UNIVERSIDAD NACIONAL DE ENTRE RÍOS FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN VEGETAL CÁTEDRA CULTIVOS IV

TEMA 1: Definición de Horticultura. Caracterización y clasificación de las hortalizas. Breve reseña de la horticultura en el mundo y en la República Argentina: zonas productoras, especies y características ecológicas. Situación de la Provincia de Entre Ríos. Definición de Horticultura Es la disciplina de la ciencia que abarca los conocimientos agronómicos aplicados a la producción de hortalizas. Definición de Hortalizas Las frutas y hortalizas son vegetales, generalmente de origen milenario y constituyeron el alimento básico de las poblaciones, siendo América el origen de muchas de ellas, tales como el tomate, la papa, el choclo y los porotos. Existen numerosas definiciones de lo que son frutas y hortalizas, una que generalmente se adopta es la siguiente: hortalizas son aquellos productos que provienen de plantas herbáceas o semileñosas, mientras que las frutas provienen de plantas leñosas, ambas pueden ser consumidas por el ser humano, sin pasar por un procesamiento de tipo industrial previo. De acuerdo a este concepto, la frutilla y el melón son hortalizas porque provienen de plantas herbáceas y el durazno es una fruta porque proviene de una planta leñosa. El maíz si se consume el choclo es una hortaliza, sino es un cereal (uno de los derivados es la polenta, que debió procesarse antes de ser consumida). Caracterización y clasificación de las hortalizas. Dentro de las hortalizas se distinguen las verduras, cuya parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, flores); las legumbres verdes, como los frutos y semillas no maduros de las hortalizas leguminosas y las hortalizas de fruto, tales como el pimiento, el tomate, la calabaza, etc. El consumo diario de productos vegetales, en cantidad suficiente y en una alimentación bien equilibrada, ayuda a evitar enfermedades graves, como las cardiopatías, los accidentes cardiovasculares, la diabetes y el cáncer, asÍ como deficiencias de importantes micronutrientes y vitaminas. La Organización Mundial de la Salud (OMS) coloca el escaso consumo de fruta y hortalizas en sexto lugar entre los 20 factores de riesgo a los que atribuye la mortalidad humana, inmediatamente después de otros mas conocidos, como el tabaco y el colesterol. Aportan pocas calorías y mucho volumen, por lo tanto brindan saciedad. Son

fibra. Hábito de crecimiento Trepadoras Volubles: pepino. etc. etc. cebolla. Esto se debe a que en los últimos 50 años ha disminuido el consumo de cereales y leguminosas. Primavera-estival: maíz dulce.importantes porque contienen hidratos de carbono de absorción lenta. Bianual: cebolla. zanahoria. ajo porro. Decumbentes: tomate. etc. Con zarcillos: arveja. Vainas: chaucha. Perenne: espárrago. Período anual del cultivo Todo el año: perejil. Bulbos: ajo. las podemos agrupar en: Raíces: remolacha. lechuga. etc. Medianamente resistente: lechuga. etc. de los cuales 80 Kg corresponden a papa y 150 gr a leguminosas. Duración de la planta Anual: zanahoria. mientras que las frutas y las hortalizas apenas han aumentado. El consumo mundial de frutas y hortalizas esta muy por debajo de los 400 gramos diarios por persona. En función de ello. Otoño-invernal: coliflor. fitoquímicos. Las hortalizas se pueden clasificar teniendo en cuenta varios aspectos. Se estima que en todo el mundo la gente sólo consume entre el 20% y el 50% del mínimo recomendado. zapallos. antioxidantes y agua. Resistencia al frío Sensible: berenjena. minerales. se ha incrementado el de los aceites vegetales. No trepadoras Erguidas: pimiento. espinacas. tomate. repollo. Receptáculo carnoso: frutilla. el consumo por habitante y por año es de 160 kg de hortalizas y verduras. Frutos: berenjena. Hojas: acelga. garbanzos. Tubérculo: papa. Inflorescencia: coliflor. Brácteas de la inflorescencia: alcaucil. Tallos jóvenes: espárrago. En Argentina. etc. Uno de ellos es según el órgano de consumo. Semillas: los porotos. vitaminas. el azúcar y la carne. Raíces tuberosas: batata. . Resistente: espinaca.

