Revistalacocinadeile N4 C

LACOCINA
de ile, Ghetta y maBel

Edicin 3 Marzo 2010
Edicin gratuita
Buenos Aires- Argentina
Madrid - Espaa
http:// lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Dulces Pascuas
Roscas, huevos de chocolate
Ideas
para festejar
Felices Pascuas!!
Diviertete cocinando en....
http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Esta revista es nuestra primera experiencia,
debutamos con ella y queremos poner lo
mejor de nosotras, nuestras recetas, las cosas
que nos gustan, lo que tenemos ganas de
hacer y a aprender a hacerlas.
Las tres, GHETTA, MABEL y YO (ILE)
somos re inquietas, nos apasiona la cocina y
queremos brindar a nuestros seres queridos
nuestros mejores platos y queremos superar-
nos para que siempre salgan deliciosos.
Tambin nos gusta investigar y ver cosas
nuevas y recorremos pginas web para ver
las novedades que hay, y que podemos hacer
para sorprender.
Nos hicimos amigas a travs de un grupo de
cocina, despus abrimos el nuestro, laco-
cinadeileana@gruposyahoo.com.ar, somos
much@s participantes, y compartimos libros,
revistas, recetas, y otras cosas ms.
Si lo desean estan invitad@s desde ya.
Abrimos con el tiempo una pgina web
http://lacocinadeile.tripod.com
en la que ponemos todas las recetas que nos
gusta que caen en nuestras manos o de otras
pginas especialmente de diarios, revistas u
otras publicaciones.
Creemos que la parte de panes y de conser-
vas es la mejor de todas, ya que tratamos de
poner todas las recetas de panes de todo el
mundo.
Y tambin de grandes chefs, especialmente
de los que vemos muy seguido en la tele.
Con el tiempo abrimos nuestro blog, http://
lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com,
en la cual ponemos todos nuestros platos
hechos con nuestras manos, contando paso
a paso cmo los preparamos, todos nuestros
secretos e improvisaciones, no les oculta-
mos nada, y las fotos, gracias a la cmara
digital, podemos sacar fotos y mostrarles
como van quedando las cosas a medida que
las hacemos.
Espero que nos visiten y que hagan nuestras
recetas, o las recetas que hemos hecho de
otros.
Que satisfaccin verlas realizadas y que sal-
gan como las vimos, que no nos fall, que
salieron sabrosas y perfectas.
Les cuento que somos amas de casa, casa-
das y con hijos, que peleamos todos los das
con las compras, de comprar barato y hacer
cosas ricas.
Cada una de nosotras tiene su punto fuerte
en la cocina.
Desde que abrimos el blog, hemos tenido
satisfacciones por los comentarios sobre
nuestas recetas, y el que ms nos alegr fue
el premio que hemos recibido en estos das
por Canal Cocina.
Asi Somos:
Carta a los lectores
LACOCINA
de ile, Ghetta y maBel
Estoy apurad@, no tengo tiempo, no s por dnde empezar, no consigo los elemen-
tos... cmo puedo arreglarme si quiero hacerlos?
Ya me pas que veo cosas hermosas, y me digo prefero comprarlas porque no me
van a salir igual. Me compro libros o busco en internet, pero esos detalles que nece-
sito no aparecen. As que nos pasamos coleccionando cosas por separado y despus
cuando las necesitamos no las encontramos.
Aqu vas a encontrar un pequeo compendio, con links a recetas, ideas, fotos que
encontramos en la web o en libros extranjeros que no son de habla hispana, para
hacrtelo mas fcil. No son recetas nuestras ni tampoco las fotos, slo una recopi-
lacin que hemos guardado para nosotras y te la compartimos, como quien lee un
artculo en la prensa y lo comenta.
Nos gustara que nos comentaran alguna inquietud para ayudarnos a mejorar y que les
sea de utilidad. Les ofrecemos nuestro blog para hacerlo

y un correo electrnico
ileana2004@gmail.com
donde sern respondidas todas las consultas.
Agradecemos desde ya a todos ustedes que son los verdaderos partcipes de que
sigamos haciendo cosas para compartirles. Esperamos que sea entretenida!!
ile Ghetta maBel
LACOCINA
de ile,Ghetta y maBel
Panes Dulces
Levadura
Temperatura
Tips
Hna Bernarda
Marcelo Vallejo
Light
Sin glten... etc
Para los huevos de
chocolate, la tcnica que
necesitas saber
Muchas, muchsi-
mas recetas paso a
paso
Galletitas
Panes del mundo
Dulces
y mucho mas!!!!
Tcnicas roscas
Roscas para Todos
Trucos y consejos
Huevos de Pascua
Muchas recetas
Colomba pascual de zanahoria y
chocolate
Masa previa:
250 gr de harina
25 gr de levadura fresca en pasta
150 cc de agua
Mezclar los ingredientes formando una masa lisa.
Cubrir con un papel flm o plastico y dejar leudar durante 30 minutos en
lugar clido.
Refuerzo:
170 gr de harina
15 gr de levadura fresca en pasta
85 gr de azcar
85 gr de mantequilla a temperatura ambiente (blanda)
3 yemas
1/2 cdita sal
150 gr de chocolate en gotas o picado gueso
85 gr zanahoria rallada gruesa
Mezclar la masa previa leudada
junto con los ingredientes del
refuerzo, excepto el chocolate
y la zanahoria rallada.
Amasar hasta obtener una masa
homognea y lisa
Incorporar las gotas de cho-
colate
y la zanahoria rallada
Amasar hasta integrar tos-
dos los ingredientes.
Separar la masa en 2 partes,
darles forma redondeadas y
dejar descansar tapada por
15 minutos
Estirar los bollos en for-
ma alargada sobre la mesa
aceitada, y cortar en tres
partes, dos pequeas y una
grande.
La grande debe ser el do-
ble de tamao que las pe-
queas.
Colocamos la pieza mas grande en el centro de un molde para colomba, y
las pequeas las ponemos en los laterales.
Dejar leudar por espacio de una hora en lugar calido y sin corrientes de
aire.
Pincelar la colomba con huevo batido y llevar a horno 180C por 30 minu-
tos.
Una vez cocida, decorar con monedas de chocolate.
OSTERZOPH
Trenza alemana de Pascuas
Ingredientes:
Harina 300 gr
Ricotta 200 gr
Mantequilla 70 gr
Leche tibia 60 cc
Huevo 1
Levadura seca 7 gr ( de panade-
ra)
sal 1/2 cdita
cascara rallada de 1 limn
pasas de uva 50 gr
Frutas escarchadas picadas 50 gr
Nueces picadas 30 gr
Almendras picadas 30 gr
Almendras laminadas para deco-
rar
Colocar 100 gr de harina, junto con la levadura
agregue la leche. Formar una esponja y descansar
tapada con un plastico por 15 minutos.
Despues del descanso agregue la ricotta, la mante-
quilla el huevo, el resto de harina y la ralladura de
limon. Forme la masa que quede bien lisa.
Agregar los frutos secos y mezclarlo de manera
uniforme por toda la masa. Cubra la masa y deje
dulicar el volumen en lugar tibio.
