You are on page 1of 17

Laporan Praktikum Teknik Pengolahan Pangan Nabati

Hari/Tanggal : Senin, 2 Desember 2013 P Dosen : !rr" Lukkie Triana#ati, !"Si" $sisten : D#i %isa Pusti, $"!&"

PEMBUATAN SUSU KEDELAI DAN TAHU
'elompok ( / $ P2

uni )oklas S $l+ian D#i Nugroho -ir&ha Nurul Ha. Nur $la#i0ah

3*112100 3*11211, 3*1120// 3*1120(3

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2013

BAB I PENDAHULUAN 1. susu ke&elai 7uga &apat men7a&i alternati+ bagi pen&erita laktose intolerans" Selain susu ke&elai.1 Latar Belaka ! 1n&onesia sebagai negara tropis memiliki potensi besar untuk menghasilkan ke&elai" Dengan ma0oritas pen&u&uk 0ang ber2o2ok tanam. proses pengolahann0a termasuk se&erhana" Peralatan 0ang &igunakan 2ukup &engan alat4alat 0ang biasa &igunakan &i ruah tangga" 5an0ak pro&uk makanan 0ang &ibuat &ari bahan baku ke&elai seperti tahu &an susu ke&elai" *kstrak ke&elai memiliki kan&ungan 6itamin 7uga kan&ungan gi3i lain 0ang sangat &iperlukan oleh tubuh" Selain itu.2 T"#"a Dapat mengetahu proses pembuatan &an mengetahui +ungsi4+ungsi bahan atau 3at 0ang &igunakan untuk membuatn0a" . namun hargan0a 2ukup ren&ah sehingga mampu &ikonsumsi oleh semua kalangan mas0arakat" 1. susu ke&elai 7uga memiliki ka&ar lemak 0ang ren&ah sehingga aman &ikonsumsi untuk orang 0ang se&ang melakukan &iet" Selain ren&ah lemak. pro&uk lain 0ang berbahan baku ke&elai a&alah tahu" Tahu telah &ikenal luas oleh mas0arakat 1n&onesia sebagai bahan pangan 0ang memiliki nilai gi3i tinggi. 1n&onesia seharusn0a mampu mengelola &an mengolah ka2ang ke&elai 0ang a&a" Salah satu hasil pertanian ini memiliki nilai gi3i 0ang tinggi" Selain itu.

obek Ba%a & 1" 'a2ang ke&elai 2" $ir 3" )aram 8" Perasa 2okelat.1 Alat $a Ba%a Alat& 1" Nera2a 2" 5len&er 3" 'ain saring 8" 'ompor .2 Pr'(e$"r Ker#a 'a2ang ke&elai ." Pan2i 9" )elas ukur (" Se&et ka0u /" Pen2etak tahu :" . stra#beri &an 6anila ." )ula 9" 'oagulan 2.BAB II METODOLOGI 2.

30?@ Diistirahatkan Hot Filling Di2etak Pengemasan Pemotongan Pen&inginan Perebusan Agaram Perebusan .Diren&am /412 7am 'ulit ari &ikupas Digiling &engan air panas Direbus < suhu :00.0. 5ubur ke&elai Disaring Susu 'e&elai Tahu Penggumpalan Penggumpalan Pateurisasi =T>9..

1 3.( 3.( 3.8 3.2 Rataan Uji Hedonik Susu Kedelai Parameter %asa $roma 'ekentalan 'o&e 121 212 121 212 121 212 %ataan 3.1 Rataan Uji Hedonik Tahu Paramete r %asa $roma Tekstur 'o&e 131 313 131 313 131 313 %ataan 3.2 2.3 keterangan: 121: kelompok 1 &an 3 212: kelompok .BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN 3. &an ( ./ 3 3.1 Ha()l Tabel 3.( 3.9 3.8 keterangan: 131 :kelompok 2 &an 8 313: kelompok 8 &an 9 Tabel 3.1.( 3.1.

