You are on page 1of 29

Introducere Buturile nealcoolice reprezint buturile care nu conin acool etilic sau cu coninutul maximal de 12% alcool etilic,

fabricate pe baza de ap potabil, sucuri, infuzii i extracte din materii prime vegetale, zahr, aditivi alimentari i alte materii prime. Aceste buturi pot include adaos de dioxid de carbon (se numesc carbogazoase sau gazificate) i fr adaos de dioxid de carbon (se numesc necarbogazoase). Tipurile principale de buturi nealcoolice sunt: 1. apele minerale 2. buturi carbogazoase 3. buturi rcoritoare 4. alte buturi (coctailurile, siropurile de fructe etc.)

Importana lichidelor n regimul alimentar La baza creterii omului sntos i longesiv, capabil de munc i creaie, st, cu precdere, un regim alimentar raional, n care lichidele ocup un rol important cu o pondere de 3-4% din valoarea alimentelor ingerate zilnic. Pierderile de ap trebuie recuperate i, pentru aceasta , omul consum ap (2-3 litri) pe zi i o prefer multor altor buturi. O bun bun parte de ap este adus n organism ca atare sau prin alimente, iar alt parte (mult mai mic) rezult din metabolizarea alimentelor. S -a constatat c 2/5 din apa necesar organismului uman trebuie sa provin din produsele alimentare, iar 3/5 din acestea trebuie ingerat ca atare. n scop de a satisface nevoiile de ap ale omului, se caut nlocuirea parial a acesteia cu produse care conin proporii mari de ap i care, conin n

timpul consumrii, s fie i agreabile i s conin substane necesare pentru sntate, precum i glucidele simple, sruri minerale, vitaminele, substane antioxidante. Astfel, buturile nealcoolice sunt acele produse care pot nlocui n mare parte, apa i, totodat, pot fi folosite n scopuri curative. Consumarea buturilor nealcoolice potolete sau diminueaz senzaia de sete (care apare ca urmare a pierderii de ap prin urin, transpiraie, respiraie) datorit prezenei n acesteea a dioxidului de carbon i/sau acizilor organici (citric, malic, tartric, lactic, etc). n prezent pe plan internaional, anual, o persoan matur consum circa 63 litri de buturi nealcoolice. Istoria apariiei i dezvoltrii industriei buturilor nealcoolice Producerea industrial a buturilor nealcoolice a nceput n anii 1830, evolund de-a lungul unei perioade mari de timp. Predecesorii buturilor nealcoolice au fost amintii acum mai bine de 2000 de ani, cnd Hipocrates a descoperit c apele minerale ar putea fi benefice pentru sntate. Grecii i romanii antici foloseau aceste ape pentru mbiere i relaxare. Dup aproape o mie de ani, apele minerale au fost utilizate ca sortimente rcoritoare, i nu doar n scop terapeutic. Multe legende i mituri amintesc despre efectul benefic al acestor ape n tratarea unor boli ca artritele, indigestiile etc. Mai trziu oamenii de tiin au nceput s studieze aceste ape minerale, descoperind o cale de a produce ape carbonizante artificial. Odat cu aceast descoperire, a fost doar o chestiune de timp pn cnd buturile rcoritoare au ajuns pe masa consumatorilor. n anii 1830, att apele minerale naturale, ct i cele artificiale erau considerate produse sntoase i rcoritoare. Dar farmacitii creznd c pot mbunti proprietile lor curative, au experimentat cu o mulime de adaosuri, de la coaj de mesteacn pn la ppdie. Astfel, au fost descoperite cteva arome i sortimente foarte interesante: ginger ale, root beer, sarsaparila, lmie i cpuuni, care au devenit cele mai populare arome. n acele vremuri industria buturilor rcoritoare era o afacere sezonal, funcionnd mai ales n timpul

lunilor de var. Pentru muli ani, farmacitii erau fora conductoare, care asigura rafinamentul buturilor rcoritoare i multe din aromele i combinaiile realizate. Cu timpul cererile de buturi rcoritoare au crescut. mbutelierea produsului s-a dovedit dificil la nceput, deoarece presiunea dioxidului de carbon mpiedica astuparea cu dop a sticlelor. A devenit clar c, dac se dorea comercializarea buturilor rcoritore cu pstrarea timp ndelungat a proprietilor organoleptice, trebuia s se gseasc o metod de nchidere a sticlelor. Inventatorii au lucrat muli ani pentru a gsi o soluie, prezentnd circa 1500 de diferite tipuri de dopuri, capsule i capace pentru sticlele de buturi rcoritoare. Apoi, n 1892, a fost inventat capacul tip coroan, care a revoluionat complet industria buturilor rcoritoare prin prevenirea eliberrii dioxidului de carbon din sortimentele nbuteliate. De fapt, a fost cea mai important descoperire n domeniul buturilor rcoritoare pentru mai mult de 70 de ani. ncepnd cu anii 1920, se poate vorbi de producerea pe scar industrial a buturilor rcoritoare. Inventarea ,,pachetelor pentru cas, primul pachet de carton pentru ase sticle, a fcut mai convenabil transportul acas la consumator. Utilizarea acestor pachete a dus la creterea consumului i a popularitii buturilor rcoritoare. Apariia automobilelor a creat o nou er, ajutnd la rspndirea cu rapiditate a produselor rcoritoare. Staiile de ntreinere au devenit un cadru propice pentru rcoritoarele mbuteliate i camioanele de distribuie au devenit mai adecvate pentru a satisface cererea tot mai mare. n anii 1920, au aprut primele maini automate de vnzare a buturilor rcoritoare, aducnd un suflu nou acestei afaceri. Noile tehnologii au ajutat productorii de buturi rcoritoare s asigure cererile tot mai mari ale consumatorilor prin creterea semnificativ a disponibilitii produsului: tradiionalele cutii de ase sticle au devenit cutii de opt sticle, apoi au aprut cutii din ce n ce mai mari.

