63. mientras los insecticidas orgánicos en unas 1 600 hectáreas. El cultivo del agave tequilero en Jalisco.2 16. 2007. los abonos naturales tienen un uso muy reducido. debido a la propagación generalizada por hijuelos o clonas.5 16. en una superficie de 94 673. para el control de insectos y enfermedades. Las quemas controladas son una herramienta muy importante en la reducción de vegetación no deseada.vista de algunos productores. Se tiene pues.6 71.9 4. De acuerdo a la información censal de 2007. y los segundos 56 respectivamente.9 5. que la semilla mejorada fue utilizada por 2 348 unidades de producción en una superficie cercana a las 25 mil hectáreas. las que recurrieron a estos productos. Censo Agropecuario 2007.0 21.1 Otros 8. en el estado de Jalisco.1 74. 5 889 utilizan algún tipo de tecnología en sus labores agrícolas. En cambio. en tanto sólo fueron 405 y 86 unidades.30 hectáreas. fueron aplicados por 4 072 unidades. estos nutrientes artificiales fueron suministrados por 5 670 unidades de producción. Gráfica 22 Distribución porcentual de la superficie ocupada por las unidades de producción con cultivos de agave por principales regiones de Jalisco según tipo de derechos sobre la tierra 2007 4. resulta poco utilizada en los cultivos de agave. 2012 Fuente: INEGI. de las 9 039 unidades de producción con cultivos de agave. Los herbicidas orgánicos se aplicaron en una superficie de 6 mil hectáreas.1 Rentada Propia 75. VIII Censo Agrícola. Por lo que respecta a los herbicidas e insecticidas orgánicos. 6.3 40. La semilla mejorada.

2007. Sin embargo. El cultivo del agave tequilero en Jalisco.de controlar los incendios forestales. herbicidas e insecticidas químicos. ya que sólo 478 unidades de producción la llevaron a cabo en una superficie cercana a las 4 mil hectáreas. VIII Censo Agrícola. se encuentran principalmente los fertilizantes. 2007. abonos naturales. práctica que es común en otro tipo de cultivos anuales y perennes. se puede decir que entre la tecnología agrícola utilizada para el manejo de los cultivos de agave. 57 INEGI. 2012 . VIII Censo Agrícola. Censo Agropecuario 2007. Unidades de producción por regiones de Jalisco según uso de tecnología agrícola 2007 Región Jalisco Norte Altos Norte Altos Sur Ciénega Sureste Sur Sierra de Amula Costa Norte Costa Sur Sierra Occidental Valles Centro Unidades de producción 5 889 13 16 685 1 250 37 584 191 31 177 87 2 137 681 Fertilizantes químicos 5 670 13 13 660 1 233 37 551 184 23 171 85 2 043 657 Semilla mejorada 2 348 2 7 230 811 14 197 98 8 15 58 623 285 Abonos naturales 1 143 4 8 358 211 4 50 29 4 15 11 283 166 Herbicidas Químicos 4 974 5 12 550 1 084 26 472 171 18 134 81 1 835 586 Cuadro 21 1a. Con respecto al uso dado por las unidades productoras de agave. su aplicación depende de las características medioambientales y de las condiciones de aplicación. en segundo plano se ubica la utilización de semilla mejorada. parte Orgánicos 405 1 0 86 80 1 26 13 0 11 10 130 47 Fuente: INEGI. y última parte Otro tipo de tecnología 15 0 0 3 0 2 3 0 0 1 0 5 1 Fuente: INEGI. Ganadero y Forestal. quemas controladas y los herbicidas e insecticidas orgánicos. Ganadero y Forestal. Unidades de producción por regiones de Jalisco según uso de tecnología agrícola 2007 Región Jalisco Norte Altos Norte Altos Sur Ciénega Sureste Sur Sierra de Amula Costa Norte Costa Sur Sierra Occidental Valles Centro Unidades de producción 5 889 13 16 685 1 250 37 584 191 31 177 87 2 137 681 Insecticidas Químicos 4 072 3 6 443 1 013 20 379 147 18 117 74 1 356 496 Orgánicos 86 0 0 9 15 1 7 3 0 6 3 27 15 Quema controlada 478 0 1 20 90 5 28 18 7 20 5 224 60 Cuadro 21 2a. A manera de síntesis. se observa que esta práctica no es muy frecuente.

