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Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios

DISEÑO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

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Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios

Índice Página Introducción..........................................................................................................4 Fundamentos ....................................................................................................5 El Producto.......................................................................................................7 Clasificación de los Productos ............................................................................8 El Proceso de Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios (Enfoque Mercadotécnico) ..................................................................................................9 El Proceso de Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios (Enfoque Tecnológico) ........................................................................................................10 Tolerancia ............................................................................................................13 Normas y Estándares..........................................................................................13 Diagramas de Flujo y Formulaciones .................................................................14 Elaboración de Listas de Materiales ..................................................................15 Evaluación Fisicoquímica, Microbiológica y Sensorial del Nuevo Alimento .....15 Escalamiento a Nivel Piloto ................................................................................16 Apoyos que Ofrece la UPDCE............................................................................17 Anexo 1. Ejemplo de una Lista de Materiales....................................................20 Referencias .........................................................................................................21

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Es importante saber que si nuestra dieta se desequilibra pueden producirse enfermedades que afectan seriamente nuestra salud física. Alimentarse bien no es fácil. por ejemplo. o de consumir determinados alimentos para evitar ciertas enfermedades. nuevos productos y a experimentar nuevas sensaciones con las cuales puedan identificarse plenamente. ingeniería bioquímica o biotecnología. segmentado y sofisticado. el ser humano debe satisfacer su necesidad vital de alimentarse. resulta sumamente interesante observar. que son los que justifican la existencia de la misma. técnica o especialidad que se conoce como la función técnica la cual es la razón de ser de la propia empresa. basta con observar la gran cantidad de niños y adultos preocupados por aumentar o disminuir su peso. 3 . psíquica e intelectual. Por otra parte no hay que olvidad que toda empresa se crea para lograr objetivos específicos. en una fabrica de alimentos. El diseño y desarrollo de nuevos alimentos se justifica entre otras cosas porque en un mercado cada vez más competido.Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios Introducción Al igual que los demás seres vivos. la función técnica puede ser la ingeniería de alimentos. tecnología de alimentos. al estado de salud y a las actividades que desarrolla. Estos conocimientos conforman una ciencia. Es fundamental para el consumidor conocer la importancia y las características de cada alimento para seleccionar los más adecuados de acuerdo a la edad en que se encuentre. Para alcanzarlos se requiere la aplicación de conocimientos concretos de un campo particular del saber humano. En el transcurso de la historia la producción de alimentos ha sufrido grandes modificaciones haciéndose cada vez más industrializada. entender e incluso el poder predecir como los consumidores se encuentra día con día más abiertos y receptivos a descubrir nuevos conceptos. arte.

cada uno de ellos más perfecto o más complejo que el anterior. como un proceso cuyas principales operaciones son la generación de ideas. personas. servicios. en otras ingeniería del producto. clasificación preliminar. El concepto anterior se conoce como Diseño y Desarrollo de Productos. mediante la creación de productos y servicios concretos. uso o consumo y que satisface un deseo o una necesidad del consumidor. intelectual o moral por una serie de estados sucesivos. Incluye objetos físicos. lugares. el cual tiene dos enfoques: un concepto amplio de la mercadotecnia y uno restringido propio de la ingeniería o de la tecnología. Por otra parte. desarrollo y pruebas del concepto. Como unidad dentro de la estructura orgánica de la empresa. el producto es cualquier cosa que puede ofrecerse a la atención de un mercado para su adquisición. diseño o simplemente ingeniería. investigación y desarrollo del producto. desarrollo y producto? Por diseño se entiende que es una descripción o bosquejo hecho con palabras o trazos gráficos y por desarrollo la acción de hacer pasar un concepto ya sea físico.Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios Fundamentos La ingeniería de productos comprende a su vez a la ingeniería de diseño y a la ingeniería de procesos. sólidos conocimientos científicos y tecnológicos. habilidad práctica. la ingeniería de producto tiene como función principal convertir en realidad. prueba de mercado y comercialización. por una parte. Estos conceptos nos llevan a definir operativamente al diseño y desarrollo de productos alimenticios. perseverancia y experiencia en el manejo de tecnologías de investigación. y por otra . en algunas empresas también recibe el nombre de gerencia técnica. organizaciones e ideas. Para clasificar lo que se debe entender por Diseño y Desarrollo de Productos es conveniente preguntarse ¿Cuál es el concepto de diseño. y que la función comercial a través de la plantación del producto (estudio básico) específico como algo necesario para lograr los objetivos previstos exigiendo de quien la realiza: capacidad creativa. como un subconjunto de 4 . lo que los estudios de mercado señalaron como deseable. análisis financiero.