Pn n anii 1890, mbutelierea se efectua n butelii de sticl, iar sigilarea i ambalarea implicau, aproape n totalitate, operaii manuale. Extinderea nu era posibil fr ntroducerea unui proces mecanizat. Acest lucru s-a schimbat ntre anii 1890 i 1910, perioad n care au fost inventate maini automate, care au fcut industria buturilor rcoritoare mai eficient i mai productiv. Rspunznd cererii consumatorilor, aceast industrie a scos pe pia, n anii 1950, buturile rcoritoare la pahar i sortimentele dietice. Cu timpul, industria buturilor rcoritoare s-a dezvoltat, prin cererea unor noi arome, vnzarea produselor la cutie n automate i invenia sticlelor PET (din polietilen). Majoritatea buturilor rcoritoare, populare n ziua de azi, sunt produse din concentrate de arom sau baze de buturi, produse dup formule sec rete aparinnd companiilor autorizate. Instalaiile de mbuteliere sunt automate, nepoluante i pot produce un anumit numr de 2000 de containere pe minut n fiecare linie de operare. Echipamentele sofisticate conduc ntregul proces, de la procedeele delicate de amestecare, la mbuteliere i ambalare. Monitoriznd constant ntregul proces, computerele i operatorii se asigur c fiecare produs ndeplinete standardele controlului de calitate. Evenimente importante n dezvoltarea buturilor rcoritoare: 1798 - s-a introdus, pentru prima dat, termenul de ,,ap mineral 1809 a fost publicat primul patent pentru fabricarea apelor minerale artificiale 1835 - a fost mbuteliat pentru prima dat apa mineral 1850 - este utilizat , pentru prima dat , la mbutelierea apei minerale, o main manual de umplere i nchidere a sticlelor 1851 - n Irlanda, a fost introdus sortimentul ,,ginger ale 1881 - este introdus primul sortiment cu arom de cola 1892 - invenia dopului tip coroan

1899 -a aprut prima main de fabricat recipiente de sticl 1913 - cruele trase de cai sunt nlocuite cu camioanele de livrare, ncepnd o nou er pentru industria buturilor rcoritoare 1920 -mainile automate au nceput s distribuie buturi rcoritoare la pahar 1923 a u fost introduse cartoanele pentru ase sticle 1934 - sunt utilizate etichete colorate, pentru a face reclam produsului 1952 -este introdus prima butur rcoritoare dietic 1958 - este introdus prima cutie de aluminiu 1959 - este introdus prima butur cola-dietic 1965 - n mainile automate, apar buturile rcoritoare n pahare de aluminiu 1970 - sunt folosite, pentru prima dat, sticlele de plastic pentru mbutelierea buturilor rcoritoare 1973 - au fost descoperite sticlele PET 1991 - companiile de buturi rcoritoare au nceput utilizarea sticlelor PET. Terminologia buturilor alcoolice n standardul Moldovenesc SM265-2006 , se aplic urmtoarea terminologie pentru buturile nealcoolice: Buturi nealcoolice - buturi carbogazoase i necarbogazoase, cu fracia volumic de alcool etilic maximum de 1,2% fabricate pe baz de ap potabil, sucuri, sucuri concentrate, fructe, legume, materii prime cerealiere, infuzii i extracte de materie prim vegetal, materie prim de plante aromatice condimentate, zahr sau ndulcitori, aditivi alimenatari. Buturi pe baz de zahr- buturi cu coninut de mono- i dizaharide.

Buturi cu valoare energetic redus - buturi cu valoare energetic redus de minimum 30%, n comparaie cu butura similar pe baz de zahr. Buturi fr adaos de zahr - buturi n care zahrul este complet nlocuit cu ndulcitori. Buturi cu coninut de suc- buturi cu coninut de suc de fructe, de pomuoare sau legume minimum de 4 % din mas. Buturi pe baz de materii prime cerealiere - buturi fabricate cu utilizarea materiilor prime cerealiere sau produselor lor de producere. Buturi pe baz de materii prime de plante aromatice condimentatebuturi n compoziia crora se conin materii prime de plante aromatice condimentate, cu excepia plantelor medicinale. Buturi pe baza de arome - buturi fabricate cu utilizarea aditivilor gustativi aromatici (arome, baze aromatice, emulsii) Buturi rcoritoare- buturi carbogazoase i necarbogazoase, cu fracia volumic de alcool etilic de maximum 0,5%, fabricate pe baz de ap potabil, sucuri, sucuri concentrate, fructe, legume, materii prime cerealiere, infuzii i extracte de materie prim vegetal, materie prim de plante aromatice condimentare, zahr sau ndulcitori, aditivi alimentari. Buturi fermentate- buturi nealcoolice, cu fracia volumic de alcool etilic maximum de 1,2%, fabricate printr-o fermentaie lactic i alcoolic incomplet, cu utilizarea drojdiilor de panificaie sau culturii pure de drojdie. Clasificarea buturilor nealcoolice n conformitate cu standardul naional SM265-2006, buturile nealcoolice se clasific dup 5 criterii i anume: 1.n funcie de tehnologia de producere:

- buturi rcoritoare - buturi fermentate 2.n funcie de coninutul de zahr - pe baz de zahr - cu valoare energetic redus - fr adaos de zahr 3.n funcie de materia prim utilizat: - buturi cu coninut de suc - buturi pe baz de materii prime cerealiere - buturi pe baz de materii prime de plante aromatice condimentare - buturi pe baz de arome 4.n funcie de gradul de saturare cu dioxid de carbon: - carbogazoase intens - carbogazoase mediu - carbogazoase cu coninut redus de dioxid de carbon - necarbogazoase (plate) 5.n funcie de modul de tratare - buturi nepasteurizate - buturi pasteurizate - buturi fr utilizarea conservanilor - buturi cu utilizarea conservanilor

