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Kentucky Fried Chicken

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Restaurantes 19391 Coronel Sanders Louisville, Kentucky Estados Unidos Pollo frito Roger Eaton Yum! Brands kfc.com

Kentucky Fried Chicken (traducible al español como Pollo frito de Kentucky), más conocido por sus siglas KFC, es una franquicia de restaurantes de comida rápida especializada en pollo frito, que pertenece al grupo Yum! Brands. El origen del grupo se remonta a 1939, cuando Harland D. Sanders comenzó a preparar pollo crujiente en un restaurante de North Corbin (Kentucky) a partir de una receta con once especias y aromas. Sin embargo, no fue hasta 1952 cuando se abrió la primera franquicia de KFC en Salt Lake City (Utah). El Coronel Sanders controló la compañía hasta 1964, año en que fue vendida a un grupo de inversores local. Posteriormente pasó por el control de varias empresas como R. J. Reynolds, hasta que PepsiCo se hizo con todas las acciones en 1986.1 Actualmente, el rostro de Harland Sanders sigue ligado a la cadena de restaurantes como su imagen corporativa.

Índice

1 Historia o 1.1 Primer restaurante del Coronel Sanders o 1.2 Nacimiento de KFC como franquicia

     o 1.2 Poco después. por lo que éste comenzó a cocinar desde pequeño.2 Harland dejó la escuela con 12 años para ayudar en la granja familiar.4 En esos años Sanders aumentó la presencia de su cadena en otros estados a través de demostraciones personales por las ciudades. que le otorgó en 1936 el título honorario de Coronel de Kentucky. el primero en Kentucky. . el Coronel Sanders comenzó a expandir su negocio de pollo frito a través de la franquicia.1 Un año después habilitó en el mismo local un pequeño restaurante.1 Sin embargo. cuando el descenso en el turismo le obligó a cerrar su motel. En esa época Sanders hacía el pollo con una sartén. por lo que la comida tardaba media hora en estar lista. y un año después patentó su receta para el pollo frito. dueño de una hamburguesería en esa ciudad. Sanders tuvo problemas durante la Segunda Guerra Mundial.2 Nacimiento de KFC como franquicia Durante los años 1950. Su madre necesitaba que sus hijos trabajaran tras la muerte de su padre cuando Harland tenía 6 años.3 Adquisición por parte de PepsiCo 2 Productos 3 Receta secreta 4 Controversia 5 Referencias 6 Enlaces externos Historia Primer restaurante del Coronel Sanders El restaurante de North Corbin donde el Coronel Sanders comenzó a preparar pollo frito. vendió su restaurante tras conocer que las autoridades estatales pretendían construir una autopista que reduciría el tráfico de la carretera donde su local estaba asentado. su labor como cocinero fue reconocida por el gobernador del estado. a la que llamó Kentucky Fried Chicken.2 donde comenzó a preparar pollo frito a partir de una receta propia. al que llamó Sanders Cafe. El primer restaurante de KFC de este tipo se abrió en 1952 en Salt Lake City (Utah) de manos de Pete Harman. a la que llamó Receta Original. y Sanders aprovechó su éxito para ampliar el número de mesas y abrir un motel.1 En todo ese tiempo la demanda del pollo creció. En 1939 Sanders introdujo una freidora a presión que redujo el tiempo de espera. y después realizó otros trabajos hasta que en 1929 abrió una gasolinera en North Corbin (Kentucky).3 Además. hijo de una familia de granjeros de Henryville (Indiana). La historia del grupo surge en torno a la figura de Harland Sanders.

Al no poder manejar todo el volumen de negocio ni mantener el control sobre todos sus restaurantes. John Y. donde podía conseguir ingredientes y freidoras con más facilidad.5 Los nuevos propietarios.1 En 1956 Sanders trasladó la sede del negocio a las afueras de Louisville.6 Este periodo coincidió con la muerte por leucemia del Coronel Sanders el 16 de diciembre de 1980. la imagen del Coronel Sanders y las siglas KFC como marca comercial.000 dólares al año para hacer apariciones públicas como embajador de la marca. KFC alcanzó las 600 franquicias en todo el país y unos beneficios anuales de 300. perilla y vestido con un traje completamente blanco. KFC aumentó su presencia a todos los estados de EEUU. Brown Jr y Jack Massey.000 dólares brutos. Japón. más un salario vitalicio de 40.1 Esto obligó a los dueños a ejercer un mayor control sobre los restaurantes franquiciados. Puerto Rico y algunos países extranjeros como México.1 Sin embargo. el crecimiento de la franquicia fue demasiado rápido porque no se había logrado una gestión unificada de todos los restaurantes franquiciados. y KFC entró en una crisis que provocó el cierre de varios restaurantes. Bahamas. capital de Kentucky.1 En los primeros años de franquicia de KFC.donde se presentó con un mostacho blanco. muchos restaurantes adoptaron su propia imagen. Esa imagen fue posteriormente adoptada como logotipo de la compañía.1 En 1971 la empresa de bebidas alcohólicas Heublein compró el grupo por 700 millones de dólares. el Coronel Sanders vendió Kentucky Fried Chicken a un grupo inversor local por 2 millones de dólares.3 En su honor. se hicieron con los derechos de gestión nacional e internacional de la mayoría de las franquicias. y durante el resto de la década renovó los restaurantes para homogeneizar el método de trabajo de cada uno y reflotar así la imagen del grupo. Diez años después de la apertura del primer restaurante. Pete Harman también formó parte del grupo inversor. En la foto. Además. Jamaica y posteriormente Colombia. y las acciones de la compañía cayeron desde los 55 dólares hasta los 10 por título en menos de un año. el KFC de Marietta (Georgia). En 1970 el Coronel Sanders y sus herederos renunciaron a su puesto en el consejo de dirección de la empresa. Durante la gestión de Massey y Brown. que adquirieron una imagen común basada en los colores rojo y blanco. . Massey abandonó la compañía por desacuerdos con John Brown.

