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UNIVERSIDAD TECNOLGICA
DE LA MIXTECA
"PROYECTO DE INVERSIN PARA EL
PROCESAMIENTO DE AGAVE MEZCALERO
EN LA MIXTECA OAXAQUE#A&
T E S I S

PARA OBTENER EL TITULO DE:
LICENCIADA EN CIENCIAS
EMPRESARIALES

P R E S E N T A :
MA. LUISA BARRAG'N RAM)REZ

ASESOR:
LIC. MART)N C. RAMALES OSORIO
HUAJUAPAN DE LEN, OAX. ENERO 2002

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AGRADECIMIENTOS



A MIS PADRES:

Con la mayor gratitud por los esfuerzos realizados ,gracias por el apoyo moral, su cariño y
comprensión. Gracias por guiar mi vida con energía, esto es lo que ha hecho que sea lo
que hoy soy.



A MIS HERMANOS:

Mary Carmen, Angélica, Oswaldo y Geovanny. Gracias por estar siempre junto a mi en los
momentos más difíciles.

Por ello a Dios y a ustedes Gracias .



A MIS PROFESORES:

Por sus sabios consejos y conocimientos transmitidos, especialmente al Lic. Martín C.
Ramales Osorio por dirigir de una manera inteligente el desarrollo de la presente , a los
diferentes profesores que dedicaron su tiempo , apoyo y conocimientos en los diferentes
puntos del proyecto .



UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA MIXTECA

Por existir y por el apoyo brindado en el momento preciso.










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INTRODUCCIÓN

ANTECEDENTES

Para Granados Sánchez (1993), el "MAGUEY¨ ha sido utilizado, desde los primeros
pobladores hasta la actualidad, para satisfacer y complementar una serie de necesidades
básicas: alimento, forraje y medicamentos, entre otras. En México, esta planta se conoce
desde hace por lo menos 9 mil años.

Dentro de los diferentes grupos étnicos, los huicholes tenían la creencia de que el
"MAGUEY¨ había sido la primera planta creada por los dioses. De ella preparaban una
bebida embriagante, a la que llamaron "MEZCAL¨, que tomaban durante ceremonias previas
a una expedición de guerra. Asimismo, el "MEZCAL¨ era considerado indispensable en
ciertas ceremonias prehispánicas y se bebía después de celebradas las ceremonias rituales
en honor a sus dioses.

La preparación de la bebida embriagante se considera una influencia mesoamericana,
aunque el uso de bebidas fermentadas, particularmente el "vino¨ de "MEZCAL¨, fue una
costumbre entre los habitantes indígenas del Pacífico (desde Sonora hasta Oaxaca).
Referencias históricas señalan que la destilación no fue conocida en la era precolombina
sino hasta el siglo XVI, cuando los alambiques de destilación fueron introducidos a México
de España y las Filipinas.

Posteriormente, la fabricación de "MEZCAL¨ la adoptaron la mayoría de los pueblos
indígenas del Pacífico y ahora se fabrica solamente por algunos tarahumaras, tepehuanes,
coras, wasihios y en el estado de Oaxaca en la región del "MEZCAL¨

que se encuentra integrada por los municipios de Sola de Vega, Miahuatlán, Yautepec,
Tlacolula, Ocotlán, Ejutla y Zimatlán.

En los siglos XVII y XVIII, los españoles intentaron suprimir la producción local de licores
destilados porque competían con la venta de vinos españoles importados; sin embargo,
tanto el "MEZCAL¨ como el aguardiente continuaron fabricándose, especialmente para venta
en campos mineros y los españoles tuvieron que aceptarlos mediante el cobro de impuestos.
La fabricación y envasado del "MEZCAL¨ continúo y la variedad de métodos y técnicas
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de producción son actualmente las mismas que las del periodo colonial, con algunas
pequeñas diferencias.

A partir del periodo colonial, las formas de producción se transformaron y con la introducción
de nuevas tecnologías para la elaboración de licores se inició la producción del "MEZCAL¨,
pasando a segundo plano la del pulque que lentamente dejó de tomarse, aunque no se
modificaron totalmente las características en cuanto a usos del "MAGUEY¨.

Sin embargo, la modernización de la agricultura, con todas sus implicaciones, tuvo más
repercusiones en la forma de aprovechamiento de este género, pues surgieron otros
intereses de producción.

Con el reparto de tierras el sector agrícola se benefició, y a pesar de que la elaboración de
"MEZCAL¨ y la extracción de fibras en varias regiones fue considerable, los agricultores
tradicionales conservaron sus formas de producción.

Por otra parte, los cambios en la política del país, con respecto a la industrialización y la
agricultura, generaron relaciones socioeconómicas desiguales entre los sectores productivos
y entre las distintas regiones del país. De esta forma, los intereses económicos creados por
el sector privado, en relación al recurso agavero, han sido destinados a la mano de obra
requerida, pues este cultivo es definitivamente de carácter intensivo y agroindustrial.

En varios estados de la República Mexicana se cultivan algunas especies de "MAGUEY¨
como las siguientes: agaves pulqueros del Valle de México; agaves tequileros de Tequila,
Jalisco; agaves de producción bancanora, en Sonora; agaves fibreros de la altiplanicie árida
mexicana; agaves fibreros de la Península de Yucatán; agaves fibrero-forrajeros del Valle del
Mezquital, Hidalgo; agaves de Morelos, Guerrero; Las huastecas de México; y agaves
mezcaleros de los Valles Centrales de Oaxaca.

La gran diversidad de agaves que existe en el país ha hecho posible, en la mayoría de los
estados, la generación de ingresos económicos para muchas familias que se dedican al
cultivo y al procesamiento del agave. En Oaxaca, unas 29 mil 192
1
personas dependen de la
planta de agave para su sostenimiento, usando las piñas para la elaboración de "MEZCAL¨.


1
Secretaría de Desarrollo Industrial y Comercial (SEDIC)
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JUSTIFICACIÓN

Para identificar la problemática y las necesidades que enfrenta la Región Mixteca, ha sido
conveniente recurrir a la investigación con la finalidad de conocer todo lo concerniente al
entorno de sus pobladores y con ello realizar un análisis que nos permita tomar aquellos
cursos de acción que conlleven a una mejor nivel de vida para sus habitantes, lográndolo a
través de la realización del "Proyecto de Inversión para el Procesamiento de Agave
Mezcalero en la Mixteca Oaxaqueña¨.

¿Por qué decimos lo anterior? Porque el cultivo del agave no requiere cuidados
considerables y además porque se adapta perfectamente a las condiciones climatológicas y
al suelo de la Región Mixteca.

El clima de la Mixteca Baja es semicálido seco con temperaturas que oscilan entre los 18 y
los 25 grados centígrados y con precipitaciones pluviales entre los 480 a 700 mm anuales.
Con vegetación en condiciones de semiáridez, en matorrales, nopaleras, mezquital y
chaparrales. La vegetación comestible de importancia son cactáceas como la pitaya,
pitahaya y xoconoxtle; además de una gran variedad de cactus y biznagas, entre los que
destacan las siguientes especies: cazahuate, biznaga, cacto órgano, órgano recto, cacto
cabeza de viejo, uña de gato, nopal y "MAGUEY¨ (INEGI, 1994).

Desde esa perspectiva, la siembra de agave mezcalero es posible en la medida en que las
características y tipo de suelo que predomina en la región favorecen el cultivo del
"MAGUEY¨. El suelo de la Mixteca se clasifica como LITOSOL (del griego lithos: piedra,
literalmente suelo de piedra ). Se dice que este tipo de suelos se encuentra en todos los
climas con diversos tipos de vegetación, se localizan en todas las sierras de México en
mayor o menor proporción, en laderas, barrancas y malpaís, así como en lomeríos y en
algunos terrenos planos, tiene características muy variables en función del material que lo
forman. Pueden ser arenosos o arcillosos. El uso de estos suelos depende principalmente de
la vegetación que los cubre y en algunos casos se utilizan con rendimientos variables para la
agricultura, sobre todo de frutales y nopal (INEGI, 1990).

Actualmente, el Instituto de Hidrología de la Universidad Tecnológica de la Mixteca (UTM)
realiza un importante proyecto de cultivo de Agave Papalomé en Palo Solo, Distrito de
Coixtlahuaca, con el objetivo, en un primer momento, de detener la erosión acelerada del
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suelo y, posteriormente, con el objetivo de coadyuvar a la economía de los pobladores de
ese distrito de la Mixteca Alta Oaxaqueña.

La realización del proyecto de tesis tendrá un impacto social y económico, debido a que la
actividad fundamental de la Región Mixteca es el comercio (caracterizado por un alto
intermediarismo) y la agricultura es de temporal, que tiene rendimientos muy bajos; la
agricultura de riego es escasa debido a la falta de tierras planas, falta de agua y de recursos
económicos para dotarlas de infraestructura hidráulica.

La agricultura practicada en la Mixteca está en concordancia con la calidad y tipo de suelo,
con el clima y las costumbres, y muy especialmente, con la economía del productor, de tal
forma que la adopción de tecnología moderna es lenta ya que la misma requiere de
inversiones muy altas, las cuales no puede realizar el campesino porque sus ingresos son
muy limitados. La agricultura es predominantemente de autoconsumo y en la mayoría de los
casos no genera excedentes, por lo que el agricultor recurre con frecuencia a otro tipo
de actividades económicas que le generan ingresos adicionales para poder satisfacer sus
necesidades más elementales .

Los recursos de la Región Mixteca requieren de una explotación racional para hacer posible
el ascenso económico de la misma, aprovechando las tierras y los paisajes que proporciona
la misma naturaleza.

Ante esta situación que actualmente vivimos, es necesario afrontar con decisión y
honestidad los retos de la crisis, la inflación, la pobreza y la marginación que evitan un
desarrollo apropiado para la Región Mixteca. Para poder combatir estas limitantes es

necesario tener ideas concretas de negocios, que nos permitan aprovechar un medio
ambiente hostil y poco fértil, como el que predomina en la Mixteca Oaxaqueña, el cual se
puede transformar en oportunidades de cambio y superación de gran importancia no sólo
para la Mixteca, sino para el mismo Estado e incluso para el país.

Dado que la Mixteca es considerada como una de las regiones más pobres del estado y del
país, las condiciones naturales y socioeconómicas de la región determinan el atraso actual
de los habitantes mixtecos. Por todo lo anteriormente mencionado, la producción de
"MEZCAL¨ podría ayudar al desarrollo de la Región Mixteca.
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OBJETIVOS

Los objetivos generales que se persiguen con la realización del presente proyecto son los
siguientes:

§ Comprobar la viabilidad económica y financiera del proyecto de inversión.
§ Implantar la modernización de la producción de "MEZCAL¨ en la región Mixteca. En
particular, y en el estado de Oaxaca, en general.
§ Proponer el fortalecimiento de la actividad Industrial de la región y del estado, ya que
el comercio y la agricultura de subsistencia son las principales actividades
§ Generar un canal de comercialización de dos niveles .
§ Evitar demoras y desperdicios de materia prima en el proceso de producción y
obtener mayor calidad en el producto final.
§ Proponer una distribución de planta acorde a las condiciones del proceso productivo,
que evite pérdida de tiempos y que permita un fácil movimiento tanto de insumos
como del personal de la fábrica.

ESTRUCTURA

El trabajo se integra por cinco capítulos que conforman la estructura de evaluación del
proyecto de inversión. En el primer capítulo, se exponen los puntos fundamentales de la
investigación de mercados, considerando las diferentes fuentes de información tanto
primarias como secundarias, incluyendo investigaciones por medio de la

observación y de la aplicación de encuestas. En este capítulo se detalla lo siguiente:
definición, características y naturaleza del producto; productos sustitutos; análisis de la
demanda y proyección de la misma; análisis de la oferta y su tendencia futura; disponibilidad
de materia prima básica (agave); y el estudio respectivo de comercialización y
mercadotecnia.

En el segundo capítulo, se considera el proceso de producción (diagrama de flujo); la
selección de la maquinaria, el equipo y las herramientas más adecuadas para el proyecto;
las características de la materia prima y de la mano de obra; los factores de micro y
macrolocalización; la determinación del tamaño de la planta; y las inversiones en
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activos fijos. El desarrollo de este capítulo es de gran importancia porque incluye el tipo de
maquinaria, equipo y herramientas que deben utilizarse para desarrollar diversos procesos
tales como la fermentación, destilación, envasado, reposado y añejamiento del "MEZCAL¨.

En el capítulo tres, se desarrollan y presentan los Aspectos Organizacionales y Legales de la
empresa del proyecto. En el capítulo cuatro se presenta el análisis de Impacto Ambiental

El capítulo cinco incluye las medidas de operación para el producto del proyecto en términos
de costos, gastos, depreciación y amortización; la aplicación y fuentes de recursos
financieros.

El capítulo seis Análisis de Sensibilidad, está formado por la evaluación económica-
financiera de la inversión requerida, mediante la cual se determina la factibilidad y la
rentabilidad del proyecto, a través del cálculo del Valor Actual Neto (VAN), la Tasa Interna de
Retorno (TIR), entre otros aspectos.












CAPÍTULO PRIMERO
ESTUDIO DE MERCADO



1.1 EL PRODUCTO EN EL MERCADO

1.1.1 DEFINICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

La palabra "MEZCAL¨ se deriva de las palabras náhuatl Metl e Ixcalli que significan
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"agave cocido al horno¨. De acuerdo a la Norma Oficial Mexicana (NOM), el "MEZCAL¨ es
una bebida alcohólica que se obtiene por la destilación y rectificación de los mostos (jugos)
preparados directamente y originalmente con los azúcares extraídos de las cabezas
maduras de los agaves previamente cocidas y sometidas a fermentación alcohólica. El
"MEZCAL¨ es una bebida popular de México, es un licor destilado de la fermentación de
tallos cocidos de ciertos agaves silvestres y cultivados nativos de las regiones áridas y
semiáridas de México (Granados 1993:115).

El "MEZCAL" es un líquido transparente con cualidades organolépticas particulares de olor y
sabor característicos de acuerdo al tipo de agave (s) utilizado (s) y el proceso con el que es
elaborado; es incoloro o ligeramente amarillo, si está añejado, reposado o abocado,
considerando la maduración o la transformación lenta que tiene lugar durante su
permanencia en barricas de roble o encino blanco.

Sin embargo, y al igual que el champagne, el "MEZCAL¨ sólo es posible obtenerlo en la
región del "MEZCAL¨ que comprende los estados de Oaxaca (que produce el 48 por ciento
del total nacional), Guerrero, Durango, San Luis Potosí y Zacatecas; y particularmente en la
región del "MEZCAL¨ que se localiza en nuestra entidad oaxaqueña y que incluye los
distritos de Sola de Vega, Miahuatlán, Yautepec, Tlacolula (con Santiago Matatlán a la
cabeza), Ocotlán, Ejutla y Zimatlán.




TIPOS DE MEZCAL:
MEZCAL 100% agave: es aquel que proviene de los mostos que única y exclusivamente
contienen azúcares provenientes de agaves que se indican en la Norma Oficial Mexicana
(NOM), siendo joven, reposado o añejo, pudiendo ser abocado.

MEZCAL: es aquel que proviene de los mostos de los agaves que se indican en la Norma
Oficial Mexicana (NOM) y a los que se les ha adicionado hasta un 40% de otros azúcares
conforme a la fracción anterior siendo joven, reposado o añejo, pudiendo ser abocado.

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TABLA 1.1: CARACTERÍSTICAS DEL MEZCAL
CARACTERÍSTICAS

TIPO
Azúcares de
agave
Maduración Color Sabor
Joven de alta calidad

100% Ninguna Transparente Sui generis
Joven de mediana
calidad

60% Ninguna Transparente Sui generis
Reposado de alta
calidad
100% Un mes Amarillo
A roble o encino,
dependiendo de la
madera de las
barricas
Reposado de mediana
calidad
60% Un mes Amarillo
A roble o encino,
dependiendo de la
madera de las
barricas
Añejo de alta calidad 100% Un año Amarillo
A roble o encino,
dependiendo de la
madera de las
barricas
Añejo de mediana
calidad
60% Un año Amarillo
A roble o encino,
dependiendo de la
madera de las
barricas
Fuente: Elaboración propia de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana (NOM)


1.1.2 NATURALEZA DEL PRODUCTO

El "MEZCAL¨ es un producto que se adquiere por comparación y que se subdivide en
homogéneos como son los vinos. El "MEZCAL¨ se puede clasificar en relación con su
necesidad como un bien no necesario o de gusto (o deseo), que es prácticamente el llamado
consumo suntuario, en este caso la compra se realiza con la intención de satisfacer un gusto
(o un deseo) y no una necesidad (Baca Urbina 1998: 18).

1.1.3 PRODUCTOS SUSTITUTOS

El tequila es el producto que se puede considerar como un sustituto casi perfecto del
"MEZCAL¨ y con el que tiene que competir en el mercado . Existen diferencias especificas
entre ambas bebidas, principalmente en la materia prima que se utiliza en la producción y en
la variedad de agave de la cual se obtienen, es decir, ambas se obtienen de la misma planta
pero de distinta variedad; en el caso del tequila hablamos del agave tequilana weber
variedad azul y en el caso del "MEZCAL¨ hablamos del potatorum zucc amarilidceas,
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esperrima jacobi, weberi cela y salmiana otto ex salm ssp crassispina (Granados 1993: 100 y
140).

El "MEZCAL¨ es una bebida producida de forma artesanal con 100% azúcares de agave,
mientras que el tequila se realiza de forma industrial y no es 100% de agave. A diferencia del
tequila, algunas marcas de "MEZCAL¨ llevan un gusano dentro de la botella; el gusano
mezcalero nace por los procesos internos originados en el maguey, resultando por esto en
parte integral de la planta de la cual se deriva su aroma, este gusano puede ser de dos tipos:
blanco o rojo, dependiendo del lugar de la planta de donde se obtenga.

TABLA 1.2: DIFERENCIAS ENTRE EL MEZCAL Y EL TEQUILA
Mezcal Tequila
Producción artesanal: molido del agave
mediante una piedra tirada por una mula o
caballo, cocido en hornos de tierra,
fermentado en tinas de madera y destilado
en alambiques de cobre o de barro.
Producción industrial: molido del agave
con desgarradores y molidos mecánicos,
cocido en enormes autoclaves, fermentado
en grandes tinas y destilado en alambiques
de acero inoxidable.
Algunos tipos de mezcal son
acompañados por un gusano rojo o
blanco, que le dan un sabor característico

Variedad de agaves utilizados:
potatorum zucc amarilidceas, esperrima
jacobi, weberi cela y salmiana otto es salm
ssp crassispina.
Variedad de agaves utilizados: tequilana
weber, pseudotequilana trel, subtilis trel,
lonngisepala tod y pesmulae trel.
Fuente: Elaboración propia.



1.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

1.2.1 DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DEL MERCADO DE CONSUMO

El MEZCAL es consumido en diferentes mercados los cuales son:
• Mercado local.
• Mercado Nacional.
• Mercado Internacional.


1.2.2 COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA DEMANDA

En 1994 se otorga la protección prevista a la denominación de origen "MEZCAL¨, para
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ser aplicada a la bebida del mismo nombre por parte de la Dirección General de Desarrollo
Tecnológico de la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial (SECOFI) a solicitud expresa
de la Cámara Nacional de la Industria del "MEZCAL¨ A.C. (CANAINMEZ) y del gobierno del
estado de Oaxaca, representados por la Secretaría de Desarrollo Industrial y Comercial
(SEDIC). A partir de esa fecha se disponen de datos de producción, consumo nacional y
exportaciones.

1.2.2.1 CONSUMO NACIONAL APARENTE

Se entiende por demanda al llamado Consumo Nacional Aparente (CNA), que es la cantidad
de determinado bien o servicio que el mercado requiere, y que se expresa como sigue:
Demanda =CNA =produccin nacional +importaciones - exportaciones. El siguiente
cuadro muestra la evolución histórica del CNA:








TABLA 1.3: CONSUMO NACIONAL APARENTE
Año
Producción
nacional (lts.)
Exportaciones
(lts.)
Consumo
Nacional
Aparente
(lts.)
Tasa de
crecimiento %
CNA
CNA. % de la
producción
total
1994 2 875 000 637 000 2 238 000 78.0
1995 4 109 820 1 112 226 2 997 594 33.94 72.9
1996 5 875 000 1 860 000 4 015 000 33.94 68.0
1997 7 220 000 3 280 000 3 940 000 -1.87 54.6
1998 8 500 000 4 000 000 4 500 000 14.2 53.0
1999 9 000 000 4 700 000 4 300 000 -4.4 47.7
2000 8 400 000 4 700 000 3 700 000 -13.95 44.04
PROMEDIO 10.31 59.75
Fuente: Anexos Estadísticos del Sexto Informe de Gobierno de DCA y del Primer
Informe de JMC.


Para el cálculo del Consumo Nacional Aparente (CNA) del "MEZCAL¨ no se consideraron las
importaciones, debido a que esta bebida es un producto 100% de origen mexicano y, por
tanto, no se elabora en otros países. Los datos del CNA dan una idea de la evolución
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del consumo de "MEZCAL¨ a nivel nacional (ver gráfica 1).


Gráfica 1: Evolución del CNA
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
3500000
4000000
4500000
Litros
1 2 3 4 5 6 7
Años



De acuerdo con los datos de la Tabla 1.3, para 1994 en el mercado nacional se consumían 2
millones 238 mil litros, es decir, el 78% de la producción nacional. Para el 2000 el CNA
aumentó a 3 millones 700 mil litros, es decir, aumentó en un 65.3 por ciento. No obstante ese
aumento del CNA al haber pasado de 2 millones 238 mil litros en 1994 a 3 millones 700 mil
litros en el 2000, para este último año el mercado nacional únicamente consumió el 44.04 %
de la producción total.

En promedio, el Consumo Nacional Aparente creció en un 10.31% durante el periodo 1995 ÷
2000 (ver tabla 1.3)



1.2.2.2 EXPORTACIONES


La presencia del "MEZCAL¨ de Oaxaca en el mercado internacional ha sido notoria en años
recientes. Con las acciones realizadas por el gobierno del estado y los productores, se
estima que las exportaciones aumenten en los próximos años, debido a que es uno de
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los productos oaxaqueños que día a día está ganando mercado en el extranjero. Con el
apoyo otorgado por el Banco Nacional de Comercio Exterior (BANCOMEXT), que apoya a
las diferentes destilerías a promover las exportaciones otorgando asesoría, capacitación e
información, las ventas en el extranjero se han incrementado. También las empresas
mexicanas han participado activamente en ferias y exposiciones internacionales para
exportar cada vez más. En Estados Unidos, donde los compradores han reducido el
consumo de licores destilados en los últimos años, los tequilas y los MEZCALES son los
únicos "licores blancos¨ que están en un constante crecimiento.

Según BANCOMEX, actualmente el "MEZCAL¨ se exporta a 29 países de América, Europa y
Asia:







TABLA 1.4: DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE MEZCAL
América Europa Asia
Argentina
Bolivia
Canadá
Colombia
Chile
Ecuador
El salvador
EUA
Guatemala
Honduras
Panamá
Paraguay
Perú
Uruguay
Venezuela
Alemania
España
Francia
Grecia
Italia
Países Bajos
Portugal
Reino Unido
Suecia
Suiza
Hong Kong
Japón
Taiwán
Turquía
Fuente: Banco Nacional de Comercio Exterior (BANCOMEXT)

Teniendo una mayor presencia en Estados Unidos, Francia, Alemania, Taiwán, Bélgica,
Chile, Italia, Holanda, Inglaterra, Japón, Grecia y España. (Anexo I principales empresas
exportadoras)

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A partir de 1994, una vez que el "MEZCAL¨ obtiene la denominación de origen y que queda
registrada el 9 de marzo de 1995 por la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual,
con sede en Ginebra, Suiza, las exportaciones han venido aumentando de manera
importante, dicho aumento beneficia a los diferentes productores de "MEZCAL¨ ya que esto
significa que entran más divisas a territorio oaxaqueño con lo que se generan más empleos.

De acuerdo con los datos de la Tabla 1.5, para 1994 las exportaciones eran de 637 mil litros,
es decir, el 22% de la producción nacional. Para el 2000 las exportaciones aumentaron a 4
millones 700 mil litros. Sin embargo, para este último año, se exportó el 55.9% de la
producción nacional. En promedio, las exportaciones crecieron un 42.91% durante el periodo
1995 ÷2000:




TABLA 1.5: EXPORTACIONES EN VOLUMEN
Año
Producción
nacional (lts.)
Exportaciones
(lts.)
Exportaciones % de
la producción
nacional
Tasa de
crecimiento %
1994 2 875 000 637 000 22.0
1995 4 109 820 1 112 226 27.1 74.6
1996 5 875 000 1 860 000 32.0 67.2
1997 7 220 000 3 280 000 45.4 76.3
1998 8 500 000 4 000 000 47.0 21.9
1999 9 000 000 4 700 000 52.2 17.5
2000 8 400 000 4 700 000 55.9 0.0
PROMEDIO 40.23 42.91
Fuente: Anexo Estadístico del Sexto Informe de DCA y del Primer Informe de JMC.


Ahora bien, como se puede observar en la Tabla 1.6, el ingreso de divisas por exportaciones
al territorio oaxaqueño en 1994 fueron de 1 millón 274 mil dólares, para el 2000 el ingreso
ascendió a 79 millones 900 mil dólares, lo que significa que cada año el "MEZCAL¨ gana
más mercado en el extranjero. En promedio, las ventas de exportación en dlls. crecieron en
un 123.68% durante el periodo 1996 -2000:

Gráfica 2: Evolución de las Exportaciones

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16
0
1000000
2000000
3000000
4000000
5000000
Litros
1 2 3 4 5 6 7
Años




TABLA 1.6: EXPORTACIONES EN VALOR
Año Exportaciones (lts.) Ventas de
exportaciones (dlls)
Tasa de crecimiento
%
1994 637 000 1 274 000
1995 1 112 226 1 392 256 9.28
1996 1 860 000 5 580 000 300.8
1997 3 280 000 11 480 000 105.7
1998 4 000 000 16 000 000 39.4
1999 4 700 000 23 500 000 46.9
2000 4 700 000 79 900 000 240.0
PROMEDIO 123.68
Fuente: Anexo Estadístico del Sexto Informe de Gobierno de DCA y del Primer informe de JMC.


Como se puede ver en la Gráfica 3, en 1994 en el mercado nacional se consumía el 78% de
la producción nacional y el resto se exportaba (es decir el 22%); sin embargo, para el año
2000 sucedió todo lo contrario, en el mercado nacional se consumía tan sólo un 44% y el
56% se exportaba.
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Gráfica 3: Estructura % de la demanda, 1994


Estructura % de la demanda, 2000
1.2.3 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA GLOBAL

Para proyectar la demanda se aplicó el método de suavización exponencial, la elección de
este método dependió principalmente del número de observaciones de la base histórica de
datos de la cual se dispone, estos datos históricos disponibles son del periodo 1994
2
-2000.
Los resultados que arrojó la aplicación del método son los siguientes:

2
En 1994 la Cámara Nacional de la Industria del Mezcal, A. C. (CANAINMEZ), solicitó a la Dirección
General de Desarrollo Tecnológico de la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial la declaración
de protección de la denominación de origen "MEZCAL¨, en el mismo año fue otorgada la protección
prevista a la denominación de origen para ser aplicada a la bebida del mismo nombre NOM- 070 ÷
SCFI ÷ 1994.
78%
22%
CNA
Exportaciones
5 6 %
4 4 %
C NA
E x p or t a c i o
n e s
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18

1.2.3.1 PROYECCIÓN DEL CONSUMO NACIONAL APARENTE

De acuerdo con los datos proyectados del CNA se espera un crecimiento constante, en el se
puede proyectar que para el año 2007 el consumo en territorio nacional será de 3 millones
991 mil 602 litros de "MEZCAL¨, lo cual beneficiará a las empresas productoras ya que el
número de consumidores se incrementará. En promedio, el crecimiento del CNA proyectado
será de un 0.73 % durante el periodo del 2002 al 2007.




TABLA 1.7: PROYECCIÓN DEL CONSUMO NACIONAL APARENTE
Año Consumo nacional aparente
(lts)
Tasa de crecimiento %
2001 3,820,000
2002 3,892,000 1.88
2003 3,935,200 1.11
2004 3,961,120 0.66
2005 3,976,672 0.39
2006 3,986,003 0.23
2007 3,991,602 0.14
Promedio 0.73
Fuente: Elaboración propia


0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
3500000
4000000
Litros
1 2 3 4 5 6 7
Años
Gráfica 4: Proyección del CNA


1.2.3.2 PROYECCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE
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19
MEZCAL

De acuerdo con los datos de la Tabla 1.9, las exportaciones en el periodo del 2001 al 2007
son favorables.








TABLA 1.8: PROYECCIÓN DE LAS EXPORTACIONES
Año Exportaciones (lts) Tasa de crecimiento %
2001 4,820,000
2002 4,892,000 1.49
2003 4,935,200 0.88
2004 4,961,120 0.52
2005 4,976,672 0.31
2006 4,986,003 0.18
2007 4,991,602 0.11
PROMEDIO 0.58
Fuente: Elaboración Propia.


Las exportaciones se obtienen como la diferencia entre la producción menos el CNA.


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20
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
3500000
4000000
4500000
5000000
Litros
1 2 3 4 5 6 7
Años
Gráfica 5: Proyección de las Exportaciones


1.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA

La industria del "MEZCAL¨ tiene algunos aspectos en común con la competencia perfecta e
imperfecta, por lo que se denomina competencia monopol#stica.

"La competencia monopol#stica se caracteriza porque existen numerosos vendedores de un
producto diferenciado y porque en el largo plazo no hay dificultades para entrar o salir de
esta industria¨ (SAPAG 1999:30).

