You are on page 1of 7

La Fondue

Ingrdients: 1 gousse d'ail , peles et crases Vin blanc 1 1/2 tasses savoyard , ou une autre lumire , sec 1 beaufort ou gruyre rp ou coup en cubes 1 c. noix de muscade frachement rpe Poivre noir frachement moulu 1/4 tasse de kirsch 8 tranches de pain de campagne franais , coup en cubes 1 " , chacun d'eux avec un morceau de crote

1. Frottez une casserole fond pais milieu avec de l'ail et jeter l'ail . Ajouter le vin et porter bullition feu vif . Rduire feu moyen et ajouter graduellement le fromage , en remuant constamment avec une cuillre en bois , jusqu' ce que le fromage soit fondu . Ne pas faire bouillir . Poursuivre la cuisson , en remuant souvent , jusqu' ce que le mlange paississe , environ 20 minutes . Ajouter la noix de muscade , le poivre , et le kirsch . Transfert fondue un rchaud ou un caquelon fondue .

2 . Servir avec les cubes de pain et fourchettes fondue . Remuer frquemment . Si la fondue est trop paisse , ajouter 1 /4 tasse de vin blanc sec.

Choucroute alsacienne

Pour 10 personnes : 2 kg de choucroute 3 ou 4 oignons 1 ou 2 chalotes 1 vingtaine de baies de genivre 2 cuillres caf de baies de coriandre 2 cuillres caf de cumin (ou carvi) 1 peu de poivre sel 1 palette fume 1 kg de lard cuire 1 douzaine de viennoises 8 montbliards 1,5 kg de pommes de terre 1/2 l de bire blonde 1/2 l d'eau

Prparation : 30 mn Cuisson : 80 mn Repos : 0 mn Temps total : 110 mn

Prparation Choucroute alsacienne: 1Prparer les ingrdients sur le plan de travail. mincerles oignons et les chalotes.

2.Faire blondir oignons et chalotes dans une graisse au choix. Rduire le feu sous la cocotte et y dposer, dans lefond, le lard coup en morceaux.

3.Donner un petit bain rapide la choucroute. En prlever quelques poignes, presser pour l'essorer et en recouvrir le lard. Rpartir galement la moiti des baies et des pices. Ajouter la palette au milieu de ce nid de choucroute et recouvrir avec le reste du chou, des pices et des baies. 4. Ajouter la bire, l'eau et fermer la cocotte. Ne pas oublier la soupape. Laisser cuire 1 heure aprs les premiers chuchotements.

5.Aprs 1 heure, arrter la cuisson. Ajouter les pommes de terre pluches (on peut les saler lgrement) et refermer aussitt. Laisser cuire environ 20 minutes selon la grosseur des pommes de terre. 6.Pendant ce temps, cuire les saucisses l'eau. Compter une dizaine de minutes pour une montbliard, peine la moiti pour une saucisse viennoise, dans l'eau frmissante. Une fois la cuisson termine, composer le plat de manire facilement servir un peu de tout. Dguster aussitt ou dposer dans un endroit frais et rchauffer au moment dans un four bien chaud pour faire bouillonner le jus. Pour finir... Cette recette est une des diverses faons de faire la choucroute, chacun l'adapte ensuite selon ses prfrences. En Alsace, c'est une tradition de servir la choucroute une seconde fois, avec des "knepfle" (petites quenelles de pte). On cuit avec le chou une viande qui peut varier selon les gots : du collet fum, des jarrets de porc, du kassler, de la palette fum, un jambonneau... Quelques morceaux de lard, des baies de genivre et des oignons semblent tre incontournables dans les diffrentes recettes consultes. Sur le plat de service, on ajoute les saucisses (viennoises, de Strasbourg, montbliards, de morteau, gendarmes, cervelas, etc) et les pommes de terre.

Bouillabaisse
Pour 4 personnes : 500 g de Saint-Pierre 4 rascasses cailles et vides 4 vives cailles et vides 250 g de lotte 500 g de moules 500 g de grosses crevettes 4 tranches de filas (ou congre) 3 gousses d'ail 2 oignons 800 g de pommes de terre rondes 1 kg de tomates 2 cuillres soupe d'huile d'olive 1 bouquet garni (fenouil, persil, thym, laurier) 1 zeste d'orange 1 pince de safran en filaments 1 baguette rassise, en rondelles Pour la rouille : 1 tranche de pain de mie 1 jaune d'oeuf 4 gousses d'ail 1 piment rouge sec 10 cl d'huile d'olive, sel et poivre

Prparation : 40 mn Cuisson : 60 mn Repos : 0 mn Temps total : 100 mn

Prparation Bouillabaisse 1.Nettoyez les moules. Faites-les ouvrir sur feu vif. Rservez-les au fur et mesure de leur ouverture. Filtrez le jus. 2.Pelez, ppinez et concassez les tomates. Epluchez et hachez l'ail et les oignons. Pelez les pommes de terre. 3.Dans un faitout, laissez fondre l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre, les tomates, le safran, le bouquet garni et le zeste d'orange. Versez un litre d'eau bouillante et le jus filtr. Salez. Laissez bouillir 5 minutes. 4.Plongez dans le bouillon la lotte et la rascasse en tronons, laissez frmir 8 minutes. Ajoutez les crevettes et les autres poissons en morceaux. Laissez cuire 15 minutes. Hors du feu, ajoutez les moules. 5.Prparez la rouille : pilez le pain de mie avec 10 cl de jus de cuisson, l'ail et le piment. Salez et poivrez. Ajoutez le jaune d'oeuf et l'huile en fouettant.

Pour finir... Faites griller le pain. Servez le bouillon et les poissons dans une soupire chaude, le pain grill et la rouille part.

Gratin de patates douces

Pour 6 personnes : 1 kg de patates douces 3/4 de l de lait 1 pince de muscade 1 pointe de gingembre (facultatif) 3 gousses d'ail 3 oeufs 100 g de fromage rp beurre sel, poivre

Prparation : 15 mn Cuisson : 50 mn Repos : 0 mn Temps total : 65 mn

Prparation Gratin de patates douces 1.pluchez les patates douces, mincez-les finement. 2.Dposez-les dans une casserole, les recouvrir de lait, salez, poivrez. 3.Ajoutez la muscade, l'ail hach, la pointe de gingembre et laissez cuire feu doux les patates douces pendant 25 30 minutes. 4.Une fois cuites et l'aide d'un cumoire, dposez les patates douces dans un plat gratin pralablement beurr. 5.Laissez rduire de moiti sur le feu le jus de cuisson des patates douces. 6.Dans un saladier cassez les oeufs et battez-les en omelette. Ajoutez la rduction du jus de cuisson et versez cette prparation sur les patates douces. Saupoudrez le tout de fromage rp et faites cuire four chaud 20 minutes, thermostat 7. Servez bien chaud.

Pour finir... Soit avec une salade verte l'huile d'olive et ail pour un repas lger ou avec un magret de canard pour un repas plus copieux.

You might also like