Nuevos aspectos sobre empaque y marketing son tenidos en cuenta. a partir de la década del 70.Diferenciación creciente de dos tipos de mercados: a) Industrial b) Consumo directo: en este caso los mercados son más exigentes en cuanto a presentación y tipificación. La Horticultura en la República Argentina . Entre estos países podemos citar Israel. sin pesticidas ni conservantes. Análisis del mercado internacional . Estados Unidos. . si no de calidad del producto y presentación del mismo. libre de aditivos y hormonas.En la demanda de productos de consumo habitual o masivo las normas son más estrictas que para aquellos exóticos.Tendencia alimentaria hacia lo saludable. Rosáceas: frutilla. No sólo estamos hablando de rendimientos. Asteráceas: lechuga. Hijuelos: alcaucil. Familia Botánica Liliáceas: espárrago. . Alliáceas: cebolla. Quenopodiáceas: acelga. fresco.Evolución y cambios de consumo en países desarrollados. . Asexual Tubérculo: papa. Faváceas: poroto. Panorama Global de la Horticultura en el Mundo A nivel mundial existen países de muy buen nivel de producción hortícola. natural. Forma de propagación Sexual: repollito de Brusellas. Convolvuláceas: batata. Brasicáceas: repollo. . Solanáceas: tomate. Cucurbitáceas: melón. Apiáceas: apio. etc.La oferta de productos es constante a lo largo del año minimizándose el efecto de estacionalidad. Tendencia de la demanda hortícola. Bulbo: ajo. . Holanda. España.Rastreras: zapallo.

S. Sobresalen por su importancia económica la producción de papa. Formosa. Corrientes. Es una gran fuente de empleo. y en una superficie de 600. y sobre la base de beneficios competitivos comerciales basados en la cercanía al mercado. y por una histórica contribución al PBI. zanahoria.000. Tucumán. Salta. del Estero. el choclo. Los productores se hallan dispersos en la enorme geografía del país y aplican sistemas de producción propios. la tecnología aplicada y otros factores. REGIÓN REGIONALIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN HORTÍCOLA VALLES LITORAL PATAGONIA NOROESTE NORESTE ANDINA CENTRAL RÍOS COLORADO Y NEGRO . la mandioca.000 de toneladas. lechuga y ajo.000 personas sólo en el eslabón productivo). Chaco. zapallo. que representan el 65%. San Juan y Río Negro. según el Censo Nacional Agropecuario del 2002) son: Buenos Aires.La horticultura argentina se caracteriza por su amplia distribución geográfica y por la diversidad de especies que produce. (350. Las provincias más destacadas por su producción hortícola (ordenadas de mayor a menor superficie. Jujuy. tomate. su gran capacidad para satisfacer la demanda interna. Santa Fe. el zapallito. se localiza en regiones que se han desarrollado para cada especie en particular por sus ventajas agroecológicas (clima y suelo).000 hectáreas logra una producción anual que supera los 10. participan con el 20% otras 6 especies (la acelga. batata. Mendoza. la berenjena y el pimiento) y el restante 15% está cubierto por las demás hortalizas. Misiones. cebolla. La producción comercial hortícola que abastece los principales centros urbanos del país. la infraestructura disponible. El sector expresa su importancia social y económica a través de una contribución decisiva para la alimentación de la población. Córdoba.

