UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMN FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA CARRERA DE INGENIERA ELECTROMECNICA

CALCULO Y DISEO DE UN SISTEMA CON ALTA CAPACIDAD DE LAVADO DE PAPA Perfil de proyecto de Grado, Presentado Para Optar al Diploma Acadmico de Licenciatura en Ingeniera Electromecnica

Presentado por: Jos Andrs Daza Soruco. Docente: Ing. Msc. Julio Medina Gamboa

Cochabamba, abril, 2012

CALCULO Y DISEO DE UN SISTEMA CON ALTA CAPACIDAD DE LAVADO DE PAPA

INTRODUCCION La papa es un cultivo muy difundido a nivel mundial, cultivndose cerca de 5000 variedades. La mayor diversidad gentica de papa se encuentra en las tierras altas de los Andes. La mayora de las papas nativas son cultivadas sobre los 3000 m.s.n.m., a sta altura la fuerte radiacin solar y los suelos orgnicos andinos brindan a estas papas caractersticas especiales. Es un tubrculo harinoso comestible producido por ciertas plantas de un gnero de la familia de las Solanceas; el nombre se aplica tambin a las plantas y es debido a la confusin que se cre en Espaa entre las voces americanas papa y patata. La patata blanca comn es un alimento bsico en casi todos los pases templados del mundo. La papa es uno de los tubrculos ms consumidos en nuestro pas. Es el tubrculo procedente de la planta Solanum tuberosum, proveedora de una gran cantidad de nutrientes y de energa, por su contenido de almidn, que en promedio puede alcanzar un 14%. Su contenido en protena y grasa es bajo. Anualmente, Bolivia produce alrededor de 750 mil toneladas de papa, cuya totalidad va a abastecer el mercado interno. Bolivia cuenta con ms de 1.400 variedades de papa. Esto, sumado a su capacidad de produccin anual, podra hacer atractiva la idea de la exportacin y de nuevas maneras de llegar a industrializarla. Las empresas que se dedican a la comercializacin y/o a la industrializacin de la papa requieren alimentos de alta calidad y sobre todo higinicos. En la produccin de tubrculos se observan diferentes aspectos tales como su crecimiento, pues estos crecen en la tierra y para ser llevados al supermercado debe estar bien lavado y sano, tambin su aspecto tiene mucho que ver en su demanda.

I.

ANTECEDENTES GENERALES

La industrializacin de la papa es una actividad relativamente nueva que comenz a desarrollarse en estos ltimos diez aos. Es as que las industrias ofrecen diversos productos procesados o semiprocesados que amplan la forma de consumo. Bolivia cuenta con mas de 1400 variedades de papa y se llega a producir mas de 750 mil toneladas de papa anuales que son destinadas ya sea para su comercializacin para el mercado interno, para su exportacin o para su industrializacin.

Si bien se producen un gran nmero de variedades de papa en nuestro pas, son determinadas las variedades que son requeridas por la industria

La demanda nacional de papa (como materia prima) estimada que requiere la industria, se ha calculado multiplicando el nmero de empresas por el promedio de produccin de la categora de empresa, estos datos representan la demanda nacional de papa por la industria

Cuadro Demanda nacional de papa por la industria en t/ao (datos estimados).

Categora A: Industrias grandes Que cuentan con equipo adecuado al procesamiento de papa y el personal entrenado para el uso y manejo especifico de cada proceso, con una produccin mayor alas 150 t/ao de papa fresca. En Bolivia no se tienen industrias de papa en esta categora.

Categora LA: Industrias medianas Si bien stas cuentan con equipo adecuado para el procesamiento de papa, su capacidad productiva es baja y solo logran producciones entre 100 a 150 t/ao. A esta categora corresponden cuatro industrias de papa frita en hojuelas, una de envasado de chuo y tunta y una que fre los pellets de harina de papa importados. 36

Categora C: Industrias pequeas Talleres de procesamiento de papa que cuentan con equipo adaptado o de muy pequea Capacidad, logrando procesar entre 10 a 100 t/ao de papa. En esta categora estn cinco industrias de papa frita, dos de chuo y tunta y una de fritura de pellets de harina de papa.

Categora EL: Empresas artesanales Pequeos talleres que no cuentan con equipo adecuado y la mayor parte de las tareas se realizan en forma manual, empleando ms personal. En esta categora se tienen 31 empresas de elaboracin de papa frita, ocho de chuo y tunta, tres de almidn y dos de papa pelada refrigerada. Descripcin del problema. Aunque las papas se requieran para un proceso de industrializacin o su comercializacin para el mercado interno, deben recibir un lavado previo. El lavado es un punto fundamental en el proceso de la papa. Los objetivos principales del lavado y/o limpieza son: Separar polvo, tierra, suciedad, partes de plantas, materias extraas, huevos de insectos y fragmentos de insectos. Reducir considerablemente la carga bacteriana superficial de la papa. Mejorar la calidad y aspecto de los productos

En la situacin actual en la que encuentra las diferentes empresas dedicadas a la comercializacin y/o industrializacin de la papa, estas no cuentan con maquinas de lavado, ya que los costos de las maquinas diseadas para este proceso de lavado, son fabricadas en el extranjero haciendo los costos muy elevados para su adquisicin. De esa manera la tcnica de lavado se realiza de manera ineficiente y de una manera muy convencional, siendo en algunas empresas prcticamente casi manual, convirtindose en un proceso aislado y no pudiendo ser acoplado a ningn otro proceso ni mucho menos lnea de produccin.