sehingga susu ini 2o2ok untuk &ikonsumsipen&erita intoleransi laktosa. karbohi&rat. ke&elaimempun0ai kan&ungan protein 0ang lebih tinggi. terutamakarena kan&ungan proteinn0a" Selaitu susu ke&elai 7uga mengan&ung lemak. ikan segar.2. 3at besi. ka2ang hi7au. &an air" Selain memiliki man+aat gi3i 0ang sangat besar" Susuke&elai 7uga sangat mu&ah &alam proses pembuatann0a"Susu ke&elai 7uga &ikenal sebagai minuman kesehatan.!. &an telur a0am. hampir men0amai ka&ar proteinsusu skim kering"'e&elai &apat &iolah men7a&i berbagai ma2am bentuk pro&uk &iantaran0a susu ke&elai" Susu ke&elai merupakan minuman 0ang bergi3i tinggi. air. garam. pro6itamin $." .2 Pe*+a%a(a 3. 0aitu seseorang 0ang ti&ak memun0ai en3im laktase&alam tubuhn0a" Drang tanpa ensim laktase ti&ak &apat men2erna makanan 0ang berlemak" Ba%a Da(ar Pe*+"ata S"(" Ke$ela) 5ahan 0ang &igunakan &alam proses pembuatan susu ke&elai a&alah ke&elai. &aging.3. kalsium. karena ti&ak mengan&ung kolesterol melainkan kan&ungan ph0tokimia. 7agung.essen2e &an . 0aitu suatu sen0a#a&alam bahan pangan 0ang memun0ai khasiat men0ehatkan" 'elebihan &ari susuke&elai a&alah ketia&aan laktosa.tepung singkong.B bahkan pa&a 6aritas unggul ka&arproteinn0a &apat men2apai 80B 4 83B" Diban&ingkan &engan beras. Citamin 5 kompleks =ke2uali 512@.1 S"(" Ke$ela) Susu ke&elai merupakan salah satu minuman 0ang &ibuat &ari olahan ka2ang ke&elai" 'a2ang ke&elai merupakan pro&uk pangan nabati 0ang sangat penting peranann0a &alamkehi&upan"'e&elai mengan&ung protein 3. gula. phosphor.

ke&elai merupakan sumber protein paling baik karena mempun0ai susunan asam aminoesensial paling lengkap" A)r Pa&a proses pembuatan susu ke&elai. penggilingan. -e. 0ang sangat 2o2ok bagi konsumen 0ang men&erita la2tose intolerant" Ditin7au &ari segi mutu. ' &an beberapa 7enis 6itamin 5@ &an mineral ='. protein ke&elai a&alah 0ang paling baik mutu gi3in0a 0aitu hampir setara &engan protein &aging" Diantara 7enis ka2ang4ka2angan. *. air berperan &alam proses peren&aman.&an penga#et alami" Gara* . peren&aman 7uga &apat membantu mengurangi 7umlah 3at antigi3i =antitripsin@ 0ang &apat mengurangi &a0a 2erna protein pa&a pro&uk susuke&elai" Pa&a proses penggilingan &igunakan air untuk men&apat kankekentalan bubur 0ang &iinginkan serta paat pen&i&ihan. perlu &itambahkan air pa&a bubur ke&elai untuk mempermu&ah proses pemasakan karena si+at bubur ke&elai 0ang masih kental" G"la )ula a&alah suatu karbohi&rat se&erhana 0ang men7a&i sumber energi &an komo&iti per&agangan utama" )ula paling ban0ak &iper&agangkan &alam bentuk kristal sukrosa pa&at" )ula &igunakan untuk mengubah rasa men7a&i manis &an kea&aan makanan atau minuman" -ungsi gula &alam pembuatan susu ke&elai a&alah sebagai bahan pemanis.Ke$ela) 'e&elai merupakan bahan utama &alam pembuatan susu ke&elai" 'a2ang ke&elai merupakan sumber protein ter2erna 0ang sangat baik" !eskipun kan&ungan 6itamin =6itamin $. penambah rasa. &an pemasakan" Pa&a proses peren&aman &ilakukan &engan menggunakan air untuk mempermu&ah proses pengupasan ka2ang ke&elai" Selain itu. tetapi ke&elai ren&ah &alam kan&ungan asam lemak 7enuh" Sekitar 90 B kan&ungan asam lemak ti&ak 7enuh ka2ang ke&elai ter&iri atas asam linoleat &an linolenat. En &an P@ &i &alamn0a tinggi. pen2u2ian. 0ang ke&uan0a &iketahui membantu kesehatan 7antung" 'a2ang ke&elai ti&ak mengan&ung kolesterol" !akanan &ari ke&elai 7uga bebas laktosa.