parte Orgánicos 6 069.80 Abonos naturales 25 310.3 Tracción utilizada La preparación de suelos y cuidados de los cultivos de agave.57 5 461.66 9 543.7% lleva a cabo sus actividades agrícolas sólo con herramientas manuales.64 599.46 2 196.36 25 576.60 2 134.97 149. 2012 Jalisco Norte Altos Norte Altos Sur Ciénega Sureste Sur Sierra de Amula Costa Norte Costa Sur Sierra Occidental Valles Centro Fuente: INEGI.04 158.57 5 609.46 16 375.00 0.99 Cuadro 22 2a.42 9 301.00 0.90 1 036.24 6 000.51 1 493.67 5 536.91 197.70 220.70 8 512.26 13.55 1 342.57 0.09 27 495.84 4 542.93 0. El porcentaje restante corresponde a las unidades que no reportaron la utilización de algún tipo de tracción ni herramienta de mano.09 27 495.97 15 048.54 28.76 144.36 25 576.95 Fertilizantes químicos 92 331. ya sea mecánica o por animales de trabajo.05 1 391.00 22.39 187.2%) las unidades de producción que .00 490.78 2.28 97. son poco más 5 mil (56.83 831.42 1 118.00 100.81 5 754.84 16 888.99 10. depende principalmente de las características del suelo.27 1 457.Superficie agrícola total de las unidades de producción por regiones de Jalisco según tipo de tecnología aplicada 2007 Región Jalisco Norte Altos Norte Altos Sur Ciénega Sureste Sur Sierra de Amula Costa Norte Costa Sur Sierra Occidental Valles Centro Unidades de producción 177 139.18 3 653.47 49 936.55 3 841.00 52.32 98.56 135. Ganadero y Forestal.32 Semilla mejorada 24 680.24 6 000.54 6.95 101.99 64.5% de las unidades productores de agave utilizan algún tipo de tracción.00 96.07 143.01 2 171. se lleva a cabo usando en forma combinada maquinaria agrícola y tecnología tradicional.72 3.54 Cuadro 22 1a.62 268.63 64. Superficie agrícola total de las unidades de producción por regiones de Jalisco según tipo de tecnología aplicada 2007 Región Unidades de producción 177 139.99 0.50 185. VIII Censo Agrícola.32 896.35 14 753.07 1 994.91 197. y última parte Otro tipo de tecnología 769.00 0.43 65.38 2.39 16.64 9 037.89 Insecticidas Orgánicos 1 685. el manejo de cultivos intercalados y del nivel de desarrollo de las unidades de producción.89 3 304. 6.38 12 710.00 0.51 841.04 0.00 353.38 12 710.89 1 156.01 19 754.97 25 252.29 29.81 2 002.60 2 134.37 Fuente: INEGI.14 500.60 56.28 1 412.49 6.97 1 093.40 550.46 2 196.09 947. el 62.00 176.00 40.59 855.47 49 936.65 776. 2007.00 1.00 INEGI.06 132. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. La utilización de tracción mecánica o animal y de herramientas manuales en las actividades agrícolas.36 20 000.03 1 087.56 0.30 0.69 3 574. otro 22.65 506.67 58.21 12. Censo Agropecuario 2007.49 0. VIII Censo Agrícola.82 16 617.60 17 283.55 1 342.79 13 590.49 167.01 19 754.20 15 717.61 321.74 16.95 Químicos 74 790.00 681.39 Quema controlada 3 795.34 0.47 916.55 618. 2007.61 2 010.91 247.97 25 252. 58 En Jalisco.95 17 266.80 126.28 6 207.46 15 589. Ganadero y Forestal.18 3 006.84 4 542. Respecto al uso de tracción mecánica.25 Herbicidas Químicos 87 603.00 1 262.28 20 667.