II.

OBJETIVOS DE INVESTIGACION

OBJETIVO GENERAL Disear un sistema de semiautomtico que pueda ser utilizado para el lavado de la papa.

OBJETIVO ESPECIFICO Analizar las caractersticas de la Papa. Obtener un proceso adecuado para el lavado y secado de la papa que se pueda ser parte de una lnea de produccin. Disear y seleccionar los elementos ms adecuados para el lavado del producto Seleccionar los elementos adecuados para el secado posterior al lavado de este producto. Disear el sistema de control de la mquina. Obtencin de planos de la mquina

III.

JUSTIFICACION

Debido a la demanda de la papa como producto ya sea para la comercializacin y ms aun para su industrializacin es muy necesario que la papa reciba un lavado previo. El proceso de lavado en las empresas dedicadas a la comercializacin e industrializacin de la papa actualmente tiene las desventajas de que ocupa mucho espacio, se desperdicia gran cantidad de agua, toma mucho tiempo y mano de obra. De por todo se la califica de una manera ineficiente y muy convencional ya que muchas veces el lavado se convierte en un proceso aislado. Se pretende disear un sistema de lavado con mayor grado de eficiencia y con calidad de limpieza adems este debe tener un gran de ahorro de agua el cual es un problema comn en estos tipos de sistemas. Por esta razn se ha pensado disear una maquina, que pueda reemplazar los sistemas convencionales, por uno ms tcnico y ecolgico. La maquina que se

pretende disear consiste en un sistema transportador que conduce las papas mientras se produce el proceso de lavado y secado. Este transportador permite que el lavado de las papas pueda llegar a ser parte de una lnea de produccin y no as de un proceso aislado como es la realidad comn en las empresas. De esta manera se ahorra tiempo y espacio. Por otro lado el agua que se utiliza en el lavado se la hace recircular de tal manera que no se gaste tanta cantidad de agua y que a la vez esta no sea evacuada al medio ambiente, si no que esta agua trate de ser reutilizada mediante un ciclo cerrado. En el desarrollo del proyecto se llegar a basarse en las empresas medianas industrializadoras de papa usando como parmetros las cifras anuales de demanda del producto y a los tipo de papas ms utilizadas; segn el requerimiento del producto se llegara a realizar los clculos, diseo y seleccionamiento de los componentes.

INDICE TENTATIVO 1. CAPITULO I. ASPECTOS GENERALES 1.1. Introduccin. 1.2. Antecedentes y descripcin del problema. 1.3. Objetivos. 1.3.1. Objetivo general. 1.3.2. Objetivos especficos. 1.4. Justificacin. 2. CAPTULO II. PROCESAMIENTO DE LA PAPA 2.1. Industrializacin y comercializacin de la papa 2.1.1. Tubrculos 2.1.2. Papa (SOLANUM TUBEROSUM) 2.1.3. Zonas productoras en 2.1.4. Variedades 2.1.5. Calidad culinaria 2.1.6. Caractersticas generales de la papa 2.1.7. Composicin qumica de la papa 2.1.8. Lavado - limpieza 2.2. mtodos de Lavado 2.3. Tipo de mquinas lavadoras 3. CAPITULO III. MAQUINAS DE TRANSPORTE 3.1. Generalidades de los maquinas de transporte 3.1.1. Transporte continuo y discontinuo 3.1.2. Tipos de materiales a transportarse 3.1.3. Divisin de las maquinas de transporte 3.2. TRANSPORTADORES 3.2.1. BANDAS TRANSPORTADORAS 3.2.2. Descripcin de sus componentes 3.2.3. Clasificacin 3.3. TRANSPORTADORES ARTICULADOS POR CADENAS 3.3.1. Descripcin de sus componentes 3.3.2. Clasificacin 3.4. ELEVADORES DE CANGILONES 3.4.1. Descripcin de sus componentes 3.4.2. Clasificacin

