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MANUAL DE GESTIN EMPRESARIAL PARA PRODUCTORES RURALES

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)


Gestin de la Calidad Agroalimentaria

JUNTOS A LA CONQUISTA DE LOS MERCADOS

Manual de Gestin Empresarial para Productores Rurales

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)

Gestin de la Calidad Agroalimentaria

MINISTERIO DE AGRICULTURA Programa de Desarrollo Productivo Agrario Rural - AGRORURAL Direccin de Servicios Rurales Programa de Servicios de Apoyo para Acceder a los Mercados Rurales - PROSAAMER Ministro de Agricultura Ing. Rafael Quevedo Flores Vice Ministro de Agricultura Sr. Luis Felipe Snchez Araujo Director Ejecutivo - AGRO RURAL Arq. Rodolfo Beltrn Bravo Director de Servicios Rurales - AGRO RURAL Ing. Nelson Larrea Lora Coordinador General (e) PROSAAMER Ing. Daniel Rivera Chumbiray Equipo Tcnico Lic. Mirtha Salinas Bernal Lic. Jennifer Pacheco Garcs Ing. Katia Valer Jaime Elaboracin del Contenido y Revisin Tcnica Ing. Nelly Rosa Achachao Soto Edicin de contenidos Lic. Katya Rojas Junes

Primera Edicin - 2011 2 000 unidades Lima, abril de 2011 Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 201105681 Impreso en: Rapimagen S.A. Jr. Callao 465 Of. 201 Lima 01 Elaborado sobre la base del Manual: Mdulo 2 Gestin de la Calidad Productiva del curso: Gestin Empresarial para el Desarrollo Rural, PROSAAMER. Autores: Ral Juscamaita Medina y Jos Razuri Escobar, Lima, 2008.

ndice
PresenTacin I. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Qu son las Buenas Prcticas Agrcolas? Cules son los principios de las BPA? Quines se benefician de las BPA? Cules son las exigencias del mercado? Cul es la importancia y ventajas de la implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas para el agricultor? Cul es la incidencia de la aplicacin de BPA en la salud? Cul es el marco normativo de las BPA? En qu normas tcnicas de implementacin de BPA nos estamos basando? 7 7 8 8 9 10 10 11 5

II. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS Y, qu beneficios trae la implementacin de las BPA? 13 A. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL 14 1. Qu tipos de capacitaciones deben tener los agricultores y dems trabajadores del predio agrcola? 14 2. Qu requisitos nos permite asegurarse en el bienestar de los trabajadores y las trabajadoras en el marco del GlobalGap? 15 3. Cules son las medidas de higiene de los trabajadores y en el predio agrcola? 16 B. LA BPA EN EL MANEJO DEL CULTIVO 18 1. Cmo buscar el mejor lugar para sembrar? 18 2. Qu se debe conocer antes de sembrar? 18 3. Preparando el suelo? 19 4. Cmo manejar adecuadamente las semillas? 19 5. Cmo usar y manejar el agua de riego? 20 6. Qu cuidados se debe considerar para el consumo del agua en la familia y los trabajadores? 20 C. CMO USAR LOS AGROQUMICOS 21 1. Cmo debo elegir un mtodo de control? 21 2. Qu hacer antes de aplicar un agroqumico? 21 3. Qu cuidado se debe tener al momento de manipular agroqumicos? 22 4. Qu elementos de proteccin se deben considerar para tener una adecuada aplicacin? 22 5. Cmo debo aplicar un agroqumico? 23 6. Cmo y dnde se deben guardar los agroqumicos? 24

7. Qu hacer con los envases vacos? 8. Anlisis de residuos D. COMO USAR LOS FERTILIZANTES Y EN QU CANTIDAD 1. Qu fertilizantes debo utilizar y en qu cantidad? 2. Cmo debo aplicar los fertilizantes? 3. Cmo y dnde debo guardar los fertilizantes? 4. Dnde debo preparar los abonos orgnicos? E. LA COSECHA 1. Cmo garantizamos una buena cosecha? 2. En qu condiciones deben estar los trabajadores que realizan la cosecha? 3. Qu otras recomendaciones se debe tener en cuenta para la cosecha? 4. Cmo se deben transportar los productos de la cosecha? F. GESTIN DE RESIDUOS, RECICLAJE Y REUTILIZACIN 1. Cules son las recomendaciones generales en la Gestin de residuos, reciclaje y reutilizacin? 2. Cmo clasificamos los desperdicios? 3. Qu debemos hacer con los materiales que ya no utilizamos? 4. Cmo contribuyo a conservar y proteger el medio ambiente? III. REGISTROS DE LAS BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS 1. 2. 3. 4. 5. Cmo se maneja los registros de BPA y cul es su importancia? Ventajas del registro? Cundo debo hacer los registros? Cules son los registros a desarrollar para tener un mejor control de la produccin? Registros para el rastreo o trazabilidad

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IV. EL PROCESO DE CERTIFICACIN 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Cundo iniciar el proceso de certificacin de las BPA? Cules son las fechas y detalles de la auditoria? Qu son los niveles de cumplimiento? Qu tipos de no conformidades se dan en el proceso de certificacin? Cules son las sanciones? Qu tipos de sanciones prev el incumplimiento de las no conformidades detectadas? Qu tipos de certificacin hay en el Global Gap? Qu tipos de auditora existe en el Global Gap? Cmo es el flujo del proceso de certificacin? 39 40 41 42 42 42 43 43 44 45

V. BIBLIOGRAFA

Presentacin
La confianza en la inocuidad e integridad de productos es un requisito importante para los consumidores. Un alimento inocuo es la garanta de que no causar dao al consumidor. La incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos contaminados ha alcanzado grandes proporciones en todo el mundo, y la inocuidad de los alimentos se ha convertido en la preocupacin principal del comercio internacional y nacional. Y es que a pesar de la escasez de datos, ha sido posible identificar algunas tendencias, como el aumento en muchas partes del mundo, de las enfermedades transmitidas por los alimentos, as como la aparicin de nuevos problemas directamente relacionados con ellos. Entre los factores que contribuyen a los posibles riesgos se incluyen las prcticas agrcolas inadecuadas, la falta de higiene en todas las fases de produccin, la ausencia de controles preventivos desde la produccin hasta la llegada a los consumidores, as como la inapropiada utilizacin de productos qumicos. La tendencia de los mercados por las exigencias de los consumidores de adquirir productos agrcolas que ofrezcan seguridad a la salud, est ejerciendo presin sobre los productores nacionales para mejorar la inocuidad y calidad de sus productos agrcolas, lo que llevara a cambiar la forma de produccin adoptando las pautas de las Buenas Prcticas Agrcolas. El Ministerio de Agricultura a travs de AGRORURAL y el Programa de Servicios de Apoyo para Acceder a los Mercados Rurales - PROSAAMER como parte de un proceso de sensibilizacin para mejorar la competitividad de los pequeos y medianos productores pone a su disposicin el Manual de Buenas Prcticas Agrcolas, tomando como base una norma estandarizada en el comercio internacional como es la ltima versin del Global Gap. Este manual tiene como propsito ser una herramienta educativa, un instrumento orientador y de consulta para los productores que desean implementar las Buenas Prcticas Agrcolas BPA en sus predios a fin de ser competitivos en el mercado actual y as estar preparados para certificarse y llegar a mercados ms amplios y exigentes. Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