sin dejar de lado los aspectos más importantes del proceso mercadotécnico. Se muestra la típica “Curva de Vida Útil de un Producto”. 1 Patrones de Venta y Utilidades de un Típico Ciclo de Vida de un Producto El ciclo de la vida de un producto es la trayectoria de las ventas y utilidades de un producto durante su vida. crecimiento.Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios operaciones del proceso anterior. implica cinco etapas: desarrollo. Ventas Ventas y Utilidades Utilidades Tiempo Desarrollo Introducción Crecimiento Madurez Declinación Perdidas por inversión Fig. Las características de cada una de las etapas son las siguientes: 5 . introducción. entendiendo como un esfuerzo deliberado y conciente que hacen las empresas en el ámbito de un laboratorio de investigación. A este último aspecto se refiere el contenido de la presente guía. en la cual se puede apreciar la ubicación y alcance de dicho concepto en sus dos acepciones (Fig.1). así como la diferencia que existe en el concepto de diseño y desarrollo en ambas ramas del conocimiento. En un afán por clarificar la inseparable relación entre la mercadotecnia y la ingeniería de producto. madurez y declinación del producto.

así como servicios de apoyo al producto. Declinación: Disminución de las ventas y las utilidades. 2 Niveles Comerciales de Planeación del Producto 6 . peculiaridades. que va más allá del diseño mismo: se trata de elegir marca.Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios • Desarrollo del Producto: Se inicia con el encuentro de una idea y su desarrollo. servicios postventa. empaque y etiqueta. disminución de utilidades. El Producto Esencial (núcleo) es el conjunto de servicios y beneficios básicos o deseos que busca satisfacer el consumidor. Madurez: Desaceleración de las ventas. Cada producto individual que se ofrece al consumidor debe diseñarse y desarrollarse en base a tres niveles de planeación (Fig. garantía. Producto Aumentado (exocapa) comprende los servicios y beneficios adicionales: entrega y crédito. etc. No hay utilidades. nombre de marca.2). etc. empaque. instalación. El Producto Real (mesocapa) se caracteriza por referirse al nivel de calidad. Fig. estilo. • • • • Introducción: Lento aumento de ventas. El Producto El producto representa graves decisiones tanto para mercadotecnia como para ingeniería. Crecimiento: Rápida aceptación del mercado y aumento de utilidades.

Las decisiones sobre atributos del producto alimenticio incluyen las cualidades. no duraderos (carne. 7 . licores).).Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios El Producto Esencial: El cual es considerado como el beneficio intrínseco que el consumidor realmente adquiere. agua. El Producto Aumentado: Es el producto real más los diversos servicios que se ofrece con él. la calidad. glucosa. la compañía debe decidir si se va a usar una marca. Clasificación de los Productos Según su durabilidad los productos alimenticios pueden ser duraderos (sopas liofilizadas). si van a ser nombres generales o individuales. azúcar. si va extender el nombre de su marca a los nuevos productos. etc. cervezas. bienes de capital (almidones. empaques y embalajes para crear beneficios tales como protección. suministros y servicios (agua. Los productos alimenticios industriales se clasifican según su costo y la forma en que entra en el producto y en el proceso de producción en: materiales y partes (frutas. economía. Los productos alimenticios también requieren decisiones sobre los envases. fosfatos). si va a ofrecer varias marcas en competencia. de especialidad (alimentos para diabéticos) y bienes no buscados (chocolates). las características y el diseño que quiere ofrecer la compañía. como la garantía. el estilo. leche y frutas frescas) y servicios (asesorías). envases). la colocación y retiro en su sitio de venta. de comparación (cereales en hojuelas). si esta va a ser marca de fabricante o privada. el nombre de marca y el empaque del producto tal como se ofrece en venta. el mantenimiento y la entrega gratuita. vapor. Los productos de consumo se clasifican según los hábitos de compra de los consumidores en: productos de uso común (jugos. En cuanto a las marcas. El Producto Real: Es el producto esencial más las características.