3.5. TRANSPORTADORES REDLERS 3.5.1. Descripcin de sus componentes 3.5.2. Clasificacin 3.6. TRANSPORTADORES AEREOS 3.6.1. Descripcin de sus componentes 3.6.2. Clasificacin 3.7. TRANSPORTADORES DE CANALES 3.7.1. Descripcin de sus componentes 3.7.2. Clasificacin 3.8. TRANSPORTADORES DE RODILLOS 3.9. Descripcin 3.10. Clasificacin 4. CAPITULO IV. CONTROLADOR LGICO PROGRAMABLE (PLC) 4.1. Generalidades 4.2. Campos de aplicacin 4.3. Ventajas e inconvenientes 4.4. Funciones bsicas de un PLC 4.5. Diagrama de funcionamiento 4.6. Esquema interior de un PLC 5. CAPTULO V. SISTEMA ELCTRICO DE CONTROL. 5.1. Generalidades. 5.2. Control y automatizacin industrial 5.3. Dispositivos de proteccin. 5.3.1. Fusible. 5.3.1.1. Fusible DIAZED. 5.3.1.2. Fusible NH. 5.3.2. Rel trmico. 5.4. Disyuntor. 5.5. Dispositivos de maniobra. 5.5.1. Contactor. 5.5.2. Solenoides. 5.5.3. Temporizadores. 5.5.4. Pulsadores. 5.5.5. Conmutadores. 5.5.6. Seccionador. 5.6. Dispositivos de sealizacin. 5.6.1. Piloto de sealizacin.

5.6.2. Baliza

6.

CAPITULO VI. ANALISIS Y SELECCIN DE ALTERNATIVAS PARA EL LAVADO DE LA PAPA 6.1. Transportacin y lavado 6.1.1. Transportador de banda con listones 6.1.2. Trasportador de cangilones 6.1.3. Transportador de rodillos 6.2. sistema de transmisin 6.2.1. Bandas 6.2.2. Engranajes 6.2.3. Cadenas 6.2.4. Matriz morfolgica de seleccion 6.2.5. Seleccin 6.3. Descripcin de la maquina lavadora

7. CAPITULO VII. CLCULO, DISEO Y SELECCIN DE LOS COMPONENTES DE LA MQUINA Y DE LOS EQUIPOS PARA EL LAVADO - SECADO 7.1. Eleccin de los materiales 7.2. Estructura de la maquina 7.3. Sistema de transportadores 7.4. Distribucin de las tuberas para agua 7.5. Descripcin del ciclo de lavado de la papa 7.6. Sistema utilizado para el secado de la papa 7.7. Seleccin del sistema de tuberas 7.8. Seleccin de la bomba y motor 7.9. Calculo y seleccin del ventilador 7.10. Sistema elctrico de control y Programacin del PLC 8. Analisis de costos 8.1. anlisis de costos 8.2. economa actual 8.3. costos y gastos 8.4. anlisis econmicos de las maquinas ya existentes 8.5. conclusiones del anlisis

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ANEXOS PLANOS BIBLIOGRAFA 1. EXPLICACIN DEL TEMARIO. Capitulo 1.- En este captulo describe las razones y/o justificaciones del motivo por el cual se est llevando a cabo el presente proyecto de grado. Capitulo 2.- Industrializacin de la papa. En este captulo se estudian brevemente aspectos tericos tales como. Informacin general, origen, tipo, variedades y mquinas que hacen el mismo trabajo. Capitulo 3.- En este captulo se da una descripcin de las diferentes maquinas de transporte mas utilizadas en la industria. Capitulo 4.- En este captulo se describe a los Controladores Lgicos Programables(PLC), detallando su aplicacin y funcionamiento. Capitulo 5.- En este captulo se describe la implementacin del control y automatizacin que se aplican para controlar distintos tipos de procesos en la industria, detallando los conceptos de cada componente elctrico.

Capitulo 6.- Anlisis y seleccin de alternativas. Para el estudio de alternativas se establecen propuestas y a partir del anlisis de las caractersticas de cada una de ellas, se escoge la mejor. Capitulo 7.- En este captulo se realizara el diseo, clculo y seleccin de todos los componentes que involucran la parte de lavado programacin del PLC para su control y manejo. y secado de la maquina; tambin la

Capitulo 8.- En este captulo se realizara la evaluacin econmicas del proyecto y se engloba el conjunto de esfuerzos y de recursos que se ha invertido. 2. CRONORAMA.

BIBLIOGRAFA.

CUESTIONES PARA EL NOMBRE DEL PROYECTO DEBERIA USAR MAQUINA DE LAVADO DE PAPAS? O SISTEMA DE LAVADO DE PAPAS? O LINEA DE LAVADO DE PAPAS?

NO SE HASTA QUE PUNTO ANTECEDENTES.??

DEBO LLEGAR EN LA PARTE DE

LOS ANTECEDENTES, ESTA BIEN? Q DEBERIA AUMENTAR?, NO QUIERO AADIR MUCHA MAS TEORIA YA QUE LA TEORIA SER PARTE DE OTRO CAPITULO DONDE SE EXPLIQUE A PROFUNDIDAD los antecedentes