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Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas

Reynoso Santos Roberto, García Mendoza Josué Abisaí, López Báez Walter, López Luna Aurelio

Centro de PieInvestigación de página Regional Pacífico Sur Campo Experimental Centro de Chiapas Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas. Folleto Técnico No. 14 - ISBN: 978-607-425-764-9

Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
Lic. Francisco Javier Mayorga Castañeda Secretario M. C. Mariano Ruiz-Funes Macedo Subsecretario de Agricultura Ing. Ignacio Rivera Rodríguez Subsecretario de Desarrollo Rural Ing. Ernesto Fernández Arias Subsecretario de Fomento a los Agronegocios

Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
Dr. Pedro Brajcich Gallegos Director General Dr. Salvador Fernández Rivera Coordinador de Investigación, Innovación y Vinculación M. C. Arturo Cruz Vázquez Coordinación de Planeación y Desarrollo Lic. Marcial A. García Morteo Coordinador de Administración y Sistemas

Centro de Investigación Regional Pacífico Sur
Dr. René Camacho Castro Director Regional Dr. Rafael Ariza Flores Director de Investigación Dr. Miguel Cano García Director de Planeación y Desarrollo C. P. Saúl Ayala Director de Administración y Sistemas Dr. Néstor Espinosa Paz Director de Coordinación y Vinculación del INIFAP en Chiapas
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Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas

Biól. Roberto Reynoso Santos1 Dr. Abisaí Josué García Mendoza2 M. Sc. Walter López Báez1 M. en C. Aurelio López Luna1
Investigadores del Campo Experimental Centro de Chiapas Investigador de la UNAM, Jardín Botánico, Instituto de Biología
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Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Centro de Investigación Regional Pacífico Sur Campo Experimental Centro de Chiapas Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas, México.

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5. Agrícolas y Pecuarias Progreso No. ni la transmisión de ninguna forma o por cualquier medio. mecánico. C. La presente publicación se terminó de imprimir el mes de marzo de 2011 en la Imprenta Oaxaca. Teléfono (55) 3871-8700 Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas ISBN: 978-607-425-764-9 Primera Edición 2012 No está permitida la reproducción total o parcial de esta publicación. P. fotocopia.Instituto Nacional de Investigaciones Forestales. Oaxaca. sin el permiso previo y por escrito a la Institución. por registro u otros métodos. 04010 México D. México Su tiraje consta de 1000 ejemplares Pie de página . ya sea electrónico. F. Barrio de Santa Catarina Delegación Coyoacán.

......... 15 3...................Contenido 1....1.................................. 21 Pie de página ......................................................... 2......................................... Fenología .........2.......................... 1 Metodología .................................... 5 3....1.................................. 5 3............3.............. Literatura citada ...........1... 9 3............................. Distribución ........... Nombres comunes y usos ........ 21 8................ 5 3..................4.......................................2.............. Distribución ... 11 3.........3.......... Hábitat .......... 18 6........................................................... 16 4......................... Nombre común y usos...................2.................................................... Cadena productiva del licor comiteco ........2. Conclusiones ......... Hábitat ................... ............ 15 3................................. Introducción ...................................................... Magueyes empleados para la elaboración del Comiteco .............. 10 3.......................... 20 7................ Descripción de Agave americana L.............................................................................. 16 5...... Recomendaciones ...3...............................3.......... Descripción de Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck ............ 16 3......3........................................... 11 3.......................................... 11 3...................................................... 4 Resultados ............................................................. Propuesta de conservación del agave Comiteco .........3..4.......... 3..2...........2..................................2........3. Fenología .................................

... Ubicación de localidades con plantaciones de Agave salmiana .......Índice de Cuadros Cuadro 1................................... 15 Pie de página .... Ubicación de localidades con plantaciones de Agave americana ........................................................... 9 Cuadro 2.....................................................................................................