Franco Papa Tomate Lechuga Zanahoria Frutilla Arveja Alcaucil Espárrago Batata Zapallo Zapallito Naranja Mandarina Limón Franco Papa Repollo Coliflor Lenteja Arveja Pera Manzana Frambuesa Cereza Guinda La evolución de la horticultura en los últimos 10 años. Mandarina Cebolla Hortalizas Tomate Banana Ajo (Industria) de Sandía Garbanzo Hoja. almacenamiento. Este incremento de la productividad física global. entre otras. el mayor empleo de fertilizantes. el mejoramiento en la tecnología de riego (riego por goteo). y la difusión del cultivo bajo invernáculo. Uva Melón Lenteja Melón Higo Kiwi Naranja Higo Ciruela Limón Kiwi Durazno Banana Cereza Mamón Guinda Jujuy PROVINCIAS Salta Sant. Francoarcilloso Tomate (Industria) Pimiento Ajo Cebolla Papa Zanahoria Apio Manzana Pera Santa Fe Valle del Río Entre Ríos Chubut Buenos Aires Templado Frío 16 a 23 ºC 10 a 17 ºC 800-1000 mm. se caracteriza por ser generadora y dinamizadora de empleo a lo largo de toda la cadena (producción. registra una reducción de la superficie cultivada. el uso de variedades mejoradas y la incorporación de híbridos. como esta actividad se desarrolla prácticamente en todas las provincias argentinas. diferenciadas y especializadas. Se destacan. cubriendo así las demandas cada vez más crecientes de hortalizas y verduras. Estero Tucumán Subtropical CLIMA 15 a 23 ºC 300-1500 mm Formosa Chaco Misiones Corrientes Subtropical Catamarca La Rioja San Juan Mendoza TempladoSeco Córdoba San Luís La Pampa Río Negro TempladoFrío-Seco 10 a 19 ºC 200-400 mm.TempladoContinental 11 a 20 ºC 15 a 23 ºC 11 a 20 ºC 300-700 750-1350 mm. Esto ha permitido lograr una oferta razonable para atender la demanda de la población actual del país unos (37 millones de personas). transporte y distribución. Por otra parte. comercialización e industrialización). La actividad hortícola. 100-300 mm mm SUELO ArcilloArcilloArenoso Arenoarenoso limoso arcilloso Batata Cebolla Primicias Pimiento Ajo Invernaderos Melón Melón Papa Ajo Zapallo Tomate Poroto Zapallo Poroto seco Tomate Zanahoria seco Zapallito Papa Poroto Pimiento Pimiento Zapallo (Industria) fresco Frutilla PRODUCCIÓN Batata Garbanzo Semillas Naranja Arveja Tomate hortíc. fundamentalmente aplicadas al proceso de producción. mientras que la producción física ha aumentado. tiene notable importancia desde el punto de vista . tiene su fundamento en la incorporación de innovaciones tecnológicas.

la exportación de papa. Holanda y España. La importancia de su contribución a la alimentación de la población es reconocida ya que las hortalizas son fuente de una gran variedad de nutrientes que incluyen vitaminas. Caracterización de los productores . que sólo participan en la producción. fibras y otros principios biológicos activos. El alto número de especies. y el 92% de ese volumen correspondió a ajo y cebolla. por falta de acciones cooperativas. Argentina exporta una proporción minoritaria del total de la producción. de muy buena aceptación en los mercados de Gran Bretaña. Históricamente una significativa proporción de la producción hortícola fue destinada al autoconsumo. papa. espárrago. El principal destino de nuestros productos es Brasil. y en menor proporción a la papa. cebolla.5 % del volumen por valor de 2. y no en la comercialización . batata. en particular el zapallo anco (o coreano). representó el 9. y forma parte destacada de las denominadas “economías regionales”.146 ton. y en menor cantidad otras especies (zanahoria. cifras que en forma conjunta equivalieron al 86% de la exportación total de ese año.geopolítico y estratégico. Estas dos últimas han manifestado una tendencia creciente en los pasados 3 años.La mayoría son productores medianos y chicos. minerales. y el 8 % restante industrializado. . y explican la complejidad de su comercialización. Es aceptada mundialmente la positiva asociación existente entre la elevada ingesta de hortalizas y frutas con el bajo riesgo de padecer enfermedades crónicas. El destino principal de estos productos es el mercado interno (93-94%). Puede estimarse que. y la de ajo unas 97. zapallo). Con esta finalidad el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). El mismo constituye el primer mercado receptor de hortalizas de bulbo..600 ton. la exportación de cebolla alcanzó un volumen de 202.000 US$. sumado a la marcada perecibilidad (corta vida) de los productos hortícolas imponen la necesidad de distribuirlos rápidamente en los centros de consumo.000 huertas escolares. el 85% del volumen de hortalizas producidas es consumido en fresco. creó en 1990 el programa ProHuerta. Durante 2005. de hortalizas. En el mismo período. que la diferencia claramente de otras actividades agrícolas. Gran parte del producto exportado corresponde a las hortalizas de bulbo (ajo y cebolla). tales como ajo. que hasta el año 2003 asistía a 445. que permitían abastecer de hortalizas a unos 3 millones de personas.971.000 huertas familiares y 10. y los envíos se hallan concentrados en pocas especies. La crisis económica atravesada por el país alentó la organización de huertas familiares y/o comunitarias de pequeña escala destinadas a complementar la dieta familiar y estimular los hábitos de autoabastecimiento alimentario de muchas personas de escasos recursos económicos. en promedio. En el 2005 recibió 238.398 ton.