Producia i consumul buturilor nealcoolice Datele statistice din ultimii ani (2009-2010) relev c, pe plan mondial, structura pieei buturilor nealcoolice poate fi repartizat dup ponderea procentat n felul urmtor: - ape mbuteliate (minerale, potabile, mineralizate) - 32% - sucuri i nectaruri - 15% - buturi rcoritoare - 53% n prezent, pe plan internaional, se atest o cretere permanent a consumului de buturi nealcoolice pe cap de locuitor. Astefel, dac n anul 2003, n medie, se consum circa 39 litri pe cap de locuitor, atunci, n anul 2010, volumul de buturi nealcoolice consumate pe cap de locuitor a crescut pn la 63 de litri. Cifrele acestea variaz n funcie de zonele geografice. Aadar, n rile Europei, media de consum constitue circa 70 litri pe an, iar n rile Asiei, circa 13 litri pe cap de locuitor. Datorit proprietilor sale pronunate de potolire a setei, astzi, se prefer buturile gazificate. Volumul acestora depete mai bine de 7 ori volumul buturilor negazificate. n urmtorii ani, se prognozeaz c ponderea acestora va atinge valorile: - 84% pentru buturile nealcoolice gazificate - 16% pentru buturile nealcoolice negazificate Sondajele sociologice cu privire la preferinele consumatorilor de buturi rcoritoare din Republica Moldova atest faptul c majoritatea respondenilor (73%) prefer apa mineral celorlalte sortimente de buturi rcoritoare, iar din totalul apelor minerale consumate circa 90% le revin celor carbogazoase. Datele statistie cu privire la consumul de ape minerale i buturi rcoritoare n Republica Moldova sunt prezentate in figura 1.4.1

Producia buturilor nealcoolice n Republica Moldova, a sporit n ultimii ani. Analiznd datele prezentate n tabelul de mai jos observm c volumul produciei a crescut treptat, pe parursul a 10 ani, de la 1,4 mln dal, n anul 1997 pn la 9,4 mln dal n anul 2007 dup care a nceput s scad. Un factor ce a favorizat acest scdere a produciei a fost implementarea, n 01.01.2008, a sistemului informaional automatizat ,,Registrul de stat al apelor naturale minerale, potabile i buturilor nealcoolice mbuteliate. n conformitate cu aceasta buturile nealcoolice mbuteliate autohtone, comercializate pe teritoriul R. Moldova, se micorez cu ,,Marca comercial de stat, ceea ce necesit o investiie minimal de 15-20mii de dolari. Lipsa de finane necesare pentru implementarea marcrii apelor minerale i buturilor rcoritoare a dus la dispariia unor productori. Astfel,dac, n anul 2007 erau 96 productori de ape minerale i buturi rcoritoare, atunci n anul 2008, numrul acestora a cobort la 66 de productori, iar n anul 2009 la 59 de productori.

Evoluia produciei buturilor nealcoolice n Republica Moldova n


anii 1997-2009
Denumirea produselor Buturi nealcoolice, Mln dal 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

1,4

1,5

1,4

1,9

2,6

4,5

6,0

6,5

6,4

7,5

9,4

7,7

6,0

Cu toate c, n R. Moldova, productorii de buturi nealcoolice au capacitate eficient de producere ce ar putea satisface cerinele pieei autohtone, volumul importului acestor produse este ntr-o cretere permantent. Majoritatea buturilor nealcoolice sunt importate din Rusia, Ucraina, Romnia. Datele cu privire la evoluia importului de buturi nealcoolice sunt reprezentate n figura ce urmeaz:

Importana alimentar a apei potabile Apa este indicatorul mbtrnirii, deoarece corpul nou-nscuilor conine pn la 80-85% ap, corpul persoanelor cu vrsta de 18 ani 65-75% ap, iar a persoanelor de vrst naintat pn la 25%. Savanii sunt de prere c alimentarea organismului cu ap de calitate i n cantiti suficiente pentru decurgerea normal a proceselor metabolice constituie secretul prelungirii tinereii. Apa este indispensabil organismului uman. n mediul apos, se desfoar toate reaciile biologice. Prin cantitatea sa remarcabil n organism, apa ndeplinete, n primul rnd, un rol structural. Mai mult de 30% din totalul de ap dintr-un organism se gsete n celule, restul fiind repartizat n vasele sangvine i lifatice. Apa este un element vital pentru un organism sntos. n timpul vieii, un om consum de 600 ori mai mult ap dect greutatea sa, iar alegerea tipului de ap potrivit metabolismului este un lucru foarte important.

Printre diferitele roluri ndeplinite de ctre acest lichid fr calorii, cele mai importante sunt: lubrifiant i emolient (exemplu la ochi i piele) termoreglator (uniformizarea temperaturii corpului) splare, clire, transportare, solubilizare participarea n faza digestiv pstrarea echilibrului i auzului participarea n prevenirea i tratarea bolilor conductibilitatea i capacitatea de a forma agregate moleculare component major a sngelui Necesarul organismului n ap este dictat de condiiile mediului nconjurtor i de caracterul muncii practicate de om. n condiii normale, pentru pstrarea balanei hidrice, este necesar consumul a 2-3 litri de lichid, din care 1-2 litri provenii din ap pur, i restul din alte lichide. Micorarea necesarului de ap n organism cu numai 1,5% provoac sete puternic, discomfort, somnolen, ncetinirea micrilor, greuri, uneori eriteme (nroirea pielii). Dac, n organism, necesarul de ap se coboar cu 6-10%, acest fapt duce la dureri de cap, senzaii de sufocare, sindromul de gur uscat, pierderea capacitii i micare i de gndire logic, iar pierderea a 25% de ap din organism conduce cel mai frecvent la deces. n prezent, n Republica Moldova, 43% din populaie nu are acces la sistemele mbuntite de ap potabil. Situaia cea mai nefavorabil se atest n raioanele oldneti, Dondueni, Soroca. Calitatea necorespunztoare a apei potabile are un impact considerabil asupra sntii populaiei din ara noastr i condiioneaz pn la 20% din morbiditatea populaiei, inclusiv bolile diareice acute, bolile cronice digestive, litiaza urinar, fluoroza dentar, afeciuni ale sistemului imunitar. Importana alimentar i compoziia chimic a apei minerale Apa mineral, n conformitate cu standardele Codex Alimentarius, reprezint apa subteran din fntnile nregistrare, n care se pstreaz coninutul iniial de substane minerale. O asemenea ap nu se supune procesului de tratare,

