Cdigo: F-FP9125-027

Versin: 1 Fecha: Marzo 2009

Nombre del Aprendiz: Nombre del Instructor: !ro"rama de Formaci#n:

Lic. Julio Csar Velsquez Msc

$cnico Alimentaria

A"roindustria

Fec a: N% de &rden:

!ro'ecto de Formaci#n:

Implementaci#n de los procesos de $rans(ormaci#n que permitan dar )alor a"re"ado a los productos ' *ubproductos A"ropecuarios de la Instituci#n educati)a Julio Fernndez Medina de +estrepo Valle del Cauca

Resultados de Aprendizaje Alistar elementos e insumos requeridos para los procesos de higienizacin, segn programas de limpieza y desinfeccin y normatividad vigente

Evidencias de Aprendizaje Plan de limpieza y desinfeccin de una planta de procesamiento de alimentos

Alistar los equipos y materiales necesarios para la Ejecucin de un plan de limpieza y desinfeccin de verificacin de las condiciones de las materias una planta procesadora de alimentos primas, insumos y productos terminados segn manuales de operacin y normatividad vigente
Criterios de Evaluacin:

Utiliza la dotacin e indumentaria requerida para los procesos de manipulacin de Alimentos, segn las normas de salud ocupacional y seguridad industrial, establecidas por la empresa y la normatividad vigente desarrollo de las actividades de aseguramiento de la inocuidad de acuerdo con normatividad de la empresa

ealiza grafica de perfil higi!nico sanitario para una empresa de alimentos

"ispone y mantiene los recursos necesarios para el procesamiento de alimentos segn programa establecido# "ispone de los productos y $reas para efectuar el inventario segn procedimiento establecido %igieniza las $reas de almacenamiento y los equipos &umple las normas de seguridad e higiene de de acuerdo con el programa de limpieza y acuerdo con la legislacin vigente desinfeccin "ispone y mantiene los equipos y materiales 'pera los equipos para cargue de productos segn necesarios para el mantenimiento segn manual de operacin del equipo procedimiento establecido

Cdigo: F-FP9125-027

Versin: 1 Fecha: Marzo 2009

Lista de Chequeo:

Indicador N ( &onoce las normas nacionales e internacionales que regulan la inocuidad de alimentos Presenta uniforme adecuado de color claro y limpio, calzado cerrado de material apropiado +as manos se encuentran limpias ,sin accesorios, u,as cortas y sin esmalte .o presenta afecciones en la piel enfermedades infectocontagiosas percibibles Utiliza malla para recubrir cabello ,tapabocas ,y protectores de barba de forma adecuada y permanente Aplica los m!todos de limpieza y desinfeccin en las procesadoras de alimentos segn protocolos establecidos, la legislacin vigente y normatividad de la empresa 2aneja los conceptos, caracter3sticas, tipos, sustancias limpiadoras, manejo y aplicacin de limpiadores y protocolos empleados en la industria alimentaria 2aneja conceptos, tipos, sustancias desinfectantes, aplicacin, protocolos empleados en la industria alimentaria para el proceso de desinfeccin Preparar las soluciones de acuerdo con las concentraciones establecidas en la ficha t!cnica Utiliza los insumos de limpieza y desinfeccin segn el producto y requerimientos del proceso Armar y desarmar los componentes de los equipos de acuerdo con el proceso de higienizacin requerido "escontaminar los equipos e instalaciones de acuerdo con los requerimientos de calidad del proceso &onoce las generalidades de los 2icroorganismos, &aracter3sticas, &lasificacin, fuentes de contaminacin factores de crecimiento microbiano, destruccin microbiana# Enfermedades transmitidas por alimentos 7E8A9:# ;dentificar, prevenir y controlar los factores de riesgo microbiolgico, qu3micos y f3sicos, segn criterios t!cnicos establecidos .o consume alimentos o fuma en $reas de proceso

Si

No

Observaciones

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Cdigo: F-FP9125-027

Versin: 1 Fecha: Marzo 2009

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Evita practicas antihigi!nicas tales como rascarse, toser, escupir, o malos h$bitos higi!nicos .o se observa al manipulador sentado en lugares donde su ropa de trabajo pueda contaminarse 7pasto, andenes, suelo: El manipulador se lava y desinfecta las manos 7hasta el codo: cada vez que sea necesario 2antiene las canecas de basura limpias ,con tapa y bolsa y las remueve con la frecuencia necesaria para evitar molestias sanitarias, contaminacin del producto y<o superficies, as3 como la proliferacin de plagas 2antiene la sala de proceso limpia y ordenada ecepciona y almacena las materia primas a las temperaturas adecuadas segn cada tipo de alimento 2antiene los equipos de conservacin 7neveras, refrigeradores: ordenados, limpios y desinfectados &onoce las .ormas ;9' y 9istemas de aseguramiento de calidad

Juicio de Evaluacin A D

Observaciones:

Firma del Instructor: ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Firma del Aprendiz: ,,,,,,,,,,,,,,,,,,