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PERSPECTIV AS DE LOS HONGOS COMESTIBLES Y MEDICINALES

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POTENCIAL DE LA MICOBIOTA NATIVA COMESTIBLE Y MEDICINAL EN EL MUNICIPIO DE QUIBDÓ
Mabel Gisela Torres Torres Investigadora asociada. Universidad Tecnológica del Chocó. Alicia Ríos Hurtado Docente Investigadora Universidad Tecnológica del Chocó. Grupo de Investigación en Recursos Vegetales

RESUMEN. Se realizaron exploraciones micológicas entre los meses de septiembre de 2002 y enero de 2003, para la identificación y clasificación taxonómica de macromicetos del municipio de Quibdo. Se colectaron un total de 848 ejemplares, de los cuales 296 son de Tutunendo, 287 de Pacurita y 256 pertenecían a Yuto. Se registraron 249 especies, 56 géneros, 15 familias, 11 órdenes y 4 divisiones; además de 2 líquenes. El 17 % del total de especies colectadas están reportadas como medicinales y/o comestibles: Auricularia fuscosuccinea, A. mesentérica, A. polytricha, A. aurícula, Calocera viscosa, Cantarellus sp, Collybia confluens, Cookeina sulcipes, C. tricholoma, Favolus brasiliensis, Ganoderma lucidum, Geastrum saccatum, Lentinus sp, Lycoperdon perlatum, Pleurotus djamour, P. cepcentipes, Pogonomyces hydnoides, Pycnoporus sanguineus, Schizophyllum commune, Tremella fuciformis, T. mesenterica y otras especies aún no determinadas; de los cuales un porcentaje muy alto 95 %, crecen en madera; lo que permitirá realizar ensayos de aislamiento de cepas con posibilidad de cultivo en los diferentes desechos lignocelulósicos producidos en el departamento del Chocó, como: aserrín de maderas, cisco de arroz, hoja de plátano, estopa de coco, caperuza de maíz. Se pueden encontrar en bosques secundarios con poca, mediana o mucha intervención, al igual que en campos abiertos o zona urbana. Palabras claves: Macromicetos, nutriceútico, nutraceútico, salud, nutrición, diversidad potencialidades.

INTRODUCCIÓN. Se estima, que existe más de un millón de especies de hongos en el planeta, pero tan sólo unas 70,000 de ellas han sido descritas; no así en los países de las regiones tropicales, de los cuales a penas se conocen el 5% a nivel mundial, porcentaje que disminuye cuando nos referimos a la diversidad micológica de los trópicos lo cual hace evidente la necesidad de contar con más científicos (micólogos o micetólogos) que estudien estos organismos. Mientras tanto, muchas especies de hongos se han extinguido y otras se encuentran amenazadas en todo el mundo. Esto es particularmente cierto en países tropicales ricos en diversidad biológica como Colombia, Guzmán (1999). Desde la perspectiva económica, los hongos ofrecen múltiples servicios, pues se utilizan como alimentos, levaduras de la masa de pan, fermentadores en la producción de vino y cerveza, en la maduración de quesos y en el control biológico de plagas agrícolas, Atehortúa (1995). Además, como fuentes de sustancias que por su actividad biológica pueden ser de enorme utilidad en medicina y en la bioindustria, por ejemplo en la producción de antibióticos y como agentes para estimular el desarrollo de las plantas (hongos formadores de micorriza); Atehortúa (1995), Brizuela y otros (1998). Los hongos han sido tradicionalmente usados en la medicina oriental, los cuales son recomendados en los siguientes casos: reducir los niveles de colesterol, tratamiento de la diabetes, hipertensión, desórdenes nerviosos, buena memoria, antiparasítico, disfunción sexual, rejuvenecimiento, laxante, daños en la piel, caída del cabello, antiinflamatorio, antitumorales y úlcera intestinal; entre ellos se pueden citar algunos: Tremella fusciforme, Auricularia aurícula, Auricularia polytricha, Ganoderma lucidum, Schyzophyllum commune, Grifota frondosa, Pycnoporus sanguineus, Geastrum saccatum, Lentinula edodes, Pleurotus djamour, Collybia confluens, Hericium erinaceum, y coriolus versicolor, Chang y Miles (1999), Brizuela