care ar putea modifica structura i proprietile ei naturale. Structura i proprietile unice ale apelor minerale sunt dictate de condiiile specifice de formare a ei n adncurile scoarei terestre. Datorita circuitului n natur, mai ale prin masivele montane, n decursul unei perioade ndelungate, apa suport o tratare natural de diferite origini: chimice, tribologice, cu gaze etc. De asemenea, este supus aciunii gravitaionale, biologice, energetice, care se fixeaz n memoria apei subterane, aceasta fiind, n final, un produs al laboratorului subteran, condiiile crora nu pot fi create artificial. Apele minerale pot aciona mpotriva carenei de sruri minerale, n ele existnd mari depozite de calciu, magneziu, i chiar fluor. De asemenea, conin i oligoelemente care sunt foarte bine asimilate de organism, asemenea sulfailor ce le confer virtui diuretice i laxative. Apele minerale folosite n cure interne vindec sau amelioreaz boli digestive, normalizeaz funciile gastrointestinale, acioneaz n procesele imflamatorii ale aparatului uro-genital. Apele carbogazoase sunt un stimulent, mbuntind peristaltismul stomacului i intestinului, mresc sau scad, dup caz, aciditatea gastric, stimuleaz circulaia la nivelul stomacului i al ficatului. O alt funcie de maxim importan a apelor minerale este lichidarea foamei de oxigen la nivelul esturilor, ameliornd rezistena organismului la boli. Principalii cationi prezeni n ap sunt: Na+, Ca2+, Mg2+, iar anioni: Cl-, SO2-4, HCO, CO2-3. n apele minerale, se gsesc i gaze de diverse proveniene biochimice, chimice, din aer, i radioactive. Cantitatea de gaze dizolvate n ap depind de gradul de mineralizare, de temperatura apei, de presiune, de tipul gazelor, care pot fi bine dizolvabile n ap (CO2, H2S) i ru dizolvabile n ap (CH4, N2, H2, Ar, He, O2). Odat cu sporirea temperaturii i a gradului de mineralizare, cantitatea de gaze disolvate n ap se micoreaz. n apele minerale se gsesc i substane organice (1-10mg/l), precum acizi gumici, bitumuri, substane fenolice, acizi

grai, etc. i diverse microorganisme, mai ales cele care particip la circuitul n natur al azotului, sulfului i fluorului. Compoziia chimic a apelor minerale se indic pe etichet sub form de formul, unde, la numrtor, sunt scrii anionii prezeni n ap, iar la numitor cationii, cantitatea crora depete 20mg %. Acestea se scriu n ordinea descreterii cantitii de la stnga la dreapta. Fiecare substan, care se gsete n apele minerale pentru consum, aduce cte un efect benefic asupra organismului, de exemplu: Fierul, zincul influeneaz vindecarea rnilor i ajut la creterea organismului Iodul regleaz activitatea glandei tiroidei Manganul particip la arderea grsimilor i la metabolizarea proteinelor Siliciul ajut la dezvoltarea scheletului i a esuturilor conjunctive Datele oficiale indic faptul c, n Republica Moldova, se afl peste 2200 de izvoare de ap natural, i circa 20 de depozite de ape minerale, dintre care peste 200 de izvoare de ap au fost identificare i exploarate. Cele mai valoroase se consider apele mineral ce conin componeni curativi ca: sulfurile, iodurile, bromurile, borul i radonul. Raportat la valoarea lor teraputic, apele minerale ale Republicii Moldova sunt clasificate ca analoage cu bine cunoscutele, n toat lumea, ape Karlovy Vary din Cehia, Borjomi din Georgia i Essentuki-17 din regiunea Caucazului de Nord din Federaia Rus. Producia i comerul cu ap mineral n Republica Moldova Pe piaa Republicii Moldova, este prezent un sortiment mare de ape minerale, mbutelitate att de productorii autohtoni ct i de cei de peste hotarele republicii. Principalii productori autohtoni de ape minerale sunt: Rusnac MoldAqua SRL (sortimentul cuprinde 19 tipuri de produse, principalele mrci comerciale fiind Gura Cinarului, Familia, OM, Aqualife)

.M. Resan S.R.L. (sortimentul cuprinde 20 de poziii, principala fiind Resan) SRL Beleaga-E.R.V.A. S.C (sortimentul cuprinde 5 poziii dintre care cele mai importante sunt Varnia Unicum) S.A. Bere- UNITANC (Cahul) SC BIOCOUNTRY SRL (sortimentul cuprinde dou produse i anume Biofrost i MyO2) JLC S.A. (sortimentul cuprinde dou poziii ale mrcii comerciale Yes) Gelibert SRL (sortimentul cuprinde 6 produse sub marca comercial AquaUniqa) M KAVPEN SRL (sortimentul cuprinde 4 varieti de produse avnd marca comercial Cristalin de Purcari) ORLACT-Group SRL (Argint) Principalii productori ai apelor minerale importate sunt : 1. Productori din Romnia: Dorna ApeMin S.A. (Dorna Izvorul Alb i Dorna Poiana Vinului) S.C. European Drinks S.A. (Izvorul Minunilor) S.C. Perla Harghitei S.A. (Perla Harghitei) S.C. Romaqua Group S.A. Borsec, Fabrica Regina Apelor (Borsec) 2. Productori din Georgia: IDS Borjomi Beverages (Borjomi) 3. Productori din Federaia Rus: OO Essentuki (Essentuki-4, Essentuki-20, Essentuki akva, Nagutskaia) OAO Narzan (Narzan, Ledianaia Jemciujina) S.A. Visma (Arhz) Este de menionat faptul c, pe piaa apei minerale, poziia de lider este deinut de compania autohton Rusnac MoldAqua SRL, cu brandul su principal Gura Cinarului (care deine cota de peste 50% din piaa apelor minerale i a buturilor rcoritoare).