1:- Cortar 6 bollitos , bollearlos.
2.- Aplanar los bollos, enrollarlos para
formar tiras, unirlas de a tres y formar una
trenza
3.- Dejar leudar las trenzas en sitio calido
durante media hora.
Pincelar con yema y esparcir las lminas de
almendras.
Cocinar en horno 180 C por 23 minutos.
Espolvorear con azcar glas al salir del
horno.
La levadura fresca prensada se puede reemplazar
por dem seca, teniendo en cuenta que se debe
utilizar 1/3 de la cantidad indicada en la receta.
Es importante recordar que la levadura se trabaja
con lquidos tibios o fros, nunca calientes o hir-
viendo. La temperatura debe ser de 32 C a 38C.
De las roscas de pascua y masas levadas dulces
Tips y secretos
A la rosca tradicional se le puede incorporar
una cucharadita de agua de azahar. Pero en
el caso de la de chocolate no es conveniente
porque anula los sabores.
Cuando se hace una rosca de Pascua,
hay que recordar que, segn el tipo de
harina, la preparacin podr requerir
un poco ms o menos de leche.
Para variar el sabor de la rosca, la masa puede
rellenarse con dulce de leche, antes de ir al hor-
no. Tambin puede cocinarse a blanco y, una vez
fra, se rellena con mousse de chocolate y se baa
en chocolate. Para decorar: unas virutas de cho-
colate (se hacen con pelapapas) o se le pueden
pegar unos cigarrillos de chocolate.
Los huevos deben estar a temperatu-
ra ambiente, generalmente se eligen
huevos de 50-60 g, grandes
La harina debe tamizarla dos veces la manteca
siempre tiene que estar a temperatura ambiente,
tiene que estar blanda Cuando se deja levar la masa,
le conviene cubrirla con un repasador o un pao
limpio y dejarla en un lugar clido y lejos de las
corrientes de aire, asi la temperatura se mantiene
siempre constante.
En la crema pastelera, a la leche del comienzo se le
agrega algo de azcar para que no se forme nata.
Crema pastelera casera: hervir 1 litro de leche con 100 gramos de
azcar y vainilla a gusto. Retirar del fuego y agregar 50 gramos de
harina y 50 gramos de almidn de maz ( Maizena). Sumar 250 gra-
mos de azcar, 4 huevos y 4 yemas. Batir y llevar al fuego hasta que
hierva nuevamente, mezclando siempre. Dejar enfriar y utilizar.
Rosca de pascua rellena
Una receta de la Hermana Bernarda
Ingredientes

Agua Cantidad necesaria
Azcar 85 g
Harina 300 g
Huevos 2 Unidades
Leche Cantidad necesaria
Levadura 30 g
Manteca 100 g
Ralladura de limn 1

Relleno

Azcar 80 g
Bizcochos molidos 50
g
Crema de leche Canti-
dad necesaria
Higos secos 100 g
Licor Cantidad nece-
saria
Nueces ralladas 150 g
Pasas de uva 100 g
Varios

Flores naturales Can-
tidad necesaria
Glas Cantidad nece-
saria
Huevo para pintar 1
PROCEDIMIENTO

- Ralle la cscara de limn.
- Realice una masa madre mezclando la levadura con una cucharadita
de azcar y un poco de agua, deje levar y reserve.
- En la mesada coloque la harina en forma de corona, agregue el resto
del azcar, la ralladura de limn, los huevos y la masa madre levada.
- Incorpore todos los ingredientes con la punta de los dedos. Si es nece-
sario agregue leche o agua.
- Amase hasta que la masa no se pegue a la mesada.
- Haga un bollo y deje levar tapado.
Relleno
- Ralle las nueces.
- Corte los higos en cubos pequeos.
- Remoje las pasas de uva en licor.
- Triture los bizcochos.
- En un bowl coloque las nueces, los bizcochos, las pasas de uva, el azcar y
los higos. Mezcle bien.
- Agregue crema de leche hasta formar una pasta.
Armado
- En la mesada previamente enharinada, estire la masa de levadura
hasta lograr un rectngulo.
- Cubra con el relleno y enrolle.
- Sobre una placa enmantecada, forme una rosca y corte los bordes
en forma vertical desde el medio hacia afuera.
- Pinte con huevo y cocine en horno mnimo.
- Retire y glase an tibia.
Ingredientes

- 12 cdas. de leche en
polvo,
- 9 cdas. de Maizena,
- 7 cdas. de harina de
mandioca,
- 2 cdas. al ras de harina
de garbanzos,
- 3 cdas. colmadas de
azcar,
- ralladura de 1 limn,
- unas gotas de agua de
azahar,
- 50 grs. de manteca ,
- 25 grs. de levadura.
Rosca de Pascua
sin Glten
Paso a Paso: Disolver la levadura en un poquito
de agua tibia, con una cucharadita de azcar; de-
jar fermentar. Cernir los ingredientes secos con el
leudante. Agregar la manteca desgranada hasta que
queden migas. Agregar el agua de azahar y la leva-
dura, y batir un poco con una cuchara de madera.
Colocar en un molde savarn de 26 cm., dejar levar
antes de llevar al horno y decorar con crema pas-
telera con manga lisa. Cocinar en horno moderado
hasta que est dorada.
Rosca de Pascua
Light
Ingredientes:
500 grs- de harina comn-
150 grs. de azcar-
1 huevo-
120 grs. de manteca light a temperatura
ambiente- .
150cm3 de leche descremada tibia-
50 grs de levadura prensada-
ralladura de 1 limn-
2 cditas. de esencia de vainilla. -
100 grs. de frutas secas (nueces, ma-
nes, almendras).
Para pincelar: leche cantidad necesaria.
Preparacin:
Poner en un vaso de licuadora o procesadora la leche tibia, levadura, ralladura de limn,
huevo, manteca, esencia de vainilla, azcar y 100grs. de harina. Licuar o procesar bien y
luego volcar el licuado sobre un bol conteniendo los 400 grs. de harina restantes. Unir y
formar una masa tierna. Luego amasar bien y golpearla sobre la mesada con fuerza unas
cuantas veces. Formar un bollo y dejar tapada en lugar tibio hasta que duplique su ta-
mao.
Luego estirar la masa en forma cilindro largo, unir los bordes y colocarla en una fuente
para horno previamente lubricada con roco vegetal, colocando en el centro un elemento
que no deje unirlas o directamente en un molde savarin. Colocar las frutas secas en la par-
te superior, pincelar con leche y cocinar en horno moderado hasta dorar y que al insertar
un palillo salga seco.
Retirar y espolvorear con azcar impalpable.
Rosca de Pascua
de Chocolate
Una receta de Dolli Irigoyen
Fermento
Levadura 30 g
Leche 75 cc
Azcar 1 cucharadita
Harina 1 cucharada
Mezcle en un bol un huevo junto con las yemas, el azcar, la
leche y el ron e integre el fermento. En otro
recipiente, tamice harina, cacao y sal e incorpore a la mezcla
anterior, intercalando con la manteca blanda.
Tome la masa hasta obtener un bollo suave y elstico. Deje levar
hasta que doble su volumen.
