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COLEGIO DE POSTGRADUADOS

INSTITUCIÓN DE ENSEÑANZA E INVESTIGACIÓN
EN CIENCIAS AGRÍCOLAS INSTITUTO DE SOCIOECONOMÍA ESTADÍSTICA E INFORMÁTICA PROGRAMA EN ESTUDIOS DEL DESARROLLO RURAL

MODELO REAL DE ALIMENTACIÓN Y SALUD DE LOS NIÑOS DE 0 A 59 MESES DE EDAD EN SAN PABLO IXÁYOC, TEXCOCO, ESTADO DE MÉXICO

MARÍA EUFEMIA PÉREZ FLORES

TESIS

PRESENTADA COMO REQUISITO PARCIAL PARA OBTENER EL GRADO DE:

MAESTRA EN CIENCIAS

MONTECILLO, TEXCOCO, EDO. DE MÉXICO

2004

“...Aquí tiene usté esta carta; en cuanto dé el ranazo me hace el favor de entregarla al Gobierno. “ Estimado y apreciable Gobierno Superior: soy mexicano por nacimiento y desnutrido por lo mismo. Gano dos pesos diarios, y tengo el defecto de que me gusta comer. A nadie le cuelguen mi muerte, po r que fue espontánia. Aquí me tendrán ustedes el día de la resurrección de la carne… Cantinflas…” Tomado de “La resurrección de la carne” de M ario Moreno “Cantinflas, Publicado en el Semanario Humorístico Don Timorato, 1944. En Cuadernos de Nutrición.

DEDICATORIA

Dedico este esfuerzo a la persona que comparte con migo amor, alegría, entusiasmo, esfuerzo, dicha, satisfacción, tristeza, dolor, preocupación, cansancio y coraje. A mi esposo Mario Alberto

A mis hijos Ulises y Moisés por hacerme una persona valiosa y por llenar la casa de felicidad y satisfacción.

A mis padres Marcelo y Cristina por que a pesar de lo difícil que es educar a una gran familia supieron guiarme por el camino hacia esta meta.

y por otorgar parte de su tiempo. Cirila. Mercedes Jiménez Velásquez.AGRADECIMIENTOS Al Consejo Nacional de Ciencias y Tecnología por el apoyo económico. Paty. dinero y alimentos en apoyar el estudio. Gaby. A las madres de los niños que participaron en el estudio.C. A mis compañeras de clase: Selenia. Mary. por su insistencia en motivarme a llevar acabo estudios de postgrado. Alejandra. Y a mis compañeros: Domingos. Miguel. Edilberto Niño Velásquez. A mis amigas: Maribel y Marcela por su constante ayuda en todos los aspectos. Por ser el mejor consejo particular. Carla. por creer en mí. Lalo y a Chelo junto con su esposa Paty. Fidel Diego y a la Dra. A la enfermera Miriam del Centro de Salud de San Pablo Ixáyoc. por su apoyo en otorgar documentos de importancia para la investigación y así también por su acción de convencimiento a las madres participantes. Rosario Arnaud. ya que sin su ayuda este trabajo no hubiere sido posible. A mis hermanos: Sergio. Rosy. Dr . A Mario por su apoyo. Griselda y Laura. por darme el ejemplo a seguir y por su apoyo en todo momento. Ricardo. Agradezco a Ulises mi hijo por el tiempo que me regalo para la elaboración de esta tesis. Por ser grandes cuates y por los momentos tan agradables. moral y académico y por ser el mejor esposo del mundo. al Ing. A mi consejo particular: Dr. A la señora Laura Pérez. Chaires y Víctor Sánchez. tristes y estresantes que pasamos juntos. Ana. A la Arquitecta Hortensia Sánchez. Mauricio. económico. físico. . Gilberto Rendón Sánchez y a la M.

4. La familia 2.3.3.CONTENIDO RESUMEN INTRODUCCIÓN CAPITULO I.4. Nutrición y Alimentación.3.3.2. Evaluación nutricional y estado nutricio 2.7. 2. Nutrición 2. Técnicas e instrumentos para colectar datos 3. Alimentación e infección 2. MÉTODOS Y TÉCNICAS DE LA INVESTIGACIÓN 3. Aspectos históricos de políticas y programas de nutrición 2.5.1. Página 1 5 9 9 11 11 12 15 27 27 28 29 30 31 33 34 35 35 37 40 42 47 49 49 49 49 50 50 50 51 51 .3.2. Estudio exploratorio 3. 2.3. Operación de variables 3.2.3. Mapa de la comunidad de San Pablo Ixáyoc 3. Desnutrición y bajos ingresos 2.6.3.4.3. La e ncuesta dietética de recordatorio de 24 horas 3. Política social en México 2.3. POLÍTICA SOCIAL. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN. Preguntas de la investigación 1. 2. La familia y hábitos alimentarios en las comunidades rurales. Devolución de la información a la comunidad.3. La malnutrición y desnutrición 2.5.5.3. Definición del problema 1.3.2.3.2.1. Hábitos alimentarios 2.3.4.5. Modelo de alimentación y de salud real 2.2. Recomendaciones y necesidades nutrimentales de los niños menores 5 años de edad CAPITULO III.1. Prueba piloto 3. El por qué de la investigación 1.5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1. Revisión documental y bibliográfica 3.3. Trabajo de campo 3.4.3.1.1.4.3.2.4. Objetivos de la investigación 1.1. Estado de nutrición 2.6. Alimento y alimentación 2. Hipótesis CAPITULO II.3. Aspectos técnicos de la recolección de los datos 3.1.

3. CAPITULO VII.1. Muestra 3.1. Marco de muestreo 3. Características de la muestra estudiada 5. De lactancia y ablactación 6.5.5. RESULTADOS 5.1. El Municipio de Texcoco.CONTENIDO 3.3.2. Descripción de la comunidad 4. La comunidad de San Pablo Ixáyoc 4.4. Estado de México 4.4. Organización social 4.3. De las preferencias alimentarías.4.5.3.1.1.4. Servicios públicos CAPITULO V. DISCUSIÓN DE RESULTADOS 6.2. El Estado de México 4.6. Actividades económicas 4. Tamaño de la muestra 3. CAPITULO IV. De la alimentación habitual 6. Manejo de la alimentación en enfermedades infecciosas CAPITULO VI. 6. ZONA DE ESTUDIO 4.4. Aspectos económicos y educativos de las familias estudiadas 5. Procesamiento y análisis de datos. Clima flora y fauna 4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Bibliografía Anexos Página 52 52 53 54 56 57 60 61 61 62 63 63 66 69 73 79 85 93 101 113 115 116 118 119 120 .7.3. ablactación y destete 5.3. 6. De la población y vivienda.2. Preferencias alimentarías 5.2. Lactancia.4.5.2. Vivienda y salud 5.3. Del manejo de alimentación en enfermedades infecciosas.3.3. Alimentación habitual 5.

Cuadro 13 Cuadro 14 Cuadro 15 Cuadro 16 Tipo de suelo de la vivienda de la casa del niño menor de 5 años. Edad de las madres de los niños menores de 5 años. Cuadro 10 Cuadro 11 Cuadro 12 Años escolarizados cursados por los padres de los niños menores de 5 años. Manejo de excretas en la vivienda del niño menor de 5 años.LISTA DE CUADROS pagina Cuadro 1 Recomendación de energía. Años escolarizados cursados por las madres de los niños menores de 5 años. 75 73 74 73 72 71 70 67 68 69 69 66 67 64 52 43 . calcio. proteínas. vitamina “A” y “C” de los niños menores de 5 años por grupos de edad. Convivencia con perros o gatos en las familias de los niños menores de 5 años. Familias de los niños menores de 5 años que cuentan con un corral para animales. Porcentajes de número de personas que viven en la casa. Morbilidad de la población de San Pablo Ixáyoc. Porcentaje de quién se encarga del cuidado de los niños menores de 5 años de acuerdo a estratos. Cuadro 2 Cuadro 3 Población de niños menores de 5 años para septiembre del 2002. Cantidad de dinero en salarios mínimos para el sustento familiar de las familias de los niños menores de 5 años Número de cuartos con que cuenta la vivienda del niño menor de 5 años sin contar cocina ni baño. Texcoco (2000) Cuadro 4 Cuadro 5 Cuadro 6 Cuadro 7 Cuadro 8 Cuadro 9 Características de la muestra por estratos. Edad de los padres de los niños menores de 5 años. hierro.

LISTA DE CUADROS Pagina Cuadro 17 Cuadro 18 Tratamiento que recibe el agua de consumo familiar. Edad de inicio a los primeros alimentos de los niños menores de 5 años. Cuadro 25 Cuadro 26 Preferencias de verduras de las madres de los niños menores de 5 años. Estimación de porciones de baño por semana de los niños menores de 5 años. Cuadro 19 Estado del cuadro de vacunación de los niños menores de 5 años. Preferencias de cereales de las madres de los niños menores 99 de 5 años. Preferencias de leguminosas de las madres de los niños menores de 5 años. Cuadro 20. Cuadro 21 Cuadro. Cuadro 30 Preferencias de grasas de las madres de los niños menores de 5 años. de los niños menores de 5 años. Cuadro 27 Cuadro 28 Cuadro 29 Preferencias de productos de origen animal de las madres de los niños menores de 5 años. 22 Cuadro 23 Frecuencia de cambio de ropa por semana de los niños menores de 5 años. Tratamiento de la basura en las familias de los niños menores de 5 años. Cuadro 24 Preferencias de frutas de las madres de los niños menores de 5 años. Preferencias de lácteos de las madres de los niños menores de 5 años. Edad de duración de la lactancia de los niños menores de 5 años. 99 98 97 96 95 94 93 84 82 78 77 77 76 .

Alimentos que se usan como tratamiento para la diarrea o vómito de los niños menores de 5 años.LISTA DE CUADROS pagina 101 104 Cuadro 31 Cuadro 33 Preferencias de productos industrializados de las madres de los niños menores de 5 años. Cuadro 34 Cuadro 35 Alimentos que se usan como tratamiento para la fiebre de los niños menores de 5 años Alimentos que se usan como tratamiento para gripa o catarro de los niños menores de 5 años 105 106 Cuadro 36 Cuadro 37 Cuadro 38 Cuadro 39 Alimentos que se usan como tratamiento para tos. dolor de garganta o flemas de los niños menores de 5 años 107 Alimentos que se prohíben en diarrea o vómito de los niños 109 menores de 5 años Alimentos que se prohíben en fiebre de los niños menores de 5 años Alimentos que se prohíben en gripa o catarro de los niños menores de 5 años 111 110 Cuadro 40 Alimentos que se prohíben en tos. dolor de garganta o flema de los niños menores de 5 años 111 .

del cons umo promedio de vitamina “A” de los niños menores de 5 años. Porcentajes de adecuación. Consumo de calostro de los niños menores de 5 años. del consumo promedio de calcio de los niños menores de 5 años. del consumo promedio de hierro de los niños menores de 5 años. del consumo promedio de proteínas de los niños menores de 5 años. Porcentajes de adecuación. 93 92 91 90 89 83 88 79 80 81 . Formas de retirar el pecho al niño menor de 5 años. Cada cuando recibe alimentación al seno materno el niño menor de 5 años. del consumo promedio de Vitamina “C” de los niños menores de 5 años.LISTA DE GRÁFICAS página Gráfica 1 Gráfica 2 Gráfica 3 Gráfica 4 Gráfica 5 Gráfica 6 Niños que recibían pecho en el momento del estudio. Gráfica 8 Gráfica 9 Gráfica 10 Porcentajes de adecuación. Porcentajes de adecuación. Porcentajes de adecuación. del consumo promedio de energía de los niños menores de 5 años. Gráfica 7 Porcentajes de adecuación.

En campo. se aplicaron 68 cuestionarios a las personas encargadas del cuidado de los niños. energía (83%). México. calcio (74%) y hierro (44%) y porcentajes altos en vitamina “A” (149%) y vitamina “C” (123%). preferencias alimentarías y el manejo de la alimentación en enfermedades infecciosas comunes. calcio.RESUMEN En la presente investigación se determino el modelo real de alimentación y salud de los niños de 0 a 59 meses. y finalmente en las recomendaciones se dan opciones factibles para futuros programas de nutrición y salud viables para la localidad objeto de estudio. también se realizaron 204 encuestas dietéticas de recordatorio de 24 horas de los niños de la muestra seleccionada para identificar alimentos habituales y el consumo de vitamina “A”. El trabajo concluye con el diseñó del modelo real de alimentación y salud. proteínas y energía. considerando las siguientes variables: condiciones de vivienda. Como resultado se obtiene un modelo real de alimentación y salud de los menores en forma general y por grupos de edad. se obtiene un diagnóstico del estado dietético de los niños en lo que se refiere al consumo de los nutrimentos. En la muestra se usó el método de muestreo aleatorio simple. cuidados en la lactancia y ablactación. Con el propósito de dar opciones nutricional y económicamente viables a los programas de nutrición y salud que intervengan en estos grupos. hierro. formando estratos por grupos de edad. “C”. por grupos de edad en una comunidad del Municipio de Texcoco. . también. con porcentajes bajos a los recomendados por el Instituto Nacional de la Nutrición en proteínas (94%).

iron. In the sample. calcium (74%) and Iron (44%) and a high percent in vitamin “A” (149%) and vitamin “C” (123%). was considerate the following variables: condition of dwelling. dietary recall to identify common habitual foods and consume to vitamin “A”. . The work was finished with the design of real model of nourishment and health. form stratus by groups of age to was realized 204. protein and energy.ABSTRACT In the present investigation was determined a real model of nourishment and health of the children of 0 to 59 months. groups age in a community of Texcoco municipality. México. an option nutritional and economically feasible to the programs of nutrition and health for mediate in these groups. food preference and the nourishment in common infection sickness. With the purpose of give. How result was obtained a diagnose of the nutriments. calcium. energy (83%). “C”. and finally in the recommendations was give feasible options to futures nutrition’s programs and health feasible to the locality object of studio. 24 – hr. was used the simple random sampling method. Were performed 68 questionnaires to people care children. whit the percents low to the recommend by the Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán of México in proteins (94%). care in the lactation and introduction of meals differently to maternal milk.

Con las siguientes preguntas de investigación: ¿Cuál es el modelo real de alimentación y salud de los niños de 0 a 59 meses por estratos de edad en la comunidad de San Pablo Ixáyoc? ¿Cuál es el consumo real de los nutrimentos de vitamina “a”.INTRODUCCIÓN El presente trabajo de investigación surge de la necesidad de atacar el problema de la desnutrición que sufren los grupos vulnerables. En San Pablo Ixáyoc. “c”. . calcio. Dicho problema ha sido atacado con varios programas y políticas sociales. Texcoco. proteínas y energía en el modelo real de alimentación. Así como los alimentos y guisos de mayor consumo en dicho modelo para ser usados como opción viable en la formación de un nuevo modelo de intervención nutricional? La desnutrición ocasiona retraso en el crecimiento y déficit funcional que repercute en la productividad económica y en el desarrollo de la comunidad. Estado de México en el otoño de 2002 se realizó la presente investigación que tiene como objetivo general determinar el modelo de alimentación y salud de niños de 0 a 59 meses. permitirá poder tomar decisiones en la elaboración de nuevos programas de alimentación y nutrición dirigidos a estos grupos y garantizar mejores resultados. por grupos de edad. sin embargo esto ha sido insuficiente para erradicar la desnutrición. en este caso los menores de 5 años. Como lo plantea nuestro estudio. hierro. con el propósito de dar opciones nutricional y económicamente viables para posteriores programas de nutrición y salud que intervengan en estos grupos. El tener información sobre el modelo de alimentación y salud de los niños menores de 5 años por grupos de edad. en dichos programas no se han tomado en cuenta para su diseño y programación los modelos de alimentación de cada comunidad.

preferencias alimentarías y hábitos alimentarios. se hace una revisión bibliográfica de la política social y los diferentes programas y políticas de intervención nutricional desde 1922 a la fecha. Los últimos capítulos incluyen las discusiones. En el capitulo segundo. como elementos indispensables para lograr un desarrollo rural y nacional. se describen los métodos y técnicas de la investigación. el cuarto. lactancia y ablactación. mediante la observación y la aplicación de 68 cuestionarios y 204 encuestas de recordatorio de 24 horas aplicadas a las personas encargadas de los niños. consiste en una descripción de la zona objetivo de estudio. alimentación en infecciones gastrointestinales y respiratorias. y se van describiendo de la siguiente forma: condiciones de la vivienda y cuidados de la salud. El tamaño de la muestra se determinó por medio de muestreo cualitativo simple y estratificando por grupos de dad.La investigación incluye una revisión documental y bibliográfica. . En el capitulo tercero. Los resultados se encuentran en el capitulo quinto. trabajo de campo. nos da un acercamiento al problema de la desnutrición en los menores de 5 años y las acciones que se han tomado al respecto. así como. la definición de algunos conceptos importantes en el desarrollo de la investigación. conclusiones y recomendaciones. El documento está integrado de la siguiente manera: el capitulo primero. propone apoyar la adecuada nutrición y desarrollo de los niños. Este trabajo.

dos de cada cinco niños del mundo en desarrollo sufren retraso en el crecimiento (baja estatura en relación a la edad). ya que el porcenta je de niños con desnutrición crónica fue de 32. 1996:68). y seis millones de niños menores de cinco años presentaron déficit severo de peso. Según Willy Bezold. 179 millones con insuficiencia ponderal y casi 50 millones con emaciación (FAO. Para América Latina es igualmente grave la prevalecía de los indicadores de desnutrición. se estima que más de un millón de niños nacieron con bajo peso. 1993).2%). tiene porcentajes más elevados de niños con desnutrición crónica (29. . abril. en 1990 había 215 millones de niños con retraso de crecimiento. uno de cada tres presenta un peso inferior al normal (bajo peso en relación a la edad) y uno de cada 10 padece emaciación (bajo peso en relación a la estatura). (OMS. En México existe una diferencia notable de los indicadores básicos de las condiciones de salud. 3. seguida de la región centro (14. Para la Secretaria de Salud en México la desnutrición y otras deficiencias nutricionales ocuparon un quinto lugar entre las causas de mortalidad infantil de niños de 1 a 4 años de edad en 1999. En números absolutos.5%) (INNSZ. coordinador de proyectos de UNICEF. 1998).CAPITULO I. principalmente en zonas rurales. 2000:28).3% en zonas rurales y en urbanas sólo de 11%. Definición del problema De acuerdo a la sexta Encuesta Alimentaría Mundial de 1996. (Secretaria de Salud. De estos resultados obtenidos a nivel estatal. como el estado nutricional.8 millones de niños sufren desnutrición en América Latina y se calcula que cada año 114 mil mueren por esta causa (El Universal. según la Encuesta Nacional de la Nutrición 1999. entre las zonas urbanas y rurales. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.1. la región sur. 1999).

alimentos adicionados y despensas. El gobierno mexicano (1995-2000) diseñó un programa social denominado “PROGRESA”. así como la venta al menudeo de alimentos básicos subsidiados. de Desarrollo Social (Sedesol). Para 1999 la prevalenc ia es del 27. 2) Programa de desayunos escolares. subsidio a la producción. A nivel nacional se han establecido políticas y programas que van orientados a mejorar la nutrición y por consecuencia la salud de los grupos vulnerables. 2000). alcanza 50% en niños de 12 y 23 meses de edad y casi 33% entre niños de 24 y 35 meses (INNSZ. Tal programa tiene 3 ejes estratégicos que son: 1) Canasta básica alimentaría. Se han probado muy variadas formas de intervención que van desde las que han incluido políticas económicas.La anemia es otra de las deficiencias alimentarías que se encuentra más frecuentemente. dar suplementos alimentarios a niños de 4 a 23 meses de edad y a los infantes de 24 a 59 meses con . de precios de alimentos. sin grandes variaciones entre regiones y localidades urbanas y rurales. consistía en otorgar becas para mejorar su alimentación. que consiste en la distribución de alimentos que cubran las necesidades esenciales de las familias indígenas y rurales. programas de distribución de alimentos: desayunos escolares. de Educación Publica. (Programa de Educación Salud y Alimentación). Las acciones de este programa estaban dirigidas a los niños menores de 5 años y madres embarazadas. De estas acciones las poblaciones marginadas o rurales reciben los beneficios en menor proporción. con el propósito de beneficiar a las poblaciones marginadas y de bajos ingresos. En 1995 se creó el programa interinstitucional en que participan varias dependencias como las Secretarías de Salud. que otorga subsidios en el precio de la tortilla y de la leche.2% en el ámbito nacional. de Agricultura y Ganadería y el IMSS entre otros. y el consumo de alimentos. orientado a dar a los niños preescolares un desayuno que aporta 30% del requerimiento diario de proteínas y energía y 3) Programa de apoyo en zonas urbanas marginadas.

Presidente de la República. Actualmente (2000 -2006) el C. seguimiento a las comunidades y controlar la participación para recibir las becas. la existencia de altos costos de transacción. lo cual ha modificado los hábitos alimentarios. . la burocracia y organización operativa. las garantías del pago. la información incompleta e imperfecta. Por otro lado. ha puesto en marcha el programa conocido como “CONTIGO ES POSIBLE”. se debe a diversos problemas institucionales relacionados con la definición de la población objetivo.algún tipo de desnutrición. Este aglutina los programas de desarrollo social. educación en salud. estos programas están condenados a desaparecer por los costos tan elevados que tiene n. problemas de incentivos. entre los que figuran LICONSA (Leche Industrializada de Conasupo) DICONSA (Distribuidora e Impulsora Comercial Conasupo) y las uniones con las instituciones como el DIF y SEDESOL. contribuyendo a la alimentación y de esta manera dar solución al problema de la desnutrición y pobreza de los grupos más vulnerables. El poco éxito que han tenido las políticas y programas encaminados a aliviar la pobreza. llevando acciones similares a las ya mencionadas. En la mayoría de los programas para mejorar la alimentación y nutrición de grupos vulnerables. A estos tipos de obstáculos se enfrentan diversas instancias que ofrecen bienes y servicios para la población rural en general y para los campesinos pobres en particular. ofrecen alimentos que no corresponden a los que culturalmente se acostumbran y que son alimentos nuevos para la comunidad (procesados y de difícil preparación). La mayoría de los programas de salud y nutrición se han llevado al cabo sin analizar y comprender el por qué de ciertos hábitos. Vicente Fox Quezada. en especial la rural. actitudes y tendencias de la población que supuestamente no favorece el estado de salud de la misma. el riesgo de los productores.

Según los lineamientos de la CEPAL en 1998. De la mano de este problema van los bajos niveles de escolaridad y deserción escolar en estos grupos. particularmente en áreas rurales. 1996). es decir. Estado de México. Se puede decir. el problema del hambre está ligado directamente al de la pobreza. que para los integrantes de una comunidad el modelo alimenticio en las comunidades rurales es más importante como práctica de un grupo social.7% de población que se encuentra en pobreza y 17. la alimentación de una sociedad es el resultado de la combinación del potencial que le brindan sus recursos naturales y culturales con posibilidades reales de acceso a esos recursos. Estos resultados obtenidos reportan un alto índice de desnutrición en los primeros años de vida de los menores. municipio de Texcoco.6% en pobreza extrema (Vázquez. el Estado de México representó el 16% de déficit en contraste con la talla arrojada por el Distrito Federal (5. donde. porque cada una de ellas crea un sistema de normas y conductas que están adaptadas a los recursos naturales y a los factores económicos. sin importar las necesidades nutricionales que se cubra con ésta.9%). 2000:912). es decir. México tiene un 44.Es difícil el éxito de un programa general de alimentación y nutrición en comunidades rurales donde el modelo de alimentación y salud varía según las costumbres alimentarías. según el censo nacional de talla en niños menores de 9 años (Censo Nacional de Talla. En la República Mexicana las condiciones de nutrición y salud de los poblados son diversas y contrastantes por regiones. sea o no adecuada para los niños. entonces. . por este motivo. contribuyen a los altos niveles de desnutrición en grupos vulnerables. destaca el interés de realizar la presente investigación en la comunidad de San Pablo Ixáyoc. Los bajos recursos económicos para la producción y compra de alimentos.

También. así como a mayores tasas de . ü El retraso en el crecimiento del niño esta dado como consecuencia de una alimentación deficiente.3. ¿Cuál es el modelo real de alimentación y salud de los niños de 0 a 59 meses por estratos de edad de San Pablo Ixáyoc. si en algún grupo humano existe pobreza y la disponibilidad de alimentos se dificulta. ellos dependen de otras personas para su alimentación y muchas veces éstos no tienen los recursos económicos suficientes. son siempre los niños quienes sufren las consecuencias con mayor intensidad. Por estas características.1. así como. hierro. Texcoco. hay pruebas sólidas de que el crecimiento insuficiente del niño menor de 5 años está asociado a un retraso en el desarrollo mental. c. estas carencias nutricionales tienen repercusión directa sobre los hechos de salud (López. Por si fuera poco. Preguntas de la investigación De acuerdo al marco nutricional anterior surgen las siguientes preguntas de investigación: 1. El por qué de la investigación ü Durante los primeros 5 años de vida la velocidad de crecimiento es muy rápida y por ende las necesidades nutricionales son más altas y específicas. Estado de México? 2. 1993). calcio. ¿Cuál es el consumo real de los nutrimentos: vitamina a. los alimentos y guisos de mayor consumo de dicho modelo para ser usados como opciones viables de un modelo de intervención nutricional? 1. o carecen del adecuado nivel cultural y educacional como para cumplir eficaz y efectivamente con esta función.2. proteínas y energía del modelo real de alimentación y salud de los niños de 0 a 59 meses por estratos de edad.

fracaso escolar y la reducción de la capacidad intelectual. para poder tomar decisiones en una nueva investigación que permita tener diferentes modelos de intervención de acuerdo al grupo de edad. claramente influye en la productividad económica. con miras a seguir el procedimiento a nivel macro en comunidades rurales del país. entre las cuales existe una correlación altamente significativa. también se asocia al déficit funcional que posteriormente es muy importante en la vida adulta. Este retraso en el crecimiento. ü Finalmente. medianamente largo. . ü El estudio realizado permitirá tener una amplia información de las características de la alimentación en este grupo vulnerable. y reporta una disminución en la capacidad de trabajo. 1993) el cambio en toda la sociedad para un desarrollo se da partiendo de tres componentes interdependientes e interactuantes: el desarrollo humano del hombre. Para que se dé el desarrollo humano.. De acuerdo con la teoría del Desarrollo Social General (Niño V. dentro de los derechos que exigen los campesinos de las comunidades rurales está el del respeto a las costumbres establecidas en sus comunidades. Y en un plazo. han sido consideradas como primarias la nutrición y la salud. la formación y desarrollo de sujetos colectivos y el desarrollo del entorno natural sociocultural. los ingresos económicos y escolaridad de los encargados del pequeño: dicha investigación. ofrece la posibilidad de tener un mejor éxito en las políticas y programas relacionados con la nutrición y salud de grupos vulnerables a través de una mejor adopción de la intervención y de esta manera garantizar mejores resultados y aceptación del programa. éstas incluyen los hábitos alimentarios.