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y otros (1998), Stavinoha y otros (1995). Algunos han sido comercializados como cápsulas y como pequeños fragmentos de cuerpo fructíferos seco, sin embargo muchos de los hongos que reportados para alivio de estas enfermedades han sido clasificados erróneamente y pertenecen a otros géneros no relacionados, Guzmán (2000). Los países tropicales han iniciado la valoración y cultivo en desechos agroindustriales de un sinnúmero de hongos de valor comestible y medicinal Guzmán (2000b), Pauli (1999), Castillejos y otros (1996), Sánchez y otros (1993), Guzmán y otros (1993), Guzmán-Dávalos y otros (1987); pero aun el mercado potencial es grande pues la producción mundial no alcanza a abastecer la demanda Chang (1999), Martínez (2000, 1984), Chang (1980). En Colombia, no se han incursionado aun en cultivos industriales de hongos medicinales; tradicionalmente se han cultivado hongos comestibles como Agaricus bisporus (champiñón) el cual abastece el mercado interno y un excedente de exportación. En la década de los 90, el cultivo de Pleurotus pasó de investigación básica a ensayos de industrialización del cultivo en desechos agroindustriales como alternativa de uso de subproductos orgánicos, Cardona (2001), Chang (1998, 1980); sin embargo, la comercialización es un tema que a penas comienza, France (2002). En la ciudad de Quibdó se producen aproximadamente 547.5 toneladas anuales de aserrín de madera, 28470 toneladas de residuos orgánicos; además de otros desechos producto de actividades agroindustriales como hoja de plátano y caperuza de maíz; un mal manejo de estos desechos puede significar contaminación en ríos e insalubridad en los sitios de producción, el cual puede ser remediado mediante el cultivo de hongos, Torres y otros (2002). En la ciudad de Quibdó, en el año de 1999, se empezó un proceso de evaluación de sustratos orgánicos para la producción de Pleurotus sajor caju y Ganoderma lucidum con el objetivo de aprovechar estos residuos y a la vez producir una alternativa de proteína diferente a la tradicional, conservando la energía que de otra manera se perdería, Ríos y otros (2001). Esto es posible, gracias a que los hongos secretan una gran cantidad y variedad de enzimas que tienen la capacidad de degradar estos compuestos, convirtiendo así una materia de insignificante valor económico en alimento y medicina para humanos. No hay en el Chocó una marcada tradición etnomicológica; sin embargo, existe una micobiota poco explorada con un potencial comestible y medicinal, Torres y otros (2002b); la cual es susceptible de ser cultivada y aprovechada como una estrategia para garantizar su conservación y materializar una alternativa de ingresos económicos que permita mejorar la calidad de vida de sus habitantes. El grupo de Recursos Vegetales de la Universidad Tecnológica del Chocó, en el proyecto “Valoración medicinal y nutricional de hongos nativos” cofinanciado por COLCIENCIAS, el cual se encuentra en ejecución, ha identificado algunos hongos con potencial medicinal y alimenticio.

METODOLOGÍA. Área de estudio. El trabajo se realizó en los corregimientos de Pacurita y Tutunendo en el municipio de Quibdó y Municipio del Atrato, Departamento del Chocó. Pacurita está a 7 Km. de Quibdó, a 53 m.s.n.m, presenta una unidad fisiográfica de colina, con precipitaciones promedio de 7776 mm anuales; la población pertenece a la etnia negra. Tutunendo está localizado a 5° 46´ de latitud norte y 76° 35´ de longitud O, en la zona de vida selva pluvial central dentro de un bosque húmedo tropical (bh-T), Mosquera (1994), con una precipitación media anual de 11394 mm, la temperatura oscila entre 27 – 28 °C, a una altura de 90 m.s.n.m y la humedad relativa varía entre 80-90%. La vegetación predominante es de bosque secundario intervenido. El Municipio del Atrato, se localiza a 13 Km. del municipio de Quibdó, dentro del bosque húmedo tropical (bh-T), ubicado a 90 msnm, con precipitaciones superiores a 9000 mm anuales; su población de etnia negra principalmente, practica la minería, agricultura y comercio de subsistencia Mosquera y otros (1994). En cada sitio de muestreo se localizaron tres estaciones al azar para realizar las colectas. Durante los meses de, septiembre de 2002 a enero de 2003, se realizaron salidas de campo cada 15 días, durante tres días consecutivos. Se colectaron con ayuda de una navaja los cuerpos fructíferos maduros de los macromicetos encontrados; los cuales fueron fotografiados y depositados en bolsas de papel o cajas de