en la Ciénega 4. VIII Censo Agrícola. 2007.7 Estado de Jalisco 2007 Porcentaje 77. en Altos Sur 6. recurren a este tipo de fuerza.8% (85 de un total de 879 unidades de producción) las que aún utilizan esta fuerza para el desarrollo de sus actividades agrícolas. al reportar 77.9 55.3 5. El uso de herramientas manuales tiene en Valles las proporciones más altas.7% de las unidades de producción con esta característica.6 21. Después de la región Sur se encuentra Valles. A diferencia de esta región.5 6.3 4. 2012 Unidades de Producción por principales regiones.7 Mecánica 53.4 por ciento.1 8.7 8.0 5. siendo 9. En lo que corresponde al uso de tracción animal. la región Sur cuenta con el porcentaje más alto en el estado. De las cinco regiones productoras de agave importantes de Jalisco.9 6.3 26.7% y la Sur 4. mientras 572 unidades (6.Unidades de producción con superficie agrícola por principales regiones de Jalisco según tipo de tracción utilizada para las actividades agrícolas 2007 Región Unidades de producción Jalisco Altos Sur Ciénega Sur Valles Centro Otras 9 039 791 1 804 879 3 563 1 106 896 Tipo de tracción utilizada Sólo mecánica 5 080 615 1 099 490 1 778 590 508 Sólo animales de trabajo 572 50 84 85 241 73 39 Mecánica y animales de trabajo 497 35 100 70 202 48 42 Cuadro 23 Sólo utilizan herramientas manuales 2 051 42 380 71 1 055 289 214 Fuente: INEGI. Censo Agropecuario 2007. Ganadero y Forestal.7 Ciénega 9.3%) sólo utilizan tracción animal.6 21.4 sur Altos Mecánica y animal 9. En las regiones Ciénega.3 4. ya que son más de mil las INEGI.7 y 53. la de Valles es la que registra el porcentaje más bajo en uso de fuerza mecánica.8 por ciento.5 4. Ganadero y Forestal.6%. según ti para las actividades agrícolas Estado de Jalisco Unidades de producción por regiones de Jalisco. Animal 29.4 4.9 56.3%.3 5.8 5.7 60. 59 . 55.7 8.3% las unidades que disponen de este tipo de tracción.9 53. lo cual representa 6. 2007 Centro Otras Fuente: INEGI.9 55.1 8. Ganadero y Forestal. 2007.7 4.8 5. Altos Sur cuenta con un uso más generalizado de la tracción mecánica en las actividades agrícolas. VIII Censo Agrícola. Sur y Centro son 60.4 Altos Sur Ciénega Sur Valles C Sur Fuente: INEGI.7 4. con 241 unidades de 3 563.1 29.7 Herramientas manuales 6. en tanto 49. El cultivo del agave tequilero en Jalisco.1 23. VIII Censo Agrícola.1 5.9% de las unidades están dentro la categoría.3 49.9.7 60.6 4.0 6.7 Valles 6.7 49. El resto de las regiones reportaron porcentajes más bajos: en la Centro son 6. según tipo de tracción utilizada Gráfica 23 2007 para las actividades agrícolas 77.