. por grupos de edad de San Pablo Ixáyoc. c. proteínas. horarios. 1.4. Texcoco . relacionados con la alimentación y enfermedades gastrointestinales y respiratorias. proteínas y energía). Estado de México. Objetivos específicos: Conocer las características dietéticas reales de los niños menores de 59 meses por grupos de edad: consumo real de nutrimentos (vitamina a. vitamina a y c. y que existen deficiencias en relación con lo recomendado para niños en energía. Identificar aspectos higiénicos y domésticos como parte del modelo de alimentación y salud.5. hierro. Hipótesis En la presente investigación de un estudio exploratorio descriptivo. calcio. se puede suponer que son diferentes los modelos de alimentación y salud entre los grupos de edad. preferencias alimentarías y alimentos importantes en enfermedades gastrointestinales y respiratorias. en el consumo real de alimentos. los guisos. hierro. Objetivos de la investigación Objetivo general: El objetivo del estudio es determinar el modelo real de alimentación y salud de los niños de 0 a 59 meses.1. con el propósito de dar opciones nutricional y económicamente viables para posteriores programas de nutrición y salud que intervengan en este tipo de grupos. calcio.

1995:33).2006). en cambio. Actualmente. en el gobierno del C. Presidente Vicente Fox Quezada (2000. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN . Pocas veces se define a la política social con exactitud. La caridad tiene un origen religioso que deriva de numerosos argumentos bíblicos. tendientes a reducir la miseria entre los considerados “pobres mecederos”. además de caracterizarse por una ampliación importante del gasto público total. POLÍTICA SOCIAL.5% en educación. estuvieron asociadas en una primera etapa a las acciones del Estado. En México en 1970.1. proporcionarán a los que tienen . Política social en México La políticas sociales en América Latina. es decir. los incapaces de obtener ingresos por medio del trabajo (viejos. 1965 en Sobrino y Garrocho. El periodo del presidente Luis Echeverría Álvarez (1970-1976). Se dice que el término se asocia con el concepto de caridad. En los inicios de la administración de José López Portillo hubo. 2. implicó un crecimiento absoluto y relativo de los recursos destinados a los diferentas capítulos de bienestar social.. así como en diversas naciones europeas. incluso se ha dicho que política social no es un término técnico con significado exacto (Marshall. la concepción de beneficio o caridad para los pobres indigentes que no podían mantenerse a sí mismos.CAPITULO II . lo que demuestra el atraso en que se hallaban las políticas relativas a esas áreas.7% del PIB en salud y seguridad social y el 2. T. 1993:170). el gasto social solamente abarca una pequeña parte del presupuesto total. Se dice que es probable que no exista una definición universal aceptable. durante el régimen del presidente Gustavo Díaz Ordaz el Estado gastaba sólo el 2. inválidos. beneficencia y filantropía. es caridad o ayuda referida a que los que tiene más. huérfanos). una contracción efectiva de los recursos para esos fines (López. En este periodo predominó .

El filántropo ayuda por afición. lo que significa que nadie esta obligado a ser caritativo. a su utopía. La beneficencia puede no derivarse de impulsos caritativos. es una asignación voluntaria. organizada más que de manera individual. convirtiéndolos en factores productivos socialmente útiles. cuando se han hecho labores de beneficencia de ayuda mutua ha sido en situaciones de desastres naturales. La caridad es una actividad preferentemente de asistencia privada. El poco éxito de las políticas y programas encaminados a aliviar la pobreza -en especial la rural. satisfacción o placer que al de los receptores de la ayuda. Uno de sus objetivos más comunes es incorporar productivamente a los pobres al quehacer económico de su sociedad. responde más al interés del que ayuda. La filantropía . La política social tiene un origen netamente económico y político. respondiendo al precepto bíblico de que la mano izquierda no debe saber lo que hace la derecha.se explica de manera importante por la presencia de diversos . se distingue de la caridad porque se realiza de manera colectiva. responsabilidades y oportunidades (Sobrino y Garrocho. 1995:29). es decir. Puede ser llevada a cabo por organizaciones tanto públicas como privadas. A diferencia de la caridad. la beneficencia y la filantropía. es individualista. La ayuda filantrópica puede ser más caprichosa y relacionada con las necesidades de los receptores que la que se ofrece mediante la caridad y beneficencia (Sobrino y Garrocho. se trata de un origen más humanista que religioso. porque es un elemento fundamental para alcanzar la justicia social en la distribución de los recursos. 1995:31). las organizaciones privadas realizan acción de beneficencia como ayuda a los pobres para obtener deducciones en los impuestos. En México. no tanto por interés político – económico. la política social no tiene un carácter voluntario sino obligatorio. se refiere al amor a la humanidad. y tiene como principal objetivo obtener la salvación eterna.menos.

Exige diferenciar entre lo posible y lo deseable. Se necesita identificar con toda precisión a su población objetivo. en todo momento. 2000:869). la existencia de altos costos de transacción. en la mayoría de los casos son más simples de . los cuales. hogar por hogar y persona por persona (Boltvinik. las garantías del pago. 1995:29). problemas de incentivos. la identificación de donde viven y a qué se dedican.problemas institucionales relacionados con la definición de la población objetivo. la burocracia y la organización operativa. la intensidad de su pobreza. deben orientarse por los consensos y no por planteamientos voluntaristas. las políticas sociales lo que buscan es la llamada “seguridad alimentaría”. Los nuevos problemas deben provenir del diagnóstico basado en información objetiva. 2) que sea estable y no registre fluctuaciones o escasez de una temporada a otra o de un año al otro. deberían orientar la formulación de las políticas y programas. Las políticas sociales deben incluir la suma de intereses individuales y colectivos. Esto supone que se cumpla n cuatro condiciones: 1) que el suministro y la disponibilidad de alimentos sea suficiente. el riesgo de los productores. La medición de la pobreza es una tarea fundamental en las políticas públicas que se proponen combatirla: Una primera razón es que la porción de pobres. acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para llevar una vida activa y sana. Y si de alimentación se trata. identificando con claridad los parámetros que se desean afectar y sus niveles iniciales. Se logra la seguridad alimentaría cuando todas las personas tienen. la información incompleta e imperfecta. 3) que los alimentos sean accesibles o asequibles y 4) que aseguren la inocuidad. entre otros muchos elementos que las mediciones de pobreza pueden proporcionar. así como los indicadores y las bases informativas que se requieren para evaluar el efecto del programa en el nivel de vida de las personas. A este tipo de obstáculos se enfrentan diversas instancias que ofrecen bienes y servicios para la población rural en general y para los campesinos en particular. (Sobrino y Garrocho.

sobre todo. apoyos para combatir plagas. solidaridad e integridad. 2. Entre 1922 y 1924 se pusieron en marcha diversos programas asistenciales.entender cuando en su preparación participan las comunidades. en algunas entidades federativas propuestas para la ejecución de acciones de beneficencia y desarrollo de campañas para evitar la prostitución y la mendicidad para disminuir el . Aspectos históricos de políticas y programas de nutrición Las políticas y programas alimentarios en México guardan una estrecha relación con la estabilidad nacional a partir de la Revolución de 1910. (Barquera. con el objetivo de apoyar a los consumidores. se incluían subsidios a la producción agrícola y ganadera otorgando préstamos. reduciendo la participación de las comunidades más apartadas o sin capacidad para manifestarse en forma organizada. control en la producción de leche y organización de cooperativas populares. excluyente y concentrado. En la formulación y aplicación de la política social no se han alcanzado los compromisos de universalidad. 2001) Durante el sexenio de Lázaro Cárdenas (1939-1940) en el plan sexenal aumentaron los presupuestos a aspectos sociales y de salud pública. entendida ésta como la obligación del Estado por procurar un mínimo de garantías sociales a todas las personas para que se inserten plenamente en la sociedad en que viven (Medina. posteriormente para 1925. 2001:894). preferentemente niños en edad escolar por medio de la implementación de desayunos escolares. La universalidad es característica fundamental de la política social.2. 2001:894). En muchos casos los programas atienden de manera fragmentada necesidades de corto plazo sin considerar que el acceso a los servicios básicos continúa siendo segmentado. La intervención ciudadana en la gestión de políticas públicas implica crear nuevas condiciones de solidaridad y autosuficiencia que promuevan la equidad social (Medina.

sale al mercado la primera leche rehidratada y se funda el Instituto Nacional de la Nutriología (Barquera. la creación del Instituto Mexicano del Seguro Social. S. Para 1940 el presidente Manuel Ávila Camacho proponía las políticas y programas de alimentación del segundo plan sexenal que tenía como objetivo mejorar la producción. y posteriormente el derecho político a las mujeres. Pero su eficiencia fue limitada. carne. Almacenes Nacionales de Deposito S. Su acción tenía el doble efecto de proteger a productores y consumidores. harina. A éste lo suplió en 1947 la Comisión de Vigilancia de Abastecimientos en el Distrito Federal. Para 1941 la Nacional Distribuidora y Reguladora. pan.alcoholismo y drogadicción por medio de su política denominada “de masa” (Delgado. con la finalidad de disminuir la incidencia de bocio. incluía la participación de los propios comerciantes. En el campo se empieza a adquirir maquinaria agrícola. cadenas de expendios populares de leche. La primera institución estatal con propósitos reguladores fue fundada en 1934. (ANDSA) “buscaba regular o disminuir la competencia entre comerciantes” e impedir las actividades mercantiles meramente especulativas. En este mismo tiempo se crea la Comisión de Abastecimientos y Control de Precios que tenia como propósito el abastecimiento de artículos de consumo necesario en el Distrito Federal.) absorbió a los . Ya para 1943 se inicia el primer programa para adicionar yodo en la sal. el estado nutricio. Su alcance llego en 1937 hasta la creación del Comité Consultivo de los Artíc ulos. S. aún así no tuvo éxito. educar a la población. azúcar y pescado seco. La nueva organización. garbanzo. 1990).A. sustituido en 1938 por el Comité Regulador del Mercado de Subsistencia con la facultad de actuar en los mercados de trigo. maíz. sal. el cual fue liquidado y desprestigiado. Para 1949 la CEIMSA (Compañía Exportadora e Importadora Mexicana. A. sustituyó al Comité Regulador. 2001).A. creación de comedores populares. crédito a la producción.

Entre sus acciones se encontraba: la compra reguladora de maíz y frijol. la Comisión Nacional de A limentos (CONAL) . CEIMSA de 1959 a 1961 estuvo en etapa de cambio y ampliación de sus funciones. se crea el Instituto de Seguridad Social al Servicio de los Trabajadores del Estado (ISSSTE) (Delgado. De este año a 1965. Estas acciones. oficialmente fue constituida el 2 de marzo de 1961. la política estaba orientada a subsidiar el consumo. que Conasupo se trasfería de Conasupasa a Leche Industrializada de Conasupo (Liconsa). Posteriormente. Para 1954 Adolfo Ruiz Corti nez. Es en este tiempo. debido a la crisis de la guerra en Corea hay una devaluación en la moneda y sacrifica el gasto social. Para el año 1979. para 1972. Entonces. por otro lado. mejorar el poder adquisitivo y regular precios en el mercado. realizadas por medio de la creación de Conasupasa y la Compañía Rehidratadora de Leche. el Instituto Nacional de Nutrición (actualmente Instituto Nacional de La Nutrición Salvador Zubirán) reportó que alrededor de 19 millones de mexicanos (28% de la población) sufre de mal nutrición y dos terceras partes (13 millones) vivían e n zonas rurales. Para 1984. manteniendo reservas de producción de primera necesidad y regulando precios de producción básicos en el mercado. los que la hacían similar a la futura CONASUPO (Comisión Nacional de Subsistencias Populares). aume nta la importación de alimentos. En el gobierno de Adolfo López Mateos (19581969) se orientan las políticas sociales al sector agrario. la política era subsidiar a la población y el consumo de productos del campo con el objetivo de incrementar el ingreso con precios de garantía para los productores con población de bajos recursos. incidía en las zonas de bajos recursos. 1990). presidente de México. El objetivo era proteger la economía. se trasforma Conasupasa a Leche Industrializada Conasupo (Liconsa).demás organismos y funcionó como el único regulador de los precios en los artículos de primera necesidad de todo el país.

garantizar el abasto y distribución de los productos de una canasta básica accesible a la población de bajos recursos. 1985). abastoconsumo y nutrición se intentó vincular bajo la puesta en marcha del SAM. se reconoce la incapacidad de satisfacer necesidades mínimas alimentarías (Barkin. créditos.estimaba que 40% no cubría sus requerimientos nutricionales básicos (SuárezPérez. estatales. 1985). tanto del sector agropecuario como del pesquero. insumos subsidiados y el SAM. 1985:233). Tenia cuatro líneas de acción principales: 1) Apoyar e incrementar la actividad en la agricultura campesina de temporal 2) Impulsar las agroindustrias campesinas. el SAM (1980-1982) y el Programa Nacional de Alimentos (en 1883). el de transformación industrial y el de distribución (Barkin. 1999:85). y por último. Así la relación producción. y 4) Garantizar el abasto y la distribución de los productos de la canasta básica. Los años ochentas se caracterizaron por una fuerte intervención y participación del Estado con los recursos federales para irrigación. proveer y facilitar el acceso a los bienes de producción. apoyar el consumo y mejorar la calidad de vida de los sectores más pobres. 1999:62). a tecnología e insumos. privadas o mixtas. trata de impulsar la agroindustria campesina. . A principios de 1980 el Gobierno promueve el Sistema Alimentario Mexicano (SAM) el cual plantea reorientar (entre otros aspectos) la acción de CONASUPO en tres direcciones: el agropecuario. Para el SAM son dos los planteamientos más importantes: alcanzar la autosuficiencia de alimentos básicos. 3) P romover y facilitar el acceso a los bienes de producción e insumos para el desarrollo de la agricultura y la industria alimentaría. A pesar de los programas alimentarios. que establece como prioridad apoyar e incrementar las actividades en agricultura de temporal. buscando la autosuficiencia alimentaría (Suárez-Pérez. por otra parte se pretende reducir la creciente dependencia del país respecto del llamado “poder alimentario”. así como los insumos agropecuarios (Barkin.

Nació con el mismo entusiasmo que el SAM pero con menos recursos e importancia política. 1999:62). la crisis económica mundial y la caída de los precios del petróleo contribuyeron negativamente en la balanza de pagos y en el presupuesto anual. el programa no alcanza los volúmenes de producción que alcanzaba el SAM (Barkin. las políticas de subsidio tienden a desaparecer. aunque claros. que propicia una reducción del gasto público y en general un importante deterioro de los niveles de salarios y nivel de vida. Esta crisis tuvo como principal característica la falta de inversión productiva. las presiones y restricciones del momento obstaculizan la realización de sus metas (Barkin. la ineficiente estructura del aparato productivo. La crisis se expresa en el campo como una reducción productiva social. 1985:237). EL Programa Nacional de Alimentación (PRONAL) aparece en 1983 para reemplazar al SAM. generando una crisis en el agro (Suárez-Pérez. la acumulación de los desequilibrios macroeconómicos. el SAM demostró a los que lo examinan de cerca que sus estrategias podrían funcionar. En este programa. el excesivo endeudamiento externo y los consecuentes rezagos sociales. pero. no permiten explicar cómo se logrará y bajo qué condiciones se mejorará la alimentación y los ingresos de la población objetivo. Sus lineamientos eran mucho más generales y en algunos puntos muy semejantes a los del SAM. Por eso. Para 1982. que cancela los apoyos y subsidios y fortalece una amplia cobertura comercial. 1985:237).EL SAM sólo crea una solución transitoria. Sus objetivos. La reconstitución de la base productiva de los campesinos requiere de apoyos reales en maquinaria e insumos y en la confianza en su capacidad social y política de sus organizaciones. El gobierno de Miguel De la Madrid (1982- . En la década de los ochentas. plantearon al gobierno de México la necesidad de adoptar un programa de ajuste que permitiera recuperar la estabilidad y el crecimiento económico. iniciándose ta mbién la política de ajuste estructural. con una tende ncia hacia la desregulación y privatización de distintas instancias relacionadas con el sector.

Los tres tipos de destinatarios . tales mecanismos se plasma ron en el Pacto de Solidaridad Económica (1987-1988). estrategias y política para el reordenamiento y modernización del proceso alimentario (Conferencia Internacional sobre Nutrición. Los objetivos del PRONASOL fueron: mejorar las condiciones de vida de los grupos campesinos. promover el desarrollo regional equilibrado y crear las condiciones para el mejoramiento productivo de los niveles de vida de la población. se estable ce en 1983 la Comisión Nacional de Alimentación (CONAL) como instancia de coordinación y concertación entre las dependencias y entidades de la Administración Pública Federal. indígenas y colonos populares. que además de la acción económica social que impulsó. Gracias a la CONAL se formuló el Programa Nacional de Alimentación (PRONAL 1990-1994). que define los objetivos. Con el propósito de atender la problemática alimentaría y nutricional que enfrentaba el país. tuvo intencionalidad e impactos importantes en los planos político e ideológico. Secretario de Desarrollo Social y principal responsable del programa era “la expresión más avanzada y significativa de a l política social del estado mexicano” (González. Promover y fortalecer la participación y la gestión de las organizaciones sociales y de las autoridades locales. prioridades. Según expresión de Carlos Rojas. 1999:186). básicamente se concentró en el Programa Nacional de Solidaridad (PRONASOL). Dicho plan nacional identifica como principal objetivo aumentar el consumo de alimentos en zonas vulnerables.1988) aplicó políticas de cambio estructural a partir de un meca nismo permanente de concertación con los sectores sociales y privados. para la definición de políticas y estrategias y acciones en materia de alimentación y nutrición. los gobiernos estatales y municipales y los sectores sociales productivos que participaron en el proceso alimentario. eliminando la necesidad de tener una agencia de coordinación. 1992). La política social en el sexenio del Presidente Carlos Salinas de Gortari (1988-1994).

1999:187). 1999:186). 1999:186). Pero el PRONASOL estuvo sujeto a una serie de críticas. que significa asegurar a todos los mexicanos con un conjunto de bienes y servicios mínimos.prioritarios fueron los pueblos indígenas. procuración de justicia. electrificación de comunidades. una de promoción de proyectos productivos que apoyen a la economía de los pobres (González. el que presenta mayor riesgo y el que se encuentra en estado crítico son: los grupos de mujeres. Las áreas que recibían principal atención fueron nueve: alimentación. 1995:47). De estos grupos de población más vulnerables. (González. 1993 en Sobrino y Garrocho. se denunciaron acciones de corrupción y uso poco transparente en el manejo de los fondos. infraestructura agropecuaria y preservación de los recursos naturales (González. agua potable. apertura y mejoramiento de espacios educativos. por último. regularización de la tenencia de la tierra y la vivienda. Estás estrategias se traducen en las siguientes acciones: la primera “Solidaridad para el bienestar” que comprende acciones que influyen directa e inmediatamente en el mejoramiento de los niveles de vida. donde el combate a la pobreza tiene que incluir entre sus componentes centrales un conjunto de políticas diferenciales para grupos más pobres en las distintas zonas y regiones del país. otra de atención a grupos primarios. educación. jornaleros del campo. salud. El programa establece tres líneas estratégicas: Una psicosocial básica. Los aspectos prioritarios son: salud. vivienda y servicios urbanos. jóvenes y grupos indígenas y. 1999:188). la segunda: es para obras de infraestructura para la producción y la tercera para la infraestructura de impacto regional. alimentación y abasto. niños. los campesinos de bajos recursos y los grupos populares urbanos (González. La crisis económica y el ajuste estructural en el México del decenio de 1980 y de principios de 1990 presentadas durante el gobierno de Miguel de la Madrid y Salinas . (Bertranou. entre las que están las reclamaciones e inconformidades por desvío de fondos.

de Gortari (1982-1994) produjeron un nuevo modelo de crecimiento orientado hacia el mercado externo; dicho modelo tuvo un impacto social significativo, que en el área de nutrición, según el Consejo Consultivo del PRONASOL, afectaron el nivel de vida de indígenas, campesinos y habitantes de zonas urbanas provocando un déficit del 20% en el consumo de proteínas y calorías. Esto se debió a la reducción significativa de la canasta básica debido al incremento del 63% del precio de la canasta alimentaría, que se agravó aún más a partir de 1984 cuando el Gobierno eliminó el subsidio general a la tortilla de maíz, seguido por la eliminación gradual de subsidios al frijol, aceite comestible, pan y huevo. En síntesis el gasto total de subsidio alimentario dado por la cadena comercializadora del sector publico, la Compañía Nacional de Subsistencia Populares CONASUPO disminuyó notablemente en términos reales (González, 1999:83). En 1984, la mitad de las familias mexicanas recibían un ingreso igual o inferior a dos salarios mínimos, y en la mayoría de ellas se observó una disminución en el consumo de todos los alimentos a excepción de la tortilla. Además se dio una muestra clara del deterioro de la alimentación al sustituir proteína animal por tortilla. En resumen, en México los sec tores de bajos ingresos no se alimentaban adecuadamente. Alrededor de 28% consumían una dieta a base de frijol y maíz, misma que repercutía en el crecimiento de los niños al provocar alteraciones metabólicas. También existía un 53% que a pesar de contar con mejores ingresos económicos tampoco se alimentaban bien (Suárez-Pérez, 1999:86)

Entre 1982 y 1990 el Gobierno Federal vendió 197 empresas paraestatales de la entonces Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos. Entre las más importantes está FERTIMEX, Industria CONASUPO y ALBAMEX; se organizó el sistema de crédito BANRURAL, se estableció el Programa Nacional de Solidaridad, PRONASOL y el Fondo Nacional de Empresas de Solidaridad (FONAES) para otorgar créditos a las actividades productivas de los sectores populares en un esquema de subsidios encubiertos. Se reorganizó la CONASUPO que regulaba el mercado y la compra y venta de productos básicos; se creó el organismo de Apoyo y

Servicio a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA) para proveer la creación de un mercado regional, se reestructuran los subsidios a productores con el impulso del Programa de Apoyo Directo al Campo (PROCAMPO) y se firma el Tratado de Libre Comercio con Canadá y Estados Unidos En este periodo se modifica el Artículo 27 de la Constitución Política que permite la regularización y la privatización de terrenos ejidales.(Suárez-Pérez, 1999:61). Uno de los propósitos del Plan Nacional de Desarrollo 1983 – 1988, era contribuir al logro de una sociedad más igualitaria para la cual la política social daría atención a dos grandes objetivos; elevar la generación de empleos, proteger y mejorar gradualmente el poder adquisitivo del salario; y por otra parte, combatir la marginación y la pobreza avanzando en la satisfacción directa de las necesidades básicas de la población (Poder Ejecutivo Federal, 1983 en Sobrino y Garrocho, 1995:40). El Plan Nacional de Desarrollo de 1995 -2000 del gobierno del presidente, Ernesto Zedillo , proponen 5 objetivos fundamentales, de donde, el cuarto ind ucía a avanzar hacia un desarrollo social que propicie y extienda en todo el país, las oportunidades de superación individual y comunitaria, bajo los principios de equidad y justicia. Las estrategias eran tomar directamente a las familias con pobreza extrema; en lo que se refirió a nutrición y salud estuvo bajo la dirección del DIF, que incluyó desayunos escolares, la modificación de los esquemas a los subsidios al consumo del maíz, harina, masa y tortilla para que se canalizara a la población de menos ingresos; además, distribuir canastas básicas y despensas a albergues indígenas así como despensas a niños becados. En septiembre de 1991 comenzó el proyecto piloto de Nutrición, Alimentación y Salud, (PNAS). Fue un proyecto multifacético de combate a la pobreza. Tenía los siguientes objetivos generales: 1) Elevar los estados alimentarios, nutricionales y de salud de los miembros del grupo vulnerable de comunidades rurales participantes, 2) Determinar habilidad operativa y financiera del programa para, en su caso,

expandirla a las zonas rurales de extrema pobreza. Los objetivos se trataron de lograr por medio de 5 líneas de acción: estas son: 1) vigilancia nutricional, dar

seguimiento al estado nutricio de los beneficiarios así como fomentar el uso más frecuente de los servicios preventivos y curativos de salud. 2) orientación alimentaría y nutricional, proporcionar cambios de comportamiento en la compra de alimentos así como en su preparación manejo e higiene para mejorar la calidad de su alimentación. 3) fomentar la producción de alimentos para autoconsumo, incrementar la disponibilidad de los alimentos para la dieta de las familias beneficiarias mediante variacione s en la producción de alimentos 4) organización y participación comunitaria: fomentar y promover la organización de los integrantes de las comunidades para construir obras que mejoren sus condiciones de vida y 5) ayuda alimentaría: para aumentar el consumo familiar de alimentos nutritivos e incentivar a la comunidad a participar activamente en las otras líneas de acción. El programa piloto se promovió en cuatro estados de la Republica, Nuevo León, Tamaulipas, San Luis Potosí y México (Martínez, 1997).

