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Evaluación y producción de semen de cerdo Pelón mexicano Ramírez, A.E.E1; Aguilar, T.S.1; Córdova I.A.1; Méndez ,M. D.

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De ar!amen!o de "rodu##ión Agrí#ola $ Animal. %niver&idad Au!ónoma Me!ro oli!ana %nidad 'o#(imil#o. ale)*+ rodig$.ne!.m,
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-a#ul!ad de .e!erinaria. %niver&idad /a#ional Au!ónoma de Mé,i#o.

Resumen 0a re&en!e inve&!iga#ión 1ue realizada ara #ono#er el rendimien!o &eminal del Cerdo "elón Me,i#ano, el #ual &e en#uen!ra en eligro de e,!in#ión. Se u!ilizaron 2 &emen!ale& &ele##ionado& #omo reem lazo&. Se #ole#!o &emen #ada 3 día& duran!e 2 &emana& $ &e evaluaron #olor, olor, 4, volumen $ via5ilidad, #on#en!ra#ión $ mo!ilidad. El &emen de !odo& lo& verra#o& 1ue de olor normal, de #olor 5lan#o #remo&o, 4 de 3 $ el volumen 6ue 1ue de&de 78 (a&!a 1)) ml. 0a via5ilidad 1ue de&de el 31 al 81 9, la #on#en!ra#ión e& erm:!i#a 1ue de 1)1,1;< a 7<8,1;< $ #on una mo!ilidad de&de << a 389. Palabras claves= Cerdo elón me,i#ano, &emen Introducción E& im or!an!e #ono#er el rendimien!o &eminal del #erdo "elón Me,i#ano or la &i!ua#ión en la 6ue &e en#uen!ra a#!ualmen!e, $a 6ue e&!a raza e&!a amenazada de5ido al #ruzamien!o deli5erado #on o!ra& raza& o &im lemen!e or el #ruzamien!o al azar >?e#erril,1888@. "or lo #ual, e& im or!an!e im lemen!ar rograma& de in&emina#ión ar!i1i#ial, $a 6ue e&!o ermi!ir: el meAoramien!o gené!i#o $ la &u erviven#ia de di#(a raza o5!eniendo, un al!o #on!rol &ani!ario a menor #o&!o 6ue #uando &e #om ara #on la mon!a na!ural >ConeAo e! al., 188*@. Se #on&idera 6ue el é,i!o de una 5uena #u5ri#ión de ende !an!o de la #alidad #omo de la #an!idad de &emen, de o&i!ado en el !ra#!o geni!al de la (em5ra >?o,io, 1882@, or lo 6ue una 5uena valora#ión e& im or!an!e ara oder im lemen!ar un 5uen rograma de in&emina#ión ar!i1i#ial. El o5Ae!ivo de e&!e !ra5aAo e& evaluar el rendimien!o &eminal del Cerdo "elón Me,i#ano, ara oder a o$ar el rograma de re&#a!e gené!i#o. Material y métodos El re&en!e !ra5aAo &e realizó en -M.BC%/AM, ara la #ual &e u!ilizaron 2 &emen!ale& &ele##ionado& #omo reem lazo&, lo& #uale& nun#a (a5ían &ido ro5ado&, alimen!ado& #on una die!a #omer#ial do& ve#e& al día $ en #onviven#ia diaria #on (em5ra&. Tre& de lo& &emen!ale& &on originario& del #en!ro de la Re D5li#a Me,i#ana $ uno Ea&i:!i#oF de la #o&!a o##iden!al. "ara la o5!en#ión del &emen &e u!ilizo la !é#ni#a de la mano enguan!ada #ole#!:ndolo& #ada 3 día& duran!e 2 &emana&. 0a& #ara#!erí&!i#a& ma#ro&#ó i#a& 6ue &e evaluaron=  #olor $ olor= &e evaluaron de 1orma &u5Ae!iva  4= &e u!ilizaron !ira& rea#!iva& ara medir e&!e.  volumen= #omo el &emen 1ue re#ole#!ado en 5ol&a& de olie!ileno &in graduar, &e ro#edió a &er e&ado, ara oder o5!ener el volumen. "ara la& #ara#!erí&!i#a& mi#ro&#ó i#a& la& !é#ni#a& u!ilizada& 1ueron la& &iguien!e&=

 via5ilidad= u!ilizando el #oloran!e eo&ina >)9@ Cnegro&ina >1;9@, &e #olo#o una go!a de &emen or ;.< ml de di#(o #oloran!e a!em erado a 7*GC, &e e& ero do& minu!o&, o&!eriormen!e &e ro#edió a realizar el 1ro!i& $ &e e& ero un minu!o en la la!ina #alien!e >7*GC@, ara de& ué& &er o5&ervado en el mi#ro&#o io.  #on#en!ra#ión= el #on!eo de lo& e& erma!ozoide& &e realizó u!ilizando una i e!a ara eri!ro#i!o&, u!ilizando una &olu#ión de #i!ra!o de &odio al *.)9, ara inmovilizar a lo& e& erma!ozoide& ermi!iendo a&í &u #on!eo. Se a& ira &emen (a&!a la mar#a de ;.) $ a #on!inua#ión la &olu#ión e& ermi#ida (a&!a la mar#a de 1;1, la i e!a &e agi!a #uidado&amen!e ara lograr la mez#la del &emen $ la &olu#ión. Se de&#ar!an la& rimera& !re& go!a& $ &e de o&i!a una go!a en el 5orde de la #:mara de #on!eo. Se #olo#a la #:mara de #on!eo en el mi#ro&#o io. El nDmero !o!al de e& erma!ozoide& or ml de &emen &e o5!iene mul!i li#ando el nDmero !o!al de e& erma!ozoide& en#on!rado& en lo& #in#o& #uadrado& menore&, or 1;* . Se de5en realizar #on!eo& or &e arado de #ada lado de la #:mara de #on!eo, ara o5!ener a&í la #on#en!ra#ión or ml. El nDmero !o!al de e& erma!ozoide& re&en!e& &e o5!iene mul!i li#ando la #on#en!ra#ión e& erm:!i#a or el volumen del &emen e$a#ulado >Cer5ón,188)@.  mo!ilidad en ma&a= &e evaluó de o&i!ando una go!a del &emen o5!enido en un or!a o5Ae!o& $ &e o5&ervo al mi#ro&#o io, !eniendo #uidado de no &ome!er a la mue&!ra a #am5io& 5ru&#o& de !em era!ura, median!e e&!e ro#e&o &e o5&ervo el movimien!o #onAun!o de lo& e& erma!ozoide& >Cer5ón,188)@. Resultados y Discusión En lo& re&ul!ado& &e o5&erva 6ue el olor #ara#!erí&!i#o del &emen e& normal, #on un #olor 5lan#o #remo&o, indi#ando 6ue no e,i&!e ninguna anormalidad en &u& gl:ndula& a##e&oria& $ !am o#o e,i&!e mez#la de orina en el &emen. Con re& e#!o a la medi#ión del 4, lo& re&ul!ado& indi#an 6ue 1ue m:& al#alino 6ue lo& da!o& re or!ado& ara lo& #erdo& meAorado& 6ue e& de *.7 a *.3 >4a1ez,1887@. Cuadro 1. .alore& romedio& del olor, #olor, 4 $ volumen del &emen. SEME/TA0 H0HR CH0HR "4 .H0%ME/ >M0@ 22; /ormalI ?lan#o #remo&o 3 1)).7* 22* /ormalI ?lan#o #remo&o 3 *8.7* 2)) /ormalI ?lan#o #remo&o 3 *).*) EA&i:!i#oF /ormalI ?lan#o #remo&o 3 78.7* ISe #on&idero un olor normal de a#uerdo #on el #ri!erio del evaluador, $a 6ue e& un valor &u5Ae!ivo. Con re& e#!o al volumen, e&!e 1ue de&de 78 ml (a&!a 1)) ml e,i&!iendo gran varia5ilidad. El volumen de !re& verra#o& &e en#uen!ra or de5aAo del romedio de la& raza& 5lan#a& meAorada& 6ue e& de 1); a 2;; ml >4a1ez, 1887@. En lo 6ue &e re1iere a #on#en!ra#ión e& erm:!i#a >Cuadro 2@, el rango 1ue de 1)1,1;< a 7<2,1;< e& Jml; do& &emen!ale& en!ran en el romedio de la& raza& 5lan#a& meAorada& 6ue e& 2;;,1;< a 7;;,1;< >4a1ez,1887@. Sin em5argo, el &emen!al Ea&i:!i#oF aun6ue re&en!ó el menor volumen re&en!ó la ma$or #on#en!ra#ión. 0a #an!idad del volumen uede e&!ar rela#ionada #on la !alla del animal, $a 6ue e&!a raza e& m:& e6ueKa 6ue la& raza& 6ue &e em lean en la ma$oría de la& granAa& #omer#iale&. 0a via5ilidad 1ue de 319 a 819, en!rando den!ro del rango de la& raza& meAorada& 6ue e& del <; a 8;9 >4a1ez, 1887@. 0a mo!ilidad 1ue del << 9 (a&!a el 38 9, la #ual !am5ién &e en#uen!ra den!ro de lo re or!ado ara la& raza& 5lan#a& meAorada& 6ue e& de ); a 3;9 >4a1ez,1887@.

Cuadro 2. "romedio de la& #ara#!erí&!i#a& mi#ro&#ó i#a&. SEME/TA0 .IA?I0IDAD CH/CE/TRACIL/ ES"JM0 9 22; 31 778 '1;< 22* 31 1)1 '1;< 2)) 3) 23) '1;< EA&i:!i#oF 81 7<2 '1;<

MHTI0IDAD 9 3) *) << 38

Am5o& #uadro& indi#an 6ue el #erdo #on nDmero de are!e 22;, 1ue el verra#o 6ue regi&!ró lo& ar:me!ro& m:& #er#ano& a lo #i!ado& en la 5i5liogra1ía, aun6ue el verra#o a&i:!i#o re&en!ó valore& m:& al!o& en mo!ilidad, #on#en!ra#ión $ via5ilidad, &iendo 6ue el volumen 1ue el menor. 0a &ele##ión de re rodu#!ore& de 5uena #alidad $ rodu##ión e& erm:!i#a ermi!ir: o5!ener un 5uen rograma de in&emina#ión ar!i1i#ial ara oder re&#a!ar e&!a raza $ !ener 5ueno& &emen!ale& 6ue uedan #om e!ir #on lo& dem:& verra#o& de la& raza& #omer#iale&. Agradecimientos Se agrade#e al Cona#$! or el a o$o 1inan#iero a !ravé& del ro$e#!o /o. 2*<87?. Tam5ién agrade#emo& al Dr. 4um5er!o Ramírez de Iverme# or la dona#ión de lo& rodu#!o& u!ilizado&. "or Dl!imo no& gu&!aría agrade#er al dire#!or, Dr. Ra1ael Hlea, del Cen!ro de En&eKanza, Inve&!iga#ión $ rodu##ión "or#ina de la -M.B de la %/AM or &u a o$o en e&!e ro$e#!o. Bibliograf a ?e#erril, 4.M. 1888. Cara#!erí&!i#a& $ #om o&i#ión de la #anal del #erdo elón me,i#ano. Te&i& de li#en#ia!ura. Mé,i#o, -M.BC%/AM. ?o,io, ".M.0., 1882. .alora#ión la5ora!orial de la #alidad &eminal, #orrela#ión #on la 1er!ilidad. Andrología. Cer5ón N.M.0., 188). Evalua#ión del &emen!al #a rino. De ar!amen!o de re rodu##ión, -M.BC %/AM. Mé,i#o. " 7*C2*. ConeAo, /.M.; H#(oa, ..N., ?e#erril, A.M. and Hr!ega,N.R., 188*; Con&erva#ión del &emen or#ino en dilu$en!e& de largo lazo. II Congre&o in!erna#ional de re rodu##ión or#ina. Cen!ro medi#o &iglo ''I. 87C1;). 4e1ez, E.S., 1887. Re rodu##ión de lo& animale& domé&!i#o&. In!erameri#ana. < edi#ión. " 1)3.

de&#endien!e del #erdo I5éri#o llevado or lo& e& aKole& en &u& viaAe& realizado& a Améri#a.!endido& en Améri#a 0a!ina.ue es de car2cter estatal y el otro corresponde a la producción no especiali.ue algunos expertos -an visto en ella un serio peligro de extinción del cerdo )riollo/ En general# los pe.ue también sus rendimientos -an sido ba1os 4Diégue.ue presentan diferentes coloraciones en su capa# ya .ue puede ser de ndole tanto estatal como privada/ En los 0ltimos a+os y con la ca da del campo socialista# la producción especiali.as me1oradas ba1os reg menes intensivos/ !in embargo# ba1o las pr2cticas -abituales de mane1o# alimentación y sanidad en .arlos con ra.ue se refiere a las condiciones de mane1o y alimentación de los cerdos )riollos# por lo .ada sufrió un duro golpe# pues se redu1eron de forma importante las .as me1oradas# debido no sólo al costo# si no también a su rusticidad y adaptación a medios dif ciles# incluidos los de 2reas tropicales y subtropicales/ El contenido de grasa y las buenas condiciones de sus carnes y productos curados son también caracter sticas reconocidas y apreciadas/ 3ormalmente estos cerdos son explotados en América $atina en crian.ada .as modernas importadas de pa ses desarrollados# en ve. In!egra#ión del #erdo #riollo a lo& &i&!ema& de e.as a lo largo de los a+os/ $os cerdos )riollos son animales r0sticos con ba1os rendimientos en términos de reproducción y crecimiento cuando se les compara con los procedentes de ra.ue se encuentren# no re.ue# en muc-os casos# se -an venido cru. lo!a#ión or#ina Isabel !antana Instituto de Investigaciones Porcinas Apartado Postal "# Punta Brava# $a %abana "&'((# )*BA 3.ados o de ra.amiento -a sido de tal magnitud# .1 I/TRHD%CCIH/ El #erdo Criollo.ue animales cru.3. "&&5a6/ En )uba la producción porcina est2 basada en dos sectores7 uno es el especiali.uieren grandes insumos/ )on el fin de me1orar los rendimientos de estos cerdos -a existido una tendencia en muc-os pa ses latinoamericanos a cru. re re&en!a uno de lo& gru o& ra#iale& m:& e. et al.ando con otras ra. Desde el punto de vista fenot pico# los cerdos )riollos son unos animales de tipo graso y de mediano tama+o# . &iendo en mu#(o& de lo& aí&e& de e&!a región la raza #on un ma$or nDmero de #a5eza&. de tratar de me1orar sus marginales condiciones de explotación o llevar a cabo programas de selección/ En muc-os de estos pa ses# la pr2ctica de este tipo de cru.ue+os productores de las 2reas latinoamericanas prefieren cr as de cerdos )riollos .a extensiva y de traspatio# siendo alimentados o suplementados con residuos de cocina# forra1es o subproductos agroindustriales/ En general son sacrificados y procesados en las propias casas y ba1o precarias condiciones -igiénicas/ )uba no es una excepción en América $atina en lo .ado .

uivalente al de las de-esas espa+olas . Pedroso# "&&.ación de este tipo de cerdos en el pa s/ Por otra parte# existe en )uba una variedad de encino 4=uercus olroides spp !agraeana6 cuyos frutos 4bellota6 se aprovec-an desde tiempos inmemoriales en la alimentación del cerdo con la reputación de brindar una sabori. "&&:6/ $os conocimientos .ue consum an los cerdos en los sistemas intensivos de producción/ 4Pére.ue es a0n una población muy ligada a la tierra# controlada por un gran n0mero de productores y cuyas directrices b2sicas -an sido los -2bitos de consumo y la adaptación al medio natural/ El estimado de la existencia de cerdos )riollos y mesti. et al. et al.ue constitu an casi el 5(8 de la materia seca .ación de animales .# "&&"6/ Adem2s el -ec-o de disponer de una .ue aseguren el futuro del )riollo cubano tal como lo logrado en Espa+a con el cerdo Ibérico 4Benito# "&&:6/ Existe adem2s otro tipo de alimento al . et al.ue estuvieran me1or preparados para afrontar esta dificultad/ En este sentido# el cerdo )riollo podr a ser una opción ante esta situación/ Es as .ona geogr2fica particular 4maci.ue 1unto con la bellota son fuentes de alimentación a considerar de forma importante para la ceba del )riollo/ El lograr un sistema productivo .2 Evolu#ión (i&!óri#a.o monta+oso de Pinar del R o6 con un ecosistema similar al sudoeste espa+ol# nos brinda la posibilidad de colocar un sistema socioeconómico e.ue pudiera representar para el )riollo cubano lo . "&&:a6/ $a población del )riollo en )uba# sigue siendo -oy en d a# una población de primer grado# puesto . de la reducción en el suministro de alimentos para los cerdos se revitali. 4tabla "6# aparece subdividido en las tres regiones b2sicas del pa s y partió del censo por .ación del cerdo )riollo cubano# adem2s de una alternativa de beneficio económico para el pa s/ 3.ue en "&&' se inicia todo un traba1o de evaluación experimental 4Diégue.ue cerdos nativos de una región pudieran manifestar una -abilidad evidente en la utili.amientos 4Diégue.a la idea de considerar . "&&<6/ El sistema de producción tradicional -a sido extensivo y de traspatio# pr2cticamente sin ning0n traba1o de selección artificial y no est2n inclu dos en el programa nacional de cru.6# lo .b6# as como la formación de un reba+o en pure.ación de alimentos particularmente fibrosos 4$y y Diégue.ue aprovec-e estos recursos naturales de forma venta1osa y económicamente viable podr2n constituir la clave de la revalori.ue se le reconoce también la propiedad de me1orar el sabor y la calidad de las carnes de los animales .# "&&56/ Por ello se pensó en la posibilidad de utili. 9aldivia "&&:6/ Ante esta situación# -a ocurrido un despla.ue el encino espa+ol para la cualificación de los derivados c2rnicos del cerdo Ibérico 4De Pedro et al.ue la ingieren# este es el fruto de la palma 4Roystonea regia6# el palmic-e# .ación especial a sus carnes 4>ern2nde.ue todo este traba1o -a aportado constituyen la prueba para tra.os de )riollos en "&&.importaciones de pienso# .a con vistas a la preservación y me1oramiento genético del genotipo )riollo de )uba 4!antana et al. El cerdo )riollo cubano tiene su origen en las estirpes pertenecientes a los troncos mediterr2neo del sur de Espa+a y -a sufrido un proceso de mesti.<86 particularmente por el campesino y en .ado y sobre todo en la producción individual privada/ El )riollo es sin dudas# el cerdo mayoritariamente criado en este sector 4aproximadamente .amiento importante -acia la producción de cerdos en el sector no especiali.onas monta+osas o menos fértiles/ A ra .ar las estrategias de utili.ación a lo largo de cinco siglos fundamentalmente con cerdos Duroc y %amps-ire 4Diégue. "&&. Di1u&ión en Cu5a.

)omo ya -a sido expresado# la restricción en la disponibilidad de alimentos para los cerdos revitali.ue por otra parte es de -ec-o una población r0stica pero poco productiva/ El interés por preservar y me1orar este genofondo autóctono llevó a la creación en "&&' del reba+o genético )riollo cuyo traba1o de formación# me1oramiento e indicadores abordar2 otra conferencia/ Aun as # es bueno se+alar .b6/ 3o obstante# el indudable me1or crecimiento de las ra.6/ Dentro de estos -ay un n0mero no pe.a1e incierto y tipo silvestre# particularmente en la provincia cubana m2s occidental 4Pinar del R o6/ @abla "/ Estimado de existencia de cerdos criollos/ "ro de enero de "&&A/ Región Masa total )erdas 8 del total de cerdas en la región Bccidental "CC:A5 ":55( C"/C )entral C5CA(5 :5"<A . "&&&6/ As también el proyecto de tipificación del cerdo )riollo cubano aborda actualmente un con1unto de medidas encaminadas a perfeccionar dic-o traba1o como las relativas a las condiciones de tenencia en el centro genético y al perfeccionamiento de los criterios de selección entre otros/ 3.6 sacrificaron '5 coc-inatas sometidas a dic-o régimen de alimentación/ $os resultados indicaron 4tabla '6 un menor potencial .ó el interés por el cerdo )riollo en la creencia de .ue el resto de las ra. et al.7 Inve&!iga#ione& &o5re el #erdo Criollo alimen!ado& #on die!a& no #onven#ionale&.ación f sica de los cerdos de todo el sector no especiali.ue+o# se -ayan mantenido ba1os los niveles de consanguinidad con una aceptable representatividad de todos los padres y madres formadores iniciales 4!antana et al. "&&. 4"&&:6# y se corresponden con una ba1a tasa reproductiva en el reba+o )riollo genético 4Rico et al. 4"&&.ue poseyeran una menor utili. "&&:a# !antana et al.adas 4Diégue.ación de los alimentos particularmente fibrosos# cuestión esta no confirmada en las investigaciones reali.as existentes en el pa s seg0n lo publicado por Arias et al."' '<<(A.'/' Briental A5:''' ":'CA& &'/( @otal "C<C. Para estudiar el potencial reproductivo de -embras )riollas alimentadas con miel B y -arina de soya# Arias et al.ue permiten me1orar los patios de los diferentes productores/ *n acertado traba1o de apareamiento y representación genealógica -a permitido .ue este centro dirigido por la Empresa 3acional ?enética Porcina en un traba1o con1unto con el Instituto de Investigaciones Porcinas y el Instituto de )iencia Animal# -a brindado todos los animales para los diferentes experimentos# as como reproductores mac-os y -embras evaluados genéticamente . "&&:6/ .ado 4Ministerio de la Agricultura# ?rupo de Producción Porcina# Instituto de Investigaciones Porcinas# "&&.adas y sus cruces y la necesidad de aumentar la producción de carne va poniendo en peligro la población de tipo )riollo .ue en este reba+o relativamente pe.ue+o de animales de mesti.as especiali.caracteri.

4"&&:6 y !antana et al.ue los mismos disminuyen el ritmo de crecimiento después de los :( Eg producto de su mayor engrasamiento y su consumo de alimentos diario relativamente menor/ Este pobre comportamiento es similar al obtenido en las pruebas en campo en los centros genéticos con una dieta de cereales aun.a sintética cubana para fines paternos 4!antana et al./A ":/5 '"/C >uente7 Adaptado de @ru1illo et al. 4"&&<6 utili.a )uerpos @otal de embriones Mortalidad embrionaria# 8 l0teos DorEs-ire "'/:' A/. et al. 4"&&:b6 traba1aron con mac-os enteros y -embras con una dieta restringida en alo1amiento colectivo 4tabla <6/ @abla C/ )recimiento de cerdos )riollos y ))'" alimentados ad libitum con miel y -arina de soya/ )riollo ))'" Peso final# Eg "("/C "('/" ?anancia diaria# g 5': :"( )onversión# Eg/FEg/ </:< C/&./ "&&: y "&&./ 4"&&:b6 Asimismo estos traba1os permitieron 4@ru1illo et al. ?rasa dorsal# mm <:/C C:/< )arneFcanal# 8 C(/' C&/.ue los cerdos de otras ra. et al.ados con el consumo de dietas de miel B y -arina de soya# se -a encontrado . "&&.ue los cerdos )riollos mostraron menor tasa de crecimiento# mayor edad al sacrificio y menor proporción de carne y mayor espesor de grasa dorsal .aron cerdos mac-os castrados alimentados ad libitum en alo1amiento individual 4tabla C6# en este caso utili.a me1orada la ))'"# . "&&56 tra.as me1oradas/ Diégue./6 Ra.C/.aron como patrón de ra./: ?anancia diaria# CAA <5: <&" g Edad# d as ':C 'C" ''" ?rasa dorsal# mm C5/' 'C/& ':/( )arneFcanal# 8 C'/A <:/< C&/. "&&&6# mientras .6/ . ?rasaFcanal# 8 '.ue es la ra. ?rasaFcanal# 8 CA/< 'A/A >uente7 Diegue. A</A A.ar las curvas de crecimiento de los cerdos )riollos donde se encontró .@abla '/ Potencial reproductivo de diferentes ra.as/ tasa de ovulación y mortalidad embrionaria/ 4Adaptado de Arias et al.ue también suministrada restringidamente 4!antana et al.ue @ru1illo et al./ "&&<b @abla </ )recimiento y canal de cerdos )riollos# $:C y DorEs-ire con una dieta restringida de miel y -arina de soya/ )riollo $:C DorEs-ire Peso final# Eg .A '&/< Duroc "'/C: &/(A '5/" %amps-ire "(/5& A/:: "&/& )riollo &/&< :/&C C(/C En diferentes traba1os de investigación reali./ 4"&&:6 y !antana et al.

ue pudiera indicar ba1a capacidad de oxigenación y transporte de nutrientes . "&&:b6/ Por otra parte y como resultados del an2lisis en varios traba1os 4tabla A6 los pesos del cora.a ))'"# se encontró .6/ @abla :/ Digestibilidad de nutrientes en cerdos )riollos y ))'" alimentados con C(8 de residuos de pl2tano/ 4$y et al.ue también -ab a sido observado en otros traba1os utili."/"8 respectivamente/ $a -ipótesis de . "&&.ación de dietas altas en fibra no se -a ratificado en los traba1os experimentales reali.&/A >ibra <.# "&&:/6 Digestibilidad )riollo ))'" Materia seca AC/" A&/( Materia org2nica AC/5 A&/' 3itrógeno :A/( .ue de -ec-o explica en parte su peor comportamiento incluso en dietas altas en fibra/ . "&&:6 y un peor comportamiento de los cerdos )riollos 4?arc a et al. "&&5a6 comparando el )riollo con la ra./< :</C $a creencia de diferencias a favor del cerdo )riollo en el tracto digestivo# no -a sido demostrada con una dieta alta en fibra 4tabla .ue el )riollo no solo presentaba menor proporción de carne . et al.ue el )riollo pudiera estar me1or preparado para la utili. et al.ue el ))'"# sino también menor porcenta1e del total de m0sculos del cuerpo en las partes m2s valiosas 4regiones delantera y posterior# m0sculo largo dorsal y filete6# los porcenta1es fueron ::/C y .ando dietas de miel B y soya 4Diégue. "&&56 los cerdos )riollos no mostraron venta1as en la digestibilidad 4tabla 5/6 @abla 5/ Digestibilidad 486 en dietas de miel B y soya sin o con '58 de be1uco de boniato/ Digestibilidad Ra. et al.ue conten a C(8 de -arina de residuos foliares del pl2tano 4Musa paradisiaca6 se obtuvo de igual forma# una menor digestibilidad 4tabla :G $y et al.ados/ As en dietas con '58 de be1uco de boniato 4Ipomoea batata $am6 adicionados a una dieta basal de miel B y soya 4$y y Diégue.6 lo .a 8 de be1uco en la dieta Materia org2nica 3itrógeno )riollo ( &5/C AA/5 ))'" ( &</& A&/" )riollo '5 A(/A :C/< ))'" '5 A5/5 :&/& En una dieta de inferior calidad y mayores niveles de fibra# . "&&5b# Diégue.ón y los pulmones son inferiores en los cerdos )riollos/ $o .En un estudio sobre distribución de te1idos corporales 4Diégue.

".aron verracos )riollos y ))'" sobre -embras de los cruces Duroc x %amps-ireG DorEs-ire x $andrace y DorEs-ire x Duroc# con el ob1etivo de estudiar el comportamiento de la descendencia en la ceba con una dieta restringida de miel B y suplemento proteico# se observaron marcadas venta1as para los -i1os de los verracos ))'"/ !i se comparan los datos para la misma edad de finali. "&A<6# Hungo colombiano 4!abogal y BIen "&&'6 y )riollo de ?uadalupe 4)anope y Raynaud "&A"6# pudiera ser v2lida la idea de utili.2 0<7 81. et al. 188*.ue tanto las -embras como los mac-os tienen un mayor tama+o y peso del tracto reproductivo .2 31..< l:!ano En el an2lisis del tracto reproductivo 4Diégue.Ta5la *.ue el comportamiento del )riollo cubano se corresponde con lo reportado por otros investigadores en cerdos tales como el Pelón mexicano 4)astellanos y ?óme. en alcan.* 4arina de &o$aQ7..ar este tipo de animal en condiciones extremas de producción# tal como lo -an planteado Delate et al. et al.2 *1.9 de re&iduo& de l:!ano >ada !ado de Diéguez et al.ue -abla a favor de . y %ern2nde.@ Hrgano Criollo CC21 CrJCC21.2 Ciego 1*3 133 82.ar la prueba# la diferencia en la entrega al matadero a los ':5 d as ser a aproximadamente A Eg por animal cebado/ !e demostró .@ en #erdo& Criollo& $ CC21 alimen!ado& #on 7.ue se asocia a su -istorial natural y los fitorrecursos de su entorno/ Esto se refiere particularmente a la existencia de plantas como el encino 4=uercus oleoides spp !agraeana6 y la palma real 4Reystona Regia6 y sus potencialidades para la alimentación de los cerdos/ Esto no es nuevo en )uba# solo .ada# los descendientes de los verracos )riollos se comportaron de forma inferior .ue+os productores .* In!e&!ino grue&o 1*7< 1811 8.2 A rove#(amien!o de re#ur&o& na!urale&.2 *<.3 Ta5la 3.ue referido a escala de pe. "&&:b6 encontró . 4"&&"6 en %ait # lo cual debe ser evaluado en el futuro inmediato buscando otras opciones con sistemas de producción m2s vinculados a la tierra y . Tra#!o dige&!ivo >gJ1.9 (arina de CC21 32. 188< 5@ Die!a& de miel ? de #aKa Raza Corazón "ulmone& 4arina de &o$a ad li5i!um CC21 38. 188) 5. 9 E&!omago <32 *<8 33. erien#ia e& aKola 3uevas investigaciones se abren en el camino del estudio de este tipo de cerdos en )uba y .ue los ))'" en este tipo de dieta/ $os resultados de estos estudios resumidos por Diégue.ar su desarrollo sexual y por lo tanto una mayor precocidad pero como se vio anteriormente no acompa+ada de un aceptable comportamiento reproductivo/ En un experimento 4Diégue. "&&:c6 donde se utili.3 *1..ue indican mayor rapide. "e&o del #orazón $ lo& ulmone& de #erdo& #riollo& en rela#ión #on o!ra& raza e& e#ializada& >CrJe& 9@ >Diéguez et al. 4"&&.ue resulten económicamente viables# tales como los del cerdo ibérico y sus productos derivados 4Pa. 4arina de &o$a re&!ringida PorO 33. Og. E.6 concluyen en no recomendar el uso del cerdo )riollo en condiciones con alg0n tipo de intensificación/ 3o obstante y aun.* In!e&!ino delgado 1*)< 217* 32. et al.. "&A&6/ 3.ue independietemente de la restricción utili.

ue su valor como alimento durante el desarrollo fuera muy ba1o 49el2.su aporte energético para la ceba# as como una sabori.) "ro$e#!o de e. "&&.ada en Espa+a 4no al final de la ceba6# son los cerdos .#"&&.ue se conoce como KmontaneraL/ $a montanera es el aprovec-amiento por parte del cerdo al pie del 2rbol de los frutos de los K=uercusL 4Benito et al.. "&&5a6 en cuyo peculiar sistema de explotación el cerdo ibérico 1uega un papel fundamental por su condición de monog2strico y su gran capacidad de aprovec-ar la energ a contenida en las bellotas del encino/ $os 2cidos grasos de las bellotas van a estar representados en la grasa corporal del cerdo 4Mart n et al.ación peculiar de sus carnes 4>ern2nde.arrosas de escasa cubierta vegetal y vegetación similar donde comparten pastos# -ierbas y bos. "&.ue6 para alimentarlos durante la 0ltima fase de su vida con otro tipo de alimentos como mieles o limitados aportes de concentrados/ Esto# unido a los relativamente ba1os pesos de sacrificio -ace .ue se obtienen sea ba1a/ $os productos c2rnicos elaborados del cerdo ibérico# en Espa+a# desde la segunda mitad de los a+os :( llegaron a constituir con rapide. "&&A6/ Este coto porcino tiene una extensión de "&( -ect2reas en un terreno monta+osos con una población de encinos de aproximadamente el 5(8 de los 2rboles# .6 encino# alcorno.6/ En estas monta+as la asociación =uercus oleioderJPinus tropicalis recuerda muy claramente la asociación del dominio mediterr2neo =uercus ilexJPinus -alopenis/ En ambos casos -ay similitud de las areas ecológicas asentadas sobre rocas pi.ue se van a sacrificar los .ue llamaremos en lo adelante Kde acabadoL/ De esta manera disponemos de dos productos naturales con los .# "&&56/ As estas 2reas en )uba recuerdan las condiciones de las de-esas espa+olas 4Pa.o monta+oso de la !ierra de los Brganos 4>ern2nde.ue1igo/ En )uba como ya se -a dic-o la bellota -a sido utili. y Mu+i.ue y .ada tradicionalmente como alimento para cerdos# pero en una pr2ctica contraria a la utili.6/ En Espa+a la m2xima calidad en los productos c2rnicos se consigue cuando este tipo de cerdo es alimentado durante los 0ltimos meses de su vida con bellotas de encino en la etapa . un sector espec fico en el mercado de productos c2rnicos y son los . et al.ue valorar un sistema productivo . !ae.ue la calidad de los productos c2rnicos . "&&'6 y ello va a ser determinante en las caracter sticas sensoriales particulares de los productos del cerdo ibérico asociadas a las particularidades de este tipo de cerdo y su entorno 4?arc a et al.ues secundarios producto de la actividad -umana durante a+os 4>ern2nde.ue pudiera aprovec-arlos de forma venta1osa y económicamente viable/ 3.ue revalori.ue.#"&&.( Eg# a lo .6/ El =uercus oleoides es una especie de encino . et al.ue vive naturalmente en )uba# México y Estados *nidos/ !u subespecie !agraeana es endémica de )uba y actualmente puede locali.!en&iva del #erdo Criollo en Cu5a Desde "&&A se comen.# "&&5b6/ En )uba tenemos adem2s una abundante disponibilidad del palmic-e# .ó a desarrollar un proyecto en un coto porcino de la provincia de Pinar del R o 4!antana et al.# "&&.an al cerdo ibérico 4Pa.ue se rescatan del monte 4bos.C6/ 3o existen estudios sobre su efecto en la carne de los cerdos durante la 0ltima etapa de la ceba# es decir después de los .ue con su alto contenido de grasa y también de fibra cruda -a sido -abitualmente usado en la alimentación de los cerdos# principalmente los )riollos aun.arse en el maci. lo!a#ión e.

u a/ Ta5la 1.ue se eliminaron : -embras en el transcurso del a+o por diferentes causas 4anestro# mal estado f sico# aborto6 para un 'A/58 de pérdidas/ En enero de "&&& se repusieron A coc-inatas/ En el per odo 4abril &AJ1ulio &&6 la existencia promedio de puercas fue de '" y se obtuvieron un total de '' partos cuyos resultados como era de esperar fueron ba1os 4tabla "(6/ De los lec-ones perdidos -asta el destete 4C'/"86 se incluyen C camadas perdidas por canibalismo en los meses de mayor se.a tradicional en estas condiciones# es decir en estado libre con cierto control de la reproducción y alg0n control alimentario/ En abril de "&&A arribaron '" coc-inata y C coc-inatos de los .ue restringido6/  Ba1a disponibilidad de alimentos naturales debido a la intensa se. Com or!amien!o de #erda& Criolla& en un #o!o or#ino.ona 4unos aprovec-ables y otros no por el cerdo6 pero solo importantes como fuente de alimentación el encino y la pomarrosa# los .ue influyeron negativamente en el mismo como fueron7  3o adaptación previa al régimen extensivo# ya .ue con fines reproductivos fueron llevados al coto procedentes del )entro ?enético con aproximadamente oc-o meses de edad y un peso medio de :' Eg/ Estos se incorporaron a la crian.ue vienen directamente del centro genético cuyo desarrollo es estabulado a base de cereales 4aun..9 "ar!o& 22 /a#imien!o& 118 Cría&J ar!o& ).oJmayo respectivamente/ !e tomó la información de un grupo de animales de esta ra.< Estos resultados si bien no pueden considerarse concluyentes por el reducido tama+o de la población considerada# est2n dentro de est2ndares iniciales de este tipo de cerdo# m2s a0n si tenemos en cuenta la incidencia de una serie de irregularidades desde el punto de vista de la alimentación y el mane1o .a 4coc-inatas y coc-inatos6 . @ambién se cuenta con C( cebas 4mac-os castrados y -embras6 de aproximadamente 5( Eg# también procedentes del )entro ?enético# .ue fructifican en los meses de septiembreJ diciembre y mar. lo!a#ión m:& e1i#ien!e.un '(8 de KpomarrosaL y el resto de diferentes 2rboles y plantas caracter sticos de la . m:& !odo el #ono#imien!o $ la& a#!ividade& 6ue no& ermi!a (a#er una e. E1e#!ividad e&!imada.u a de los 0ltimos & meses/  Ba1a oferta de alimentos suplementarios/  Insuficiente cercado . *.ue permitiera delimitar las 2reas de las diferentes categor as# reducir el 2rea a recorrer por los cerdos y posibilitara un aprovec-amiento m2s racional de los recursos naturales/  >alta de instalaciones para la protección del parto y# la primera etapa de la lactancia/ 0a& medida& #orre& ondien!e& #on!ra lo& 1a#!ore& adver&o&.21 "uer#a& de&!e!ada& 1< 0e#(one& de&!e!ado& 2* De&!e!e J uer#a 7.ue completaran el acabado con bellotas en la . &er:n valorada& en la mar#(a del !ra5aAo.