Producerea apelor minerale a crescut semnificativ n ultimii zece ani. Datele cu privire la volumul de producere i la valoarea vnzrii apei minerale n Republica Moldova sunt reprezentate n tabelele urmtoare:

Evoluia produciei apelor minerale n Republica Moldova n anii 1997-2009


Denumirea produselor Ape minerale i gazoase Mln dal 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

0,9

1,8

2,4

3,1

3,8

5,3

6,2

7,5

9,6

10,6

12,9

12,3

11,3

Valoarea vnzrilor apelor minerale cu amnuntul realizate pe teritoriul Republicii Moldova n anii 2005-2010
Denumirea produsului Ap mineral, mii lei 97 707,6 131 050,0 168 916,9 199 751,3 200 192,4 235 545,5 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Clasificarea i sortimentul apelor minerale Apele minerale, se clasific, pe plan naional i internaional, dup mai multe criterii, cele mai importante fiind urmtoarele cinci: n funcia de originea dioxidului de carbon, pot fi clasificate n urmtoarele grupe: 1. Ape minerale plate (natural necarbogazoase). Acestea nu conin dioxid de carbon, n proporie superioar cantitii necesare pentru meninerea n stare dizolvat a srurilor hedrogen carbonate (sub 250mg/l). 2. Ape minerale naturale, natural gazoase. Au n compoziia lor dioxid de carbon, care provine de la surs, iar dup condiionare coninutul este acelai ca la emergen.

3. Ape minerale naturale degazificate sau reimpregnate cu dioxid de carbon de la surs. Aceste ape, dup condiionare, pot avea coninuturi diferite de dioxid de carbon fa de cel de la emergen. 4. Ape minerale naturale gazificate. Acestor ape minerale de provenien natural li se adaug dioxid de carbon de alt origine dect cel de la surs, dar de uz alimentar. n funcie de gradul se saturare cu CO2, deosebim: 1. Puternic gazificate > 0,4% CO2 2. Mediu gazificate 0,3 0,4% CO2 3. Slab gazificate 0,2 0,3% CO2 4. Plate (negazificate) Dup modul de obinere a apei : 1. Din izvor natural 2. Prin forare n funcie de nivelul de mineralizare, apele minerale se mpart n urmtoarele grupe: a)ape minerale cu mineralizri de peste 1g/l substane solide dizolvate divizate n: ape minerale cu mineralizare medie de 1-15 g/l, ape minerale concetrate cu mineralizare de 15-35g/l, ape minerale foarte concentrate cu mineralizare de 35-150g/l, ape minerale de mare concentraie cu mineralizare de peste 150g/l b) ape minerale cu mineralizri sub 1g/l substane solide dizolvate oligominerale, care au componeni biologic activ ce le imprim caracterul specific i care se divizeaza n: ape oligominerale sulfuroase, ape oligominerale feruginoase, ape oligominerale carbogazoase i ape oligominerale termale, n fucie de temperatur Apa mineral de mas reprezint apa cu componen chimic diferit, care avnd o mineralizare totala de pna la 1g/l, a trecut un proces de potabilizare fr a se modifica componena sa de ioni naturali. Aceste ape sunt bune pentru

consumul zilnic, pentru potolirea setei, stimularea digestiei, pregtirea hranei, fiind oligaminerale, adic se pot consuma nelimitat. Ele sunt ideale pentru oamenii care practic modul de via sntos, acti, avnd numai efect fiziologic prin stimularea activitii tractului digestiv i sistemului secretor. Apele curative de mas au o concentraie mai mic de sruri (1-10g/l). Efectul curativ al acestor ape apare numai la un consum corect. n acest caz, nu se va orienta doar la recomandarile nscrise pe eticheta sticlei. Recomandrile cele mai avizate le poate face doar medicul-specialis , n mod individual, pentru persoana concret. Consumul nelimitat al acestor ape poate conduce la dereglri serioase ale echilibrului sa sruri n organism i la acutizarea maladiilor cronice. Astfel, apele minerale curative i curative de mas nu se recomand a fi consumate in cazul bolilor de stomac i intestine. De asemene, nu sunt recomandate pentru pregtirea hranei i pot fi consumate doar n cantiti mici. Apele minerale medicinale sunt apele care procin dintr-o surs natural izvor, lac sau foraj, avnd limite concrete geografice si hidrogeologice, ntrunind cel puin una urmtoarele condiii: a)coninutul de sruri minerale dizolvate peste 1g/l b)prezna unor elemente chimice cu aciune farmacologic cunoscut, n proporii minim necesare c)coninut de gaze dizolvate cu efecte biologice, n concentraii stabilite 1000mg/l CO2, 1mg/l H2S d) temperaturi de peste 20*C, indiferent de coninutul mineral care le confer caracteristica de ape termale e) existena unei aciuni terapeutice recunoscute tiinific, situaie ce le confer acestor ape minerale statut de medicament, fiind interzis orice modificare sau prelucrare prin adugare sau extragere de substane, cu excepia dioxidului de carbon. Apele minerale medicinale se clasific dup urmtoarele criterii:

