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35 SALSAS MEXICANAS

1.-SALSA MEXICANA I Ingredientes: 2 Jitomates 1/2 cebolla opcional 1 diente de ajo Chile serrano al gusto Sal Procedimiento: Asa los jitomates, no los peles después, pon todo en el molcajete los chiles, el ajo, los jitomates y martaja todo. Agregue sal y cebolla picada opcional. 2.-SALSA MEXICANA II Ingredientes: 4 jitomates grandes, maduros 1 pimiento morrón rojo 1/2 pimiento morrón verde 2 cebollas medianas 3 cucharadas de azúcar 1 ½ taza de vinagre 2 cucharaditas de sal 1 pizca de clavo de olor en polvo 1 pizca de nuez moscada 1/4 de cucharadita de canela en polvo Chile molido, la cantidad que se desees Procedimiento: Quita la piel y las semillas a los jitomates, pícalos y colócalos en una cacerola Añade las cebollas picadas finas, los pimientos picados, el azúcar, vinagre, clavo de olor, nuez moscada, canela, el chile y la sal. Hierve todo suavemente, hasta obtener una salsa espesa. Pásala luego a una salsera. Agrega una cucharada de aceite de maíz

Sirve para acompañar todo tipo de carnes, caliente o fría.

3.-SALSA MEXICANA III Ingredientes: ¼ Kg de jitomate 2 aguacates 2 chipotles adobados 1 cucharada de queso añejo rallado 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de cebolla picada 1/2 cucharadita de sal. Procedimiento: Pela los jitomates, quita las semillas y pícalos En el aceite se disuelve la sal y se le agregan todos los demás ingredientes picados, añade por último el jugo del chipotle y los chiles sin semillas picados si gustas Esta salsa sirve para acompañar carnes o pescado. 4.-SALSA PICO DE GALLO con naranja Ingredientes: 2 naranjas en gajos pelados y cortados a la mitad el jugo que sueltan los gajos, córtalos en un plato 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharadita de cebolla picada muy fino 1 jitomate picado 2 chiles serranos picados

también le ponen pepinos y piña picados. Además de servirse con pescados y mariscos es muy rica como aderezo de ensaladas. perejil. cilantro o epazote) 1/2 cucharadita de jugo de limón 1 cucharadita de aceite sal gruesa 2 cucharadas de cebolla picada fina . Variante: En Jalisco se sirve como botana con trocitos de jícama y un poco de orégano.2 cucharadas de aceite de oliva sal Procedimiento: Mezcla todo. crudos. Le pones sal al gusto.-SALSA AL PAPALOQUELITE Ingredientes: 2 chiles cuaresmeños asados y desvenados (jalapeños) 2 chiles cascabel o morita asados y desvenados 1/4 Kg de tomates verdes chicos. de fresadilla 4 dientes de ajo asados 6 hojas de pápalo (se puede usar 2 cucharadas de hojas de albahaca. 5. tomate de bolsa.

Fríelo en aceite. agrega sal. y los tomates. 6. cebolla . 7. Para servir. añade los chiles serranos y la cebolla picada y espolvorea encima el queso. en caso de que los tomates estén ácidos.Preparación Muele los chiles en el molcajete con la sal. el pápalo.Sazona con sal. ajo. ajo. Deja a fuego suave de 20 a 30 minutos moviendo de vez en cuando.-SALSA BORRACHA Ingredientes: 100 g de chile pasilla 1 vaso de pulque fuerte 2 chiles serranos (pueden ser en vinagre) 1 diente de ajo 1 cebolla mediana picada 50 g de queso rallado (queso añejo. Muele con el diente de ajo.-SALSA BASE DE JITOMATE Ingredientes: 1 Kg De jitomate asado y pelado 2 dientes de ajo asados 1 cebolla asada 1 cucharadita de sal Preparación: Muele el jitomate. Añade jugo de limón y aceite. Procedimiento: Desvena y tuesta los chiles pasilla. Agrega el pulque y el aceite de oliva. Al final agrega la cebolla picada En licuadora se pone a baja velocidad para que quede con textura martajada. El queso Cotija es salado . y una pizca de azúcar. queso Cotija) 1 cucharada escasa de aceite de oliva sal. Debe quedar una salsa aguadita.