Lo que tiene en común con la competencia perfecta es que en ambas estructuras de
mercado hay un número suficientemente grande de productores y no existen barreras a la
entrada, y lo que diferencia a la competencia monopol#stica de la competencia perfecta es la
diferenciación (espuria o real) de producto; por lo que decimos que la industria del "MEZCAL¨
es imperfectamente competitiva.

La diferenciación de producto radica en lo siguiente:
• En cuanto a la presentación del producto:
Envase
Etiqueta

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21
• En cuanto a calidad del producto:
Elaborado con azúcares 100% de agave.
Cualquier otra combinaci ón de azúcares (permitiéndose adicionar
hasta un 40% de otros azúcares de acuerdo con la NOM del
"MEZCAL¨ )

Es decir, un productor de "MEZCAL¨ tiene que competir con otros productores, cada uno de
ellos puede producir una determinada marca, pero los consumidores consideran que todas
las marcas de "MEZCAL¨ son, en cierta medida, similares; normalmente un productor si
puede producir una bebida similar.

En la medida en que hay diferenciación de producto, las empresas de la industria compiten a
través de la publicidad para transmitir al consumidor las ventajas su producto del de otro
vendedor. La diferenciación de la competencia monopol#stica con los demás tipos de
mercado se muestran en la siguiente tabla:





TABLA 1.9: PRINCIPALES TIPOS DE MERCADO
Competencia imperfecta
Característica
estructural
Competencia
perfecta
Competencia
monopolística
Oligopolio Monopolio
Número de
vendedores
Muchos Muchos Pocos Uno
Barreras a la
entrada
No No Normalmente Si (ninguna
entrada)
Diferenciación
del producto
No Si Quizá No (un producto)
Ejemplos Agricultura Restaurantes,
farmacias
Automóviles Diamantes
Fuente: Fischer, Stanley y Rudiger Dornbusch. "Economía¨, Editorial McGraw-Hill, Segunda Edición,
México, 1990. Pág. 247.



1.3.1 PRODUCCIÓN NACIONAL

La producción de¨ MEZCAL¨, como se puede observar en la Tabla 1.10, en 1994 era de dos
millones ochocientos setenta y cinco mil litros, para el 2000 la producción aumentó a 8
millones 400 mil litros, en promedio en el periodo 1995-2000 se observó un
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22
crecimiento del 20.99%, debido a que cada año se registran nuevos productores y a que
cada vez el "MEZCAL¨ está ganado nuevos mercados tanto nacionales como extranjeros, es
por ello que está aumentando la demanda del producto y este aumento obliga a incrementar
la producción de "MEZCAL¨.

TABLA 1.10: PRODUCCIÓN NACIONAL DE MEZCAL
3

Año Producción nacional
(lts.)
Tasa de crecimiento
%
1994 2 875 000
1995 4 109 820 43.0
1996 5 875 000 43.0
1997 7 220 000 23.0
1998 8 500 000 17.73
1999 9 000 000 5.9
2000 8 400 000 -6.66
PROMEDIO 20.99
Fuente: Secretaría de Desarrollo Industrial y Comercial (SEDIC)



1.3.2 NÚMERO Y PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTORES
QUE CONCURREN AL MERCADO

El número de palenques en la entidad Oaxaqueña se ha incrementado de manera
considerable, en 1994 el número de palenques registrados era de 123 y daban empleo a 20
mil 131
4
personas , para el año 2000 el número de palenques registrados se incrementó , es
decir, se registraron 582 palenques con lo que el número de empleos se incrementó a 29 mil
192
5
personas. Del total de palenques se dice que algunos de ellos trabajan todo el año,
otros trabajan parte del año y otros que ya no están trabajando (se habla de un 30% de
palenques que han dejado de operar porque son los que no tienen capacidad económica ni
iniciativa empresarial para seguir en la industria mezcalera, este último es uno de los
aspectos primordiales para poder sobresalir en la industria).

TABLA 1.11: PALENQUES EN OPERACIÓN
Año Palenques en operación
1994 123
1996 223

3
La producción Nacional de Mezcal es generada por las entidades federativas de: Sn. Luis Potosí,
Durango, Zacatecas, Guerrero y Oaxaca.
4
Secretaría de Desarrollo Industrial y Comercial (SEDIC)
5
Secretaría de Desarrollo Industrial y Comercial (SEDIC)
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23
1997 350
1998 500
1999 500
2000 582
Fuente: Secretaría de Desarrollo Industrial y Comercial

De acuerdo con Lennart Blomberg (2000), las características de los productores son las
siguientes:

§ Empresa POASA: Está localizada a 7.5 kilómetros de la ciudad de Oaxaca y en total
emplea a 26 personas (14 en la producción y 12 en las oficinas). Produce las marcas
Donají y Tehuana, en las variedades de blanco (natural), con gusano, con chile
pasilla y añejo ( dos a cuatro años de maduración y con una botella en caja de
madera), todos 100% de agave. Exporta la marca Bronco, con gusano en la botella, a
Francia. Además compra "MEZCAL¨ acabado de tres destilerías de Tlacolula y
Santiago Matatlán, al que se le da tratamiento, se añeja y se envasa con las marcas
Herencia de Don Juan y El Chato. En el área de recepción cuenta con un almacén
especial en donde se guardan muestras de las distintas marcas, ya que para el
mercado donde se vende el "MEZCAL¨ tienen que conservar muestras con sus
características originales; por cada 10 000 litros se conserva una muestra, con lo que
se da seguimiento, comparación y control para estandarizar el producto y evitar
cambios en su color, aroma, sabor, etc. Bárbara Logan, la encargada de las ventas
internacionales, dice que el "MEZCAL¨ apenas está comenzando a ser conocido en el
mercado internacional, la empresa empezó a exportar en 1989 y actualmente lo
vende a países como Italia, Francia, Sudáfrica, Filipinas, Taiwán, Estados Unidos y
Canadá.
§ "MEZCAL¨ CHAGOYA: Se localiza en el kilómetro 29 de la carretera Oaxaca ÷
Tlacolula, cerca de Teotitlán del Valle. Esta empresa recibe, cada quince días, 120
piñas que se cuecen durante cuatro días en un horno bajo la tierra a su más alta
temperatura. El jugo o mosto se fermenta por tres días, luego se coloca en un
alambique de cobre con diez cubetas, o sea, 200 litros. Para hacer el "MEZCAL¨ de
pechuga agregan al mosto las pechugas de cuatro pollos y algunas partes de la
misma piña cocida. De un horneado de magueyes se obtienen 450 litros de mezcal
(45% de alcohol), el añejo se madura por dos años, y el bagazo del agave se utiliza
como abono.

§ ASOCIACIÓN DE MAGUEYEROS DE OAXACA: Cuenta con 25 socios, se
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24
ubica cerca de la desviación al Tule, a 45 Kilómetros al este de la ciudad de Oaxaca.
El lugar es Santiago Matatlán, allá se encuentran la mayoría de las fábricas de
"MEZCAL¨ (este pueblo es el equivalente a la ciudad de Tequila, Jalisco). Aquí se
produce el 80% de todo el "MEZCAL¨ de Oaxaca.

§ FÁBRICA EL FAMOSO (1936): Esta empresa tiene sus propios cultivos de agave en
los alrededores de Matatlán y en la zona mixteca y en temporadas de sequía lo
compra en otros lugares. La compra de la piña (espad#n) se realiza de tres diferentes
maneras: por terreno, por kilo o por piña. En esta fábrica trabajan 2 personas y
cuando las piñas ya están cocidas contratan a cuatro personas más para ayudar,
cada semana reciben de 600 a 750 piñas y tiene un horno pequeño de piedra para el
cocimiento de las mismas, cuatro tinas de madera para la fermentación del mosto y
dos alambiques de cobre con una capacidad de 350 litros cada uno, para las dos
destilaciones que hacen de "MEZCAL¨. En el área de envasado trabajan dos
personas del sexo femenino que ponen etiquetas a las botellas, haciendo de 15 a 20
cajas diarias. Esta fábrica produce las variedades minero (45 grados), reposado con
gusano (ocho meses) y añejo (dos años en barricas), además de El Triunfador,
Tobalá y una crema de "MEZCAL¨, y para otros envasadores El Mayordomo,
Ausencio León (crema de naranja), Gonzalo de la Vega y Cacho. El Famoso también
tiene pequeños proveedores que le surten de "MEZCAL¨.

§ Existen también pequeños productores de "MEZCAL¨ en Santiago Matatlán, tal es el
caso del Señor Anastasio Santiago Sernas, quien dice que su gran problema es que
no encuentra a un comprador de su "MEZCAL¨ 100% natural y de buena calidad. Por
lo tanto, considera que la situación para los pequeños productores es delicada.

• FÁBRICA DE "MEZCAL¨ PENSAMIENTO (1951): Se localiza en Tlacolula, esta
fábrica tiene sus propios cultivos de agave y fabrica "MEZCAL¨ del agave espad#n del
Istmo de Tehuantepec, además de utilizar agave silvestre como lo es el tobal,
cuando llega a escasear la materia prima lo compran. La empresa tiene 10
empleados, de los cuales dos laboran en el palenque. Esta fábrica tiene un permiso
de exportación, sin embargo no ha entrado en el mercado mundial por no tener un
buen distribuidor. Por lo tanto, la producción es dirigida al mercado nacional. Se
producen diferentes tipos de "MEZCAL¨ de 48° de alcohol, como son: reposado en
barrica (ocho años), reposado tipo coñac (12 años), penca de maguey, de gusanito,
tobalá, espadín. Además, produce 18 cremas de "MEZCAL¨ (25°) con
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25
frutas naturales.

Hablando de los pequeños productores se puede concluir que:

§ Utilizan "tecnología " muy tradicional.
§ Cuentan con equipos de destilación de cobre, en algunos casos se utiliza la olla de
barro.
§ Algunos utilizan instalaciones rústicas de tipo artesanal.
§ Son empresas familiares que en sus propios hogares procesan el agave.
§ No poseen una organización empresarial propiamente dicha

La región del "MEZCAL¨ se encuentra ubicada en los Valles Centrales de Oaxaca, región
que se localiza a 1 525 msnm (metros sobre el nivel del mar), en la zona montañosa del sur
de México situada en torno a la ciudad de Oaxaca, entre los paralelos 16° 55' y 96° 17' de
longitud oeste ( Ver Mapa 1).

MAPA 1




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26




1.3.3. CAPACIDAD INSTALADA Y UTILIZADA DE LOS PRODUCTORES
EXISTENTES


Como se puede observar en la Tabla 1.12, la capacidad instalada de envasamiento se ha ido
incrementando: en 1994 se tenía una capacidad instalada de envasamiento de 1 millón 750
mil litros y se produjeron 2 millones 875 mil litros de "MEZCAL¨ de los cuales se envasaron
únicamente un millón 50 mil litros (utilizando un 60% de la capacidad instalada), por lo tanto
el 40% de la capacidad instalada de envasado fue ociosa. Para el año 2000 se tuvo una
producción de 8 millones 400 mil litros de "MEZCAL¨ y se envasaron únicamente 5 millones
500 mil litros, utilizando un 45.8% de la capacidad instalada de envasamiento, en promedio
la capacidad instalada de envasamiento tuvo un crecimiento en el periodo 1994 ÷ 2000 de un
40.8% y el promedio de utilización de la capacidad instalada para ese mismo periodo fue de
un 54.17%.

TABLA 1.12: CAPACIDAD INSTALADA DE ENVASAMIENTO
Año
Capacidad instalada de
envasado (lts.)
Tasa de crecimiento
%
1994 1 750 000
1995 2 561 738 46.0
1996 3 750 000 46.0
1997 4 960 000 32.0
1998 10 000 000 101.0
1999 12 000 000 20.0
2000 12 000 000 0.0
Promedio 40.8
Fuente: Secretaría de Desarrollo Industrial y comercial

TABLA 1.13: LITROS ENVASADOS DE MEZCAL
Año Litros envasados % de utilización de la cap. Instalada
1994 1 050 000 60.0
1995 1 537 043 60.0
1996 2 250 000 60.0
1997 2 760 000 55.6
1998 5 200 000 52.0
1999 5 500 000 45.8
2000 5 500 000 45.8
Promedio 54.17
Fuente: Secretaría de Desarrollo Industrial y comercial


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27
1.3.4 TENDENCIA FUTURA DE LA OFERTA

De acuerdo con los datos proyectados de la producción, se tiene una perspectiva de
crecimiento en las cantidades ofrecidas de "MEZCAL¨. Como se puede observar, para el año
2007 se estarán produciendo 8 millones 983 mil 204 litros, en comparación con el año 2000
el aumento en la producción de "MEZCAL¨ será de un 6.94%, lo cual beneficiará al estado
porque se estarán generando más empleos y con ello el aumento en los ingresos de los
agricultores de agave y destiladores de "MEZCAL¨ de Oaxaca.

TABLA 1.14: PRODUCCIÓN NACIONAL DE MEZCAL PROYECTADA
Año Producción de mezcal (lts.) Tasa de crecimiento %
2001 8,640,000
2002 8,784,000 1.66
2003 8,870,400 0.98
2004 8,922,240 0.58
2005 8,953,344 0.35
2006 8,972,006 0.21
2007 8,983,204 0.12
Promedio 0.65
Fuente: Elaboración propia



1.4. DISPONIBILIDAD Y PRECIOS DE MATERIA PRIMA (AGAVE)

1.4.1. DISPONIBILIDAD DE AGAVE

Los productores de maguey mezcalero de Oaxaca, son generalmente campesinos con
tierras de temporal, ubicadas en zonas con orografía accidentada y climas semiáridos, donde
difícilmente se pueden producir otros cultivos. En varias comunidades de los Valles
Centrales, Sierra Sur, Sierra Norte y Centro, donde se agrupan 5 mil 810 productores de
agave (Instituto de Capacitación para la Productividad y el Trabajo de la SEDIC, 1999), y
cuyo programa de siembra escalonada garantiza el abasto de materia prima para los
próximos años.

TABLA 1.15: PRODUCCIÓN DE AGAVE PARA EL PERIODO 1993-1999
(Toneladas)
Año Superficie
plantada
(hectáreas)
Superficie
cosechada
(hectáreas)
Producción
obtenida
(toneladas)
Rendimiento por
hectáreas
(toneladas)
1/

1993 13 390 4 456 287 412 64.50
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28
1994 13 200 4 350 283 725 65.22
1995 10 500 2 610 146 300 56.05
1996 10 500 2 610 146 300 56.05
1997 12 100 3 260 185 300 56.84
1998 12 100 4 100 263 000 64.14
1999 15 900 4 120 246 000 59.70
Fuente: Anexo Estadístico del Sexto Informe de Gobierno de DCA y del Primer Informe de JMC.
NOTA:
1/
El rendimiento por hectárea se obtiene dividiendo la producción obtenida entre la superficie
cosechada.




TABLA 1.16: PRODUCCION DE AGAVE A FUTURO 2000-2006
(Toneladas)
Año Superficie a
cosechar
(hectáreas)
1/

Rendimiento promedio
por hectárea
2/

Producción a obtener
(toneladas)
3/

2000 8 934 60.3 538 720
2001 8 850 60.3 533 655
2002 7 890 60.3 475 767
2003 7 890 60.3 475 767
2004 8 840 60.3 533 052
2005 8 000 60.3 482 400
2006 11780 60.3 710 334
Fuente: Anexo Estadístico del Sexto Informe de Gobierno de DCA y del Primer Informe de JMC.
NOTA:
1/
La superficie a cosechar se obtiene restando a la superficie plantada la superficie
cosechada.
2/
Se refiere al rendimiento promedio observado durante el periodo 1993 - 1999.
3/
La
producción a obtener es una multiplicación de la superficie a cosechar por el rendimiento promedio por
hectárea.





TABLA 1.17: DISPONIBILIDAD DE AGAVE PARA EL PERIODO 2000 - 2006
(Toneladas)
Año Producción
obtenida
(toneladas)
Exportaciones de
agave
(toneladas)
1/

Disponibilidad de agave
(toneladas)
2000 538 720 42 000 496 720
2001 533 655 42 000 491 655
2002 475 767 42 000 433 767
2003 475 767 42 000 433 767
2004 533 052 42 000 491 052
2005 482 400 42 000 440 400
2006 710 334 42 000 668 334
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29
Fuente: Con base en Anexo Estadístico del Sexto Informe de Gobierno de DCA y del Primer Informe de
JMC.
NOTA: 1/ En años recientes empresas tequileras han incursionado en las regiones del "MEZCAL¨ del
estado de Oaxaca, estableciendo centros de acopio de agave de donde salen hacia el estado de
Jalisco. En el año de 1999 se exportaron, aproximadamente, 10 mil toneladas y para el año 2000
aproximadamente 42 mil toneladas; el empleo de agave de otra región diferentes a las incluidas en la
denominación de origen tequila ponen en entredicho tal denominación por el fraude cometido por
algunas empresas que buscan solamente su beneficio, aún en contra de todo el sector ( Diario El
Imparcial de Oaxaca, 18 de julio del 2000)




TABLA 1.18: LITROS DE MEZCAL QUE SE PUEDEN PRODUCIR CON LA
DISPONIBILIDAD DE AGAVE A FUTURO
Año Disponibilidad de
agave a futuro
(Toneladas
Litros de "MEZCAL"
por tonelada de agave
1/

Litros de "MEZCAL" que
se pueden producir a
futuro
2000 496 720 83.3 41 376 776
2001 491 655 83.3 40 954 862
2002 433 767 83.3 361 32 791
2003 433 767 83.3 36 132 791
2004 491 052 83.3 40 904 632
2005 440 400 83.3 36 685 320
2006 668 334 83.3 55 672 222
Promedio 41 122 770.5
Fuente: Elaboración propia, con datos de las Tabla 1.20.
Nota: 1/ Bajo el supuesto de 1 litro de "MEZCAL¨ por 12 kilogramos de agave.

Como se puede inferir de la comparación de las Tablas 1.14 y 1.18, la disponibilidad de
agave a futuro será más que suficiente.

1.4.2 PRECIOS DEL AGAVE

TABLA 1.19: PRECIOS DEL AGAVE
Año
Precio por
Tonelada de agave
(DLLS)
Tipo de Cambio
Precio promedio
por tonelada de
agave en pesos
1994 40 3.39 135.6
1995 34 6.50 221.0
1996 85 7.59 552.5
1997 90 7.95 715.5
1998 100 9.24 924.0
1999 120 9.56 1 147.2
2000 9.47
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30
Promedio
Fuente: Fuente: Anexo Estadístico del Sexto Informe de Gobierno de DCA y del Primer
Informe de JMC; para el tipo de cambio Banco de Indicadores Económicos de INEGI, se
refiere al promedio a la venta del tipo de cambio interbancario.







1.5 PRECIOS DE MEZCAL

1.5.1 PRECIOS EN EL MERCADO REGIONAL

Los precios del "MEZCAL¨ son muy variados y esto depende de la marca, la presentación
(envase y etiqueta) y la calidad del producto, como se puede observar en la siguiente tabla.

TABLA 1.20: PRECIOS DE MEZCAL A NIVEL REGIONAL
PRESENTACIÓN DE 1 000 ml.
Marca Tipos de mezcal
Añejo Reposado Joven
BENEVA 130 130 130
CASCO LEGENDARIO 300 250 165
CHAGOYA 230 - -
DEL MAESTRO 230 100 -
DOBA - - 200
DON GONZALO 300 - 300
ESPIRITU 200
FANDANGO 98 100 100
LA JOYA 400 - -
LOS ENCESTROS 300 - -
MAYORDOMO - - 86
NÉCTAR ZAPOTECO - 90 90
REGIONAL 220 - 90
TOBALA - - 180
DICHBE'H - 250 250
CARRETADA REAL 200 - -
JOYAS OAXAQUEÑAS - - 115
MACHOS - - 130
EL CORTIJO - - 130
ORO DE OAXACA - - 95
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31
PROMEDIO 241 153 151
Fuente: Elaboración propia, con base en trabajo de investigación.

Nota: los precios no incluyen IVA







1.5.2 PRECIOS DEL MEZCAL EN EL MERCADO INTERNACIONAL

El precio Internacional es el que se usa para artículos de importación ÷ exportación.
Normalmente está cotizado en dólares y F.O.B. (Libre Abordo) en el país de origen (Baca
Urbina 1998:42).

El "MEZCAL¨, como se ha mencionado, es un producto que tiene una marcada connotación
mágica-religiosa, lo que lo hace atractivo y su fama ha trascendido nuestras fronteras y hoy
se ha ubica entre las mejores bebida del mundo; goza de un amplio reconocimiento por su
fino aroma, sabor y calidad.


TABLA 1.21: PRECIOS DE EXPORTACIÓN EN DÓLARES
Año
Exportaciones de
mezcal
( litros)
Ventas de exportación
(miles de $usd)
Precio promedio de
exportación ($usd por
litro)
1994 637 000 1 274 000 2.0
1995 1 112 226 2 666 256 2.5
1996 1 860 000 5 580 000 3.0
1997 3 280 000 11 480 000 3.5
1998 4 000 000 16 000 000 4
1999 4 700 000 23 500 000 5
2000 4 700 000 79 900 000 17
Fuente: Secretaría de Desarrollo Industrial y Comercial



TABLA 1.22: PRECIOS DE EXPORTACIÓN EN PESOS
Año
Precio promedio de
exportación ($Uds.
por litro)
Tipo de cambio
Precio promedio de
exportación ($) por litro
1994 2.0 3.39 6.78
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32
1995 2.5 6.50 16.25
1996 3.0 7.59 22.77
1997 3.5 7.95 27.83
1998 4 9.24 36.96
1999 5 9.56 47.8
2000 17 9.47 160.99
Fuente: Para el tipo de cambio, Banco de Indicadores Económicos de INEGI; se refiere al
promedio a la venta del tipo de cambio interbancario.





1.5.3 PRECIO ESTIMADO DE VENTA

Como se indica en la tabla 1.23 el precio por litro de mezcal joven para el primer año es de
$70.00 , esta en función a los costos de producción. El precio de venta a los intermediarios
es de $90.00 obteniendo así una utilidad del 23% .

TABLA 1.23: PRECIO UNITARIO DEL MEZCAL JOVEN
Concepto 1 2 3 4 5 6 7
Costo de producción 6,914,877 7,930,048 8,706,646 9,490,923 10,316,279 11,076,758 11,707,305
Producción en litros 99,152 109,222 120,293 132,102 144,123 155,466 164,787
Costo unitario (litro) 70 73 72 72 72 71 71
Precio de venta (Sin
IVA) 90 90 90 90 90 90 90
Utilidad 20 17 18 18 18 19 19
Margen Neto de
Utilidad 23% 19% 20% 20% 20% 21% 21%

El precio del mezcal reposado por litro al intermediario es de $120.00 obteniendo la
empresa un 42% de utilidad .

TABLA 1.24: PRECIO UNITARIO DEL MEZCAL REPOSADO
Concepto 1 2 3 4 5 6 7
Costo de producción 2304959 2643349 2902215 3163641 3438760 3692253 3902435
Producción en litros 33051 36407 40098 44034 48041 51822 54929
Costo unitario (litro) 70 73 72 72 72 71 71
Precio de venta (sin
IVA) 120 120 120 120 120 120 120
Utilidad 50 47 48 48 48 49 49
Margen Neto de
Utilidad 42% 39% 40% 40% 40% 41% 41%

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33
El precio del mezcal Añejo por litro al intermediario es de $150.00 obteniendo la empresa
un 54% de utilidad .





TABLA 1.25: PRECIO UNITARIO DEL MEZCAL AÑEJO
Concepto 1 2 3 4 5 6 7
Costo de producción 2304959 2643349 2902215 3163641 3438760 3692253 3902435
Producción en litros 33051 36407 40098 44034 48041 51822 54929
Costo unitario (litro) 70 73 72 72 72 71 71
Precio de venta (sin
IVA) 150 150 150 150 150 150 150
Utilidad 80 77 78 78 78 79 79
Margen Neto de
Utilidad 54% 52% 52% 52% 52% 53% 53%


1.6 COMERCIALIZACIÓN Y MERCADOTECNIA

1.6.1 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

"Un canal de distribución está formado por personas y compañías que intervienen en la
transferencia de la propiedad de un producto o servicio, a medida que éste pasa del
fabricante al consumidor final o al usuario industrial¨ (Stanton 1996: 462). En tanto que "la
distribución es el medio por el cual los artículos de un productor se hacen llegar hasta el
consumidor objetivo¨ (Earls 1991: 121)

La finalidad de emplear un canal de comercialización es para que el producto llegue al
consumidor final a tiempo y en el lugar oportuno. Asimismo, para que el producto tenga una
aceptable participación en el mercado y, por tanto, para que ello se vea reflejado en el
aumento de las ventas y de los ingresos. Lo anterior se lograría con un sistema de
distribución bien definido, el cual se fundamentará en los intermediarios porque debido a su
experiencia, especialización, contactos y conocimientos del mercado, son un medio eficiente
para llevar el producto hasta el consumidor final.

Desde el punto de vista económico, el papel del intermediario consiste en transformar las
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34
variedades de productos fabricados por productores en las variedades que desean los
consumidores, es decir, los intermediarios desempeñan un importante papel para ajustar la
oferta y la demanda (Kotler 1996: 471), además de que al utilizar intermediarios en un canal
de distribución pueden reducir los costos de venta.

Los intermediarios deben cumplir con ciertas características como disponibilidad para
realizar promociones, contactos con clientes y almacenaje.

Ahora bien, las funciones que desempeña un canal de comercialización son las siguientes:
§ Información : Recaba y distribuye información.
§ Promoción: Difunde las ofertas existentes del producto.
§ Contacto: Encontrar a los posibles compradores y comunicarse con ellos.
§ Adaptación: Conformar y ajustar la oferta a las necesidades de los compradores.
§ Distribución física: Transportar y almacenar productos (las funciones se deben
asignar a los miembros del canal que las puedan realizar de manera eficiente, con
objeto de proporcionar a los consumidores meta, variedades del producto que
resulten satisfactorias).

Ventajas de utilizar intermediarios:

1. Los intermediarios-distribuidores proporcionan una red de contactos ya hecha, que a un
nuevo distribuidor le resultaría muy costoso.
2. En cuanto a los costos, el distribuidor puede repartir los costos de almacenaje y venta de
sus productos entre todas las marcas que vende, distribuyendo así sus productos a un costo
menor que un distribuidor exclusivo de la empresa.
3. Los intermediarios asignan a los productos el sitio y el momento oportuno para ser
consumidos.
4. El intermediario está en contacto directo y permanente con el productor como con el
consumidor y conoce los gustos de este último.

Por todas las razones anteriores, en el presente trabajo se propone un canal de
comercialización de dos niveles de intermediarios: mayoristas y minoristas. Este canal es
una alternativa factible desde el punto de vista económico tanto para los detallistas como
para el productor, esquemáticamente el canal es de la siguiente manera:

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35




FIGURA: 1





En este canal de distribución, el trabajo del intermediario se ha dividido en dos niveles:
mayoristas y minoristas. Los minoristas no pueden comprar ni almacenar grandes cantidades
de producto, por tanto requieren que un mayorista desempeñe estas funciones y actúe como
intermediario directo con el fabricante.

En el siguiente cuadro se consideran algunas casas comerciales que se encargarían de
distribuir el producto.

TABLA 1.26: INTERMEDIARIOS
Mayoristas Minoristas
Locales Nacionales
Diproco

Organización
Zahuayo, S.A. de
C.V.
1/

Grupo Riher
Servi
Distibuciones de
Oaxaca S.A. de
C.V.
Abarrotes Gloria
Vinaterías
Tiendas de abarrotes
Discotecas
Bares
Restaurantes
1/ Sucursales: Durango, Dgo.; Aguascalientes, Ags.; Hermosillo Son.;
Acapulco, Gro.; Tuxtla gutierres, Chis.; México, D.F.; San Luis Potosí, S.L.P.;
Altamira, Tamps.; Veracruz, Ver.; Gómez Palacio, Dgo.; Puebla, Pue.;
Culiacán,Sin.; Reynosa, Tamps.; Monterrey, N.L.; Tijuana, B.C.N.; Mexicali,
B.C.; Merida, Yuc.; Cd. Juárez, Chih.; Municipio Villagrán, Gto.; Villahermosa,
Tab.; Tepic, Nay.; Morelia, Mich.; La Paz B.C.S.; Toluca, Edo. de México.;
Ecatepec, Edo de Mex.; Chihuahua, Chih.; Oaxaca, Oax.; Tapachula, Chis.;
Tlalnepantala, Edo. de Mex.; Guadalajara, Jal.


1.6.1.1 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN


PRODUCTOR

MAYORISTA




MINORISTA

CONSUMIDOR
FINAL
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36
§ Trabajar en conjunto con las empresas que trabajarán en el canal sin problemas,
aceptando sus papeles, coordinar sus metas y actividades y cooperar para alcanzar
las metas globales del canal.
§ Establecer políticas de precios
§ Condiciones de ventas.
§ Acordar los derechos de territorio y los servicios especiales que cumplirá cada una de
las partes.
§ Establecer descuentos para los intermediarios.
§ Utilizar medios de publicidad.
§ Promover el "MEZCAL¨ en ferias.

1.6.2 ASPECTOS DE MERCADOTECNIA

1.6.2.1 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

El mercado de consumidores está compuesto por individuos con ingresos diferentes,
residencia en lugares distintos y con diversos niveles de educación, edad, sexo y clase
social, lo que los hace tener necesidades y deseos distintos, esta infinidad de diferencias en
el mercado hacen de la segmentación una estrategia atractiva.