Ing. Daniel Rivera Chumbiray Coordinador General (e) PROSAAMER

I. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

1. Qu son las buenas prcticas agrcolas?


Las Buenas Prcticas Agrcolas son el conjunto de normas, principios y actividades que promueven una produccin ms limpia, respetando el ecosistema agrcola, minimizando los riesgos de contaminacin (suelo, fauna, flora, aire y agua), cuidando la salud y el bienestar de los trabajadores y consumidores. Es decir, las Buenas Prcticas Agrcolas nos permiten desarrollar un mayor respeto por el medio ambiente, por las personas involucradas en la produccin, comercializacin agrcola y por todos los consumidores que desean obtener alimentos sanos.

La implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas BPA nos permite Hacer las cosas bien y dar garanta de ello.

2. Cules son los principios de las BPA?

Sanidad Agrcola y Pecuaria

Salud, seguridad y bienestar social de los trabajadores

BPA
Proteccin al Medio Ambiente

Inocuidad y Calidad del Producto Alimentario

Legalidad

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Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

De acuerdo a la grfica anterior, tenemos que los principios de las BPA son: Inocuidad y calidad del producto alimentario: Alimentos sanos no contaminados y de calidad para cuidar la salud de la familia y de los consumidores Proteccin al medio ambiente: Proteccin de la biodiversidad, manejo racional de agroqumicos, no contaminar aguas y suelos. Salud, seguridad y bienestar social de los trabajadores: Mejorar las condiciones de los trabajadores del predio, garantizar el bienestar de la familia agrcola y su seguridad alimentaria Sanidad agrcola y pecuaria: Garantizar el buen estado de salud de plantas y animales y cuidar el bienestar animal. Legalidad: promover la legalidad tanto en pases de origen como de destino.

3. Quines se benefician de las BPA?


Los agricultores y sus familias, porque obtendrn alimentos sanos y de calidad para asegurar su nutricin y alimentacin; generando adems la confianza y permanencia de su producto competitivo en el mercado. Los consumidores, que gozaran de alimentos inocuos de calidad garantizada, y producidos en armona con el medio ambiente. La poblacin en general, que disfrutar un medio ambiente mejorado.

Agricultores siendo capacitados

4. Cules son las exigencias del mercado?


La exigencia de los consumidores por productos cada vez ms inocuos y amigables con el medio ambiente, viene impulsando la demanda de productos cuyo cumplimiento de las normas de calidad est debidamente garantizado y certificado por los organismos y autoridades sanitarias competentes.

Buenas Prcticas Agrcolas bpa

I. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

No contar con productos que cumplan con los requisitos de calidad e inocuidad, significa perder progresivamente el acceso a los mercados locales e internacionales. Por lo que mejorar la calidad a travs del cumplimiento de las BPA, ms que una opcin, es una necesidad.

Buenas Prcticas Agrcolas

5. Cul es la importancia y ventajas de la implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas para el agricultor?
Mayores oportunidades de acceder a mercados ms exigentes, tanto nacionales como internacionales mejorando sus precios. Informacin ordenada y detallada de su propio negocio, gracias a los sistemas de registros. De esta forma, el productor comprende mejor su negocio y le permite tomar decisiones. Mejora su administracin, el control de su personal, insumos, instalaciones, etc., del predio en trminos productivos y econmicos. Aumento de la competitividad, por reduccin de costos (menores prdidas de insumos, horas de trabajo, tiempos muertos, etc.). La mejora continua de la gestin, induce al mejoramiento continuo de los procesos productivos. Permite reducir la cadena comercial (menos intermediarios) al permitir la entrada directa a supermercados, empresas exportadoras, etc. Personal comprometido con su trabajo, generando un aumento de la productividad por mayor especializacin y dignificacin del trabajo agropecuario.

Buenas prcticas en el cultivo de la vid

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6. Cul es la incidencia de la aplicacin de BPA en la salud?


Las autoridades de salud se percataron de la ocurrencia de casos de enfermedades ligadas al consumo de alimentos presuntamente contaminados con agentes nocivos para la salud (agentes patgenos). Uno de los casos ms notorios es de la fiebre tifoidea por el consumo de verduras, aguas y refrescos contaminados, la Teniasis por consumo de carne de cerdo; as mismo, se ha incrementado el nmero de contagiados con patgenos tradicionales y emergentes como la Listeria monocytogenes causante de la listeriosis, Escherichia coli serotipo 0157:H 7 causante de la colitis hemorrgica, y el Criptosporidium parvum causante de la diarrea aguda; todos ellos trasmitidos a travs de los alimentos. Esta situacin ha impulsado la necesidad de controlar la produccin de alimentos en todas sus etapas, incluyendo el consumo. Siendo necesario, para hacer efectivo este control, contar con un instrumento de implementacin de la Poltica de Inocuidad de Alimentos, adems, de la articulacin de los esfuerzos sectoriales y, la participacin activa de los ciudadanos en el ejercicio de su derecho a la inocuidad alimentaria, como un derecho a la salud. La implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas est logrando una produccin ms limpia, respetuosa del ecosistema agrcola, que viene minimizando los riesgos de contaminacin y obteniendo productos agrcolas que no hacen dao (inocuos) al consumidor.

7. Cul es el marco normativo de las BPA?


A nivel nacional, Agro rural viene fomentando la adopcin de las normas de Buenas Prcticas entre los productores de las zonas rurales, a fin de que sus productos respondan satisfactoriamente a las exigencias de los mercados nacionales (locales y regionales) e internacionales, procurando de esta manera en base a los principios de la Ley de Inocuidad mejorar el nivel de competitividad y la rentabilidad de la agricultura. Ley de Inocuidad de los Alimentos aprobada por el Decreto Legislativo N 1062 del ao 2008, es un dispositivo legal que establece entre los principios de una Poltica de Inocuidad de Alimentos, el derecho a una alimentacin saludable y segura y comprometiendo en el ejercicio de este derecho, la participacin de todos los actores involucrados a lo largo de la cadena alimentaria, como son: autoridades competentes, consumidores y agentes econmicos, vale decir productores (primarios y procesadores). Para la aplicacin de esta ley se ha creado la Comisin Multisectorial de Inocuidad Alimentaria, constituida por el Ministerio de Salud, Ministerio de Agricultura y Ministerio de la Produccin Entre las ventajas u oportunidades que nos ofrece esta Ley, es que reitera una vez ms y sin lugar a duda o confusin, el rol o responsabilidad de cada uno de los sectores, incluidos gobiernos regionales y locales en el ejercicio de sus funciones en el campo de la inocuidad de los alimentos.