Si la idea del producto pasa las barreras de este escrutinio. Los mercadólogos y los ingenieros tienen que desarrollar un concepto de envase. la incertidumbre inherente a la actividad y el riesgo de equivocarse hacen que este un aspecto de la gerencia de productos que requieren procedimientos ordenados. y se llevan a cabo un intento para determinar su contribución potencial a la empresa. empaque y embalaje y probarlo para estar seguros que cumplirá los objetivos y además será compatible con las políticas sociales.Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios comodidad y promoción. descripción y promoción. ser cuidadosamente coordinadas durante esta etapa de desarrollo. Después se toma una decisión en cuanto a penetrar o no en gran escala a la 8 . Las actividades de los departamentos de ingeniería y mercadotecnia deben. Las compañías tienen que desarrollar servicios de apoyo al producto que sean del gusto del consumidor y además competitivos. El Proceso de Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios (Enfoque Mercadotécnico) Las presiones para desarrollar nuevos alimentos. por supuesto. Los productos también necesitan etiquetarse para una identificación y una posible clasificación. como las que atañen al impacto ambiental. desarrollan y se llevan al mercado los nuevos productos. cuidadosamente recolección de datos y de una inteligente toma de decisiones. El proceso comienza con la generación de ideas para nuevos alimentos. se envía a investigación y desarrollo para que se efectúen trabajos técnicos. se estiman los costos de fabricación y mercadeo. La forma adecuada para comenzar una estrategia de nuevos alimentos es describiendo el proceso general por medio del cual se conciben. y a mercadotecnia para exploraciones en cuanto a pruebas de consumidores. Cualquier idea para nuevos alimentos que sobreviva al proceso de visualización se somete entonces a un cuidadoso análisis financiero. Estas ideas deben visualizarse para eliminar aquellas que no sean adecuadas. La normatividad exige que las etiquetas presenten un mínimo de datos para informar y proteger al consumidor. En esta etapa se estudia la demanda del nuevo producto.

al ser construido un modelo (prototipo) susceptible de ser producido económicamente para dar satisfacción a los requerimientos del mercado. que continuamente para el ser humano”. de acuerdo con las funciones o especificaciones que debe desempeñar o cumplir. ha especificado los atributos y características que deben tener un nuevo “alimento pronto” y que la ingeniería del producto trabaja para lograrlo. la creatividad necesaria para originar productos nuevos y mejores”.Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios comercialización del nuevo producto. si fuera aceptable. dibujos. líneas. ya que si los ingenieros no son creativos se detendría el progreso científico y tecnológico. Esta actividad de desarrollo se complementa con la de diseño. 9 . a la creación de nuevos productos y servicios útiles subsistemas en que se puede dividir el producto. en el cual mediante símbolos. etc. Para ilustrar mejor el proceso. libros. Mientras tanto el departamento de mercadotecnia perfecciona un plan general de introducción en el mercado.. se envía a manufactura para emitir un plan de métodos finales de producción. se inician pruebas de mercado para asegurarse que el producto y su programa mercadotécnico están listos para una introducción en gran escala. elaborando primero un diagrama esquemático. Más recientes. etc. que la función comercial de una empresa a través de planeación del producto. entonces este puede ser abandonado. Los ingenieros de diseño de acuerdo con sus conocimientos y experiencia estudian. La función del ingeniero de desarrollo es “aplicar los nuevos descubrimientos y resultados de la investigación básica. se representan los diferentes realiza en los laboratorios de investigación. revisan y consultan los reportes técnicos. que se relacionan con las características del producto por diseñar. almacenado o probado para manufactura o mercadeo. artículos científicos de divulgación. Si el producto recibe aprobación. El Proceso de Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios (Enfoque Tecnológico) de toda división de ingeniería es “proporcionar a la La responsabilidad organización de que forma parte. consideremos por ejemplo.