por lo que PepsiCo abrió franquicias de KFC en los países de Europa.1 En 1996 PepsiCo creó una filial para gestionar sus cadenas de restauración.500 en 54 países. que posteriormente cambió su nombre por el de Yum! Brands en 2006. Asia y América donde todavía no estaba presente. la multinacional tabaquera R. incluyendo KFC. con la introducción del eslogan We Do Chicken Right (Hacemos el pollo bien) en sus campañas publicitarias que tuvo un notable éxito a la hora de aumentar las ventas de la marca. J.1 Por primera vez en la historia.500 locales en EEUU y más de 1. Tricon Global Restaurants. .3 Finalmente. Reynolds puso a la venta KFC y el grupo alimenticio PepsiCo. siendo la segunda franquicia estadounidense con más locales en el exterior.1 Productos Pollo frito con arroz de guarnición.7 Los nuevos propietarios abrieron un centro para testar nuevos alimentos. La franquicia volvió a obtener beneficios un año después.1 Más tarde.1 Adquisición por parte de PepsiCo En 1986 R.los propietarios mantuvieron su rostro como identificativo de KFC. manteniendo sólo las siglas en su publicidad e imagen corporativa. se hizo con la compañía por 840 millones de dólares. la empresa cambió su marca comercial por la de KFC. J. sólo superada por McDonald's. el proceso de renovación concluyó en 1980.6 Los nuevos propietarios controlaron el crecimiento de las franquicias de KFC en Estados Unidos e iniciaron una expansión de la marca al extranjero. que ya controlaba Pizza Hut y Taco Bell. abriendo sus primeros restaurantes en Europa. en 1992 los beneficios de la rama internacional de KFC (92 millones de dólares brutos) superaron a los generados por los restaurantes de Estados Unidos (86 millones de dólares). En 1983 el grupo contaba con 4. y gestó un nuevo modelo de relación con las franquicias que le permitía mantener un mayor control sobre ellas. En 1991. Reynolds absorbió Heublein en 1982 y se hizo con el control de todas sus empresas.

Dependiendo del país. y sus nombres no han sido revelados por razones de seguridad.8 En 1983. así como distintos postres. Receta secreta El Coronel Sanders patentó en 1940 la receta de su pollo frito. el escritor William Poundstone desveló el método de preparación original del pollo frito en su libro Big Secrets. pero se desconocen todos los condimentos empleados. Durante el primer minuto el pollo se frie a más de 200 °C. pese a la oposición inicial del Coronel Sanders. burritos y fingers. Las organizaciones Personas por la Ética en el Trato de los Animales . que denuncian un supuesto maltrato al que estarían sometidos los pollos utilizados. también existen distintos platos como kebabs de pollo o empanadas. Junto al pollo frito. piezas de pollo crujientes que se preparan mediante un proceso de fritura a presión. y además del pollo tradicional original existen otras variantes como pollo extra crujiente y asado a la parrilla. Normalmente se comercializan varias unidades en cajas o cubos. hamburguesas. pimienta negra y glutamato monosódico. a partir del documento de la patente de la receta original. que se mantiene bajo secreto. Se sabe que se utilizan once especias y aromas distintos mezcladas con la harina. se venden guarniciones como ensalada de col al estilo estadounidense. sal. harina.8 Sólo dos ejecutivos de la empresa tienen acceso a ella. judías y arroz.9 Controversia Trabajadores de un KFC de Auckland (Nueva Zelanda) que reclaman mayores salarios. y después la intensidad se baja a 120 °C. Posteriormente se conoció que la receta de KFC contenía variaciones en sus ingredientes al llevar azúcar.8 Existe una hoja con la receta original firmada por el propio Sanders que fue custodiada en una caja fuerte de la sede de KFC en Louisville. sándwiches. hay otras variantes como alitas de pollo.KFC está especializada en el pollo frito. KFC ha sido una de las empresas más cuestionadas por las asociaciones en defensa de los derechos de los animales. Además de pollo. patatas asadas o fritas. algo que según el autor se debe a la necesidad de los propietarios de la cadena en los años 1960 de ahorrar costes.

y Yum! Brands se vio obligado a endurecer las condiciones de higiene sobre otros restaurantes del grupo en el resto del país.10 Por otra parte.10 y añaden que la multinacional había obviado sus recomendaciones al respecto. KFC ha alegado que los pollos se compran a distribuidores que cumplen con las normas de cada país sobre el trato a los animales.(PETA) y AnimaNaturalis han denunciado en varias ocasiones a la compañía por la presunta crueldad que tanto el grupo como sus proveedores practican en la crianza. engorde y sacrificio de los pollos.11 .11 El grupo tuvo que contratar un experto de control de plagas para solucionar este problema. en 2007 los inspectores de Sanidad cerraron varios restaurantes de KFC y Taco Bell en Nueva York porque algunas cocinas estaban infestadas de ratas. Por su parte.