You are on page 1of 0

FUNDACIÓN DE SALUD AYURVEDA PREMA

CURSO DE ALIMENTACIÓN Y COCINA AYURVEDA ONLINE


Santa Fe 3373 6º B (1425) Buenos Aires – Argentina
(0054-11) 4824-1574 // 4827-4590
www.medicinaayurveda.org info@medicinaayurveda.org


1
LOS SEIS SABORES O RASAS
Acciones y Atributos


Toda la naturaleza esta penetrada de “sabores” particulares, de una mezcla especial
de jugos que nos afectan aunque no seamos tan sensibles como para percibirlos.

El sol “cocina” el agua y los nutrientes del suelo incorporándolos a las plantas, cuya
savia se vuelve rasa en el cuerpo de los alimentos que las comen. Cuando el ser
humano ingiere los jugos de estas plantas y estos animales, su tejido rasa absorbe
sus características y te conviertes en aquellos que comes. Las características del
medio en el que se forma rasa, el tejido que nutre a todos los demás tejidos, lo
impregnan y generan su “sabor”. Tu experiencia personal de la vida, el “sabor” de tu
vida, se genera a partir de esa savia que impregna tu existencia y tu conciencia,
haciendo tu personalidad amarga o dulce, tu existencia ácida o salada. Este “sabor”
es tu realidad, la realidad en que vives tu vida, aquello que, según cual sea tu
carácter, la hace feliz o desdichada. Debemos extraer de nuestro entorno “sabores”
que necesitamos, convirtiéndonos en calderos donde se cuece y procesa lo que
tomamos para obtener la “sopa” gustosa que da satisfacción al alma. La forma en
que experimentas tu vida depende de los “sabores” de tu ser.


Los seis sabores y sus efectos

De acuerdo con el principio de rasa, existen seis sabores naturales esenciales: dulce,
salado, ácido, picante, amargo, y astringente. Los seis sabores tienen su origen en la
transformación de los cinco elementos, dentro de las seis estaciones de la naturaleza,
con el agua como base principal.

El agua es la base que sostiene toda la vida.

Sin el agua no puede existir el gusto, y sin el gusto somos incapaces de recordar
nuestra unión con la Madre Naturaleza.

Cuando se altera el sabor intrínseco de la naturaleza, ésta pierde su capacidad para
transmitir las vibraciones que necesita nuestro sistema para recuperar los ritmos
físicos, emocionales y espirituales. Los seis sabores de la naturaleza son necesarios
para las funciones inmunológicas y espirituales.

Los sabores de los alimentos que ingerimos tienen una influencia decisiva sobre
nuestra conciencia y nuestra salud. Cada célula, cada átomo y molécula del
organismo tienen una respuesta rudimentaria para cada uno de los seis sabores. El
gusto funciona según una compleja cadena de respuestas en el proceso de la
digestión, que comienza un tiempo antes de ingerir el alimento. La percepción
mental y sensorial juega un papel fundamental en la forma en que respondemos a
FUNDACIÓN DE SALUD AYURVEDA PREMA
CURSO DE ALIMENTACIÓN Y COCINA AYURVEDA ONLINE


Santa Fe 3373 6º B (1425) Buenos Aires – Argentina
(0054-11) 4824-1574 // 4827-4590
www.medicinaayurveda.org info@medicinaayurveda.org


2
un sabor específico. El aroma, el sonido, el tacto y la apariencia del alimento
estimulan al cerebro para que produzca los jugos digestivos que se necesitan para
ingerirlo y satisfacer nuestro deseo. Del mismo modo, el proceso del sabor no
termina directamente después de la digestión.

Cada uno de los seis sabores conserva la buena salud si los aplicamos a nuestra
nutrición de modo que cumplan con su naturaleza cíclica y estacional. Cada sabor,
cuando se expresa en los alimentos, contribuye de un modo diferente y cuantitativo.
El sabor dulce es el más predominante en el universo, y comprende más del setenta
por ciento de todos los alimentos que existen sobre la tierra, debido a su naturaleza
nutritiva, edificante y de sostén. Los cinco sabores restantes: ácido, salado, picante,
amargo y astringente, constituyen principios secundarios que se utilizan,
principalmente, como énfasis y condimento para los alimentos y para la vida. La
excepción se produce cuando estos sabores son naturalmente dominantes en algún
alimento en particular. Por ejemplo: el sabor ácido del ananá, la sal natural de la
mayoría de los vegetales aguachentos, tales como la calabacita y el repollo, y el
sabor picante de la raíz de jengibre, del ajo, de la pimienta y de la mayoría de las
hierbas. El sabor amargo existe en alimentos tales como vegetales y verduras para
ensalada, mientras que, como alcaloides y glucósidos, existe predominantemente en
las hierbas y en los medicamentos. El principio astringente es fundamental para los
medicamentos, como el tanino de las cortezas, por ejemplo. También se lo puede
hallar en los alimentos, tales como las legumbres crudas.

Los seis sabores forman la base, en distintas proporciones, para todos los alimentos
y principios de la naturaleza.

La medida en que se utiliza cada sabor depende, en gran parte, del dosha de cada
uno, que es un patrón de energía específico que determina el tipo metabólico.

El Ayurveda clasifica a los sabores en seis: dulce, salado, amargo, picante, agrio
o ácido y astringente. Se los llama rasas porque su influencia más importante se
ejerce sobre la estructura del tejido Rasa de nuestro cuerpo.

Cada uno de los seis sabores se comunica directamente con el cuerpo llevando
mensajes diferentes. La lengua lo sabe por instinto y desde ella se origina una serie
de reacciones en todo el cuerpo. El sabor deja una estela de reacciones desde la
lengua hasta el destino final del alimento: la célula.

Los sabores son seis como las seis combinaciones posibles de los tres biotipos:
Vata, Pitta y Kapha. Como los doshas, los sabores de la comida y de la bebida que
ingieres modifican tus sentimientos y emociones, que a su vez producen los sabores
asociados a tu Rasa. El sabor dulce se asocia con el deseo y su gratificación, el
ácido con la envidia, el salado con la avidez, el amargo con el dolor y la frustración,
el picante con el enojo y el astringente con el miedo.


FUNDACIÓN DE SALUD AYURVEDA PREMA
CURSO DE ALIMENTACIÓN Y COCINA AYURVEDA ONLINE


Santa Fe 3373 6º B (1425) Buenos Aires – Argentina
(0054-11) 4824-1574 // 4827-4590
www.medicinaayurveda.org info@medicinaayurveda.org


3
DULCE

Está presente en las sustancias en que predominan los elementos tierra y agua.

Es el sabor dominante entre todas las formas de alimentación, porque casi todos los
alimentos contienen algún grado de dulzura. Los elementos agua y tierra producen
el sabor dulce, que incluye todos los carbohidratos, azúcares, grasas y aminoácidos.

El elemento primario de la vida, que es el agua, se considera dulce, como así
también la leche y todos los azúcares. Lo dulce incrementa los tejidos corporales,
nutre al organismo y alivia el apetito. Por lo tanto, las dietas deberían ser
proporcionalmente altas en comidas “dulces” de buena calidad.

Este sabor es frío, oleoso y pesado. Posee un efecto anabólico.

Son dulces la mayor parte de los alimentos que contienen hidratos de carbono,
proteínas o grasas como:

trigo carnes banana pan
arroz nueces mango coliflor
leche zanahoria durazno nueces
dulces zapallo peras pasa de uvas
azúcar batata espárragos dátiles
pastas

Provoca sensación de satisfacción y saciedad. Se exceso se manifiesta como
autocomplacencia y/o glotonería. En nuestra sociedad se usa como droga.

Acciones
• Equilibra o disminuye Vata y Pitta
• Aumenta Kapha
• Incrementa ojas, rasa y agua
• Da forma y fortaleza al cuerpo
• Alivia la sed
• Produce una sensación de ardor
• Nutre y calma el cuerpo y la mente

Desequilibrios
• Incrementa la obesidad
• Produce sueño excesivo, pesadez y letargia
• Provoca pérdida del apetito e indigestión
• Causa patologías como: diabetes, obstrucción circulatoria, crecimiento
anormal de los músculos y congestión respiratoria


FUNDACIÓN DE SALUD AYURVEDA PREMA
CURSO DE ALIMENTACIÓN Y COCINA AYURVEDA ONLINE


Santa Fe 3373 6º B (1425) Buenos Aires – Argentina
(0054-11) 4824-1574 // 4827-4590
www.medicinaayurveda.org info@medicinaayurveda.org


4
AGRIO o ÁCIDO

La tierra y el fuego son los elementos que predominan en las sustancias que tienen
este sabor.