Desgasifquela trabajando unos minutos, haga un bollo y dele
forma de corona. Coloque la rosca sobre
una placa enmantecada y djela levar nuevamente durante 30-40
minutos. Distribuya la crema pastelera
(ver receta) con una manga de pico rizado y una un huevo en la
masa. Pincele con huevo batido y lleve a
horno precalentado a 180C. Retire, enfre y pinte con la mer-
melada. Espolvoree con azcar impalpable.
Disuelva la levadura en la leche junto con el azcar e incorpore
la harina. Mezcle y tape el recipiente con
un lienzo. Deje descansar el fermento hasta duplicar su volumen
durante 10 minutos aproximadamente.
Para la masa
Huevo 1
Yemas 2
Azcar 150 g
Ron 1 cucharada
Leche 150 cc
Harina 450 g
Cacao amargo 50 g
Sal 1 pizca
Manteca 100 g
Crema pastelera canti-
dad necesaria
Mermelada de damasco
reducida para pintar
Azcar impalpable,
cantidad necesaria
Un huevo para pintar y
otro para decorar
Crema pastelera
Leche l
Yemas 3
Huevo 1
Azcar 100 g
Harina 50 g
Esencia de vainilla a
gusto
Hierva la leche en una cacerola. Coloque en un bol el huevo, las
yemas, el azcar y la harina. Mezcle con
un batidor de alambre, incorpore la leche hirviendo y lleve al
fuego nuevamente hasta que rompa el hervor.
Enfre en un bao de Mara inverso (agua con hielo) y agregue
la esencia de vainilla.
Rosca de Pascua
Tradicional
Una receta de Marcelo Vallejo
Ingredientes Fermento
Levadura 85 g
Leche 150 cc
Azcar 1 cda
Harina 0000 225 g
Masa
Huevos 4
Yemas 3
Azcar 220 g
Cognac 1 copita
Agua de azahar 1/2 cdita
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 0000 780 g
Sal 10 g
Manteca 170 g
Leche c/n
Terminacin
Huevo batido
Crema pastelera
Mermelada reducida
Higos conftados
Cerezas conftadas
Azcar granela
Masa base Fermento 1- Disolver
levadura en la leche tibia, aadir el
azcar y de a poco harina. Formar un
bollo blando cubrirlo con polietileno
y dejar fermentar en un lugar tibio.
Masa Colocar en un bol los huevos, las ye-
mas, el azcar, el cognac, el agua azahar,
la esencia de vainilla y la ralladura de
limn. Mezclar con cuchara de madera y
agregar el fermento. Integrar bien.
3- Aadir de a poco la harina cernida
con la sal. Agregar la manteca blanda
y si fuera necesario agregar de a poco
leche tibia hasta formar una masa
suave y blanda que no se pegue en las
manos.
4- Dividir la masa en 3 par-
tes, bollar y cubrir con polie-
tileno. Dejar reposar sobre la
mesada durante 40 minutos.
Formar las roscas realizando
un hueco en el centro de cada
bollo y estirando hacia los
costados.
5- Ubicar las roscas sobre placas enmante-
cadas, colocar un huevo crudo presionando
bien, cubrir y dejar levar. Decorar con crema
pastelera y pintar con huevo batido. Hornear
a temperatura moderada durante 35 minutos.
Una vez cocida, abrillantar con mermelada
reducida y si lo desea adherir higos, cerezas
y azcar granela
perdiendo el miedo al
chocolate
Antes de comenzar a hacer los huevos de Pascua de chocolate, va-
mos a entender un poco al chocolate. No se trata de hacer una clase
magistral, sino solamente lo que necesitamos saber para lograr un
lindo huevo de Pascua
Derritiendo el chocolate a baomara
1. Pique el chocolate en pedazos pe-
queos y colquelos en un recipiente
refractario que se encaje perfectamente
en una cacerola, con agua sufciente para
tocar el fondo del recipiente refractario.
2. Cuando la temperatura del
agua est en torno a 50oC, lo ms
caliente que pueda soportar el
contacto con las manos,apague el
fuego, ponga dentro el recipiente
refractario y remueva hasta derre-
tir completamente.
3. Cuando el chocolate est com-
pletamente derretido la tempera-
tura debe de estar entre 40 y 45C.
Puede verifcar esta
temperatura colocando un poco
de chocolate en los labios o en el
pulso y sentir que est templado.
Derretir chocolate en microondas
1. Corte la barra en pedazos
grandes y colquelos en un reci-
piente refractario. Introdzcalo
en el microondas, potencia
media, y programe el tiempo de
acuerdo con los valores medios
El tiempo que va a necesitar para derretir el chocola-
te vara de la cantidad del mismo
Para 115g de chocolate negro osemi-amargo, lleve al
microondas en potencia media (50%) cerca de 2 mi-
nutos. Para derretir um kilo, lleve a potencia media y
abra de 3 minutos en 3 minutos, mezclando cada vez,
hasta que se haya derretido completamente
3. Cuando el chocolate est completamente derretido la temperatura debe de
estar entre 40 y 45C. Puede verifcar esta temperatura colocando un poco de
chocolate en los labios o en el pulso y sentir que est templado.
Templado del chocolate
1.
Para facilitar el enfriamien-
to pase el chocolate a un
recipiente refractario limpio
y seco.
2. En los das de calor, coloque
el recipiente refractario con
chocolate dentro de otro y vier-
ta un poco de agua fra (no
utilice hielo o agua muy fra) ya
que el enfriamiento debe de ser
un proceso lento.
3.
Remueva continuamente para que el chocolate se enfre uniforme-
mente, hasta adquirir la temperatura ideal para moldear. Para sa-
ber cual es el punto exacto de temple puede, coloque una pequea
porcin de chocolate sobre los labios o en el pulso; el chocolate
debe de transmitir la sensacin de ?fro?.
Asegrese que todos los utensilios estn completamente secos . Una gota
de agua o vapor puede arruinar el chocolate. Asegrese: todo cuidado es
poco, chocolate y agua son enemigos mortales.
Despues de colocar el chocolate en el molde, lleve a la heladera, pero-
nunca deje por mas de 10 minutos. En caso de precisar colocar diversas
capas, deje apenas 5 minutos en la heladera, entre una aplicacin y otra.
El chocolate debe tener tiempo sufciente para secar. El momento exacto
de retirarlo de la heladera es cuando el molde tiene una apariencia opaca
y blancuzca.
Cuando el chocolate tiene apariencia de sudado o transpirado , signifca
que el chocolate estuvo mas tiempo del necesario en la heladera, por eso
no se olvide que el chocolate no debe estar en contacto con agua o hume-
dad.
Antes de empezar...
Si el chocolate no se despega del molde, quiere decir que an le falta tiem-
po de secado. Vuelva a llevarlo a la heladera unos minutos mas, e intente
desmoldarlo nuevamente.
Si as mismo, no se despega, quiere decir que hubo un error en el proceso
de derretido, o temple. O bien estuvo en contacto con agua en el momento
de derretirlo, o demasiado tiempo.
No debe trabajar el chocolate sin guantes. Para evitar impresiones digitales,
por la humedad de la piel, o por la contaminacin de los productos.