8.-SALSA COSTEÑA Ingredientes: 6 chiles costeños (guajillos) 8 tomates verdes (alrededor de ½ Kg) tomate e bolsa 1 diente de ajo ½ taza (125 g) de cebolla picada 1/3 taza (15 g) de cilantro picado ½ cucharadita de sal Procedimiento: Tuesta los chiles y asa los tomates en un comal o sartén de hierro. En un procesador de alimentos o licuadora. sin que se quemen. También. puedes cocer los tomates verdes en agua con sal 5 minutos. agrega la cebolla. Deben quedar un poco tatemados pero no quemados. . muele los chiles. el cilantro y la sal y mezcla bien. Sazona con sal 9. muélelos con el mismo aceite. Rectifica la sazón. tomates verdes y ajo Pásalo a una salsera. Escurre.-SALSA BRAVA Ingredientes: 6 chiles guajillos 6 chiles cascabel 6 chiles de árbol 10 chiles piquín 8 dientes de ajo Aceite cantidad necesaria Procedimiento: Fríe todos los ingredientes en el aceite.

azúcar. removiendo continuamente. evitando que hierva. sal y pimienta. Procedimiento: Dora a fuego lento. A fuego lento. Agrega la harina. tomatillo) 3 tallos de apio picado 3/4 taza de pimiento verde 1 cucharada de harina 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de hojuelas de chile seco 2 cucharadas de sal 1/4 de cucharadita de pimienta 2 cucharaditas de vinagre 1 cucharadita de azúcar 1 taza de agua. el apio y el pimiento verde. cocidos y molidos (tomate de bolsa.-SALSA CRIOLLA Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada en rebanadas 1 1/2 taza de tomates verdes.-SALSA DE AGUACATE . la cebolla. Añade el tomate molido y el vinagre. en el aceite. 11. el chile seco en hojuelas.10. poco a poco.

Sazona con sal. la cebolla también picada y el aceite. y sirve sobre carnes cortadas en rebanadas o pescado frito. 12. Luego añade los chiles. picados finos.-SALSA DE AGUACATE Y CHIPOTLE Ingredientes: 4 aguacates de cáscara delgada 3 jitomates grandes 2 chipotles adobados 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de cebolla picada 50 g de queso de añejo Un poco de orégano desmenuzado Sal .Ingredientes: 3 aguacates 3 chiles serranos verdes 2 cucharadas de aceite 1/2 cebolla mediana Sal Procedimiento: Pelados los aguacates se machacan con un tenedor.

Coloca en una salsera Añade los aguacates cortados en cubitos. Es una salsa de chile en aceite. la cebolla picadita. picada 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de vinagre 1/4 cucharadita de sal 1 cucharadita de mostaza en polvo .-SALSA DE AJONJOLÍ Ingredientes: 100 g de ajonjolí tostado 100 g de chile pasilla Aceite y vinagre 1 diente de ajo sal al gusto Procedimiento: Dora ligeramente el chile pasilla (en aceite) y remoja en vinagre (opcional). orégano y sal.. tortas. cocido y molido 1 cebolla mediana. añade la sal. ajo. mariscos. pollo asado. Sirve con carne asada. Etc. Espolvorea el queso rallado Se usa esta salsa para todo tipo de carne. aceite. Muele juntos el chile.-SALSA DE BARBACOA Ingredientes: 1/2 taza de vino blanco 1/4 taza de agua 1/2 taza de jitomate.. y aceite en que se frió el chile (si quieres también el vinagre) yo prefiero solo el aceite y remojo los chiles en agua caliente. barbacoa o tacos. Añade el ajonjolí tostado Puedes añadir más aceite para que se muela el chile en la licuadora.Procedimiento: Pica los jiomates sin piel y sin semillas. inclusive milanesas y carne asada. Muele junto con los chipotles desvenados. 14. 13.

para freír. en agua caliente con un poquito de sal. Esta salsa puede servir para acompañar cualquier clase de carne. y se cocinan perfectamente. retirándolos luego. 16. En este aceite se vierte. la cebolla picada. el chile.-SALSA DE CHILES CUARESMEÑOS Ingredientes: 6 chiles cuaresmeños rojos (jalapeños) 3 jitomates grandes 3 cucharadas de cebolla picada 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de aceite de oliva Un poquito de caldo Sal Procedimiento: Los chiles sin semillas ni venas y cortados en rajas se pueden desflemar si son picosos. Fríe y añade la sal.Procedimiento: Se unen todos los ingredientes. y de doran los dientes de ajo. el ajo y la cebolla. La salsa puede ser menos picante si se desvenan los chiles. dejándolos algunas horas Se calientan juntos los dos aceites. 15. el jitomate (molido sin piel y . muele el jitomate.-SALSA DE CATARINO Ingredientes: 3 chiles catarinos 1 jitomate 3 cucharadas soperas de aceite 1 cucharada sopera de cebolla 2 dientes de ajo sal Procedimiento: Asa los chiles y el jitomate luego.

