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El Laboratorio Profeco reporta

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Consumidor

Fotos José Rodríguez

el huevo paración y es uno de los productos con mayor presencia en la dieta diaria. gallinas más ponedoras que. "bajos en colesterol". Por último.Por su versatilidad. A la fecha varias marcas de huevo ostentan. En este estudio también se cuantificó la cantidad de colesterol que hay en 100 g de yema. Esto último probablemente se deba a la promoción que ha tenido el valor nutricional de esta familia de nutrientes (ver recuadro "Sobre los ácidos omega 3"). cabe mencionar que si bien son muchas las virtudes nutrimentales del huevo. Aunque el colesterol es una sustancia que contiene un papel destacado en las funciones vitales –de hecho. entre otros alimentos. algunos quesos. proclives a una vida sedentaria y con hábitos como fumar o beber en demasía. sobre todo en personas particularmente sensibles. ¿quiere saber si los valor nutritivo nutrientes que dice ofrecer su marca preferida son los que realmente contiene cada huevo? ¡Entérese! L a producción de huevo se ha convertido en una industria que ha logrado. entre otros alimentos que sí son ricos en estos ácidos grasos. Pero. a la que se incorporan ingredientes como aceites de algunos pescados. algas y semillas de linaza. Se analizó también si existen diferencias nutrimentales entre el huevo rojo y el blanco. y es el elevado contenido de colesterol de la yema. los productores aseveran que el contenido de dicho componente puede modificarse por medio de cambios en la alimentación de las gallinas. "ricos en omega 3" y otras. mantequilla. Se identificó si existen dife- rencias en los nutrientes del producto que justifiquen el uso de leyendas como "light". su consumo excesivo puede representar un importante riesgo para la salud. Aunque el huevo normalmente es pobre en omega 3. por medio de una alimentación balanceada. Consumidor 45 . sobre todo cuando se suma al colesterol consumido en otros alimentos como carnes rojas. provienen de distintas razas de gallinas. facilidad de pre. embutidos. que dicho sea de paso. Mediante el presente estudio se verificó que las diferentes marcas de huevo contengan lo que indican en sus empaques. el propio organismo lo fabrica– y participa en la formación de hormonas (además de cumplir otras funciones fundamentales). entre otras propiedades especiales. a partir de la selección de razas. y en qué cantidad. producen huevos de mejor calidad e incluso con características especiales. ser light. mariscos como camarones y langostinos. también tiene un aspecto negativo. enriquecidos con vitaminas y/o bajos en colesterol. Es rico en proteínas. leche entera. además. entre muchos otros nutrientes. Recientemente algunas marcas también han empezado a ofrecer huevos ricos en ácidos grasos omega 3. vitaminas y minerales.

En todas las marcas se verificó el contenido de proteína y de grasa. Composición fisicoquímica. 15 blanco y nueve rojo. El huevo puede presentar algunos microorganismos patógenos para el hombre. que algunos productos afirman contener en mayor cantidad. Por otro lado. Por esta razón. nombre y domicilio del fabricante o comercializador. además de número de lote. la fecha de caducidad y contenido neto. cualquier información que ostente el empaque debe ser veraz y no inducir a error o engaño. en todos los casos se realizó un análisis microbiológico completo. razón social. Como cualquier alimento. Se realizaron las siguientes pruebas: Información al consumidor. como Salmonella spp y Staphylococcus aureus . en esta última se determinó el contenido de todos los ácidos grasos. 46 Consumidor . muestreados en el Distrito Federal. marca.El estudio Se analizaron 24 marcas de huevo. Se verificó también el contenido de colesterol y vitaminas. incluyendo los omega 3. Calidad sanitaria. Al adquirirlos se verificó que el producto estuviera dentro de la fecha de caducidad y que ninguna pieza estuviera rota o sucia. las etiquetas del paquete en que se expende el producto deben incluir información sobre su denominación. No se detectaron problemas.