la Ciénega. En el año 2007. de los cuales 496 funcionan.6% de las unidades de la región. 653 (82. Unidades de producción con uso de tractor por principales regiones de Jalisco según derechos 2007 Unidades de producción Región Jalisco Altos Sur Ciénega Sur Valles Centro Otras Totales 9 039 791 1 804 879 3 563 1 106 896 Usan tractor 5 880 653 1 206 568 2 204 670 579 Rentado 5 772 651 1 203 556 2 136 658 568 Uso de tractor Prestado 26 1 2 2 16 2 3 De un grupo 4 0 0 0 2 2 0 Cuadro 24 INEGI. dos terceras partes de las unidades de producción totales usan tractor. De 791 unidades existentes.1% de las unidades. 5 880 (65.unidades de producción con esta característica.6% está en condiciones de funcionamiento. Esto significa que por cada 100 unidades de producción hay 57 tractores. aun cuando algunas disponen de tractores propios o con otro tipo de derechos. el 95 por ciento. . el 88. En cuanto a la disposición de tractor bajo otras condiciones de uso. 226 (34.3 por ciento. Por otro lado. por cada 100 unidades de producción hay 29 tractores. las regiones Sur y Altos Sur presentan los niveles más bajos para esta categoría. la mayoría recurre a la renta de esta tecnología para el desarrollo de sus actividades.2%) lo hace en condiciones de arrendamiento. 5 772 (98. Las regiones Centro y Ciénega reportan 26. y que de cada 100 tractores 73 funcionan. Con relación a la disposición de tractores en cada una de las regiones del estado. en Jalisco. respectivamente. Por su parte.6%) usan tractores en sus actividades agrícolas.6. Censo Agropecuario 2007. de los cuales 327 están en condiciones de funcionamiento. el Censo reporta 1 893 tractores.1 y 21. 24.4 Tractores y sus condiciones de funcionamiento El tractor es una herramienta importante en las labores agrícolas. Por lo que respecta a las existencias en Jalisco.6%) cuentan con tractores propios. es decir. Valles y Centro tienen el mayor número de tractores. el 29. existencias y funcionamiento de las máquinas. esta región reporta 449 tractores en existencia. ya que sólo 1 268 (21. 2012 Propio 1 268 226 359 84 343 156 100 Fuente: INEGI.7% de las existencias. En otros términos esto significa que el estado cuenta con aproximadamente 21 tractores por cada 100 unidades de producción dedicadas al cultivo de agave y que del total de existencias. El número de unidades de producción que disponen de tractor rentado es muy elevado. 2007. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. de las 9 039 unidades de producción dedicadas al cultivo de agave.8 y 23. los cuales 1 667 estaban en condiciones de funcionamiento. VIII Censo Agrícola. sin embargo su uso depende de las características del suelo y principalmente del nivel de desarrollo de las unidades de producción. resulta que Altos Sur registra las proporciones más altas. No obstante. En esta región. el censo reporta 26 unidades con acceso a tractores prestados y cuatro con disposición de tractores propiedad de un grupo. es decir. con las unidades que utiliza este tipo de maquinaria. considerando que del total de unidades productoras de agave con uso de este equipo en el estado. en el año 2007. Ganadero y Forestal. Las existencias llegan a 523 tractores.6%) cuenta con tractor propio. El resto de las regiones presentan más o menos las mismas características en cuanto al uso de tractor se refiere. Comparando el número total de unidades de producción existentes en cada región. con este tipo de herramientas. respectivamente. y de éstas últimas. ya que el Censo reporta en la primera 8. es decir. se observa que en la Ciénega. 6.1%) reportaron uso de tractor. con 27. Sin embargo. se observan algunas diferencias en unidades de producción con tractores de su propiedad.1% y en la segunda el 5. de las 1 804 unidades de producción dos terceras partes usan tractor y una tercera tiene en propiedad estas máquinas. de 60 En ese mismo sentido.

Fuente: INEGI. Las características de las unidades de producción descritas en este apartado nos muestran la gran importancia del uso de tecnología y maquinaría agrícola en el desarrollo de las actividades relacionadas con la producción agavera. VIII Censo Agrícola. La región Valles reporta 470 tractores y un 90% de estas máquinas en funcionamiento. Se refiere a las unidades de producción que disponen de tractores en condiciones de funcionamiento. 61 INEGI. Las estadísticas presentadas en este documento nos dan una idea de las condiciones estructurales en las que operan unidades de producción de las principales regiones del estado y la importancia que el cultivo del agave tequilero tiene en Jalisco. del total de existencias 99% funciona. la región Sur cuenta con 101 tractores. En cuanto a las existencias. Existencia de tractores por principales regiones según condiciones de funcionamiento Estado de Jalisco 2007 Ciénega Valles Altos Sur Centro Sur Otras 100 131 327 199 1 15 5 424 122 496 46 27 Gráfica 24 Tractores en funcionamiento Tractores sin funcionar Fuente: INEGI. VIII Censo Agrícola. en Valles son 16% y la región Centro 23 por ciento. La región Centro reporta 204 tractores con 98 de cada 100 en funcionamiento. por otro lado. además del uso dado por algunas unidades productoras de agave a las máquinas que tienen en propiedad. cabe señalar que en todas las regiones del estado. En la región Sur 15% de las unidades de producción cuentan con tractores propios. por cada 100 unidades de producción se dispone de 13 tractores. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. 2007. correspondiéndole 11 tractores por cada 100 unidades de producción.Existencias totales de tractores por principales regiones de Jalisco según sus condiciones de funcionamiento 2007 Región Jalisco Altos Sur Ciénega Sur Valles Centro Otras a b Cuadro 25 Existencias totales de tractoresa 1 893 449 523 101 470 204 146 En funcionamiento Unidades de producciónb 1 250 225 356 84 335 152 98 Tractores 1 677 327 496 100 424 199 131 Corresponde a las existencias totales de tractores por región. Por último. casi 100% de las unidades de producción que usan tractores rentados. 2012 . Aquí. por cada 100 unidades productoras de agave hay 18 tractores. 2007. a pesar de ser este cultivo de los que menos inversión y cuidados requiere. Ganadero y Forestal. Ganadero y Forestal. Censo Agropecuario 2007.