1)n funcie de compoziia fizico-chimic: a) oligometalice - acratice b)alcaline i alcalino-teroase -bicarbonatate, sodice, calcice, magneziene c) clorurate-sodice-srate d)sulfatate (conin sulfai peste 600mg/l) e) carbogazoase (conin CO2 natural dizolvat peste 1000mg/l) f) feruginoase(conin Fe natural peste 10mg/l) g) bromurate (conin Br natural peste 25mg/l) h) iodurate (conin I natural peste 5mg/l) i) arsenicale (conin As naturale peste 0,7 mg/l) j) radioactive (conin radiu natural peste 2 Bq/l) k) borurate (conin H3BO3 naturale peste 35mg/l) l) silicate (conin H2SiO3 natural peste 50 mg/l) m) sufuroase (conin sulfuri naturale peste 1mg/l) n) organice ( conin substane organice calculate n ioni de carbon peste 5 mg/l) 2) n funcie de temperatura apei: a) ape reci: T <20 *C b)ape hipotermale : T = 20-30*C c)ape termale: T=31-38*C d)ape hipertermale: T > 38*C 3) n funcie de valoarea pH-ului: a)ape superacide: pH <3,5 b) ape acide: pH = 3,5 - 5,5 c) ape acidulate: pH = 5,5 - 6,8 d) ape neutre: pH -6,9-7,1 e)ape slab alcaline: pH =2,2- 8,5 f) ape alcaline: pH > 8,5

n funcie de srurile pe care le conin, apele minerale se clasific conform tabelului:


Denumirea tipului apei
Oligomineral sau slab mineralizat Foarte slab mineralizat

Criterii
Coninutul de substane minerale, calculat ca reziduu sec solubil total, nu este mai mare de 500 mg/l Coninutul de substane minerale, calculat ca reziduu sec solubil total, nu este mai mare de 50 mg/l

Exemple de sortimente de ape minerale comercializate pe teritoriul R.M. Gura Cinarului

Bogat n sruri minerale

Coninutul de substane minerale, calculat ca reziduu sec solubil total, este mai mare de 1500 mg/l

Gura Cinarului , Nagutscaia -26, Cristalin de Purcari Gura Cinarului , Aqualife, Nabeghlavi Varnia, Resan Varnia, Nagutscaia -26 Dorna, Ledeanaia Jemciujena Varnia, Aqualife

Hidrogenocarbonatat

Coninutul de hidrogencarbonat (HCO-3) este mai mare de 600 mg/l

Sulfatat Clorurat Calcic

Coninutul de sulfai este mai mare de 200 mg/l Coninutul de cloruri este mai mare de 200 mg/l Coninutul de calciu este mai mare de 150 mg/l

Magnezian Fluorurat sau conine Fl

Coninutul de magneziu este mai mare de 50 mg/l Coninutul de fluor este mai mare de 1 mg/l; cu respectarea cerinelor de etichetare prevzute la subpct. 11.3. din Norme

Feruginoas Acidulat

Coninutul fierului bivalent este mai mare de 1mg/l Coninutul de dioxid de carbon este mai mare de 250 mg/l

Izvorul Minunilor, Perla Harghitei Cahul, Varnia, Aqualife Dorna Dorna

Sodic

Coninutul de sodiu este mai mare de 200 mg/l

Corespunde pentru diet cu coninut redus de Na Corespunde pentru pregtirea bucatelor pentru copii Poate avea efect laxativ Poate avea efect diuretic

Coninutul de sodiu este mai mic de 20 mg/l

Coninutul de reziduu sec nu depete 1000 mg/l de nitrii- 0,02 mg/l, de nitrai 5mg/l

Numai dup efectuarea de teste clinice Numai dup efectuarea de teste clinice

Procesul tehnologic de obinere a apelor minerale Procesul tehnologic de obinere a apelor minerale include urmtoarele operaii de baz: captarea, transportarea la ntreprinderea de mbuteliere, pstrarea, prelucrarea tehnologic, pregtirea ambalajelor, turnarea i ermetizarea, etichetarea, ambalarea n ambalaje de transport. Preluarea apei minerale din mediul natural (captarea) Condiiile naturale, n care se gsesc apele minerale naturale carbogazoase, variaz att de mult de la o surs la alta, fiecare fiind de fapt un unicat, astfel c nu se pot stabili procedee de captare valabile pentru mai multe cazuri, n fiecare situaie trebuind s se gseasc un procedeu care s in seama n dataliu de condiiile specifice locale. Procedeul optim de captare pentru o surs de ap mineral natural carbogazoas, care s asigure pstrarea nealterat a calitilor apei i o fiabilitate maxim a construciilor i instalaiilor, se poate elabora numai n situaia n care se cunosc cu suficien certitudine: originea apei, tipul, poziia i geologia bazinului hidrogeologic de mineralizare modul n care apa circul n bazinul de mineralizare variaia debitelor, propietilor apei i a gazelor care o nsoesc inclusiv factorii i mecanismele care le produc tipul zonei de izvorre, natura i starea rocilor respective, sau condiiile care exist n zona zcmntului (pentru apele minerale naturale corbogazoase, care nu izvorsc n mod natural) condiiile hidrodinamice ale sursei i contactele existente sau posibile cu apele freatice schema tehnologic de transport i utilizare a apei minerale, pentru o corect corelare construciile sau resturile unor captri anterioare existente n zon i care trebuie eliminate n totalitate Se constat, far excepie n activitate curent, c apele minerale au o stabilitate chimic foarte redus, aa-numita fragilitate a lor, astfel c, dac n instalaiile de captare apar condiii (presiune i temperatur, contact cu oxigenul din aerul atmosferic) mult diferite de cele existente n hidrogeologic mineral,