Al hablar de segmentación de mercados, Schiffman G. León la define "como el proceso de
dividir el mercado potencial en diferentes subconjuntos de consumidores con necesidades (o
deseos) comunes o características. Seleccionar como objetivo a una o más segmentaciones
para encauzarlos con una mezcla especifica de mercadotecnia¨. Stanton William J. dice al
respecto "que es un proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien o servicio en
grupos más pequeños, de modo que los miembros de cada uno sean semejantes en los
factores que repercuten en la demanda.

La necesidad de realizar una segmentación de mercados tiene como finalidad dividir a una
población en un segmento el cual responda adecuadamente con el objetivo planeado que es
hacer que el "MEZCAL¨ sea rápidamente aceptado como un sustituto de las bebidas
alcohólicas, así como una sabrosa y atractiva opción.

En el presente trabajo se enfoca a una segmentación de personas preferentemente del sexo
masculino y de diferentes edades: jóvenes adultos y personas mayores entre un rango
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37
de edades de 20 a 65 años y más, para esta segmentación se aplicó una investigación
experimental.

La investigación experimental se basa en una situación de mercadotecnia simulada. Cuando
se aplica el método experimental se emplean dos grupos: uno experimental y otro de
control. La hipótesis que da sustento al método se basa en que el grupo de control no debe
recibir información alguna del producto sometido a prueba, de tal manera que los resultados
de su estudio permitan probar el sesgo de información respecto al estudio realizado con el
grupo experimental.

La confiabilidad de los resultados radica en la posible similitud de respuestas entre el grupo
experimental y el grupo de control, considerando que en muestras aleatorias y repetidas la
objetividad de la información esta sopesada por las respuestas entre si de grupos diferentes
de estudio.

OBJETIVO GENERAL

La investigación experimental tiene como objetivo principal el registro del comportamiento y
las decisiones de un conjunto de consumidores que pueden

considerarse como típicos de un mercado competitivo, a fin de obtener información de
primera mano, que sea confiable para decidir acerca de las expectativas de mercado para un
producto especifico y construir una adecuada estrategia de mercadotecnia.

A través de la presente investigación experimental se buscan alcanzar tres objetivos
específicos:

§ Determinar las características más favorables del producto en cuanto a presentación e
identidad del "MEZCAL¨.
§ Determinar el segmento de mercado más viable para la comercialización .
§ Determinar un precio promedio .

La metodología de aplicación al grupo experimental se realizó en un conocido bar de
Huajuapan de León, Oax. A este evento se invitaron a 20 personas con las cuales se realizó
la investigación, en el anexo II se detalla paso a paso la metodología aplicada.

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38
Los resultados obtenidos del grupo experimental son los siguientes:

El 50% de las personas encuestadas fueron jóvenes de un rango de edad de 20 a 30 años,
los cuales consumen "MEZCAL¨ de manera esporádica, en la primera prueba se observó
que de las veinte personas el 70% prefirieren tomar tequila y sólo el 30% se decidieron por
el "MEZCAL¨, es decir, el "MEZCAL¨ no es una bebida tan popular como lo es el tequila.

Del grupo de personas encuestadas con un rango de ingresos de $1,000.00 a $3,000.00,
este rango de ingresos se clasifico como el mas representativo ya que equivale a un 45%
del total de 20 personas, de los cuales el 40% consumen "MEZCAL¨ de manera esporádica y
el 5% lo consume de manera frecuente, cabe destacar que del total de veinte personas entre
un rango de ingresos de $1,000.00 a $12,000.00 el 75% consume "MEZCAL¨ de manera
esporádica, 10% frecuentemente, 10% muy frecuentemente y tan sólo el 5% no consume
"MEZCAL¨.

El "MEZCAL¨ es un producto que posee una serie de características como lo es el sabor, el
olor y la presentación, con la finalidad de conocer que características del "MEZCAL¨ no les
agrada, se preguntó acerca de las marcas de "MEZCAL¨ que conoce cada persona y al
mismo tiempo que características de esas marcas no les gusta. Los resultados obtenidos
fueron de que el 35% de las personas participantes en la investigación contestaron que no
les desagrada nada, al 25% no les agrada el sabor, al 5% no les agrada el olor y al 20% no
les agrada la presentación (el tipo de botella y la etiqueta), y el 15% no opinó.

Con la finalidad de conocer cual será la imagen apropiada y representativa de la región para
el producto se obtuvieron las siguientes propuestas , "El Sol Mixteco¨ (con un 40% de votos)
o un "Una pareja bailando el Jarabe Mixteco¨ (con un 30% de los votos), y la forma de la
botella o envase para el producto se obtuvieron las siguientes sugerencias ,una botella con
las siguientes características: barrigona (o panzona), con cuello corto y angosto . (Anexo III)



Grupo de control

Para la realización de la investigación del grupo de control se aplicaron 20 encuestas a
personas cuyas edades fluctúan entre 20 y 65 años y más, dicha encuesta arrojó los
siguientes datos (en el anexo IV se encuentra la encuesta aplicada).
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39

Del 100% de las personas encuestadas dentro del rango de edades de 20 a 50 años y más,
el 55% consume "MEZCAL¨ de manera esporádica y el 45% lo consume frecuentemente.

El ingreso de las personas encuestadas dentro de un rango de $1,000.00 a $3,000.00 (que
equivale a un 40% del total de 20 personas), de los cuales el 35% consume "MEZCAL¨ de
manera esporádica y el 5% lo consume de manera frecuente. El 35% de personas dentro de
un rango de ingresos de $3,100.00 a $6,000.00, el 30% lo consume de manera frecuente y el
otro 5% lo consume esporádicamente; de las personas encuestadas ninguna consume
"MEZCAL¨ muy frecuentemente y todas contestaron que si consumen "MEZCAL¨. Cabe
destacar que del total de veinte personas del grupo de control, el 60% consume "MEZCAL¨
de manera esporádica, 40% lo consume frecuentemente.

De el grupo de control el 65% de las personas encuestadas no les desagrada nada del
"MEZCAL¨ el 25% les desagrada el sabor, el 5% les desagrada el olor y el 5% les
desagrada la presentación.
Con la finalidad de conocer cual será la imagen apropiada y representativa de la región para
el producto se obtuvieron las siguientes propuestas , "El Sol Mixteco¨ (con un 35% de votos)
o un "Una pareja bailando el Jarabe Mixteco¨ (con un 25% de los votos), y la forma de la
botella o envase para el producto se obtuvieron las siguientes sugerencias ,una botella con
las siguientes características: barrigona (o panzona), con cuello corto y angosto (con un
50% de votos).






1.6.3 DISEÑO DE ETIQUETA

1.6.3.1 REQUISITOS DE LA ETIQUETA

ETIQUETA es todo rótulo, marbete, inscripción, imagen o adherido al empaque o envase del
producto.
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40
De acuerdo con la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994, Bebidas alcohólicas-
Mezcal-Especificaciones . Cada envase debe tener una etiqueta o impresión permanente, en
forma destacada, legible e indeleble con la siguiente información en idioma español.
§ La palabra "MEZCAL¨.
§ Tipo y categoría a la que pertenece (MEZCAL 100% agave: joven, añejo y
reposado).
§ Marca comercial registrada en México.
§ Contenido neto de acuerdo a lo establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM ÷ 030
÷ SCFI ÷ 1993.
§ Por ciento de alcohol en volumen a 20°C, debiendo aparecer en el ángulo superior
izquierdo, que podrá abreviarse "% Alc. Vol¨.
§ En el caso del mezcal 100% agave, hacer referencia al porcentaje de contenido de
agave.
§ Nombre o razón social, domicilio y registro federal de contribuyentes del
establecimiento fabricante del mezcal; o bien el titular del registro que ostente la
marca comercial.
§ En su caso, nombre o razón social, domicilio y registro federal de contribuyentes del
envasador.
§ La leyenda "HECHO EN MÉXICO¨.
§ En su caso las leyendas "ENVASADO DE ORIGEN¨ o , en su defecto "ENVASADO
EN MÉXICO¨.
§ Otra información sanitaria comercial exigida por otras disposiciones legales aplicables
a las bebidas alcohólicas . (En especial LEYENDAS PRECAUTORIAS).











EJEMPLIFICACIÓN ETIQUETA(ANVERSO)


Por ciento de alcohol en
volumen a °C (aparecer en
el ángulo superior izquierdo),
el cual puede abreviarse "%
Alc.Vol"
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41

























CONTRAETIQUETA
(REVERSO)




Alc. Vol





MIXTECO
®

100% de Agave


HECHO EN MÉXICO

EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE
PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD
CONT. NETO 1000 ml.

Palabra
"MEZCAL¨
Tipo y
categoría al
que pertenece
Leyenda
"Hecho en
México¨
Información
sanitaria
Contenido Neto
conforme NOM-
030-SCFI-1993
Marca
registrada
en México
Por ciento
de contenido
de agave



MIXTECO
®



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42



















1.6.3.2 MAPA DE POSICIONAMIENTO

El posicionamiento de un producto de acuerdo con Philip Kotler es la manera en que los
consumidores definen un producto a partir de sus atributos importantes; es decir, el lugar que
ocupa el producto en la mente de los clientes en relación con los productos de la
competencia.
La posición de un producto depende de la compleja serie de percepciones, impresiones y
sentimientos que tienen los consumidores en cuanto al producto y en comparación con los
productos de la competencia.

Las
leyendas:
ENVASADO
DE ORIGEN
O en su
defecto
ENVASADO
EN MÉXICO
Nombre o razón social,
domicilio y Registro Federal
de Contribuyentes del
establecimiento, fabricante
del mezcal y del envasador
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43
Un producto se puede diferenciar de su competencia en cuanto al:
§ Producto.
§ Los servicios.
§ El personal.
§ La imagen .

El posicionamiento del "MEZCAL¨ se realizó comparándolo directamente con la
competencia en cuanto a la imagen del producto, siendo esta de gran importancia ya que
se trata de la presentación del producto al consumidor el cual refleja un mensaje y
comunica los beneficios principales del producto y su posición .
El nuevo producto se comparó con las siguientes marcas de la competencia , siendo estas
las más conocidas de acuerdo con los datos arrojados de la investigación experimental y de
control.


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45

TABLA 1.27: MARCAS DE MEZCAL
MARCAS
CARACTERÍSTICAS
BENEVA
ORO DE
OAXACA
MAYORDOMO
JOYAS
OAXAQUEÑAS
GUELAGUETZA
Colores en la
etiqueta
Negro, Verde,
Blanco y Dorado
Amarillo,
verde, ojo y
blanco
Amarillo,
blanco, rojo,
verde
Amarillo claro
Diferentes
colores
No. de Etiquetas 2 2 2 2 2
Imagen
Urna de 25 cms
de alto es la
imagen de la
diosa trece
serpiente pero
con una cara de
Cocijo en el
tocado y los ojos
incrustados de
nácar. Proviene
de la tumba 19
de Monte Alban
Sol, montes y
maguey
Un hombre
con un traje de
manta y una
vela

Una mascara
prehispánica
Un danzante de
la pluma
Grecas Si Si no si no
Tipo de botellas Alargada Alargada Alargada Alargada Alargada
Tipo de tapadera Taparrosca Taparrosca Taparrosca Taparrosca Taparrosca
Color de Botella Trasparente Transparente Transparente Transparente Transparente
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46


1.6.3.2.1 ELEMENTOS PROMOCIÓNALES DEL ENVASE

En seguida se muestran imágenes de las marcas comerciales del "MEZCAL¨, las cuales
son muy diferentes, y han sido producidos en distintas regiones del estado de Oaxaca ,
para distintos clientes, en distintos mercados y en distintas épocas.

MEZCAL EN SUS DIFERENTES PRESENTACIONES



La otra similitud es que no sólo tratan de ayudar a vender un producto , sino que buscan
construir y realimentar una imagen de marca, es decir, lograr proyectar una relación
emotiva que tenga una percepción al consumidor de la marca de su elección.

1.6.3.3 MARCA
Una marca es un nombre, término, símbolo, diseño o cualquier signo visible o bien una
combinación de ellos que sirva para distinguir un producto o un servicio de otros de su
misma clase o especie. Existen para su diferenciación cuatro tipos de marcas:
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47

§ Nominativas.
§ Innominadas.
§ Tridimensionales.
§ Mixtas.

1.6.3.3.1 REGISTRO DE MARCA
¿Cuál es su importancia? Es importante realizar este trámite, puesto que con el registro
de una marca el Estado le otorga el derecho exclusivo de su uso en la República
Mexicana.
Aunque no es obligatorio el registro para comercializar productos ni prestar servicios y los
derechos sobre la marca se inician con su uso, sí es recomendable, ya que con el registro
y el derecho a su uso exclusivo que éste le otorga, se puede evitar la copia o imitación y
el aprovechamiento de su reputación comercial, así como ejercer las acciones legales
oportunas contra quien haga un uso no autorizado por el titular del registro.
En el caso especifico de las bebidas alcohólicas es de vital importancia registrar una
marca, ya que con ello se combate el robo de mercancías evitando con ella la imitación y
la piratería que en este rubro tanto afectan a la salud, además de que
en caso de presentar un hecho de esta índole pueden ejercerse acciones legales al hacer
mal uso de la marca.
También es conveniente cuando se quiera proteger la misma en el extranjero.
La ostentación de la leyenda "Marca Registrada ", las siglas "M.R.¨ o el símbolo ®, sólo
podrá realizarse en el caso de los productos o servicios para los que la marca se
encuentre registrada.
El registro de marca es nacional y no le permite ejercer acciones contra de terceros en el
extranjero, es recomendable que para cuando se requiera exportar se registre la marca
en el país o países donde se requiera comercializar.
La vigencia de los registros de una marca o un aviso comercial, así como la publicación
en la gaceta de un nombre comercial es de diez años a partir de la fecha de presentación
de la solicitud, es decir fecha legal . (anexo V tramites y requisitos necesarios para
registrar una marca ante el IMPI).
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48

1.6.3.3.2 CÒDIGO DE BARRAS
El Código de Barras es el elemento de identificación en los productos para hacer más
eficiente y preciso el manejo en la información. Los números en los artículos permiten una
identificación única de cada producto en cualquier parte del mundo. Estos números son
representados por CÓDIGOS DE BARRAS, que a su vez serán leídos por lectores
ópticos (escáner), proporcionando información auténtica e individual de cada mercancía o
servicio.
El código de barras se ha usado principalmente en el área comercial, agilizando el
intercambio de mercancías. Sin embargo tiene otras funciones de control interno, como el
control de inventarios, materias primas, producción y se utiliza en controles de acceso,
asistencias nómina, etc.

Al utilizar el código de barras tiene algunas ventajas:
§ Mayor velocidad en comunicación.
§ Mejor control de inventarios.
§ Evita los errores humanos en el manejo de las mercancías.
§ Mejor y más ágil información de la demanda del mercado (anexo VI trámites y
requisitos necesarios para registrar un código de barras).


1.6.3.3.3 MARBETES (HOLOGRAMAS)

Según el articulo 3 Fracción XIII de la Ley del Impuesto Especial sobre Producción y
Servicios (LIEPS) los MARBETES representan:
%LA forma valorada que constituye el signo distintivo de control fiscal y que se adhiere a
los envases que contengan bebidas alcoh&licas con capacidad que no exceda a los
5,000 mililitros(.
Es importante señalar que en caso de no adherir los marbetes (ahora hologramas) a
envases o recipientes se está cometiendo una infracción, la cual es contemplada en el
Artículo 86 A del Código Fiscal de la Federación, el cual al respecto señala lo siguiente:
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49

% Son infracciones relacionadas con la obligaci&n de adherir marbetes o precintar los
envases o recipientes que contengan bebidas alcoh&licas, as# como de cerciorarse al
adquirirlos de que dichos envases o recipientes cuentes con el marbete o precinto
correspondiente, en los t)rminos de la Ley del Impuesto Especial sobre Producci&n y
Servicios, las siguientes:
I. No adherir marbetes o precintos a los envases o recipientes.
Hacer cualquier uso diferente de los marbetes o precintos al adherirlos a envases o
recipientes que contengan bebidas alcoh&licas.( (anexo VII trámites y requisitos
necesarios para registrar marbetes-hologramas).

1.6.3.4 PROPUESTA FINAL

1.6.3.4.1 ELEMENTOS DE LA ETIQUETA














La marca MIXTECO se deriva de los
vocablos mixtli + co que significa
"Lugar de nubes ó de las nubes¨
Justificación de la imagen

Una pareja portando el traje típico del
Jarabe Mixteco, con sus sencillos
atuendos , este jarabe es interpretado
por una pareja, los que al ritmo alegre de
su música, nos trasmiten la gallardía y la
tristeza innata de los hombres y mujeres
de su región, que manifiestan su
homenaje a las razas, como queriendo
afirmarse en eternos flechadores del sol,
como los grandes artífices que fueron,
como los creadores de los códices ante
la supuesta pobreza que hoy invade las
tierras que los vieron nacer, tierras que
hacen honor a su nombre: "En el país de
las nubes¨

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50

Los colores utilizados son los representativos en los trajes tipos que identifican a la región
mixteca como lo son: Los huipiles Triquis y Los del jarabe mixteco.
Estos colores se asemejan a los que proyecta el sol en un atardecer, que según la
leyenda el sol muere tras las montañas al ser vencido por el flechador del sol.



















Marbete adherido a la botella de
"MEZCAL¨
2 2 0 008 7 9 3 6 0 7

Código de barras
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51

1.6.3.4.2 ETIQUETA PROPUESTA

MEZCAL JOVEN


MEZCAL REPOSADO



CONTRAETIQUETA
(REVERSO)
ETIQUETA (ANVERSO)
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52

MEZCAL AÑEJO

1.7 MERCADO ESPECÌFICO DEL PROYECTO

1.7.1 MERCADO ESPECÌFICO PROBABLE

De acuerdo con el canal de distribución y con el trabajo conjunto con los intermediarios,
el¨ MEZCAL " llegará a diferentes mercados los cuales son:
• Mercado local.
• Mercado Nacional.
• Mercado Internacional.


1.7.2 PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO

En el año 2000 el 65.47% de la producción total fue generada y envasada por 26
empresas (Ver Tabla 1.13 y anexo I), mientras que el 34.26% de la producción total fue
generada por 582 palenques (Ver Tabla 1.11) los cuales venden el "MEZCAL¨ a granel .


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53

TABLA 1.28 : PRODUCCIÓN TOTAL Y LITROS ENVASADOS DURANTE EL
PERÌODO 1994-2000
Año Producción total (Litros) Litros envasados
1994 2 875 000 1 050 000
1995 4 109 820 1 537 043
1996 5 875 000 2 250 000
1997 7 220 000 2 760 000
1998 8 500 000 5 200 000
1999 9 000 000 5 500 000
2000 8 400 000 5 500 000
Fuente: Anexo Estadístico del Sexto Informe de Gobierno de DCA y del
primer Informe de JMC.




TABLA 1.29: PRODUCCIÓN TOTAL Y LITROS A ENVASARSE DURANTE EL
PERÌODO 2001-2007
Año Producción total a futuro (Litros) Litros a envasarse
2001 8,640,000 5,700,000
2002 8,784,000 5,820,000
2003 8,870,400 5,892,000
2004 8,922,240 5,935,200
2005 8,953,344 5,961,120
2006 8,972,006 5,976,672
2007 8,983,204 5,986,003
Fuente: Elaboración propia .


Dado que el mercado de "MEZCAL¨ es una industria de competencia monopolística, el
mercado se reparte por igual entre todos los productores existentes. La empresa del
producto estaría compitiendo directamente con las 26 empresas productoras y
envasadoras conformadas con criterios empresariales y que cuentan con la
infraestructura necesaria para producir y envasar. Por tanto, de los litros a envasar (y a
producir) a futuro, la empresa del proyecto produciría (y envasaría) una parte alícuota, es
decir, que los litros a envasarse (y a producirse) a futuro se dividirían entre 27 (26
empresas que ya existen más la empresa del proyecto).
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54


En la Tabla 1.30 se puede observar la producción (en litros) de "MEZCAL¨ para el
proyecto en la que para el año 2007 se producirían 221 mil 704 litros de "MEZCAL¨. Se
espera que la producción del proyecto crezca en un 0.82% en promedio durante el
periodo 2002-2007.

TABLA 1.30: PRODUCCIÓN PROYECTADA DE MEZCAL
PARA LA EMPRESA DEL PROYECTO
Año
Producción para el proyecto
(Litros)
Tasa de Crecimiento
(%)
2001 211,111
2002 215,555 2.10
2003 218,222 1.23
2004 219,822 0.73
2005 220,782 0.43
2006 221,358 0.26
2007 221,704 0.15
Promedio 0.82
Fuente: Elaboración propia












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CAPITULO SEGUNDO
ESTUDIO TÉCNICO

2.1 TECNOLOGIA

2.1.1 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

A partir de cada uno de los pasos del proceso de producción, se enlistan equipos y
maquinaria requeridas con sus respectivas especificaciones técnicas y las calidades
adecuadas para la producción de un buen "MEZCAL¨.

TABLA 2.1: DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO
ACTIVIDAD MAQUINARIA Y EQUIPO: ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Báscula, con una capacidad de 1 000Kg para el pesado de las piñas.
Recepción del
agave
Cortadora tipo guillotina con base de metal, para el corte de las piñas
grandes.
Cocimiento
Horno con base de cemento, con techo de bóveda, con entrada al frente y
con una claraboya en la parte superior, en el piso con entarimado de
madera y bajo éste un crisor (recipiente) para la recolección de mieles, con
una capacidad de llenado de 20 a 60 toneladas. Alimentado a base de gas
LP
Molido Molino eléctrico con un rendimiento de 500 ÷ 1 000 kg. /hr.
Fermentación
Tinas de roble blanco de 1.5 metros de diámetro por 1 metro de alto,
medidas ideales de las tinas para lograr un buen fermentado.
Destilación
Alambique 100% de cobre para doble destilación, con una capacidad de
300 a 400 litros, capacidad es ideal para lograr un buen destilado y, por
tanto, un buen "MEZCAL¨.
Envasado
Limpiadora - Lavadora
Llenadora semiautomática para envases de vidrio o metal de 500 ml,750
ml y 1 000 ml.
Reposado Barricas de roble blanco de 200 litros.
Añejamiento . Barricas de roble blanco de 200 litros.
Fuente: Elaboración propia




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2.1.2 TECNOLOGÍA DISPONIBLES EN EL MERCADO NACIONAL

La maquinaria y el equipo a utilizar se encuentra disponible en el mercado nacional y no
se tendrá la necesidad de importarlo.

TABLA 2.2: TECNOLOGÍAS DISPONIBLES EN EL MERCADO NACIONAL
MAQUINARIA Y EQUIPO MERCADO NACIONAL
Báscula México, D.F.
Cortadora o Guillotina Huajuapan (balconero)
Horno construido con base de cemento y con
techo en bóveda
Huajuapan (parte de la obra civil)
Machetes o desgarradoras México D.F., Huajuapan
Palas de Madera Carpinteros de Matatlán, Oax.
Contenedor México D.F.
Molino eléctrico México D.F.
Tinas de roble blanco Carpinteros de Matatlán, Oax.
Alambique 100% de cobre Ocotlán de Morelos, Oax. (artesanos)
Limpiadora - Lavadora México, D.F.
Llenadora semiautomática México, D.F.
Barricas de roble o encino blanco Carpinteros de Matatlán, Oax.
Fuente: Elaboración propia, en base a investigación.


2.1.3 TECNOLOGÍA SELECCIONADA

La selección de la maquinaria y equipo para el proceso de producción se ha hecho
tomando en cuenta el proceso de producción adoptado, el cual incluye como pasos
importantes el proceso de cocimiento que requerirá de un horno construido con base de
cemento y con techo en bóveda (tipo panadero) alimentado a base de gas LP, molino
mecánico de acero inoxidable para el molido y la extracción de los jugos del agave para
preparar los mostos, de machetes o desgarradores manuales para el desmenuzamiento
de las piñas, de tinas de roble o encino

blanco para el proceso de fermentación, de alambiques de cobre para el destilado y de
barricas de roble o encino blanco para el reposado y añejamiento. Al utilizar este tipo de
maquinaria y equipo se persigue obtener un producto de buena calidad y que se apegue a
las normas dictadas por la Secretaría de Salud (Norma Oficial Mexicana NOM-142-SSA1-
1995, Bienes y Servicios. Bebidas Alcohólicas. Especificaciones Sanitarias. Etiquetado
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Sanitario y Comercial), y de la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial (Norma
Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994, Bebidas Alcohólicas-Mezcal-Especificaciones).

Tomando en cuenta la escala de producción seleccionada, que oscilará entre los 688 y 1
144 litros diarios, al inicio y al final de la vida del proyecto. El costo de adquisición de la
maquinaria y equipo antes mencionado es razonable y su costo de operación es bajo ya
que no requiere de mucho personal para su funcionamiento. Son máquinas relativamente
de fácil operación que no requieren de gente muy capacitada para echarla a funcionar.
Por otra parte, no son máquinas muy voluminosas y, por tanto, no requerirán de mucho
espacio.

Para el área de envasado, se ha seleccionado una máquina semiautomática ya que no se
persigue el 100% de automatización de la planta. Para el área de recepción y entrega al
almacén se han seleccionado dos diablos medianos. Para el transporte de entrega del
producto dentro de la ciudad de Huajuapan de León, se ha seleccionado una camioneta
chasis .

2.1.3.1 CARACTERÍSTICAS DE LA TECNOLOGÍA SELECCIONADA

1. Báscula marca Torrey: a prueba de agua, construcción sólida, batería recargable
incluida, ruedas de fierro vaciado para fácil traslado, barandal de protección, fácil de
operar, pesa en kilos y en libras, acabado en acero inoxidable (opcional), display con
dígitos grandes (3 cms.), "back light¨ integrado.

2. Cortadora o guillotina: de cuatro esquinas, con una altura de 2 metros y un metro de
ancho, en la parte central dos cuchillas en forma de cruz, estas son sostenidas en la parte
superior con una base la cual sube y baja.

3. Horno tipo panadero: construido con base de cemento, con techo de bóveda, tiene una
entrada al frente y en la parte superior un ventana, en el piso del mismo se pondrá un tipo
entarimado de madera y bajo éste un crisor (recipiente) para la recolección de mieles, la
capacidad de llenado del horno va de 20 a 60 toneladas.

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4. Molino eléctrico: marca Pulvex, Modelo 400 super de acero inoxidable con una potencia
de entre 30 y 40 H.P. y con un rendimiento, según producto y finura deseada, de 300 a
1,000 kg/hr., con peso de sólo 210 kg, planta AMA de 525 kg. y planta STD de 680 kg.
Con medidas, en milímetros, de 700 x 580 x 1 150, planta AMA 1800 x 750 x 2 440 y
planta Std. de 2 270 x 760 x 2 600.

TABLA 2.3: CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL MOLINO PULVEX MODELO
400 SUPER.
H.P. RENDIMIENTO PESO MEDIDAS (MM).

Sólo
Plan.
AMA.
Plan.
Std.
Sólo Plant. AMA.
Plant. Std.
30 - 40 300-1,000 kg./hr. 210 525 680
700 x 700 x
1 150
1 800 x 750 x
2 440
2 270 x 760 x
2600

5. Tinas de roble blanco: de 1.5 metros de diámetro por 1 metro de alto, está es la medida
ideal de las tinas para lograr un buen fermentado.

6. Alambique: 100 % de cobre para doble destilación, con una capacidad de 300 a 400
litros, está capacidad es ideal para lograr un buen destilado y, por tanto, un buen
"MEZCAL¨.

7. Limpiadora÷lavadora: máquina semiautomática para limpiar envases nuevos con aire a
presión. De construcción compacta y sólida, muy eficiente y de sencillo manejo. Su
función es la de limpiar inyectando aire a presión en el interior de los envases, por medio
de dos válvulas. Al entrar el aire a los envase, recircula en los mismos recuperándolo en
una bolsa receptora para polvo, evitando así volatización del mismo en el ambiente. Este
modelo está equipado con bolsa receptora de polvo, filtro, válvula reguladora de presión,
manómetro y conexiones para la línea de aire. La operación de esta limpiadora-lavadora
es sumamente sencilla ya que sólo requiere de una persona para su funcionamiento. El
operario únicamente tiene que colocar las botellas en las válvulas y oprimirlas,
inyectándose así el aire a presión. Está operación es rápida y continua. Su producción es
de 30 a 40 envases por minuto. Especificaciones: Ancho, 500 mm; largo, 600 mm; altura,
850 mm; peso neto, 80 kgs.

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8. Llenadora semiautomática: con transportador marca Mapisa, modelo LLVTS-9. Para
llenar envases de vidrió, plástico o metal (desde 300 ml. hasta garrafones), bomba de
vacío de presión, según envase, de 6 válvula. Medidas: ancho, 1 000 mm; largo, 580 mm;
Altura, 870 mm.

9. Barricas de roble o encino blanco: con una capacidad de 180 a 200 litros.

10. Machetes o desgarradoras, palas de madera y el contenedor de madera son utensilios
que se utilizan durante la producción del "MEZCAL¨.

2.1.3.2 COSTO Y PROVEEDOR DE LA TECNOLOGÍA

TABLA 2.4: COSTO Y PROVEEDOR DE LA TECNOLOGÌA
Maquinaria y equipo
Valor de
adquisición
unitario
Proveedor
Báscula $19,179.00 Fabricantes de básculas
TORREY, S.A. de C.V.
Cortadora o guillotina 3,569.00 Balconero (Huajuapan de León)
Molino eléctrico marca
PULVEX
131,552.00 POLINOX S.A. DE C.V.
Tinas de roble blanco 1,500.00 Carpintero de Matatlán, Oax.
Alambique 100% de cobre 21,000.00 Fabricante especializado en
alambiques de Ocotlán de
Morelos , Oax.
Limpiadora ÷ Lavadora 39,745.00 POLINOX S.A. DE C.V.
Llenadora semiautomática 120,885.00 POLINOX S.A. DE C.V.
Barricas de encino o roble
blanco
950.00 Carpintero de Matatlán, Oax.


