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Gastronomía de China

La Gastronomía de China se trata de una de las más ricas debido a la antigua tradición
culinaria que conlleva y está muy ampliamente representada en el mundo. Se puede decir
que originariamente procede de diferentes regiones de China y que se ha expandido a otras
partes del mundo — desde sureste de Asia pasando por el continente americano hasta y
toda Europa.
La cocina china es una de las más sanas del mundo gracias a su
elaboración y a la elección de los alimentos que intervienen en
cada plato que son elementos claves para la gastronomía. Los
nutricionistas chinos basan sus teorías en asociaciones y
complementariedades entre el Ying o principio femenino y el Yang
o principio masculino
Componentes
Usos
En una comida china, cada comensal tiene su propio cuenco de arroz y los platos se sirven
con caracter comunal a una mesa en un cuenco o bandeja, esta forma es conocida en
algunas cocinas occidentales como "estilo familiar". En la comida cada comensal toma un
pedazo de los platos comunales pinzando con los palillos pedazo a pedazo, este es un
contraste evidente con los usos culinarios de occidente en el que se sirve individualmente
en los platos al comienzo de las comidas. Muchos de los habitantes de china se sienten
incómodos permitiendo que una persona introduzca sus propios palillos (que quizás tienen
trazas de saliva) en los platos comunales, por esta higiénica razón se sirven a menudo unos
platos aparte para que se pueda separar estos alimentos.
• Polvo Cinco Sabores: Es un curry preparado con anís estrellado, semillas
de hinojo, clavo de olor, canela y pimienta szechuan. Es conocido como
"Um Gion Fan"(cinco sabores). Se utiliza para marinar o cocinar.
• Brotes de soja o "Dientes de Dragón"
• Salsa de tamarindo
• Porotos Tausi o Porotos Negros Salados.
• Pak Choy
• Algas
• Camarones secos
• Cebollino
• Jengibre
• Fideos de arroz
• Pimienta Szechuan, en realidad no es una pimienta sino las bayas secas
del espinoso árbol de fresno, autóctono de Szechuan. Sus granos se
deben tostar en un wok y luego molerlo en un mortero.
• Aceite de ajonjolí o Sésamo, es uno de los sabores más característicos
de la cocina china. Se obtiene prensando en frío las semillas de ajonjolí o
sésamo tostadas.
• Vino de arroz. Elaborado a partir de glutinoso o mijo glutinoso
fermentado, y añejado durante diez años o más. El vino de arroz es un
líquido dulce y con baja graduación alcohólica. Se consume tanto para
beber como para cocinar.
• Salsa de ostras
• Salsa de pescado
• Algas
• Bambú
• Salsa soja

Variantes [editar]
La cantidad de variantes en la cocina china es inmensa, tal y como corresponde a un país de
una extensión, las cocinas pueden enumerarse como:
Regiones principales de China
Los nombres de las gastronomías derivan de la región excepto donde se
indica

• Gastronomía del norte de China
• Gastronomía mandarín
• Gastronomía de Jiang-Huai
• Gastronomía cantonesa (provincia de Guangdong)
• Gastronomía de Chiuchow (región de Chaozhou, Guangdong)
• Gastronomía de hakka (Grupo étnico de Hakka)
• Gastronomía de Hunan
• Gastronomía de Shanghai
• Gastronomía de Sichuan
• Gastronomía de Fujian
• Gastronomía de Yunnan
• Gastronomía de Hainan
Otras regiones
• Gastronomía de Hong Kong
• Gastronomía de Macao
• Gastronomía de Taiwan
• Gatronomía de Nanyang, es una cocina de la región de Nanyang o del
sureste de la diáspora china