por lo que no es conveniente lavarlo y almacenarlo. Normatividad NOM-002-SCFI-1993. si flota.SSA1-1996. no incide sobre su valor nutritivo. tolerancias y métodos de prueba. Consumidor 47 . Si usted desea llevar una dieta baja en colesterol considere eliminar la yema y consumir solamente la clara. Por ello es recomendable acudir siempre con un profesional que indique si es necesario agregar algún nutriente en la dieta personal. Especificaciones nutrimentales. omega 3 o bajos en colesterol) San Juan Light / Huevo rojo / México Bachoco Enriquecido / Huevo rojo / México Usa la denominación light pero tiene un aporte calórico aproximadamente igual a los demás.40 Modificados (se declaran enriquecidos con vitaminas y/o minerales. pero no lo demuestra. lo cual está prohibido por la normatividad. Egg / Huevo rojo / México 612 109 18. resultado de reacciones del azufre y del hierro contenidos naturalmente en el huevo. Su tabla nutrimental no incluye grasa. NOM-086-SSA1-1994. pero no curan enfermedades.00 Ficha técnica Periodo de estudio: 20 de septiembre a 10 de noviembre de 2006 Periodo de muestreo: 20 de septiembre a 1 de noviembre de 2006 Marcas analizadas: 24 Pruebas realizadas: 1. Incluye la leyenda "¡Energía que ilumina tu vida!". Por ello es importante revisar la dieta de manera individual. Bienes y Servicios. que carece de significado. que en lugar de ser benéfico puede provocar alteraciones en la salud. carbohidratos ni sodio.236 1.Huevo rojo Marca / Denominación / País de origen Great Value / Huevo rojo / México San Juan / Huevo rojo / México Bachoco / Huevo rojo / México Dorado / Huevo rojo / México Avícola Tehuacán / Huevo rojo / México Grandíssimo Mamá Gallina / Huevo rojo jumbo / No indica Incluye la leyenda "Soy el más fresco". La cáscara de huevo es porosa. Recuerde que los huevos enriquecidos pueden representar un complemento a la dieta.317 1. Cuando el huevo es expuesto a sobrecocción (un huevo duro hervido más minutos de los necesarios).520 1. No cumple con su leyenda "Hasta con el 50% (ingesta diaria recomendada para la población mexicana) del requerimiento diario". Aunque esto deteriora la apariencia. Incluye la leyenda "La marca que garantiza un huevo estrellado perfecto".20 1. No declara país de origen.60 Mr.446 400 700 21. sus productos y derivados. el producto es muy viejo y es mejor no consumirlo.2 kcal. NOM 159. Leyendas Información al consumidor Completa Su tabla nutrimental no incluye grasa ni sodio.80 11.70 14.60 15. que carece de significado. para vitamina A. Disposiciones y especificaciones sanitarias.90 12. Tres claras de huevo aportan aproximadamente la proteína total que contienen dos huevos completos.259 1.269 115 163 100 260 155 Precio por kg ($) 15. NOM-051-SCFI-1994. pero no lo demuestra. Completa Contiene 64% menos de la vitamina A declarada en su tabla nutrimental. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. El color de la yema está influenciado por la dieta de la gallina: si el ave consume alimentos con colores anaranjados. Completa 696 1.412 Sobre el consumo de huevo Es importante resaltar que. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. Tenga en cuenta que consumir varios productos enriquecidos (por ejemplo el consumo de los ácidos grasos omega 3 en diversos alimentos) puede producir un sobreconsumo del nutriente.1 kcal pero contiene 92. puede aparecer una coloración verdosa en la superficie de la yema. Incluye la leyenda "Mamá gallina pone lo mejor". aunque hay tendencias. Huevo.280 108 18. Bienes y servicios. Incluye leyenda que implica que los huevos de esta marca previenen enfermedades. cada persona tiene una respuesta individual al consumo de alimentos ricos en colesterol en donde intervienen numerosos factores. la yema resultará de un tono amarillo/naranja. ya que pierde parte de la protección natural contra contaminación microbiana.30 21. Si desea conocer la frescura de un huevo puede sumergirlo en un litro de agua con aproximadamente 100 g de sal. Contenido neto. que no tiene colesterol. Colesterol Omega 3 mg mg / 100 g / 100 g de de yema huevo 1. Completa Completa La tabla nutrimental declara 22.