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cartón según el tamaño; se trasladaron en nevera de icopor hasta el Laboratorio de Botánica de la Universidad Tecnológica del Chocó, donde se limpiaron de restos de detritus y se inició el registro individual de cada especimen donde se anotaron sus características morfológicas y algunos datos sobre sustrato, hábitos, vegetación, tipo de suelo y grado de intervención. Mediante claves específicas de Guzmán (1987) y trabajos de Franco (2002), Pulido (1993), Velásquez y otros (1998) se realizó la identificación hasta el mayor nivel taxonómico posible; los especímenes que no se identificaron fueron enviados a revisión para su clasificación. Terminada la identificación, se sometieron a secado durante 24 horas en secadora con circulación libre, a una temperatura de 60 °C. Los hongos así procesados, se depositaron en la micoteca provisional de la Universidad Tecnológica del Chocó. Se realizó la respectiva revisión bibliográfica sobre hongos comestibles y medicinales. Los datos de variables ambientales como: precipitación, temperatura, humedad relativa y radiación solar fueron proporcionados por la Estación Meteorológica de la Universidad Tecnológica del Chocó. Se realizaron encuestas orales a los pobladores de las comunidades vecinas a los sitios de colecta, sobre el uso y conocimiento de los hongos.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN. Se colectaron en total 848 ejemplares, de los cuales 296 fueron de Tutunendo, 287 de Pacurita y 256 pertenecían de Yuto. Se registraron 249 especies, 56 géneros, 15 familias, 11 ordenes y 4 divisiones; además de 2 líquenes. No existe en el municipio de Quibdó y quizás en el departamento del Chocó una práctica de recolección de hongos, ni de usos de estos en la medicina y en la culinaria; no obstante la biomasa producida sería insuficiente para abastecer las necesidades alimenticias o medicinales de manera natural, lo que implicaría el establecimiento de un sistema de producción. La aparición de los cuerpos fructíferos suceden a períodos de lluvias no prolongados; lo que significa que es posible encontrar una mayor abundancia y diversidad en épocas de mayor precipitación; sin embargo, algunos géneros como Lentinus, Schizophyllum, Cookeina y Ganoderma se pueden encontrar en épocas de sequía. La precipitación hace que los macromicetos tengan un mayor tamaño y conserven la humedad; pero precipitaciones muy fuertes ocasionan el desprendimiento de estos con mucha facilidad; además del barrido que puede sufrir el micelio. Se pueden encontrar en bosques secundarios con poca, mediana o mucha intervención, al igual que en campos abiertos o zonas urbanas, lo que hace que algunos sean más fáciles de recolectar, y a su vez, mayor expuesto a la erosión. Se identificaron un total de 42 especie con potencialidades alimenticias y/o medicinales, algunas de ellas ya están siendo cultivadas en países como Chile, Argentina, China, Japón, México; las de mayor interés en la actualidad son, Auricularia aurícula, A. fuscosuccinea, A. polytricha, Ganoderma lucidum, Pleurotus sajor caju, Tremella fusiformis, France (2002), Martinez (2000) Castillejo (1996), Guzmán (1993); sin embargo, existen especies de otros géneros de las que poco se ha explorado sobre su potencial y que tienen grandes expectativas: Lentinus, Cookenia, Geastrum, Collybia, Schizophyllum, Favolus, Cantarellus; entre otras. Miles y Chang (1999) reportaron un sinnúmero de aplicaciones medicinales de los macromicetos usadas tradicionalmente en China, los cuales se han probado para el tratamiento de varias enfermedades, algunas de estas especies han sido colectadas durante este estudio, de las que posiblemente se podrán aislar principios activos para el tratamiento de enfermedades locales. El cultivo de los hongos en América, inició en México central en 1933, por medio de una tecnología simple, seguido por Argentina (1941), Colombia (1950), Brasil (1951), Chile (1959), Guatemala (1960), Perú (1960) Ecuador (1967), Venezuela (1968), Costa Rica (1969) y Bolivia (1989). En los Estados Unidos, los cultivos de hongos comestibles distan desde 1880 y en Canadá desde 1912. En Colombia, una región poseedora de una gran variedad de pisos altitudinales y por ende de climas que van desde el frío seco al cálido húmedo, falta mucho por hacer, sobre todo si se compara con Asia, en donde se cultiva Auricular ia y Lentinula desde la última centuria, y Europa, en especial Francia, donde se desarrolló el
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género Agaricus en el siglo XVIII. Hoy, el cultivo de hongos tanto medicinales como comestibles, tiene amplias posibilidades; para lo cual, se deben implementar tecnologías sencillas de aislamiento y cultivo, y buscar cepas regionales de los géneros más codiciados por su aplicación y uso. De esta manera, los cultivos se adaptan mejor a las condiciones ambientales de la zona y los costos de producción se hacen más competitivos con los de mercados como el asiático y el europeo. El 17 % del total de especies colectadas están reportadas como medicinales y/o comestibles (Tabla 1); de las cuales, un porcentaje muy alto (95 %) crece en madera; situación que permitirá realizar ensayos de aislamiento de cepas con posibilidad de cultivo en diferentes desechos lignocelulósicos producidos en el departamento del Chocó. En Colombia, actualmente Agaricus bisporus y Pleurotus sajor caju son los hongos de mayor importancia comercial; sin embargo, especies de los géneros Lentinus; Ganoderma y Auricularia están ganando importancia. Las especies de Pleurotus son las que presentan mayor versatilidad dada a la gran variedad existente dentro del género con carácter comestible y medicinal y por su hábito xilófago, lo que permite el aprovechamiento en diferentes pisos térmicos y su adaptación a la economía regional en cuanto se pueden aprovechar sustratos de diferentes medios a menores costos. La experiencia de cultivo de la seta Pleurotus sajor caju en la Universidad Tecnológica del Chocó, con resultados de eficiencia entre 22,24 – 47,01% según el sustrato utilizado, Torres y otros (2002c), permitió caracterizar y evaluar sustratos como aserrín de maderas, cascarilla de arroz, caperuza de maíz y hojas de plátano, puros, en mezclas y enriquecidos para la producción de setas, resultando ser muy útiles e indicativo de su reutilización en cultivos de otras setas lignícolas nativas bajo las condiciones ambientales del medio, Ríos y otros (2001). Las setas poseen un alto valor nutritivo por la calidad de su proteína, presencia de vitaminas y otros macro y microelementos, las constituye en alimentos saludables, Torres y otros (2002c), Cardona (2001); países como Japón, China, demandan la producción de algunas de estas setas que por razones de espacio y factores climatológicos son producidas a un muy alto costo. Las setas pueden ser cultivadas de manera sencilla y comercializada en fresco o procesados (deshidratados, en salmuera, en aceite, extractos en sal, congelados, fermentados) y pueden constituirse en una actividad económica complementaria para diferentes comunidades locales. CONCLUSIONES. Existe un gran potencial medicinal y alimenticio en la diversidad de la micobiota existente en el departamento del Chocó que puede ser estudiada y explotada en pro de la conservación de los ecosistemas naturales y aprovechamiento de los recursos naturales, como una forma de aportar al desarrollo de la región y generar alternativas de producción. Un porcentaje considerable de estos macromicetos se perfilan con utilidad alimenticia y posibles productores de metabolitos secundarios de aplicabilidad en la farmacopea para la curación y tratamiento de diversas enfermedades como: trastornos gastrointestinales, antitumorales, hipocolesterolémico, antiinflamatorios, antivirales, antibacterianos, antifúngicos, entre otros. Es importante mencionar que su carácter saprobio permite la posibilidad de cultivos en los diferentes sustratos que se generan en la región, como aserrín de maderas, caperuza de maíz, hojas de plátano y desechos de leguminosas. La profundización de los estudios y la continuidad de las exploraciones aumentarán la posibilidad de encontrar un mayor número de especies de utilidad alimenticia y/o medicinal y en otros campos de aplicación. AGRADECIMIENTOS. Las autoras agradecen a las siguiente Instituciones el apoyo para la realización del presente trabajo: Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología COLCIENCIAS, Universidad Tecnológica del Chocó, Instituto de Investigaciones Ambientales del Pacífico IIAP.
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TORRES T.M.G; RIOS H.A; MEDINA, R.M.A y otros. 2002b. Distribución de algunos géneros de macromicetos en el municipio de Quibdó. Revista Institucional de la Universidad Tecnológica del Chocó, No 16: 53-56. TORRES T.M.G; RIOS H.A; MEDINA R.M.A y otros. 2002c. Componentes Nutricionales de la seta Pleurotus sajor caju producida en dos sustratos orgánicos. Revista Institucional de la Universidad Tecnológica del Chocó, No 17: 17-20.

Tabla 1. Macromicetos nativos comestibles y/o medicinales.
HONGO Auricularia aurícula USOS Antitumoral, inmunopotenciador, antiparasitario, antiviral, sntibacterial, cardiovascular, menorragia, leucorrea, desordenes gástricos Comestible Antitumoral, antibacterial Comestible HABITOS Sobre troncos muertos o árboles vivos, en campo abierto, zonas medianamente y altamente intervenida

Auricularia fuscosuccinea

Sobre troncos muertos o árboles vivos, en campo abierto, zonas medianamente y altamente intervenida Sobre troncos muertos o árboles vivos, en campo abierto, jardines Sobre troncos muertos o árboles vivos, en campo abierto, bosque altamente intervenida Sobre troncos o ramas muertas, en lugares soleados Micorrítico, sobre tierra, en bosques medianamente intervenidos Sobre suelo, en bosques medianamente intervenida Sobre troncos y ramas muertas, en bosques mediana y altamente intervenidos, urbe y lugares soleados Sobre troncos y ramas muertas, en bosques mediana y altamente intervenidos, urbe y lugares soleados

Auricularia mesentérica Auricularia polytricha

Hipocolesterolémico Hipocolesterolémico Comestible comestible Comestibles Antitumoral Comestible

Calocera viscosa Cantarellus spp (2) Collybia confluens Cookeina sulcipes

Cookeina tricholoma

Comestible

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Favolus brasiliensis

Comestible

Sobre troncos muertos, en bosque mediana y altamente intervenido, urbe y lugares soleados Sobre troncos muertos, en bosque mediana y altamente intervenido, urbe y lugares soleados Sobre troncos muertos o vivos en lugares soleados, bosque mediana y altamente intervenidos Sobre troncos muertos o vivos en lugares soleados, bosque mediana y altamente intervenidos

Favolus spp (2)

Comestible

Ganoderma australe

Posible antitumoral

Ganoderma lucidum

Antitumoral, antiviral, antiinflamatorio, hipocolesterolémico, inmunopotenciador, antiviral, antibacteriano Contra el asma, para curar el ombligo de los niños, mal de ojo Posible Comestible y/o medicinal

Geastrum saccatum Lentinus spp (11) indeterminadas

Sobre árboles muertos o sobre suelo en áreas intervenidas Sobre troncos muertos, bosque mediana y altamente intervenidos, en lugares soleados Sobre tierra y troncos, en claro de bosques medianamente intervenidos Sobre tierra y troncos, en claro de bosques medianamente intervenidos Sobre troncos muertos, bosque mediana y altamente intervenidos Sobre troncos muertos, bosque mediana y altamente intervenidos Sobre troncos muertos, bosque mediana y altamente intervenidos Sobre troncos y ramas muertas, en bosques altamente intervenidos, urbe y lugares soleados Sobre troncos y ramas muertas, en bosques mediana y altamente intervenidos, urbe y lugares soleados

Lycoperdon perlatum Lycoperdon 4 especies

Comestible, contra piquetes de insectos Todas las especies están reportadas como comestible y/o medicinal en su estado juvenil Comestible, antitumoral Comestible Todas las especies están reportadas como comestible y/o medicinal Astma

Pleurotus djamour Pleurotus cepcentipes Pleurotus spp (2) indeterminadas

Pogonomyces hidnoides

Pycnopurus sanguineus

Diarreas, mal de ojo

Schizophyllum commune

Antitumoral

Sobre troncos muertos en lugares soleadas, campo abierto, bosque altamente intervenido Sobre troncos muertos, lugares soleados y bosques mediana y altamente intervenido Sobre troncos o ramas muertos, lugares soleados y bosques mediana y altamente intervenido Sobre troncos muertos, lugares soleados y bosques mediana y altamente intervenido

Tremella lutences

comestible

Tremella fuciformis

Antitumoral, tónico, hipocolesterolémico comestible

Tremella mesenterica

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Figura 1. Macromicetos nativos de potencial comestible y/o medicinal

Auricularia polytrycha

Auricularia fuscosuccinea

Auricularia auricula.

Tremella lutences

Tremella fusciforme

Calocera viscosa

Pleurotus djamour

Lentinus sp

Schizophyllum commune

Ganoderma lucidum

Ganoderma australe

Ganoderma sp

Pycnoporus sanguineus

Favolus brasilensis

Cookenia sulcipes

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Cookenia tricholoma Lycoperdon perlatum Geastrum saccatum

Cantarellus sp

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