Del personal contratado por menos de seis meses. Ganadero y Forestal. 18 470 personas fueron empleadas por un periodo menor a seis meses y otras 3 460 por 6 meses o más.4% fueron hombres y 2. de las cuales sólo 1 067 fueron mujeres.4% para la categoría de hombres y 2. De acuerdo con la información generada a partir del censo.5 Mano de obra empleada La producción de agave tequilero en Jalisco absorbe una cantidad importante de mano de obra. Del total de personal contratado. Censo Agropecuario 2007. el personal contratado para realizar actividades relacionadas con el cultivo de agave ascendió a 21 930 personas. el 81. mientras que del personal contratado por 6 meses o más representa 13.9% mujeres. en lo que corresponde a las actividades agrícolas. 62 .6 441 626 INEGI. 2012 Hombres Mujeres Fuente: INEGI. 2007.0% para la de mujeres. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. Personal contratado para realizar actividades agropecuarias o forestales según periodo de contratación y sexo Estado de Jalisco 2007 17 844 Gráfica 25 6 meses o más Menos de 6 meses 3 019 63.6. VIII Censo Agrícola.

Resumen 63 INEGI. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. 2012 . Censo Agropecuario 2007.

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Resumen
La generación de estadísticas agropecuarias en México tiene sus raíces en diferentes ejercicios realizados durante la época prehispánica y la Colonia. No obstante, la ejecución formal de un censo agropecuario inicia con el Primer Censo Agrícola-Ganadero, de 1930. La información aquí presentada se basa en los resultados del VIII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal 2007, la cual es comparada en algunos aspectos con los resultados del VII Censo realizado en el año 1991. La información generada por el Censo constituye una fuente de datos importante para caracterizar la estructura y funcionamiento del sector primario de nuestra economía. En Jalisco, el Censo captó la información en total de 218 291 unidades de producción, las cuales ocupan una superficie próxima a 5.3 millones de hectáreas. Del total de las unidades de producción, 127 932 desarrollan alguna actividad agropecuaria y/o forestal, en una superficie de 2.7 millones de hectáreas y las que se dedican a la explotación del agave son un total de 105 109 hectáreas con 9 039 unidades de producción, las cuales están distribuidas en 119 de los 125 municipios que conforman el estado. Del universo de estudio abordado se obtienen datos sobre la identificación, ubicación y características de todas las unidades de producción con actividad y sin actividad agropecuaria y forestal; así como de las viviendas con cría y explotación de animales. El trabajo de campo llevado a cabo durante la ejecu­ ción y desarrollo del Censo se sustentó en dos eta­ pas: 1) Enumeración de terrenos, y 2) Levantamiento de la información. La información de las unidades de observación se obtuvo entrevistando a todos los productores agropecuarios y forestales en sus domicilios, tanto en las localidades urbanas como en las rurales. La información censal recabada permite conocer las características de las unidades de producción dedicadas a las actividades agropecuarias o forestales, tales como la superficie ocupada, la producción obtenida, tecnologías aplicadas, maquinaria utilizada, mano de obra empleada, entre otras. En Jalisco, uno de los cultivos importantes para la economía del estado, es el “agave tequilero” o Agave tequilana Weber variedad azul. Los agaves son plantas perennes que generalmente adoptan la forma de rosetas por la disposición circular de sus hojas que crecen en forma de espiral. Las hojas son regularmente suculentas y se caracterizan por ser gruesas, aplanadas, fibrosas, de consistencia dura y terminación afilada en el ápice, casi siempre de márgenes espinosos. El agave Tequilana Weber forma parte de las casi 200 variedades de plantas de agave que existentes en México. Esta planta se caracteríza por ser xerófila (que crece en zonas áridas y cálidas) de hojas azul-verdoso, delgadas y casi planas; mide aproximadamente 1.25 m de largo y 10 cm de ancho y tienen una espina terminal de color rojo obscuro de 2 cm. Esto se debe a que este Agave es el que se utiliza para la elaboración del ya tradicional y reconocido a nivel mundial, tequila.
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Los agaves tienen una gran importancia económica y cultural entre los pueblos mexicanos, los cuales han aprovechado los beneficios de estas plantas desde hace miles de años. Tanto indígenas como mestizos les han dado diversos usos: consumiéndolos como alimento y bebida, para hacer prendas de vestir, utensilios y calzado, con fines medicinales, en la construcción de casas, entre otros. La producción de agave tequilero no se puede entender sin el desarrollo experimentado por la industria tequilera. El tequila elaborado a partir del Agave tequilana Weber, es la bebida mexicana de mayor trascendencia en nuestro país y en el mercado mundial. El aprovechamiento del agave, por sus profundas raíces indígenas, otorga al tequila el carácter de símbolo de identidad nacional, tan importante como lo es el mariachi y diversos platillos de la gastronomía mexicana, preparados a base maíz y chile como principales ingredientes. En este sentido, el tequila es expresión del sincretismo cultural, resultado del proceso de mestizaje que vino a modificar la manera de cultivar y aprovechar el agave. La producción del agave y su industrialización para la elaboración del tequila, así como el envasado, 65

distribución y consumo de esta bebida (como cualquier producto), están regulados por una serie de normas encaminadas a establecer las medidas necesarias para garantizar que los mercancías comercializadas en territorio mexicano cuenten con los requisitos necesarios para protección del consumidor. Entre los objetivos de estas normas está el evitar la elaboración del tequila en destilerías clandestinas y fuera de área protegida por la Denominación de Origen Tequila (DOT), así como especificar la calidad del producto y establecer las contribuciones de los industriales al Estado. El manejo del cultivo del agave obedece a una serie de técnicas tradicionales que casi siempre tienen fundamentos muy importantes; es una mezcla de nuevos recursos tecnológicos como el uso de fertilizantes, herbicidas, plaguicidas, maquinaria agrícola y tecnología tradicional. De acuerdo con los datos del VIII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal, llevado a cabo en 2007, de las 218 291 unidades de producción existentes en Jalisco, son 9 039 las dedicadas a la explotación de agave. Estas unidades de producción representan 4.1% del total existentes en el estado y 7.1% del total reportadas con actividad agropecuaria o forestal.
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pios que integran las regiones Altos Sur, Ciénega,Sur, Valles y Centro; principalmente en Valles, a la cual corresponde 30.5% del total estatal. De 1991 a 2007, en Jalisco, la superficie plantada de agave aumenta 78 674 hectáreas (298%). De manera particular, en la región Sur, el incremento es de 11 468 hectáreas más de un evento a otro; mientras en la Centro, la variación experimentada es de 17 610 hectáreas. No obstante, es en Valles donde la superficie destinada a producir agave crece en mayor extensión, al aumentar en más de 19 mil hectáreas, según revela el Censo de 2007 comparado con el evento que le antecede. Jalisco obtuvo en 2007 una Producción cercana a 1.7 millones de toneladas de agave y el mayor volumen cosechado (1.48 millones de toneladas) se obtuvo en 5 de las 12 regiones que conforman el estado, las cuales son Altos Sur, Ciénega, Sur, Valles y Centro; destacando por el volumen cosechado los municipios de Arandas, Amatitán, Atotonilco el Alto, Zapopan, Ahualulco de Mercado, Ayotlán y Tequila, que en conjunto aportan 38.5% a la Producción total del estado. En 2007, la superficie total ocupada por las unidades de producción es superior a los 5.3 millones de hectáreas. De esta superficie cerca de 3.4 millones (63.8%) son tierras de propiedad privada, 1.7 millones de hectáreas (31.6%) son de tipo ejidal, y 245 mil hectáreas (4.6%) están conformadas por la propiedad comunal, de colonia y pública. Con respecto a los derechos sobre la tierra, para 2007, en Jalisco, 4.8 millones de hectáreas, es decir, el 91.1% de la superficie ocupada por las unidades de producción es propia; mientras que 220 664 hectáreas (4.1%) es rentada y 252 418 (4.8%) agrupan a tierras prestadas, trabajadas a medias o en aparcería y a las que cuentan con otro tipo de derechos. El 62.5% de las unidades productoras de agave utilizan algún tipo de tracción, ya sea mecánica o por animales de trabajo; otro 22.7% lleva a cabo sus actividades agrícolas sólo con herramientas manuales. La producción de agave tequilero en Jalisco absorbe una cantidad importante de mano de obra en lo que corresponde a las actividades agrícolas. De acuerdo con la información del Censo, el personal contratado para realizar actividades relacionadas con el cultivo de agave, ascendió a 21 930 personas, de las cuales sólo 1 067 fueron mujeres.