Sal al gusto.-SALSA DE CHILE DE ARBOL Ingredientes: 6 chiles de árbol secos. Se agregan entonces los chiles. un poquito de caldo.sin semillas). chiles y jugo de naranja. desvenados 2 chiles anchos.-SALSA DE CHILE A LA CAMPECHANA Ingredientes: 10 chiles pasilla 1 ajo asado 1 naranja agria sal Procedimiento: Tuesta los chiles. Muele en el molcajete el ajo asado. ya sin semillas ni rabo en un comal. cortados en rajas. Esta salsa se sirve caliente. Sirve para pescado frito 18. 17. desvenados ¼ kilo de tomate verde hervido con su cáscara en poca agua sal gruesa ¼ de cucharadita de jugo de limón . y se deja hasta que se ponga chinito. para acompañar algunas carnes. para soltar la salsa y se sazona con la sal.

se pone a baja velocidad para que quede con textura martajada. La cebolla se pone al final. desvenados 1 chile guajillo ligeramente frito desvenado 1 chile cascabel ligeramente frito desvenado ½ cebolla asada . Se espolvorean con el queso y se sirven en una salsera.-SALSA DE CHILES SECOS Y CREMA Ingredientes: 4 chiles anchos chicos ligeramente fritos.1 cucharadita de azúcar ¼ kilo de jitomate asado. Procedimiento: En el aceite vegetal se doran los chiles desvenados sin semillas Se cortan en pequeño trozos y se mezclan con el aceite de oliva. 19. el orégano y la sal. sin molerla.-SALSA DE CHILE PASILLA Ingredientes: 4 chiles pasilla 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de vinagre fino 50 g de queso añejo desmoronado 1 cucharadita de orégano desmenuzado sal. pelado y sin semilla (tomate rojo) 2 cucharadas de cebolla picada fina Procedimiento: Se muele todo en el molcajete o licuadora. 20. menos la cebolla. NOTA: Si se hace la salsa en la licuadora.

desvenarlos) 6 dientes de ajo ½ taza de jugo de limón agua la necesaria sal . carnes. Nota 1: También se puede hacer con los chiles remojados en agua. etc. pollos asados. 21. Nota 2: Se puede usar para sazonar pescados y carnes a la parrilla. Al final la cerveza opcional Sirve para acompañar toda clase de antojitos.-SALSA DE CHILES SERRANOS II Ingredientes: 20 chiles serranos (si no se quiere muy picante.1 taza de crema ácida o yogurt sal ¼ taza de cerveza (opcional) Procedimiento: Muele los chiles y la cebolla con 4 cucharadas de crema o yogurt Agrégale el resto de la crema. si se seca mucho la pieza cuando se está cocinando se rocía con unas gotas de cerveza. al terminar un lado se voltea y se barniza con la salsa la parte ya asada. En la licuadora se muele martajada 22.-SALSA DE CHILES SERRANOS Ingredientes: 10 chiles serranos crudos grandes 5 dientes de ajos 3 cucharadas de aceite Sal al gusto Procedimiento: En el molcajete muela los chiles con los ajos. vacíe en una salsera incorporando el aceite y la sal. El procedimiento es el siguiente: Se pone a asar la pieza de pescado o carne. bate con batidor de alambre. sazona con sal.

se pelan y se les quita las semillas. añadiendo las cebollas bien escurridas. . los huevos duros rebanados y la sal. 23. Los jitomates se asan. se desvenan y se dejan en remojo toda la noche. Se fríe entonces con el aceite vegetal. Al día siguiente se rebanan las cebollas se escurren y se hierven por unos minutos. Se muelen junto con los chiles. cuidando que no se reblandezcan demasiado. el perejil. el vinagre. Se les agrega un poco de agua y jugo de limón.-SALSA DE CHILES Y CEBOLLA Ingredientes: 3 chiles anchos 3 jitomates grandes 2 cebollas grandes 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de vinagre 2 huevos duros sal.Procedimiento: Se muelen los chiles crudos con ajo y sal. Esta salsa se puede usar fría o caliente. el aceite de oliva. Procedimiento: El día anterior se tuestan los chiles.

-SALSA DE CHIPOTLE Ingredientes: 1 lata chica de puré de jitomate 2 hojas de laurel 1 rebanada de tocino 1 zanahoria chica 1 cucharada de piloncillo rallado 1/2 tablilla de chocolate mexicano 50 g de pasas 1 rebanada de piña 5 chipotles en adobo 1/2 diente de ajo 1 cucharada de cebolla picada 1 taza de caldo 1 cucharada de azúcar Aceite.24. Procedimiento: .

