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UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARINENSE - UNESC CURSO DE NUTRIO

MARIANI LIMA BROGNOLI

CONSUMO DE ALIMENTOS CONGELADOS POR INDIVDUOS FREQUENTADORES DE SUPERMERCADOS

CRICIMA, DEZEMBRO DE 2010

MARIANI LIMA BROGNOLI

CONSUMO DE ALIMENTOS CONGELADOS POR INDIVDUOS FREQUENTADORES DE SUPERMERCADOS

Trabalho de Concluso de Curso, apresentado para obteno do Grau de Bacharel no Curso de Nutrio da Universidade do Extremo Sul Catarinense, UNESC. Orientadora: Prof. Gonalves de Souza MSc. Maria Cristina

CRICIMA, DEZEMBRO DE 2010

Dedico

este

trabalho

aos

meus

pais

Amarildo e Mrcia e ao meu irmo Gabriel, por todo carinho e apoio que me deram at hoje. Amo vocs!

AGRADECIMENTOS

Agradeo a toda minha famlia, em especial aos meus pais, Mrcia e Amarildo por sempre estarem ao meu lado, me ajudando e me incentivando a nunca desistir dos meus sonhos. So meus heris, a base de tudo. Ao meu irmo Gabriel, por todo amor, carinho e compreenso da minha ausncia. um presente que Deus colocou em nossas vidas. Agradeo a todos meus professores do curso, pelos ensinamentos repassados, e especialmente a professora Maria Cristina G. de Souza, pelas orientaes, pelos incentivos e pela amizade. com certeza, um exemplo de profissional a ser seguido. Agradeo os professores, Marco Antnio da Silva e Paula R. Vieira Guimares, por gentilmente aceitarem participar da banca examinadora. A empresa onde foi realizada a pesquisa pela confiana depositada e aos entrevistados pela pacincia e boa vontade de responder as perguntas. A todas minhas colegas do curso, que nesses anos se mostraram ser grandes amigas e companheiras. So pessoas que vou levar no corao para o resto da minha vida. Agradeo a todos meus amigos (as), em especial Letcia, Thayse, Jamille e Tiane, amigas incomparveis, que esto sempre dispostas a me ajudar, a me ouvir, a me aconselhar. Obrigada meninas! Por fim, agradeo a todas as pessoas que de alguma forma contriburam para a realizao deste trabalho.

Muito Obrigada!

Para realizar grandes conquistas, devemos no apenas agir, mas tambm sonhar; no apenas planejar, mas tambm acreditar. Anatole France

RESUMO

O padro do consumo alimentar da populao brasileira vem sofrendo modificaes ao longo dos ltimos anos. Com a mudana dos hbitos alimentares, houve um aumento no consumo de alimentos industrializados, entre eles esto os alimentos congelados. Estes alimentos esto cada vez mais ganhando espao no mercado alimentcio, pois o congelamento se caracteriza por ser uma tcnica de conservao altamente confivel, onde h pouca perda nas caractersticas organolpticas. O objetivo deste trabalho foi de verificar o consumo de alimentos congelados por indivduos freqentadores de um supermercado, no municpio de Cricima (SC). Este estudo caracterizou-se como sendo do tipo descritivo de campo, de corte transversal com abordagem quantitativa. A pesquisa foi realizada em um supermercado de grande porte no municpio de Cricima SC. Para a coleta de dados, foi elaborado um formulrio tipo estruturado aplicado na forma de entrevista, contendo questes que avaliaram o consumo alimentos congelados, totalizando 180 entrevistas. Para anlise de dados utilizou-se os programas Microsoft Office Excel 2007 e o programa SPSS verso 17 respectivamente. Com relao ao perfil dos consumidores de alimentos congelados, predominaram pessoas do sexo feminino (68,9%), com faixa etria entre 45 a 69 anos (45,6%), casados (72,8%) e pessoas apresentando Ensino Superior Completo/Ps Graduao (40%). Quanto ao consumo de alimentos congelados, os mais adquiridos foram os produtos crneos (39,4%), pizzas (33,3%), lasanhas (9,4%) e batatas palito congeladas (9,4%). Foi verificado a maior freqncia do consumo dos mesmos, onde, 38% consomem os produtos crneos de 1-3/ms, 45% consomem pizza 1 vez na semana, 58,8% consomem a lasanha 1-3/ms e 41,2% consomem a batata palito congelada de 24/semana. Os motivos da compra dos produtos mais relatados foram: pela praticidade (51,1%), pelo sabor (30%) e a preferncia dos filhos/netos (8,8%). Das pessoas entrevistadas, 79% afirmaram que os alimentos congelados no trazem benefcios a sade. Quanto aos malefcios, 60% dos entrevistados acreditam que o consumo de alimentos congelados possa gerar algum dano a sade futuramente. Conclui-se que os alimentos congelados mais consumidos so os industrializados e a maioria desses alimentos no possui componentes benficos a sade. Pessoas que consomem freqentemente alimentos industrializados congelados esto mais susceptveis a desenvolverem DCNT. Os alimentos industrializados j esto incorporados nos hbitos alimentares da maioria das pessoas. Desta forma, importante inserir o profissional nutricionista nas empresas alimentcias, atuando como promotor de sade, auxiliando na elaborao de produtos e preparaes mais saudveis.

Palavras-chave: congelados.

Consumo

alimentar.

Alimentos

industrializados.

Alimentos

LISTA DE TABELAS

Tabela 1 - Distribuio numrica e percentual da faixa etria dos entrevistados ...... 31

LISTA DE ILUSTRAES

Figura 1 - Sexo dos entrevistados ............................................................................ 30 Figura 2 - Estado Civil relatado pelos entrevistados ................................................. 32 Figura 3 - Escolaridade referida pelos entrevistados ................................................ 32 Figura 4 - Principais profisses referidas pelos entrevistados .................................. 33 Figura 5 - Alimento adquirido pelos entrevistados .................................................... 34 Figura 6 - Freqncia do consumo de Produtos Crneos ........................................ 36 Figura 7 - Freqncia do consumo de Pizza congelada ........................................... 37 Figura 8 - Freqncia do consumo de Lasanha congelada ...................................... 38 Figura 9 - Freqncia do consumo de Batata congelada ......................................... 38 Figura 10 - Motivo da compra do produto congelado referido pelos entrevistados ... 39 Figura 11 - Benefcios referidos pelos entrevistados ................................................ 42 Figura 12 - Malefcios referidos pelos entrevistados ................................................. 43

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

DCNT Doenas Crnicas no Transmissveis IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Pesquisa OMS Organizao Mundial da Sade POF Pesquisa de Oramentos Familiares TCLE Termo de Consentimento Livre e Esclarecido UNESC Universidade do Extremo Sul Catarinense WHO - World Health Organization

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SUMRIO

1 INTRODUO ...................................................................................................... 11 1.1 OBJETIVOS ....................................................................................................... 13 1.1.1 Geral ............................................................................................................... 13 1.1.2 Especficos .................................................................................................... 13 2 FUNDAMENTAO TERICA ............................................................................ 14 2.1 ALIMENTAO SAUDVEL .............................................................................. 14 2.1.1 Influncia dos hbitos alimentares na escolha de uma alimentao saudvel .................................................................................................................. 15 2.2 INFLUNCIA DA GLOBALIZAO NA MUDANA NO COMPORTAMENTO ALIMENTAR............................................................................................................. 17 2.2.1 Alimentos Industrializados ........................................................................... 19 2.2.2 Alimentos Congelados.................................................................................. 21 2.2.2.1 Vantagens e Desvantagens do Consumo de Alimentos Congelados ........... 23 3 ASPECTOS METODOLGICOS.......................................................................... 26 3.1 DELINEAMENTO DE ESTUDO ......................................................................... 26 3.2 POPULAO E AMOSTRA ............................................................................... 26 3.3 CRITRIOS DE INCLUSO E EXCLUSO ....................................................... 27 3.4 INSTRUMENTOS DE COLETA DE DADOS ...................................................... 27 3.5 COLETA DE DADOS ......................................................................................... 28 3.6 ANLISE DE DADOS......................................................................................... 28 3.7 ASPCTOS TICOS..........................................................................................28 3.8 DEVOLUO DOS DADOS............................................................................... 29 4 RESULTADOS E DISCUSSO ............................................................................ 30 4.1 PERFIL DOS CONSUMIDORES ........................................................................ 30 4.2 CONSUMO DE ALIMENTOS CONGELADOS ................................................... 34 5 CONCLUSO ....................................................................................................... 45 REFERNCIAS ....................................................................................................... 47 APNDICE............................................................................................................... 51