# "&&.* 3).ue coexiste con el pino y éste si tiene un programa de explotación maderera/ Da se toman medidas para su solución en los planes perspectivos inmediatos de la producción porcina extensiva con independencia de los resultados de las investigaciones en curso/ El proyecto -ace especial -incapié en el me1oramiento agrotecnico en general del encino# debiéndose garanti. Og **.ue el cerdo )riollo y su explotación extensiva son idóneos para un aprovec-amiento óptimo de esos recursos y m2s a0n si contamos con la posibilidad de . día& 237 2<* "e&o.ar adem2s# las condiciones m nimas necesarias 4cercado# suplementación alimentaria# acceso al agua# etc/6 .ación bromatológica de la bellota y el palmic-e# as como el an2lisis de los 2cidos grasos .1 3. g 282 721 "e&o a 2<) día&.< Crianza or#ina e.ación de las canales de cerdos alimentados con bellotas o palmic-e durante el acabado y sacrificados a pesos superiores a los &( Eg/ As como la elaboración de productos c2rnicos con dic-as carnes/ El proceso de caracteri. "ro$e##ión en Cu5a Desde el punto de vista de la producción ganadera# el nivel tecnológico de la producción extensiva del cerdo )riollo es ba1o/ @an solo se -an venido replicando los avances técnicos desarrollados en otros sistemas productivos sin comprobar su eficacia de forma cient fica ni investigar otras técnicas alternativas m2s adecuadas al régimen extensivo por ello es lógico reconocer .ue uno de los fines de la producción animal es producir alimentos a partir de recursos vegetales no aprovec-ables por el -ombre# pero adem2s saber en .ue permitan establecer con precisión el comportamiento de este genotipo en condiciones extensivas de producción 4tabla &6/ Ta5la 8. 188<#@ De&#endien!e& de Ra&go& Criollo CC21 Edad. Com or!amien!o en #e5a de de&#endien!e& (í5rido& de verra#o& Criollo& $ CC21 >ada !ado de Diéguez el al.ue influye negativamente en estas investigaciones es la situación de los encinares/ El encino como tal se -alla en estado pr2cticamente silvestre# sin un programa de me1oramiento y atención silvicultural 4>ern2nde.< "e&o or edad. Og 32.2 3).ue a nivel de criador se deben me1orar las técnicas de producción tales como el mane1o de reproductora y el mane1o y alimentación de cerdos en crecimiento/ Esto se corresponde con los propósitos de la ganader a porcina en )uba como veremos m2s adelante en su proyección para los a+os venideros/ En el intento de me1orar el nivel técnico de la explotación extensiva se debe tener presente .ue eval0a los recursos naturales con vistas a la elaboración de derivados c2rnicos 4Ministerio de Agricultura# "&&A6/ !e traba1a adem2s en el monta1e de dos investigaciones# una correspondiente al potencial de crecimiento del cerdo )riollo con una dieta cl2sica de cereales y otra de ceba con palmic-e y miel final durante el acabado/ El proyecto incluye adem2s la caracteri.ue contengan# forman parte también de los ob1etivos de traba1o/ Btro factor .ue cada uno de esos recursos vegetales puede ser realmente aprovec-ado 3o puede olvidarse .!en&iva del #erdo Criollo.6 y adem2s expuestos al peligro de la tala indiscriminada dado .ue momento de la vida del animal es en el .temporada del presente a+o y marcan el inicio del proyecto .

ar el me1oramiento genético est2n7  !uministro de reproductores )riollos me1orados y certificados/ .an definitivamente un organismo no apto para otro fin .ue puedan conferirle a las carnes 4 y a la grasa6 una calidad particular/ En un régimen totalmente extensivo las cerdas madres .!en&ivo.a la vida de la población rural pues se aprovec-a el biogas para la cocina y el alumbrado doméstico/  Me1oramiento genético de la población porcina/ Esta población porcina va a estar en manos de criadores del sector no especiali.ue se alimentan al final intensivamente/ ?anancias diarias elevadas/ Dietas alimenticias faltas de prote na o bien de amino2cidos esenciales Raciones pobres en fibra bruta/ )uando las raciones son muy ricas en carbo-idratos o en l pidos/ 4a&!a el momen!o !odo are#e indi#ar 6ue el u&o o&i5le ara lo& #erdo& Criollo& de5e ir dirigido a #ondi#ione& de rodu##ión de !i o e.ue se ven sometidos los cerdos en los meses cr ticos por pobre.a de los recursos agr colas# 4por lo general la época seca6 as como otras decisiones contrarias a las normas de producción c2rnica# dan lugar a animales engrasados con escaso m0sculo/ El cerdo )riollo adem2s de su predisposición genética al engrasamiento# acumula por ra.ue también se -umani.can biogas/ )on este aspecto no solo se protege el ambiente de la contaminación de las excretas # si no .uecidos .aprovec-ar productos tales .!en&iva >Mini&!erio de la Agri#ul!ura.u tico/ $as sucesivas etapas# alternando épocas de -artura con las de -ambre# con ganancias m nimas y en ocasiones con pérdida de peso# afian.ue traten los residuales y produ.6 en el cerdo ibérico y esto se cumple con independencia de la capacidad genética de los cerdos cuando se dan las siguientes circunstancias7 a/ b/ c/ d/ e/ Animales enfla.ue favorecen la producción masiva de grasa al final de la ceba/ @al como lo se+alara Aparicio 4"&A. 1888@ del #erdo Criollo en Cu5a &on=  Potenciar la explotación adecuada de los recursos alimentarios naturales/ En ello est2 incluido el establecimiento de un programa de me1oramiento y atención silvicultural al encino a través de las empresas forestales/  Promoción sistem2tica de la producción de alimentos para los cerdos a partir del me1or uso y explotación de las tierras disponibles con cultivos adecuados para cada territorio/  Incrementar la instalación de digestores .ones conocidas# como en un c rculo vicioso# todos y cada uno de los factores negativos .ue aprovec-an los residuos domésticos# agr colas y forestales# gestan en condiciones desfavorables con capacidad de lactación insuficiente# incluso a0n cuando dispusieran de grandes cantidades de -ierba# produciendo camadas de lec-ones faltos de peso y desarrollo/ El destete a veces practicado bruscamente# si se reali.a con alimentos faltos de nutrientes cualitativos origina un animal ventrado# rec-onc-o y de tercio posterior ra.ado y dentro de las medidas para materiali.ue para el consumo fresco/ El peso de sacrificio en )uba en tales condiciones es por lo general no mayor de :( Eg/ $as privaciones prolongadas a . 0o& rin#i io& 5:&i#o& ara la ro$e##ión de la a#!ividad or#ina e.

/ !istema extensivo# experiencia y aportaciones del cerdo ibérico/ A3APBR)/ ":<7:"J.J<5 Delate# M/M/# $e ?uyadec# P/# $e Duot# P/ Et Duclos# M/M/ "&&"/ )roissance et reproduction des porcs rusti. P. T.# )/ "&&.# I/ "&&:c/ )eba de cerdos . R/A/ "&A</ Retrospectiva y perspectiva sobre la ra.bridos )riollo/ QI >orum de )ienc/ y @ec/ Instituto de Investigaciones Porcinas/ $a %abana# Bctubre "&&:/ Res0menes Diégue. Com ./ KEl )erdo IbéricoL/ )2rnica '(((/ <A75.J:' Aria&.# >/M/# !avigne# >/ y @osar# M/ "&&5R/ Distribución muscular en cerdos )riollo y ))'" alimentados con miel B y soya/ !em/ )ient/ Inst/ QQQ Aniv/ I)A/ Bct/ "&&5/ 4Res0menes67'' . Cara#!eriza#ión del !ra#!o re rodu#!ivo de #o#(ina!a& Criollo de Cu5a. Rev.ación de sementales con alto valor genético a través de los centros de monta o de Inseminación Artificial .# I/ "&&</ )recimiento y canales de cerdos )riollo y ))'" alimentados con miel y soya/ Rev/ )omp/ Prod/ Porcina "4"67 Diégue./ )ompostamiento experimental del cerdo criollo de )uba/ A3APBR) ".# >/M/# $y# M/# Masa# I/# !avigne# >/ y @osar# M/ "&&5b/ Morfometr a de órganos vitales en cerdos )riollos y ))'"/ $ivestocE/ Res/ Rural/ Develp/ "(7 En imprenta/ Diégue.& )anope# I/ y Raynaud# "&A"/ Etude comparative des performances de reproduction# dOengraissement et de carcasses des porcs )reole et $arge P-ite en ?uadaloupe/ M/ Rec-/ Porc/ >rance/ "C7C(.# >/M/# del @oro# D/# Brac-e# >/ y D a. Diéguez -.#lu$en el &eguir !ra5aAando en la re&erva#ión $ meAoramien!o del re5aKo ra#ial Een urezaF.* RE-ERE/CIAS Aparicio# M/B/ "&A.a/ Eficiencia reproductiva y eliminación de cerdos )riollos/ Rev/ )omp/ Prod/ Porcina/ <4C67'5JCC Benito#M/ "&&:/ El cerdo Ibérico# PorciculturaO&:/ $a %abana/ Programa y Res0menes p A Benito# M/# 92.# >/M/# $y# M/ e Pére.adas recomendadas 4Del @oro et al.JC": )astellanos# R/A/ y ?óme.a y la alimentación en la composición de la grasa subcut2nea del 1amón del cerdo ibérico/ I@EA/ ""7<5AJ<:( Diégue. Incrementar la utili.(7"":J"'& Diégue. "or#ina 2>1@=12C13 Arias# @/# Diégue. 3. "&&A6  Evaluar y promover combinaciones raciales m2s apropiadas para estas condiciones .ue+o productor para su uso/ E&!o& rin#i io& no e. $ To&ar. del Toro.# >/M/# 3aran1o# M/A/# @osar# M/ e Pére.b/ Brganos vitales de cerdos )riollos y ))'" alimentados con altos niveles de residuos de pl2tano/ Rev/ )omp/ Prod/ Porcina/ <4"67"AJ': Diégue.M.# )/# >errera# M/$/# ?arc a# M/M/# Menaya# )/ y >allola# A/ "&&. "rod..ue -agan m2s eficiente la producción porcina 4m2s espec ficamente se evaluan cerdos Duroc y %amps-ire para estos cruces6# e ir de esta forma motivando al pe. 188*5.# >/M/# del @oro D/# Morales# ?/ y @osar# M/ "&&:/ Potencial reproductivo de coc-inatas de varias ra.as especiali.# >/M/# Arias# @/ # !antana# I/ y del @oro D/ "&&.# >/M/# ?arc a# A/ y @osar# M/ "&&.. Con!amo& #on lo& #ono#imien!o& a#umulado& $ lo& re&ul!ado& de la& inve&!iga#ione& en #ur&o 6ue no& ermi!an di&eKar un &i&!ema de rodu##ión e#onómi#amen!e via5le 6ue revalori#e al #erdo Criollo #u5ano.a de cerdos Pelón mexicana/ Porcirama &/ ".ues dOorigine francaise selon le melieu dOelevage en %ait / M/ Rec-/ Porc/ >rance 'C7CA"JCAA De Pedro# E/M/ y !ecandi# >/ "&&"/ Efecto de la ra.ación del tracto reproductivo# nivel de ovulación y mortalidad embrionaria/ Rev/ )omp/ Prod/ Porcina/ C4'67"&J'5 Arias# @/# AgNero# $/# Diégue.as/ )aracteri. M.ue pueden ser )riollo o de ra.ue..

/ )omportamiento de cerdos )riollo y ))'" alimentados con altos niveles de residuos foliares de pl2tano/ Rev/ )omp/ Prodc/ Porcina/ <4"67 $y# M/ y Diégue.# >/M/ y?arc a# A/ "&&:/ Indices digestivos de -arina de residuos foliares de pl2tano y mieles de ca+a en cerdos )riollo cubanos/ PorciculturaO&:/ $a %abana/ Programa y Res0menes/ 3P ""75" Mart n# ?/# Acevedo# M/@/ y Rui.# M/$/ "&A&/ El cerdo ibérico y sus productos derivados/ Publicaciones técnicas alimentarias/ !/A/ Madrid/ '".J&< !antana# I/# @ru1illo# ?/ y Diégue./ )omportamiento en campo de cerdos )riollo de un )entro ?enético/ Rev/ )omp/ Prod/ Porcina/ 54"67AJ"' !antana# I/# @ru1illo# ?/# %ern2nde.# B/ "&&5/ Diversidad biológica/ Atlas del Medio Ambiente del )aribe/ MAP!I? )onsulting/ !/A/ # Madrid p A5J"(< ?arc a# A/# Diégue.# >/M/ "&&5b/ Elaborados c2rnicos del cerdo ibérico/ Porci/ Aula *niversitaria 3o/ '& p'5JC" Pa.# >/M/ y ?erardo# $/ "&&&R/ *so de verracos ))'" en el cruce terminal / Rev/ )omp/ Prod/ Porcina 54'67 @ru1illo# ?/# !antana# I/ y Diégue.Diégue.# >/M/ "&&5/ )urvas de crecimiento en cerdos )riollo y DorEs-ire/ QI >orum de )ienc/ y @ec/ Instituto de Investigaciones Porcinas/ $a $isa# Bctubre "&&5/ Res0menes ./Estimado de existencia de cerdos en los sectores no especiali./ Dimensión geogr2fica de la utili.7<&J5C Ministerio de la Agricultura# ?rupo de Producción Porcina/ "&&&/ Reenfo..# M/ y Mu+i.ación digestiva de dietas de miel B y altos niveles de fibra en cerdos )riollo y ))'"/ Arc-/ $atinoam/ Prod/ Anim/ 9ol C4"67'.# >/M/ "&&:b/ )aracter sticas de la canal de cerdos )riollo# DorEs-ire y $:C/ Rev/ )omp/ Prod/ Porcina/ C4"67 !antana# I/# @ru1illo# ?/ y Du.JC: $y# M/ Diégue.ue estratégico del Plan @ur.ados/ P/ "' Pa.# !/ y Du.# >/M/ y $y# M/ "&&.# >/M/ "&&5/ *tili.# A/# Rui.# M/ "&&.ación y proyección de los recursos vegetales en )uba/ @ésis de Doctor en )iencias ?eogr2ficas/ Resumen C' p >ern2nde.ue# R/ "&&:/ An2lisis preliminar del comportamiento de camada de cerdos )riollo/ PorciculturaO&:/ $a %abana/ ?RJ'75: !abogal# R/ y BIen# A/A/ "&&'/ El cerdo Hungo/ Anim/ ?en/ Res/ Inf/ *3EP7 A. p Pére.# ?/ "&&A Evaluación de cerdos )riollo en condiciones de extensión/ I/ )omportamiento reproductivo y crecimiento de la descendencia -asta el destete/ Protocolo de investigación/ p ' !antana# I/# @ru1illo# ?/ D AgNero $/ "&&&/ An2lisis genealógico y de consanguinidad en un reba+o )riollo/ Rev/ )omp/ Prod/ Porcina 4'67 !antana# I/# @ru1illo# ?/# Diégue.uino para la Producción de carne de cerdos -asta el '(('/ "< p Ministerio de la Agricultura# ?rupo de Producción Porcina# Instituto de Investigaciones Porcinas/ "&&A/Me1ora de la eficiencia del cerdo )riollo cubano y desarrollo de tecnolog as para la elaboración de productos c2rnicos/ ': p/ Ministerio de la Agricultura# ?rupo de Producción Porcina# Instituto de Investigaciones Porcinas/ "&&.# M/ "&&'/ )ontenido en 2cidos grasos monoinsaturados en la grasa del cerdo ibérico y sus complicaciones nutricionales/ Eurocarne# . 9aldivia# M/ "&&:/ An2lisis de la producción porcina actual y sus perspectivas/ III/ @aller 3acional de la asociación )ubana de Producción Animal 4A)PA6/ $a %abana# Rico# )/# Mora# M/ y Ro.# R/ y %ern2nde. Abad# $/ D )ala-orra >ern2nde.uesne# R/ "&&.uesne R/ "&&:R/ An2lisis genealógico y consanguinidad de un reba+o )riollo/ PorciculturaO&:/ $a %abana/ Programa y Res0menes/ ?RJ"75: !antana# I/# 9illarreal# P/# Arias# @/# P re.# A/ y %ern2nde.# >/M/# @osar# M/# $y# M/# !atana# I/# ?arc a# A/ y @ru1illo# ?/ "&&:b/ Morfometr a de los órganos vitales del cerdo )riollo en )uba/ Q >orum de )ienc/ D @ec/ Instituto de Investigaciones Porcinas/ Res0menes/ >ern2nde.