• El gran filósofo chino Lao Tzu dijo en cierta ocasión:
"Gobernar una gran nación viene a ser como cocinar un
pequeño pescado". Significando la importancia que a la
hora de gobernar un país hay que saber emplear los
condimentos y dar los toques adecuados para obtener
buenos resultados. Esta metáfora nos da una clara muestra
de la importancia atribuida a la comida en la China.
• Considerada una de las gastronomías más ricas del mundo,
debido a su antigua tradición culinaria, se puede decir que
originariamente la cocina China no viene de un tronco
común, sino que es un conjunto de técnicas, ingredientes y
sabores procedentes de las diferentes regiones que
conforman este gran país y que ya sea por sus históricas
conquistas o porque fue el mayor imperio de Asia lo cierto es
que se ha expandido a otras partes del mundo, y que debido
a las migraciones ha ido conquistando el paladar de todos,
desde Asia pasando por Europa, ha llegado a América.
• China posee una historia de 5.000 años y una cultura
invaluable con siglos de preparación, ningún país en todo el
mundo puede llegar a igualar su gastronomía que
impresiona por la gran variedad de sabores, aromas y
texturas que encierra, además de los métodos de cocción a
veces milenarios y que se reflejan en cada aspecto de la
vida cotidiana.
• Considerada un arte sin límites visibles, cada región pone en
juego distintos sabores y aromas, haciendo una gastronomía
distinta porque cada una de las regiones que conforman el
país, cuenta con la provisión de ingredientes que dependen
del clima, geografía y costumbres, porque también de eso
depende la producción.
• La gastronomía china con sus diferentes estilos picantes,
muy dulces, agridulces y muy exóticos donde el color, el
aroma y el sabor no son lo único que se toma en
consideración en la preparación de los alimentos. También la
nutrición, naturalmente, ésta juega un papel principal y es
por ello que un buen cocinero chino es también un
nutricionista que sabe combinar los ingredientes a fin de
obtener de ellos el máximo rendimiento para la salud, el
placer y el bienestar; es decir, tienen en cuenta todos los
aspectos como la calidad de los ingredientes a utilizar, la
forma de cocción, y buscan el equilibrio del plato en aroma,
sabor y color.
• Al contrario de lo que se cree la gastronomía china no es
alta en contenido graso, este es un mito creado por los
restaurantes populares chinos en América, que
generalmente por cuestiones económicas y de rendimiento
no preparan los alimentos siguiendo las normas básicas que
dicta su cocina. En la cocina china los alimentos son
salteados en aceite y no fritos, también gracias a su utensilio
mas típico y conocido el caldero llamado wok, el cual
distribuye el calor, con solo una cucharadita de aceite se
puedan saltear una gran cantidad de alimentos, haciendo
que queden crocantes, cocidos con todas sus propiedades
alimenticias intactas y listos en minutos, sin que se
enchumben de aceite. Muchas cocinas de latinoamericanas
son mucho más aceitosas que la China, y sin embargo no
tiene esta fama.
• En la cocina china existen una serie de condimentos que
son indispensables y que le dan a toda su gastronomía ese
sabor tan característico que tanto nos agrada como son; el
jengibre, el cebollín, el ajo, el ají o chile y la salsa de soja y
aunque la gastronomía y la cocina tienen grandes
diferencias entre sus regiones, los condimentos
mencionados son utilizados asiduamente en todas las
zonas, y forman parte fundamental de sus costumbres
palatinas.
• Las salsas agridulces son ingredientes típicos de la cocina
que se prepara en Shanghái aquí les presento dos
versiones, usted puede hacer una salsa agridulce y bañar
con ella las carnes fritas en tiritas, espolvorear sésamo o
ajonjolí y así de simple tendrá en su mesa un menú chino.
Pues la cocina china es simple, los cocineros chinos buscan
que sus alimentos se preparen rápidamente, y para ello
hacen una preparación previa de todos los ingredientes, ese
es el secreto de los restaurantes chinos que nos ofrecen
comida hecha al momento de la cual al instante estamos
disfrutando en la mesa, lo que los hace atractivos, sobre
todo en este mundo occidental donde vivimos contra el reloj.