tales como matraces. ya que estos siempre serán más económicos y adecuados para la producción en serie. para elaborar una primera aproximación de un modelo funcional. los valores internos que cada uno de los subsistemas debe tener. estufas. la siguiente actividad consistirá en comprobar prácticamente (laboratorio y plantas piloto) que aquello que ha sido calculado teóricamente funcionará como se espera. generadores de señales. un diagrama de flujo. hasta que se llega a determinar ya con precisión cuales deben ser los valores definidos para cada uno de los componentes del producto. fuentes de calor y de poder.). comienza a calcular mediante las ecuaciones adecuadas (diseño experimental). El siguiente paso consiste en elaborar el “modelo funcional definitivo”. existen en las instalaciones productivas y talleres de la empresa (ejemplo en las plantas piloto). dispositivos o procesos de los cuales no se dispone y que requerirán de su adquisición. Desde luego que este es un proceso de experimentación. Por otro lado el ingeniero de diseño debe conocer cuales son las características y limitaciones de los diferentes sistemas. equipo. para satisfacer los requerimientos deseados. medidores de pH. para satisfacer los requerimientos deseados. Cuando esta labor ha sido terminada y el ingeniero de diseño ha establecido los valores y parámetros más importantes de cada uno de los componentes y partes de los sistemas. herramientas. Cuando esta labor ha sido terminada y el ingeniero de diseño ha establecido los valores y parámetros más importantes de cada uno de los subsistemas debe tener. Se considera un principio de buena ingeniería que el producto alimenticio ya terminado. dispositivos. etc. Para ello deberá simular el sistema en su conjunto.Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios A continuación y considerando los diferentes valores de entrada y salida del sistema en su conjunto. buretas. maquinaria. evaluando la 10 . en forma tal que este consciente de cuales serán las consecuencias de utilizar en los diseños. utilizando una computadora o una serie de materiales y dispositivos de laboratorio.. etc. etc. emplee el menor número posible de componentes esenciales y que todos los demás componentes sean de tipo estándar o comercial.. medición y modificación de los valores y parámetros determinados mediante el cálculo del diseño experimental (sea éste un diagrama de Benn. una ecuación.

3 Proceso de Desarrollo de un Nuevo Producto 11 . De Rentab Análisis Financiero Prueba de Concepto de Producto Laboratorio de Investigación & Desarrollo Prueba de Producto Manufactura de Investigación & Desarrollo Decisión de Seguir o no Seguir Planes de Mercadotecnia Planes de Manufactura Pruebas de Mercado Comercialización Fig. Calc. 3 se muestra un diagrama bloques del proceso de desarrollo de un nuevo producto.Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios conveniencia de realizar nuevas inversiones y el impacto que las mismas tendrán en el costo del producto.. Generación de Ideas Visualización Evaluación del Mercado Estudio de Fact. En la Fig.

