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ALIMENTOS ANDINOS 2013

Alimentos Andinos

JESUS HUARAYA CANLLAHUI CESAR AGUSTO ACHATA CORTEZ GIULIANA EDRIS CCAMA CRUZ

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UNIVERSIDAD PRIVADA SAN CARLOS


FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

CURSO: VISION HISTORICA DEL PERU Y DEL MUNDO TRABAJO ENCARGADO


ALIMENTOS ANDINOS

DOCENTE

: RIGOBERTO PINTO RADO.

ALUMNOS

: JESUS HUARAYA CANLLAHUI

: CESAR AUGUSTO ACHATA CORTES


: GIULIANA EDRIS CCAMA CRUZ

SEMESTRE : I B PUNO PER 2013

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ndice
CAPITULO I ................................................................................................. 7 CULTIVO DE QUINUA................................................................................ 11 CAPITULO II .............................................................................................. 76 COMPOSICIN QUMICA DE OCA (OXALIS TUBEROSA), ARRACACHA (ARRACACCIA XANTHORRIZA) Y TARWI (LUPINUS MUTABILIS). ............ 76 CAPITULO III ............................................................................................. 95 La kaiwa ................................................................................................. 96

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CAPITULO I

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AGRADECIMIENTO

A la UNA-Puno, F.C.A. alma mater por haberme cedido todas las facilidades, para mi formacin profesional.

A mis queridos padres, Pedro Martn y Felipa, por su sacrificio que hacen, por sus hijos para brindarles las necesidades primordiales que es la formacin profesional de sus hijos, para el bien del pas.

A mis hermanos: Jhon, Flavio, Jos y Melitn; por haberme apoyado en cada momento difcil de mi vida.

Al seor Roberto, por apoyo constante y animo para que se publique el siguiente trabajo y por ltimo a mis mejores amigos Percy V.C., Abdn V.C. y Germn P.M.; por haberme comprendido y compartido mis ideas.

A MONOGRAFIAS.COM por difundir y dar un sitio para que algunos investigadores que no tienen medios econmicos, para poder publicar sus conocimientos, pero quieren compartir sus experiencias

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PRESENTACIN El presente trabajo consta de recopilaciones de trabajos de investigacin realizados sobre el cultivo y las experiencias adquiridas, de parte de los agricultores, y los resultados de investigacin que est realizando mi persona; en Azngaro a partir del ao 2002 a medida que van pasando los aos y vaya adquiriendo ms experiencia, y presente variaciones el cultivo de quinua estar actualizando el presente texto. La Agricultura Nacional, sobre todo en el departamento de Puno est en los pisos debido a que los profesionales no reciben la ayuda necesaria de parte de los gobernantes actuales y pasados, y otro problema seria que en los claustros Universitarios no nos ensean nuestra realidad, sino nos ensean otras realidades; motivo por el cual yo personalmente recomendara dar mayor importancia, a los cultivos que existen en la zona y potencializarlos; estudiar los libros que estn escritos de la realidad de nuestro pas, sobretodo de la zona, y como profesionales no ser un problema ms para el pas; sino ser los precursores independientes del desarrollo de nuestro pas. Motivo por el cual les dedico estas frases, reflexivas escritos y meditados por mi persona: Quien no aplica sus conocimientos en la prctica; es como una semilla que no germina La vegetacin es vidaEl desierto es seal de muerte Tener vida larga; significa cuidar la madre naturaleza Conocer el suelo; es como conocerse uno mismo Agrnomo que no conserva el suelo; es como una plaga que daa a la planta. Muchas personas dirn, las cosas que estn escrito en la presentacin, que tiene que ver con el cultivo de la quinua, es verdad no tiene que ver nada con el cultivo, pero estara por dems decir, que la quinua es muy nutritivoy muchas ot ras cosas ms; pero para salir de lo comn, para mi persona es necesario, poner mis reflexiones. Muchas gracias a todas las personas racionales por saber entender. POR FALTA DE APOYO ECONOMICO, EL PRESENTE LIBRO QUE ESTABA ESCRIBIENDO SE ESTA PUBLICANDO HASTA DONDE SE LOGRO INVESTIGAR PARA EJECUTAR MI TESIS TITULADO Hibridacin y comparacin de la F1 con sus progenitores en tres cultivares de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) en Puno, Per.
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PERO LA NECESIDAD HACE A UNO QUE SE DEDIQUE EN OTROS TEMAS, POREZO SE PUBLICA HASTA DONDE SE INVESTIGO.SI AQU EN MI PAIS LOS ACTUALES GOBERNANTES APOYARIAN A LA INVESTIGACIN, ESTE PAIS NO ESTARIA TAL COMO ESTA, EN LA EXTREMA POBREZA. SI ES QUE HAY ALGUNA INSTITUCIN QUE SEINTERECE EN APOYAR LA INVESTIGACIN ESTAREMOS ACTUALIZANDO, CON NUEVAS TECNOLOGIASAPLICADOS EN EL CULTIVO DE QUINUA. El autor Juvenal M. Len Hancco

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CULTIVO DE QUINUA
1. TAXONMIA Este cultivo fue descrito Luis Christian Willdnow.

por

primera

vez

por

el

cientfico

Alemn

Reyno : Vegetal Divisin : Fanergamas Clase Dicotiledneas Sub- clase : Angiospermales Orden : centroespermales Familia Genero Seccin Subseccion Especie Especie : Chenopodiceas : Chenopodium : Chenopodia : Cellulata : Chenopodium qui

: Chenopodium quinua Willd.

2. SINONIMIA Per, es conocido nicamente como quinua. En Colombia la conocen con el nombre de quinua, suba, supha, pasca, uva, ulva, avala, juba y uca. En Bolivia, es conocida como quinua y algunas zonas la llaman jura, Piura. En Chile, la conocen como quinua, qunoa, Daule. En Ecuador quinua, juba, subacguque, ubaque, ubate.

3. IMPORTANCIA Constituye un aporte de nuestra cultura para todo el mundo, segn estudiosos, este cultivo viene cobrando cada vez mayor importancia por su diversidad y utilidad en pases con fragilidad de sus ecosistemas, sumando a sus bondades nutricionales que satisface las necesidades de alimentacin bsica (seguridad alimentara) del productor, adems generando ingresos econmicos por la venta de sus excedentes de produccin.

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4. HISTORIA Es un cultivo muy antiguo de los andes, en 1970 el historiador Nez indica que al norte de Chile en un complejo Arqueolgico, encontr granos de quinua que datan de 3000 aos a.c., Max Hule en 1919, historiador peruano indica que la quinua tiene una antigedad de 5000 aos a.c., en forma general, podemos indicar que en los diferentes lugares donde se han encontrado estos granos de quinua al ser analizados mediante el C.14 ratifican esta antigedad. La singularidad encontrada es que mientras mas antigua sea la semilla, se encontrara un mayor porcentaje de semillas de quinuas silvestres o ayaras (grano negro), lo que indica que el proceso de seleccin ha tenido varios siglos para poder lograrse una variedad. 5. ORIGEN Se atribuye su origen a la zona andina del Altiplano Per-boliviano, por estar caracterizada por la gran cantidad de especies silvestres y la gran variabilidad gentica, principalmente en ecotipos, reconocindose cinco categoras bsicas. 1.-Quinua de los valles Que crecen en los valles interandinos de 2000 a 3600 m.s.n.m., se caracterizan porque tienen gran desarrollo, pueden llegar de 2 a 2.5 m de altura, son ramificadas, su periodo vegetativo es largo, con panojas laxas, con inflorescencia amarantiforme, son tolerantes al mildiu, en este grupo tenemos a la blanca de Junn, amarilla de Marangani y rosada de Junn. 2.-Quinuas altiplnicas Crecen en lugares aledaos al lago Titicaca a una altura de 3 800 m.s.n.m., estos cultivos se caracterizan por tener buena resistencia a las heladas, son bajos en tamao, no ramificados (tienen un solo tallo y panoja terminal que es glomerulada densa), llegan a tener una altura de 1.00 a 2.00 m., con periodo vegetativo corto, se tiene quinuas precoces como: Illpa-INIA y Salcedo-INIA, semi-tardas: blanca de Juli, tardas: como la kancolla, chewecca, tahuaco, Amarilla de Marangani. 3.-Quinuas de los salares Son nativas de los salares de Bolivia, como su nombre lo indica son resistentes y se adaptan a suelos salinos y alcalinos, los granos son amargos y tienen alto porcentaje de protenas miden de 1 a

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1.5 m. de altura, presentan un solo tallo desarrollado; tenemos: la real boliviana, ratuqui, rabura, sayaa (variedades del altiplano boliviano). 4.-Quinuas al nivel del mar Crecen en el Sur de Chile, son en su generalidad no ramificadas y los granos son de color amarillo a rosados y a su vez amargas, como en el Sur de Chile en Concepcin, las quinuas se caracterizan por tener un foto perodo largo y la coloracin de los granos de color verde intenso y al madurar toman una coloracin anaranjada y los granos son de tamao pequeo y de color blanco o anaranjado.

5.-QUINUAS SUB-TROPICALES Crecen en los valles interandinos de Bolivia, se caracterizan por ser plantas de color intenso y al madurar toman una coloracin anaranjada y los granos son de tamao pequeo y de color blanco o anaranjado. NOTA.- Por ejemplo si sembraramos en diferentes lugares, solo una variedad bien descrita de categora bsica, estoy seguro que variara con el pasar del tiempo, en donde se dar la interaccin genotipo-medio ambiente (suelo, temperatura,etc). 6. VARIABILIDAD GENTICA La quinua es una especie tetraploide, constituido por 36 cromosomas somticas, esta constituido por 4 genmios, con un nmero bsico de 9 cromosomas (4n = 4 x 9 = 36). El color de las plantas de quinua es un carcter de herencia simple; en cambio el color de los granos es por la accin de agentes complementarios, siendo el color blanco un carcter recesivo. En quinua el tipo de inflorescencia puede ser amarantiforme o glomerulada, siendo esta ultima dominante sobre la primera. El contenido de saponina en quinua es heredable, siendo recesivo el carcter dulce. La saponina se ubica en la primera membrana. Su contenido y adherencia en los granos es muy variable y a sido motivo de varios estudios y tcnicas para eliminarla, por el sabor amargo que confiere al grano (Gandarillas, 1979), que el carcter amargo o contenido de saponina estara determinado por un simple gen dominante. Sin embargo, la presencia de una escala gradual de contenido de saponina indicara ms bien su carcter polignico. 7.- VARIEDADES COMERCIALES DE QUINUA
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Las variedades con mayor difusin y mayor aceptacin por el mercado, en el departamento se tienen: GRANO BLANCO Salcedo-INIA, Illpa-INIA, blanca de Juli, kancolla, chewecca, tahuaco, Camacani I y Camacani II. Salcedo-INIA:(Apaza, V.; Mujica, A.) Seleccin surco-panoja var. real boliviana x sajama, en la estacin experimental de Patacamaya, introducido en Puno en 1989, grano grande de 1.8 a 2 mm de dimetro de color blanco, panoja glomerulada, periodo vegetativo de 160 das (precoz), rendimiento 2500 Kg. /ha, resistente a heladas (2C), tolerante al mildiu. Se recomienda su cultivo en la zona circunlacustre. Illpa-INIA:(Apaza, V.) Esta variedad se genera a partir de la cruza de las variedades sajama x blanca de Juli, realizado en los campos experimentales de Salcedo-Puno, en el ao de 1985, presenta tamao de grano grande de 1.8 a 2mm de dimetro, de color blanquecino, panoja glomerulada, periodo vegetativo de 150 das (precoz), rendimiento promedio 3,083 Kg. /ha resistente heladas, tolerante al mildiu. Blanca de Juli (Morales, A.) Seleccin de ecotipos locales de Juli-Puno grano mediano con 1.4 a 1.8 de dimetro, de color blanco, semidulce, tipo de panoja glomerulada algo laxa, periodo vegetativo 160 a 170 das (semitardia), rendimiento 2500 Kg. /ha, tolerancia intermedio al mildiu, apta para zona circunlacustre, zonas de Juli, Pomata, Zepita, Pennsula de Chucuito e Ilave. Kancolla:(Flores, F. 1960) Obtenido por la seleccin masal de ecotipos de Cabanillas (Puno), grano mediano de 1.6 a 1.9mm de dimetro, de color blanco o rosado, alto contenido en saponina, tipo de panoja glomerulada, periodo vegetativo 160 a 180 das (tarda) rendimiento 3500 Kg. /ha, tolerancia intermedia al mildiu, muy atacado por la kcona kcona (Eurysacca quinoa
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Povof.), recomendable para zonas alejadas del lago Titicaca, como Juliaca, Cabanillas, Azngaro. Chewecca:(Canahua, A. 1978) Obtenida por seleccin de ecotipos de Orurillo (Puno), grano pequeo de 1.2mm. de dimetro, de color blanco, semidulce, tipo de panoja amarantiforme, periodo vegetativo 180 a 190 das (tarda), rendimiento 3000 Kg. /ha resistente al ataque del mildiu, recomendable para zona Melgar, recomendada para las zonas de Lampa, Azngaro, Maazo y Vilque. Tahuaco: (Valdivia, R.1983) Obtenida por seleccin surco panoja de ecotipos tipo kancolla, presenta grano de tamao Mediano de 1.5 a 1.7mm. de dimetro, de color blanco, es semi-dulce, su panoja es amarantiforme, periodo vegetativo de 180 a 190 das (tarda), rendimiento promedio de 3000 Kg. /ha, resistencia al ataque del mildiu, recomendada para las zonas de Lampa y Azngaro. Sajama. (Gandarillas, H. 1967) Esta variedad se genera, a partir de la cruza de dos lineas, Real 547 x dulce 559, es de origen Boliviano, es precoz de alto rendimiento, de grano blanco y grande, de 2 a 2.2mm de dimetro, es una variedad dulce libre de saponina, su panoja es glomrulada, de 170 das de periodo vegetativo, llega a una altura de 1.10 m, es susceptible al ataque ornitolgico y mildiu por su carcter dulce, tiene un rendimiento de 3000 Kg./ha; se adapta bien en Azngaro, Ayaviri y Lampa.

Witulla. Es una variedad resultado de una seleccin masal predominante en la zona de Ilave (Puno), de grano mediano de 1.5 a 1.8mm de dimetro es de color morado a rosado, panoja tipo amarantiforme, es amarga y se le cultiva por la zona de Ilave, con rendimientos de 1200 a 1800 Kg. /ha, periodo vegetativo de 180 das, resistente al ataque de mildiu. GRANO DE COLOR Pasankalla. Es una variedad de color de grano plomizo a rosado, de sabor amargo, periodo vegetativo tarda, con gran aceptacin en el mercado externo por sus cualidades de transformacin.
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Amarilla de Marangan o cica 17 del Cusco. De seleccin masal de zona de Sicuani (Cusco), grano de color amarillo, con alto contenido de saponina, panoja tipo amarantiforme, con rendimiento de 3500 Kg./ha, tiene un periodo vegetativo de 210 das, es resistente al ataque de mildiu. 8. DESCRIPCIN BOTNICA Raz. El tipo de raz vara de acuerdo a las fases fenolgicas. Empieza con raz pivotante terminando en raz ramificado con una longitud de 25 a 30 cm., segn el ecotipo, profundidad del suelo y altura de la planta; la raz se caracteriza por tener numerosas races secundarias y terciarias. Tallo. Es cilndrico y herbceo anual a la altura del cuello cerca a la raz y de una forma angulosa a la altura donde se insertan las ramas y hojas, estando dispuestas en las cuatro caras del tallo, la altura es variable de acuerdo a las variedades y siempre terminan en una inflorescencia; cuando la planta es joven tiene una mdula blanca y cuando va madurando se vuelve esponjosa, hueca sin fibra, sin embargo la corteza se lignifica, el color del tallo es variable, puede ser prpura como la Pasankalla, blanco cremoso (Blanca de Juli) y con las axilas coloreadas como la blanca de Juli, en toda su longitud; colorada como la kancolla y otros colores segn el ecotipo de cada zona (el color varia de acuerdo a las fases fenolgicas, se pueden diferenciar bien los colores en la floracin). Cuando se tiene plantas monopodicas (de un solo tallo), se puede inducir cortando la yema apical para tener plantas simpodicas (de varios tallos); esta tcnica se debe realizar antes del inicio de panojamiento.

Hojas. Son simples, enteras, esparcidas, glabras, pecioladas, sin estipulas, pinnatinervadas, presentan oxalatos de calcio o vesculas granulosas en el envs a veces en el haz; las cuales evitan la transpiracin excesiva en caso de que se presentaran sequas. En la quinua, podemos notar que la hoja esta formada por una lamina y un pecolo, los pecolos son largos acanalados y finos, las hojas son polimorfas, las hojas inferiores son de forma romboidal o de forma triangular y las hojas superiores son
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lanceoladas que se ubican cerca de las panojas. Pueden tomar diferentes coloraciones, va del verde al rojo o prpura (dependiendo de la variedad). La insercin de las hojas en el tallo es alterna, en cada nudo se observan de 5 a 12 hojas de acuerdo a cada variedad y la distancia entre nudos es de 0.8 a 4 cm. La hoja es por excelencia el rgano clorofiliano esencial de la respiracin y la asimilacin CO2 (anhdrido carbnico). El nmero de dientes por hoja vara de 2 a 14 dependiendo de la variedad.

Inflorescencia. Es de tipo racimosa y por la disposicin de las flores en el racimo se le denomina como una panoja, por el habito de crecimiento algunas inflorescencias se difieren por que pueden ser axilares y terminales. En algunas variedades no se tiene una diferencia clara y pueden ser ramificadas teniendo una forma cnica, el eje principal de la inflorescencia es de forma angulosa o piramidal y tiene dos surcos, donde se ubican las flores. De acuerdo a la forma de panoja; se le considera amarantiforme, cuando sus glomrulos estn insertados en el eje secundario y glomrulada, cuando los glomrulos estn insertos en el eje primario o principal y toda la panoja tiene la forma, de un solo glomrulo. De acuerdo a la densidad de panoja que se presentan estas son considerados: compactas, semicompactas o semilaxas y laxas.

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Flores. En una misma inflorescencia pueden presentar flores hermafroditas (perfectas), femeninas y androsteriles (imperfectas). Generalmente se encuentra 50 glomrulos en una planta y cada glomrulo esta conformado por 18 a 20 granos aproximadamente. Las flores son pequeas de 1 a 2 mm de dimetro como en todas las Quenopodiceas, son flores incompletas porque carecen de ptalos. Hay un grupo intermedio como la blanca de Juli, originaria de Puno, en el cual el grado de cruzamiento depende del porcentaje de flores pstiladas. TIPO DE REPRODUCCIN La quinua es una especie autgama (autofecundacin) con un cierto porcentaje de alogmia (cruzamiento con otras plantas de la misma especie). El porcentaje de cruzamiento depende de la variedad y de la distancia a las plantas con que se pueda cruzar, y oscila entre 2 % al 10 %. LA ANDROESTERILIDAD En las quinuas nativas se encuentran frecuentemente plantas androestriles, siendo ste carcter recesivo.