Cocina a fuego suave por unos diez minutos. Esta salsa se sirve para acompañar pollo. Licua los chiles. Puedes añadir queso añejo desboronado. Cuela.En un poco de aceite se fríen las dos hojas de laurel y se sacan apenas empiecen a tostarse. 26. Añade después el azúcar. removiendo para que no se queme. el jitomate. Añade sal y sirve con tu plato mexicano favorito y tortillas calientitas.-SALSA DE CHIPOTLE 1 jitomate grande 5 tomates verdes chiles chipotles al gusto 1 cebolla picada finamente 1 diente de ajo 1 cucharadita de vinagre Aceite para freír Sal Procedimiento: Hierve los tomates y los chiles en 1 taza de agua durante unos 15 minutos. y ya estará lista. Fríe la cebolla. agrega la zanahoria picada y un poco de agua caliente. Fríe el tocino y se añade el piloncillo. otro hervor.-SALSA DE JITOMATE . Sigue el puré de jitomate y la piña desmenuzada y deja que de un buen hervor. aparte de muele el chocolate con las pasas y los chipotles con un poco de caldo o agua. Sazona con la sal y agrega el caldo. Añade esta mezcla a la preparación anterior y deja hervir bien. puerco. carnes al gusto 25. los tomates. agrega la salsa y deja que se cocine 10 minutos más. el ajo y agrega el vinagre. moviendo continuamente para que no se pegue.

y se cortan con tijeras en sentido longitudinal. 27. Procedimiento: Los chiles se desvenan. sobre un platón grande adornado con rabanitos . Luego se asan los chiles y se pican. En una cazuela honda. en la cual previamente se mezclo el vinagre con el jugo de naranja. Sácalos del aceite. Sirve la salsa en una salsera. Se mezcla todo con el aceite y se sazona con sal al gusto. Dejar descansar por un par de horas. Fríelos levemente en el aceite sin dorarlos demasiado. dejálos reposar unos 15 minutos. Revuelve todo muy bien y espolvorear con el orégano.Ingredientes: 2 jitomates grandes 2 chiles serranos 1 cebolla 1 cucharada de cilantro picado 2 cucharadas de aceite Sal Procedimiento: Se pica bien la cebolla. rabanitos y aceitunas en cantidad necesaria. el jitomate y el cilantro.-SALSA DE LOS REYES Ingredientes: 250 g de chile mulato 125 g de chile ancho 125 g de chile pasilla 100 ml de aceite 1 taza de jugo de naranja 1 taza de vinagre 1 cucharadita de orégano 1 cebolla mediana 1 cucharada de queso añejo Lechuga. agrega los chiles con su aceite.

agrega los jitomates y continuar moliendo. Cuando estén bien machacados. Por último se espolvorea con el queso rallado. 28. aceitunas. pero no todo. ruedas de cebolla desflemadas en agua. Si se deja reposar durante 24 horas.-SALSA MOLCAJETEADA Ingredientes: 5 chiles serranos frescos 5 jitomates maduros 1 diente de ajo 1 cucharadita de sal Procedimiento: En un comal o sartén de hierro. En un molcajete.cortados en forma de flores. Sirve en el mismo molcajete. Si quieres quitar parte de lo quemado de los jitomates. Pruébala. machaca los chiles y el ajo con algo de sal de grano. 29. resultará mas agradable su sabor. asa los chiles y los jitomates durante 8 minutos o hasta que estén blandos y tatemados. hojas tiernas de lechuga.-SALSA DE TOMATE VERDE CON SERRANOS Ingredientes: 3 chiles serranos verdes (si no se quiere picante se desvenan) 2 cucharadas de cebolla picada gruesa 1 diente de ajo mediano pelado 250 g de tomates verdes sin cáscara ½ cucharadita de sal 1 pizca de azúcar 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas .

tomate de bolsa) 1 diente de ajo 1 chile serrano en vinagre sin semillas 1 cucharada del líquido de una lata de chiles en vinagre 1 cucharadita de sal ½ taza de cilantro picado grueso 1 aguacate pelado. Agrega el cilantro al momento de servir. Si la asas o cueces. asados o crudos. pero no es aguada. solo los tomates y los chiles. licua en pulse. menos el cilantro. añade el cilantro también en la molienda. encendiendo y apagando la licuadora. añade un poco de agua hervida. no debe de quedar licuado. el cilantro se pone al último fresco.-SALSA DE TOMATE VERDE CON AGUACATE Ingredientes: 5 chiles serranos frescos 300 g de tomates verdes sin cáscara (tomatillo.Procedimiento: Muele en el molcajete o licuadora todos los ingredientes. 30. sin hueso y cortado en dados 1/3 taza de cebolla finamente picada . Los ingredientes pueden ir cocidos. Si la haces en crudo. Si la salsa queda muy espesa.

el ajo. agrega los tomates verdes. retira la cacerola del fuego y cuela. con carnes o pescados a la parrilla. el chile en vinagre y el líquido de los chiles. Variación: Con queso en pedacitos o desmoronado encima de la salsa. . y muele con 2 pulsaciones rápidas.-SALSA DE TOMATE Y JITOMATE Ingredientes: ¼ kilo de tomates asados (tomatillo. Se usa para hacer tacos. Agrega la sal y el cilantro (quita los tallos o pica antes de ponerlo).Procedimiento: Coloca los chiles serranos en una cacerola grande con agua hirviendo. muele los tomates verdes con los chiles. 31. Transcurridos unos 5 minutos. Vierte la salsa en una salsera y añade el aguacate y la cebolla. tomate de bolsa. Rectifica la sazón. como salsa para enchiladas y para poner sobre toda clase de antojitos. En la licuadora o similar. de fresadilla) ¼ kilo de jitomates asados (tomate rojo) 1 cucharada de orégano asado 2 cucharadas de cebolla asada 2 dientes de ajo asado 3 chiles moritas asados o fritos 1 chile ancho frito ligeramente sal 1 cucharadita de azúcar Procedimiento: En la licuadora muele todos los ingredientes a velocidad baja y sazona con sal. Después de aproximadamente 3 minutos.

muele con el jitomate. Vierte el jitomate y el chile licuados sobre el tuétano. hasta que se deshaga el tuétano. el ajo y la cebolla. Al día siguiente muele en la licuadora con los dientes de ajo.-SALSA DE TUÉTANO (muy rica) Ingredientes: 1 Kg de huesos con tuétano 1 Jitomate 3 chiles anchos 1 cebolla 1 diente de ajo Sal Procedimiento: Desvena y remoja los chiles. Añade sal y fríe a fuego bajo sin dejar de mover. Cocina unos minutos y sirve muy caliente. puedes cocinar Camarones a la Diabla Ingredientes: 200 g de chile cascabel 200 g de chile guajillo 100 g de chile de árbol .32. sácalos y ponlos en una cacerola al fuego.-SALSA ENDIABLADA Con esta salsa. 33. muy bien molida hasta que quede lisa y tersa 34. cuando se ablande los tuétanos. Remoja los huesos en agua caliente.-SALSA DIABLA Ingredientes: 100 g de chile cascabel 1 taza de vinagre 6 dientes de ajo Procedimiento: Desvena y asa los chiles y remoja en vinagre toda la noche.

un diente de ajo y muele muy bien .-SALSA ESTILO TACOS VILLAMELÓN DEL DF 3 tazas de agua aproximadamente 50 g de chicharrón delgado (2 trozos grandes) 5 chiles morita sin rabo 2 Chiles guajillo sin rabo ½ taza de vinagre blanco o de vino más o menos 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo 6-8 pimientas gordas Chicharrón delgado adicional Sal Preparación de la salsa: Hierve en el agua los trozos de chicharrón. retira el chicharrón hervido y deséchalo. Se bajan del metate con el vinagre que se necesite para formar una salsa de buena consistencia. Se sazona con la sal. Cuando los chiles estén suaves. Pasa los chiles y lo demás. Se usa una cantidad mínima para sazonar platillos. (2 trozos grandes) con los chiles y los demás ingredientes. 35. hazla en la licuadora! Pero martajada. como 50 g más o menos.1 raja de canela 5 clavos de olor 10 pimientas gruesas 1/2 cucharadita de comino 1 cucharada de orégano 3/4 litro de vinagre 2 cebollas medianas 4 dientes de ajo Sal Procedimiento original: Muele en el metate los chiles en crudo con todos los demás ingredientes. (menos el chicharrón adicional). Por supuesto. a la licuadora con algo de caldito de la cocción.

añade más líquido de la cocción si es necesario para la consistencia. añade el chicharrón en trozos que puedan ir en un taco y algunos chicharrones desmenuzados. Deja hervir y sazona con sal al gusto. .Vierte la salsa en una cacerola.