el organismo oficial. expedir. de productos que deberán duplicar las características del prototipo original. En efecto la variabilidad es algo normal en la naturaleza y es prácticamente imposible encontrar dos cosas que sean exactamente iguales. que constituyen lo que se conoce como factores de mérito o de calidad del producto. difundir y vigilar el cumplimiento de 12 . Normas y Estándares Otro aspecto fundamental que deberá considerarse cuando se esta diseñando un producto. que dentro de un conjunto de materias primas o materiales.. “Una tolerancia representa la cantidad total que se permite que una dimensión dada puede variar” y constituyen “concesiones de ingeniería a manufactura” por ejemplo el tamaño del envase o el peso de las unidades. revisar. lo cual significa que todos los ingredientes tengan una vida esperada del mismo orden. En nuestro país la Dirección General de Normas. Consecuentemente.Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios Se ha establecido que “generalmente el mejor diseño es el más simple”. y posteriormente al elaborar los diagramas de flujo y especificaciones definitivas del mismo. su costo aumentará y disminuirá su confiabilidad al incluir un mayor número de componentes en el mismo. etc. cuando los especialistas de diseño se encuentran en el proceso de diseñar el producto alimenticio dentro de los cuales se encuentran los diferentes valores. por lo que si el producto se diseña en forma compleja. cuya función es formular. cualquiera que sea su naturaleza del mismo. en las líneas de producción propias o de los proveedores. atributos. ya que no tendría objeto desde un punto de vista económico. es que existen a nivel nacional e internacional normas y estándares que el producto debe cumplir y satisfacer. aprobar. características. dimensiones. existan algunos cuya vida media sobrepase con mucho a la de los demás. Tolerancias Un aspecto importante en la etapa de diseño es el relacionado con las tolerancias. estos servirán para permitir la reproducción por cientos o miles. Otra característica de buen diseño es que el mismo se encuentre balanceado.

los métodos que permitan determinar si tales condiciones se cumplen (Organización Internacional de Normalización). sometiéndolos a prueba de vida acelerada. así como las correspondientes a las clasificaciones y otras. del Codex Alimentario y de otros organismos internacionales cuya función se encuentra relacionada con este tema. De acuerdo con el Catalogo de Normas Oficiales Mexicanas se definen los conceptos. un material o un proceso. Nuestro país forma parte de la Organización Internacional de Normalización (ISO).. por lo que es todo departamento de ingeniería deben existir las normas y especificaciones relacionadas con el quehacer de la empresa. contar con toda la información técnica necesaria y particular con las normas y especificaciones de productos. Diagramas de Flujo y Formulaciones Una vez que los modelos o prototipos han sido probados en todas las condiciones de operación posible. dimensiones 13 o características han sido . y que los valores para todos los diferentes atributos. Norma: es el resultado de un estudio particular de normalización aprobado por una autoridad reconocida (Organización Internacional de Normalización). En ocasiones es difícil y costoso para una pequeña o mediana empresa.. pruebas de apariencia etc. pruebas de campo. parámetros. de la Comisión Panamericana de Normas Técnicas (COPANT). con la finalidad de establecer un mecanismo de comunicación y transferencia de conocimientos científicos y tecnológicos existentes en el país y en el extranjero. etc. que necesita para producir eficientemente sus productos.Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios las normas y especificaciones oficiales mexicanas que regulan el sistema general de medidas y las de los productos. Para ayudar a resolver este problema el Gobierno Federal creo el Fondo de Información y Documentación para la Industria (INFOTEC). Especificación: Es un enunciado concreto del conjunto de condiciones que debe satisfacer un producto. incluyéndose si es necesario. materiales. métodos de prueba.