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Plantas androestriles: En toda la planta hay solamente flores femeninas o androestriles pero ninguna flor hermafrodita. Como faltan los rganos masculinos, la planta androestril necesita siempre otra planta con polen viable para ser fecundada y producir semilla. Esta androesterilidad tiene un aspecto econmico muy importante: Una forma para subir drsticamente los rendimientos de una especie es mediante la creacin de hbridos. La obtencin de ellos requiere la eliminacin de los rganos masculinos, una operacin tediosa y costosa, especialmente en especies con flores pequeas como la quinua. Como esta operacin no hace falta en las plantas estriles, la esterilidad masculina es un factor importante y de alto inters econmico en la produccin de hbridos comerciales. En ste contexto la variedad androestril ms famosa es la variedad nativa boliviana Apelawa, sobre la cual se dio a nivel internacional una discusin bsica y fuerte respeto la posibilidad y la honestidad de patentar recursos genticos encontrados en pases ajenos. FASE DE LA FLORACIN En los glomrulos la floracin inicia en la parte apical y sigue hasta la base. En cada parte del glomrulo se abren primero las flores hermafroditas y despus las femeninas. Cada flor est abierta de 5 a 13 das. A partir de la apertura de la primera flor, las dems flores se abren dentro de 15 das. As la fase total de floracin de una panoja se demora 3 a 4 semanas. FLORACIN EN EL TRANSCURSO DEL DA La mxima intensidad de la floracin en das de sol se presenta entre las 10.00 a.m. hasta 14.00 p.m., cuando 25 % a 40 % de flores estn abiertas y cuando hay una fuerte radiacin solar. Una floracin de mnima intensidad se da en horas de lluvia. El pistilo es receptivo durante 2 horas. Fruto. Es aquenio, el que se encuentra cubierto por el perigonio, que cuando se encuentra en estado maduro es de forma estrellada por los cinco tpalos que tiene la flor. El perigonio cubre solo una semilla y se desprende con facilidad al frotarlo; el color del grano esta dado por el perigonio y se asocia directamente con el color de la planta, el pericarpio del
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fruto se encuentra pegado a la semilla y es donde se encuentra la saponina que es un glucsido de sabor amargo; se ubica en la primera membrana. Semilla. Tiene forma lenticelada, que se encuentra envuelta por el perisperma, el tamao de la semilla (grano) se considera grande cuando el dimetro es mayor a 2mm. Ej. Var. Sajama, salcedo-INIA, Illpa- INIA; mediano de dimetro 1.8 a 1.9 mm. Ej. Var. Kancolla, tahuaco, chewecca y pequeo menos de
1.7 mm. de dimetro. Ej. Choclo, Blanca de Juli.

El pericarpio, est formado por tres capas, pegado a la semilla y contiene saponina en un rango de 0.2% - 5.1%. El pericarpio es suave en los ecotipos chilenos y duro en los dems ecotipos. Directamente bajo del pericarpio est el episperma, una membrana delgada que cubre al embrin. El embrin esta formado por los dos cotiledones y la radcula envuelve al perisperma en forma de anillo. El perisperma presenta la sustancia de reserva y contiene pequeos granos de almidn. Su color es siempre blanco. Cabe destacar que el embrin presenta la mayor proporcin de la semilla (30 % de peso), mientras que en los cereales corresponde solamente al 1 %. De all resulta el alto valor nutritivo de la quinua. Las semillas vienen dispuestas en panojas, stas tienen entre 15 y 70 cm, puede llegar a un rendimiento de 220 g de granos por panoja. Los colores varan segn la variedad y el estado fisiolgico de la planta, as van del prpura al rosado amarillo, del verde al amarillo plido, etc. Los granos, cuyo color tambin vara (blanco, gris, rosado).
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La capa externa que la cubre es rugosa y seca, se desprende con facilidad al ser puesta en contacto con agua caliente o hervida, en esta capa (pericarpio) se almacena la sustancia amarga denominada saponina que al ser lavada se elimina en forma de espuma.

El grado de amargor varia segn los tipos de quinua. El contenido de la saponina en la quinua es de entre 0-6% dependiendo de la variedad. 9. FASES FENOLGICAS. La duracin de las fases fenolgicas depende mucho de los factores medio ambientales que se presenta en cada campaa agrcola por ejemplo; si se presenta precipitacin pluvial larga de 4 meses continuas (enero, febrero, marzo y abril), sin presentar veranillos las fases fenolgicas se alarga por lo tanto el periodo vegetativo es largo y el rendimiento disminuye. Cuando hay presencia de veranillos sin heladas, la duracin de las fases fenolgicas se acorta y el periodo vegetativo tambin es corto y el rendimiento es ptimo. Tambin influye la duracin de la humedad del suelo, por ejemplo en un suelo franco arcilloso, las fases fenolgicas se alargan debido al alto contenido de humedad en el suelo o alta capacidad de retener agua; en cambio en un suelo franco arenoso sucede todo lo contrario. a) EMERGENCIA
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Es cuando la plntula emerge del suelo y extiende las hojas cotiledonales, pudiendo observarse en el surco las plntulas en forma de hileras ntidas, esto depende de la humedad del suelo; si el suelo esta hmedo, la semilla emerge al cuarto da o sexto da de la siembra. En esta fase la planta puede resistir a la falta de agua, siempre dependiendo del tipo de suelo; si el suelo es franco-arcilloso. Si el suelo es francoarenoso, puede resistir aproximadamente, hasta 7 das. Tambin la resistencia depende mucho, del tipo de siembra; si es al voleo sin hacer surco, no resistir a la sequa; si se siembra tambin al voleo pero dentro del surco, podr resistir a la sequa. b) DOS HOJAS VERDADERAS Es cuando dos hojas verdaderas, extendidas que ya poseen forma lanceolada y se encuentra en la yema apical el siguiente par de hojas, ocurre a los 10 a 15 das despus de la siembra y muestra un crecimiento rpido en las races. En esta fase la planta tambin es resistente a la falta de agua, pueden soportar de 10 a 14 das sin agua, siempre dependiendo de los factores ya mencionados en la emergencia. c) CUATRO HOJAS VERDADERAS Se observan dos pares de hojas extendidas y aun estn presentes las hojas cotiledonales de color verde, encontrndose en la yema apical las siguientes hojas del pice; en inicio de formacin de yemas axilares del primer par de hojas; ocurre aproximadamente a los 25 a 30 das despus de la siembra. d) SEIS HOJAS VERDADERAS Se observan tres pares de hojas verdaderas extendidas y las hojas cotiledonales se tornan de color amarillento. Esta fase ocurre aproximadamente a los 35 a 45 das despus de la siembra, en la cual se nota claramente una proteccin del pice vegetativo por las hojas ms adultas. e) RAMIFICACIN Se observa ocho hojas verdaderas extendidas con presencia de hojas axilares hasta el tercer nudo, las hojas cotiledonales se caen y dejan cicatrices en el tallo, tambin se nota presencia de inflorescencia protegida por las hojas sin dejar al descubierto la panoja, ocurre aproximadamente a los 45 a 50 das de la siembra. Durante esta fase se efecta el aporque y fertilizacin complementaria. Desde la fase de cuatro hojas verdaderas hasta fase se puede consumir las hojas en reemplazo a la espinaca. f) INICIO DE PANOJAMIENTO

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La inflorescencia se nota que va emergiendo del pice de la planta, observado alrededor aglomeracin de hojas pequeas, las cuales van cubriendo la panoja en sus tres cuartas partes; ello puede ocurrir aproximadamente a los 55 a 60 das de la siembra, as mismo se puede apreciar amarillamiento del primer par de hojas verdaderas (hojas que ya no son fotosintticamente activas) y se produce una fuerte elongacin del tallo, as como engrosamiento. g) PANOJAMIENTO La inflorescencia sobresale con claridad por encima de las hojas, notndose los glomrulos que la conforman; as mismo, se puede observar en los glomrulos de la base los botones florales individualizados, puede ocurrir aproximadamente a los 65 a los 75 das despus de la siembra, a partir de esta etapa hasta inicio de grano lechoso se puede consumir las inflorescencias en reemplazo de las hortalizas de inflorescencia tradicionales, como por ejemplo a la coliflor. h) INICIO DE FLORACIN Es cuando la flor hermafrodita apical se abre mostrando los estambres separados, aproximadamente puede ocurrir a los 75 a 80 das despus de la siembra, en esta fase es bastante sensible a la sequa con helada; se puede notar en los glomrulos las anteras protegidas por es perigonio de un color verde limn. i) FLORACIN Se considera a esta fase cuando el 50% de las flores de la inflorescencia de las panojas se encuentran abiertas, puede ocurrir aproximadamente a los 90 a 80 das despus de la siembra, esta fase es muy sensible a las heladas y granizadas, debe observarse la floracin a medio da cuando hay intensa luminosidad solar, ya que en horas de la maana y al atardecer se encuentra cerradas, as mismo la planta comienza a eliminar las hojas inferiores que son menos activas fotosintticamente, se ha observado que en esta etapa cuando se presentan altas temperaturas que superan los 38C se produce aborto de las flores, sobre todo en invernaderos o zonas desrticas calurosas. Cuando hay presencia de veranillos o sequas de 10 a 15 das de duracin en esta fase es beneficioso para una buena polinizacin; cruzada o autopolinizada, siempre en cuanto no haya presencia de heladas. j) GRANO LECHOSO El estado de grano lechoso es cuando los frutos que se encuentran en los glomrulos de la panoja, al ser presionados explotan y dejan salir un lquido lechoso, aproximadamente ocurre a los 100 a 130 das de la siembra, en esta fase el dficit hdrico es sumamente perjudicial para el rendimiento disminuyndolo drsticamente el llenado de grano (en suelos franco-arenoso), pero en suelos franco- arcilloso es normal.
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k) GRANO PASTOSO El estado de grano pastoso es cuando los granos al ser presionados presentan una consistencia pastosa de color blanco, puede ocurrir aproximadamente a los 130 a 160 das de la siembra, en esta fase el ataque, de Kcona-kcona (Eurysacca quinoae) y aves (gorriones, palomas) causa daos considerables al cultivo, formando nidos y consumiendo el grano. En esta fase ya no es necesario las precipitaciones pluviales (lluvia). l) MADUREZ FISIOLGICA Es cuando el grano formado es presionado por las uas, presenta resistencia a la penetracin, aproximadamente ocurre a los 160 a 180 das a ms despus de la siembra, el contenido de humedad del grano varia de 14 a 16%, el lapso comprendido de la floracin a la madurez fisiolgica viene a constituir el periodo de llenado del grano, asimismo en esta etapa ocurre un amarillamiento y defoliacin completa de la planta. En esta fase la presencia de lluvia es perjudicial porque hace perder la calidad y sabor del grano.

Fases fenolgicas de la quinua

10.- REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO. FACTORES AMBIENTALES


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Las condiciones climticas y el suelo tienen influencias muy marcadas en la produccin y productividad de la quinua. El clima est determinado por una serie de factores tales como altitud, precipitacin, temperatura, latitud, vientos, iluminacin, etc. Dado a su cultivo en zonas marginales de los andes altos, la quinua se enfrenta con altos riesgos ambientales como heladas, sequas prolongadas, granizo, vientos fuertes, suelos pobres y cidos. En lo siguiente se detallan las tolerancias y necesidades de la quinua frente a estos factores ambientales.

Factores ambientales

Suelo. En lo referente al suelo la quinua prefiere de un suelo franco arenoso a franco arcilloso, con buen drenaje, con pendientes moderadas, con profundidad promedia y un contenido medio de nutrientes, puesto que la planta depende de los nutrientes aplicados al cultivo anterior que es generalmente papa. La quinua se adapta bien a diferentes tipos de suelos. pH. La quinua tiene un amplio rango de crecimiento y produccin a diferentes pH del suelo de 6.5Pgina 25

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8.5, y con 12 mhos/cm. de C.E. Agua. En cuanto a la precipitacin: - Mximo: 600 800 mm En cuanto al agua, la quinua es un organismo eficiente en el uso, a pesar de ser una planta C3, puesto que posee mecanismos morfolgicos, anatmicos, fenolgicos y bioqumicos que le permiten no solo escapar a los dficit de humedad, sino tolerar y resistir la falta de humedad del suelo en aos ms o menos seco de 300 500 mm de agua, pero sin heladas se obtiene buena produccin. - Optimo: 300 500 mm

Temperatura. La temperatura ptima para la quinua esta alrededor de 8 15 C, puede soportar hasta 4C, en determinadas etapas fenolgicas, siendo ms tolerante en la ramificacin y las mas susceptibles la floracin y llenado de grano. La temperatura est determinada por la altura, la inclinacin y exposicin del campo y por la densidad del cultivo. La nica posibilidad del productor de influir sobre la temperatura es mediante la seleccin de un campo bien ubicado y de la densidad de la siembra. Para una germinacin aceptable la temperatura mnima para la quinua es de 5 C. Temperaturas mayores a 15 oC, causan prdidas por respiracin, traen el riesgo de ataques de insectos (s las condiciones son secas) u hongos (s las condiciones son hmedas). La presencia de veranillos prolongados, con altas temperaturas diurnas forza la formacin de la panoja y su maduracin, lo que repercute en bajos rendimientos. Heladas. Las heladas se dan por temperaturas < de - 4C y causan rupturas del plasma mediante la formacin de cristales de hielo en las intercelulares de la planta. Las heladas ocurren especialmente -en alturas elevadas, cuando hay cielo despejado, ausencia de viento, en las horas de la madrugada. La resistencia de la quinua frente a las heladas depende:

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Del estado fenolgico: La quinua resiste sin problemas heladas hasta - 5C por 20 das, excepto en sus fases crticas, que son los primeros 60 das despus de la siembra y la fase de la floracin. De la variedad: Hay ecotipos que resisten bien a heladas hasta - 8C, y que despus de daos ocurridos se recuperan a travs de la produccin de ramas secundarias. Medidas de prevencin de heladas Quemar aserrn, estircol o paja; en la madrugada (desde las 3:00-6:00 a.m.) en un costado del cultivo durante la helada, calentando y produciendo movimiento de el aire a la altura de las plantas. Regar por aspersin el campo de quinua antes de darse la helada, produciendo de esta manera un ligero aumento de temperatura a travs del calor que despide el agua durante su congelacin.

tabla: Colocarmurosdepiedraalrededordelcampoensitiosderiesgo,paraquelaspiedrasguar den elcalorduranteeldayloirradiandenoche. Sembrarecotiposresistentesaheladas.(seleccionarplantassindaosenuncampoafect ado porheladasparaobtenersemillaparaelprximoao)

valuardaosporheladasenelcamposepuedeusarlaescalapresentadaenlasiguiente

Parae tabla:

GRADO S 1

RESISTENC IA Muy resistente


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OBSERVACIONES Plantasinsignos de daos-tallos erectos.

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2 Resistente Planta10-20%afectadaensushojasligerosdaosen talloypanoja. 3 o 4 suceptibl susceptible e Poc Planta21-40%afectadaensushojasdanosentalloy panoja. Planta41-60% afectadaensus hojas y tallo,pocas posibilidadesderecuperacinposterior. 5 Muy susceptib le Planta >61% afectada en sus hojas y tallo, sin posibilidadesderecuperacinposterior,produccinnu la. Escalade cuantificacindedaoscausados por heladas

Sequa.

La quinua soporta pocas de sequa prolongada hasta 60 das, excepto en los estados fenolgicosde: Germinacinhasta4hojasverdaderas Floracin Madurezdeestadolechoso. Duranteestasfasesnecesitacasi5mm/daparaunabastecimientoptima.

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Humedad

Unexcesodehumedadesdainoenlaspocasde: Floracin(polenseconvierteinviable) Madurezdeestadopastosoycompleto(laquinuapuedegerminarenlapanoja) Cosecha(altoscostosdesecado).

Durantetodo

el

ciclodel

cultivounexcesodehumedad,

especialmenteencombinacincon temperaturaselevadas,favorecealataquedehongos.

Medidaspararegularlasnecesidadesdelcultivoconagua Definirlafechacorrectadela siembra(as,quelasiembracoincidaconpocasdelluviayla cosechaconpocasdesequa). Regar Elegirecotiposadaptadosacondicioneshmedasosecas.

Granizo.

Losgranizos

causan

daos

enel

follaje,

reduciendo

lafotosntesis

yel

rendimiento. Es especialmentedesventajosoenel estado demadurez delgrano, porque puede causarundesgrane completo.

Sehanvistoquehayvariedadesmenossusceptiblesalgranizoyquesecaracterizanpor : serprecoces tenerlminasgruesas


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tenerunmenorngulodeinsertacindelashojas.

Elviento. Cuandolaslluviasvienenacompaadasdefuertesvientos,producenelvolcamientoo acame delaquinua,loqueincideposteriormenteenlabajadelosrendimientos,porlainterrupcinqu esufreel desarrollonormaldelaplanta.