Colabora con la digestión y la eliminación de desechos corporales. Este sabor puede
ser utilizado por todos en pequeñas cantidades, a pesar de que beneficia al tipo
vata.

Este sabor es caliente, oleoso y ligero. Posee un efecto anabólico.

Son agrios o ácidos alimentos como:

frutas frescas limón pickles
manzanas naranja vinagre
cerezas ananá aceitunas verdes
uvas verdes yogurt alimentos fermentados
tomates queso tamarindo
miso

Leva a la persona a la búsqueda de las cosas que desea poseer, fuera de si mismo,
lo induce a valorar las cosas externas de acuerdo a su atractivo y lo puede impulsar
hacia el desprecio por las cosas y otros seres.

Acciones
• Disminuye Vata
• Aumenta Pitta y Kapha
• Estimula el apetito y agudiza la mente
• Fortalece los órganos de los sentidos
• Retiene el agua y provoca salivación
• Neutraliza los otros sabores

Desequilibrios
• Produce sed y sensibiliza los dientes
• Licua a Kapha y provoca falta de firmeza corporal
• Intoxica la sangre
• Provoca edemas, úlceras, ardor, acidez y envejecimiento prematuro


FUNDACIÓN DE SALUD AYURVEDA PREMA
CURSO DE ALIMENTACIÓN Y COCINA AYURVEDA ONLINE


Santa Fe 3373 6º B (1425) Buenos Aires – Argentina
(0054-11) 4824-1574 // 4827-4590
www.medicinaayurveda.org info@medicinaayurveda.org


5
SALADO

Como en él predominan el agua y el fuego, este sabor es caliente, oleoso y
pesado.

Es el tercer sabor más predominante. Se lo encuentra en todas las sales y en las
algas marinas y en la mayoría de los vegetales con alto contenido de agua.

Es el sabor más beneficioso para el tipo vata, aunque puede utilizarse en pequeñas
cantidades por todos los tipos, ya que ayuda a limpiar los tejidos corporales y a
activar la digestión.

Posee un efecto anabólico.

Son salados alimentos como:

sal común salsa de soja pepino tomate
sal marina salsa para ensaladas pescado zucchini
sal de roca algas marinas kelp vegetales acuosos
tamarindo

Este sabor da a la persona el gusto por la vida y por todos los apetitos y lo lleva a
ansiar la complacencia de los placeres sensoriales (en inglés hay un dicho que es
“old salt”, refiriéndose al “lobo de mar” que busca todos los placeres sensoriales
cuando regresa al puerto luego de una larga ausencia en altamar).

Acciones
• Disminuye Vata
• Aumenta Pitta y Kapha
• Provoca salivación
• Ayuda a la digestión y elimina residuos
• Es antiespasmódico y laxante
• Intensifica los otros sabores
• Retiene el agua y suaviza los tejidos

Desequilibrios
• Provoca desequilibrios en la sangre
• Calienta el cuerpo
• Produce enfermedades de la piel como herpes y urticarias, inflamaciones,
edemas, úlceras pépticas hipertensión arterial e impotencia.


FUNDACIÓN DE SALUD AYURVEDA PREMA
CURSO DE ALIMENTACIÓN Y COCINA AYURVEDA ONLINE


Santa Fe 3373 6º B (1425) Buenos Aires – Argentina
(0054-11) 4824-1574 // 4827-4590
www.medicinaayurveda.org info@medicinaayurveda.org


6
PICANTE

La combinación del aire y del fuego hace que este sabor sea caliente, seco y
ligero.

Ayuda a estimular el apetito y conserva el metabolismo y el equilibrio de las
secreciones corporales.

Es el sabor más beneficioso para el tipo kapha.

Posee un efecto catabólico.

Tiene propiedades antioxidantes, antimicrobianas, hipocolesteromiantes y
anticancerígenos y aportan oligoelementos.

Son picantes alimentos como:

pimientos rábanos canela chile
morrones ajo menta jengibre
cebolla albahaca romero asafétida

puerro comino tomillo pimienta negra y
de cayena

Este sabor da a la persona extraversión, tendencia a la excitación y a la
estimulación, ansia de intensidad. Provoca irritabilidad, impaciencia e ira.

