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CRISIS Y SEGURIDAD

Mayo 2011
Manejo de Riegos
¿Qué  significa  Manejo  de  Riesgos?  De  acuerdo  a  la  definición  de  la  Organización  de  Estandarización  en  la  Norma  ISO  31000:2009,  el  Manejo  de  Riesgos  es  el  efecto  de  no  tener  certeza  sobre  los  objetivos  (ya  sean  positivos  o  negativos)  seguido  de  la  aplicación  de  recursos  coordinados  y  económicos  para  minimizar,  monitorear y controlar la probabilidad y/o el impacto de eventos desafortunados o maximizar la realización  de las oportunidades.    La  base  de  la  Norma  ISO  31000:2009  es  proveer  una  estructura  de  mejores  prácticas  y  una  guía  para  todas  las operaciones que tengan que ver  con el  Manejo  de Riesgos. El alcance de esta propuesta es la definición  de una serie de objetivos en Manejo de Riesgos a lo largo de la organización.    Las estrategias usadas para el Manejo de Riesgos incluyen:    • Transferir el riesgo a otra parte.  • Evitar el riesgo e manera conjunta.  • Tomar acciones para reducir el impacto negativo del riesgo.  • Aceptar todas o algunas de las consecuencias del riesgo.    Decidir cuál estrategia es la mejor para un riesgo en particular, determina el proceso de priorización que se  debe  seguir.  Aquéllos  riesgos  con  más  alta  probabilidad  de  ocurrencia,  y  que  tienen  mayor  impacto  en  el  negocio  son  prioridad  siguiéndolos  en  orden  descendente  hasta  aquéllos  que  tengan  muy  poca  probabilidad de ocurrencia o el menor impacto. El proceso puede ser difícil cuando se trata de decidir entre  una baja probabilidad de  ocurrencia con un alto impacto o una alta probabilidad de ocurrencia con un bajo  impacto.    Es importante contar con personas que tengan un amplio conocimiento en materia de Manejo de Riesgo en  cada  área  de  manera  en  que  todos  los  riesgos  críticos  sean  identificados.  El  método  más  comúnmente  usado para asesoría en Manejo de Riesgos incluye los siguientes elementos:    1. Identificar, evaluar y asesorar riesgos o amenazas.  2. Asesoría  en  vulnerabilidad  de  objetivos  críticos  (gente,  propiedades,  procesos,  sistemas,  etc.)  en  riesgos específicos o amenazas –qué tan grande es el riesgo.  3. Determinar  cuál  es  el  riesgo  real  especulando  cuáles  son  las  consecuencias  de  diferentes  tipos  de  ataques en objetivos específicos.  4. Identificar formas de mitigación o eliminación de riesgos o amenazas.  5. Priorizar estrategias o planes de contingencia para mitigar y manejar los riesgos.  6. Implementar  medidas  para  controlar  y  evaluar  la  efectividad  de  las  medidas  de  mitigación  o  eliminación del riesgo.    Fuentes: ISO 31000, Guía ISO 73, FDA, USDA          Edición L0511 Publicación  1

Matriz de Riesgo   Una matriz de riesgo es una representación gráfica efectiva para ilustrar la importancia y priorización de las  estrategias de manejo de riesgos.  de  alta  prioridad  e  involucran  el  más  alto  grado  de  riesgo. Las áreas grises son elementos que no son de  prioridad  inmediata.  La  zona  amarilla  implica  riesgos  medios a altos que requieren atención y evaluación continua.  Matriz de Riesgo  P R O B A B I  L  I D A D  Alto  Zona Gris  Zona Amarilla  Zona Roja  Medio  Zona Blanca  Zona Blanca  Bajo  Zona Amarilla  Zona Blanca  Zona Amarilla  Zona Gris   Bajo  Medio  Alto  IMPACTO    La posición en la matriz de riesgo también determina la estrategia de manejo de riesgo para cada elemento  en particular:    Matriz de Riesgo/ Estrategia de Manejo del Riesgo  P R O B A B I  L  I D A D          Alto    ACEPTAR Reducir EVITAR    Medio      ACEPTAR Bajo  Mitigar     TRANSFERIR    Alto  Bajo    Medio  IMPACTO  .  Los  elementos  en  la  zona  blanca  no  son  prioridad.    Para  cada  riesgo  o  amenaza  identificada  debe  ser  evaluada  contra  la  matriz  de  riesgo  para  determinar  la  probabilidad  de  ocurrencia  contra  el  impacto  de  la  misma.  pero  deben  que  deben  ser  monitoreados.  Los  elementos  que  caen  en  la  zona  roja  son  los  más  críticos.