Las 9 039 unidades de producción con explotación de agave se distribuyen en 119 de 125 municipios que conforman la entidad. Los municipios que agrupan el mayor número de éstas, con 52.5% del total registradas en Jalisco, son Ahualulco de Mercado, Amatitán, Ameca, El Arenal, Arandas, Atotonilco el Alto, Ayotlán, La Barca, Tequila, Teuchitlán, Zacoalco de Torres y Zapopan, ubicados en un área donde los climas predominantes son semicálido subhúmedo y cálido subhúmedo, con lluvias en verano. La superficie ocupada por las más de 218 mil unidades de producción existentes en Jalisco, es cercana a 5.3 millones de hectáreas. Asimismo, la superficie ocupada por las 127 932 unidades de producción dedicadas a realizar algún tipo de actividad agropecuaria o forestal, es próxima a 2.7 millones de hectáreas. De esta superficie, son utilizadas 105 109 hectáreas por 9 039 unidades de producción en la explotación de agave. Los resultados censales muestran que 88% de la superficie plantada de agave, se localiza en los munici-

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Glosario

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que sean cultivados solos o intercalados y del número de veces que se hayan sembrado. Censo Agropecuario 2007. Herramientas manuales diseñadas para la realización de las labores agrícolas que se utilizan cuando no se cuentan con otros recursos o donde no puede entrar la yunta o el tractor. entre otros. Es la actividad que el productor reconoce como tal. Ejemplo: estiércol.Glosario A Abonos naturales. El uso de suelo es principalmente agropecuario o forestal. Árboles frutales. como pueden ser: bueyes. 2012 . comprende del 1 de marzo al 30 de septiembre del 2007. Para fines censales. Periodo en el que se lleva a cabo la siembra y el desarrollo de ciertos cultivos anuales que para fines del censo. FONAES. del número de cosechas o cortes que se realicen durante dicho periodo. FIRA. Ciclo primavera-verano. andadores. Es cada una de las fracciones en que se ha dividido a las áreas geoestadísticas básicas (AGEB) para facilitar la ubicación de las unidades censales. o bien una actividad no agropecuaria ni forestal. con el fin de aumentar la fertilidad de la tierra. independientemente de que la cosecha se realice dentro o fuera de este periodo. Productos de origen industrial aplicados directamente al suelo o a las plantas. conformar marcos de muestreo y organizar el trabajo operativo de censos y encuestas. azadón u otras herramientas. etc. Es cada una de las áreas geográficas en que se ha dividido al municipio y cuyos límites han sido definidos por el INEGI con el propósito de georeferenciar la información estadística. F Fertilizantes químicos. si fuera el caso. plantaciones o pastos cultivados cuyo periodo de desarrollo es mayor a un año. implementos agrícolas o para carga. el corte o tala de árboles. Coa. la recolección de productos silvestres. Cultivos perenes. lagos. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. tomando como base los límites político-administrativos de las treinta y dos divisiones territoriales. Periodo en el que se lleva a cabo la siembra y el desarrollo de ciertos cultivos anuales que para fines del censo. Cada una de las unidades geográficas que conforman el país. SEDESOL) o al sector privado. Orientación que se recibe sobre la utilización de técnicas o procedimientos para mejorar la producción agrícola por parte de personal especializado de las dependencias gubernamentales (SAGARPA. industrial. Asistencia técnica. Puede ser la agricultura. Año agrícola. composta. independientemente. favorecer el desarrollo de las plantas y mejorar la estructura y textura del suelo. INIFAP . independientemente de que la cosecha se realice dentro o fuera de este periodo. abonos verdes. C Ciclo otoño-invierno. mulas. Actividad principal. con el fin de proporcionar nutrientes a los cultivos para aumentar su productividad y favorecer su desarrollo. Área de Control. caballos o burros. desiertos. Su extensión territorial es variable y a su interior pueden existir localidades y/o áreas naturales (pantanos. El uso de suelo es generalmente habitacional. Materia orgánica de origen animal o vegetal que se incorpora al suelo. comercial y/o de servicios. avenidas. comprende del 1 de octubre del 2006 al 28 de febrero del 2007. se refiere al periodo comprendido entre el 1 de octubre de 2006 al 30 de septiembre de 2007. Animales de tiro. Área Geoestadística Básica (AGEB).) Las urbanas están conformadas por un conjunto de manzanas delimitadas por calles. gallinaza. la cría y explotación de animales. E Entidad. que sean cultivados solos o intercalados y del número de veces que se hayan sembrado. Animales que se utilizan para jalar o tirar carretas. Sus límites y claves están señalados en la cartografía censal del municipio o del AGEB correspondiente. tronco o yunta. etc. 69 INEGI.