...... Ubicación de plantaciones de Agave americana y Agave salmiana en la Meseta Comiteca de Chiapas... 10 Figura 5......... Chiapas... Morfología vegetativa y reproductiva de Agave americana en la región de Comitán........................................ .. 13 Figura 6.............. ...................... Chiapas.................. ....... Barrio de Comitán a una altura de 1........Índice de Figuras Figura 1.... Chiapas....... 14 Pie de página .. 8 Figura 4............................ 3 Figura 2..... 7 Figura 3...... Morfología vegetativa y reproductiva de Agave salmiana en la región de Comitán.......... Plantaciones de Agave americana en la localidad Cenicero...........................................641 msnm. Plantas de Agave salmiana de la región de Comitán....... Chiapas..... Plantas de Agave americana de la región de Comitán..

han alcanzado fama a nivel tanto nacional como internacional. tal es el caso de los mezcales (García-Mendoza. Se distribuye desde el sur de los Estados Unidos de América a Colombia y Venezuela. cifra que representa el 74% (García-Mendoza. es una bebida de larga tradición. sin embargo. El género más grande y diverso es Agave con 159 especies. son un recurso natural con un elevado potencial e importancia económica (Valenzuela. 2007). 2004. 1995). el pulque.Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas 1. está conformada por nueve géneros y 340 especies (GarcíaMendoza. obtenida de la fermentación del aguamiel. Su uso y aprovechamiento representan una alternativa productiva sustentable a través del desarrollo y aplicación de estrategias productivas basadas en sistemas de manejo agrícola y procesos de producción específicos. En México. El centro de mayor riqueza y diversidad se encuentra en México donde se distribuyen 261 especies (75% del total) con 177 endémicas (70%) (García-Mendoza. Colunga et al.. para la alimentación. 1998). 119 endémicas de México. Las bebidas que se extraen de plantas del género Agave. para la obtención de productos destinados a un mercado especializado que incluyen tanto taxones silvestres como cultivados (especies. 2011). subespecies. Eguiarte et al. Los agaves utilizados para la elaboración o extracción de bebidas. 1995). y para hacer bebidas alcohólicas fermentadas y destiladas (García-Mendoza. Dentro de las aplicaciones más importantes de los magueyes por los grupos humanos está su uso como fuente de fibras duras. en la actualidad se ha incrementado el consumo de bebidas que una vez fermentadas se destilan. Introducción La familia Agavaceae es endémica de América (Arizaga y Ezcurra. 1 . variedades). 2000). 2011). 1995.

como parte de la iniciativa para el rescate y denominación de origen de la bebida. sólo recolectó una de ellas en flor que fue determinada como Agave salmiana (García-Mendoza. a través del manejo sustentable que permitirá conservar la diversidad biológica. en un recorrido de campo para identificar la especie con la que se elabora el licor comiteco. 2 . el mismo autor. reconocimiento y registro de los procesos productivos utilizados para la obtención de bebidas destiladas de Agave. Existen pocos antecedentes históricos publicados sobre la identidad taxonómica de las especies de Agave con las que se elabora el mezcal comiteco. En un intento más por determinar la especie utilizada también se le relacionó con Agave scabra. sin embargo. l solicitó al INIFAP la identificación de la especie con que se elabora el licor comiteco (Figura 1). estos procesos productivos no deben ser azarosos y ocasionales. García-Mendoza (2006). Debido a lo anterior. estos requieren ser regulados y establecerse sobre bases sólidas del conocimiento de la biología de las especies. plantea la necesidad de efectuar estudios de campo y recolectar en estado reproductivo la segunda especie para una correcta identificación. agrícola y cultural del país. misma que plantea el rescate de la producción original de dicho licor. permitirá generar importantes recursos económicos para los grupos sociales poseedores del recurso. reconoce que se podría tratar de dos especies. asocia las plantas con Agave americana y Agave sisalana. para ofrecer productos y subproductos de calidad y competitivos tanto en el mercado nacional como en el internacional. y señala que es necesario realizar un estudio para establecer su identidad taxonómica y sus usos.Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas No obstante. Chávez Ávila (2008) en una entrevista sobre la propagación in vitro del agave comiteco. 2010) y la segunda posiblemente como Agave americana. El establecimiento.

con base en la recolecta de plantas vivas y ejemplares de herbario en poblaciones licor comiteco para el proyecto de Denominación de Origen del producto. Figura 1. Barrio de Comitán a una altura de 1. 2009) especie (s) de Agave utilizada (s) para la elaboración del licor comiteco en la región de Comitán. Plantaciones de Agave americana en la localidad Cenicero. Chis.Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas Ante el desconocimiento de la identidad taxonómica de las especies utilizadas para la obtención del licor comiteco (Secretaria de Economía. su distribución y posible origen.641 msnm 3 ..

En los lugares cercanos a centros de población o núcleos humanos se procedió a entrevistar a los lugareños sobre la utilidad y origen de los magueyes observados. Herbario del Instituto de Historia Natural de Chiapas (CHIP). 1986) y se recolectaron algunas plantas vivas de las poblaciones visitadas. Chiapas (CH). Gentry. 4 . Etapa 2: Trabajo de herbario Para identificar posibles colectas anteriores a este proyecto. Con la información recabada se hizo la identificación taxonómica de las especies involucradas. San Cristóbal de las Casas. Etapa 3: Trabajo de campo Se visitaron ocho localidades ubicadas en tres municipios en el estado de Chiapas. Durante los recorridos se prepararon ejemplares de herbario de las especies encontradas en floración o fructificación (Lot y Chiang. altitud. 2002. 1994.Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas 2. ecológica y etnobotánica sobre las posibles especies utilizadas en la elaboración del licor comiteco. Herbario de la Universidad Autónoma de Chiapas (HEM). se estudiaron los ejemplares depositados en los siguientes herbarios: Herbario del Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR). fenológica. Herbario Nacional de México (MEXU). 1982). Metodología El estudio se realizó en tres etapas metodológicas: Etapa 1: Trabajo de gabinete Se efectuó la revisión de bibliografía especializada para buscar información taxonómica (García-Mendoza. García-Mendoza y Lot. Para cada ejemplar se registró su ubicación con coordenadas geográficas. tipo de vegetación y abundancia relativa del taxón.

0 m de diámetro. gruesos. Flores 6-7. espina terminal 3.0 m de largo. ramas primarias 20-35.0 cm de largo. margen entero.0 cm de largo. Descripción de Agave americana L.5-1. pedúnculo verde-glauco. actualmente la Empresa ha establecido y fomentado plantaciones y el cultivo de individuos exclusivamente de Agave americana en ocho localidades productoras de materia prima para la elaboración del licor comiteco (Cuadro 1).5-2.2. triangulares. las cuales pueden encontrarse conviviendo dentro de una misma plantación o en plantaciones separadas.5 cm largo.5 mm largo.6-1. tubo del perigonio 1-1. Magueyes empleados para la elaboración del Comiteco De la revisión bibliográfica y el trabajo de campo. Rosetas hasta 2 m de alto. y Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck. 3.5-3.5-4. sin embargo. tépalos 2. brácteas del pedúnculo 30-60 cm largo. erectas o algo recurvadas. cactáceas.5 cm largo.5-3. ovario 2. rectos o recurvados. en la parte media de 0. Hojas 1.5 cm largo. contorno general ovalado. oblongos. Se reconoce por la siguiente combinación de caracteres morfológicos. hipocrateriformes. base hasta 10 cm ancho. fértil desde la mitad o el tercio superior. 1-1. Pertenece al grupo Americanae propuesto por Gentry (1982). laxa. espina 1-1.2 m largo. verde-amarillentas. glaucas.1. se determinó que para la elaboración del licor comiteco se han venido utilizando las especies Agave americana L. Inflorescencia paniculada. 15-25 cm de ancho.5-3 cm largo. acanaladas en el haz.Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas 3. 2. lanceoladas a algo espatuladas. 0. Resultados 3.2 cm de ancho. 6-9 m alto. cuello 5 . dientes sobre mamilas. superficie ligeramente áspera. margen ondulado a crenado.

