Puha Mirela Cristiana Anul II Agroturism

Universitatea de Stiinte Agronomice si Medicina Veterinara Bucuresti

Departamentul de Invatamant la Distanta Inginerie si Management in Alimentatie Publica si Agroturism

Tehnologia Prelucrarii Produselor Agricole

Fabricarea Amidonului

Fabricarea Amidonului
Amidonul este principalul polizaharid de rezerva din boabele de cereale leguminoase ,tuberculi de cartofi si radacini de manioc Amidonul este un polimer functional foarte important in alimentatie din cauza puterii gelifiante ,vascozifiante ,fixatoare de apa si adezive. Granulele de amidon sunt etntitati semi cristaline formate din doua molecule ,amiliaza si ameliopectina,asezate in straturi concentrice si insolubile in apa rece. In anule 1998 productia modiala de amidon se cifra la 5 milioane tone,!"A producea #$ milioane tone ,productia in europa a fost de 8 milioane tone cu o crestere anuala de 5 %.&rincipalele materii prime pentru fabricarea amidonului sunt porumbul,graul si cartoful. 'abricarea amidonului consta in fractionarea constituientilor bobului pe care umeda ultilizand mari cantitati de apa .(aca utilizam bobul se separa din faina amidonul de gluten cu a)utorul apei.!e utilizeaza mai multe procedee , fiind diferite prin cantitatile de apa si tehnicile de separare. *etodele reprezentative de separare a amidonului de gluten sunt+ ,separarea solid solid-procedeul *artin.,consta in extragerea amidonului si glutenului dintr,un aluat ,prin malaxare in prezenta unui curent slab de apa si izolarea amidonului prin centrifugarea apei de spalare . ,separarea lichid,solid-procedeul /aisio.,glutenul si amidonul sunt separate prin centrifugare.'aina estepusa in suspensie in apa iar dupa o perioada amidonul este extras prin centrifugare .Glutenul estetinut in dispersie peste $ de min.la teperaturade $ 01,se produc aglomerari si se separa prin centrifugare de amidon &rin preluacarea in amidoneria a 1 2g de grau rezulta+ ,# 2g tarate ,1 2g proteine tip albumine si glonuline ,8 2g gluten ,$3 2g amidon A ,8 2g amidon 4

Procesul tehnologic de abricare a amidonului *acinatul pe cale umeda folosit in aminoderii are ,are scopul de a separa amidonul in stare de puritate cat mai mare si se bazeaza pe inmuierea boabelor astfel sa se poata separa amidonu,proteinele,fibrele celulozice si tarate..!e pot folosi ca materie prima +graul,porumbul,orezul,sorgul si cartoful. Inmuierea !e realizeaza dupa curatirea boabelor prin care se indeparteaza toate impuritatile.!copul acestei operatiuni este hidratarea boabelor,disocierea retelei proteice si elimiarea constituentilor solubili.&entru inmuiere se foloseste apa care contine anhidrida sulfuroare intr,un procent foarte mic ,cu temperatura de 5 01 un interval de #$,$8 ore./eactivul rupe legaturile !,!, si dezorganizeaza reteaua proteica care incon)oara grauncioarele de amidon 'olosirea anhidridei sulfuroare ofera in plus avanta)ul de a impiedica dezvoltarea microorganismelor in timpul inmuierii.5otusi se dezolva bacterii care produc acidul lactic . 6a sfrasitul inmuierii ramane apa cu substante solubile din boabe care impreuna cu un amestec sunt folosite la hranirea animalolor. Degermarea prin macinat grosier Aceasta operatie nu era folosita la inceput in amidonerii.In prezent pentru a recupera germenii -folositi pentru industia cosmetica ,exractia uleiului alimentar.se executa un macinat grosier pentru a pastra germenii intacti. Germenii se separa prin flotatie ei ramanand la suprafata ,putand fi accelerata prin folosirea de hidrocicloane ,dupa care sunt spalati pe site si folositi pentru extractia uleiului iar resturile in alimentatia animalelor Macinatul in si cernerea &entru separarea amidonului de alti constituenti dupa macinatul grosier se face un macinat fin..1ernerea se face in doi timpi pe site curbe in semiluna si are scopul de separare a partilor fibroase.
7

!a inarea amidonului si proteinelor !epararea amidonului de proteine este foarte dificil si necesita #,7 operatii./afinarea se realizeaza prin centrufugare continua urmata de filtre rotative pentru a recupera fractiunile proteice care se usuca si se folosec ca fura)e pentru animale, sau pentru alte destinatii+panificatiemproduse de cofetarie ,alte produse alimentare 6aptele de amidon este din ce in ce mai prelucrat in hidrocicloane dispuse in baterii .Amidonul purificat este separat de apa si uscat cu a)utorul unor uscatoare pneumatice Produse si coproduse de la abricarea amidonului *acinatul pe cale umeda permite separarea amidonului aproape pur 8o parte in proteine -9 ,3 %.parti solide provenite de la inmuiere care contin 75% proteine solibile,#9% acid lactic,18% minerale si 3% acid fitic . Sectoare utili"atoare de amidon Industira agroalimentara+in alimentatia umada peste 5 % se foloseste ca +ingrediente,aditivi,agenti lianti,texturanti,anticristalizanti,ca produse hidroscopice,indulcitor industira ciocolatei ,biscuitilor,produse decofetarie si patiserie,etc Amidonu se poate folosi in alimentatia animalolor ca lapte de amidon,iar amidonul purificat intra in copozitia unor retete Industria hartiei +se foloseste amidon nativ sau modificat,asigura coeziune interna ,mascheaza iregularitatile suprafetei sau ca adeziv pentru cartoane ondulate si ambala)e. Industria 1himica+intra in compozitia materialolor plastice -&:1,polietilena ,poliuretan., se foloseste in industria farmaceutica ,se foloseste ca substanta de fermentatie ,pentru fabricarea antibioticelor,vitamine,hormoni,vaccinuri,medicamente,anticancerigen e,substituenti de tesut,etc. !orbitolul intra in compozita pastei de dinti ,a unor produse cosmetice ,in compozitia detergentilor anti calcar Amidonul este folosit si ca produs depoluant ,in pictura se foloseste ca gelifiant sau stabilizator de emulsie ,liant pentru ingrasaminte ,intra in compozitia unor produse noi ca detergenti biodegradabili si plastice biodegradabile
$

(e asemenea se utilizeaza in industria textila pentru+ ,marirea rezistentei filtrelor in timpul resutului ,fixarea culorilor ,finisarea tesaturilor ,apretarea tesaturilor !e mai foloseste si in metalurgie in exploatarile miniera in constructii si la materiale de constructii