. el libro Chemicals used in Food Processing publicado por la Academia de la Ciencia de los Estados Unidos). El medio de comunicación para lograr lo anterior lo constituyen los planos o diagramas de ingeniería. 14 . los cuales pueden ser de diferentes tipos. Elaboración de Lista de Materiales Esta es otra función del departamento de ingeniería de diseño que es consecuencia de la labor de diseño. los ingenieros de diseño necesitan establecer las condiciones necesarias para que estos modelos puedan ser reproducidos a mayor escala. seleccionado el tipo de prueba a aplicar. Con respecto a la evaluación sensorial del nuevo producto es necesario delimitar que dependiendo del objetivo se estará. indicando la cantidad total o las veces en que se utiliza cada componente. cuales son sus planos o diagramas de flujo y especificaciones y como se agrupan estos en subsistemas o sistemas. etc. el United State Department of Agriculture. lo más confiable o recomendable es consultar las normas emitidas por la Secretaria de Salud del Gobierno Federal o bien revisar fuentes de regulación sanitaria de otros países (como la Food & Drug Administration. Evaluación Fisicoquímica. planos especificaciones. En efecto. además de los dibujos y diagramas de ingeniería.Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios totalmente determinados. En el caso de la calidad microbiológica del nuevo alimento. Microbiológica y Sensorial del Nuevo Alimento Con el objeto de poder establecer un sistema de calidad que garantice la perfecta uniformidad en cada nuevo lote de producto se pueden emplear diversas herramientas estadísticas que nos permiten establecer rangos de tolerancia para cada uno de los parámetros fisicoquímico establecido. de acuerdo con la utilización de los mismos. En el Anexo 1 se tiene un ejemplo. el departamento de ingeniería debe elaborar la lista completa de los materiales que constituyen un producto terminado. del formato para realizar una lista de materiales.

De igual manera al realizar las fases de escalamiento a nivel público e industrial. 15 . De lo contrario. para saber si cumple o no con las expectativas creadas. este panel es de vital importancia para garantizar que el producto elaborado a una mayor escala cumpla satisfactoriamente con el perfil sensorial característico de los prototipos elaborados previamente a nivel laboratorio. para verificar que tanto las operaciones unitarias involucradas. Inmediatamente se deberá evaluar la calidad y las características del producto. Escalamiento a Nivel Piloto Una vez concluido el desarrollo a nivel de laboratorio es hora de iniciar el escalamiento a nivel piloto o semi-industrial. se deben tomar acciones correctivas y todos los ajustes que sean necesarios.Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios Por ejemplo en caso de depurar la fórmula final del producto terminado siempre es necesario contar con un panel de jueces expresamente entrenados para este propósito. como las condiciones de proceso establecidas son factibles reproducibles en un equipo con mecanismos de operación similar pero de mucho mayor dimensionamiento.

16 . innovación y desarrollo tecnológico de productos. de proyectos de innovación. la UPDCE proporciona apoyos para el desarrollo de: • • • • • • Planeación estratégica. que forma parte de la serie de Guías Empresariales. • • Diagnóstico empresarial para determinación de fortalezas y debilidades. Investigaciones de mercado nacional y de exportación. Obtención de fuentes de financiamiento. Generen redes de colaboración para la prestación de servicios y el desarrollo tecnológico. Formación de empresas de base tecnológica.Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios Apoyos que ofrece la UPDCE El Instituto Politécnico Nacional a través de la Unidad Politécnica para el Desarrollo y la Competitividad Empresarial (UPDCE) busca cumplir con el objetivo de mantener la coherencia de la misión institucional a través de mecanismos que: • • • • Enfaticen los procesos de formación de empresarios y empresas. Fortalezcan la participación entre las empresas y la comunidad del Instituto. Para asistencia y capacitación contamos con especialistas calificados en las diferentes Unidades Académicas del Instituto. Apoyen la competitividad internacional. Proyectos de investigación. Adicionalmente. Pruebas de laboratorio. Planes de negocio. investigación y desarrollo Una de las estrategias de la UPDCE para alcanzar los objetivos anteriores es a través de este documento. que dominan los temas que se abordan en las guías. procesos. materiales y servicios. que tienen como misión convertirse en una herramienta que contribuya al desarrollo y la competitividad de su empresa.