Este último estudio piloto, posteriormente dio origen al Programa de Educación, Salud y Alimentación “PROGRESA” dentro del marco del Plan Nacional de Desarrollo 1995 – 2000. Este programa tenía como objetivos r elacionados con la alimentación: 1) mejorar los niveles de salud y nutrición atacando, principalmente, poblaciones de bajos ingresos, niños menores de 5 años y mujeres embarazadas, por medio de acciones como: vigilancia del estado de salud y nutrición; 2) dentro del mismo marco se introduce el Programa de Suplementación con megadosis de vitamina “A” que busca proteger a los menores de 5 años por medio de campañas de vacunación. 1 El modelo de desarrollo que ha seguido México en las últimas décadas del siglo XX se ha caracterizado por la protección al capital, por la baja inversión pública y; en

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El Programa Progresa según evaluaciones hechas por Julio Boltvinik publicadas en “La Jornada del 26 de mayo del 2000” , tendría un impacto despreciable a nivel familiar, “El PROGRESA es solo un programa que se plantea abatir la pobreza de la próxima generación pero no de esta”

El desarrollo de este modelo. DICONSA. con la consecuente reducción de la fuerza de trabajo y utilizando paquetes tecnológicos de alto costo ecológico. haciendo a un lado el área de bienestar social (López. DICONSA. (Valenzuela. La actual política agraria busca la transformación del sector agropecuario mexicano basándose en el modelo de agricultura norteamericana. 1999:181) Finalmente . distribución y venta de leche a precio de subsidio. Oportunidades. por otra parte. por medio de tiendas que son propiedad de la comunidad. 1993:170). El programa de abasto social de leche a cargo de “Liconsa”. esto significa un gran rezago del Estado en su papel de distribuidor de ingresos. lleva a cabo una estrategia denominada “Contigo es Posible”. no obstante. intensivo en capital. se ha dado a partir de elevados montos en subsidios y ayuda gubernamental. Tal situación. Jóvenes por México. el gobierno de Vicente Fox.particular por la baja inversión social. Superación de la Población Urbana y Mujeres Jefes de Familia. especializado en monocultivo. Vivah. el cual está diseñado para unidades productivas de grandes extensiones. mediante la industrialización. se agrava cuando se vive una crisis económica estructural en la que el país responde con políticas monetarias de tipo restrictivo. El objetivo es garantizar el abasto de productos . tiene como misión el llevar alimentos suficientes de calidad y a los mejores precios a las comunidades rurales más pobres. reduciendo la participación de las granjas familiares e incrementando la concentración y el control del mercado de productos agrícolas en un número reducido de empresas comercializadoras trasnacionales. que otorga un kilogramo de tortillas a familias con pobreza extrema en zonas urbanomarginadas (Poder Ejecutivo Federal: 2002). ha provocado la disminución de la población dedicada a la agricultura. a través de los programas sociales que son: LICONSA. apoya el desarrollo físico y mental de los menores de 12 años pertenecientes a familias de bajos ingresos. opera junto con el programa de tortillas.

Sin embargo. por consecuencia. finalmente. oportunidad. particularmente en cinco puntos: 1) justificación o soporte. 4) monitorización de los efectos de las acciones desarrolladas durante la implementación y 5) evaluación de los resultados y. se trabajan programas que dirige la SEDESOL. 3) planificación o prioridades estratégicas. promoviendo la participación social activa (Diario Oficial de la Federación. El programa de abasto social de leche en polvo que básicamente distribuye la leche a menores de 12 años de las zonas rurales. en consecuencia. distribuyen complementos alimenticios para apoyar la adecuada nutrición de mujeres en gestación. con la salud de los niños menores de 5 año s. calidad y alto valor nutricional. 2002).básicos y complementarios a precios competitivos. en periodo de lactancia. Después de haber explora do las políticas y programas que se han planteado en México de 1922 a la fecha. coadyuvando a la prestación de servicios adicionales a la población en situación de pobreza extrema. Los datos alimentarios y de n utrición son fundamentales para todo el proceso de intervención o políticas sanitarias. que en coordinación con el Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia (DIF). quedan algunas preguntas que . suficiencia. Distribución de complemento alimentario para estudiantes de primaria. al lado de DICONSA. Programa de Albergue E scolar. apoyado por el Instituto Nacional Indigenista y. como lo es el Programa de Alimentación y Nutrición Familiar. con la Secretaria de la Defensa Nacional. que consiste en la distribución de productos alimenticios para los niños y niñas indígenas de los diferentes grupos étnicos. podemos decir que son múltiples las acciones que se han hecho en relación con la alimentación y con la nutrición y. así como para niños y niñas menores de 5 años. reconsideración de los objetivos (Becker y Heising. distribuye productos básicos (Plan Nacional de Desarrollo 2001). También. 1991). por medio del programa de Apoyo a Damnificados. con eficiencia. 2) formulación de objetivos basados en los análisis de los problemas de nutrición y salud.

1996) El Diccionario de medicina OCÉANO Mosby cuarta edición. como son: nutrición. desnutrición.3. alimentación.3. estado nutricio. bilis amarilla y bilis negra” (Bengoa. nos han creado la necesidad de definir los conceptos básicos del modelo de alimentación que se usan en el estudio. es muy completa para 1987. son los fenómenos involucrados en la obtención. Nutrición Las primeras concepciones de nutrición ya se daban desde Hipócrates hasta Lavoiser. quienes pensaban que la vida y la nutrición eran una sola cosa. La gran frecuencia de errores en los términos relacionados con la alimentación. evaluación nutricional. por el organismo. Es un proceso c elular que ocurre continuamente y está . y en la asimilación y transformación metabólica por las células. Nutrición y Alimentación.resolver ¿Los programas llegan a quienes están dirigidos? ¿Ayudan estos programas a los más pobres para superar su pobreza o los arraigan aún más a ella? 2. nos dice que: nutrición es un conjunto de procesos implicados en la ingesta. alimento e infección. Y por otro lado lo maneja como una ciencia que estudia los alimentos con relación al crecimiento y mantenimiento de los organismos vivos La definición que hace el Instituto Nacional de la Nutrición “Salvador Zubirán” (INNSZ). 2. este problema aunado con la gran diversidad de dichos términos.1. de las sustancias energéticas. es provocado por su poco manejo y la mala información de los medios de comunicación. buena nutrición. estructurales y catalíticas necesarias para la vida. dice: nutrición. flema. mala nutrición. nutrición y salud. utilización y asimilación de nutrientes necesarios para el funcionamiento del organismo y para el mantenimiento de la salud. “un equilibrio de cuatro componentes: Sangre.

con los nutrimentos obtenidos del exterior y aprovechados por la célula. favorable o desfavorable. De esta función se deriva una composición corporal. 2. emocional y social.). altitud. Ésta. a su vez. 1987). Es el estado que resulta de la disponibilidad inadecuada de energía y nutrimentos en las células y tejidos del organismo.2. De la misma manera el concepto puede ampliarse a la “nutrición de una comunidad” o de un “país”. con los medios físicos (altitud. mientras que la mala nutrición que resulta de consumo excesivo de alimentos conduce al sobrepeso . El concepto al que llegamos es el siguiente: nutrición es un conjunto de funciones que realizan normalmente todas y cada una de las células del organismo (la obtención. entre los últimos se destacan la alimentación y factores de tipo físico (clima. biológicos.3. al integrar la nutrición de los individuos (INNSZ. pero la malnutrición incluye tanto una obesidad como una desnutrición. La suma e interacción de la nutrición de los diferentes tejidos constituye “la nutrición del individuo”. La malnutrición y desnutrición La malnutrición es un concepto actual. frecuentemente se confunde con desnutrición. La nutrición es el proceso de la interacción compleja y dinámica de la información genética que cada individuo ha heredado de sus padres con su particular historia ambiental. en el largo plazo. causado por la ingestión baja de alimentos en cantidad o calidad y por los efectos de varias enfermedades. la salud y la vida misma y está determinado por factores genéticos y ambientales. Sigue un orden y una armonía exactos. Una buena nutrición se logra sólo cuando todos los factores citados son propicios. biológicos. La mala nutrición que resulta del consumo deficiente de alimentos o nutrimentos se conoce como desnutrición. está conformada por la historia alimentaría del individuo y su relación. psicológicos y sociológicos. es decir se trata tanto de deficiencias como de excesos. para vivir y reproducirse.determinado por factores genéticos y ambientales. clima y otros). incorporación y transformación). etc.

químicos. ambos reconocidos como factores de riesgo de varias enfermedades. La nutrición es uno de los fenómenos ligados a la salud en que más se ha buscado la interacción de ésta con los procesos sociales. Entonces definimos a la desnutrición como el estado que presenta el organismo como consecuencia del insuficiente aporte de sustancias nutritivas. el estado de nutrición es una medición del grado en que se satisface la necesidad fisiológica de nutrientes de una persona (Krause. que se determina por medio de estudios físicos. 2. Philip (1991). 1993:43). para 2001: Estado nutricional 2 es la circunstancia en que se encuentra la nutrición de un individuo en un momento determinado. en Krause (1995). sino también a la forma en que en esos fenómenos se imbrica lo social y lo individual (López. Tal búsqueda se debe no sólo a los problemas socioeconómicos presentes desde la producción hasta el consumo de alimentos y a la clara distribución por clases de la desnutrición. afecta a la salud y llega a influir sobre la duración de la vida (Niño -Arnaud. . Estado de nutrición Para Dorice M.3. bioquímicos y dietéticos. 1995). Esta última se acerca un poco más a las actuales definiciones como lo es la definición que hace el INNSZ. Varios autores coinciden con que el esta do nutricio es una medición o evaluación. 1999). Es dinámico y se puede estimar si se combinan varios indicadores (Fomento de Salud. provocado por la deficiente ingestión y/o utilización de nutrientes por la célula del organismo que origina una inadecuada composición corporal. define la evaluación nutricional como “el estado de salud de los individuos o grupos según la influencia que sobre ellos tengan la ingestión y la 2 De acuerdo a los términos establecidos por el Instituto de Nutrición es lo mismo decir estado nutricio y estado de nutrición.3. 2001). sales minerales y elementos vitamínicos.o a la obesidad.

para determinar la forma en que los requerimientos varían a lo largo del ciclo normal de vida y para comprender la manera en que los citados nutricionales afectan y son afectados por la salud (Mayes. Sin embargo existen definiciones más detalladas en la rama de la bioquímica. influida por la buena o mala uti lización de los nutrimentos.4. 2. sin embargo hay signos confusos que merecen una investigación más a fondo. así como la combinación de alimentos que cubren mejor estos requerimientos. indican la probabilidad de la deficiencia de uno o varios nutrimentos en el momento de la observación o en un pasado reciente. 2.utilización de los nutrimentos”. Las medias antropométricas se ocupan de la medición de las variaciones en las dimensiones físicas como el peso y talla. Evaluación nutricional y estado nutricio La evaluación nutricional se puede hacer por dos formas una de ellas. un pueblo. el estado de nutrición que se determina por medio de la evaluación nutricional es definido para cada individuo en relación con el conjunto completo de nutrientes que se requieren en la dieta y con la cantidad optima de cada nutriente. Este último nos hace pensar que no se trata solamente de un individuo. J. A. (Gonzalez-Richmono. una comunidad. el cabello y la mucosa bucal o en órganos próximos a la superficie del cuerpo. conocida como directa: 1. circunferencias corporales y pliegues cutáneos y 3. los ojos. El método clínico se basa en el examen de ciertos cambios que se suponen relacionados a una nutrición inadecuada y que pueden verse o palparse en los tejidos epiteliales externos. tales como la piel. una región o un país. 1985:207) es otro de los autores que comparten esta idea y lo define como la condición de salud de un individuo.1984). Es importante mencionar que unas definiciones lo consideran como el reflejo del estado de salud de los habitantes de un país y por lo tanto de su nivel de vida. o de una comunidad.. donde. Pruebas bioquímicas que determinan carencia de nutrimentos. La indirecta: estadísticas demográficas . si no que se aplica tanto para un individuo como para un grupo de individuos. son complicadas y costosas.3.

peso / edad. etc. por medio de estudios físicos. a una comunidad. a una región o a una nación.3. evaluación ecológica: que incluye características culturales. 2. consumo de alimentos. por la acción que tienen sus componentes específicos sobre la digestión. Para otro autor. que son atractivos a los sentidos y aceptados por una cultura (Bourges. de amplia disponibilidad y costo razonable. De lo anterior se puede concluir: que estado nutricio o estado de nutrición es: la condición de salud y nutrición que resulta de la ingestión. que se emplean para satisfacer el hambre o la sed. . de estos los mínimos que se usaron son los indicadores antropométricos. Alimento y alimentación Alimento se entiende como la mezcla de nutrimentos con sustancias nutritivas. el metabolismo y la excreción (Quintín.como son tasa de morbilidad y tasa de mortalidad. 2001). partes o secreciones de otras especies que contienen cantidades apreciables de nutrimentos biodisponibles cuyo consumo en las cantidades y formas habituales es inocuo. talla / edad y como complementario peso/talla. Otra definición lo describe como órgano vegetal o animal. peso-edad y talla-edad. 1977). propone que el estado de nutrición se debe valorar utilizando como mínimo los siguientes indicadores antropométricos. digestión y utilización de nutrimentos. químicos y dietéticos. Los métodos más sencillos para determinar el estado nutricio son: los físicos por medio de medidas antropométricas.5. etc.1994). son sustancias químicas en estado natural o simplemente modificadas por la industria. Crecimiento y Desarrollo del Niño y del Adolescente 1994. y en forma complementaria se puede usar el índice peso-talla (Secretaria de Salud. producción de alimentos. servicios sanitarios y educativos. se determina evaluando a un individuo. Para esto la Norma Oficial Mexicana para el Control de la Nutrición.

2000). antropológica. 2001).La función general de los alimentos es la satisfacción del hambre. aminoácidos y vitaminas (Mayes. Se considera que un alimento es la mezcla de sustancias nutritivas. prepararlo e ingerirlo se le conoce como alimentación. al conjunto de platillos consumidos al día se le conoce como dieta. De acuerdo a lo anterior podemos decir que la nutrición es un proceso de interacción compleja y dinámica de la información genética que cada individuo ha heredado de sus padres. emocionales. social. Es muy frecuente la concepción errónea de que nutrición y alimentación significan lo mismo. integrador social y vehículo de nutrimentos. Para mejorar la comprensión en nuestro estudio se hace necesario hacer la diferencia entre el concepto nutrición y el de alimentación. y al proceso de seleccionarlo. emocionales y sociales del individuo. psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante la cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita así como las satisfacciones intelectuales. estimulo psicológico. es el conjunto de procesos bioquímicos. Mientras que una definición bioquímica dice: es la obtención de sustancias heterogéneas que incluyen fuentes de energía y de carbono. 1984). estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena (Fomento de salud. . Otras definiciones son más completas como la del Instituto Nacional de la Nutrición. ésta a la vez está conformada por la historia alimentaría y su relación con los medios físicos. que dice: alimento. La alimentación se puede abordar desde varias perspectivas (química. fisiológica. es la suministración a una persona de lo necesario para su manutención y subsistencia. con su participación histórica ambiental. biológicos. psicológica. nitrógeno y otros elementos inorgánicos así como más de 20 moléculas orgánicas complejas: ácidos grasos. estimulo emocional. Será necesario definir primeramente cada una de los conceptos. La alimentación según definición del diccionario Larousse. esta última para algunos autores es considerada como la unidad integral de la alimentación (Bourges.

de familias o de grupos) (Bourges. de órganos o tejidos. El riñón. el aporte inmunológico no funciona como debieran. El Programa Global para el Control de las Enfermedades Diarreicas. propuesto por la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda para el manejo en el hogar de la diarrea: a) ofrecer líquidos en mayor cantidad de la . las glándulas. Alimentación se refiere a la acción de alimentar. propician infecciones que se vuelven más frecuentes. La baja de defensas y la exposición a un medio muy contaminado. graves y prolongadas. si un individuo no se alimenta bien. es decir. las creencias y las prácticas de las madres. producen más desnutrición. Se puede decir que la nutrición empieza con la alimentación y esta alimentación se considera solo para proveer sustento. de individuos. vómito o diarrea y por lo común son estímulos catabólicos. 2. como suele ser el del desnutrido. se crea entonces un circulo vicioso: las infecciones reducen más el hambre. este círculo vicioso constituye una de las principales causas de muerte en las áreas marginadas En el hogar el manejo nutricio del niño enfermo esta determinado por las ideas. influenciadas en forma importante por las indicaciones médicas. Esta sería la diferencia entre nutrición y alimentación: La alimentación es parte de la nutrición. Alimentación e infección El desnutrido no siente hambre ni interés en nada y su tubo digestivo no secreta suficientes enzimas ni es capaz de absorber con normalidad.3. 2001). el hígado. pero también puede ser que una buena alimentación no baste para tener buena nutrición. a menudo causan fiebre.6. mientras que nutrición es el conjunto de procesos subsecuentes entrelazados y regulados que comienzan con la alimentación. no tendrá buena nutrición.económica y política) o enfocarse en diversos niveles (procesos subcelulares. sin embargo está sumamente entrelazada. celulares.

En la revisión bibliográfica se encuentra que son muchos los modelos existentes. En una definición sobre comunicación se considera “modelo” como una construcción teórica cuyo fin es el de proporcionar una explicación de los fenómenos observados concretamente y está a dos niveles: 1) representación de la estructura esencial de la realidad y 2) explicación y reproducción de la dinámica y del funcionamiento. “Modelo” (Blejer. 2. Modelo de alimentación y de salud real Para darle un significado a lo que es un modelo real alimentario y de salud se considera necesario la definición parcial de cada uno de los elementos de dicho enunciado. sin embargo pocos se han ocupado en la definición de lo que en sí significa “modelo”.. es por eso que consideramos el concepto de “ideal” que según este mismo diccionario. . y está en la mente (Diccionario de la Real Lengua Española). es algo que no es físico. c) aumentar la cantidad de alimentos en la etapa de convalecencia y d) orientar a los padres para acudir al médico.4. 1977). Se define al “modelo” como un ejemplar o forma que uno se propone seguir en la ejecución de una obra o en otra cosa y como ejemplo que por su perfección se debe seguir o imitar. Desde un enfoque sociológico. En las definiciones de diferentes diccionarios se repite. 1995). este mismo diccionario nos dice que se trata de un instrumento de trabajo. 2002). es una construcción teórica que intenta fotografiar una sociedad.usual b) continuar la alimentación inicial durante el episodio diarreico. que se trata de un ejemplar a seguir. cuando a parecen signos de alarma en la enfermedad (Corral y Martínez. Es decir se trata de algo ideal. destinado a continuas modificaciones a medida que se avanza en el conocimiento de una realidad (Flages. ofreciéndola con mayor frecuencia.

1976). culturales y psicológicos. En este contexto y con el concepto de alimentación ya definido. Se propone como norma a seguir. La familia La familia es un grupo primario constituido por personas relacionadas entre sí sobre la base de lazos de parentesco. La familia y hábitos alimentarios en las comunidades rurales. Este autor además la define como una unidad de relaciones humanas que dependen de miles de influencias externas ya que se relacionan prácticamente con todos los problemas y dimensiones de la vida humana. 1976).5. Según Essen. y el cuidado de la salud. 2. es todo lo que nos es dado en la experiencia externa o interna o se infiere de ella (Essen. en forma común y unitaria. 1987). 2000). más aún.Con el concepto “real” nos referimos a que tiene existencia que puede ser confirmada. Debe considerarse que en procesos relacionados con la ingestión de alimentos necesarias para la vida. cultural del país y también las trágicas disparidades sociales y económicas (Bourges. . sociales. los modelos reales o patrones de alimentación son producto de influencias pluriculturales. Como sinónimo de modelo. al hablar de un modelo real de alimentación y salud nos referimos al patrón existente que se sigue por una población determinada. relaciones directas personales “cara a cara” (Leñero. 2.5. económicos. de la vivienda que mantengan entre sí. Influyen factores geográficos. se encuentra el concepto patrón que se acepta como norma y se utiliza con fines de comparación con el objetivo de establecer un juicio (Fomento de Salud. su existencia puede ser confirmada. De acuerdo con una descripción que nos hace Bourges.1. climática. reflejan la extraordinaria y afortunada diversidad geográfica.

dentro de un todo organizado. nunca permanece estacionada. que liga a los hombres.Leñero concibe a la familia como una unidad social que refleja en si misma los grandes problemas de la sociedad global en que vivimos. las exigencias familiares que son: la protección y seguridad. surge de la necesidad de ser protegidos de los medios extraños y la necesidad de valerse por sí mismo. la reproducción y la educación así como funciones psicológicas tal como: el equilibrio emocional y personificante (Leñero 1976). el mantenimiento. incluyendo padres hijos. a medida que la sociedad evoluciona de un grado mayor a otro más alto (Engels. De esta manera la familia nunca puede entenderse sino en su contexto ambiental. Leñero describe en su libro “La familia”. Conforme a éste mismo autor “La familia debe verse como parte de un todo más amplio”: el sistema de parentesco. Estas definiciones se refieren a las diferentes formas de estructura social y varían tanto por el número como por las relaciones de sus miembros. ya sea que vivan juntos o no”. este último consiste en una serie de papeles y relaciones basados en lazos de sangre (consaguinidad) y de matrimonio (afinidad). 1987). el impulso de confianza. Devis. Por eso es necesario señalar que en algunas lecturas se menciona a la familia como una asociación y como una institución. hijos. 1976). la ubicación y la socialización (Chinoy. Por otro lado Leñero maneja otras funciones como: la regulación sexual. citado por Chinoy. Y por otro lado para Morgan. tíos. tías y primos. También a l familia es descrita: a) como “los padres y sus hijos. etc. la familia es el elemento activo de la sociedad.” (Chinoy. y c) como “toda aquella persona que forma un hogar bajo una cabeza. la de sustrato económico. criados. a las mujeres y a los niños. esto es el . 1987). b) como “cualquier grupo de personas estrechamente relacionadas por la sangre como padres. como grupo social altamente dependiente y no autosuficiente. si no que pasa de una forma inferior a una forma superior. menciona las funciones centrales que realiza la familia que son: la reproducción.

sentimiento de seguridad afectiva en el niño, el sentimiento de ser amado y querido, el impulso afectivo y el impulso imitado y asimilado, creativo e innovador. Se han distinguido tres tipos diferentes de familias 1) es la nuclear o elemental en la que la familia se compone de esposo (padre), esposa (madre) e hijos. Estos últimos pueden ser la descendencia biológica de la pareja o miembros adoptados por la familia. 2) la familia extendida se compone de más de una unidad nuclear y se extiende más allá de dos generaciones. Por ejemplo una familia de triple generación, que incluye a los padres a sus hijos casados o solteros a los hijos políticos y a los nietos 3) la familia compuesta descansa en el matrimonio plural, en la poligamia, un hombre y varias esposas, donde el hombre desempeña el papel de esposo y padre en varias familias nucleares y los une, por lo tanto dentro de un grupo familiar más amplio (Chinoy, 1987). Nuestro estudio requiere de la descripción de dos tipos de familia la nuclear y la extensa. Por ello de acuerdo a las definiciones anteriores se concluye lo siguiente: la familia nuclear es un grupo de individuos típicamente integrada por padre, madre, e hijos; compuesto por una pareja y su descendencia biológica o miembros adoptados por ella, que vivan bajo el mismo techo. Puede incluir familias donde falte el padre o la madre. La familia extensa es un conjunto compuesto por más de dos generaciones, que incluye a los padres, a sus hijos casados o solteros, a los hijos políticos y a los nietos. En un sentido amplio todas las personas unidas por un parentesco, como lazos sanguíneos o de afinidad; ya vivan bajo el mismo techo o en lugares diferentes. 2.5.2. Hábitos alimentarios Al rededor del individuo opera un sistema abierto relacionado con el sistema de producción de alimentos de un grupo específico. En él se incluyen el tipo de recursos naturales y las condiciones climatológicas particulares del medio físico, el medio

social y su influencia sobre la producción y distribución de los alimentos; la organización social que afectan también a la producción y distribución de los alimentos; el nivel de desarrollo tecnológico que puede transferir el sistema alimentario y finalmente, los sistemas culturales e ideológicos que condicionan las creencias, preferencias y restricciones y usos de los alimentos. Incluye cuatro apartados para el modelo ecológico en la antropología de la nutrición: consumo de alimentos, prefere ncias de alimentos, ideologías de alimentos y los aspectos socioculturales (Sanjur, 1971 en Palacios y Roman, 1999:333)

La dieta típica puede distinguir al interior diferencias en pequeña escala, imperceptibles al ojo de un encuestador, por muy bien entrenado o familiarizado que éste con tal comunidad. Un hombre come lo que su cultura dice que debe comerse, en el lugar y a la hora socialmente prescrita, con las maneras de mesa que sus normas culturales le indican. De hecho, en tanto parte de un grupo social, el hombre está conformado por su cultura, incluso en algunos aspectos de su realidad biológica (Nolasco, 1999:399).

En antropología los denominados patrones culturales, son imperativos sociales que en la situación normal son más importantes para el hombre como parte de un grupo social, incluso que la necesidad básica misma que satisfacen. Es decir, se establecen formas, históricamente conformadas, que así y solo así es posible satisfacer esa necesidad. Son los patrones culturales, y de hecho, al hacerse de éstos un imperativo, importa más la respuesta cultural obligada que la real satisfacción fisiológica o anímica de la necesidad básica. (Nolasco, 1999:399). El tipo de comida, lugar, ho ra y formas de comer, son el imperativo cultural. En consecuencia, en tanto que el hombre forma parte de un grupo social, son más importantes para él que la comida misma, sea ésta o no la adecuada para restablecer equilibrio físico y esté o no a su alcance (Nolasco, 1999:402).

Comer cualquier cosa, por más nutritiva que esta sea y por toda la necesidad biológica que se tenga, en cualquier momento y de cualquier manera, se vuelve casi imposible para el hombre, como parte de un grupo social y en situación normal, salvo en caso extremo cuando su vida este en peligro. (Nolasco, 1999:402).

La clasificación de los alimentos que se usa en una cultura, a veces no tiene nada que ver con la científica (proteínas, carbohidratos, etc.); es a menudo sumamente compleja, pero cada comunidad la considera natural, normal y correcta. Algunas de las clasificaciones conocidas en la ciencia de la alimentación son: a) alimentos y no alimentos, es decir, las sustancias locales potencialmente comestibles que se consideran como alimentos y las que no se comen. b) alimentos asociados a un grupo de edad o sexo, se refiere a las sustancias que se consideran adecuadas, o prohibidas para determinados grupos de edad o uno de los sexos, en particular para los niños de corta edad o las mujeres durante el embarazo y lactancias. c) alimentos ceremoniales: alimentación asociada a festividades d) alimentación asociada a enfermedades: e) superalimentos culturales, que con frecuencia se trata del principal alimento, que tiene gran significado histórico, psicológico y emocional para la comunidad y f) alimentos de prestigio moderno, que tienen como símbolo prestigio y vida moderna (Jelliffe, 1968:171). Platillos. También llamados platos, guisos o preparaciones. Son resultado de la combinación y la transformación culinaria de los alimentos

Productos industrializados. Ingredientes e incluso platillos producidos en gran escala por la industria. Cada quien los emplea en mayor o menor grado, pero han adquirido importancia en e l consumo diario de alimentos. Una situación bastante frecuente es que las comunidades que transforman su modelo productivo también cambian en otros aspectos tendientes más a acudir a los comercios y a disfrutar de mejores servicios, sufriendo un cambio cultural importante, con consecuencias positivas y negativas.