Use siempre cucharas de plstico o siliconas, No debe mezclar el chocolate
con utensilios de aluminio por causa de la oxidacin.
Trabaje siempre con el chocolate encima de un papel manteca para evitar
desperdcio.
Cuando agregue cualquier lquido a un chocolate, cercirese que estn
a la misma temperatura. Si el chocolate est mas caliente que el lquido,
puede ampollarse, si est mas fro, entonces se separar del resto de la
mezcla la manteca de cacao.
Tenga cuidado cuando derrita el chocolate en microondas, siempre tiene
que ser en potencia media.
El chocolate en microondas nunca debe estar completamente derretido
cuando lo extraemos, debe tener algunos trocitos.
Si el chocolate derretido en microondas est completamente derretido,
eso quiere decir que se pas de punto.
Cuidados con la preparacin del bao mara
La temperatura ideal para el derretimiento del chocolate es de 45C medido
con un termmetro de cocina.
La temperatura ideal para el empleo del chocolate es de 29C medido con
un termometro de cocina
El agua nunca debe llegar a hervir. Si la temperatura llega a 50 o 60C sa-
que del fuego y siga trabajando el chocolate, el se ir derritiendo de la mis-
ma forma.
Tome bastante cuidado para no dejar caer vapor o agua no en elchocolate.
1. Vierta el chocolate derretido y templa-
do hasta llenar la mitad del molde:
- Para 1 huevo de 500 g, disponga 250
g de Cobertura de Chocolate en cada
mitad
- Para 1 huevo de 750 g, disponga 325 g
de Cobertura de Chocolate en cada mi-
tad
- Para 1 huevo de 1 kg, disponga 500 g
de Cobertura de Chocolate en cada mi-
tad
Moldeado de los huevos...
2. Gire el molde para recubrir toda la
superfcie de la cavidad.
3. Llvelo a la heladera con la cavidad
hacia arriba por algunos minutos para
que el chocolate se vuelva frme.
4. Repita el proceso dos veces ms, con
cuidado para que el chocolate se espar-
za de forma pareja.
5. Raspe los excesos de los bordes del
molde con una esptula, formando as
un borde ms grueso. Esto le facilitar
la unin de las dos mitades a la hora de
armar el huevo. Llvelo de vuelta a la
heladera hasta que el chocolate se vuel-
va frme.
6. Tumbe el molde sobre la parrilla de
la heladera con la cavidad hacia abajo
para que se seque completamente. El
molde estar listo para desmoldar cuan-
do lo vea opaco y ligeramente blancu-
zco. Apyelo sobre una hoja de papel
manteca en una superfcie lisa para que
la cscara se despegue suavemente.
Huevo de chocolate foral
Comenzaremos con un huevo sencillo para
afanzar la tcnica y luego la complicaremos
La preparacin comienza con el huevo, que se hace de chocolate con
leche. El primer paso es cortar la barra de el chocolate en pedazos
pequeos y colocar en un recipiente para fundir en el microondas. El
tiempo depender de la potencia de su dispositivo.
La sugerencia es calentar a potencia media durante un minuto, re-
mover con una esptula. Si no es sufciente, poner un minuto ms,
repitiendo la operacin de remover. El chocolate no debe quedar total-
mente derretido en el microondas, sino se ha pasado de punto. Por eso
tenemos que revolver, se tienen que terminar de fundir los trocitos-
mientras lo mezclamos fuera del microondas.
Vierta el chocolate derretido sobre una
superfcie fra y se extiende con esptu-
la. El procedimiento es el choque tr-
mico necesaria para que el chocolate a
una temperatura ideal para la receta, que
est entre 28 y 30. "Si la persona no tie-
ne un termmetro de caramelo, se puede
poner un poco de chocolate en el pa-
lillo de dientes y el tacto de los labios.
Si tiene fro, es temperatura correcta ",
explica el chocolatero.
Ponga el chocolate en el recipiente
nuevamente. Vierta el chocolate en el
molde de huevo y mover bien, para
cubrir toda la superfcie.
A continuacin, quite el exceso y meta
moldes en el refrigerador. Espere va-
rios minutos para que el chocolate est
frme. "En ese momento, se debe tener
cuidado. Si el chocolate endurece de-
masiado, es probable que se griete en el
momento de hacer la segunda capa ",
Vuelva a repetir la operacin para hacer
una segunda capa.
Para hacer las decoraciones, fundimos el chocolate blanco, y tenemos los mismos
cuidados que con el huevo de pascua. Colocamos unas gotas de colorante, consi-
guiendo hacer las fores y las hojas en los moldes. Dejamos endurecer.
Quite el huevo y las decoraciones de los moldes. "Para saber si es hora de desmol-
dar, mire el molde, el fondo debe estar blanco, opaco. "En la mitad, colocar las fo-
res y las hojas, use el resto de la chocolate derretido. El chocolate derretido ser ms
fro, por lo que se endurece rpidamente, incluso si se coloca en refrigerador.
Una vez endurecida y pegada la decoracin, es el momento de unir las dos mitades.
Elija el relleno. Una vez ms, use chocolate fundido que har el papel de pegamento
de las dos mitades.
Podemos realizar un disco de chocolate para usarlo de base, y pegar el huevo .
Decoracin con cintas
1. Apoye una mitad de la cscara en una
placa revestida con papel manteca y pincele
1 cinta de cobertura de chocolate derretida y
templada, a tres dedos del extremo del huevo
(esa cobertura debe tener el mismo color de la
cscara).
2. Espolvoree el granulado colorido por
encima de la cinta, cubrindola completa-
mente.
3. Pincele una o dos cintas ms, paralelas a la
primera, manteniendo la distancia de tres de-
dos entre las cintas. Cubra con el granulado.
Para obtener una mejor adherencia a la cs-
cara, espolvoreelo siempre inmediatamente
despus de pincelar el chocolate).
4. Repita el procedimiento para decorar la
otra mitad de la cscara. Deje secar a tem-
peratura ambiente y retire elexcedente de
granulado.
Huevo marmolado 1
1. Use 2 partes de Cobertura de Choco-
late Blanco para 1 parte de Cobertura de
Chocolate Medio Amargo.
Derrita y deje entibiar las dos coberturas
por separado. Vierta alternadamente una
pequea porcin de chocolate medio
amargo y una porcin 2 veces mayor de
chocolate blanco, rellenando el molde
hasta la mitad
2. Gire delicadamente el molde para
recubrir toda la superfcie de la cavidad.
Llvelo a la heladera por algunos minu-
tos con la cavidad hacia arriba para que
el chocolate se vuelva frme. Repita el
proceso dos veces ms, cuidando que el
chocolate se esparza de forma pareja
3. Tumbe el molde, dejndolo sobre la
parrilla de la heladera con la cavidad hacia
abajo hasta que la cobertura seque com-
pletamente. El molde estar listo para des-
moldar cuando lo vea opaco y ligeramente
blancuzco. Desmolde y arme el huevo.