Problemasdeacame

LosgranosnollenanLaspanojas,producindoseloqueseconocecomovaneamiento. Losvientossecosycalientespuedenadelantarlamaduracindelgranosisepresentandespus desuformacin, lo cualtrae como consecuencia eladelgazamiento del mismoy consecuentemente la prdidadesucalidad. Para elcultivode laquinua deben evitarselossectores excesivamente ventosos envista deque sonproclivesasurpidadesecacinyposteriormente,elacamedelasplantas. En determinados sectoresdel norte del pasdondese cultiva quinuaseaprovechanlosfuertes vientosqueaparecenenlosmesesdeagostoyseptiembreparaventearelgranodespusdeque estehasidosometidoalprocesodetrilla.
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Radiacin Laquinuasoportaradiacionesextremasdelaszonasaltasdelosandes,sinembargoestasaltas radiaciones productivo. permiten compensarlashorascalornecesarias paracumplirconsuperiodovegetativoy Lossectoresdemsaltailuminacinsolarsonlosmsfavorablesparaelcultivodela

quinua,yaqueellocontribuyeaunamayoractividadfotosinttica. Fotoperodo. Elfotoperiodismodelaquinuaesvariable,dependedesuorigen: Variedadesquevienendecercadelalneaecuatorialsoncultivosdedacortoendosaspectos desudesarrollo:Necesitanporlomenos15dascortos(<que10horasdeluz)parainducirlafloracin ytambinparalamaduracindelosfrutos. Estecultivoprosperaadecuadamentecon12horasdeluzporda,enelhemisferiosur,sobre todoenelaltiplanoPer-Boliviano. Altitud. Laquinua crece y seadapta desdeel niveldel marhastacerca de los 4,000 metrossobre el nivel delmar.Quinuassembradasalniveldelmaralargan superiodovegetativo,debidoalaalta humedad comparados ala zona andina,observndose que elmayor potencial productivo se obtieneal niveldel marhabiendoobtenidohasta6,000Kg./ha,conriegoybuenafertilizacin. 11.-TECNOLOGADELCULTIVO. La tecnologa que hemosheredado denuestrosantepasados afacilitado engran parte laaplicacin de una tecnologa moderna para incrementar laproductividad dela quinua, por estaraznsedebe compartirambastecnologas. Rotacindelcultivo. Se realizaconla finalidad de evitaruna mayor incidencia de plagas yenfermedades, as mismo evitar ladegradacin dela fertilidaddelsuelo, evitandoel esquilmamiento del sueloyaprovechar los nutrientesdejadosporelcultivoanterioreincorporar materia orgnica(hojas,tallos,races,etc.).Se recomiendaparaeldepartamentodePuno,lasiguienterotacin: ...tubrculos (papa),... cereales (quinua, caihua),...gramneas (avena-cebada),...leguminosas
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(haba-tarwi)... Enzonascomocostayvallesinterandinos,seaplicalasiguienterotacin: ...papa,...quinua,...maz,...hortaliza,...alfalfa PREPARACINDELTERRENO. El cultivo dela quinua prospera ms en suelosfrancosybien drenados, no todo lossuelosdel altiplanosonaptosparaestecultivo,descartamoslaspampasquesonmuyheladizosy arcillosos, sin drenaje ygarantizndosesucultivoen el anillo circunlacustre, laderas ypie deladerasde lazona agroecolgicadeSunAySunB,preferentementeenlugaresabrigados. Esunacostumbreenelaltiplanotenerreasde cuando sedesea sembrar descanso,luegodedosotrescampaas recomiendaaplicarla agrcolas,

estasreasse

tcnicadenominado lasprimeraslluvias la

barbecho,cultivandoodryfarming,queconsisteenacumularaguaenelsuelode

quesepresenten,paraserutilizadoporlasplantasunavezsembradas,garantizandolagerminacinde enlossiguientespasos: Roturacin.

semilla. Esta tcnicahasidoutilizadapornuestrosantepasados. Lapreparacindel terreno consiste

Serecomiendahacerinmediatamente despusdecosecharelcultivoanteriorparaevitarla prdidade materia orgnica(hojas, tallo, races, etc.) ycuando el suelo aunesta hmedola cual ayudara ladescomposicindela materia orgnicay eliminacindemalezas. Se debehacerse con aradosdediscooreja(Vertederafijaomovible)aunaprofundidadde20cma25cmyenalgunos casosconyuntay/ochaquitajllas. Rastrado. Se recomienda hacer cuando el suelo esta hmedo y cuando las semillas de las malezas hayan germinado, para as podereliminarlas, se rastra enforma cruzada paralograruna buena nivelacin y mullido,delsuelolograndoaslauniformidadenlagerminacindelassemillas. Desterronado. Serealizacuandotodavaquedanterronesenelsuelo.Setienedostiposderodillo,elcultipaker, queesuncilindroprovistodedientesalrededordesussuperficies,yeldelacabra. Nivelacin. Solosepuedeefectuarseempleandounacuchillaniveladora(grandesextensiones)oconrieleso
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tablonescuandosesiembraenpequeasextensiones. Surcado. Seefectaconsurcosdistanciadosentre35a40cm.conlayunta,alcualseleadicionaramas profundidadaproximadode20cm. SIEMBRA. Operacinqueconsisteencolocarlasemillaenunterrenodebidamentepreparadoparafacilitar sudesarrollo.Antesdelasiembrasedeberealizarelmullidoodesterronado,conlafinalidadde eliminaralgunasmalezasquegerminaron.Seguidamentefertilizar,despustaparelfertilizanteconuna capadelgadadeaproximadamentede2.0cmdeespesordetierraparaevitarelcontactodirectoconla semilla,lacualpuedequemarlasemilla. La semilla enlo posible debe ser bien seleccionada, es decir que debe escogerse outilizarselos granosdemayortamaoporqueestostienenunamayorcantidaddereservasquepermitensoportar lasadversidadesquesepuedanpresentar,mayor %degerminacinyuniformidadenlagerminacin. As mismo sedebeutilizarsemillassanas, deunamisma variedad (pureza varietal), que garantice la germinacin (semillasdela campaa anterior ofresca). Unaspecto importante quesedebe considerar esla eleccinde lavariedad segn ala zonaagroecolgicaen lacual prospereygaranticesu produccin. Lasiembrasepuederealizarenformamanual(alvoleooenlneasachorrocontinuo),oen formamecanizada(usodelassembradoras),debiendoutilizarseundistanciamientoentresurcosde35 40cm.(yunta)y40a60cm.(maquinaria). poca de siembra. Estasvaran de acuerdo ala zona ylasvariedadesque se van a cultivar (precoces otardas), tambindependedelapresenciadelalluviaydelgradodehumedaddelsuelo; porejemplo.Las variedadessajama,SalcedoINIA,IllpaINIA,quesonprecocesde140150das,sedebensembraren los meses de octubre a primera semana de noviembre; Mientras que las variedades Kancolla, chewecca, tahuaco, quesontardasde 170a 180dasde periodo vegetativo deben sembrarseen los meses de septiembre y la variedad Blanca de Juli, que es semitardia con 170 das de periodo vegetativo,serecomiendasembrarenoctubre. Densidaddesiembra.
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en

forma

transversal a lareja, para que efectu una mejor expansindel surco, debiendo tener una

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Enla sierrayespecialmenteenelaltiplanoPuenoesde4a6Kg/ha,desemilla seleccionaday procedentessemilleros,debidoaquelasadversidadesdeclimayfaltadehumedadpuedendisminuirel porcentajedegerminacinylgicamentelaemergencia. Ladensidadvaratambinsegn lapreparacindel suelo,sistemadesiembraycalidaddela semilla. Enlacostaesde6Kg./ha. Profundidaddesiembra. Se recomienda de2 a3 cm de profundidad pudiendo llegarhasta 5cm., Esta puede variar de acuerdoalahumedaddelsuelo,esdeciramayorhumedadlasiembraesmssuperficialyamenor humedadsedebesembraramayorprofundidadconlafinalidaddeevitarelquemadodelassemillas porlosrayossolares. Mtodosdesiembra. Lasiembraseefectadistribuyendolasemillauniformementeachorrocontinuo, elfondodelsurcoyevitandoquelasemillanoesteencontactoconelfertilizante daosseverosenlasemillaynolograra contactodirectoconlasemillanocausadaoalguno. En muchaszonas sobretodo cuandosesiembraengrandesextensionesse utilizasembradoras de granos, a las cuales es necesario efectuar una regulacin precisa de laprofundidad de enterrado de lassemillasascomoderganosdedistribucindegranos. Diferenciasdesiembradentrodesurcoysinsurco Dentrodesurco Mayorconcentracindeagua Sinsurcar Menor concentracin de agua (hay yaseaconla puesestaproducir manoousandounostubosconpequeasperforacionesenlabase(maquinaria),debiendocolocaren germinar.Siseutilizaestircoldescompuestoofermentadoel

escurrimientosuperficialdeagua) Mayorinfiltracindeaguadentrodel surco Evitalaevaporacinrapidadelagua Infiltracin uniforme de agua dependiendo de tipodesuelo Laevaporacindelaguaesrpida
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Facildeaporcar Acelera la emergencia del cultivo y atrasalaemergenciademalezas Protegealassemillasdelaradiacin solar Difcildeaporcar Lasmalezasemergenalmismotiempoqueel cultivoaveceslamalezasemergenprimero. Nohayproteccindelassemillasdelaradiacin solar

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Se incrementa los costos de Nohayincrementodecostosdeproduccin

Produccin

Condicionesfavorablessoloparalas semillas de quinua

Lascondicionessonigualesparalassemillasde quinuaymalezas

Radiacinsolar

Radiacinsolar

VIENTO
VIENTO

Semillasdemalezas

Semillas demalezas

Semillasdequinua

Escurrimientosuperficial
Semillasdequinua

Infiltracin
Infiltracin

Fig.sinsurco Fig.con surco Fertilizacinoabonamiento. Antes de aplicar fertilizantes siempre esrecomendable hacer un anlisisde suelo previo a la siembra para poder determinar la cantidad de nutrientes disponibles para el cultivo. Se fertilizaen dos partes:Laprimeraparteenun50%ylasegundaparteantesdelaporqueloquequeda.

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EnPunolaformulacinrecomendadaesde804000deN,P2O5yK2O. Nitrato de amonio(NA) 33.5% X 100x80X 238.8

SperFosfatoTriplede calcio(STC) 46.0% 100Kg.NA = 80 Kg.DeN X= 238.8 = 33.5 Kg.DeN X

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ParaNitratodeamonio 100/33.5=238Kg.2.99x80=239KgdeNAha

ParaS.T.C.100/46=2.17x40=86.96Kg.(fsforo)ha Fosfatodiamnico18%N,46%0%P2O5 Para abonarse usara estircol deovino se recomienda de 3 a5 tm/ha.Se debe utilizar estircol descompuesto ofermentado para evitar el quemado de lasemilla y la emergencia de las semillasde

malezasqueexisteenelestircolfresco. LABORESC ULTURALE S Deshierbo. Se realizaparaevitar poragua, lacompetenciaentre luz, nutrientesy cultivo ymaleza, as

fundamentalmente

suelo(espacio);

mismaslasmalezas son msvivaces, soportan mejor las condiciones adversasyson hospederas de plagas, el numerode deshierbesdepende dela poblacin demalezas quetenga elcultivo, recomendndosehacerse elprimer deshierbocuando lasplantasdequinua alcancen 20 cm de altura (a los 40 a 50dasde la siembra); el 2do. Deshierbo se debe realizar cuando lasplantasalcancenunaalturade30a35cm. Setienecomomalezasimportantesenestecultivolassiguientes: - Bidenspilosa amorsecoChiriro

- Medicagohispidatrbolcarretilla - Poaannua pastooccacho

- Bromusuniloidescebadilla - Erodiumcicutarium aujaauja - Trifoliumamabile layo - Tagetes mandoniichicchipa - Brassicacampestris nabosilvestre Desahije.
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Es elentresaquede lasplntulas, se realiza cuando setienealta

densidadde plantas pormetro lineal o rea de cultivo, enesta labor se descartan lasplantas: mspequeas, raquticas, dbiles y enfermas.

Se

realiza

aproximadamente

los30

a45

dasdespusde

laemergencia, antes deque las plantas alcancen unaaltura de 20 cm. Se debe dejarde 10a 12plantas por metro lineal. Esta laborse

realizaconjuntamenteconeldeshierbo. Rouguingpurificacinvarietal. Estalaborconsisteeneliminarplantasdequinuaquenounencaractersticasva rietalesdelcultivo. Sedeberealizarantesdelafloracincuandohayunabuenadiferenciacin entreotrasvariedades yelcultivoconlafinalidaddeeliminarlasayarasyquinuasdeotrasvariedades;con estalaborse evitanloscruzamientosntervarietalesylamezclamecnica. Aporques. Estalaborserecomiendarealizaraliniciodelpanojamiento;despusdeldeshi erboyfertilizacin complementariaserealizaparaevitareltumbadodeplantas,yairearlasracesdel aplanta. Porquaporcar? Hayaireacindelasracesdelcultivo. Seeliminaensutotalidadlasmalezasalextraersusraces. Serefuerzaalaplantacontraelacame. Seaporcaconfacilidadcuandolasiembraesdentrodelsurco. Seliberaacultivo,cuandohayencharcamientodentrodelsurco. Aumentaelrendimiento.

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antesde aporcar despus deaporcar

COSECHA. Esta se realiza una vez que las plantas hayan alcanzado su madurez fisiolgica y estas se reconocen cuando las hojas inferiores se forman amarillentas y caedizas dando un aspecto

caractersticoatodalaplanta,asmismoelgranoalserpresionadoconlasuaspres entaresistencia; lamadurezfisiolgicadependedelavariedad,lacosechaserecomiendarealizare nlosmesesdeabril amayo,cuando nohaypresencia o precipitacin, se oel enmohecimiento calidad

delluvias.Silacosechaserealizaendasdealtahumedad corre el riesgode presentarsefermentaciones disminuyendola

enlasparvas,

delgrano(amarillentoyconpresenciadehongo),lacosechatienelas siguientesfases: 1).-Siegaocorte. 2).-Formacindeparvas,parvinesoarcos(quechua). 3).-Secadodepanojas

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4).-GolpeoGarroteo. 5).- Zarandeo. 6),.Venteadoolimpieza. 7).-Secadodegranoy 8).- Almacenamiento. Siegaocorte Se realiza mediante el uso de segadorasu hoces; no serecomienda el arrancado de las plantas desdela raz, debido a que el grano tiende a ser mezclado con restos de tierra en el momento del arrancado; aunque el arrancado favorecela eliminacin de nematodosdel suelo. La siega o corte debe realizarsecuando la planta lleguea su madurez fisiolgica; paraevitar perdidasporel desgrane, se recomienda realizaren horasde lamaana (de 4:00 a 8:00 a.m.), paraevitar la cada de losgranos secos. Parvasoparvines Serealizaparalograrunamayoruniformidadenlamaduracindelgranoyelorea dodelaspanojas, facilitandolatrilla(desgrane)luego.

Para evitar que las lluvias, nevadas ogranizadas, malogrenlaspanojas se procede a cubrir las

parvasconpaja(ichu)enformadetecho,hastaelmomentodelatrilla. Secadodepanojas Sehacesecarparaqueeltrilladoogolpeoserealiceconmuchafacilidad,elsecad oserealizaantes deltrilladoenformadeerascircularesorectangulares. Golpeoogarroteo Estadeberealizarseenlugaresespecialesalascualesselesdenominaeras,qu esonsitiosdonde el suelo es apisonado y cubierto de mantas, tolderas, pielesde vacunoso llamas; enestaserasque normalmente son de forma circular s dispone las panojas adecuadamente para proceder al golpeo o garroteo.Puedeemplearsetrilladorasadaptadasdefcilmanipuleo. Zarandeo Esta labor se realiza despus del golpeo para separar losgranos del kiri
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(tallos enterosgrandes y pequeos)jipi(hojas,restosdelapanoja,inflorescencias,flores,yperigonio). Limpieza Despus dela trilla, esnecesario realizarel venteo olimpiezaparaeliminar los residuosfinosque esta conformado por los: perigonios, hojas, tallos, inflorescencias y flores. Generalmente esta labor se

realizaenhorasdelatarde,dondeelvientoesmasfuerteycontinuo. Secadograno Unavez realizadoel venteo olimpiado degranosse debe realizar el secado de losmismos, exponindolosa laradiacinsolar, yaque los granos hmedo pueden fermentar yadquirir una coloracin

amarillenta,desmejorandolacalidad.Existeunarelacindirectaentreelporcentaj ede humedadytiempodesecadodelgrano,conelpoderyenergagerminativa. Sehacesecarlosgranosdequinua,hastaquetenganunahumedadaproxima dade10a12%. Seleccindelgrano Una vez que el grano esta completamente seco, se debe proceder a la seleccin y clasificacin, puesto quelapanoja produce granos grandes, medianosypequeos. As mismosetiene presencia de

granosinmadurosloscualesyafueroneliminadosconelventeo.Paralaseleccins eutiliza,zarandas dedimetrosmspequeosquese uso enel primerzarandeo, parahacer que quedensololosgranos

grandes,lascualesservirndesemillaenlaprximacampaaagrcola.

Almacenamiento Se recomienda un almacenamiento adecuado para evitarmayores prdidas especialmente por el ataque de roedores y polillas. Se debe realizar elalmacenamiento en lugares secos con buena

ventilacin,empleandoenvases

depolietilenoo

polipropileno,debindose

colocarsobretarimasde madera ototoras, enfilas y/o columnas. Losgranos sealmacena con una humedad de 10% aproximadamente

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. 12.RENDIMIENTODELAQUINUA. Losrendimientos varan enfuncin ala variedad, fertilidad, drenaje, tipo desuelo, manejodel cultivo enel proceso de plagas productivo, y factores

climticos,niveltecnolgico, obtenindoseentre embargosegn 800Kg.

control /Ha.

enfermedades, Sin el

a1400Kg.

/Henaosbuenos.

materialgenticosepuedeobtenerrendimientoshastade3000Kg./Ha. Apartedelgranodequi nuatenemos -Kiri5000Kg. -Jipi200 300Kg.conmayorporcentajedeprotenasutilizadoenlaalimentacinanimal . El Kiri, esta conformado por los tallos y el Jipi, por pequeas partes de hojas y restos de inflorescencias(tpalosoperigonio,pednculos). CLASESDESEMILLA: Semillagentica100%depureza Semillabsica Semillaregistrada Semillacertificada Semillaautorizada50%depureza. SEMILLAGENTICA.Estacontroladodirectamenteporelfitomejorador,eslaqueseobtiene del

cruzamiento omultiplicacin, eslibrede virusu otros patgenos, esta semilla da origen ala semilla

bsicaqueesconocidatambincomosemillalite,fundamentalmenteesta secaracterizaporque mantienelaidentidadylapurezagenticadelavariedad.

SEMILLAREGISTRADA.Eslaprogeniedelasemillabsica,estaconservasuidentidady pureza gentica,


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puede sermanejadaporestacionesexperimentalesocentrosexperimentalesypor algunos productorescalificados. SEMILLA CERTIFICADA.- Esla progenie de la semilla registrada, debe mantener la suficiente

identidadypurezagentica;lasemillaautorizadaesalprogeniedelasemillacertific ada. 13.PLAGASYENFERMEDADESMSIMPORTANTES 1.-Insectosplaga.La produccin y productividad de la quinua es limitada por la accin nociva de insectos plaga, estosdaan directamente cortandoplantastiernas, masticandoydefoliandohojas, picando-raspando y succionando vegetal,minandohojas y barrenandotallos,destruyendopanojas y lasavia granos,

adems,indirectamentelasheridasprovocadas

poreldaodelinsectopermitir

laentrada de microorganismos y ocasionanenfermedades. Losinsectosmsimportantesson:kconakcona"oqhaqokuruypanojero oticuchi.Se estimaquelasperdidasqueocasionanlosinsectossonalrededordel35%. kconakcona (Eurysaccamelanocampta) El adulto esuna pequeamariposita decoloramarillo pajizoa gris parduzco, durante elda cuando es perturbado realiza vuelos cortos ybruscos. Larvas de coloracin variable: amarillo verdoso difusas parte dorsal

marrnclarooscuro,con

manchas

marrnoscuroaRosadoubicadasenla

semejanteabandaslineales,laslarvascuandopresientenonotanlapresenciadea lgnpredadoren laspanojas,inmediatamentedesciendenalsuelo,atravesdeunhilodelgadotrasp arente,elaborado porlamismalarva;seasemejaalateladearaa. Daos Seexpresacada


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campaaagrcolaentrminosdeprdidasderendimientoengrano,laslarvas cuandosonpequeasminan,peganhojasybrotestiernos,lasadultasdestruyenin florescencias, granoslechosos, pastososymaduros. Los ataquesson ms intensosen periodosde sequa ycon temperaturas relativamente altas (veranillos), habindoseregistradode15a20larvas enunaplanta

(panoja),disminuyendolacalidadycantidaddelgranoenun50%.

