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ALBONDIGAS DE ATUN

1 Kg. de pescado fresco (atún o bonito)
- 1 cabeza de ajo
- 1/4 cucharadas de orégano
- 1 cucharadita de cilantro picado
- 2 hojas de hierbabuena
- 4 cucharadas de arroz cocido
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla picada
- Una lata mediana de tomate
- Sal y pimenta al gusto

Se le quitan las espinas y se desmenuza el pescado, se mezcla con ajo picado, sal,
pimienta, óregano, cilantro y hierbabuena. Se agrega el arroz para darle consistencia a la
carne y se forman bolitas.
Se fríe el tomate y la cebolla, se añade agua caliente, cuando este hirviendo se
introducen las albondigas y se dejan cocer. Si gustais puedes agregar patatas, zanahorias
y calabacin cortado, y se cocen con la salsa.
by: Rafael Bravo
OTRAS ALBONDIGAS

ngredientes:
½ Kg. de carne picada
2 cebolletas o 1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 huevo
½ zumo de limón
Perejil
Pan rallado
Harina (para freír)
Aceite, sal
Ingredientes para la salsa:
1 y ½ cebolla
1 zanahorias
2 dientes de ajo
1 tomate grande
½ vaso de vino blanco
Agua (la que admita)
Elaboración:
Picamos en brunoise los ajos, las cebolletas o la cebolla y el perejil que junto con la
carne, el huevo, el ½ zumo de limón y el pan rallado se mezcla (Para que no se
desmenuce al formar las bolas.)
Damos a esta masa forma de bola con la mano, los pasamos por harina y lo freímos.
Sacamos y rebosamos en una cazuela.
Para elaborar la salsa troceamos en minepax toda la verdura y la rehogamos. Pasamos
por la harina el perejil y con el vino blanco lo incorporamos a la cazuela donde se
encuentran las albóndigas. Dejamos reducir el vino blanco a fuego suave durante 10
minutos aproximadamente; cubrimos éstas con agua y agregamos una hoja de laurel y
perejil (una ramita).
Cocer a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente.
POLLO EN SALSA
Ingredientes:
2 Muslos con contra muslo (6 trozos)
Sal y Pimienta
Para la salsa:
Igual que la salsa de albóndigas.
Elaboración:
Salpimentamos los trozos de pollo y los freímos. Secamos y resecamos. Seguimos el
mismo proceso para la salsa. Cocer durante 1h. Aproximadamente a fuego suave.
ALBONDIGAS DE ATUN

Ingredientes para 4 personas

- 1 cucharadita de cilantro picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 kilo de atún o bonito fresco
- 1 pizca de sal
- 2 hojas de hierbabuena
- 4 cucharadas de arroz cocido
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 cabeza de ajos
- 0,5 cucharaditas de orégano
- 240 gramos de tomate entero de bote
- 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración:
Se le quitan las espinas y se desmenuza el pescado, se mezcla con ajo picado, sal,
pimienta, orégano, cilantro y hierbabuena.
Se agrega el arroz para darle consistencia a la carne y se forman bolitas.
Se fríen el tomate y la cebolla y se añade agua caliente, cuando esté hirviendo se
introducen las albóndigas y se dejan cocer.
También se pueden agregar patatas, zanahorias y calabacín cortado

Albóndigas de pollo facilitas
Ingredientes para 4 personas

- 4 pechugas de pollo
- 400 gramos de queso crema
- 0,5 tazas de perejil picadito
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 120 gramo es de pan rallado
- 120 ccs de aceite

Instrucciones de elaboración:
Cocer las pechugas, dejar enfriar y desmenuzar.
Mezclar con el queso crema, el perejil, la sal y la pimienta.
Hacer las albóndigas y pasarlas por pan rallado, refrigerar unos minutos y freír.
Acompañar con una salsa tártara.

Chocolate Espumoso
Ingredientes:
1 taza de Leche Evaporada
1 taza de agua
2 tazas de helado de vainilla
4 cdas. de Chocolate en Polvo
1 taza de hielo picado
Preparación:
Licuar todos los ingredientes por 1 minuto y servir bien frío.
Espaguetis con pollo

Ingredientes: 4 pechugas de pollo, 1 libra de
Espaguetis, mayonesa, Salsa de tomate.

Preparación : retirar la piel de las pechugas
cocinarlas dejarlas enfriar y desmenuzar. En el
caldo de las pechugas se cocinan los espaguetis
reservando una taza de caldo. Cuando estén
blandos se retiran se dejan enfriar por si solos,
luego en un recipiente grande se empieza a
mezclar espaguetis, pechuga desmenuzada salsa
de tomate y mayonesa se integran bien y se
calientan un poco para servir. Se acompaña de
Pan tajado o ensalada de verduras.+

Croquetas de pollo

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kilo de Pollo entero y limpio.
1 puerro.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 litro de Leche 120 gramos de Mantequilla 120
gramos de Harina.
Sal y Nuez moscada.
Para rebozar y freír:
3 Huevos.
250 gramos de Pan rallado.
100 gramos de harina.
½ litro de aceite de girasol.

CÓMO SE ELABORA:
Cocemos el pollo entero en una cazuela cubierto
con Agua junto con las verduras limpias durante
1 hora.
Una vez cocido el pollo sacamos del caldo (el
caldo lo reservamos para elaborar una sopa
junto con las verduras cocidas y pasadas por el
pasapurés).
Quitamos la piel del pollo y cortamos la carne
en trozos muy pequeños, casi desmenuzado.
Hacemos una crema bechamel con la
mantequilla que pondremos en una cazuela para
que se funda.
Una vez líquida, añadimos la harina y dejamos
que se cocine la harina en la mantequilla sin que
coja color.
Vertemos la leche caliente a la mezcla, poco a
poco, y removemos constantemente.
Mantenemos la cocción de la bechamel una vez
haya comenzado a hervir durante 5 minutos sin
dejar de remover.
Agregamos el pollo desmenuzado y ponemos a
punto de sal y nuez moscada (opcional).
Vertemos la masa de croquetas en una fuente y
dejamos enfriar durante 2 horas en el frigorífico.
Una vez enfriada la masa cogemos porciones
con una cuchara y formamos bolas ovaladas.
Pasamos estas bolas por harina, luego por huevo
batido y por último por el pan rallado.
Las freímos de pocas en pocas en una sartén con
aceite muy caliente.
Una vez fritas las sacamos a una bandeja o plato
con papel de cocina para que escurran parte del
aceite de la fritura y posteriormente pasamos a
la bandeja o plato donde las serviremos
calientes, acompañadas de una ensalada.

pavo horniado
Ingredientes: (20 porciones):
1 pavo de 7 kilos,
2 ó 3 limones,
2 tazas de Cebolla licuada,
1/4 de taza de vinagre,
3 cdas. de aceite,
12 dientes de Ajo,
4 cebollines picaditos (sólo lo blanco),
1 ajoporro grande picadito (sólo lo blanco),
2 hojas de laurel,
3 cdas. de sal,
3 cdas. de salsa inglesa Worcestershire,
1 cdta. de pimienta molida,
2 ramitas de Tomillo o 1/4 de cdta. si es seco,
molido,
3 ó 4 hojitas de salvia,
1 ramita de Perejil,
1 taza de Vino blanco seco,
3 cdas. de coñac,
la pulpa de 2 manzanas peladas en pedacitos y
sin el corazón ni las semillas,
1/2 taza de Agua,
1 cdta. de Azúcar,
1/8 de cdta. de pimienta molida.