Huevo marmolado 2
Ingredientes:
Chocolate blanco 750 gr
Colorante verde 2 gr
Cacao en polvo 10 gr
Copos de arroz tostado infado 50 gr
Conftes para rellenar
Chocolatinas de chocolate negro y blanco
Cortar el chocolate blanco y derretirlo, una vez derretido, po-
nerlo sobre una mesa fria y procedemos a templarlo.
Volvemos a colocar el chocolate en el recipiente, y a un poco
de l, le agregamos el colorante verde.
Con un pincel o con los dedos, manchamos en algunos lugares el
molde de huevo de pascua.
Colocamos el cacao en un colador, y espolvoreamos un poco
dentro del molde, Este molde en particular, tiene dibujos concn-
tricos, donde el cacao queda depositado.
Llenamos por la mitad el molde con chocolate blanco. Movemos
el molde para que queden las paredes cubiertas.
Ponemos un minuto en la heladera el molde para enfriar. Mientras, mezcla-
mos otro poco de chocolate blanco con los copos de arroz, y con una cuchara
se lo colocamos al molde de huevo que habamos refrigerado. Dejamos en-
friar nuevamente.
Una vez logrado el punto de desmolde, lo desmoldamos, y lo pasamos por
una chapa caliente, para que se derritan los bordes. Y enseguida pasamos el
borde cpor cacao amargo
Otra decoracion, puede ser cortar baldositas de las chocolati-
nas y fjarlas con chocolate derretido por el borde del huevo,
rellenarlo con conftes.
Finalmente unimos la otra mitad del huevo
Ingredientes:
Chocolate semi amargo 500 gr
Huevo fleteado
Derrita y temple el chocolate negro, con un pincel dibuje el interior de uno
del los moldes de pascua haciendo un jaspeado.
Luego, coloque chocolate en algunas formas para decorar.
En un aro, colocar chocolate para utilizarlo como soporte.
Al molde de huevo pincelado con chocolate negro, le agregamos chocolate
blanco derretido y templado, hasta la mitad del molde
Damos vuelta el molde y retiramos el exceso. Dejamos enfriar, y le coloca-
mos una segunda capa de chocolate blanco.
Volvemos a retirar el ecedente, y dejamos enfriar.
Mientras, colocamos chocolate derretido negro en un cartucho de papel, y en
el otro molde de huevo de pascua, trazamos unos fruletes por dentro, ha-
ciendo unos rulos o zigzag.
Dejamos que se enfrien totalmente las dos mitades de huevo
Una vez fria las dos partes, desmoldamos y pasamos la de chocolate blanco
por una chapa caliente, asi se derrite el borde, y de esta manera, colocamos
encima la de fruletes negros y se queda pegada.
Por ltimo, a la base de chocolate que hicimos con el aro y que est solidi-
fcada, le ponemos un poco de chocolate derretido, y encima colocamos el
huevo para que quede sujeto.
Huevo con hoja
Derretimos y templamos el
chocolate blanco, llenamos
unas formas conicas, puede
ser un vasito descartable,
para despus apoyar el hue-
vo terminado.
Tomamos una forma de hoja
de silicona, y la pincelamos
con chocolate blanco, teido
con colorante verde, limpia-
mos los circulitos externos.
Agregamos chocolate blan-
co por encima, cubrindola
totalmente.
Colocamos la hoja dentro del
molde, con la parte con chocola-
te hacia arriba, y volcamos enci-
ma el chocolate blanco derretido
y templado, con el mismo proce-
dimiento que hermos explicado
anteriormente dandole 2 capas
En una lmina de acetato exten-
demos chocolate blanco colore-
ado de rojo para despues hacer
tringulos para decorar.
Una vez frio el huevo, desmolda-
mos y quitamos la hoja de silico-
na
Pasamos otra la mitad del
huevo que hicimos lisa, por
una placa caliente para que
se derrita el borde
Finalmente unimos las dos partes, y con ayuda de chocolate blanco der-
retido, pegamos el huevo al cono y los demas elementos decorativos,
terminamos con un trocito de hoja de oro por encima
Huevos rellenos
Primero explicamos la tcnica, y luego
vamos a pasar a los rellenos
1. Se debe aplicar la Cobertura de Chocola-
te derretida y templada en capas fnas sobre
el molde elegido, a fn de obtener una capa
fna, pero lo sufcientemente frme como
para contener el relleno. Esparza el choco-
late con la ayuda de un pincel, formando la
primera capa. Lleve el molde a la heladera
con la cavidad hacia arriba hasta que se
seque. Repita este procedimiento una vez
ms, y retire de la heladera cuando el choco-
late est seco.
2. Para rellenar, se puede usar dulce de leche
repostero, cocada, frutas secas o pasta de fru-
tas. El relleno debe tener una consistencia lo
sufcientemente frme como para adherirse a
la cscara. Cuando la cscara est bien seca,
utilice el dorso de una cuchara pequea para
esparcir el relleno en forma pareja . Deje 1
cm de los bordes sin rellenar para que se fje
mejor la ltima capa de chocolate. Coloque
nuevamente en la heladera por 5 minutos.
3. Esparza otra capa de chocolate por toda la
superfcie del relleno, cubrindolo completa-
mente. Raspe los bordes del molde con una
esptula, eliminando el exceso de chocolate.
Lleve de vuelta a la heladera hasta que el
chocolate se vuelva frme.
4. Coloque una porcin de la cobertura derre-
tida en un cono de papel manteca y virtalo a
lo largo del borde de una de las cscaras del
huevo.
5. Apoye la otra mitad del huevo, cerrndolo
completamente, y lleve a la heladera para que
se seque.
Ideas de rellenos fciles
Nueces picadas, almendras tostadas y
picadas, avellanas tostadas y picadas
Chocolate, dejamos enfriar.
Relleno de frutos secos
Otra capa de chocolate y encima
las frutas picadas para que se
peguen al chocolate. No llegar al
borde
Dejamos enfriar.
Mas chocolate encima de los
frutos cubrindolos
Lo ponemos boca abajo y otra vez
dejamos que se enfrie para desmol-
darlo
Si quieres puedes pincelarlo, una
vez desmoldado, con chocolate y
colocarle mas fruta picada.
Ideas de rellenos fciles
Relleno dulce de leche y almendras
Paso 1: Cscara de huevo
Ingredientes
chocolate con leche- 1.000g
Paso 2: Relleno
Ingredientes
Dulce de leche - 900g
Almendras tostadas - 300g
1 - Derrita el chocolate en el mi-
croondas a una potencia media,
vierta el chocolate derretido sobre
una mesa de mrmol siempre re-
moviendo con una esptula hasta
llegar a una temperatura de 27 C.
2 - Usando moldes de huevos de Pascua 500g, vierta el chocolate hasta la mitad
y muvalo para cubrir los lados. Retire el excedente Llvelo a enfriar para en-
durecer el chocolate. Hacer 2 cascaras de huevos

1 - Despus de que est duro, quite las dos formas del molde de huevo de pas-
cua. Unte un poco de dulce de leche en el huevo y la almendra picada.
2 - Finalizar con una fna capa de chocolate derretido sobre el relleno con cui-
dado. Llvelo a congelar por otros 20 minutos para endurecer el chocolate. 3 -
Una las dos partes del huevo y envulvalo.