Control Lareduccinpoblacionaldekconakconalarval,requierelaintegracindevarios mtodosdecontrol, fundamentado basadoen enel elmanejo control armnico cultural, deinsectosplaga, controlbiolgico

naturalyelusoselectivodeinsecticidas. Controlcultural Deshierbe Sacartodaslasmalezasdelcultivo,porqueestassirvenderefugiocuandohaypr esenciadeaves. Prepararelsueloconunaaraduraymullidobuenaparadestruirpupasdelaca mpaaanterior, eliminarplantashospederasalternantes(kipapapayayaraquinua)ycosechaopo rtuna. Controlbiolgico Laslarvasde kconakcona en forma natural son controladas por parsitos (micro avispas)y

predadores,porelloelusodeinsecticidascausalamuertedeestoscontroladores. Saposylagartos Criarestosdepredadoresluego liberarlosen el campo decultivo, porque estasespeciessonlos controladores biolgicosms efectivos, que estn desapareciendo por el uso excesivode productos

qumicosycambiosbruscosdetemperatura.

CONTROLQUMICO:Elusoselectivodeinsecticidasdeamplioespectrode

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beserracional cuandoseobserveseislarvas porpanoja-plantas. PANOJERO

Eladultoesunamariposamedianadecolorcastaogrisceoydehbitosnoctur nos.Laslarvasson azuloscuro, polfagas decoloracinvariable amarillo plido desdeverde agrisoscuro claro a

yde

marrnanegroazulado,poseengrancapacidaddemigracinhacialoscultivosvec inos.

Daos El panojero es perjudicial en ciertas campaas agrcolas, la densidad poblacional larval est relacionada con las variaciones delclima.

Inicialmente laslarvas secomen entre ellas (canibalismo)y lossobrevivientes son cortadoresde plantas tiernas, los adultos son detonadores y destructores de panojas. En infestacionesaltas se han registrado seis larvas por planta (panoja), causando daos en el

rendimientodelaquinuaenun35a40%.

El control integrado como fundamento ecolgico debe abarcar el control cultural, control etolgico, control mecnico y el uso selectivo de insecticidas (como ltimo recurso). Control cultural: Realizar las recomendaciones dadas para kcona kcona. Control etolgico Usar trampas de luz para capturar mariposas y evitar la postura huevos. Control qumico Cuando se registra tres larvas por panoja, usar selectivamente insecticidas de contacto en forma o en desmanche. Adems, los cultivos no infestados se pueden proteger con barreras o zanjas marginales que contengan insecticidas formulados en polvo.

2.- Aves plagas


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Se le puede considerar como una plaga por que estas atacan a las plantas, en las ultimas fases fenolgicas, especialmente cuando el grano esta en estado lechoso, pastoso o en plena madurez, fisiolgica; estas aves ocasionan la cada del grano de la panoja, este ataque es mas notorio en las variedades dulces, el nivel de dao puede llegar entre 30 a 40% de la produccin. Se recomienda el control mediante la colocacin de espantapjaros, guilas disecadas, plsticos de colores. Las aves silvestres solas, en pequeos grupos o en grandes bandadas tambin compiten con el hombre andino por alimento para sobrevivir, las mas importantes son: palomas,qello pesqo, pichitanka, oqe pesqo, luli, phurunkuto y urpi. De todas estas aves lo que ms dao causa son las palomas porque estas rompen las panojas y tallos en la cual la panoja es embarrada con tierra. Estas, tiene gran capacidad de dispersin solitaria o gregaria (migracin en grupos), en busca de alimento, pareja, refugio/ otras propias para perpetuar su especie. Estas aves empezaron a comer quinua, por sobrevivencia porque antes coman insectos pero estos insectos estn desaparecieron por el uso excesivo de productos qumicos. Estos productos qumicos matan a todos los insectos, por tanto altera la cadena trfica. Daos Las aves plaga ocasionan daos en los ltimos periodos vegetativos de la planta (maduracin del grano), se alimentan de granos de la misma panoja, provocan cada de granos y contaminan con sus excrementos los granos de la panoja, adems, durante la siembra se comen los granos sembrados disminuyendo la densidad. Es difcil obtener una cifra precisa de las prdidas que producen, se estima que en cosecha afecta la produccin en un 30 a 40%.

Control El principio ecolgico para el control de aves debe ser especifico sin embargo, este concepto debe abarcar tcnicas de ahuyentamiento, tcnicas preventivas y tcnicas letales. Tcnicas de Ahuyentamiento Comprende el uso de espantapjaros, guilas disecadas, plsticas de color colgadas en plantas grandes o desarrolladas, silbato, resonancia de
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latas, y uso de cintas fonogrficas o de video. Tcnicas preventivas Solo es factible para pequeos superficies de cultivos, incluye la

exclusin mecnica o modificacin inadecuada del lugar y evitar daos de aves silvestres. Tcnicas letales Mtodo temporal combinado de muerte y ahuyentamiento, se basa en el uso de armas de fuego (escopetas) y trampas con cebos adyacentes. El control de plagas avcolas con productos qumicos letales actualmente, est alcanzando considerable difusin en las ltimas dcadas. Enfermedades Enfermedad = Planta + agente patgeno + condiciones favorables del medio ambiente. Si faltase cualquiera de estos tres componentes la enfermedad no se presenta. El estudio de las enfermedades en quinua y su relacin con organismos causales es relativamente reciente, los microorganismos

patgenos (hongos, bacterias y otros) son nocivas a las plantas debido a que en su desarrollo evolutivo adquieren la capacidad de prescindir de la sustancias producidas por sus hospederos, por consiguiente, el patgeno al infectar a una planta obtiene sus nutrientes neutraliza sus reacciones de defensa y causa efectos negativos sobre su fisiologa. La enfermedad se presenta cuando la planta es daado por la granizada, dao mecanico o helada; cuando se produce helada y cuando esta herida no es cicatrizada inmediatamente se introducen estos microorganismos, con las con las condiciones favorables para su propagacin que es la alta humedad (presencia de lluvias). Primero por la herida se introducen las bacterias, producen descomposicin y en seguida se introducen los hongos. Mildiu Es la enfermedad ms importante y comn, en cosecha ocasiona prdidas que varia entre 20 a 25%, la capacidad de desarrollo, propagacin y adaptacin del hongo es admirable en los diferentes lugares donde se cultiva quinua, sin embargo, la infeccin es mayor en condiciones ambientales con alta humedad. Ataca principalmente a las hojas aunque tambin se puede encontrar
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la

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enfermedad en los tallos, ramas e inflorescencias en variedades muy susceptibles. Agente causal Es el hongo; Peronospora effusa. Sntomas La sintomatologa difiere en las distintas variedades y estados de desarrollo de la planta, generalmente, la enfermedad se le reconoce porque las hojas afectadas presentan manchas amarillas o rojizas, estas manchas se observan en la cara superior de las hojas (haz), pero en la cara inferior (envs), crece una pelusilla de color plomo, las manchas van creciendo en tamao y nmero. En la parte inferior o envs de las hojas correspondiente las reas amarillentas o rojizas se observa la caracterstica pelusilla de color gris violceo. La presencia de esta enfermedad inicia de las hojas de la base o inferiores y luego pasa a las hojas superiores. Es raro observar plantas enfermas en poca de sequa. Los sntomas en los tallos y ramas se manifiestan en forma de

manchas menos pronunciadas que en hojas, las panojas son oscuras solo cuando la infeccin es intensa en toda la planta. A travs de los granos de las plantas enfermas se transmiten la enfermedad a la siguiente campaa agrcola.

Causa Disminuyen la calidad fotosinttica, lo cual atrasa o alarga la maduracin de la planta y por lo tanto tambin disminuye el rendimiento. Control. Evitar el exceso de agua en el campo de cultivo (charco o estancos), por lo cual es necesario recurrir a mtodos de control compatibles con la demanda para aumentar la productividad de quinua y al mismo tiempo conservar el medio ambiente y la salud.

Control cultural Uso de semillas sanas, eliminacin manual de plantas enfermas, esto en
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campos pequeos cuando la infeccin es baja y espordica. Adems evitar el exceso de humedad del campo con una densidad ptima de la siembra, nivelacin apropiada del terreno y apertura de drenes o zanjas. Control qumico Los compuestos qumicos usados solo protegern de infecciones subsecuentes, pero, no pueden impedir o sanar la enfermedad una vez inicia, sin embargo, cuando el ataque es muy severo aplicar funguicidas para ello consulte con los especialistas en proteccin vegetal.

Punta negra Esta es una de las enfermedades, conocido tambin como podredumbre marrn del tallo, que se presenta con mayor frecuencia en los cultivos. Agente causal Es el hongo Phoma exigua var. Foveata. Sntomas Ataca principalmente al tallo y panoja. En tallos y hojas se observan lesiones de color marrn oscuro y

bordes de aspecto vtreo, que posteriormente abarca todo el dimetro del tallo. Las lesiones causadas por la enfermedad pueden alcanzar tamaos de 5 a 15 cm. y el tallo tiene un aspecto chupado. A partir de la lesin, la parte apical de plantas se defolian y mueren lentamente. Cuando el ataque es en el pice de la planta esta evitara la formacin de panojas dando origen a panojas secundarias. En los puntos de infeccin las panojas y tallos se quiebran o doblan, causando la cada de semillas. Control. Eliminar plantas infectadas. Utilizar variedades resistentes como: kancolla, blanca de juli.

Evitar charcos de agua en el campo de cultivo; haciendo drenes. Sembrara semillas sanas libre de enfermedades. Mancha foliar Agente causal
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El agente causal de est enfermedad (Patgeno), es el hongo. Ascochyta hyalospora. Sntomas. Presenta manchas necrticas en las hojas, ms o menos circulares, con centros de color crema y bordes ligeramente marrones. En el interior de las lesiones presentan unos puntitos negros

correspondientes a las picnidias del hongo. Las lesiones llegan a tener un tamao de 5 a 10 mm. de dimetro y cuando el ataque es intenso, las manchas se unen entre s abarcando reas grandes produciendo la cada de las hojas, hay fuertes defoliaciones.

Control. Se usa los mismos mtodos, que se usa para controlar mildiu, como tambin el agente causal de esta enfermedad, es un hongo. Mancha oval del tallo Agente causal El agente causal de esta enfermedad es el hongo Phoma cava. Sntomas. En el tallo de la quinua tambin se producen lesiones concntricas ovaladas de tejido seco en cuyo centro se encuentran unos puntos como cabecillas de alfiler. Esta enfermedad produce la muerte del tejido del tallo. ataca con mayor intensidad al tallo principal y en menor grado a las ramas. una planta enferma presenta tallos y ramas con lesiones de color

blanquecino a gris en el centro y con bordes de color marrn rodeados de un halo de apariencia vitreo. Las partes atacadas de las plantas mueren. Control. Como el agente causal es un hongo entonces se toman las mismas medidas de control que las anteriores. Mancha bacteriana Agente causal Enfermedad causada por la bacteria Pseudomonas sp.; la cual esta
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tomando mayor importancia de Puno. Sntomas. Ataca principalmente a : hojas, tallos, panojas y races. Las hojas infectadas tienen un aspecto de puntos humedecidos que luego se tornan de color marrn oscuro. Los tallos son de apariencia de color verdoso, se observa manchas irregulares y adems presentan profundas lesiones. Para la proliferacin de esta bacteria son ptimas la alta humedad del aire. La diseminacin y el desarrollo de la bacteria es rpido cuando la humedad relativa del aire y del suelo son altas. Control. Utilizar semilla sana.

Eliminar plantas enfermas y enterrar a una profundidad de 0.50 m. Evitar la alta densidad de plantas en un determinada rea, las cuales dificultad la buena circulacin de aire. Evitar cultivos asociados como por ejemplo, en un surco cebada y en otro quinua as sucesivamente.

14.- CALIDAD NUTRITIVA. IMPORTANCIA NUTRICIONAL.La mayor importancia de la quinua radica en el contenido de aminocidos que conforman su protena (Lisina y Metionina), no siendo

excepcionalmente alta en protenas, aunque supera en este nutriente a otros cereales. Las leguminosas presentan mayor contenido de protenas, pero de baja calidad. Siendo la quinua un grano de alto valor biolgico. Los valores nutricionales en 100gr. de granos de quinua, fluctan en: Humedad Protenas 10.2% a 12% 12.5% a 14% Grasas 59.7% a 67.6% Fibra 5.1% a 6.4% Cenizas 3.1% a

3.3% a 3.4% Carbohidratos 4.1%

El grano de quinua adems es rico en Fsforo y Calcio.


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Los valores nutricionales del grano de quinua, estn en funcin a la variedad. Asimismo, el grano de quinua en el pericarpio contiene un glucsido de sabor amargo llamado saponina, el mismo que se encuentra en un rango de 0.015% en variedades dulces a 0.178% en variedades amargas. COMPOSICIN QUMICA. La composicin qumica del grano de la quinua es muy variable e influenciada por: El material gentico El estado de la madurez La fertilidad del suelo Los factores climticos. La quinua es un grano de pequeo tamao, con un embrin bastante desarrollado (25% del total del grano en la quinua), en el cual se concentra una importante cantidad de protenas.

LOS AMINOCIDOS PRESENTES EN LA PROTENA DEL GRANO DE QUINUA.

Arginina 6.6% Fenilanina 4.8% Valina

7.4% Isoleucina 3.5% Metionina 4.0%

6.4% Leusina 2.4% Tirosina

7.1% Lisina 2.8% Trionina

La usina, es uno de los aminocidos bsicos de la quinua, adems de estos aminocidos la quinua contiene vitamina A como el caroteno, Vitamina B como la riboflavina, la niacina y la vitamina C, el cido ascrbico; es rica en minerales como calcio, Hierro, Fsforo, Potasio, principalmente.

15.-INDUSTRIALIZACIN DE LA QUINUA

- Los granos de quinua, en estos ltimos tiempos viene siendo transformada principalmente en quinua pelada el mismo que servir de materia prima para la transformacin en hojuelas, harinas, y expandidos.

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- la quinua pelada, es la quinua seleccionada, despedrada, escarificada, lavada y secada.

Este proceso se realiza con la finalidad de quitar el sabor amargo (saponina) y que este libre de impurezas para ser utilizada en la alimentacin en diferentes formas as como para la transformacin.

- las hojuelas de quinua, son los granos (quinua pelada) laminados promedio e mquinas dotadas de dos rodillos, estas hojuelas son comercializados en bolsas de polietileno en diferentes presentaciones (1Kg., 1/2Kg, 250g).

- Las harinas por lo general elaboradas de los granos pequeos (quinua pelada) que se hayan logrado de la seleccin. Se realiza tanto en forma manual con el uso de molinos de piedra (kconas), como tambin mediante el uso de mquinas molineras (de discos o martillo).

- Los expandidos, son los que generan mayores ganancias, llamndose a estas a los turrones, jugos, pipocas chocolatadas (mana de quinua), galletas, fideos, etc.

16.-FORMAS DE CONSUMO DE LA QUINUA La quinua es un alimento consumido casi a diario por los pobladores andinos en forma de Quispio, Pesque, Quinua graneada, Sopas, Postres y otros, el Quispio es una especie de galleta de los incas que se fabrican a base de harina de quinua mezclado con sal, agua, cal(katahui) y cocida a vapor se le consume generalmente en el desayuno remplazando al pan, la quinua graneada y las sopas son parte del almuerzo y la cena, las harinas de quinua son utilizadas en tortas, galletas y otros. El consumo de quinua en las familias campesinas se realiza porque es un producto de alto valor nutritivo. Los granos de quinua daadas (quebradas), de baja calidad, son utilizados en la alimentacin animal, especialmente por aves de corral y los residuos como Jipi y Kiri en ovinos, vacunos y porcinos.
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MTODOS PARA LA DESAPONIFICACIN EN HMEDO Consiste en dar varias lavadas en agua haciendo una friccin con las manos, tambin puede utilizarse piedras planas (batn) para eliminar las primeras capas del grano de quinua, de igual forma mediante el uso de mquinas lavadoras. SECOS Para esto se utiliza mquinas escarificadores (peladoras en seco), una vez escarificado los granos deben ser enjuagados en agua; con este proceso se puede lograr el desaponificado de quinua en volmenes considerables.

