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ENZIMAS las enzimas son moléculas de proteínas que tienen la capacidad de facilitar y acelerar las reacciones químicas que

tienen lugar en los tejidos vivos, disminuyendo el nivel de la "energía de activación" propia de la reacción. Se entiende por "energía de activación" al valor de la energía que es necesario aplicar (en forma de calor, electricidad o radiación) para que dos moléculas determinadas colisionen y se produzca una reacción química entre ellas. eneralmente, las enzimas se nom!ran a"adiendo la terminación "asa" a la raíz del nom!re de la sustancia so!re la que act#an. $as enzimas no reaccionan químicamente con las sustancias so!re las que act#an (que se denominan sustrato), ni alteran el equili!rio de la reacción. Solamente aumentan la velocidad con que estas se producen, actuando como catalizadores. $a velocidad de las reacciones enzim%ticas dependen de la concentración de la enzima, de la concentración del sustrato (&asta un límite) y de la temperatura y el '( del medio.

Enzimas digestivas
$as enzimas adoptan una estructura tridimensional que permite reconocer a los materiales específicos so!re los que pueden actuar )su!stratos). *ada una de las transformaciones, que e+perimentan los alimentos en nuestro sistema digestivo, est% asociada a un tipo específico de enzima. ,stas enzimas son las llamadas enzimas digestivas. *ada enzima act#a so!re un sólo tipo de alimento, como una llave encaja en una cerradura. -dem%s, cada tipo de enzima tra!aja en unas condiciones muy concretas de acidez, como se puede ver en el cuadro de a!ajo. Si no se dan estas condiciones, la enzima no puede actuar, las reacciones químicas de los procesos digestivos no se producen adecuadamente y los alimentos quedan parcialmente digeridos.

Las enzimas y la digestión
Enzima Actúa sobre Pro orciona Se roduce en
$a !oca (gl%ndulas salivares).

!ondiciones ara "ue actúe
.edio moderadamente alcalino. .edio moderadamente %cido. .edio muy %cido. .edio alcalino y previa acción de las sales !iliares.

Ptialina

$os almidones.

.ono y disac%ridos.

Amilasa

$os almidones y los az#cares.

lucosa.

,l estómago y p%ncreas.

Pe sina

$as proteínas.

'éptidos y amino%cidos. -cidos grasos y glicerina.

,l estómago.

Li asa

$as grasas.

'%ncreas e intestino.

Lactasa

$a lactosa de la lec&e.

lucosa y galactosa.

/ntestino (su producción disminuye con el crecimiento).

.edio %cido.

. en la dia!etes). etc.n estos procesos se o!tienen nutrientes elementales a partir de los materiales estructurales propios de las células cuando el aporte mediante la dieta se interrumpe (por ejemplo. durante el ayuno). $a parte de la enzima que "encaja" con el sustrato para activarlo es denominada centro activo. fenól. $a diferencia es que en lugar de o!tener e+clusivamente nutrientes elementales. como la ureasa. el pepsinógeno activa a la pepsina en el estomago. y es el responsa!le de la es eci#icidad de la enzima. compuestos diferentes actuan so!re el mismo sustrato provocando una misma reacción. Sin em!argo. se segrega un segundo compuesto que activa la enzima. . $as enzimas actuan generalmente so!re un sustrato específico. como la coenzima . glucosa.l proceso normal de digestión de los alimentos.n algunos casos. . para poder actuar realmente como enzimas. . so!recargando los sistemas de eliminación de tó+icos del organismo. da como resultado nutrientes elementales (amino%cidos.). son los fermentos org%nicos y las !acterias intestinales las encargadas de descomponer los alimentos. 'or ejemplo1 el tripsinógeno segregado por el p%ncreas activa a la tripsina en el intestino delgado. .la parte proteica sin el cofactor se le llama a oenzima. transformando los nutrientes que les llegan a través de la sangre en otras sustancias. cuando las enzimas no pueden actuar o su cantidad es insuficiente. %cidos grasos. 2am!ién e+isten enzimas que se sintetizan en forma de un precursor inactivo llamado roenzima. y al complejo enzima)cofactor $oloenzima. . escatól. denominados co#actores.stos compuestos pueden ser1 el grupo prostético.n este caso. o una coenzima. Enzimas intracelulares 0tras enzimas actuan en el interior de las células. *uando se dan las condiciones adecuadas en las que la enzima de!e actuar.o el fosfato de pirido+al. etc. Particularidades (ay enzimas que necesitan la participación de otros compuestos químicos no proteicos. se producen procesos de fermentación y putrefacción en los alimentos a medio digerir. como la lipasa o las transaminasas.) que asimilamos en el intestino y son aprovec&ados por el organismo. o cuando la célula no puede utilizar los nutrientes de la sangre (por ejemplo. como por ejemplo el grupo &emo de la &emoglo!ina. $as enzimas intracelulares tam!ién son los responsa!les de los procesos de degradación celular. que forman parte del meta!olismo celular. como el %cido o+alacético o el pir#vico. por lo que se les llama isoenzimas.stas sustancias tam!ién pasan a la sangre. etc. o !ien so!re un conjunto de compuestos con un grupo funcional específico. . mediante la acción de las enzimas. . se producen adem%s una gran variedad de productos tó+icos (indól. como en el caso de la digestión propiciada por las enzimas.