2.1.3.3 ADIESTRAMIENTO TÉCNICO DEL PERSONAL

Todo el personal que se contrate recibirá una capacitación en cuanto al manejo de cada
una de las maquinas, equipos y herramientas que se manejen dentro de la empresa. En
cuanto a las personas del área de envasado, se les capacitará con la finalidad de que le
den un buen uso y mantenimiento a la maquinaria respectiva, para así lograr el buen
funcionamiento de las mismas y prolongar la vida útil de cada una de las máquinas. El
costo de la capacitación esta incluida en la compra de la maquinaria.
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2.1.3.4 CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA Y DE LA MANO DE
OBRA

2.1.3.4.1 MATERIA PRIMA (AGAVE)

El género agave, cuyo nombre proviene del griego y que significa "admirable¨, fue descrito
inicialmente por Linneo en 1753, siendo la primera especie agave americana (Granados
1993: 45).

En cuanto a las características botánicas, relacionadas con la morfología, varios autores
han realizado la descripción del género. Son plantas perennes, rizomatosas, de tallos
acaules, hojas grandes dispuestas en rosetas y suculentas÷fibrosas que terminan en una
espina; los márgenes de las hojas presentan pequeñas espinas ganchudas o rectas. Los
agaves son monocárpicos, semelparos, esto es, que sólo tienen una floración al cabo de
la cual la planta muere. Aun cuando existe alta producción de semilla en la reproducción
sexual, debido a su gran depredación y también a que las condiciones de germinación no
son siempre muy adecuadas, su reproducción es principalmente en forma asexual, es
decir, por hijuelos (Granados 1993: 31)

A nivel de especie, existen variantes en cuanto a las respuestas al ambiente, ya que se
encuentran distribuidas en diversas regiones con diferentes climas. Tanto es así, que las
características de las células estomáticas también varían en cada una de las especies.

El agave constituye la materia prima básica en la elaboración del "MEZCAL¨, esta planta
es de la familia de las amarilidáceas, de hojas largas y fibrosas de forma lanceolada, de
color verde cuya parte aprovechable para la elaboración de "MEZCAL¨ es la piña o
cabeza (tallo y base de sus hojas). Las especies admitidas para los efectos de la Norma
Oficial Mexicana (NOM) son las siguientes:

• Agave Angustifolia Haw (maguey espadín)
• Agave Esperrima Jacobi, Amarilidáceas (maguey de cerro bruto o cenizo)
• Agave Weberi Cela, Amarilidáceas (maguey de MEZCAL)
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• Agave Potatorum Zucc, Amarilidáceas (maguey de MEZCAL)
• Agave Salmiana Otto Ex Salm SSP Crassispina (Trel) y Gentry (maguey verde o
mezcalero); y otras especies de agave, siempre y cuando no sean utilizadas como
materia prima para otras bebidas con denominación de origen del mismo estado.

TABLA 2.5: CARTACTERÍSTICAS DE ALGUNAS VARIEDADES DE AGAVE
CARACTE-
RÌSTICA
VARIEDAD (NOMBRE COMUN )

ESPADIN ARROQUEÑO CIRIAL MEXICANO
BARRIL
VERDE
BARRIL
CHINO
Color Caramélico Caramélico Caramélico
N∗
Caramélico Caramélico
N∗
Caramélico
Olor Característico Característic
o
Característic
o
Característic
o
Característico Característic
o
Sabor Dulce Dulce Dulce Dulce Dulce Dulce
Aspecto Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino
p.H. 5.9 5.3 4.5 6.1 5.0 5.2
Humedad 27.6% 27% 29.96% 31.3% 31.1% 30.0%
Cenizas 0.96% 1.6% 0.1965% 0.21% 0.253% 0.242%
Extracto
etéreo
0.104% 0.0097% 0.050% 0.008% 0.015% 0.021%
Proteínas
(Nx6.25)
0.1248% 0.2565% 0.3061% 0.25% 0.2455% 0.265%
°Brix a 20°C 72.4 73 70.4 68.7 68.9 70.0
ND a 20°C 1.4713 1.4720 1.4661 1.4620 1.4628 1.4630
Reductores
Directos
68.7% 67.7% 61.3% 63.6% 50.1% 60.7%
Glucosa en
Red.D.
16.2% 14.4% 12.5% 20.4% 12.8% 16.4%
Fructuosa
en Red. D.
83.8% 85.6% 87.5% 79.6% 87.2% 83.6%
Glucosa en
miel
11.13% 9.75% 7.66% 12.98% 6.42% 9.95%
Fructosa en
miel
57.57% 57.95% 53.64% 50.62% 43.68% 50.75%
Fuente: Sánchez López, Alberto. "OAXACA, TIERRA DE MAGUEY Y MEZCAL¨, Pág. 50
N∗ = El color caramélico no es estable, se oscurece r ápidamente.



2.1.3.4.1.1 UBICACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS

En el estado de Oaxaca se cultiva el agave en los Valles Centrales y parte de la Sierra
Sur en los municipios de Sola de Vega, Miahuatlán, Yautepec, Santiago Matatlán,
Tlacolula, Ocotlán, Ejutla y Zimatlán.

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El agave que se cultiva con mayor frecuencia es el espadín (Agave angustifolia haw),
cirial (A. Karwinskii), cenizo (A. Americana) o silvestre como papalom)

La siembra del agave en el estado está vinculada a las costumbres y tradiciones del
campesino, el cultivo se desarrolla en forma natural, ya que no usan fertilizantes ni
pesticidas durante su ciclo vegetativo.

Después de una larga espera de 8 a 9 años posteriores a la siembra del maguey, la
planta llega a su madurez, son los campesinos los que conocen la edad adecuada del
agave para cortarlo y utilizarlo en el procesamiento.

El campesino prepara el maguey para su venta, es decir, corta las pencas hasta dejar
limpia la "piña¨, llamado de esa manera el tallo por el aspecto que adquiere después del
corte.

El agave será comprado a 5 810 campesinos (según el Anexo Estadístico del Segundo
Informe de Gobierno de JMC), agrupados a su vez en un organismo agrario, quienes si no
estuvieran afiliados no podrían vender sus agaves.

TABLA 2.6: AGAVES IDENTIFICADOS TAXONÓMICAMENTE EN OAXACA
Nombre científico Sto. Domingo
Xagacia V.A.
Sta. Catarina
Albarradas Tlac.
Usos
A. Americana L.
Var. americana
Dua bshug avecon
(m. Avispa) el borde
de la hoja es
ligeramente
amarillento).
Dobla Yech du (m.
De ixtle para cordel)
Xagacía.- El ixtle no
es muy resistente,
pero crece rápido.
Sta. Catarina .- Se
usa para MEZCAL,
su fibra es menos
resistente pero crece
más rápido.
1 Salmiana
2 Var.
Salmiana
Doba gashon (m. De
Xagacía)
Para MEZCAL e
ixtle
3 Salmiana
Var. Angustifolia
Doba lach (m. Del
valle o llano)
Para pulque, ixtle y
MEZCAL
A. Angustifolia
Haw.
Dua espadín o
espadín
Doba shia (espadín)
(m. De flor)
Xagacía.- para ixtle
Sta. Catarina.- ixtle y
MEZCAL.
Fuente: Sánchez, Alberto " Oaxaca, Tierra de Maguey y Mezcal¨ México,1989 Pág. 33


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TABLA 2.7: AGAVES DEL VALLE DE TLACOLULA, OAX.
Nombre
científico
Sta. Ma. El
Tule
Magdalena
Teitipac
Sn. Marcos
Tlapazola
San Lucas
Quiavini
San Baltasar
Quialana
Usos
A.
Americana
A.
Angustifolia
(espadín)

En el camino
que conduce a
Magdalena
Teitipac, Tlac.

Para MEZCAL
A. Angustifolia En las
inmediaciones de
estas poblaciones
(espadín)

A. Marmorata A lo largo de la carretera Oaxaca- Istmo, entre el
Portillo de San Dionisio y Totolapan.
Silvestre (para
MEZCAL en
algunas casos)
Fuente: Sánchez, Alberto " Oaxaca, Tierra de Maguey y Mezcal¨ México,1989 Pág. 34



TABLA 2.8: AGAVES DE YAUTEPEC, OAX.
Nombre científico Nombre Local Localización Usos y
características
A. Angustifolia Haw
Espadín
A lo largo de la Carretera
Internacional (Oax.-
Tehuantepec)
Producción de
MEZCAL (El más
cultivado)
A. Karwinskii

Carretera Internacional
Oaxaca Istmo Km. 95
Producción de
MEZCAL (única
plantación en la zona
observada)
Fuente: Sánchez, Alberto " Oaxaca, Tierra de Maguey y Mezcal¨ México,1989 Pág. 35

Cabe hacer mención que para el séptimo año de vida del proyecto se podrá comprar la
materia prima a la comunidad de San Martín Palo Solo, Distrito de Coixtlahuaca, en donde
empezó el cultivo de maguey papalom) en el mes de julio del presente año, teniendo una
capacidad de cultivo de 66 000 hectáreas.

2.1.3.4.2 MANO DE OBRA

Ahora bien, la mano de obra requerida para el proyecto se podría decir que es más o
menos suficiente y que cumple con algunas de las características deseadas para la
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ejecución de las diversas actividades. En Huajuapan existen escuelas técnicas y de nivel
superior como lo son el Conalep y la UTM que pueden aportar algunos técnicos y
profesionistas.

Las características de la mano de obra requerida para el presente proyecto son:

1. Área de producción

• Químico-biólogo con experiencia en la industria del "MEZCAL¨, sobre todo para llevar
a cabo la selección y la posterior cosecha del agave a procesar. Así como para
verificar los tiempos de cocción, destilación y fermentado y cuidar la calidad final del
producto.

• Obreros para carga y descarga del agave de los camiones, este tipo de mano de obra
se debe caracterizar por fuerza y corpulencia para la realización de estas pesadas
actividades. De igual manera, obreros con las mismas características para el llenado y
vaciado del horno y su posterior transportación al área de molido.

• Conductor (es) de camiones pesados, con licencia de manejo, con un mínimo de
experiencia y sobre todo con don de mando hacia sus ayudantes.

• Técnico prctico (campesino conocedor de la elaboración del "MEZCAL¨) encargado
de vigilar el proceso de cocción de las cabezas o piñas y de controlar el fuego, con el
fin de que el maguey cocido salga blando y pueda ser mejor y más fácilmente molido o
machacado.

• Personal obrero dinámico, corpulento y con fuerza para llevar a cabo los procesos de
molienda, fermentación, destilación y llenado de barricas y la posterior transportación
de éstas a área de envasado ("MEZCAL¨ joven) y a bodegas para maduración
("MEZCAL¨ reposado y añejo).

• Técnico químico con experiencia en la industria para control de calidad de las diversas
presentaciones de "MEZCAL¨.

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2. Área de envasado

• Personal obrero joven, preferentemente femenino, para las labores de limpiado y
lavado de botellas, llenado y tapado de las mismas y etiquetado.

• Personal obrero joven, preferentemente masculino, para las labores de llenado de
cajas, estiba y transportación a almacén de salida.

2.1.3.5 FLEXIBILIDAD DE LA TECNOLOGÍA

a) Economías de escala

Los avances de la tecnología han hecho posible la producción en gran escala de bienes y
servicios y a costos menores. Para que la empresa productora de "MEZCAL¨ crezca es
necesario emplear en el proceso de producción la maquinaria y el equipo adecuados con
el objetivo de facilitar la producción en gran escala y obtener una mayor producción de
litros de "MEZCAL¨ y con ello una disminución del costo, es decir, generar economías de
escala. La tecnología propuesta no sólo va a aumentar el proceso de producción y
envasado sino que también se logrará hacerlo más barato. El costo por litro de "MEZCAL¨
disminuirá al aumentar la producción.


Por lo general, las empresas productoras de "MEZCAL¨ existentes en el estado de
Oaxaca no cuentan con la maquinaria y el equipo de envasado apropiado, la empresa
productora propuesta por este proyecto se pondrá en marcha adquiriendo desde el inicio
todo el equipo tecnológico necesario y adecuado para la producción y envasado, con esto
se lograría obtener una ventaja competitiva con respecto a los demás productores. Sin
descuidar hasta que punto se puede producir sin llegar al limite de la eficiencia, con la
finalidad de evitar mayores costos por unidad de producción.

¿Cómo generar economías de escala? La tecnología propuesta va encaminada a reducir
tiempos en las áreas de cocción, molido y destilación, fundamentalmente. Asimismo, la
maquinaria y el equipo propuestos evitará desperdicios de materia prima, en este caso de
jugos del maguey para la elaboración del "MEZCAL¨.
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66


La cocción se hará mediante un molino tipo panadero a base de gas, que reducirá el
tiempo de manera considerable. El molido se hará mediante un molino eléctrico el cual
evitará el desperdicio de jugos y el destilado en alambiques a base de gas.

Actualmente, el cocimiento se hace en hornos de tierra a base de leña y el proceso es
demasiado lento, además de que no se tiene un control adecuado sobre el cocimiento y
en ocasiones llega a haber pérdidas de materia prima por quemado de la misma. El
molido se hace con una pesada piedra tirada por una mula (o caballo) y en el proceso se
pierden muchos jugos y además se contaminan con las heces de la bestia de tiro. El
alambique es a base de leña y, por tanto, el proceso es tardado. De ahí que se proponga
tecnología más eficiente y menos contaminante, menos agresiva con el medio ambiente.

Al emplear máquinas semiautomáticas en el área de envasado se reducirán tiempos.
Toda la maquinaria y equipo, de producción y envasado, está pensada para generar
economías de escala vía reducción de tiempos, reducción de desperdicios, más calidad e
higiene, y menos contaminación.

b) Las características de los insumos

Horno tipo panadero construido con base de cemento, con techo en bóveda, tiene una
entrada al frente y en la parte superior un ventana, en el piso del mismo se pondrá un tipo
entarimado de madera y bajo éste un recipiente para la recolección de mieles, este horno
se alimentará a base de gas, que sustituirá al tradicional horno empleado en la actualidad
por la mayoría de los palenqueros, es ideal para cocer el agave. La única diferencia
estriba en que en vez de ser alimentado por leña, será alimentado con gas, reduciéndose
con ello el tiempo de cocción.

El molino eléctrico está pensado y diseñado para procesar materiales fibrosos como el
agave. Además, permitirá recolectar todos los jugos en el proceso.

El alambique propuesto será 100 por ciento cobre y a base de gas, con lo que el
calentamiento será más rápido y breve.

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67

El equipo de envasado se apega a las características de la botella propuesta por el
proyecto.

c) Las condiciones del proceso

Toda la maquinaria y equipo propuesto se apega a las condiciones del proceso casi al
100 por ciento.

2.1.4. DESCRIPCIÓN DE LAS ETAPAS PRINCIPALES DEL PROCESO

La producción de "MEZCAL¨ en muchas partes de la entidad es el resultado de
conocimientos trasmitidos de generación en generación. Los mezcaleros o palenqueros (a
la destilería se le conoce en Oaxaca como palenque) han incorporado nuevos elementos
para mejorar la elaboración del destilado de agave, pero conservando en esencia el
sistema aprendido siglos atrás.

De manera esquemática se hace una descripción de este proceso, teniendo en cuenta
que la elaboración sigue los mismos procedimientos, sólo que se han incorporado algunos
elementos tecnificados.

1. Recepción del agave: Una vez que el agave se recibe, procedente de los Valles
Centrales de Oaxaca, las piñas descargadas se amontonan cerca del horno de cocción.
Se procede a pesarlo, posteriormente se corta en cuatro partes según el tamaño de cada
piña de agave.
2. Horneado del agave: La cocción se realizará en el horno propuesto, construido tipo
panadero alimentado con gas LP, la cocción se realizará por medio de vapor, los
beneficios que se proporcionan con la propuesta es que el tiempo, en horas, de cocción
es menor, es decir, de 3 a 4 días que dura la cocción en horno de tierra este se reduce en
un tiempo de 26 a 33 horas. Otro de los beneficios proporcionados es de que se evita la
perdida de mieles al utilizar un recipiente y canal de recolección de las mieles que van
soltando las piñas durante su cocimiento.
3.La molienda: Se realizará utilizando un molino eléctrico marca PULVEX, con este se
agilizaría el proceso de molienda, además de que se disminuiría el desperdicio de mostos
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68

al haber un recipiente de recolección de los mismos que los trasladarían al proceso
siguiente.
4. La fermentación: El maguey molido se coloca tinas de madera o en canoas de
madera, la fermentación se realiza de manera natural sin utilizar ninguna sustancia, sino
dejando que el tiempo y las condiciones naturales trabajen. De acuerdo con la Norma
Oficial Mexicana del "MEZCAL¨, está permitido acelerar el proceso de fermentación
adicionando catalizadores como sulfato de amonio, urea o la corteza de un árbol que se
conoce como timbre. Para el caso del producto del proyecto no se utilizará ningún químico
adicional, sino que será 100% natural. El tiempo de fermentación está en función de la
temperatura ambiente (a mayor temperatura menor tiempo de fermentación), variando
entre los 8 y 15 días.
5. La destilación: Concluida la fase de fermentación, se procede a destilar los mostos, el
proceso de destilación está integrado por los elementos que constituyen el equipo,
básicamente integrado por tres partes: a) depósito de los mostos, que se expone al fuego
para lograr la evaporación, b) conducto para el transporte de los vapores alcohólicos, y c)
condensador o serpentín para el enfriamiento de los vapores que se han desprendido por
la acción del calor sobre el depósito.
• Laboratorio químico y control de calidad: Después del destilado se toma una
muestra de "MEZCAL¨ para supervisar la calidad del producto, ya que la Dirección
General de Normas de la SECOFI (hoy Secretaría de Economía) ejerce un
estricto control de calidad sobre el mismo. De acuerdo con la Norma Oficial
Mexicana (NOM), el producto debe cumplir con las siguientes especificaciones
físicas y químicas :

TABLA 2.9: ESPECIFICACIONES
ESPECIFICACIONES MÍNIMO MÁXIMO
% de alcohol en volumen a 20°C 36.0 55.0
Extracto seco g/l 0.2 10.0
Miligramos por 100 centímetros cúbicos
referidos a alcohol anhídrido

Acidez total 170.0
(Como ácido acético)
Alcoholes superiores mg./100ml 100.0 400.0
Metanol mg/100ml 100.0 300.0
Fuente: Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994, Bebidas alcohólicas
MEZCAL

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69

6. Distribución por tipos de "MEZCAL"
6.1: Añejamiento: El "MEZCAL¨ añejo pasa por un proceso de maduración de por lo
menos un año en barricas de roble o encino blanco, mismas que son guardadas en un
almacén subterráneo y oscuro, el cual estará listo para su venta al año siguiente.
6.2: Reposado: El "MEZCAL¨ reposado únicamente requiere de un mes de maduración
en barricas de roble o encino blanco.
7. Envasado: Una vez obtenidas las diversas variedades o tipos de "MEZCAL¨, se pasa
al proceso de embotellado y etiquetado de las mismas.

2.1.5 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL MEZCAL






























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70

Recepcin de Agave
Horno
Molino
J ugo de Agave
Fermentacin
(Mosto)
Tina Tina
Destilacin
(Alambiques)
Laboratorio
Mezcal a#ejo
(1 a#o)
Mezcal Reposado
(1 mes)
Mezcal
J oven
Filtro
Filtro
Filtro
Envasado
Mercado
(Intermediarios)
Diagrama del Proceso de Produccin del Mezcal
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71



TABLA 2.10: LA PRODUCCIÓN DE MEZCAL EN OAXACA
Formas de
producción /
actividad
Producción
artesanal
Producción
tradicional
Producción
Moderna
Propuesta del
proyecto
Especies de
maguey
Varias, sobre todo
las silvestres
Una sola,
preferentemente
el espadín (Agave
angustifolia haw)
Uso exclusivo de
maguey espadín
Maguey espadín
Cocimiento En horno de tierra En horno de
piedra o tierra
En horno de
piedra o
autoclaves
En el horno
propuesto tipo
panadero
alimentado con
gas LP.
Trituración Con manzos de
madera o de
piedra
En molinos con
rueda de piedra
jalados por bestias
Con
desgarradoras
mecánica
Con molino
eléctrico
Fermentación En cueros de res,
ollas de barro o
canoas
En tinas de
madera fabricadas
ex profeso
En recipientes
cilíndricos de
acero
En tinas de
madera
Destilación En ollas de barro
con carrizo como
tubería
En alambiques de
cobre con el uso
de leña
En alambiques de
cobre o acero de
mayor capacidad,
con uso de leña o
gas .
En alambiques
100% de cobre
con uso de gas
L.P.
Producción Muy pequeña. Su
uso se reserva
para las fiestas
patronales.
Normalmente no
se comercializa
Para consumo
casero y comercial
Eminentemente
comercial
Comercial
Características del
mezcal
Inmejorable.
Sabor suave y
complejo. Olor
característico. No
produce resaca.
De buena calidad.
Fuertes
variaciones en sus
características en
función del toque
particular que
cada productor le
otorga
De buena calidad,
sin grandes
variaciones en sus
características,
con sabores
menos complejos
y aromáticos.
De buena calidad.

Productores Indígenas
zapotecos,
generalmente
alejados de las
vías de
comunicación
principales
Principalmente
indígenas
Zapotecos
cercanos a las
vías de
comunicación y a
los centros
urbanos
Indígenas y
mestizos que
viven cerca de los
centros urbanos
más importantes
Personas que
viven en el centro
hurbano .
Nivel de
marginación de
las comunidades
Alto y muy alto Medio y alto Bajo y medio Bajo y medio
FUENTE: Blomberg, Lennart. "Tequila mezcal y pulque¨, Editorial Diana, México, 2001. Pág. 243 y
244.

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72


2.2 FACTORES DE LOCALIZACIÓN

2.2 .1 CERCANÍA DEL MERCADO

En términos generales, esta región está comunicada por la carretera internacional que
atraviesa las poblaciones de Etla, la ciudad de Oaxaca y Tlacolula, y que conecta a la región
con el estado de Puebla y la capital del país. En la ciudad de Oaxaca se localiza el
aeropuerto internacional "Benito Juárez ". Asimismo, cuenta con servicios importantes de
telégrafos, teléfono, correo, energía de alto voltaje, estaciones de radio y almacenes que se
localizan, sobre todo, en al ciudad de
Oaxaca y en las poblaciones importantes de la región. Cuenta con importantes medios de
transporte tanto de pasajeros como de carga; entre los primeros destacan las líneas ADO,
Autobuses Unidos, Autobuses del Sur, Fletes y Pasajes y Cristóbal Colón. De los transportes
de carga destacan las líneas de Transportes Oaxaqueños, Transportes Donají, Transportes
del Istmo, entre otros.
Las principales ciudades de la entidad son: Bahías de Huatulco, Puerto Escondido, Ciudad
de Oaxaca, Juchitán, Tehuantepec, Salina Cruz, Huajuapan de León, Nochixtlán,
Coixtlahuaca y Tuxpetec.

TABLA 2.11: TIEMPOS POR VÍA TERRESTRE DE LA CAPITAL DEL
ESTADO HACIA ALGUNAS DE LAS PRICIPALES CIUDADES DE
LA ENTIDAD Y DEL PAÍS

Ciudad

Kms.

Tiempo
Bahías de Huatulco 295 6:00 Hrs.
Huajuapan de León 172 3:00 Hrs.
Juchitán de Zaragoza 277 4:30 Hrs.
Nochixtlán 85 1:00 Hrs.
Puebla 320 4:00 Hrs.
Puerto Escondido (vía Sola de Vega) 254 5:30 Hrs
Salina Cruz 267 4:10 Hrs.
San Juan Bautista Coixtlahuaca 115 1:30 Hrs.
Santo Domingo Tehuantepec 251 4:00 Hrs.
Tuxtepec 220 4:30 Hrs.
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas 538 8:30 Hrs.
Veracruz 455 5:00 Hrs.
Villahermosa 741 12:00 Hrs.
Fuente elaboración propia

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73


2.2.2 DESCRIPCIÓN DEL LUGAR ELEGIDO PARA LA LOCALIZACIÓN DE LA
PLANTA

La Mixteca se ubica al noroeste del estado y cubre una extensión territorial de 16 333.10 Km
2
aproximadamente,

lo que representa el 17.12% de la superficie total del estado. La región se
integra por siete distritos y se divide en Mixteca Baja y Mixteca Alta. La primera comprende
los distritos de Huajupan de León, Silacayoapan y Juxtlahuaca, cuyas altitudes fluctúan entre
los 1 200 y los 1 800 metros sobre el nivel del mar (msnm); la Mixteca Alta está integrada por
los distritos de Coixtlahuaca, Teposcolula, Nochixtlán y Tlaxiaco, y sus altitudes van de los 1
800 a los 2 300 msnm.

Los distritos se localizan entre los paralelos 16°40' y 18°20' de latitud norte y entre los
meridianos 98°30' y 97°10' de longitud oeste.

La región en su conjunto limita al norte con el estado de Puebla, al Sur con los distritos de
Putla y Sola de Vega, al Oriente con los distritos de Zaachila y Etla de la región de los Valles
Centrales y con los distritos de Cuicatlán y Teotitlán del camino de la región Cañada, al
Poniente con el estado de Guerrero.

La planta del proyecto se localizaría en la Heroíca Ciudad de Huajuapan de León, uno de los
distritos más grandes e importantes de la Mixteca Baja oaxaqueña. Huajuapan de León se
ubica dentro de las trece principales localidades urbanas con que cuenta el estado de
Oaxaca. Es una ciudad estratégica en la Región Mixteca al ser puerta de acceso al territorio
oaxaqueño vía la carretera panamericana en los limites con el estado de Puebla; su
ubicación geográfica le ha permitido generar una economía regional dinámica gracias al
enlace carretero existente, logrando con ello mantener sus relaciones comerciales hacía
diversas poblaciones en el norponiente de la entidad, con ciudades como Puebla, Acatlán,
Izúcar de Matamoros y Tehuacán .

Huajuapan de León limita al Norte con el estado de Puebla y con los municipios de Santiago
Miltepec y Asunción Cuyotepeji; al Este con los municipios de Asunción Cuyotepeji, Santa
María Camotlán, Santiago Huajolotitlan y con Tamazulapan del Progreso. Al Sur con los
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74

municipios de Santiago Cacaloxtepec y San Marcos Arteaga. Al Oeste con San Jerónimo
Silacayoapilla, San Miguel Amatitlán y Santiago Ayuquililla y el estado de Puebla.

Según el cuaderno estadístico, la población de la H. Ciudad de Huajuapan de León, Oax.
ascendía a 47 mil 827 habitantes en el año de 1995.

La fabrica de "MEZCAL¨, como ya se mencionó anteriormente, estará ubicada en la zona
industrial de la Heroica Ciudad de Huajuapan de León, Oax., misma que se localiza al Este
de la ciudad entre la Junta y la Pastora sobre la carretera que conduce a la ciudad de
Tehuacán, Puebla, y antes de llegar al depósito de coca-cola .

MAPA 2
Mapa de localización

Huajuapan
Zona
Industrial
Puebla
Mariscala
J uxtlahuaca
Oaxaca
Tehuacan
N
S
E O
Vialidad Regional
Areas verdes al
margen de rios
y escurrimientos
naturales



La zona industrial dispone de un total de 32.5 hectáreas para su desarrollo, aquí sólo se
permitirá la presencia de instalaciones fabriles ligeras relacionadas con la maquila de
artesanías y de aguardiente. Cualquier otro giro industrial estará condicionado a un estudio
de factibilidad técnica, compatibilidad con las instalaciones previstas y un estudio de impacto
ambiental correspondiente, los cuales deberá realizar el solicitante, según el Plan de
desarrollo Urbano de la ciudad de Huajuapan de León.
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75


En este municipio existen dos estaciones meteorológicas denominadas estación 20-033
Huajuapan de León, ubicada a 17°48´ de latitud norte y a 97°47´ de longitud oeste y a mil
650 msnm, predomina el clima semicálido con lluvias en verano y una temperatura media
anual de 30°C con régimen pluviométrico que va de 450 a 600 mm al año.

Existe una escasez en relación al sistema de precipitación pluvial durante los meses de
enero, febrero, marzo, abril y mayo así como en octubre, noviembre y diciembre, las
precipitaciones de mejor intensidad son las de junio, julio, agosto y septiembre que
corresponden al verano con un régimen pluviométrico promedio anual de 747mm.

2.2.2.1 ACTIVIDAD ECONÓMICA DE LA REGIÓN

Huajuapan de León se considera como una ciudad comercial, de abasto a la Región Mixteca,
prestadora de bienes y servicios, distribuidora de artículos de consumo y lugar donde el
sector educativo juega un papel importante porque cuenta con escuelas de educación media
y superior: CONALEP, COBAO, PREPARATORIA TRES, NORMAL DE MAESTROS, UTM,
etc.

TABLA 2.12: COMERCIO
Establecimientos
Total 1 365
Comercio al por mayor 55
Comercio al por menor 1 310
Fuente: Cuaderno Estadístico Municipal, Edicción 1999, H. Ciudad de
Huajuapan de León, Oax. INEGI.










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76

TABLA 2.13: UNIDADES DE COMERCIO Y ABASTO AL
31 DE DICIEMBRE DE 1998
Concepto Estado Municipio
Tiendas Conasupo
a
/ 1 858 12
Tianguis 66 2
Mercados públicos 155 5
Rastros mecanizados 11
b
/ 1
c
/
Centros receptores de
productos basicos
9 -
Fuente: Cuaderno Estadístico Municipal, Edicción 1999, H. Ciudad de Huajuapan de
León, Oax. INEGI.