0 cm largo. sin embargo. Se requieren más estudios morfológicos y moleculares de la especie en toda su área de distribución. 6 . glaucas.0-5. a veces con bandas transversales verdosas. insertos en la parte media del tubo. 1995) y que han sido seleccionadas y manejadas por el hombre durante miles de años.Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas 2-5 mm. La variedad cultivada en los alrededores de Comitán es semejante a Agave americana var. Agave americana es una especie polimórfica con numerosas formas cultivadas en varias regiones del mundo (Pritchard et al. flores de 6-7. podemos reconocerla por la siguiente combinación de caracteres: hojas lanceoladas a algo espatuladas. negras (Figuras 2 y 3). erectas. estambres con filamentos 5.. forma del margen. Cápsulas 4. tamaño de los dientes y tamaño de la espina terminal. superficie ligeramente áspera al tacto. 2. margen ondulado a crenado. difiere de ella en que las hojas no son reflejas en la mitad superior de la lámina. con el ovario más corto que el tubo y los tépalos. número y forma de las hojas. 7-8 mm ancho.5 cm de largo. americana.5 cm ancho.5-8. para proponer una posible división infraespecífica. sin embargo. dientes no mayores de un centímetro de largo y espina terminal corta. Gentry (1982) reconoce una subespecie y ocho variedades. La variación intraespecífica observada incluye variación en el tamaño de la planta. semillas 910 mm largo. hasta de 4 cm de largo.0-2. recurvadas o reflejas. disposición de las mismas en el espacio.5 cm largo.

7 . Chiapas. Plantas de Agave americana de la región de Comitán.Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas Figura 2.

Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas Figura 3. Chiapas. 8 . Morfología vegetativa y reproductiva de Agave americana en la región de Comitán.

Comitán de Domínguez y Las Rosas (Figura 4).1. Cuadro 1. Distribución Agave americana es una especie nativa del sur de los Estados Unidos de América y México. ampliamente cultivada en todo el mundo. En Chiapas se observó en los municipios de Venustiano Carranza. Las localidades. la altitud y el mapa de distribución. Ubicación de localidades con plantaciones de Agave americana Localidad Agua Bendita Chacajolcom Ejido Las Flores Los Riegos NE de la Ciudad de Comitán San José de Las Rosas Tuilaito Punta de Diamante Yalpalé Municipio Venustiano Carranza Comitán Comitán Comitán Comitán Comitán Comitán Las Rosas Latitud norte Longitud oeste Altitud (msnm) 632 1820 1715 1605 1643 2251 1858 1010 9 .Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas 3. las coordenadas geográficas.2. se muestran en el Cuadro 1.

en lugares abiertos. En los alrededores donde se cultiva se puede observar vegetación secundaria derivada de la selva baja caducifolia y sólo en la localidad de San José de las Rosas la vegetación circundante consiste de bosque de Pinus-Quercus. rocosos y suelos pedregosos. 3. sitios inclinados y terrenos con pendiente suave. En general.2.2. En Chiapas crece preferentemente en altitudes entre los 1.860 msnm de altitud. Hábitat Cultivada como ornamental en pueblos y ciudades de México. 10 . Ubicación de plantaciones de Agave americana y Agave salmiana en la Meseta Comiteca de Chiapas.Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas Figura 4.000 y 1. se observó que las plantas prosperan en laderas de roca caliza.