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1 INTRODUO

Os princpios de uma alimentao saudvel preconizam que uma dieta equilibrada e saudvel deve conter todos os grupos de alimentos para compor a dieta diria. A alimentao saudvel deve fornecer gua, carboidratos, protenas, lipdios, vitaminas, fibras e minerais, os quais so insubstituveis e indispensveis ao bom funcionamento do organismo (BRASIL, 2006). Porm, o padro de consumo de alimentos da populao brasileira vem se modificando ao longo dos anos, notadamente a partir da dcada de 1990, perodo em que o pas passava por diversas transformaes sociais e econmicas (DA SILVA; DE PAULA, 2003). Segundo Lima Filho, Spanhol e Ribeiro (2009), as mudanas ocorridas no campo social trouxeram consequncias para a configurao do mercado consumidor atual, como maior urbanizao, entrada da mulher no mercado de trabalho, queda na taxa de natalidade e o aumento da populao idosa. A passagem da populao do campo para a cidade freqentemente acompanhada por mudanas negativas nos padres alimentares. A denominada transio nutricional implica mudana no padro alimentar tradicional, com base no consumo de gros e cereais, que aos poucos est sendo substitudo por um padro alimentar com grandes quantidades de alimentos de origem animal, gorduras, acares, alimentos industrializados e relativamente pouca quantidade de

carboidratos complexos e fibras (BRASIL, 2006). Com a mudana dos hbitos alimentares, houve um aumento no consumo de alimentos industrializados, entre eles esto os alimentos congelados. So alimentos que esto cada vez mais ganhando espao no mercado alimentcio. Segundo Hall (2006), a venda alimentos congelados cresceu 126% no perodo de 1990 a 1996. Atualmente, o congelamento , com certeza, um dos melhores mtodos disponveis para a conservao dos alimentos a longo prazo. Quando os alimentos congelados so processados, armazenados e manipulados de forma adequada, apresentam caractersticas organolpticas e nutritivas muito semelhantes s que possuam antes de seu congelamento (ORDEZ PEREDA, 2005).

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As indstrias alimentcias esto sempre incorporando novidades de produtos congelados no mercado. Dentre os produtos oferecidos esto s polpas de frutas, verduras e pratos prontos congelados, alimentos indicados para o consumo dirio. Entretanto, a vasta gama de produtos congelados no mercado, oferta tambm produtos como lasanhas, produtos crneos, lanches prontos e pizzas congeladas, que por sua vez apresentam taxas elevadas de sdio, gordura saturada e acares em sua composio. Segundo Brasil (2006), uma grande variedade de produtos industrializados elaborada com uma combinao de gordura e acar, onde o aumento da disponibilidade e do consumo de acar, diretamente ou incorporado aos alimentos industrializados tem efeitos prejudiciais sade, alm de ter alta concentrao de sdio na sua composio. Essas transformaes promoveram estilos de vida e hbitos alimentares considerados inadequados por muitos, pois os consumidores tm buscado solues rpidas e prticas para facilitar o trabalho na cozinha, recorrendo a alimentos congelados, pr-cozidos e pr-temperados, alm de estimular o desenvolvimento de restaurantes comerciais tipo fast-food, que vm atender s necessidades da sociedade moderna, pautada no consumo desenfreado de bens e servios (BLEIL,1998). Desta forma, esses alimentos podem trazer benefcios para o consumidor por serem prticos, rpidos e saborosos, mas o consumo excessivo pode trazer danos sade, pois podem acarretar patologias como a obesidade, Diabetes Mellitus Tipo II, Hipertenso Arterial e Doenas Cardiovasculares. Devido ao alto consumo de alimentos congelados, percebe-se a necessidade e a importncia de se aprofundar mais sobre o assunto, para que se possam levantar os motivos que levam ao consumo destes alimentos, quais so mais consumidos, a frequncia, o pblico alvo e o impacto do consumo destes alimentos na sade humana.

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1.1 OBJETIVOS

1.1.1 Geral

Verificar

consumo

de

alimentos

congelados

por

indivduos

freqentadores de supermercados, no municpio de Cricima (SC).

1.1.2 Especficos

Identificar o perfil das pessoas que consomem alimentos congelados; Identificar os motivos que levam a compra dos alimentos congelados; Relacionar os alimentos congelados mais consumidos; Verificar com que frequncia so consumidos esses produtos.

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2 FUNDAMENTAO TERICA

2.1 ALIMENTAO SAUDVEL

A alimentao exerce grande influncia no indivduo, principalmente sobre a sua sade, sua capacidade de trabalhar, estudar, sua aparncia e sua longevidade (GALISA; ESPERANA; S, 2008). De acordo com os princpios de uma alimentao saudvel, todos os grupos de alimentos devem compor a dieta diria. A alimentao saudvel deve fornecer gua, carboidratos, protenas, lipdios, vitaminas, fibras e minerais, os quais so insubstituveis e indispensveis ao bom funcionamento do organismo. A diversidade diettica que fundamenta o conceito de alimentao saudvel pressupe que nenhum alimento especfico ou grupo deles isoladamente, suficiente para fornecer todos os nutrientes necessrios a uma boa nutrio e conseqente manuteno da sade (BRASIL, 2006). Segundo Brasil (2006), a cincia comprova aquilo que ao longo do tempo a sabedoria popular e alguns estudiosos, h sculos, afirmavam: a alimentao saudvel a base para a sade. A natureza e a qualidade daquilo que se come e se bebe de importncia fundamental para a sade e para as possibilidades de se desfrutar todas as fases da vida de forma produtiva e ativa, longa e saudvel. A alimentao exerce uma influncia decisiva no desenvolvimento, na condio fsica, na eficincia dos indivduos, e conseqentemente na cidade onde vivem. No se pode esperar produo e crescimento harmnico de uma nao mal alimentada, seja por escassez, seja por excesso de alimentos (GALISA; ESPERANA; S, 2008). O ato de alimentar-se envolve diferentes aspectos que manifestam valores culturais, sociais, afetivos e sensoriais. Assim, as pessoas, diferentemente dos demais seres vivos, ao alimentarem-se no buscam apenas suprir as suas necessidades orgnicas de nutrientes, no se alimentam de nutrientes, mas de alimentos palpveis, com cheiro, cor, textura e sabor (BRASIL, 2006). De acordo com Lima Filho, Spanhol e Ribeiro (2009), a comida grande fonte de prazer, um mundo complexo de satisfao, tanto fisiolgica, quanto emocional.

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A alimentao, quando balanceada e variada, previne as deficincias nutricionais e protege contra as doenas infecciosas, porque rica em nutrientes que podem melhorar a funo imunolgica. Pessoas bem alimentadas so mais resistentes s infeces. Uma alimentao saudvel contribui tambm para a proteo contra as doenas crnicas no-transmissveis e potencialmente fatais, como diabetes, hipertenso, acidente vascular cerebral, doenas cardacas e alguns tipos de cncer, que esto entre as principais causas de incapacidade e morte no Brasil e em vrios outros pases (BRASIL, 2006). A nutrio adequada essencial para o bem estar de qualquer sociedade ou indivduo. A pouca variedade, os desequilbrios na qualidade e na quantidade de alimentos disponveis, assim como o padro irregular de ingesto alimentar, podem afetar profundamente a sade (MARTINS, 2008). Assim, cuidar da alimentao cuidar de uma necessidade bsica do ser humano, de extrema importncia em sua vida (GALISA; ESPERANA; S, 2008). Prticas alimentares tm repercusses importantes no estado da sade. Sabe-se que a promoo de mudanas nas prticas alimentares faz parte das metas para atingir a sade. So necessrias mudanas baseadas na escolha e no preparo dos alimentos de maneira que promovam a adoo de uma alimentao mais saudvel (MARINHO; HAMANN; LIMA, 2007).

2.1.1 Influncia dos hbitos alimentares na escolha de uma alimentao saudvel

No ambiente familiar, so geradas prticas que expressam valores, crenas e aspiraes que so vividas no cotidiano como parte de um hbito importante na conformao dos indivduos. Na idade infantil, cabe aos pais preparar a dieta dos filhos, mas quando a criana passa a freqentar a escola e a conviver com outras crianas, ela conhecer hbitos, alimentos e preparaes diferentes, que podem ser ou no saudveis. E j que so os adultos que escolhem os alimentos para as crianas, os pais, naturalmente, so os primeiros responsveis para a transmisso de um padro alimentar saudvel, isto , uma alimentao moderada, varivel e equilibrada (MARINHO; HAMANN; LIMA, 2007).

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Segundo Marinho, Hamann e Lima (2007), crianas e adolescentes tambm so influenciados pelas imagens de jovens modelos de moda extremamente magras e por relatos de que o indivduo que atingir esse ideal de beleza passa a ter sucesso nos relacionamentos sociais, e de que o indivduo gordo socialmente inaceitvel. Outras influncias incluem o preo do alimento, o valor do prestgio do alimento, religio, geografia, influncias sociais, preparao e estocagem do alimento, habilidades no preparo de alimentos, disponibilidade de tempo e convenincia, bem como as preferncias e intolerncias pessoais. Citam-se tambm os fatores afetivos, envolvendo atitudes, crenas e valores (ASSIS; NAHAS, 1999). Com passar dos anos o padro alimentar da populao brasileira mudou. A alimentao que no passado era mais natural e saudvel, hoje percebe-se uma preferncia maior por alimentos industrializados, congelados e alimentos de cozimento instantneo cuja composio dos mesmos rica em lipdeos saturados, sdio, carboidratos simples, aditivos qumicos e conservantes. De acordo com Lima Filho et al (2008), entre as transformaes do padro alimentar das populaes de grandes centros urbanos, destacam-se o aparecimento da produo de alimentos industrializados, que representou um

importante determinante nas escolhas alimentares daqueles que tm o tempo de consumo e/ou de preparo das refeies como uma forte restrio de suas escolhas. Cabe acrescentar que as escolhas alimentares dos indivduos de centros urbanos tambm acabam sendo influenciadas pela grande oferta e variedade de itens alimentares, pela intensa comunicao associada aos alimentos e pela crescente individualizao dos rituais alimentares. As compras, nas ltimas dcadas, passaram a ser feitas em grandes supermercados, que conheceram um crescimento vertiginoso neste mesmo perodo. Esta nova forma de comercializar os alimentos em grandes reas, normalmente nos arredores dos grandes centros urbanos, foi utilizada pelas firmas multinacionais e pela agroindstria como a via principal de induo a novos hbitos alimentares, acionando para isso, grande arsenal publicitrio (BLEIL, 1998). O uso cada vez mais freqente de produtos industrializados nas refeies trouxe a tona uma preocupao crescente com a qualidade dos alimentos. A difuso da cincia nos meios de comunicao e o uso do discurso cientfico na propaganda

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de alimentos tambm exercem seu papel no cenrio das mudanas alimentares (HALL, 2006). Influenciadas pelos avanos tecnolgicos na indstria de alimentos e na agricultura e pela globalizao da economia, as prticas alimentares

contemporneas tm sido objeto de preocupao das cincias da sade desde que os estudos epidemiolgicos passaram a sinalizar estreita relao entre a dieta afluente - e algumas doenas crnicas associadas alimentao, motivo pelo qual o setor sanitrio passou a intervir mudanas nos padres alimentares (GARCIA, 2003).

2.2 INFLUNCIA DA GLOBALIZAO NA MUDANA NO COMPORTAMENTO ALIMENTAR

Para analisar o momento em que o pas se encontra em relao s modificaes nos hbitos alimentares, deve-se salientar que estas modificaes sofrem um processo histrico semelhante nas vrias regies do mundo, relacionadas com os desenvolvimentos econmicos, culturais e demogrficos de cada regio, porm obedecendo a um certo padro de mudanas que podem ser resumidas em cinco fases: Pr-histria, Agricultura e criao de animais (incio das grandes fomes), Revoluo industrial (recuo das fomes), Revoluo tecnolgica e Mudanas comportamentais, onde pode-se afirmar que o Brasil encontra-se em algum lugar entre as trs ltimas fases (POPKIN, 1993). Nas ltimas dcadas, o Brasil tornou-se uma sociedade

predominantemente urbana. Os padres de trabalho e lazer; alimentao e nutrio; e sade e doena aproximaram-se dos de pases desenvolvidos. Em 1950, dos 50 milhes de brasileiros, a maioria vivia na zona rural. J em 2003, de uma populao estimada em 176 milhes de pessoas, mais de 82% residiam em reas urbanas. Essa rpida urbanizao desestruturou as formas tradicionais de vida e imps um aumento de demanda na estrutura e nos servios das cidades (BRASIL, 2006). Segundo Garcia (2003), em decorrncia de novas demandas geradas pelo modo de vida urbano, imposta ao comensal a necessidade de reequacionar

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sua vida segundo as condies das quais dispe, como tempo, recursos financeiros, locais disponveis para se alimentar, local e periodicidade das compras, e outras. Em virtude desta urbanizao, a comensalidade contempornea se caracteriza pela escassez de tempo para o preparo e consumo de alimentos; pela presena de produtos gerados com novas tcnicas de conservao e de preparo, que agregam tempo e trabalho; pelo vasto leque de itens alimentares; pelos deslocamentos das refeies de casa para estabelecimentos que comercializam alimentos restaurantes, lanchonetes, vendedores ambulantes, padarias, entre outros; pela crescente oferta de preparaes e utenslios transportveis; pela oferta de produtos provenientes de vrias partes do mundo; pela publicidade associada aos alimentos; pela flexibilizao de horrios para comer agregada diversidade de alimentos; pela crescente individualizao dos rituais alimentares (GARCIA, 2003). A influncia da globalizao alimentar nas mudanas se aponta pela abrangncia e incorporao do hbito da alimentao rpida (fast-foods), principalmente nas cidades e nos adolescentes, onde freqentar uma lanchonete no e s uma necessidade seno algo habitual no lazer de um grupo de amigos (LERNER, 2000).
O fast-food tornou-se assim uma alternativa rpida de refeio, porm na maior parte das vezes carecendo de aporte nutritivo. Em busca de solucionar o problema do tempo, passou a satisfazer minimamente as exigncias do paladar, resultando, pois, no sacrifcio do prazer gustativo (BLEIL, 1998, p17).

Segundo Bleil (1998), a expanso dos servios de alimentao do tipo fast-food est ligada a uma demanda crescente, por parte da populao, de rapidez a baixo custo e de uma suposta qualidade. De modismo, esta alimentao passou a ser a opo permanente para um nmero crescente de consumidores urbanos. O comportamento do consumidor, principalmente de alimentos, vem mudando com o passar do tempo. Nos tempos das cavernas comer gordura era forma de sobrevivncia, hoje pode-se dizer o contrrio, ou seja, a reduo de consumo de gordura e outros nutrientes encontrados nos alimentos

fundamental para resguardar a sade e, conseqentemente, evitar doenas (HALL, 2006).

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Segundo Lerner (2000), parte da populao urbana do sul-sudeste j est na fase de buscar mudanas comportamentais, onde caracteriza-se uma alimentao com menos gordura, aumento de carboidratos complexos, frutas e verduras; visando uma melhor qualidade de vida, enquanto aqueles que experimentam um aumento do valor de seu dinheiro esto na fase da revoluo tecnolgica onde a alimentao caracteriza-se pelo aumento do consumo de

gorduras, de alimentos processados e industrializados e de acares refinados; resultando em aumento da obesidade, doenas cardiovasculares e crnicodegenerativas. Percebe-se ainda que de forma muito restrita, uma nova preocupao com a sade. A partir da, tambm com a qualidade do alimento. Num mundo em que a informao chega aos lugares mais inspitos, compreende-se que a massificao ocorra em dois sentidos. Por um lado, a procura por alimentos de fcil preparo e, por outro, a necessidade, ainda tmida, de cuidar melhor das escolhas alimentares, buscando produtos de maior qualidade (BLEIL, 1998). Pode-se afirmar que o processo de urbanizao acelerada tem promovido hbitos alimentares e estilos de vida inadequados, que tem induzido altas prevalncias de sobrepeso, obesidade e Doenas Crnicas no Transmissveis como hipertenso, doenas cardiovasculares, diabetes mellitus, cnceres e dislipidemias; estas j se constituem como um problema prioritrio de sade pblica e de Segurana Alimentar e Nutricional, inclusive em crianas e adolescentes (PEDRAZA, 2004). O comportamento alimentar ocupa atualmente um papel central na preveno e no tratamento de doenas. A alimentao durante a infncia, ao mesmo tempo em que importante para o crescimento e desenvolvimento, pode tambm representar um dos principais fatores de preveno de algumas doenas na fase adulta (ROSSI; MOREIRA; RAUEN, 2008).

2.2.1 Alimentos Industrializados

Desde meados dos anos 1970, as condies de mudana no mundo industrializado, tais como o nmero maior de mulheres trabalhando fora, da

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incidncia crescente de famlias sem um dos pais e do envelhecimento da populao, influenciaram o comportamento do consumo de alimentos das pessoas (HALL, 2006). A comensalidade brasileira est aderindo progressivamente aos alimentos industrializados. Isso decorrente de vrios fatores, como praticidade dos mesmos, pelas propagandas e ofertas, por serem alimentos saborosos e promover efeito de maior saciedade, pela vasta diversidade desses produtos, pelo fcil acesso a eles, entre outros motivos que elevaram o consumo desses produtos. De acordo com Drewnowski (2000), a globalizao da economia e a industrializao exercem um papel importante, devido a gama de produtos e servios distribudos em escala mundial e ao suporte publicitrio envolvido. O valor da indstria de alimentos consiste em sua finalidade de, atravs de processos qumicos, fsicos e biolgicos, transformar matrias-primas

alimentares, em produtos adequados ao consumo humano e de longa vida de prateleira. Porm, por mais que procure preservar os alimentos industrializados das redues de vrios de seus valores, o objetivo no totalmente alcanado, principalmente no que diz respeito a alguns de seus nutrientes, de enzimas, etc. (EVANGELISTA, 2005). Os produtos industrializados so novos ao paladar e aos hbitos. Assim, para facilitar sua aquisio, normalmente a indstria aplica algumas estratgias. De um lado a embalagem vai ser extremamente colorida para chamar a ateno do consumidor. De outro lado os produtos passam a ser fabricados incorporando enormes quantidades de acar, sal e gordura. Alm disso, os aditivos qumicos tornaram-se cada vez mais comuns (BLEIL, 1998). A forte tendncia de consumo de alimentos industrializados pode agravar ou prejudicar o consumo dirio de fibras, pois os alimentos industrializados so, em sua grande maioria, processados. O processamento acaba retirando alguns nutrientes do alimento e em alguns as fibras alimentares. Uma grande quantidade de alimentos industrializados tambm recebe adio de corantes de maneira a aumentar o apelo visual e gustativo do produto (BRASIL, 2006). Segundo Brasil (2006), o aumento no consumo de alimentos

processados, ricos em gordura, acar e sal, associado ao menor gasto energtico dirio devido reduo da atividade fsica, explicam as tendncias crescentes de

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sobrepeso e obesidade na populao e tambm das Doenas Crnicas no transmissveis (DCNT) associadas no Brasil. A explorao dos recursos disponveis e a adaptao ao meio ambiente, sendo o exemplo mais vivel o consumo dos alimentos industrializados, suas tcnicas de conservao (enlatados, congelados, etc.), de distribuio mecanizada e de venda a varejo em larga escala. As preferncias e smbolos alimentares no so, necessariamente, entidades estticas. Pode existir estabilidade alimentar em algumas reas da dieta, mas tambm pode existir propenso para promover e aceitar mudanas alimentares, encorajadas por interesses comerciais e

influenciadas por profissionais, grupos de presso e o estado, que procuram modificar os padres de consumo alimentar pblico (PEDRAZA, 2004). O hbito de consumir produtos cada vez mais industrializados uma marca da modernidade e uma tendncia mundial, isso faz parte do fenmeno da globalizao. Porm, percebe-se que os produtos industrializados tm no Brasil uma facilidade maior para conquistarem espao. A cultura da quantidade e no do sabor, a ausncia de uma tradio ligada gastronomia, favorecem a introduo de novos produtos que tm status (BLEIL, 1998).

2.2.2 Alimentos Congelados

O emprego de baixas temperaturas um dos mtodos mais antigos para conservar alimentos. Na pr-histria, homens guardavam a caa em meio ao gelo para com-la posteriormente. A produo contnua de frio para a aplicao na indstria alimentcia, iniciada no sculo XIX, foi justamente uma das grandes inovaes da Tecnologia de Alimentos e esse grande avano permitiu o armazenamento e o transporte dos alimentos perecveis (ORDEZ PEREDA, 2005). A existncia de alimentos de elevada perecibilidade, propiciou o desenvolvimento de tcnicas capazes de garantir sua conservao a longo prazo. O congelamento surgiu como uma tecnologia que alia a qualidade reduo de perdas. O crescimento populacional nos grandes centros urbanos e a distncia

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considervel entre produtores e consumidores fez do congelamento uma realidade (OETTERER; REGINATO-D''ARCE; SPOTO, 2006). De acordo com Fellows (2006) e Ordez Pereda (2005), o congelamento a operao na qual a temperatura de um alimento reduzida abaixo de seu ponto de congelamento e uma proporo da gua sofre uma mudana no seu estado formando cristais de gelo. A preservao alcanada pela combinao de baixas temperaturas, reduo da atividade da gua e, em alguns alimentos, pelo branqueamento (pr-tratamento). Na maioria dos alimentos, o congelamento iniciase a temperaturas inferiores a 0C. Para conservao a longo prazo, os alimentos normalmente so congelados e mantidos a -18C. O congelamento permite prolongar a vida til dos alimentos frescos ou processados, durante perodos de tempo relativamente longos, com repercusso mnima em suas caractersticas nutritivas e organolpticas (ORDEZ PEREDA, 2005).
O efeito conservador do frio baseia-se na inibio total ou parcial dos principais agentes responsveis pela alterao dos alimentos: o crescimento e a atividade dos microorganismos, as atividades metablicas dos tecidos animais e vegetais aps o sacrifcio e a colheita, as enzimas e as reaes qumicas (ORDEZ PEREDA, 2005, p155).

Para que o congelamento seja feito corretamente, alguns princpios devem ser estabelecidos. O alimento deve ser sadio, pois o frio no restitui a qualidade perdida. A aplicao do frio deve ser feita o mais breve possvel aps a colheita ou preparo dos alimentos, os produtos devem ser conservados em temperatura constante, e o processo nunca deve ser interrompido (OETTERER; REGINATO-D''ARCE; SPOTO, 2006). Assim, quando os alimentos congelados so processados, armazenados e manipulados de forma adequada, apresentam caractersticas organolpticas e nutritivas muito similares aos que possuam antes de seu congelamento (ORDEZ PEREDA, 2005). Segundo Ordez Pereda (2005), o congelamento como mtodo de conservao possui vantagens e desvantagem. A vantagem que no se acrescentam nem se eliminam componentes, no transmite nem altera o aroma natural, no reduz a digestibilidade e no causa perdas significativas do valor

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nutritivo. J as desvantagens se caracterizam por ser um mtodo onde os microorganismos e as toxinas no so destrudos e ocorre desidratao rpida e intensa quando no h acondicionamento adequado. A perda de nutrientes e vitaminas ocorre na fase de resfriamento, prcongelamento e branquiamento (OETTERER; REGINATO-D''ARCE; SPOTO, 2006). De acordo com Fellows (2006), o rpido aumento nas vendas de alimentos congelados nos ltimos anos est associado com o aumento na compra de feezers domsticos e fornos microondas. Alimentos congelados e resfriados tm uma imagem de alta qualidade e frescura, particularmente no setor de carnes, frutas e hortalias, que supera as vendas de produtos enlatados ou desidratados.

2.2.2.1 Vantagens e Desvantagens do Consumo de Alimentos Congelados

Atualmente, o congelamento tornou-se um dos mtodos mais utilizados para conservao de alimentos. Assim, as indstrias alimentcias esto sempre incorporando novidades, dispondo ao consumidor diferentes opes de alimentos congelados. A grande oferta desses alimentos nos estabelecimentos comerciais propicia os consumidores a experimentarem e possivelmente estarem introduzindo os alimentos congelados em seus hbitos alimentares. Conforme Fellows (2006), os maiores grupos de alimentos congelados comercialmente so: Frutas (inteiras, purs, sucos concentrados ou polpas de frutas), vegetais, fils de peixe e frutos do mar, carnes (in natura ou processadas), produtos crneos (lingia, hambrguer, bifes), produtos assados (po, bolo e tortas) e alimentos preparados (pizzas, sobremesas, sorvetes, refeies completas e pratos prontos congelados). A maior disponibilidade de alimentos, mais especificamente o consumo de alimentos industrializados com alta densidade energtica, aumenta o risco de doenas, especialmente das doenas crnicas no-transmissveis (DCNT). Por outro lado, as evidncias cientficas tambm mostram que alimentos de origem vegetal, principalmente frutas, legumes e verduras, se consumidos de forma regular e em quantidades apropriadas, so fatores de proteo contra vrias doenas

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relacionadas alimentao, contribuindo tambm para a manuteno de um peso saudvel (BRASIL, 2006). Assim, os alimentos congelados possuem lados positivos e negativos. Isso se deve a vrios fatores, como por exemplo, a escolha do alimento congelado que o indivduo ir consumir. Muitos alimentos processados congelados possuem altos nveis de sdio, lipdios saturados e de carboidratos simples em sua composio, o que altamente prejudicial a sade, pois o excesso dos mesmos pode acarretar em doenas crnicas no transmissveis. Segundo WHO (2004), a dieta pobre em carboidratos complexos e rica em acares simples e gorduras est associada obesidade e a outras doenas crnicas como diabetes mellitus tipo 2 e hipertenso arterial, levando perda da qualidade de vida e, conseqentemente, a um maior risco de morbimortalidade, principalmente por doenas cardiovasculares. Determinadas prticas alimentares constituem fatores protetores de condies mrbidas como as doenas cardiovasculares, diabetes, vrios tipos de neoplasias e a obesidade, entre outras. Fornecer subsdios para a implementao de intervenes que promovam mudanas de prticas alimentares o propsito de inmeros estudos cientficos (MARINHO; HAMANN; LIMA, 2007). A obesidade considerada uma pandemia, prevalentes em pases desenvolvidos e em desenvolvimento, afetando crianas e adultos, sendo um fatorchave no risco de outras DCNT (SAMPAIO; SABRY, 2007). A mortalidade, morbidade e invalidez atribudas s doenas no transmissveis mais importantes atualmente representam cerca de 60% de todas as mortes e 47% da carga global de doenas, que os valores devem subir para 73% e 60%, respectivamente, em 2020 (WHO, 2004). Porm, se a escolha do alimento congelado para o consumo for de frutas, verduras e pratos prontos congelados, alimentos que no sofreram muitos processos qumicos e fsicos e no foram adicionados condimentos e aditivos em sua composio, o indivduo estar seguindo uma alimentao saudvel, aliando a tecnologia com sade. Segundo Brasil (2006), a base principal para recomendar o aumento do consumo de frutas, legumes e verduras, cereais integrais est no fato desses alimentos poderem substituir outros de alto valor energtico e baixo valor nutritivo, como cereais e gros processados e acar refinado, bsicos na preparao de

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alimentos industrializados e fast-foods. Alm de sua possvel contribuio no balano energtico, eles podem introduzir nutrientes com efeitos significativos na sade geral dos indivduos e, mais especificamente, na preveno de doenas crnicas no-transmissveis.

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3 ASPECTOS METODOLGICOS

3.1 DELINEAMENTO DE ESTUDO

Este estudo foi caracterizado com tipo descritivo de campo, de corte transversal com abordagem quantitativa. Tratou-se de um estudo descritivo de campo, pois se utilizou tcnicas especficas, que teve o objetivo de recolher e registrar, de maneira ordenada, os dados sobre o assunto em estudo (ANDRADE, 2005). Segundo Santos (2004), geralmente, a pesquisa de campo se faz por observao direta, levantamento ou estudo de caso. A pesquisa se classificou de corte transversal, pois avaliou a mesma varivel, numa nica mensurao (CRESWELL, 2007). A pesquisa caracterizou-se de abordagem quantitativa, pois ela foi projetada para gerar medidas precisas e confiveis que permitam uma anlise estatstica desses dados. A pesquisa quantitativa apresenta mtodos para avaliao em percentuais, para mensurao de atitudes, opinies e preferncias como classificao de comportamentos (CRESWELL, 2007).

3.2 POPULAO E AMOSTRA

A pesquisa foi realizada em um supermercado que apresentou-se de grande porte no municpio de Cricima SC, por ter uma grande clientela e por ofertar uma maior diversidade de produtos congelados. A populao abordada foi de amostragem no-probabilstica intencional, pois o pesquisador se dirigiu

intencionalmente s pessoas dos quais deseja saber a opinio. A populao abordada pelo pesquisador foi de indivduos consumidores de produtos congelados, de ambos os gneros e de idades variadas, totalizando 180 entrevistas.

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3.3 CRITRIOS DE INCLUSO E EXCLUSO

Foram includos na amostra: Indivduos de ambos os sexos, idade maior que dezoito anos, que consumiam alimentos congelados e que concordaram em participar da entrevista e assinaram o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido [TCLE] (Apndice 1). Foram excludos da amostra: Indivduos com idade menor que dezoito anos, pessoas que no consumiam alimentos congelados ou que no concordaram em participar da entrevista e no assinaram o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido.

3.4 INSTRUMENTOS DE COLETA DE DADOS

Para a coleta de dados, foi elaborado um formulrio tipo estruturado aplicado na forma de entrevista, contendo questes que avaliam o consumo alimentar de produtos congelados (Apndice 2). A entrevista um instrumento eficaz na recolha dos dados fidedignos e foi realizada em um supermercado de Cricima SC. O pesquisador abordou os indivduos consumidores de produtos congelados. Na entrevista foram obtidas informaes onde avaliou-se idade, sexo, escolaridade, profisso, estado civil, diferentes motivos que levam as pessoas a consumirem alimentos congelados industrializados, e ainda foi indagado se o consumo de alimentos congelados propicia algum benefcio e se traz algum dano sua sade. Assim, foi possvel identificar os fatores que determinam as pessoas a consumirem cada vez mais esses tipos de alimentos.

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3.5 COLETA DE DADOS

Para a realizao desta pesquisa, primeiramente o pesquisador fez um contato pessoal com o responsvel do supermercado escolhido de Cricima SC, onde os objetivos da pesquisa foram devidamente esclarecidos. Foi elaborado um Termo de Autorizao (Apndice 3) e um Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (Apndice 4) para a realizao da pesquisa. Para a coleta de dados, a pesquisadora ficou prxima aos balces de produtos congelados do supermercado, onde as pessoas foram abordadas aps adquirirem os produtos. A coleta de dados foi realizada em um perodo de 15 dias, entre Setembro de 2010 Outubro de 2010.

3.6 ANLISE DE DADOS

Os

dados

foram

analisados

apresentados

quantitativamente.

Primeiramente foram tabulados em planilha do programa Microsoft Office Excel 2007 e posteriormente no programa SPSS verso 17, para calcular e determinar o perfil das pessoas entrevistadas e identificar os motivos que levam a compra dos alimentos congelados industrializados. Aps essa etapa, os dados foram apresentados atravs de tabelas e grficos, pra melhor compreenso dos resultados.

3.7 ASPECTOS TICOS

O projeto de pesquisa foi submetido ao Comit de tica em Pesquisa da Universidade do Extremo sul Catarinense UNESC. Os participantes que aceitaram participar da pesquisa assinaram um Termo de consentimento Livre e Esclarecido,

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tendo conhecimento do estudo e estando livre para se retirar da pesquisa a qualquer momento.

3.8 DEVOLUO DOS DADOS

Aps o trmino da pesquisa, foi entregue uma cpia do trabalho corrigido para a entidade onde foi realizada a pesquisa.

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4 RESULTADOS E DISCUSSO

4.1 PERFIL DOS CONSUMIDORES

Para a realizao desta pesquisa, foram entrevistadas 180 (100%) pessoas. Conforme a Figura 1, 56 (31,1%) pessoas so do sexo masculino e 144 (68,9%) do sexo feminino.

Sexo
31%

Masculino 69% Feminino

Figura1 Sexo dos entrevistados. Cricima SC, 2010. Fonte: Dados da Pesquisa, 2010.

A maior prevalncia do sexo feminino na pesquisa relaciona-se por serem as mulheres as principais responsveis pelas compras do supermercado, o que faz da mulher, uma determinante na escolha dos alimentos para toda famlia. Na Tabela 1, apresenta a distribuio da faixa etria das pessoas que consomem alimentos congelados, onde a mdia de idade foi de 43,4 anos.

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Tabela 1 Distribuio numrica e percentual da faixa etria dos entrevistados. Cricima - SC, 2010.

Faixa Etria 18 a 24 anos 25 a 44 anos 45 a 69 anos Maior de 69 anos Total


Fonte: Dados da Pesquisa, 2010.

n 23 71 82 4 180

% 12,8% 39,4% 45,6% 2,2% 100,0%

Observando a Tabela 1, percebe-se um nmero reduzido de pessoas que foram entrevistadas acima de 69 anos. As pessoas a 69 anos, geralmente formaram seus hbitos alimentares na infncia, onde j esto arraigados. Num estudo sobre o comportamento alimentar do idoso, Lima-Filho et al. (2008), afirma que se tratando de idoso a preocupao com sade maior do que em outras faixas etrias. A opo pelo tradicional arroz com feijo parece trazer consigo a idia de alimentao saudvel/caseira, onde somente 17,7% consomem comida pronta ou congelada. Esse um aspecto relevante, pois contraria a tendncia da globalizao alimentar em que o consumo desses alimentos tem aumentado em detrimento de produtos tradicionais da culinria de cada pas. A faixa de idade que predominou nas pesquisas foi entre 45 a 69 anos e 25 a 44 anos. Os indivduos entre essas idades mais relatadas, geralmente so pessoas que trabalham fora e conseqentemente permanecem fora de casa o dia inteiro, onde acabam recorrendo a alternativas de alimentos mais rpidos e prticos. Alm disso, como se observa na Figura 2, a maioria dos entrevistados so casados (72,8%), bem comum entre essas faixas etrias.

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Estado Civil
80,0% 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% ,0% Solteiro (a) Casado (a) Divorciado (a) Separado (a) Vivo (a) 15,0% 3,9% 3,3% 5,0% 72,8%

% Figura 2 Estado Civil relatado pelos entrevistados. Cricima SC, 2010. Fonte: Dados da pesquisa, 2010.

Com relao escolaridade, verificou-se que a maioria dos entrevistados possui o Ensino Superior completo/Ps Graduao (Figura 3).

Escolaridade
45,0% 40,0% 35,0% 30,0% 25,0% 20,0% 15,0% 10,0% 5,0% ,0% Ensino Ensino Ensino Mdio Ensino Mdio Fundamental Fundamental incompleto completo incompleto completo Ensino Ensino Superior Superior incompleto completo/Ps Graduao 12,2% 8,9% 1,7% 7,2% % 30,0% 40,0%

Figura 3 Escolaridade referida pelos entrevistados. Cricima SC, 2010. Fonte: Dados da pesquisa, 2010.

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De acordo com esses dados, percebe-se que as pessoas que mais adquirem os produtos congelados so as que possuem um maior nvel de instruo, onde provavelmente constituem um melhor nvel socioeconmico. Ainda com o crescente aumento das vendas desses produtos e com a vasta diversidade dos mesmos nas redes alimentcias, o preo no to acessvel a todas as classes econmicas. Em contrapartida, a propaganda e a oferta de alguns produtos congelados despertam mais interesse no consumidor menos favorecido economicamente, que por sua vez, acaba adquirindo o alimento apenas por influncia das estratgias aplicadas nesses produtos. Bleil (1998), afirma que a propaganda aliada ao bom preo, possibilita que alguns setores mais pobres exeram seu poder de compra, talvez buscando para alm da praticidade, o status que estes produtos lhes fornecem. Para finalizar a anlise do perfil dos consumidores, a Figura 4 apresenta as principais profisses dos entrevistados, onde de inmeras respostas, as mais relatadas foram: aposentados, do lar, professores, estudantes, entre outras.

Principais Profisses
50,0% 45,0% 40,0% 35,0% 30,0% 25,0% 20,0% 15,0% 10,0% 5,0% ,0% 43,90%

13,9%

13,3% 8,3% 3,9% 3,3% 3,3% 3,3% 2,2% 2,2% 2,2%

% Figura 4 Principais profisses referidas pelos entrevistados. Cricima SC. 2010. Fonte: Dados da pesquisa, 2010.

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Percebeu-se no perodo de aplicao das entrevistas uma grande diversidade de profisses, mostrando que os alimentos congelados esto presentes no cotidiano de diversas pessoas.

4.2 CONSUMO DE ALIMENTOS CONGELADOS

Nos ltimos anos aumentou muito o consumo de alimentos congelados. Para verificar quais so esses produtos mais consumidos, foi questionado qual alimento congelado estava sendo adquirido. A Figura 5, apresenta os resultados dos alimentos congelados mais consumidos no supermercado, onde os produtos crneos foi principal alimento adquirido, seguido de pizza, lasanha e batata palito congelada.

Qual o alimento congelado est adquirindo?


45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 0,6 2,2 0,6 9,4 3,9 0,6 0,6 9,4 % 33,3 39,4

Figura 5 Alimento adquirido pelos entrevistados. Cricima, 2010. Fonte: Dados da Pesquisa, 2010.

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Sabe-se que as verduras e as polpas de frutas congeladas no passaram por muitos processos qumicos para serem congeladas. De acordo com a Figura 5, esses produtos no tiveram muita sada no supermercado. Marinho, Hamann e Lima (2007), afirmam que o baixo consumo de frutas e verduras, indica uma preocupao com a alimentao adequada e com a sade. Isso reflete a relevncia dada, atualmente, importncia do consumo desses alimentos para um adequado suprimento das necessidades de diversas vitaminas, minerais e de fibras, em razo das funes desses nutrientes na proteo contra doenas cardacas, neoplsicas, diabetes e afeces gastrointestinais. Porm, as verduras e as frutas congeladas so produtos novos nos supermercados, onde o consumidor ainda prefere adquirir estes alimentos no congelados, ou seja, que no passaram pelo mtodo de conservao. Nota-se que os alimentos industrializados congelados so os principais produtos adquiridos pelos entrevistados. Isso comprova o que diversos estudos afirmam sobre o aumento dos industrializados. Levy-Costa et al. (2005), em um estudo sobre distribuio e evoluo da disponibilidade domiciliar de alimentos no Brasil entre os anos de 1974 e 2003, verificou um declnio no consumo de alimentos bsicos e tradicionais da dieta do brasileiro, como o arroz e o feijo e um aumento no consumo de produtos industrializados e de gorduras em geral, principalmente gorduras saturadas, resultados que apontam para tendncias desfavorveis do padro alimentar. Os produtos crneos correspondem pelos bifes empanados,

hambrgueres, tirinhas de frango, coxinhas de frango, almndegas, entre muitos outros a base de carne. So produtos muito comuns nos supermercados, e possuem preos mais acessveis quando comparado a outros congelados. Quanto a sua freqncia do consumo, 38,8% consomem de 1 a 3 vezes ao ms, seguido de 26,8% de 2 a 4 vezes por semana conforme apresentado na figura 6.

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Produtos Crneos
40,0% 35,0% 30,0% 25,0% 20,0% 15,0% 10,0% 5,0% ,0% Menos de uma vez ao ms 1-3/ms 1/semana 2-4/semana 1/dia 4,2% 16,9% 26,8% 38,0%

14,1%

Figura 6 Freqncia do consumo de produtos crneos. Cricima 2010. Fonte: Dados da Pesquisa, 2010.

Como se percebe na Figura 6, a freqncia dos produtos crneos bem distribuda, onde o menor ndice encontra-se com 4,2% - Menos de uma vez ao ms. Isso comprova que esses alimentos so bem comuns no dia-dia das pessoas. A maioria dos produtos crneos so pr-prontos, e posteriormente so preparados por processo de imerso em leo, o que acaba elevando ainda mais as calorias desses alimentos. As pizzas congeladas encontradas no supermercado possuem uma grande variedade de tamanhos e sabores, desde salgadas a doces. Em relao freqncia do seu consumo, a Figura 7 apresenta os resultados.

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Pizza Congelada
50,0% 45,0% 40,0% 35,0% 30,0% 25,0% 20,0% 15,0% 10,0% 5,0% ,0% Menos de uma vez ao ms 1-3/ms 1/semana 2-4/semana 1/dia 1,7% 1,7% 16,7% % 35,0% 45,0%

Figura 7 Freqncia do consumo de Pizza congelada. Cricima 2010. Fonte: Dados da Pesquisa, 2010.

Conforme apresentado na figura acima, a maior freqncia do consumo de pizza relatada foi de uma vez por semana. Isso mostra que a pizza congelada um produto industrializado bastante consumido pelas pessoas. sempre acompanhada de grandes propagandas e ofertas, onde aumenta ainda mais a compra dos mesmos. Alm disso, o alto consumo deve-se tambm por Cricima e arredores apresentar um grande percentual de italianos, onde a pizza um dos alimentos preferidos dessas pessoas. A lasanha congelada tambm foi um produto bastante adquirido pelos entrevistados. A Figura 8 apresenta os resultados quanto freqncia do seu consumo.

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Lasanha Congelada
70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 29,4% 30,0% 20,0% 11,8% 10,0% ,0% ,0% Menos de uma vez ao ms 1-3/ms 1/semana 2-4/semana 1/dia ,0% % 58,8%

Figura 8 Freqncia do consumo de Lasanha congelada. Cricima 2010. Fonte: Dados da Pesquisa, 2010.

A Figura 8 mostra que 58,8% relataram consumir de 1 a 3 vezes por ms. Assim como a pizza, a lasanha tambm um produto de origem italiana, o que propicia ainda mais o seu consumo. A batata palito congelada tambm um alimento bastante consumido pelas pessoas. No que se refere freqncia do seu consumo, a Figura 9 traz os resultados.

Batata Congelada
45,0% 40,0% 35,0% 30,0% 25,0% 20,0% 15,0% 10,0% 5,0% ,0% 41,2% 29,4%

% 11,8% 5,9% 11,8%

Menos de uma vez ao ms

1-3/ms

1/semana

2-4/semana

1/dia

Figura 9 Freqncia do consumo de Batata congelada. Cricima 2010. Fonte: Dados da Pesquisa, 2010.

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Na Figura 9, mostra que a batata congelada mais consumida de 2 a 4 vezes por semana. Esse alto consumo deve-se por ser bem aceita por todas as faixas etrias. A batata palito congelada um dos alimentos mais influenciados pelas redes de fast-food. Isso atinge diretamente nos hbitos alimentares dirios das pessoas. O aumento do consumo desses alimentos no especfico nessa regio, uma tendncia mundial. Segundo Lennerns et al. (1997), a poltica de globalizao mundial facilitou o comrcio de alimentos entre os pases, internacionalizando prticas alimentares. Uma estratgia utilizada por grandes redes comerciais de fastfoods possibilitar o acesso a alimentos com as mesmas caractersticas em diversos locais do mundo, de forma a isentar os indivduos da necessidade de se realizarem novas escolhas na sua alimentao. Com relao ao motivo pelo qual as pessoas adquirem os produtos congelados, na Figura 10 apresenta os resultados.

Por que voc est adquirindo este alimento congelado?


60,0 50,0 40,0 30,0 30,0 20,0 8,8 10,0 2,2 0,0 3,3 0,6 0,6 0,6 0,6 2,2 % 51,1

Figura 10 Motivo da compra do produto congelado referido pelos entrevistados. Cricima SC. Fonte: Dados da Pesquisa, 2010.

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De acordo com a Figura 10, o principal motivo da compra desses alimentos a praticidade. A maioria dos alimentos congelados so pr-prontos, onde o preparo muito rpido e prtico. Os consumidores desses alimentos so pessoas que trabalham fora, que buscam alimentos e que poupam tempo e servio. Segundo Bleil (1998), as pessoas so levadas para tudo que possa facilitar o trabalho na cozinha, onde os alimentos so comprados quase prontos para o consumo, como os alimentos congelados, pr-cozidos e os pr-temperados. A alimentao fora de casa um fator que estimula as pessoas a adquirirem esses alimentos, como lanches e pratos prontos congelados. De acordo com a Pesquisa de Oramentos Familiares (POF) realizada pelo IBGE (2008/2009), 31,1% gastam as despesas com alimentao fora do domiclio. Sendo assim, essas pessoas esto aderindo a hbitos alimentares cada vez menos saudveis, pois esses produtos industrializados em geral, so ricos em lipdeos saturados, gorduras trans, carboidratos simples, sdio, aditivos qumicos, entre muitos outros componentes malficos para a sade. Como se observa na Figura 10, o sabor tambm um dos principais motivos relatados. Em virtude de componentes como a gordura, o corante, o aroma e o sabor artificial, os alimentos industrializados ficam muito mais saborosos e atrativos, o que propicia o aumento do consumo desses produtos. Segundo Drewnowski (2000), a indstria de alimentos promove uma tendncia crescente para o consumo de alimentos de maior concentrao energtica atravs da produo abundante de alimentos saborosos e de alta densidade energtica. Assim, os industrializados vo ganhando espao nos hbitos alimentares das pessoas, no somente por serem prticos e rpidos, mais tambm por serem alimentos que promovem prazer pelo sabor e saciedade por possuir grande quantidade de gorduras. De acordo com Bleil (1998), um novo hbito de lanches noturnos vem crescendo, onde aparece como substituto do jantar. Atualmente essa troca est sendo muito comum no dia a dia das pessoas e favorece o aumento do consumo de lanches prontos, como sanduches e produtos industrializados em geral. Isso resulta diretamente no declnio do consumo de arroz com feijo e diminui a qualidade da refeio, pois esses lanches geralmente possuem componentes prejudiciais a sade.

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Percebe-se ainda na Figura 10, que parte dos entrevistados adquiriu o produto congelado por causa dos filhos e/ou netos. Crianas e adolescentes so muito influenciveis e ligados ao modismo, onde normalmente costumam se espelhar em culturas norte-americanas. Aquino e Philippi (2002) realizaram um estudo sobre o consumo infantil de alimentos industrializados, e revelaram que a maioria dos estudantes da pesquisa referiu que, s vezes ou sempre, costumava pedir aos pais que comprassem alimentos anunciados na televiso. As comidas favoritas mais citadas foram massas (macarro, pizza, lasanha), seguidas por arroz com feijo, batata frita e pratos base de carne. Observa-se uma semelhana de preferncias alimentares quanto a este estudo, onde os principais foram os industrializados com alta densidade energtica. O consumo destes alimentos virou rotina na vida de crianas e adolescentes, que mais uma vez, so influenciadas pelas redes de fast-food, propagandas e promoes. Numa pesquisa sobre hbitos alimentares e consumo de televiso por escolares, Fiates, Amboni e Teixeira (2008), verificaram que mais da metade dos estudantes referiu gostar de assistir a propagandas, sendo que uma das mais citadas foram as cadeias de fast-food. Grande parte dos estudantes dispunha de dinheiro para gastar, e que o alimento foi um dos itens com que mais gastavam seu dinheiro. Devido essa autonomia imposta s crianas e adolescentes, o hbito alimentar dos mesmos tornou-se uma grande preocupao, pois uma alimentao desequilibrada pode gerar uma srie de complicaes futuras, como obesidade, hipertenso arterial, resistncia a insulina, entre outros agraves. Os supermercados geralmente oferecem uma vasta diversidade de produtos congelados, porm em sua maioria, so industrializados. Foi levantada nessa pesquisa uma questo se os alimentos congelados em geral, apresentam benefcios para a sade (Figura 11).

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Para voc, o consumo de alimentos congelados apresenta benefcios sade?


21%

Sim No 79%

Figura 11 Benefcios referidos pelos entrevistados. Cricima SC. Fonte: Dados da Pesquisa, 2010.

Conforme com a Figura 11, a maioria dos entrevistados relatou que os alimentos congelados no apresentam benefcios sade. Isso mostra que o consumidor est ciente que estes alimentos no promovem efeito benfico sade, porm, ainda continuam consumindo estes produtos. Em um estudo sobre as principais evolues dos comportamentos alimentares, Lambert et al. (2005), afirma que a expresso viver para comer descreve bem os hbitos da cultura latina. Os indivduos preferem satisfazer o seu prazer a observar a utilidade ou necessidade do produto que adquire. Para avaliar melhor o conhecimento dos entrevistados, foi questionado tambm se os alimentos congelados em geral podem trazer danos sade (Figura 12).

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Voc acredita que os alimentos congelados podem trazer danos sade?

40%

60%

Sim No

Figura 12 Malefcios referidos pelos entrevistados. Cricima SC. Fonte: Dados da Pesquisa, 2010.

Segundo a Figura 12, 60% dos entrevistados acreditam que o consumo de alimentos congelados possa gerar algum dano a sade futuramente. Durante a pesquisa, notou-se pouco conhecimento dos entrevistados quanto aos danos que os produtos poderiam causar. Sabe-se que os alimentos industrializados congelados, no apresentam uma boa qualidade nutricional. Esses alimentos geralmente tm uma alta densidade energtica devido a grande quantidade de lipdios na sua composio, o que pode comprometer a sade do consumidor, podendo resultar em doenas crnicas no transmissveis. Segundo Brasil (2006), as DCNT variam quanto gravidade: algumas so debilitantes, outras incapacitantes e algumas letais. Afetam muitos sistemas do corpo humano e incluem desde obesidade, diabetes, hipertenso arterial, acidentes cerebrovasculares, osteoporose e cncer de muitos rgos, bem como doenas coronarianas. A Organizao Mundial de Sade OMS, considera a obesidade uma das dez maiores ameaas integridade da sade no mundo, pois aumenta o risco de desenvolvimento das DCNT e, por isso, o risco sade considervel (HALL, 2006). De acordo com Sartorelli e Franco (2003), a obesidade tem sido apontada

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como um dos principais fatores de risco para o diabetes tipo 2. Estima-se que entre 80 e 90% dos indivduos acometidos por esta doena so obesos e o risco est diretamente associado ao aumento do ndice de massa corporal. A gordura saturada est presente na maioria desses alimentos, onde ir refletir no colesterol, podendo gerar outro fator de risco a sade das pessoas, pois altas taxas de colesterol no sangue esto fortemente relacionadas doena vascular aterosclertica, principalmente doena coronariana (BRASIL, 2006). Os alimentos industrializados tambm possuem alta quantidade de sdio em sua composio. Vrios estudos relacionam o consumo excessivo de sdio ao desenvolvimento de doenas crnicas. Em uma pesquisa sobre a estimativa de consumo de sdio pela populao brasileira em 2002-2003, Sarno et al. (2008), concluiu que o consumo de sdio no Brasil excede largamente a recomendao mxima para esse nutriente em todas as macrorregies brasileiras e em todas as classes de renda. Segundo Molina et al. (2003), uma alimentao baseada em alimentos industrializados, rica em gordura e sal, pode promover agravos sade, particularmente associada a presso arterial. O Ministrio da Sade, afirma que a hipertenso arterial a mais prevalente de todas as doenas cardiovasculares, afetando mais de 36 milhes de brasileiros adultos, sendo o maior fator de risco para leses cardacas e cerebrovasculares e a terceira causa de invalidez (CIPULLO et al, 2010). Portanto, o consumo inadequado, em excesso e muito freqente destes alimentos, pode comprometer a sade e o individuo estar susceptvel a aumentar o ndice de DCNT.

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5 CONCLUSO

Este estudo teve como objetivo verificar o consumo de alimentos congelados por indivduos freqentadores de supermercados, no municpio de Cricima (SC). Com relao ao perfil dos entrevistados, predominaram pessoas do sexo feminino, casados, e com Ensino Superior completo. As faixas etrias mais encontradas foram entre 45 e 69 anos. Observou-se um alto consumo de produtos industrializados nesta pesquisa. Os alimentos congelados mais consumidos foram os produtos crneos, pizzas, lasanhas e batatas palito congeladas. Os resultados apontam que estes alimentos so freqentemente consumidos. Percebeu-se nesta pesquisa, que as pessoas esto cientes que os industrializados no proporcionam efeitos benficos para a sade, e a maioria acredita que podem trazer algum dano a sade futuramente. Porm, ainda assim, continuam adquirindo o produto. Enquanto houver pblico comprando e consumindo esses produtos, as indstrias de alimentos dificilmente vo aliar a tecnologia com a sade para produzir alimentos mais saudveis, pois esto mais preocupados com os lucros do que com a sade dos consumidores. O consumo de alimentos congelados cresceu notoriamente nos ltimos anos e os alimentos industrializados congelados destacam-se como os mais consumidos. Isso gerou uma srie de preocupaes com relao a qualidade da alimentao, pois as pessoas esto trocando refeies importantes como almoo e jantar, por lanches rpidos. A maioria desses alimentos no possui componentes benficos a sade. Pessoas que consomem freqentemente alimentos

industrializados congelados esto mais susceptveis a desenvolverem DCNT como obesidade, hipertenso arterial, diabetes mellitus e doenas cardiovasculares. Os alimentos industrializados j esto incorporados nos hbitos alimentares da maioria das pessoas. Desta forma, importante inserir o Profissional Nutricionista nas empresas alimentcias, atuando como promotor de sade, auxiliando na elaborao de produtos e preparaes mais saudveis, diminuindo a gordura trans e saturadas, o sdio, acar e enriquecendo com aumento de fibras,

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vitaminas e minerais melhorando o aspecto nutricional desses produtos, e conseqentemente auxiliando na melhora da qualidade de vida dos consumidores. Para concluir, seria importante mais estudos sobre o consumo de alimentos congelados em outras regies do pas, para verificar os produtos e a freqncia dos alimentos congelados mais consumidos, bem como comparar os resultados desta pesquisa.

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REFERNCIAS

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APNDICE

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APNDICE 1
UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARINENSE UNESC CURSO DE NUTRIO

Termo de Consentimento Livre e Esclarecido

Voc est sendo convidado a participar da pesquisa sobre Consumo de Alimentos Congelados por indivduos freqentadores de supermercados. Sua participao no obrigatria. A qualquer momento voc pode desistir de participar e retirar seu consentimento no necessitando apresentar nenhuma justificativa, bastando, para isso, informar sua deciso a pesquisadora. Sua recusa no lhe trar nenhum prejuzo em relao o pesquisador ou a instituio. Os objetivos deste estudo so identificar o perfil das pessoas que consomem alimentos congelados, identificar os motivos que levam a compra de alimentos congelados e verificar a frequncia que esses produtos so consumidos. Sua participao nesta pesquisa consistir em responder perguntas feitas pelo pesquisador atravs de uma entrevista. No h risco ou nus na sua participao nessa pesquisa. Da mesma forma, voc tambm no ter bnus. O objetivo principal verificar o consumo de alimentos congelados por indivduos freqentadores de supermercados, no municpio de Cricima (SC). Os dados obtidos sero confidenciais e asseguramos o sigilo de sua participao durante todas as fases da pesquisa, inclusive aps a publicao da mesma. Os dados no sero divulgados de forma a denegrir sua imagem. O seu anonimato ser preservado por questes ticas. Voc receber uma cpia deste termo onde consta o telefone do pesquisador para localiz-lo a qualquer tempo e horrio. Pesquisadora: Mariani Lima Brognoli - Fone: (48) 88315290. Professora Supervisora: Maria Cristina Gonalves de Souza - (48) 91242907.

Considerando os dados acima, confirmo ter sido informado por escrito e verbalmente dos objetivos deste estudo cientfico. Desta forma, Eu ______________________________________________________, aceito voluntariamente participar desta pesquisa e declaro que entendi os objetivos, riscos e benefcios de minha participao. Cricima, _____ de ____________ de 2010.

_____________________________ Nome e assinatura do pesquisador

______________________________ Nome e assinatura do participante

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APNDICE 2 UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARINENSE UNESC CURSO DE NUTRIO ENTREVISTA


Acadmica: Mariani Lima Brognoli Esta entrevista tem como objetivo coletar dados para o Trabalho de Concluso de Curso intitulado Consumo de Alimentos Congelados por indivduos freqentadores de supermercados. 1) DADOS PESSOAIS a) Idade: ______ b) Sexo: ( )M ( )F c) Estado Civil: ( )Solteiro(a) ( )Casado(a) ( )Divorciado(a) ( )Separado(a) ( )Vivo(a) d) Escolaridade ( ) Ensino Fundamental Incompleto ( ) Ensino Mdio Incompleto ( ) Ensino Superior Incompleto e) Profisso: _____________ f) Moradia ( ) Com os pais ( ) Sozinho(a) ( ) Com companheiro(a) ( ) Outros ___________ 2) CONSUMO DE ALIMENTOS CONGELADOS a) Qual alimento congelado est sendo adquirido? ( ) Frutas ( ) Lasanha ( ) Verduras ( ) Lanches Prontos ( ) Polpas de Frutas ( ) Produtos Crneos ( ) Pratos Prontos ( ) Outros _________ ( ) Pizza b) Por que voc est adquirindo este alimento congelado? Grfico em coluna ( ) Praticidade ( ) Mora sozinho(a) ( ) Sabor ( ) Falta de habilidade na cozinha ( ) Falta de Tempo ( ) Outros ___________ ( ) Baixo Custo c) Com que frequncia voc costuma consumir esses alimentos? ( ) Menos de uma vez ao ms ( ) 1-3/ms ( ) 1/semana ( ) 2-4/semana ( ) 1/dia d) Para voc, o consumo de alimentos congelados apresenta benefcios para a sade? Sim ( ) No ( )

( ) Ensino Fundamental Completo ( ) Ensino Mdio Completo ( ) Ensino Superior Completo

( ) Ps Graduao

e) Voc acredita que os alimentos congelados podem trazer danos a sade? Sim ( ) No ( )

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APNDICE 3
UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARINENSE UNESC CURSO DE NUTRIO

TERMO DE AUTORIZAO

Eu,______________________________________________, responsvel pelo Supermercado _____________________________, autorizo Mariani Lima Brognoli, a realizar uma pesquisa sobre o Consumo de Alimentos Congelados que se realizar no perodo de ___/__/___ a ___/__/___.

Cricima, ___ de __________ de 2010

______________________________
Assinatura do Responsvel pelo estabelecimento

___________________________
Assinatura da Pesquisadora

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APNDICE 4
UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARINENSE UNESC CURSO DE NUTRIO

Termo de Consentimento Livre e Esclarecido

Sua empresa est sendo convidada a participar da pesquisa sobre Consumo de Alimentos Congelados por indivduos freqentadores de supermercados. A participao no obrigatria. A qualquer momento a empresa poder desistir de participar e retirar o consentimento no necessitando apresentar nenhuma justificativa, bastando, para isso, informar a deciso a pesquisadora. A recusa no trar nenhum prejuzo em relao o pesquisador ou a instituio. Os objetivos deste estudo so identificar o perfil das pessoas que consomem alimentos congelados, identificar os motivos que levam a compra de alimentos congelados e verificar a frequncia que esses produtos so consumidos. A participao da empresa nesta pesquisa consistir em abordar os clientes consumidores de produtos congelados para os mesmos responderem perguntas feitas pela pesquisadora atravs de uma entrevista. No h risco ou nus na participao dessa pesquisa. Da mesma forma, tambm no ter bnus. O objetivo principal verificar o consumo de alimentos congelados por indivduos freqentadores de supermercados, no municpio de Cricima (SC). Os dados obtidos sero confidenciais e asseguramos o sigilo da participao da empresa e dos clientes durante todas as fases da pesquisa, inclusive aps a publicao da mesma. Os dados no sero divulgados de forma a denegrir imagem. O anonimato ser preservado por questes ticas. A empresa receber uma cpia deste termo onde consta o telefone do pesquisador para localiz-lo a qualquer tempo e horrio. Pesquisadora: Mariani Lima Brognoli - (48) 88315290. Professora Supervisora: Maria Cristina Gonalves de Souza - (48) 91242907. Considerando os dados acima, confirmo ter sido informado por escrito e verbalmente dos objetivos deste estudo cientfico. Desta forma, a empresa ______________________________________________________, aceita voluntariamente participar desta pesquisa e declara que foram esclarecidos os objetivos, riscos e benefcios de minha participao. Cricima, _____ de ____________ de 2010.

_____________________________ Nome e assinatura do pesquisador

______________________________ Nome e assinatura do participante