Destacan tres factores causales: la pobreza. la economía mexicana tiene un tamaño respetable en términos absolutos y has ta en el indicador ingresos per cápita . lo nue vo no necesariamente es mejor. pues el inmigrante. dichos recursos permanecen en buena medida desaprovechados y en ciertos casos en fra nco deterioro. Sin embargo. debido a su distorsionada estructura social. 2001:905). bien ilustrada por el coeficiente de Gini – que mide la desigualdad distributiva – que para México es de 0. frente a menos del 30% en el decil más alto. El problema económico de México radica en la profunda desigualdad de la distribución de ingresos. la ignorancia en ciertos aspectos y el aislamiento geográfico. más aún.2. A pesar de ello.6. Sin tener riqueza natural excepcional. y por los resultados de las encuestas nacionales de ingresos y gastos de los hogares (ENIGH). a su vez. que es el nivel medio. Lo no vedoso es de por sí atractivo. Desnutrición y bajos ingresos La desnutrición es el resultado de una alimentación crónicamente insuficiente y desequilibrada que es.5 veces lo que gasta el más pobre para obtener determinada cantidad de energía y proteínas (Bourgues. La publicidad comercial contribuye a este cambio. concede mayor valor y prestigio social a las costumbres urbanas que a las propias.5. inconsciente. El decil más rico llega a gastar 2. en el terreno de la alimentación lo nuevo no tiene por sí mismo un valor especial y no son raras las veces que incluso es inferior a lo antiguo. producto de fallas en los elementos que se requieren para una alimentación correcta. pero si además se le atribuye alguna relación con el estatus social perece inevitable que la población tienda a modificar sus costumbres alimentarías. La pobreza es un factor condicionante central. resultado de milenios de evolución y . Según dicha encuesta el gasto en alimentos llegaba a representar casi el 60% del gasto total. como numerosas tradiciones alimentarías mexicanas. está claro que la desnutrición se asocia con ella y que ambas son parte del sínd rome de privación social. La emigración del campo a la ciudad se acompaña de un choque cultural difícil de manejar. México dista de ser pobre en recursos naturales. Sin embargo.

la desnutrición es un problema para el desarrollo social. La desnutrición es una verdadera limitante para conformar una sociedad sana que permita un desarrollo sostenible y estable. (Vazquez. 2001:911). si estos seres no tiene acceso a una vida de calidad acorde con sus derechos. así como las combinaciones y cantidades óptimas que deben consumirse. además de tener bajos niveles de productividad. (Vazquez. 2001:910). una nación pone en riesgo su viabilidad como tal. La potencialidad del desarrollo de los individuos está íntimamente relacionada con la capacidad creadora de las sociedades. La desnutrición es la suma de un conjunto de padecimientos y situaciones que le han dado el nombre de enfermedad pluricarencial o síndrome de privación social. está presente cuando se desconocen las prácticas básicas de higiene y de conservación de alimentos. La sociedad esta constituida por personas: lo primero en un orden lógico sería un conjunto de personas con derechos y deberes. se carece de los medios mínimos de sanidad ambiental (drenaje. Por ello.refinamiento culinario y que son mucho más favorables para la salud (Bourgues. la salud y el desarrollo humano no son plenos sin una nutrición adecuada. como también un tema capital para el mundo del nuevo siglo (Vazquez. etc. por lo que el estado de nutrición de los individuos es un elemento fundamental del capital humano en la comunidad. . no se tratará de una sociedad sana. La ignorancia. A su vez. 2001:905). 2001:911). pavimentación. se padece de marginación social o geográfica. la familia o la comunidad no tienen posibilidades de adquirir los alimentos suficientes. Con una población mal alimentada y desnutrida. razón por la cual el progreso y el bienestar de una sociedad dependen de la salud y el desarrollo de quienes la conforman. etc.) y se vive en hacinamiento. Problemas socioeconómicos están presentes cuando el individuo.

Incide también en el problema nutricional el problema de producción y distribución de alimentos y por la carencia de los insumos suficientes para cubrir las necesidades de los distintos grupos de la población. puesto que es algo a lo que nos es imposible sustraernos (Bolvinik. en un momento y condiciones especiales. en función del estado fisiológico o patológico en que el individuo se encuentre. lo necesario para sustentar la vida no es lo superfluo ni lo contingente. sin embargo se hace necesario aclarar los términos de lo que es recomendar y requerir. 2. especialmente el clima y geografía . En cuestiones de alimentación la necesidad de un nutrimento. bebida. Estas son valores que se aplican a grandes grupos o a poblaciones enteras de regiones y países. a lo cual se agrega una cantidad como margen de seguridad. El requerimiento o necesidad. generalmente se basan en las necesidades promedio de la población más dos desviaciones estándar. 3 la De las necesidades aplicadas a los grupos de poblaciones se obtienen las recomendaciones dietéticas. ta mpoco es aquello que voluntaria o espontáneamente podemos querer o desear. con el grado de disponibilidad de otros nutrimentos. Las necesidades biológicas del hombre son los alimentos. por lo contrario es algo en lo que no podemos ejercer nuestra libertad. los cambios se deben a los avances 3 Notas del INNSZ. . es la expresión numérica de la cantidad que un individuo dado. las necesidades sexuales y las necesidades de abrigo (Niño. Recomendaciones y necesidades nutrimentales de los Niños Menores 5 años de edad La recomendación se refiere a dar un consejo.7. y con las características del medio ambiente que le rodea. En función del tiempo. varían en función del tiempo y del lugar en que se apliquen. varían a través del tiempo. Distinción entre requerimientos y recomendaciones nutricionales. necesita para mantener la salud y un estado nutricional óptimo. 1990). Las necesidades nutricionales son altamente individuales. 1985). es falta de las cosas que son indispensables para la conservación de la vida.

en el conocimiento de las necesidades, a cambios en los problemas nutricionales en la disponi bilidad de alimentos de un país o región en las políticas de producción, etc. El Diccionario de la Real Lengua Española, “oficial” se refiere a que es de oficio, o sea que tiene autenticidad y emana de la autoridad derivada del estado, y no particular o privado (Diccionario de la Real Lengua Española). Se refiere a que emana de la autoridad constituida; en este caso nos referimos a la autoridad en aspectos de nutrición, así que entenderemos oficial como proveniente del gobierno o del sector público. Por lo tanto con recomendaciones oficiales para la alimentación y salud nos referimos a lo que encargan las instancias gubernamentales o del sector público que tienen acceso a la comunidad para el cuidado de la alimentación y salud. Las recomendaciones nutricionales de energía, proteínas, calcio, hierro, vitamina “a” y “c” para poblaciones mexicanas de niños menores de 5 años, establecidas por el INNSZ en 1997 (Fomento de Nutrición y Salud, 2002) se pueden ver en el siguiente cuadro. Cuadro No. 1 Recomendaciones de energía, proteínas, calcio, hierro, vitamina a y c de los niños menores de 5 años por grupos de edad. Meses/ Recomendaciones Energía/kcal al día Proteínas (g) al día Vitamina A (ug eq de retinol ) al día Vitamina C (mg.) al día Calcio(mg.) al día Hierro (mg.) al día 0a5 460 13 400 35 450 10 Fuente: INNSZ, 2001. 6 a 11 1 a 3 818 14 400 40 600 10 418 20 400 40 800 15 4a6 ---56 450 45 800 10

Las recomendaciones de energía y proteínas de los diferentes grupos de edad se obtiene de lo recomendado en base a un peso promedio; este último lo podemos observar en el cuadro anexo no. 3. La energía se define como la capacidad para realizar trabajo, En la especialidad de nutriología es el resultado de la degradación oxidativa de los hidratos de carbono, los ácidos grasos y los aminoácidos. La energía se transforma con el fin de generar trabajo como el crecimiento, el mantenimiento, el transporte y la concentración de sustancias, así como para efectuar actividades físicas e intelectuales (Fomento de Nutrición y salud, 2001). Las unidades en que se expresa la energía de un individuo es en calorías, esta es la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de 1 ml. de agua a una temperatura inicial estándar en 1 grado centígrado (Krause, 1995). Las necesidades de energía del niño son determinadas por el metabolismo basal 4, el índice de crecimiento y la actividad. La energía del niño debe ser suficiente para asegurar el crecimiento y evitar el uso de proteínas para energía y sin que sea tan excesiva para evitar obesidad. Las proteínas fueron las primeras sustancias que se identificaron como parte vital de los tejidos vivos, derivadas de una palabra griega que significa “de primera importancia “. Se trata de polímeros formados con la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos5. Su principal función en la dieta es aportar aminoácidos, necesarios para la construcción y conservación de tejido corporal. Los niños menores de 5 años están en una etapa de crecimiento muy rápido que exige cantidades adecuadas de proteínas para la formación de tejidos. La
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El metabolismo basal se define como el gasto energético por unidad de tiempo de un individuo en condiciones básales. Se considera como condición basal, para estar sano, en completo reposo físico y metal, inmediatamente después de despertar de un periodo de sueño normal y 14 horas después del último alimento. Representa el gasto de energía teóricamente mínimo para mantener las funciones del organismo. 5 La unión peptídica une el carbonoamoxilico de un aminoácido al nitrógeno de otro

combinación de deficiencias tanto de energía como de proteínas, provocan una desnutrición energético–proteica; tipo de desnutrición más frecuente en comunidades rurales. El calcio, es uno de los constituyentes minerales del organismo más abundantes, tiene un papel fundamental dentro del organismo. Además de que funcionan como estructura y conservación de huesos y dientes, tiene funciones metabólicas que se relacionan con: la coagulación de la sangre , activación de varias enzimas, transmisión de impulsos nerviosos, regulación de latidos cardiacos, contracción muscular, irritabilidad nerviosa, secreción de varias hormonas, funcionamiento de las membranas celulares, movilidad de espermatozoides, fertilización del óvulo, y reproducción celular ( Formon, 1994:192). Son varios los f actores que intervienen en la absorción del calcio como la edad, ciertos factores hormonales, actividad física, uso de ciertos medicamentos, alcohol, estado general de salud, exigencias diarias, algunos componentes de la dieta como: la vitamina “d”, productos lácteos, proteínas y oxalatos 6 El hierro es un constituyente de numerosas enzimas, entre las que destaca la Hemoglobina. La absorción del hierro depende de la condiciones de la mucosa intestinal y del estado físico del hierro ingerido.

La anemia por deficiencia de hierro es uno de los problemas nutricionales de mayor magnitud en el mundo. Este tipo de deficiencia se presenta cuando la cantidad de hierro disponible es insuficiente para satisfacer las necesidades individuales; la exposición a una d eficiencia prolongada conduce a la anemia (Freire, 1998).

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Se sabe que los vegetales contienen varios inhibidores de absorción del calcio como los oxalatos, fitatos, residuos de ácido urónico (que contienen varios grupos carboxilo y aldehido, producto de la oxidación de azúcares) y fibras. Los alimentos ricos en ácido oxalico son las espinacas, acelgas, Betabel y cocoa, tienen baja disponibilidad de calcio, un ejemplo son las espinacas, su absorción es de 5.1% del calcio total en comparación con la leche que es de 27.6%, otro ejemplo es la col que contiene pocos oxalatos, y su absorción es hasta mayor que la de la leche de un 40% (Walliser y cols.1994:21).

1994). Con relación a la deficiencia de la vitamina “a”. Tanto las deficiencias de vitamina “a” como de “c” son frecuentes en los niños menores y debido a las características que presentan estas vitaminas. matriz ósea. west y col. La infección a su vez agrava el déficit y sitúa al individuo en un riesgo creciente de infecciones consecutivas (Goodman. la diferenciación celular. afectando los neurotransmisores y las hormonas y tiroideas asociadas con la función muscular y neurológica. 1991 en Fomon y Olson. El ácido ascórbico tiene múltiples acciones. toman un papel importante en la protección contra enfermedades infecciosas. . incluye tejido conjuntivo . 4) también se sabe que el uso de grandes cantidades de ácido ascórbico es útil para prevenir o mejorar el resfriado común. que uno de cada 250 000 niños en el mundo quedan ciegos como resultado de esta deficiencia.La anemia en niños o infantes está asociada con retardo en el crecimiento y en el desarrollo de infecciones. En embarazo se asocia con bajo peso al nacer y un incremento en la mortalidad peri natal. cartílago. es esencial para la visión. 2) promueve la resistencia a infecciones mediante la actividad inmunológica de los leucocitos. dentina. este efecto da como consecuencia desnutrición en el niño. 1998). se estima. el crecimiento. el proceso de la reacción inflamatoria o la integridad de las mucosas. por ello no sorprende que su déficit aumente el riesgo de infección. sustancia proteica de la cual depende la integración de la estructura de las tejidos fibrosos. reguladoras de la temperatura (Freire. la reproducción e integridad para el sistema inmunitario. 3) participa en la síntesis de colágeno. en consecuencia participa en la cicatrización de heridas y también reduce el riesgo a infecciones. Por otra parte esta vitamina es importante para la diferenciación celular y afecta la función inmunitaria. unas de ellas es que: 1) participa en la absorción de hierro y aumenta su disponibilidad. para 1994. La deficiencia de hierro inhibe la habilidad de regular la temperatura cuando hace frío y altera la producción hormonal y el metabolismo. piel y tendones. La Vitamina “a”. 1984.

el cual funciona como un todo individual en un entorno ecológico – socio – cultural con el que establece una serie de relaciones que afectan. modo de retiro de la leche materna. MÉTODOS Y TÉCNICAS DE LA INVESTIGACIÓN En este capitulo se presentan los aspectos relacionados con los métodos y técnicas usadas para la formación del modelo real de alimentación y salud de los niños menores de 5 años. Lactancia y ablactación Con lactancia nos referimos al periodo en que la leche materna es el principal alimento del niño. cuidado del lugar en que vive el niño. de un modo o de otro. los indicadores analizados son: cuidado en la higiene. . su estado físico y mental. los cuales se definen y operan de la siguiente manera: Salud Salud del niño . edad en que se introduce el primer a limento y el primer alimento. 3. cuidado de los alimentos y agua de consumo. Operación de variables Siete son los eleme ntos que componen nuestro modelo de alimentación y salud. Contempla los conceptos y operación de las variables. frecuencia en que se da el seno materno. Operativamente se trata de aspectos relacionados con el cuidado de la salud del niño menor de 5 años.CAPITULO III. Se utilizaron los siguientes indicadores: alimentación con leche materna. y con ablactación. el trabajo de campo y los procedimientos del procesamiento de los datos. así como la situación del cuadro de vacunación. así como las técnicas y métodos manejados en revisión bibliográfica y documental. mental y social. es entendido como el bienestar físico.1. consumo de calostro. coordinado de todos los órganos y sistemas que constituyen el organismo del niño . duración de la alimentación con la leche materna. a la introducción de los primeros alimentos sólidos en la alimentación del niño lactante.

estimado por el entrevistado. Es medido por el número de salarios mínimos de acuerdo a los indicadores económicos del Estado de México vigentes en junio del 2002. En general el salario mínimo diario establecido en la región es de $40. Escolaridad Es el número de años que han recibido una educación escolarizada. Alimentación en enfermedades infecciosas: Con esto nos referimos a los alimentos que se da n y se prohíben durante una enfermedad gastrointestinal o respiratoria. numero de comidas. calcio.18 pesos para el periodo en que se realizó el estudio. Alimentación normal Se definió como conjunto de alimentos y platillos (a excepción de la leche materna) que el niño menor de 59 meses consumió al día. que depende de un sistema complejo de actitudes. consumo de alimentos y su contenido de energía. . proteínas. Preferencias alimentarías Se entiende como lo que la gente está dispuesta a comer. guisos utilizados. Esta variable se estudia por medio de encuestas repetidas por tres días aleatorios que proporcionan datos de hábitos alimentarios: horarios de consumo de alimentos. ideas relativas al merito o demérito de los alimentos. la publicidad. tabúes. Su análisis se presento por medio del conocimiento de las preferencias entre grupos de alimentos. Estas características incluye n restricciones religiosas. ideas y presupuestos y que forman los modelos culturales.Ingreso de sustento familiar . relativa a los encargados del cuidado de los niños. hierro. y preferencias de las generaciones pasadas. vitamina a y vitaminas c. y modificaciones que sufre la alimentación durante las infecciones. Nos referimos a la cantidad total de dinero que percibe mensualmente la familia. sin existir ningún estado de infección.

b) Reconocimiento de los centros educativos. culturales y deportivos c) Lista de alimentos de mayor uso familiar. a) Reconocimiento de las instancias de salud y personal existentes en la comunidad así como los programas gubernamentales que operan.2. médicos del centro de salud. Estos productos se lograron obtener por medio de las visitas a dos familias de la comunidad. también. en que se incluyen los puntos más importantes a investigar y cuando se trato de revisión documental se usó una guía de consulta documental y de entrevista para buscar fuentes de información. e) Identificación de las personas claves de la comunidad (profesores. Debido a que San Pablo Ixáyoc aun no cuenta con nombres en sus calles se hizo necesario. la de autoconsumo y para el mercado. Estudio exploratorio Durante un período de 4 meses se llevaron al cabo las siguientes actividades para desarrollar un estudio exploratorio del trabajo de investigación: v Presentación ante las autoridades v Por medio de la observación participante. la nutrición y la alimentación de los niños menores de 5 años. 3. d) Información de la producción agrícola.3. Mapa de la comunidad de San Pablo Ixáyoc. se pretendió conocer en campo. y Comité de Padres de Familia del jardín de niños) 3. Revisión documental y bibliográfica Las técnicas a usar para la revisión bibliográfica fue por medio de una guía de consulta. los hechos relacionados con la salud. ganadera y de traspatio.3. usar un mapa de la comunidad.3.2. para el estudio. El mapa fue elaborado . enfermera. Trabajo de campo 3.3. al “natural”.1.

4. El método más útil para conseguir información sobre la ingesta de los alimentos es el recordatorio alimentario de 24 horas. método que ha sido empleado para calcular las encuestas dietéticas individuales en diferentes estudios nacionales. El instrumento se puede apreciar en el anexo no. alimentación en enfermedades infecciosas y preferencias alimentarías. 1 3. lactancia. del hogar. lo que permitió modificar los instrumentos y elaborar la base de datos y cuadros de concentración de resultados. La encuesta dietética de recordatorio de 24 horas (EDR24). 3. y la utilidad de cada método dependerá de las condiciones en que se use y de los objetivos de tal medición (Cameron. diversas revisiones al respecto concluyen que no existe un método enteramente satisfactorio por sí mismo. La medición de la ingesta de alimentos en individuos y en poblaciones se realiza mediante diversos métodos o encuestas. cuidado a la salud. Prueba piloto Se hizo una prueba piloto con doce niños escogidos aleatoriamente de la muestra. Consiste .3.1 . ablactación. que difieren en la forma de recoger la información y el periodo que abarquen. de hecho.3.3. 1988).4. características socioeconómicas.por la enfermera de la localidad y está detallado por sectores y número de casas (ver Figura 1) 3. Técnicas e instrumentos para colectar datos El estudio de campo consistió en la aplicación de un cuestionario para formar el modelo real de alimentación y salud que incluye aspectos generales de la familia. Los datos obtenidos fueron procesados. higiene. Existen discrepancias sobre cuál de estos métodos es el más adecuado y cual refleja más fidedignamente el consumo real de alimentos de una población. 3.

Para estimar los volúmenes de las raciones se usaron las medidas caseras utilizadas en el propio domicilio del encuestado. Este instrumento se aplicó a los niños de la muestra. a las 4:00 pm. con a l s madres o encargados del menor.4.básicamente en hacer que el entrevistado (a) recuerde con exactitud todos los alimentos que el niño ingirió el día anterior. Aspectos técnicos de la recolección de los datos Los datos fueron recogidos durante el período comprendido entre los meses de junio y noviembre del 2002. guisos. seguido de 2 visitas posteriores al primer cuestionario que tenían una duración de aproximadamente 10 a 15 minutos. en lunes o un día después de los días festivos. La codificación de los datos fue hecha por el mismo encuestador. anotándose el volumen de las mismas. domingos y los días festivos (ver formato de la encuesta de recordatorio en el anexo no. Esto consistió básicamente en la entrega de una copia del trabajo de investigación en las oficinas ejidales y otra en el Centro de Salud. siendo el tiempo de más intenso trabajo del 30 de octubre al 20 de noviembre.3. con una duración de 15 a 25 minutos por cuestionario. 3 día seguidos.. incluye tiempos de comida.3.3. La aplicación de esta encuesta no fue en domingo. En algunas ocasiones se utilizaron estándares utilizados en las listas de equivalentes del Instituto Nacional de la Nutrición Salvado Zubirán 3. se llevó al cabo en los domicilios de los menores aplicada por un solo encuestador. horario.4. lugares donde se consumió. 1) La encuesta de recordatorio de 24 hrs. para tener mayor confiabilidad. Y por medio de volantes colocados en la iglesia y en el Centro de Salud se hizo una invitación para que las . 3.2. Devolución de la información a la comunidad. Los horarios fueron alrededor de las 10:00 am. Las encuestas se llevaron al cabo siempre en los domicilios de los niños menores de 5 años. basado en la experiencia. ya que los hábitos alimentarios suelen variar un poco más los sábados.

2 Población de niños menores de 5 años para septiembre del 2002 Estrato I II III IV V VI Meses De 0 a 4 Mas de 4 hasta 12 Más de 12 hasta 24 Mas de 24 hasta 36 Más de 36 hasta 48 Mas de 48 hasta 60 Total (N) Fuente: Investigación de campo.personas que desearan consultar el trabajo pudieran hacerlo en los lugares ya mencionados. nombre de la madre. fecha de nacimiento.1.2. registro obtenido de las campañas de vacunación y la corroboración de los registros obtenidos del censo elaborado por profesores de escuela primaria. dirección de acuerdo al sector correspondiente al mapa comunitario.4.4. programas de estudio del desarrollo rural de marzo en el año 2000. dividida en 6 estratos según edad: Cuadro No.4. Marco de muestreo El marco de muestreo se integro con todos los niños y niñas de 0 a 59 meses registrados en la clínica local de la Secretaría de Salud por la enfermera de base en la comunidad. 3. Número total de niños (Ni) 9 32 52 42 43 44 222 El listado del marco de muestreo incluyó datos de identificación: nombre del menor. Muestra 3. Tamaño de la muestra . El siguiente cuadro resume la población de niños registrados para el estudio. y la verificación directa de dicho marco. 3. 2002.

25) n = Tamaño de la muestra (máximo) N = Tamaño d e la población. el tamaño de la muestra determinado (n=68) se distribuyó en forma proporcional al ta maño de los estratos.25 = Valor máximo del producto pq (varianza máxima) p = Proporción de individuos con el atributo de i nterés =0. al aproximar el entero inmediato superior Debido a que el estudio también requiere el análisis por subgrupos (estratos) de edad de los niños. De acuerdo con este tipo de muestra y bajo el supuesto de varianza máxima se determinó el tamaño de muestra a usar en el estudio con la siguiente ecuación: n= N Z 2 /2 (0.96 y considerando que N = 222 niños.5 q = Proporción de individuos que no poseen el atributo de interés = 0. la ecuación anterior proporcionó n= 68 niños. el tamaño de la muestra correspondiente a cada estrato se calculó. una confiabilidad del 95% obteniendo un valor de Z de 1. como sigue: Estrato I : n1 = (9/222) (68) = 3 Estrato II: n2 = (32/222) (68) = 10 .1. se aplicó la encuesta de muestreo cualitativo simple.5.25) Nd 2 + Z2 /2 (0.Puesto que la información que se requiere en el estudio refiere básicamente a porcentajes. según los datos del cuadro 2 y n = 68. De este modo al fijar una precisión d = 0. Así. Z∝/2 = Valor de una variable aleatoria normal estándar que deja a la derecha de la curva una probabilidad ∝/2 valor asociado con la confiabilidad (1-∝ ) 100% d = Alejamiento máximo permitible entre el estimador y el parámetro (la precisión) 0. o sea del 10%.

2 3. en 1992 y el contenido nutricional establecido en las etiquetas de los productos consumidos por el niño.Estrato III: n3 = (52/222) (68) = 16 Estrato IV : n4 = (42/222) (68) = 13 Estrato V: n5 = (43/222) (68) = 13 Estrato VI: n6 = (44/222) (68) = 13 La muestra seleccionada de n = 68 niños se muestra en el anexo no. Se calculó el porcentaje por estra to y variable. proteínas. Procesamiento y análisis de datos. los totales de los porcentajes y por estratos. editadas por el INNSZ. tablas existentes de peso promedio de algunos alimentos. b) Por medio de una base de datos diseñada en Excel se calculó el contenido de energía. que se obtiene con la siguiente formula.5. calcio. En lo que se refiere a la EDR24 ya capturados los datos recibieron otro tratamiento que se describe a continuación: a) Se calculó el peso de cada uno de los alimentos consumidos por el niño en los 3 días encuestados. Tanto para el cuestionario como para la EDR24 se diseñó una base de datos con el programa Excel. tomándose de referencia las tablas de contenido nutricional de los alimentos de mayor consumo en México. . hierro. c) Y se promedió el consumo real diario del niño y el cual se compara con lo establecido por el INNSZ como recomendado para obtener un porcentaje de adecuación. etiquetas de productos y de la experiencia en el trabajo. vitamina “a” y vitamina “c” de cada uno de los alimentos o guisos referidos en la encuesta. Esto se obtuvo por medio de medidas caseras.

al calcularse además de los porcentajes.Porcentaje de adecuación = Total consumido Recomendación establecida X 100 Se expresan finalmente e n gráficas para su mejor comprensión. El análisis de los resultados fue básicamente de tipo descriptivo. las medidas de tendencia central y de dispersión como son: medias y desviación estándar. .

1% que reciben de 1 a 2 salarios mínimos. Según el Censo de Población y Vivienda del 2000. . La ubicación del Estado de México. Para este mismo año en lo que se refiere a los niveles de ingreso mensual: el Estado de México tiene un 8. 689 473 mujeres.407 213 son hombres y 6.5% recibe más de 10 salarios mínimos contra el nacional que fue de 3%. 020 911. representa el 1. al este con Hidalgo. mientras que a nivel nacional es de 10. 4. un 37. colinda al norte con Michoacán de Ocampo. ZONA DE ESTUDIO La investigación se efectúo en el Estado de México.096 686 habitantes distribuidos en 122 municipios.6% y 1. Por ello a continuación se exponen algunos aspectos importantes. Puebla. El conocimiento descriptivo de la zona de estudio dará una visión más clara de las características geográficas. y entre los meridianos 98°36’ y 100°37’ de longitud oeste. en la localidad de San Pablo Ixáyoc. contra el nacional que es de 28. al sur con Morelos y Guerrero y al oeste con Guerrero y Michoacán de Ocampo.9% de la población que no reciben ingreso.CAPITULO IV. en uno de sus 122 municipios. El total de niños menores de 5 años es de 3. Tlaxcala. El Estado de México El Estado de México se encuentra ubicado entre los 20°17’ y 18°22’ de latitud norte. Morelos y el Distrito Federal. Querétaro de Arteaga e Hi dalgo.1. tiene una población total de 13.1% de la superficie del país. En Texcoco.6%. económicas y sociales de ésta zona. De ellos 6.

