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INTRODUCCIN: El desarrollo tecnolgico, el crecimiento demogrfico, la industrializacin, el cambio en los hbitos alimenticios por el consumo de productos cada vez

ms industrializados, productos que tienen anexados la calidad de los materiales de empaque que se usan, son factores que han contribuido a la incorporacin en los alimentos de manera continua, cantidades crecientes de un gran nmero de sustancias qumicas sintticas y naturales !a cadena alimentaria se enfrenta a nuevos retos llegados con la modernizacin del sector industrial, "uando estas sustancias qumicas son de tal clase que los seres vivos o el ambiente abitico los pueden asimilar, transformar o eliminar continuamente, se considera que existe una situacin de equilibrio #in embargo en la actualidad debido al gran nmero de sustancia que entran continuamente, en muchos casos se ha rebasado la capacidad de los sistemas carecen de la capacidad para transformar, asimilar, modificar o eliminar dichas sustancias contaminantes $entro de las sustancias contaminantes tenemos los metales pesados entre los que destaca el %lomo, que pertenece al grupo de metales traza, se acumulan en los organismos, no tiene ninguna actividad biolgica, su presencia en alimentos, bebidas, agua potable y agua purificada, constituye un serio problema para la salud del hombre debido a su toxicidad !a intoxicacin por plomo se conoce desde la antig&edad $urante el 'mperio (omano era muy habitual este tipo de envenenamiento puesto que los utensilios de cocina se fabricaban con este metal #in embargo, el autntico conocimiento de los efectos nocivos para la salud del plomo vino de la mano de )lice *amilton, un mdico que, a principios del siglo ++, descubri que cuando se ingiere o se inhala este metal, el organismo no es capaz de eliminarlo, sino que se acumula en los huesos y en otros te,idos !as fuentes ms usuales de contaminacin por %lomo se encuentran representadas por procesos industriales como son la fabricacin de bateras, soldaduras, cables, municiones, pigmentos, pinturas, cermicas y lacas principalmente -omando alimentos o agua que lo contengan, pasando mucho tiempo en reas donde se han usado pinturas con base de plomo y que estn deteriorndose o empleando productos para la salud o remedios caseros que lo contienen son algunas de las acciones que pueden ponernos en contacto con este producto !a exposicin a niveles excesivos de plomo puede afectar el desarrollo del ni.o y ocasionar lesiones cerebrales, trastornos renales, ,aquecas, prdida del apetito y

vmitos -ambin puede afectar la audicin y causar alteraciones del comportamiento En los adultos, el plomo puede provocar un aumento de la presin arterial y ocasionar problemas digestivos, renales, nerviosos, trastornos del sue.o, dolor muscular y articular y alteraciones del estado de nimo El feto y el ni.o son ms susceptibles que el adulto, ya que el plomo es absorbido con ms facilidad por el organismo en desarrollo )dems, los te,idos del ni.o son ms sensibles a los efectos nocivos de este metal OBJETIVO: El ob,etivo del traba,o fue determinar el contenido de plomo presente en dos materiales de empaque /plstico corrugable sin impresin y celofn con impresin0 como probable factor de contaminacin #e basa en la 12345564##)545778, establece los mtodos de prueba de espectrometra de absorcin atmica para la determinacin de cadmio, arsnico, plomo, esta.o, cobre, fierro, zinc y mercurio presentes en alimentos, bebidas, agua purificada y agua potable Esta 1orma 2ficial 3exicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales que requieran efectuar este mtodo en productos nacionales o de importacin, para fines oficiales MARCO TEORICO: 9undamento de la -cnica de Espectrofotometra de )bsorcin )tmica !a Espectrofotometra de absorcin atmica, es una rama del anlisis instrumental en el cual un elemento es atomizado en forma tal que permite la observacin, seleccin y medida de su espectro de absorcin Espectrofotometra de absorcin atmica por flama, es el mtodo por el cual el elemento se determina mediante un espectrofotmetro de absorcin atmica, usado en con,unto con un sistema de nebulizador4quemador de flu,o laminar y la flama como fuente de atomizacin !a fuente de atomizacin es un quemador que utiliza las mezclas de gases, las ms frecuentes son aire4acetileno y xido nitroso4acetileno "omo fuente de radiacin se emplea una lmpara de ctodo hueco para el elemento a analizar El mtodo de anlisis cuantitativo para plomo, empleando la tcnica de absorcin atmica se basa en hacer pasar un haz de luz monocromtica de una frecuencia tal que puede ser absorbido por el )nalito que se encuentra presente en forma de vapor atmico

!a medida de la intensidad luminosa antes y despus de su paso por el vapor atmico permite determinar la absorbancia por parte del )nalito !a concentracin de la muestra se conoce relacionando los valores de absorbancia obtenidos con los valores de absorbancia provenientes de las preparaciones de referencia de concentracin conocida !a relacin entre absorbancia y concentracin es lineal y sigue la !ey de !ambert y :eer !a absorbancia aumenta con la concentracin de los tomos en el medio absorbente, es decir, la medida de la absorcin aumenta con la concentracin del elemento en la muestra, ya sea que est en su condicin original o su,eta a pre tratamiento

