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Callos  de  hacha  a  la  mantequilla  de  limón.  
 

Juan  Molinar  Horcasitas  
 
Ingredientes:  
- 1  Kg  de  callos  de  hacha  grandes.  
- Media  barra  de  mantequilla  sin  sal.  
- Un  poco  de  cebolla  finamente  picada  
- Dos  limones  amarillos  grandes  
- Salsa  inglesa  Lea  &  Perrins.  
- Sal  y  pimienta.  
- 100  gramos  de  pasta  delgada  (cabello  de  ángel  o  tallarines).  
- Aceite  de  oliva.  
 
 

Preparación:  

 

Esta   es   una   receta   muy   sencilla   que   no   tarda   más   de   15   minutos   de  
preparación  de  principio  a  fin,  pero  es  deliciosa.  Lo  más  importante  es  que  
los   callos   de   hacha   sean   de   la   mejor   calidad.   Los   grandes   y   gordos   son  
preferibles   tanto   por   el   sabor   y   consistencia   como   por   su   apariencia   al  
servirlos.  
Mientras  se  preparan  los  callos,  cueza  la  pasta  en  agua  con  sal  y  un  
poco  de  cebolla.  
Enjuagar   los   callos   y   dejarlos   secar   en   un   platón.   Salpimentarlos.  
Rallar   la   piel   de   los   dos   limones   evitando   la   parte   blanca   y   espolvorearla  
sobre  los  callos.  Extraer  el  jugo  de  los  limones  y  preservarlo.    
Calentar  un  sartén  suficientemente  grande  para  acomodar  todos  los  
callos   y   derretir   la   mantequilla.   Agregar   un   poco   de   cebolla   finamente  
picada   y   empezar   a   cocer   los   callos   con   la   cara   de   la   ralladura   de   limón  
hacia   arriba.   Agregar   el   jugo   de   limón   y   salsa   inglesa   al   gusto.   Subir   el  
fuego  a  medio  y  cocer  los  callos  durante  tres  minutos  o  hasta  que  la  cara  
que   da   al   sartén   empiece   a   tomar   una   apariencia   levemente   dorada.   La  
salsa  debe  irse  reduciendo  hasta  adquirir  una  textura  acaramelada.      
Colar   la   pasta   y   colocarla   en   los   platos   para   formar   una   cama.  
Distribuir   los   callos   sobre   esa   cama   y   verter   sobre   ellos   la   salsa  
directamente  del  sartén.  
Listo.  Creo  que  tardé  más  en  escribirla  que  en  cocinarla.    
 
 

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