2.2.3 DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS

2.2.3.1 ENERGÍA ELÉCTRICA

La ciudad de Huajuapan de León es abastecida del servicio de energía eléctrica por medio
de la subestación localizada en la carretera rumbo a la agencia municipal de Santa María
Xochixtlapilco, a la planta mencionada llega la alimentación procedente de Acatlán de Pérez
Figueroa, Puebla; por medio de líneas de transmisión de alto voltaje con capacidad de
115,000 volts. Por la zona noroeste de la ciudad se ubica una alimentación de líneas de
66,000 wats, siguiendo su recorrido al margen de la carretera que va hacia Puebla,
alimentando en su recorrido a diferentes poblaciones, también por esta área parten líneas de
alimentación de 33,000 wats alimentando a las diferentes rancherías entre ellas rancho La
Junta (lugar en donde se ubicará la planta), Santiago Huajolotitlán siguiendo su trayecto al
borde de la carretera rumbo a Tehuacán, Puebla.

2.2.3.2 AGUA
6


El sistema de agua que abastece a Rancho La Junta, lugar donde se ubicará la planta
productora del "MEZCAL¨, es por medio de galerías y de los pozos Simón Bolívar ubicado en
la exhacienda de Santa Teresa y Rancho Ramírez localizados ambos al noroeste, estos se
abastecen del manto freático que se encuentra ubicado a escasos metros de la confluencia

6
Plan de desarrollo Urbano de la H. Ciudad de Huajuapan de León, Oax., septiembre de 1998.
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77

natural, entre el Río Salado y el Río Mixteco, el cual por medio del ramaleo de la galería
filtrante de las juntas, a través de un acueducto de fierro, cuyo recorrido de la línea de
conducción es por el margen izquierdo del entronque de la carretera que conduce hacia
Santiago Huajolotitlán.

Este sistema consiste en aprovechar las aguas subterráneas del río Mixteco , y su capitación
la sustenta una galería filtrante situada al lado del río, paralela al cauce aproximadamente a
3 kilómetros, su calidad hace considerarla como potable y confiable para su utilización en el
proceso de producción.

2.2.3.3 COMBUSTIBLE

El abastecimiento de gas LP. será a través de la empresa gasera "Flama Azul " ubicada en
esta ciudad de Huajuapan de León, Oax.

2.2.3.4 TRANSPORTE

Existe transporte público urbano, este servicio es prestado por empresas concesionadas de
microbuses y taxis, sus salidas son constantes cubriendo la ruta Huajuapan ÷ Huajolotitlán.



2.2.4 ORGANISMOS RELACIONADOS CON EL SECTOR PRIMARIO Y EL
CULTIVO DEL AGAVE A NIVEL ESTATAL

El gobierno del estado de Oaxaca y el Banco Nacional de Comercio Exterior (BANCOMEXT),
vinculan a las empresas envasadores con clientes potenciales a través de la participación en
ferias, misiones comerciales y financiamientos para la producción y venta en el exterior.

El Instituto de Capacitación y Productividad Especializado del "MEZCAL¨, ubicado en
Santiago Matatlán, busca inducir un proceso de mejoramiento continuo de cada uno de los
eslabones de la cadena productiva y una mayor competitividad de toda la industria (DCA,
Sexto Informe de gobierno 1997- 1998: 156).
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78


La Nueva Ley Federal de Metrología y Normalización, Publica en el Diario Oficial de la
Federación el día 10 de Julio de 1992, permite y promueve que organismos del sector
privado participen y se responsabilicen de las labores de certificación del cumplimiento de las
Normas Oficiales Mexicanas y entre ellas la Norma Oficial del "MEZCAL¨

El Consejo Regulador del "MEZCAL¨ es un organismo del sector privado, una entidad no
lucrativa de enlace nacional e internacional con su propia personalidad jurídica que realizará
las funciones de verificador del cumplimiento de la NOM-"MEZCAL¨.

A partir de marzo de 1994 se integró una comisión formada por 12 elementos que forman
parte de lo que hoy se denomina Consejo Regulador del "MEZCAL¨, que ha venido
incrementando su número de participantes así como su desarrollo.

Los objetivos que persigue el Consejo Regulador del "MEZCAL¨, son los siguientes:

§ Asegurar a través de la verificación el cumplimiento de la NOM-MEZCAL.
§ Garantizar al consumidor la autenticidad del producto.
§ Certificar el cumplimiento de la NOM-MEZCAL, salvaguardando la denominación de
origen.













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79

FIGURA 2:
ESTRUCTURA ORGANICA DEL CONSEJO REGULADOR DEL MEZCAL





















2.3 TAMAÑO DE LA PLANTA

El tamaño de la planta esta dado en función a las variables de la demanda, la tecnología
seleccionada y la producción proyectada .







Asamblea General de Asociados
Consejo Directivo Formado Por:
v Productores de Mezcal
v Productores de Agave
v Envasadores
v Comercializadores
v Gobierno Mexicano (SECOFI, DGN,
PROFECO)
Comité
Técnico de
Certificación
Comité
técnico de
Normalización
Director
General
Comité de
Finanzas
Comité de
Promoción y
Asuntos Externos
Auditor Externo
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80

2.3.1 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DURANTE LA VIDA ÚTIL DEL PROYECTO

TABLA 2.14 : CALENDARIO DE PRODUCCIÓN DEL MEZCAL REPOSADO
AÑO
PRODUCCION
ANUAL
ENERO FEB MARZ. ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPT. OCT. NOV. DIC.
TOTAL DE
MEZCAL PARA
VENTA
1 42,222 3,519 3,519 3,519 3,519 3,519 3,519 3,519 3,519 3,519 3,519 3,519 38,704
2 43,111 3,519 3,593 3,593 3,593 3,593 3,593 3,593 3,593 3,593 3,593 3,593 3,593 43,037
3 43,644 3,593 3,637 3,637 3,637 3,637 3,637 3,637 3,637 3,637 3,637 3,637 3,637 43,600
4 43,964 3,637 3,664 3,664 3,664 3,664 3,664 3,664 3,664 3,664 3,664 3,664 3,664 43,938
5 44,156 3,664 3,680 3,680 3,680 3,680 3,680 3,680 3,680 3,680 3,680 3,680 3,680 44,140
6 44,272 3,680 3,689 3,689 3,689 3,689 3,689 3,689 3,689 3,689 3,689 3,689 3,689 44,262
7 44,341 3,689 3,695 3,695 3,695 3,695 3,695 3,695 3,695 3,695 3,695 3,695 3,695 44,335
3,695
Producción en proceso 3,695.07

TABLA 2.15 : CALENDARIO DE PRODUCCIÓN DEL MEZCAL AÑEJO
AÑO DE
PRODUCCION
PRODUCCIÓN
ANUAL
1 2 3 4 5 6 7
1 42,222 42,222
2 43,111 43,111
3 43,644 43,644
4 43,964 43,964
5 44,156 44,156
6 44,272 44,272
7 44,341
TOTAL 305,711
Producción en proceso 44,341

TABLA 2.16 : CALENDARIO DE PRODUCCIÓN DEL MEZCAL JOVEN

Año Producción anual (Litros)
1 126,667
2 129,333
3 130,933
4 131,893
5 132,469
6 132,815
7 133,022

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81


2.3.2 OBRA CIVIL E INSTALACIONES

2.3.2.1 ÁREA NECESARIA PARA LAS ACTIVIDADES DEL PROCESO GLOBAL Y
SERVICIOS AUXILIARES, ASÍ COMO SU COSTO

Se propone una instalación, la cual está distribuida de tal manera que se puede optimizar el
tiempo de trabajo y el esfuerzo humano, respetando el proceso de producción tradicional, y
la revaloración de prácticas, costumbres y tradiciones que influyen de manera determinante
en la construcción de los palenques, por ello también se contempla la utilización de
materiales tradicionalmente usados.

La propuesta para mejorar el espacio para la producción de "MEZCAL¨ se enfoca a las
etapas principales, como son: recepción de piñas (acceso), cocción, desmenuzado de la piña
cocida, trituración (molienda), fermentación, destilación, envasado, laboratorio, área de
reposo y añejamiento del "MEZCAL¨ , almacén de producto terminado así como una sala
de exposición, y área administrativa .

Se pretende llevar una continuidad lógica de los pasos del proceso de producción del
"MEZCAL¨ que constituye el elemento fundamental. También se contempla la construcción
de una rampa para la recepción del agave, con la cual se evitaría la maniobra de carga y
descarga al horno.

El antiguo horno de leña se cambiaría por hornos de vapor, con lo que se evitaría la
deforestación actual. Este horno, que funcionaría con gas, tiene la ventaja de disminuir el
tiempo de cocción. El molino, que se localizaría en un lugar contiguo al horno. Las tinas de
fermentación se habrían de colocar lo más cerca posible de la molienda para ahorrar tiempo
y esfuerzo. La destilación será en un local integrado al de la fermentación, instalándose un
laboratorio para realizar pruebas de azúcares y grado alcohólico del agave.

Acondicionar el área de trabajo, pero sin desligarse de el los sanitarios y área de descanso
para los trabajadores.

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82

La construcción de un segundo acceso de servicios se utilizaría para carga del producto
terminado, abastecimiento de agua , depósito de bagazo y tratamiento de agua empleada en
la destilación.

En términos generales, de esta manera se integraría la planta productora con lo que se
crearían mejores condiciones de producción y con ello mejores condiciones de vida para los
empleados , del mismo modo será flexible y adaptable a las condiciones que planteen las
necesidades en un futuro.


2.3.2 DISTRIBUCIÓN EN PLANTA DE LOS EQUIPOS PRINCIPALES DE
PRODUCCIÓN


(VER ARCHIVO ADJUNTO DE LOS PLANOS DE LA PLANTA)

















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83


2.3.3 ESTIMACIÓN DEL COSTO Y DEL TIEMPO DE DURACIÓN DE LA
INGENIERÍA, LA CONSTRUCCIÓN Y LA INSTALACIÓN DE LOS EQUIPOS
PRINCIPALES


TABLA 2.16: CALENDARIO DE OBRA
Meses
Actividades
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Excavación
Cimentación
Muros
Techos
Instalaciones
Herrería y Carpintería
Entrega de Obra

Monto total de la obra: incluye la mano de obra, materiales e instalaciones buenos
acabados, pasta y tejas de buena calidad es de $1,100,000.00 con un costo de edificación
de $2,583.00 m
2
, el tiempo aproximado de la construcción durará nueve meses.









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84


CAPÍTULO TERCERO
ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y LEGALES


3.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Con la finalidad de lograr una funcionalidad óptima en la estructura organizacional en cuanto
a sus funciones, jerarquías y actividades necesarias para el logro de los objetivos, es
necesario que todas y cada una de las actividades se coordinen con la finalidad de facilitar el
trabajo, además de permitir que la cooperación humana resulte efectiva, y en consecuencia,
que permita eficientar el trabajo en las áreas que integran la empresa.

Al mismo tiempo, se contempla la flexibilidad de la estructura organizacional es, decir, que se
puedan realizar cambios siempre y cuando éstos sean para mejorar la funcionalidad de las
distintas áreas de la empresa: administración, producción, envasado y ventas.

Se propone un organigrama vertical en el que los niveles jerárquicos quedan determinados
de arriba hacia abajo (Munch 2000: 133) para lograr una mejor comunicación entre gerentes
y subordinados, como se muestra en la figura 4.1. La división organizacional se efectuó por
medio de gerencias, es decir, se realizó un agrupamiento de las funciones y actividades de la
fábrica considerando, además, el grado de importancia sobre la que el gerente general tiene
autoridad para llevar acabo actividades especificas.

El número de gerencias que integran el organigrama son los indispensables, considerando
las limitaciones económicas al inicio de las actividades de la fábrica, por tal razón se
considera contratar los servicios de un contador externo que proporcione servicios fiscales,
contables y administrativos; no obstante, una vez que la empresa tenga solvencia
económica, y si las necesidades lo requieren, se integrará el departamento de contabilidad
dentro de la empresa.



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85

FIGURA 3 : ORGANIGRAMA






















3.1.1 DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES DEL PERSONAL

1. Gerencia general: El responsable, el gerente general, es nombrado por el consejo de
administración (mismo que está conformado por socios o accionistas), y puede ser o no
accionista de la empresa. El nombramiento de gerente general será revocable en cualquier
tiempo por el consejo de administración de acuerdo con el artículo 145 del Código de
Comercio Actualizado. Tomar decisiones, esto implica seleccionar los cursos de acción que
seguirá la empresa; organizar actividades; delegar autoridad; proporcionar información
vertical en la estructura organizacional, teniendo siempre presente como propósito el de
crear un medio ambiente que favorezca el desempeño humano; otra de sus actividades es la
de cubrir y mantener cubiertos los puestos que contempla la estructura de la empresa, así
como fijar requisitos para que el trabajo pueda efectuarse, evaluarse y seleccionar a los
candidatos más idóneos para los distintos puestos y actividades, coordinar los recursos
CONSEJO DE
ADMINISTRACIÓN
GERENCIA
GENERAL
GERENCIA DE
PRODUCCIÓN
HORNO MOLINO FERMENTACIÓN DESTILACIÓN ALMACEN
DE M.P.
ENVASADO

SECRETARIA
INTENDENCIA
CHOFER
ALMACEN DE
P.T.
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86

financieros y económicos para el mejoramiento de la empresa. Entre otras funciones esta el
de contactar a los intermediarios que cumplan con las características para que coloquen el
producto en el lugar y tiempo adecuados, además de realizar periódicamente estudios con la
finalidad de posicionarse en nuevos mercados, para de esta manera generar un mayor
volumen de ventas.

2. Secretaria: Apoya tanto a la gerencia general como a la gerencia de ventas en la
elaboración de documentos, integrar y llevar en orden los diferentes archiveros, además de
desarrollar las actividades de recepcionista. La persona idónea sería una egresada del
conalep en la carrera técnica de Asistente Ejecutivo.

3. Gerencia de producción: Dirigir y supervisar la producción, desde la compra de la
materia prima (agave) hasta el envasado del "MEZCAL¨, así como de entregar el producto
terminado al almacén y supervisar que el proceso de producción sea continuo y
especializando al personal para evitar "cuellos de botella¨ y cumplir con la producción diaria
planeada, además de desarrollar las actividades propias del laboratorio de control de calidad.
La gerencia de producción tendrá a su cargo las diferentes áreas como son:

§ Almacén de materia prima: Llevar control de entradas y salidas de la materia prima
(agave), cuidar la rotación de la misma, reportar a la gerencia de producción si hay en
existencia agave para la producción del día y así de manera sucesiva, pesar las piñas
de agave y, en el caso de que las piñas sean demasiado grandes, las debe partir en
trozos con un machete.

§ Horno: Trasladar el agave del almacén al área de cocción, llenar los hornos de
agave, controlar la temperatura, supervisar el tiempo necesario para la cocción, verter
agua para generar vapor, y sacar el agave cocido del horno.

§ Molino: Trasladar el agave del área de cocción al área de molido, realizar la
molienda de la materia prima y recoger los jugos o mostos del agave en las tinas para
su fermentación.

§ Fermentación: Llevar un control calendarizado del llenado y vaciado de las tinas, y
supervisar el tiempo de fermentación.
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87


§ Destilación: trasladar los jugos fermentados al área de destilación, someter los
mostos a un proceso de doble destilación con tal de obtener un producto de calidad,
enviar muestras del producto destilado al gerente de producción para su análisis y
control de calidad, trasladar el "MEZCAL¨ obtenido al área de envasado ("MEZCAL¨
joven) y al sótano o cuarto obscuro para el llenado de las barricas de roble o encino
blanco ("MEZCAL¨ reposado y añejo).

§ Envasado: Comprende los procesos de limpiado y lavado de envase, llenado y
tapado de botellas, y etiquetado de envases.

§ Almacén de producto terminado: Llevar un control de inventarios, un control de las
entradas y salidas del producto, así como contabilizar las existencias del mismo.

§ Chofer: Repartir el producto terminado a los diferentes clientes ubicados dentro de la
ciudad de Huajuapan. Otras de sus funciones es la de trasladar al personal de la
planta a la ciudad de Huajuapan a arreglar asuntos propios de la empresa.

4. Intendencia: realizar el aseo diario de las instalaciones de la empresa.


3.2 MISIÓN DE LA FÁBRICA DE MEZCAL

Ser una empresa líder en la producción y comercialización de "MEZCAL¨, manteniendo para
ello el más estricto control de calidad sobre los agaves y sobre los procesos de fermentación
y destilación.

3.2.1 OBJETIVOS

§ Producir "MEZCAL¨ en sus tres presentaciones: joven, reposado y añejo.
§ Cuidar los estándares de calidad e higiene en la elaboración del producto.
§ Crear un equipo de trabajo comprometido con sus actividades.
§ Consolidar y hacer crecer a la fábrica de "MEZCAL¨ para poder generar un buen
número de empleos.
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88

§ Obtener utilidades razonablemente altas


3.2.2 ESTRATEGIAS

1. Producir MEZCAL 100% azúcares de agave, sobre todo de las variedades espad#n y
papalom).
2. Madurar el producto en barricas de roble o encino blanco por periodos de un mes
(MEZCAL reposado) y de un año (MEZCAL añejo).
3. Asignar de manera eficiente todos los recursos económicos y combinar de manera
adecuada los factores productivos (tierra, trabajo, capital, insumos y organización) con tal de
minimizar costos.
4. Realizar una publicidad y estrategia de mercadotecnia que impacten y que hagan llegar el
producto a la mente del consumidor objetivo.
5. Contactar a los distribuidores más convenientes para lograr que el MEZCAL esté en
manos del consumidor en el tiempo y lugar adecuados.

3.3 PERSONALIDAD JURÍDICA

3.3.1 MARCO JURIDICO PARA LA PUESTA EN MARCHA DE LA EMPRESA

Con el objeto de conocer el conjunto de leyes que rigen a una empresa, y tomarlas en
cuenta al poner en marcha la misma, a continuación se enumera el marco jurídico general.

Código de comercio: Disposiciones que rigen los actos de comercio de la empresa, así
como las obligaciones de los comerciantes. Los artículos de mayor interés son los
siguientes:
Ley General de Sociedades Mercantiles: Disposiciones que rigen a la Sociedad y declaran
sus obligaciones.

Ley General de Títulos y Operaciones de Crédito: Disposiciones que rigen la emisión,
expedición, endoso, aval o aceptación de títulos de crédito y todas las operaciones que en
ellos se consignen.
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89

.
Ley sobre el contrato de seguro: Disposiciones que definen las condiciones y
consecuencias de la celebración de los contratos de seguro.

Ley de quiebras y suspensión de pagos: Disposiciones que determinan los requisitos para
la declaración de quiebras y suspensión de pagos de las Sociedades.

Ley Federal de protección al consumidor: Disposiciones con el objeto determinar las
condiciones para promover y proteger los derechos del consumidor

Ley de Cámaras de comercio y de las de industria: Disposiciones que determinan las
funciones, constitución y objeto de las cámaras de comercio.

Ley Federal de Competencia económica: Disposiciones que tienen por objeto proteger el
proceso de competencia y libre concurrencia, mediante la prevención y eliminación de
monopolios, prácticas monopólicas y demás restricciones al funcionamiento eficiente de los
mercados de bienes y servicios.

Ley del Impuesto sobre la renta: Disposiciones que tienen por objeto establecer el
tratamiento fiscal de la depreciación y amortización, así como el pago de impuestos. Dentro
de los artículos de interés tenemos a toda la ley según el caso que se presente.

Ley del Impuesto al valor agregado: Disposiciones que tienen por objeto la determinación
del pago de impuestos a empresas que incurran en él.

Ley del Impuesto al activo: Disposiciones que tienen por objeto determinar los lineamientos
para el pago de impuestos sobre los activos fijos de las empresas.

Código Fiscal de la Federación: Disposiciones que tienen por objeto determinar las
obligaciones fiscales de las empresas.

Ley del Seguro social: Disposiciones que determinan las condiciones para la inscripción de
los trabajadores al Seguro Social, bases de cotización y cuotas además del régimen
obligatorio.
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90


Ley del SAR: Disposiciones que tienen por objeto determinar las condiciones y cuotas de las
empresas para formar una cuenta de ahorro para el retiro de los trabajadores.

Ley del INFONAVIT: Disposiciones que determinan condiciones para la inscripción de los
trabajadores a tal Instituto, así como las cuotas correspondientes por parte de la empresa.

Ley Federal del Trabajo: Disposiciones que determinan las relaciones de trabajo, contratos
de trabajo, horarios, tipo de salario, obligaciones de los patrones, derechos de los
trabajadores, Sindicatos, etc.

3.3.2 ASPECTOS JURIDICOS

La Ley General de Sociedades Mercantiles, en su Capítulo Primero de la Constitución y
Funcionamiento de las Sociedades en General, reconoce a la Sociedad Anónima como una
sociedad mercantil. Toda sociedad mercantil inscrita en el Registro Público de Comercio,
tiene personalidad jurídica distinta a la de los socios.
La empresa del presente proyecto se propone constituir como una Sociedad Anónima. La
Sociedad Anónima es la que existe bajo una denominación característica y que se compone
exclusivamente de socios cuya obligación se limita al pago de sus acciones (Código de
Comercio Actualizado, Artículo 87 del Capítulo V).

Por otra parte, la personalidad jurídica que asuma la empresa es necesaria para así poder
ser distinguida de aquellas otras con las que pueda competir y le servirá, además, como
firma para suscribir sus transacciones comerciales.

La Ley otorga libertad casi absoluta en cuanto a la denominación que pueda elegirse para la
Sociedad Anónima, sólo se previene que deberá necesariamente hacerse constar la
indicación de "Sociedad Anónima" o su abreviatura S. A. y que no podrá adoptarse una
denominación idéntica al de otra sociedad preexistente. Por ello se hace necesaria la
obtención del correspondiente certificado de no inscripción que ha de solicitarse en el
Registro Mercantil.

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91

Los requisitos constitutivos con los que debe cumplir la fábrica de "MEZCAL¨ son los
siguientes:

1. La Sociedad Anónima puede constituirse por la comparecencia, ante Notario Público, de
las personas que otorguen la escritura social, o por suscripciones públicas (Código de
Comercio Actualizado, Artículo 90 de la Constitución de la Sociedad).

La escritura es el documento público otorgado ante notario que contiene, fundamentalmente,
la declaración de voluntad de los socios dirigida a constituir una Sociedad Anónima. Ha de
contar con un mínimo de requisitos que establecen los artículos 6 y 91 de la LGSM, y son
los siguientes:
§ Nombre, nacionalidad y domicilio de los socios.
§ Domicilio de la empresa.
§ Objeto de la sociedad.
§ Denominación social de la empresa.
§ Duración de la sociedad.
§ La parte exhibida del capital social
§ El número, valor nominal y naturaleza de las acciones en que se divide el capital
social.
§ La forma y términos en que debe pagarse la parte insoluta de las acciones.
§ La participación en las utilidades concedida a los fundadores.
§ El nombramiento de uno o varios comisarios.
§ Las facultades de la asamblea general y las condiciones para la validez de sus
deliberaciones .

2. Dar de alta a la fábrica de "MEZCAL¨ ante la Secretaría de Hacienda y Crédito
Público.
3. Dar de alta ante el Instituto Mexicano del Seguro Social.
4. Inscripción en el Registro Público de Comercio.
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92

5. Inscripción en el Registro Público de la Propiedad Privada.
6. Licencias municipales.
7. Solicitar a la Comisión Federal de Electricidad la verificación de las instalaciones
eléctricas.
En cuanto a las acciones en que se dividirá el capital social de la ¨ FÁBRICA DE MEZCAL
MIXTECO S.A.", estarán representadas por títulos nominativos que servirán para acreditar y
transmitir la calidad y los derechos de los socios, y se regirá por las disposiciones relativas a
valores literales, en lo que sea compatible con su naturaleza y no sea modificado por la
LGSM.
Cada acción sólo tendrá derecho a un voto; al hacerse la liquidación de la sociedad, las
acciones de voto limitado se reembolsarán antes que las ordinarias, la empresa no emitirá
acciones por una cantidad menor de su valor nominal, se liberará una acción cuando el valor
esté totalmente cubierto.
















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93


CAPÍTULO CUARTO
ANÁLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL

4 IMPACTO AMBIENTAL

4.1 RESIDUOS GENERADOS EN LA PRODUCCIÓN DE MEZCAL
El "MEZCAL¨, al igual que otras bebidas alcohólicas destiladas, como el cognac, ron,
whiskey, entre otras, generan residuos
7
que son sumamente agresivos cuando se descargan
en diferentes cuerpos receptores.

Durante el proceso de elaboración de "MEZCAL¨, se producen varios residuos en las
diversas etapas del proceso; en primer lugar, después de la molienda del agave cocido y
cuando se han extraído los jugos que se van a fermentar, queda un residuo sólido conocido
como "bagazo¨ de agave (1.2 kg. de "bagazo¨ por litro de bebida)
8
. Una vez que el mosto ha
sido fermentado, y durante la separación y purificación del producto, se genera un efluente
líquido muy contaminante conocido como "vinazas¨, que se obtienen en volumen de 7 a 10
litros por litro de "MEZCAL¨.

En relación al "bagazo¨, éste es un material fibroso con diferente contenido de humedad que
actualmente no representa un problema para su disposición final, porque generalmente se
aprovecha en el relleno de colchones, sirve de base para la elaboración de adobes, etc.
También se ha realizado investigación para usarlo en la elaboración de cartón y pulpa de
papel, y la fracción más digerible para alimentación animal,
5
otro uso de gran importancia es
el de utilizarlo en la producción de hongos comestibles usando la fibra como sustrato.
9



7
Residuo: Cualquier metal generado en los proceso de extracción, beneficio, trasformación,
producción, consumo, utilización, control o tratamiento cuya calidad no permita usarlo nuevamente en
el proceso que lo generó.
8
Proceso anaerobios para el tratamiento de aguas residuales
9
Procesos fermentativos para la producción de alcohol.
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94

Asimismo, se puede utilizar como abono en terrenos de cultivo, otra alternativa sería usarlo
como combustible para generar energía para el proceso, como sucede en los ingenios
azucareros, donde es una práctica común quemar la fibra de la caña.

En cuanto a los efluentes líquidos o "vinazas¨, es el residuo que permanece en el fondo de la
columna de la destilación, después del destrozamiento y está formado por fibrillas de agave
que no fueron separadas y restos de levadura agotada, principalmente; también contiene
residuos de azúcares que no fueron fermentados, alcoholes, ácidos, sales, gomas,
compuestos recalcitrantes, húmicos, así como sustancias de color caramelo.

Al igual que las "vinazas¨ alcoholeras y de otras bebidas destiladas, los efluentes
mezcaleros son muy contaminantes y sumamente agresivos con el medio ambiente donde
se depositen, por lo que se clasifican dentro de las llamadas "aguas residuales complejas¨,
debido principalmente a que se descargan a elevadas temperaturas (80-90°C), pH ácido (3.4
a 3.7), presentan alta concentración de sólidos (30 ÷ 40 g/l), todo ello implica que se
requieren sistemas muy tecnificados para su depuración.

4.2 NORMATIVIDAD
Debido a la concientización, tanto a nivel mundial como nacional, en la conservación y
recuperación de mantos acuíferos y con la creación de organismos y leyes regulatorios, es
necesario que los industriales de los diversos ramos productivos cumplan con la
normatividad existente; y el sector mezcalero no es la excepción, por lo que en junio de 1994
se publicó el proyecto de norma NOM-064-ECOL-1994 que fue aprobada en enero de 1995,
y que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de
aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la destilería e incluye
aguas residuales que provienen de la fabricación de alcohol etílico, aguardientes y bebidas
alcohólicas destiladas como ron, brandy, vodka, ginebra, tequila, "MEZCAL¨, charanda, entre
otras. Es así como se creó la norma mencionada anteriormente, también se publicaron
normas ecológicas para los diversos giros industriales como el cañero, papelero, etc., pero
en la práctica las normas se cumplen parcialmente. Por otro lado, los límites máximos
permisibles de contaminantes presentaban una marcada diferencia, debido a las condiciones
particulares de descarga de cada giro industrial.
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95


Estas descargas deben cumplir con las especificaciones que se indican en la Tabla 4.1:

TABLA 4.1: LIMITES MÁXIMOS PERMISIBLES
PARÁMETROS LIMITES MÁXIMOS PERMISIBLES
PROMEDIO DIARIO INSTANTANEO
pH (unidad de pH) 6-9 6-9
Demanda bioquímica de oxígeno
(mg/L)
200 240
Demanda química de oxígeno
(mg/L)
260 360
Grasas y aceites (mg/L) 10 20
Sólidos sedimentables (ml/L) 1.0 2.0
Sólidos suspendidos totales (mg/L) 200 240
Fósforo total (mg/L) 5 6
Nitrógeno total (mg/L) 10 12
Fuente: Norma Oficial Mexicana NOM-064-ECOL-1994

A mediados de 1996, se estableció en el Programa de Medio Ambiente 1995-2000 "frenar las
tendencias de deterioro del medio ambiente, los ecosistemas y los recursos naturales y
sentar las bases para un proceso de restauración y recuperación ecológica que permita
promover el desarrollo económico y social de México con criterios de sustentabilidad¨. Y
como objetivos particulares destacan: a) elevar los niveles de cumplimiento de la legislación
ambiental, a través de una estrategia que se oriente al logro de metas ambientales, b) La
Secretaría del Medio Ambiente Recursos Naturales y Pesca (SEMARNAP), en colaboración
con la Comisión Nacional del Agua (CNA), modificó, publicó y puso a consideración de los
sectores involucrados, el proyecto de norma NOM-001-ECOL-1996, aprobado en enero de
1997, que establece los límites máximos de contaminantes permitidos en aguas residuales
que descargan en aguas y bienes nacionales, y c) se plantea que los parámetros por
cumplir estén en función del cuerpo receptor, según la Ley Federal de Aguas, que está
siendo modificada y es especifica para cada región y entidad federativa.
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96

Las descargas municipales tendrán como plazo límite las fechas de cumplimiento
establecidas en al tabla 4.2. El cumplimiento es gradual y progresivo conforme a los rangos
de población. El número de habitantes corresponde al determinado en el XI Censo Nacional
de Población y vivienda, correspondiente a 1990, publicado por el Instituto Nacional de
Estadística, Geografía e Informática .