carbohidratos ni sodio.533 350 570 20. que no sustenta técnicamente. 75% menos de vitamina "Mamá gallina pone lo mejor. 39% menos de vitamina B12 de significado. Incluye leyendas que implican que tiene propiedades que ayudan a prevenir enfermedades.80 14.que carecen D3. Completa Completa Su tabla nutrimental declara 22. jumbo / No indica país de origen Modificados (se declaran enriquecidos con vitaminas y/o minerales.606 1.2 kcal.10 21. iodo.265 186 18. Bachoco enriquecido / No cumple con su leyenda "Hasta con el 50% (ingesta Huevo blanco / diaria recomendada para la población mexicana) del México requerimiento diario" . las cuales carecen de significado.221 1.40 Avícola Tehuacán / Incluye la leyenda "La marca que garantiza Huevo blanco / México un huevo estrellado perfecto". pero contiene 82 kcal. carbohidratos ni sodio. Su tabla nutrimental no incluye grasa. no se somete a ningún tratamiento de conservación ni refrigeración". que Gallina / Huevo blanco carece de significado. 48% menos de vitamina D3.70 13.166 1. la cual es engañosa ya que contiene cantidades similares a las de un huevo convencional. Completa Contiene 64% menos de la vitamina A declarada en su tabla nutrimental. D3 y ácido fólico.406 136 20.594 490 25. lo cual está prohibido por la normatividad. lo cual está prohibido por la normatividad. además no incluye grasa. Incluye leyenda que implica que el huevo de esta La tabla nutrimental no incluye grasa.6 kcal. lo cual está prohibido por la normatividad.170 125 182 170 149 120 210 133 101 Precio por kg ($) 15. nutrimental contiene: 73% menos de Incluye las leyendas "Huevos supervitaminados" y vitamina A. Leyendas Información al consumidor Completa Completa Su tabla nutrimental no incluye grasa ni sodio. 1. Completa 844 1.00 48 Consumidor . pero no la demuestra Grandíssimo Mamá Incluye la leyenda "Mamá gallina pone lo mejor". La tabla nutrimental no incluye grasa. Respecto a lo que declara en la tabla nutrimental contiene: 34% menos de vitamina A. En la tabla nutrimental declara 17. La tabla nutrimental no incluye grasa. carbohidratos ni sodio. 55% menos de vitamina B12 y 49% menos de ácido fólico. omega 3 o bajos en colesterol) San Juan Light / Usa la denominación light. carbohidratos ni sodio.00 Respecto a lo que declara en la tabla nutrimental contiene: 75% menos de vitamina A. pero tiene un aporte calórico Huevo blanco / México aproximadamente igual a los demás. que carece de significado.70 14. Incluye las leyendas "Energía de corazón" y "Mamá gallina pone lo mejor" que carecen de significado. pero no lo demuestra.20 Veggetarian Mama Gallina / Huevo blanco / México 1.Huevo blanco Marca / Denominación / País de origen Great Value / Huevo blanco / México Del Rancho / Huevo orgánico blanco / México San Juan / Huevo blanco / México El Calvario / huevo blanco / México Bachoco / Huevo blanco / México Dorado / Huevo blanco / México Incluye la leyenda "Soy el más fresco". Incluye las leyendas "Recomendado por la Asociación Americana de Soya" y "Es siempre fresco. 1.1 kcal. Su tabla nutrimental no es totalmente veraz.204 1. Incluye la leyenda "¡Energía que ilumina tu vida!". Colesterol Omega 3 mg mg / 100 g / 100 g de de yema huevo 1.80 Súper Vita&min / Huevo blanco / México No cumple con el enriquecimiento declarado en las Respecto a lo que declara en la tabla vitaminas A.40 14. y 39% menos de ácido fólico. pero contiene 92.60 1. Incluye leyendas que implican que el huevo de esta marca tiene propiedades que ayudan a prevenir enfermedades.137 1.40 11. para vitamina A.40 Mr. lo cual está prohibido por la normatividad. No demuestra el enriquecimiento en fósforo. marca tiene propiedades que ayudan a prevenir enfercarbohidratos ni sodio.20 18. medades. 468 107 18. Incluye las leyendas "Natural como el sabor del campo" y "Mamá gallina pone lo mejor".300 133 17. E.597 1. ya que contiene 85% menos de vitamina A y 39% menos de vitamina E y B12 y 83% menos de ácido fólico declarado. Egg / Huevo blanco / México Rich & Low Mamá Gallina / Huevo blanco / México Incluye leyenda que implica que el huevo de esta marca tiene propiedades que ayudan a prevenir enfermedades.50 24. Mamá Gallina / Huevo blanco / México Incluye la leyenda "Enriquecido con vitaminas y minerales". 51% menos de ácido fólico y 5% menos de vitamina E. selenio. colina y ácido pantoténico. No declara país de origen. Insuperables".549 1.