SECOS Y CALOR Se realiza mediante el calentado de los granos con arena, precedindose luego al frotado o pisado de la quinua con la arena, luego es ventilado y enjuagado. COMPORTAMIENTO DE LOS GRANOS EN LA MOLINERA.Culivos/Derivados Harina% Quinua Caihua Trigo 66.2 35.0 76.8 Hojuela% 16.2 37.8 2.50 Afrecho% 11.1 25.0 16.5 Prdida% 6.5 2.2 4.2

17.COSTOSDEPRODUCCIN

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COSTOS DE PRODUCCIN VARIEDAD SalcedoINIA/SUPERFICIE:1Ha./TECNOLOGA:Media/ AO:2000 RUBROS 1.-COSTOS DIRECTOS A)GASTOSDECULTIVO 1.-PREPARACINDEL TERRENO Limpiezadeterreno arado Desterronado Nivelado manual 2.-SIEMBRAYABONAMIENTO Aplicacindeestircol Surcado Siembramanual TapadoManual Resiembra 3.-LABORESCULTURALES Primerdeshierbomanual raleo Purificacinvarietal Segundodeshierbomanual Apertura dedrenes Controlbiolgico cortepaja(Tapado) 4.-COSECHA Siegamanual Emparvado Trillamecanizada Ayudantedetrilladora secado 5.-PROCESAMIENTO YALMACENADO Venteo,zarandeadoysecado Ensacado,pesadoyalmacenado B)GASTOS ESPECFICOS Jul.Ago. Jul.Ago. Jornal Jornal 6.00 1.00 10.000 10.000 Mar.Abr. Mar.Abr. Mar.Abr. Mar.Abr. May.Jun. Jornal Jornal Hr.Maq. Jornal Jornal 12.00 2.00 3.00 1.00 3.00 10.000 10.000 20.000 10.000 10.000 Dic. Dic.Ene. Feb.Mar. Ene.Feb. Dic.Feb. Mar.Abr. Abr.May. Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal 6.00 10.00 2.00 12.00 2.00 12.00 4.00 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 Set.Oct. Set.Oct. Set.Oct. Set.Oct. Set.Oct. Jornal Yunta/da Jornal Jornal Jornal 2.00 2.00 2.00 1.00 0.50 10.000 15.000 10.000 10.000 10.000 Ago.Set. Ago.Set. Ago.Set. Ago.Set. Jornal Hrs/Maq. Jornal Jornal 0.50 3.00 2.00 1.00 10.000 20.000 10.000 10.000 POCA EJEC. UNIDAD MEDIDA NDICE TCNICO PREC.UNIT. S/. VALOR TOTAL(S/.) 2,085.27 970.00 95.00 5.00 60.00 20.00 10.00 85.00 20.00 30.00 20.00 10.00 5.00 480.00 60.00 100.00 20.00 120.00 20.00 120.00 40.00 240.00 120.00 20.00 80.00 10.00 30.00 70.00 60.00 10.00 1,115.27 % 100 46.52 4.56 0.24 2.88 0.96 0.48 4.08 0.96 1.44 0.96 48 0.24 23.02 2.88 4.8 0.96 5.75 0.96 5.75 1.92 11.51 5.75 0.96 2.88 0.48 1.44 3.36 2.88 0.48 53.48

1.INSUMOS

1,024.00

49.11

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Semilla Estircol 2.OTROSMATERIALESYSERVICIOS. Sacos depolipropileno Cohetesdearranque 3.TRANSPORTE Chacraacasa Almacnal mercado Estircol Insumos Productocosechado Abr.Jul. TOTAL ANLISISECONMICO Valortotal INDICADORES 1.Produccintotal(Kg.) 2.Costototal(S/.) 3.CostoUnitarioProduccin(S/./Kg.) 4.ValorizacinClasificacin(Kg.): Clasificacin (Kg.) Semilla Consumohumano Consumoanimal Desecho TOTALPRODUCCIN: 5.Ingreso total 6.Ingresoneto 7.Ingresonetoskilo 8.Rentabilidad(%) 157.00 1077.00 180.00 86.00 1500.00 2.50 2.50 0.20 393.3 2,692.50 35.94 3,122.00 3,121.74 1,036.47 0.69 0.50 Cantidad 1,500.00 2,085.27 1.39 Precio S/. S/. Tm. 1.50 40.00 59.99 2,085.27 2.88 100 May-junio Agost-Set Set-Oct Set.Mar. quintales camin Camin Tm. 10.0 1 1 0.04 3 80 80.00 30.00 Jun.Jul. Dic.Mar. Unidad Docena 20.00 0.50 1.00 20.00 Set.Oct. Set.Oct. Kg. Tm. 12.00 10.00 2.00 100.00 24.00 1,000.00 30.00 20.00 10.00 61.27 30.00 80.00 80.00 1.28 0.06 1.15 47.96 1.44 0.96 0.48 2.94

NOTA: Actualizar datos

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GLOSARIO Ecosistema.-Conjunto de seres vivos cuyos procesos vitales se relacionan entre si y que se desarrollan en funcin de los factores fsicos del medio ambiente. Abonamiento.-incorporacin de sustancias orgnicas e inorgnicas

segn su origen y naturaleza. Se agregan o aaden al suelo con el objeto de aumentar la produccin de un determinado cultivo. Aborto.-Interrupcin en la formacin del embrin, antes de que sea capaz de desarrollar una vida propia independiente del organismo materno. Adaptacin.-Acondicionamiento de un organismo o sistema a situaciones diferentes de aquellas en las que ha funcionado ltimamente. A veces presenta cambios muy notables durante la adaptacin. Adherencia.-Accin de unirse de dos cuerpos con presencia de una sustancia pegajosa. Agente patgeno.- Microorganismo viviente que produce o causa enfermedades como: mildiu, marchitez bacteriana, etc.; causados por los patgenos: hongos, bacterias, virus, micoplastos, etc. Agentes complementarios.- Son los que interaccionan dos o ms pares de genes que, separadamente, cada uno da una expresin de un carcter. Aglomeracin.-Que aglomera o rene Agricultura.-Conjunto de actividades realizados por el hombre para obtener de la tierra los productos indispensables para la subsistencia. Agronoma.-Tcnicamente es el cultivo de plantas. Aledaos.-Que son cercano o cerca de, esta alrededor de. AltItud.-Altura de un punto de la tierra con respecto al nivel del mar. Amarantiforme.- Se dice as porque, presenta su inflorescencia en forma de amento(como espiga pero ms denso y de eje flexible unisexuales y aclamdeas). Aminocidos.-Unidades construccin de algunas fundamentales macromolculas (monmeros) naturales para la ms

orgnicas

importantes como protenas. Anatmico.-Viene de anatoma; que es uno de los grandes y

fundamentales; bases de la biologa, ciencia que estudia los organismos vivientes tanto en su condicin actual como en su pasado.
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Androsteril.-Se denomina al rgano masculino de la planta (antera) que no tiene lacapacidad de fecundar (estril). Angiospermales.- del griego Aggein = vaso, recipiente o cavidad; Sperma = semilla. Donde el vulo est encerrado dentro del ovario, hay presencia de estigma, las semillas estn dentro del fruto. Motivo por el cual los granos de polen no estn encontacto directocon los vulos. Pero en los Gimnospermas el contacto entre los granos de polen y los vulos es directo. No hay presencia de estigma. Angulosa.-Forma de ngulo. Antera.-rgano masculino de la planta, donde esta presente los granos de polen. Antesis.-Es eclosin (reventado) de los granos de polen. Apical.-Perteneciente o relativo a un pice o punta. pice vegetativo.-Tejido meristematico embrionario o primario, en el que el crecimiento tiene lugar por divisin celular. Ocupa la parte terminal de los tallos y races. pice.-Parte de la punta de un tallo (rama). Extremo superior o punta de alguna cosa. Aporque.-Labor cultural, que se realiza con la finalidad de dar soporte, aireacin y conservacin de agua a las plantas. En tubrculos para evitar que los estolones broten. Aquenio.-Fruto seco indehiscente, con una sola semilla y con pericarpio no soldado a ella. Arco.- Trmino quechua que se ha castellanizado, que significa parvado de los tallos de quinua antes del golpeo o garroteo. Asimilacin.-Proceso mediante el cual el organismo viviente toma a partir del medio ambiente los nutrientes necesarios y sintetiza con ellos nueva materia viviente similar a aquella de la cual esta constituida. En los vegetales esta funcin la cumplen la raz y las hojas. Axilas.-Se denomina as a la cavidad que se forma en la insercin de la hoja con el tallo. Bacterias.-Son organismos unicelulares microscpicos, los cuales pueden ser benficos o perjudiciales. Benficas como las del genero Rhizobium, que aumenten la fertilidad del suelo aportando Nitrgeno
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atmosfrico al suelo y perjudiciales como la mancha bacteriana del genero Pseudomonas. Bioqumicas.- o Qumica biolgica; estudia la composicin qumica de la materia viva y los procesos qumicos que constituyen la base de las mltiples funciones vitales. Blanquecino.-Parecido al color blanco. Bondades nutricionales.-Con calidad nutritiva. Botnica.-Proviene del griego botane = hierba. Por su etimologa en un principio fue el estudio o ciencia de las hierbas. Actualmente se considera como ciencia que estudia el mundo vegetal o de las plantas. Botn floral.-Etapa donde no hay apertura floral, donde la flor no expone sus colores de sus ptalos. C.14 (carbono 14).-Sirve para determinar la antigedad de un objeto. Es un istopo radiactivo del carbono. Carcter polignico.- Expresin objetiva o cuantificable en los individuos de una poblacin, que presentan en varios genes, las cuales hacen que presenten diferentes: colores, formas, tamaos, funciones, rasgos,

calidades, cantidades, etc. Carcter recesivo.Expresin objetiva o cuantificable en los

individuos, que tienen un par alelomrfico que carece de la aptitud para manifestarse, ya sea completa o parcialmente, en presencia del otro miembro del par (dominante). Carcter.-Conjunto de rasgos individuales, de un desarrollo actual, es decir el resultado de las disposiciones manifestadas hasta el momento bajo la influencia del ambiente. Caroteno.-Grupo de pigmentos orgnicos de color variado (amarillo, anaranjado, rojo o violeta) muy difundido en los vegetales y presentes tambin en animales, que generalmente los absorben con los alimentos de origen vegetal. Chenopodium.- Genero que proviene de dos voces chen =

ganso y Pous = pata. Esta clasificacin se basa, en la forma de la hoja; que tiene la forma de la pata de un ganso. Cicatriz.-Seal que queda en los tejidos orgnicos despus de curada una herida o llaga. Cotiledn.-Hoja primordial constitutiva del
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embrin. Los granos de las monocotiledneas tienen un solo cotiledn, las dicotiledneas contienen dos. Circunlacustre.-Alrededor del lago. Clase.-Categora que agrupa ordenes. Clorofila.-Pigmento de color verde soluble en solventes orgnico que se localizan en los cloroplastos. Conductividad elctrica (C.E.).-Paso de la corriente elctrica (corriente de conduccin) a travs de un cuerpo denominado conductor. Segn la teora electrnica, en los conductores de primera clase se encuentran adems de los electrones vinculados a la materia, tambin electrones libres arrancados por diversas causas a los tomos de que formaban parte y que se mueven desordenadamente en dicho conductor. Conidio.- Espora especializada mediante la cual se reproduce

asexualmente en la mayora de los ascomicetos (hongos). Control biolgico.- Mtodo de control que consiste en dejar que un insecto, ave, batracio, etc., se coma a otro insecto que daa nuestro cultivo; siempre buscando el equilibrio ecolgico. Control cultural.-Mtodo de control que consiste bsicamente en la utilizacin de las labores culturales en forma y tiempo; que resulten perjudiciales para la sobrevivencia y proliferacin del insecto plaga. Control etolgico.-Mtodo de control que consiste en atraer al insecto plaga con lautilizacin de sustancias hormonales, como atrayentes

sexuales (feromonas), en trampas y cebos, siempre en cuando se haya estudiado el comportamiento de los insectos en relacin al ambiente. Control fsico.- Mtodo de control que consiste en eliminar al insecto plaga, con la ayuda de los factores abiticos (alta insolacin, bajas temperaturas y alta humedad) adversas; siempre en cuanto, estudiando la ecologa y fase biolgica del insecto. Control gentico.- Mtodo de control que consiste en la manipulacin gentica de los insectos plaga, modificando las poblaciones de insectos hacindolos estriles a los machos. Con el control gentico se tiene la posibilidad de reducir las poblaciones de insecto plaga mediante cambios autodestructores en las cualidades innatas de los individuos de una poblacin, que pueden inducirse por medio de la aplicacin de principios
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genticos. Control legal.- Mtodo de control que consiste en las disposiciones obligatorias que da el gobierno con el objeto de impedir el ingreso de

plagas o enfermedades al pas. Control mecnico.-Este mtodo de control, consiste en el uso de maquinarias y herramientas como tractores, chaquitacllas, picos, etc. para voltear el terreno, este mtodo de control va de la mano con el control fsico. Este mtodo se debe realizar en pocas oportunas como son las pocas de bajas temperaturas, de alta insolacin. Control qumico.- Mtodo de control que consiste en eliminar o matar al insecto plaga con el uso de sustancias qumicas llamadas insecticidas. Pero el uso de sustancias qumicas en el nuevo milenio ya no se recomienda, porque estas sustancias no solo matan al insecto daino sino a todos los que estaban a su alrededor donde se aplico, alterando la cadena trpica; a veces el mal uso de estas sustancias hace que el insecto sea resistente. Corteza.-Parte de la estructura primaria del tallo, presenta un nmero variable de capas superpuestas. Cosecha.-Temporada en que se recogen los frutos, tubrculos, bulbos, tallos, hojas, etc. Cruza.-Unin de dos gametos; masculino y femenino. Puede ser exitosa si los gametos son compatibles. Cultivo.-Se denomina as a la planta que se cultiva, dndole las mejores condiciones requeridas por cada cultivo, para despus cosechar. Dficit.-Sinnimo de falta, ausencia. Defoliacin.-Es la cada de las hoja. Degradacin.-Disminucin de la cantidad de nutrientes de un

determinado suelo o bajar la poblacin de plantas o animales. Densidad de siembra.-Es la cantidad adecuada de semilla que se aplica a unadeterminada rea de cultivo. Desahije.-o Raleo, tambin es la eliminacin de plantas que estn por dems. Desaponificacin.-Sacar la saponina del grano de quinua. Descomposicin.-Separacin de diversas partes que forman un compuesto. Estado de putrefaccin de la materia orgnica.
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Descripcin.-Representar plantas o animales por medio del lenguaje refirindose o explicando sus distintas partes, cualidades o

circunstancias. Desgrane.-Sacar el grano que esta adherido a un objeto. En este caso a los ejes glomerulares. Deshierbo.-Es la eliminacin de plantas que no reunen las

caractersticas del cultivo. Desterronado.-Deshacer los terrones. Dimetro.-Lnea recta imaginaria que pasa por centro de una cosa u objeto y termina por ambos extremos en la circunferencia. Dicotiledneas.- Embrin con dos cotiledones, raz principal definidas; normalmente pivotante. Dientes.-Clasificacin de la hoja por los bordes del limbo foliar o laminar. (Presenta cada una de las partes salientes). Difusas.-Muy dilatado. Hacer mayor una cosa, o que ocupe ms lugar o tiempo. Difusin.-Extender, esparcir propagar. Diversidad.-Sinnimo de variedad, diferencia. Presenta variabilidad

morfolgica entre varias especies ya sean animales o vegetales. Divisin.-Categora que agrupa clases. Drenaje.-Conducto de agua para evitar encharcamiento. Ecosistema.-Interrelacin de grupos de individuos y organismos de una poblacin con otras poblaciones en sus respectivos ambientes. Comunidad de organismos vivos que pueblan un ambiente y un lugar determinado cuyas caractersticas modifican de algn modo y que interactan entre si. Ecotipos.- Especie que esta notablemente influido por un antecedente o procede de un lugar definido. Elongacin.-Movimiento oscilatorio y para un instante dado. Enfermedades.- Alteracin ms o menos grave en la fisiologa del cuerpo vegetal; causado por patgenos. Enmohecimiento.- Cubrir de moho (hongo) una cosa. Envs.-Reverso del rea superior de la lmina de la hoja, donde no cae directamente los rayos solares, ni las gotas de agua. poca de siembra.- Momento de siembra, de acuerdo a las condiciones
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favorables del medio ambiente, variedad, precocidad, etc. Eras.- Espacio de tierra limpia y firme, algunas veces empedrado, donde se trillan los cereales. Escala gradual.-Es la graduacin de los desplazamientos de un indicador. Escala.-Dispositivos de medida, subdivisiones del intervalo dentro del cual se realizan los desplazamientos de un indicador. Esparcidas.-Se dice as a la insercin de las hojas en el tallo. Especie.-Conjunto de individuos con caractersticas similares de

forma y organizacin, que ocupan un rea geogrfica determinada. Espora.- rgano de propagacin de los hongos originado por un fenmeno de tipo asexual que en condiciones adecuadas dar origen a un nuevo micelio. Esquilmamiento.-Agotamiento de una fuente de nutriente del suelo, sacando de ella mayor provecho y sin ser incorporado nuevamente al suelo. Estacin agropecuarias. Estipulas.-Parte de la estructura de la lmina foliar, que estn situadas en la base del pecolo. experimental.-Instalacin destinada a investigaciones

Excedentes.-Que sobresale a comparacin de otros cultivos. Factores medio ambientales.- Son los que contribuyen a causar efectos en las plantas, animales u cosas. Familia.- Unidad taxonmica superior al gnero e inferior al orden.

Fanergamas.- del griego Phaneros = aparente, visual o visible Gamos = unin. Plantas con rganos sexuales visibles presentes en las flores. Plantas dotados de rganos reproductores visibles.

Fases fenolgicas.- Es la duracin determinada por, distintas fases o periodos que presenta cada cultivo o planta; en el caso del cultivo de quinua, se da desde la emergencia, hasta la madurez fisiolgica. Fenolgico.- Influencia de los climas sobre los fenmenos peridicos de la vegetacin y del reino animal.
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Fermentacin.- Proceso qumico por la accin de cualquiera de las sustancias coloidales, solubles en agua que intervienen en el desarrollo de muchos procesos bioqumicos. Fertilizacin.- Sinnimo de abonamiento. Fibra.- Cada uno de los filamentos que componen los tejidos orgnicos vegetales.

Fisiologa.- Rama de la biologa que tiene por objeto el estudio de las funciones de los seres vivientes, entendiendo por funcin el conjunto de todos los procesos coordinados conducentes al logro de un resultado bien definido. Flor.- rgano reproductora de toda planta. Floracin.- Es la etapa bien diferenciada en una planta en donde seala el paso de la vida vegetativa a la vida reproductiva; dicho acto se halla condicionado a las variables ambientales, en particular a las de luz y temperatura, factores de la mxima importancia para su desarrollo. Flores androesteriles.- Tambin conocidos como flores imperfectas, estn presentes los dos rganos sexuales, pero las anteras son estriles. Flores completas.- Constituidos por los cinco verticilios (cliz, corola, androceo y gineceo). Flores femeninas o pistiladas.- Considerados as cuando los rganos femeninos (pistilo) son receptivas o frtiles, pero los rganos masculinos (antera9 son infrtiles). Flores hermafroditas.- Llamadas tambin flores perfectas, donde estn ubicados los dos rganos sexuales (pistilo y antera); hay normal funcionamiento de los dos rganos reproductores. Flores incompletas.- Cuando le falta uno de los verticilios de los cinco por ejemplo cliz. Fotoperodo corto.- Es lo contrario de fotoperodo largo. Fotoperodo largo.- Se presenta en plantas de da largo solo florecen cuando los das son ms largos que las noches. Fotoperodo.- Duracin de luz por da. Es respuesta de adaptacin a la luz, y se determina por nmero de horas de luz por da que el vegetal requiere para pasar de la vida activa o vegetativa a la de reproduccin.
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Fragilidad.- Se dice a una planta que es de naturaleza dbil. Caduco y perecer. Fruto.- Desarrollo y transformacin del ovario que contiene en su interior las semillas. El fruto nutre y protege a la semilla que se desarrolla despus de la fecundacin y con frecuencia, participa de manera eficaz en la desiminacin. Funguicidas.- Sustancias orgnicas o inorgnicas que eliminan a los hongos. Garroteo.- Golpe que se da con el fin de separar los granos de la panoja (glomrulos), con un palo grueso. Genero.- Constituye la agrupacin de especies cercanas. Genmios.- Nmero total de cromosomas normales que aportan cada uno de los progenitores masculino y femenino (juego completo de cromosomas haploides) Glabras.- Cuando no hay presencia de pelos en la planta (tallos, hojas, frutos, etc.). Glomerulada.- Cima contrada en que los pednculos florales son muy cortos y estn insertos unos muy cerca de otros. Glomrulo.- conjunto de flores, ubicadas en diferentes partes de la panoja. Este nombre se da porque el conjunto de flores tienen la forma de un globo. Conjunto de flores que estn insertados en el eje glomerular. Glomrulos.- Plural de glomrulo. (ver glomrulo). Glucsido.- Llamados tambin glucsidos. Son compuestos orgnicos que resultan de la combinacin de una o ms molculas de glucidos

(especialmente monosacridos), con sustancias no glucidica, a las que se le da el nombre genrico de aglucones. Gradual.- Que est en grados o va por grados (de menos a ms de menor a mayor). Granos.- Semilla y fruto del cereal maduro. Gregaria.- Sinnimo de juntos, unidos. Que estn en compaa de otros. Que viven en bandadas, manadas o rebao.

agua.
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Haz.- rea superior de la lmina de la hoja, donde cae directamente los rayos solares y gotas de Helada.- Se presenta cuando no hay movimiento de masas de aire, donde el aire fri se pone encima del cultivo causndoles daos severos. Herencia simple.- Es cuando no se transmite todas sus caractersticas de los progenitores (padres) a la progenie (hijo).