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Buenas Prcticas Agrcolas bpa

I. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

8. En qu normas tcnicas de implementacin de BPA nos estamos basando?


Este manual se enfoca a las normas del protocolo del GLOBALG.A.P , tercera versin del 2007. El GLOBALG.A.P es un organismo privado que establece normas voluntarias a travs de las cuales se puede certificar productos agrcolas en todas partes del mundo. El protocolo del GLOBALG.A.P , es un conjunto de reglas que define los procedimientos que se deben cumplir para alcanzar las Buenas Prcticas Agrcolas, y por lo tanto, son los procedimientos que debemos adoptar en nuestras prcticas agrcolas para lograr las condiciones de calidad deseadas.

Los protocolos de GLOBALG.A.P son expresin de las exigencias de los mercados internacionales, y en muchos pases vecinos es la base de su normatividad en Buenas Prcticas Agrcolas.

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II. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS


En el Per existen organizaciones de pequeos productores que estn trabajando en la implementacin de las buenas prcticas agrcolas, certifi cando sus campos de acuerdo a lo que le exige su mercado de destino (Global Gap, US GAP), tales como la Asociacin de productores pequeos de palta en Matacoto-Ancash, pequeos productores de esparrago en Chao, Vir, Moche-La Libertad, as mismo productores de palta en Huanta-Ayacucho; cuyas reas son 0,5 hectreas por productor donde organizndose logran la implementacin y certifi cacin de las BPAs.

Y, qu benefi cios trae la implementacin de las BPA?


Son muchos los benefi cios que obtienen los productores que aplican las Buenas Prcticas Agrcolas, ya que estas permiten: Contar con alimentos sanos, seguros y de calidad para el autoconsumo y para el mercado. Incrementar la confi anza en los consumidores (mercado)
Legalidad Cumplimiento de las Leyes Peruanas Seguridad de las personas - Mejora las condiciones de los trabajadores y consumidores. - Mejora el bienestar de la Familia Agrcola. - Mejora la seguridad alimentaria. Medio Ambiente - No contamina aguas y suelos. - Manejo racional de agroqumicos. - Cuidado de la biodiversidad - Cuidado de los animales - Alimentacin adecuada Bienestar Animal

Inocuidad Alimentaria

- Alimentos sanos, no contaminados y de mayor calidad para mejorar la nutricin y alimentacin

Fuente: Manual de Buenas Prcticas Agrcolas para la agricultura familiar (FAO, 2007).

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Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

Establecer y certificar sistemas de aseguramiento de la inocuidad y calidad agro alimentaria, que nos permitirn acceder a mejores mercados. Establecer un sistema de gestin mnima de produccin agrcola en campo Promover el Manejo Integrado de Plagas MIP como base del manejo de plagas, buscando racionalizar el uso de productos fitosanitarios Promover sistemas de produccin agropecuarios sostenibles. Incrementar la productividad y rentabilidad de la actividad agropecuaria, lo cual redundara en incremento de ingresos. A continuacin, veremos de forma ms detallada caractersticas de la implementacin de las BPA en diversos escenarios:

A. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL


Para cumplir con los requisitos mnimos exigidos por el Global Gap en relacin al bienestar del agricultor y de las personas que trabajan en el predio agrcola, es necesario conocer las capacitaciones que la norma solicita. 1. Qu tipos de capacitaciones deben tener los agricultores y dems trabajadores del predio agrcola? El personal que manipula sustancias peligrosas (agroqumicos, fertilizantes, desinfectante, cidos, etc.) debe ser capacitado sobre el uso correcto de estas sustancias y las medidas de seguridad para prevenir accidentes. Por lo menos 01 persona en el predio agrcola debe contar con una capacitacin en primeros auxilios. Conocer y aplicar las tcnicas de manejo integrado de plagas (MIP) resulta til y necesario, por ello se debe buscar asistencia tcnica a fin de ser capacitado en este tema.

Agricultoras y agricultores siendo capacitados

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Buenas Prcticas Agrcolas BPA

II. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

Todos los trabajadores deben tener una capacitacin bsica en higiene para cumplir las instrucciones mnimas: Limpieza de manos Cubrirse cortes de la piel Comer slo en los comedores Notifi car cualquier infeccin o problema de salud. Lavarse las manos antes y despus de utilizar los Servicios Higinicos.

RECUERDA que se debe contar con instrucciones claras, por escrito o verbales a los trabajadores de cmo actuar en situaciones especficas de accidente o emergencia. Estas instrucciones deben estar disponibles en las lenguas predominantes de los trabajadores y detallar los contactos de emergencia (telfonos de emergencia, planos, etc.)

IMPORTANTE: Se debe hacer un registro o informe de cada una de las capacitaciones.

2. Qu requisitos permiten asegurar el bienestar de los trabajadores y las trabajadoras en el marco del Global Gap?
Velar por el bienestar y la seguridad de los trabajadores y trabajadoras es una condicin indispensable en todo proceso de mejora de la calidad, por eso el Global Gap demanda el cumplimiento de las medidas creadas para este fi n: En el mbito legal, el agricultor debe asegurarse de cumplir el rgimen laboral agrario, y no olvidar que los menores de edad pueden trabajar solo con la autorizacin escrita de ambos padres, y en labores que no demanden esfuerzo fsico y riesgo para su salud. Tambin es importante que los horarios de trabajo sean fl exibles para as no afectar su educacin escolar. En lo referente a primeros auxilios, el botiqun de primeros auxilios deber estar ubicado en un lugar accesible y permanente del predio. La relacin de medicinas debe ser proporcionada por un mdico o profesional de Salud. Debe existir a la mano, la relacin de telfonos de emergencia y el nombre de la persona a quien reportar un accidente. En cuanto a la ropa y equipo de proteccin personal, la norma indica que es necesario que los aplicadores de agroqumicos cuenten con equipos completos de proteccin personal, esto es:

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- - - - - -

Botas de goma Ropa resistente al agua Delantales Guantes de goma Mascarillas Lentes protectores de ojos, etc.

Debe haber procedimientos establecidos para la limpieza de la ropa de proteccin despus de su uso. El equipo de proteccin personal (incluyendo los filtros de recambio, etc.), se debe guardar aparte y separado de los productos fitosanitarios, y en un rea bien ventilada. En relacin a las evaluaciones mdicas, stas deben realizarse principalmente a los trabajadores que realizan las aplicaciones fitosanitarias, debido a que exposiciones indebidas a los fungicidas, herbicidas, insecticidas y otras sustancias pueden ocasionarle problemas de salud si no son tratadas oportunamente.

3. Cules son las medidas de higiene de los trabajadores en el predio agrcola?


a) Debe existir un informe de anlisis de riesgo, documentado y actualizado anualmente que cubra los aspectos de higiene de la operacin de recoleccin y transporte agrcola. Y adems, otro documento que d cuenta de las medidas o procedimientos de higiene que adoptaron para dar solucin a los problemas identificados en el anlisis de riesgo. b) Los envases de recoleccin que sean reutilizables, las herramientas de recoleccin (cuchillas, tijeras de poda, etc.), as como la maquinaria de recoleccin, deben ser limpiados y contar con el mantenimiento respectivo. Debe haber un plan de limpieza y desinfeccin establecido para evitar la contaminacin del producto. c) Los trabajadores deben tener acceso a servicios higinicos, en el caso de usar letrinas porttiles, los desechos debern ser recolectados y trasladados a los rellenos sanitarios. En caso de letrinas fijas se debe contar con un sistema de eliminacin de desecho.

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II. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

d) Los baos deben mantenerse limpios, en buen estado, ventilados, y estar equipados con: basurero, papel higinico, lavamanos, agua potable, jabn. Recordar lavarse las manos antes y despus de utilizar los baos. e) En caso se viva dentro del predio agrcola, se deber contar con los servicios bsicos: agua potable y baos. f) Los trabajadores deben tener un comedor o un sitio asignado para esta labor. El comedor deber contar con basurero, agua potable y un lavadero de manos. g) Se debe contar con lavaderos de manos en la finca (01 cada 500 metros aproximadamente). h) Si utiliza bidones o tanques de agua para higiene, recuerde: Los recipientes deben mantenerse tapados y limpios, por fuera y por dentro. El agua debe estar limpia, sin olores y no dejar que se estanque. Ubicarlos a la sombra. Si reutiliza bidones, NUNCA utilice envases vacos de agroqumicos o fertilizantes lquidos. i) Si los trabajadores presentan heridas o sntomas de alguna enfermedad o sufren accidentes durante el trabajo, debern ser retirados, dndole atencin mdica inmediata. Si fuera de gravedad permanecern en tratamiento antes de reincorporarse. j) Recuerda cuando se tiene enfermedades contagiosas o se tiene sntomas de alguna enfermedad (diarrea, vmitos, fiebre, estornudos, tos, etc.) no se debe manipular alimentos frescos. k) Es necesario lavarse las manos al ingresar predio, en especial en el momento de la cosecha. l) Antes de iniciar y durante el trabajo est prohibido comer, fumar y traer animales en el campo. m) Respetar los carteles de sealizacin e indicaciones, tales como: Lvese las manos, use los baos, bote la basura en los basureros, almuerce en los comedores, desinfecta las herramientas de cosecha, etc.

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B. LA BPA EN EL MANEJO DEL CULTIVO 1. Cmo buscar el mejor lugar para sembrar?

Conoce la historia del predio (cultivos, uso anterior) a fin de identificar posibles inconvenientes o peligros para tu cultivo. Identifica las tierras ms frtiles y con disponibilidad de agua. No siembres en predios contaminados (como por ejemplo en terrenos expuestos a relaves mineros debido a la presencia de contaminantes como los metales pesados). El predio debe estar libre de plsticos, basura, envases vacos de agroqumicos, etc. Fjate que no haya riesgo de contaminacin del agua ni de terrenos vecinos. Averigua sobre las plagas, enfermedades y malezas existentes en la zona. Sealizar el campo o lote indicando el rea, variedad, fecha de siembra, etc.).

2. Qu se debe conocer antes de sembrar?

La fertilidad del suelo La pendiente del terreno La velocidad de infiltracin del agua La textura del suelo La profundidad del suelo El contenido de materia orgnica, salinidad, temperatura, clima

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II. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

3. Preparando el suelo?
Se recomienda realizar un anlisis de suelo (solicita apoyo del tcnico para el muestreo, profundidad, etc.). Realiza la mnima labranza posible. Evita la erosin y compactacin. En caso aplique, practica la rotacin de cultivos, esta prctica ayuda a controlar la plagas cuarentenarias que se establecen cuando siembran los mismo cultivos.

4. Cmo manejar adecuadamente las semillas?


Elige semillas que se adapten al suelo del predio Elige semillas mejoradas y resistentes a las enfermedades ms frecuentes. Solicita al proveedor de semillas un certificado de calidad el cual especifique: variedad, lote, fecha de produccin, porcentaje de germinacin, GMO (si es material genticamente modificado o no).

Si desinfectas las semillas, registra la aplicacin y especifica: - Ingrediente activo, - Nombre comercial - Dosis - Nombre de aplicador (es), - Fecha de aplicacin).

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5. Cmo usar y manejar el agua de riego?


Analiza el agua del predio por lo menos una vez al ao para saber si est contaminada (si el agua viene de una sola fuente el anlisis puede ser grupal, si son diferentes fuentes de agua se debe analizar cada una de ellas). No desperdicies el agua, utiliza la cantidad que requiere el cultivo. Recuerda que el uso excesivo puede ocasionar problemas a las plantas y disminuir la calidad de la cosecha. Evita la entrada de animales a las fuentes de agua del predio. Mantn libres de basura los canales donde circula el agua. No realices aplicaciones y preparaciones agroqumicos cerca de las fuentes de agua. de


Tomando muestras de agua

Si utilizas agua de subsuelo u otras fuentes naturales, asegrate de contar con el permiso del Ministerio de Agricultura. Proteger los pozos, las reas de bombeo y los canales de distribucin.


Mantener los canales limpios

Las aguas residuales no deben usarse para el riego, tampoco para dar de beber a los animales, mucho menos para las personas.

6. Qu cuidados se debe considerar para el consumo del agua en la familia y los trabajadores?
El predio debe contar con agua potable destinada a la bebida y al lavado de manos y cuerpo. Evita que el agua se empoce en envases vacos o llantas viejas, ya que el agua estancada es fuente de mosquitos y otros insectos que afectan la salud. Si no hay agua potable, el agua debe tratarse ya sea hirviendo, usando gotas de leja o pastillas de cloro.

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C. CMO USAR LOS AGROQUMICOS 1. Cmo debo elegir un mtodo de control?


Es muy importante conocer el tipo de plagas, enfermedad o mala hierba que est afectando su cultivo. No siempre el agroqumico es la solucin para todas las plagas. Antes de aplicar cualquier qumico, se recomienda evaluar si es posible emplear las otras opciones del manejo integrado de plagas. Por ejemplo: - El control etolgico (trampas de luz, trampas de plstico amarillo, trampas caseras, etc.), - El control biolgico (liberaciones de insectos de benficos y entomopatgenos, etc.), - El control cultural (podas, desmalezado, limpieza de bordes, recojo y enterrado de frutos, etc.), control fsico (recojo manual de larvas e insectos adultos, etc.).

Trampa para controlar plagas

Ten en cuenta que la presencia de un insecto no siempre significa que se deba aplicar un Agroqumico.