250g de fondant derretido a bao maria
60g de coco rallado seco (no puede ser fresco)
1 cda de leche condensada
1 cda leche de coco
Esencia de vainilla
Relleno de coco 1
Mezclar los ingredientes y rellenar
como en la explicacin del huevo ante-
rior
Huevo trufado con coco
Crema de leche o nata 100 gr
Leche de coco 100 cc
Coco rallado 100 gr
Cognac 10 cc
Chocolate con leche 1 kg
Derrita el chocolate blanco e incorpore el resto de los ingre-
dientes, excepto el chocolate negro. Deje en heladera 4 horas
Derretir y templar el chocolate con leche, y proceder a armar
las cascaras de los huevos. Lleve a enfriar. Si la capa resul-
t demasiado fna, repetir una segunda capa de chocolate y
dejar enfriar.
Con una cuchara esparza la trufa de coco dentro del huevo,
dejando unos milmetros libres y cubrir con chocolate
Sobre el chocolate colocar coco rallado. Una vez fro, des-
moldar. Pincele con chocolate derretido la cascara desmolda-
da, colocando tiras de papel como lmites para el ancho.
Enseguida espolvoree con coco rallado, y quitamos las tiras
de papel.
Huevo relleno con ganache
Para la cscara de huevo:
Chocolate blanco cobertura: 1 kg
Aroma avellanas : 2 gr ( o esencia de naranja)
Colorante azul : 2 gr
Colorante naranja: 2 gr
Colorante amarillo:2 gr
Colorante lila: 2 gr
Colorante rosa: 2 gr
Para la ganache:
Crema de leche o nata: 200 gr
Azcar: 125 gr
Cacao en polvo amargo: 130 gr
Esencia de almendras: 5 gr
No necesitamos tantos colorantes, con tener los colores primarios, los
mezclamos y obtenemos los dems ( ver la rueda de color)
Derretimos el chocolate blanco, lo templamos, colocamos el aroma
y tomamos pequeas porciones de chocolate blanco y las teimos.
Las colocamos desordenadas en el molde, y luego colocamos encima
de todas ellas, chocolate blanco. Movemos el molde , y escurrimos
el exceso de chocolate como vimos en las tcnicas anteriores en esta
revista. Dejamos enfriar en la heladera.
Para la ganache, colocamos la nata junto con el azcar y el
cacao, llevamos al fuego, hasta que hierva y espese. Sacamos
del fuego y agregamos la esencia. Dejar enfriar muy bien en
heladera.
Una vez fria la ganache, la colocamos sobre la cscara de
huevo. Enfriamos 10 minutos en heladera, y colocamos una
capa de chocolate blanco para cubrir la ganache. Dejamos
enfriar muy bien en heladera 10 minutos
Finalmente unimos las cscaras y decoramos a gusto
Mini huevos de pascua
rellenos
Chantilly batida: 200 gr
Ganache de chocolate: 100 gr
Pulpa de frutos rojos: 100 gr
Crema de leche o nata: 100 gr
Chocolate semi amargo: 600 gr.
Mezclar los ingredientes, excepto el cho-
colate semi amargo y reservar la mousse.
Derretir y templar el chocolate, y formar
las cascaras de huevos. Dejar enfriar, y
repetir otra capita mas.
Desmolde y rellene con la mousse cada
mitad
Finalmente unir ambas mitades con los m-
todos que hemos visto antes y decorar con
algun arabesco.
Temperatura
El efecto de la temperatura en la prdida de calidad de los huevos de Pascua es signifcati-
vo.
Puede ocurrir debido a las fuctuaciones en la temperatura de almacenamiento.

Sugar-bloom
La temperatura ideal para el almacenamiento de huevos, coincide con el intervalo indica-
do para el almacenamiento de chocolate, o sea, entre los 20 C a 25 C (...)
A altas temperaturas se produce debilitamiento y prdida de brillo.
Las temperaturas ms bajas evitan estos problemas, Sin embargo, cuando los huevos son
expuestos a temperatura ambiente, la condensacin de la humedad en su superfcie, puede
causar Sugar-bloom.
Se trata de un defecto post-procesamiento, que se caracteriza porque la capa se presen-
ta spera, rugosa y color grisceo en la superfcie del chocolate. Bajo el microscopio se
pueden ver pequeos cristales de azcar, formado como resultado de la condensacin del
vapor de agua en superfcie del chocolate, debido a los cambios bruscos de las temperatu-
ras de las zonas fras a clidas.
Las molculas de agua formada durante la condensacin al disolver el azcar en el choco-
late, forma un jarabe y luego, cuando se evapora de nuevo por el calor, deja el azcar de-
positado en la superfcie en forma de cristales gruesos e irregulares, lo que da al producto
una antiesttica presentacin.

Fat-bloom
Este defecto tambin es causado por cambios rpidos en la la temperatura, se identif-
ca por la formacin de una capa gris en la superfcie del chocolate, similar a la Sugar-
bloom pero liso y grasoso. Es una consecuencia de la la migracin de la grasa a la super-
fcie debido a la fuctuacin de la temperatura de almacenamiento
Conservacin de los
huevos de pascua
Ideas para presentar
Con Tul dorado
y papel de seda
marrn
Doble moo
dorado
Moo de organza
Hacer un lazo con la
cinta de organza
Con cinta de seda
blanca hacer varios
lazos, sujetando en el
centro
Con un alambre fno, sujeta-
mos las cintas en el medio,
dndole un par de vueltas, y
dejando, sobresalir las puntas
del alambre, para usarlo des-
pues para atarlo al envoltorio
Finalmente atamos el moo al
huevo, en este caso se us papel
de seda y por fuera, papel celo-
fan.
Cesta de Pascua
Pegue un conejito a un lado del
asa de la cesta con pistola enco-
ladora
Decore con moos y cin-
tas la canasta
Rellene con serpentina
de celofn la canasta
Acomode los huevos de pascua y
envuelva todo con papel celofn
Para los nios
Cortar la forma como la
que mostramos en la pgina
siguiente, en cartulina de
color,agrandndola segn el
tamao del huevo. Decorar-
la con moos y dibujarle la
cara.
Ingredientes
110g/ de azcar
110g manteca o mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
1 clara de huevo
1 yema de huevo
225g harina de fuerza o 0000
1 pizca generosa de especias dulce surtidas
55g pasas de uva sin semillas, Sultanas
30g de fruta abrillantada
3 cucharadas de leche
Galletitas de Pascua
1. Encender el horno a 160C (mnimo) .
A la placa se la cubre con papel manteca enmantecado o con papel encerado o
parafnado.
2. En un bol se coloca la crema con el azcar y batir hasta que se forme una
crema.
Batir la yema de huevo antes de mezclarla con la crema de manteca y azcar.
3. Cernir o tamizar la harina antes de agregarla a la preparacin y mezclar sua-
vemente con movimientos envolventes
Agregarle la mezcla de especias, las pasas y la fruta abrillantada o glaseada cor-
tada en tiras fnas
Aadir la leche y mezclar, la masa tiene que quedar frme.