As. en Salta .. escasa incorporación de tecnología y mucha mano de obra. en grandes superficies por cada especie. Producción de semillas: se realiza en zonas de condiciones agroecológicas muy determinadas: poco viento.De 10 a 15 has : producción para industria y hortalizas no perecederas como batata.Hasta 300 has. sandía.Mejora de la producción local de semillas Estructura fundiaria . El producto puede ser destinado a industria. cerca de los centros de consumo más importantes. cebolla.Incremento de los cultivos bajo cubierta . ajo zapallo zanahoria. Horticultura extensiva: se caracterizan por incorporar mecanización en la mayoría de las labores.Crecimiento de cinturones hortícolas para abastecer el consumo local . arveja. en la provincia de Bs. batata. pepino. berenjena. . baja humedad relativa y riego artificial. Zonas especializadas: producen hortalizas de estación como tomate. hacen un manejo empresarial.De ½ a 5 has: cinturones verdes. en rotación con soja. tomate perita. Ej: papa. lechuga y en función de las condiciones agroecológicas pueden realizar otros cultivos como ajo. chaucha. poroto seco. SITUACION HORTICOLA EN ENTRE RIOS .Hasta 200 has leguminosas para grano seco.Los productores grandes y unos pocos medianos. Perspectivas del sector . . lo que les permite incorporar nuevas tecnologías. integran producción y comercialización mayorista. Tipos de horticultura Cinturones verdes: se ubican en los alrededores de las grandes ciudades. lenteja.Desarrollo de la industria .Incorporación de multiplicación meristemática . productores paperos que realizan rotación con trigo. trabajan con rotaciones no exclusivamente hortícolas.

735.129 1.345 Paraná 9. por Departamento Departamento Número de Explotaciones (Eaps) Superficie total (has) Superficie Activ.688 Acelga 70.817 1.789 Total 83.825 Hortalizas de Hoja 304.931 378.105 2.270 1.320 (Ton) 315.739 5.906.268.629 .635 (has) 250.431 FUENTE: CENSO DE ACTIVIDADES AGRICOLAS ALTERNATIVAS 2001 Dirección de Horticultura.681.950 2. superficie total y superficie efectivamente dedicada a las actividades agrícolas alternativas. Consejo Federal de Inversiones Adaptado por Ing. Betina Tonelli Espinaca 31.207 639 18.378 Lechuga crespa 125. Agr.650 422. Agr.228.784 249.751 288.282.460 1. Dirección de Estadística y Censos.645 1. al aire libre y total de Hortalizas por Departamento Departamento Superficiecultivada Superficie Total Cuadro Nº 13: Superficie y producción total bajo aire de Hortalizas de hoja de lalibre Provincia (has) cubierta (has) Productos (has) Superficie Producción Total Total Colón 26.514.175 413. Betina Tonelli Cuadro Nº 9: Superficie dedicada a la producción bajo cubierta.Cuadro Nº 1: Cantidad de explotaciones.071 Cultivada* Concordia 7.300 FUENTE: CENSO DE ACTIVIDADES AGRICOLAS ALTERNATIVAS 2001 Dirección de Horticultura. Consejo Federal de Inversiones Adaptado por Ing.875 451.311. Dirección de Estadística y Censos.412. Agrícolas Alternativas (has) 361.710 258.287.506 Colón Concordia Paraná Total 131 88 98 3.

783 Producción Total (Ton) 7.059.404 44.540 Producció n Total (Ton) 1.060 593.960 Hortalizas Pesadas y de Raíz Batata Papa Remolacha Zapallo/Calabaza .590 41.220 785.098.631 81.322 246.210 829.260 8.230 8.659 3.108.934 47.Cuadro Nº 13: Superficie cultivada y producción total de Crucíferas de la Provincia Productos Superficie Total Cultivada* (has) 68.931 206.085.508 Crucíferas Brócoli Coliflor Repollo blanco Cuadro Nº 13: Superficie cultivada y producción total de Hortalizas Pesadas y de Raíz de la Provincia Productos Superficie Total Cultivada* (has) 570.668 34.653 2.

049 425.483 799. . Agr.466 2.173 48.611.549 920.506 Producción Total (Ton) 11.780 3.291 Hortalizas de Frutos y Flores Choclo Melón Pimiento Sandía Tomate redondo Zapallito de tronco Material de consulta elaborado por Ing.150 70. Betina Tonelli.998 2.918 39.768 39.575.762 220.074.Cuadro Nº 13: Superficie cultivada y producción total de Hortalizas de Frutos y Flores de la Provincia Productos Superficie Total Cultivada* (has) 485.566 29.777.