TABLA 4.2: DESCARGAS MUNICIPALES
FECHA DE CUMPLIMIENTO A PARTIR
DE:
RANGO DE POBLACIÓN
1 de enero de 2000 mayor de 50,000 habitantes
1 de enero de 2005 de 20,001 a 50,000 habitantes
1 de enero de 2010 de 2,501 a 20,000 habitantes
Fuente: Norma Oficial Mexicana NOM-001-ECOL-1996

Y Las descargas no municipales tendrán como plazo límite hasta las fechas de
cumplimiento establecidas en la tabla 4.3. El cumplimiento es gradual y progresivo,
dependiendo de la mayor carga contaminante , expresada como demanda bioquímica
de oxígeno
5
(DBO
5
) o sólidos suspendidos totales (SST), según las cargas del agua
residual, manifestadas en la solicitud de permiso de descarga, presentada a la
Comisión Nacional del Agua.
TABLA 4.3: DESCARGAS NO MUNICIPALES
CARGA CONTAMINANTE
Fecha de
cumplimiento
a partir de:
Demanda bioquímica de
oxígeno
5

t/d (toneladas/día)
Sólidos suspendidos
totales
t/d (toneladas/día)
1 de enero de 2000 mayor de 3.0 mayor de 3.0
1 de enero de 2005 de 1.2 a 3.0 de 1.2 a 3.0
1 de enero de 2010 menor de 1.2 menor de 1.2
Fuente: Norma Oficial Mexicana NOM-001-ECOL-1996

Con esta base, la NOM-001 pretende regular la calidad del agua de acuerdo al uso , no al
giro industrial, teniendo como meta un criterio ecológico; dentro de este contexto gran parte
de las empresas que comprenden el sector mezcalero, deben cumplir con la mencionada
norma, en plazos graduales y preogesivos, a partir del primero de enero del 2000.

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97

4.3 ALTERNATIVAS DEL TRATAMIENTO

Afortunadamente los industriales productores del "MEZCAL¨ , están consientes del problema
que genera el vertido de las vinazas sin tratamiento y están buscando la mejor alternativa
técnico÷económica para el tratamiento de los efluentes , tanto en el país como en el
extranjero.
Aunque actualmente no se encuentran instalados sistemas que funcionen adecuadamente,
se ha realizado diversas investigaciones para la depuración de los efluentes mezcaleros,
entre lo que se encuentran:
a) Reciclaje de volúmenes reducidos de efluente. La vinaza puede ser reciclada
mezclando 5 a 10% de efluente sustituyendo el agua de dilución del mosto, pero
únicamente se puede recircular durante 5 ciclos, porque la concentración de sales
disueltas aumenta, y puede afectar las características organolépticas del producto
final
b) Ferti-riego. La aplicación directa como agua de riego y fertilizante en sembradíos de
agave o maíz deben ser evaluadas para determinar las tasas de carga óptima, ésta
es la práctica más común, sin considerar el efecto de disposición en suelo.
c) Otras alternativas como combustión o evaporación, para recuperación de fertilizante,
tiene el inconveniente de elevados costos de proceso.
De las diferentes alternativas de tratamiento , la más usada es la aplicación directa como
agua de riego, con el fin de incorporar nutrientes a la cosecha, aunque no se ha reportado el
impacto de está acción, y generalizar resultados es difícil por las condiciones de irrigación;
se debe tener especial cuidado en dosificar el riego para evitar problemas de salinidad,
cambios microbianos en la flora natural, malos olores y contaminación de aguas
subterráneas.
Una alternativa valiosa la presentan los procesos avanzados de digestión anaerobia como
los reactores de lecho de lodos y flujo ascendente, el filtro anaerobio y el lecho fluidificado,
los cuales han sido rápidamente aceptados para el tratamiento de aguas residuales
industriales y las vinazas no son la excepción, actualmente hay un pequeño numero de
plantas a escala industrial en el mundo, basadas en esta tecnología que degradan efluentes
de destilería de alcohol etílico.
Lo anterior sustenta que el tratamiento de efluentes de destilería que usa la tecnología
anaerobia se encuentra firmemente adaptable a los residuales que genera la industria
productora de "MEZCAL¨ .
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98

Con la presente investigación se pretende que la fabrica productora de "MEZCAL¨ no eleve
la producción de residuos , por lo que se considera necesario buscar el mejor
aprovechamiento de los desechos sólidos , en el caso del bagazo y la mejor alternativa de
depuración de los efluentes, para que no represente un problema futuro su disposición o
descarga sin tratamiento alguno.





































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99


CAPITULO CINCO
ESTUDIO FINANCIERO





5.1 ESTRUCTURA FINANCIERA

La estructura financiera para el proyecto da origen a los recursos económicos necesarios
para la realización del proyecto de inversión dicho proyecto será financiado por capital
propio de los socios los cuales aportarán partes iguales y estará integrada por nueve
socios, siendo una inversión inicial de $9,244,599.00 por lo que cada socio contribuiría al
inicio de las operaciones de la empresa con $1,027,178.00 pesos , teniendo una
participación en la misma del 11.11%


5.2 INVERSIÓN INICIAL

En lo que corresponde a los precios se aumento en un 5% como margen de seguridad de
posibles aumentos .En el capital de trabajo se tomo en cuenta 4 meses pues se contempla
que en este tiempo se será autosuficiente .














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100

TABLA 6.1
Proyecto de inversión para el procesamiento de agave mezcalero en la Mixteca
Oaxaqueña
INVERSIÓN INICIAL
(en pesos constantes)
Concepto Importe IVA Total
INVERSION FIJA
Maquinaria y equipo de producción 743,895 111,584 855,479
Terreno 1200 m2 240,000 36,000 276,000
Obra civil 1,100,000 165,000 1,265,000
Equipo de oficina 9,753 1,463 11,216
Equipo de computo 34,800 5,220 40,020
Equipo de Transporte 135,900 20,385 156,285
Herramientas 8,500 1,275 9,775
Gastos de instalación 13,157 1,973 15,130

Subtotal 2,286,004 342,901 2,628,905

INVERSION DIFERIDAD
Acta Constitutiva 2,500 375 2,875
Escritura 3,000 450 3,450
Gastos preoperativos

Subtotal 5,500 825 6,325

CAPITAL DE TRABAJO
Costo de produccin
Materia prima y materiales auxiliares 5,508,853 826,328 6,335,182
Personal de producción 175,392 175,392

Gastos generales
Gastos de administraci&n
Personal de administración 98,175 98,175
Gastos generales
Gastos de venta
Comisión por ventas 620.48 620

Subtotal 5,783,041.08 826,328 6,609,369

Total de capital de trabajo 5,783,041.08
Total de inversión 8,074,545.42 1,170,054 9,244,599







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101

5.3 BALANCE GENERAL PROFORMA

TABLA 5.2
Proyecto de inversión para el procesamiento de agave mezcalero en la Mixteca
Oaxaqueña
BALANCE GENERAL PROFORMA
(en pesos constantes)

CONCEPTO A Ñ O S
1 2 3 4 5 6 7
ACTIVO CIRCULANTE 8,096,420 8,737,425 10,688,858 12,310,048 13,905,421 15,507,021 16,616,828
Bancos 3,419,325 7,625,401 9,576,833 11,198,024 12,793,397 14,394,996 15,504,804
Inventarios 1,031,787 1,031,787 1,031,787 1,031,787 1,031,787 1,031,787 1,031,787
IVA acreditable 0 0 0 0 0 0 0
Producción en proceso 3,645,307 80,237 80,237 80,237 80,237 80,237 80,237
ACTIVO FIJO 2,125,445 1,964,885 1,804,325 1,650,726 1,534,581 1,418,436 1,302,291
Maquinaria y eq. De producci ón 743,895 743,895 743,895 743,895 743,895 743,895 743,895
Terreno 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000
Obra civil 1,100,000 1,100,000 1,100,000 1,100,000 1,100,000 1,100,000 1,100,000
Mobiliario y equipo de oficina 9,753 9,753 9,753 9,753 9,753 9,753 9,753
Equipo de computo 34,800 34,800 34,800 34,800 34,800 34,800 34,800
Equipo de transporte 135,900 135,900 135,900 135,900 135,900 135,900 135,900
Herramientas 8,500 8,500 8,500 8,500 8,500 8,500 8,500
Gastos de instalaci ón 13,157 13,157 13,157 13,157 13,157 13,157 13,157
Depreciación acumulada -160,560 321,119 481,679 635,279 751,423 867,568 983,713
INVERSIÓN DIFERIDA 4,950 4,400 3,850 3,300 2,750 2,200 1,650
Inversión diferida 5,500 5,500 5,500 5,500 5,500 5,500 5,500
Amortización acumulada -550 1,100 1,650 2,200 2,750 3,300 3,850
TOTAL ACTIVO 10,226,815 10,706,710 12,497,033 13,964,073 15,442,752 16,927,657 17,920,770
PASIVO
IVA por pagar 0 0 0 0 0 0 0
ISR 0 0 0 0 0 0 0
IEPS 0 0 0 0 0 0 0
PTU por pagar 0

119,974 477,574 486,154 491,208 494,028 0
TOTAL PASIVO 0 119,974 477,574 486,154 491,208 494,028 0
CAPITAL CONTABLE 10,226,815 10,586,736 12,019,459 13,477,920 14,951,544 16,433,629 17,920,770
Capital social 9,244,599 9,244,599 9,244,599 9,244,599 9,244,599 9,244,599 9,244,599
Utilidad del ejercicio 859,439 299,935 1,193,935 1,215,384 1,228,020 1,235,071 1,239,284
Utilidad de ejercicios ant. 0 859,439 1,159,373 2,353,309 3,568,693 4,796,713 6,031,784
Reserva legal 122,777 182,764 421,551 664,628 910,232 1,157,246 1,405,103
TOTAL PASIVO MAS CAPITAL 10,226,815 10,706,710 12,497,033 13,964,073 15,442,752 16,927,657 17,920,770



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102


5.4 ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA


TABLA 5.3
Proyecto de inversión para el procesamiento de agave mezcalero en la Mixteca
Oaxaqueña
ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA
(en pesos constantes)

AÑOS
CONCEPTO 1 2 3 4 5 6 7
VENTAS 16,044,436 23,137,732 23,482,632 23,689,576 23,813,736 23,888,232 23,932,960

Costo de lo vendido 13,179,188 21,527,580 18,296,818 18,421,467 18,492,847 18,538,865 18,566,505


UTILIDAD BRUTA 2,865,248 1,610,152 5,185,814 5,268,109 5,320,889 5,349,367 5,366,455

Gastos de administraci ón
y ventas 409,709 410,413 410,073 406,572 408,809 409,084 409,318


UTILIDAD EN OPERACION 2,455,539 1,199,739 4,775,741 4,861,537 4,912,080 4,940,283 4,957,136
Otros productos 0 - - - - - -
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS 2,455,539 1,199,739 4,775,741 4,861,537 4,912,080 4,940,283 4,957,136
ISR 35% 859,439 419,909 1,671,509 1,701,538 1,719,228 1,729,099 1,734,998
PTU 10% 119,974 477,574 486,154 491,208 494,028 495,714
IEPS 25% 613,885 299,935 1,193,935 1,215,384 1,228,020 1,235,071 1,239,284
UTILIDAD NETA 982,216 359,922 1,432,722 1,458,461 1,473,624 1,482,085 1,487,141
RESERVA LEGAL 5% 122,777 59,987 238,787 243,077 245,604 247,014 247,857
UTILIDAD REPARTIBLE 859,439 299,935 1,193,935 1,215,384 1,228,020 1,235,071 1,239,284
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103


5.5 ESTADO DE ORIGEN Y APLICACIÓN DE RECURSOS


TABLA 5.4
Proyecto de inversión para el procesamiento de agave mezcalero en la Mixteca
Oaxaqueña
ESTADO DE ORIGEN Y APLICACIÓN DE RECURSOS
(en pesos constantes)

CONCEPTO A Ñ O S
1 2 3 4 5 6 7
Utilidad neta despues de
I.S.R. Y PTU 982,216 359,922 1,432,722 1,458,461 1,473,624 1,482,085 1,487,141
(+)Depreciación y Amortización 161,110 161,110 161,110 154,150 116,695 116,695 116,695
1,143,325 521,031 1,593,832 1,612,611 1,590,319 1,598,780 1,603,836
Flujo de efectivo generado por
operación
Origenes
PTU por pagar 119,974 477,574 486,154 491,208 494,028 495,714
IVA POR PAGAR 764,674 0 0 0 0 0
Disminución de producción en
proceso 3,565,070 0 0 0
Valor de salvamento 1,302,291
Total de origenes 764,674 3,685,044 477,574 486,154 491,208 494,028 1,798,005
Aplicaciones
IVA a favor -420,948
Pago de PTU -119,974 -477,574 -486,154 -491,208 -989,742
Total de origenes -420,948 0 -119,974 -477,574 -486,154 -491,208 -989,742
Inversiones
Aplicaciones
Inversión fija -2,272,848
Inversión diferida -18,657
IVA de la inversión -343,726
Capital de trabajo
Inversion en producción en
proceso -3,645,307
Adquisición de inventarios -1,031,787
Flujo de efectivo generado o
aplicado por inversiónes -7,312,325
Operaciónes de financiamiento
Capital aportado por los socios 9,244,599
Flujo de efectivo generado o
aplicado por financiamiento 9,244,599
Flujo de efectivo 3,419,325 4,206,076 1,951,432 1,621,190 1,595,373 1,601,600 2,412,099
Saldo inicial en bancos 0 3,419,325 7,625,401 9,576,833 11,198,024 12,793,397 14,394,997
Saldo final en bancos 3,419,325 7,625,401 9,576,833 11,198,024 12,793,397 14,394,997 16,807,095



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104



5.6 PRESUPUESTO DE INGRESOS

TABLA 5.5
Proyecto de inversión para el procesamiento de agave mezcalero en la Mixteca
Oaxaqueña
PRESUPUESTO DE INGRESOS
(en pesos constantes)

1 2 3 4 5 6 7
Venta de mezcal joven en
unidades 126,667 129,333 130,933 131,893 132,469 132,815 133,022
Precio 90 90 90 90 90 90 90
Venta de mezcal joven en pesos 11,399,994 11,639,970 11,783,988 11,870,388 11,922,228 11,953,332 11,972,016

Venta de mezcal reposado en
unidades 38,704 43,037 43,600 43,938 44,140 44,262 44,335
Precio 120 120 120 120 120 120 120
Venta de mezcal reposado
en pesos 4,644,442 5,164,432 5,231,994 5,272,528 5,296,848 5,311,440 5,320,204

Venta de mezcal añejado
en unidades 42,222 43,111 43,644 43,964 44,156 44,272
Precio 150 150 150 150 150 150 150
Venta de mezcal añejado
en pesos 6,333,330 6,466,650 6,546,660 6,594,660 6,623,460 6,640,740

Presupuesto de ingresos 16,044,436 23,137,732 23,482,632 23,689,576 23,813,736 23,888,232 23,932,960

IVA 15% 2,406,665 3,470,660 3,522,395 3,553,436 3,572,060 3,583,235 3,589,944
Presupuesto de ingresos + IVA 18,451,101 26,608,392 27,005,027 27,243,012 27,385,796 27,471,467 27,522,904
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106



5.7 PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN Y VENTAS


TABLA 5.6
Proyecto de inversión para el procesamiento de agave mezcalero en la Mixteca
Oaxaqueña
PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN
(en pesos constantes)
Año
Producción Total
en litros 100%
Mezcal Joven
litros 60%
Mezcal
Reposado litros
20%
Mezcal Añejo
litros 20%
100 0.6 0.2 0.2
1 211,111.00 126,666.60 42,222.20 42,222.20
2 215,555.00 129,333.00 43,111.00 43,111.00
3 218,222.00 130,933.20 43,644.40 43,644.40
4 219,822.00 131,893.20 43,964.40 43,964.40
5 220,782.00 132,469.20 44,156.40 44,156.40
6 221,358.00 132,814.80 44,271.60 44,271.60
7 221,704.00 133,022.40 44,340.80 44,340.80
TOTAL 1,528,554.00 917,132.40 305,710.80 305,710.80



TABLA 5.7
Proyecto de inversión para el procesamiento de agave mezcalero en la Mixteca
Oaxaqueña
PRESUPUESTO DE VENTAS
(en pesos constantes)


AÑO
MEZCAL JOVEN
LTS.
MEZCAL
REPOSADO LTS.
MEZCAL
AÑEJO LTS.
TOTAL
1 126,666.60 38,703.68 165,370.28
2 129,333.00 43,036.93 42,222.20 214,592.13
3 130,933.20 43,599.95 43,111.00 217,644.15
4 131,893.20 43,937.73 43,644.40 219,475.33
5 132,469.20 44,140.40 43,964.40 220,574.00
6 132,814.80 44,262.00 44,156.40 221,233.20
7 133,022.40 44,335.03 44,271.60 221,629.03
3,695.07 44,340.80 48,035.87
TOTAL 917,132.40 305,710.80 305,710.80 1,528,554.00




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107


5.8 GASTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIÓN



TABLA 5.8
Proyecto de inversión para el procesamiento de agave mezcalero en la Mixteca
Oaxaqueña
GASTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIÓN
(en pesos constantes)
CONCEPTO COSTO MENSUAL COSTO ANUAL IVA
TOTAL
ANUAL

AÑO 1
Sueldos y salarios 43,848 526,177 526,177
Mantenimiento de maq. y equipo 6,150 73,800 11,070 84,870
Papeleria y utiles de oficina 800 9,600 1,440 11,040
Fletes 542 6,500 975 7,475
Servicios 2,500 30,000 4,500 34,500
Amortización 46 550 550
Depreciación 11,492 137,906 137,906
Consumo de gas 1,584 19,012 19,012
TOTAL 803,545 17,985 821,530
AÑO 2
Sueldos y salarios 43,848 526,177 526,177
Mantenimiento de maq. y equipo 6,150 73,800 11,070 84,870
Papeleria y utiles de oficina 800 9,600 1,440 11,040
Fletes 542 6,500 975 7,475
Servicios 2,500 30,000 4,500 34,500
Amortización 46 550 550
Depreciación 11,492 137,906 137,906
Consumo de gas 1,618 19,412 19,412
TOTAL 803,945 17,985 821,930
AÑO 3
Sueldos y salarios 48,900 586,797
Mantenimiento de maq. y equipo 6,150 73,800 11,070 84,870
Papeleria y utiles de oficina 800 9,600 1,440 11,040
Fletes 542 6,500 975 7,475
Servicios 2,500 30,000 4,500 34,500
Amortización 46 550
Depreciación 11,492 137,906
Consumo de gas 1,638 19,652
TOTAL 864,805 17,985 137,885




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108


AÑO 4
Sueldos y salarios 48,900 586,797
Mantenimiento de maq. y equipo 6,150 73,800 11,070 84,870
Papeleria y utiles de oficina 800 9,600 1,440 11,040
Fletes 542 6,500 975 7,475
Servicios 2,500 30,000 4,500 34,500
Amortización 46 550
Depreciación 11,227 134,726
Consumo de gas 1,650 19,796
TOTAL 861,769 17,985 137,885

AÑO 5
Sueldos y salarios 49,910 598,921
Mantenimiento de maq. y equipo 6,150 73,800 11,070 84,870
Papeleria y utiles de oficina 1,100 13,200 1,980 15,180
Fletes 542 6,500 975 7,475
Servicios 2,700 32,400 4,860 37,260
Amortización 46 550 83 633
Depreciación 8,263 99,161 99,161
Consumo de gas 1,657 19,882 19,882
TOTAL 844,414 18,968 264,461
AÑO 6
Sueldos y salarios 49,910 598,921
Mantenimiento de maq. y equipo 6,150 73,800 11,070 84,870
Papeleria y utiles de oficina 1,100 13,200 1,980 15,180
Fletes 542 6,500 975 7,475
Servicios 2,700 32,400 4,860 37,260
Amortización 46 550 83 633
Depreciación 8,263 99,161 99,161
Consumo de gas 1,661 19,934 19,934
TOTAL 844,466 18,968 264,513
AÑO 7
Sueldos y salarios 49,910 598,921
Mantenimiento de maq. y equipo 6,150 73,800 11,070 84,870
Papeleria y utiles de oficina 1,100 13,200 1,980 15,180
Fletes 542 6,500 975 7,475
Servicios 2,700 32,400 4,860 37,260
Amortización 46 550 83 633
Depreciación 8,263 99,161 99,161
Consumo de gas 1,664 19,965 19,965
TOTAL 844,497 18,968 264,544





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109


5.9 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN


TABLA 5.9
Proyecto de inversión para el procesamiento de agave mezcalero en la Mixteca
Oaxaqueña
GASTOS INDIRECTOS DE ADMINISTRACIÓN
(en pesos constantes)
CONCEPTO COSTO MENSUAL COSTO ANUAL IVA
TOTAL
ANUAL

AÑO 1 Y 2
Sueldos y salarios 24,544 294,524 - 294,524
Papeleria y utiles de oficina 1,200 14,400 2,160 16,560
Publicidad 2,335 28,020 4,203 32,223
Combustible 1,521 18,250 2,738 20,988
Servicios 2,500 30,000 4,500 34,500
Depreciación 1,888 22,653 - 22,653
TOTAL 407,847 13,601 421,448
AÑO 3
Sueldos y salarios 24,494 293,924 - 293,924
Papeleria y utiles de oficina 1,200 14,400 2,160 16,560
Publicidad 2,335 28,020 4,203 32,223
Combustible 1,521 18,250 2,738 20,988
Servicios 2,500 30,000 4,500 34,500
Depreciación 1,888 22,653 - 22,653
TOTAL 407,247 13,601 420,848
AÑO 4
Sueldos y salarios 24,494 293,924 - 293,924
Papeleria y utiles de oficina 1,200 14,400 2,160 16,560
Publicidad 2,335 28,020 4,203 32,223
Combustible 1,521 18,250 2,738 20,988
Servicios 2,500 30,000 4,500 34,500
Depreciación 1,573 18,873 - 18,873
TOTAL 403,467 13,601 417,068
AÑO 5,6 y 7
Sueldos y salarios 24,494 293,924 - 293,924
Papeleria y utiles de oficina 1,320 15,840 2,376 18,216
Publicidad 2,335 28,020 4,203 32,223
Combustible 1,521 18,250 2,738 20,988
Servicios 2,700 32,400 4,860 37,260
Depreciación 1,415 16,983 - 16,983
TOTAL 405,417 14,177 419,594




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110


5.10 DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN


TABLA 5.10
Proyecto de inversión para el procesamiento de agave mezcalero en la Mixteca
Oaxaqueña
DEPRECIACION
Concepto
Monto de
la
inversión
% Tasa de
depreciaci
ón
1 2 3 4 5 6 7
Valor
residual
Terreno 240,000 -

-

-

-

-

-

-

- 240,000
Obra Civil 1,100,000 0.050

55,000

55,000

55,000 55,000 55,000

55,000 55,000 715,000
Maquinaria y equipo
de producción 743,895 0.080

59,512

59,512

59,512 59,512 59,512

59,512 59,512 327,314
Equipo de Oficina

9,753 0.100

975

975

975

975

975

975

975

2,926
Equipo de Computo

34,800 0.300

10,440

10,440

10,440 3,480

0
Equipo de Transporte 135,900 0.250

33,975

33,975

33,975 33,975

-
Herramientas

8,500

-

-

-

-

-

-

-

8,500
Gastos de instalación

13,157 0.050

658

658

658

658

658

658

658

8,552
Total 2,286,004

160,560

160,560

160,560 153,600

116,145

116,145 116,145 1,302,291


TABLA 5.11
Proyecto de inversión para el procesamiento de agave mezcalero en la Mixteca
Oaxaqueña
AMORTIZACION
Concepto
Monto de la
inversión
% Tasa de
amortización
1 2 3 4 5 6 7
valor
residual
Acta Constitutiva 2,500 0.1 250 250 250 250 250 250 250 750
Escritura 3,000 0.1 300 300 300 300 300 300 300 900
Total 5,500 550 550 550 550 550 550 550 1650












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111


TABLA 5.12
Proyecto de inversión para el procesamiento de agave mezcalero en la Mixteca
Oaxaqueña
CLASIFICACION DE LA DEPRECIACIÓN POR AREA
Producción Monto de la
inversión
% Tasa de
depreciació
n
1 2 3 4 5 6 7
Obra civil 770,000 0.05

38,500

38,500

38,500

38,500

38,500

38,500

38,500
Equipo de oficina 4,919 0.10

492

492

492

492

492

492

492
Equipo de computo 15,900 0.3

4,770

4,770

4,770

1,590

-

-
Maquinaria y equipo
de prod. 743,895 0.08

59,512

59,512

59,512

59,512

59,512

59,512

59,512
Herramientas 8,500

-

-

-

-

-

-

-
Equipo de transporte 135,900 0.25

33,975

33,975

33,975

33,975

-

-
Gastos de instalaci ón 13,157 0.05

658

658

658

658

658

658

658
Subtotal 1,679,114

137,906

137,906

137,906

134,726

99,161

99,161

99,161


ADMINISTRACIÓN Y
VENTAS
Obra civil 330,000 0.05

16,500

16,500

16,500

16,500

16,500

16,500

16,500
Equipo de oficina 4,834 0.10

483

483

483

483

483

483

483
Equipo de computo 18,900 0.30

5,670

5,670

5,670

1,890

-

-
Subtotal 353,734

22,653

22,653

22,653

18,873

16,983

16,983

16,983


Depreciación Total 2,032,848

160,560

160,560

160,560

153,600

116,145

116,145

116,145














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112


5.11 ESTADO DE PRODUCCIÓN Y VENTAS PROFORMA

TABLA 5.13
Proyecto de inversión para el procesamiento de agave mezcalero en la Mixteca
Oaxaqueña
ESTADO DE PRODUCCIÓN Y VENTAS PROFORMA
(en pesos constantes)
CONCEPTO 1 2 3 4 5 6 7

Inventario inicial de M P y M A - 1,031,787 1,031,787 1,031,787 1,031,787 1,031,787 1,031,787
(+) Compras de M P y M A 16,526,560 16,632,387 16,845,216 16,972,901 17,049,512 17,095,478 17,123,087
(-) Inventario final de M P y M A 1,031,787 1,031,787 1,031,787 1,031,787 1,031,787 1,031,787 1,031,787
Materias primas directas
consumidas 15,494,773 16,632,387 16,845,216 16,972,901 17,049,512 17,095,478 17,123,087
(+) Mano de obra directa
empleada 526,177 526,177 586,797 586,797 598,921 598,921 598,921
(+) Cargos indirectos incurridos 803,545 803,945 864,805 861,769 844,414 844,466 844,497
Costo de producción incurrido 16,824,496 17,962,510 18,296,818 18,421,467 18,492,847 18,538,865 18,566,505

Producción en proceso inicial - 3,645,307 80,237 48,450 29,051 17,422 10,452
Producción en proceso final 3,645,307 80,237 48,450 29,051 17,422 10,452 6,278

Costo de producción vendida 13,179,188 21,527,580 18,296,818 18,421,467 18,492,847 18,538,865 18,566,505




En el Anexos VIII, correspondiente al estudio financiero, se encuentra a detalle el
presupuesto de compras totales de materia prima y materiales auxiliares, el
presupuesto de requerimiento de materia prima y materiales auxiliares, el costo del
personal necesario para la empresa de acuerdo a las funciones necesarias para su
desarrollo, la cedula del IVA, el stock mínimo en los inventarios de materia prima y
materiales y la comisión que se pagará a los intermediarios por las ventas que
realicen.






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113





TABLA 5.14: CRONOGRAMA DE INVERSION
Meses
Actividades
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Terreno
Obra civil
Instalación de la maquinaria y
el equipo de producción

Instalación del mobiliario y el
equipo de oficina

Recepción de las
herramientas y el equipo de
mantenimiento

Recepción del equipo de
trasporte

Puesta en marcha































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114



CAPITULO SEXTO
EVALUACIÓN ECONÓMICA


La evaluación del proyecto de inversión es la última etapa del estudio , esta evaluación
se realiza a partir de los datos obtenidos en el capítulo del estudio financiero , para la
realización de la evaluación económica se empleo el Valor Presente Neto (VPN), Índice
de Redituabilidad (IR), Tasa Interna de Retorno (TIR) y el Periodo de Recuperación para
la Inversión (PRI).


6.1 VPN (VALOR PRESENTE NETO)

Para la realización del VPN se tomó en cuenta una Tasa Mínima Aceptable de
Rendimiento (TMAR), es decir, es la tasa mínima de ganancia para el inversionista sobre
la inversión que realizará para el desarrollo del proyecto , esta tasa para fines del
proyecto se integra de una tasa real (sin riesgo) ó Tasa sin riesgo más una prima por
riesgo .