Se utiliza también para la extracción de aguamiel y la elaboración de pulque.2.4. fértil en el tercio o el cuarto superior. tubo del perigonio 2-2. Fenología Floración de julio y agosto. 5-9 m alto. contorno general piramidal. tépalos 2-3 cm largo. margen recto. espina terminal 4-8 cm de largo. base 10-18 cm ancho. 3. la variedad hortícola de Agave americana et al. infundibuliformes. Rosetas 1. 3. Flores 6-9(-11) cm largo. brácteas del pedúnculo 25-45 cm largo. ovario 3-5(-6) cm 11 . Hojas 1-2.3. dentado. Nombre común y usos secos empleados en la construcción. ramas primarias hasta 1 m largo. margen entero o con algunos dientecillos menores de 1 mm de largo. pedúnculo verdoso. carnosas e imbricadas o coriáceas y separadas.5-3 cm largo.5-2 cm de largo. rectos o algo recurvados. ápice curvado hacia adentro en antesis. mamilas inconspicuas a algo prominentes hacia la parte media.2.2 m de largo. los internos aquillados. oblongos. amarillentas. laxa. 1-2 cm de ancho.5 cm largo. deltoides. gruesos. En Oaxaca. verde claro. Descripción de Agave salmiana Otto ex SalmDyck Pertenece al grupo Salmianae propuesto por Gentry (1982). ampliamente lanceoladas u oblanceoladas.5-2. repando o crenado. Inflorescencia paniculada. espina 0. 2002). 2-5 m diámetro. verde-amarillento o verde glauco.8 m de alto.3. dientes en la parte media de 0. En Chiapas es la especie que se usa primordialmente para la elaboración del licor comiteco. 2035 cm de ancho.Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas 3. Se reconoce por la siguiente combinación de caracteres morfológicos.

cuello 5-10 mm.Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas largo. salmiana. En los ejidos Zaragoza La Montaña y San José de Las Rosas se observaron plantas que tienen características morfológicas intermedias que posiblemente correspondan a híbridos entre Agave salmiana y Agave americana. negras. A futuro. 12 . La especie cultivada en Chiapas se puede asignar tentativamente como Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck subsp. 5-7 mm ancho. Cápsulas 6-7 cm largo. un estudio sobre genética de poblaciones permitiría tener apreciaciones más acertadas al respecto. es producto de la domesticación por miles de años. García-Mendoza (2011) menciona que el nombre la subespecie típica se aplica principalmente a las plantas cultivadas grandes o asilvestradas que se explotan para la producción de pulque o la obtención de fibras duras. Es posible que esto pueda ocurrir dada la cercanía de las plantas. Gentry (1982) reconoce cuatro categorías infraespecíficas de Agave salmiana. insertos en la parte media. aunque aparentemente la época de floración es diferente en las dos especies. 2-3 cm ancho. estambres con filamentos 5-8 cm largo. La gran plasticidad morfológica que presenta la especie. semillas 7-9 mm largo. cuarto superior o en la boca del tubo.

Chiapas.Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas Figura 5. 13 . Plantas de Agave salmiana de la región de Comitán.

Morfología vegetativa y reproductiva de Agave salmiana en la región de Comitán. 14 . Chiapas.Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas Figura 6.

Cuadro 2. desde Coahuila y Nuevo León hasta Chiapas. Las localidades. Como planta cultivada su distribución es más amplia.2.Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas 3. Crece como planta silvestre en los estados del centro de México (Durango. Ubicación de localidades con plantaciones de Agave salmiana Localidad Agua Bendita Ejido Zaragoza La Montaña Ejido Zaragoza La Montaña Ejido San José de Las Rosas Municipio Venustiano Carranza Comitán Comitán Comitán Latitud norte Longitud oeste Altitud (msnm) 632 2254 2256 2265 3. Distribución Agave salmiana es una especie endémica de México. preferentemente en altitudes entre 2. se muestran en el Cuadro 2. además se cultiva en un gran número de sitios de México.3. 15 . coordenadas geográficas y altitud.3.265 msnm.1. Puebla. Hábitat Crece como planta silvestre en bordes del bosque de Quercus-Pinus. bosque tropical caducifolio y matorral xerófilo. En Chiapas se observó en los municipios de Venustiano Carranza y Comitán de Domínguez. En Chiapas crece como planta cultivada a la orilla de las milpas. bordeando los huertos familiares o a lo largo de los caminos. Hidalgo.254 y 2. Querétaro y San Luis Potosí).

