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FUNDACIÓN DE SALUD AYURVEDA PREMA

CURSO DE ALIMENTACION Y COCINA AYURVEDA ON LINE

Santa Fe 3373 6º B (1425) Buenos Aires – Argentina
(0054-11) 4824-1574 // 4827-4590
www.medicinaayurveda.org info@medicinaayurveda.org




“PAN DE CENTENO Y OREGANO”

Dosha /s Principales: equilibra a Kapha (consumido con moderación), puede
desequilibrar a Vata y a Pitta en menor medida

Guna /s:
Sátvica.

Grado de dificultad:
Muy complejo.
Fácil – Moderado – Complejo - Muy complejo

Tiempo de elaboración:
Aproximadamente 4 horas.

Modo de conservación:
Tapado y seco.

Tiempo de conservación:
Se conserva 3 días. Depende de la humedad.

Utensilios a utilizar:

- Recipiente grande.
- Cornet similar a espátula de plástico semi redonda.
- Molde de pan de 1kg.
- Bandeja plana redonda o fuente plana.

Ingredientes:
- Harina 000 350 grs.
- Harina de centeno 650 grs.
- Sal 25 grs. -
- Levadura 30 grs.
- Gluten (no es indispensable) 20 grs.
- Masa fermentada (ver anexo masa fermentada) 700 grs.
- Agua c/n
- Orégano 15grs. o una cucharada sopera grande

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Preparación:
Ponga la harina, el gluten, la sal y la levadura dentro del recipiente.
Incorpore el agua y amase. Agregue la masa fermentada. Siga amasando
hasta tener una textura lisa y una temperatura de 25°C aproximadamente.
Cuba y deje reposar 20 a 30 minutos.

Formado:
Pese trozos de 250 grs y forme bollos sin enharinarlos demasiado.
Deje reposar 10 minutos de nuevo.
Moldee a mano con harina de centeno para evitar zonas blancas en los
panes.
Ponga sobre placas.
Se puede enharinar con un tamiz y cortar con un bisturí afilado para realizar
el diseño deseado.


Fermentación:
A temperatura ambiente 1 hora aproximadamente según la temperatura de
la masa y su humedad.
Los panes, casi deben doblar su volumen, evitando la formación de costra.

Horneado:
Coloque los panes en el horno con vapor (opcional horno panadero) por 20
minutos (depende del tamaño de los panes).
Luego cocine a una temperatura de 200°C a 220°C.
Retire del horno, una vez listo y deje enfriar sobre una rejilla.

Armado del plato y presentación:
Dejar reposar el pan consumir frío.

Observaciones:
El pan de centeno se realiza a base de harina de centeno con adición de
harina de trigo, siempre que la cantidad de ésta sea inferior al 35% de la
mezcla. No se consume nunca recién hecho y es de larga conservación,
permaneciendo blando y fresco. Su color es moreno con corteza lisa y
suave. Tiene una textura maciza con alvéolos muy regulares, la miga es
flexible y debe estar bien adherida a la corteza.
Se consume generalmente en muchos países europeos con quesos, chucrut
y otras variantes.
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Este pan sirve para llevarlo de viaje porque desde los dos días en adelante
se pone mejor para su consumo.
Con este pan se pueden armar sándwiches de queso fontina con especias y
pueden durar mucho tiempo fuera de la heladera.