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PAN ALEMÁN

1 kilo de harina- 20 gramos de
levadura- 20 gramos de malta- 20
gramos de azúcar- 15 gramos de
sal- 350 gramos de agua- 200
gramos de leche- 50 gramos de
grasa- 200 gramos de masa madre.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes
hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa
blanda parecida a la de pizza. Dejar
descansar la masa 15 minutos,
tapada con un nylon. Cortar trozos
de masa de unos 100 gramos (del
tamaño de 2 huevos, para que
tengas una referencia de tamaño),
hacer bollitos redondos y estirarlos
un poco, para que te queden de la
forma de un huevo acostado.
Colocar los pancitos en una
asadera enmantecada en fila, que
las puntas de los panes apenas se
toquen (la separación entre fila y
fila es de unos 6 cm.), y taparlos
con un nylon. Cuando los panes
están levados (es cuando su
tamaño aumento entre 2 y 3
veces), se le hace un corte
superficial a lo largo, en el lomo del
pan, con una gillette o un cutter.
Cocinar en horno moderado a 180º
por 30 minutos aproximadamente.
Pizza
1 kilo de harina- 30 gramos de sal- 60
gramos de azúcar- 50 gramos de
levadura- 20 gramos de harina de malta-
650 gramos de agua- 1 cuchara sopera
de aceite.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta
lograr una masa sedosa (el agua varia)
hasta lograr una masa blanda. Dejar
descansar la masa 15 minutos, tapada
con un nylon. Cortar trozos de masa de
350 gramos y hacer bollos redondos y
colocarlos, en pizzeras previamente
pintadas con aceite, dejar tapado con un
nylon. Cuando los bollos duplicaron su
tamaño, estirar con la punta de los
dedos, hasta cubrir con la masa la
totalidad de la pizzera, dejar levar,
cuando la masa ya levo poner la salsa de
tomate condimentada y la muzzarella
rallada sobre la masa. Cocinar en horno
moderado a 180º por 30 minutos
aproximadamente.
Pan Dulce
1)Preparar una masa madre con 650
gramos de harina y 250 gramos de agua-
25 gamos de levadura- 100 gramos de
leche. Tiene que quedar una masa
sedosa y blanda parecida a la de pizza.
Dejar esta masa tapada con un nylon
hasta que duplique su tamaño (30
minutos aproximadamente a una
temperatura ambiente de 30º).
2)Ahora en un bols batir 375 gramos de
manteca con 375 gramos de azúcar,
cuando estos 2 productos estén bien
integrados agregar si dejar de batir 6
huevos, 25 gramos de esencia aroma
pan dulce, 50 gramos de esencia de
vainilla, 25 gramos de esencia de
naranja- 25 gramos de marraschino
(licor), 25 gramos de Tía Maria o Licor de
Café. Cuando el azúcar, manteca ,
huevos, esencias y licores estén bien
batidos (queda como una crema) dejar
de batir y dejar aparte.
3)Ahora amasar un kilo trescientos
gramos de harina, 20 gramos de sal, 10
gramos de anís en grano, 100 gramos de
levadura, el batido del paso 2, y la masa
madre del paso 1. Amasar bien hasta
que quede una masa blanda y sedosa, y
luego incorporarle: 200 gramos de
Nueces peladas, 100 gramos de
Almendras peladas, 100 gramos de
Castañas de Cajú, 100 gramos de
Avellanas peladas, 400 gramos de fruta
abrillantada, 400 gramos de pasas de
uva sin semilla, 200 gramos de cáscara
de naranja confitada. Una vez que todo
esto integrado, cortar en trozos de 550
gramos para moldes de papel de medio
kilo, o de 1050 gramos para moldes de
papel de 1 kilo. Armar bollos redondos y
colocarlos en los moldes de papel, y
dejarlos tapados con un nylon, cuando
los pan dulces levaron (la masa esta casi
al ras del molde), cortar la masa del pan
dulce, con una tijera en forma de cruz,
apenas un corte superficial en la parte
de arriba del pan dulce. Cocinar en horno
moderado a 180º por 50 minutos
aproximadamente para pan dulces de
500 gramos y 1 hora para pan dulces de
1 kilo.