86% de la superficie total estatal. 072 son . Dista de la capital de la República. Atl. Tezoyuca. El Municipio de Texcoco El municipio de Texcoco está localizado en el oriente del estado de México. de la ciudad de México por la carretera federal No. a 50 km.9% de la superficie regional del oriente del Estado de México y 1. 132. Texcoco es una palabra de origen Náhua tl proviene de Tezococo. pasando por los municipios de Ecatepec de Morelos. agua Co.2. en Texcoco hay 203. entre pueblos y rancherías. por el otro lado. que quiere decir “rigen”.186 Km. 681 habitantes de los cuales 101. atraviesa el antiguo Lago de Texcoco y es la vía más corta de la ciudad de México a Texcoco. y se encuentra a una altura media sobre el nivel del mar entre 2500 y 2600 metros. pasando por los municipios de Los Reyes la Paz. Chiconcuac de Juárez y San Andres Chiautla. de la etiología. por la carretera federal No. Chimalhuacán y San Vicente Chicoloapan. en Entonces su significado es “En el agua donde hay jarilla de risco” El municipio tiene una extensión territorial de 4. así como la ciudad del mismo nombre. la cual representa el 15. que viene de la Ciudad de México. que significa jarilla de risco. Acolman de Nezahualcóyotl.136 México – Veracruz. texcolli. El municipio de Texcoco se ubica geográficamente entre los paralelos 19°39’27’’ y 19°33’ 47’’ de latitud norte y entre los meridianos 98°39’27’’ y 99°01’47’’ de longitud oeste con respecto al meridiano de Greenwich.4. Por la parte oriente hay otra vía importante de acceso que es la autopista de cuota Peñon-Texcoco. 45 Km.2. según el censo General de vivienda 2000. San Salvador Atenco. El municipio de Texcoco esta integrado por 66 asentamientos humanos.

San Miguel Tocuila. Zona 6. Unidad Emiliano Zapata Salazar del ISSSTE. Bellavista. VI. Santa María Tecuanulco. Xocotlán y San Nicolás Tlaminca. San Jerónimo Amanalco. La Ciudad de Texcoco de Mora. Zona 5. II. IV. Los Reyes. Santiaguito. aguas superficiales y del suelo. San Salvador y San José Texopa. La Magdalena Panoaya. V. Col Cárdenas. Santa Cruz Mexicana y Guadalupe Amanalco. Santa Cruz de Abajo y Vicente Rivapalacio. Montecillos. Zona 7. los manantiales se localizan en zonas serranas del . la Resurrección. El Tejocote. San Felipe. los Sauces. San Sebastián y Unidad Habitacional Embotelladora Pepsi Cola. Lomas de San Esteban. Col. Zona 3. Pentecostés. San Mateo Huexotla. Zona 4. Santa Catarina del Monte. Col. La Purificación Tepetitla. Los recursos hidrológicos con que cuenta el municipio comprenden manantiales. Santa Inés.609 son mujeres. San Joaquín Coapango.hombres y 102. San Juan Tezontla. Zona 2. III. San Luis Huexotla. Sector Popular. Santiago Cuautlalpan. San Bernardino. Santa Martha. La Trinidad. Zona 1. San Dieguito Xochimanca. El Trabajo y Leyes de Reforma. San Diego. VII. Tequexquináhuac. San Nicolás Huexotla. Santa Maria Tolantongo. Santa María Nativitas y San Pablo Ixáyoc. Nezahualcóyotl (Boyeros). Santa Cruz de Arriba. San Miguel Tlaixpan. San Miguel Coatlinchán. Col. San Simón. Lomas de Cristo. El Cooperativo. Las localidades y comunidades se agrupan en 7 zonas que son: I.

pitahaya .s. y nochebuena. espárrago. moztaza. oyamel. zacatón.m. eucalipto. cilantro. jitomate. zitziquile. con un 22%. lengua de vaca. apio. Santa María Tecuanulco. El 16% restante corresponde a suelos lacustre ubicados al poniente. el Tejocote. uña de gato. Y entre los vegetales que siembran encontramos maíz. La región de Texcoco es muy accidentada. localizada en las estribaciones de la Sierra Nevada.n. pirul. Santa Catarina del Monte y San pablo Ixáyoc. Es el municipio menos industrializado de la parte oriente del Estado de México. manzana. solo existen empresas dispersas en Cuatlalpan. tuna. epazote. haba. mejorana. iztafiate. La Sierra Nevada o Quetzaltéotl. sustancias químicas y bebidas. hierbabuena. coliflor. 586 y una inactiva de 76. soya. encino y en las zonas más bajas es frecuente la presencia de ciprés. árnica. tomate. zanahoria. Lomas de Cristo. Huexotla. El municipio de Texcoco cuenta con una población económicamente activa de 70. membrillo. cebada. toloache. balsamina. malvón. nabo. aile. se localiza en la porción oriental del municipio y representa el 36% de la superficie del mismo. pápalo. maguey y xoconostle. quiebraplatos. zapote y nogal. casuarina. alfilerillo. calabaza. San Diego y Santa Inés. hule. productos de panadería. hueledenoche. betabel. centeno. rábano. mirto. verdolagas. alfalfa. organillo. en las comunidades de San Jerónimo Amanalco. remolacha. eléctrica. calabaza. textil. La flora que se encuentra en el municipio es de amplia variedad: a los 3000 m. frijol. perejil. col. También encontramos tepozán. chile. pino.674. concreto. durazno. nube. quintonil. manzanilla. pingüica. . berro. existen abeto. chabacano. tejocote. ajenjo. pera. jarilla. La llanura. La zona de lomerío representa el 26%. Los productos que elaboran son: alimenticios. maravilla. se ubica en la porción occidental del municipio. quelites. menta.municipio. capulín. avena.

aún se podría encontrar venado cola blanca.4 Ha. San Pablo Ixáyoc San pablo es una comunidad mestiza serrana que se encuentra en la orilla del Valle de Texcoco. La población económicamente activa era de 535 y la inactiva 703. en la sierra. lagartija. búho enano. El zopilote y la codorniz desaparecieron de la región y. y se informa que son 4 personas que aun hablan la lengua nahuatl junto con el español. al oriente con Río Frío. víbora de cascabel. Colinda al norte con Santa Catarina del Monte y con tierras ejidales de Tlaixpan. En las zonas boscosas se pueden encontrar cacomixte. de las cuales el 70% corresponden al bosque y el 30% se destina a la actividad agrícola.3. tenía una población total de 1833 habitantes de los cuales 929 eran mujeres y 904 hombres. tórtola. gavilán cenzontle. tecolote. La población analfabeta mayor de 15 años eran 52 personas según el Censo General de Vivienda de 1990. cardenal. azulejo. En propiedad ejidal. gato montés. gorrión. ubicada a 98°48’ de longitud oeste y 19°29’ latitud norte. ardilla. Para el Censo de Población General y de Vivienda del 2000. águila. camaleón. El territorio es alargado de oriente a poniente. San Pablo Ixáyoc. liebre. tejon. coyote. hurón. colibrí.n. sapo. y existe un total de 123 ejidatarios.s. lechuza. al oeste con San Dieguito y al noroeste con San Miguel Tlaixpan (ver figura 1) En la comunidad de San Pablo Ixáyoc se tiene un total de 1634. a una altitud 2. al sur con tierras ejidales de Santa Maria Nativitas y con la Población de Tequexquinahuac.750 a 4000 m.m. 4. . hace pocos años. jilguero. tlacuache. rana. canario.Algunas especies de animales tienden a desaparecer.

m. es de diversos tipos de pinos (Pinus spp. Sennecio spp. Stevia sp.s. del lado derecho se encuentra el salón de asambleas.2.. al adobe tradicional. el templo católico viejo y en la parte .. Muhlembergia spp. la oficina del Comisariado Ejidal y la escuela primaria.) En las partes más altas se encuentran bosques de oyamel (Abies religiosa). 4. Los edificios y lugares públicos están concentrados en la parte alta del pueblo.. Salvia spp. Temperatura media anual de 14 a 15 ° C. encino (Quercus spp). y de él bifurcan una serie de calles secundarias que a menudo se convierten en estrechas veredas que conducen a todas y cada una de las casas como podemos observar en el mapa de la comunidad de la figura 1.m.3. Stipa sp. Las pocas viviendas de adobe que aun quedan están siendo reparadas o demolidas para construir otras en su lugar y algunas se encuentran abandonadas. lo conforman Hellianthemum sp. Clima flora y fauna El clima de San Pablo Ixáyoc es templado con lluvias en verano. Las de la parte alta del asentamiento están deterioradas por la acción de la lluvia.3. braccharis conferte.1.). del lado izquierdo. El sotobosque entre los 2800 – 4000 m.4. pino (Pinus spp.n. La mayoría de las calles son de tierra. Fucsia sp.) y cedro blanco (Cupressus sp. La vegetación que encontramos entre 2500 y 2 800 m. Descripción de la comunidad Al hacer un recorrido por la comunidad se observan casas de diversos materiales que van desde los materiales convencionales de tipo tabicón. Salix sp. La avenida principal ya esta pavimentada y asfaltada hasta encontrarse con la comunidad de San Dieguito Xochimanca. Precipitación anual de 800 a 1000 mm. alineados a ambos lados de la avenida principal.) y una especie introducida el eucalipto (Eucaliptos sp . El camino atraviesa la comunidad de oeste a este.s.n. la oficina de la junta del agua potable.

o bien hace entregas a comerciantes ya establecidos de Texcoco o de la Ciudad de México. manzana. pera. y 1. De cualquier manera el precio pagado es bajo y los costos de producción altos. Los invernaderos generalmente son de estructura metálica. frijol. La comercialización de la flor se realiza generalmente en dos maneras.posterior el cementerio. 4. Generalmente se cultiva. de ancho. la mayoría de las actividades se han hecho de forma manual. maíz. En éstas se cultiva diversa especies como maíz haba. el productor la vende sin intermediarios en la ciudad de Texcoco. . cuentan con tres franjas o carriles de entre 1 m. antes de llegar al centro del pueblo. Actividades económicas En las actividades agrícolas merece especial mención la actividad de la floricultura de invernadero. y otras.habitación cuentan con patios extensos que se usan para dos propósitos fundamentales: habitación y productivo. El templo católico nuevo se encuentra al lado derecho. existen 76 floricultores produciendo principalmente crisantemo en sus diversas especies. frijol y flores y árboles frutales entre los que figuran durazno. La parcelas que van de media a una y medias hectáreas están en terrazas cuando el terreno es de laderas. Las especies de flores que se cultivan en los invernaderos son: las margaritas. El periodo de producción es de alrededor de tres meses y medio.5 m. en cambio la longitud puede variar de acuerdo al terreno disponible . los pompones. trigo y/o flores En su mayoría las casas . crisantemo.3.3. San Pablo Ixáyoc es una de las comunidades del municipio de Texcoco donde se desarrolla la floricultura la cual se inició hace aproximadamente 25 años mencionando que. avena. en la actualidad. rosas. Desde que iniciaron con los invernaderos.

Otros trabajos son los oficios y pocas mujeres sa len a trabajar a Chinconcuac como costureras. Se crían animales a escala pequeña. carecen del sistema de drenaje. vías de comunicación. aves de corral. centro de salud de la Secretaría de Salubridad y Asistencia y educación básica. mulas y caballos Actualmente el trabajo asalariado se realiza generalmente fuera de la comunidad. en la cual se designan los cargos de la delegación y del consejo de participación social. por acuerdo de la com unidad la mayordomía es asignada a 10 personas y siguen un orden establecido por calles.5. bovinos.tejocote . es atendido por una pasante de medicina. entre ellos se encuentran ovinos. también existen corra les para los animales de carga.4. 4. la Universidad Autónoma de Chapingo y el CIMMYT. servicios médicos. 4. la organización de las fiestas patronales están a cargo de los mayordomos.3. Pero lo máxima autoridad de la comunidad es la Asamblea General. transporte. cerdos. Una gran parte de la población presta sus servicios a instituciones que se encuentran cercanas como el Colegio de Postgraduados. En lo referente a algunos asuntos eclesiásticos. del Comisariado Ejidal. en servicio social. Organización social Existen varios tipos de cargos en el pueblo que son: los delegados municipales del Ayuntamiento. electricidad. Ésta se va . Existe un centro de salud que cuenta con lo mínimo indispensable para el cuidado de la salud. del Comité de Agua Potable y del Consejo del Agua.3. Servicios públicos La población cuenta con los servicios de agua potable. sin embargo. capulín y plantas medicinales.

cambiando cada año. se enlistan en el cuadro No. de éstos se dice que tienen don para curar7. 3 Morbilidad de San Pablo Ixáyoc. que cuentan con una amplia experiencia en el manejo de aspectos de cuidado a la salud de niños y de mujeres. Las enfermedades transmisibles (infecciosas) que se presentaron en el año de julio de 1999 – julio del 2000. Los casos de mortalidad que se presentaron de julio de 1999 a julio del 200. cirrosis 1 caso de una mujer. Texcoco (2000) Enfermedades infecciosas Tipo de infección De vías respiratorias Gastrointestinales Infección vaginal Parásitos y lombrices De oído No. La atención al parto se realiza en el Centro de Salud y también se dice que cuentan con una partera que basa su manejo propedéutico en el uso de las hierbas. de casos 254 44 23 18 2 Enfermedades Tipos Hipertensión Diabetes mellitus Heridas Quemaduras Otras Mastitis Gastritis 6 8 No.3 Cuadro No. julio 2000. e incluso en la Ciudad de México. También hay dos hueseros y tres curanderos que son hermanos. accidentes y otros no reportados 6 casos. También hay una enfermera. . Los que tienen mejores recursos se atienden la mayoría de las veces en la cabecera municipal de Texcoco. bronquitis un caso de un hombre. empleada por la Secretaria de Salud del Estado de México con una antigüedad de 16 años en la comunidad. de casos 43 20 23 4 Fuente: Informe final del Centro de Salud. fueron: enfermedad circulatoria 1 caso de 1 hombre. 7 Fuente directa en la observación participativa. en Tequexquinahuac.

.Cobertura de servicios de salud que se reporta para el 2000 son: Atendidos por SSA = 1509 (75%) Atendidos por otros (IMSS.......36% ..46% (de la población) Tabaquismo.. ISSSTE. ISSEMYM)...39% Drogadicción.= 486 (25%) Problemas de salud pública descritos en el Informe final a Secretaria de Salud del 2000 fueron: Alcoholismo.

.

CAPITULO V. 5. Características de la muestra por estratos. De los otros grupos solo el estrato I es el más pequeño con 9 totales y 3 de muestra calculada. III. ni = Tamaño de la muestra para el estrato I. 2002 Niñas 0 6 9 2 8 7 32 Niños 3 4 7 11 5 6 36 Ni = Tamaño de la población del estrato I. V y VI. V y VI El cuadro no. . RESULTADOS Los resultados que se muestran fueron obtenidos mediante una encuesta por muestreo que incluyó un total de 68 entrevistas con un mismo número de cuestionarios aplicados a las (los) encargadas del cuidado de los niños para obtener el modelo de alimentación y salud que se describe en los siguientes subtítulos. y también se puede notar que la población de niños y niñas del grupo III. Características de la muestra estudiada Cuadro no. IV. 4 muestra las características de la población total y de la muestra seleccionada. quedando para la muestra 16. No. de estrato Ni ni I – menores de 4 meses 9 3 II – mayores de 4 meses a 12 meses 32 10 III – mayores de 12 meses a 24 meses 52 16 IV – mayores de 24 meses a 36 meses 42 13 V – mayores de 36 meses a 48 meses 43 13 VI – mayores de 48 meses a 59 meses 44 13 TOTAL 222 68 Fuente: Investigación directa. III. II. es mayor que los otros grupos con un total de 52.1. Encontramos que el número de niñas y niños varía solo por 4 niños más que niñas en la muestra. IV. 4. II.

6. 2002 (%) Más de 9 0 10 7 8 15 23 12 . Mientras que las viviendas numerosas con más de 9 integrantes representan el 12% de manera general y en el estrato VI. En lo que se refiere al número de personas que viven en la casa. 5 Porcentaje de quién se encarga del cuidado de los niños menores de 5 años de acuerdo a estratos. principalmente esta dado por la propia madre. 6 Porcentajes de número de personas que viven en la casa. Estrato I II III IV V VI Gral. 2002 El cuidado del niño menor de 5 años de manera general. Estrato I II III IV V VI Gral. tenemos que en el 56% de las casas viven de 4 a 5 personas como se puede ver en el cuadro No. Cuadro no. Ni ni Madre (%) Otro pariente (%) 9 3 67 33 32 10 100 0 52 16 100 0 42 13 100 0 43 13 77 23 44 13 92 8 222 68 93 7 Fuente: Investigación directa.Cuadro no. como lo podemos observar en el cuadro 5. Ni 9 32 52 42 43 44 222 Ni 3 10 16 13 13 13 68 (%) 2 a 3 (%) 4 a 5 (%) 6 a 7 (%) 8 a 9 0 100 0 0 0 80 0 10 0 56 31 6 23 38 15 16 23 46 8 8 7 54 16 0 10 56 15 7 Fuente: investigación directa. también se observa que en el estrato I y ll el porcentaje de casas donde viven de 4 a 5 personas es del 100% y 80% respectivamente. lo que representa el 93% comparado con tan solo el 7% que son cuidados por sus padres o abuelas. las viviendas con más de 9 integrantes es del 23%.

(%) Menores (%) Mayores de 18 (%) Mayores de 18 y hasta 36 de 36 0 100 0 10 90 0 0 88 12 0 100 0 0 92 8 0 85 7 1 91 6 Fuente: investigación directa. (%) Mayores de 18 (%) Mayores (%) No Estrato y hasta 36 de 36 existe I Ni ni 100 0 II 9 3 80 20 III 32 10 75 18 IV 52 16 77 23 V 42 13 77 8 VI 43 13 54 31 Gral.Cuadro no. Estrato I II III IV V VI Gral. es el que tiene el mayor porcentaje (31%) de padres con una edad mayor de 36 años. 2002 0 0 7 0 15 15 8 . Por estratos. 8 Edad de los padres de los niños menores de 5 años. 7 nos muestra que en general el 91% la mayoría de las madres de los niños menores de 5 años se encuentran en una edad madura entre 18 y 36 años y solo en el estrato II el 10% de las madres tienen una edad menor de 18 años. el VI. 8. 7 Edad de las madres de los niños menores de 5 años. en tanto que el 19% son mayo res de 36 años. Para el caso de la edad de los padres se puede apreciar en el cuadro No. 2002 (%) No existe 0 0 0 0 0 8 2 Ni 9 32 52 42 43 222 Ni 3 10 16 13 13 68 El cuadro no. 222 68 73 19 Fuente: investigación directa. Cuadro no. que en general el 73% de los padres tiene una edad entre los 18 y 36 años.

2. Aspectos económicos y educativos de las familias estudiadas Cuadro no. . 2002 (%) No (%) > de 9 existe 0 0 10 0 20 6 15 0 16 15 0 16 15 8 Los datos sobre el nivel de escolaridad en el caso de los padres de los niños que sí cuentan con ellos se muestran en el cuadro no. En este cuadro se aprecia de manera general que el 41% de los padres tienen una escolaridad entre 6 y 9 años cursados y en el 24% la escolaridad está en los de 6 años.5. 10 Años escolarizados cursados por los padres de los niños menores de 5 años. 10. 9 Años escolarizados cursados por las madres de los niños menores de 5 años. 9 32 52 42 43 42 222 ni 3 10 16 13 13 13 68 (%) < de 9 (%) < de 6 (%) De 6 y > de 6 (%) De 9 0 0 100 0 0 20 70 0 7 19 32 6 0 23 46 16 15 23 23 8 7 38 39 0 6 24 41 6 Fuente: investigación directa. mientras que el 7% tiene una escolaridad mayor de 9 años. 2002 (%) > de 9 0 30 12 15 32 14 19 (%) No existe 0 0 0 0 0 7 2 El número de años de escolaridad de las madres de los niños se presenta como podemos ver en el cuadro no.9. Ni Estrato I II III IV V VI Gral. ni (%) < (%) (%) < de 9 de 6 De 6 y > de 6 (%) De 9 9 3 0 0 67 33 32 10 0 50 0 20 52 16 19 6 0 63 42 13 0 31 0 54 43 13 0 7 15 46 42 13 31 24 0 24 222 68 10 21 6 42 Fuente: investigación directa. Cuadro no. En la información por estratos se observa que el estrato I el 67% de las madres cuenta con una escolaridad de entre 6 y 9 años. Es notorio que de manera general el porcentaje de madres con una escolaridad de 9 años es 42%. Ni Estrato I II III IV V VI Gral.

En este cuadro se observa también que solamente el 12% de los padres que corresponden al estrato III han cursado 12 años de escolaridad. IV. En este mismo cuadro se puede ver que de acuerdo a los estratos de edad. 23%. que el 53% de las familias en general reciben hasta 1 salario mínimo mensual para el sustento familiar y el 41% reciben más de 1 a 2 salarios y solamente el 2% reciben más de 3 a 4 salarios mínimos. 2002. 11 Cantidad de dinero en salarios mínimos para el sustento familiar de las familias de los niños menores de 5 años (%) De 0 (%) Más (%) Más de Estrato hasta 1 de 1 a 2 2a3 I 9 3 33 33 34 II 32 10 60 40 0 III 52 16 69 31 0 IV 42 13 39 46 15 V 43 13 62 31 0 VI 42 13 39 61 0 Gral. III. el 69% del grupo del estrato III reciben hasta 1 salario mínimo.Los resultados por estrato muestran porcentajes más altos de los padres que han cursado menos de 9 años y más de 6 en el estrato I. 32%. V y VI con porcentajes de 100%. Ni ni (%) Más de 3a4 0 0 0 0 7 0 2 En el cuadro no. Cuadro no. 11 se puede observar. asimismo el estrato V con 62%. . 222 68 53 41 4 Fuente: investigación directa. 46%. y 39% respectivamente.

Tipo de suelo de la vivienda de la casa del niño menor de 5 años. Cuadro no. Estrato I II III IV V VI Gral. 2002 En el cuadro no. 12 el 53% de las familias en general tienen de 1 a 2 cuartos sin contar la cocina ni el baño y el 37% tienen de 3 a 4 cuartos. 222 68 84 16 Fuente: investigación directa. Ni ni (%) (%) De Estrato Cubierto tierra I 9 3 100 0 II 32 10 100 0 III 52 16 75 25 IV 42 13 69 31 V 43 13 100 0 VI 42 13 76 24 Gral. 12 Número de cuartos con que cuenta la vivienda del niño menor de 5 años sin contar cocina ni baño. Vivienda y salud Cuadro no. 13. Mientras que el 16% corresponde a las casas que tienen piso de tierra. Ni 9 32 52 42 43 42 222 ni 3 10 16 13 13 13 68 (%) no tienen (%) 1 a 2 (%) 3 a 4 0 66 0 10 30 50 6 56 32 0 85 8 0 30 70 0 53 39 3 53 37 Fuete: investigación directa. . 13 se observa que el 84% de los pisos de las casas de los niños en general se encuentran cubiertos con cemento u otro material. De acuerdo a los estratos se puede ver que el 10% de las familias del estrato II no tienen un cuarto aparte de la cocina o baño y el 85% del estrato IV tiene de 1 a 2 cuartos.3. 2002 (%) Más de 4 34 10 6 7 0 8 7 Según el cuadro no.5.

Estos últimos porcentajes son más favorables que los que tienen pozo negro con un 23% del estrato IV y 30% del estrato VI. II y III. 14 Manejo de excretas en la vivienda del niño menor de 5 años. Cuadro no. 2002 San Pablo Ixáyoc no cuenta con drenaje. 222 68 12 78 10 Fuente: investigación directa. I. 31% y 24% respectivamente. 100% y 81% correspondientemente.Es el piso de tierra el que presenta mayores porcentajes en los estratos III. IV y VI. Entre los estrato podemos ver que en los estratos más jóvenes. con 25%. los porcentajes de letrina o fosa séptica son de 100%. (%) Letrina o fosa (%) Aire Estrato séptica libre I 9 3 0 100 0 II 32 10 0 100 0 III 52 16 0 81 19 IV 42 13 23 69 8 V 43 13 7 85 8 VI 42 13 30 54 16 Gral. Ni ni (%) Pozo negro . 14 muestran que de forma general un 78% tienen letrina o fosa séptica. el 12 % usa pozo negro y solamente el 10 % defecan al aire libre. los resultados del cuadro no. por eso lo que más se usa para el manejo de excretas es la letrina o la fosa séptica. mientras que el 100% de las casas tienen con piso cubierto en el estrato I.

ni (%) Si (%) No (%) No tiene tinene tiene Estrato corral corral animales I 9 3 0 66 34 II 32 10 50 40 10 III 52 16 62 0 38 IV 42 13 15 38 47 V 43 13 46 7 47 VI 42 13 53 16 31 Gral. Ni ni (%) Si (%) No Estrato convive convive I 9 3 100 II 32 10 80 20 III 52 16 93 7 IV 42 13 84 16 V 43 13 69 31 VI 42 13 92 8 Gral.Cuadro no. 222 68 44 20 36 Fuente: investigación directa. III y VI. 222 68 85 15 Fuente: investigación directa.16 Convivencia con perros o gatos en las familias de los niños menores de 5 años. Por estratos se observa que las familias que si cuentan con corral para animales muestran porcentajes más altos en el estrato II. 2002 Ni El porcentaje de las familias de los niños que tinene convivencia intradomiciliaria con perros y/o gatos es de 85% de forma general. seguido del estrato II con 40% Cuadro no. son de 66% para el estrato I. y solamente 15% de las familias no . 15 el 44% de las familias en general cuentan con corral para los animales y el 20% no tiene corral. esto es 50%. 62% y 53% correspondientemente. 2002 Como se puede ver en el cuadro no. 15 Familias de los niños menores de 5 años que cuentan con un corral para animales. mientras que los porcentajes de los que no tiene corral para animales.

en un 34% de las familias. Ni .17 el 53% de las familias de los niños menores de 5 años ingieren agua sin darle ningún tratamiento. en el estrato V es donde se encuentra menor porcentaje de convivencia con un 69%. 17 Tratamiento que recibe el agua de consumo familiar. proveniente de un pozo ubicado en lo alto de la comunidad. ni (%) (%) Agua Hierve o (%) No de hacen nada garrafón Estrato clora I 9 3 33 33 34 II 32 10 50 50 0 III 52 16 37 63 0 IV 42 13 23 77 0 V 43 13 69 31 0 VI 42 13 53 47 0 Gral. También debemos observar que el agua de garrafón solamente se usa en el estrato I. porcentaje parecido al de las familias que hierven o cloran el agua de consumo con 45%. mientras que el estrato V y VI. III y IV el porcentaje de las familias que no dan ningún tratamiento al agua de consumo es de 50%.tienen convivencia intradomiciliaria con perros y/o gatos como se puede ver en el cuadro No. En todos los estratos se observan porcentajes altos de convivencia intradomiciliaria con perros y/o gatos. los porcentajes de las familias que hierven o cloran el agua de consumo son de 69% y 53%. En el estrato II. y solamente el 2% general toman agua de garrafón. 222 68 45 53 2 Fuente: investigación directa. 16. Cuadro no. 2002 Como se muestra en el cuadro no. de los niños menores de 5 años. El 100% del agua que llega a las viviendas de los niños menores de 5 años es entubada. 63% y 77%.

un 19% de las familias queman y usan para abono la basura. el porcentaje general de las familias que queman la basura es de 41%. En el estrato II.Cuadro no. semejante al 40% de familias que dejan la basura en el camión recolector. (%) (%) (%) Camión Quema y Quema recolector camión 3 34 0 66 10 20 50 20 16 37 44 0 13 30 47 8 13 53 39 0 13 62 31 0 68 41 40 7 Fuente: investigación directa. lo que más se practica es quemar la basura. En el estrato III. . el porcentaje de las familias que entrega la basura el camión recolector es 50% y 47% para el estrato IV. Por otro lado en el estrato V y VI. 2002 ni (%) Quema y abono 0 10 19 15 8 7 12 9 32 52 42 43 42 222 Como se ve en el cuadro no. con 53% y 62% respectivamente. 18.18 Tratamiento de la basura en las familias de los niños menores de 5 años. Ni Estrato I II III IV V VI Gral. En este mismo cuadro se puede observar que el 12% de las familias queman o usa como abono la basura.