En el noreste de Puebla.3. En Hidalgo y el Estado de México se extraen fibras de sus hojas.000 plantas de maguey provenientes de al menos 16 16 . el aguamiel extraído del Agave salmiana). El proceso inició con el acopio de plantas de maguey comiteco que crecen en distintas localidades del municipio de Comitán de Domínguez en Chiapas. se fermenta y destila en alambiques tradicionales para la producción de mezcal. 5. Fenología Floración febrero y marzo. sitio en el que se encuentran actualmente en maceta. Cabe señalar. para lo cual estableció un centro de acopio en Yalpalé en el municipio de Las Rosas. 3.) Gentry. 4. También sirve como lindero de terrenos y cercas para delimitar huertas.. En San Luis Potosí y Zacatecas el Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck subsp.3. los botones florales son comestibles. conocido Rivera et al. especímenes que serán plantados en los denominados campos experimentales de dicha empresa.Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas 3. que la empresa ha logrado reunir desde hace 12 años a la fecha cerca de 25.4. Nombres comunes y usos principalmente en la producción de pulque. crassispina (Trel. En el centro de México.000 plántulas y juveniles de Agave americana.3. Cadena productiva del licor comiteco La iniciativa para el rescate y denominación de origen del licor comiteco es plantea el rescate de la producción original de dicho licor. 2001).

la empresa ha vendido 15. se obtienen de 300 a 400 litros de miel al año para la producción de comiteco. El sitio experimental denominado Agua Bendita en el municipio de Venustiano Carranza es un predio de aproximadamente 1. con suelo pedregoso. que crecen a la orilla de terrenos de cultivo. En las plantaciones existentes. que es entregada a la empresa Comiteco Balun Canan. de esta forma. Tuilaito Punta de Diamante y Los Riegos. La obtención de la materia prima para el proceso de producción del licor comiteco. El método indirecto. Venustiano Carranza y Comitán. que consiste en la cosecha o aprovechamiento de especímenes adultos y la preservación y cultivo de juveniles y plántulas. la empresa ha establecido plantaciones de maguey en las localidades de Agua Bendita. Actualmente. como apoyo a las actividades que realiza la Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas (CDI).. es importante mencionar que del total de plantas extraídas del campo. Sobre el particular. crecen las plantas extraídas del campo a lo largo de 12 años. como cercos vivos en predios particulares o en las afueras de los poblados y que son recolectados para su traslado a los centros o campos experimentales que tiene la empresa en los municipios de Las Rosas. con fines de establecer su cultivo en los municipios de Amatenango del Valle y Chanal. En estos tres sitios denominados campos experimentales.000 individuos al gobierno del estado de Chiapas. que sostiene una plantación de 700 individuos de Agave americana y cerca de 17 .0 ha. los magueyales originales han sido sustituidos por cultivos agrícolas y desplazados por el cambio en el uso del suelo para la construcción de casas y caminos entre otros tipos de infraestructura. y ellos mismos elaboran la miel. se puede ver que el número de individuos adultos disponibles para la producción en el corto y mediano plazo es bajo. se da a través de dos formas: la directa. se calcula que. consiste en comprar los magueyes a los poseedores de los terrenos. casi plano.Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas localidades de la región. ya que aun cuando los lugareños afirman que la especie era abundante.

El Campo Experimental Tuilaito Punta de Diamante localizado en el municipio de Comitán de Domínguez. empleadas para envolver los recipientes de vidrio donde se guarda el licor. entre la milpa y árboles frutales de aguacate. es un sitio abierto con una superficie de 1. las hojas de Brahea sp. Los agaves se plantaron en hileras. inclinado. manzano y duraznos. En el predio Los Riegos. En la cadena productiva del licor comiteco existen otras especies de flora silvestre involucradas tal es el caso de Quercus sp. sin embargo. Propuesta de conservación del agave Comiteco La totalidad de plantas disponibles para la producción de licor comiteco. biología y ecología de las mismas. con suelo superficial. También Saccharum officinarum (caña de azúcar). El propietario estima que cada una de las plantas adultas produce 30 hijuelos. roveniente de s de la localidad La Rosa.000 plantas recolectadas en las 16 localidades recorridas durante el 2008. terreno de roca caliza.5 ha. salmiana Chiapas. existe una plantación con 280 individuos de maguey comiteco obtenida a partir de cuatro plantas madre de esa región. proviene de la propagación vegetativa a través de vástagos (hijuelos). considerando su participación en el proceso productivo. rocoso. 5. 18 .Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas 100 plantas de A. resulta necesario iniciar algunos estudios sobre la taxonomía. (Bosh blanco) cuya madera se usa para el añejamiento de la bebida. donde se plantaron 2. es una especie importante en el proceso productivo del licor comiteco ya que contribuye con 22% de azúcar para su elaboración. esta es una especie ampliamente cultivada. Debido a esto..