calitile lor naturale sunt alterate cu repercusiuni, uneori, grave nu numai asupra valorii lor curative, ci i de ordin tehnologic ca apariia de precipitate sau ncrustaii i chiar dezvoltarea unor dopozite de microorganisme. Apele minerale sunt, n mod frecvent, nsoite de gaze utile cum este cazul apelor minerale naturale carbogazoase. La surs, dioxidul de carbon rezult fie n stare gazoas, n funcie de tipul emanaiilor mofetice, fie n stare dizolvat i anume: legat (carbonai), semilegat (bicarbonai) sau liber (gaz dizolvat). Pe parcursul sistemului de captare-transport-nmagazinare, n funcie de condiiile fizico-chimice create, poate s survin transfer de bioxid de carbon ntre cele patru stri enumerate mai sus, ajungndu-se la modificri ale structurii fluidului bifazic transporta, prin variaia cantitativ n timp a fazei gazoase. Procedeele de tratare aplicate apelor minerale naturale carbogazoase Apa mineral natural, aa cum se prezint la surs, nu poate face obiectul nici unei tratri sau adugri, cu excepia urmtoarelor proceduri: separarea elementelor instabile, cum sunt compuii de fier i de sulf, prin filtrare i/sau decantare, eventual precedat de oxigenare, astfel, nct aceast tratare s nu aib ca efect modificarea compoziiei apei minerale naturale n ceea ce privete constitueniii caracteristici, care i confer proprietile separarea compuilor de fier, mangan, sulf i arsen din anumite ape minerale naturale, prin tratare cu aer mbogit cu ozon, cu urmtoarele condiii: compoziia fizico-chimic a apelor minerale naturale s nu se modifice, prin tratare, n ceea ce privete constituenii caracteristici s fie n conformitate cu cerinele specifice de utilizare stabilite de Ministerul Sntii s fie notificat Ministerului Sntii i s fac obiectul unui control specific din partea acestuia separarea constituenilor indezirabili, alii dect cei specificai anterior, prin utilizarea unei tratri, cu respectarea simultan a urmtoarelor condiii: s nu modifice compoziia apei minerale naturale n ceea ce privete constituenii si caracteristici , care i confera proprietile s fie n conformitate cu cerinele specificate de utilizare stabilite de Ministerul Sntii

s fie notificat autoritilor competente i s fac obiectul unui control specific din partea acestora. Eliminarea total sau parial a dioxidului de carbon liber, respectiv, ncorporarea sau rencorporarea de dioxid de carbon, prin procedee exclusiv fizice. Tratarea cu aer mogit cu ozon a apelor minerale naturale trebuie s se realizeze cu respectarea urmtoarelor condiii: compoziia fizico-chimic a apei minerale naturale, n ceea ce privete constituienii caracteristici, s nu se modifice prin tratare apa mineral natural trebuie s ndeplineasc, nainte de tratare, criteriile microbiologice tratarea nu va conduce la formarea de reziduu cu o concentraie ce depete limitele maxime admise i nici la formarea altor reziduuri cu risc pentru sntate public Caracteristicile de calitate ale apei minerale Criteriile de calitate ale apelor minerale cuprind: Cercetarea geologic- hidrogeologic care, pentru punerea n eviden a apelor minerale, se va materializa printr-un raport geologic detaliat asupra condiiilor hidrogeologice de dezvoltare a acviferului. Parametrii organoletici ai apei minerale sunt : Culoarea Turbiditatea Mirosul i gustul Acestea trebuie s fie constante , s corespund buletinelor de analiz i s menina pe parcursul circulaiei tehnice de la mbuteliere i pn la consumator pe durata termenului de valabilitate. Parametrii fizico-chimici privind apa mineral sunt : temperatura apei la surs i temperatura mediului ambiant la momentul prelevrii probei reziduul sec la 180*C sau 240*C

conductibilatea electric, cu specificarea termperaturii n momentul msurtorii concentraia ionilor de hidrogen - pH-ul coninutul n cationi i anioni coninulul n substane nedisociate coninutul n urme de elemente cu potenial toxic radioactivitatea apei la surs coninutul n substane indezirabile i cu potenial toxic, de provenien natural sau contaminate Parametrii microbiologici si biologici ai apei minerale sunt : paraziii si microorganismele patogene coliformii totali / 100 ml , la 37*C indicatorii de contaminare fecal numrul de uniti formatoare de colonii vriteriile clinice i farmacodinamice se efectueaz cercetri n concordan cu metodologiile recunoscute din punct de vedere tiinific i care se vor referi la caracteristicile particulare ale apelor minelare naturale cu efecte asupra organismului uman, cum ar fi cele diuretice, asupra funciilor gastrice i intestinale i la eventualele compensaii ale dificitului de minerale din organism. Caracteristicile de calitate trebuie sa fie constante i s corespund rezultatelor cuprinse n buletinele de analiz elaborate de laboratoare autorizate, pe baza crora s-a acordat autorizarea exploatrii societailor comerciale . Marcarea i etichetarea apelor minerale Pe eticheta apelor minerale , trebuie sa fie nscris urmtoarea informaie obligatorie , care s cuprind : a) denumirea sub care este comercializat produsul alimentar b) lista cu ingredientele i cantitatea unor ingrediente , inclusiv aditivii alimentari