Acciones
• Disminuye Kapha
• Aumenta Pitta y Vata
• Mantiene la boca limpia
• Promueve la digestión y la absorción de los alimentos
• Purifica la sangre y limpia el cuerpo
• Cura enfermedades de la piel
• Ayuda a eliminar coágulos

Desequilibrios
• Incrementa el calor corporal y la transpiración
• Provoca ardor en la garganta, estómago y corazón
• Puede producir úlceras pépticas, mareos, dolores, vértigos y pérdida de la
conciencia
• Lleva al agotamiento de las secreciones sexuales


FUNDACIÓN DE SALUD AYURVEDA PREMA
CURSO DE ALIMENTACIÓN Y COCINA AYURVEDA ONLINE


Santa Fe 3373 6º B (1425) Buenos Aires – Argentina
(0054-11) 4824-1574 // 4827-4590
www.medicinaayurveda.org info@medicinaayurveda.org


7
AMARGO

Aquí el aire y el éter cooperan para hacer que este sabor sea frío, seco y ligero.

Todos pueden utilizarlo en pequeñas cantidades.

Es particularmente bueno para los tipos pitta y kapha. Lo amargo desintoxica la
sangre, controla las enfermedades de la piel y tonifica los órganos.

Posee efecto catabólico.

Son amargos alimentos como:

lechuga té raíz diente de león fenogreco
acelga café cardo sagrado raíz fresca de cúrcuma
espinaca chocolate ruibarbo raíz fresca de genciana
aloe vera chaparro amargo

Este sabor da a la persona insatisfacción, deseo de cambio, disipa la ilusión y nos
obliga a enfrentar la realidad. Debemos recordar que demasiada desilusión provoca
amargura.

Acciones
• Disminuye Pitta y Kapha
• Aumenta Vata
• Promueve el gusto de otros sabores
• Tonifica el cuerpo y purifica las secreciones
• Es antióxido y germicida
• Es un buen antídoto para los desmayos, el picor, y el ardor en el cuerpo


Desequilibrios
• Incrementa la aspereza
• Produce emaciación y sequedad
• Reduce la médula y el semen
• Puede provocar mareos, cefaleas y pérdida eventual de la conciencia


FUNDACIÓN DE SALUD AYURVEDA PREMA
CURSO DE ALIMENTACIÓN Y COCINA AYURVEDA ONLINE


Santa Fe 3373 6º B (1425) Buenos Aires – Argentina
(0054-11) 4824-1574 // 4827-4590
www.medicinaayurveda.org info@medicinaayurveda.org


8
ASTRINGENTE

En este sabor predominan el aire y la tierra; es frío, seco y pesado.

Se utiliza como medida medicinal por todos los tipos corporales.

El principio astringente ayuda a reducir las secreciones corporales y estrecha los
tejidos.

Posee efecto catabólico.

Los alimentos que portan este sabor son en general fuente de proteínas de alta
calidad biológica y presentan propiedades anticancerígenas y protectoras del
sistema cardiovascular.

Son astringentes alimentos como:

porotos té manzanas trigo
legumbres espárragos frutas verdes centeno
hierbas medicinales

Este sabor produce en la persona introversión, tendencia a alejarse de la excitación
y de la estimulación. Provoca contracción, inseguridad, ansiedad y miedo (=arrugó)

Acciones
• Disminuye Pitta y Kapha
• Aumenta Vatta
• Es secante pero estriñe
• Cura, purifica y constriñe cualquier parte del cuerpo incluidos los vasos
sanguíneos
• Coagula la sangre
• Controla las enfermedades de la sangre y las fiebres

Desequilibrios
• Incrementa la sequedad de la boca, la distensión y el estreñimiento
• Obstruye el habla
• En exceso puede afectar adversamente el corazón
• Puede provocar temblores, distensión y hormigueo


FUNDACIÓN DE SALUD AYURVEDA PREMA
CURSO DE ALIMENTACIÓN Y COCINA AYURVEDA ONLINE


Santa Fe 3373 6º B (1425) Buenos Aires – Argentina
(0054-11) 4824-1574 // 4827-4590
www.medicinaayurveda.org info@medicinaayurveda.org


9
Si tu objetivo es alcanzar la felicidad en esta vida, debes escoger concientemente
los sabores apropiados en la comida, las bebidas, las medicinas, las actividades, el
clima, las estaciones y otras “sustancias” que incorpores a tu sistema para
asegurarte que el rasa que resulte después de la digestión sea dulce. Cuando tu
espacio interno esté lleno de rasa dulce, atrae hacia sí la dulzura externa, de
acuerdo con el principio que “lo semejante aumenta lo semejante” y entonces la
armonía de tu vida se multiplica.