La reintroducción de individuos en las áreas donde crece de manera natural. podrían establecerse áreas de exclusión de actividades agrícolas y pastoreo en los sitios donde se distribuyen actualmente las especies. Entre las medidas de conservación in situ.Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas Aun cuando se ha recolectado semilla de algunos ejemplares. Para garantizar la disponibilidad de las plantas adultas requeridas para la producción de licor comiteco. También podrían seleccionarse algunas plantas adultas en el campo para utilizarlas como plantas madre. dejarlas florecer y fructificar para la obtención de semillas. que después de una serie de filtros ambientales. deberán establecerse medidas para fomentar la propagación y protección de las poblaciones y clones en los sitios donde crecen actualmente (in situ) y fuera de estos (ex situ). 1995). es una forma también de conservar poblaciones del agave comiteco con las características fisiológicas y de variabilidad genética suficientes. es decir. 19 . que se pueden cultivar en áreas de exclusión o sitios protegidos. en el futuro.. establecerán una población mínima viable. Se considera que 50 es el número de individuos en una población mínima viable para tener los principios evolutivos aplicables a la conservación (Sánchez et al. ya que de esta manera se dejan ejemplares adultos para que produzcan flores y semillas que permitirán una reproducción natural de la especie. no se ha iniciado la reproducción sexual para conocer la viabilidad de la semilla y el porcentaje de germinación que pudiera dar origen a nuevos individuos. las plantaciones de maguey comiteco que puedan garantizar la disponibilidad de la materia prima para la producción del licor. El método de propagación del agave mediante semillas (reproducción sexual) es el más recomendado para mantener la variabilidad genética de la especie. De esta manera se podrán fortalecer. y fomentar la creación de nuevas áreas para el cultivo de los magueyes o plantar los hijuelos producidos por las plantas adultas para levantar nuevos cercos o delimitar terrenos.

al habilitar la reintroducción de plantas desarrolladas en el invernadero. el cual reduzca la presión ejercida sobre las poblaciones naturales. Es necesaria la generación de paquetes tecnológicos para la reproducción artificial de esta especie que asegure la producción de plantas altamente productivas y la calidad de ellas a través de un control de las condiciones de crecimiento. aunque otras formas de las especies también son utilizadas en Oaxaca. se considera la creación de un invernadero piloto. especímenes cultivados. permitirá superar la baja cantidad de materia prima que a la fecha existe. Con base en las observaciones realizadas en campo durante el recorrido por el estado de Chiapas. 2. las plantaciones que actualmente se están fomentando para la obtención de materia prima son en un 80% de Agave americana. Las especies que han sido utilizadas para la elaboración del Licor comiteco en Chiapas son Agave americana y Agave salmiana pertenecientes al subgénero Agave a los grupos Americanae y Salmianae. Conclusiones 1. al tener a disposición para la obtención de materia prima. El proceso de obtención del licor comiteco a partir de estos taxones se restringe a la región de Comitán en el estado de Chiapas. Puebla y San Luis Potosí para fabricar mezcal. 3. De esta manera.Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas Entre los mecanismos de conservación ex situ. respectivamente. se concluye que las plantas adultas que actualmente crecen en el campo sólo aseguran la 20 . 6. se permitirá la recuperación de las poblaciones que han sido disminuidas por el saqueo y destrucción del hábitat. El uso de la reproducción in vitro del agave Comiteco. sin embargo.

