INGENIERÍA DEL PROYECTO

1. D ESCRIPCIÓN

DEL PRODU CTO A ESPECIFICACIONES TÉC NICAS , COMO COMPUESTOS Y DEMÁS )

OBTENER ( DEBE PESO , PORCENTAJE

INCLUIR DE LOS

El producto que se desea fabricar es muffin Un muffin (conocido en otros países en español como magdalena, panquecito, ponquecito, ponqué, quequi o queque) es un producto de repostería elaborado con pan dulce y otros ingredientes. . A continuacion se hace una descripción general del muffin Descripción de l producto Es un producto alimenticio elaborado a partir de harina, fruta, azúcar y otros ingredientes. Cocinados al horno en moldes, presentan una base cilíndrica y una superficie más ancha, suele estar envuelto en un papel especial de repostería. Ingredientes Harina Azúcar Sal Manteca Propionato de calcio Bicarbonato De Sodio Emustaf Fruta triturada

12.5kg 3.2 Kg 0.070kg 4.5 Kg 0.125 Kg 0.180 Kg 0.315kg 6.5 Kg

Temperatura de horneo160 a 200 ºC Tiempo de cocción 35 a 40 minutos una horneada de 12 a 14 latas Peso de la masa 60 gr aprox

para todo tipo de emulsiones. Pies en acero inoxidable. merengue. Subida-bajada del caldero mediante palanca. El equipamiento estándar incluye un Bowl de acero inoxidable y tres útiles diferentes: Gancho amasador. etc. Paleta mezcladora. para la posición del caldero y del protector Protección reforzada contra el agua. bizcocho. Doble microrruptor de seguridad. Bowl robusto y resistente. Robusto motor trifásico alimentado por variador electrónico de gran fiabilidad. Variación electrónica de velocidad. claras (souffle. Batidora-mezcladora profesional para la preparación de masas de harina (pan. Indicación de protecciones no activadas.). de forma espiral. Gracias a ello la batidora se conecta a la red mediante toma monofásica. etc.2. Provisto de protector de seguridad. Temporizador electrónico 0-30 min. S ELECCIÓN Batidora industrial DE LA TECNO LOGÍA A USAR ( EN EL PROCESO PRODUC TIVO ) Para la elaboración de muffins es necesaria la siguiente maquinaria CARACTERISTICAS Ancho: Fondo: Alto: RPM: Voltaje: Potencia: Peso: Capacidad: Procedencia: 586mm 777mm 1202mm 996 / 4080 rpm 220volts 50Hz 1400 watts 124Kg 40lts ESPAÑA Modelo de pie. Capacidad 12Kg de Harina Aviso acústico al final del ciclo. y posibilidad de funcionamiento en continuo.etc. salsas (mayonesa. para toda clase de masas duras Revolvedora. etc. para masas blandas y de pastelería.).).) y mezclas (carne. Mantenimiento y reparación sencillos. .

PONIENDO LOS DETALLES TÉCNICOS DE L PROCESO ) 4. D ESARROLLO DEL PROCES O PRODUCTIVO ( AL MENOS UN DIAGRAMA DE PROCESO Y LA DESCRIP CIÓN A DETALLE DEL M ISMO . LAYOUT (OPCIONAL . MEJOR SI LO HACEN A ESCALA ) (ESTE PUNTO ES OPCIONAL.3. S ERVICIOS LOS SERVIC IOS AUXILIARES NECESARIOS PARA SU P ROCESO Y DAR UNA DES CRIPCIÓN DE LA CAPAC IDAD DEL MISMO . A UXILIARES (D ETERMINAR 5. EN CASO DE QUE SE NECESITEN). Y SI LO REALIZAN TENDRÁN UN MAYOR PUNTAJE) .P UEDE SER EN VISIO O S KETCHUP .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful