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HISTORIA DE LA BROMATOLOGIA El origen de la Bromatología, y por tanto de la Higiene, Inspección y Control Alimentario, puede remontarse a los propios inicios

de la historia del hombre, en el intento de éste por conseguir alimentos que satisfagan sus necesidades nutriti as! "or otra parte, si la alimentación es consustancial con la especie humana, las normas higiénicas, m#s o menos elementales, an necesariamente unidas a ésta! Esta dependencia del suministro alimenticio obligó al hombre a profundi$ar en el estudio de los alimentos, siendo éste el punto de partida de la e olución histórica de la Bromatología como Ciencia, que puede ser considerada ba%o dos etapas b#sicas! Época empírica &as primeras pr#cticas de higiene alimentaria las reali$ó el hombre primiti o cuando aprendió a distinguir aquellos alimentos tó'icos o contaminados que, como indicaba Hipócrates, su consumo era con frecuencia causa de disturbios gastrointestinales! (e hecho, tal e$ fuese la mu%er, que en épocas primiti a era la encargada de la recolección de frutos y bayas para la alimentación, la primera en reali$ar un control de los alimentos, diferenciando de forma intuiti a los alimentos da)inos de los que no lo eran y estableciendo una relación causa*efecto entre la ingestión de un alimento determinado y el malestar digesti o producido al cabo de cierto tiempo! En este conte'to, el hombre comien$a a preocuparse por la relación entre el consumo de alimentos y la aparición de enfermedades, empe$ando a reconocer empíricamente los alimentos con sustancias noci as responsables de into'icaciones alimentarias! A este respecto, destaca la preocupación de las distintas religiones a la hora de practicar en condiciones higiénicas los sacrificios de los animales que se ofrecían a los dioses y proceder al posterior reconocimiento de sus carnes! IMPORTANCIA Esta ciencia se relaciona con todo aquello que, de alguna forma, es alimento para los seres humanos o tiene que ver con el alimento desde la producción, recolección, transporte de la materia prima, etc. hasta su venta como alimento natural o industrializado verificando si el alimento se encuadra en las especificaciones legales, detectando la presencia de adulterantes, aditivos perjudiciales para la salud, la adecuación en la esterilización, el correcto envasado y los materiales del embalaje... La bromatología estudia las transformaciones físicas, químicas, bacteriológicas y dietéticas que sufrenlos alimentos, desde el momento en que se recolectan y se industrializan, hasta que lleguen a la cocinao al comedor, para ser adecuados por medio de la técnica dietética a las necesidades fisiológicas, psíquicas, económicas y sociales de las personas sanas y de los enfermos