ue.# M/ "&.@ru1illo# ?/# !antana# I/# Diégue.# I/ "&&:/ )recimiento de cerdos )riollo# DorEs-ire y $:C alimentados con miel B y -arina de soya/ Rev/ )omp/ Prod/ Porcina/ C4'67 9el2.C/ Efectos de diferentes niveles de palmic-e en el comportamiento de puercos en ceba/ )ombinado Porcino 3acional/ )entro de Investigaciones Porcinas/ Informe Interno/ :p .# >/M/ y Pére..

and !(ere1ore. 4. ni!ra!e&..!ure >" U . #eniza&.. 0o& re&ul!ado& en la evalua#ión &en&orial mo&!raron una di1eren#ia &igni1i#a!iva en!re lo& do& rodu#!o& en el aroma.1@. a earan#e and !e. S(i#( i& a S ani&( &!$le &au&age made o1 !(e !i & o1 !(e loin.)@.!ura >" U .. T(i& &!ud$ rovided valua5le in1orma!ion a5ou! !(e o&&i5ili!$ o1 maOing M4" !o 5e more a re#ia!ed 5$ !(e Me. TmorcónT 1rom M4" !ended !o re!ain more Sa!er.!ure. ni!ra!o&. and (o& (a!e&. .. 0o& an:li&i& 6uími#o& 6ue &e realizaron 1ueron= A#!ividad de agua >AS@. a arien#ia $ !e.. Re&ul!& 1rom !(e &en&or$ evalua!ion >#on&umer anel@ &(oSed a &igni1i#an! di11eren#e 5e!Seen !(e !So !$ e& o1 rodu#!& 1or aroma. Sere run in ea#( &am le. a&(e&. ni!ri!e&. &u#( a& Tmorcón". !eniendo una meAor a#e !a#ión el de C"M.. and !o #om are !(em !o &imilar rodu#!& made Si!( #ommer#ial orO >C"@.i#ano >C"M@. "rodu#!& 1rom !(e !So !$ e& o1 ig& Sere ela5ora!ed. 4.. El mor#ón ela5orado #on #arne de C"M re!iene ma$or agua. ni!ri!o& $ 1o&1a!o&. Sam le& 1rom !(e ie#e& o1 TmorcónT Sere !aOen ever$ * da$&. and !(en dried 1or 1our SeeO&. E&!e e&!udio rovee de in1orma#ión ara la o&i5ilidad de in!rodu#ir al C"M en el mer#ado me.Evalua#ión 6uími#a $ &en&orial de mor#ón de #erdo elón me. $ #om ararlo #on el ela5orado #on #arne de Cerdo MeAorado >CM@.1@.)@. 0a& di1eren#ia& en#on!rada& en!re el C"M $ el CM 1ueron el or#en!aAe de (umedad $ la AS >" U . ro!eína& &olu5le&. er#en! o1 moi&!ure.i#an marOe!. 5eing o1 5e!!er a##e !a!ion !(o&e 1rom M4".i#ano $ #erdo meAorado 0i&&e!!e ?ea!riz "érez Ca&a& María de la Salud Ru5io 0ozano Danilo Méndez Medina Me&&i#a -eldman Ra!z -ran#i&#a Aída I!ur5e C(iKa& A5&!ra#! T(e o5Ae#!ive& o1 !(i& roAe#! Sere !o evalua!e 5o!( #(emi#al and &en&orial #(ara#!eri&!i#& o1 a (ig( added value rodu#! 1rom M4". C(emi#al anal$&e& &u#( a&= Sa!er a#!ivi!$ >AS@. 0o& rodu#!o& ela5orado& de lo& do& !i o& de #erdo& 1ueron madurado& duran!e 2 &emana&. or#en!aAe de (umedad.. ela5orado #on la& un!a& de lomo del #erdo@ a ar!ir de la u!iliza#ión de #arne de Cerdo "elón Me. o5!eniéndo&e una meAor !e. Main di11eren#e& 1ound 5e!Seen !(e rodu#!& >M4" and C"@ Sere= !(e er#en!age o1 moi&!ure and !(e AS >" U . 0o& mue&!reo& de la& ieza& de mor#ón &e !omaron #ada * día&.!ura. &olu5le ro!ein&. Re&umen El o5Ae!ivo de e&!e ro$e#!o 1ue evaluar la& #ara#!erí&!i#a& 6uími#a& $ &en&oriale& del mor#ón > rodu#!o #:rni#o !i o e& aKol de al!a #alidad.i#ano. (ad 5e!!er !e.

!al #omo el #(orizo !i o "am lona. #on e. en!re lo& #(orizo& del C"M $ de #erdo& meAorado& >CM@ &e en#on!raron en lo& or#en!aAe& de ro!eína& &olu5le&.i#ano de #erdo meAorado 0i&&e!!e "érez Ca&a& María de la Salud Ru5io 0ozano Danilo Méndez Medina Me&&i#a -eldman Ra!z -ran#i&#a Aída I!ur5e C(iKa& A5&!ra#! T(e main o5Ae#!ive o1 !(i& &!ud$ Sa& !o 1ind ou! a5ou! !(e advan!age& o1 !(e u&e mea! 1rom Me. ela5orado a ar!ir de #arne de #erdo elón me.. ue& la ela5ora#ión del #(orizo !i o "am lona re6uiere del i#ado $ la #on&e#uen!e de&!ru##ión de la in!egridad de la unidad mu&#ular. -rom !(e re&ul!&.i#an 4airle&& ig& >M4"@ over #ommer#ial orO >C"@ on ro#e&&ed and #ured &au&age&. 1ue #on&i&!en!emen!e ma$or en el C"M 6ue en el CM.!ura. Regarding &en&or$ 6uali!ie&.!ure. !(e & e#ial ro er!ie& !(a! in!ramu&#ular 1a! u&uall$ gran!&. a lo largo del ro#e&o de madura#ión. "or o!ra ar!e. a&(e& and moi&!ure >" U . Main di11eren#e& 5e!Seen 5o!( !$ e& o1 rodu#!& Sere 1ound 1or !(e er#en!age o1 &olu5le ro!ein&. TC(orizo&T o1 M4" re!ained more moi&!ure !(roug(ou! !(e #uring ro#e&& !(an !(o&e o1 C". i! #an 5e #on#luded !(a! !(e u&e o1 mea! 1rom M4" (a& #er!ain advan!age& on !(e ro#e&&ed and #ured rodu#! &u#( a& !(e T#(orizoT "am lona !$ e.)@. 0o& 1a#!ore& de!erminan!e& 1ueron la ma$or re!en#ión de (umedad $ la ma$or &olu5iliza#ión de ro!eína& a lo largo del ro#e&o. T(e #on!en! o1 &olu5le ro!ein& in T#(orizoT !(roug(ou! !(e #uring ro#e&& Sa& #on&i&!en!l$ grea!er in !(o&e o1 !(e M4" !(an !(o&e o1 !(e C".!ura 6ue lo& del CM >" U ... Hn !(e o!(er (and.#e !ion o1 !(e 1inal &!e .#e #ión de la Dl!ima e!a a. 0o& rodu#!o& del C"M !ienden a re!ener ma$or (umedad duran!e !odo el ro#e&o de madura#ión. Re&umen El o5Ae!ivo 1ue #om ro5ar la& ven!aAa& de la u!iliza#ión de la #arne del Cerdo "elón Me.Evalua#ión 6uími#a $ &en&orial del #(orizo !i o "am lona.)@. "or o!ra ar!e. &u#( a& T#(orizoT "am lona !$ e.. T#(orizo&T o1 !(e M4" (ad 5e!!er a earan#e and !e. 0a& di1eren#ia& rin#i ale&. lo& #(orizo& del C"M o5!uvieron meAore& #ali1i#a#ione& en a arien#ia $ !e. Se #on#lu$e 6ue la #arne de C"M o1re#e ven!aAa& e& e#í1i#a& en la re ara#ión de rodu#!o& ro#e&ado& $ madurado& de al!a #alidad. ue& a$udaron a o5!ener un rodu#!o 1inal de meAor a arien#ia $ !e. . en la 6ue am5o& rodu#!o& 1inale& !ienen la mi&ma (umedad. De!erminan! 1a#!or& Sere !(e (ig( moi&!ure !(roug(ou! !(e ro#e&& and !(e grea!er er#en!age o1 &olu5le ro!ein in M4".. #on lo 6ue la gra&a in!ramu&#ular 6ue le #on1iere la& #ara#!erí&!i#a& e& e#iale& a la #arne del C"M ierde ar!e de &u 1un#ión al mez#lar&e #on la gra&a aKadida. and !(ere1ore. el &a5or $ el aroma de lo& rodu#!o& no &e vieron a1e#!ado&.!ure !(an !(o&e o1 !(e C". #ould no! 5e a re#ia!ed.)@. Si!( !(e e. El #on!enido de ro!eína& &olu5le& en el #(orizo a lo largo de la madura#ión. #eniza& $ (umedad >" U . aroma and 1lavor Sere &imilar 1or 5o!( !$ e& o1 rodu#!& 5e#au&e !(e 1a5ri#a!ion ro#e&& under!ooO !(e #(o ing and de&!ru#!ion o1 !(e &!ru#!ure o1 !(e mea! uni!. S(en 5o!( !$ e& o1 rodu#!& (ad !(e &ame moi&!ure. S(i#( (el ed in o5!aining a rodu#! o1 5e!!er a earan#e and !e..i#ano >C"M@ en un em5u!ido ro#e&ado $ madurado de al!a #alidad.