Industria y Servicios 09-23 de Julio. propios de zonas muy concretas.vinitech. La diversidad de sistemas de control de alimentos responde a aspectos como los distintos niveles de desarrollo y los diferentes riesgos de los productos. El nuevo plan se fija en tres aspectos clave: evaluación. Argentina http://www.org Eventos Futuros XVIII AGROEXPO 14-24 de Julio.thaiscorp.com/fiagro2010/site/index.tecnocarne.py PLANES DE EMERGENCIA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Las respuestas a una misma situación de emergencia en el ámbito de la seguridad alimentaria pueden ser numerosas.expo. La forma en que se . la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) han ideado un nuevo plan.ar/ LAFS 2011 07-09 de Septiembre. México http://www. Pero esta libre circulación ha dado lugar a nuevas preocupaciones respecto a la inocuidad de los alimentos. que permita una respuesta eficaz y segura para los consumidores. común a todos los países.envaseperu. una emergencia en seguridad alimentaria es "una situación. Perú http://www. Brasil http://www. Alimentos muy específicos. 2011 Cancún. Según define el Codex Alimentarius.AGROTECH AMERICA LATINA 2011 09-11 de Junio. que identifica una autoridad como un grave riesgo de salud pública y que requiere medidas urgentes". 2011 Recinto Ferial de Coferias – Colombia http://www.com. 2011 Lima. Durante los últimos años ha aumentado el movimiento de personas y productos entre fronteras. Quintana Roo. Ganadería. La expansión del comercio de alimentos ha facilitado un mayor acceso y disponibilidad de estos en todo el mundo. 2011 Lima.com FIAGRO 18-20 de Agosto. en función de la región donde se preparan.com. Para abordar de manera conjunta estos peligros.lafs. accidental o intencional.cl/ CONGRESO INTERNACIONAL DE LA CARNE 16-17 de Junio. 2011 Mariano Roque Alonso.htm Expo 2011 Expo feria internacional de Agricultura.mx/lafs2009.agroexpo. 2011 Buenos Aires. 2011 San Pablo. Las nuevas directrices abordan la importancia de adoptar enfoques multidisciplinarios debido a la complejidad de la mayoría de emergencias en seguridad alimentaria.br SIAL MERCOSUR 31 de Agosto – 02 de Septiembre. De ahí la importancia de poner en marcha medidas como los planes de emergencia propuestos. se consumen en lugares donde antes se desconocían y en formas muy distintas. Esto se debe a que la gestión de las alertas alimentarias no depende solo de una autoridad nacional única.php TECNOCARNE 2011 23-25 de Agosto. 2011 Santiago – Chile http://www.Calendario de Eventos Eventos Futuros VINITECH . Colombia http://www. 2011 Ciudad de Pereira. Perú www. Paraguay http://www.sialmercosur. sino que en ella están implicados más de un país.com/profiles/blogs/congresointernacional-de ENVASE/ALIMENTEK PERU 2011 16-18 de Junio. gestión y comunicación del riesgo.com.org. Cualquier incidente en seguridad alimentaria varía entre incidentes menores y crisis graves.enredalimentaria.

Tel: 602-331-9151 Email: D. INFOSAN.com Visite por favor: www. Fuente: Consumer Eroski. que permite una difusión de la información sobre los problemas de seguridad alimentaria de alcance internacional. por favor contacte: Dan Cahill RQA. por tanto.chartisinsurance. Servicios de salud pública y epidemiología. La definición de una emergencia. piensos o procesamientos). con fluidez y rapidez. puede variar entre los distintos países y las respuestas. toda la información entre los distintos interesados es clave para asegurar un enfoque común del problema. Laboratorios de control.Criscuolo@chartisinsurance. Por MARTA CHAVARRÍAS. los países tendrán que describir una situación de estas características en términos de su propio control de los alimentos.puede abordar un caso dependerá del número de personas afectadas.rqa-inc.com   . Servicios jurídicos.com Visite por favor: www. Inc. Puestos de control como aduanas y zonas de cuarentena. la distribución y el volumen de alimentos implicados o del conocimiento que se tenga del contaminante. animales. Niveles de riesgos y de respuesta En los planes de emergencia. en consecuencia. Inc. valida y comparte toda la información que considera indispensable para adoptar las medidas de control necesarias. Controles veterinarios. ya hay una herramienta de intercambio de información. para Chartis Latino América Para información sobre estos asuntos y más. de ahí que una respuesta eficaz implique a todos los organismos gubernamentales con alguna responsabilidad en seguridad alimentaria: • • • • • • Servicios de inspección de alimentos. la severidad de la enfermedad. Todo plan de gestión de emergencias alimentarias debe tener en cuenta también que los riesgos pueden tener múltiples orígenes (plantas.Cahill@rqa-inc. En la actualidad.com    Miguel Criscuolo Chartis Latin America Tel: 786-777-7521 Email: Miguel. 27 de abril de 2011 Crisis y Seguridad es un Boletín de Seguridad de Productos de RQA. Crear un sistema de comunicación efectivo que permita compartir. Esta red recopila. serán diferentes.