4. Estirar la masa con palote o palo de amasar sobre una superfcie ligeramente
enharinada (no debe pegarse la masa a la mesa) y cortar con cortantes las galle-
tas.
Ubicar las galletas sobre la placa con el papel y se cocinan en el horno por espa-
cio de 10 minutos
5. Cuando la retira del horno pincelee las galletas con la clara de huevo batida
y espolvoree con azcar y vuelva a meterla en el horno por 5 a 10 minutos ms
hasta que estn doradas.
6. Retirar las galletitas de la bandeja y dejarlas enfriar sobre una rejilla
Rinde para 25 galletitas.
Estas galletitas es una receta tradicional del Reino Unido
Galletitas de Pascua 2
Ingredientes
300 g mantequilla
150 g azcar glass
1 cucharadita ralladura de limn
2 gotas esencia de vainilla
1 huevo
450 g harina
200 g dulce de leche
azcar glass para espolvorear las galletas
Preparacin
1.- Precalentar el horno a 180. Batir la mantequilla reblandecida con el azcar
hasta que la
crema blanquee, incorporar la ralladura de limn y la esencia de vainilla.Aadir
el huevo batido
poco a poco para que se integre bien, incorporar el harina tamizada.
2.- Dejar reposar en el frigorfco hasta que endurezca. Estirar la masa sobre una
superfcie
enharinada dejando 3 cm. De grosor, cortar con los corta pastas elegidos
3.- Disponer las galletas sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Hornear de 15
a 20 minutos . Sacar del horno y dejar enfriar. Pegar las galletas que tengan la
misma forma con
dulce de leche, espolvorear con azcar glas y servir.
Tambin se puede dejar sin rellenar y decorar con glac
750 g de harina,
70 g de levadura prensada,
100 g de azcar,
1/8 de l de leche templada,
400 g de mantequilla,
1 bolsita de vainilla en polvo,
l cucharadita de sal y
otra de cardamomo molido,
150 g de almendras peladas y picadas,
125 g de corteza de limn conftada picada,
el zumo y la corteza de 1 limn,
700 g de pasas
Para el molde y la bandeja del horno: mantequilla
o margarina
Pan de Pascua de Bremen
El pan de Pascua de Bremen se puede preparar en un molde alargado o como una
barra.
En la receta se mencionan las dos posibilidades.
Engrasar con mantequilla o margarina un molde de 30 cm de largo y una bandeja
de horno.
Tamizar la harina en una fuente y hacer un hoyo en el centro.
Desmenuzar en l la levadura y amasarla junto con el azcar y la leche.
Dejar fermentar la masa tapada 20 minutos en un lugar caliente.
Derretir la mantequilla y batirla con la vainilla, la sal y el cardamomo hasta con-
seguir una masa espumosa.
Amasar la mezcla de mantequilla con la masa previa y el resto de la harina hasta
conseguir una masa fermentada suelta.
Agregar las almendras, la corteza de limn conftada, el zumo y la corteza de
limn y las pasas y dejar fermentar la masa tapada otros 40 minutos.
Dividir la masa en dos partes iguales.
Introducir una parte en el molde engrasado, alisarla
y dejar fermentar otros 15 minutos.
Calentar el horno a 220.
Cocer 65-70 minutos en la parte baja del horno.
Antes de sacar del horno, hacer la prueba del palillo. Volcar el pan sobre una re-
jilla y dejar enfriar.
Formar una barra alargada con la segunda parte de la masa, colocar sobre la ban-
deja de horno engrasada y dejar fermentar 15 minutos.
Cocer 65-70 minutos en la altura media del horno.
Dejar enfriar.
Nuestro consejo
Con la masa se pueden hacer tambin panecillos de Pascua. Dividir la masa fer-
mentada en trozos de 40-50 g y formar bolas con ellos.
Colocar sobre la bandeja del horno, apretarlas un poco para que se extiendan y
dejar fermentar tapado 15 minutos. Pintar dos veces con yema antes de cocer; dar
la segunda capa cuando se haya secado la primera.
Espolvorear azcar gruesa por encima y cocer los panecillos 25-30 minutos a
220.
Ingredientes
Harina 0000 3 tazas
Sal 1/2 cdita
Almendras 100 g
Levadura 30 g
Pasas de uva 120 g
Ron 50 cc
Especias molidas 1 cda
Manteca 150 g
Azcar 3/4 taza
Huevos 2
Leche 150 cc

Pan kugelhopf
Procedimiento
En mantecar un molde de kugelhopf de 20 cm de dimetro y espolvore-
ar con almendras, realizar esta operacin 2 veces para que se adhieran
bien las almendras.
En un bol colocar harina, sal y especias dulces.
En otro bol mezclar la manteca con el azcar, e incorporar la leche y
los huevos, disolver all la levadura.
Colocar esta mezcla en el hueco de la harina; y mezclar bien hasta lo-
grar una textura bien suave, incorporar las pasas de uvas remojadas en
ron.
Agregar ms leche si es necesario.
Debe quedar una masa de textura homognea, lisa y elstica. Formar
un bollo y llevar a fermentar en un bol.
Luego desgasifcar y dar forma de bollo, luego colocar en el molde de
kugelhopf y dejar fermentar por 1 hora o hasta que llegue al borde del
molde.
Hornear 40 minutos a 180 C, una vez dorado y bien liviano est listo.
Desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla y servir espolvoreado con
azcar impalpable.
Desmenuce el azafrn en la leche caliente y mezcle bien; despus tape y deje en infusin
toda la noche en un lugar fro (si hace calor, deje enfriar v guarde en la nevera).
Mezcle la harina y la sal en un cuenco grande mezclador. Agregue los dados de mante-
quilla y frtela con la harina hasta que la mezcla parezca migas fnas.
Remuvala con el azcar y haga un hueco en el centro. Caliente suavemente la leche de
azafrn hasta que la sienta confortable al tacto.
Desmenuce la levadura en !a leche y bata, o mezcle, hasta que se haya desledo; a conti-
nuacin, virtala en el cuenco mezclador.
Mezcle con las manos hasta que la masa se cohesione y quede pesada y pegajosa.
Vuelqela sobre la superfcie de trabajo y amsela a fondo durante 10 minutos (o amse-
la en un robot o amasadora elctrica provista de varillas, durante 5 minutos a velocidad
lenta).
La masa deber quedar ms frme, homognea y fexible. Agregele las frutas secas y
amase durante otro minuto hasta que estn bien incorporadas.
Presione la mezcla en el molde preparado -debe alcanzar la mitad de su altura-, envuelva
el molde con una bolsa de plstico grande y cirrela bien.
Deje levar la masa hasta que alcance el borde del molde, aproximadamente durante 1 hora
en una estancia clida, 2 horas a temperatura normal y 3 horas en una estancia fra.
Al fnalizar el tiempo de levado, precalente el horno a 180 C.
Destape el pan y hornee lo durante 1 hora, o hasta que est dorado y al golpear su base
con los nudillos de la mano suene a hueco. Deje enfriar sobre una rejilla metlica.
Cmalo en rebanadas gruesas, con mantequilla si lo desea.