Para calcular la prima por riesgo, se tomó como referencia la siguiente situación:
10
. Una
demanda estable con un crecimiento en promedio del 10.31% del periodo 1994 ÷2000
(tabla 1.3) y de acuerdo con las proyecciones se contempla un crecimiento en promedio
del 0.73% del periodo 2001 ÷ 2007 (tabla 1.7). Por tal razón el riesgo de la inversión es
bajo y el valor de premio al riesgo es del 5%, por lo que para el proyecto la TMAR es:


TMAR = Cetes
11
+ Prima por riesgo
TMAR = 7.28% + 5%
TMAR = 12.28%


10
"Si se desea invertir en empresas productoras de bienes o servicios , deber á hacerse un estudio del
mercado de esos productos. Si la demanda es estable, es decir, si tiene pocas fluctua ciones a lo largo del
tiempo, y crece con el paso de los años, aunque sea en pequeña proporción, se puede afirmar que el riesgo
de la inversión es relativamente bajo y el valor del premio al riesgo puede fluctuar del 3 al 5% " (Baca
1999:80)

11
A 28 días , del 13 de noviembre del 2001
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115

De acuerdo a los resultados obtenidos y considerando que el valor de salvamento se
vende al término del proyecto se deduce que el proyecto es aceptable pues los datos
arrojados del VPN (tabla 6.1) es de $2,301,381.00, esto significa la ganancia extra que
tendrán los inversionistas después de haber recuperado la inversión inicial a una tasa
igual a la TMAR

TABLA 6.1: VALOR PRESENTE NETO
(CONSIDERANDO EL VALOR DE SALVAMENTO)
Año flujo de efectivo Factor FNE VP
1 3,419,325 0.8906 3,045,356
2 4,206,076 0.7932 3,336,355
3 1,951,432 0.7065 1,378,625
4 1,621,190 0.6292 1,020,057
5 1,595,373 0.5604 894,026
6 1,601,600 0.4991 799,355
7 2,412,099 0.4445 1,072,206
VP de entradas de efectivo $11,545,980
Inversión inicial $9,244,599
VPN $2,301,381



Si al final de los siete años de vida del proyecto no se pudiese lograr vender el equipo de
valor de salvamento correspondiente, se obtiene un VPN (Tabla 6.2) positivo de
$1,722,497.00 es decir, que aún sin vender el equipo de salvamento los inversionistas
obtendrían un rendimiento superior a la cantidad invertida y, por lo tanto, si se acepta el
proyecto, en otras palabras el VPN positivo no depende de la venta del equipo.

TABLA 6.2: VALOR PRESENTE NETO
(NO SE CONSIDERA EL VALOR DE SALVAMENTO)
Año flujo de efectivo Factor FNE VP
1 3,419,325 0.8906 3,045,356
2 4,206,076 0.7932 3,336,355
3 1,951,432 0.7065 1,378,625
4 1,621,190 0.6292 1,020,057
5 1,595,373 0.5604 894,026
6 1,601,600 0.4991 799,355
7 1,109,807 0.4445 493,322
VP de entradas de efectivo 10,967,096
Inversión inicial 9,244,599
VPN 1,722,497
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116


6.2 ÍNDICE DE REDITUABILIDAD (IR)

Aplicando el IR, los datos obtenidos indican que el proyecto se acepta debido a que se
obtiene un rendimiento de $1.25 de valor presente por cada peso invertido y
considerando que el valor de salvamento se vende al término del proyecto, de no ser así
se obtiene un rendimiento de $1.19 .


TABLA 6.3: INDICE DE REDITUABILIDAD
IR
Se considera el valor de
salvamento
$1.25
No se considera el valor de
salvamento
$1.19



6.3 TIR (TASA INTERNA DE RETORNO )

La tasa interna de retorno se calculó empleado el método de tanteo (ensayo y error) y los
resultados obtenidos se muestran en la tabla 6.4

TABLA 6.4: TIR
TIR
Se considera el valor de
salvamento
21.34673 %
No se considera el valor de
salvamento
19.62009 %
Fuente: Elaboración propia

De acuerdo con la tabla 6.4, las dos TIR calculadas igualan al VPN con cero , esto
representa que al proyecto hasta ese porcentaje se le puede exigir de rendimiento de tal
manera que el proyecto es rentable y la TIR supera a la TMAR en un 9.06673% y
7.34009% respectivamente , por tal razón el proyecto se acepta .






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117

6.4 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (PRI)


TABLA 6.5: PRI
(CONSIDERANDO EL VALOR DE SALVAMENTO)
Año FNE Factor FNEVP ACUM FNE % PRI
1 3,419,325 0.8906 3,045,356 3,045,356 32.94
2 4,206,076 0.7932 3,336,355 6,381,711 69.03
3 1,951,432 0.7065 1,378,625 7,760,336 83.94
4 1,621,190 0.6292 1,020,057 8,780,393 94.98
5 1,595,373 0.5604 894,026 9,674,419 104.65
6 1,601,600 0.4991 799,355 10,473,774 113.30
7 2,412,099 0.4445 1,072,206 11,545,980 124.89
Fuente: Elaboración propia



TABLA 6.6: PRI
(NO SE CONSIDERA EL VALOR DE SALVAMENTO)
Año FNE Factor FNEVP ACUM FNE % PRI
1 3,419,325 0.8906 3,045,356 3,045,356 32.94
2 4,206,076 0.7932 3,336,355 6,381,711 69.03
3 1,951,432 0.7065 1,378,625 7,760,336 83.94
4 1,621,190 0.6292 1,020,057 8,780,393 94.98
5 1,595,373 0.5604 894,026 9,674,419 104.65
6 1,601,600 0.4991 799,355 10,473,774 113.30
7 1,109,807 0.4445 493,322 10,967,096 118.63
Fuente: Elaboración propia


De acuerdo con los resultados obtenidos que se muestran en las tablas 6.5 y 6.6 , la
inversión se recupera en el quinto año en un 104.65% en ambos casos , se puede decir
que es un proyecto de mediana recuperación el cual se debe aceptar , considerando o no
la venta del equipo correspondiente ya que incluyendo el valor de salvamento se obtendrá
un excedente con respecto a la inversión inicial de un 24.89%, y en el caso de que no se
logrará vender el equipo correspondiente al termino del séptimo año se obtiene un
18.63% de ganancias sobre la inversión inicial.


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118

6.5 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

En este último punto del proyecto se analizan las posibles amenazas y oportunidades
para el proyecto de inversión, es decir, se indagan diferentes tipos de escenarios en los
cuales se contemplan tres escenarios: un pesimista, un medio y un optimista, con la
TMAR del 12.28% misma que se utiliza para los tres escenarios .

DEBILIDADES Y AMEZAS
§ Que el precio del agave se incremente , ante el acaparamiento del mismo por los
tequileros de Jalisco
§ Merma en la producción de agave por plagas que puede diezmar los cultivos.
§ El mezcal es poco conocido
§ El proyecto se desarrollara en una economía inestable

OPORTUNIDADES
§ En la comunidad de Palo Solo, distrito de Coixtlahuaca, se esta cultivando Agave
que podría aprovechar la empresa del proyecto.
§ En la Mixteca Oaxaqueña hay una Universidad y escuelas de nivel medio
superior, de las que se podría obtener la mano de obra calificada para las
diferentes actividades que requiere el proyecto.
§ En Huajuapan de León, lugar donde se desarrollará el proyecto, no existe ninguna
fábrica de Mezcal debidamente conformada.
§ La mayoría de consumidores no tiene preferencia por las marcas existente lo cual
facilita el ingreso al mercado.

ESCENARIOS

A) Escenario Pesimista : Se contempla una disminución en la producción y venta en un
10% , y un aumento en el costo de MP (agave) en un 5%.

B) Escenario Medio: Es la base para los dos escenarios (pesimista y optimista) ya que
en este se cumple con los datos proyectados en los capítulos anteriores.

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119

C) Escenario Optimista: Se contempla un aumento en la producción y ventas en un
10%.
Los datos arrojados por los escenarios son los siguientes:

A) Escenario Pesimista:

El proyecto en un escenario pesimista es aceptado, pues se llega a obtener un
rendimiento de $765,206.00. Este rendimiento se logra con una disminución en la
producción y venta en 10% , la inversión inicial es recupera en el séptimo año con un
excedente en el mismo año del 8.89% , cabe hacer mención que en el último año se
vende el valor de salvamento y se obtiene una TIR del 15.37% , esta TIR supera a la
TMAR en un 3.09% , lo cual confirma la aceptación del proyecto en este escenario
(Tablas 6.7 y 6.8).


TABLA 6.7:VALOR PRESENTE NETO
(CONSIDERANDO EL VALOR DE SALVAMENTO)

Año flujo de efectivo Factor FNE VP
1 2,287,957 0.8906 2,037,724
2 3,493,787 0.7932 2,771,351
3 1,676,106 0.7065 1,184,116
4 1,419,493 0.6292 893,148
5 1,392,568 0.5604 780,377
6 1,398,130 0.4991 697,804
7 2,276,130 0.4445 1,011,766

VP de entradas de efectivo
$9,376,286
Inversión inicial
$8,611,081

VPN $765,206






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120



TABLA 6.8: PERIODO DE RECUPERACIÓN
DE LA INVERSIÓN
(CONSIDERANDO EL VALOR DE SALVAMENTO)
Año FNE Factor FNEVP ACUM FNE % PRI
1 2,287,957 0.8906 2,037,724 2,037,724 23.66
2 3,493,787 0.7932 2,771,351 4,809,075 55.85
3 1,676,106 0.7065 1,184,116 5,993,191 69.60
4 1,419,493 0.6292 893,148 6,886,340 79.97
5 1,392,568 0.5604 780,377 7,666,716 89.03
6 1,398,130 0.4991 697,804 8,364,520 97.14
7 2,276,130 0.4445 1,011,766 9,376,286 108.89


Aún sin considerar que el valor de salvamento se vende en el último año, se obtiene una
utilidad de $214,613.00 y la inversión inicial es recuperada en el séptimo año , la TIR
obtenida es del 13.2% (Tablas 6.9 y 6.10)




TABLA 6.9:VALOR PRESENTE NETO
(NO SE CONSIDERA EL VALOR DE SALVAMENTO)

Año flujo de efectivo Factor FNE VP
1 2,287,957 0.8906 2,037,724
2 3,493,787 0.7932 2,771,351
3 1,676,106 0.7065 1,184,116
4 1,419,493 0.6292 893,148
5 1,392,568 0.5604 780,377
6 1,398,130 0.4991 697,804
7 1,037,484 0.4445 461,174
VP de entradas de efectivo 8,825,694
Inversión inicial 8,611,081

VPN 214,613



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121

TABLA 6.10: PERIODO DE RECUPERACIÓN
DE LA INVERSION
(NO SE CONSIDERA EL VALOR DE SALVAMENTO)
Año FNE Factor FNEVP ACUM FNE % PRI
1 2,287,957 0.8906 2,037,724 2,037,724 23.66
2 3,493,787 0.7932 2,771,351 4,809,075 55.85
3 1,676,106 0.7065 1,184,116 5,993,191 69.60
4 1,419,493 0.6292 893,148 6,886,340 79.97
5 1,392,568 0.5604 780,377 7,666,716 89.03
6 1,398,130 0.4991 697,804 8,364,520 97.14
7 1,037,484 0.4445 461,174 8,825,694 102.49


Si al proyecto se le aplica un aumento en el costo de MP (agave) del 5%, se obtiene un
rendimiento de $1,528,539.00 . La inversión inicial se recupera en el sexto año con un
excedente en el mismo año del 5.57%, en el séptimo año se vende el valor de
salvamento y se obtiene una TIR del 18.45%, esta TIR supera a la TMAR en un 6.17% ,
lo cual confirma la aceptación del proyecto en este escenario pesimista (Tablas 6.11 y
6.12).


TABLA 6.11: VALOR PRESENTE NETO
(SE CONSIDERA EL VALOR DE SALVAMENTO)
Año flujo de efectivo Factor FNE VP
1 3,287,752 0.8906 2,928,173
2 4,034,819 0.7932 3,200,510
3 1,770,084 0.7065 1,250,509
4 1,424,523 0.6292 896,313
5 1,398,040 0.5604 783,443
6 1,403,866 0.4991 700,667
7 2,280,082 0.4445 1,013,523
VP de entradas de efectivo $10,773,138
Inversión inicial $9,244,599
VPN $1,528,539







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122

TABLA 6.12: PERIODO DE RECUPERACIÓN
DE LA INVERSION
(SE CONSIDERA EL VALOR DE SALVAMENTO)


Año FNE Factor FNEVP ACUM FNE % PRI
1 3,287,752 0.8906 2,928,173 2,928,173 31.67
2 4,034,819 0.7932 3,200,510 6,128,683 66.29
3 1,770,084 0.7065 1,250,509 7,379,192 79.82
4 1,424,523 0.6292 896,313 8,275,505 89.52
5 1,398,040 0.5604 783,443 9,058,948 97.99
6 1,403,866 0.4991 700,667 9,759,615 105.57
7 2,280,082 0.4445 1,013,523 10,773,138 116.53



Si no se vendiera el valor de salvamento en el último año, se obtiene una utilidad de
$964,524.00 y la inversión inicial es recuperada en el sexto año , la TIR obtenida es del
16.5% (Tablas 6.13 y 6.14)


TABLA 6.13: VALOR PRESENTE NETO
(NO SE CONSIDERA EL VALOR DE SALVAMENTO)
Año flujo de efectivo Factor FNE VP
1 3,287,752 0.8906 2,928,173
2 4,034,819 0.7932 3,200,510
3 1,770,084 0.7065 1,250,509
4 1,424,523 0.6292 896,313
5 1,398,040 0.5604 783,443
6 1,403,866 0.4991 700,667
7 1,011,241 0.4445 449,509
VP de entradas de efectivo 10,209,123
Inversión inicial 9,244,599
VPN 964,524






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123


TABLA 6.14: PERIODO DE RECUPERACIÓN
DE LA INVERSION
(NO SE CONSIDERA EL VALOR DE SALVAMENTO)

Año FNE Factor FNEVP ACUM FNE % PRI
1 3,287,752 0.8906 2,928,173 2,928,173 31.67
2 4,034,819 0.7932 3,200,510 6,128,683 66.29
3 1,770,084 0.7065 1,250,509 7,379,192 79.82
4 1,424,523 0.6292 896,313 8,275,505 89.52
5 1,398,040 0.5604 783,443 9,058,948 97.99
6 1,403,866 0.4991 700,667 9,759,615 105.57
7 1,011,241 0.4445 449,509 10,209,123 110.43





B) Escenario Medio: Este escenario se analizó en los puntos 6.1, 6.2 ,6.3, y 6.4.

C) Escenario Optimista:
El proyecto en un escenario optimista es muy favorable , pues se llega a obtener un
rendimiento de $4,015,809.00. Este rendimiento se logra con ,un aumento en la
producción y ventas en un 10%, la inversión inicial se recupera en el cuarto año con
un excedente en el mismo año del 9.87% , cabe hacer mención que en el último año se
vende el valor de salvamento y se obtiene una TIR del 27.77%, esta TIR supera a la
TMAR en un 15.49% , desde este punto de vista el proyecto se acepta (Tablas 6.15 y
6.16)










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124


TABLA 6.15: VALOR PRESENTE NETO
( SE CONSIDERA EL VALOR DE SALVAMENTO)
Año flujo de efectivo Factor FNE VP
1 4,696,524 0.8906 4,182,868
2 4,971,464 0.7932 3,943,479
3 2,235,609 0.7065 1,579,387
4 1,822,888 0.6292 1,146,965
5 1,798,178 0.5604 1,007,675
6 1,805,069 0.4991 900,906
7 2,548,068 0.4445 1,132,646
VP de entradas de efectivo $13,893,926
Inversión inicial $9,878,117
VPN $4,015,809




TABLA 6.16: PERIODO DE RECUPERACIÓN
DE LA INVERSION
(SE CONSIDERA EL VALOR DE SALVAMENTO)

Año FNE Factor FNEVP ACUM FNE % PRI
1 4,696,524 0.8906 4,182,868 4,182,868 42.34
2 4,971,464 0.7932 3,943,479 8,126,346 82.27
3 2,235,609 0.7065 1,579,387 9,705,733 98.25
4 1,822,888 0.6292 1,146,965 10,852,699 109.87
5 1,798,178 0.5604 1,007,675 11,860,374 120.07
6 1,805,069 0.4991 900,906 12,761,280 129.19
7 2,548,068 0.4445 1,132,646 13,893,926 140.65


En este mismo escenario optimista, no contemplando la venta del valor de salvamento,
se obtiene un rendimiento favorable de $3,408,634.00 , la inversión inicial se recupera en
el cuarto año y se obtiene una TIR del 26.4% dicha TIR supera a la TMAR en un 14.12%
lo que hace favorable a el proyecto (tablas 6.17 y 6.18).



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125

TABLA 6.17: VALOR PRESENTE NETO
(NO SE CONSIDERA EL VALOR DE SALVAMENTO)
Año flujo de efectivo Factor FNE VP
1 4,696,524 0.8906 4,182,868
2 4,971,464 0.7932 3,943,479
3 2,235,609 0.7065 1,579,387
4 1,822,888 0.6292 1,146,965
5 1,798,178 0.5604 1,007,675
6 1,805,069 0.4991 900,906
7 1,182,130 0.4445 525,471
VP de entradas de efectivo 13,286,751
Inversión inicial 9,878,117
VPN 3,408,634





TABLA 6.18: PERIODO DE RECUPERACIÓN
DE LA INVERSION
(NO SE CONSIDERA EL VALOR DE SALVAMENTO)

Año FNE Factor FNEVP ACUM FNE % PRI
1 4,696,524 0.8906 4,182,868 4,182,868 42.34
2 4,971,464 0.7932 3,943,479 8,126,346 82.27
3 2,235,609 0.7065 1,579,387 9,705,733 98.25
4 1,822,888 0.6292 1,146,965 10,852,699 109.87
5 1,798,178 0.5604 1,007,675 11,860,374 120.07
6 1,805,069 0.4991 900,906 12,761,280 129.19
7 1,182,130 0.4445 525,471 13,286,751 134.51



De acuerdo con los datos presentados en la tabla 6.19 ,se puede deducir que el proyecto
es rentable , considerando a los diferentes factores que afectarían al proyecto, dicha
deducción se basa en que el VNP de los tres escenarios arrojan un resultado positivo y
la TIR supera ala TMAR del 12.28% (utilizada para todos los cálculos).


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126

TABLA 6.19: ESCENARIOS
(SE CONSIDERA EL VALOR SE SALVAMENTO)
Escenarios VPN TIR Decisión
Pesimista
Disminución en la producción y
ventas en un 10%.

$ 765,206.00 15.37% Se acepta
Aumento en el costo de M.P.
(Agave) en un 5%.
$ 1,528,539.00 18.45% Se acepta
Medio
$ 2,301,381.00 21.35% Se acepta
Optimista
Aumento en la producción y
ventas en un 10%
$ 4,015,809.00
27.77%
Se acepta


Aun sin considerar el valor de salvamento al final de los 7 años , el proyecto es rentable
debido a que el VPN es positivo y la TIR supera ala TMAR del 12.28%



TABLA 6.20: ESCENARIOS
(NO SE CONSIDERA EL VALOR SE SALVAMENTO)
Escenarios VPN TIR Decisión
Pesimista
Disminución en la producción y
ventas en un 10%.

$214,613.00 13.2% Se acepta
Aumento en el costo de M.P.
(Agave) en un 5%.
$964,524.00 16.5% Se acepta
Medio
$1,722,497.00 19.62% Se acepta
Optimista
Aumento en la producción y
ventas en un 10%
$3,408,634.00
26.4%
Se acepta




6.6 ANÁLISIS DEL RIESGO

De acuerdo a los datos obtenidos en la tabla 6.21, el valor esperado de rendimiento es
de $2,323,778.00, a partir de este dato se obtiene la desviación estándar la cual resulta
de $419,775.28, esta cifra no es muy alta lo que significa que el riesgo es menor debido
a que entre más alta sea la desviación estándar mayor será el riesgo, al utilizar el
Coeficiente de Variación (C.V.) se compara el riesgo con el rendimiento esperado ,el C.V.
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127

obtenido es de 0.1806 lo que significa que el riesgo es bajo debido a que entre mayor sea
el C.V. tanto mayor será el riesgo.

TABLA 6.21: ANÁLISIS DEL RIESGO
Escenario VPN VPNe VPN - VPNe (VPN-VPNe)2 Prob (VPN - VPNe)2 * Prob
Pesimista
a) 765,206 2,323,778 - 1,558,572 2.42915E+12 0.02 4.8583E+10
b) 1,528,539 2,323,778 - 795,239 6.32405E+11 0.02 1.2648E+10
Medio
c) 2,301,381 2,323,778 - 22,397 501615754.4 0.92 4.6149E+08
Optimista
d) 4,015,809 2,323,778 1,692,031 2.86297E+12 0.04 1.1452E+11
∑ 1.7621E+11
σ 419,775.28
C.V. 0.18064



























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128




















ANEXOS
















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129











ANEXO I
TABLA 1: PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS
Empresa Marca Dirección
Admirable de Oaxaca, S.A. de
C.V.
Admirable
Lote 1-2 Parque Industrial
Sto. Domingo Barrio Alto
Etla, Oaxaca
A.R.I.C. Regional de
Productores de Maguey
Mezcalero de Oaxaca.
Mixtlán
Encanto
Lote 1-2 Parque Industrial
Sto. Domingo Barrio Alto
Etla, Oaxaca
Asociación de Magueyeros de
Oaxaca S.P.R. de R.I.
Reserva Tío Pablo,
Benevá, Maya,
Machos, Gran
Reserva Benevá

Díaz Ordaz No. 318 , C:P:
68000 Oaxaca, Oax.
Grupo Empresarial Oaxaqueño
del Mezcal
Joyas Oaxaqueñas,
Mayordomo,
Leyenda del Milagro,
Joya Gran Reserva,
Don Ausencio
3ª privada de José López
Alavez Nº 5, Planta Baja
San Felipe del Agua
C.P.68020
Oaxaca, Oax.
Beneficiadora de Mezcal de
Exportación S.R.L.M.I.
Máyatl, José
Chaparro, Beso
Máyatl, El
Conquistador
Domicilio Conocido
C.P.70561
La Reforma Ecatepec
Yautepec, Oaxaca
Exportadores: Compañía de
Mezcal Reunión, S.A. de C.V.
Importación y Mercadotecnia:
Reunion Mezcal Company, Inc.
Mezcal Don Amado

En Oaxaca: Prolongación
de Magnolias #303, Col.
Libertad,Oaxaca de Juárez,
Oax.C.P.6800
En California: 2609 Tenth
Avenue, Oakland,
California 94606, USA
Del Maguey, Limited Company
Chichicapan, San
Luis del Río, Minero,
Sto. Domingo
Albarradas
Apartado Postal No.386
C.P.6800
Oaxaca, Oaxaca
Fábrica de Mezcal "Del
Maestro" S.A. de C.V.
Del Maestro
Ultramarine
Guerrero 1031,C.P.68000
Oaxaca, Oaxaca
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130

Maestro" S.A. de C.V.

Ultramarine Oaxaca, Oaxaca
Licorera Oaxaqueña S.A. de
C.V.


Oro de Oaxaca
Mier y Terán No.50
C.P.68000 Oaxaca,Oax.



Empresa Marca Dirección
Mezcal Monte Albán S.A. de C.V.
Monte Albán, Cancún,
Bonampak
Libertad No.5 C.P.71238
Sn. Agustín de las Juntas
Oaxaca.
Nacional vinícola, S.A.
Gusano Rojo, Gusano
de Oro
Carret. Internacional Km. 42.5
C.P.70430 San Pablo Mitla,
Oaxaca
Oaxaca Export (comercializador)
Ameyali, Mixe, Amigo,
Itzá
Apartado Postal Amapolas No.
617-B Col. Reforma
Oaxaca, Oax., México C.P. 68
050
Productos Agroindustriales de
Oaxaca, S.A. de C.V. (PAOSA)
Tehuana, Donají
Km.7.5 Carret. Cristóbal Colón
C.P. 68258
Paraje Hda. Blanca
San Pablo Etla, Oaxaca.
Complejo Agropecuario Industrial
Tlacolula, S.A. de C.V.
(Casa Chagoya)
Chagoya
Paraje el Pipe Km.29
Carretera Oaxaca-Tlacolula
Destiladora Oaxaqueña del
Mezcal, S.A. de C.V.
Matateco
Colón No. 1005-A C.P.6800
Oaxaca, Oax.
El Rey Zapoteco S.A. de C.V. El Rey Zapoteco
J.P. García No.300, Centro
C.P.6800 Oaxaca,Oax.
Mezcal Maguey Azul, S.A. de
C.V.
Maguey Azul
Ignacio Zaragoza #14
Juchitán, Oaxaca
Fábrica de Mezcal "El Cortijo" El Cortijo
Independencia 29 C.P.70440
Santiago, Matatlán Oaxaca
Mezcal Tobalá, S.A. Tobalá
20 de Noviembre No.606
Centro, 68000 Oaxaca, Oax.
Gonzalo de la Vega De la Vega
Rayón No. 604, Centro
C.P.68000Oaxaca, Oaxaca.
Guadalupe Esther Javier López Pensamiento
Carretera Internacional Km.32
Tlacolula, Oaxaca
Impulsora Comercial S.A. de
C.V.
El Diablito
.
El Famoso S.A. de C.V. El Famoso
J.P. García No.405, Centro,
C.P. 68000 Oaxaca, Oax.
Mezcales Finos de Ocotlán El Criollo Calle Industriales No. 317, Col.
Tocuela Ocotlán de Morelos,
Oaxaca, C.P. 70510
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131

Tocuela Ocotlán de Morelos,
Oaxaca, C.P. 70510
Pegaso, S.A. de C.V.
"Pegaso¨
Indio Mexicano¨
Colón No. 1 Esquina Gómez
Farías C.p. /0430
Mitla, Oax.
Sociedad de Solidaridad Social
Agave Sur
"Don Luis¨
"María Sabina¨
San Isidro Guixhe, San Luis
Amatlán, Miahuatlán, Oax. C.p.
70810
Fuente: Elaboracin propia con datos de BANCOMEXT.


ANEXO II

INVESTIGACIÓN EXPERIMENTAL

METODOLOGÍA DE APLICACIÓN

MATERIAL
§ Carteles motivacionales y rótulos alusivos a la investigación experimental.
§ Laminas de información del producto a prueba.
§ Tarjetas de información personal que contengan las siguientes preguntas:
a) Leyenda de la investigación.
b) ¿Qué edad tiene?
c) ¿cuál es su ocupación?
d) ¿A cuanto ascienden sus ingresos mensuales?
e) ¿Ha probado alguna vez el mezcal?
f) ¿Con que frecuencia lo consume?.

§ Tarjetas de opinión personal que contengan los siguientes preguntas:
a) ¿Qué marcas de mezcal ha probado? ¿Por qué?
b) ¿Qué es lo que le desagrada de las marcas de mezcal que ha probado?
¿Por qué?
c) Crear hojas de concentración para anotar los resultados de la investigación
sobre las variables de prueba.
d) Bolígrafos para los encuestadores y lápices para los participantes.
e) Material de prueba: vasos, charolas, agua purificada , mezcal y tequila de
prueba.
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132


PREPARACIÓN DE LA TÉCNICA DE INVESTIGACIÓN

Se integra un equipo de trabajo con un coordinador de investigación, un conductor de la
investigación, un presentador del producto a prueba, los encuestadores y las edecanes. El
conductor iniciara el estudio con una platica motivacional, enseguida llamará al
presentador para que explique algunas de las características relevantes del producto a
prueba, nuevamente el conductor continuará con la platica motivacional y enseguida
llamará a la coordinadora para que explique las razones de la investigación, en su
segunda intervención el presentador hablará de otras características del producto y
finalmente el presentador llamara a la primera prueba de los participantes.

PRIMERA PRUEBA
A cada participante se le sirven dos vasos con dos bebidas diferentes : mezcal joven y
tequila reposado.
Se pide a los participantes que huelan durante 5 segundos el aroma de cada vaso y
elijan uno para degustar.
Los encuestadores deben registrar cuantos participantes eligieron un vaso u otro vaso.
Los vasos y sus contenidos se desechan.
Las variables de esta prueba son: la elección basada en el aroma del producto.

El presentador hablará sobre la diferencia entre el mezcal y el tequila e inmediatamente
después, el conductor llamara a la segunda prueba.

SEGUNDA PRUEBA
A cada participante se le sirven dos vasos con dos bebidas similares: mezcal reposado y
mezcal joven.

Se pide a los participantes que huelan durante 5 segundos el aroma de cada vaso y elijan
uno para degustar.
Las variables de esta prueba son: la elección basada en el aroma del producto.
La segunda prueba se liga con la tercera prueba a través de un adjetivo que los
participantes darán al tipo de mezcal que han probado.

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133

TERCERA PRUEBA
A cada participante se le entregan dos rótulos con los adjetivos: MAS AGRADABLE,
MENOS AGRADABLE e IGUAL.

Se pregunta a los participantes: "En relación a la prueba anterior (Primera Prueba) ¿Cómo
califica Ud. El sabor de esta prueba?¨.
Las variables de esta prueba son: La elección basada en el sabor del producto. (¿el
producto de prueba tiene un sabor diferente a otros similares?). En esta prueba repetida
se espera que el participante madure su gusto por el mezcal y esté pueda ser calificado
como de sabor agradable.

La coordinadora de investigación habla acerca del proceso de elaboración del mezcal .

CUARTA PRUEBA
A cada participante se le entregan tres rótulos con distintos precios por litro de mezcal
(dos precios deben ser reales y uno ficticio).
Se pide a los participantes que huelan durante 5 segundos el aroma de cada vaso y se
les pregunta: "¿Cuál es el precio apropiado para la primer variedad de mezcal y para la
segunda variedad?¨.