Cuadro no. Cuadro no. 19. 10 0 16 6 13 0 13 0 13 0 68 1 Fuente: investigación directa. Ni Estrato I II III IV V VI Gral. 2002 . 2002 Según cuadro no. De acuerdo a los estratos. el I y el II. 9 ni (%) Completo 3 66 (%) Incompleto 34 20 7 0 16 0 9 32 10 80 52 16 93 42 13 100 43 13 84 42 13 100 222 68 91 Fuente: investigación directa. Frecuencia de cambio de ropa por semana de los niños menores de 5 Estrato Ni I II III IV V VI Gral. 9 32 52 42 43 42 222 ni 3 (%) De 2 a 3 (%) Diario 0 100 100 94 100 100 100 99 años. Estado del cuadro de vacunación de los niños menores de 5 años. 20. presentan porcentajes de 34% y 20% de cuadro incompleto de vacunación.19 de forma general el 91% los niños menores de 5 años estudiados presentan un cuadro de vacunación completo.

21 nos muestra que al 46% de los niños los bañan de 2 a 3 veces por semana y al 44% diariamente. Cuadro no. Por estratos.De forma general. Estimación de porciones de baño por semana de los niños menores de 5 años. 2002 . Por estratos se nota que el 69% de los niños del estrato I I. 20 el 99% de los niños del estudio cambian su ropa diariamente. Estrato I II III IV V VI Gral. el cuadro muestra que solo en el estrato III el 94% de los niños se cambian a diario. como se puede ver en el cuadro no. Ni 9 32 52 42 43 42 ni (%) De 2 a 3 3 34 10 30 16 69 13 39 13 54 13 30 (%) De 4 a 5 66 20 6 0 7 8 10 (%) Diario 0 50 25 61 39 62 44 222 68 46 Fuente: investigación directa. El cuadro no. 21. se bañan de 2 a 3 veces por semana y los niños del estrato IV y VI se bañan diariamente en un 61% y 62% correspondientemente.

4. nos muestra que en general el 13% de los niños recibían alimentación del seno materno en el momento del estudio.1. 66% 31% 20% Fuente: investigación directa Total de niños: 68 La gráfica no. también se debe observar que a partir del estrato IV en adelante el 100% de los niños ya no reciben alimentación al seno materno. y 31% correspondientemente. ablactación y destete Gráfica no.5. 20%. II y III con porcentajes de 66%. Lactancia. . 1 Niños que recibían pecho en el momento del estudio. En esta misma gráfica podemos ver que básicamente los niños que reciben alimentación al seno materno se encuentran en los estratos I.

.Gráfica no. Fuente. Por estratos se puede observar que el 100% de los niños del estrato I si recibieron calostro. Investigación directa Total de niños: 68 Como lo muestra la grafica No. el porcentaje de las madres que no recuerdan si dieron o no dieron calostro a su hijo es de 69%. el 11% de los niños en general si recibieron calostro. 2. 120% 100% 100% 93% 85% 100% 100% 80% Porcentajes 80% 69% si recibió 60% no recibió 40% 19% No recuerda 7% 11% 4% 20% 10% 12% 0% I II III IV Estratos V VI Gral. 2 Consumo de calostro de los niños menores de 5 años. el 4% no recibieron y el 85% de las madres de los niños no recuerdan si dieron o no calostro a sus hijos. seguido del estrato IV con 93% y el V y VI con 100%. el 10% del estrato II y el 19% de los del estrato III igualmente lo recibieron. Mientras que a partir del estrato III.

0% I II III Estratos Fuente: investigación directa Total de niños: 68 De forma general se observa en la gráfica no. . dan alimentación al seno materno cuando el niño le pide. 3 que el 10% de las madres de los niños dan alimentación al seno materno cuando el niño le pide. 3 Cada cuando recibe alimentación al seno materno el niño menor de 5 años.Gráfica no. V y VI. 120% 100% 100% 100% 100% 100% Porcentajes 84% 80% 70% 69% cuando pide cuando considera 60% en la noche no da 40% 25% 20% 20% 10% 6% 10% 3% IV V VI Gral. el 3% da cuando ella considere igual porcentaje para quien da solamente en las noches. dan el seno materno cuando ella considera y en el estrato IV. el 100% de las madres de los niños no dan seno materno. El 100% de las madres de los niños que corresponden al estrato I. el 20% de las madres en el estrato II.

22 porcentajes según la edad de duración de la lactancia de los niños menores de 5 años. retiran el seno materno al niño cuando tiene de 3 a menos de 5 meses de edad. como podemos ver en el cuadro No. y solamente el 15% de las madres que corresponden al estrato IV. el cuadro muestra que el 33% de las madres de los niños del estrato II. en el estrato III 25% y el IV de 15%. tal como lo podemos ver en el cuadro no.22.Cuadro no. El 30% de las madres del estrato II. Estratos/meses I II III IV V Menos de 3 0 33 25 15 7 De 3 a menos de 5 0 30 12 15 0 De 5 a menos de 8 0 10 12 25 15 De 8 a menos de 12 0 0 12 15 32 De 12 a menos de 18 0 0 7 15 24 De 18 a menos de 24 0 0 0 0 0 De 24 a más 0 0 15 15 No dieron pecho 0 0 7 0 7 Aun no dan 100 33 25 0 0 Fuente: investigación directa. 2002 VI 0 15 24 24 7 15 15 0 0 Gral. V y VI dan alimentación al seno materno de 24 a más meses de edad del niño. retiraron la alimentación al seno materno cuando el niño aun no tiene 3 meses. otro 16% entre los 8 y menos de 12 meses y 15% retira el seno materno cuando el niño aún no tiene 3 meses. En cuanto a estrato. 22 . 15 13 16 16 10 3 9 3 15 En forma general el 16% de las madres de los niños retiran la alimentación al seno materno entre los 5 meses y menos de 8 meses.

4 muestra que el 62% de las madres de los niños de forma general retiran el seno materno de una sola vez y el 24% lo hace poco a poco. 76% el III. Fuente: investigación directa Total de niños: 68 La gráfica no. 4 Formas de retirar el pecho al niño menor de 5 años. los porcentajes de las madres de los niños que retiran la alimentación al seno materno de una sola vez son altos con 60% para el estrato II. 54% el V y 62% el VI.6 0.2 12% 7% 14% 0 I II III IV Estrato V VI Gral. En todos los estratos a excepción de I. .2 100% 1 De una sola vez 70% 60% 62% 54% 40% Todavía toman o no dio pecho 62% Poco a poco 0. 70% el IV. La forma de retira r la alimentación al seno materno poco a poco es de 39% y 38% para los estratos V y VI. 1.4 30% 39% 38% 24% 0.8 Porcentajes 76% 0.Gráfica no.

se observa que las madres de los niños tratan de incorporar rápidamente al pequeño a la alimentación familiar. exceso de grasa y alimentos que según la madre puede empacharlo. que en el estrato I. estos alimentos se van dando al bebé de 1 a 2 veces al día en horarios en que la familia desayuna. es decir eran iguales al del estrato anterior. Para el estrato II. Alimentación habitual Los resultados descritos a continuación se obtienen de la encuesta de recordatorio de 24 horas aplicada a las personas encargadas de los niños en sus domicilios y de la observación. Para empezar encontramos. por ello se puede decir que en esta etapa los niños se encuentran mejor alimentados y los porcentajes requerimientos de proteínas.. Sin embargo se le pone especial cuidado a las texturas de los alimentos. sopa de pasta. 3 de los resultados de alimentación al seno materno. energía y calcio para esta edad se cubren más fácilmente. debido a que se preparan más finos ya sea. con restricciones como el chile. pues se perciben diferencias entre estos. aún que las madres de los niños perciben que el niño esta comiendo cada que el infante le pide. picándolos o moliéndolos. 6. la alimentación al seno materno o la administración de una mamila de leche maternizada es cada 3 horas. jugo de manzana.4. 5. hígado de pollo molido o queso tipo petit suisse. fenómeno que podemos observar en las gráficas no. . Por otro lado los alimentos diferentes a la leche que se les dan a los niños del grupo I son: plátano.5. thés con azúcar. como lo muestra la gráfica no. también se encuentra en este estrato que el número y cantidad de comidas aumenta y el número de tomas de leche ya sea de mamila o seno materno son iguales a las que se les daban en edades menores. manzana raspada. incluso se llega a excesos. y 7. dando como resultado el siguiente modelo de alimentación habitual de los menores de 5 años de San Pablo Ixáyoc: En lo que respecta a número y horario de comidas se hace necesario separar por estratos. come y/o cena. ya que los alimentos que se les dan son básicamente los que come la familia.

pera. V y VI son económicos y de fácil preparación en su mayoría. Los horarios son muy variados. sobre todo a la hora del recreo escolar en su caso. sandia. de res y de cerdo. mandarina. tejocotes y uvas. jitomate. pollo. de caja y molido. saladas y las galletas que otorga el DIF 8. chilacayote. después de ésta son pocos los niños que concuerda en tomar una colación entre la comida y la cena y. jamón. coliflor. chicharrones de harina. carnes blancas: como atún. la cena que es entre 19:00 a 21:30. cereal de caja. jicama. Los alimentos del grupo de los cereales y tubérculos que se consumen en el modelo fueron. plátano. las tortillas y tamales. la comida va de las 13:00 a las 16:00 hora. huevo. tuna. guayaba. calabaza. donde se tiene un listado de los guisos que refieren las personas encargadas de los niños en un estado normal de salud. que contienen ¼ de leche de chocolate o fresa. longaniza. 4. y VI el número de comidas que acostumbran dar al niño es de 5 en promedio. chilacas. finalmente. En estos grupos la comida ya es completamente la misma que la de la familia. entre ellas figuran las fresas. dulce. lechuga. hígado de pollo y filete de pescado. avena. betabel. una galleta enriquecida y un mazapán de cacahuate. Los platillos que se le proporcionan a los niños del estrato III. en su mayoría coinciden con la administración de una colación entre el desayuno y la comida. maíz. V. blanco. naranja. melón. La leche también está presente en la alimentación del niño menor de 5 años y la encontramos en las 8 Por medio del Programa de Asistencia Alimentaría a Menores Escolares (PRAAME) se les hacen llegar desayunos escolares a los niños que se encuentran en el Kinder de gobierno estatal. piña. quesos y salchichas. IV. galletas dulces. granola. papaya. arroz. . En el grupo de los vegetales encontramos al aguacate. nopales.Para los estratos III. Los alimentos de origen animal que habitualmente consumen los niños menores son: carnes rojas. lima. tomate y zanahoria. IV. van de 8:00 a 10:00 para el desayuno. habas verdes. manzana. chile. ejotes. Los alimentos que se usan para los niños que se han incorporado a la alimentación familiar se describen de acuerdo a grupos de alimentos. sopa de pasta. primeramente tenemos a las frutas. También están los panes. como se puede ver en el cuadro anexo no.

dulces variados y refrescos. mantequilla. Los productos industrializados toman importancia en la alimentación del niño menor de 5 años. Las cantidad de energía y proteínas requerida se obtuvo de las recomendaciones en base a un peso promedio para la edad. del DIF. hierro. crema y mayonesa. aguas con saborizante artificial. calcio. galletas. sopas. ya que encontramos algunos de ellos como: los pastelitos. 3. Dentro del grupo de los azucares las madres dan a su hijos azúcar refinada.1) de energía. Las encuestas dietética de recordatorio de 24 horas aplicadas a las madres de los niños en estudio arrojan los siguientes resultados del porcentaje de adecuación a lo recomendado (ver cuadro no. mermeladas. proteínas. maternizada. Las leguminosas que se usan para la alimentación del niño son: frijol y lenteja. chocolate en polvo. queso tipo petit suisse y fermentado láctico. este último lo podemos observar en el cuadro anexo no. también semillas de cacahuate y nuez. jugos. frituras. miel de abeja o de maíz y gelatina.siguientes presentaciones: leche entera. vitamina “a” y vitamina “c” del consumo de alimentos promedio diario de los niños. . botanas. en polvo. Las grasas que consumen los niños son el aceite. yogurt.

El estrato II. solo alcanzan el 22% de lo recomendado en el consumo de alimentos diferentes al seno materno. VI Estratos V IV III II I 22% 91% 113% 83% 78% 85% 106% 0% 20% 40% 60% Porcentajes 80% 100% 120% Fuente: Investigación directa Total de niños: 68 Según la gráfica no. Dentro de los estratos existen diferencias como podemos ver en esta misma gráfica. 5 Porcentajes de adecuación. refieren una mal nutrición del niño. ENERGÍA GRAL. Esto es los que tienen deficiencias acarrean desnutrición energético – proteica y los que tienen exceso pueden conllevar a una obesidad. Tanto los estratos que presentan porcentajes menores del 100%.Gráfica no. . como los que presentan mayores de 100%. primeramente se observa que los niños que se encuentran en el estrato I. tiene 113% de lo recomendado de consumo de energía. mientras que el estrato VI. es decir los niños tienen una deficiencia de energía de un 17 %. 85% y 91% de lo que se recomienda y solamente el estrato IV se acerca al 100% con 106%. a lo que se recomienda. tienen deficiencias de energía. tiene un porcentaje de adecuación del 83%. 5 el consumo de energía promedio de los niños menores de 5 años en general. V y III presentan porcentajes de 78%. del consumo promedio de energía de los niños menores de 5 años.

Y t anto el estrato III. IV V y VI alcanzan porcentajes entre los 84% y 88%. Igual que la deficiencia de energía la deficiencia de proteínas es causante de la desnutrición energético – proteica de los pequeños. VI V Estratos IV III II I 33% 94% 84% 84% 83% 88% 193% 0% 50% 100% Porcentajes 150% 200% Fuente: investigación directa total de niños: 68 Del consumo de alimentos de los niños menores de 5 años se encuentra que alcanzan un 94% de lo recomendado de proteínas lo que refiere una deficiencia de 6% en el consumo de este nutrimento (ver gráfica no. donde las condiciones de alimentación ya mencionadas provocan un exceso de proteínas que igual que la energía conlleva a obesidad y por otro lado problemas relacionados con el metabolismo normal. En el estrato I el porcentaje que se alcanza a lo que se recomienda de proteínas es del 33%. del consumo promedio de proteínas de los niños menores de 5 años. Como podemos ver todos los estratos presentan deficiencia de proteínas a excepción del estrato II. tiene 193%.Gráfica no. 6 Porcentajes de adecuación. . PROTEÍNAS GRAL. 6). mientras que el estrato II.

V y VI. y la eliminación excesiva en orina provocar formación de cálculos renales. VI Estrato V IV III II I 0% 8% 50% 100% Porcentajes 150% 200% 49% 68% 68% 60% 191% 74% Fuente: investigación directa total de niños: 68 De forma general la gráfica no. 68%. 68% y 49% correspondientemente. En el estrato I se alcanza el 8% de lo recomendado de calcio proveniente de la dieta habitual de los niños. por ellos se dice que la deficiencia es de 26% de lo recomendado en este mineral. . mientras que en el estrato II el porcentaje es de 191%. porcentaje proveniente del consumo de la alimentación habitual. Otro problema no menor es cuando se esta consumiendo en exceso. ya que puede provocar calcificación excesiva de huesos. los porcentajes son de 60%. 7 nos muestra que los niños obtienen el 74% del calcio de lo recomendado.Gráfica no. porcentajes bajos de lo recomendado que provoca problemas con el crecimiento normal del esquele to y dientes especialmente. del consumo promedio de calcio de los niños menores de 5 años. Para los demás estrato III. 7 Porcentajes de adecuación. IV. CALCIO GRAL.

con 44%. HIERRO GRAL. También se observa que los porcentajes que son más altos le corresponden a los estratos de mayor edad como el estrato V y VI con el 64% y 71% correspondientemente. De forma general. . VI Estrato V IV III II I 0% 10% 8% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 32% 45% 44% 64% 44% 71% Porcentajes Fuente: Investigación directa Total de niños: 68 Para los niños el consumo de hierro es tan importante como todos los nutrimentos anteriores. como se ve en la gráfica No 8 es el 44% de lo que se recomienda de dicho nutriente lo que se alcanzan a cubrir con la alimentación habitual del niño. el III 32% el II con 45%. mientras que el estrato IV. Por estratos podemos observan en la gráfica anterior que en ninguno de ellos se alcanza el 100% a lo recomendado en contenido de hierro proveniente de la alimentación habitual. solamente alcanza un 8% de lo recomendado de hierro para los niños de esta edad.Gráfica no. del consumo promedio de hierro de los niños menores de 5 años. El estrato I. 8 Porcentajes de adecuación. ya que es bien sabido que su deficiencia provoca anemia que conlleva a más enfermedades.

ya que este porcentaje no ocasiona una toxicidad de esta vitamina 9. VI Estratos V IV III II I 0% 149% 181% 176% 174% 145% 178% 12% 50% 100% 150% 200% Porcentajes Fuente: investigación directa Total de niños: 68 En lo que se refiere a la vitamina “a”. Como se puede ver en la gráfica no. en la grafica No. el que alcanza mas altos porcentajes es el IV que tiene 181%. 9 Porcentajes de adecuación. Para el consumo de vitamina “a” entre los estratos se encuentra que casi todos superan el 100% de lo recomendado. que equivale a 244 UI.9 se puede apreciar que se alcanza a consumir de la alimentación habitual el 145% de lo que se recomienda a los niños en general. porcentajes obtenidos de la dieta habitual del pequeño. esto se puede decir que se trata de un resultado positivo. 176 % del V y 174% del IV. VITAMINA "A" GRAL.Gráfica no. seguidos de 178% del estrato II.9 casi todos los estratos (a excepción del I) y de forma general alcanzan a consumir porcentajes superiores al 100%. sin embargo el estrato I no alcanza mas que el 12% de lo recomendado de la vitamina. . del consumo promedio de vitamina “A” de los niños menores de 5 años. 9 Las dosis de vitamina “A”que ocasionan toxicidad tienen que ser superiores a 330 000 UI y el porcentajes máximo de consumo fue en el estrato VI de 181%.

Gráfica no.10. VI 123% 131% 172% 207% 119% 92% 20% 50% 100% 150% 200% 250% Estratos V IV III II I 0% Porcentajes Fuente: investigación directa Total de niños: 68 Finalmente del consumo de los alimentos habituales de los niños menores de 5 años la vitamina “c”. los que alcanzan más altos porcentajes de adecuación de la vitamina “a” del 206% y 172%. del consumo promedio de Vitamina “C” de los niños menores de 5 años. presenta porcentajes excesivamente altos a lo recomendado (ver gráfica no. VITAMINA "C" GRAL. En general el porcentaje es de 123%. por que no superan los 90 gramos al día. dosis que refiere una toxicidad de esta vitamina. 10 Porcentajes de adecuación. y los estratos II y I no alcanzan a consumir de la alimentación habitual ni el 100% de lo recomendado. Por estratos es el estrato IV y V. Los estratos VI y III son de 131% y 119%. . La deficiencia de vitamina “c” de los estratos ya mencionados puede traer como consecuencia presencia de infecciones frecuentes en los pequeños. con porcentajes de 92% y 20% correspondientemente. Mientras que los porcentajes que superan el 100% no son de cuidado.

Como se puede apreciar en el cuadro no. productos de origen animal. sin embargo. con 93%. 76% es del III y 66% del I. cereales y tubérculos. productos industrializados. 24 Preferencias de frutas de las madres de los niños menores de 5 años. seguido del VI. los grupos formados fueron. tiene un 100% de preferencia. el 23% de este mismo estrato prefiere dar melón al niño y 24% prefieren dar de todas las frutas a su hijo. Curiosamente el estrato V presenta solamente un 38% de preferencia a las frutas energéticas. Cuadro no. lácteos. los alimentos se clasifican según características nutricionales. el 85% es para el IV. Cítricos Energéticas Durazno Melón Guayaba (%) (%) (%) (%) (%) 9 3 0 66 0 0 0 32 10 0 100 0 0 0 52 16 0 76 0 6 6 42 13 8 85 0 0 0 43 13 0 38 7 23 8 44 13 7 93 0 0 0 222 68 3 77 1 6 3 Fuente: investigación directa. Como se explica en el método.6. Estrato Ni I II III IV V VI Gral. verduras.5. 2002 ni Todos (%) 0 0 6 7 24 0 7 No da (%) 34 0 6 0 0 0 3 El 77% de las madres de los niños en general prefieren dar al niño frutas energéticas como el plátano y la manzana y el 6% prefieren dar el melón. leguminosas y grasas. frutas. Los resultados se expresan por medio de los siguientes cuadros. Preferencias alimentarías Otro punto importante del modelo de alimentación de los pequeños. en el estrato II. esto es. . en casi en todos los estratos los porcentajes más altas son para las madres que prefieren dar a su hijo frutas energéticas como el plátano y la manzana. fue conocer las preferencias alimentarías que tenían las madres hacia los hijos. 24. mientras que el 7% de las madres prefiere darle todas las frutas el 3% prefieren no dar fruta al pequeño.

En el estrato III. 25 nos muestra las preferencias a las verduras. Ni Estrato I II III IV V VI Gral. aparece el brocoli como uno de los preferidos con un 63%. seguida de la zanahoria 21% y existe una proporción de 15% de las personas que no tienen preferencia por ninguna verdura. En el estrato V el porcentajes de las madres que prefieren no dar verduras a su hijos es el más alto en todos los estratos con un 31% y solamente el 23% prefieren dar zanahoria en este mismo. seguido de la zanahoria con 13% y 12% de este mismo estrato prefieren no dar verduras al pequeño. 9 32 52 42 43 44 222 ni Zana horia (%) 3 0 10 50 16 13 13 0 13 23 13 30 68 21 Calaba Jitomate Ejotes Lechu Pepino za (%) (%) (%) ga (%) (%) 0 0 0 0 0 40 0 0 0 0 6 6 0 0 0 39 0 8 7 15 8 15 0 15 8 30 0 8 8 8 35 4 3 6 6 Fuente: investigación directa.Cuadro no. las calabacitas el 39% y 23% prefieren no dar verduras. Por estrato encontramos que en el estrato I. En el estrato VI el 30% prefiere calabaza y otro porcentaje igual es para la zanahoria. seguido del 40% de las calabacitas. que de manera general encontramos que: el 35% prefieren las calabacitas. 25 Preferencias de verduras de las madres de los niños menor de 5 años. prefieren no dar verduras al pequeño en un 100%. En el estrato IV. en el II. . la preferencia mayor se inclina hacia la zanahoria que tiene un 50% de preferencia. 2002 Bróco Todos No da li (%) (%) (%) 0 10 63 0 0 0 3 0 0 12 23 31 8 15 100 0 0 8 0 8 7 El cuadro no.

26 Preferencias de lácteos de las madres de los niños menores de 5 años. También se debe apreciar que solamente el 10% y 15% del estrato II y VI prefieren que el niño coma de todos los productos lácteos. el IV y el VI con 23% y el V con 15% solamente. . con un 62% y 25% correspondientemente. En los estratos siguientes ascendentes.Cuadro no. la preferencia es del 67% para la leche entera y 33% prefiere no dar productos lácteos a sus hijos. también es preferido a partir del estrato II con 20%. Para hablar por estrato se puede ver en el cuadro no. 2002 Leche Yogurt (%) (%) Queso (%) Todos No da (%) (%) 0 10 0 0 0 15 3 33 0 0 0 0 0 1 I 9 II 32 III 52 IV 42 V 43 VI 44 Gral. Estrato Ni ni Queso tipo petit suisse (%) 67 0 0 0 50 20 0 2 56 44 0 0 69 23 8 0 77 15 0 8 54 23 0 8 62 25 2 7 Fuente: investigación directa. el III con 44%. la preferencia es para la leche entera con porcentajes de entre 50% y 77%. 26 que en el I. El yogurt. 222 3 10 16 13 13 13 68 De entre los productos lácteos las madres en general prefieren dar a sus hijos en su mayoría la leche y el yogurt.

como el IV. . En 38% de las madres de los estratos III y IV prefieren el huevo y el 23% y 12 % de los estratos VI y III las carnes rojas. Tanto en el estrato II.Cuadro no. También observamos que solamente el 4% de las madres prefieren no dar los alimentos de origen animal a sus hijos. En un 100% las madres de los niños del estrato I prefieren no dar productos de origen animal al niño. 27 Preferencias de productos de origen animal de las madres de los niños menores de 5 años. 54% y 69% correspondientemente. 9 32 52 42 43 44 222 ni Carnes rojas Pollo Huevo Todos (%) (%) (%) (%) 3 0 0 0 0 10 0 70 20 10 16 12 44 38 6 13 0 62 38 0 13 8 54 30 8 13 23 69 8 0 68 9 56 26 5 Fuente: investigación directa. las madres prefieren el pollo de entre los productos de origen animal para su hijo con porcentajes de en un 70%. 62%. V y el VI. esta dirigida al pollo 56%. 2002 No da (%) 100 0 0 0 0 0 4 En el cuadro no. Estrato Ni I II III IV V VI Gral. 27 se observa de f orma general las preferencias de las madres hacia los alimentos de origen animal en su mayoría. seguida del huevo con 26% y únicamente 9% para las carnes rojas.