DESARROLLO: #e basa en la 12345564##)545778, establece los mtodos de prueba de espectrometra de absorcin atmica para la determinacin de cadmio, arsnico, plomo, esta.o, cobre, fierro, zinc y mercurio presentes en alimentos, bebidas, agua purificada y agua potable Esta 1orma 2ficial 3exicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales que requieran efectuar este mtodo en productos nacionales o de importacin, para fines oficiales #e analizaron dulces de pulpa de tamarindo semislidos con material de empaque plstico corrugable sin impresin con capacidad de ;< g, y dulces de tamarindo picantes con material de empaque de celofn con impresin a color y capacidad de => g, se realizaron pruebas fsicas y se determin el contenido de plomo en las muestras de empaque sin lavar de acuerdo al procedimiento establecido en la 12345564##)545778

Materiales:

Matraces Kjeldahl de 500 mL y 800 mL

Matraces Erlenmeyer de diferentes capacidades

Matraces volumtricos de diferentes capacidades

Micropipetas o pipetas de Eppendorf de diferentes capacidades

Puntas de plstico para Micropipetas

Papel filtro

hatman !" #$

Perlas de e%ullici&n

'arillas de plstico

(ecipientes de propilen o propileno

Em%udos de filtraci&n de diferentes capacidades

Material com)n de la%oratorio

(eactivos: #oluciones estndares de referencia certificadas de cada uno de los metales

*+,*- .E/E 0E( .E012L*.* .E23!24*.*- 53! ,! +(*.3 M672M3 .E 53!.,512'2.*. .E 8 9M:3;5M * #5"5$

652.3 !<1(253 =.E!02.*. E0PE5<>25* 8-?8@- +(*.3 0,P(*P,(3$

652.3 !<1(253 A5B ';' +(*.3 (*$

*ire comprimido seco y limpio$

+as: acetileno- Crado a%sorci&n at&mica$ Lavado de Material #e us ,abn libre de plomo, se en,uaga el material con agua con agua corriente #umergir el material de vidrio y plstico en un recipiente /de preferencia plstico0 que contenga una solucin de cido ntrico grado () al ;? @ $e,arlo tapado y reposando por un lapso de =8 horas Auitar el exceso de cido ntrico con varios en,uagues /> o B veces0 con agua de ionizada, $e,ar escurrir y secar Cuardar cuanto est seco para evitar contaminacin por partculas en el aire 2nstrumentos: Espectrofotmetro de absorcin atmica para flama, marca Darian, modelo 8=6= Preparaci&n de la muestra: $igestin va hmeda para la determinacin de %lomo, #e pesaron =?? mg del material de empaque, se procesaron sin lavar

En un matraz de E,eldhal se coloc la muestra y se adicion 5? m! de cido ntrico concentrado, se calent en un digestor $igerir la muestra ; horas, la muestra debe quedar traslcida, si queda mbar, adicionar perxido de *idrgeno gota a gota con agitacin contina Enfriar, aforar a 5?? m! con agua desionizada y filtrar si es necesario "orrer un blanco de reactivos Procedimiento: Espectrometra de absorcin atmica por flama, "onfiguracin operacional del instrumento y en el sistema de adquisicin de datos #e emplea una lmpara de ctodo hueco para plomo, empleando la lnea de resonancia a =56 nm, en un sistema quemador de flu,o laminar4 nebulizador y una flama de aire4acetileno El instrumento debe calibrarse para el )nalito a determinar usando el blanco de calibracin y las preparaciones de referencia a una concentracin de ? 5, ? = y 5 ? mg !45 de plomo ),ustar el instrumento a ? con el blanco de calibracin 'ntroducir las preparaciones de referencia del )nalito de menor a mayor concentracin y registrar al menos tres rplicas de la absorbancia de cada uno RESULTADOS:

+rfica 8$ 3uestra las concentraciones de plomo encontradas en el material de empaque celofn se encuentran por aba,o del lmite /? > mgF!0 permitido por la norma oficial 1234 5564##)545778

+rafica #$ !as concentraciones de plomo encontradas en el material de empaque plstico se encuentran por aba,o del lmite /? > mgF!0 permitido por la norma oficial 12345564 ##)545778

+rfica D$ !as concentraciones de plomo encontradas en el dulce de tamarindo con material de empaque celofn entintado se encuentran cerca del lmite /? > mgF!0 permitido por la norma oficial 12345564##)545778 CONCLUSIONES: !a concentracin de plomo encontrada en el empaque de plstico est por deba,o del lmite de deteccin del instrumento /menos de ? ?> ppm0 %or otra parte, el empaque de celofn sin impresin cumple con el lmite plomo permisible de acuerdo con la 12345564##)45778G sin embargo, en el dulce de tamarindo en empaque con impresin s se detect plomo y no cumple el lmite citado, podra ser que las tintas empleadas en la impresin ocasionan la presencia de plomo en el empaque y en el dulce de tamarindo

REFERENCIAS:
1orma 2ficial 3exicana 12345564##)545778, :ienes y #ervicios, 3todo para la prueba de determinacin de plomo 1orma 2ficial 3exicana 1234?>54#"9'45778, Especificaciones Cenerales de etiquetado de alimentos y bebidas no alcohlicas H$eclaracin de la )sociacin 1acional de "onfeccionadores sobre los $ulces 3exicanosI 1ational "onfectioners )ssociation, J#) /=??80 'nternet 3ayo =>, =??B httpKFFLLL candyusa orgF3ediaF*otF!eadFprM?6M?<M=??8MstatmentMspanish asp #Noog $ouglas, )nlisis 'nstrumental, 3xico, =???, Ed 'nteramericana pg 5B457