METODOLOGIA “ACIDEZ DE LA LECHE”

PRUEBA DE DENSIDAD Materiales y equipos          Leche cruda caliente (FRESCA) Leche fuertemente acida Leche entera comercial (NUTRILECHE) Leche parcialmente descremada Leche descremada deslactosada light Probeta de 250 ml Termolactodesimetro o lactodensímetro Termómetro de mercurio Bandeja de plástico pequeña

Procedimiento

1. colar la probeta dentro de la bandeja de plástico

se introdujo el densímetro en la leche 4.con cuidado. al ras del borde de la probeta .-se dejo flotar el aparato y leímos (en grados quevenne) la densidad.2..-cargar la probeta hasta unos 240 ml con la leche caliente de prueba 3.

-registramos ambos datos de densidad y temperatura.1 (NaOH.-Aplicar la fórmula para obtener la densidad a 15°C PRUEBA DE ACIDEZ TITULABLE Materiales y equipos           Leche fuertemente acida Leche condensada Leche entera ultra pasteurizada Leche deshidratada Hidróxido de sodio 0. 7.5.tomar la temperatura de la leche 6.1N) Fenolftaleína(solución hidroalcohólica) Soporte universal Bureta Pipeta de 10 ml Dos frascos de gerber ..0.

0.se titulo la leche con la solución de NaOH..1N..1N 3. hasta la aparición de un color rosa pálido .Procedimiento 1.-en el frasco de gerber pusimos 9 ml de la muestra de la leche bien agitada 4.se dispuso la bureta en el soporte universal 2. 0.se cargo la bureta con la solución de NaOH.gota a gota...se le agregaron tres gotas de fenolftaleína 5.

-registramos el gasto de NaOH. 0.-por ultimo multiplicamos ese gasto por 10.6.1N 7. ese será el número de grados Dornic de acidez en la muestra PRUEBA DE ESTABILIDAD AL ALCOHOL Materiales y equipos          Leche caliente cruda Leche acida cruda Leche entera comercial (NUTRILECHE) Leche cruda fresca Leche ultra pasteurizada Alcohol al 68 % Alcohol al 72 % Dos tubos de ensayo de 20 ml Dos pipetas de 10 ml .

posteriormente se agito con ligeros golpes el tubo .-se le añadió 3 mil de alcohol al 68% 3.en un tubo de ensayo limpio se coloco 3 mil de la muestra 2.Procedimiento 1...

Así se efectuo la prueba con los diferentes tipos de leche y con el alcohol al 72% .Se inclino el tubo a unos 20° con respecto a una línea horizontal)y observamos si existían pequeños flóculos de caseína. si es asi la prueba es positiva (leche acida)si no la leche es dulce..4.

4-15) P15= 30.0002 (T-15) P15= 20 + 0.0002 (30. Leche caliente: T= 30.0002 (26-15) P15= 20.0002 (30-15) P15= 30.0002 (T – 15) P15= 30 + 0.0022 .003 Leche entera (nutrileche) T= 26°C °Q= 20 P15= PT + 0.0002 (T-15) P15= 30 + 0.4 °C P= 30 °Q P15= P + 0.RESULTADOS PRUEBA DE DENSIDAD.000308 Leche acidificada: T= 30°C °Q= 30 P15= PT + 0.

94 °Q °Q= 29 Leche descremada deslactosada Light T = 29°C °Q= 31 P15= PT + 0.0002 X 1000 ml= 0.2 X14.92 =2.2 =0.2 X (29-6-15)= =0.Leche parcialmente descremada Ultrapasteurizada T=29.0002 X 1000 ml= 0.94 =2.92+31: 33.94+29= 31.2 X (29.2 X 14.7°C P15= PT + 0.0002 (T-15) =0.7= 2.0002 (T-15) =0.92 °Q .7-15) =0.6= 2.2 =0.

1= 1.4.5.9= 2.6 -16.8 ml NaOH X 10= 88°D Leche deshidratada 14.5 ml =25°D Leche fuertemente acidificada 3.2 X 10= 32°D Leche condensada 8.2 ml NaOH 3.PRUEBA DE ACIDEZ TITULABLE Leche entera ultrapasteurizada 3.5 X 10= 15°D ESTABILIDAD DE ALCOHOL Leche entera ultrapasteurizada 3ml de Leche + 3ml de alcohol 68%= NO TIENE ACIDEZ (-) 3ml de leche + 3ml de alcohol 72%= NO TIENE ACIDEZ (-) Leche Caliente 3ml de leche + 3ml de alcohol 68%=SI TIENE ACIDEZ (+) 3ml de leche + 3ml de alcohol 72%= SI TIENE ACIDEZ (+) .

Leche Fuertemente Acida 3ml de leche +3ml de alcohol 68%= SI TIENE ACIDEZ (+) 3ml de leche + 3ml de alcohol 72%= SI TIENE ACIDEZ (+) Leche entera ultrapasteurizada (nutrileche) 3ml de leche +3ml de alcohol 68%= NO TIENE ACIDEZ (-) 3ml de leche + 3ml de alcohol 72%= NO TIENE ACIDEZ (-) Leche cruda fresca 3ml de leche +3ml de alcohol 68%= SI TIENE ACIDEZ (MÍNIMAMENTE) 3ml de leche + 3ml de alcohol 72%= SI TIENE ACIDEZ (MINIMAMENTE) .