serta 2. hasil ini berbe&a &engan kriteria stan&ar 0aitu 94/ o 5riG" Sehingga &iperlukan . . 1:/(@" !enurut Finarno =1::(@. Natrium karbox meth l selulose merupakan turunan selulosa 0ang &igunakan se2ara luas oleh in&ustri makanan a&alah garam Na karbox l meth l selulosa murni kemu&ian &itambahkan Na kloroasetat untuk men&apatkan tekstur 0ang baik" Selain itu 7uga &igunakan untuk men2egah ter7a&in0a retrogra&asi &an sineresis pa&a bahan makanan" Total pa&atan terlarut susu ke&elai menggunakan re+raktometer a&alah .!. &an pektin" . 2B lemak.!. sehingga membentuk sen0a#a netral =tanpa bermuatan@" Penambahan garam pa&a tahu men0ebabkan susu ke&elai men7a&i makin a#et &an mempun0ai rasa 0ang lebih le3at &an untuk memperkuat aroma &ari susu ke&elai" .M.B protein. a&alah ester polimer selulosa 0ang larut &alam air &ibuat &engan mereaksikan Natrium !onoklorasetat &engan selulosa basa =-ar&ia3. men&apat naman0a karena minuman ini ber#arna putih kekuningan mirip &engan susu" Susu ka2ang memiliki komposisi 0ang mirip &engan susu: 3.!. &an mo22a" Pr'(e( . sebagai pengental untuk total pa&atan terlarut &ari susu ke&elai" E((e -e *ssen2e merupakan 5ahan Tambahan Pangan 0ang ber+ungsi untuk menambah 2ita rasa &an aroma pa&a susu ke&elai" *ssen2e 0ang &igunakan &alam pembuatan susu ke&elai ini a&alah essen2e stra#berr0. o 5riG. garam a&alah sen0a#a ionik 0ang ter&iri &ari ion positi+ =kation@ &an ion negati+ =anion@..Dalam ilmu kimia. Penstabil &igunakan untuk menstabilkan =menghin&ari ter7a&in0a pemisahan antara pa&atan &an 2airan@ atau mengentalkan hasil olahan" 5eberapa bahan penstabil 0ang &igunakan a&alah gelatin. agar4agar. 2oklat.e*+"ata ("(" ke$ela) Susu ka2ang ke&elai a&alah sema2am minuman 0ang &ibuat &aripa&a ka2ang kuning..:B karbohi&rat" Susu ka2ang .