Den!ro de é&!o& mé!odo& de &in#roniza#ión del e&!ro.ación 4Pe-rman et al/# "&&:6/ En &i&!ema& in!en&ivo& de rodu##ión. reali. lo!a#ión >4aSO e! al.ue se encuentran las -embras primeri.as blancas me1oradas y Pelón mexicano/ Aguilar# @/!/" G Ram re.ue a las '< .el grupo de cerdas blancas me1oradas# ten an el :(8 a la respuesta de la sincroni.ó un progest2geno sintético RegumateT administrado v a oral en el alimento por "A d as con una dosis de 5 ml a una concentración de '(mgFEg de alimento x cerda# a una -ora .ación del estro en cerdas de ra.ación de un progest2geno sintético oral para obtener una sincroni.del término del tratamiento con el progest2geno se administró gonadotropina sérica# una sola dosis 4C/A mlFcerda6/ A las .arse por lo menos "< d as antes de administrar la gonadotropina 4Uelly et al/# "&&:6/ El ob1etivo del presenta traba1o es evaluar el efecto de la administración de un progest2geno# en la sincroni.6/ $a utili. median!e la &in#roniza#ión de e&!ro&.ue necesita ser suministrado y la proporción de cerdas tratadas# los d as pueden ser considerablemente reducidos en este tratamiento/ $a fertilidad de las cerdas no es afectada por el tratamiento con RegumateT y de -ec-o puede ser me1orada/ !e afirma esto para la utili.' . &e uede o5!ener o de!erminar #on an!i#i a#ión even!o& #omo= de!e##ión de e&!ro&.ó un grupo de "( cerdas nul paras blancas de ra. &iendo e&!e una (erramien!a m:& en e&!o& &i&!ema&.ación de la inseminación artificial# por.ue alteran los ciclos reproductivos normales de los animales y es entonces# cuando surge la necesidad de efectuar la inducción al estro o sincroni.ación de un progest2geno sintético por "A d as 4'( mgFEg de alimento6/ A las '< . 1e#(a ro5a5le de ar!o $ 1e#(a de de&!e!e&.aron "( cerdas nul paras de ra. 183*@.ue las cerdas tendr2n su próximo estro sobre un per odo de < a : d as después del 0ltimo d a de alimentación/ !i la etapa del ciclo estral es conocida# el n0mero de d as .as# puede usarse una combinación de progest2geno y gonadotropinas exógenas para controlar la presentación del estro/ Para asegurar la efectividad de este mane1o# el progest2geno debe de utili.ación# y para el grupo de cerdas pelón mexicano el 5:8/ En la detección de estro a las C: .an diferentes métodos para la sincroni.ación 4!ingleton# "&&:6/ )uando no se conoce la fase del ciclo estral en el .ación del ciclo estral en la cerda 4@ru1illo# "&A.Sprodigy/net/mx ' >acultad de 9eterinaria/ *niversidad 3acional Autónoma de México Re&umen El ob1etivo de la presente investigación fue evaluar la respuesta a la sincroni.as blancas me1oradas# y ": cerdas mult paras Pelón Mexicano/ @odas las cerdas fueron tratadas para la sincroni.# A/E/E"G )órdova I/A/"G Ménde.ue las cerdas respondan a la sincroni.a me1orada 4DorE $andrace6 y ": cerdas mult paras negras pelón mexicano/ Para la sincroni. %oy en d a se utili. !eniendo en #uen!a 6ue no !odo& lo& mé!odo& de &in#roniza#ión ueden in&!rumen!ar&e en #ual6uier !i o de e.Respuesta a la sincroni.ación del estro se utili.el grupo de cerdas pelón mexicano -ab a aumentado el porcenta1e a un :'/58# mientras el de las cerdas me1oradas se -ab a mantenido/ Palabras claves7 )erdas Pelón Mexicano# estro# sincroni.ación efectiva del estro en la cerda# com0nmente usada es el suministro en el alimento de un an2logo de progesterona sintético# RegumateT 4Palme#"&&56/ El suministro del progest2geno oral RegumateT por "< a "A d as en cerdas c clicas resultar2 en .ación de estro mediante la utili.as blancas me1oradas y pelón mexicano/ Ma!erial $ mé!odo& Para el proyecto se utili.se administro gonadotropina coriónica -umana 4C/A mlFcerda6/ A las '< -# las cerdas fueron evaluadas a la presencia de estro# mediante la prueba de cabalgue o receptividad/ *na ve.ación# progest2geno y gonadotropina/ In!rodu##ión En la reproducción de los animales domésticos y en especial de los cerdos# existe una serie de factores ..ue el semen fresco puede ser evaluado y almacenado antes de .ada la prueba de detección de estro se obtuvo . #M/ D/' " Departamento de Producción Agr cola y Animal/ *niversidad Autónoma Metropolitana *nidad Qoc-imilco# México# D/>/ ale5.ación de estro de )erdo Pelón Mexicano/ El estudio se llevo a cabo en la gran1a porc cola 4Milotepec6 de la >M9HJ*3AM/ !e utili.ación del estro en cerdas de ra.

. -M. Single!on.. ".ue un :(8 de las cerdas blancas me1oradas presentaron estro a las '< -# y para el caso de las cerdas pelón mexicano se encontró un 5:8/ Mientras .ados/ Por 0ltimo# se agradece al Dr/ Rafael Blea director del )entro de Ense+an.FC J T "&( T T "&: J J "&A T T . Ra.as blancas me1oradas 3V de cerda '< C: -oras -oras "&C T T "&5 T J C. M. TruAillo. E&!ru& de!e#!ion and !iming o1 in&emina!ion &oS&.determinada diariamente/ Este progest2geno traba1a como la progesterona# sin embargo# no evita la regresión de los cuerpos l0teos# solamente evita la presentación del estro después de .' -oras después se administró gonadotropina coriónica -umana )-orullonT v a intramuscular# con una concentración de CA(( ui con una dosis de C/A ml x cerda/ D finalmente# '< -oras después se detectó estro el cual consistió en aplicar la prueba de cabalgue o de receptividad/ Posteriormente se procedió al an2lisis de los porcenta1es en la presentación del estro/ Re&ul!ado& $ Di&#u&ión $os resultados se muestran en el )uadro "/ $os resultados mostraron . Animal Re rodu#!ion S#ien#e. M. and ?oland. urdue %niver&i!$= 2<C)1.ue para la detección del estro a las C: -oras# el porcenta1e de cerdas de ra. Sin#roniza#ión del e&!ro en #erda&.0. De ar!amen! o1 animal &#ien#e.ue la luteólisis se -a llevado a cabo/ >inali. 2<= 1C12. T T C. V.a# Investigación y producción Porcina de la >M9H de la *3AM por su apoyo en este proyecto/ ?i5liogra1ía %aIE# %/P/G )ooper B/!/ and )onley %/%/G "&A.ado el tratamiento con RegumateT# a las '< -oras se administró gonadotropina sérica >olligonT por v a subcut2nea detr2s de la ore1a# con una concentración de . Ro#(e.-. M. H. " 13C27. 188<. de Ivermec por la donación de los productos utili. 188<.F' T T "&" J J "&< J J "&..as blancas me1oradas se mantuvo a :(8 y a diferencia las cerdas pelón mexicano aumentaron al :'/5(8/ )uadro "/ Presencia de estro en cerdas me1oradas y cerdas pelón mexicano/ Pelón mexicano '< C: -oras -oras 5A J J :" T J <A T T <& T T 5' T T '5 J T ': J T 'A J T '' T T C' T T :: J J :' J J 5" T J '. ovula!or$ re& on&e and endo#rine a!!ern&.:&CB/ @ambién agradecemos al Dr/ %umberto Ram re. Su erovula!ion in #a!!le= e11e#! o1 -S4 !$ e and me!(od o1 admini&!ra!ion on 1olli#ular groS!(. 183*./ In-ibition of sperm transport and fertili.". Du11$.ue después de C: .BC%/AM.las cerdas me1oradas y las Pelón Mexicano presentaron similar porcenta1e de estros/ 3V de cerda Agrade#imien!o& Agradecemos el apoyo económico proporcionado por el )B3A)D@ a través del proyecto 3o/ '.:( ui en una dosis de C/A ml x cerda/ !iendo la función de est mulo del crecimiento de las células intersticiales del ovario as como el crecimiento y maduración de los fol culos/ A las . ".ation in superovulating eIes/ @-eriogenology# 'A 4'67 C&J"5C/ Rell$. T T 'C J J C& T T TW si se encontraron signos conductuales y anatómicos de estro JW no se encontraron signos conductuales ni anatómicos de la presencia de estro !e concluye .

A. Animal Re rodu#!ion S#ien#e. 2)= )87C<1.188<. M. San#(ez.. T..E. R.N. . Mari&#al . and Rinder M. /.. Cu ...Ve(rman. E.E...S. ?erg1eld. Develo men! o1 er&i&!en! ovarian 1olli#le& during &$n#(roniza!ion o1 e&!ru& in1luen#e& !(e &u erovula!or$ re& on&e !o -S4 !rea!men! in #a!!le. -iOe.

@ara ello" utili)aron aparte de los an&lisis de .iera de abastecimiento de alimento a las e7pediciones de con$uista del territorio continental americano.o ' una alimentaci*n basada ma'ormente en desperdicios de cocina ' de cosec%as ' lo $ue ellos mismos buscan en la tierra: pastos naturales" caracoles" lombrices" etc. Los resultados obtenidos les permitieron concluir:   Eue e7iste #ran pro7imidad #enética entre todas las .cu 9. @or otra parte" la caracteri)aci*n de su comportamiento tanto reproducti. @or 1ltimo" se presentan los resultados obtenidos en Cuba en el pro'ecto de tipi icaci*n del cerdo Criollo. !s decir" %aciendo uso de los recursos naturales.as ' A cualitati. :esde entonces" este tipo de cerdos" se %a mantenido en el continente americano en crian)a amiliar con un manejo e7tensi.Rasgos reproductivos y de crecimiento en cerdos criollo cubanos Carmen Rico Instituto de Ciencia Animal San José de las Lajas Apdo.in .isi*n sobre su ancestro principal: el cerdo ibérico ' se muestran los resultados de al#unos trabajos de tipo e7perimental reali)ados en >uadalupe" Hait( ' ?ru#ua'. .iaje de Crist*bal Col*n en 4456 ' contin1a en e7pediciones subsi#uientes. La presente con erencia %ace una re. !s por ello $ue es importante la conser.aci*n ' por $ué no" la mejora" de este recurso #enético de América =ropical.2 Su ancestro: !l Cerdo Ibérico :el cerdo Criollo se conoce poco" aun$ue se le %an atribuido .ariables mor ol*#icas 84D cuantitati. 24 La Habana Cuba.ariedades estudiadas a e7cepci*n del /anc%ado de Jabu#o" por lo $ue %a' una identidad racial e7cepto para ésta 1ltima.ina" o.o /undo0. La pol(tica de los Re'es Cat*licos era el omento de una importante #anader(a 8porcina" bo.idencia e7perimental. e mail: ica@ceniai. Independientemente del papel $ue desempe+an para la producci*n porcina especiali)ada" ra)as como la Lar#e .és de 2C . !n !spa+a" su pa(s de ori#en" e7isten di erentes .arian)a de ri#or" an&lisis de discriminantes can*nicos e incluso reali)aron la caracteri)aci*n #enética mediante marcadores de A:-. al.1 INTRODUCCIÓN !l cerdo Criollo cubano" al i#ual $ue sus similares $ue %abitan el resto del &rea del Caribe ' de Latinoamérica" tiene su ori#en en cerdos de ori#en ibérico" tra(dos durante la coloni)aci*n por los espa+oles del .ariedades de cerdos ibéricos a tra.o no s*lo de caracteri)arlas" sino de determinar $ué tanto se acercan entre s(. 8455A9 tres aspectos undamentales:       @roducci*n de alimentos de alta calidad 8jam*n de cerdo ibérico9 Adaptaci*n a las condiciones de producci*n e7tensi.aladas totalmente por la e.-ue.ina" entre otras9 en el &rea de las Antillas" $ue sir.ariedades de cerdos ibéricos $ue tienen en com1n se#1n :el#ado et.%ite" Landrace" :uroc" Hamps%ire ' otras< el cerdo Criollo si#ue constitu'endo una parte importante de la masa porcina latinoamericana ' constitu'e uente de alimento ' de in#resos adicionales para sus poseedores.o como de crecimiento ' canal es bastante limitado.as de la de%esa mediterr&nea Bariabilidad #enética ' rusticidad !stos autores compararon A . 5.entajas como la rusticidad" capacidad para el consumo de alimentos altos en ibra ' otros" $ue no est&n a.as9" con el objeti. Se#1n la Historia de las Indias de 2ra' 3artolomé de las Casas" la introducci*n del cerdo en América" ocurre en el se#undo .

$ %lgunos resultados del cerdo Criollo en el Caribe y &atinoam#rica Canope ' Ra'naud 845A49 reali)aron un estudio en >uadalupe comparando el comportamiento de las ra)as Lar#e .alo destete concepci*n en el Criollo" con menores pesos a la pubertad ' a la monta $ue el Lar#e .%ite.ieron en cuanto a la caracteri)aci*n mor ol*#ica. La tabla 4" muestra al#unos de los resultados $ue :el#ado et al. 42 :uraci*n de la #estaci*n" d(as 444 2uente: Adaptado de Canope ' Ra'naud 845A49 Lar#e .os" est& dada por la acci*n del %ombre en cada una de las re#iones de procedencia.4 ' 4.%ite ' Criollo. !n cuanto al tama+o ' peso de la camada" la superioridad del Lar#e .alo desteteHestro" d(as 26 Inter. Tabla 1. Resultados de caracteri aci!n mor"ol!gica en el cerdo Ib#rico Car&cter Balor mas recuente Ftros -o.o al destete a pesar de tener ma'or mortalidad en cr(as 8tabla 69 =abla 2.alor de alrededor de 6AG #Jd(a" pero s( en el espesor de la #rasa $ue ue menor en la l(nea seleccionada. 8455A9 compararon en la .%ite 2DC 2DC 2A6 65L 4GD 44G 2C 6L 46 444 !stos autores e7tienden su estudio %asta el crecimiento ' las canales s( bien" el n1mero de animales ue mu' limitado 84L L. !n cuanto al crecimiento del cerdo ibérico" Sili* et al.2 I#.  La %etero#eneidad e7istente entre . de mamas 4G 44" 42 Color de la capa -e#ro /anc%ado" rubio" rojo Color de pe)u+as -e#ro Beteado" rosado Color de mucosas -e#ro Clara" despi#mentada" manc%ada 2orma de oreja Alero de teja Ca(da" empinada @resencia de pelo Abundante !scaso" ausente @er il ronto nasal Subconca.o Recto" c*nca. 8455A9 obtu. !stos autores se+alaron los si#uientes . !ncontraron adem&s" $ue no e7ist(an di erencias en la #anancia entre las l(neas con un .alores para 644 cerdos sacri icados en un per(odo de 4 a+os: edad al sacri icio: 6AD d(as" peso promedio al sacri icio: 4C5 K# ' peso de la canal: 42D I#.Jlec%*n.o 8tabla 29 ueron indicati. @ara ello utili)aron un reba+o Criollo de 46 %embras ' C mac%os ' uno Lar#e .idual $ue oscila entre 4. Indicadores reproducti.%ite de 4G %embras ' C mac%os" criados lado a lado ' de i#ual orma.ariedades para los caracteres mor ol*#icos" tanto cuantitati. 8455A9 :esde el punto de . ' 24 Cr9.o" la Asociaci*n Interpro esional del Cerdo Ibérico in orma un tama+o de camada promedio de DH5 lec%ones" con un peso indi.alo desteteHconcepci*n" d(as 25 -o. !n este sentido" es cuestionable el %ec%o de seleccionar contra #rasa en el cerdo ibérico" pues su objeti.%ite ue mani iesta al nacer ' se mantu. Los resultados indican una tasa de crecimiento in erior del Criollo" .ariedad =orbiscal una l(nea seleccionada a 4 meses por peso ' espesor de la #rasa dorsal 8ajustada a 4G K#9 con una control.%ite ' Criollo Car&cter Criollo !dad a la pubertad" d(as 4D4 !dad a la primera monta" d(as 2G4 !dad a la primera monta ecundante" d(as 242 !dad al primer parto" d(as 62D @eso a la pubertad" K# C2 @eso a monta ecundante" K# C4 Inter.os de ma'or precocidad se7ual ' mejor inter. Los principales resultados sobre el comportamiento reproducti.o undamental est& dado precisamente para la producci*n de jamones de #ran in iltraci*n de #rasa independiente del sabor especial $ue le con iere el tipo de alimentaci*n 8bellota9 9.ista reproducti. de mamas" no.o 2uente: :el#ado et al.os como cualitati.os de cerdas Lar#e .