deberán establecerse medidas para fomentar la propagación y protección de las poblaciones y clones en los sitios donde crecen actualmente (in situ) y fuera de estos (ex situ). Recomendaciones 1. Charcas y J. El maguey mezcalero potosino. 7. para proponer una posible división infraespecífica. 21 . Aguirre R. no es necesario abrir nuevas tierras.Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas producción de licor a baja escala. Literatura citada 1. Consejo Potosino de Ciencia y Tecnología-Instituto de Investigación de Zonas Desérticas. 87 pp. el cultivo de plantas jóvenes es promisorio para una mayor producción. 2. ya que estas plantas se adaptan bien a terrenos agropecuarios y áreas desprovistas de vegetación natural. Para garantizar la disponibilidad de las plantas adultas requeridas para la producción de licor comiteco. Se requieren más estudios morfológicos y moleculares de la especie Agave americana en toda su área de distribución. Es importante señalar que para el cultivo del agave comiteco. sin embargo. 8. 2001..J. H. 3. Flores.L.

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Centros Nacionales de Investigación Disciplinaria. Centros de Investigación Regional y Campos Experimentales Sede de Centro de Investigación Regional Centro Nacional de Investigación Disciplinaria Campo Experimental .

Pedro Cadena Iñiguez Dr. DISEÑO Y FORMACIÓN Biól. Jaime López Martínez Dr. Bernardo Villar Sánchez M. Carlos Hugo Avendaño Arrazate Dr. Oaxaca. Martín Gómez Cárdenas M. Eduardo Raymundo Garrido Ramírez Comité Editorial del CIRPAS Presidente Dr. Josué Abisaí García Mendoza Biól. Marino González Camarillo Dr. Néstor Espinosa Paz Vocales Dr.Grupo Técnico Científico del CECECH Presidente MSc. México Su tiraje consta de 1000 ejemplares MX-0-310602-52-08-33-09-14 . Roberto Reynoso Santos EDICIÓN.C. Rafael Ariza Flores Dr. Walter López Báez Secretario Dr. Roberto Reynoso Santos María Guadalupe Gómez Jiménez CÓDIGO INIFAP La presente publicación se terminó de imprimir el mes de marzo de 2012 e Oaxaca. René Camacho Castro Dr. Felipe de Jesús Osuna Canizalez Secretario Vocales FOTOGRAFÍAS Dr.C.

Pedro Cadena Iñiguez Biol. Jaime Rangel Quintos Dr. Bulmaro Coutiño Estrada Ing. Aurelio López Luna Dr. Víctor Manuel Ortiz Morales Jefe Administrativo Personal Investigador Red de Investigación e Innovación M. Francisco Javier Cruz Chávez Ing. Néstor Espinosa Paz Director de Coordinación y Vinculación del INIFAP en Chiapas LAE. Walter López Báez Modelaje Agua y Suelo Maíz Agua y Suelo Sanidad Vegetal Socioeconomía Recursos Genéticos Transferencia de Tecnología Agua y Suelo Transferencia de Tecnología Transferencia de Tecnología Manejo Forestal Sustentable Agua y Suelo Agua y Suelo . Eileen Salinas Cruz Dr. Bernardo Villar Sánchez Dr. Jaime López Martínez M. Isidro Fernández González M. Eduardo Raymundo Garrido Ramírez Lic.C. Carlos Sandoval Morado Dr.C.Campo Experimental Centro de Chiapas Dr. Robertony Camas Gómez MSc. Roberto Reynoso Santos Dr.C.

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spinosa Paz Director de Co rdinación del tNlfAP n Chiapas. presenta un error de imprenta en la leyenda: La presente publicación se terminó de imprimir en el mes de marzo de 2011.fe de erratas En la cuarta página del folleto "Identificación taxonómica de las especies de agave utilizadas para la elaboración del licor Comiteco en Chiapas". . La fecha correcta es marzo de 2012.