2. Qu hacer antes de aplicar un agroqumico?


Verifica en la etiqueta del producto, que el agroqumico a utilizar, este registrado ante el SENASA, para el cultivo y la plaga. Si no est registrado NO LO UTILICES. Es importante seguir las recomendaciones de estrategias anti-resistencia de los agentes patgenos (normalmente presentes en la etiqueta del producto). As aseguras la efectividad del producto. Consulta con una oficina autorizada sobre los agroqumicos que son prohibidos en los pases destino de tu produccin agrcola, ya que si los usas tus productos sern rechazados. Verifica la fecha de vencimiento del agroqumico que vas a utilizar. No debes usar agroqumicos vencidos o en mal estado. Sigue las instrucciones de uso del plaguicida, respetando el periodo de carencia.

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Nunca apliques plaguicidas cuando ests por cosechar. En el siguiente grfico puedes observar las Categoras Toxicolgicas diferenciadas por colores

Debes conservar las facturas o boletas de compra de los agroqumicos al menos 5 aos (Legislacin peruana).

3. Qu cuidado se debe tener al momento de manipular agroqumicos?


Los nios (as), mujeres embarazadas y ancianos no deben estar cerca de la zona donde se aplican los agroqumicos. Solo los aplicadores adecuadamente entrenados en el uso seguro de agroqumicos pueden manipularlos (utilizando sus respectivos equipos de aplicacin)

4. Qu elementos de proteccin se deben considerar para tener una adecuada aplicacin?


Todas las personas que tienen contacto con los agroqumicos, incluidos el almacenero, el personal que realiza las mezclas y los aplicadores, deben contar con equipos completos de proteccin personal:

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Botas de goma Ropa resistente al agua Delantales Guantes de goma Mascarillas Lentes protectores

IMPORTANTE
Luego del uso, se debe lavar el equipo y traje en un ambiente separado de alimentos y vestimenta particular. Una vez lavado el equipo y el traje de aplicacin; el aplicador debe ducharse. La eliminacin de los equipos viejos o rotos debe ser similar al de envases vacos

Los trajes de aplicacin de agroqumicos deben guardarse en un almacn bien ventilado, separado del almacn de agroqumicos, fertilizantes, productos cosechados y equipos de aplicacin.

5. Cmo debo aplicar un agroqumico?


Ten siempre presente que debes: Aplicar las dosis de agroqumicos, segn recomendacin de la etiqueta y las indicaciones de un Tcnico autorizado. Respetar los periodos de carencia establecidos en la etiqueta del producto. No ingresar al campo de cultivo inmediatamente despus de la aplicacin, respetar los periodos de reingreso. Mantener calibrado sus mochilas/ equipos de aplicacin (por lo menos 1 vez al ao). Al momento de aplicar plaguicidas, la informacin mnima que se debe registrar (por cada aplicacin):

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MUY IMPORTANTE
En caso se tenga un excedente de aplicacin, se debe emplear en los bordes o los campos de barbecho. NO se debe repasar sobre los sitios ya aplicados.

Cultivo y Variedad Ubicacin especfi ca de la aplicacin Tamao de la parcela Fecha exacta de aplicacin Nombre comercial Ingrediente activo Nombre de los aplicadores Nombre comn de la plaga motivo de la aplicacin Nombre de la persona que realiza la recomendacin Cantidad del producto aplicado Tipo de equipamiento utilizado (mochila, moto fumigadora, etc.)

6. Cmo y dnde se deben guardar los agroqumicos?


Los agroqumicos por contener sustancias toxicas para las personas, requieren contar con un depsito adecuado y que adems se implementen medidas de seguridad, entre ellas se tiene que: Hay que construir en el predio un depsito especial para guardar los agroqumicos. Es recomendable que sea una estructura slida, preferentemente de material resistente al fuego. Debe ser un ambiente seguro, fresco y ventilado. El lugar debe permanecer bajo llave permanentemente y fuera del alcance de los nios. Tiene que estar sealizado con carteles de: Peligro, Veneno, No Fumar, No Beber, No Comer, No ingresar sin autorizacin. El almacn de agroqumicos es exclusivamente para estos productos, debe estar separado y aislado de las semillas, forrajes, productos cosechados, etc. Se debe tener inventariada la relacin de productos que permanezcan en el almacn de agroqumicos.

Almacn de agroqumicos sealizado

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II. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

7. Qu hacer con los envases vacos?


Los envases vacos hay que someterlos al proceso de triple lavado. El Triple lavado es un procedimiento obligatorio para los envases vacos. TRIPLE LAVADO
Luego de haber escurrido completamente el envase del producto pesticida, llenar la cuarta parte del envase con agua, cerrarlo con su tapa hermticamente y agitar enrgicamente, agregando luego el contenido al tanque o al cilindro de caido. Esta operacin debe repetirse dos veces ms. Nunca sumergir el envase en la acequia, sino que se tendr un balde con agua tratada para realizar el enjuague. Finalmente el envase debe ser inutilizado, perforndolo en el fondo y costados y colocndolo en una bolsa plstica para luego disponer de su eliminacin.

Fuente: Instituto Rural Valle Grande 2004

Esta operacin se realiza durante la preparacin de agroqumicos en campo o en zonas de mezcla. El agua del triple lavado se devuelve a los tanques de aplicacin (mochilas, bombas moto fumigadoras, etc.). Es importante perforar los envases luego de hacer el triple lavado para que nadie los vuelva a usar.

En el pas an no existe un sistema oficial de recoleccin de envases vacos de agroqumicos, por lo que se sugiere almacenarlos en un ambiente de acceso restringido (por ejemplo que est cercado con malla rachel, estera, alambre, etc.)

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8. Anlisis de residuos
Una vez al ao se debe analizar el producto cosechado (anlisis multiresidual de agroqumicos). Conversa con un Tcnico Autorizado para defi nir el nmero de muestras representativas del valle o sector.

D. CMO USAR LOS FERTILIZANTES Y EN QU CANTIDAD


El manejo de la fertilizacin debe ser cuidadoso para no provocar contaminaciones innecesarias al suelo y aguas. Los cuidados deben comenzar desde el manejo de los fertilizantes en los almacenes hasta la calibracin para las aplicaciones.

1. Qu fertilizantes debo utilizar y en qu cantidad?


Las recomendaciones sobre aplicacin de fertilizantes deben ser dados por tcnicos califi cados. Consultar a un tcnico para saber qu fertilizante, cundo y en qu cantidad se recomienda usar en su cultivo.

2. Cmo debo aplicar los fertilizantes?


Aplicar solo la dosis necesaria (segn la recomendacin del tcnico). No aplicar ms de lo necesario (puede generar enviciamiento en la planta, todo se va en follaje) y adems va a contaminar aguas y suelos.

Anotar todas las aplicaciones de fertilizantes foliares y de suelo (tanto orgnicos como inorgnicos).