Cuadro no. 28 que en el estrato I. 2002 Pan o tortilla (%) 0 10 32 31 0 0 15 No da (%) 67 0 0 0 0 0 3 El grupo de alimentos que conforma los cereales son variados. Estrato Ni I II III IV V VI Gral. Y un 3 % de las madres prefieren dar de ambas. Frijol Lentejas Todas (%) (%) (%) 9 3 0 0 0 32 10 60 20 10 52 16 62 38 0 42 13 54 38 8 43 13 54 46 0 44 13 61 31 0 222 68 56 34 3 Fuente: Investigación directa. De forma específica se puede observar en el cuadro no. el 100% de las madres prefieren no dar leguminosas. 28 Preferencias de leguminosas de las madres de los niños menores de 5 años.Cuadro no. En los estratos siguientes los porcentajes de las madres que prefieren darle frijol al niño son más altos que los que los porcentajes que prefieren dar lentejas. 2002 ni No da (%) 100 10 0 0 0 8 7 Las preferencias de leguminosas de las madres para el consumo de los niños de manera general se inclinan hacia el frijol con 56% seguida de lentejas con 34%. 29 Preferencias de cereales de las madres de los niños menores de 5 años. y de estos los más preferidos por las madres para el consumo de sus hijos son el maíz y productos de . Estrato Ni I II III IV V VI Gral. 9 32 52 42 43 44 222 ni 3 10 16 13 13 13 68 Maíz Trigo Arroz Amaranto Todos (%) (%) (%) (%) (%) 0 33 0 0 0 70 20 0 0 0 31 25 6 0 6 31 15 0 0 23 31 38 8 8 15 46 31 15 0 8 38 27 6 1 10 Fuente: investigación directa.

Cuadro no. Vegetal Animal No da (%) (%) (%) I 9 3 0 0 100 II 32 10 100 0 0 III 52 16 100 0 0 IV 42 13 100 0 0 V 43 13 100 0 0 VI 44 13 92 8 0 Gral. contra 3% que prefiere dar grasa de origen animal a su hijo. 2002 Como se puede ver claramente en el cuadro No. después del este estrato. El arroz es más preferido en el estrato VI con un 15%. 30. También hay en un 3% quien prefiere no dar cereal a su hijo.este con 38%. Se puede ver en el cuadro no. y hay quien prefiere ambos pan y tortilla sin problema con 15%. Estrato Ni ni . los porcentajes son más altas para la preferencia al maíz y sus productos a excepción del estrato V donde la mayoría con un 38% prefiere dar a sus hijos trigo y sus productos. 29 que en el estrato I existe un 67% de las madres que prefieren no dar cereales al niño. la preferencia del uso del aceite para la preparación de los alimentos de los niños en general es de 95%. 222 68 95 3 2 Fuente: investigación directa. 30 Preferencias de grasas de las madres de los niños menores de 5 años. seguida del trigo y productos de éste con 27%.

9 32 52 42 43 44 222 ni Dulces (%) 3 0 10 20 16 12 13 38 13 23 13 23 68 22 Refrescos Frituras Pastelitos Enlatados (%) (%) (%) (%) 0 0 0 0 0 20 10 0 12 57 0 0 8 30 8 8 15 8 31 0 8 8 15 0 9 25 12 1 Fuente: investigación directa. el 15% prefiere no dar y 38% del estrato VI también prefieren no dar estos productos. También encontramos que el 23% de las madres prefieren no dar estos productos a sus hijos.Cuadro no. En el estrato IV el 38% prefiere dar dulces. . Estrato Ni I II III IV V VI Gral. y frituras el 30%. igual que refrescos. 31 las madres prefieren en un 25% dar frituras al niño. Para el estrato V. como se muestra en cuadro no. donde el 57% prefieren dar frituras y el 12% dulces. 2002 Todos (%) 0 10 12 0 8 8 8 No da (%) 100 40 7 8 15 38 23 En cuanto a productos industrializados. Por estratos encontramos que en el I. 31 Preferencias de productos industrializados de las madres de los niños menores de 5 años. el 100% de las madres prefieren no dar estos alimentos al pequeño. 22% prefieren dar dulces y 12% pastelitos. Es en el estrato III. en el II. 40% de prefieren no dar estos productos. pero el 20% dan dulces y otro tanto dan frituras. mientras que el 8% prefiere dar de todos estos productos a sus hijos.

5. porcentajes sobre el manejo de la alimentación en los niños que presentan un estado de infección. Las lista de alimentos usados durante los padecimientos son muy variadas y en ocasiones van acompañadas con otras actividades aparte de la alimentación. 5. Del manejo de alimentación en enfermedades infecciosas. 32. catarro o gripa.6. DIARREA O VÓMITO Estrato ? ? Ø = ? FIEBRE ? ? Ø = ? GRIPA ? ? Ø = ? O I 0 0 0 0 100 II 0 40 0 30 30 III 6 51 0 25 18 IV 0 47 0 30 23 V 0 53 0 24 23 VI 0 69 7 16 8 Gral. 2002 0 38 0 56 6 0 46 0 54 0 0 0 0 61 38 40 0 15 4 39 31 48 0 16 8 total de niños: 68 . Manejo de la alimentación en enfermedades infecciosas Cuadro num. 0 51 2 24 23 0 0 0 0 100 0 20 0 40 40 0 38 12 50 0 0 38 15 47 0 0 53 0 31 16 0 46 7 47 0 0 39 7 41 13 CATARRO 0 0 0 20 0 0 0 80 100 0 0 18 0 75 7 0 30 0 70 0 0 46 0 47 7 8 23 0 69 0 1 27 0 70 2 TOS O FLEMAS ? 0 0 ? 0 20 Ø 0 10 = 0 70 ? 100 0 Fuente: investigación directa. En el manejo alimentario de las infecciones está implícito una serie de cambios en la cantidad y contenido de los alimentos. Es mayor el cuidado que se le da durante la diarrea y la tos o dolor de garganta que la atención que se le da a una fiebre.7.

dolor de garganta. un tercero es aquel en el cual la madre prohíbe que el niño consuma alimentos a excepción de agua. .? ==== Aumentan la cantidad de alimentos ? ===== Disminuyen la cantidad de alimentos Ø === = ? No dan de comer === No modifican la alimentación === No saben por qué no se han enfermado Son muy variadas las actitudes en la alimentación que decide hacer la madre cuando el niño se encuentra en un estado de infección. 32 que el manejo general de alimentación de los niños menores de 5 años durante la diarrea o vómito. gripa o catarro. son los que tienden a la disminución de los alimentos durante la enfermedad. como era de esperarse en un 100% no se han enfermado. 23% de los niños no se han enfermado y. fiebre. Cuando hablamos del manejo de la diarrea o vómito por estratos. y finalmente. solamente un uno % no le dan de comer. el V. los porcentajes más altos. como se puede ver en el cuadro num. en el estrato VI. el cuarto punto se refiere a la alimentación que no se modifica. 24% no modifican la alimentación. es decir. debido a que el niño no se ha enfermado. con 51%. De acuerdo a los resultados de la encuesta. En la presente investigación las actitudes que toma la madre cuando su hijo se encuentra en un estado de infección como la diarrea. se observa en el cuadro num. tos o flemas. En el estrato I. Otro es que la madre ofrece menos alimentos de lo que normalmente le ofrece. que los que le ofrece en condiciones normales. 53% el III. las madres que no saben que harían. en un 51% es disminuir la cantidad de los alimentos. 32 . se resumen en cinco diferentes: una es el hecho de que la madre procura dar mayor cantidad de alimentos al niño en la etapa de infección. el estado de infección no es causa de un cambio en la alimentación. con 69%.

el 39% la disminuye. En todos los estratos los porcentajes de los que no modifican su alimentación durante la gripa o catarro son altos. este resultado también lo podemos apreciar en cada uno de los estratos. 75 % para el II y 70% para el IV. III y IV no modifica su alimentación en un 70%. De manera general cuando hay fiebre las encargadas del niño no modifican la alimentación. Para el caso de tos o flema. Durante la gripa o el catarro el 70% de las madres de los niños en general no modifican su alimentación y 27% disminuyen la cantidad de alimentos durante esta etapa de infección.Cuando la infección provoca fiebre. el manejo que dan las madres en la alimentación del niño esta inclinado a mantener la alimentación normal sin modificaciones con un 48%. Por estratos. Las madres de los niños acostumbran a usar alimentos como tratamientos de las enfermedades infecciosas del niño. con 80% para el II. donde el 50% para el estrato III. . mientras que el estrato II. En el estrato V. el 31% no modifica su alimentación cuando hay fiebre en el niño. mientras que en el estrato V. donde se disminuye el alimento es de 53%. en el VI y V con el 38% y 61% disminuyen los alimentos. el 47% para el IV y VI y 31% para el V no modifican los alimentos cuando el niño esta enfermo de fiebre. En los siguientes cuadros se puede ver los diferentes tratamientos alimentarios utilizados para las infecciones en el menor de 5 años. 56% y 54% correspondientemente y el 100% del estrato I no se han enfermado. 32. seguido del 40% que disminuyen los alimentos. la alimentación también cambia como podemos ver en el cuadro num. el 41% de las madres n o modifican la alimentación del niño.

33 Alimentos que se usan como tratamiento para la diarrea o vómito en los niños menores de 5 años (respecto del 100 %). Los estratos muestran que en el II.Cuadro num. el 30% no ofrece ningún alimento como tratamiento. mientras que 20% da lentejas para el cuidado y tratamiento de la diarrea o vómito y el caldo de pollo es usado en un 10% para este padecimiento en este estrato. es usado tanto el té de manzanilla como el caldo de pollo en . Alimentos/estratos Gral. 33 y se encuentran distribuidos en los siguientes porcentajes: Se puede ver en el cuadro num. En el estrato III. varían entre 17 diferentes como podemos ver en el cuadro num. 33 que el 37% no dan alimentos especiales para el tratamiento y cuidado de diarrea o vómito del menor de 5 años en general y 17% de las madres usan caldo de pollo como tratamiento para la diarrea o vómito. Agua de arroz 10 Atole de arroz 3 Atoles 3 Caldo de pollo 17 Gelatina 3 Guayaba con arroz 1 Jugo de frutas con tehuacán 1 Jugo de guayaba 1 Jugo enlatado 1 Leche 3 Lentejas 3 No da 37 Sopa de pasta 1 Té con ajo 1 Té de canela con otras 1 hierbas Té de hierbabuena 3 Té de manzanilla 10 Tortilla con sal 1 Fuente: investigación directa. 2002 I 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 100 0 0 0 0 0 0 II 10 0 0 10 10 0 0 0 0 10 20 30 0 0 0 10 0 0 III 25 6 0 13 0 0 0 0 0 0 0 31 0 0 IV 8 0 8 23 0 0 0 8 0 0 0 38 0 0 V 0 8 0 14 0 8 8 0 8 0 0 30 8 8 VI 0 0 8 23 0 0 0 0 0 8 0 37 0 0 0 8 8 0 6 0 0 0 0 0 13 15 8 6 0 0 total de niños: 68 Los alimentos que se usan como parte del tratamiento en las enfermedades de vómito y diarrea de los niños menores de 5 años.

33. leche. manzana . debido a que no ha habido enfermedades. seguido de un uno 6% de las madres que utilizan agua simple. Cuadro num. Hay otros tratamientos que se usan en porcentajes menores que se pueden apreciar en el cuadro anterior. sopas. Para el cuidado de la fiebre en el cuadro num. 34 podemos ver que lo más usado es el caldo de pollo 14% de uso. I Agua de limón 4 0 Agua simple 6 0 Caldo de pollo 14 0 Fruta picada 2 0 Guayaba 1 0 Harina de arroz 2 0 Jugos 3 0 Leche 2 0 Lentejas en sopa 1 0 Manzana y Tehuacan 2 0 Manzana hervida 3 0 No da 55 100 Sopa de pasta 1 0 Té de limón 1 0 Té de manzanilla 3 0 Fuente: investigación directa. 34. de acuerdo a los estratos encontramos que en el I. los jugos.un 13%. Las lentejas en sopa tienen un 6%. etc. En los estratos IV y VI se encuentra que un 23% usan caldo de pollo para el tratamiento de la diarrea o vómito. 34 Alimentos que se usan como tratamiento para la fiebre en los niños menores de 5 años Alimentos/ estratos Gral. Como se puede apreciar en el cuadro num. no se reporta el uso de ningún tipo de alimentos para el tratamiento de las mismas. agua de limón 4% y. 2002 II 0 10 0 0 10 0 0 0 10 0 0 60 0 10 0 III 0 12 19 7 0 0 0 0 0 0 0 62 0 0 0 IV 8 8 15 0 0 8 0 0 0 0 0 46 0 0 15 V 8 0 24 0 0 0 0 0 0 VI 8 0 8 0 0 0 15 8 0 0 8 0 15 60 38 8 0 0 0 0 0 total de niños: 68 En total se usan 14 alimentos diferentes para el cuidado de la fiebre en los niños menores de 5 años que se pueden apreciar en el cuadro num. como es el caso de los tés.

El 55% es para los que no dan ningún alimento como tratamiento para la fiebre. 35 muestra de forma general el uso de alimentos para el cuidado de las enfermedades como gripa y catarro. sopa de pasta. y té de manzanillas tienen 3%. y el 10% es para el té de limón. encontramos que el 48% corresponde a los que no dan tratamiento. 2002 II 0 10 0 10 0 20 40 0 0 0 0 20 0 0 0 III 6 13 19 0 0 0 50 6 0 0 0 0 0 6 0 IV V 8 0 23 24 15 15 0 0 0 0 0 0 46 38 0 0 8 0 0 0 0 15 0 0 0 0 0 0 0 8 total de niños: 68 VI 0 8 0 0 8 0 52 8 0 8 0 8 8 0 0 El cuadro num. en el V el caldo de pollo es de 24% y el 60% no dan ningún tratamiento. 35 Alimentos que se usan como tratamiento para gripa o catarro en los niños menores de 5 años Alimentos/estratos Gral. guayaba. el 60% no da tratamiento. tiene un 38% de madres que no dan ningún tratamiento y 15% dan jugos o manzana hervida. 4% té de guayaba y 3% dan miel con limón. 10% jugo de naranja. encontramos que el 62% dan tratamiento por medio de alimentos y el 19% de este estrato da caldo de pollo. sopa de lenteja y agua simple. finalmente el estrato VI.hervida. El estrato IV presenta un 46% de madres que no dan alimentos como tratamiento y 15% de este mismo estrato dan caldo de pollo para la fiebre. mientras que 15% dan caldo de pollo. En el estrato III. Cuadro num. agua simple o té de . En el estrato II. I Agua simple 3 0 Caldo de pollo 15 0 Jugo de naranja 10 0 Lentejas 2 0 1 Licuado de plátano 0 Miel con limón 3 0 No da 48 100 Sopa de pasta 3 0 Té con miel 2 0 Té de ajo 1 0 Té de canela 3 0 Té de guayaba 4 0 Té de manzanilla 1 0 Verduras 2 0 Yogurt 2 0 Fuente: Investigación directa.

I Agua simple 1 0 Atole caliente 2 0 Caldo de pollo 5 0 Gelatina 1 0 Jugo de limón con 2 azúcar 0 Jugo de naranja 3 0 Leche 2 0 Leche con bombones 2 0 Licuado de plátano 2 0 Miel 3 0 Miel con limón 3 0 No da 59 100 Pan tostado 2 0 Puré de pera 1 0 Sopa de pasta 4 0 Té de ajo con canela 2 0 Té de bugambilia con 4 miel y canela 0 Té de bugambilia con 1 0 Tejocote y miel Verduras 1 0 Fuente: investigación directa. Cuadro num. dolor de garganta o flemas en los niños menores de 5 años Alimentos/estratos Gral. a diferencia de este último estrato en el IV.canela. mientras que el té de bugambilia con miel y canela y la sopa de pasta. el 40% no dan alimentos. 36 nos muestra de forma general que las madres usan en un 5% el caldo de pollo para el cuidado y tratamiento de tos o flemas del ni ño. Para el estrato III. 20% de las madres dan miel con limón. . Podemos notar que se trata de los 14 alimentos diferentes que se utilizan para el cuidado y tratamiento de la gripa o catarro del niño. Pero cuando hablamos de los diferentes estratos encontramos que: en el estrato II. 2002 II 0 0 10 0 0 0 0 0 0 10 20 50 0 10 0 0 0 0 0 III 6 0 0 6 0 6 0 0 0 0 0 51 0 0 13 0 6 6 6 IV 0 0 8 0 0 0 8 0 0 8 0 68 0 0 0 0 8 0 0 V 0 8 8 0 8 0 0 8 0 0 0 52 8 0 0 0 8 VI 0 0 0 0 0 8 0 0 8 0 0 68 0 0 8 8 0 0 0 0 0 total de niños: 68 El cuadro num. el 23% es para el caldo de pollo y el jugo de naranja 15%. el 19% dan jugo de naranja y 13% dan caldo de pollo. otro 20% dan té de guayaba. tienen 4%. 36 Alimentos que se usan como tratamiento para tos. el 50% no dan alimentos como tratamiento y cuidado de gripa o catarro.

Cuando hablamos de forma separada por estratos. Para el estrato III. En total se puede ver en el cuadro num. 37 podemos observar. 36 en el estrato IV. el 51 no dan y 13% dan sopa de pasta. Como lo muestra el cuadro num. jugo de limón con azúcar. el t é de bugambilia con miel y canela. el 8% de dan jugo de naranja. 2002 II 0 0 10 0 0 0 0 20 0 60 0 1 III 0 13 6 0 0 25 6 0 0 50 0 0 IV V VI 0 8 0 0 0 0 8 0 8 8 8 8 8 8 0 8 15 8 14 0 0 0 0 0 0 8 8 54 53 53 0 0 15 0 0 0 total de niños: 68 En el cuadro num. Cuadro num. leche con bombones. encontramos que en el estrato II. sopa de pasta y té de ajo con canela. el 50% no da alimentos para el tratamiento y 20% dan miel con limón. 37 Alimentos que se prohíben en diarrea o vómito en los niños menores de 5 años Alimentos/estratos Gral. pan tostado y el té de bugambilia con miel y canela. que los alimentos que prohíben las madres de los niños durante la diarrea y el vómito es la leche con un 11%. 36 que el número de alimentos usados para cuidado de tos y flemas es de 18. seguido de la . el 8% de las madres de los niños dan caldo de pollo al pequeño para tratamiento y cuidado de tos o flemas. igual porcentaje le corresponde a la leche. licuado de plátano. mientras que quienes no dan alimentos como tratamiento es de 68%. En el estrato V el 8% de las madres usan como tratamiento: atole caliente. miel. Finalmente en el estrato VI. caldo de pollo. I Arroz 2 0 Carnes rojas 3 0 Dulces 7 0 Huevo 4 0 Jitomate 3 0 Leche 11 0 Lentejas 4 0 Mango 3 0 Naranja 3 0 No prohíbe 56 100 Papaya 3 0 Uva 1 0 Fuente: investigación directa. 68% no aplica tratamiento.

En total aparecen en la lista de 11 alimentos prohibidos para la diarrea y vómito de los niños menores de 5 años. el III. En el estrato III. jitomate y papaya. los porcentajes son de 54%. 53% y 53% correspondientemente para los que no prohíben. Por estratos encontramos que en el II. IV y V. . corresponde a las personas que no prohíben alimentos durante la enfermedad infecciosa del niño. es el II.papaya 7%. en general. el 15% prohíbe la leche y en el VI.38. en el estrato V. 38 Alimentos que se prohíben cuando hay fiebre en los niños menores de 5 años Alimentos/estratos Gral. En los estratos IV. I Chile 3 0 Helado o agua fría 4 0 Huevo 2 0 Leche 3 0 No prohíbe 82 100 Pepino 4 0 Plátano 2 0 Fuente: investigación directa. Cuadro num. El 56%. el huevo y las lentejas tiene 4% y 3% es para la naranja. el 25% prohíben la leche y 13% las carnes rojas. los que alcanzan más altos porcentajes de las madres que no prohíben algún alimento durante la fiebre. estos son 80%. carnes r ojas. 50% no prohíben. en general. el 60% no prohíbe alimentos durante la diarrea o vómito del niño y el 20% prohíbe el mango. el 15% de las madres prohíben la papaya durante la enfermedad con diarrea vómito. mango. Cuando hablamos por estratos. V y VI. 2002 II 0 0 0 0 80 20 0 III 0 0 0 6 94 0 0 IV 8 8 0 0 76 8 0 V VI 8 0 8 8 0 8 0 8 84 68 0 0 0 8 total de niños: 68 Como es de notarse en el cuadro num. el 4% prohíben el pepino y el helado o agua fría. En el IV las lentejas un 14% son prohibidos para la diarrea o vómito de los niños. el 82% de las madres no prohíben alimentos durante la fiebre en el menor de 5 años.

2002 III 0 0 6 94 0 IV 8 8 0 76 8 V VI 8 0 8 16 0 0 84 76 0 8 total de niños: 68 Igual que los cuadros anteriores en el num. 39 Alimentos que se prohíben en gripa o catarro en los niños menores de 5 años Alimentos/estratos Gral. el pepino o melón en un 6%. . es de notarse que el prohibir pepino para la presencia de fiebre en el niño alcanza el 20%. en el IV el 8% el chile. 80% correspondientemente. el 83% de las madres de los niños no lo hacen. el chile en un 3% y la leche en un uno %. en el III. Cuadro num. 6% la leche. 16 el hielo. hielo. 76% y.80%. Se pueden contar en el cuadro anterior un total de seis alimentos prohibidos en la presencia de fiebre en los menores de 5 años. en forma general. . en el V. Los alimentos que sí se prohíben son el hielo en un 7%. 20% prohíben el pepino y el melón. I II Chile 3 0 0 Hielo 7 0 0 Leche 1 0 0 No prohíb e 83 100 80 Pepino o melón 6 0 20 Fuente: investigación directa. En el estrato II. el 8% prohíben chile y hielo y en VI. y pepino o melón.94%. De los alimentos que se prohíben en los diferentes estratos encontramos. en el II. 39 es notable que son altos los porcentajes que no prohíben alimentos durante el catarro o gripa del niño.

En total se habla de ocho diferentes alimentos prohibidos durante la infección donde hay tos y flema en los niños menores de 5 años. 40 Alimentos que se prohíben en tos. El 77% de las madres no prohíben alimentos durante tos o flemas. se alcanzan porcentajes del 100% 90% y 88% correspondientes a las madres que no prohíben ningún alimento durante la tos y flemas del niño. 40. En los estratos I. 2002 II 0 0 0 0 0 0 90 10 0 III 0 6 0 0 0 0 88 0 6 IV V 8 8 0 0 8 8 0 8 15 0 0 8 61 68 0 0 8 0 total de niños: 68 VI 0 0 0 15 0 0 77 8 0 Para terminar.Cuadro num. . hielo. los porcentajes generales de los alimentos que se prohíben en tos o flema. dolor de garganta o flema en los niños menores de 5 años Alimentos/estratos Gral. el 15% prohíbe el consumo de hielo y VI en un 15% las galletas. y II. II. En el estrato IV. y chile y 2% para la leche y carne de cerdo. 3% pepino. son las siguientes: 4% galletas. en el cuadro num. I Arroz 3 0 Carne de cerdo 2 0 Chile 3 0 Galletas 4 0 Hielo 3 0 Leche 2 0 No prohíbe 77 100 Pepino 3 0 Todo 3 0 Fuente: Investigación directa. arroz.

. muestran que las madres de niños menores de 5 años de San Pablo Ixáyoc son más jóvenes que las de la ENAL 96. Se ha mencionado ya en muchas investigaciones la relación que hay entre la ignorancia y falta de educación y el estado nutricio. están entre primaria y secundaria. se puede decir que están en una edad joven que va del rango entre 18 a 36 años. viven de 4 a 5 integrantes. que es de 47% de las familias con 5 a 7 integrantes.CAPITULO VI.3% y el 37. De la vivienda y salud. DISCUSIÓN DE RESULTADOS 6.9% con más de 8 integrantes y solamente 34% con menos de 5 miembros. En el 56% de los hogares de los niños en estudio de San Pablo Ixáyoc. es decir. Tanto las madres como los padres de los niños menores de 5 años. Para el caso de los padres. estos últimos resultados comparados con los de la ENAL 96. los padres alcanzan porcentajes de 19% en edades superiores a los 36 años y solamente el 6% de las madres son mayores de 36 años. Y. es decir los porcentajes son de 6 y hasta 9 años (47%) y también con porcentajes mayores en los estratos de niños con edad menor. Estos porcentajes nos refieren mejor nivel educativo de los padres de nuestro estudio comparado con la ENAL 96. este porcentaje muestra una mejor situación de la comunidad comparada con el porcentaje que arroja la Encuesta Nacional de Alimentación en el Medio Rural de 1996 (ENAL). la cual nos arroja datos más críticos a nivel nacional. con 73% para los padres y 91% para las madres. los grados de escolaridad son similares. En la población estudiada de San Pablo Ixáyoc se tiene que en un 48% el nivel escolar de las madres de los niños son de 6 a 9 años. donde las madres de 20 a 39 años alcanzan un 59. solamente el 19 y 15% de las madres y padres corresponden a una escolaridad mayor de 9 años. sin embargo.1. 18. objeto del estudio. siendo mayores los porcentajes en los estratos formados de grupos de edad más pequeñas excepto estrato II.6% de las madres son mayores de 40 años.