Herencia.- Conjunto de propiedades que se transmiten a sus descendientes. Hermafrodita.- Organismo vegetal o animal, que tiene los dos rganos reproductoresjuntos, tienen la capacidad de autofecundarse. Hifa.- Filamento muy fino, de menos de 10 micras de grosor normalmente, que es el elemento constituyente del cuerpo de los hongos. Hileras.- Cuando se apertura surcos en forma lineal. Hoja.- Expansin verde de un tallo que esta conformada por pecolo, limbo y a veces de estipulas, vainas, foliolos, etc. la hoja cumple dos

funciones principales: de fotosntesis y transpiracin. Hojas compuestas.- Cuando el limbo presenta foliolos. Hojas lanceoladas.- Cuando la forma del limbo se parece (asemeja) a una lanza. Hojas romboidales.- Cuando la forma del limbo se asemeja a un rombo. Hojas simples.- Constituido por pecolo, limbo y a veces de estipulas, vainas, etc. Hongos.- Microorganismos patgenos o benficos que siempre estn presentes en la materia orgnica muerta o descompuesta. Incidencia.- Primera aparicin de una enfermedad o plaga en el cultivo. Infeccin.- Resultado de la penetracin de un agente patgeno en el organismohusped y de la relacin regulada por factores muy complejos entre la virulencia del patgeno, la capacidad defensiva y la reaccin del organismo husped (inmunidad). Infecciones subsecuentes.- Infeccin que se presenta seguida de otro infeccin. Inflorescencia.Grupo de flores
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individuales

reunidas

en

un

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conjunto soportado por un pednculo. Insecticidas de contacto.- Insecticidas que penetran a travs de la cutcula o la piel (animales superiores). Insecticidas.- Sustancias ya sea qumica u orgnica que mata insectos. Insectos cortadores de tallos.- Daos que se presentan en campos en donde las plantas que recin hayan emergido o brotado y se caracteriza por la presencia de un corte a la altura del cuello que derriba la plntula. Insectos minadores y destructores de grano.- Insectos que hacen agujeros y galeras luego taponndolas con sus excrementos. Tambin parten los granos dando un aspecto de harina, de donde viene ese nombre de kcona kcona, que es trmino quechua que significa moler, triturar el grano.

Insectos

picadores de la

chupadores.savia de las

Insectos plantas

que

se

alimentan diversas

exclusivamente

provocando

sintomatologas de dao. En los brotes, los insectos picadores provocan un crecimiento desuniforme dando lugar a brotes retorcidos que generalmente no crecen y no producen flores. Son vectores de enfermedades. Insectos.- Constituye el grupo animal que tiene mayor nmero de especies en la tierra, supera a los dems. Insercin.- Lugar donde se une. Por ejemplo la planta de quinua la unin de la hoja con el tallo. Intensa luminosidad solar.- Es la cantidad de luz solar; la ciencia que se encarga de medir es la fotometra la cual divide a magnitudes de tres tipos a) intensidad luminosa b) flujo luminoso c) intensidad de

iluminacin. Intenso.- Que tiene intensidad. Jipi.- Esta constituida por residuos pequeos de hojas, inflorescencias (spalos, pednculos), y semillas chuzos que quedan despus del garroteo y venteo. Sirve como forraje para los animales (vacunos, ovinos) y como complemento alimentario para cerdos K`iri.- Se le considera a los tallos que quedan despus del garroteo o
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golpeo, esta sirve como combustible para los agricultores. Kcona kcona.- Plaga clave de la quinua cuyo nombre cientfico es Eurysacca melanocampta. Labores culturales.- Actividades que se desarrolla durante pocas determinadas a favor de la planta para que haya mayor control de malezas, plagas, enfermedades y mayor rendimiento. Lmina.- O limbo; superficie plana, delgada, donde se realiza el proceso fotosinttico de la planta. Lenticelada.- Parecido a la semilla de una lenteja. Lesiones.- Daos o detrimentos corporales causados por heridas, golpes o enfermedades. Lignificado.- Constituido por una sustancia de celulosa conocido como lignina y est constituido esencialmente en el tejido leoso. Llenado de grano.- Ocupar con alguna cosa un espacio vaci. Se realiza antes del grano lechoso. Longitud.- La mayor de las dos dimensiones principales que tienen las cosas. Maleza.- Planta que no rene las caractersticas iguales al cultivo. Por ejemplo en el cultivo de quinua, podemos considerar como maleza la presencia de plantas de papa, cebada, haba, etc.

Materia orgnica.- Se considera a restos de cosecha (tallos, hojas, races, etc.) de animales vivos (estircol, guano) y animales muertos. Mtodos de siembra.- Manera de sembrar, de acuerdo a las condiciones que se presenta en cada zona. Metro lineal.- Medida de las hileras (surcos). Micelio.- Parte vegetativa del hongo, formado por hifas. Microorganismo.- Organismos que no son vistos a simple vista, sino con la ayuda de un microscopio. Mies.- Cereal maduro. Migracin.- Cuando se traslada de un lugar a otro, en busca de mejores condiciones de vida. Mildiu.- Enfermedad clave de la quinua, que es un hongo, se presenta cuando hay alta humedad atmosfrica y del suelo. Cuyo nombre cientfico
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es Peronospora effusa Monopdica.- Se dice as a plantas que presentan solo un tallo principal. Morfolgico.- Rama de la biologa que estudia las relaciones estructurales de distintos rganos y organismos. Mullido.- desterronar terrones hasta dejar blando. Nivelacin.- Poner en nivel o uniformidad un objeto. Nombre cientfico.- Es una nomenclatura botnica, que se define como un sistema de principios, reglas y recomendaciones. Est basado en el sistema binomial, escrito en latn y estn en el ICBN (Internacional Code of Botanical Nomeclature o Cdigo Internacional de Nomenclatura

Botnica (CINB)); por lo tanto es universal. Nombre comn.- O N. vulgar, N. local; conocido como apodo o chapa, solo en una determinada zona o lugar. El nombre vulgar, puede variar de un lugar, regin o pas. Nombre vulgar.- Sinnimo de N. Comn. Optimo.- Sumamente bueno; que no puede ser mejor ni malo, es un termino medio. Una mejor manera para realizar una actividad. rgano clorofiliano.- Parte de la planta que se encarga o realiza el proceso fotosinttico. rgano.- Parte de un organismo pluricelular que constituye una unidad desde el punto de vista funcional y estructural. Oxalatos de calcio.- Sustancias de cido oxlico que se forman en el haz y envs de la hoja

(quinua), combinacin del cido oxlico y un radical. Panoja.- Conjunto de espigas que nacen de un eje o pednculo comn. Parvas.- Mies o cereales tendida, en montones, en la era para trillarla. Parvines.Tambin son cereales tendidos, pero en pequeos

montoncitos, en la era para trillarla. Pecioladas.- Se denomina as a la parte que une entre el tallo y la hoja Pednculo.- Parte de la planta como talluelo que soporta la flor. Pericarpio.- Parte exterior del fruto de las plantas que cumbre las semillas. Perigonio.- Envoltura sencillo o doble de los rganos sexuales de una
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planta. Periodo corto.- Se denomina as; a las plantas que desarrollan sus fases fenolgicas en corto tiempo (pocos das). Periodo largo.- Es la duracin de una etapa a otra, desde el inicio hasta el final, con una duracin larga. En caso de la quinua, puede ser 217 das a ms; y se les considera tardas. Periodo.- Es el paso de una etapa o otra, que trascurre desde el inicio hasta el final. De acuerdo a la adaptacin peridica a la alternancia del da, de la noche, del fri o del calor.

Perisperma.- Es una de las partes de a semilla, parte de la nucela que se conserva y se convierte en tejido de reserva. Ptalos.- Es el 2do verticilio de la flor. El conjunto de ptalos constituyen la corola. Cumplen la funcin de proteger y atraer a los insectos polinizadores. pH.- Coeficientes que caracteriza la cidez ola basicidad de una solucin. El pH se basa en la escala segn la cual 7.0 es neutro; valores de 0.0 hasta 7.0 son de carcter cido y de valores de 7.0 a 14.0 son de carcter alcalino. Picnidio.- Estructura de los hongos, generalmente en forma de botella, que produce conidios (pincidisporas). Pinnatinervadas.- Nervaduras de la hoja que tienen la forma de una pluma, constituida por nervaduras: primarias, secundarias y terciarias. Plagas.- Organismo que resulta perjudicial para el hombre, los insectos fitfagos, que afectan econmicamente la produccin y la rentabilidad de la cosecha.

Plantas C3.-

Plantas monopodicas.- Plantas solo con un tallo principal. Plantas simpodicas.- Plantas que presentan ramificaciones bsales (desde la base). Plomizo.- Parecido al plomo. Polfagas.- Que comen de todo. Polimorfa.Pgina 71

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De varias formas. Precoces.- Se dice a cultivos que producen en menor espacio de tiempo. Predominante.- Fuerza dominante que se tiene sobre alguna cosa. Pureza varietal.- Termino que se basa u orienta a la uniformidad de una determinada variedad de cultivo; que tengan as mismas caractersticas morfolgicas. Quenopodiceas.- Se dice as a plantas centrospermales de hojas simples, florespequeas y fruto en aquenio, como la quinua, caihua, espinaca. Este nombre viene de la forma de la lmina de sus hojas, las cuales se parecen a la pata de un ganso. Racimosa.- Se dice as al tipo de inflorescencia que presenta la planta. Conjunto deflores sostenidos por un eje comn. Radiacin.- Emisin y propagacin de energa a travs del espacio. Raz pivotante.- Forma de raz; tambin conocido como axonomorfo, el cual presenta un eje o raz principal con presencia de races secundarias poco desarrolladas. Raz ramificada.- Cuando la raz principal pronto se ramifica en primarias, ests a su vez, vuelven a dividirse en secundarias. Raz.- rgano vegetal que se ha desarrollado en relacin con la adaptacin de las plantas al medio terrestre. la raz sujeta la planta al sustrato, absorbe agua y las sustancias nutritivas. Ramificadas.- Se dice cuando un tallo es simpodica o sea que presenta ramas. Rastrado.- Viene de rastrar; que consiste en desmenuzar terrones formados en la roturacin. Resistencia.- Capacidad de una planta que puede resistir. Oponerse un cuerpo o una fuerza a la accin o violencia de otra. Resistente.- Capacidad de resistir de la planta a factores adversos; ya sean biticos (plagas y enfermedades) y abiticos (bajas temperaturas, alta humedad, falta de humedad, etc.). Reyno.- Cada uno de los grandes grupos en que se consideran distribuidos todos los seres naturales por razn de sus caracteres comunes. Roturacin.- Viene de roturar; que significa arar o labrar la tierra. Esta actividad se puede realizar con tractor, yunta y chaquitaclla.
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Saponina.- Nombre genrico de hetersidos, que tiene la propiedad de hacer espuma con agua. Seleccin masal.- Es cuando la seleccin se realiza de toda una parcela, en donde se seleccionan los que ms sobresalgan de todas las dems plantas. Seleccin surco-panoja.- Es lo mismo que la seleccin masal, pero en esta seleccin se considera por surcos la seleccin de acuerdo a los requerimientos que se desea obtener. Semi-dulce.- ni muy dulce, ni muy amargo es un trmino intermedio. Semi-tardas.- Se dice as a plantas que no son precoces, ni tardias. Spalos.- Parte de la flor que protege, los rganos reproductores. El conjunto de spalos forman; el cliz, si los spalos son soldados o unidos se dice gamospalos y si es separados se dice dialispalos Siembra.- Consiste en derramar semilla botnica. Succionar.- Sinnimo de chupar, absorber; sacar o atraer con los labios el jugo o la sustancia de una cosa. Suelo franco arcilloso.- Cuando en este suelo; predomina ms porcentaje de arcilla. Suelo franco arenoso.- Cuando en este suelo; predomina ms porcentaje de arena. Suelo franco.- Se considera as a un suelo, cuando est constituido en porcentajes iguales de arcilla, limo y arcilla. Suelo.- Medio o sustrato que sirve de soporte y reserva de nutrientes para las plantas. Sun A.- Zona agroecolgica que comprende desde 3500-3800 m.s.n.m. tambin se considera suni ladera. Sun B.- Zona agroecolgica que comprende desde 3500-3900 m.s.n.m. tambin se considera suni altiplanica. Surcado.- Hendidura que se hace en el suelo preparado con el arado. Tallo cilndrico.-Que tiene forma de cilindro. Tardas.- Se denomina as a plantas que demoran en fructificar. Tarimas.- Entablados movibles. Taxonmia.- Estudio de la clasificacin de los seres vivos segn sus caractersticas de semejanza.
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Tcnicas de ahuyentamiento.- Mtodo que consiste en hacer asustar y hacer que escapar a alguna plaga. Por ejemplo en cultivo de quinua se usa, sayhuas o espantapjaros, plsticos de color, etc. Tcnicas letales.- Est tcnica consiste en eliminar con sustancias toxicas, trampas. Tcnicas preventivas.- Est tcnica es aplicado solo en lugares fciles de controlar, como ejemplo invernaderos. Tecnologa antigua.- Tcnicas en la cual se aplica mano de obra sin el uso de maquinarias modernas.

Tecnologa moderna.- Tcnicas implementadas con maquinarias modernas, con fines de producir ms y en poco tiempo, las cuales sustituyen la mano de obra. Tecnologa.- Estudio de las tcnicas industriales. Tetraploides.- Clula tetraploide con cuatro juegos de cromosomas teniendo dos juegos de cromosomas las clulas sexuales, organismo con cuatro juegos bsicos (x) o haploide (n) de cromosomas. Cuatro genmios. Tolerante.- Capacidad de una planta, variedad o especie que se recupera del dao causado por factores biticos o abiticos. Transformacin.- Cambiar de forma una cosa. Por ejemplo granos de quinua en nctar o jugo.

Valle.- Llanura de tierra entre montaas que son formados por ros. Valles Inter-andinos.- Llanura de tierra que se forma entre las

montaas de los andes. Por ejemplo tenemos los valles de Urubamba, Calca, entre las cordilleras de Vilcanota. Variable.- Que puede variar, que est sujeto a variacin. Variedades.- Viene de varios. Diferencias dentro de las unidades, conjuntos de cosas diversas. Veranillo.- Tiempo breve en que suele hacer calor, sin presencia de lluvias. Vtreo.- Parecido al vidrio. Yema apical o terminal.- Responsables del crecimiento de los tallos en longitud.
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Yema axilar o lateral.- Responsables del desarrollo de ramas o tallos secundarios. Yemas.Abultamientos protegidos por hojas rudimentarias; son

catafilos escamosos que protegen al meristemo apical. Zarandeo.- Agitado de una cosa con el fin de separar. Zona agroecolgica.- Parte de donde se prctica la agricultura. Cada zonaagroecolgica es variable en cuanto a factores abiticos.

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CAPITULO II
Revista Venezolana de Ciencia y Tecnologa de Alimentos. 2 (2): 239-252. JulioDiciembre, 2011 http://www.rvcta.org ISSN: 2218-4384 (versin en lnea) Asociacin RVCTA, 2011. RIF: J-29910863-4. Depsito Legal: ppi201002CA3536.

Nota Tcnica

Composicin qumica de oca (Oxalis tuberosa), arracacha (Arracaccia xanthorriza) y tarwi (Lupinus mutabilis).
Formulacin de una mezcla base para productos alimenticios
Chemical composition of oca (Oxalis tuberosa), arracacha (Arracaccia xanthorriza) and tarwi ( Lupinus mutabilis). Formulation of a base mixture for food
Mara Elena Len Marro*, Misael Ydilbrando Villacorta Gonzlez, Sandra Elizabeth Pagador Flores Universidad Csar Vallejo, Facultad de Ingeniera, Escuela de Ingeniera Agroindustrial. Avenida Larco, Cuadra 17, Distrito de Vctor Larco Herrera, Provincia de Trujillo, Departamento de La Libertad, Per *Autora para correspondencia: mleon@ucv.edu.pe Aceptado 12-Octubre-2011

RESUMEN El presente trabajo tuvo como objetivo formular una mezcla base a partir de cultivos nativos, la cual una vez estandarizada, se constituye en materia prima de alto valor nutricional para su utilizacin en la elaboracin de productos alimenticios como: purs, papillas y productos de panificacin, entre otros. Se seleccionaron tres cultivos andinos: un tubrculo, oca (Oxalis tuberosa); una raz, arracacha (Arracaccia xanthorriza) y una leguminosa, tarwi (Lupinus mutabilis). Se realizaron por triplicado anlisis bromatolgicos, de minerales y vitaminas. Se formularon 8 mezclas bases a diferentes proporciones de cultivos
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nativos. Se seleccion la mezcla base identificada como M7 en proporcin 1:1:2 (oca:arracacha:tarwi) por presentar mayor valor nutricional. Palabras claves: composicin nutricional, cultivos andinos, formulacin de productos alimenticios, mezcla base.

INTRODUCCIN Pastor et al. (2008) en su libro relatan que en el contexto peruano se identifica a los cultivos subutilizados con aquellas especies no comerciales que son parte de la biodiversidad agrcola nacional, ms populares en el pasado pero que hoy en da son apreciados casi exclusivamente por los productores y consumidores en el mbito local.