konsumsi susu 0ang mengan&ung 2. Citamin 5 kompleks =ke2uali 512@. mengurangi risiko pen0akit 7antung &an stroke" Penelitian menun7ukkan. kalsium. gram protein ke&elai selama sembilan minggu mengakibatkan penurunan .B kolesterol LDL rata4rata" Susu ke&elai merupakan minuman 0ang bergi3i tinggi. 3at besi. pengemasan. pen0aringan. sehingga &apat &igunakansebagai pengganti susu sapi bagi mereka 0ang ti&ak toleran terha&ap susu sapi" Intuk membuat susu ke&elai &ilakukan &engan beberapa tahap.&iper2a0a memiliki ban0ak sekali man+aat bagi kesehatan. saat memblen&er bisa &iberi air se2ukupn0a" Setelah ke&elai halus. 0aitu 0aitupen2u2ian. karbohi&rat. phosphor. terutama karenakan&ungan proteinn0a" Selaitu susu ke&elai 7uga mengan&ung lemak. &i mana berman+aat untuk meningkatkan kesehatan" Sen0a#a ini bertanggung 7a#ab untuk memperbaiki sel &an men2egah kerusakan sel 0ang &isebabkan oleh polusi. peren&aman. pemanasan. pro6itamin $. &iantaran0a sebagai $ntioksi&an 'e&elai mengan&ung sen0a#a 0ang &isebut iso+la6on. namun masih harus &irebus lagi hingga benar4benar men&i&ih" Tu7uan0a a&alah untuk mensterilkann0a &ari mikroba.&an air"Susu ke&elai memiliki sumber protein 0ang mempun0ai susunan asamamino 0ang men&ekati susunan asam amino susu sapi. penggilingan. bakteri &an 7uga menghilangkan bau &ari ke&elai" Setelah itu tambahkan gula &an se&ikit garam sesuai &engan selera" U#) He$' )k S"(" Ke$ela) . membantu &alam mengurangi kolesterol LDL =kolesterol H7ahatH@ serta penurunan kemungkinan pembekuan &arah" Hal ini pa&a gilirann0a. sinar matahari &an proses tubuh 0ang normal" !engurangi resiko pen0akit 7antung Protein &an iso+la6on ha&ir &alam ke&elai. maka 2ampurlah &engan air men&i&ih se2ukupn0a &an saring menggunakan saringan atau kain bersih untuk memisahkan ampas" Susu ke&elai an&a su&ah 7a&i.pasteurisasi &an pen&inginan" Langkah pertama &i2u2i &engan air mengalir hingga bersih" $ngkat ke&elai &an ren&am &engan air bersih sekitar 104 12 7am agar ke&elai melunak &an agar kulit arin0a mu&ah terkelupas" Setelah itu 2u2i kembali ke&elai &engan air bersih sambil &iremas4remas agar kulit ari terkelupas" ika su&ah selesai ke&elai bisa &i blen&er.

0aitu harum. ti&ak suka L2M. &an sangat ti&ak suka L1M" Pa&a hasil rekapitulasi &ata &iperoleh hasil pa&a susu ke&elai 121 men&apat rataan 2. hal tersebut terbukti &engan &i&apatkan0a rataan 3. asam. rasa./ &an susu ke&elai 212 men&apat rataan 3. &ilakukan pengu7ian he&onik terha&ap aroma. bau 0ang &iterima oleh hi&ung &an otak umumn0a merupakan 2ampuran empat bau utama. 0aitu sangat suka L. &an hangus" Pa&a praktikum ini.tengik.0" U#) He$' )k Ra(a S"(" Ke$ela) %asa pa&a makanan atau minuman merupakan +aktor ke&ua 0angmempengaruhi 2ita rasa setelah penampilan makanan atau minuman itusen&iri" %asa merupakan tanggapan atas a&an0a rangsangan kimia#i 0ang rasa pa&a makanan atau minuman merupakan +aktor ke&ua 0angmempengaruhi 2ita rasa setelah penampilan makanan atau minuman itu sen&iri" %asa meruapakan tanggapan .&an kekentalan susu ke&elai" Panelis &ise&iakan sampel susu ke&elai rasa original 0ang telah &ibuat oleh semua kelompok" Panelis &ise&iakan &ua 2ontoh u7i susu ke&elai &engan ko&e berbe&a 0aitu ko&e 121 =kelompok 1 &an 3@ &an 212 =kelompok .biasa L3M.M. &an (@" Panelis &iminta untuk men2ium aroma ke&ua susu ke&elai tersebut lalu memberikan penilaian berupa JsukaK atau Jti&ak sukaK terha&ap aroma ketiga susu ke&elai tersebut pa&a kolom respon +orm u7i" $&apun skala he&onik atau skala numerik 0ang &iberikan. &an (@" U#) He$' )k Ar'*a S"(" Ke$ela) $roma atau bau suatu makanan menentukan kele3atan makanantersebut" Penilaian aroma suatu makanan ti&ak terlepas &ari +ungsi in&era pembau" !enurut Finarno =1::(@. suka L8M. 0aitu susu ke&elai ko&e 121 =kelompok 1 &an 3@ &an 212 =kelompok .I7i he&onik merupakan salah satu 7enis u7i penerimaan atau &alam bahasa1nggrisn0a &isebut a22eptan2e test atau pre+eren2e test" Pa&a praktikum ini. &ilakukan pengu7ian u7i he&onik terha&ap aroma ke&ua pro&uk susu ke&elai.0" Dengan &emikian &apat &isimpulkan bah#a panelis lebih men0ukai aroma &ari susu ke&elai 212.