Es preferible consumir este pan en el transcurso de 4 das, o tostarlo (puede utilizarse para
preparar un sabroso pudn de pan y mantequilla). Una vez fro, puede congelarse hasta un
mes. Puede utilizar un sobre de 7 g de granulos de levadura seca, ms fcil de mezclar.
Mezcle la levadura seca con la harina y la sal, y prosiga con la receta.
Pan de azafrn suizo
PARA 1 PAN MEDIANO
1/2 cucharadita de azafrn en hebra
300 ml de leche caliente
500 g de harina de fuerza, no blanqueada artifcial-
mente
1 cucharadita de sal marina fna
150 g de mantequilla, a dados
50 g de azcar moreno claro
15 g de levadura de panadero fresca
100 g de frutas secas variadas
1 molde para pan de 450 g, bien engrasado
Unir 500 g de harina, 80 g de azcar, 1 dg de azafrn en polvo, media
cucharadita de canela, media de macis, media de sal.
Agregar 25 g de levadura fresca disuelta en un pocillo de agua, 100 g de
manteca blanca, 200 c.c. aprox de leche y 1 cucharada de agua de rosas.
Una vez formada la masa incorporar 150 g de pasas sultanas rubias un
poco picadas, 50 g de pieles ctricas conftadas y picadas, dejar duplicar.
Formar pancitos de 50 g, decorar con una cruz formada por dos tiritas de
masa dulce sin levadura, pintar con huevo, dejar levar y hornear a 200C
20 minutos.
Decorar con glas marcando la cruz
Pan de azafrn
500 g de harina,
30 g de levadura prensada,
1/4 l de leche templada,
2 huevos,
70 g de azcar,
1/2 cucharadita de sal,
una punta de cuchillo de nuez moscada y
otra de pimienta de Jamaica,
la corteza de 1/2 limn rallada,
120 g de mantequilla,
50 g de corteza de limn conftada muy picada
1 yema de huevo
Para el molde: mantequilla o margarina
Pinza Lombarda
Engrasar un molde desmontable de 26 cm de dimetro.
Tamizar la harina en una fuente, hacer un hoyo en el centro y
amasar en l la levadura desmenuzada con la leche y un poco de
harina.
Dejar fermentar la masa previa tapada 15 minutos.
Batir los huevos con el azcar, la sal, la nuez moscada, la pimien-
ta y la corteza de limn rallada.
En cuanto la superfcie de la masa fermentada muestre fnas grie-
tas se aade la masa de huevos.
Agregar por ltimo la mantequilla lo ms blanda posible y la
corteza de limn conftada y amasar hasta que la masa est lisa y
hueca.
Dejar fermentar otros 15 minutos, dividir la masa en cuatro par-
tes iguales, formar una bola con cada parte y colocarlas una junto
a otra en el molde.
Dejar fermentar otros 15 minutos.
Calentar el horno a 210.
Pintar la pinza con la yema de huevo batida y cocer 25-35 minu-
tos a altura media del horno.
Dejar enfriar y servir con mantequilla fra.
1 ETAPA:
Farinha de Trigo Especial 200 g
yemas (1 unidad) 34 g
Levadura Fresca en pasta 300g
gua 100 cc
1 ETAPA:
1 Juntar la yema, con la levadura y el
agua. Batir en 2 velocidad con batidor tipo
globo. Dejar descansar por 5 minutos.
2 Agregar la harina y batir con batidor
tipo gancho en 1 velocidade hasta obtener
una masa lisa y elstica.
3 Dejar descansar por 40 minutos cubier-
ta con plstico.
Pan de Pascua
2 ETAPA:
Harina Reposteria 125 g
Harina comun 300 g
Azcar 120 g
yemas (7 unidades) 130 g
Gotas de Chocolate 300 g
gua 40 g
Sal 6 g
2 ETAPA:
1 Agregar a la masa de la 1 etapa todos los ingre-
dientes de la 2 etapa, menos las gotas de chocolate.
Amasar con amasadora y obtener una masa lisa y
suave.
2 Dejar descansar por 10 minutos cubierta con
plstico.
3 Agregar las gotas de chocolate y mezclar leve-
mente.
4 Dividir, modelar y colocar en frmas o aros apro-
priados.
5 Dejar fermentar al doble de su tamao.
6 Pincelar con huevos.
7 Llevar al horno cocinar atemperatura de 180C.
8 Dejar enfriar.
Formar como un signo de
pregunta que cierra.
Cerrar la parte de abajo, y
la parte superior cortarla
por la mitad
Abrir el corte anterior for-
mando las orejas, y colocar
una fruta a modo de ojo.
Huevo de Pascua Chocomenta
Ingredientes
1 bizcocho de chocolate ya cocido y frio
500 cc de crema de leche o nata bien fria
1 cda de cacao amargo
4 cdas de azcar glas o impalpable
2 cditas de esencia de menta
Rhum
Almibar hecho con 2 tazas de agua y 2 tazas de azucacar hervido
por 5 minutos y fro.
1/2 taza de bombones o chocolate tipo toblerone picado o futos
secos picados
Ganache de chocolate hecha con 250 cc de crema de leche o nata
caliente, a la que se le agrega 250 gr de chocolate rallado
Tomamos la crema y la batimos
junto con el cacao , el azcar y la
esencia de menta hasta formar una
crema espesa.
Partimos el bizcocho de chocolate por
la mitad Humedecemos esa mitadcon el
almibar y rhum y le ponemos una parte de
la crema y la espacimos pareja.
Cubrimos con la otra mitad del bizcoho
y lo baamos con almibar y rhum.
Ahora colocamos otro poco de crema,
pero solamente hasta la mitad del bizco-
ho
Por donde pusimos la crema de
chocolate, cortamos esa mitad de
la torta.
Levantamos ambas mitades ha-
cia el medio y las unimos gracias
a la crema que le habiamos colo-
cado. La forma nos queda como
una montaa.
Cortamos un poco la parte su-
perior para dejarla mas chata y
redondeada. Los sobrantes los
colocamos a los costados, para
que tome forma de huevo.
Con la crema de chocolate
que nos sobra, la colocamos
encima de la torta y le vamos
dando mas forma y dejandolo
bien liso con una esptula
Colocamos la torta en el freezer
o congelador hasta que este bien
frio.
Baamos con la ganache recin
preparada y decoramos con bom-
bones y conftes de colores
Hojas de Chocolate
Elegir hojas que tengan
lindas nervaduras y que no
sean txicas.
Esparcir un poco de choco-
late derretido sobre la parte
interna de cada hoja.
Dejar secar y desmoldar deli-
cadamente.
Decora con servilletas
Tenemos una servilleta cua-
drada, la doblamos por la
mitad
Y la volvemos a doblar por la
mitad
Doblamos los extremos hacia
abajo, y al centro.
Ahora llevamos los vrtices de los cos-
tados hacia el medio, en cada lado
Las puntas de los costados
las subimos hacia el medio
lo damos vuelta, boca
abajo
Llevamos la punta de arri-
ba, hacia el medio
lo dasmos vuelta otra vez
Llevamos una de las pun-
tas hacia el medio
y la otra tambien, y engancha-
mos una dentro de la otra
Lo ponemos vertical y
acomodamos las orejas
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