ácido esencial que el organismo no puede sintetizar. linaza y maíz. el huevo es rico en proteínas de alto valor biológico. Entre su contenido de grasa destaca la presencia de ácido oleico (monoinsaturado). Los dos primeros están presentes en algunos peces (a veces llamados azules) como jurel. sardina. Consumidor 49 . son necesarios para el metabolismo del ser humano. salmón o trucha. valorado por sus efectos favorables sobre la salud. y también en vegetales verdes como col. No está de más destacar que la clara del huevo es rica en proteínas y prácticamente no contiene grasa ni colesterol. hierro. Características nutrimentales Desde el punto de vista nutrimental. También es una fuente importante de fosfolípidos y ácido linoleico. el DHA (ácido docosahexanoico) y el ácido alfa linolénico. especialmente los de canola. aunque en una proporción muy pequeña. aporta cantidades significativas de vitaminas (A. selenio. B12. También debe tenerse en cuenta el elevado contenido de colesterol (alrededor de 1. E) y minerales (fósforo.350 mg por 100 g de yema).Sobre los ácidos omega 3 Se ha establecido mediante estudios que algunos ácidos grasos. Este ácido graso se encuentra en algunos aceites vegetales comestibles. Además. brócoli y lechuga. Se sabe que el EPA ejerce una acción beneficiosa en la salud cardiovascular y que el DHA se considera fundamental en la formación del tejido nervioso. D. yodo y zinc) que contribuyen a cubrir gran parte de la ingesta diaria recomendada de estos nutrientes. espinaca. como los omega 3. Los ácidos grasos omega 3 más importantes son el EPA (ácido eicosapentanoico). Por su parte el ácido alfa linolénico es capaz de transformarse en el organismo en los citados EPA y DHA. atún. soya. B2.

aliviar. incluyendo el huevo. excepto las señaladas en otros ordenamientos legales aplicables. Declaraciones de propiedades que pueden suscitar duda sobre la inocuidad de alimentos o bebidas no alcohólicas similares o causar o explotar el miedo del consumidor y utilizarlo con fines comerciales. tales como vitaminas. excepto en aquellos casos en que se compruebe que el producto tiene realmente esa característica. tales como "genuinidad". Declaraciones de propiedades que afirmen la naturaleza u origen "orgánico" o "biológico" de un alimento o bebida no alcohólica. trastorno o estado fisiológico. hagan uso de leyendas como las siguientes: De propiedades Declaraciones que impliquen que una dieta recomendable con alimentos o bebidas no alcohólicas ordinarios no pueden suministrar cantidades suficientes de todos los nutrimentos. Que inducen al error Declaraciones de propiedades sin significado. "sanidad". Declaraciones de propiedades sobre la utilidad de un alimento o bebida no alcohólica para prevenir. minerales o proteínas (aminoácidos). tratar o curar una enfermedad. Declaraciones de propiedades que no pueden comprobarse.“Insuperables” “Huevos supervitaminados” “Disminuye la probabilidad de contraer cáncer” “Energía de corazón" “Con extra luteína y zeaxantina. "salubridad". incluso los comparativos y superlativos. Declaraciones de propiedades respecto a prácticas correctas de higiene o comercio. la normatividad prohíbe que éstos. Ayudan a mantener tu vista sana” Sobre las leyendas prohibidas en alimentos Para evitar confusión en los consumidores sobre las propiedades de los alimentos que se ofrecen en el mercado. Declaraciones que indiquen que un alimento o bebida no alcohólica ha adquirido un valor nutrimental especial o superior gracias a la adición de nutrimentos. 50 Consumidor .