M.asam &an pahit" Pa&a praktikum ini. hal tersebut terbukti &engan &i&apatkan0a rataan 3.2.2 Pe*+"ata Ta%" .2" Dengan &emikian &apat &isimpulkan bah#a panelis lebih men0ukai rasa &ari susu ke&elai 121. 0aitu susu ke&elai ko&e 121 =kelompok 1 &an 3@ &an 212 =kelompok . 0aitu susu ke&elai ko&e 121 =kelompok 1 &an 3@ &an 212 =kelompok .M. &an sangat ti&ak suka L1M" Pa&a hasil rekapitulasi &ata &iperoleh hasil pa&a susu ke&elai 121 men&apat rataan 3. asin. &ilakukan pengu7ian u7i he&onik terha&ap aroma ke&ua pro&uk susu ke&elai.8" 3. suka L8M. 0aitu sangat suka L. khususn0a 7enis rasa &asar manis. ti&ak suka L2M.biasa L3M.biasa L3M. &an (@" Panelis &iminta untuk mengamati kekentalan/6iskositas ke&ua susu ke&elai tersebut lalu memberikan penilaian berupa JsukaK atau Jti&ak sukaK terha&ap aroma ketiga susu ke&elai tersebut pa&a kolom respon +orm u7i" $&apun skala he&onik atau skala numerik 0ang &iberikan.8" U#) He$' )k Keke tala S"(" Ke$ela) 'ekentalan atau 6iskositas merupakan peristi#a gesekan antara satu bagian &an bagian 0ang lain &alam +lui&a" Pa&a praktikum ini. hal tersebut terbukti &engan &i&apatkan0a rataan 3.1 &an susu ke&elai 212 men&apat rataan 3.8 &an susu ke&elai 212 men&apat rataan 3. suka L8M. &an (@" Panelis &iminta untuk men2i2ipi rasa ke&ua susu ke&elai tersebut lalu memberikan penilaian berupa JsukaK atau Jti&ak sukaK terha&ap aroma ketiga susu ke&elai tersebut pa&a kolom respon +orm u7i" $&apun skala he&onik atau skala numerik 0ang &iberikan.atas a&an0a rangsangan kimia#i 0ang sampai &i in&era penge2ap li&ah. &an sangat ti&ak suka L1M" Pa&a hasil rekapitulasi &ata &iperoleh hasil pa&a susu ke&elai 121 men&apat rataan 3. 0aitu sangat suka L. &ilakukan pengu7ian u7i he&onik terha&ap aroma ke&ua pro&uk susu ke&elai.3" Dengan &emikian &apat &isimpulkan bah#a kekentalan/6iskositas &ari susu ke&elai 212 a&alah paling kental.&ilakukan pengu7ian u7i he&onik terha&ap kekentalan ke&ua pro&uk susu ke&elai" Pa&a praktikum ini. ti&ak suka L2M.