Método
: Se elimina el pescuezo,que se deja aparte,el
pavo.Se frota con limón.Se tritura la cebolla
conjuntamente con el vinagre,el aceite y los
ajos,se mezcla en un envase,para hacer un
adobo,con el Cebollín,el ajoporro,el laurel,la
sal,la salsa inglesa,la pimienta,el tomillo,la
salvia,el perejil,el vino,el coñac.Con el adobo se
frota el pavo por dentro y por fuera.El pavo se
deja en la nevera,por unas 3 ó 4 horas,dándole
vuelta de cuando en cuando.Se precalienta el
horno a 175 grados.Se pone el pavo, el adobo y
el pescuezo en una bandeja.Se tapa o se cubre
con papel de aluminio,se mete en el horno por 1
1/2 hora,hasta dorar.Se saca del horno,se voltea
el pavo sobre,sin cubrir,se hornea por 30
minutos más.Se mete el pavo en el horno,se
voltea,se hornea por 30 minutos más,.Se repite
la operación.En total unas 3 a 3 1/2 horas.Se
saca del horno. Salsa:Se eliminan el pescuezo y
las hierbas del envase.Se elimina la grasa. Se
cuela la salsa a través de un colador,apretando
los sólidos contra las paredes del colador con un
mazo de madera,con una espátula.En una olla se
pone la pulpa de las 2 manzanas peladas y
cortadas en pedacitos con la 1/2 taza de agua.Se
lleva a un hervor y se cocinan hasta
ablandar,unos 10 minutos.Se pasan las
manzanas con el líquido restante de la cocción a
una trituradora;se tritura bien y se agrega a la
olla con la salsa.Se agregan el azúcar y la
pimienta para rectificar la sazón,se lleva a un
hervor y se cocina por unos 3 minutos.La salsa
se sirve al lado. NOTA 1:Se recomienda guardar
el esqueleto del pavo,para hacer un Consomé de
Pavo, según receta. NOTA 2: Si se quiere pavo
relleno, se recomienda hacer el relleno aparte,
según receta. Relleno de manzanas y Ciruelas
pasas. Ingredientes: 125 gramos de almendras
sin piel y picaditas, 1/2 kilo de ciruelas pasas sin
semillas cortadas en cuartos, 175 gramos de
Mantequilla (12 cucharadas), 1 1/2 taza de
cebolla picadita, 8 a 10 dientes de ajo
machacados, 1 1/3 taza de cebollín picadito
(parte blanca y algo de lo verde), 1/2 kilo de
carne de cochino sin grasa (molida gruesa), 250
gramos de hígado de pollo (limpios y picaditos),
1 cdta. de Pimienta negra molida, 3 a 4
cucharaditas de sal, 1 cucharadita de salsa
inglesa Worcestérshire, 3 ramitas de tomillo
fresco o 3/4 de cdta. si es seco molido, 2 cdas.
de coñac, 3/4 de taza de vino dulce Moscatel,
1/4 de taza de perejil picadito, 1 1/2 a 2 tazas
del consomé preparado con los menudos del
pavo o pollo, o de consomé de pollo o de carne,
4 tazas de manzanas amarillas o verdes peladas
y en trocitos, 1/2 taza de Pan seco molido.
Preparación: Si las almendras tienen piel, se
pone en una ollita suficiente agua para cubrir las
almendras. Se lleva a un hervor. Se agregan las
almendras. Se lleva nuevamente a un hervor y
se retira del fuego.Al enfriar un poco se les
quita la piel.Se secan con papel absorbente y se
pican menudamente en un procesador o
trituradora.Se ponen aparte.En una olla se ponen
las ciruelas con agua que las cubra.Se lleva a un
hervor y se cocinan por 2 a 3 minutos o hasta
ablandar.Se retiran del fuego.Se escurren y se
ponen aparte.En un caldero se pone la
mantequilla a calentar,se agregan la cebolla y el
ajo y se sofríen unos 5 minutos.Se agrega el
cebollín y se cocina unos 7 minutos más.Se
agrega el cochino,los hígados de pollo,la
pimienta,la sal,la salsa inglesa,el tomillo,el
coñac,el vino,el perejil y el consomé.Se lleva a
un hervor y se cocina unos 20 minutos o hasta
secar un poco.Se pone a fuego fuerte suave,se
agregan las almendras,las ciruelas pasas y las
manzanas y se cocina por unos 10 minutos. Se
agrega el pan molido, se revuelve y se cocina 5
minutos más. Se retira del fuego y se pone
aparte a enfriar para conservarlo en la nevera
hasta por 24 horas, si no se va a usar de
inmediato. En ese caso, cuando se vaya a servir,
se calienta en el horno en una bandeja cubierta
con papel de aluminio y, si se quiere,
agregándole previamente 3 ó 4 cucharadas de la
salsa del pavo.