* Con respecto a los huevos llamados orgánicos. Rich&Low Mamá Gallina. En cuanto a nutrición. la denominación se refiere a productos que han sido certificados por estar libres de antibióticos y hormonas. aliviar. su aporte es similar a la de los convencionales. se detectaron algunos productos que incluyen leyendas con declaraciones de propiedades para prevenir. aunque pueden destacarse las marcas Mr Egg. que carezcan de significado o que representen confusión. cuyos aportes son de alrededor de 2. * Un resultado que vale la pena destacar es que el aporte nutrimental del huevo no depende del color de la cáscara que. Veggetarian Mama Gallina y Super Vita&min tienen mucho menos vitaminas de las que declaran. Veggetarian Mamá Gallina y Super Vita&min. la marca San Juan light rojo y blanco que contienen alrededor de tres veces más. siguen siendo mucho menores que los del atún o la sardina enlatados.000 y 5. También puede consultar otros estudios de calidad en nuestro sitio de internet: www. Las excepciones fueron tres marcas con aportes significativamente mayores de ácidos grasos que los huevos convencionales: la marca Bachoco Enriquecido rojo y blanco que aportan. Información engañosa o falta de veracidad * La marca San Juan light rojo y blanco usa la denominación light. pero contiene cantidades similares a las de un huevo convencional. * El contenido de colesterol está entre los 1. respectivamente. algunos pescados crudos como sierra o cazón. El precio del huevo * Las tablas muestran el precio por kilo al que se adquirieron las diversas marcas analizadas. como la sardina o el atún aleta amarilla enlatados. Leyendas prohibidas * No obstante que la normatividad prohíbe que los alimentos hagan uso de leyendas que no puedan comprobarse. Los productos con este problema se señalan en las tablas de resultados. según se ve. Mamá Gallina. * La marca Bachoco Enriquecido rojo y blanco no cumplió con el contenido declarado de vitamina A. alrededor de cinco y cuatro veces más que un huevo convencional. la mayoría tiene un contenido entre 100 y 200 miligramos por 100 gramos de huevo. * La marca Mamá Gallina dice estar enriquecida con vitaminas y minerales.Conclusiones Aporte nutrimental * En términos generales la mayoría de los productos analizados cumplen con los contenidos nutrimentales que cabe esperar en un huevo regular. * Las marcas Rich & Low Mamá Gallina. ricos en vitaminas y minerales u omega 3. pero tiene un aporte calórico aproximadamente igual a los demás. de alrededor de 4. que contiene casi la mitad. ya que estos alimentos contienen entre cinco y siete veces más ácidos omega 3 que los huevos enriquecidos. lo que puede considerarse pobre si se compara con los de otros alimentos ricos en omega 3.600 miligramos por 100 gramos de yema. o bajos en colesterol. o bien. tratar o curar enfermedades. * En lo referente al ácido omega 3. que contiene alrededor de la tercera parte de colesterol de un huevo convencional y San Juan Light. al 5544-2060 si vive en el área metropolitana de la Ciudad de México.100 y 1. alrededor de 12% es proteína y 11% grasa.000 miligramos por 100 gramos de producto. tienen precios que llegan a ser 50% al 100% mayores que los de un huevo regular.profeco.mx Consumidor 51 . La excepción fueron las marcas Mr Egg. error o engaño para los consumidores. y la marca Rich & Low blanco cuyo aporte es casi 4 veces mayor. cuyos aportes son. Cabe hacer notar que aunque estos contenidos son comparativamente altos.gob. depende sólo de la raza de la gallina. Note usted que las marcas que dicen contener alguna característica especial como orgánicos. Si requiere más información sobre este estudio. respectivamente.000 miligramos por 100 gramos de producto. puede comunicarse al Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor. es decir.

Infografía 52 Consumidor .

Consumidor 53 .