Fecha de aplicacin Lugar de aplicacin Tipo de fertilizante (foliar, orgnico e inorgnico) Cantidad de aplicacin Nombre de los aplicadores Mtodo de aplicacin Equipo de aplicacin.

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3. Cmo y dnde debo guardar los fertilizantes?


Fertilizantes sintticos Los fertilizantes pueden guardarse en el mismo lugar que los agroqumicos El almacn de fertilizantes es exclusivo para fertilizantes y agroqumicos, jams deben guardarse con semillas, forrajes, productos cosechados, alimentos. Este lugar debe ser: cerrado con llave, seguro, fresco y ventilado. Sealizar el lugar con los siguientes carteles: Peligro, Veneno, No fumar, No beber, No comer, No tocar, etc. El lugar debe estar fuera del alcance de nios y animales. El GLOBALGAP requiere que el almacn de fertilizantes cuente con un rea con cubierta apropiada y mantener la zona limpia. Abonos orgnicos Consulta con un Tcnico Calificado si puedes utilizar abono de origen animal o vegetal en tu predio. Recuerda, en caso hagas uso de estircol animal, es necesario fermentarlo a travs de un proceso de compostaje, con la finalidad de eliminar la carga microbiana (aplicar estircol fresco es una de las principales fuentes de contaminacin). No olvides anotar las aplicaciones de fertilizantes orgnicos (fecha, nombre del aplicador, origen, tipo de tratamiento, lugar de aplicacin, cantidad de aplicacin). Est prohibido utilizar vertidos humanos sin tratar.

Haciendo compost

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Evita usar abono fresco, ya que constituye una de las principales fuentes de contaminacin

4. Dnde debo preparar los abonos orgnicos?

Los abonos orgnicos deben prepararse en zonas alejadas de fuentes de agua (distancia mnima 25 m) y de terrenos inundables.

Tambin se pude hacer compost de los rastrojos de la cosecha

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II. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

E. COSECHA 1. Cmo garantizamos una buena cosecha?


Esta etapa es muy importante porque los alimentos cosechados se pueden contaminar. Recuerda realizar un anlisis de riesgos que cubra todas las operaciones de cosecha. Como resultado directo del anlisis de riesgos de higiene para la recoleccin y transporte a nivel de la explotacin agrcola, debes implementar y documentar un procedimiento de higiene.

2. En qu condiciones deben estar los trabajadores que realizan la cosecha?

El personal de cosecha debe tener las manos limpias, uas cortas, pelo recogido. El personal debe cumplir con las instrucciones del procedimiento de higiene (prevencin de contaminacin fsica: caracoles, piedras, insectos, cuchillos, aretes, relojes, contaminacin qumica y biolgica). Consulta con tu facilitador sobre este procedimiento de higiene. Est terminantemente prohibido fumar, comer o beber durante la cosecha (utilizar los comedores o reas establecidas para tal fin). Se debe contar con estaciones de lavamanos y servicios higinicos. La distancia recomendada es de 500 metros entre cada estacin de lavamanos.

Agricultores preparados para la cosecha

Lavamanos acondicionado a zona rural

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3. Qu otras recomendaciones se debe tener en cuenta para la cosecha?

Las BPA NO prohben la presencia de animales en campo. Debes tenerlos bajo control, sobre todo en poca de cosecha. Los productos cosechados, deben ser colocados a la sombra y lejos de animales, fertilizantes y agroqumicos, baos, zonas de compostaje y otros que puedan generar contaminacin. No debe recogerse frutos del suelo. Juntar los productos con cuidado para evitar que se golpeen. Los envases y herramientas de cosecha deben ser lavados previamente y protegidos de la contaminacin. Si desinfectas las herramientas de cosecha, evitars transmitir enfermedades virales. No se deben reutilizar los envases vacos de agroqumicos o fertilizantes para esta labor. Todo producto embalado y manipulado directamente en el predio, debe ser retirado del campo antes de la noche, de acuerdo a los resultados de la evaluacin de riesgos de higiene.

El producto cosechado debe estar en lo posible bajo sombra, de esta manera se prolonga su vida til.

4. Cmo se deben transportar los productos de la cosecha?


El vehculo de transporte debe estar limpio y solo llevar los productos cosechados. No permitas que conjuntamente lleven fertilizantes, abonos orgnicos, agroqumicos, animales u otros contaminantes. Es posible que tu producto sea rechazado si no cumple con esta recomendacin. No permitas que el producto cosechado viaje expuesto al sol, la carga debe estar cubierta para que est protegida del sol, el polvo y la lluvia. Recuerda que el sol y el polvo afectaran

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II. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

la calidad de tu producto as como su vida de anaquel, lo cual se traduce en menos precio para el productor. El personal que participe de la carga debe cumplir con la higiene y limpieza establecida para el predio en general. Recuerda registrar: la parcela o zona del predio donde cosechaste (en caso tuvieras esa diferenciacin), la fecha y el nombre de la persona que realiza el transporte.

Recuerda proteger tus productos del sol, el polvo y la lluvia durante el transporte

NO debes permitir que transporten tus productos junto a contaminantes (animales, fertilizantes, agroqumicos)

Tus productos deben transportarse en las mejores condiciones de orden e higiene y de ser posible solos.

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F. GESTIN DE RESIDUOS, RECICLAJE Y REUTILIZACIN 1. Cules son las recomendaciones generales en la gestin de residuos, reciclaje y reutilizacin?
El predio debe contar con lugares designados para la eliminacin de residuos y desperdicios Mantener limpios los campos y las instalaciones, libres de basura y residuos, para evitar la proliferacin de plagas y enfermedades que puedan representar un riesgo a la inocuidad de los alimentos.

Campos limpios y ordenados, libres de basura

Es importante instalar basureros en zonas estratgicas del predio, pero sobre todo concientizar a los agricultores, trabajadores y familia a utilizarlos correctamente.

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II. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

2. Cmo clasificamos los desperdicios?


Los desperdicios los podemos clasificar en tres tipos: Desperdicios orgnicos: compuesto por rastrojos de cosecha, lea de poda, mala hierba, estircol, etc. Recuerda que con este material puedes elaborar compost y usarlo luego como abono orgnico. Desperdicios inorgnicos: compuesto por los materiales de plstico, papel, cartn, madera, envases vacos de cualquiera de estos materiales, etc. Desperdicios peligrosos: compuesto por objetos que contienen materiales dainos para la salud, por ejemplo las baterias o pilas, el aceite quemado, los envases vacos de agroqumicos (consultar con el tcnico sobre la gestin de este tipo de desperdicios).

Es recomendable diferenciar los basureros para los diferentes tipos de desperdicios

3. Qu debemos hacer con los materiales que ya no utilizamos?


Donde sea factible, se debe contar con un plan de reciclaje para: Las botellas, bateras, materiales de construccin, filtros, javas de cosecha, papel, etc. Con esta prctica ayudas a conservar limpio tu predio.