Todos los alimentos contienen los seis sabores, así como cada uno de nosotros está
compuesto por los cinco elementos y los tres doshas. El estudio de los doshas –
parte integral de la ciencia del Ayurveda – enseña que los seis sabores deberían
disfrutarse proporcionalmente, y según los sabores estacionales.

Como regla general:
El sabor dulce debería prevalecer en nuestra comida principal del día.
Los sabores picante, salado y ácido deberían utilizarse moderadamente, como
sabores secundarios, según la estación.
Los sabores amargo y astringente siempre se utilizan como sabor menor o
intensificador, y también deberían aumentarse o disminuirse en función de cada
estación en particular.

La nutrición Ayurvédica se compone de tres etapas fundamentales que constituyen los
bloques de edificación de una vida saludable, con un énfasis muy destacado en la
ingestión de alimentos naturales sin alteraciones, según cada estación.

Las tres etapas fundamentales son las siguientes:
Respetar el Ser: la constitución individual o tipo metabólico. (reconocimiento de
los cinco elementos en los alimentos y su respectivo funcionamiento en el
cuerpo)
Respetar a la Naturaleza: comer según la temporada. (comprensión de las seis
estaciones, los ritmos y sabores que producen)
Respetar el Fuego: atención del fuego digestivo, el Agni


Rasa, Virya y Vipak

La farmacología ayurvédica se basa en los conceptos de rasa, virya y vipak.

Estos mismos términos son utilizados para toda sustancia o alimento. Estos
conceptos están relacionados con los fenómenos sutiles del sabor y con los efectos
fríos o calientes de los alimentos. Las sustancias orgánicas e inorgánicas crean
diferentes sabores y sensaciones de temperatura cuando pasan a través de la boca,
estómago e intestino delgado y grueso.

Las tres etapas del sabor

FUNDACIÓN DE SALUD AYURVEDA PREMA
CURSO DE ALIMENTACIÓN Y COCINA AYURVEDA ONLINE


Santa Fe 3373 6º B (1425) Buenos Aires – Argentina
(0054-11) 4824-1574 // 4827-4590
www.medicinaayurveda.org info@medicinaayurveda.org


10
El principio Ayurvédico del sabor se observa en tres etapas. Rasa es la etapa inicial,
que registra el estímulo sensorial y el sabor inicial de la lengua. Virya determina la
energía calórica o refrigerante de los alimentos, que se produce durante la digestión,
y que prepara al aparato digestivo para producir la respuesta metabólica adecuada.
Vipak es el sabor posterior a la digestión, que reduce los seis sabores hasta tres
sabores residuales: dulce, ácido y picante. Básicamente, estos tres sabores son los
sabores inalterables, desde el principio hasta el fin del proceso de rasa. Estos tres
sabores finales se transportan dentro del plasma nutritivo hacia varios órganos y
tejidos corporales.

Cuando una sustancia se pone en contacto con la lengua la primera experiencia de
sabor se llama rasa. Cuando una sustancia se deglute y entra en el estómago, la
experiencia fría o caliente que se siente inmediatamente o más tarde se llama virya.

Los alimentos tienen un efecto post digestivo llamado vipak.

Los sabores dulces y salados tienen vipak dulce.
El sabor agrio tiene vipak agrio.
Los sabores picantes, amargos y astringentes tienen vipak picante.

Los sabores dulce, amargo y astringente tienen virya frío.
Los sabores agrio, salado y picante tienen virya caliente.


Prabhava

Ocasionalmente, ciertos alimentos o medicamentos no siguen estas tres etapas de
modo predecible. Según la absorción, se encuentran sustancias que tienen una
acción específica sin tomar en cuenta su rasa, virya y vipak.

Cuando los alimentos se desvían de los virya y vipak establecidos, se los denomina
prabhava, las excepciones que confirman la regla. Prabhava es muy importante en
la farmacología Ayurvédica, debido a que muchos ingredientes con cualidades
prabhava se utilizan para aumentar deliberadamente algún dosha específico. En
nutrición Ayurvédica, generalmente tratamos de disminuir el dosha empeorado hasta
un nivel de equilibrio dentro del organismo. Algunos alimentos, como la miel, las
bananas, limones y cebollas, se consideran que tienen cualidades prabhava.