aci*n de la especie.idad numérica in erior a la de las %embras cru)adas 846. Se estima un total de 2GG"GGG reproductores ' una poblaci*n total de apro7imadamente 4.5 =ama+o de camada al destete" no.4 cerdos destetados Jcamada en contraste con D. !n situaciones e7tremas" el tama+o de la camada se redujo en 4CN mientras $ue el desarrollo corporal lo %i)o en DCN" por lo $ue conclu'en $ue cerdos r1sticos dan prioridad a la unci*n reproducti.s el 24 ' el 22 c%ino 7 #ascon 84D5" 424 ' 624 camadas respecti.4 D.ista mor ol*#ico como producti.D @eso promedio al nacer" # 46DD 5GL @eso promedio a 24 d(as" # 45DG 6C5L @eso promedio al destete" # AG6G C622 N de pérdidas: Nacimiento'(1 d)as 2G.6 =ama+o de camada a 24 d(as" no. 845549 reali)aron un estudio sobre la producti.o.6 A.%ite. Los principales resultados indican ma'or precocidad de las 24 Cr 7 L.s 4L. D. !stos autores conclu'en $ue en los reba+os cooperati.o %aitiano antes del brote de iebre porcina 84. !n 4552" la !mpresa -acional de >enética @orcina" consciente de la necesidad de preser.os" las condiciones ambientales menos a.idad de cerdas Lar#e . :ic%o pro'ecto persi#ue la conser.e de maternidadH lactancia ' una de desarrollo ambas estabuladas" mientras $ue la #estaci*n se desarrolla en cuartones de pastoreo con casas de sombra.os.$ue demor* 4L d(as m&s en alcan)ar los AC K# ' una canal mas #rasa ' con menor proporci*n de cortes de primera $ue el Lar#e .orable a las cerdas 24 debido a una mortalidad in erior. 9. !n Hait(" a inales de la década del AG" comen)* un pro'ecto rancés de repoblaci*n de cerdos r1sticos con destino al campesinado %aitiano $ue permiti* comparar el comportamiento de las madres Criollo .%ite ' Criollo Car&cter Lar#e . sin di erencias en los ritmos reproducti. !stos animales se encuentran ma'ormente en manos del campesinado" con un tipo de producci*n amiliar" ' una alimentaci*n ma'ormente sobre la base de desperdicios de cosec%as ' de cocina ' de los recursos naturales. puro muestra una producti. 5.amente9. 45549.L .a m&s $ue al crecimiento ' por consi#uiente" a la conser.5 en Criollo9 a ni.a" la proli icidad de las %embras cru)adas 8en su ma'or(a CGN Criollo" 2C N #ascon ' 2CN c%ino9 ue similar a las del criollo nati. @ero incluso en condiciones ambientales mejoradas 8reba+o e7perimental9 el L.ar ' mejorar este recurso #enético" comien)a el pro'ecto de tipi icaci*n del cerdo Criollo.2 -acimientoHdestete 24.2 millones de cabe)as. Comportamiento de las camadas de cerdas Lar#e .el de centro multiplicador" es decir" con buenas condiciones de manejo ' alimentaci*n 8:elate et al.%ite 7 Criollo con un total de 25D camadas.4 C.%ite contra la 24 Lar#e .orables 8estado sanitario" alimentaci*n irre#ular9 e7plican en #ran parte la superioridad de las %embras 24.incia Habana" con una capacidad para 4GG reproductoras ' CGG animales en desarrollo.el de campesino" donde estas condiciones son de icitarias" con ni. Consta de una na. La alimentaci*n se reali)a con los . !n el presente si#lo" su ri* cierto mesti)aje con las ra)as :uroc ' Hamps%ire undamentalmente.4 destetadosJcamada9.eles de prote(na ' ener#(a bajos ' ibra e7cesi.C L. !l pasto es natural. Los principales resultados indican una proli icidad del 24 muc%o m&s alta $ue la del Criollo 844. Sin embar#o" 'a a ni.4 L.2 cerdos destetadosJpuercaJa+o.* Resultados del proyecto de tipi"icacion del cerdo Criollo en Cuba La ra)a Criollo en Cuba" est& distribuida en todo el pa(s aun$ue es ma'oritaria en la re#i*n oriental.%ite Criollo =ama+o de camada al nacer" no. D. =abla 6.C 2uente: Adaptado de Canope ' Ra'naud 845A49 Si#ni icaci*n MM M M MM MM MM =ambién en >uadalupe" :espois et al.aci*n ' mejora de este #enotipo" #aranti)ando su pure)a racial" ' la caracteri)aci*n de su comportamiento tanto desde el punto de . !n cuanto a la proli icidad" no e7isten di erencias entre #enotipos al nacer" pero s( al destete a. @ara ello" se esco#i* la #ranja #enética San @edro" sita en Artemisa" pro.

2 @roducti.tipos de piensos concentrados ' las normas de suministro establecidas para las ra)as especiali)adas en los otros reba+os #enéticos del pa(s.C 44.as" cabe)as L.A 46.oluci*n de los indicadores del centro en el transcurso desde su undaci*n %asta 455A se presentan en la tabla 4.incia" dos pruebas serol*#icas pareadas ' el resto de las in.44 2.L I-:ICA:FR!S @RF:?C=IBFS Seleccionados /ac%os 4A D4 4G4 4AD 4AA 624 Hembras 6L AA 44A 4D4 2DG 6AL !dad promedio" d(as /ac%os 2DG 222 22L 262 26D 26G Hembras 2DD 262 225 26L 26C 225 @eso inal promedio" I# /ac%os AD AC A2 L6 CC L4 Hembras AG A4 DA L4 C4 L6 @eso por edad" # /ac%os 624 6A4 6LD 2D2 262 2D5 Hembras 254 6C2 644 2D4 24A 2DA 2uente: !mpresa >enética @orcina .G A2.4 45.G 46.idad" N D4. =abla 4.G A4.aladas mediante certi icado de salud.4 @artos por puerca promedio" u 4.5 A.D 42.A L.inieron undamentalmente de dos pro.G D4.G 42. • !n todos los casos" antes del traslado de los cerdos para la #ranja de destino" se reali)aron por parte del Instituto de /edicina Beterinaria en cada pro.  :eterminaci*n de las caracter(sticas reproducti.D L.4L @romedio de cr(as .incias centrales ' dos orientales.elocidad de crecimiento ' el espesor de la #rasa dorsal.as" entre ellas la edad al primer estro" proli icidad" pérdidas en la lactancia" etc.G AD.os a determinar en el proceso de producci*n ' tipi icaci*n del cerdo Criollo se inclu'eron los si#uientes:  :eterminaci*n de las caracter(sticas mor ol*#icas" entre ellas" el color de la capa" presencia de mamelas" de pe)u+as casco de mulo o ambas" ' la orma de las orejas ' de la cabe)a.AC 2.o tales como la .enes de 6H4 meses de edad • @i#mentaci*n ne#ra" sin manc%as" con pelos ne#ros" #ruesos" lar#os" tanto peludos como entrepelados 8no se seleccionaron animales lampi+os9" cabe)a rectil(nea" orejas medianas" semica(das" con e7tremidades ' pe)u+as resistentes ' n1mero de tetas no in erior a 4G" simétricas ' uncionales. !l reba+o de undaci*n se esco#i*" dentro de las posibilidades de e7istencia de este tipo de cerdos" de lu#ares con condiciones sanitarias aceptables" siendo su ad$uisici*n de orma paulatina" en dependencia de las posibilidades objeti.GD 2. @ara la selecci*n de los animales de undaci*n" se esco#i* una representaci*n de los e7istentes en las di erentes )onas del pa(s 8occidental" central ' oriental9 $ue reunieran las si#uientes caracter(sticas: • Cerdos j*. !.L L. • Cada animal seleccionado" se identi ic* mediante muescas en las orejas ' se anotaron todos los datos posibles sobre su ori#en.A 4G.oluci*n de los indicadores )ootécnicos en el reba+o #enético de #anado porcino Criollo I-:ICA:FR!S 4552 4556 4554 455C 455L 455D 455A /asa inicial" cabe)as C4C 4A6 C54 LLC L4G L54 /asa inal" cabe)as 2A4 4A6 C54 LLC L4G L54 544 @roducci*n total" cabe)as L4L AAC 4246 465A 4422 4664 !7istencia de reproductoras" cabe)as AA 4G4 4GA 4G4 56 5A 4GD =asa de e ecti.C2 4.G =asa de mortalidad en cr(as" N 2G.2 44.5 4C.as de selecci*n de acuerdo con el n1mero ' caracter(sticas de los animales ' pro.esti#aciones @orcinas $ue son objeto de otra rese+a. La e.4 42.4G 2.5 L. Como objeti.  :eterminaci*n de las caracter(sticas de tipo producti.idad numérica A.i. !l desarrollo de este pro'ecto %a permitido la reali)aci*n de una serie de estudios de tipo poblacional $ue se presentan a continuaci*n" independientemente de a$uellos de tipo e7perimental reali)ados en Cuba por el Instituto de In.A A4.esti#aciones orientadas por dic%o Instituto" a.

. =abla C.alores obtenidos por Canope ' Ra'naud 845A49 2uente: Rico et al. /edias" des. Las %eredabilidades estimadas ueron G.6C ' G.amente.C 826D9 D2.4 !ntre paréntesis . Los resultados de los an&lisis de .D :uraci*n de la #estaci*n" d(as L4G 446. !n total se anali)aron los datos de C5A camadas. LLG 4. Independientemente de las caracter(sticas de los corrales" el %ec%o de estar las cerdas estabuladas en la maternidad también pudiera estar in lu'endo este resultado pues :elate et al.as entre padres para las edades a la concepci*n ' al primer parto del orden de 444 ' 4G5 d(as respecti. !n estudios reali)ados por 3arba et al. La duraci*n de la #estaci*n no di iere de la establecida para la especie.ariaci*n para cinco indicadores reproducti. !n este sentido" se tomaron medidas en el Centro encontr&ndose actualmente este indicador en 5N.icios9" es mu' a. Los . Las medias m(nimo cuadr&ticas obtenidas se muestran en la tabla L. %n+lisis de la proli"icidad y pesos de la camada de cerdos Criollo.iciosJ#estaci*n" no.o para la ra)a.C -1mero de mamas" no.icios por #estaci*n 84." datos sin publicar9. 8datos no publicados9 !l .amente. 8455A9 en la re#i*n oriental de Cuba" se determin* en un total de L2G cerdos Criollo" $ue el 54N de los animales era de capa ne#ra" con dos .arian)a reali)ados %an indicado di erencias si#ni icati.alores encontrados para la edad a la concepci*n ' al primer parto" son superiores a los reportados para este #enotipo por Canope ' Ra'naud 845A49.4 4.ariedad lampi+a.4 6L.6C para las edades a la concepci*n ' al primer parto respecti.iaciones est&ndar ' coe icientes de .ariedades0: el entrepelado con un 4GN ' el resto de la .5 24.os en cerdos Criollo Car&cter n /edia :es.4 ser. La presencia de mamelas se obser. Las obser.ieron en ser. @ara este an&lisis" se utili)* la in ormaci*n de 4A2 cerdas $ue estu.4 5.a es la alta mortalidad total 84DN9" al#o contradictorio con la ma'or rusticidad atribuida a este #enotipo.G 4D.o $ue se obser.DGOG. La causa ma'or de mortalidad ue el aplastamiento de las cr(as" dado en parte por las condiciones de los corrales de maternidad.orable e indica un buen comportamiento reproducti.4 G.a bastante ' también las pe)u+as en orma de casco de mulo" aun$ue en menor proporci*n. ?n aspecto ne#ati.L5 OG.2 !dad al 4er parto" d(as 455 44G.D 4.4 82429 D4. 845549 se+alaron $ue el Criollo mostr* menor adaptaci*n a este tipo de e7plotaci*n. 4LL 44.C Ser.6 8429 4.aciones reali)adas en el Centro indican $ue el primer celo ocurre apro7imadamente a los 4 meses de edad" por lo $ue en el momento en $ue ocurre la primera cubrici*n" la cerda Criolla %a presentado entre 4 ' C celos en los $ue no ue apareada por el bajo peso.alor de los ser... Indicadores reproductivos : La tabla C muestra los promedios obtenidos para los caracteres relacionados a la reproducci*n ' al desarrollo de la camada en cerdos Criollo 8Rico et al.icio desde 4556 %asta 455D. est&ndar CB 8N9 !dad a 4ra concepci*n" d(as 455 25D.Características del tipo: A siete a+os de comen)ado el pro'ecto" la ma'or proporci*n de animales del centro son de capa ne#ra ' pr&cticamente lampi+os a pesar de $ue la poblaci*n de undaci*n ueron animales peludos ' entrepelados. -o se %a de inido %asta $ue punto esta situaci*n est& dada por un componente #enético o por mejor adaptaci*n del animal lampi+o.