men&enaturasi protein asli ke&elai sehingga akan meningkatkan nilai gi3i protein tahu. pen2u2ian ini 7uga ber+ungsi untuk melunakkan sesluler ke&elai agar mu&ah untuk &iekstraksi" Setelah &i2u2i. mempermu&ah ekstraksi protein. ke&elai &ien&apkan selama /412 7am. mengurangi bau langu.48. ekstrak ke&elai &iistirahatkan agar &iperoleh gumpalan protein" Setelah itu. meningkatkan umur simpan &engan menginakti6asi bakteri..Selain susu ke&elai. &an mengubah si+at kimia protein sehingga pa&a #aktu &igumpalkan akan menghasilkan tahu 0ang baik =!u2hta&i 200:@" Setelah perebusan. &ilakukan pen0aringan menggunakan kain tipis untuk memperoleh ekstrak ke&elai" *kstrak tersebut kemu&ian &ikoagulasi menggunakan koagulan asam asetat 0aitu man0ong" Pa&a proses tersebut. 2airan &ipisahkan &ari gumpalan protein sebelum &ilakukan pen2etakan &an pengepresan" Tu7uan pengepresan a&alah untuk memu&ahkan pemin&ahan gumpalan protein ke &alam pen2etak" )umpalan protein 0ang telah &ipisahkan kemu&ian &imasukkan ke &alam 2etakan 0ang telah &ilapisi kain. pro&uk &ari ke&elai 0ang sering &itemukan a&alah tahu" Proses pembuatan tahu 0ang &ilakukan masih se&erhana karena skalan0a ke2il" Hal pertama 0ang harus &ilakukan a&alah pen2u2ian ke&elai" Selain untuk membersihkan ke&elai. ter7a&i pengen&apan protein karena ter2apain0a titik isoelektrik =pH 8. setelah itu &i2u2i kembali untuk menghilangkan kulit ari 0ang a&a pa&a ke&elai" Proses selan7utn0a a&alah penggilingan" Sebelum proses tersebut &ilakukan.(@ pa&a protein ke&elai" Selama proses tersebut. ke&elai 0ang telah halus &irebus &alam air &engan suhu :00. &isiapkan terlebih &ahulu air panas" 'e&elai 0ang su&ah bersih kemu&ian &igiling menggunakan blen&er" Perban&ingan air &engan ke&elai 0ang &igunakan a&alah 1:9" Setelah penggilingan selesai. kemu&ian &iberi beban untuk mengurangi 2airan 0ang masih tersisa" Setelah proses tersebut selasai. selan7utn0a tahu &ipotong4potong sesuai ukuran 0ang &iinginkan" Tahu 0ang telah 7a&i kemu&ian &irebus kembali &alam air panas 0ang telah &iberi garam untuk menambah 2ita rasa tahu" . hingga &iperoleh bubur ke&elai" Tu7uan perebusan ke&elai a&alah untuk inakti6asi inhibitor tripsin 0ang terkan&ung &alam ka2ang ke&elai.

tahu &engan ko&e 131 memiliki rataan 3. hasil 0ang &iperoleh a&alah.8" Dari hasil tersebut &apat &ilihat bah#a untuk parameter rasa. untuk tahu &engan ko&e 131 memiliki rataan rasa 3.(" Intuk parameter tekstur.(" Intuk tahu &engan ko&e 131 &an 313 memiliki rataan 0ang sama pa&a parameter aroma 0aitu 3. 0ahu &engan ko&e 131 lebih &isukai karena rataann0a lebih besar &iban&ingkan &engan tahu &engan ko&e 313" . tahu &engan ko&e 313 lebih &isukai karena memiliki rataan 0ang lebih besar" Intuk parameter aroma.( &an tahu &engan ko&e 313 memiliki rataan 3.U#) He$' )k Ta%" Setelah tahu selesai &iproses. &ilakukan u7i organoleptik 0aitu u7i he&onik =kesukaan@" Setelah &iu7i. tahu &engan ko&e 131 &an 313 memiliki aroma 0ang sama karena memiliki rataan 0ang sama 0aitu 3.9N se&angkan tahu &engan ko&e 313 memiliki rataan rasa 3.(" Intuk parameter tekstur.

tahu 0ang memiliki rasa paling enak a&alah tahu buatan kelompok empat &an enam. untuk parameter aroma &an kekentalan.1 Ke()*. aroma tahu 0ang &ibuat keempat kelompok tersebut sama4sama &isukai. ban0ak +aktor 0ang memengaruhi mutu suatu pro&uk pangan" Peralatan &an 7uga bahan4bahan &apat memengaruhi mutu pro&uk pangan tersebut" 5er&asarkan u7i 0ang telah &ilakukan. se&angkan untuk tekstur."la 5er&asarkan pembahasan &iatas. untuk parameter aroma.2 Sara Pembersihan kulit ari ka2ang ke&elai harus &ilakukan lebih 2epat karena pembersihann0a manual &an memakan ban0ak #aktu" . tekstur tahu buatan kelompok &ua &an empat lebih &isukai &aripa&a tahu buatan kelompok empat &an enam" /. 0ang paling &isukai a&alah susu ke&elai buatan kelompok satu &an tiga" Se&angkan pa&a u7i organoleptik tahu. untuk parameter rasa. 0ang paling &isukai a&alah susu ke&elai buatan kelompok lima &an tu7uh.BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN /.