Las principales causas de su subutilizacin tienen diversos orgenes: desde factores agronmicos como el alto costo en trminos de inversin de tiempo de la cosecha de algunos granos, a la corta vida poscosecha de algunos frutos, circunstancias econmicas asociadas al alto costo de transaccin que implica llevar los productos al mercado debido a la falta de infraestructuras de comunicacin e incipientes sistemas de comercializacin, hasta la baja rentabilidad que muestran en comparacin con las variedades mejoradas. Adems, se encuentran antecedentes relacionados con el reemplazo de especies nativas y la tendencia a homogenizar los cultivos (Fano y Benavides, 1992; Pastor et al., 2008; Mujica-Snchez, 2009), siendo la consecuencia de todo ello, que las poblaciones que habitan fuera de la regin del cultivo no conocen las muchas virtudes de estos productos (Pastor et al., 2008). Agregan que muchos de los cultivos subutilizados tienen un elevado potencial nutracetico y nutricional as como condiciones de rusticidad y fcil aclimatacin; y del anlisis realizado, los autores infieren que se podran aprovechar nichos singulares de mercado, especialmente aquellos relacionados con los problemas de desnutricin y mal nutricin. Paralelamente, los cultivos menos frecuentes (menores, desplazados, subutilizados o promisorios) en sus diferentes formas y conceptos (Thies, 2000) se mantienen en sectores marginales, regionales o locales, pero podran ayudar a mejorar cuantitativa y cualitativamente la
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alimentacin y nutricin de millones de personas, tanto en la actualidad como en un futuro (Pastor et al., 2008). Por otro lado, destacan que el problema alimentario mundial no se restringe a la escasez de alimentos en los pases en vas de desarrollo; la abundancia de alimentos procesados, de mala calidad, deficientes en aminocidos esenciales y micronutrientes, es una realidad tambin para los pases desarrollados. Las cualidades nutritivas y nutracuticas y las condiciones de agricultura poco tecnificada pero limpia que existen en los agroecosistemas pobres, le dan a muchos de sus productos agrcolas un elevado valor potencial que requiere de investigacin y el reforzamiento de capacidades para materializar, y as masificar, sus beneficios y contribuir a reducir tanto la desnutricin como la mala nutricin. Los cultivos andinos oca (Oxalis tuberosa), arracacha (Arracaccia xanthorriza) y tarwi (Lupinus mutabilis) constituyen una fuente de recursos poco conocidos y explotados que representan posibilidades para la agricultura, la alimentacin, la agroindustria y el comercio internacional.

Los tubrculos de Oxalis tuberosa son conocidos con los nombres comunes de oca en Ecuador, Bolivia, Per y Chile; cuiba o quiba en Venezuela; macachin o miquichi en Argentina; huasisai o ibia en Colombia; papa extranjera o papa roja en Mxico; yam en Nueva Zelandia; truffette acide en Francia, y knollen-sauerklee en Alemania (NCR, 1989a; Del Ro, 1990; Montaldo, 1996). Su cultivo se extiende desde los 8 grados de latitud norte, en Venezuela, hasta aproximadamente los 23 grados de latitud sur, al norte de Argentina y Chile, en alturas comprendidas entre los 2800 y los 4000 msnm (Barrera et al., 2004). Los tubrculos de oca presentan alta variabilidad en relacin a su valor nutricional y la mayora tiene incluso valores nutritivos tan buenos o mejores que la papa. Presentan intervalos de humedad de 70-80 %; carbohidratos 11-22 %, usualmente ricos en azcares de fcil digestin, y contenidos de grasa, fibra y cenizas de 1,0 % aproximadamente. Los valores de protena pueden variar ampliamente, pudiendo alcanzar ciertos tipos ricos en protena, mas de 9 % en base seca (NCR, 1989a).

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Las races de Arracacia xanthorriza son conocidas como arracacha, apio o apio criollo en Venezuela y Puerto Rico; arracacha, racacha o arrecate en Per, Colombia y Centro Amrica; virraca en Per; zanahoria blanca en Ecuador, y mandioquinha salsa o batata baroa en Brasil (Montaldo, 1996). Este cultivo presenta contenidos de almidn de 10 a 25 % y es fuente rica en vitamina A (NCR, 1989b). El tarwi, ampliamente conocido como chocho y con nombre propuesto en la 4ta Conferencia de la International Lupin Association como lupino andino (Andean lupin) para uso internacional (Gross y Hatzold, 1986a; Gross y Hatzold, 1986b) es una leguminosa que tiene un alto contenido de alcaloides que le confieren un sabor amargo y afecta su biodisponibilidad de nutrientes si se le consume directamente sin extraer los alcaloides. Los granos ricos en protenas y grasa con concentraciones de los aminocidos azufrados (metionina + cistena) (Ayala, 2004), son fuentes potenciales de protena y aceite de alta calidad (Such et al., 2008). El tarwi requiere tecnologa para el procesamiento y para un uso adecuado e integral del grano y de la planta (Jacobsen et al., 2003).

A pesar de los vastos recursos, nuestro pas presenta graves situaciones de prdida de nuestra agrobiodiversidad, desnutricin, inseguridad alimentaria y pobreza que afectan a amplios grupos de la poblacin que podran beneficiarse con las cualidades nutritivas excepcionales de muchas de estas especies andinas. Esto se debe a que muchos de nuestros cultivos andinos no son competitivos en relacin a los cultivos que han pasado a dominar el abastecimiento mundial de alimentos y que estn respaldados por los sistemas de oferta de semillas, tecnologas de produccin, poscosecha y servicios de extensin. Adems, sus mercados estn bien establecidos y los consumidores estn acostumbrados a utilizarlos. Tapia (2000) compedia en su libro, literatura sobre los aspectos agronmicos, nutricionales y agroindustriales de los cultivos andinos subexplotados, por lo que el mismo es importante material de consulta en apoyo a los investigadores y agricultores de los pases andinos.

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En las comunidades rurales de los Andes, la alimentacin es esencialmente a base de materias primas de origen agrcola, predominando los tubrculos (papa, oca y mashua), que son ricos en hidratos de carbono, pero pobres en algunos aminocidos esenciales. El consumo de granos (quinua, caihua y kiwicha), ricos en lisina y metionina, y de leguminosas (tarwi, frijol) compensa las carencias de los tubrculos (Ayala, 2004). Hoy en da en el Per muchos de los pequeos y medianos agricultores han dejado de cultivar oca, arracacha y tarwi por no encontrar un mercado seguro dispuesto a comprar sus productos de manera sostenida, lo cual representa un riesgo inminente de perder la agrobiodiversidad propia de nuestro ecosistema, situacin que conlleva a una escasa contribucin a la seguridad alimentaria y en el fortalecimiento del estado nutricional de nuestra poblacin. En este sentido, Cadima-Fuentes (2006) seala que las razones para promover la produccin, conservacin y uso se basan en fundamentos nutricionales, ecolgicos y socioeconmicos, que a travs de los aos continuamente han contribuido a la seguridad alimentaria de los pobladores andinos y son parte de su cultura y expresiones sociales. De lo anteriormente expuesto, el presente trabajo tiene como objetivo contribuir a revertir tal situacin evitando el abandono de los agricultores de estas especies nativas que podran restaurarse a travs de intervenciones especficas tales como agregarles valor mediante la inclusin de oca, arracacha y tarwi en la elaboracin de diversos productos alimenticios (purs, papillas y productos de panificacin, entre otros). La formulacin de una mezcla base a partir de oca, arracacha y tarwi y su procesamiento a escala industrial como materia prima para la industria alimentaria contribuir a incrementar la demanda de estos cultivos nativos fortaleciendo la agrobiodiversidad en la regin, y por otra parte, algunos cultivos nativos, por lo general, pueden ingresar a la formulacin de productos como una mezcla base semislida y no como harina, lo cual evita la prdida de nutrientes que se produce durante el proceso de secado para la obtencin de las mismas, as como tambin disminuyen los costos de fabricacin (Len-Marro y Villacorta-Gonzlez, 2010).

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MATERIALES Y MTODOS

Materias primas Se adquirieron muestras de oca variedad amarilla, arracacha variedad blanca y tarwi en los mercados mayoristas de la ciudad de Trujillo, Departamento de La Libertad, Per. La procedencia de los cultivos fue: oca Provincia de Otuzco, arracacha Provincia de Santiago de Chuco y tarwi Provincia de Julcn, provincias ubicadas en la Sierra Libertea. Los criterios de seleccin fueron en el caso de las raz y el tubrculo: material fresco, exento de humedad (sin brotamientos), libre de olores extraos, libre de impurezas y materias extraas visibles, libre de infecciones e infestaciones y estar exentos de cortes y cicatrices. En el caso de la leguminosa: buena apariencia, libre de impurezas y de granos rotos, entre otros.

Anlisis de composicin qumica

Siguiendo la metodologa de la AOAC (1990) y/o AACC (2001) a cada muestra de cada cultivo se le realiz por triplicado anlisis de humedad (AOAC 925.10), protena bruta (AACC 46.10), extracto etreo (AOAC 920.39), fibra cruda (AOAC 926.09), cenizas (AOAC 942.05) y carbohidratos (por diferencia). El valor energtico se calcul mediante la Ec. 1 (Livesey, 1995). Ecuacin (1): Valor energtico = 4(% C) + 4(% P) + 9(% G) en kcal/100 g, donde % C corresponde al porcentaje de carbohidratos, % P al de protena y % G al de grasa. Se determinaron los contenidos de 7 minerales (K, P, Fe, Na, Mg, Ca y Zn) y 7 vitaminas (A, B1, B2, B3, B6, B12 y C) mediante las metodologas que se indican en el Cuadro 1 (AOAC, 1996).

Formulacin de las mezclas bases

Las muestras homogneas de cada cultivo se dividieron en porciones, identificndose de la manera siguiente: O1, O2, O3 para oca; A1, A2 y A3 para
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arracacha; T1, T2 y T3 para tarwi. Se elaboraron 8 mezclas bases (M) a distintas proporciones de oca, arracacha y tarwi, las cuales se presentan en el Cuadro 2. Las porciones O1, A1 y T1 se emplearon en M2, M3 y M5; las porciones O2, A2 y T2 se emplearon en M4, M6 y M7; y las porciones O3, A3 y T3 se emplearon en M1 y M8. En la combinacin de las porciones para formar las mezclas se tom en cuenta que finalmente stas ltimas estuviesen constituidas en una base de 100 g de alimento comestible. La formulacin estuvo a cargo del Equipo de Investigacin de la Facultad de Ingeniera-UCV y se llev a cabo en el Laboratorio de Qumica E-404 y Laboratorio de Microbiologa E-604 de la misma Facultad.

Determinacin de la mezcla base ptima La determinacin de la proporcin ptima de los tres cultivos andinos o mezcla base ptima, se bas en aquella que present mayor valor nutricional considerando inicialmente las relaciones porcentuales de 3 macronutrientes (protena, extracto etreo y carbohidratos) mas fibra y luego con la inclusin de 14 micronutrientes (7 minerales: K, P, Fe, Na, Mg, Ca y Zn - 7 vitaminas: A, B1, B2, B3, B6, B12 y C). En ambos casos se realiz anlisis de varianza (32 y 144 casos) seguido de una prueba de comparacin de medias (Tukey, p < 0,05), interpretndose en esta ltima, como la mejor mezcla base, aquella que represent al grupo con la mayor media. El software utilizado fue Statistix for Windows, versin 9.0 (Analytical Software, Tallahassee, FL, USA).

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RESULTADOS Y DISCUSIN Composicin proximal, mineral y vitaminas de oca, arracacha y tarwi En el Cuadro 3 se presenta la composicin qumica de la oca, la arracacha y el tarwi. Para la parte comestible de la oca, Reyes-Garca et al. (2009) compilaron (por 100 g de material fresco) valores de energa 61 kcal; humedad 84,1 g; protena 1,0 g; extracto etreo 0,6 g; fibra 1,0 g; carbohidratos 13,3 g y cenizas 1,0 g. Los valores determinados en este trabajo fueron ligeramente menores salvo el contenido de humedad. En base seca han sido informados por Espn et al. (2001) valores de composicin qumica de protena 4,60 %; extracto etreo 1,66 %; fibra 2,16 %; carbohidratos 88,19 %; potasio 1,30 %; fsforo 0,14 %; hierro 45,85 ppm; sodio 0,018 %; magnesio 0,0065 %; calcio 0,012 % y cinc 5,95 ppm; con contenidos de vitamina C 34,53 mg/100 g material fresco y una humedad de 77,73 %. Asimismo, para oca deshidratada han sido tabulados (por 100 g de material) valores de energa 325 kcal; humedad 15,3 g; protena 4,3 g; extracto etreo 1,1 g; fibra 3,4 g; carbohidratos 75,4 g y cenizas 3,9 g (Reyes-Garca et al., 2009). Para la arracacha, Reyes-Garca et al. (2009) compendiaron (por 100 g de material fresco) valores de energa 97 kcal; humedad 75,1 g; protena 0,7 g; extracto etreo 0,3 g; fibra 1,1 g; carbohidratos 29,9 g y cenizas 1,0 g. Los valores
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determinados en este trabajo fueron ligeramente mayores en humedad y protena, y menores en extracto etreo, fibra, carbohidratos y cenizas. En base seca han sido informados por Espn et al. (2001) valores de composicin qumica de protena 5,43 %; extracto etreo 1,11 %; fibra 3,91 %; carbohidratos 84,33 %; potasio 2,13 %; fsforo 0,17 %; hierro 139,5 ppm; sodio 0,09 %; magnesio 0,07 %; calcio 0,15 % y cinc 9,10 ppm; con contenidos de vitamina C 13,94 mg/100 g material fresco; vitamina A 7,28 RE/100 g material fresco y una humedad de 81,19 %. Cabe destacar que Espn et al. (2004) han indicado que la digestibilidad de las protenas de la ocay arracacha es alta, en un orden del 91,78 y 86,14 %, respectivamente. Para el tarwi han sido informados por Ayala (2004) contenidos de protena 44,3 %; extracto etreo 16,5 %; fibra 7,1 %; carbohidratos 28,2 % y cenizas 3,3 %; con una humedad de 7,7 %; y por Ortega-David et al. (2010) en cultivos pilotos de lupino (Lupinus mutabilis) sembrados en los Andes colombianos, protena 44,86 %; extracto etreo 13,91 %; fibra bruta 8,58 %; extracto no nitrogenado 27,12 % y cenizas 5,52 %; con una humedad de 9,63 %. Las semillas pueden contener alrededor de 40 % de protena, similares o mayores a los contenidos en guisantes, frijoles, soya y man; y casi 20 % de aceite, similares a la soya y otros cultivos de semillas oleaginosas (NCR, 1989c); esto coincide con los resultados presentados en el Cuadro 3. Such et al. (2008) han publicado en variedades de Lupinus albus (Amiga, LAL y Oleka), Lupinus angustifolius (Boruta y Probor) y Lupinus luteus (Boregine, Bornal y Wodjil) contenidos de aceite crudo en granos enteros de 44,90 a 80,30 g/kg y en cotiledones de 55,50 a 97,00 g/kg (un incremento de 22,83

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% cuando se elimina la cscara), sealando que la relacin de cidos grasos -6 de 1:3,7 para los granos enteros y de 1:3,8 para los cotiledones es

favorable desde un punto de vista nutricional. Por otra parte, Dijkink et al. (2008) comentan que las aplicaciones del tarwi en la industria de alimentos se han incrementado rpidamente, como un sustituto de la soya y por sus funcionalidades especficas; sealando que la harina parece tener un impacto en la mejora de la frescura y estructura de productos de panadera, extendiendo su vida til.

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Formulacin de las mezclas bases y determinacin de la mezcla ptima

En los Cuadros 4, 5 y 6 se muestran los aportes nutricionales de las porciones de oca, arracacha y tarwi y en el Cuadro 7 se presenta la composicin nutricional de las 8 mezclas bases obtenidas a distintas proporciones de los 3 cultivos. La prueba de comparacin de medias revel en la interpretacin cuando se compararon los 3 macronutrientes (protena, extracto etreo y

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carbohidratos) mas fibra, que la mezcla base M7 present mayor valor nutricional, seguida de la M5 y M3 y cuando se incluyeron en el anlisis estadstico a los 14 micronutrientes (7 minerales y 7 vitaminas) el resultado fue el mismo. Cabe destacar que estas 3 mezclas bases fueron las formuladas con mayor proporcin de tarwi (M7 1:1:2; M5 1:2:2; M3 2:1:2 - oca:arracacha:tarwi) y a su vez presentaron mayores contenidos de protena, extracto etreo, fibra cruda (Cuadro 7 y Fig. 1), potasio y vitamina B1 (Cuadro 7), en comparacin con las otras mezclas bases. Con respecto al valor energtico se obtuvieron los mismos resultados (M7 > M5 > M3) (Fig. 2). En funcin de los resultados comparativos de las 8 mezclas bases experimentadas, se seleccion la mezcla base M7 (1:1:2 oca:arracacha:tarwi) por presentar un mayor valor nutricional con respecto a las dems, por lo que fue la propuesta aceptada para la elaboracin de productos alimenticios. Adicionalmente, en la Fig. 3 se presenta de manera grfica la preparacin preliminar de oca, arracacha y tarwi. Bacigalupo y Tapia (2000) aportan valiosa informacin sobre procesos de desamargado del tarwi. Diversas formulaciones en alimentos similares a los ya presentes en el mercado se han llevado a cabo con el propsito de promover el consumo de los cultivos andinos objetos de estudio en este trabajo. Yogurt con componente parcial de Lupinus mutabilis Sweet en 20 y 30 % fue ensayado por CastaedaCastaeda et al. (2008) con un nivel de agrado moderado en evaluacin sensorial realizada. Formulaciones alimenticias en polvo, libres de gluten y de alto contenido proteico, aportado por una mezcla de harinas a partir de dos cultivos andinos, quinua (Chenopodium quinua Willd.) y lupino (Lupinus albus L.), con dos cereales tradicionales, maz (Zea mays L.) y arroz (Oryza sativa L.), originando una mezcla dulce para la preparacin de queques y otra mezcla postre saborizada con pltano, fueron elaboradas por Cerezal-Mezquita et al. (2011), las mezclas, pueden ser preparadas con agua o leche, ofreciendo alternativas para la alimentacin de nios de 6 a 24 meses que padecen la enfermedad celaca, en el sentido de haberse mejorado la calidad de la protena por compensacin de los aminocidos esenciales, e inciden en la diversificacin de productos. En oca, Yenque-Dedios et al. (2008) han ensayado a nivel piloto un producto tipo confitado y una mezcla con tuna (20 %) en la elaboracin de otro tipo nctar.
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Figura 3.- Diagramas de la preparacin preliminar de los ingredientes base (oca, arracacha y tarwi).