seminarios y talleres de acuerdo a sus necesidades específicas. Participación de la UPDCE 17 . Empresa Actividades de la Empresa Primarias Logística de Entrada Operaciones Logística de Salida Ventas Marketing Servicio Valor Agregado IPN Desarrollo Tecnológico y Científico Adquisiciones Recursos Humanos Dirección y Administración Apoyo Unidades Académicas Centros de Investigación Científica y tecnológica Centros de Educación Continua Centros de Orientación Tecnológica Figura 1. • Desarrollo de proveedores y cadenas productivas La UPDCE es la puerta por la cual se brinda libre acceso al enorme acervo tecnológico y humano del Instituto Politécnico Nacional. poniéndolo a disposición de la comunidad empresarial en la búsqueda de soluciones a los problemás que se enfrentan en todos los ámbitos de operación de su empresa (ver figura 1).Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios • Capacitación en forma de cursos.

mx Correos electrónicos: updce@ipn.P. C. 57253 Sitio web: www. 03810.mx Montecito N° 38. Wilfrido Mássieu S/N Unidad Profesional Adolfo López Mateos Col. piso 5 Oficina 33 y 34 Col.F. C.updce. 57000 al 57010 Fax: (55) 5729 6000 ext. Tel: (55) 5729 6000 exts. D.P. 07738 México D. Zacatenco.Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios No dude en contactarnos. Tel: (55) 5488 0624 al 28 Fax: (55) 5488 0629 18 . Nápoles.mx y updce_ipn@ipn.ipn.F. México. estamos a sus órdenes en: Unidad Politécnica para el Desarrollo y la Competitividad Empresarial Av.

4° nivel de explosión. Ejemplo de una Lista de Materiales LISTA DE MATERIALES. 2° Nivel de explosión No de Parte subensamble 3ernivel de Explosión No de Parte.Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios Anexo 1. Pieza. Descripción Planos No de Veces 19 . MODELO PROTOTIPO: DESCRIPCION: No DE PARTES: No DE PLANO O DIAGRAMA DE FLUJO: Producto Terminado No de Partes No de Partes . Ensamble.

Diseño de Productos alimenticios. es aquella categoría que diseña productos hechos de comida para su consumo masivo (por ejemplo la Cookie Cup de Lavazza). talvez esta sea el área mas apegada al diseño industrial cuando de Food Design se habla. 20 . etc. pero el Food Design es una rama del diseño cuya área de trabajo es más amplia. 3. según la International Food Design Society. 2. existen seis subcategorías. cocinarla. almacenarla. 1. aquí podemos encontrar la cocina molecular y transformaciones de los alimentos más allá de su cocimiento.Diseño con comida. ya que su significado es a veces malinterpretado como el diseño de platillos o de comida exclusivamente.Diseño para alimentos. es el diseño de todos aquellos productos para preparar la comida. es aquel que trabaja directamente con la modificación química y física de los alimentos.Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios Diseño y alimentos es la traducción mas cercana que puedo encontrar en castellano para el Food Design. servirla. presentarla.

21 . es trabajar como si el plato fuera un lienzo de pintura y la comida fuera tu material de trabajo. forma y acomodo de los alimentos dentro de un plato para su presentación. Cada región y lugar del planeta posee sus propias costumbres culinarias y la variedad de platillos y alimentos es enorme. color. Como podemos observar el diseño es un área de trabajo con posibilidades casi infinitas. etc. aunque ha existido desde el momento en que el hombre comenzó a crear sus propias herramientas para consumir. es aquel que determina el balance. un accesorio. calentar y prepara alimentos. es aquel que se encarga de distribuir. El Food design es una disciplina emergente. comprende desde la iluminación. nosotros como estudiantes de último semestre de la carrera de Diseño Industrial hemos decidido enfocarnos al diseño de productos especializados para el consumo de alimentos mexicanos como parte de nuestro proyectos final de estudios. la música y la temperatura hasta el vestuario de los empleados.Diseño de espacios alimenticios.El diseño Inspirado en alimentos.Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios 4. además buscamos dar a conocer esta disciplina en México y países que hasta ahora no han tenido tanto contacto con ella. 5. 6. es aquel que toma como referencia algún alimento para generar un objeto. organizar y diseñar los espacios donde se consumen alimentos. Diseño de Platillos. por ejemplo un mueble.