c) cantitatea net d) data fabricrii , termenul de valabilitate , exprimat prin data limit de consum sau perioad de timp e) condiiile de pstrare f) instruciunile de folosire g) denumirea i adresa productorului, ambalatorului, importatorului i distribuitorului h) ara de origine i) datele de identificare a lotului Pe eticheta apelor minerale naturale i a altor ape mbuteliate destinate consumului uman trebuie s se asigure nscrierea informaiei expuse mai sus cu urmtoarele precizri i completri : a) denumirea comercil a produsului trebuie s fie "Ap minerala natural "pentru apa originar dintr-un acvifer sau zcmnt subteran , protejat de orice risc de poluare, care provine dintr-o surs exploatat printr-una sau mai multe emergene naturale sau foraje i care este mbuteliat n apropierea sursei, respectnd riguros cerinele de igien b) denumirea comercial a produsului poate fi nsoit de urmtoarele denumiri complementare care trebuie s fie n corespundere cu caracteristicile eseniale menionate pentru fiecare din ele: ap mineral natural, natural carbogazoas (pentru ap mineral naturala ale crei coninut de dioxid de carbon, dupa decantare i mbuteliere, este acelai ca la emergen) ap mineral natural, mbogaita cu dioxid ce carbon din aceeai surs (pentru apa mineral natural al crei coninut n dioxid de carbon, dup decantare i mbuteliere, este mai mare dect cel de la emergen )

ap mineral natural, carbonatat (pentru apa n care a fost adugat alt dioxid de carbon , de uz exclusiv alimentar , dect cel de la emergen a din care provine apa ) ap mineral necarbogazificat (pentru apa mineral natural care, dup tratare i mbuteliere, nu conine dioxid de carbon dizolvat, n cantitate mai mare dect cea necesar pentru a menine, n stare dizolvat hidrogencorbonaii prezeni n ap) ap mineral decarbogazificat (pentru apa mineral natural al crei coninut de dioxid de carbon, dup tratare i mbuteliere, este mai mic dect cel de la emergena) c) termenii descriptori corespunztori ( plat sau efervescent ) d) o declaraie privind compozia chimic cu specificarea principalelor componente ala apei minerale naturale i menionarea laboratorului care a efectuat analiza, data acesteia e) denumirea sau numrul sursei i locul amplasrii ei; numele i adresa agentului economic care mbuteliaza apa. n cazul cnd denumirea comercial este diferit de denumirea sursei sau de emergena natural sau forat a ei, literele n denumirea sursei pe etichet sau oriunde pe parcursul publicitii trebuie s fie de 1,5 ori mai nalta i mai lat dect literele din denumirea comercial . Se interzice utilizarea desenelor, denumirilor de proprietate, mrcilor comerciale, denumirilor de localitai sau locuri vestite pentru etichetare, ambalare si publicitate, care : sugereaz c apa mineral natural are caracteristici pe care apa nu le posed, n special referitor la originea sa, data autorizrii sanitare a sursei de ap, rezultatele analizelor, garaniile de autenticitate pot crea n mintea consumatorilor confuzii referitoare la natura, originea, compoziia i proprietile apelor minerale

Se interzice comercializarea mai mult dect a unei ape minerale sau ape destinate consumului uman provenite de la aceeai sursa sub diferite denumiri comerciale sau a apelor provenite din diferite surse sub aceiai denumire comercial. Apele mbuteliate, altele dect apa mineral i apa de izvor se inscripioneaz cu denumirea "ap de mas carbogazoas " - apa potabil la care s-a adugat dioxid de carbon alimentar; se inscripioneaz cu denumirea " ap de mas mineralizat artificial " - apa potabil la care s-au adugat sruri minerale. Aceasta se nscriu n lista cu ingrediente, n ordinea descresctoare a importanei lor cantitative la momentul introducerii n fabricaie . n cazul n care produsul conine dioxid de carbon alimentar, denumirea sub care se vinde produsul se completeaz cu meniunea " carbogazoas ". Cuvintele "ap mineralizat artificial " se nscriu unele lng altele, cu caractere de aceeai mrime i aceeai culoare

Unitatea comercial SC Stil-Construct SRL, are urmtorul sortiment de ape minerale: Rusnac MoldAqua SRL (Gura Cinarului, Familia, OM, Aqualife) SRL Beleaga-E.R.V.A. S.C (Varnia Unicum) S.A. Bere- UNITANC (Cahul) SC BIOCOUNTRY SRL (Biofrost i MyO2) JLC S.A. (Yes) Gelibert SRL (AquaUniqa) M KAVPEN SRL (Cristalin de Purcari) ORLACT-Group SRL (Argint)

Dorna ApeMin S.A. (Dorna Izvorul Alb i Dorna Poiana Vinului) S.C. European Drinks S.A. (Izvorul Minunilor) S.C. Perla Harghitei S.A. (Perla Harghitei) IDS Borjomi Beverages (Borjomi) OO Essentuki (Essentuki-4, Essentuki-20, Essentuki 17, Nagutskaia) OAO Narzan (Narzan, Ledianaia Jemciujina) S.A. Visma (Arhz)

Apele minerale constituie un produs alimentar indispensabil n viaa omului, acestea ndeplinind cele mai variate funcii la nivelul organismului, fr de care viaa ar fi imposibil. Apele minerale, de asemenea, sunt valorificate n industria de bauturi racoritoare. Unele ape minerale au devenit, n ultimii ani, datorit compoziiei chimice i coninutului n CO2, materie prim de baz la prepararea unor sorturi de buturi rcoritoare. Principala concluzie la care au ajuns experimentatorii const n aceea c aroma buturii rcoritoare este scoas n eviden, n mod surprinztor, de ctre apa mineral, chiar n condiia de numai 2% zahr n produsul finit, faa de 9-12% ct se utilizeaz la bauturile rcoritoare obinuite.

1.Valentina Calm, Svetlana Fedorciucova, Alina Handrabura Merceologia produselor gustative i de cofetrie Note de curs, Editura ASEM 2012 2. www.wikipedia.ro 3. www.google.md 4. www.anbr.com 5. www.arkhiz.ru 6. www.aquaexpert.ru 7. www.dorna.ro 8. www.essentuki.ru 9. www.europeandrinks.ro 10. www.perlaharghitei.ro 11. www.myo2.md 12. www.resan.net 13. www.statistica.md