Schafskäsecreme mit Kräutern

400 g Schafskäse 100 g Crème fraîche 1 EL Olivenöl Kräuter nach Geschmack 2 Knoblauchzehen abspülen, abtrocknen und zerkrümeln, dann und durcharbeiten und glattrühren. (z.B. Thymian, Bergbohnenkraut, Rosmarin, grob gemahlener schwarzer Pfeffer oder gemischte TK-Kräuter) und zerdrücken und unterrühren.

Schafskäsecreme mit Chili
400 g Schafskäse 100 g Crème fraîche 1 EL Olivenöl 4 rote Chilies 1 Stück eingelegte Paprika 1 EL Paprika edelsüß abspülen, abtrocknen und zerkrümeln, dann und durcharbeiten und glattrühren. längs halbieren, Rippen und Kerne entfernen, in dünne Streifen schneiden; in kleine Würfel schneiden;  restliche Zutaten unterrühren

Liptauer

Wiener Heurigenaufstrich (Österreich)
250 g Quark (20% Fett) 50 g weicher Butter ½ Zwiebel 2 saure Gurken 1 Bund Schnittlauch, 1 TL Kapern, 1 Sardellenfilet (in Öl) 1 TL scharfen Senf, 1 EL Paprika edelsüß, ½ TL Kümmel (gemahlen) etwas Salz mit gut verrühren. und fein würfeln, fein hacken und zum Quark geben und einarbeiten. Mit und pikant abschmecken.

Paté di Funghi Porcini
Steinpilzcreme (Toskana, Italien)
500 g frische Steinpilze 1 kl. Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 2 EL Olivenöl (oder 20 g getrocknete Steinpilze, die man etwa 1 Stunde in kaltem Wasser einweicht sowie 300 g frische Champignons) putzen und in Stücke schneiden. fein hacken, durch die Presse drücken, hacken und alle Zutaten mit in eine Pfanne geben und ca. 10 Minuten dünsten. Dabei soll alle Flüssigkeit verdampfen, deshalb die Hitze hoch halten. Salzen und pfeffern, dann abkühlen lassen. Zusammen mit im Mixer pürieren.

knapp 100 g Butter

Tapenade

Olivencreme (Provence, Frankreich)
200 g schwarze Oliven, 100 g Kapern, 50 g Sardellenfilets, 4 Knoblauchzehen, 3–4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

in den Mixer geben und pürieren.

pfeffern. in kleine Würfel schneiden und in einem Sieb eine halbe Stunde gründlich abtropfen lassen. Bruschetta Tomatenbrot (Toskana. . Italien) 500 g Fleischtomaten entkernen. Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 2 EL Olivenöl 100 ml Weißwein 1 EL Kapern 2–3 Sardellen Leberpastete (Toskana.  salzen.  die Tomate-Knoblauch-Mischung auf die warmen Brotscheiben geben. 10 Minuten gewässert und abgetrocknet) zugeben. Sparsam salzen. Mit dem Pürierstab oder in der Moulinette zerkleinern. 3 Knoblauchzehen fein hacken und mit den Tomatenwürfeln vermischen.  die Tomate-Knoblauch-Mischung auf die warmen Brotscheiben geben.Paté di Fegatini 300 g Hühnerlebern 1 gr. 1 handvoll Rucola grob hacken und mit frischen Majoranblätter vermischen.  Weißbrotscheiben im Backofen unter dem Grill kräftig anrösten. in eine Pfanne geben und alle Zutaten im heißen Öl anbraten.  Weißbrotscheiben im Backofen unter dem Grill kräftig anrösten. 3 Knoblauchzehen fein hacken und mit den Tomatenwürfeln vermischen. in Scheiben schneiden. Italien) 500 g Fleischtomaten entkernen. bis die Lebern innen nur noch rosa sind. Crostini Pomodori e Rucola Tomatenbrot mit Rauke (Toskana. und (in Salz. verrühren und abkühlen lassen. mit den Kräutern bestreuen und  mit etwas Olivenöl beträufeln.  salzen und pfeffern und  mit etwas Olivenöl beträufeln. Italien) putzen (Sehnen entfernen!) und in Lappen zerlegen. reiben oder fein würfeln. Mit ablöschen und einige Minuten köcheln. fein hacken. in kleine Würfel schneiden und in einem Sieb eine halbe Stunde gründlich abtropfen lassen.