Ingredientes para 10-12 mini muffins: 2 huevos 80 gr de azúcar morena integral 50 ml de aceite de girasol 150 gr de harina de espelta 1+1/2 cucharaditas de levadura

en polvo para dulces 1 cucharadita de canela en polvo 1 zanahoria mediana pelada y rallada al momento 1 puñado de nueces trituradas Preparación: 1 Batir el azúcar con los huevos hasta que estén espumosos. Añadir el aceite y seguir batiendo. Mezclar la harina, la canela y la levadura en polvo, tamizarlas y añadirlas a los huevos. Mezclar con una espátula de silicona. 2 Incorporar la zanahoria y las nueces y mezclar bien. 3 Calentar el horno a 180 °C. Preparar una bandeja con los moldes. Yo he utilizado unos muy pequeñitos. Utilizando los de tamaño normal salen unos 6-7 muffins. 4 Rellenar los moldes con la masa hasta 3/4 de su capacidad. Tener en cuenta que luego suben bastante. 5 Cocer en el horno caliente durante unos 20-25 minutos. Para comprobar si están hechas se puede recurrir a la prueba del palillo de dientes. Introduciéndolo en el muffin si sale seco los muffins están bien cocidos por dentro. 6 Dejar enfriar antes de servir. Son perfectos para mojar en la leche.

© amiloquemegustaescocinar

30.01.14

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