Consejos
Las ESENCIAS las podes conseguir en
cualquier cotillón o casa de repostería, si
no conseguís alguna, recurrí a la
panadería de tu barrio que ellos te la van
a vender (anda vos con un frasquito, así
no se la complicas a tu panadería
amiga), y de última sustituidas por
alguna esencia de tu agrado. El Tía Maria
en la sección licores te enseñamos a
prepararlo. Los MOLDES DE PAPEL los
podes conseguir en cualquier cotillón o
casa de repostería, o de ultima recurrí a
la panadería de tu barrio. Esta receta
rinde mas o menos 6 pan dulces de 1
kilo. Tanto la fruta abrillantada como la
cáscara de naranja confitada (que la
conseguís en dietéticas) lávalas en la
pileta de tu cocina con agua fría
solamente (es para sacarle ese almíbar
marrón, y que la miga del pan dulce no
te salga oscuro). Cuando a la masa le
integras la fruta se te va a hacer un
desparramo de fruta, por todos lados, no
te preocupes, y anda integrándola
despacito y con paciencia. Desde que
espesas ha hacer el pan dulce, hasta que
lo sacas del horno te va a llevar 5 o 6
horas, prográmate con tiempo. Hace clic
acá y luego busca en la ventana que se
te abre Como saber cuando un producto
esta cocido, para que el pan dulce no te
quede crudo por dentro
Figacitas de Aceite
(son riquísimas y especial para
sándwich de Matambre)
1 kilo de harina- 30 gramos de sal- 60
gramos de azúcar- 50 gramos de
levadura- 20 gramos de harina de malta-
650 gramos de agua- 100 gramos de
aceite- 200 gramos de masa madre
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta
lograr una masa sedosa (el agua varia)
hasta lograr una masa blanda parecida
a la de pizza. Dejar descansar la masa 15
minutos, tapada con un nylon. Cortar
trozos de masa de unos 50 gramos (del
tamaño de 1 huevo, para que tengas una
referencia de tamaño), hacer bollitos
redondos. Colocar los pancitos en una
asadera enmantecada, separados uno de
otro unos 3 cm., y taparlos con un nylon.
Cuando los panes están levados (es
cuando su tamaño aumento entre 2 y 3
veces).Cocinar en horno caliente a 240º
por 10 minutos aproximadamente.
Masa Base para Pancitos Saborizados
1 kilo de harina- 25 gramos de sal- 80
gramos de manteca- 120 gramos de
azúcar- 50 gramos de levadura- 200
gramos de masa madre- 550 gramos de
agua.
Agregar a la masa base
Pancitos de Queso------------------300
gramos de queso rallado
Pancitos de Cebolla----300 gramos de
cebolla picada casi molida
Pancitos de Orégano---3 cucharas
soperas colmadas de orégano
Pancitos de Apio----------200 gramos de
apio picado casi molido
Pancitos de Anís--------------------100
gramos de anís en grano
Pancitos de Ajo------60 gramos de ajo en
escamas deshidratado
Pancitos de Jamón-------------200
gramos de jamón bien picado
Pancitos de Fiambre---200 gramos del
fiambre que mas te guste
Pancitos de Remolacha---250 gramos de
remolacha bien picada
Pancitos de Zanahoria---------250
gramos de zanahoria rallada
Usa tu imaginación en base a las
proporciones de arriba
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta
lograr una masa sedosa (el agua varia
segun le pongamos, queso, cebolla,
orégano etc. ) hasta lograr una masa
blanda parecida a la de pizza. Dejar
descansar la masa 15 minutos, tapada
con un nylon. Cortar trozos de masa de
unos 25 gramos (del tamaño de medio
huevo, para que tengas una referencia
de tamaño), hacer bollitos redondos.
Colocar los pancitos en una asadera
enmantecada, separados uno de otro
unos 3 cm., y taparlos con un nylon.
Cuando los panes están levados (es
cuando su tamaño aumento entre 2 y 3
veces).Cocinar en horno caliente a 240º
por 10 minutos aproximadamente.
Chips
1 kilo de harina- 50 gramos de levadura-
10 gramos de sal- 200 gramos de
manteca- 250 gramos de azúcar-
Ralladura de la cáscara de 1/4 limón- 1
cucharadita de té de esencia de vainilla-
3 huevos- 500 gramos de agua- 200
gramos de masa madre.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta
lograr una masa sedosa (el agua varia)
hasta lograr una masa blanda parecida
a la de pizza. Dejar descansar la masa 15
minutos, tapada con un nylon. Cortar
trozos de masa de unos 25 gramos (del
tamaño de medio huevo, para que
tengas una referencia de tamaño), hacer
bollitos redondos y estirarlos un poco,
para que te queden de la forma de un
huevo acostado .Colocar los pancitos en
una asadera enmantecada en fila, que
las puntas de los panes apenas se
toquen, y taparlos con un nylon (la
separación entre fila y fila es de unos 4
cm.) Cuando los panes están levados (es
cuando su tamaño aumento entre 2 y 3
veces), pintar con un pincel con huevo
batido y cocinar en horno caliente a 220º
por 10 minutos aproximadamente.
Observa que la masa de donas, chips,
pan de leche, palitos de anís, y bolitas de
fraile, es la misma masa, cambian los
procedimientos
Si necesitas AYUDA hace CLIC ACÁ que te explicamos algo de terminología