.arian)a para el comportamiento de la camada en cerdas Criollo.alores de %eredabilidad estimados ueron mu' bajos 8menores de G.5 42. Los . !l se7o in lu'* si#ni icati. !n la tabla A" se presentan los coe icientes de determinaci*n parcial ' la si#ni icaci*n de los e ectos estudiados en el modelo ambiental. D.6 4D.2 Bi.2 C.A 4.4 G.4M C.5MM 6CL." datos no publicados Los resultados del an&lisis de . Ras#o //C !S -acidos totales" no.C 26G.arian)a 8tabla D9 indicaron $ue el a+o de parto ue la in luencia ambiental m&s consistente e in lu'* en todos los caracteres e7cepto el peso de la camada al nacer" $ue s*lo ue in luido por el bimestre.a para todos los caracteres ' mostr* un comportamiento err&tico" no pudiéndose de inir una tendencia para el e ecto del bimestre en los a+os en nin#uno de los ras#os estudiados. L.6 D.4M 3imestre C 2. !l tama+o de la poblaci*n estudiada ' el n1mero de sementales anali)ados puede %aber in luido en estos resultados.ariaci*n de los ras#os de crecimiento. !sto inclu'e no s*lo la alimentaci*n con suministro de concentrados ' el control de la in ormaci*n sino la reali)aci*n de las pruebas de comportamiento. /edias m(nimo cuadr&ticas 8//C9 ' errores est&ndar 8!S9 para caracteres de proli icidad ' camada. Se utili)* la in ormaci*n de un total de 4A4A animales nacidos entre 4556 ' 455A $ue pasaron la prueba de comportamiento ' se anali)aron los caracteres edad inal" peso inal" peso por edad" espesor de la #rasa corre#ido a 4GG K# de peso .A 5.C 2uente: Rico et al.6 L.2 A. Crecimiento y espesor de la grasa dorsal de cerdos Criollo: !l cerdo Criollo" desde la creaci*n del Centro >enético se %a re#ido por las mismas normas de los centros de las ra)as especiali)adas.L 42.G 4.G 6.5 44D.2 C.4 D.49 ' con altos errores est&ndar.:eterm.4 A 24 d(as 2D.5 4D.LMM 2D.esti#ar si este #enotipo mostrase un mejor o peor comportamiento en las condiciones tradicionales de crian)a en $ue se %a desarrollado desde su introducci*n al pa(s. Contrario a lo esperado" no se encontraron di erencias entre partos para tama+o ' peso de la camada.4 G.5 Al destete 46. La interacci*n del a+o por el bimestre ue si#ni icati.amente en todos los ras#os e7cepto la edad inal como era de esperar. !l a+o ' su e ecto en interacci*n con el bimestre ueron los actores $ue m&s determinaron la .os" no.C 6.2 -1mero de destetados" no.4 Hubo una tendencia positi.5 2. Resultados del an&lisis de .i.2 @eso de la camada" K#: Al nacer 4G. !n #eneral" los tama+os ' pesos de camada encontrados para el Criollo" son bastante satis actorios.4 C.2MM 4L. 2uente de #.A D5.A G.L 444.2 Interacci*n 2G 4.4 2C4.o ' el espesor de la #rasa total 8sin corre#ir por peso9.a para el e ecto del a+o con pr&cticamente 4 cr(a nacida ' destetada m&s en 455D en relaci*n con 4556. Eueda por in. L.D G.6 !rror CL4 4. D.5 G.L 24A.CMMM 46GC.ariaci*n @arto 4 6.2 4. N A.6 A+o 4 24.D G. =abla D.=abla L.2 -acidos .4 4.l -= -B @C-24 @C24 -: @C: .A 4.C 4.i.D A.6MMM 45.4 4.os a 24 d(as" no.4 5.D 44.4 G.5 AA.2 Re#resi*n 4 6.

2uente de Bariaci*n !dad inal @eso inal @esoJedad >.29 G.C59 Hembras 4GL4 L5 256 45. =abla 5.49 Se7o: /ac%os DCD D4 6GC 4L. !n los a+os 455L ' 455D %ubo una disminuci*n notable en el peso inal ' el peso por edad $ue tiende a recuperarse 'a en 455A. La se#unda" el ajuste $ue se reali)a a 4GG K#" de animales tan lejanos a ese peso" puede incluir ses#o en la estimaci*n. !l comportamiento del cerdo Criollo en los seis a+os estudiados" se resume en la tabla 4G. total >. corre#ida >.A MMM G.G MMM Se7o G.5 MMM 46. =abla 4G. Coe icientes de determinaci*n parciales ' si#ni icaci*n obtenida para los actores ambientales estudiados.A MMM 4.5 >rasa total" mm 4A.A MMM 4.4G O G.D C4.4 45.4 MMM 2.D M 4.A MMM C. Cuando se anali)a la #rasa corre#ida llama la atenci*n $ue en los a+os en $ue el peso inal ue mas bajo" la #rasa obtu.G MMM 3imestre nacimiento 6.C @esoJedad" #Jd(a 25A.C9 4554 2GD 22A A4 6D2 4D.C MMM Coe iciente determ" N 6L 42 4C 2G CC 2uente: Rico et al.59 2uente: Rico et al.D @eso inal en prueba" K# L4. " datos no publicados .o .G MMM Re#resi*n en edad 2.alores m&s altos.6 846.29 455D CDD 22A CA 2C2 45. datos no publicados La tabla 5 muestra los promedios ajustados obtenidos por a+o ' se7o para los caracteres estudiados. =an es asi" $ue cuando se anali)a la #rasa total" $ue si se ajust* al peso real promedio del Criollo en el per(odo" la tendencia es contraria.L 844.5 C4. " datos no publicados !sto puede ser ocasionado por dos causas.A MMM A+o 7 3imestre 22.A G. Indicadores por a+o de nacimiento ' se7o para crecimiento ' espesor de la #rasa en Criollo A+o n !dad inal @eso inal @esoJedad >.2 MMM 4. /edias m(nimo cuadr&ticas ' errores est&ndar para crecimiento ' espesor de la #rasa de cerdos Criollo Car&cter //C !S !dad inal en prueba" d(as 265.L MMM 5.4 844.D MMM Re#resi*n en peso 2.4 MMM 4C.G 844.o alrededor de los 6GG #Jd(a" alcan)ando a los D meses ' medio de edad un peso de L4 K#" mu' in erior como era de esperar al de las ra)as especiali)adas ' $ue coincide con los in ormes en este #enotipo. Las %eredabilidades estimadas a partir del modelo #enético ueron bajas ' de i#ual ma#nitud para el peso inal ' el peso por edad 8G.D 842.A9 455L 44A 26D CD 24C 45.5 >rasa corre#ida" mm 4A.=abla A.6 G. total 4556 DD 2LG DA 624 4A.L9 455A 2D4 26G D2 642 4D.L MMM 44. corre#ida A+o de nacimiento 42.C 4L.C9 455C 26A 2CL DG 2A5 4A. La primera una ma'or imprecisi*n del e$uipo a determinar al determinar la #rasa en pesos bajos.6 MMM G.G 4C.D 4L.C 4D.G49 con di erencias entre padres e7tremos de s*lo 4G K# para peso inal ' 62 # para el pesoJedad. Contrario a lo esperado" la %eredabilidad del espesor de la #rasa ue nula.2 2uente: Rico et al.5 842.G 842.5 842.A MMM C.L G.D 4.G CG.G 844.5 MMM 6C. La tasa de crecimiento en el per(odo estudiado estu.

a la tenencia del animal en pastoreo" no s*lo en la etapa de #estaci*n como lo es actualmente" sino en toda su . Rec%. ' Ra'naud" Q.J.ida con a$uellas condiciones para las $ue est& ." /andonnet" -. @orc.aluaci*n como posible productor de jamones del tipo ibérico. Solo Cerdo Ibérico -o..(a" es su utili)aci*n en condiciones e7tensi.L.esti#aciones sobre el Cerdo Criollo.(a de la selecci*n en el cerdo Criollo. 4554.el amiliar" con un uso m&7imo de recursos naturales para la alimentaci*n. 4:2D. @or ultimo" $ueda abierto un amplio campo de in.%ite dans les s'stUmes de production semiHintensi s en >uadeloupe." Le :uot" @. !tude comparati. ' :uclos" J. J.B.%ite et 24 Créole 7 Lar#e . !n este sentido" la mejora del cerdo Criollo ' su posible utili)aci*n en cru)amiento" ad$uiere importancia trascendental. !s necesario crear condiciones de tenencia en el centro" $ue permitan $ue" independientemente de $ue en la alimentaci*n el animal reciba pienso seco 8$ue permita e7presar di erencias en potencial #enético9" también esté en contacto en #ran parte de su . ' Canope" I. J. Rec%. @orc." 3arba" C.ité des truies Lar#e .el de campesinado" no es s*lo una uente de prote(na sino de #rasa animal.aluaci*n de di erentes uentes de &cidos #rasos en la alimentaci*n" sus re$uerimientos de ener#(a ' prote(na 8$ue pudieran ser di erentes a los de las ra)as especiali)adas9 en las etapas de reproducci*n" crecimiento ' otros" deben ser objeti.a de carne ma#ra. R/0/R/NCI%1 3arba" C. en 2rance 4554 p 6DD . !sto es sumamente importante en unci*n de posibles interacciones #enotipo ambiente ' conlle. 4D:C4 Canope" I.a#e en HaTti.Consideraciones "inales sobre el cerdo Criollo Las caracter(sticas del Criollo cubano" no se di erencian de lo #eneralmente establecido para este #enotipo: son animales de lenta tasa de crecimiento ' alta deposici*n de #rasa en la canal en comparaci*n con las ra)as especiali)adas porcinas. Si un objeti.en el uso de otras uentes de &cidos #rasos como el ruto de la palma real 8palmic%e9. @orc. en 2rance 4554 p 6A4. !tude comparati.9. Pootec. !sta . Contribuci*n al estudio racial del cerdo Criollo cubano.B. ?na de ellas consiste en su e. 45A4./. Al#unas interro#antes como la e. J." Be#a" J.os priori)ados en la pro'ecci*n a corto pla)o de las in.dise+ado0 #enéticamente. Caracteri)aci*n mor ol*#ica ' #enética de las .as de producci*n ' a ni. 455A." /art(ne)" Amparo ' Pamorano" /ar(a J.." Bel&)$ue)" 2.idad en este sector con el uso de cru)amientos con ra)as especiali)adas 8:uroc o Hamps%ire9" esto de %ec%o mejora la #anancia pero disminuir& en cierta medida el espesor de la #rasa" por lo $ue no es necesario disminuirlo a1n m&s por la . La otra . @or otra parte" el cerdo a ni. en 2rance 45A4 p 6GD :elate" J.(a implica la adopci*n de un sistema de alimentaci*n ' manejo en las monta+as de la )ona occidental del pa(s" donde 1nicamente e7iste la bellota" o de sistemas de ceba similares $ue conlle.e des per ormances de reproduction" dRen#raissement et de carcasse des porcs Créole et Lar#e .%ite en >uadeloupe. Croissance et reproduction des porcs rusti$ues dRori#ine ranSais selon le milieu dRele." @ére)" 2. !sto lo limitar(a sin dudas para un sistema de producci*n intensi.ida" inclu'endo el desarrollo de las cate#or(as menores.J. ' :el#ado" J. Si se pretende mejorar la producti. :espois" !. Arc%. La selecci*n de los animales" no debe ser contra #rasa como es actualmente" por dos ra)ones.esti#aci*n en este #enotipo.o es la producci*n de embutidos de tipo ibérico" la #rasa en la carne" sobre todo la intramuscular" es b&sica" por lo $ue una selecci*n contra #rasa dorsal $ui)& pudiera a ectar la #rasa intramuscular. Rec%." Le >u'adec" @.ariedades del tronco ibérico. !7isten sin embar#o" otras posibilidades para su utili)aci*n. !l uso de criollos mejorados en estas poblaciones implica un pro#rama de mejora $ue no puede ser i#ual al de las ra)as especiali)adas.e de la producti. :el#ado" J. 4554. 455A. 9.

" Rodr(#ue)" Carmen ' =oro" /. 4:24 . 455A." Rodri#a+e)" J. Solo Cerdo Ibérico -o. /ejora del rendimiento en pie)as nobles en una l(nea de cerdo ibérico obtenida por selecci*n a 4 meses de edad.Sili*" L.