Las variables de esta prueba son: el precio de acuerdo a la calidad del producto. (¿El
color del producto de prueba influye en su precio?).


La cuarta prueba se ligará a la quinta prueba a través de la degustación del producto.

El presentador de la investigación habla acerca de los tipos de mezcal .

SEXTA PRUEBA
A cada participante se le sirven dos vasos con dos bebidas diferentes: mezcal reposado y
mezcal joven.
A cada participante se le entregan dos rótulos con las variedades de mezcal.
Se pide a los participantes que huelan durante 5 segundos el aroma de cada vaso y se les
pregunta:¨¿Cuál es la variedad de mezcal de cada vaso?¨.
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134

Las variables de esta prueba son: El reconocimiento de la variedad de mezcal de acuerdo
al aroma del producto. (¿El cliente reconoce la variedad de mezcal por su aroma?)
La sexta prueba se liga con la séptima prueba a través de la degustación del producto.

SÉPTIMA PRUEBA
Se pide a los participantes que huelan durante 5 segundos el aroma de cada vaso y elijan
uno para degustar.
Se pregunta a los participantes: ¿Si después de probar el mezcal mantienen su decisión
respecto a la variedad elegida o cambian de variedad?.
Las variables de esta prueba son: El reconocimiento de la variedad a través del sabor del
producto. (¿El tipo del producto de prueba es reconocido por su sabor?).
Finalmente el coordinador explica los propósitos del envasado del mezcal y aplica la
ultima prueba relativa a las características del envase, de la etiqueta y el logotipo para
una nueva marca de mezcal.




















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135

ANEXO III

RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN EXPERIMENTAL Y DE CONTROL

TABLA 2:EDAD
Rango
de edad
(años)
No. De
persona
s
%
Frecuencia de consumo
Muy
frecuentemente
%
Frecuentemente % Esporádicamente % Nada %
20 ÷ 30 10 50
- - - - 10 50 - -
31 ÷ 40 7 35
1 5 2 10 3 15 1 5
41 ÷ 50 2 10
- - - - 2 10 - -
50 y
más
1 5
1 5 - - - - - -
Total 20 100%
Fuente: Elaboración propia


TABLA 3: INGRESO
Rango de
ingresos ($)
No. De
persona
s
% Frecuencia de consumo

Muy frecuentemente %
Frecuentemente % Esporádicamente
% Nada %
1,000.00 -
3,000.00
9 45 - - 1 5 8 40 - -
3,100.00 -
6,000.00
3 15 - - 1 5 2 10 - -
6,100.00 ÷
9,000.00
4 20 2 10 - - 2 10 - -
9,100.00 ÷
12,000.00
3 15 - - - - 3 15 - -
Variable 1 5 - - - - - - 1 5
Total 20 100%
Fuente: elaboración propia



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136


En la Tabla 4 se presenta la ocupación de las personas participantes en la investigación.

TABLA 4: OCUPACIÓN
Ocupación
No. De
personas
% Frecuencia de consumo

Muy frecuentemente % Frecuentemente % Esporádicamente % Nada %
Profesionista 1 5 1 5
No profesionista 2 10 1 5 1 5
Profesionista 1 5 1 5
No profesionista 3 15 1 5 1 5 1 5
No profesionista 7 35 7 3
5

Profesionista 2 10 1 5 1 5
Profesionistas 1 5 1 5
Profesionista 1 5 1 5
No profesionista 1 5 1 5
No profesionista 1 5 1 5
Total 20 100%
Fuente: elaboración propia



TABLA 5: CARACTERÍSTICAS DEL MEZCAL QUE DESAGRADAN
No. De
persona
s
Porcentaje (%)
No le
desagrada
nada
Desagrada el
sabor
Desagrada el
olor
Desagrada la
presentación
No opinaron
al respecto
7 35 - - - -
5 - 25 - - -
1 - - 5 - -
4 - - - 20 -
3 - - - - 15
20 TOTAL
Fuente: Elaboración propia
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137

TABLA 6: IMAGEN MAS PREFERIDA
Votos de
participantes
Porcentaje
(%)
Imagen o figura representativa de la
región que deba llevar la etiqueta del
nuevo producto
1 5 Cerro de yucunitza
1 5 Artesanía de palma
2 10 El flechador del sol (Zahuidanda)
2 10 Códice mixteco
6 30 Una pareja bailando el jarabe Mixteco
8 40 Sol Mixteco
20 100% TOTAL
Fuente :. Elaboración propia


TABLA 7: TIPO DE BOTELLA MAS PREFERIDA
Votos de
participantes
Porcentaje
(%)
Características del envase del nuevo
producto
1 5 Cuello corto con hombros anchos
2 10 Cuello estrechó y hombros bien definidos
4 20 Botella barrigona , descendiente de alguna
jarra antigua , con cuello largo y esbelto
13 65 Botella barrigona o panzona , con cuello
corto y angosto
20 100 % TOTAL
Fuente: Elaboración propia



Grupo de control

TABLA 8: FRECUENCIA DE CONSUMO
Rango de
edad (años)
No. De
personas
% Frecuencia de consumo

Muy
frecuentemente
% Frecuentem
ente
% Esporádicamente % Nada %
20 ÷ 30 10 50
- - 2 10 8 40 - -
31 ÷ 40 6 30
- - 3 15 3 15 - -
41 ÷ 50 1 5
- - 1 5 - - - -
50 y más 3 15
- - 3 15 - - - -
Total 20 100%
Fuente: elaboración propia



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138


TABLA 9: INGRESO
Rango de
ingresos ($)
No. De
personas
% Frecuencia de consumo

Muy
frecuentemente
% Frecuentemente %
Esporádicamente
% Nada %
1,000.00 - 3,000.00 8 40 - - 1 5 7 35 - -
3,100.00 - 6,000.00 7 35 - - 6 30 1 5 - -
6,100.00 ÷ 9,000.00 4 20 - - 2 10 2 10 - -
9,100.00 ÷ 12,000.00 - - - - - - - - - -
12,100.00-15, 000.00 1 5 - - - - 1 5 - -
Total 20 100%
Fuente: elaboración propia

En la Tabla 9 se presentan la ocupación que desempeñan las personas encuestadas.

TABLA 10: OCUPACIÓN
Ocupación No. De
personas
% Frecuencia de consumo

Muy frecuentemente % Frecuentemente % Esporádicamente % Na
da
%
Profesionista
1 5 - - - - 1 5 - -
Profesionista
1 5 - - 1 5 - - - -
No
profesionista
1 5 - - 1 5 - - - -
No
profesionista
5 25 - - 4 20 1 5 - -
Profesionista
1 5 - - - - 1 5 - -
No
profesionista
4 20 - - 1 5 3 15 - -
No
profesionista
1 5 - - - - 1 5 - -
Profesionista
1 5 - - - - 1 5 - -
Profesionista
1 5 - - 1 5 - - - -
No
profesionista
1 5 - - - - 1 5 - -
Profesionista
1 5 - - - - 1 5 - -
Profesionista
2 10 - - 1 5 1 5 - -
Total 20 100%
Fuente: elaboracin propia

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139


TABLA 11: CARACTERÍSTICAS DEL MEZCAL QUE DESAGRADAN
No. De
personas
PORCENTAJE (%)

No le desagrada
nada
Desagrada el sabor Desagrada el olor Desagrada la
presentación
No opinarón al
respecto
13 65 - - - -
5 - 25 - - -
1 - - 5 - -
1 - - - 5 -
20 TOTAL
Fuente: Elaboración propia


TABLA 12 : IMAGEN MAS PREFERIDA
Votos de
participantes
Porcentaje
(%)
Imagen o figura representativa de la
región que deba llevar la etiqueta del
nuevo producto
1 5 Cerro de las minas
1 5 Artesanìa de palma
2 10 Códice Mixteco
4 20 Flechador del Sol
5 25 Pareja bailando el jarabe mixteco
7 35 Sol Mixteco
20 100% TOTAL
Fuente :. Elaboración propia



TABLA 13: BOTELLA
Votos de
participantes
Porcentaje
(%)
Características del envase del nuevo
producto
2 10 Cuello estrecho
3 15 Hombros anchos
5 25 Cuello largo y esbelto
10 50 Botella barrigona (o panzona)
20 100 % TOTAL
Fuente: Elaboración propia




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140

ANEXO IV

En cuesta aplicada a un grupo de personas llamado grupo de control.

ENCUESTA

Con la realización de la presente encuesta se persiguen tres objetivos fundamentales
relacionados con el Estudio de Mercado del Proyecto de Inversión denominado
"Proyecto de Inversión para el procesamiento de agave mezcalero en la Mixteca
Oaxaqueña":

1. Determinar un precio promedio.
2. Determinar las características del producto en sí (mezcal) y de la presentación del
mismo (diseño de envase y color del mismo, etiqueta y logotipo (imagen o figura
representativa.)
3. Determinación de la segmentación del mercado


PREGUNTAS:

1. ¿Qué edad tiene?

2. ¿Ocupación?

3. ¿A cuánto ascienden sus ingresos mensualmente?

4. ¿Consume o ha probado alguna vez el mezcal?

5. ¿Con qué frecuencia lo consume?

Muy frecuentemente

Frecuentemente Esporádicamente

6. ¿Qué marcas de mezcal ha consumido o probado?



7. De las marcas de mezcal que ha consumido o probado, ¿qué es lo que más le atrae,
en orden de prioridad, de las mismas?:

a) El sabor

b) La calidad, que está determinada por el porcentaje de azúcares de agave contenidos
en la bebida.
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141


c) La forma y las características del envase:

Cuello largo y esbelto

Cuello estrecho
Hombros anchos

Botella barrigona (o panzona)



d) Imagen o figura representativa de la región que deba llevar la etiqueta del nuevo
producto:

Un códice mixteco

Un sol (o el flechador del
sol)

Una artesanía de palma


Una pareja bailando el
jarabe mixteco

Un paisaje mixteco (el cerro de
las minas o de Yucunitza, la
presa de yosocuta, el boquerón, u
otros.)
Otras sugerencias


8. ¿Qué es lo que más le desagrada de las marcas de mezcal que conoce?




9. De los siguientes tipos de mezcal, ¿cuál es el que más le gusta?


Joven



Reposado



Añejo












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142


10. ¿Hasta cuánto estaría dispuesto a pagar por una copa de mezcal de su preferencia?







Gracias por su valiosa cooperación.



























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143

ANEXO V

Tramites y requisitos necesarios para registrar una marca ante el( IMPI).

TABLA 14:TRAMITES
NOMBRE DEL
TRÁMITE
SOLICITUD DE REGISTRO DE MARCA
Formato IMPI ÷00 ÷ 006
Dependencia
Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), o bien las
delegaciones de SECOFI en cada Estado Actúan como ventanillas
del IMPI para llevar a cabo este trámite
Costo $1,208.65 (Sujeta a cambios posteriores) incluye búsqueda
fonética
Duración
6 meses para obtener el titulo de marca, pero si antes se recibe el
número de expediente de marca ésta ya puede ser utilizada como
MARCA REGISTRADA.
Proceso
1. Se solicita la Búsqueda de anterioridad Fonética, la cual se
realiza mediante el formato respectivo.
2. Se pide Formato de Solicitud de Registro de Marca y se
cumple con los requisitos que se solicitan
3. Pago ante el banco
4. Se proporciona al solicitante el Número de Expediente de la
Marca.
5. En caso de haber sido aprobado el título de marca se
proporciona en 6 meses.
Fuente: Elaboración propia con datos de BANCOMEXT

Requisitos:
12

§ Original y Copia de Comprobante de pago de la Tarifa
§ 7 Etiquetas en blanco y negro con las medidas reglamentaria
13

§ 7 Etiquetas a color con las medidas reglamentarias

12
Enviar a : INSTITUTO MEXICANO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIA (IMPI) periférico Sur no.
3106, Col. Jardines del Pedregal Delegación Álvaro Obregón, C.P. 01900 ;México, D.F. ó bien a
la delegación de SECOFI, que actúa como ventanilla del IMPI.
13
No mayores de 10 X 10 cm; ni menores de 4 X 4 cm. Excepto las marcas nominativas
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144

§ 7 impresiones fotográficas o el dibujo con las medidas reglamentarias de la marca
tridimensional en los tres planos (anchura, altura, volumen)
§ Reglas de uso y licencia de la marca y su transmisión de derechos (sólo en caso
de marca en copropiedad)
§ Copia simple de la constancia de inscripción en el Registro General de
Propiedades del IMPI, en su caso.
§ Documento original que acredita la personalidad , en su caso el original se
encuentra en el no. de expediente .




















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145

ANEXO VI

Trámites y requisitos necesarios para registrar un código de barras.
TABLA 15: TRÁMITES
NOMBRE SOLICITUD MEMBRESÍA Y NÚMERO BASE
Formato Formato de Solicitud Membresía y Número Base
Dependencia
Asociación Mexicana de Estándares para el Comercio Electrónico
(AMECE, a.c.), o bien las delegaciones de SECOFI en cada
estado actúan como ventanillas receptoras de dicha Asociación.
Costo Se paga una cuota de $1,208.65 dependiendo de los ingresos
anuales.
Duración 2 semanas para la contestación
Fuente: Elaboración propia con datos de BANCOMEXT

Requisitos:
14

§ Solicitud debidamente requisitada.
§ Carta Contrato Firmada.
§ Copia de R.F.C.
§ Copia de la declaración anual de ingresos.
§ Lista de Productos.
§ Pago de derechos (a nombre de AMECE, A.C.).






14
Enviar a : ASOCIACIÓN MEXICANA PARA LA ESTARIZACIÓN DEL COMERCIO
ELECTRÓNICO (AMECE, A.C.) Colonia Chapultepec Morales, C.P. 11570, México, D.F.
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146


ANEXO VII
Tramites y requisitos necesarios para registrar marbetes ÷ hologramas
TABLA 16: TRÁMITE
NOMBRE SOLICITUD DE MARBETES Y7O PRECINTOS Y
DETERMINACIÓN DE CONTRIBUCIONES
Formato SMI ÷ 2 Formato para la solicitud de marbetes
Dependencia Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP)
Costo
El costo por marbetes es de $0.20 y únicamente se imprimen a partir
de un millar.
Duración Obtener los marbetes lleva un tiempo aproximado de 5 a 10 días.

Requisitos
§ Solicitud de marbetes y/o precintos
§ Formato 1E (último trimestre del ejercicio)
§ Formato 5 Pago de derechos
§ Copia Fotostática de la Constancia de Inscripción al Patrón de Contribuyentes de
Bebidas Alcohólicas.
§ Copia de la credencial de elector
§ Formato 1E
§ Acta Constitutiva
§ Copia de la Cédula de Identificación Fiscal
§ Escrito Libre protesta de decir verdad que no tiene adeudos pendientes




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147

ANEXO VIII

TABLA 17
PRESUPUESTO DE COMPRAS TOTALES DE MATERIA PRIMA Y
MATERIALES AUXILIARES
AÑO Agave Botellas Tapaderas Etiquetas Compras en $
1 13,380,307 1,048,160 324,557 1,773,536 16,526,560
2 12,825,523 1,268,240 392,704 2,145,921 16,632,387
3 12,984,209 1,286,277 398,289 2,176,442 16,845,216
4 13,079,409 1,297,099 401,640 2,194,753 16,972,901
5 13,136,529 1,303,592 403,650 2,205,740 17,049,512
6 13,170,801 1,307,488 404,857 2,212,332 17,095,478
7 13,191,388 1,309,828 405,581 2,216,290 17,123,087

TABLA 18
PRESUPUESTO DE COMPRAS
AGAVE

AÑO Saldo Inicial
Requerimiento
de materia
prima
Saldo final
Compras de
materia
prima
Costo
unitario
Compras en $
1 0 1,794,444 117,029 1,911,472 7 13,380,307
2 117,029 1,832,218 117,029 1,832,218 7 12,825,523
3 117,029 1,854,887 117,029 1,854,887 7 12,984,209
4 117,029 1,868,487 117,029 1,868,487 7 13,079,409
5 117,029 1,876,647 117,029 1,876,647 7 13,136,529
6 117,029 1,881,543 117,029 1,881,543 7 13,170,801
7 117,029 1,884,484 117,029 1,884,484 7 13,191,388












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148


TABLA 19
PRESUPUESTO DE COMPRAS
BOTELLAS
AÑO Saldo Inicial
Requerimiento
de botellas
Saldo final
Compras de
botellas
costo
unitario
Compras en $
1 0 165,370 11,983 177,354 5.91 1,048,160
2 11,983 214,592 11,983 214,592 5.91 1,268,240
3 11,983 217,644 11,983 217,644 5.91 1,286,277
4 11,983 219,475 11,983 219,475 5.91 1,297,099
5 11,983 220,574 11,983 220,574 5.91 1,303,592
6 11,983 221,233 11,983 221,233 5.91 1,307,488
7 11,983 221,629 11,983 221,629 5.91 1,309,828

8 11,983.35 48,035.87 36,052.51 5.91 213,070.35

TABLA 20
PRESUPUESTO DE COMPRAS
CORCHOS (TAPADERAS)
AÑO Saldo Inicial
Requerimiento
de corchos
Saldo final
Compras de
materia
prima
costo
unitario
Compras en $
1 0 165,370 11,983 177,354 1.83 324,557
2 11,983 214,592 11,983 214,592 1.83 392,704
3 11,983 217,644 11,983 217,644 1.83 398,289
4 11,983 219,475 11,983 219,475 1.83 401,640
5 11,983 220,574 11,983 220,574 1.83 403,650
6 11,983 221,233 11,983 221,233 1.83 404,857
7 11,983 221,629 11,983 221,629 1.83 405,581
8 11,983 48,036 36,053 1.83 65,976

TABLA 21
PRESUPUESTO DE COMPRAS
ETIQUETAS
AÑO Saldo Inicial
Requerimiento
de etiquetas
Saldo final
Compras de
etiquetas
costo
unitario
Compras en $
1 0 330,741 23,967 354,707 5 1,773,536
2 23,967 429,184 23,967 429,184 5 2,145,921
3 23,967 435,288 23,967 435,288 5 2,176,442
4 23,967 438,951 23,967 438,951 5 2,194,753
5 23,967 441,148 23,967 441,148 5 2,205,740
6 23,967 442,466 23,967 442,466 5 2,212,332
7 23,967 443,258 23,967 443,258 5 2,216,290
8 23,967 96,072 72,105 5 360,525

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149

TABLA 22
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA Y MATERIALES
AUXILIARES
Años Agave ( Kg.)
Botellas
(pzas.)
Tapaderas
(pzas.)
Etiquetas
(pzas.)
Suma total por
año
1 12,561,105 977,338 302,628 1,653,703 15,494,773
2 12,825,523 1,268,240 392,704 2,145,921 16,632,387
3 12,984,209 1,286,277 398,289 2,176,442 16,845,216
4 13,079,409 1,297,099 401,640 2,194,753 16,972,901
5 13,136,529 1,303,592 403,650 2,205,740 17,049,512
6 13,170,801 1,307,488 404,857 2,212,332 17,095,478
7 13,191,388 1,309,828 405,581 2,216,290 17,123,087
Total 90,948,963 8,749,862 2,709,348 14,805,181

8 - 283,891.97 87,905.64 480,358.67 852,156.27

TABLA 23
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE AGAVE
AÑO M. JOVEN
M.
REPOSADO
M. AÑEJO TOTAL EN kg.
Precio
C.U.
TOTAL EN $
1 1,076,666 358,889 358,889 1,794,444 7 12,561,105
2 1,099,331 366,444 366,444 1,832,218 7 12,825,523
3 1,112,932 370,977 370,977 1,854,887 7 12,984,209
4 1,121,092 373,697 373,697 1,868,487 7 13,079,409
5 1,125,988 375,329 375,329 1,876,647 7 13,136,529
6 1,128,926 376,309 376,309 1,881,543 7 13,170,801
7 1,130,690 376,897 376,897 1,884,484 7 13,191,388
Total 12,992,709 90,948,963

TABLA 24
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE BOTELLAS

AÑO M. JOVEN
M.
REPOSADO
M. AÑEJO TOTAL EN PZAS.
Precio
unitario
Total en $
1 126,667 38,704 165,370 5.91 977,338
2 129,333 43,037 42,222 214,592 5.91 1,268,240
3 130,933 43,600 43,111 217,644 5.91 1,286,277
4 131,893 43,938 43,644 219,475 5.91 1,297,099
5 132,469 44,140 43,964 220,574 5.91 1,303,592
6 132,815 44,262 44,156 221,233 5.91 1,307,488
7 133,022 44,335 44,272 221,629 5.91 1,309,828
8 3,695 44,341 48,036 5.91 283,892



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150

TABLA 25
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE TAPADERAS (Corcho)
Año M. Joven M. Reposado M. Añejo Total en pzas.
Precio
unitario
Total en $
1 126,667 38,704 165,370 1.83 302,628
2 129,333 43,037 42,222 214,592 1.83 392,704
3 130,933 43,600 43,111 217,644 1.83 398,289
4 131,893 43,938 43,644 219,475 1.83 401,640
5 132,469 44,140 43,964 220,574 1.83 403,650
6 132,815 44,262 44,156 221,233 1.83 404,857
7 133,022 44,335 44,272 221,629 1.83 405,581
8 3,695 44,341 48,036 1.83 87,906

TABLA 26
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE ETIQUETAS

AÑO M. JOVEN
M.
REPOSADO M. AÑEJO TOTAL EN PZAS.
Precio
unitario Total en $
1 253,333 77,407 - 330,741 5 1,653,703
2 258,666 86,074 84,444 429,184 5 2,145,921
3 261,866 87,200 86,222 435,288 5 2,176,442
4 263,786 87,875 87,289 438,951 5 2,194,753
5 264,938 88,281 87,929 441,148 5 2,205,740
6 265,630 88,524 88,313 442,466 5 2,212,332
7 266,045 88,670 88,543 443,258 5 2,216,290
7,390 88,682 96,072 5 480,359













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151

TABLA 27
COSTO ANUAL DE PERSONAL
Concepto PUESTO
NO. DE
PERSONAS
SALARIO
DIARIO *
SALARIO
MENSUAL
PORCENTAJE
INTEGRADO
34.71%
SALARIO
MENSUAL
Costo anual
Año 1 y 2

Personal de
producción


Gerente de
producción 1 300 9,000 3,124 12,124 145,487

Almacenistas (MP.
Y productos
terminados ) 1 75 2,250 781 3,031 36,372
Operario de horno 1 75 2,250 781 3,031 36,372

Operario de molino
y fermentación 1 75 2,250 781 3,031 36,372

Operario de
destilación 1 75 2,250 781 3,031 36,372

Operarios de
envasado 2 75 2,250 781 6,062 72,743
Chofer 1 80 2,400 833 3,233 38,796
Ayudante de chofer 1 55 1,650 573 2,223 26,673
Ayudante General 1 50 1,500 521 2,021 24,248
Secretaria 1 150 4,500 1,562 6,062 72,743
Subtotal 43,848 526,177
Personal
administrativo
y de ventas
Gerente General 1 400 12,000 4,165 16,165 193,982
Secretaria 1 150 4,500 1,562 6,062 72,743
Intendencia 1 40 1,200 417 1,617 19,398


Pago por
honorarios 1 700 8,400
Subtotal 24,544

294,524
Total 68,392 820,701

NOTA: Por el proceso de producción que se sigue no se identifica la mano de obra con el
producto elaborado







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152

TABLA 28
COSTO ANUAL DE PERSONAL
Concepto PUESTO
NO. DE
PERSONAS
SALARIO
DIARIO *
SALARIO
MENSUAL
PORCENTAJE
INTEGRADO
34.71%
SALARIO
MENSUAL
Costo anual
Año 3 y 4

Personal de
producción


Gerente de
producción 1 350 10,500 3,645 14,145 169,735

Almacenistas
(MP. Y
productos
terminados ) 1 75 2,250 781 3,031 36,372

Operario de
horno 1 75 2,250 781 3,031 36,372

Operario de
molino y
fermentación 2 75 2,250 781 6,062 72,743

Operario de
destilación 1 75 2,250 781 3,031 36,372

Operarios de
envasado 2 75 2,250 781 6,062 72,743
Chofer 1 80 2,400 833 3,233 38,796

Ayudante de
chofer 1 55 1,650 573 2,223 26,673

Ayudante
General 1 50 1,500 521 2,021 24,248
Secretaria 1 150.00 4,500 1,562 6,062 72,743
Subtotal 48,900 586,797
Personal
administrativo y
de ventas

Gerente
General 1 400 12,000 4,165 16,165
193,982
Secretaria 1 150 4,500 1,562 6,062 72,743
Intendencia 1 40 1,200 417 1,617 19,398


Pago por
honorarios 1 650 7,800
Subtotal 24,494 293,924
Subtotal
Total 73,393 880,721





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153


TABLA 29
COSTO ANUAL DE PERSONAL
Concepto PUESTO
NO. DE
PERSONAS
SALARIO
DIARIO *
SALARIO
MENSUAL
PORCENTAJE
INTEGRADO
34.71%
SALARIO
MENSUAL
Costo anual
Año 5 , 6 y 7

Personal de
producción


Gerente de
producción 1 300 9,000 3,124 12,124 145,487

Almacenistas (MP.
Y productos
terminados ) 1 75 2,250 781 3,031 36,372
Operario de horno 1 75 2,250 781 3,031 36,372

Operario de molino
y fermentación 2 75 2,250 781 6,062 72,743

Operario de
destilación 1 75 2,250 781 3,031 36,372

Operarios de
envasado 3 75 2,250 781 9,093 109,115
Chofer 1 80 2,400 833 3,233 38,796
Ayudante de chofer 1 55 1,650 573 2,223 26,673
Ayudante General 1 50 1,500 521 2,021 24,248
Secretaria 1 150 4,500 1,562 6,062 72,743
Subtotal 49,910 598,921
Personal
administrativo
y de Ventas
Gerente General 1 400 12,000 4,165 16,165 193,982
Secretaria 1 150 4,500 1,562 6,062 72,743
Intendencia 1 40 1,200 417 1,617 19,398


Pago por
honorarios 1 650 7,800
Subtotal 24,494 293,924

Total 74,404 892,845

NOTA: El porcentaje integrado del 34.71% incluye las obligaciones que tiene un patrón
como lo son: Enfermedad y maternidad; invalidez y vida; infonavit y retiro: censatía y
vejez; guarderías y prestaciones sociales; pensionados.




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154

TABLA 30
CEDULA DEL IVA
Concepto Años
1 2 3 4 5 6 7
Ingresos por ventas 16,044,436 23,137,732 23,482,632 23,689,576 23,813,736 23,888,232 23,932,960
IVA por pagar 2,406,665 3,470,660 3,522,395 3,553,436 3,572,060 3,583,235 3,589,944

Egresos gravados al
15%
Materiales auxiliares 3,146,254 3,806,864 3,861,007 3,893,492 3,912,983 3,924,677 3,931,699
Gastos generales de
fabricación 665,639 665,639 665,639 665,639 745,253 745,253 745,253
Gastos generales de
administración 385,194 385,194 385,194 385,194 388,434 388,434 388,434
Gastos generales de
venta 1,861 1,861 1,861 1,861 3,392 3,392 3,392
Total de egresos 4,198,948 4,859,559 4,913,701 4,946,187 5,050,062 5,061,756 5,068,778
IVA acreditable 629,842 728,934 737,055 741,928 757,509 759,263 760,317
IVA por pagar 1,776,823 2,741,726 2,785,340 2,811,508 2,814,551 2,823,971 2,829,627
IVA pendiente de
acreditar (Inversión) 343,726 -1,433,098
IVA a cargo o a favor 1,433,098 4,174,824 2,785,340 2,811,508 2,814,551 2,823,971 2,829,627

Nota: los egresos fueron tomados de la tabla costos proyectados, el IVA a cargo o a favor
con signo negativo es a favor
















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155

TABLA 31
STOCK MINIMO EN LOS INVENTARIOS DE MATERIA PRIMA Y MATERIALES
AUXILIARES
Concepto
Unidad de
medida
Compra anual
Pedido
mensual
Requerimiento
diario (23 días
habiles en un
mes )
Tiempo para
formular y
recibir el
pedido, en
dias (15)
Stock
mínimo
precio
unitario
total
Materia Prima

Agave kg. 1,794,444 149,537 6,502 3 117,029 7.00 819,202
Materiales Auxiliares

Botella pza. 165,370 13,781 599 5 11,983 5.91 70,822
Corcho (tapadera) pza. 165,370 13,781 599 5 11,983 1.83 21,930
Etiqueta pza. 330,741 27,562 1,198 5 23,967 5.00 119,834

NOTA: Con el stock mínimo se cubre la producción de los días que se requieren para
formular y recibir el pedido más un margen de 15 días .
En el caso del agave únicamente se contemplan 3 días debido a que no puede mantener
mas de 5 días en el almacén por que se reseca la piña y no rinde lo esperado.

















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BIBLIOGRAFÍA


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Graw- Hill, México 1999.390 pp.
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México¨, Editorial Diana, México, Agosto del 2000. 314 pp.
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§ Fischer, Laura (1996) "Introducción a la Investigación de Mercados¨,
Editorial Mc Graw ÷Hill. México, noviembre, 1996. 162pp.
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§ Gobierno del Estado de Oaxaca (1998) ¨ Sexto Informe de gobierno,
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§ INEGI (199) "Anuario Estadístico del Estado de Oaxaca¨, México, Agosto
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§ Lensur, Luis (1999), "Manual de Vinos y Licores " Editorial Trillas, México,
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§ López, Ramos , Juan Arturo (1987). "Explandor de la Antigua Mixteca¨,
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2000. 210 pp.
§ Winkler Michel (1996. "Tratamiento Biológico de Aguas de
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