Nuestros resultados de gasto para el sustento familiar. otros los que son más de 1 a 2 salarios mínimos y los que llegan a tener más de 2 salarios mínimos para el sustento familiar mensual. Debido a ésta situación la mayoría de los habitantes usan ya sea letrina o el pozo negro con un fecalismo al aire libre del 10%.1 pesos percapita / semana. comparando esto con los porcentajes reportados de la ENAL 96.donde los padres de niños menores de 5 años tienen un 67. En el estrato I. Los resultados por estratos. se encontraron resultados que llevan a dividir a la población en tres estratos económicos.7% habitan en casa sin piso cubierto. hasta más de 4.9% reportado por la ENAL 96. no muestran diferencias notables entre grupos. . 36.6% sin terminar la primaria y las madres un 68. Los resultados generados en la investigación nos arrojan un porcentaje general de piso cubierto de 84% y 16% que no está cubierto. es donde llega ha haber mayor número de cuartos. la situación de San Pablo es mejor que a nivel Nacional. por un lado los que van de 0 a 1 salario mínimo. representa el 33% de las familias de este estrato. que es menor al 30.3%. El promedio según la ENAL 96 en cuanto al dinero que se gasta para la alimentación a nivel nacional es de 30. IV y VI son los que atribuyen menos importancia al cuidado de este factor en la vivienda con 25%. Si hablamos por estratos de edad se observa que los estratos III. La comunidad no tiene drenaje y esto repercute en el manejo de los desechos humanos. El piso cubierto de la vivienda también es un factor considerado importante para la salud de los niños. sin embargo. El hecho de tener un buen número de cuartos para la vivienda es importante para las familias ya que en general las familias de los niños estudiados tienen por lo menos de 1 a 2 cuartos por vivienda a parte de la cocina y el baño lo que representa el 53%. 31% y 24% correspondientemente. no contemplan el gasto destinado a la alimentación como lo hace la encuesta de referencia.

en una proporción del 12% usa la basura como abono. por las condiciones de insalubridad antes mencionadas. A nivel Nacional el 76. en un 85%. Las investigaciones muestran que el tirarla al camión recolector como quemarla es lo idóneo para ellos. sobre todo en el medio urbano. En general se encontró que el 20%. 6. sin embargo. Entre otros factores de la higiene del hogar está el tratamiento que se la hace a la basura.El manejo de los desechos animales tanto de corral como los perros y gatos. lo que afecta la nutrición y disminuye sus defensas. El cuidado que tienen los o las encargados del niño para la aplicación de las vacunas es considerado importante ya que el 91% en general tienen cubierto el cuadro. hecho que se puede aprovechar para retomarlo en programas posteriores. Mientras que el agua es entubada en toda la población. El estrato que se encuentra en mejores condiciones en relación al consumo de agua es hervida es el V y el estrato IV es el de las peores condiciones. amamantar al niño es cada vez menos frecuente y por periodos más cortos. donde solamente el 23% hierve o adiciona cloro al agua entubada. En los resultados de nuestro estudio se encontró que 87% no recibieron .2. de las viviendas de los niños tienen animales de corral y no cuentan de un lugar para mantenerlos aislados de la casa y los perros y gatos existen en casi todas las casas. situación positiva para evitar problemas de contaminación. ya que en San Pablo Ixáyoc. Se encuentran también otros factores negativos como el hecho de que la mayoría de la gente (53%) no le da un tratamiento al agua que toma directamente de la llave. por que tiene en un 34% cuadro incompleto. mientras que descuidan a los niños pequeños del estrato I. también muestra que es importante en una población menor el usarlo como abono. son factores que nos indican una fácil contaminación de los alimentos que consume el pequeño y que provocan infecciones frecuentes.8% recibieron leche materna según la ENAL 96. De la lactancia y la ablactación En México por desgracia.

mientras que verduras de la temporada son 14. como la tortilla y los tamales que aún toma importancia en la alimentación de los niños de San Pablo Ixáyoc. Ellas lo hacen de una sola vez y sin más actividades al respecto en un 62%. pero si las frutas y verduras que se consumen: en frutas de la temporada que son 16. que el 85% de personas encargadas del niño no recordaron saber si recibió calostro o no. III con 33% y 25%. grasas saturadas así como productos de . El consumo de alimentos básicos tradicionales de alto contenido de fibra ha disminuido a nivel nacional. mientras que el promedio nacional de destete según la ENAL 96 fue de 5. También fueron pocos los que recibieron calostro 11%.3. De la alimentación habitual La alimentación de los niños menores de 5 años de Ixáyoc. está basada en alimentos de muy fácil acceso. económicos y es distribuida en 5 comidas promedio. y no lo recibieron un 4%. por supuesto. El retiro del seno materno a los 5 meses represento en general el 28%. en relación a esto se encontró que las madres le ponen tan poca importancia a este hecho. este fenómeno se presenta en los niños de mayor edad. II Y III. También se nota que el retirar el seno materno a los tres meses de edad ya alcanza porcentajes altos sobre todo en los estratos II. tal vez debido a la temporada de aplicación del estudio o debido a algún cambio de alimentación. 6. El presente estudio no tiene el objetivo de conocer la frecuencia de consumo. Es importante destacar que ni una de estas verduras es del grupo de las hierbas y quelites. ubicados entre los estratos.seno materno y que actualmente el 13% sí lo reciben. Para darnos una idea del consumo de frutas y verduras a nivel Nacional según la ENAL 96 el 20% consumen frutas y/o verduras diariamente.1 meses. Las madres tienen su propia forma de retirar el pecho a los niños y ésta es la más brusca y la menos recomendada. I. Mientras que el consumo de alimentos con alto contenido en azucares.

y hot dog. las sopas y las frituras.también es parcialmente atribuible a la urbanización. y azúcares refinados en variedad.origen animal ha aumentado como se muestran en algunos estudios. La prevalencia de sobrepeso y obesidad que se asocia con otras enfermedades crónicas cada vez más frecuentes en México. en general de un por ciento de adecuación a lo recomendado de 144. ocupando un lugar importante los embutidos. mientras que en otros estudios como los que se han hecho en el Instituto de Salud Publica de México se ha encontrado que hay deficiencia de vitamina “a” de 25% al 30% en los pequeños . 10). en Ixáyoc. que en el país se ha asociado con el abandono de ricas y sabias tradiciones alimentarías nacionales a favor de la adopción de un modelo occidental de consumo. azúcar y chocolates. se comen carnes rojas y blancas. la diabetes mellitus tipo 2. mantequilla. aguas con saborisantes. 9) para la vitamina “A” y para la “C” 123% (gráfica num.% (gráfica num. Este hecho está presente en la alimentación de los niños de Ixáyoc ya que el producto industrializado. sopas. sin embargo. En lo que se refiere a los productos lácteos la leche es el principal alimento. En lo que se refiere al contenido de nutrimentos de los alimentos que consumen los niños de Ixáyoc: la vitamina a y c de las frutas y verduras de temporada nos dan valores elevados de éstos dos nutrimentos. como las dislipídemias (trastornos metabólicos de los lípidos que producen enfermedades del corazón). refrescos. botanas. en todos los estratos. las galletas de diferentes presentaciones. es fuerte la incidencia de alimentos a base de harina de trigo que se presentan como el cereal de caja. hipertensión arterial y ciertas neoplasias . crema y mayonesa son las grasas usadas en el modelo. muchas personas prefirieron tomar productos industrializados como el queso tipo petit suisse y fermentados lácticos El aceite. Entre los alimentos de origen animal. como mermeladas. e incluso las pizza. como los pastelillos. el pan de caja. están formando parte de la alimentación de los pequeños.

7) de adecuación a lo recomendado. . 6) de proteínas. 5) de energía y 94% (gráfica num. del estudio se obtuvo 83% (gráfica num. el porcentaje de adecuación en consumo de energía fue de 73. Esto nos refiere un consumo menor de alimentos que aportan proteínas comparado al nivel nacional. El hecho de que los porcentajes de vitamina “a” y “c” sean altos no significa que la alimentación sea adecuada. Mientras que la alimentación de los niños de San Pablo es elevada en contenidos de vitamina a y c. por otro lado presenta problemas más graves que los Nacionales en lo que se refiere a hierro. En lo que se refiere al calcio los resultados fueron de 74% (gráfico num. y alcanzan porcentajes de 1135 de energía y 193% en proteínas. dichos valores fueron en general de 44% (gráfica num. fueron 63.6% y 154.3% para la vitamina “A” y 64. Esto refleja un cuidado mayoritario en el consumo de leche de estos niños que van descendiendo drásticamente en los siguientes estratos y por consecuencia. 8) según nuestro estudio y los resultados a nivel nacional de la Encuesta Nacional de Nutrición de 1999.6% en proteínas. ya que los valores elevados pueden producir avitaminosis que repercuten también en la salud del niño. disminuyen el porcentaje de proteínas.menores de 5 años y según la Encuesta Nacional de Nutrición de 1999 (ENN99) el porcentaje de adecuación es de 86. si examinamos por estratos se puede ver que es muy alto el porcentaje en los niños del estrato II. Esto tal vez debido a la falta de vegetales verdes.3% para la “C”. Sin embargo. leguminosas y vísceras que contengan dichos nutrimentos. Los valores de la ENN 99.9% de adecuación a lo recomendado para el hierro.

Es de importancia destacar que las verduras no se administran durante los primeros 4 meses de edad. De los productos de origen animal el pollo nuevamente es el más económico. Las preferencias de alimentos que las madres mostraron para sus hijos presentan claramente una relación con el bajo costo. aparte de ser de bajo costo. Es de llamar la atención que nadie consideró como preferencia alguna otra leguminosa para dar de comer a sus hijos. Los productos lácteos preferidos son la leche y el yogurt. ellas prefieren dar los frijoles y lentejas. De las grasas es preferido el aceite y los productos industrializados ocupan un papel importante en la alimentación del pequeño ya que solamente el 23% prefiere no darlos y las demás lo incluyen en la alimentación del pequeño. Entre las verduras se encuentra la calabaza y la zanahoria que.6. Prefieren dar productos procedentes del maíz y trigo. su utilidad en la cocina en muy variada. tortilla y galleta. manzana y naranja. como pan. y es el de mayor preferencia. De las preferencias alimentarías. ellas prefieren por su costo bajo las energéticas y cítricos que incluye el plátano.4. Y en lo que se refiere a las leguminosas. ya que como en el caso de las frutas. es alto el consumo del queso petit suisse y fermentados lácticos. .

. para el otoño del 2002. CONCLUSIONES Con los resultados obtenidos en el estudio podemos integrar como conclusiones el siguiente modelo real de alimentación y salud de los niños menores de 0 a 59 meses de San Pablo Ixáyoc. ** * ** * ° ° * ° * * * ** ° * ** * ° I * ** ** ** ° ** II ** * ** * ° * * III ** * * * * ° * IV ** * ** * * ° V * VI ** ** * ° * * ° * * * ** ** ** ** ** ** * ** ** * ** * * * * ** * ** ** * * * * ** ** * ** * * * ** * * ** * * ** ** ** * * * * ** ** ** * ** ** * ** * * ** ** * ** de 90% a 100% * ** ** ** ° % más alto que no supera el 50%. Condición/ Estratos Las madres se encargan del cuidado del niño Viven en la casa entre 4 y 5 personas Madres de 18 hasta 36 años Padres de 18 hasta 36 años Madre con 9 años de escolaridad Padres con 9 años de escolaridad Sustento familiar menor a 1 salario mínimo Sustento familiar de 1 a 2 salarios mínimos 1 a 2 cuartos sin contar las cocina ni baño Tienen piso cubierto Cuentan con fosa séptica o letrina No cuentan con drenaje Cuentan con corral para animales Convivencia con perros y gatos en la casa Cuentan con agua entubada No dan tratamiento al agua de consumo Queman la basura Tira la basura en camión recolector Cuadro de vacunación completo Cambio de ropa diario Baño de 2 a 3 veces por semana * Más del 50% hasta menos de 90% Gral.CAPITULO VII. Condiciones de la vivienda y salud del modelo.

Las condiciones de la familia y la vivienda son medianamente buenas. mientras que el cuida a mantener cuadro de vacunación completo tiene porcentajes que no alcanzan el 100% y también como elemento negativo tienen porcentajes altos de convivencia intradomiciliaria con perros y gatos. En lo que se refiere a diferencias entre estratos. la alta convivencia intradomiciliaria con los perros y gatos y la falta de tratamiento del agua que se toma de la tubería para consumo humano. cuentan de entre 1 a 2 cuartos a parte de la cocina y el baño. . los padres son padres de familia en edad joven y madura entre los 18 y 36 años. En los estratos III. en estos mismos el piso cubierto y las familias que cuentan co n fosa séptica tienen porcentajes mayores. El cuidado al pequeño es bueno. el cuadro de conclusiones nos muestra que los padres de los niños tienen mayor escolaridad en el estrato I y II. es decir. En relación a la comunidad. su escolaridad es de 9 años. ya que el cuadro de vacunación es completo y las condiciones de higiene hacia el pequeño son buenas. fosa séptica o letrina. se presta más cuidado a este acto en estas edades. elementos negativos son la falta de drenaje. tiene piso cubierto. queman y tiran la basura en el camión recolector.Se puede concluir que los niños menores de 5 años son cuidados por las propias madres. ya que se trata de familias no muy grandes de entre 4 a 5 integrantes. IV y VI se diferencian por que muestran porcentajes altos de cuadro de vacunación completo.

Condiciones Lactancia. la forma de retirar el pecho es brusca. y no es tan importante el hecho de dar calostro ya que se muestra con el olvido de dicha practica al transcurrir poco tiempo. En lo que se refiere a la introducción de los alimentos diferentes a la leche. Condición/Estrato Reciben pecho actualmente No recuerda si recibió calostro o no recibió Dan pecho cuando el niño le pide o llora 12 meses Retiran pecho de una sola vez Gral. que es de entre los 5 y 12 meses de edad. es a temprana edad (3 meses). Los estratos V y VI se diferencian de los demás porque las madres no recuerdan si recibieron calostro o no. este es adecuado en algunos alimentos pero no existe un orden e introducción de alimentos de acuerdo a las necesidades del desarrollo digestivo del pequeño. I * II III IV V VI * ° * * * * ** ** La duración de la lactancia es de 5 a menos ° ° ° ° * * * * * * * * * * Introducción de los primeros alimentos a los 3 * meses * Más del 50% ** de 90% a 100% ° menores de 50% pero mayores que los demás En relación a la lactancia se puede concluir lo siguiente: los niños que están recibiendo pecho son solamente los menores de 4 meses. ablactación y destete del modelo de alimentación y salud. . su duración es menor a la esperada por las recomendaciones. debido a que son mayores y por lo tanto había trascurrido más tiempo del suceso lo que ocasionó olvido El estrato I se diferencia de los demás porque los porcentajes son mayores en lo que se refiere a los niños que recibían pecho y los que reciben alimento cada que el niño lo pide.

Y para el estrato I. la leche es la preferida y de las carnes es el pollo el preferido. Condición/Estrato Gral. de entre los productos lácteos. En general las madres . naranja y manzana. el jitomate y brócoli. prefieren de entre las frutas: el plátano.Condiciones las preferencias alimentarías del modelo de alimentación y salud. algunas prefieren dar el frijol y para el caso del estrato I prefieren no dar ninguna leguminosa. De los cereales y sus derivados. esta última preferencia es la misma que eligen de forma general. De entre las leguminosas. I * II ** III * IV * V VI ** Prefieren frutas energéticas como el plátano. de las verduras la calabaza.En todos los estratos y de forma general prefieren de entre las grasas dar aceite al niño. todas prefieren no dar grasas . encontramos que prefieren no darlos o dar derivados del maíz. * manzana y naranja Prefieren dar calabaza Prefieren dar jitomate Prefieren dar brócoli Prefieren dar leche de los productos lácteos Prefieren dar pollo de entre las carnes Prefieren dar frijoles de entre las leguminosas Prefieren no dar leguminosas Prefieren dar maíz y sus derivados Prefieren no dar cereales Prefieren dar aceite Prefieren no dar grasas Prefieren dar frituras de entre los alimentos industrializados Prefieren no dar alimentos indus trializados * Más del 50% ** de 90% a 100% ° ° * * * * * * ** * * * * * * * * * * * * * * * ** ° * * ** ** ° * ** ** ** ** ** ** ° menores de 50% pero mayores que los demás En lo que se refiere a los alimentos que las madres prefieren a sus hijos se puede concluir que.

. la diferencia es que las madres prefieren en mayor porcentaje dar frutas energéticas a los niños.prefieren dar de entre los alimentos industrializados las frituras. pero en el estrato I. se distingue porque en este grupo las madres prefieren no dar grasas. Para el estrato II. prefieren no dar alimentos industrializados. El estrato I. Y el estrato III se diferencia en que las madres prefieren dar a los niños brócoli como verdura y alimentos industrializados como frituras. leguminosas y productos industrializados.

I II ° III * IV ° V * VI * Disminuyen los alimentos cuando el niño * tiene diarrea o vómito No aumenta ni disminuye alimentos cuando el ° niño tiene fiebre Disminuyen la cantidad de alimentos cuando el niño tiene fiebre No aumentan ni disminuyen la cantidad de alimentos cuando el niño tiene gripa o catarro No aumentan ni disminuyen la cantidad de alimentos cuando el niño tiene tos o flema No se dan alimentos para el tratamiento de diarrea o vómito Usan caldo de pollo para el tratamiento alimentario de diarrea o vómito Usan agua de arroz para el tratamiento alimentario de diarrea o vómito No se dan alimentos para el tratamiento de la * fiebre No se dan alimentos para el tratamiento de ° gripa o catarro No se dan alimentos para el tratamiento de tos o flemas * Más del 50% ** de 90% a 100% ° ° * * ° ** * * * * * * ° * ° ** ° ° ° ° ° * * * ** * * * ** ° * ° ° * * ** * * * * * ° menores de 50% pero mayores que los demás . Condición/Estrato Gral.Condiciones del cuidado alimentario en las enfermedades infecciosas del modelo de alimentación y salud.

III y IV. sobre todo en el estrato I. principalmente en los estratos II. Condición/Estrato No prohíben alimentos durante el vómito y diarrea Prohíben dar leche durante el vómito y diarrea No prohíben alimentos durante la fiebre No prohíben alimentos durante gripa o catarro No prohíben alimentos durante el tos o flemas * Más del 50% ** de 90% a 100% Gral. en ninguno de los padecimientos anteriores. Cuando hay fiebre la alimentación se mantiene normal. principalmente en el estrato I. fiebre. solo en el estrato IV se usa caldo de pollo para la gripa o catarro. También no cambia cuando hay tos. La alimentación no se modifica cuando el niño tienen gripo o catarro. dolor de garganta o flemas. se pueden concluir de la siguiente manera: disminuyen la cantidad de alimentos durante la diarrea y vómito. pero si para el II. gripa o catarro y flemas o tos. a excepción del estrato III que prohíben consumir leche durante la diarrea y/o vómito. No se dan alimentos para el tratamiento de la fiebre. sobre todo en los estratos II. IV y VI. no se dan alimentos para el tratamiento de la tos. . donde se usan caldo de pollo y agua de arroz. En general no se prohíben alimentos.Condiciones del cuidado alimentario en las enfermedades infecciosas del modelo de alimentación y salud. IV y VI. es que no se dan alimentos para el tratamiento de la diarrea o vómito. dolor de garganta o flemas. sólo en el estrato V disminuyen los alimentos. La diferencia del estrato I. * I ** II * III * IV * V * VI * ° * * * ** ** ** * * ** ** ** * * * * * * * * * * ° menores de 50% pero mayores que los demás Las actitudes de las madres de los niños en estado de infecciones.

. la forma de ir introduciendo los alimentos diferentes a la leche y su importancia. frijol. Se deben incluir campañas de orientación en cuanto a higiene en la comunidad. así como su repercusión en el desarrollo de los mismos. ablactación y destete: la orientación debe ir dirigida a dar a conocer la importancia del consumo de calostro. Se pueden incluir manuales o técnicas de lectura para los padres. para la organización de la construcción del drenaje. y. aceite. También es importante dar a conocer la forma más adecuada de destetar al niño. ya que son las encargadas del cuidado del pequeño. así como las texturas de los alimentos. manzana. Si se pretende introducir alimentos en la comunidad estudiada deben incluirse primeramente los alimentos que las madres prefieren para sus hijos como son: plátano. RECOMENDACIONES De acuerdo al modelo real obtenido podemos recomendar lo siguiente para la elaboración de proyectos de intervención de salud y alimentación en San Pablo Ixáyoc. aunque no muy conveniente. concientizar en el efecto negativa en la salud del niño de la convivencia intra domiciliaria con perros y gatos. leche entera. jitomate brócoli. En lo que se refiere a lactancia. frituras. Los programas para mejorar la salud y alimentación del niño menor de 5 años de San Pablo Ixáyoc deben ser dirigidos a las madres. y el cuidado que se debe tener con estos animales como mascotas. maíz y sus derivados.CAPITULO VIII. naranja. pollo. el tiempo de lactancia adecuado. calabaza. debido a que la población es joven y en su mayoría con primaria y hasta secundaria terminadas.

además del conocimiento. IV V y VI o alimentos que contengan estos dos minerales. guayaba y otras frutas que alteran el contenido en consumo de vitaminas “A y “C”. donde existen frutas de temporada como la naranja. y el valor cultural. mandarina. La planificación de programas de nutrición debe incluir. También calcio a los estratos III. como en este caso nuestro estudio fue realizado en el periodo de otoño. la participación comunitaria en la elaboración de éste y la concientización de su valor para el desarrollo del niño y de la comunidad . Otro aspecto muy importante seria no olvidar en la determinación de un modelo de alimentación el conocer la accesibilidad de los alimentos que se encuentran dentro de éste. De acuerdo a los resultados obtenidos también podemos recomendar que se administren desparasitantes y suplementos con hierro a todos los estratos. tos y/o flemas. Esto nos demuestra que seria mucho más relevante si este estudio pudiera contener el modelo en temporada de primavera y verano. Suponemos que los alimentos que se encuentran en cada periodo del año son diferentes y afectan el modelo. vómito.Por otro lado si se pretende plantear un programa de alimentación y salud en San Pablo Ixáyoc es necesaria la orientación sobre el cuidado alimentario en diarrea. un modelo de alimentación y salud. Durante la encuesta realizada se puede ver que las madres de los niños agrupan los alimentos en forma diferente a la que se acostumbra en las ciencias de la nutrición por ello este elemento también podría ser bueno conocerlo para determinar el modelo de alimentación de una localidad. Así también seria importante conocer de donde provienen u obtienen los alimentos consumidos para poder elegir los de más fácil acceso para las posteriores intervenciones.

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ANEXOS .

no. Sánchez No.Anexo 2. 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 Estrato IV IV IV IV IV IV IV IV V V V V V V V V V V V V V VI VI VI VI VI VI VI VI VI VI VI VI VI Nombre del niño Angélica Hidalgo López Luis Alonso Vivar Sánchez Eloy Sánchez González Enrique Vivar González Muños Castillos Atzin Cesar Joel Espejel Miros Sánchez López Donovan Misael Vivar Juárez José Israel Vivar Vivar Laura Cecilia Sánchez Sánchez Estivi Paredes Vivar José Eduardo Vivar Vivar Carla Melina Vivar Hernández Daniela Zitlali Hidalgo González Yuleni Pineda Arce Jesús Israel Luna Espinosa Huescas Cornejo Dulce Adriana Yoseline Barrera Delgado Blanca Patricia Vivar Juárez Cecilia Guadalupe Rivas Amigón Fernanda Wendolyn Sánchez García Miguel Angel Sánchez Lozada Jessica Jazmín Pérez Bustamante Eduardo Delgado Vivar Vivar Leticia Rivas Franco José Luis Vivar Ojeda Mirian Anali Vivar Vivar Alfredo Huescas Galicia Jacqueline Lizet Hidalgo Sánchez José Ulises González Muñoz Anel Guadalupe Arevalo Sánchez Maria del carmen Hidalgo Urban Margarita Belen Vivar Cortez Valeria Muñoz Nava . 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 Estrato I I I II II II II II II II II II II III III III III III III III III III III III III III III III III IV IV IV IV IV Nombre del niño Rodrigo Vivar Robledo Jesús Hared Sánchez Pineda Masculino López Alvarado Arlet Yoselin Meraz Sánchez Elias Rodríguez Rosas Jesús Gastón Sánchez Hidalgo Daniel Vivar Huescas Alin Martínez Pineda Iris Esmeralda Muños Carrillo Maria Fernanda Hidalgo Hernández Kevin Jonatan Sánchez Sánchez Guadalupe Tonaty Delgado Vivar Diana Concepción Sánchez Rodríguez José Uriel Vivar Acosta Daniel Alberto González Vivar Marcelo Barrera Sánchez Ariana Sánchez Sánchez Laura Vanesa Gonzáles Daniel Sánchez Muñoz Luis Carlos Carrillo Sánchez Antonio de la Rosa Sánchez Rodrigo Huerta Vivar Sebastián Hidalgo Hernández Caren Yasmín Vivar Huescas Denis Sánchez Muños Alma Edith Rodríguez Sánchez Maria Ines Ofelia Sánchez Sánchez Adriana Urbina Gois Ángel Muñoz Nava Alexis Jovani Sánchez Lozada Ángel Sánchez Pérez Lisand ro Misael González Muñoz Axel Saul Barrera González Brayan Lisandro V. Nombre de los niños que conforman la muestra seleccionada.

18 kg.56 kg. 8. 15.Anexo 3.11 kg.26 kg. 12. Menor de 4 meses De 4 a 12 meses De 13 a 24 meses De 25 a 36 meses De 37 a 48 meses De 49 a 59 meses 5.55 . 11. Peso promedio de niños y niñas de acuerdo a su edad. 15.81 kg.

Anexo No. bebidas y postres usados en la alimentación de los menores de 5 años Guisados Albóndigas en caldillo rojo Arroz blanco Arroz rojo Ensalada de atún Bistec de puerco en salsa verde Caldo de pollo Chicharrón de puerco en salsa verde y solo Coliflor capeada Ejotes con huevo Frijoles fritos y cocidos Habas verdes con carne de puerco en chile verde y nopales Hígado de pollo en puré Huevo frito. con jamón o salchichas Sopa de lentejas Longaniza capeada con salsa verde Chilacas con huevo Nopales con alverjones Sándwiches sencillos y completos Pescado empanizado Quesadillas Salsa de huevo Sopa de pasta Sopa de verduras Pollo con pifian Caldo de res con verduras Pechuga empanizada Sopa de espagueti Tortas de papa Tacos dorados de papa Tamal de chile y dulce Tinga de pollo Pozole Tortas de frijol Chilaquiles Sopa de papa Frijoles con huevo Enchiladas de mole | Bebidas y alimentos entre comidas Agua de naranja Arroz con leche Atole de avena Atole de maíz Jugo de betabel con zanahoria Cereal con leche Café con leche Café dulce Chocolate con leche Licuado de granola Cóctel de frutas con miel Te de canela. 4 Guisos. guayaba manzana y hierbabuena Pepino rallado Gelatina Plátano con crema Agua de naranja Manzana rallada Pera en dulce Agua de tamarindo Agua de limón Licuados de plátano Leche con chocolate Café con leche Agua de guayaba Chayotes cocidos con sal .