Herbicidas o Insecticidas químicos. Área en la cual normalmente se siembran o plantan cultivos. miel o para trabajo. Son aquellas que han sido tratadas en laboratorio y cuyo fin es modificar su información a nivel celular para lograr cultivos más resistentes a plagas y enfermedades. prácticas y técnicas que se aprovechan en la agricultura para mejorar la cantidad y calidad de la producción. así como para aumentar la producción agrícola. tractores u otro tipo de maquinaria agropecuaria y forestal que utilizaron los productores durante un periodo o fecha específica. Superficie total de las unidades de producción. S Semilla genéticamente mejorada o transgénica. con límites reconocidos por el productor o el dueño. Es la organización de los censos realizados por el INEGI: Censo Económico. Se refiere a un terreno o al conjunto formado por dos o más terrenos.Ejemplos: urea. Se incluyen las superficies que el productor tomó en renta. Debe tener un solo tipo de tenencia ya sea ejidal. evitar la sobrecarga de respuesta de los informantes y generar economías de escala mediante el aprovechamiento secuencial de materiales. V Vehículos y maquinaria agropecuaria y forestal. Censo de Población y Vivienda. maquinarias y vehículos destinados a actividades agrícolas. Productos o sustancias químicas que se aplican para combatir. R Ronda censal. triple 17. camiones. Fuerza mecánica o animal utilizada en la realización de las actividades agrícolas. Se trata de la persona o conjunto de personas que manejan la unidad de producción. sulfato de amonio. P Productor. Persona que proporciona los datos sobre la unidad de producción. Censo Agropecuario. Puede ser el productor u otra persona que conozca el manejo de la unidad. insectos y otras plagas que atacan a los cultivos. así como los equipos. préstamo. Terreno. Tépalo. cebolla. aunque en un momento determinado (ciclo agrícola) se haya dejado de sembrar. Tipo de tracción. Q Quema controlada. Existencias de camionetas. insectos y otras plagas que atacan a los cultivos. Suma de las superficies de todos los terrenos que constituyen la unidad de producción en un periodo determinado. Superficie continua de tierra. ajo. mediante la cual se busca agilizar los procesos. al suelo. parcela. 70 . Censo Agropecuario 2007. Se incluye a todos los animales que se posean o críen por su carne. nitrato de amonio o derivador del amoniaco. INEGI. préstamo. Para fines de este evento: terreno. controlar o evitar el desarrollo de malezas. Es la aplicación de un conjunto de conocimientos. todo esto se haya manejado bajo una misma administración. Productos o sustancias de origen natural que se aplican para combatir. controlar o evitar el desarrollo de malezas. insumos y experiencias. aparcería u otra forma. 2012 Superficie agrícola. pecuarias o forestales. o mediante el agua de riego. siempre que durante el periodo de marzo a septiembre del año 2007. aparcería u otra forma. U Unidad de producción. leche. En este concepto quedan incluidos todos los productos químicos comprados o los de elaboración propia que se aplican directamente a las plantas. independientemente del lugar donde se encuentren. predio. tabaco. T Tecnología agrícola. H Herbicidas o Insecticidas orgánicos. Cuando se ubican en áreas urbanas deben tener forzosamente actividad agropecuaria. I Informante. parte de la basura y controlando la densidad de plantas leñosas (árboles y arbustos). El cultivo del agave tequilero en Jalisco. comunal. cuando en ella no exite una diferenciación entre cáliz (sépalos) y corola (pétalos). privada o pública. como es el caso de las pasturas. lote y predio rústico se consideran como sinónimos. Pueden ser: cal. Cada una de las piezas del pariantio de una flor. Se excluyen las superficies que el productor dio en renta. Cuando los terrenos se ubican en áreas rurales pueden estar con o sin actividad agropecuaria o forestal. huevo. colonia agrícola. equipo. piel. todos deberán estar ubicados en un mismo municipio. removiendo pasto no comido. entre otros. Consiste en la quema voluntaria y vigilada de vegetación cuando esta no está completamente seca. Cuando se trate de dos o más terrenos.

2012 . Censo Agropecuario 2007.Bibliografía 71 INEGI. El cultivo del agave tequilero en Jalisco.

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