)" 1::(" !angan #i$i Teknologi dan Konsumen" akarta: )rame&ia Pustaka Itma" -ar&ia3" 1:/(" Fisiologi Fermentasi" akarta: )rame&ia Pustaka Itama" .DA0TAR PUSTAKA !u2hta&i. De&&0" 200:" !rinsi" Teknologi !angan Sumber !rotein" 5an&ung: $l+abeta" Finarno. .

8 .( tekstur 131 313 3 3 8 3 3 3 2 .( 3. 29 2( 2/ 2: Nama panelis $b&i De6i Siti De6i -ara&ila !uth0a uni Putu 1n&ra Cirgin $gata 'artika %iska Lia Sai&ah Nur $la#i0ah $l6ian )uruh -aisah -er0 Susi De&0 Nigita -ir&a Sari *lisa Desti 1mas Net0 $&mira 'iki 7umlah rata4rata 131 8 3 8 2 . 8 8 3 3 3 . 8 3 8 . 19 1( 1/ 1: 20 21 22 23 28 2. 3 3 3 8 8 3 . 3 8 8 8 . 2 3 . 9 ( / : 10 11 12 13 18 1.( Tahu aroma 131 313 3 8 8 3 8 8 3 3 8 . 3 3 8 8 . 2 3 3 3 8 8 2 3 3 8 8 8 3 3 2 3 3 . 3 3 8 8 . . 3 10( 3.LAMPIRAN Tabel %ekapitulasi I7i He&onik Tahu No 1 2 3 8 . 3 2 8 109 :: 3. 8 3 8 3 8 .( 3.9 rasa 313 3 8 . 8 3 3 8 3 2 8 3 . 8 8 8 3 2 3 8 8 3 . 8 8 3 . .8 . 8 3 2 8 8 3 . 2 8 . 3 3 2 3 3 8 3 3 . . 8 3 8 8 3 8 . 8 3 8 3 2 3 . 8 2 8 8 8 3 10/ 109 3. 3 8 8 3 . . 3 3 3 8 8 8 . 3 8 3 3 103 3. .

2 2 8 8 . 8 8 8 8 3 2 3 3 2 3 3 2 3 8 8 8 8 1 1 1 1 3 8 8 .0 3.2 susu ke&elai aroma kekentalan 121 212 121 212 2 3 3 8 2 3 8 . 8 (: /. 9 ( / : 10 11 12 13 18 1. /9 :3 2. 3 3 3 2 8 8 8 . 8 8 8 3 :9 /: 3. . . 3 3 2 3 3 3 8 2 8 8 2 3 8 2 8 8 3 2 3 3 8 8 3 3 . 29 2( 2/ 2: nama panelis $b&i De6i Siti De6i -ara&ila !uth0a uni Putu 1n&ra Cirgin $gata 'artika %iska Lia Sai&ah Nur $la#i0ah $l6ian )uruh -aisah -er0 Susi De&0 Nigita -ir&a Sari *lisa Desti 1mas Net0 $&mira 'iki 7umlah rata4rata rasa 121 212 8 3 2 3 3 2 8 3 1 1 . 3 3 .3 . 2 3 8 8 . 3 3 3 8 8 2 2 8 3 8 2 8 3 3 3 2 3 2 8 3 2 3 . 2 8 3 3 8 3 3 8 3 1 1 8 2 2 8 8 8 . 1 3 3 8 3 3 8 3 1 1 1 1 2 2 2 3 3 3 3 3 2 3 8 8 3 3 3 .Tabel %ekapitulasi I7i He&onik Susu 'e&elai No 1 2 3 8 . 3 3 ./ 3. 8 2 2 8 . 19 1( 1/ 1: 20 21 22 23 28 2.8 3.1 3.