Recuerda que el triple lavado es obligatorio antes desechar los envases de agroqumicos

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4. Cmo contribuyo a conservar y proteger el medio ambiente?


Respetando la fauna y flora nativa de la zona. Con esta prctica estaremos siendo parte de una agricultura sostenible, respetando el medio ambiente. Usando racionalmente el recurso hdrico, recuerda que el agua es el recurso natural ms escaso. Evitando la erosin de los suelos agrcolas. Desarrollando conjuntamente con los productores un plan de gestin de conservacin del medio ambiente. Este plan de gestin deber incluir: - Tcnicas de manejo integrado de plagas - Identificacin y gestin de reas protegidas - Identificacin de la flora y fauna existente en la zona - Plan de accin para proteger y mantener la flora y fauna.

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III. REGISTROS DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS


1. Cmo se maneja los registros de BPA y cul es su importancia?
Los agricultores necesitan tener actualizados sus registros a fin de poder demostrar que sus actividades cumplen con las Buenas Prcticas Agrcolas. Una herramienta clave para lograr este propsito es el cuaderno de campo, documento base que contiene los registros que permiten hacer el seguimiento de las actividades desarrolladas y las condiciones de produccin del predio. Este cuaderno constituye adems un poderoso instrumento para la gestin de la finca.

Fuente: Manual de Buenas Prcticas Agrcolas para la agricultura familiar (FAO, 2007).

2. Ventajas del registro?


Permiten conocer mejor tu predio y tus cultivos. Generan ahorro de dinero en la produccin. Permiten identificar dnde y cundo se presentan las plagas y enfermedades. Contribuyen a mejorar la calidad del producto.

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3. Cundo debo hacer los registros?


Los registros deben hacerse todos los das una vez terminada la tarea (fecha de siembra, cosecha, aplicacin de agroqumicos, fertilizantes, capacitaciones al personal, etc.)

Recuerda que los registros sirven para RASTREAR la historia del cultivo, por ello deben ser archivados al menos por 02 aos

4. Cules son los registros a desarrollar para tener un mejor control de la produccin?
Son bsicamente dos, el Registro del predio y el Registro de ingresos y gastos:

a. En el Registro del predio se consigna: Nombre del predio Ubicacin Dueo del predio Nombre del tcnico o administrador Superficie plantada Especie Variedad utilizada Ao de aplicacin

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III. REGISTROS DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

b.

En el Registro de ingresos y gastos se consigna: Precio y gastos en la compra de la semilla Precios y gastos en la compra de agroqumicos y fertilizantes Gastos en maquinarias Gastos en jornales de los trabajadores Gastos totales de siembra Gatos totales de cosecha Gastos en salud de la familia y los trabajadores Otros gastos (alimentacin, vestimenta, transporte) Ingresos por la venta del producto Ingresos por trabajos fuera del lote Otros ingresos Precios de venta del producto

5. Registros para el rastreo o trazabilidad


Se aplican en dos momentos, durante la siembra y pre cosecha y durante la cosecha. a. Durante la cosecha para registrar: Fecha de la cosecha Cantidad de producto cosechado Cantidad de aplicaciones (agroqumicos, fertilizantes) totales hasta la cosecha Cantidad de trabajadores involucrados en la cosecha Despacho Fecha del despacho Cantidad de producto despachado Nombre del huerto (origen) Nombre del comprador (destino) Nmero de gua del despacho Nombre del transportista

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Durante la siembra y pre cosecha para registrar: Cantidad de semilla sembrada Cantidad de dosis de aplicacin de agroqumicos, fertilizantes y/o abonos por cultivo Fecha de aplicacin de agroqumicos, fertilizantes y/o abonos Nombre del agroqumico /fertilizante y de quien lo aplica Origen del abono Nombre de los trabajadores del predio Plaga o enfermedad que se combate

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IV. EL PROCESO DE CERTIFICACIN

El GLOBALGAP nos orienta respecto del proceso de implementacin y certificacin en BPA. Este lo realiza una certificadora privada que est acreditada ante Indecopi.

1. Cundo iniciar el proceso de certificacin de las BPA?


La nica forma de garantizar que nuestros productos agrcolas son inocuos y han sido producidos de acuerdo a normas internacionales de calidad es obteniendo su certificacin, la que adems permitir que nuestro producto se diferencie de otros en el mercado. Pueden iniciar las gestiones para la certificacin los agricultores, asociaciones y empresas agrcolas que ya tengan culminada la implementacin de las BPA o que les falte poco tiempo para terminarla. El proceso de certificacin comienza luego de una visita de diagnstico que hace la empresa certificadora quien evala la situacin del predio. Si el predio se encuentra en condiciones de certificar o necesita solo pequeos cambios, la empresa certificadora presentar un presupuesto para la certificacin. Al ser aceptado, se da comienzo a las auditoras de evaluacin. Esta auditora se hace empleando un check list donde se encuentran todos los puntos de la norma o directriz que sirve de base para la certificacin. De resultar todas las instancias conforme a los estndares de BPA establecidas con el cliente, se le extiende el certificado correspondiente. Los agricultores, asociaciones y empresas agrcolas que no tienen implementadas las Buenas Prcticas Agrcolas y que quieran certificar, es necesaria la asistencia inicial de las empresas certificadoras de manera que les oriente y les da las pautas a implementar para evitar observaciones en las auditoras.

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2. Cules son las fechas y detalles de la auditora?


a) La auditora depende de la inscripcin realizada por el productor la cual debe ser de manera anual. b) La fecha de la auditora se coordina de forma diferente si es la primera auditora o si es una de las subsiguientes. c) Si es la primera auditora, solo se consideran vlidos los registros que se remontan a 3 meses antes de la primera recoleccin, luego de concluir la inscripcin o, a la fecha de la inscripcin del productor con GLOBALGAP . d) La recoleccin o manipulado del producto debe ser posterior a la inscripcin de GLOBALGAP por parte del productor. e) La fecha de la primera auditora debe ser realizada durante la cosecha. f) En caso de no ser posible realizar la auditora durante la cosecha, esta puede ser realizada antes o despus de la cosecha. Se debe presentar una justificacin de la fecha alternativa al Organismo de Certificacin (OC).

Auditora interna en el campo

g) Si algunos Puntos de Control no puedan ser inspeccionados, se debe realizar una visita de seguimiento o enviar evidencia (fotografas, faxes, u otro medio acordado entre el productor y el OC). h) El OC debe asegurarse de que los productores que no recibieron la primera inspeccin durante la recoleccin tengan ms probabilidad para realizar la auditora no anunciada. i) La inscripcin debe ser reconfirmada anualmente con el OC antes de la fecha de vencimiento. j) El inspector debe completar anualmente la lista de verificacin y el proceso de verificacin.

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IV. EL PROCESO DE CERTIFICACIN

3. Qu son los niveles de cumplimiento?


Son los niveles, de mayor a menor, de las obligaciones que seala al productor el Organismo de Certifi cacin para que este cumpla con todos los requisitos de la BPA y as pueda obtener su certifi cacin.
OBLIGACIONES MENORES: Es obligatorio el cumplimiento del 95% de los puntos de control aplicables.

OBLIGACIONES MAYORES: Es obligatoria al 100% de los puntos de control aplicables.

RECOMENDACIONES: No existe porcentaje mnimo de cumplimiento.

NIVELES DE CUMPLIMIENTO

Obligaciones mayores, que deben ser cumplidas en un 100% es decir, no debe haber una norma de este tipo, no cumplida. Obligaciones menores, cuyo porcentaje mnimo de cumplimiento es de 95% lo que signifi ca que si en el protocolo existen 100 normas requeridas o mayores, deben cumplirse por lo menos 95 de ellas. Recomendaciones, que deben ser implementadas a pesar de que su cumplimiento no es obligatorio.

Evaluacin de parcela demostrativa en la localidad de Celendn, Cajamarca.

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4. Qu tipos de no conformidades se dan en el proceso de certifi cacin?


Se dan tres tipos de no conformidad: No conformidad por obligaciones mayores.- Cuando no se cumple el 100% de las obligaciones mayores. No conformidad menor.- Cuando un productor cumple con menos del 95% de los puntos de control aplicables se emite una no conformidad menor. No conformidad contractual.- La no conformidad por obligaciones contractuales se da cuando se produce un no cumplimiento de cualquiera de los acuerdos en los contratos fi rmados entre el OC y el productor.

5. Cules son las sanciones?


GLOBALGAP tiene tres tipos de sanciones: Advertencia, Suspensin, y Cancelacin. Las sanciones se pueden aplicar tanto al productor como al producto y se pueden extender desde antes de que se emita el certifi cado. Los productores no pueden cambiar de OC hasta que las no conformidades que resulten de la sancin respectiva hayan sido levantada satisfactoriamente.

6. Qu tipos de sanciones prev el incumplimiento de las no conformidades detectadas?


Advertencia Se emite para todos los tipos de no conformidades detectadas. El plazo permitido para la correccin ser acordado entre la OC y el productor no siendo mayor de 28 das. Si la sancin no es resuelta dentro del plazo establecido se aplicara una sancin. Suspensin Se da cuando el productor no puede demostrar haber tomado acciones correctivas sufi cientes luego de la advertencia. Luego de la suspensin, el plazo permitido para la correccin ser establecido por el OC y tendr una validez de seis meses. Durante el tiempo de la suspensin el productor no podr hacer uso del logo/marca registrada de GLOBALGAP ni la licencia/certifi cado.

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IV. EL PROCESO DE CERTIFICACIN

Puede ser parcial, si slo se suspende cierta parte del mbito de producto certificada, o puede ser completa. La suspensin ser levantada cuando hayan suficientes pruebas de acciones correctivas dentro del plazo establecido. Cancelacin Se da cuando el productor no puede demostrar que haya tomado acciones correctivas suficientes luego de haber transcurrido seis meses de una suspensin parcial o completa. La no conformidad detectada en el mbito genera dudas acerca de la integridad de los productos. Cuando se detectan no conformidades contractuales mayores. No se podr solicitar nueva certificacin hasta haber cumplido doce meses desde la fecha de la cancelacin.

7. Qu tipos de certificacin hay en el Global Gap?


Hay cuatro tipos de certificacin: Opcin 1. Un productor individual solicita certificacin GLOBALGAP . Opcin 2. Un grupo de productores solicita certificacin de grupo bajo GLOBALGAP . El grupo de productores como entidad global ser el titular del certificado. Opcin 3 y 4. Anlisis comparativo de homologacin (Benchmarking) Se evala en el programa que solicita anlisis la equivalencia del contenido y criterio de desempeo con respecto al de GLOBALGAP . La certificacin debe tener acreditacin en 45011 o ISO 65.

8. Qu tipos de auditora existe en el Global Gap?


Los tipos de auditora estn relacionados con los tipos de certificacin solicitados, y son bsicamente dos: Auditora para la Opcin 1 La auditora debe ser realizada por un OC aprobado por GLOBALGAP . Se realizaran un mnimo adicional de 10% de las auditorias no anunciada entre los productores certificados. Se informara al productor de la visita con una anticipacin de 48 horas. Auditora para la Opcin 2 La Auditora Externa del Sistema de Gestin de la Calidad (SGC) y del productor; debe ser realizado por un OC aprobado por GLOBALGAP . Se hace una seleccin de productores con una muestra tomada al azar del lote, como mnimo esta debe ser la raz cuadrada del total de productores. Durante el periodo de validez del certificado, el OC llevar una inspeccin no anunciada a un nmero de productores del grupo de productores que equivale al 50% del tamao de muestra inspeccionada.

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Auditora de vigilancia no anunciada Las Auditoras no anunciadas solo cubren el Sistema de Gestin de la Calidad (AGC). Se realizar con un mnimo adicional de 10% de inspecciones no anunciadas entre el grupo de productores. Este 10% tambin deber tener en cuenta geografa, tipo de cultivo, legislacin, etc. Cualquier no conformidad resultara en una sancin aplicada a todo el grupo.

9. Cmo es el ujo del proceso de certifi cacin?


El proceso de Certifi cacin consta de seis etapas a travs de las cuales los productores y productoras pasan, de manera progresiva, del conocimiento del GLOBALGAP y sus requerimientos hasta la aplicacin de procedimientos de auditora
FLUJO DEL PROCESO DE CERTIFICACIN 1. Capacitacin en GLOBALGAP 2. Implementacin

Obligatorio Obligatorio

3. Auditora Interna

Obligatorio Obligatorio

4. Pre auditora 5. Acciones correctivas 6. Auditora de Certificacin

Obligatorio Obligatorio

Productores agrarios

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V. BIBLIOGRAFA

1. Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos, Decreto Supremo N 034-2008-AG. 2. Ley de Inocuidad de los Alimentos, Decreto Legislativo N 1062. 3. Folleto de capacitacin en Gestin de la calidad productiva- Buenas Prcticas AgrcolasBPA- PROSAAMER - Consorcio Ral Juscamaita y Jose Razuri 2009 4. Manual de Buenas Prcticas Agrcolas para la agricultura familiar FAO 2007. 5. Manual de procedimientos en Buenas Prcticas Agrcolas para el Valle de Caete Instituto Rural Valle Grande 2004 6. Promocin de las Buenas Prcticas Agrcolas BPA para su aplicacin a nivel nacional lecciones aprendidas- Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA) 2005.

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MANUAL DE GESTIN EMPRESARIAL PARA PRODUCTORES RURALES 1. Organizacin de Productores Rurales 2. Informacin de Mercado 3. Costos y Gestin Tributaria 4. Buenas Prcticas Agrcolas 5. Buenas Prcticas de Manufactura Incluye DVD