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trigo, especialmente el pan, fideos y harinas, forman parte importante de la dieta en el Per y en la mayora de los pases del mundo. Sin embargo, el Per no es un pas productor del trigo y tiene que importar grandes cantidades de este cereal. La sustitucin parcial de harina de trigo en un 40 % por una masa de consistencia pastosa de races de arracacha, en la elaboracin de pan, es un producto consolidado en el pas que conlleva a revertir esta situacin, adems que oferta un pan con menor contenido de gluten (Len-Marro y Villacorta-Gonzlez, 2010). Siendo el pan un vehculo adecuado para la fortificacin por estar presente en la dieta comn del mundo (Natri et al., 2006) y en todas las clases sociales (Osuna et al., 2006), se vislumbra en nuestra Institucin, tambin como vehculo de la mezcla base propuesta (M7), y en tal sentido, ya se estn realizando esfuerzos.

CONCLUSIONES

La mezcla base que present mayor valor nutricional fue M7, en proporcin oca:arracacha:tarwi de 1:1:2; mezcla base estandarizada propuesta para su utilizacin en la elaboracin de productos alimenticios, presentndose como alternativa viable para la transformacin a escala industrial de nuestros cultivos nativos.

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CAPITULO III

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La kaiwa

Revalorando los Cultivos Andinos

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TECNOLOGA DEL CULTIVO DE KAIWA

(ChenopodiumpallidicauleAellen) I.- INTRODUCCIN.- La Kaiwa es un cultivo andino originario de los andes del Per y Bolivia, cultivada en la meseta del Collao entre 3500 y 4200 msnm, en donde se presentan condiciones climticas adversas como heladas, sequias espordicas, etc. Siendo este cultivo resistente a las heladas extremas y conteniendo un alto valor nutritivo (protena 18%, calcio 157 mg, Magnesio 210 mg, hierro 25 a 45 mg), superior a la quinua, kiwicha y otros alimentos, muy poco difundida pese a sus enormes cualidades alimenticias y nutricionales. En los ltimos aos la kaiwa ha sido considerada como un cultivo marginal de poca importancia, debido a la mnima produccin, poco conocimiento en el manejo del cultivo. Hoy en da los pobladores rurales que cultivan y consumen este grano andino milenario manifiestan que hace dcadas atrs en las pampas y reas ridas donde las temperaturas oscilan desde 20 a -4 C donde se produca muy bien la kaiwa, actualmentesolo quedaron pasturas en algunos casos cultivados con cebada. Antiguamente en las pocas de lacolonizacin donde haban haciendas con amplias extensiones de terrenocultivaban kaiwa a exigencia de los patrones para la alimentacinms que todo de los peones, pastores etc.que al realizar la cosecha y emparvado, formaban inmensas columnas de parvas que parecan a trenes con varios coches, estos al trillarlos eran depositados en grandes almacenes que incluso en poca de hambruna debido a la sequa servan como contingencia al hambre de esos tiempos. Estas grandes extensiones de terreno que antes fueron cultivados con kaiwa hoy fueron

ocupadaspaulatinamente por la quinua, cebada, avena y alfalfa. Actualmente frente al despunte en el precio de la quinua y el trabajo de proyectos e instituciones ligadas a ello, la quinua ha ido ocupando los lugares donde antes era kaiwa por ej.Terrenos que fueron cultivados con la variedad Pasankallapor su alto precio en el mercado sin considerar los factores edficos, climatolgicos, resistencia de la especie y variedad, consecuentemente dichas reas cultivadas fueron fuertemente afectados por la incidencia de heladas provocando prdidas hasta en 100% ms al contrario la kaiwa resisti y se

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logr cosechar normalmente. Hoy en da conocido ya el potencial de este grano andino como alimento funcional de alto valor nutricional (UNA La Molina), se hace necesario primero recuperar su antiguo sitial y luego promoverla para el incremento de las reas cultivadas frente a la perspectiva de crecimiento de la demanda para lo cual primero se requiere conocer la tecnologa andina, recuperarla y revalidarla que est al alcance de los productores yagentes vinculados con este cultivo; motivo por lo cual se plantea este boletn tcnico.

Siendo el cultivo de kaiwa uno de los principales alimentos para consumo de los pobladores de la zona alto andina y proyectndose a ser un alimento vital para la humanidad que por mucho tiempo no ha merecido atencin alguna, siendo marginada por ello ser necesario conocer las caractersticas fenotpicas, su periodo de madurez en cada ecotipo, mejorar sus rendimientos, dado que en la actualidad se cultiva en forma tradicional, con una baja produccin, a pesar de que su potencial gentico esta dado para alcanzar rendimientos mayores como manifiestan varios productores entrevistados de la zona quienes han recibido como herencia este importante cultivo, as como algunos investigadores.

HISTORIA Y TERMINOLOGA.-

El escrito ms antiguo nombrando a esta especia cultivada data del ao 1586 cuyo escrito literalmente dice: Kaagua En la bibliografa se usa indistintamente el nombre de kaiwa que es propia de las regiones con idioma quechua y kaawade la poblacin aymara. En regiones donde el dominio inca haba sido reciente a la llegada de los espaoles an persiste la denominacin
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kaawa, como es el caso de la regin norte del altiplano de Puno (Tapia et.al. 2010).

III.- CARACTERSTICAS BOTNICAS GENERALES.

IV.- CONDICIONES AGROECOLGICAS.-

1.- Fotoperiodo Es indiferente a la duracin de la luz de da, con adaptabilidad a diferentes ambientes. 2.- Humedad Requiere de 400 a 600 mm de precipitacin pluvial, tolera periodos prolongados de sequa y es susceptible al exceso de humedad en las primeras fases de desarrollo. 3.- Temperatura Tolera bajas temperaturas de hasta 4 C bajo cero durante la ramificacin, adaptndose muy bien en la zona Agroecolgica suni. 4.- Suelo Prefiere suelos franco arcillosos, el pH adecuado vara entre 5.0 a 6.0de ligeramente cido y tolerante a la alcalinidad. 5.- Zona Agroecolgica Suni y puna.

V.- PERIODO VEGETATIVO.-

La Kaiwa es una planta anual de 40 a 70 cm de altura. Existiendotres tipos de crecimiento: Saiwa (crecimiento erecto, tallos erguidos y grano castao), Lasta (crecimiento ramificado, tallos semierguidos

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La duracin del ciclo vegetativo vara de5 a 6 meses dependiendo esto de las caractersticas de la variedad o ecotipo, siendo en plantas de color amarillo de 130 das, de plantas coloradas de 137 das y plantas anaranjadas de 144 das de periodo vegetativo.

VI.- FASES FENOLOGICAS DEL CULTIVO DE KAIWA:

1. Emergencia de las plntulas a la superficie del suelo. 2. Dos hojas verdaderas. 3. Ramificacin. 4. Formacin de inflorescencia. 5. Floracin 6. Grano lechoso. 7. Grano pastoso. 8. Madurez fisiolgica.

VII.- SISTEMA DE ROTACIN.-

Se recomienda sembrar kaiwa despus del cultivo de papa amarga (kallpar), removido y/o roturado, aireado, mullido y libre de malezas. Luego de la kaiwa se recomienda sembrar un cereal que podra ser cebada avena luego una leguminosa (Apaza,2010), pero en estas planicies del altiplano entre los 3850 a 4200 msnm, en donde las heladas son ms frecuentes e intensas, donde se
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adapt bien la kaiwa pero difcilmente podra adaptarse una leguminosa como el haba o alverja, pero si el tarwi y la alfalfa dormante, que luego de 5 a 6 aos podra roturarse para nuevamente sembrarse la papa amarga.

VIII.- TECNOLOGA DEL CULTIVO DE KAIWA

1. ELECCIN DEL TERRENO.- El terreno debe tener una textura franco arcilloso con pH 5 a 6, y debe ser un kallpar (despus del cultivo de papa).

2. PREPARACIN DEL TERRENO.- Se recomienda voltear el terrenoen momento oportuno, luego de la cosecha del cultivo de papa (Abril, Mayo y Junio) para facilitar la descomposicin de los residuos de cosecha a una profundidad adecuada de 20 25 cm, tambin favorece una mayor aireacin

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del suelo. Se puede utilizar arado de discos o pasada de yunta, luego se realiza el desmenuzamiento de los terrones, pasando dos a tres veces con rastra de forma cruzada. Esta operacin se realiza luego del arado para ello se utiliza la rastra de discos.

3. NIVELACIN DEL SUELO.- Considerando que la semilla es un grano muy pequeo, responde muy bien a una buena nivelacin, lo cual favorecer la germinacin rpida y uniforme. Esta accin puede efectuarse empleando rieles o tablones pesados. Es bueno recalcar que la kaihua es susceptible al exceso de humedad y en un suelo no nivelado en las reas de hondonada puede ser afectado en su crecimiento y por ende en el rendimiento.

4. POCA DE SIEMBRA.-Se recomienda realizar la siembra entre los meses de setiembre, octubre y noviembre dependiendo de la presencia de precipitaciones pluviales y por el periodo vegetativo de los ecotipos y variedades de kaiwa. La poca tambin est condicionada por las caractersticas climticas de la zona. Un factor nunca antes considerado por los especialistas investigadores pero si muy bien practicado por algunos agricultores de la zona de Cabana cuya sabidura andina no fue muy bien difundida; consiste en retrasar la siembra con tres propsitos:

4.1. Definitivamente se sinti la competencia con la quinua que al ser sembrado en los meses de setiembre u octubre la cosecha seria conjuntamente con la quinua por lo que en la mayora delos casos fue descuidada su cosecha quedando en chacra y llegando a tener perdidas en el desgrane o dehiscencia, granizada, etc. Por lo tanto, al retrasar la siembra incluso hasta a mediados de diciembre, en variedades o eco tiposprecoces, la siega se estara dando entre mayo a principios de junio, fecha en que ya se culmin con la cosecha de otros cultivos como quinua, papa amarga etc., por lo tanto la cosecha o siega se estara dando con ms cuidado considerando algunos otros factores para prevenir el desgrane o cada de grano al realizar la siega.

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4.2. El otro factor por lo que se debe retrasar la siembra es que la kaiwa por ser una especie que aun no fue culminada su domesticacin, se tiene una maduracin muy desuniforme en la planta por lo tanto existe desgrane al presentarse la maduracin en marzo es bastante sensible a la granizada y las ltimas lluvias. Adems si la cosecha se da en marzo e inicios de abril, las plantas cosechadas debern ser colocados en parvas y estas son fuertemente afectadas por las ltimas lluvias de marzo llegando a malograrse por la pudricin en la parte media baja de las parvas, esto no ocurre si se cosecha en mayo o junio pues ya no se tiene lluvias. 4.3. La otra razn, indicado por los productores es, que cuando se cosecha en mayo junio el grano al ser escarchado adquiere un buen tamao, brillo y adems no se tiene mucho desgrane debido a dicha escarcha alrededor del grano.

5. SIEMBRA.-

5.1. Semilla.- Uno de los factores que incide fuertemente en el bajo rendimiento es el uso semilla de mala calidad, sin haberla clasificado y seleccionado empleando semillas con impurezas, mezcladas entre varios ecotipos. Por lo que se recomienda utilizar semilla seleccionada y clasificada del mismo lugar para tener buenos rendimientos de grano de kaiwa.

Se debe promover en cada organizacin productores que produzcan semilla de calidad (semilleristas ecolgicos) que tengan reconocimiento de las

instituciones y que puedan abastecer a los dems productores, los cuales deben capacitados y asesorados. 5.2. Densidad de Siembra.Para lograr buenos rendimientos es

recomendable emplear 7 a 9 Kg/ha de semilla de kaiwa, dependiendo del mtodo de siembra, porcentaje de pureza y poder germinativo, en

caso de ser muy baja el poder germinativo la densidad deber aumentar incluso hasta once kilo por hectrea.

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5.3. Mtodo de siembra.-Realizar la siembra en surcos a una distancia de 40 cm entre surcos y una profundidad de 20 cm, esparciendo la semilla a chorro continuo dentro del surco. La profundidad media de siembra debe ser de 0.5 a 1 cm aproximadamente, el tapado debe ejecutarse con la ayuda de ramas de arbustos o mediante el paso de una pequea majada de ganado ovino, la siembra se puede realizar con yunta o tractor con sembradora, poniendo la semilla cerca del arado, para un buen tapado Segn los productores lderes de Cabana ya mencionado por Apaza V. , en un suelo muy bien nivelado se procede a sembrar al voleo para luego del emergimiento de 5 a 10 cm de altura de la plntula se procede a realizar el jaleo formando surcos a una distancia de 80 a 100 cm. (0.8 a 1 m.) de ancho, llamado tcnicamente encajonado. Este sistema tiene algunas ventajas para el cultivo y se ha demostrado buenos rendimientos bajo este sistema o mtodo .

6. ABONAMIENTO.-

Algunas entidades del sector promovieron aos atrs la fertilizacin qumica, hoy en da se sabe que algunas comunidades no asimilaron dicha prcticams al contrario siguen manteniendo su tecnologa de abonamiento, con la aplicacin de estircol de ovino y el descanso respectivo para recuperar la fertilidad del suelo. Se debe promover la produccin orgnica para lo cual es necesario conocer y contar con abonos orgnicos comoestircol

fermentado,biol, humus de lombriz, compost, guano de isla, etc.

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Segn las investigaciones realizadas se recomienda aplicar 2 toneladas mtricas de estircol de ovino por hectrea esparciendo antes de la preparacin del terreno. 7. LABORES CULTURALES.Se realizan de acuerdo a las condiciones climticas que se presenta y segn la incidencia y presencia de malezas y otras plantas que impidan el normal desarrollo de las plantas de kaiwa. Tcnicamente es recomendable realizar el aporque y deshierbo del cultivo para tener buenos rendimientos. Es necesario tambin abrir zanjas de evacuacin o drenaje en caso de presentarse excesivas lluvias que podran daar el cultivo.

8. COSECHA DE KAIWA.La cosecha se efecta cuando las plantas viran de color, ocurre generalmente en los meses de abril y mayo, cuando la planta han completado su madurez fisiolgica y los granos se encuentran maduros con humedad adecuada. Esta fecha depende de la fecha de siembra, si es siembra retrasada la cosecha se realizar de mayo a junio. Durante la cosecha es necesario realizar las siguientes labores: 8.1. Siega.-Consiste en segar o cortar las plantas con segaderas manuales, al ras del suelo. Durante esta labor, se recomienda seleccionar las plantas con buen tamao, porte y aspecto sanitario para poderlos segar por separado lo cual se empleara para la prxima campaa agrcola.

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Es muy importante conocer el punto exacto en la planta para determinar la siega o cosecha, es decir evaluar el estado del grano para decidir la cosecha, de lo contrario es a destiempo o fuera del tiempo adecuado, se tendr fuertes prdidas por desgrane. En caso de que por falta de tiempo o por descuido u olvido no se ha segado o cosechado oportunamente y los granos estas sensibles al desgrane que con simple tocarlos caen al suelo por lo que si se cosecha se tendr prdidas, para reducir dicha perdida se recomienda realizar la cosecha en la madrugada, la escarcha y la humedad del medio ambiente que incide en la humedad del grano presente en la planta previene o reduce la cada del grano. Por ningn motivo se debe realizar la cosecha durante el da porque la fuerte insolacin solar har que los granos se caigan y existan perdidas en ms del 40%, lo cual disminuye los ingresos del productor por la poca produccin del grano.

9. EMPARVADO Esta labor se realiza el mismo da de la siega, consiste en juntar las plantas segadas en parvas. Las parvas deben ser levantadas convenientemente, a fin de evitar el ingreso de agua a su interior que puede perjudicar al grano de kaiwa disminuyendo su calidad y rendimiento esperado de produccin. Es este emparvado tradicional se recomienda colocar las plantas o broza sobre piedras, caballetes y parvas mejoradas en un lugar en donde las lluvias no malogren el grano en el tiempo de secado, as mismo cubrir con paja. Las parvas deben colocarse u orientarse segn la direccin del viento para que se

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desplace por todo los costados de la parva. Existe la tecnologa de realizar el emparvado en una parva mejorada (ver foto), que previene el ingreso de la lluvia, roedores evitando la pudricin de los granos de kaiwa, lo cual favorecer notablemente la calidad.

10. PRIMERA TRILLA

Esta labor se realiza inmediatamente despus de la siega el mismo da, a fin de extraer el grano de la broza y obtener la primera cosechatrillada con una humedad aproximada de 20 25%, despus del trillado debemos hacer secar el grano a una humedad de 10 12%.

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11. SEGUNDA TRILLA Despus del secado y la maduracin paulatina del granode manera desuniforme, quedan generalmente granos en la primera trilla, siendo necesario emparvar nuevamente a fin de proceder despus de un periodo de 15 a 20 das la segunda trilla, obtenindose grano con menor contenido de humedad 10 12% aproximadamente.

11.1. Mtodo de trilla

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Las plantas deben ser extendidas en cueros, lonas, tolderos, etc, en forma circular procedindose al golpeo, utilizando palos curos (wajtana) hasta obtener grano de kaiwa libre de toda broza para luego proceder al zarandeo. Tambin se puede emplear trilladora mecnica regulada para el grano de kaiwa y obtener el grano en menor tiempo y seleccionado.

12. ZARANDEO Inmediatamente despus de la trilla en la que se separa el grano de la broza se ejecuta el zarandero atreves de zarandas manuales, preferente mente de tamao mediano para emplear menos tiempo en la labor.

13. VENTEO Y SECADO

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El venteo se realiza luego del zarandeo, aprovechando la presencia de corrientes de viento, especialmente en las tardes, sobre mantas o tolderas extendidas convenientemente en el suelo. Para el secado, la kaiwa debe ser extendida en las mismas tolderas por espacio de dos das, para posterior mente proceder a su seleccin y almacenamiento.

14. ALMACENAMIENTO Despus de la cosecha, el productor debe organizar las labores de clasificacin y almacenamiento del grano obtenido. Es recomendable que el

almacenamiento de grano sea realizado en ambientes secos y en embases de polipropileno o yute, los cuales se deben pesar y finalmente ponerlos en parihuelas apilando adecuadamente saco a saco

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15. COMERCIALIZACIN Despus de las actividades de post cosecha y almacenamiento, los productores venden el producto en ferias y katos a los intermediarios los cuales generan buenas ganancias, siendo el productor el que menos precio recibe. Con la intervencin del Proyecto Regional Cultivos Andinos se logro articular 5.0 toneladas mtricas de grano de kaiwa a las empresas como el Altiplano de Juliaca y Molinos Pan y Vida de Yunguyo, los cuales pagaron buen precio por el grano de kaiwa, los productores del distrito de Huacullani, organizados en Asociaciones acopiarn el grano de kaiwa, negociaron el precio y al final quedaron satisfechos, lo cual se debe replicar en los dems distritos y provincias de nuestra regin

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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